เห็ดป่าสน. เห็ดอะไรเติบโตในป่าสนและต้นสน, เห็ดกินได้, กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข เห็ดอะไรเติบโตในป่าสนในฤดูใบไม้ร่วง

ป่าสนบริสุทธิ์เติบโตบนดินทรายที่ยากจนมากองค์ประกอบของเชื้อราที่พบในพวกมันนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของป่ามากนัก แต่ขึ้นอยู่กับอายุของมัน

ในสวนสนเล็กตั้งแต่ปีที่สองเป็นต้นไป ผู้ปลูกน้ำมันสายจะปรากฏขึ้น เติบโตในหญ้าระหว่างแถวหรือใต้ต้นไม้ที่แยกจากกัน ผลผลิตของ oiler เพิ่มขึ้นทุกปีและจะสูงที่สุดเมื่ออายุปลูกถึง 10-15 ปีจากนั้นก็เริ่มจางหายไป เมื่อการปลูกพืชเติบโตมากจนหญ้าหายไปในพวกเขาและดินถูกปกคลุมด้วยชั้นของเข็มที่ร่วงหล่น จะสามารถพบพืชน้ำมันได้ด้วยเข็มที่ยกขึ้น ผู้น้ำมันสายออกผลอย่างมากมายในฤดูร้อนเกือบทั้งหมดในที่เดียวกัน ให้ 3-4 และใน ปีที่ดี 5-6 พืชต่อฤดูกาล

เมื่อสวนสนเติบโตขึ้นเห็ดกรีนฟินช์ ฟินช์สีเขียวเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พบได้ในป่าสนอายุน้อย วัยกลางคน และผู้ใหญ่ ในที่ราบลุ่มท่ามกลางป่าสนอันร่มรื่นที่หนาแน่น ซึ่งสามารถพบได้บนตุ่มเข็มที่ร่วงหล่น และในป่าดงที่มีแสงแดดส่องถึง บนพื้นที่ราบในสวนสน มักพบแถวสีเทา และเชื้อราสีขาวหลากหลายชนิดของสนเติบโตด้วยหมวกสีเหลืองน้ำตาลและลำต้นค่อนข้างบางเกือบเป็นทรงกระบอก เชื้อราสีขาวมักเติบโตตามขอบของแปลงปลูก ตามร่องและร่องเล็ก ๆ แต่ก็พบได้ในต้นสนเช่นกัน

ในสวนสนโดยเฉพาะลูกอ่อนน้ำผึ้งออกผลอย่างอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วงหรือของจริงซึ่งครอบครัวของพวกเขาเติบโตรอบลำต้นหรือบนตอที่เหลือในระหว่างการล้างต้นสนอย่างถูกสุขลักษณะ ในป่าสนอายุน้อยและวัยกลางคนสามารถพบกลุ่มอูฐได้ พวกมันเติบโตในที่ชื้นในที่ลุ่มเล็ก ๆ ในที่โล่งในที่โล่งของป่าและขอบไม่ค่อยบ่อยนักในทางเดินของต้นสน ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มอสสีม่วงจะปรากฏขึ้นในสถานที่ดังกล่าว บางครั้งในสวนสนเล็ก ๆ คุณสามารถพบแบล็กเบอร์รี่ผสมกัน เห็ดนี้กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย ในขณะที่เห็ดแก่จะเหนียวและขม

ในป่าสนชื้นในเขตชานเมืองของสมัมบึงที่ปกคลุมไปด้วยป่าสน มู่เล่และแพะต่างๆ เติบโตขึ้น
ที่นี่คุณยังสามารถพบเนยมาร์ช, มาร์ชรัสซูล่า, แลคติกสีเทาชมพู ในที่ชื้น ท่ามกลางตะไคร่น้ำ แถวต่างๆ จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ในป่าสนอายุน้อยวัยกลางคนและวัยชราที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชเล็กน้อยพบชานเทอเรลจริงอย่างหนาแน่นซึ่งออกผลในที่เดียวกันตลอดฤดูร้อน ในป่าสนที่โตเต็มวัยจะพบราน้ำดี มันไม่เป็นพิษ แต่ขมมาก เมื่ออายุยังน้อย เชื้อราในถุงน้ำดีมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเชื้อราสีขาว คุณจึงสามารถตรวจดูเนื้อของเชื้อราที่น่าสงสัยด้วยปลายลิ้นได้

ในป่าสนวัยกลางคนและวัยชรารัสซูล่าพันธุ์ต่าง ๆ ปรากฏในฝูง - สีเหลือง, สีฟ้า - สีเหลือง, สีเขียว, บึง, เปราะ, มีกลิ่นหอม ในฤดูใบไม้ร่วง ในที่ที่มีความชื้นปานกลางและมีตะไคร่น้ำ คุณสามารถหาพอดกรูซ็อกสีดำได้ ในป่าสนที่โตเต็มที่พบเชื้อราโปแลนด์และในทุ่งโล่งที่มีต้นสนผู้ใหญ่ที่หายากจะพบน้ำมันแบบเม็ด ในป่าโปร่ง เห็ดร่มม็อตเล่ย์ เห็ดร่มม็อตลี่ย์ เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด และเห็ดร่มหน้าแดงก็เป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยเช่นกัน โดยเฉพาะในวัยหนุ่มสาว ตามขอบของป่าสนเก่ามักพบเห็ดแมลงวันสีเทาชมพู - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ในป่าสนที่ปกคลุมไปด้วยวัชพืช ส่วนใหญ่กินได้แม้ว่าจะมีคุณภาพต่ำ แต่ก็มีพิษด้วย

จากเห็ดพิษในป่าสนพบ หมวกมรณะและบินเห็ด - เสือดำ, แดง, แมลงปีกแข็ง บนตอไม้รอบๆ ต้นไม้แห้ง จะพบรังผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันเป็นพิษในกลุ่มใหญ่

ป่าสนแม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยต้นไม้ชนิดอื่นมีความหลากหลายของเชื้อรามากกว่าป่าสนบริสุทธิ์ มีส่วนผสมของเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รอยฟกช้ำ, รัสซูล่า, โวลซานก้า, คนผิวขาวและน้ำนมอื่น ๆ หากมีส่วนผสมของแอสเพนและต้นโอ๊กในป่าสนจะมีเชื้อราสีขาวรูปแบบโอ๊กปรากฏขึ้นความหลากหลายของรัสซูล่าเพิ่มขึ้นมีเห็ดสีขาวดำและเห็ดชนิดอื่น

dacha-cases.rf

เห็ดถือเป็นอาหารที่กินได้ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่สำคัญโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์จานจากพวกเขาไม่เบื่อและเป็นที่ต้องการและความนิยมอยู่เสมอ

เห็ดที่ดีเรียกว่า lamellar ที่ด้านล่างของหมวกมีโครงสร้าง lamellar หรือเป็นรูพรุนเพราะหมวกด้านล่างมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งมีสปอร์อยู่ด้านใน

ในระหว่างการเก็บรวบรวม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะให้ความสนใจกับสัญญาณพิเศษว่าเห็ดกินได้:

เห็ดป่าเติบโตจากไมซีเลียม คล้ายกับราสีเทาอ่อนที่ปรากฏบนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย เส้นใยที่ละเอียดอ่อนของไมซีเลียมถักเปียที่รากของต้นไม้ ทำให้เกิดการพึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน: เห็ดได้รับอินทรียวัตถุจากต้นไม้ ต้นไม้จากไมซีเลียมได้รับสารอาหารจากแร่ธาตุและความชื้น เห็ดชนิดอื่นผูกติดอยู่กับต้นไม้ซึ่งต่อมาได้กำหนดชื่อของมัน

รายการประกอบด้วยเห็ดป่าพร้อมรูปถ่ายและชื่อ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ภายใต้ความหนา;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ฟอกหนัง;
• เห็ดสน
• ไม้โอ๊คลายจุดหรือธรรมดา อื่นๆ

ในป่าสนและป่าเบญจพรรณมีเห็ดชนิดอื่นๆ มากมายที่คนเก็บเห็ดยินดีที่พบ:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, ทุ่งหญ้า;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมเปญ;
• รัสเซีย;
• เห็ดนม
• เห็ดโปแลนด์เป็นต้น.

เป็นการถูกต้องที่สุดที่จะใส่เห็ดในระหว่างการเก็บเกี่ยวในตะกร้าหวายพิเศษซึ่งพวกเขาสามารถระบายอากาศได้ในภาชนะดังกล่าวจะง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะรักษารูปร่างของพวกเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดในถุงไม่เช่นนั้นหลังจากกลับบ้านคุณจะพบก้อนที่เหนียวและไม่มีรูปร่าง

อนุญาตให้เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้แน่ชัดว่ากินได้และควรทิ้งเมื่ออายุน้อย แก่ และมีพยาธิ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แตะต้องเห็ดที่น่าสงสัยเลย

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือตอนเช้า ขณะที่เห็ดจะแข็งแรงและสด แต่จะมีอายุยืนยาวกว่า

ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้และคำอธิบาย

ในบรรดาตัวแทนผู้สูงศักดิ์ของกินได้อร่อยและ เห็ดที่มีประโยชน์มีกลุ่มพิเศษซึ่งมักจะโดดเด่นด้วยคำว่า "เห็ดมีพิษ" หนึ่งคำเนื่องจากเป็นพิษหรือเป็นพิษถึงตายทั้งหมดมีประมาณ 30 สายพันธุ์ พวกมันอันตรายเพราะพวกมันมักจะเติบโตใกล้กับสิ่งที่กินได้และมักจะดูเหมือนพวกมัน น่าเสียดายที่เพียงไม่กี่ชั่วโมงต่อมาปรากฎว่ามีคนกินเห็ดอันตรายเมื่อคนถูกวางยาพิษและลงเอยที่โรงพยาบาล

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรงดังกล่าว ควรดูรูปถ่าย ชื่อ และคำอธิบายของเห็ดป่าที่กินได้ก่อนจะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยประเภทแรก ซึ่งรวมถึงเห็ดคุณภาพสูงที่มีเกียรติที่สุดที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - เขาได้รับปาล์มเขาเป็นหนึ่งในญาติที่หายากที่สุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนี้มีเอกลักษณ์และรสชาติสูงสุด เมื่อเห็ดมีขนาดเล็ก จะมีฝาปิดที่บางมาก ซึ่งจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือเกาลัดตามอายุ ด้านล่างมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวหรือสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าใด เนื้อของมันก็จะหย่อนยานมากขึ้นเท่านั้น แต่สีของมันจะไม่เปลี่ยนไปเมื่อตัด เรื่องนี้สำคัญที่ต้องรู้เพราะมันมีพิษ เชื้อราในถุงน้ำดี ภายนอกคล้ายกับสีขาว แต่พื้นผิวของชั้นรูพรุนเป็นสีชมพู และเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแตก ในเห็ดหนุ่ม ขาจะอยู่ในรูปของหยดหรือถัง เมื่ออายุเปลี่ยนเป็นรูปทรงกระบอก

มันเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในฤดูร้อนไม่เติบโตเป็นกลุ่มคุณสามารถค้นหาได้ในทุ่งทรายหรือหญ้า

เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดแสนอร่อย อุดมด้วยธาตุต่างๆ เรียกว่า ตัวดูดซับที่ยึดจับและขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายมนุษย์ หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลปิดเสียงนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ลำต้นถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กขยายไปทางฐาน เนื้อไม่มีกลิ่นเห็ดโดยเฉพาะเมื่อแตกจะได้โทนสีชมพู

เห็ดชอบดินชื้น มันคุ้มค่าที่จะเดินตามพวกมันเข้าไปในป่าต้นเบิร์ชหลังจากฝนตก คุณต้องดูรากของต้นเบิร์ชที่พบในป่าแอสเพน

ขิง - เห็ดที่ได้ชื่อมาจากสีแดงแครอทพิเศษ หมวกรูปกรวยที่น่าสนใจ มีช่องตรงกลาง เห็นวงกลมจากช่องถึงขอบ ส่วนล่างและขายังเป็นสีส้ม พลาสติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด เนื้อยังเป็นสีส้มสดใส ให้กลิ่นและรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย น้ำน้ำนมที่โดดเด่นเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณภาพรสชาติของเห็ดนั้นมีมูลค่าสูง

ชอบปลูกในป่าสนบนดินปนทราย

เต้านมแท้ - คนเก็บเห็ดพิจารณาและเรียกมันว่า "ราชาแห่งเห็ด" แม้ว่ามันจะไม่สามารถอวดได้ว่ามันเหมาะสำหรับใช้ในการแปรรูปต่างๆ: โดยทั่วไปแล้วจะกินเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกตั้งแต่อายุยังน้อยมีลักษณะแบนนูนโดยมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นกลายเป็นรูปกรวยสีเหลืองหรือสีเขียวแกมเขียว มีความโปร่งใสราวกับเป็นวงกลมคล้ายแก้ว - หนึ่งในลักษณะเฉพาะของเต้านม แผ่นเปลือกโลกจากก้านขยายไปถึงขอบของหมวกซึ่งมีขอบเป็นเส้น ๆ เนื้อเปราะสีขาวมีกลิ่นของเห็ดน้ำสีขาวคดเคี้ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

นอกจากนี้ เราสามารถพิจารณาคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นของประเภทที่สองต่อไป ซึ่งอาจอร่อยและเป็นที่ต้องการ แต่คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันค่อนข้างต่ำกว่า นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ข้ามพวกมัน

จานเนย - เห็ดในสกุล Tubular ได้ชื่อมาจากฝามัน ตอนแรกสีน้ำตาลแดง แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเหลือง ครึ่งวงกลมมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เนื้อมีสีเหลืองฉ่ำโดยไม่ต้องเปลี่ยนเมื่อตัด

