เมื่อต้องเกลือเนื้อเยลลี่ วิธีทำเยลลี่

อาหารรัสเซียตามใจผู้ชื่นชอบด้วยอาหารอร่อยหลากหลายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียน่ารับประทานไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนเท่านั้น

ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ตื่นตาตื่นใจด้วยสีสันอันอบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงามราวภาพวาด หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนคือเยลลี่ - หลานทวดของน้ำซุปเนื้อ

จานที่มีประวัติศาสตร์มากมาย

วันหนึ่ง พนักงานต้อนรับหญิงที่เอาใจใส่ได้ตัดสินใจเอาใจบ้านของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อหอมอร่อย เธอหยิบหม้อขนาดใหญ่เทน้ำใส่เนื้อและกระดูกใส่หัวหอมใหญ่แครอทแล้ววางบนเตา

อาหารเย็นประสบความสำเร็จ! แต่ในตอนเช้าเจ้าภาพพบว่าซุปกลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจเพราะเธอต้องอุ่นเตาอีกครั้งเพื่ออุ่นน้ำซุป นี่คือลักษณะที่ญาติของเยลลี่สมัยใหม่ปรากฏขึ้น - เยลลี่

อาหารคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนแรกมันมีไว้สำหรับคนจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนใช้กินเยลลี่ที่ศาล มันถูกเตรียมจากของเหลือที่ยังคงอยู่บนโต๊ะหลังอาหารเย็นของเหล่าขุนนาง

เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส "ครอบคลุม" รัสเซีย เยลลี่กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงเนื่องจากจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศแห่งความรัก จริงเรียกว่ากาแลนไทน์

เราสามารถพูดได้ว่าเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงาม - รัสเซียและฝรั่งเศส เป็นเวลากว่า 400 ปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาล

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ฉันควรกินมันบ่อยไหม?

Aspic ละลายในปาก มีคุณสมบัติหลายประการ:

• บูรณะ;
• เติมพลัง;
• โทนิค;
• ผ่อนคลาย;
• ฟื้นฟู;
• ฟื้นฟู;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ;
• กระตุ้น;
• ป้องกัน;
• ทำความสะอาด

แม้จะมีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณไม่จำเป็นต้องใส่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ในอาหารประจำวันของคุณ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

แคลอรี่ aspic

Aspic ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่มีแคลอรีสูงมาก ของเขา ค่าพลังงานแน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี

วุ้นขาหมู - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณต้องการทำเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องคลุมเครือบางอย่าง เช่น สารที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อเดียวกัน

สูตรเจลลี่ที่นำเสนอมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และมีรายละเอียดมากที่สุด ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

เยลลี่ทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและทัศนคติที่เอาใจใส่ เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ

• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพสดเท่านั้น
• งูพิษควรอ่อนแรงดังนั้นจึงจะปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
• ส่วนประกอบเนื้อของอาหารต้องอยู่ในลำดับที่แน่นอน

เวลาในการเตรียม: 10 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น่องไก่และต้นขา: 4 สิ่ง.
• ขา,น่อง(หมู): 2 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดใหญ่: 1 พีซี
• แครอท: 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด 5-6 ก้าน
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 15 ชิ้น
• ลอเรล: 3-4 ชิ้น
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

รูปแบบเนื้อไก่

เพื่อเตรียมกลิ่นหอมและ ของอร่อยคุณต้องตุนส่วนประกอบดังกล่าว:

• ไก่น้ำหนัก 2-3 กก. - 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ - 8-10 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ลอเรลหอม - 5-6 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 5-8 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารรสเลิศที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีหยิก - 5 ก้าน

การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน

สเตจ 1- การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างซากใต้น้ำไหล
2. ลอกหนังไก่ออก.
3. ทำความสะอาดอุ้งเท้า: ลอกหนังแข็งและกรงเล็บออก
4. ตัดซากไก่ออกเป็นสี่ชิ้น
5. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม
6. ล้างผักใต้น้ำไหล
7. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีและเด็ดใบออก

