Споконвіку в Китаї проливний метод заварювання був найпопулярнішим серед місцевих жителів. Церемонія чаювання з таким способом заварювання мала незвичайний вигляд. У чайник чи гайвань засипали велику кількість заварки, заливали її окропом і одразу ж розливали по піалочка, але найчастіше чай зливали в проміжний посуд. Завдяки такому методу можна блаженствувати, насолоджуючись легким смаком спочатку чаювання, і поспостерігати як смак набуває міцності до третього заварювання, а також побачити, як повільно і плавно чай йде. Однією з найголовніших переваг є наявність теплого чаю протягом усього чаювання. Бажаючи випити чаю, ми можемо відразу розлити по чашці собі та друзям. Коли потрібно розслабитися, усамітнитися або навпаки активно вести бесіду – чай, не втрачаючи тепла та смакових властивостей, чекає у чайнику, поки нам не доведеться випити його. Не доведеться знову бігти і гріти воду, адже можна не відриваючись від розмови продовжити приємне чаювання, що зігріває.
Кількість заварювань різних типів чаю:
Другий метод заварювання чаю – наполягання, цей метод відрізняється від першого. По-перше, розміром посуду, тут для заварювання використовується великий чайник. По-друге кількість заварки набагато менше першого методу і по-третє для наполягання необхідно почекати 5-15 хвилин - тоді настоюватися чай буде лише раз, але за цей раз він, віддавши весь свій смак, принесе вам чимало задоволення! Хоча, поклавши більше чаю, можна буде заварити його кілька разів, при цьому не втрачаючи смакових якостей.
Як довго заварювати чай?
Чи заварюватиметься чай довго, залежить від декількох факторів.
Перший чинник – тип чаю. Наприклад, пресовані і скручені чаї заварюватимуться довше за інші види, а от чаї зроблені з нирок або типсів заварюватимуться дещо швидше. Другий фактор – розмір крупин чаю. Велике листя може довго віддавати свій смак, тоді як дрібно підроблені чайні частинки повністю віддаються в перші секунди заварювання. Третій, дуже важливий фактор – вік дерева. Молоді дерева дають приємний смак, але не мають фортеці, як у дерев, яким 30-100 років, на відміну від молодого покоління, вони мають «потужний» чайний лист. Витримані чаї зазвичай віддають свій смак довго, чим старше – тим довше.
Звичайно, рецепти та поради, зазначені вище, не є правилом. Можливо, той, кому до душі міцніший напій, гідно оцінить третє або четверте заварювання. Якщо ви любите м'якіший смак, насолоджуйтесь чаюванням протягом 20 заварювань. Правило може бути тільки одне – заварюйте чай стільки разів, скільки він вас тішить. Як показує практика, люди, які давно вживають чай, причому не важливо які звички у вживанні у них були на початку, приходять до одних і тих же переваг.
Існує кілька способів заварювати чай. «Бабушкін», він же європейський спосіб - це досить тривале наполягання у великому чайнику з метою підготувати заварку з подальшим її розведенням водою при сервіруванні. Може пам'ятаєте чи самі робите так зараз. Існує «офісний» спосіб, який тіснить решту, він же – чайний пакетик. Є театральніші методи – всі види варок. Ну а китайська традиція зовсім інша. У ньому кожен предмет і дію має цілком зрозуміле практичне призначення.
Що таке протоки?
Китайський метод – це швидкі та багаторазові заварювання у невеликих обсягах. Тривалість 10-15 секунд із подальшим збільшенням часу заварювання до хвилини. У цьому випадку ми проливаємо окріп через чай практично без наполягання і майже безперервно. Заварити чай у китайському розумінні – це не акт, це процес. Налив окріп, потримав кілька секунд, злив, випив, повторив те саме кілька разів. Це і є протоки – жаргонне слово з лексикону чаєману. Через проливний спосіб заварювання майже весь посуд для китайського чаювання має скандально маленькі розміри. Вдумайтеся, адже Ви заварюєте не раз і випиваєте не одну піалу, а приблизно 8-10.
Чим протоки кращі за наполягання?