เห็ดชนิดหนึ่ง (แอสเพน) - ในขณะที่ยังเด็ก หมวกมีรูปทรงกลม หลังจากผ่านไปสองสามวัน รูปร่างของหมวกจะคล้ายกับจานบนขาที่แข็งแรงซึ่งยื่นออกไปได้ถึง 15 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีดำ การตัดเนื้อจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูม่วงหรือสีเทาม่วง

เห็ดโปแลนด์ - หมายถึงเห็ดชั้นยอดที่ทรงคุณค่า มีความคล้ายคลึงกันกับเห็ดพอชินี หมวกของมันคือสีน้ำตาลเกาลัด ห่อแรกลง ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะหงายขึ้น กลายเป็นที่ประจบสอพลอ ในสภาพอากาศฝนตก มีสารเหนียวปรากฏบนนั้น ผิวหนังคือ แยกจากกันด้วยความลำบาก ลำต้นมีความหนาแน่น ทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. มักเรียบ และเกิดเป็นเกล็ดบาง

Dubovik จุดด่างดำ - ภายนอกคล้ายกับเห็ดขาว แต่มีสีแตกต่างกันเล็กน้อย สีน้ำตาลดำ ขาซีดสีเหลืองมีจุดสีแดง เนื้อมีเนื้อแน่นสีเหลืองสดใสเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก

Dubovik สามัญ - ขาจะสว่างกว่า ส่วนฐานมีโทนสีแดงและตาข่ายสีชมพูอ่อน เนื้อยังมีเนื้อและหนาแน่นสีเหลืองสดใสเมื่อแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ชื่อของเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สามซึ่งเป็นประเภทสุดท้ายนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่นักเก็บเห็ดมือใหม่ แต่ก็มีจำนวนค่อนข้างมาก เห็ดในหมวดนี้พบได้บ่อยกว่าเห็ดสองชนิดแรกที่รวมกัน เมื่อในช่วงฤดูเห็ดคุณสามารถรวบรวมพอร์ชินีหมวกนมสีเหลืองเห็ดนมและอื่น ๆ ในปริมาณที่เพียงพอ volushki, chanterelles, russula, valui จำนวนมาก แต่เมื่อความล้มเหลวเกิดขึ้นกับจำนวนเห็ดชั้นสูง เห็ดเหล่านี้ก็เต็มใจเก็บเกี่ยวเช่นกัน และไม่มีใครสามารถกลับบ้านพร้อมตะกร้าเปล่าได้

- ชมพู ขาว คล้ายกันมาก ต่างกันแค่สีของหมวก คลื่นสีชมพู มีหมวกหนุ่มมีเครา ทรงนูน มีวงแหวนสีแดงจางตามอายุ ส่วนสีขาวมีสีอ่อนกว่า หมวกไม่มีวงกลมขาบางจานแคบและบ่อย เนื่องจากเนื้อกระดาษหนาแน่น volushki จึงทนต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนใช้งาน

- ที่พบมากที่สุดของตระกูล russula มากกว่าสิบสายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็ได้รับคำจำกัดความบทกวีของ "อัญมณี" สำหรับหมวกหลากหลายเฉดสีที่สวยงาม ที่อร่อยที่สุดคืออาหารรัสซูล่าที่มีหมวกโค้งหรือครึ่งวงกลมสีชมพูอมแดงหยักศกหรือครึ่งซีกซึ่งเหนียวในสภาพอากาศเปียกในที่แห้งพวกเขาจะเคลือบ มีหมวกสีไม่สม่ำเสมอมีจุดสีขาว ขาของรัสซูล่ามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. เนื้อมักจะเป็นสีขาวค่อนข้างบอบบาง

ชานเทอเรลสามัญ - ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะแคปกลายเป็นรูปกรวยตามอายุพวกเขาไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนสำหรับขาทรงกระบอกที่ไม่สม่ำเสมอโดยเรียวที่ฐาน เนื้อเนื้อแน่นมีกลิ่นหอมเห็ดรสเผ็ด ชานเทอเรลแตกต่างจากเห็ดด้วยรูปร่างหมวกหยักหรือหยักศกพวกมันเบากว่าเห็ดพวกมันดูเหมือนโปร่งแสงต่อแสง

ที่น่าสนใจคือ ชานเทอเรลไม่มีพยาธิ เพราะมีชิโนมานโนสอยู่ในเนื้อ ซึ่งกัดกินแมลงและสัตว์ขาปล้องจากเชื้อรา ตัวบ่งชี้การสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสีเป็นค่าเฉลี่ย

เมื่อเก็บเห็ดชานเทอเรล ต้องระวังอย่าเข้าไปในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ จิ้งจอกเท็จ ซึ่งแตกต่างจากปัจจุบันในวัยหนุ่มสาวเท่านั้น เมื่อแก่แล้วจะได้สีเหลืองซีด

พวกเขามีความโดดเด่นเมื่อพบอาณานิคมของชานเทอเรลกับเห็ดที่มีอายุต่างกัน:

• เห็ดจริงทุกวัยที่มีสีเดียวกัน
• เห็ดสาวปลอมเป็นสีส้มสดใส

- ด้วยหมวกที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมซึ่งในเห็ดผู้ใหญ่จะกลายเป็นนูนด้วยขอบหลบตาจานสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลเนื้อของ valuu เป็นสีขาวและหนาแน่น กลิ่นของเห็ดแก่นั้นไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะค่าอ่อนที่คล้ายกับแคม

- เห็ดที่เติบโตเป็นมัด ๆ หลาย ๆ ชิ้นพวกมันเติบโตทุกปีในที่เดียวกันดังนั้นเมื่อสังเกตเห็นสถานที่เห็ดคุณสามารถกลับไปที่นั่นทุกปีด้วยความมั่นใจว่าจะรับประกันการเก็บเกี่ยว หาได้ง่ายตามตอไม้ที่ผุพัง ต้นไม้ล้ม สีของหมวกแก๊ปเป็นสีเบจ-น้ำตาล ตรงกลางจะเข้มกว่าเสมอ เบากว่าที่ขอบ และมีความชื้นสูงจะได้โทนสีแดง รูปร่างของหมวกในเห็ดเล็กเป็นครึ่งซีกในผู้ใหญ่จะแบน แต่ตุ่มยังคงอยู่ตรงกลาง ในเห็ดหนุ่ม ฟิล์มบางๆ จะงอกจากขาถึงหมวก ซึ่งจะแตกเมื่อโตขึ้น กระโปรงยังคงอยู่ที่ขา

บทความนำเสนอเห็ดที่กินได้ทั้งหมดที่มีรูปถ่ายชื่อและ คำอธิบายโดยละเอียด, มีเห็ดหลายชนิด: แพะ, มู่เล่, แถว, โมเรล, เสื้อกันฝน, หมู, เห็ดนางรม, แบล็กเบอร์รี่, ขม, อื่น ๆ - ความหลากหลายของพวกมันนั้นใหญ่มาก

เข้าป่าหาเห็ด คนเก็บเห็ดมือใหม่ก็ใช้ได้ โทรศัพท์มือถือเพื่อถ่ายภาพเห็ดที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ เพื่อตรวจสอบเห็ดที่พวกเขาพบด้วยภาพถ่ายที่พวกมันมีในโทรศัพท์เพื่อเป็นเบาะแสที่ดี

agrarian-blog.ru

เห็ดอะไร?

เห็ดแบ่งออกเป็น:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• เป็นพิษ.

เป็นของประเภทใดประเภทหนึ่งถูกกำหนดโดยคุณสมบัติของเห็ด อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้คน เห็ดถูกแบ่งให้ง่ายขึ้น - กินได้และมีพิษ โดยไม่ต้องพูดถึง "ความธรรมดา" อันที่จริง มีเพียงไม่กี่คนที่เอาเห็ดที่ตัวหนอนกินเข้าไป ทั้งแก่และเน่าเสีย เปียกโชกหรือขึ้นราด้วยเชื้อรา หรือมีลักษณะที่เข้าใจยาก ไม่คุ้นเคย ดังนั้นผู้อยู่อาศัยจึงไม่รู้สึกว่าต้องการข้อมูลเกี่ยวกับสภาพที่กินได้ตามเงื่อนไขและชนิดของเห็ด

อันไหนกินได้?

เห็ดกินได้ทั่วไปในป่า เลนกลางได้รับการพิจารณา:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• สีขาว;
• เห็ดนม (ขาวและดำ);
• คลื่น (หมู);
• มู่เล่;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ชานเทอเรล;
• ค่า (วัวลูกวัว);
• รัสซูล่า

นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา แชมปิญองทั้งในป่าและในทุ่งได้เริ่มเก็บเกี่ยวอย่างจริงจัง ซึ่งตามธรรมเนียมในรัสเซียไม่ได้ถูกนำกลับบ้านในตะกร้า เช่นเดียวกับที่คนขาวไม่ได้ถูกนำไปตั้งแต่สมัยโบราณในสวิตเซอร์แลนด์

แน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในรายการนี้ อย่างไรก็ตาม ชาวป่าเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะลงเอยด้วยตะกร้า

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดนี้ชอบป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชและแอสเพนครอบงำ พวกเขาถือเป็น "ญาติ" ของคนผิวขาวและแน่นอนว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ดทั้งหมด" - เห็ดชนิดหนึ่ง ในหมู่พวกเขาเองเห็ดประเภทนี้แตกต่างกันในสีของหมวกและเนื้อใต้มันเช่นเดียวกับในรสชาติ นี่เป็นเพราะ symbiosis ของพวกเขากับต้นไม้ที่แตกต่างกัน - แอสเพนไม่ได้ให้เฉดสีควันดำแก่เชื้อราเหมือนต้นเบิร์ช

หมวกของพวกเขาคือ:

• จากสีเทาควันบุหรี่ไปจนถึงช็อกโกแลตเข้มข้นเกือบดำ - ในเห็ดชนิดหนึ่ง
• สีของใบไม้ร่วง, น้ำตาล, แดง, ดินเผา, แดงสกปรก - ในเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดเทียบเท่า จากมุมมองของการทำอาหาร ไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง พวกเขาทอดต้มตุ๋น ซุปและซุปเตรียมจากพวกเขา พวกเขาจะแห้งสำหรับฤดูหนาวแช่แข็ง เห็ด "ขลาด" ที่แข็งแรงสามารถใส่เกลือได้ ในแง่ของรสชาติจานดังกล่าวจะไม่ทำให้เห็ดเกลือหนึ่งขวด แต่เห็ดชนิดนี้ไม่ชอบน้ำส้มสายชู เห็ดชนิดหนึ่งดอง และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสขมมาก

เห็ด

Borovik หรือ Boletus เป็น "ราชา" ของเห็ดที่มีชื่อเสียงระดับโลก หลายคนมีตำนานที่อุทิศให้กับเขาซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งปรากฏเป็นต้นกำเนิดของเห็ดอื่น ๆ ทั้งที่กินได้และมีพิษ มีตำนานที่พี่น้องเห็ดชนิดหนึ่งสองคนปรากฏขึ้น หนึ่งในนั้นให้เห็ดกินได้ในป่า และพิษจากไมซีเลียมที่สอง

จนถึงปัจจุบัน เขาเป็นหัวหน้าของเห็ดสายพันธุ์หายาก และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบเห็ดชนิดนี้ ยกเว้นเห็ดพอชินี

ในทางกลับกัน เห็ดไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ตัวแทนของตระกูลป่านี้มีพิษ:

• ซาตาน;
• สวยหรือสวย
• นักกฎหมายหรือนักกฎหมาย เราแทบไม่โตเลย แต่เจอกันบ่อยที่ฝรั่งเศส
• เลอเคเล่;
• แข็งแรง;
• สีม่วง;
• มีรูพรุน;
• ขาแดงคล้ายกับสวย แต่โดดเด่นด้วย "แขนขา" สีแดงหรือสีส้ม

มันง่ายมากที่จะแยกแยะประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้พวกมันสอดคล้องกันมากที่สุด ชื่อพื้นบ้าน. อย่างไรก็ตาม การพบเห็ดชนิดหนึ่งในสมัยของเรานั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่รับประทานได้

ภายนอกเห็ดที่กินได้นั้นคล้ายกับเห็ดพอชินี แต่มีความแข็งและแข็งกว่า หากวางเห็ดสองตัวนี้เคียงข้างกัน ความแตกต่างระหว่างเห็ดทั้งสองก็จะเหมือนกับระหว่างหญิงชาวนากับราชินี, ลูกสุนัขตัวหนึ่งและสุนัขโมโลเซียน

สำหรับคุณสมบัติการทำอาหารนั้นไม่ใช่ Borovik เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท สามารถเก็บเกี่ยวได้ในทุกวิถีทางและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เท่ากัน

สีขาว

ถือเป็นรายแรก คุณค่าทางโภชนาการหลังจากเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดป่าผลัดใบเป็นสีขาว คุณควรมองหาพวกมันบนเนินเขา, ขอบ, สำนักหักบัญชี คนผิวขาวไม่ชอบที่เปียกชื้นและไม่ชอบอยู่ใกล้ต้นไม้ พวกเขา "อยู่ได้ด้วยตัวเอง" รัศมีพื้นที่ใกล้เคียงขั้นต่ำในไมซีเลียมนั่นคือระยะห่างระหว่าง "วงกลม" ที่เรียกว่า - 1 เมตร

ซึ่งหมายความว่าเมื่อพบเห็ดขาวแล้วควรมองไปรอบ ๆ และเดินไปรอบ ๆ ที่เติบโตในระยะทางไม่น้อยกว่าหนึ่งเมตร ดังนั้นโอกาสในการพบผ้าขาวชนิดอื่นจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

หมวกของสาวงามเหล่านี้ทาสีน้ำตาลในทุกเฉดสี และขาก็อวบอ้วนยื่นออกไปที่พื้น เนื้อใต้ฝาเป็นสีขาวแต่อยู่ในเห็ดอ่อนเท่านั้น ยิ่งมีอายุมากขึ้นเฉดสีเหลืองอมเขียวที่สว่างกว่าจะปรากฏเป็นสีของเนื้อกระดาษ นักพฤกษศาสตร์อธิบายคุณลักษณะนี้ด้วยการพึ่งพาสมุนไพร