สเตจ 2- การทำอาหาร

1. วางเนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่
2. เติมซากไก่และขาด้วยน้ำ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง
4. นำโฟมออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน
5. ต้มน้ำซุปให้หอมนาน 6-8 ชั่วโมง
6. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
7. หลังจาก 30 นาที นำเนื้อไก่และขาออกจากกระทะ
8. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเกลือลงในเนื้อเยลลี่
9. ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

ด่าน 3- จัดแต่งจาน

1. กรองน้ำซุปโดยใช้กระชอน
2. แยกชิ้นส่วนเนื้อ: เอากระดูกออกและฉีกเป็นเส้นใยอย่างประณีต
3. วางไก่ในชามลึก.
4. วางวงแหวนไข่และใบผักชีลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. ลิ้มลองศิลปะการทำอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการ แครอทสามารถตัดร่างต่างๆ ได้ เช่น หัวใจ ดวงดาว สี่เหลี่ยม และลอนผมสามารถทำจากขนหัวหอม ซึ่งจะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

งูพิษไก่เหมาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม

ทำด้วยเนื้อได้ไหม ใช่!

ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องเตรียม:

• ขาเนื้อ - 2 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
• หางเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• ลอเรลหุ้น - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยหอม - 8-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างจานชั้นสูง คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-10 สาขา;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยเยลลี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำงานเป็นขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหาง ซี่โครง เนื้อและน่องใต้น้ำไหล
2. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อเนื้อ "แช่" (3-5 ชั่วโมง) ให้เอาซี่โครง หาง ไม้ตีกลอง เยื่อกระดาษออกจากกระดูกเชิงกรานแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ตัดเนื้อ หาง ซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดขาอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม กระเทียม และแครอท
6. สับกระเทียมให้หอม
7. ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีฝรั่ง (หากต้องการให้แยกเป็นใบแต่ละใบ)

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกหลังจากผ่านไป 30 นาที
7. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ลงในเยลลี่
8. นำหม้อออกจากเตาหลังจากผ่านไป 30 นาที

รูปแบบจาน:

1. วางเนื้อในชามลึก
2. ใส่แหวนไข่และใบผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้) ลงบนเนื้อ
3. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสม
4. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
5. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือ ถั่วเขียว. เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และ tkemali รสเผ็ด

เนื้อเยลลี่อีกเวอร์ชั่นในวิดีโอ

วิธีทำอาหารจานขาอันสูงส่ง

ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์ คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขาหมูน้ำหนัก 1.5–2 กก. - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมฤดูหนาว - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 1-2 ดาว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-6 สาขา;
• หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

การทำอาหารงบประมาณ แต่เนื้อเยลลี่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
2. ใส่สนับมือลงในกระทะเติมน้ำปิดฝาแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แช่" (8-10 ชั่วโมง) ให้นำออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
4. ลบจุดด่างดำออกจากด้ามด้วยมีด
5. เห็นขาโดยใช้เลื่อยฉลุ
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. ต้มไข่ไก่ เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักใบเขียว.
9. แยกผักชีฝรั่งออกเป็นใบ (หากต้องการสามารถละเว้นได้)
10. สับกระเทียม

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ก้านในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ
2. วางกระทะหรือหม้อบนเตาแล้วปิดฝา
3. เมื่อน้ำซุปในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกโดยใช้ช้อน slotted และลดความร้อน
4. เคี่ยวเยลลี่เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อและไขมันหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. ถอดขาหลังจากครึ่งชั่วโมง
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลงในเยลลี่
8. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
9. เคี่ยวเนื้องูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
10. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองงูพิษที่มีกลิ่นหอมผ่านกระชอน
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. วางหมูที่ด้านล่างของจาน
4. วางวงแหวนไข่ ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
7. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