Навіщо потрібно бути готовим, якщо заварюєш чай протокою
Від Вас знадобиться півгодини вільного часу для неспішного чаювання та мінімальний набір відповідного посуду (типод, гайвань, чайник або спеціальні колби). Перехопити чай на ходу не вийде, тому що цей спосіб передбачає часту взаємодію з посудом. Адже проток робиться багато. Це процес. Вічно поспішаючий громадянин визнає таке проведення марнотратством. «Вчений чоловік» побачить у такому чаюванні спосіб відпочити розумом і тілом, привести думки до ладу, зробити паузу і зарядитися для подальших справ.
Чай – традиційний напій більшості сучасних країн. Велика різноманітність сортів дозволяє відкривати його смакові грані з різних боків і щоразу наново насолоджуватися кухлем ароматного зілля, що бадьорить. Існує багато загальних рекомендацій – як заварювати чай, але важливо також дотримуватися технології розкриття чайного листа кожного сорту окремо.
На що звернути увагу
Для початку необхідно засвоїти загальні правила для заварювання чаю:
- Використовуйте тільки свіжу заварку, тому що при тривалому зберіганні вона втрачає як смакові властивості, так і свою користь. Так, зелені, червоні та білі сорти, а також улуни необхідно вживати протягом 3-6 місяців після збирання врожаю. та трав'яні збори можна зберігати до 1 року. А ось пуер є справжнім довгожителем і може не втрачати свої властивості протягом кількох років.
- Правильно заварювати чай вже під час чаювання, щоб не прогаяти момент отримання насиченого, але не міцного настою, адже час заварювання складає всього пару хвилин.
- Смачний напій можна отримати лише за умови використання м'якої води. В ідеалі жорсткість повинна становити трохи більше 1 мг-экв/л.
На етикетці бутильованої води ці показники завжди прописуються. Якщо вода проточна або береться з джерела, то жорсткість можна визначити досвідченим шляхом - після кип'ятіння на стінках чайника не залишається наліт, а в чашці ви не побачите осад. Жорстку воду можна пом'якшити в домашніх умовах. Для цього є два способи: заморозити її - тоді зайві метали підуть в осад або додати в неї дрібку солі, цукру та харчової соди. Однак під час використання проточної рекомендується встановлювати спеціальні фільтри для очищення.
Температура води
Щоб отримати справді смачний напій, заварювання чаю має відбуватися за певної температури води. Професіонали називають цей процес – закип'ятити воду до «білого ключа», тобто дочекатися, коли вона наповниться киснем. Як тільки вода в чайнику почне закипати і з носика з'явиться пара, відразу знімайте її з вогню. Це ідеальний стан, у якому вода за своїми властивостями нагадує дистильовану без солей та важких металів.
Правила заварювання чаю – це не проста забаганка. Тільки при їх дотриманні можна отримати максимальне задоволення від напою та активізувати корисні властивості, пробудивши чайне листя.
Посуд для заварювання
Правильно заварити чай – завдання нелегке. Крім дотримання технології приготування, слід врахувати і якість посуду, що використовується для цього. У різних країнахє свої традиції, але в будь-якому випадку перевага надається посуду, що довше зберігає тепло і не вступає в хімічну реакціюз водою.
Найкращий вибір- Порцеляновий або фаянсовий чайник. Порцеляна вважається більш виграшним варіантом, так як він здатний швидко прогріватися наскрізь. Китайці, наприклад, підходять до питання дуже ретельно і вибирають спеціальні сорти глини, що «дихають».
За формою посуд повинен бути циліндричним або кулястим. Обов'язково наявність кришки, що щільно закривається, з невеликим отвором, щоб здійснити доступ повітря і відтік пари. У російській традиції заварювальні чайники неодмінно мають срібне ситечко, яке запобігає попаданню чаїнок у напій.
Для процесу чаювання потрібні і гарні порцелянові чашки, які чудово зберігають температуру чаю і сприятливо впливають на органи чуття. У справжніх поціновувачів напою неодмінно має бути в арсеналі срібна ложка та серветка з льону, якою накривається чайник, доки заварка настоюється.
На сході елітний китайський чай заварюють у спеціальній колбі. Це не тільки дуже зручно та уберігає пальці від опіків, але й дозволяє зробити настій кристально чистим.
Колба являє собою дві циліндричні судини, які поміщаються одна в одну. Внутрішній посуд має невеликі отвори, через які готовий настій переливається у зовнішній циліндр. Таким чином, заварка залишається всередині, а чашку потрапляє чистий напій.
