Кислиця бульбоносна (ока) - бульби однойменної трав'янистої рослини. Активно культивується у гірських районах Південної та Центральної Америки. При зовнішній схожості та порівнянної з картоплею харчовою цінністю цей овоч відрізняється більш гострим смаком.
Калорійність
У 100 г кислиці бульбоносної міститься близько 30 ккал.
склад
Хімічний склад кислиці бульбоносної відрізняється підвищеним вмістом вуглеводів, клітковини, вітамінів (B3, C), кальцію, заліза, фосфору та цинку.
Як готувати та подавати
Найбільш широке поширення в кулінарії набули бульби кислиці бульбоносної. Вони вживаються в їжу як у свіжому, так і в приготовленому вигляді. Як і картопля, на яку вони дуже схожі зовні, їх слід очистити від тонкої шкірки, а також поверхневого шару м'якоті, що відрізняються через високий вміст щавлевої кислоти досить гострим смаком.
Існує безліч рецептів страв з використанням даного овочів, причому багато з них є невід'ємною частиною національних кухонь низки країн Південної та Центральної Америки. Його можна запікати, варити, смажити, тушкувати, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами у складі перших і других гарячих страв, як з овочів, так і м'яса.
У свіжому вигляді ока відрізняється вишуканим злегка гострим смаком і хрумкою структурою, що робить цей овоч ідеальним інгредієнтом для приготування салатів та холодних закусок.
Крім бульб у їжу вживаються листя і молоді пагони оки, які, завдяки підвищеному вмісту щавлевої кислоти, відрізняються гострішим смаком. Вони також додаються до салатів.
Як вибирати
Основним фактором вибором оки є розміри та зовнішній вигляд бульб. Найкращим вибором є овочі середнього розміру з гладкою рівно забарвленою поверхнею, без будь-яких темних плям і механічних пошкоджень.
Корисні властивості
При низькій калорійності кислиця бульбоносна відрізняється багатим вітамінами і мінеральними речовинами хімічним складом. Це зумовлює наявність у даного овочу маси корисних властивостей. Зокрема, його регулярне вживання має протизапальний, бактерицидний, імуностимулюючий вплив на організм людини. Крім того, кислиця бульбоносна нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, запобігаючи виникненню та розвитку цілого ряду захворювань.
Обмеження щодо вживання
Як і інші представники сімейства Кисличні, око відрізняється підвищеним вмістом щавлевої кислоти, яка при попаданні в організм людини, взаємодіючи з кальцієм, утворює оксалати. Ці речовини, кристалізуючись, можуть утворити нові або збільшити розміри вже наявних у нирках каменів. Тому цей овоч слід виключити з раціону при сечокам'яній хворобі.
Кислиця бульбоносна (лат. Oxalis tuberosa)- трав'яниста бульбоносна багаторічна рослина роду Кислиця (лат. Oxalis), що належить до однойменного сімейства Кисличні (лат. Oxalidaceae). Висока поживна цінність бульб Кислиці, що поєднується з невибагливістю рослини до умов буття, робить вирощування Кислиці бульбоносною у складних. кліматичних умовахАнд, від Венесуели до Аргентини, дуже популярним. За обсягами вирощування Кислиця поступається лише картоплі.
Що в імені твоїм
У відносинах латинської назвиданої рослини труднощів немає, оскільки російське назва є дослівним перекладом його латинського аналога. Тобто, і родова назва та видовий епітет латинською, «Oxalis tuberosa», означають саме «Кислиця бульбоносна».Набагато більше непорозумінь виникає з місцевими назвами рослини, оскільки народ кожної країни, де вирощують їстівні коренеплоди, дає рослині свою назву. Приміром, у Болівії це «Apilla» чи «Apina». Останнє характерне й у Перу. У Бразилії її назва перегукується з назвою Batata (Солодка картопля) і звучить як Batata-baroa або mandioquinha. У Колумбії це аж три назви: «Hibia», «Huasisai», «IBI». У Венесуелі цілих чотири… У Новій Зеландії та Полінезії, де Кислиця бульбоносна добре прижилася, вона зветься «Yam» (Ям).