คุณสามารถปรุงอาหารจากผ้าขาวหรือเห็ดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เห็ดเหล่านี้มีวิธีการปรุงที่ดีไม่แพ้กัน แน่นอน คนผิวขาวสามารถตากแห้ง เค็ม และดองได้

เห็ดนม เห็ดนมหญ้าฝรั่น และ volnushki

เห็ดประเภทนี้รวมกันไม่เพียงแค่วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเท่านั้น - ผักดองและน้ำดอง แต่ยังรวมถึงแหล่งกำเนิดที่เกี่ยวข้องด้วย ใช่ และพวกเขาชอบสถานที่ที่คล้ายคลึงกันในป่า - ชื้นหรือใกล้น้ำ, ลาดของหุบเหว, ที่ราบลุ่ม และพื้นที่อื่น ๆ ที่มีความชื้นสูง

นอกจากนี้พวกเขายังเติบโตในละแวกใกล้เคียงและครอบครัว หากพบครอบครัวคลื่นหรือเห็ดหลังจากรวบรวม "การเก็บเกี่ยว" นี้แล้วคุณควรค้นหาที่ราบลุ่มใกล้เคียงทั้งหมดอย่างระมัดระวังจะมีเห็ดนมอย่างแน่นอน

โครงสร้างของพวกเขาเหมือนกัน - ขาหนาทึบและหมวกเดียวกัน แต่สีต่างกัน:

• ในเห็ดนม - ขาวและน้ำตาลดำ
• ในเห็ด - ส้มสกปรก, ดินเผา;
• คลื่นเป็นสีชมพูและมีขนปุยอยู่ด้านล่าง

คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้หลายวิธี แต่ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะดองและเค็มเท่านั้น เมื่อทอดจะมีรสขมมากในซุปจะจืด แต่ทำได้ดีในสลัดที่มีรสเค็มเล็กน้อย

ผีเสื้อและเห็ดมอส

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกันมาก ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในระนาบน้ำวนที่ต่ำกว่าของหมวกและในลักษณะของการเติบโต ผีเสื้อเติบโตใน "ครอบครัว" และเห็ดที่มีมอสเป็น "ผู้โดดเดี่ยว" ที่น่าภาคภูมิใจ ยิ่งกว่านั้นไม่เหมือนคนผิวขาวที่พบมู่เล่คุณไม่สามารถพยายามมองหาคนอื่นเพื่อนบ้านของเห็ดที่แยกออกมาสามารถเติบโตได้ไกลหลายสิบเมตร

เห็ดชนิดนี้ชอบป่าสน Oilers ชอบสภาพของป่าสนและมู่เล่ชอบที่จะซ่อนตัวอยู่ในอุ้งเท้าสปรูซ เห็ดทั้งสองมีสีน้ำตาลความแตกต่างระหว่างพวกเขามีดังนี้:

• เล็กลื่นมากราวกับว่าถูกปกคลุมด้วยเมือกหรือไขมันที่มีเนื้อสีเหลืองหนาแน่นที่แตก - มันเยิ้ม
• ใหญ่มีหมวกขนาดใหญ่ด้านล่างคล้ายกับมอสสีเหลือง - มู่เล่

ทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับการทอด การเตรียมอาหารจานร้อน และการหมักทุกประเภท คุณยังสามารถตรึงพวกมันไว้ได้ แต่เห็ดเหล่านี้ไม่ยอมให้แห้งดี

ชานเทอเรล

พวกเขาได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าพวกเขาดูเหมือนหน้าจิ้งจอกแม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าอะไรก็ตาม หมวกของพวกเขาไหลออกจากลำต้นอย่างราบรื่นบางครั้งอาจดูเหมือนไม่มีขาเลยและเห็ดประกอบด้วยหมวกหยิกเท่านั้น

สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีแดงคะนอง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินที่พวกมันเติบโต เห็ดเติบโตไม่เพียงในครอบครัว แต่ในอาณานิคมขนาดใหญ่ สิ่งนี้อธิบายความอุดมสมบูรณ์อย่างล้นเหลือบนเคาน์เตอร์ตลาด คุณสามารถรวบรวมชานเทอเรลตะกร้าขนาดใหญ่ได้โดยไม่ต้องออกจากที่เดียว

เห็ดเหล่านี้ใช้สำหรับทอด ดอง และดอง ด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ พวกเขาสูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตามชานเทอเรลแห้งดีและค่อนข้างเหมาะที่จะเป็นสารตัวเติมเมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวหรืออาหารอื่น ๆ

พวกมันไม่ธรรมดา แต่ก็ไม่ได้หายากเช่นกัน เห็ดเหล่านี้ดูเหมือนรัสเซียขนาดใหญ่และจริงจัง อย่างที่คนเก็บเห็ดพูดเล่น ถ้าคุณข้ามสีขาวกับรัสซูล่า คุณจะได้ค่า เรื่องตลกนี้เป็นคำอธิบายที่ถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเห็ดเหล่านี้

พวกเขาจะใช้เป็นฟิลเลอร์สากลในการเตรียมอาหารใด ๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาแสดงคุณภาพรสชาติในผักดองเท่านั้น สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเช่นการทำให้แห้งหรือแช่แข็งไม่เหมาะ

พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนชายป่าผลัดใบโดยมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาไม่ชอบที่ราบลุ่มชื้นและพุ่มไม้หนาทึบ

เห็ดที่พบมากที่สุด เป็นคนที่ชอบเที่ยวป่าด้วยเรื่องตลกตะกร้า: "ไม่ว่าจะมีเห็ดกี่ชนิด คุณก็ยังเก็บรัสซูล่าอยู่" แม้ว่าจะเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่ก็ยากที่จะรวบรวม รัสซูล่ามีความโดดเด่นด้วยความเปราะบางความเปราะบางพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นฝุ่นได้แม้ในตะกร้า

มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติต่ำที่สุด การใช้ russula อย่างเหมาะสมที่สุดเป็นสารตัวเติมในผักดองและน้ำดองต่างๆ

ภายนอกเห็ดนี้มีความสง่างาม ขาแบนสีขาว หมวกที่มีสีและเฉดสีใด ๆ ที่สดใสและน่าดึงดูด ไม่มีเยื่อกระดาษอยู่ข้างใต้ - เชื้อราเป็นของแผ่น

อันไหนมีพิษ?

ประเภทของเห็ดพิษนั้นมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่าเห็ดที่กินได้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจำทั้งหมดได้และไม่จำเป็น การเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวในป่าในตะกร้าควรเป็นไปตามกฎทอง - "หากคุณไม่แน่ใจ - อย่ารับ"

พบได้บ่อยกว่าป่าอื่น ๆ ในป่ารัสเซีย:

• บินเห็ด;
• เห็ดมีพิษสีซีด
• เห็ดปลอมและชานเทอเรล

"ราชาแห่งแมลงภู่" นั่นคือเห็ดชนิดหนึ่งปลอมหรือที่รู้จักกันดีในชื่อเห็ดซาตานซึ่งปัจจุบันหายากเช่นเดียวกับญาติที่กินได้ ยังไม่ค่อยเจอสีขาวปลอม เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แยกแยะได้ไม่ยาก - เห็ดแฝดที่เป็นพิษของเห็ดมีพิษทุกตัวมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรง สังเกตได้ชัดเจนเมื่อหมวกของพวกเขาหัก เนื้อของ "กินไม่ได้" เฉดสีที่เป็นกรดและ "ผอม" ขาคดเคี้ยว แม้แต่คนที่เข้าไปในป่าครั้งแรกและเห็นเฉพาะเห็ดในรูปเท่านั้นก็จะพูดด้วยความมั่นใจเมื่อเห็นฝาแฝดปลอมว่ามีบางอย่างผิดปกติกับ "ของขวัญจากธรรมชาติ" เหล่านี้

หมวกมรณะ

มันจะไม่ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างขาผอมในกระโปรง สีเทาอมน้ำเงินของจาน และหมวกทรงสามเหลี่ยมสีเทาที่ผลพลอยได้ ไม่มีความปรารถนาที่จะเข้าใกล้เห็ดชนิดนี้แม้แต่น้อยก้มตัวหรือใช้มือของคุณ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เพราะเห็ดมีพิษมีพิษอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่ควรเคาะมันลงด้วยไม้หรือเตะมันด้วยเท้าของคุณ ประการแรก พิษจะคงอยู่ที่รองเท้าและไม้เท้า และประการที่สอง เห็ดมีพิษนำประโยชน์มากมายมาสู่ป่า

เห็ดบิน

ชานเทอเรลปลอมและเห็ด

เห็ดน้ำผึ้ง (กินได้) แม้ว่าจะเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่แนะนำอย่างเด็ดขาดสำหรับผู้ที่ไม่มีความรู้และประสบการณ์ เนื่องจากมักจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะเห็ดจริงกับเห็ดปลอม แม้กระทั่งโดยคนเก็บเห็ดที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมที่มีประสบการณ์มาก ซึ่งเคยเดินอยู่ในป่าพร้อมกับตะกร้าตั้งแต่เด็กปฐมวัย ความแตกต่างภายนอกระหว่างกันนั้นแทบจะมองไม่เห็น

Chanterelles (เท็จ) แม้ว่าจะคล้ายกับที่กินได้อย่างไม่น่าเชื่อ แต่เมื่อมองใกล้ ๆ คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะแยกแยะพวกเขาด้วย ของปลอมถูกปกคลุมด้วยการเจริญเติบโตสีขาวจากภายใน ดูเหมือนว่าเชื้อราจะมีสิววัยรุ่น สีนั้นสดใส แต่ไม่แข็งแรงเหมือนสุนัขจิ้งจอกราวกับว่า "กินเลือด" นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีเนื้อแน่นมีลายเลือดหรือสีชมพูอมชมพู ซึ่งจะมองเห็นได้ทันทีเมื่อหัก ซึ่งไม่พบในสายพันธุ์ที่กินได้ทั่วไป

โดยทั่วไปเมื่อไปป่าคุณไม่จำเป็นต้องคว้าและใส่ตะกร้าทุกอย่างตามเส้นทาง คุณต้องใช้เฉพาะเห็ดที่มีความมั่นใจเท่านั้น และจะดีกว่าถ้าไปหาเห็ดกับผู้มีความรู้และมีประสบการณ์

www.syl.ru

ป่าสนมีลักษณะของเชื้อราบางชนิดโดยไม่คำนึงถึงภูมิภาคและมีเพียงป่าสนทางชายฝั่งตอนใต้ของแหลมไครเมียเท่านั้นที่มีหลายชนิดที่ไม่มีในภูมิภาคอื่น ส่วนใหญ่องค์ประกอบของเชื้อราจะถูกกำหนดโดยอายุของสวนสน ในการปลูกต้นสนสกอตอายุสองหรือสามปีน้ำมันธรรมดาปรากฏขึ้นซึ่งเติบโตท่ามกลางหญ้า นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามต้นไม้แต่ละต้นนอกป่า ผลผลิตของเนยทั่วไปในสวนสนเพิ่มขึ้นทุกปีถึงสูงสุด 10-14 ปีจากนั้นก็เริ่มจางหายไป ในการปลูกอายุ 4-6 ขวบ เมื่อกิ่งสนตอนล่างเกือบแตะพื้นและหญ้าขึ้นรอบ ๆ เมื่อเก็บเห็ด คุณต้องยกกิ่งก้านและดันหญ้าออกจากกัน เมื่อมงกุฎของต้นสนปิดลง หญ้าจะหายไปและดินถูกปกคลุมด้วยชั้นของเข็มที่ร่วงหล่น การปรากฏตัวของน้ำมันจะถูกกำหนดโดย tubercles ของเข็มที่ยกขึ้น
คุณเอาเข็มออกจากตุ่มดังกล่าวและใต้หมวกนั้นมีหมวกบัตเตอร์ - สีหนาเนื้อเบาเกือบขาวแตกต่างจากที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างและมีหมวกทาด้วยโทนสีเหลืองน้ำตาล ความอุดมสมบูรณ์ของเนยทั่วไปในป่าสนเล็กไม่ได้ขึ้นอยู่กับภูมิประเทศมากนัก การเก็บเกี่ยวเห็ดสามารถอุดมสมบูรณ์ได้บนภูมิประเทศที่ราบเรียบ บนระดับความสูง ทางลาดชันค่อนข้างสูง และที่ลุ่มชื้นบริเวณหนองน้ำในป่า
เมื่ออายุของสวนสน จานเนยธรรมดาก็ถูกแทนที่ และบางครั้งก็มีเห็ดที่ออกผลมากมายตามมาด้วย - นกฟินช์สีเขียว ที่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นด้วยจานสีเขียวมะนาวและหมวกทั้งหมด หากไม่เป็นเช่นนั้น เติบโตในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง กรีนฟินช์ยังเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ พบได้ในป่าสนอายุน้อย วัยกลางคน และผู้ใหญ่ บนพื้นที่ลุ่มในป่าสนที่ร่มรื่นหนาแน่น ซึ่งสามารถพบได้บนตุ่มเข็มที่ร่วงหล่น และบนเนินดินที่มีแสงแดดส่องถึง เมื่อสีเหลือง - หมวกสีเขียวที่มีเม็ดทรายเกาะแน่นแทบจะไม่โผล่ออกมาจากดิน