Отже, засипається усередину колби. Оптимально брати не більше ніж 7 гр. заварювання. Намагайтеся розміщувати чаїнки в одному напрямку, злегка утрамбовуючи пальцями, але зберігши цілісність листа. Потім в колбу заливається гаряча вода і через пару хвилин внутрішній посуд необхідно акуратно вийняти, дозволяючи настою перетекти у зовнішню форму. Перша заварка обов'язково зливається, а на другий захід напій вже можна вживати. Чай заварюється швидкими протоками, тому процес має відбуватися за кілька хвилин. Регулювати фортецю можна, збільшуючи час витримки після другого зливу. Але зловживати не можна, інакше з'явиться гіркота та пити чай буде не смачно.
Покрокова інструкція
Існують загальні правила приготування якісного чайного напою, незалежно від того, які сорти рослини при цьому використовуються:
- Підготуйте посуд - промийте чайник, висушіть, а потім сполосніть окропом, щоб стінки його прогрілися.
- Покладіть заварний чай у посуд.
- Зачекайте кілька секунд, щоб чайки трохи набрякли.
- Налийте в чайник теплу воду, залишаючи 1/3 простору вільним.
- Накрийте кришкою чайничок і утепліть зверху лляною серветкою.
- Настає час для наполягання. У кожного сорту є свій оптимальний час для насичення води смаком та ароматом чаю. В середньому час настоювання варіюється від 3 до 4 хвилин.
- Через хвилину після початку заварювання долийте ще води в чайник і знову залиште чай під кришкою і серветкою.
- Наприкінці процесу долийте воду до верху, тим самим не даючи чайному настою остигати.
Якщо дотриматися цих умов, то повинна утворитися пінка на поверхні напою. Не варто її позбуватися, тому що в ній містяться корисні ефірні масла. Просто розмішайте пінку ложкою і насолоджуйтесь смачним чаєм.
Як приготувати чорний чай
Заварювати чорний чай слід у точному дотриманні описаної вище технології. Щоб визначити, скільки буде потрібно заварювання, запам'ятайте просте правило – на одну чашку води беріть чайну ложку чаю. Для надання більшої міцності додайте до цього обсягу ще одну чайну ложку чайного листя.
Правильно заварювати чорний чай у великій посудині об'ємом 300-500 мл. Час витримуй для отримання настою середньої фортеці становить від 5 до 7 хвилин. Якщо застосовувати європейський спосіб приготування напою, а саме заварювати чай у кухлі або склянці, одну порцію заварки можна наполягати до 3 разів.
Зелений та білий сорт
Технологія приготування зеленого чаю нічим не відрізняється від попередньої, виняток становить температура води та час наполягання. Зелений сорт – ніжний, тому вода не повинна бути надто гарячою, оптимальна температура – від 70 до 80 градусів. Час настоювання варіюється від 8 до 10 хвилин, при цьому спочатку заливають заварку водою шаром в 1 см, через 2 хвилини доливають до половини чайника, ще через пару хвилин - до верхнього краю.
Білий чай слід заварювати в гайвані або фарфоровому чайнику, щоб чайки змогли повністю віддати настою ефірні олії та смакові властивості. При цьому час наполягання мінімальний - достатньо 3 хвилин для отримання насиченого напою. Температура води має бути середньою – 85 °C. Білий сорт можна заварювати до 4 разів, при цьому смакові властивості чаю посилюються, і щоразу його стає приємніше пити.
Приготування пуерів
Велику групу китайського чаю складають пуери. Вони мають різну форму фасування – від розсипного до спресованого у великі шайби.
Існує два способи приготування пуерів:
- Традиційне заварювання у чайнику.
- Варка.
Перший метод вже детально вивчений вище, але варто звернути увагу на один нюанс – перші заварки мають бути дуже короткими, а після 3 разів час витримки необхідно збільшувати.
Якісні пуери можна заварювати до 20 разів!
Для другого способу буде потрібна будь-яка жаростійка ємність, підійде навіть турка. Спресований пуер слід попередньо подрібнити, залити холодною водоюі через пару хвилин злити її. Таким чином, заварка очищається від пилу та непотрібних домішок. У посуд налийте воду та доведіть її на вогні до кипіння. За допомогою ложки зробіть невелику вирву і всипте в неї заварку пуеру. Довго варити чай не потрібно, просто дозвольте воді знову скипіти і можна розливати напій чашками.