Опис
Зовнішній вигляд надземних частин Кислиці не відрізняється від більшості своїх родичів. Це низькоросла рослина з черешковим складним листям, що складається з трьох серцеподібних світло-зелених листочків з невеликою виїмкою по верхньому краю. Вони теж люблять поникати при несприятливих кліматичних моментах, складаючи свої половинки по обидва боки від центральної жилки щільно один до одного.На міцних квітконосах розташовуються суцвіття з дрібних жовтих квіток.
Але, на відміну багатьох інших видів роду Oxalis, бульбоносний вигляд має стебло. Причому, стебло є на поверхні землі, що допомагає створити такі компактні кущики, що ростуть в Новій Зеландії, як на нижченаведеній фотографії:
Крім того, стебла або пагони (столони) є і підземні, з яких і формуються поживні крохмалисті бульби, що конкурують з картоплею і відрізняються від неї трохи гострим ароматом. Колір бульб, покритих м'ясистими лусками, залежить від сорту і може бути жовтим, фіолетово-пурпурним, червоним або яскраво-червоним.
Бульби можна їсти сирими, або готувати з них страви різними способами, аналогічними способам приготування улюбленої картоплі.
У їжу годиться і листя разом із молодими пагонами як зелені овочі.
Бульби кислі та солодкі
Деякі сорти Кислиці бульбоносної містять багато щавлевої кислоти, що є шкідливим для людського організму. Це сорти із кислими бульбами. Для видалення надлишок щавлевої кислоти бульби піддають спеціальної обробки. Їх близько місяця вимочують у воді, а потім викладають під денне сонце і холод ночей, щоб бульби повністю позбулися вологи і кислоти.Солодкі сорти, що містять щавлеву кислоту в менших кількостях, не піддають вимочуванню, а віддають у владу сонячних променів, які також здатні витіснити з бульб кислоту, зробивши їх ще солодшими. Така картопля годиться не тільки для гарніру та супів, а й для приготування солодких десертів.
Кислиця (лат. Oxalis) - рід одно-або багаторічних трав, рідко напівчагарників сімейства Кисличні (лат. Oxalidaceae). на англійській мовічасто називається «лісовий щавель» (англ. Woodsorrel) через кислий смак. Деякі види за забарвлення квіток називають жовтий або рожевий щавель, а також "щаслива конюшина" - за форму листя. У російській використовують такі назви, як оксалис і заяча капуста.
Опис
Квітуча багаторічна безстебельна рослина. Кореневище повзуче, що несе м'ясисті луски, які є основою листових черешків. Є бульбові види. Листя зібране в прикореневі розетки, або відходить від кореневища по одному. Лист, як правило, складається з трьох трикутно-серцеподібних листочків. Їх забарвлення може бути різне: зелене, пурпурове, темно-бордове, червоно-бордове. У природі оксаліс цвіте у травні чи червні.
Кислиця дев'ятилиста
Квітки поодинокі на квітконосах довжиною 5 – 15 см, правильної п'ятипелюсткової форми. Чашка з п'яти ланцетних чашолистків. Пелюстки довші за чашки, можуть бути пофарбовані в різні кольори, але у більшості видів білі, жовті або рожеві. Тичинок 10. Квітки двох типів: звичайні (запилюються комахами) і закриті (запильні). Другі дуже дрібні та зазвичай не видно. Вони є пристосуванням для розмноження за умов густих лісів, де мало комах.
Плід – коробочка, насіння небагато. Вони або вистрілюються в різні боки, або розносяться мурахами.
Цікавий факт: Характерною особливістю кислиці є те, що листя може складатися зі зміною ночі та дня, при механічних подразненнях, від яскравого світла. Також на зміну погоди, дня та ночі реагують і квіти рослини: вони закриваються. Такі явища відбуваються внаслідок зміни тургору (внутрішнього тиску).
Будова рослини, на прикладі кислиці звичайної
Види
У природі відомо близько 800 видів оксалісу. Виростають вони по всій земній кулі, крім полярних регіонів; дуже багата флора тропічної Бразилії, Мексики та Південної Африки.
звичайна(Лат. O. acetosella) - типовий рід. У нашій географічній широті присутні всім знайомі, швидко розростаються і всюдисущі бур'яни: К. пряма (лат. O. stricta) і К. ріжкова (лат. О. соrniculata).