เยลลี่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด

เยลลี่จากหัว - วิธีทำและวิธีทำ

สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหมู - ½ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• กานพลูเผ็ด - 2-3 ดาว;
• ใบกระวานหอม - 3-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 7-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารจานหอม คุณจะต้อง:

• ไก่หรือไข่ต้ม - 6-8 ชิ้น;
• ผักใบเขียว

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควร "แบ่ง" งานออกเป็นสามขั้นตอน:

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
2. วางหัวหมูในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน
3. ถอดหัวในตอนเช้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ใช้แปรงที่มีขนแปรงหยาบแล้วลูบไล้ให้ทั่วผิว
5. เลื่อยหัวด้วยเลื่อยวงเดือนเป็น 4 ชิ้น
6. ล้างผักให้สะอาด
7. สับกระเทียม
8. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
9. ล้างผักใบเขียวและแยกเป็นใบ

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่หัวเลื่อยเป็นชิ้น ๆ ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเคี่ยว - 5-6 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่แครอท กระเทียม หัวหอม พริก กานพลู ใบกระวาน เกลือ
6. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำกระทะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองน้ำซุปหอมกรุ่นผ่านกระชอน
2. แบ่งหมูเป็นจาน
3. ใส่วงแหวนไข่และผักใบเขียวลงบนเนื้อ
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเยลลี่เนื้อจากหัวเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น

หากต้องการดอกไม้สามารถเกิดขึ้นได้จากไข่และหญ้าจากความเขียวขจี เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดร้อน, มะรุมหอม, ซีอิ๊วเผ็ดหรือ adjika เผ็ด รับประกันความพอใจของครอบครัวและแขก

สูตรสำหรับหม้อหุงช้า - เร็วและอร่อยมาก

ในการปรุงอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้อง:

• แฮมไก่ - 1 ชิ้น;
• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสับ - ½ช้อนชา;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-10 กานพลู;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 4.5 ลิตร

ในการตกแต่งจาน คุณสามารถตุนผักใบเขียวได้

การทำเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาด ใส่ในกระทะ ปิดฝาแล้วรอ 4-6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
3. หั่นหมูและขาเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกผัก.

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อลงในชาม
2. ใส่ผักและเครื่องเทศลงบนเนื้อ
3. เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม
4. ใส่ชามลงในหม้อหุงช้าปิดฝาเลือกโหมด "ดับ" และตั้งเวลา - 6 ชั่วโมง
5. นำชามออกจาก multicooker

รูปแบบจาน:

1. นำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. แบ่งจานเนื้อระหว่างจาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรส "เย็น" หลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เสิร์ฟ "เย็น" ในคู่กับสมุนไพรและเห็ด

เจลาตินจะเป็น! ตัวเลือกอาหาร

ในการเตรียมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณควรใส่ใจกับอกไก่งวงหรืออกไก่และเจลาติน

• อกไก่ - 3-4 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-7 กานพลู
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 5-7 ลิตร
• เจลาติน - ต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร - 50 กรัม

ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควรแบ่งงานออกเป็นสามขั้นตอน:

การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างอกไก่และอกไก่งวงใต้น้ำไหล
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างผักให้สะอาด
4. สับกระเทียมให้ละเอียด

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตา
3. เมื่อวุ้นในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลง
4. ต้มเนื้อเยลลี่ 1-2 ชั่วโมง
5. เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อ
6. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
7. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองวุ้นที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ตะแกรง
2. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงถึง 40°C แล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป คนและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หั่นเนื้อแล้วจัดใส่จาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเจลาตินเจลาตินเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรสงูพิษหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการ ให้ตกแต่งจานมงกุฎด้วยนกฟินช์สีเขียว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำเนื้อเยลลี่ให้อร่อยใส - เคล็ดลับที่พิสูจน์แล้วหลายปี

Kholodets เป็นอาหารที่เหมาะกับเมนูเทศกาล! เพื่อให้เยลลี่อร่อย หอม สุขภาพดี และที่สำคัญที่สุด - โปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:

• ใช้เนื้อสดติดกระดูก
• แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนเตรียมน้ำซุป
• เทเนื้อและกระดูกเท่านั้น น้ำเย็น;
• นำโฟมออกทุก 2-3 ชั่วโมง
• ปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรต้ม);
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในน้ำซุป
• ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หากไม่แนะนำเจลาติน)
• เพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่เนื้อออกจากกระดูก (ถ้าวุ้นไม่ได้ปรุงในหม้อหุงช้า);
• อย่าลืมกรองเยลลี่
• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาวถ้าน้ำซุปขุ่น
• อย่าให้เนื้อเยลลี่เย็นจัด

นั่นคือภูมิปัญญาในการปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรคือจานที่แทบจะไม่มีงานฉลองรัสเซียรื่นเริงสามารถทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่หนาวเย็น? ตรงนั้นไม่หนาว อาหารจานอร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จักของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เยลลี่เป็นลูกหลานของน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นแขกรับเชิญทั้งบนโต๊ะของคนทั่วไปและบนโต๊ะเทศกาลของขุนนาง เฉพาะชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมและชี้แจงน้ำซุปสำหรับเยลลี่เท่านั้นที่แตกต่างกัน ถ้าอยู่ในบ้าน คนธรรมดาเยลลี่ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหลือและมีคุณค่าประการแรกเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความอิ่มแปล้จากนั้นในบ้านที่ร่ำรวย เจลลี่และเยลลี่ถูกปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยการเติมผักเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและน้ำซุปก็ชี้แจงและ กรอง เยลลี่ดังกล่าวดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า กาแลนไทน์ จากคำภาษาฝรั่งเศส กาแลนไทน์ (เยลลี่, เยลลี่) และเยลลี่ที่ปรุงสุกอย่างดีก็ยังเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก

วิธีการปรุงเยลลี่? เยลลี่ที่เป็นที่ยอมรับนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อสมองและขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก วันนี้เจลลี่เตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเนื้อเยลลี่ เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ปีก ผักต่างๆ (แครอท หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย) สมุนไพรและเครื่องเทศใช้เป็นสารปรุงแต่งรส อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือและยังคงเป็นหมูหรือเนื้อ ขา หู หัว ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน ท้ายที่สุด เยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษ และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ในตัวเอง การเตรียมเยลลี่เป็นกิจกรรม แม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามถึงแม้ที่นี่จะมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารไม่เพียง แต่เป็นจานที่น่าพึงพอใจ แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงงูพิษ

1. เพื่อให้วุ้นของคุณแข็งแรงและแข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องมีหัวหรือขาหมูหรือเนื้อ ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ เมื่อซื้อขาหรือหัวสำหรับเยลลี่ให้ใส่ใจกับความสดของพวกมัน ขาหรือเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับและไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรจะสม่ำเสมอ มีสีอ่อน ไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง เมื่อเลือกขาและศีรษะที่แช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่น เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อของเยลลี่ ที่อร่อยที่สุดคือ aspics ซึ่งรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อยสำหรับส่วนเนื้อสัตว์ เนื้อของสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดป่าลงในเยลลี่ของคุณ แล้วคุณจะแปลกใจว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยนั้นน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดก็ตามในเยลลี่ ไม่ควรอ้วนเกินไป เพราะขา หัว แก้มมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว ชั้นไขมันหนา ๆ ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของงูพิษที่แช่แข็งจะไม่ทำให้จานของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวดีที่สุดสำหรับส่วนของเนื้อ

3. สำหรับส่วนผักของเยลลี่ หัวหอม แครอท สมุนไพร และขึ้นฉ่ายหรือก้านผักชีฝรั่ง ผักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะวางผัก 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากวิธีการวางผักที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติผักจะวางทั้งตัวและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ของคุณเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงโดยการตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของแกลบ เมื่อปรุงผักให้แน่ใจว่าจะไม่ต้มและไม่กลายเป็นข้าวต้ม! คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้สำหรับเยลลี่ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ถั่วดำ, ขาวและออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

4. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่มักจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งเยลลี่ของคุณสุกนาน รสชาติและกลิ่นของเยลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้น และความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็จะยิ่งดีขึ้น หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกมาใส่ในจานแยกกันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยก ตอนนี้มามากที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเยลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมทั้งครอบครัว การถอดแยกชิ้นเนื้อ. เป็นการดีที่สุดที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วมือเบา ๆ แล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และจานก็จะออกมานุ่มและนุ่ม ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วม จัดเนื้อที่ถอดประกอบในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยแครอทต้ม, ถั่วเขียว, ไข่ต้ม, สมุนไพร, จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึงแล้วปิดฝาแบบฟอร์มแล้วนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

5. เสิร์ฟงูเห่าใส่จานขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผักต้ม นำจานตื้นกว้างแล้วคลุมด้วยใบผักกาดสด จุ่มแบบฟอร์มกับเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้สักสองสามวินาทีในน้ำร้อน แล้วพลิกกลับด้านบนจานที่เตรียมไว้ ด้วยมีดที่คมมาก ค่อยๆ หั่นเยลลี่ของคุณเป็นส่วนๆ ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย เรียงแครอทต้ม สมุนไพรสด และมะนาวฝานเป็นแว่นๆ เรียงตามขอบจาน เสิร์ฟพร้อมมะรุมปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

6. ลองทำงูพิษตามสูตรที่ V. Pokhlebkin เสนอให้เรา ล้างหัวหมู 1 ตัวและเนื้อลูกวัว 4 ขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม นำไปต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาณน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัว และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และจัดวางในรูปแบบ ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

7. เนื้อเจลลี่ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มทำจากขาหมูและเนื้อไก่ ในกระทะลึก ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้สองขาและ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มให้เดือดต่ำสุด 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 ต้น แครอท 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียด กรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียม เทน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

8. เยลลี่รัสเซียทำจากขาวัว หูไก่ และหมู อร่อยมาก แช่ขาเนื้อ 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างออก วางก้านในกระทะ เพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และหมูสองหู. เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7-8 เซนติเมตร นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมสองหัวพร้อมเปลือก, แครอทหนึ่งลูก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป เย็น แยกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป จัดเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเทน้ำซุป ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนวุ้นแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงในถาดเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มและไข่ต้ม

9. กาแลนเทียร์เนื้อโปร่งใสและน่ารับประทานนั้นได้มาตามสูตรเก่า ล้างหัวลูกวัว 1 หัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แกะสมองและลิ้นออก แล้วใส่ชิ้นหัวลงในหม้อ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้ออื่น ๆ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกม) ใส่แครอท 1 ผล พาร์สลีย์และรากผักชี หัวหอม 1 ต้น เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5-7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่เดือดต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปใส่จานแยก แยกกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนา ๆ ใส่ไข่ดิบสองฟองลงไปต้มอีกครั้งแล้วกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาดหมดจด ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้น้ำใสขึ้น จัดวางชิ้นเนื้อในจานลึก โรยหน้าด้วยแครอทต้มและไข่ต้มเป็นวงกลม จากนั้นเติมกาลันเทียร์ แช่เย็นจนเย็นสนิท

10. แต่วุ้นไม่ได้เตรียมเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น! งูพิษที่แปลกใหม่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากจัดทำขึ้นตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม แช่ขาหมูหกตัวค้างคืนในน้ำเย็น ขูดด้วยมีดคมๆ แยกกีบ ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หอมหัวใหญ่ รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดตามและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นหลอด กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด จัดเรียงหลอดหมูที่เตรียมไว้ในถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็น เสิร์ฟบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีและมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเสนอ chacha จอร์เจียแท้ๆ ให้แขกของคุณ!