Незвичайний калмицький чай
Якщо набридли звичні сорти напою, можна приготувати в домашніх умовах популярний в Адигеї. Його особливість полягає в тому, що заварка поєднується з молоком і щіпкою солі. Готується чай відразу в чашці, тому беріть більшу ємність. Для початку насипте подвійну порцію чайного листя і залийте їх гарячою водоюна 2/3 чашки. Додайте в чай кип'ячене молоко та маленький шматочок вершкового масла. Не забудьте посолити і трохи поперчити настій, адже в цьому полягає головна особливість цього зілля, що зігріває.
Рецепт приготування мате
Екзотичний напій мате унікальний за своїми властивостями, але щоб гідно оцінити смак, доведеться придбати спеціальний посуд. Його прийнято пити із дерев'яної калебаси у формі гарбуза через металеву трубочку – бомбиллю.
Перед процесом заварювання калебаса обов'язково очищається окропом. Після цього посудина наповнюється порошком мате на 2/3 його обсягу. Накрийте калебасу долонею і акуратно струсіть. Нахиліть форму, щоб порошок опинився на одному боці, вставте в порожнє місце бомбиллю і поверніть посудину у вихідне положення. Залийте заварку гарячою водою температурою 80 градусів до місця перетину мате з бомбиллю. Заварка наполягає протягом декількох хвилин, при цьому вона повинна повністю ввібрати воду. Після цього залийте воду до верху калебаси. Мате можна заварювати кілька разів.
Кажуть, що найсмачніший настій виходить після четвертого заварювання
Заварювання жовтого чаю
Має один нюанс приготування – скорочений час наполягання. Готовий напій виходить через 1 хвилину після подачі гарячої води. Зате при кожному наступному заварюванні час приготування збільшується на хвилину.
Єгипетський жовтий чай хельбу готується за допомогою варіння. Для цього 2 чайні ложки чаю промиваються і заливаються склянкою води. Посуд із заваркою слід поставити на вогонь і проварити після закипання води протягом 5 хвилин.
Трав'яний чай
Трав'яні напої застосовуються, як правило, з лікувальною метою. Способи приготування трави різноманітні, але головна мета – отримати від них максимум користі, тому не варто заварювати їх окропом, а краще приготувати настій. Час приготування сильно варіюється. Наприклад, гінкго білоба або чубушник слід наполягати протягом 4 годин, а глоду достатньо 5 хвилин, щоб віддати воді всі корисні речовини.
На сьогоднішній день існує безліч традиційних напоїв, які вживають щодня. Одним з таких вважається чорний чай у всій його різноманітності. Здавалося б, процес заварювання не повинен викликати певних складнощів. Однак процедура включає низку нюансів, таких як температура води, матеріал чайника для заварювання, тривалість настоювання, дозування листя. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися поетапної інструкції, Про яку ми сьогодні поговоримо.
Етап №1. Кип'ятіння води
Цей крок по праву вважається найголовнішим, від нього залежить кінцевий результат. Щоб одержати смачний чай, необхідно гріти воду правильно.
- Приготуйте чайник для кип'ятіння, заповніть його фільтрованою водою. Чим м'якша рідина, тим смачнішою вийде чайна заварка. Вода не повинна містити домішок та хлору, ви можете очистити її будь-яким зручним способом.
- Наповніть чайник, відступаючи від початку шийки на 1-2 см. Такий хід допоможе контролювати процес закипання, оскільки вільний простір між поверхнею води та кришкою чайника створить певний резонатор.
- За всіма правилами воду потрібно кип'ятити на відкритому вогні або користуватися газовою плитою та пристосованим під неї чайником. Однак не всі можуть собі це дозволити, тому обійдемося сучасним електричним приладом.
- Оптимальною температурою води вважається показник у межах 85-95 градусів. Це означає, що чайник потрібно відключити за 3-5 секунд до того моменту, поки він не відімкнеться сам. Не можна кип'ятити воду кілька разів, у заварник заливається вода, нагріта одного разу.
Етап №2. Підготовка заварника
- Обов'язковою умовою заварювання чорного чаю є підготовка чайника, а саме його прогрівання. Якщо знехтувати цим правилом, коли ви заллєте окріп, його температура впаде на 20-30%. Внаслідок цього не вийде досягти ідеального результату, чай вийде несмачним.