К. Регнела(лат. O. regnellii) або К. трикутна (лат. O. triangularis) - вид, який можна зустріти в багатьох будинках, де рослина вирощується як кімнатна. У саду на клумбі воно почувається теж дуже добре. Вигляд привабливий красивим пурпуровим забарвленням листя. Квітки білі, дрібні.
К. Деппаабо К. чотирилиста (лат. O. deppei або O. tetraphylla) - вид з Мексики, цікавий біколорним забарвленням листя: зовні вони зелені, а до центру - темно-бордові. До того ж лист складається не з 3-х, а з 4-х простих листочків. Цвіте рослина червоними квітками і має їстівні бульбоцибулини.
жовта(Лат. O. luteola) - вид квітучий ніжно-жовтими з темною серединкою квітами родом з ПАР.
К. Лоусона(лат. O. lawsonii) зростає у Південній Африці. Тішить цвітінням у другій половині літа красивими рожевими квітками.
різнобарвна(Лат. O. versicolor) - приголомшливий вид з Південної Африки, відомий з 18 століття. Цікавий розфарбуванням квіток, вони немов льодяники: червоні з білими смужками під час розкриття, у відкритому стані віночок усередині білий, а зовні червоний. Сорт "Флоре Плена" (лат. O. compressa 'Flore Plena') примітний шикарними жовтими махровими квітками.
Кислиця жовтенька
К. дев'ятилистий(лат. O. enneaphylla) – невисокий вид (зростає до 10 см), квітучий у травні – червні, зазвичай рожевими чи білими квітками. Цікавий складною формою листя: вони складаються з дев'яти простих листочків.
розсічена(Лат. O. laciniata). Оригінальний сорт 'Seven Bells' – один із небагатьох видів оксалісу, що має квіти синьо-блакитного забарвлення.
"Іон Хекер" (O. 'IoneHecker') - гібридний сорт, отриманий в результаті схрещування К. розсіченої (лат. O. laciniata) і К. дев'ятилистої (лат. O. enneaphylla). Рослини з дуже красивими та великими квітками, що приємно пахнуть. Цвітіння відбувається на початку літа.
К. пурпурна(Лат. O. purpurea) - вид, що відрізняється дуже великими квітками пурпурового кольору.
К. вулканічна(лат. O. vulcanicola) сорт «Вельветовий захід сонця» ('Sunset Velvet') цвіте жовтими квітками, але цінується за забарвлення листя, яке переливається всіма фарбами літнього вечірнього заходу сонця, причому в прохолодні місяці листя холодного зеленого відтінку, а в теплі літні стають ніжно-салатовими, жовтуватими, помаранчевими і рожевими.
Цікавий факт: у гірських районах Південної та Центральної Америки вирощується К. бульбоносна (лат. O. tuberosa) для споживання бульб. Рослини називають «ока», її бульби дуже схожі на картоплю.
Фотогалерея видів
Вирощування та догляд
Освітлення. Для вирощування кислиці та догляду за нею підійде будь-яке місце на ділянці: вона не вимоглива до світла і добре росте як у тіні, так і на сонці. Рослини з фіолетовим, пурпурним та бордовим кольоромлистя краще висаджувати в тіні та півтіні, щоб уберегти їх від опіків.
Грунт. Грунти підходять нейтральні або слабокислі, добре дреновані. Це може бути звичайна садова земля з додаванням торфу та компосту, також вітається і невелика кількість піску.
Зимівка. Недолік у кислиць лише один – майже всі види та сорти теплолюбні, тому на зиму її дуже добре вкривають, землю мульчують хвоєю чи тирсою. Якщо коренева системакислиці бульбова, їх на зиму викопують, просушують, розділяють і поміщають у сухий пісок на зберігання до весни. Висаджують на клумби у теплу погоду.
Кислиця вулканічна, сорт Sunset Velvet
Підживлення та полив. Полив любить хороший, особливо в спекотну погоду, але затока переносить погано - може підгнити коренева система. З добрив можливе підживлення органічними добривами (слабким настоєм коров'яку) під час бутонізації. При використанні комплексних мінеральних добрив дозу препарату потрібно зменшити вдвічі.