เกือบทุกครอบครัวและทุกบ้านมีสูตรพิเศษสำหรับอาหารฤดูหนาวที่อร่อยและน่ารับประทานนี้ นั่นคือเนื้อเยลลี่ และเรื่องราวในวันนี้ของเราก็ไม่สามารถบรรจุสูตรการทำเยลลี่ได้แม้แต่ร้อยสูตร อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเคล็ดลับในวันนี้ของเราจะช่วยให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยตัวเลือกใหม่และน่าสนใจสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพอใจนี้ คุณสามารถหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่และเยลลี่ได้จากหน้าเพจของ Culinary Eden

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย

มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

• กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว
• เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนของซากเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่ใกล้กับกีบ หรือก้านเนื้อมีเส้น กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป
• เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

1. ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม
2. ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่
3. สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย
4. หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน พริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ พริกแดง พาร์สลีย์และรากคื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

1. วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้
2. ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ปรุงงูพิษโดยใช้ความร้อนต่ำโดยเฉพาะ - วิธีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่ใสและใส หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง มีความเสี่ยงที่จะมีเมฆมาก
4. หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่

1. ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
2. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มไฟเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การเคี่ยวในระยะยาวยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

1. หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ
2. สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ
3. กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ?

1. จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้
2. นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

1. หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย
2. ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

1. วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก
2. ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะถูกลบออกจากน้ำซุป ไขมันส่วนเกิน. เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ
3. ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

1. สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ ฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น
2. ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัด ผักสดด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย
• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อ แต่ยังทำให้อาหารสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงและหนักท้องน้อยลงด้วย
• อย่าพยายามใส่ 10 กก. ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งได้ไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยทำให้เยลลี่แข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

วิธีทำเยลลี่ สูตรทีละขั้นตอนในหม้อธรรมดา

5 (100%) 1 โหวต[s]

ชาวยุโรปไม่เข้าใจว่าคุณจะชื่นชอบเยลลี่ได้อย่างไร แต่เรารู้ว่าไม่มีอะไรจะอบอุ่นไปกว่าเยลลี่ที่มีมะรุมในแก้ววอดก้าถ้าคุณเพิ่งเดินในที่เย็น

Kholodets เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทนบ้าง ความสะดวกของเยลลี่คือสามารถหุงได้นานด้วยตัวมันเอง อย่างไรก็ตามเขายังคงต้องการแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ต้องมีการดูแลดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากบ้าน จุดที่สำคัญที่สุดคืองูพิษควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น เขาจะทำมันไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นั่นคือทั้งหมดที่

เนื้ออะไรเอาไปทำเยลลี่

ในสมัยก่อนเยลลี่ปรุงจากขาและหัวเนื้อ เป็นวิธีการกำจัดส่วนต่างๆ ของซากวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรลงไปในเยลลี่ แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน คุณยังคงต้องใช้ขา ไม้ตีกลอง หาง - พวกมันจะให้ความหนืดและความเหนียวกับของเหลว เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว

นอกจากขาคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดที่ไม่น่าเสียดายในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ขาหมู ไก่ ขอบเนื้อกำลังดี พวกเขาทำเยลลี่และสมบูรณ์จากนก แต่คุณต้องมีขา เท้าไก่และเพื่อให้ไก่ไม่ได้ซื้อจากร้านเด็กและขาว (น้ำซุปจะไม่แช่แข็งด้วย) แต่ทำเองที่บ้านอึมครึมกระดูก ไก่ตัวเก่านั้นดีสำหรับงูพิษไก่

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

หากมีเนื้อมากก็จะไม่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วนไว้ สำหรับส่วนหนึ่งของขา ประมาณสองส่วนของเนื้อที่เหลือ