- Ви можете зігріти заварник кількома способами, кожен вибирає варіант під себе. Перший метод полягає в тому, що необхідно налити в каструлю окріп, потім опустити в нього чайник. Тривалість витримки становить 3 хвилини, цей час скло прогріється.
- Другий спосіб найпростіший і найпопулярніший. Закип'ятіть воду до максимальної позначки, залийте в заварник, залиште на 5-10 хвилин. Далі злийте рідину, відразу ж приступайте до наступного етапу.
- Ще один метод більш проблематичний. Необхідно прогріти посуд для заварювання у духовці. Для цього чайничок ставиться на лист і відправляється в розігрітий до 50 градусів прилад. Кожні дві хвилини температура збільшується на 10 градусів. Нагрівання відбувається протягом 10 хвилин.
Етап №3. Дотримання дозування чаю
- Кількість сухого чаю, відправленого для заварювання, залежить багатьох чинників. Традиційно люди засипають по одній чайній ложці на порцію (кухоль), але це ще не все.
- Якщо ви не фільтрували воду перед кип'ятінням, внаслідок чого рідина залишилася жорсткою (з домішками, металами, хлором та ін.), потрібно взяти заварки на 1,5 чайні ложки більше, ніж звичайно.
- Якщо мова йде про чорний напій у листі, рубаний дрібними шматочками чай заварюється в рази швидше, ніж великий. Тому допускається відправляти у заварник трохи менше чайної ложки на порцію. Щодо крупнолистового чаю, пропорції варіюються в межах 1-1,5 чайної ложки на людину.
- Не багато хто знає, але після куріння чи трапези смакові якості людини притуплюються. Якщо ви плануєте пити чай у цей період, заварки потрібно брати на 30% більше. Однак багато дієтологів не радять пити чай відразу після їжі, потрібно почекати 1,5-2 години.
- Щоб засипати заварку в чайник, приготуйте чайну ложку. Заздалегідь обшпарити окропом і висушити рушником. Відміряйте необхідну кількість листя з урахуванням усіх нюансів та особистих уподобань.
- Коли ви висипаєте чай, потрясіть заварник для рівномірного розподілу частинок. Такий хід дозволить розкрити всі смакові якості, кожна частка отримає свою порцію окропу і рівномірно прогріється.
Етап №4. Заварювання чорного чаю
- Англійці вважаються справжніми професіоналами, якщо говорити про технологію заварювання чорного чаю. Після того, як ви додасте в прогрітий чайник сировину, обдайте його окропом на 30%. Зачекайте 3 хвилини, потім заповніть заварник ще на 60-65%.
- Коли весь окріп буде доданий до посуду, необхідно почекати 7-12 хвилин. Чим дрібніше листя, тим більше буде потрібно часу для наполягання. Великі екземпляри розкривають смак та аромат буквально за 5 хвилин.
- Якщо у вас немає часу розділяти процес заварювання на 2 етапи, вчиніть інакше. Всипте в чайник сировину, залийте окропом до країв. Прикрийте кришкою та оберніть рушником. Зачекайте 7-10 хвилин, приступайте до дегустації.
- У процесі заливання води робіть чайником кругові рухи. Таким чином ви піднімете чайки для рівномірного прогріву. У якісної сировини на поверхні води утворюється пінка жовтого відтінку. Якщо чай низького ґатунку, ви помітите плаваючі палички.
- Багато людей заварюють чорний чай по 3-5 разів з метою економії, проте подібні дії вкрай хибні. Не допускається ошпарювати сировину окропом більше 2 разів, при цьому інтервал між заварюванням не повинен перевищувати чверть години. В іншому випадку напій буде іншим, що не несе користі.
- Коли ви приготуєте смачну заварку з чорного чаю, зберігайте її у фарфоровому, скляному або фаянсовому посуді. Перелічені матеріали допоможуть зберегти смак та аромат. Обов'язково закручуйте заварювальний чайник кришкою.
- Головне правило – для приготування смачного напою використовується свіжа фільтрована рідина. Вода повинна пахнути затхлістю чи сірководнем, містити частинок іржі, накипу, хлорки.
- Щоб отримати смачний напій, заздалегідь подбайте про м'яку воду. В іншому випадку солі магнію та кальцію, а також сірчанокислі сполуки зруйнують корисні якості напою. Чай вийде каламутним, кислуватим.