Хвороби та шкідники. Вірусні та грибкові захворювання кислиця не схильна, а от комахи можуть завдавати шкоди, наприклад, попелиця, кліщі, щитівки. Для боротьби із нею використовують звичайні інсектицидні препарати.
Типи кореневищ та бульб кислиці різних видів
Розмноження
Розмноження кислиці можливе насінням, або розподілом кореневищ та бульб. Фактично, оксаліс з бульбочками дуже схожий на картопля, тому й посадка подібна. Якщо вид (сорт) зимостійкий, то «дітку» висаджують у ґрунт у вересні, якщо неморозостійкий, то – навесні. Для наших широт підходить другий варіант. Глибина посадки кислиці має бути 8 – 10 див, а відстань між бульбами щонайменше 10 див.
Вирощування кислиці з насіння проводять традиційним розсадним способом, висіваючи в горщик у квітні та висаджуючи на клумби у травні. У продажу можна знайти як насіння, так і бульбашки.
Ошатне підвіконня: гортензія, фуксія та кислиця
Використання у ландшафтному дизайні
Завдяки різнобарвному листю, квіткам, розмірам і формам, існує величезна різноманітність способів застосування кислиці в озелененні ділянки. Це можуть бути підвісні та підлогові вазони на терасі.
Спільні посадки з будь-якими рослинами в міксбордерах, у цьому випадку кислиця буде першим ярусом. Ті види та сорти кислиці, які швидко розростаються та утворюють куртини можна висаджувати на альпійських гірках та в рокаріях.
Розкішна красуня - Кислиця різнокольорова.
Оскільки рослина тіньовитривала, то відмінно підійде для посадки в тіні дерев і великих чагарників. Кислиця виглядає дуже красиво: трепетні листочки, як групки метеликів, утворюють сферичні форми, що доповнюються такими ж ніжними квіточками.
Їстівні види кислиці використовують для приготування їжі, а також широко застосовують у медичних цілях за різних захворювань.
Фото: Кислиця бульбоносна (Oxalis tuberosa)
Кислиця бульбоносна(Oxalis tuberosa) відноситься до покритонасінних дводольних рослин, що входять до сімейства кисличні. Назва кисличні пішла від того, що листя цієї рослини містить велику кількість щавлевої кислоти, що і надає характерного кислуватого смаку.Опис кислиці бульбоносної
Кислиця бульбоносна - багаторічна трав'яниста рослина, Що має прямостояче стебло на ранніх етапах життя і повзуче в пізніших. Бульби кислицімають булавовидно-еліпсоїдну або циліндричну форму, покриті відростками на всьому протязі. Відмінною особливістю є забарвлення бульб, яка може варіювати від білого до фіолетового.Листя трійчасто-пальчасте, має черешки різної довжини (від 2 до 9 см). Квітки обох статей зібрані по 4 в прості суцвіття. Чашечку утворюють п'ять чашолистків. Віночок представлений п'ятьма фіолетово-смугастими пелюстками. На квітці знаходяться 2 групи по 5 тичинок і маточка. Насіння поширюється дуже рідко, зазвичай тільки бульбами. Квітка має таку будову, яка максимально ефективно використовує перехресне запилення.
Екологія росту кислиці бульбоносної
Кислиця зростає на висотах від 3000 до 4000 м у Колумбії та Чилі. Найбільша концентрація цих рослин посідає висоту між 3500 і 3800 м, де розташовані відповідні їм агроекологічні зони. Дикі види кислиці ростуть на низинних хребтах перуанського узбережжя.Харчове призначення кислиці бульбоносної
Після збирання врожаю бульби кислиці висушуються на сонці, оскільки після цього вони стають солодшими. Бульби можна варити, смажити та гасити.Сушені, заморожені бульби називаються Хава. Промиті після заморожування вони вже називаються "охая", або бульби найвищої якості. З таких бульб виходить високоякісне борошно, що використовується для приготування каш та десертів. Є хорошим джерелом енергії, оскільки містить велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, проте білка та жирів у них мало.