กรีนฟินช์ที่ปลูกในที่ที่มีแสงสว่างจะแข็งแรงและมีเนื้อมากกว่าที่โตในป่าที่ร่มรื่น แต่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น พวกมันมักจะได้รับความเสียหายจากตัวอ่อนของแมลง เมื่อรวบรวมควรทำความสะอาดทรายเพราะในเห็ดที่วางอยู่ในตะกร้าทรายในปริมาณมากจะแทรกซึมระหว่างจานและยากที่จะกำจัดออกในระหว่างการทำความสะอาดครั้งต่อไป ในสวนสน ส่วนใหญ่อยู่ในที่ราบ ถัดจากกรีนฟินช์ มักจะมีแถวสีเทา ซึ่งเริ่มมีการกินค่อนข้างเร็ว เพราะมันค่อนข้างคล้ายกับแถวสบู่กินไม่ได้ที่พบในที่เดียวกัน เชื้อราสีขาวรูปแบบพิเศษก็เติบโตที่นี่เช่นกัน โดยมีหมวกสีเหลืองน้ำตาลและลำต้นค่อนข้างบางเกือบเป็นทรงกระบอก เชื้อราเติบโตบ่อยขึ้นตามแนวชานเมืองของการปลูกตามร่องและคูน้ำเล็ก ๆ น้อย ๆ มักจะอยู่ในแถวสน
ในสวนสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาว agaric น้ำผึ้งแท้ในฤดูใบไม้ร่วงมีค่อนข้างมาก เติบโตเป็นกลุ่มรอบลำต้นหรือบนตอไม้ที่เหลือในระหว่างการล้างต้นสนอย่างถูกสุขลักษณะ

ในป่าสนอายุน้อยและวัยกลางคน คุณจะพบกลุ่มเห็ดสีสดใส พวกมันเติบโตบ่อยขึ้นในที่เปียกชื้นในที่โล่งเล็ก ๆ ร่องตามถนนในที่โล่งในที่โล่งของป่าและขอบไม้ไม่ค่อยบ่อยนักในทางเดินของต้นสนหลังจากการล้างสุขาภิบาลครั้งแรก นอกจากรูปแบบต้นสนของอูฐที่ทาสีด้วยโทนสีส้ม - แดงสดในที่ต่ำใกล้กับหนองน้ำที่ต้นสนชนิดหนึ่งและต้นไม้ชนิดหนึ่งเติบโตเช่นเดียวกับในการปลูกต้นสนนอกจากนี้ยังมีอีกรูปแบบหนึ่ง - ดอกคามิลิน่าสปรูซซึ่งมีความโดดเด่น โดยเป็นสีเทาอมเขียวอ่อนของหมวกและมีขนาดค่อนข้างเล็กกว่า ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีฝนตกบ่อยครั้งในพื้นที่โล่งในป่าในทางเดินของต้นสนเชื้อราที่มีรูปร่างแปลกประหลาดและหมวกเปียกชื้นเติบโตขึ้น นี่คือโมกรูฮาสีม่วง เมื่ออายุยังน้อย เห็ดมีรสชาติที่ถูกใจและเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารทุกประเภท
บางครั้งในสวนสนเล็ก แทนที่จะเป็นเนยทั่วไปที่คาดหวัง คุณจะพบแบล็กเบอร์รี่หลายต้นที่มีลักษณะแตกต่างกัน กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย ในขณะที่ผลจะนิ่มและอ่อนนุ่ม เห็ดเก่าจะแข็งและขม เหมาะสำหรับการบริโภคสดและการอบแห้ง

ในป่าสนที่มีอายุมากกว่าและวัยกลางคนใกล้กับตอไม้เก่า ต้นไม้ล้ม ท่ามกลางหญ้าในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะพบกลุ่มเห็ดที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และจานสีม่วงอ่อน นี่คือแถวสีม่วง - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่มักจะพบในป่าสนผู้ใหญ่ เห็ดที่ดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่จะแตกต่างกันในชั้นท่อนูนที่ค่อนข้างนูนของสีชมพู เชื้อราไม่มีพิษ แต่เนื้อของมันมีรสขมจนเรียกว่าเชื้อราในถุงน้ำดี
เมื่ออายุยังน้อย เชื้อราในถุงน้ำดีมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเชื้อราสีขาว และถ้าคุณไม่ใส่ใจ ร่างกายที่ออกผลที่เล็กที่สุดก็สามารถทำลายจานเห็ดที่อร่อยที่สุดได้
บนตอไม้บ่อยครั้งที่โคนลำต้นมีเห็ดกินได้สีสดใสคุณภาพต่ำ - แถวสีเหลืองแดง ในที่แห้งและชื้นมากขึ้นท่ามกลางตะไคร่น้ำแถวสีน้ำตาลจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนอายุน้อยวัยกลางคนและวัยชราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ชเล็กน้อยมีชานเทอเรลที่แท้จริงทั้งหมด เมื่อค้นพบแล้วก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูร้อนเมื่อเห็ดชนิดอื่นที่กินได้แทบจะไม่มีเลย
ในป่าของวัยกลางคนและวัยชราในช่วงปลายฤดูร้อน russula ที่มีกลิ่นหอมจะอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูร้อนในที่ชื้นท่ามกลางมอสและบลูเบอร์รี่ russula สีเหลืองไม่ใช่เรื่องแปลก - เห็ดนั้นบอบบางมากแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่าย ในบริเวณที่เปียกชื้นใกล้กับหนองบึงพบเห็ดรัสซูล่าในกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้อย่างดีและมีหมวกสีสดใส ในฤดูใบไม้ร่วง russula สีดำหรือ podgruzdok สีดำพบได้ในกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือ

ในฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนวัยกลางคนและผู้ใหญ่พบเชื้อราโปแลนด์ในกลุ่มใหญ่และในพื้นที่โล่งที่มีต้นสนผู้ใหญ่ที่หายาก - น้ำมันเม็ดละเอียด บนทุ่งโล่งขอบป่า เห็ดที่ใหญ่ที่สุดตัวหนึ่งของเราพบได้ในกลุ่มเล็ก ๆ - เห็ดร่มม็อตลีย์ ซึ่งมักจะล้มลง เข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแมลงวันพิษ ในขณะเดียวกัน เห็ดร่มหลากสี ก็เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด คุ้มค่าที่สุด ประเทศในยุโรป. ในฤดูใบไม้ร่วง ในป่าสน เห็ดร่มแดงมีมากมาย - เป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก ในต้นสนโดยเฉพาะป่าชานเมืองซึ่งค่อนข้างรกไปด้วยวัชพืชมีนักพูดหลากหลายประเภทเติบโตบนพื้นป่าและสร้าง "วงแหวนแม่มด" ในหมู่พวกเขาหลายคนกินได้ แต่คุณภาพต่ำก็มีพิษด้วย กินได้ แต่คุณภาพต่ำ ถือว่าเป็นนักพูดสีเทา - เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาสโมกกี้และนักพูดที่พูดด้วยเท้าไม้คล้าย ๆ กัน แต่มีฐานที่หนาเหมือนไม้กอล์ฟ govorushka ที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการปรุงแต่งจากเห็ดชนิดอื่นที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในฤดูใบไม้ร่วงยังพบนักพูดข้าวเหนียวที่มีพิษร้ายแรงอีกด้วย ของเห็ดพิษนั้นเกิดขึ้นเดี่ยวๆและเป็นกลุ่ม
แมลงปีกแข็งสีซีด (เห็ดแมลงวันสีเขียว), เห็ดแมลงวันเสือดำ, แมลงวันเห็ดแดง, แมลงวันเห็ดมีพิษหรือเห็ดเห็ดพิษ ตามขอบของป่าสนเก่า เห็ดแมลงวันมักเป็นสีเทาอมชมพูหรือหน้าแดง - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข บนตอไม้รอบ ๆ ต้นไม้ที่หดเป็นกลุ่มใหญ่มีรังผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันที่มีพิษร้ายแรง ในป่าสนทางตอนใต้ของแหลมไครเมียรูปแบบของอูฐสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ทำให้เป็นสีแดงโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองสดและสีน้ำตาลแดงของน้ำผลไม้ในช่วงพัก เห็ดที่อร่อยที่สุด หายากและต้องอนุรักษ์ไว้
ในป่าสนที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งเติบโตบนทรายที่เกือบจะบริสุทธิ์ของระเบียงแม่น้ำนอกเหนือจากสายพันธุ์ที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วยังเติบโตเชื้อราสีขาวซึ่งเป็นรูปแบบต้นสน นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่สวยที่สุด - หมอบที่มีก้านกระเปาะหนาและหมวกสีแดงเข้มเนื้อ เติบโตในครอบครัว มักอยู่ในที่ลุ่มเล็ก ๆ ใต้กลุ่มต้นสนโดดเดี่ยว ริมป่าและที่โล่ง บางครั้งเห็ดขนาดใหญ่ตัวหนึ่งสามารถสังเกตเห็นได้จากระยะไกล คุณเข้ามาใกล้ ถัดจากนั้นคุณจะเห็นเห็ดขนาดเล็ก ทาสีแดงเล็กน้อย คุณจะสังเกตเห็นเข็มที่ยกขึ้นโดยตุ่มในทันที ซึ่งใต้นั้นยังมีสีขาวเกือบโผล่ออกมา ทาสี
เห็ดหมวกกันแดดที่ปลูกในชั่วข้ามคืน ป่าสนที่มีต้นไม้อื่นๆ ผสมอยู่บ้างเล็กน้อย ก็ยิ่งมีเห็ดหลายสายพันธุ์มากกว่าป่าสนบริสุทธิ์ ในการปรากฏตัวของต้นเบิร์ชในป่าสนเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีเขียว, สีชมพูและสีขาว russula, lactifers ประเภทอื่น ๆ , blue gyropore หรือรอยช้ำ, เกาลัด gyropore เรียกอีกอย่างว่ารากระต่าย สองสายพันธุ์สุดท้ายทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในหมู่คนเก็บเห็ด แต่พวกมันกินได้และค่อนข้างสดอร่อย ไจโรพอร์เกาลัดยังใช้สำหรับทำให้แห้งและดอง สำหรับบลูเบอร์รี่ที่ชื้นแฉะมากขึ้น การลอยตัวสีน้ำตาลเหลืองไม่ใช่เรื่องแปลก เห็ดขนาดเล็กที่สง่างามนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดบินมีพิษและไม่ได้รับความสนใจจากนักเก็บเห็ดส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกันก็มีการพิสูจน์แล้วว่าทุ่นลอยนั้นมีสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย แอสเพนและโอ๊คผสมส่วนผสมเล็กน้อยช่วยเพิ่มความหลากหลายขององค์ประกอบของเห็ด เห็ด porcini รูปโอ๊คปรากฏขึ้นจำนวนชนิดของ russula เพิ่มขึ้นรวมถึง russula สีขาวที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งหรือ podgruzdok สีขาวซึ่งมีลักษณะคล้ายเต้านมมาก แต่ไม่มีน้ำนม จำนวนเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเพิ่มขึ้น, เห็ดดำ, เห็ดพริกไทย, เห็ดโอ๊คและเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อีกหลายชนิดปรากฏขึ้น

www.sotka.info

เห็ดขาว.

พวกเขาเติบโตในครอบครัวและไม่ได้อยู่ในพุ่มไม้ แต่ในทุ่งโล่งและขอบป่าในป่าสนที่หายากบนดินชื้นในมอสสีเขียวในสถานที่ lingonberry เช่นเดียวกับในป่าเก่าโก้เก๋ต้นสนเบิร์ชและโอ๊ค จะปรากฏประมาณปลายเดือนมิถุนายนและมักจะอยู่จนถึงสิ้นน้ำค้างแข็ง ดอกสีขาวดอกแรกที่เรียกว่าดอกเดือยปรากฏขึ้นในช่วงที่ดอกข้าวไรย์บานในฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่ง (สามัญ, ชมพู่และหนอง)

มักปรากฏในกลางเดือนมิถุนายนและอยู่จนน้ำค้างแข็งครั้งแรก คุณต้องมองหาพวกมันที่ขอบและในทุ่งโล่งในป่าที่มีลำต้นสีขาวผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นเบิร์ช

เห็ดที่กินได้สวยงามพร้อมหมวกเนื้อแข็งสีแดง ส้ม และเหลือง มันเกิดขึ้นทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนใต้ต้นเบิร์ชแอสเพนท่ามกลางต้นสนและต้นสนบนขอบและที่โล่ง ชอบสภาพแวดล้อมของแอสเพน การเก็บเห็ดแอสเพนด้วยหมวกสีแดงสดจะดีกว่าเพราะเมื่อโตขึ้นหมวกของพวกมันจะมืดลงและเห็ดก็อร่อยน้อยลง

พวกเขาชอบที่โล่งและขอบในป่าสนป่าสนเล็ก ปรากฏขึ้นหลังคลื่นในเดือนกรกฎาคม และในฤดูร้อนที่เปียกชื้น - ปลายเดือนมิถุนายน เห็ดคลื่นลูกแรกเกิดขึ้นพร้อมกับดอกเฮเทอร์ ครั้งที่สอง - มีมากขึ้น - เริ่มในปลายเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปตลอดเดือนกันยายน เห็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวสำหรับผักดองและน้ำดอง ไม่แนะนำให้ตากแห้งและทอด

เจอกันทุกที่ ย่างจาก russula หนุ่มอร่อยมาก

โอเพ่นกิ

มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือเห็ดอื่นๆ รวมทั้งพอชินี พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม โดยส่วนใหญ่อยู่ใกล้กับตอไม้และรากไม้เก่า บนลำต้นที่เน่าและร่วง ใกล้ต้นไม้ที่แข็งแรงคุณจะไม่ค่อยพบพวกเขา เก็บเห็ดในเดือนสิงหาคม กันยายน พวกเขาไม่ควรสับสนกับเห็ดปลอม (มีขนาดเล็กกว่าและไม่มีฟิล์มที่ขาหมวกมีสีเทาเหลืองแดงตรงกลางจานมีสีเขียวแกมเทา) เห็ดสามารถต้ม, เค็ม, หมักได้ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อทอด

Morels และเส้น

ปรากฏในปลายเดือนเมษายนทันทีที่หิมะละลายในป่าสนและต้นสนและบ่อยครั้งขึ้นในบริเวณที่โล่งโล่งโล่งโล่งและขอบ เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมพวกเขาหายไปแล้ว พื้นผิวของฝาครอบมอเรลมีสีน้ำตาลเข้ม มีเซลล์นูนขนาดใหญ่และนูนเล็กน้อย รูปร่างผิดปกติ. หมวกทรงวงรีผสมกับก้านสีขาว เนื้อยังเป็นสีขาวเปราะมีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ ภายในเห็ดกลวง เห็ดหอมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเหล่านี้มักไม่ค่อยเก็บเกี่ยวเพราะกลัวว่าจะสับสนกับสตริงที่มีกรดเจลเวลลิกเป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม เส้นสามารถรับประทานได้หากต้มทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก แล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น. นำไปต้ม ผัด เหมือนกับเห็ดอื่นๆ เส้นมีลักษณะแตกต่างจากมอเรลอย่างเห็นได้ชัด หมวกของพวกเขาดูเหมือนชิ้นส่วนของกำมะหยี่สีน้ำตาลยู่ยี่เป็นลูกบอลที่ถูกโยนข้ามขาสั้นเต็มตัว พวกเขายังอร่อยมากในทุกรูปแบบรวมทั้งแบบแห้ง แต่เส้นแห้งสามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากการอบแห้ง (ในช่วงเวลานี้พิษที่ถูกทำลายระหว่างการอบแห้งจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์)

จำเป็นต้องค้นหาเป็นหลักในป่าสนอ่อน, ป่าสน, บนสนามหญ้าและเนินเขา เปลือกของฝาเนยนั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินได้อื่น ๆ อย่างง่ายดาย เมื่อปรุงอาหารทอดจะถูกลบออกและเมื่อหมักทิ้งไว้

เห็ดนม.

พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ท่ามกลางต้นสนอ่อนและป่าสน พวกมันจะปรากฏเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนและเติบโตจนถึงคืนแรกน้ำค้างแข็ง การค้นหาไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมักถูกซ่อนไว้โดยใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดนมมีรสเค็มที่ดีเยี่ยม ไวโอลินคล้ายกับเห็ดนม หากคุณถือวัตถุที่แข็งและเรียบที่ขอบหมวกเห็ด คุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยด ซึ่งนักไวโอลินได้ชื่อของเธอมา จานของนักไวโอลินไม่บ่อยนักหนาน้ำน้ำนมมีสีขาวคม

แชมเปญ

เห็ดที่มีคุณค่าและอร่อย มันเติบโตในป่า ทุ่งหญ้า และสวน ใกล้บ้าน มักในสวนสาธารณะ หลา และสวนในเมือง แชมเปญย่างเป็นอาหารรสเลิศ พวกเขายังทำซอส

พวกเขาหลั่งไหลอย่างเป็นกันเองท่ามกลางความเขียวขจีในเดือนมิถุนายนและเก็บไว้จนถึงเดือนกันยายน ในสภาพแสงน้อย ป่าเบิร์ชและที่โล่งโปร่งจะเติบโตจนถึงกลางเดือนตุลาคม

เห็ดเสื้อกันฝน.

เมื่อยังอ้วนอยู่ต่ำก็เหมาะกับอาหาร

ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งควรหาเห็ดที่กินได้ในที่ต่ำ หากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงชื้นมากขึ้น ที่สูงที่ซึ่งไม่ชื้นมาก ในสถานที่ที่มีแมลงวันจำนวนมากให้ระวังให้มากขึ้น - คุณจะเจอเห็ดขาวอย่างแน่นอน และอย่ารีบออกไปมองไปรอบ ๆ - เห็ดเติบโตในครอบครัว ร่างกายมนุษย์ดูดซับโปรตีนจากเห็ดค่อนข้างแย่กว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ ดังนั้นคุณควรต้มให้สุกแล้วทอดโดยหั่นให้เล็กที่สุด เห็ดทุกส่วนไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน หมวกมีเส้นใยเห็ดน้อยจึงย่อยได้ดีกว่า แต่ในเห็ดเก่าแนะนำให้ตัดชั้นท่อล่างออกจากฝาซึ่งเป็นสปอร์

เห็ดขนาดใหญ่ แต่แข็งแรง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้ดีที่สุดเพราะเมื่อปรุงสุกแล้วจะต้มให้นิ่มและแตกเป็นเส้น ๆ น้ำดองจะขุ่นและอุดตัน ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้นานกว่า 2-3 ชั่วโมงและเก็บในสภาพอากาศเปียก - แม้แต่น้อย หากไม่สามารถปรุงได้ทันทีหลังจากเก็บแล้วให้เทน้ำเกลือเย็น ๆ หรือวางในชั้นบาง ๆ บนกระดาษไม้อัดแล้วใส่ในที่เย็น

เพื่อให้เห็ดที่กินได้ไม่ยับในกระเป๋าหรือกระเป๋าเป้คุณต้องใส่กรอบของกิ่งวิลโลว์ผูกด้วยเกลียวที่นั่น และชานเทอเรลก็ไม่กลัวความรัดกุม คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดที่เก็บสดในป่า หากมีกระทะทำเตาดินและจุดไฟ คุณสามารถทอดเห็ดเสียบไม้บนกองไฟได้โดยการพันลวดบนไม้ มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณจุ่มเห็ดแต่ละตัวในน้ำมันพืชเป็นครั้งแรก

ตามวัสดุของหนังสือ "ในป่าและในทุ่งนา - ที่บ้าน เพื่อช่วยเหลือนักท่องเที่ยวมือใหม่
V.I. Astafiev.

หัวข้อของเยื่อบุผิว เห็ดไม่สามารถผลิตคลอโรฟิลล์ได้เหมือนพืช ดังนั้นจึงต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก มันมาจากใบไม้ที่เน่าเปื่อยและซากที่เน่าเปื่อยของสิ่งมีชีวิตที่กินสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ

เห็ดประมาณ 200 สายพันธุ์เติบโตในป่าของประเทศของเรา แต่มนุษย์สามารถกินได้เพียง 40 สายพันธุ์เท่านั้น ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ต่ำประมาณ 300-500 แคลอรี่ต่อ 1 กิโลกรัม สารเคมีใกล้เคียงกับ พืชผักแม้ว่าชุดของกรดอะมิโนจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ก็ตาม

เห็ดอะไรเติบโตใต้ต้นสน? เหล่านี้คือเห็ด, หมู, รัสซูล่า, เห็ดโปแลนด์, เห็ดชนิดหนึ่ง, กรีนฟินช์, มอครูฮาและเห็ดบิน ในป่าสปรูซ คุณจะพบเชื้อราสีขาว เนยเม็ดเล็ก ดอกคามิลินาสปรูซ กระเทียม แชมปิญองป่า เห็ดพัฟบอล และเห็ดนมเหลือง

สนเชื้อราขาว

ส่วนใหญ่แล้วเมื่อถูกถามว่าเห็ดอะไรเติบโตภายใต้ต้นสนและต้นสน พวกเขาตอบว่า "สีขาว" ร่างกายที่ออกผลนี้มีคำพ้องความหมายมากมาย: เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบรับประทานเห็ดชนิดหนึ่ง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ส่วนใหญ่เป็นสีแดงไวน์หรือน้ำตาล ก้านมีลักษณะบวมและมีสีคล้ายกับสีของหมวก แต่มีสีอ่อนกว่า เนื้อไม่คล้ำเมื่อตัด แต่เป็นสีขาวเสมอ

เชื้อราสามารถพบได้ในบริเวณที่มืดและมีแสงสว่างมากของป่า พบว่าการให้แสงสว่างไม่กระทบต่อผลผลิต ออกผลได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม

การเก็บเห็ดตรงกับช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ผลตอบแทนสูงสุดเกิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ในบางภูมิภาคมีตัวอย่างที่มีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัม คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเล็กที่ไม่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

เห็ดขาวปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: ทอด, ดอง, แห้ง ในบางภูมิภาค สลัดจะปรุงรสด้วยเห็ดพอชินีสด

ขิง

Ryzhik หมายถึงเห็ดที่เติบโตภายใต้ต้นสนและต้นสน จัดสรรซึ่งมีฝาสีส้มหรือสีแดงส้ม มีโทนสีเหลืองหรือม่วงอมเขียว ผลไม้ของสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมด้วยเมือก เมื่อตัดหรือสัมผัส จุดสีเขียวจะปรากฏขึ้น มีกลิ่นที่เด่นชัดของน้ำนมน้ำนม

Spruce camelina ให้ความรู้สึกดีที่สุดในสถานที่ที่มอสเติบโต มีการกระแทกเล็กๆ และใกล้กับ lingonberries และบลูเบอร์รี่

ต้นสนชนิดนี้มักพบในมุมที่แห้งแล้งของป่า บนเนินเขาเล็กๆ ใกล้ต้นสนอ่อน

เห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดองและทอดในครีมเปรี้ยว

โมโควิค

ภายนอกเห็ดดูเหมือนขาวแก่ ในภูมิภาคของเรา พบมู่เล่สีเขียวเป็นส่วนใหญ่ หมวกเนื้อนุ่มจะมีสีเขียวอมม่วงเมื่อเวลาผ่านไป ข้อดีอยู่ที่ขอบและริมถนน

เชื้อรามีรสผลไม้เด่นชัดกินต้มและทอด

หากเราพูดถึงสิ่งที่เห็ดเติบโตภายใต้ต้นสนก็รวม "ญาติ" ของมู่เล่ - เห็ดโปแลนด์ด้วย มีลักษณะเป็นสีขาวอย่างยิ่ง หมวกสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. นุ่มน้ำตาลหรือน้ำตาล สีฟ้าปรากฏขึ้นบนบาดแผลเนื้อนั้นมีสีขาวและมีสีเหลือง ต้มเห็ดอะไรก็ได้ มนุษย์รู้จักทาง.

Oilers

Oiler เป็นชื่อของเห็ดกลุ่มใหญ่จากตระกูล Boletaceae ซึ่งมีตัวแทนประมาณ 40 คน ความแตกต่างที่สำคัญของครอบครัวคือตัวแทนทุกคนมีหมวกมัน

บางทีสายพันธุ์นี้อาจเป็นผู้นำในรายการเห็ดที่เติบโตใต้ต้นสนในประเทศของเรา แม้ว่าจะพบได้ในแอฟริกาและออสเตรเลียเช่นกัน นั่นคือในประเทศที่มีอากาศอบอุ่น

ในป่าของเรา ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันธรรมดาและน้ำมันในฤดูใบไม้ร่วง หมวกของเชื้อรามีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีมักจะเป็นสีน้ำตาล แต่มีตัวอย่างที่มีโทนสีน้ำตาลหรือสีมะกอก เปลือกจะถูกลบออกจากเห็ดได้ง่ายภายในเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำมีสีเหลือง

น้ำมันรู้สึกดีใกล้ต้นสนอ่อน แต่ยังพบได้ในป่าเบญจพรรณ เชื้อราชอบดินที่มีการระบายน้ำดี เช่น หินทราย เขายอมรับกรีนฟินช์ ชานเทอเรล และรัสซูล่าเป็นเพื่อนบ้าน เติบโตเป็นกลุ่มเป็นส่วนใหญ่

ผลไม้เกือบตลอดฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิบรรยากาศสูงกว่า 18 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -5 การเจริญเติบโตของเชื้อราจะหยุดโดยสมบูรณ์

ประเภทของเห็ดที่เติบโตภายใต้ต้นสนรวมถึงจานเนยในฤดูร้อนและเม็ด มีความแตกต่างเล็กน้อยจากฤดูใบไม้ร่วงและสายพันธุ์ทั่วไปสีของหมวกเป็นสีเหลืองสด พบมากในป่าสน

หน้าอก

เห็ดตระกูลนี้มีหลายสายพันธุ์ นี่คือเห็ดขมหรือเห็ดขม, เห็ดดำหรือดำ. ชอบพื้นป่า. มันสามารถเติบโตได้ในป่าสนและต้นสนต้นเบิร์ชและพื้นที่ที่มีสีน้ำตาลแดง

ฝาที่มีรสขมมักจะไม่เกิน 8 ซม. คล้ายกับกรวย ลำต้นสูง สูงถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. สีของฝาและก้านเหมือนกัน สีน้ำตาลแดง

หมวก Chernukha มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สีน้ำตาลมะกอก ขาไม่สูง - สูงถึง 6 ซม. แต่มีเนื้อ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม.