- Якщо у вас в регіоні жорстка проточна вода, заздалегідь подбайте про її пом'якшення. Для цього наберіть у глечик 1-2 л., залиште на добу для відстоювання. Ви також можете заморозити рідину, потім дати їй відтанути за кімнатної температури.
- Для отримання смачного напою можна збільшити пропорції заварювання на 1 чайну ложку. При цьому бажано використовувати сировину дрібної нарізки. До подібних методів варто вдатися, якщо ви не можете пом'якшити воду.
Заварювання чорного чаю вимагає уваги до дрібниць та дотримання нюансів. Заздалегідь пом'якшіть воду, відстоявши або профільтрувавши її. Підігрійте рідину до 95 градусів, потім ошпарте окропом чайник. Всипте необхідну кількість заварки, залийте, збовтайте. Дайте настоятися 7-10 хвилин, приступайте до вживання. Пам'ятайте, що крупнолистова сировина заварюється швидше, її також потрібно менше.
Відео: як заварювати чорний чай
Юлія Верн 56 513 4
Листовий чай можна заварювати кілька разів, таке неодноразове замочування чайного листя зазвичай називають терміном «багаторазове наполягання (multiple infusions)». На Заході також іноді використовують терміни "rebrewing" або "resteeping". Багаторазове заварювання чайного листа є нормою у китайській та японській чайних традиціях приготування улуну, пуеру, зеленого та деяких сортів білого чаю.
Зрідка множинну заварку використовують із чорними сортами або трав'яними чаями, намагаючись таким чином заощадити фінанси та отримати більше напою з тієї ж кількості чайного листя. Крім того, це один із улюблених підходів чайних поціновувачів - вважається, що кожна повторна заварка виявляє тонкі смакові відмінності, від чашки до чашки розкриваючи нюанси аромату та додаючи більш глибокі рівні насиченості. При множинному заварюванні найчастіше використовуються ті ж критерії щодо якості води, кількості чайного листя, температури та часу наполягання.
Для багаторазового заварювання найкраще підходять трав'яні настої і ті чайні сорти, які мають товстий, цілий лист - це практично всі види улуна і зеленого чаю. Сорти, які вимагають розгортання або розкручування чайного листа, наприклад, пресований пуер або щільно скручений зелений чайабо улун, найчастіше краще заварювати багаторазово.
Дрібно-листові чаї класифікації Fannnings (дрібнорізаний, у якому ще помітна структура чайного листа) і CTC (чай механічної обробки, що найчастіше застосовується у виробництві пакетованих сортів) заварюються дуже швидко і тому, як правило, для множинної заварки не підходять. З цієї ж причини, трав'яні чаї або настої з тонким листом і малими розмірами частинок, наприклад, ройбуш або ханібуш, теж рідко наполягають більше одного разу.
Цікаво знати!
Серед чорного чаю менше сортів, що підходять для багаторазового наполягання, вся справа в тому, що процес ферментації зменшує розмір листа і він наполягає швидше, хоча цільно-листові сорти найчастіше можуть бути заварені як мінімум двічі.
Серед ароматизованого чаю також є відмінності - чай традиційної ароматизації, наприклад, жасминовий, аромат якого досягається шляхом додавання до чайного листа свіжих квітів, як правило, краще зберігає аромат при повторному заварюванні, ніж сорти штучної ароматизації за допомогою олій або екстрактів рослин.
Це все загальні випадки, але, як і у будь-якого правила, в науці множинного заварювання існують свої винятки - деякі чаї краще підходять для повторного заварювання, ніж інші через різні причини. Це, наприклад, стосується мате сильно подрібненого, його можна заварювати багаторазово.
Як багато разів можна повторно заварювати чай?
Взагалі, це питання насамперед залежить від конкретного сорту чайного листа та від особистих смакових уподобань. Тим не менш, існує усталені середні норми за кількістю заварок для різних видівчаю:
Таблиця: скільки разів можна заварювати чай
Слід розуміти, що ці цифри не абсолютні і деякі сорти можна заварювати більше чи менше разів. Зрештою, все вирішує нюх - якщо від мокрого чайного листя все ще відчувається аромат чаю, то можна заварити його ще раз.
Ще одним важливим моментомє необхідність з кожною наступною заваркою збільшувати час, протягом якого чайне листя знаходиться у воді.