Вирощування та культивування кислиці бульбоносної
Кислиця має такі ж вимоги до агротехніки, ґрунтів та кліматичних факторів, що й звичайна картопля. На території Анд спершу саджається картопля, після неї ділянки діляться на три частини та засідають кислицею, вуллюком та машвою. Кислиця бульбоносна дає найбільші результати за хорошого сільськогосподарського догляду за нею. Так при сприятливих умов, відсутності шкідників, розпушуванні та періодичному поливі кислиця бульбоносна дає 40 до 50 тонн з гектара, що можна порівняти з непоганою врожайністю картоплі.Оксаліс triangularis
Кислиця або Оксаліс (Оxalis) широко відома кімнатна та садова рослина сімейства кисличних.
Відомо близько 800 видів оксалісів, що відрізняються великою різноманітністю. Є однорічні та багаторічні рослини, деякі з них утворюють бульби чи цибулини. Більшість видів поширена у Південній Африці, Південній та Центральній Америці, деякі зустрічаються у Центральній Європі як звичайні бур'яни.Свою назву рослина отримала через кислуватий смак листя, яке можна використовувати і в їжу. Кислиця містить щавлеву кислоту. У народі один із видів відомий під назвою «заяча капуста». У європейських країнахОксаліс називають «конюшина щастя».
Деякі види оксалісу з XVII століття вирощують у садах та як кімнатні рослини. Вони добре зарекомендували себе завдяки невибагливості у догляді та високій декоративності.
У більшості видів кислиці листя на довгих черешках, складаються з трьох або чотирьох часток, рідше зустрічаються з п'ятьма-шістьма і дев'ятьма частками. Колір листя зелений, червоний, фіолетовий. Майже всі оксаліси складають листочки на ніч, при надто яскравому сонці або перед дощем.
Невеликі квітки цієї рослини зібрані в суцвіття і мають біле, жовте, рожеве, бузкове забарвлення. Із настанням вечора квітки кислиці закриваються. Вони також реагують на дощ, яскраве світло і навіть механічне роздратування. У домашніх умовах, висаджуючи оксаліси в різний час, можна регулювати їхнє цвітіння.
Дозріле насіння зібране в оболонці, яка легко «вибухає» при найменшому зіткненні.
Як рослина горщика зазвичай вирощують кислицю чотирилисту (Оксаліс tetraphylla), популярна також кислиця трикутна (Оксаліс triangularis).
У саду (у тому числі і зимовому) оксаліси використовуються як бордюрні та ґрунтопокривні рослини. Ця рослина утворює зелені чи пурпурові подушки (залежно від виду). Висаджують кислицю також і в діжки з великими рослинами. Низькорослі види (Оксаліс adenophylla, наприклад) добре підходять для альпійських гірок або мініатюрних композицій.
Види оксалісу
Кислиця трикутна (Oxalis triangularis)або кислиця фіолетова - невисока рослина, з тридольним темно-пурпурним листям на довгих гнучких черешках. На листі добре помітні ефектні плями. Листя фіолетового оксалісу схоже на крила метелика, звідси й назва «Мадам Баттерфляй». Квітки дрібні, білі, блідо-рожеві або бузкові. Батьківщина цього виду кислиці - Бразилія, тому рослина теплолюбна. Розмножується бульбоподібними кореневищами.
Оксаліс tetraphylla
Оксаліс bowiei
Кислиця чотирилиста (Oxalis tetraphylla)або Кислиця Деппе (Oxalis deppei) - багаторічна цибулинна рослина, популярна садова та кімнатна рослина. Її листя складається з чотирьох часток світло-зеленого кольору з червоно-коричневою серединкою. Цвіте тривалий час малиново-червоними квітками, зібраними у суцвіття. Англійська назва «залізний хрест» або «щаслива конюшина».
Кислиця Боуві (Oxalis bowiei)- ніжна і теплолюбна кислиця зі світло-зеленим шкірястим листям, розташованим на пагонах висотою 20-25 см. Квітки темно-рожеві на довгих тонких квітконосах.
Кислиця звичайна (Oxalis acetosella)- Кореневищна рослина, висотою 8-10 см. Листя на довгому черешку нагадує листя конюшини. Квітки білі, поодинокі, на довгих квітконосах. Цвіте у травні-червні.
Кислиця залізистолистна (Oxalis adenophylla)утворює невеликі кущики до 10 см заввишки. Листя сіро-зелене, багатодольне. Квітки великі, біло-рожеві з прожилками та плямами. Вид зимостійкий.