แม้ว่าสปีชีส์เหล่านี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่เห็ดเติบโตภายใต้ต้นสน (ภาพถ่ายอยู่ในบทความ) พวกมันยังคงกินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือพวกเขาต้องการการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารบางอย่าง เห็ดดองหลังจากแช่หรือต้มล่วงหน้าเท่านั้น

รัสซูลา

ในป่าสนมีรัสซูล่าซึ่งมีองค์ประกอบของสปีชีส์ที่ใหญ่ผิดปกติ สีของหมวกน่าทึ่งมาก ตั้งแต่สีน้ำตาลและสีแดงไปจนถึงสีเขียวและสีม่วง แต่โครงสร้างของหมวกนั้นบอบบางมาก รัสซูล่าเรียกอีกอย่างว่าเห็ดที่ "เป็นประชาธิปไตย" ที่สุด: พวกมันเติบโตในป่าสนและต้นสนป่าผลัดใบและพื้นที่รกร้างว่างเปล่า สามารถออกผลในฤดูหนาวและฤดูร้อนได้ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย

ส่วนใหญ่ russula จะทอดหรือต้มให้แห้งเพราะไม่เหมาะสำหรับผักดองเนื่องจากโครงสร้างที่บอบบาง

กฎการเก็บเกี่ยว

มันง่ายมากที่จะจำเห็ดที่เติบโตใต้ต้นสน มีภาพถ่ายมากมายบนอินเทอร์เน็ต ในเกือบทุกบ้านมีหนังสือเกี่ยวกับเห็ด แต่แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ห้ามเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและทางรถไฟ มีความเสี่ยงสูงที่จะมีเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ
• รวบรวมเฉพาะตัวอย่างที่คุณแน่ใจเท่านั้น ไม่ควรชิมโดยเฉพาะให้เด็กทำ
• ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีความเสียหายและรูหนอน กลับถึงบ้านอีกครั้ง ตรวจพืชผลที่เก็บเกี่ยว ทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย
• อย่าดึงเห็ดพร้อมกับไมซีเลียมออก หากคุณทำเช่นนี้ ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าจะไม่มีเห็ดใหม่ในสถานที่นี้อีกต่อไป

หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อย เช่น หากเห็ดเป็นสายพันธุ์ที่ไม่รู้จัก ให้ทิ้งไป มีความสุขในการล่าสัตว์เงียบ

เห็ดอะไรเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง? คำถามนี้สามารถตอบสั้น ๆ ได้: "ใช่เกือบจะเหมือนกับในฤดูร้อน" และโดยหลักการแล้วมันก็เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คำตอบที่ละเอียดยิ่งขึ้น คุณจะต้องตอบคำถามอีกสามข้อที่เป็นไปตามธรรมชาติตั้งแต่คำถามแรก: “เห็ดชนิดใดให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง”, “คุณสามารถเยี่ยมชมป่าฤดูใบไม้ร่วงได้จนถึงเวลาใด ตะกร้า?" และที่สำคัญที่สุดคือ "เห็ดฤดูใบไม้ร่วงชนิดใดที่ทนต่อความหนาวเย็นได้มากที่สุด"

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตอบคำถามเหล่านี้อย่างครบถ้วน

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงนานาชนิด

เห็ดจำนวนมากเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:

นอกจากนี้ยังมีเห็ดซึ่งเป็นช่วงติดผลในฤดูร้อนและบางส่วนจับกันยายน ดูเหมือนว่าพวกเขาสามารถนำมาประกอบกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงได้ อย่างไรก็ตาม หลายทศวรรษของเดือนกันยายนนั้น เมื่อเห็ดเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยว ยังคงแสดงสัญญาณของฤดูร้อนทั้งหมด และทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงเริ่มต้น เห็ดก็หยุดปรากฏ ดังนั้นฉันจะไม่พิจารณาเห็ดเหล่านี้เนื่องจากฉันมักจะพิจารณาว่าเป็นฤดูร้อน แต่ถึงแม้ว่าฉันจะยอมทำสิ่งนี้ บทความก็จะกลายเป็นเรื่องใหญ่โตและจะไม่เข้าข่ายอยู่ในกรอบของสิ่งพิมพ์เดียว

ฉันยังตั้งใจที่จะระบุด้วยว่าในการบรรยายต่อไปนี้ เราจะพูดถึงเห็ดที่กินได้ล้วนๆ เป็นที่ชัดเจนว่าในฤดูใบไม้ร่วงนอกจากพวกมันแล้วยังมีเห็ดพิษและกินไม่ได้จำนวนมากปรากฏขึ้น แต่พวกมันทั้งหมดต้องการการพิจารณาแยกต่างหาก

โอบับกิ

Obabki ควรนำมาประกอบกับเห็ดฤดูร้อนหรือฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงเพราะในช่วงเวลานี้ส่วนใหญ่จะรวบรวม ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้ - เกี่ยวกับสถานที่ของการเจริญเติบโตและช่วงเวลาที่ออกผล - สามารถพบได้ในบทความต่อไปนี้:

• (อย่างไรก็ตาม เห็ดแอสเพน - ตามการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ - ก็เป็นผีเสื้อเช่นกัน)

อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดออกผลแม้ในปลายเดือนตุลาคม ต่อไปฉันตั้งใจจะพิจารณา "ฤดูใบไม้ร่วง" ที่สุดของต้นไม้

โอบาบอกรุนแรง

เขายังเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่รุนแรงหรือต้นป็อปลาร์ ตั้งชื่อตามเนื้อแน่นมาก

มันเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์และต้นแอสเพนในที่ที่มีดินร่วนปนดินร่วนปนทราย แต่ค่อนข้างหายาก หมีผลไม้ ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน.

เห็ดชนิดหนึ่งมาร์ช

เป็นที่รู้จักสำหรับสีอ่อนของมันซึ่งโทนสีของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปแทบจะไม่แทรกซึม ชอบในที่ชื้นและเนื้อหลวม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน)

มันเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช - ในเขตชานเมืองของหนองบึงในป่าเบญจพรรณชื้นบนครอกที่มีตะไคร่น้ำ หมีผลไม้ ตลอดช่วงที่ไม่มีหิมะ(ตามข่าวลือสามารถปรากฏได้แม้ในเดือนพฤษภาคม จึงสามารถนำมาประกอบกับได้) ในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าเกือบถึงหิมะแรก

เห็ดชนิดหนึ่งสีดำ

ภายนอกมันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับเห็ดก่อนหน้า แต่ในแง่อื่น ๆ มันคล้ายกับมันจริง ๆ - มันยังชอบที่เปียกและสามารถปรากฏในกลางฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว

ที่น่าสนใจในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งมีความหลากหลายแสงที่ชอบที่เปียกและค่อนข้างทนความเย็น

Boletus boletus - เห็ดหายาก, ออกผล มิถุนายนถึงกันยายนแต่คุณสามารถพบมันได้ในป่าจนถึงหิมะแรก เนื่องจากขาดความรู้จึงไม่ทราบแน่ชัดว่าต้นไม้ชนิดใดเข้าสู่ symbiosis ตามรุ่นหนึ่ง - พร้อมพระเยซูเจ้า อีกรุ่นหนึ่ง - พร้อมต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองน้ำตาล

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน มากที่สุดคือเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ร่างกายที่ผลิดอกออกผลก็เหมือนกับเห็ดตัวก่อนๆ ที่ยังคงถูกจับได้จนถึงหิมะแรก Mycorrhiza ก่อตัวด้วยต้นเบิร์ช

Oilers

ครั้งหนึ่งฉันบังเอิญไปเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในทศวรรษที่สามของเดือนตุลาคม จุดสุดยอดของฤดูใบไม้ร่วงนั้นหนาวจัด หิมะแรกก็ไม่ต้องรีบร้อน ในป่าสนเล็ก - บนครอก "กลายเป็นหิน" ที่กลายเป็นน้ำแข็งท่ามกลางหญ้าที่เย็นจัด - มีผีเสื้อ "แช่แข็ง" นับพันตัวซึ่งแทบไม่มีหนอนเลย ไม่มีใครเก็บพวกมันได้ เนื่องจากผู้คนมองว่าเห็ดเหล่านี้นิสัยเสียแล้ว แต่เปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดพวกเขาถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวและยังไม่ได้ละลาย ใช่ในความร้อนพวกเขากลายเป็นหลวมและมืด แต่พวกเขาก็มีกลิ่นที่ดีระหว่างการทำความสะอาด อย่างไรก็ตาม ในน้ำเดือด เห็ดชนิดหนึ่งจะสว่างขึ้นอย่างรวดเร็วและให้รสชาติกับน้ำซุป คนเก็บเห็ดดูน่าทึ่งมาก และสำหรับฉันในตอนนั้น ฉันคิดว่ามันอร่อยกว่าที่ฉันกินในฤดูร้อนเสียอีก - จากเห็ดสดไม่ใช่เห็ดแช่แข็ง

เห็ดเนยเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่เติบโตในฤดูใบไม้ร่วง และบางครั้งก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกหรือแม้กระทั่งจากใต้หิมะ สิ่งสำคัญคืออากาศสงบและปลอดโปร่ง

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันได้ในบทความ: "" ในรายการต่อไปนี้ฉันจะอธิบายช่วงฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่

จานเนยฤดูร้อน

เขาคือ - เม็ด oiler, oiler ก่อน.

ไมคอร์ไรซาก่อตัวด้วย ต้นสน, ออกผล มิถุนายนถึงตุลาคมแต่บางครั้งก็สังเกตได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคม (ซึ่งก็น่าจะคุ้มค่าที่จะจัดประเภทด้วย) และต้นเดือนพฤศจิกายน

จานเนยคลินตัน

เห็ดนี้ตั้งชื่อตามนักธรรมชาติวิทยาชาวอเมริกัน เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกทั่วไปว่า จานเนยเกาลัดหรือ เข็มขัด oilerแต่ส่วนใหญ่มักจะสับสนกับจานเนยต้นสนชนิดหนึ่งที่คล้ายกันมาก

เนยของคลินตันเติบโตภายใต้ ต้นสนชนิดหนึ่ง. หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

เนย Nyusha

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่ตั้งชื่อตามนักวิทยาศาสตร์ - นักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมัน

เช่นเดียวกับจานเนยก่อนหน้านี้ - มันสร้างไมคอไรซาด้วย ต้นสนชนิดหนึ่ง. กระจายอยู่ทั่วไปในเขตอบอุ่นของทวีป ชอบปีนขึ้นไปบนภูเขาสูง หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

เนยหนึบ

เขาคือ - น้ำมันมาร์ชกระป๋องสีเหลือง. มีสีที่น่าจดจำซึ่งแสดงออกถึงอารมณ์ในโทนสีเหลืองและสีทอง เห็ดฤดูใบไม้ร่วงบริสุทธิ์

ผู้ชื่นชอบพื้นที่ราบลุ่มที่เปียกชื้น ที่ราบลุ่มแม่น้ำ ริมทะเลสาบและหนองน้ำ - ทุกแห่งที่มีความชื้นมากกว่า ไมคอร์ไรซาก่อตัวด้วย สก๊อตไพน์และไม้สนคู่อื่นๆ หมีผลไม้ กันยายนถึงตุลาคม.

เนยจานเปรี้ยว

เจ้าของเยื่อกระดาษค่อนข้างหลวมมีรสชาติด้อยกว่าน้ำมันธรรมดา เมือกที่ปิดฝามีรสเปรี้ยว - ซึ่งเห็ดได้ชื่อมา

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นด้วยต้นสนห้าเข็มรวมทั้งและด้วย ต้นซีดาร์ไซบีเรีย. พบมากในไซบีเรียตะวันตก หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม.

จานเนยสีเหลือง

พื้นผิวด้านล่างของฝาเห็ดนี้มีสีบัฟฟี่ที่น่ารื่นรมย์

มีการกระจายอย่างกว้างขวาง พบทั้งในยูเรเซียและในอเมริกาเหนือ เติบโตภายใต้ ต้นสนคู่, รวมทั้งและภายใต้ ต้นสนธรรมดา. หมีผลไม้ มิถุนายนถึงตุลาคม.

มีข้อมูลว่าเปลือกของจานเนยนี้มีคุณสมบัติเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพ จึงควรลอกออกก่อนปรุงอาหาร

น้ำมันกระป๋องแดง-แดง

เขายังเป็นจานเนยของ Trent ซึ่งเป็นจานเนยของตรีศูลซึ่งขึ้นชื่อด้านรสชาติที่ดี

เชื้อราที่หายากมากซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นสนชนิดหนึ่ง ระยะเวลาติดผล - มิถุนายนถึงตุลาคม.

สีขาว

เห็ดพอชินีเกือบทั้งหมดที่เก็บในละติจูดของเราเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่จำเป็นต้องอ่านหนังสืออ้างอิงเพื่อยืนยันข้อเท็จจริงนี้ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามในฤดูร้อนสังเกตเห็นผลที่ใหญ่ที่สุดข้างหลังพวกเขาและในฤดูใบไม้ร่วง (โดยประมาณ จนถึงเดือนตุลาคม) พบได้น้อย แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ยังถูกรวบรวมในเวลานี้และยิ่งภูมิภาคทางใต้ยิ่งบ่อยและนานขึ้น เห็ดพอชินีมีหลายชนิดที่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นไม้ต่างกัน − ต้นเบิร์ช, ต้นสน, แรก, ต้นโอ๊กและคนอื่น ๆ. คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานที่ที่เห็ดขาวเติบโตได้ในบทความ ""

เม่น

รูปภาพ 15

ลักษณะเด่นของพวกเขาคือเข็มหนามที่ผิดปกติที่ด้านล่างของหมวกแทนที่จะเป็นแผ่นหรือท่อปกติ

รูปภาพ 16

เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ดีในฤดูใบไม้ร่วงเช่นเดียวกับในฤดูร้อนและสามารถอยู่ได้จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก พวกมันถูกพบในป่าต่าง ๆ เพราะพวกมันสามารถสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นไม้ต่าง ๆ - ทั้งไม้ผลัดใบและไม้สน

เราไม่ได้รวบรวมเม่นทุกที่ แต่ในยุโรปถือว่ากินได้มาก ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ - เม่น motley- ใช้เป็นเครื่องปรุงรส

รัสซูลา

รัสซูลาจำนวนมาก (รวมถึงที่กินได้) ออกผลในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง - เมื่อใบไม้ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองมากและอากาศอบอุ่น อย่างไรก็ตามในรัสเซียมีบางพันธุ์ที่พบในป่าในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ฉันตั้งใจที่จะแสดงรายการพวกเขา

โซดาไฟรัสซูล่า

ได้ชื่อว่ามีรสฉุน ฉุน ควรต้มก่อนปรุงหรือเกลือ

มันเติบโตในป่าสนชื้นและป่าเบญจพรรณในเขตชานเมืองหนองน้ำ หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม,เป็นเรื่องปกติธรรมดา.