Для кожного виду чаю воно відрізняється, часто відрізняється і для окремих сортів, але можна узагальнити наступним чином.
Зелений чай
- перша заварка - одна хвилина,
- друга - півтори хвилини,
- третя – три хвилини.
Білий чай
- перша заварка – три хвилини,
- друга - чотири хвилини,
- третя – шість хвилин,
- четверта – дев'ять.
Улун
- перша заварка - одна хвилина,
- друга - 30 секунд,
- третя – 45 секунд,
- четверта – одна хвилина,
- кожна наступна – додавати 15 секунд до часу попередньої.
Важливо знати!
Більшість сортів чорного чаю не рекомендується заварювати повторно, оскільки вони швидко втрачають аромат, але якщо ви все ж таки вирішили повторити заварку, то необхідно збільшити час на дві хвилини.
Пуер(З пуером необхідна особлива обережність - надто довгий процес заварки додасть напою надмірну гіркоту)
- перша заварка - 30 секунд,
- друга - 30 секунд,
- третя – 45 секунд,
- четверта – хвилина 15 секунд,
- п'ята – дві хвилини,
- кожна наступна - додавати одну хвилину до попередньої.
Багаторазове заварювання чайних пакетиків
Хоча ті, хто міркують про теорію багаторазового заварювання, зазвичай є чайними ентузіастами, подібна практика абсолютно спокійно щодня по всьому світу втілюється практично скромними любителями пити пакетований чай. Незважаючи на те, що більшість чайних пакетиків заповнені дрібнолистовим чаєм, різаним листом або пилом, які зазвичай заварюються швидко, той факт, що вміст обмежений рамками пакетика, уповільнює процес. Таким чином, іноді, з деякими чайними сортами, множинне заварювання може добре працювати і з чайними пакетиками, навіть містять дрібнорізані листя.
Метод Gongfu
Gongfu - це метод заварювання чайного листа, що виник у Китаї і є складовою китайської чайної церемонії гунфу. Термін гунфу (功夫), також вимовні як кунг-фу (так-так, як те саме кунг-фу, яке широко відоме по всьому як бойове мистецтво) означає майстерність, мистецтво, також може означати працю або зусилля, але в більш глибокому значенні ніж у західних мовах. Цей термін означає, що досить непростого методу заварювання гунфу потрібно чимало практики і великий досвід.
Найчастіше метод Gongfu використовується для приготування улуну або пуеру, рідше - чаю зелених сортів, але, в принципі, будь-який інший чай або трав'яний настій також можна заварити за цим методом. Застосовується невеликий глиняний чайник, зазвичай Ісін (宜兴), названий так на честь міста в провінції Цзянсу, хоча й інші види чайників не виключаються. Ісин набагато менше, ніж більшість чайників, що застосовуються на Заході, а кількість чайного листа, що використовується при методі Gongfu, зазвичай набагато більша, ніж використовується в західній традиції або необхідного для приготування однієї порції чаю. Час заварювання значно коротший - перший настій зазвичай виливають, це називається «промивання» чайного листа.
Перевага методу Gongfu полягає в тому, що він дозволяє повніше розкрити нові нюанси смаку та аромату при кожній наступній заварці. При стандартному способі заварювання, з довгою витримкою, ці нюанси не такі відчутні, оскільки різні сполуки, що містяться в чайному листі і впливають на смак і аромат, розчиняються у воді. різною швидкістю. Деякі люди помилково називають Gongfu будь-який спосіб заварювання чаю з коротким часом настою і великою кількістю чайного листа, що використовується, навіть без застосування спеціального традиційного посуду - глиняних чашок і чайника.
Приготування напою за методом Gongfu вимагає від майстра великого досвіду, оскільки лише з довгою практикою приходить майстерність, що дозволяє правильно визначити оптимальну кількість чайного листя, час настою та потрібну температуру для кожного конкретного сорту чаю. Крім того, вибір чайника та індивідуальні смакові уподобання тих, кому призначається цей чай, теж відіграють важливу роль.
Множинна заварка здатна розкрити перед любителем чаю ті відтінки смаку та аромату улюбленого напою, які досі залишалися в тіні. Головне, слід пам'ятати, що повторну заварку потрібно здійснювати якнайшвидше - з'єднання в мокрому чайному листі руйнуються істотно швидше.