Кислиця різнокольорова (Oxalis versicolor)- це неморозостійка рослина родом із Південної Африки. У цього виду оксалісу дивовижні квіти. Бутони виглядають червоними з білими смужками, коли вони розкриваються, квітки виявляються зсередини білими, а зовні з червоним кантом.
Оксаліс adenophylla
Оксаліс versicolor
Кислиця Обтуса (Oxalis obtusa)- Південно-Африканська мініатюрна кислиця, дуже невибаглива цибулинна рослина. Цей вид здебільшого росте до 10 см і має гладке або злегка опушене листя. Велика різноманітність сортів. Можна використовувати для літньої посадки в відкритий ґрунтабо як ґрунтопокривна рослина в зимовому саду
Оксаліс obtusa
Оксаліс obtusa
Кислиця бульбоносна, або ока (Oxfis tuberosa)- культивується у гірських районах Колумбії, Перу, Болівії та Чилі, де вона конкурує з картоплею.
Догляд за оксалісом (кислицею)
Оксаліс – досить невибаглива рослина, яка не вимагає ніякого складного догляду в домашніх умовах. Більшість їх можна без проблем вирощувати як садові рослини, кислиці добре підходять для озеленення балконів та веранд.
Висвітлення та місцезнаходження.Віддає перевагу яскравому, але розсіяному світлу. Добре переносить півтінь. Холодні протяги шкідливі для теплолюбної трикутної кислиці (Oxalis triangularis).
Температура. Всі види невибагливі рослини, до умов вирощування невибагливі, добре ростуть за кімнатної температури. Взимку температура не повинна бути нижчою від 16-18°C. Влітку всі види оксалісу можна винести на свіже повітря у горщиках або висадити на клумби.
Вологість повітря.Нормально росте за нормальної вологості.
Полив. Влітку рослина потребує рясного поливу, але вода не повинна застоюватися в горщику. Бульби багатьох видів просто не переносять мокрого ґрунту. Восени полив поступово скорочують, взимку досить просто підтримувати у вологому стані.
Період спокою.Багато видів оксалісу взимку відпочивають не скидаючи листя. Просто припиняється зростання. Період спокою короткий, триває 1-1,5 місяці. Полив мізерний. Якщо кислиця восени втрачає листя, то поливайте її менше, поступово припиняючи полив зовсім, рослину тримають у сухому прохолодному місці.
Цвітіння. Кислицю можна змусити цвісти будь-якої пори року при достатньому освітленні. Після періоду звичайного цвітіння рослину поливають менше, містять у прохолодному приміщенні, щоб створити штучний період спокою. Через місяць спокою бульби або цибулини оксалісу пересаджують у нову земляну суміш, відновлюють полив та виставляють у сонячне місце. Приблизно через 30-40 днів настає цвітіння.
Підживлення. Підживлення виробляють у період росту та цвітіння комплексними мінеральними добривами кожні 2-3 тижні. Кількість добрива беруть у два рази менше, ніж зазначено в інструкції.
Пересадка. Для вирощування кислиці використовують широкі горщики, висаджуючи по кілька бульбочок або цибулинок в один горщик після періоду спокою. На дно горщика обов'язково покласти дренажний шар, щоб вода за надмірного поливу могла вільно стікати і не викликати гниття коренів рослини.
Грунт. Оксаліс не вимоглива до ґрунту рослина. Підходить універсальна покупна суміш. Можна ґрунтову суміш скласти з дернової, листової, торф'яної землі та піску в рівних частинах. Якщо ґрунт занадто поживний, буде більше листя, а квітів мало.
Розмноження. Оксаліс (кислиця) добре розмножується бульбами, що утворюються навколо головного кореневища старих рослин. Їх висаджують у горщики по 5-10 штук, злегка присипаючи землею. Потрібно знати, що від дня посадки до повного розвитку проходить трохи більше місяця. Це зручно, тому що так можна регулювати цвітіння.
Цибулинні види так само дають дочірні цибулини.
Можна розмножувати і насінням, якщо його вдається зібрати. Вони дуже дрібні, під час посадки їх висівають на поверхню землі, не засинаючи. Ґрунт зволожують обприскуванням.