รัสซูล่า บราวน์

เธอคือ - รัสซูล่า purpureaหรือ ปลาเฮอริ่ง. เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อแห้งแล้วจะมีกลิ่นของอาหารทะเลมาก ไม่ต้องต้มก่อนปรุง

มีรัสซูล่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในป่าสน - มักจะอยู่ใต้ ต้นสนหรือ เรียบร้อย. หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

ค่า

ชื่อหัวของบทนี้หยั่งรากได้ดีในหนังสืออ้างอิง แต่ในหมู่คน (อย่างน้อยในพื้นที่ของเรา) เห็ดนี้ถูกเรียกในสองวิธี: ปลาบู่- นี่คือวิธีที่เขารู้จักในหมู่คนเก็บเห็ดในเมือง กุลบิก- นั่นคือสิ่งที่ชาวบ้านชอบเรียกเขา ไม่ถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ - มีรสขมฉุนและมีกลิ่นแปลก ๆ แต่หลังจากต้มแล้วเหมาะสำหรับการเกลือและอย่างไร! เค็มและปรุงรสอย่างเหมาะสม kulbik ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของเห็ดนม และนักชิมบางคนถึงกับชอบเห็ดเค็มอื่นๆ แต่ควรเก็บร่างที่ออกผลที่อายุน้อยที่สุดที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. ตามกฎแล้วเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นมีหนอนสึกกร่อนหลวมและมีกลิ่นเหม็น

ที่อยู่อาศัยของกุลพิกา - ป่าไม้เบิร์ชและ ป่าผสมกับต้นเบิร์ช. เชื้อรายังสามารถพบได้ภายใต้ต้นสน เขาชอบสถานที่ร่มรื่นและชื้นซึ่งเขาสร้างกระจุกขนาดใหญ่ หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคมแต่ไม่ใหญ่เท่าในฤดูใบไม้ร่วงในฤดูร้อน

ร่ม

พวกมันขัดแย้งกันมาก - ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษ ร่มเกือบทั้งหมดเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง - จนถึงเดือนตุลาคม

มันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแยะร่มที่กินได้กับร่มที่เป็นพิษ มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่รวบรวมมัน

แชมเปญ

เห็ดไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างหมดจดเพราะพวกเขาเริ่มปรากฏค่อนข้างเร็วบางต้น - เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่กินได้เกือบทั้งหมดจะออกผลในเดือนกันยายน และบางชนิดพบจนถึงกลางเดือนตุลาคม

ในพื้นที่ของเรา ฉันบังเอิญไปสังเกตเห็ดเหล่านี้ในที่ต่างๆ - ตามริมฝั่งแม่น้ำ ในป่าและทุ่งหญ้า แต่เฉพาะที่ที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์เป็นประจำเท่านั้น ในเมืองบนสนามหญ้า - เป็นเรื่องธรรมดา แต่ที่เดียวที่ "เก็บ" แชมเปญกับเราคือร้านขายของชำ

Volnushki

รูปภาพ 23

คลื่นของเราทั้งสองประเภท - สีชมพูและ สีขาว- ฉันบังเอิญสะสมในช่วงกลาง - ครึ่งหลังของเดือนกันยายนในขณะที่ฉันสังเกตเห็นผลจำนวนมากเสมอ

รูปภาพ 24

คลื่นสีชมพูมาบรรจบกันในที่สูง ป่าไม้เบิร์ช, ขาว-อิน ป่าสน-ต้นเบิร์ชหนุ่ม. เห็ดทั้งคู่ออกผล ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงแต่สีชมพูปรากฏก่อนสีขาว - ตั้งแต่ทศวรรษที่สามของเดือนมิถุนายน,ในขณะที่สีขาวเริ่มจะเจอแต่ใน สิงหาคม. เห็ดติดผลใน กันยายนแต่ดูเหมือนคลื่นสีขาวจะทำให้เป็นสีชมพูในภายหลัง

เห็ดนม

อย่างไรก็ตามในบรรดาเห็ดมีหลากหลายพันธุ์ที่สามารถพบได้ในกลางฤดูใบไม้ร่วง

อกเหลือง

ในบางสถานที่เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดโก้เก๋" - และบางครั้งก็สับสนกับเห็ดสีน้ำเงินที่มีสีคล้ายกันมาก ลักษณะเด่นคือขอบที่เกือบเรียบของหมวก ซึ่งมีขนในเห็ดนมสีน้ำเงิน

คุณสามารถหาเห็ดสีเหลืองในป่าสนและป่าเบญจพรรณ - ใต้ต้นสนหรือต้นสน เขาชอบป่าภูเขา - ที่นั่น (อย่างน้อยในพื้นที่ของเรา) พวกเขารวบรวมได้ค่อนข้างมาก หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

เต้านมสีน้ำตาลแดง

เขาคือ - " กางเกงชั้นใน". เป็นที่น่าสังเกตว่ามีกลิ่นเหมือนปลาเฮอริ่ง (หรืออาหารทะเลตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าว) และกลิ่นนี้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา: ในร่างกายที่ออกผลเล็ก ๆ นั้นค่อนข้างน่าพอใจในตัวเก่าจะดูเหมือนเหม็นอับหรือแม้กระทั่งปลาที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์

มันเติบโตในป่าใบกว้าง - ภายใต้ต้นโอ๊กและสีน้ำตาลแดง (ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งมันสามารถเข้าสู่ symbiosis กับโก้เก๋) เขาชอบที่ชื้นไม่ลังเลที่จะปีนภูเขา - สูงถึง 1 กม. เหนือระดับน้ำทะเล ผลไม้ในกลุ่มเล็ก

เห็ดป็อปลาร์

เขาคือ -. มันค่อนข้างคล้ายกับคลื่นโดยเฉพาะกับผ้าขาว แต่นุ่มนวลและใหญ่กว่า

ชอบที่จะเข้าสู่ symbiosis กับต้นป็อปลาร์แอสเพนและแม้แต่วิลโลว์ มันเป็นความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง หมีผลไม้ ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม.

หน้าอกมีขนดก

เขาคือ - เห็ดฟาง. เป็นที่สังเกตได้จากขอบหมวกที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งบางครั้งก็ห้อยลงมาจนสุดเซนติเมตร นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านน้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากเนื่องจากเห็ดนี้ถือว่ากินไม่ได้ในบางประเทศ มีข่าวลือว่าคุณสามารถกำจัดความไม่สะดวกนี้ได้ด้วยการแช่น้ำตามด้วยการต้ม

ชอบป่าใบกว้างที่สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์นบีม เฮเซล และแม้กระทั่งใต้ต้นเบิร์ช หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

เห็ด

เห็ดหญ้าฝรั่นมีประมาณสิบชนิด และเห็ดเหล่านี้เกือบทั้งหมดเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่จะปรากฏในฤดูร้อนเช่นกัน บทความแยกต่างหากมีไว้สำหรับพวกเขาทั้งหมด: "" ตัวอย่างเช่น ฉันจะพิจารณาสายพันธุ์ทั่วไป ซึ่งมีขนาดใหญ่ที่สุดและเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด

หญ้าฝรั่นจริง

เชื้อราในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนที่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วย ต้นสนและรักป่าหนุ่ม นอกจากนี้ยังพบใน มิถุนายน, และใน ตุลาคม- รวมทั้งก่อนการปรากฏตัวของหิมะปกคลุมที่มั่นคง แต่อูฐอย่างหนาแน่นออกผลใน กลางฤดูร้อนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ต้นฤดูใบไม้ร่วง.

ชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับนกคีรีบูน เติบโตค่อนข้างคงที่ในฤดูใบไม้ร่วง และตอนนี้สามารถออกผลได้ไม่น้อยไปกว่าในฤดูร้อน สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับชานเทอเรลพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งไม่มีสีเหลืองส้ม มีบทความแยกต่างหากสำหรับพวกเขาทั้งหมด: "" ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นประเด็นที่จะพิจารณาพวกเขาที่นี่ ยกเว้นบางทีสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุด

ชานเทอเรลสามัญ

รูปภาพ 30

เกิดขึ้นได้ทุกที่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เข้าสู่การอยู่ร่วมกับต้นไม้ชนิดต่างๆ โดยเฉพาะกับ ต้นสน, เรียบร้อย, ต้นโอ๊ก, บีช. ฤดูติดผล - ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมแต่เห็ดเหล่านี้มักจะปรากฏอย่างเป็นกันเองที่สุดในช่วงเดือนกรกฎาคมและกันยายน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีหลายสายพันธุ์ (คือเห็ดจริงและไม่ใช่ตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดที่คล้ายกัน) บางชนิดเริ่มออกผลในเดือนสิงหาคม และเช่น agaric น้ำผึ้งฤดูร้อน อาจปรากฏในฤดูใบไม้ผลิ แต่เห็ดทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เห็ดเหล่านี้เติบโตในฤดูใบไม้ร่วง และในช่วงเวลานี้ที่พวกมันมีจำนวนมาก ผลที่ใหญ่ที่สุด เราอุทิศบทความแยกต่างหากสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง: "" ที่นี่ฉันจะพูดถึงเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วย - เห็ดที่ใหญ่และเป็นที่นิยมที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

พบได้ในป่าหลายแห่ง - บนตอไม้ ที่โคนต้นไม้ บนรากและก้น บนซากไม้ทุกชนิด - มักอยู่รวมกันเป็นกระจุกหลายชิ้น ปรากฏใน สิงหาคมและยังคงปรากฏอยู่ในป่า จนถึงเดือนพฤศจิกายนและเมื่อฤดูใบไม้ร่วงอบอุ่น - และเลย จนถึงเดือนธันวาคม. การติดผลขนาดใหญ่ที่สุดพบได้ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ใน "ชั้น" แยกกันสามชั้น - ตามที่ผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้กล่าว

กรีนฟินช์

เธอคือ - พายเรือสีเขียว, สีเหลืองหรือ มะนาว. Zlenushki เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทั่วไปที่ออกผลจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก - เมื่อไม่พบเห็ดที่กินได้อื่น ๆ อีกต่อไป มันเกิดขึ้นที่กรีนฟินช์ถูกรวบรวมจากใต้หิมะ

Mycorrhiza ก่อตัวขึ้นด้วยต้นสนส่วนใหญ่มีต้นสน ชอบปลูกบนดินปนทรายหรือดินร่วนปนทราย ส่วนใหญ่ปรากฏอยู่ในป่า กันยายนถึงพฤศจิกายน.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นพิษของนกกรีนฟินช์ นักวิจัยชาวยุโรปอ้างว่าอาจมีพิษได้ โดยเฉพาะถ้าคุณกินเห็ดจำนวนมาก ในประเทศของเรา เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ใช้กรีนฟินช์หลังจากผ่านการบำบัด (ต้ม) และในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่านี่เป็นเห็ดธรรมดาทั่วไปที่ไม่สนใจความหนาวเย็น

เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวพบได้ทุกที่ในเขตอบอุ่นของทวีป - บนตอไม้ เศษไม้ทุกชนิด และต้นไม้ที่อ่อนแอ ส่วนใหญ่มักพบในต้นป็อปลาร์และต้นหลิว - บนขอบป่า ใกล้แม่น้ำและลำธาร ในสวนในเมือง (เมื่อเร็ว ๆ นี้ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเมืองบ่อยที่สุด - เนื่องจากคู่สามีภรรยามักจะอบอุ่นกว่า องศา) ฤดูติดผล - ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิรวมทั้งและ ในช่วงฤดูหนาว- เชื้อราอาจขับผลออกมาได้ในระหว่างการละลาย แต่ปรากฏอย่างหนาแน่นที่สุด ปลายเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน.

เห็ดมีรสชาติดีแม้ว่าจะมีเนื้อที่ลื่นมาก คุณสมบัตินี้ไม่หายไปแม้หลังจากต้มและทอดซึ่งผู้ชื่นชอบเห็ดทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามในประเทศแถบเอเชีย เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีมูลค่าสูง - ปลูกที่นั่น นอกจากนี้ยังมีการขายกับเรา - ภายใต้ชื่อทางการค้า "enokitake" หรือ "inoki"

ในธรรมชาติมีเห็ดป่าสนค่อนข้างหลากหลาย (ดูรูปในบทความ) ซึ่งแบ่งออกเป็นประเภทกินได้และกินไม่ได้ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความว่า คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีเห็ดที่เติบโตในป่าสนและจะหาได้ที่ไหน นอกจากนี้ยังนำเสนอวิธีการใช้และการเก็บเกี่ยวเห็ดสนสำหรับฤดูหนาว

ชนิดของเห็ด ลักษณะที่ปรากฏ

หลายคนมักชอบเดินป่าและเก็บเห็ด แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าเห็ดที่กินได้ในป่าสนเป็นอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและบังเอิญเลือกเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต ในป่าสนหรือใต้ต้นสน คุณสามารถพบเห็ดหลากสีซึ่งมีชื่อและรสชาติต่างกันซึ่งอนุญาตให้รับประทานได้ มีเห็ดสีเทาสีน้ำตาล และคุณยังสามารถพบเห็ดสีขาวและสีอื่นๆ ในป่าสนและต้นสน

มีเห็ดประเภทหลักที่ปลูกในป่าสน:

• มันน้ำมันทาสีน้ำตาลและด้านในสีเหลืองและมีขนาดเล็ก เนื่องจากผีเสื้อชอบความอบอุ่น จึงมักพบตามขอบหรือตามขอบทุ่ง
• เห็ดน้ำผึ้ง.พบไม่เพียงแค่ใต้ต้นสนในป่าเท่านั้น แต่ยังเติบโตในทุ่งนา ทุ่งหญ้า หรือแม้แต่ท่ามกลางพุ่มไม้ ขาเห็ดสนสูงและยาว ฝาเป็นแผ่นกลม สีน้ำตาลเข้ม
• เรียวดอฟกาเห็ดสนสามารถพบได้ในป่าเก่า เห็ดได้ชื่อมาเพราะเติบโตเป็นแถว หมวกมีขนาดแตกต่างกันและบางครั้งก็มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม.
• กรีนฟินช์. รวมอยู่ในตระกูลแถวและโดดเด่นด้วยสีเขียวเหลือง นี่คือเห็ดปลายฤดูใบไม้ร่วง ก้านเห็ดตั้งตรงและขยายออกเล็กน้อยที่ด้านล่าง
• โมโควิค.ในป่าสน คุณมักจะพบเห็ดที่เติบโตในที่ที่รกไปด้วยตะไคร่น้ำ หมวกมู่เล่หนาและขาสูง
• รัสซูลา. เห็ดสนค่อนข้างเป็นที่นิยมซึ่งพบได้ทุกที่ รัสซูล่ามีหลายพันธุ์ซึ่งมีขนาดและรูปลักษณ์ต่างกัน ขารัสซูล่าเป็นสีขาวและหมวกอาจมีสีต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เห็ดเติบโต
• ชานเทอเรล.เห็ดชนิดพิเศษที่สามารถพบได้ในป่าสนและพืชพันธุ์ สีของชานเทอเรลเป็นสีส้มเข้ม และหมวกแก๊ปเป็นรูปกรวย
• ร่มเห็ด.เห็ดในป่าสนนั้นโดดเด่นด้วยลำต้นบางและหมวกที่ยื่นออกมาคล้ายกับโดมหรือร่ม
• เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดขาว.เห็ดยอดนิยมที่นักเก็บเห็ดหลายคนพยายามหา ขนาดของเห็ดโดยเฉลี่ยคือ 30 ซม. แต่บางครั้งก็มีตัวอย่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาและฝาปิดมน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เติบโตในต้นสนและสามารถรับประทานได้เนื่องจากมีเห็ดสนที่กินไม่ได้ซึ่งรวมถึง:

• บินเห็ด;
• หมวกมรณะ;
• เห็ดน้ำผึ้งปลอม

จะเติบโตที่ไหน เมื่อไร และอย่างไร

คุณจะพบทุ่งเห็ดท่ามกลางป่าสนและต้นสน เห็ดหลายชนิดจะเติบโตในเดือนกันยายน-ตุลาคม ในขณะที่เห็ดอื่นๆ สามารถพบเห็นได้ในภายหลังหรือในฤดูร้อนในช่วงฤดูฝนที่ดี

เห็ดบางชนิด เช่น ชานเทอเรล จะเติบโตในที่ที่มีความชื้นสูง เห็ดที่กินได้อื่นๆ เช่น เห็ดเนย จะเติบโตในที่ที่มีอากาศอบอุ่น - ตามชายป่าสนหรือส่วนอื่น ๆ ของป่าสนที่มีแสงแดดส่องถึงมาก ไม่พบเห็ดบางชนิดบนพื้นดิน เพราะมันเติบโตเฉพาะบนต้นสนเท่านั้น

ประโยชน์

เห็ดที่ปลูกในป่าสนหรือต้นสนค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์. ในกรณีส่วนใหญ่ เห็ดจะถูกรับประทาน เพราะมันค่อนข้างเป็นอาหารและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นน้ำ 90%

เห็ดหลายชนิดช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและปรับปรุงสภาพของบุคคลในโรคอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้เห็ดป่าสนมักใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามและการแพทย์ด้วย เห็ดที่ปลูกในป่าสนช่วยผลิตเอนไซม์

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

เห็ดหลายชนิดที่ปลูกในต้นสนมีรสชาติดีมาก ดังนั้นจึงนิยมนำมาประกอบอาหาร เห็ดสนเค็มและดองสำหรับฤดูหนาวพวกมันออกมาอร่อยและกรอบมาก เห็ดยังถูกเพิ่มลงในซุป สามารถใช้สดหรือแห้ง อร่อย เห็ดทอดกับมันฝรั่งสด

คุณสามารถค้นหาที่น่าสนใจมากมายและ สูตรอร่อยที่ใช้เห็ดสน เห็ดป่าสนยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

• การผลิตไวน์;
• ธุรกิจเบเกอรี่
• ทำขนม;
• การทำชีสเรนเนท

ในการแพทย์

เห็ดสนมีคุณสมบัติในการรักษา ตัวอย่างเช่น เห็ดชานเทอเรลมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีการทำงานของตับบกพร่อง และเห็ดเหล่านี้ก็มีฤทธิ์ต้านพยาธิเช่นกัน เห็ดชนิดหนึ่งหรือเชื้อราสีขาวช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ เห็ดชนิดหนึ่งยังแสดงให้เห็นในวัณโรคเนื่องจากพวกเขายับยั้งการทำงานของบาซิลลัสตุ่ม

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่เห็ดสนสามารถทำร้ายบุคคลได้หากใช้หรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เห็ดที่กินได้ในป่าสนเป็นอาหารหนัก ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ หรือการทำงานของไตบกพร่อง อาหารที่มีเห็ดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้เชื้อรา

แม้แต่เห็ดที่กินได้ซึ่งรวบรวมได้ในเมืองซึ่งมีรถยนต์หลายคันขับก็เป็นอันตรายต่อทุกคน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดสนสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น

วิธีแยกแยะกินได้กับกินไม่ได้

เห็ดสนทุกชนิดแบ่งออกเป็นกินได้และกินไม่ได้ดังนั้นทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะความแตกต่างเพื่อไม่ให้เป็นพิษ วิธีที่แน่ชัดที่สุดในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินไม่ได้กับเห็ดที่กินได้คือการเห็นความแตกต่างในทางปฏิบัติพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดและเรื่องราวจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

เห็ดที่กินไม่ได้ไม่เหมือนเห็ดที่กินได้มีรสขมและอาจมีกลิ่นไม่ดี เห็ดที่กินไม่ได้บางชนิดมีความหนาเป็นรูปไข่ที่โคนก้านที่ดูเหมือนไข่ เชื้อราในถุงน้ำดีมักจะสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งหรือพอชินี เพราะภายนอกจะคล้ายกันมาก ในตอนแรกเฉพาะเมื่อฝาครอบแตกจะมีโทนสีแดงหรือน้ำตาลปรากฏขึ้น เห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ตรงที่หมวกมีสีเหลืองอมเขียว ไม่ใช่น้ำตาลเหลือง

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

เห็ดสนหลายชนิดมีกรดอะมิโน 18 ชนิดและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย เชื้อราเป็นน้ำ 90% เห็ด 100 กรัมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• โปรตีน - 4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
• ไขมัน - 1 กรัม

เห็ดหลายชนิดที่ปลูกในป่าสนมีกรดอินทรีย์ วิตามินของกลุ่ม B, A, PP, E และ D เห็ดสนยังมีทองแดง โพแทสเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส แมงกานีส ซึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวและปรับปรุงประสิทธิภาพ

การจัดซื้อและการเก็บรักษา

เห็ดที่เก็บในป่าสนสามารถทำให้แห้งในฤดูหนาว วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและสามารถเก็บเห็ดแบบกะทัดรัดได้ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษซากและดินก่อน คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติได้โดยการร้อยบนเส้นด้าย หรือใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบ

วิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองและเกลือ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่ายมากมายซึ่งต้องขอบคุณเห็ดป่าสนที่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจะออกมาอร่อยและกรอบ

เห็ด 50 รูป

อะไรจะดีไปกว่าการเดินในฤดูร้อนในป่า? ได้ยินเสียงนกที่มองไม่เห็น ปอดเต็มไปด้วยออกซิเจน แต่การหลงทางอย่างไร้จุดหมายนั้นไม่สนุก หยิบตะกร้าไปเก็บเห็ดกันดีกว่า ป่าสนมีแสงแดดส่องผ่านได้ดี ซึ่งช่วยให้ดินอุ่นขึ้นได้ดี ด้วยเหตุนี้เห็ดในป่าสนจึงมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่าในป่าที่ประกอบด้วยต้นไม้ผลัดใบ

เห็ดป่าสน

เห็ดไม่มีคลอโรฟิลล์ต่างจากพืชสีเขียว ดังนั้นจึงไม่สามารถผลิตสารอาหารเองได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกบังคับให้มองหาแหล่งอาหารทดแทน มีสองแหล่งดังกล่าว: ประการแรกมันเป็นฮิวมัสจากพืชที่ตายแล้ว ประการที่สอง สารเหล่านี้มาจากรากของต้นไม้ และถ้าทุกอย่างง่ายมากกับแหล่งแรก แหล่งที่สองก็ต้องการคำอธิบาย

คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการพิจารณาเห็ดที่เติบโตบนพื้นดิน แต่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เชื้อราเป็นเพียงส่วนทางอากาศของไมซีเลียม ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใต้ดินและนำเสนอในรูปแบบของเส้นใยบาง ๆ ที่แตกแขนงอย่างหนาแน่นของไมซีเลียม บางคนคิดว่าไมซีเลียมเป็นราก แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่รากในความหมายปกติ แม้ว่าไมซีเลียมยังทำหน้าที่ของระบบรูท

ความหลากหลายของเห็ดในป่าสนขึ้นอยู่กับอายุ ยิ่งป่าอายุน้อยเท่าไร ไมซีเลียมก็จะยิ่งเติบโตเป็นรากไม้ได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ในป่าสนอายุ 2 ขวบ ผู้ปลูกน้ำมันสายสามารถเติบโตได้แล้ว จุดเริ่มต้นของการเติบโตตรงกับเดือนพฤษภาคม แต่กิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน สามารถตรวจพบได้โดยตุ่มขนาดเล็กที่ยกเข็มที่ตกลงมา การติดผลดำเนินไปตลอดฤดูร้อน หากเงื่อนไขเอื้ออำนวยในหนึ่งฤดูกาลคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้สามถึงหกชนิด หลังจากผ่านไปสิบห้าปี กิจกรรมของจานเนยก็อ่อนตัวลงและมีเห็ดสายพันธุ์ใหม่เข้ามาแทนที่

นอกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วยังพบสายพันธุ์ต่อไปนี้ในป่า:

จานเห็ดที่มีความหลากหลายมากที่สุดของป่าสนในช่วง 15 ถึง 40 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านอกจากต้นสนแล้วยังมีต้นไม้ผลัดใบในป่าอีกด้วย เบิร์ชจะทำให้ผู้เก็บเห็ดพอใจกับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่าและโวลซานก้า หากมีต้นโอ๊ก เห็ดชนิดหนึ่งรุ่นโอ๊คก็อาจปรากฏขึ้น เช่นเดียวกับรัสซูล่า เห็ดดำ เห็ดพอดกรุดก้าสีขาว และเห็ดอีกหลากหลายสายพันธุ์ กองใบไม้ที่ร่วงหล่นในปีที่แล้วจะบอกคุณว่าจะไปหาเห็ดนมได้ที่ไหน พวกเขาเติบโตในครอบครัว ดังนั้น หากพบเต้านมเพียงข้างเดียว ไม่ควรรีบร้อนไปยังที่ใหม่ แค่มองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวัง - อาจพบญาติที่เหลือของเขา

น่าเสียดาย นอกจากเห็ดที่กินได้ในป่าก็มีเห็ดพิษมากมาย. ซึ่งรวมถึง:

• หมวกมรณะ;
• เสือดำ, แมลงปีกแข็งและแมลงวันแดง;
• ไอ้สารเลว

หลังจากโบรอนครบรอบ 40 ปี จำนวนเชื้อราในโบรอนก็เริ่มลดลงเรื่อยๆ และมีเหตุผลหลักสามประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก มงกุฎของต้นไม้จะหนาขึ้น และแสงส่องผ่านเข้าไปได้ไม่ดีและทำให้โลกอบอุ่นไม่เพียงพอ ประการที่สองพื้นป่าหนาขึ้นซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ดินร้อนขึ้น ประการที่สาม ไมซีเลียมจะเจาะเข้าไปได้ยากขึ้น ระบบรากเพราะความหยาบคายของเธอ ยิ่งไปกว่านั้น ป่าเก่ายังดูดซับความชื้นได้มาก

สิ่งที่ควรมองหาในป่าสปรูซ

ในป่าสนบริสุทธิ์มีเห็ดน้อยกว่าในป่าสน และนี่คือคำอธิบายโดยความหนาแน่นของมงกุฎสปรูซ ในป่าสปรูซอ่อนพร้อมกับดอกคามิลินาสปรูซ อูฐรุ่นเดียวกันก็สามารถเติบโตได้ ในป่าวัยกลางคนพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีต้นสนชนิดหนึ่ง แถมยังช่างพูด เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่. รัสซูล่าบางชนิดอาจเจอ ในป่าเก่ามีโอกาสเจอเห็ดนมเหลือง

นอกจากนี้ยังไม่สามารถทำได้หากไม่มีตัวแทนที่เป็นพิษของตระกูลเห็ด เห็ดหลินจือที่มีเปลือกสีเหลืองส้มและใยแมงมุมจำนวนมากเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของเห็ดที่กินไม่ได้

พื้นฐานของการล่าสัตว์เงียบ

ชาวบ้านเรียกการเก็บเห็ดว่า "ล่าแบบเงียบๆ" และไม่แปลกใจเลย เช่นเดียวกับการล่าสัตว์ทั่วไป การล่าแบบเงียบก็มีจุดประสงค์ของตัวเองเช่นกัน หากมือใหม่อยากเป็นนักเก็บเห็ดที่ประสบความสำเร็จแล้วเขาควรฟังกฎง่ายๆ:

ฤดูกาลเห็ดหลักรวมสามฤดูกาล ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนเมษายน มอเรลแรกปรากฏในป่า และในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเก็บเห็ดนมได้จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่จุดสูงสุดของฤดูเห็ดคือฤดูร้อน

มีเห็ดในป่าเมื่ออยู่ข้างนอกในฤดูหนาวหรือไม่? ฟังดูยอดเยี่ยม แต่แม้แต่ป่าฤดูหนาวก็สามารถทำให้คนเก็บเห็ดพอใจได้ การเดินบนสกีผ่านป่าหิมะ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเจอครอบครัวของเห็ดนางรมหรือเห็ดฤดูหนาว