ต้องแช่น้ำ

ก่อนปรุงเยลลี่ ต้องแช่เนื้อ โดยเฉพาะขาและหาง นั่นคือต้องล้างก่อนขูดขาถ้าจำเป็นให้ต้มแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

เทน้ำเท่าไหร่

แช่น้ำแล้วเทน้ำเย็นราดบนเนื้ออีกครั้ง แต่ก็ไม่ควรมากเกินไป น้ำควรอยู่เหนือระดับของเนื้อประมาณความกว้างของฝ่ามือ และความจริงที่ว่าอากาศหนาวเย็นก็มีความสำคัญเช่นกัน จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น

ระบายน้ำครั้งแรก

นำทุกอย่างไปต้มและสะเด็ดน้ำ ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะโปร่งใส จากนั้นล้างขาและอย่างอื่นอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

ยิ่งช้ายิ่งดี

ไม่น่าแปลกใจเลยที่วุ้นเคยปรุงในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อยๆ อ่อนกำลังลงและให้ทุกอย่างกับน้ำ ดังนั้นเยลลี่จึงออกมามีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราปรุงเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าที่มันอ่อนแรงเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟที่เล็กที่สุด เพื่อที่เขาจะได้เพียงกลืนอย่างเงียบ ๆ และทุกครั้งที่เราเอาโฟมออก คุณสามารถขจัดไขมันออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นไขมันสีขาวบางๆ บนพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้ ยังสามารถลบออกจากเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปได้อีกด้วย

สำคัญ!เนื้อเยลลี่ปรุงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 8 ชั่วโมง

จะใส่อะไรอีก

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก แครอทสองสามแครอท แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้ใส่ทันที แต่ต่อท้ายการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - สองชั่วโมงและพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อไหร่จะเกลือ

ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เยลลี่จะพร้อม เพราะน้ำจะค่อยๆ เดือดออกและอาจมีอันตรายจากการใส่เยลลี่มากเกินไป เยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับ

หลังทำอาหาร

เมื่อปิดเนื้อเยลลี่คุณสามารถเกลือใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ยืนและพักประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

วิเคราะห์เนื้อเยลลี่และบรรจุขวดในรูปแบบ

เมื่อเยลลี่สุก นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู จะถูกลบออกจากกระดูกแยกออกจากกระดูกอ่อนและเลือกผิวหนัง เนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงไปในเนื้อ เพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น

พยายามเลือกพริกไทยและใบกระวานจากเนื้อสัตว์

จัดเนื้อในรูปแบบและถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อ จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างก็ได้เพื่อให้มีชั้นของเยลลี่อยู่ด้านบน

ตกแต่ง

Aspic ดูดีบนโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟเป็นบางส่วน - สำหรับแขกแต่ละคน เทเนื้อและน้ำซุปสำหรับเยลลี่ดังกล่าวและวางลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ และเป็นการดีที่จะใส่เครื่องประดับที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ก้านผักใบเขียว แก้วแครอท ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเยลลี่ออกมาใส่จาน ของตกแต่งจะอยู่ด้านบน

วุ้นดูดีแช่แข็งในขวดสามารถตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นม้วน เพื่อให้ได้เยลลี่กลมๆ แบบนี้ คุณต้องเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกที่ตัดด้านบนแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว จากนั้นเทน้ำร้อนราดขวดแล้วนำเนื้อเยลลี่ออก

คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังยางสำหรับเยลลี่ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ

หากคุณต้องการตกแต่งเยลลี่ คุณสามารถต้มแครอทและผักอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์แยกจากกัน ซึ่งมักจะสูญเสียรูปลักษณ์ทางการตลาดไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็ง

ขั้นแรกให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเขาต้องการค่าบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติของมัน ดังนั้นเพื่อให้วุ้นแข็งตัวจึงส่งไปที่ตู้เย็นประมาณตรงกลาง

คุ้มกัน

ซอสคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟเยลลี่คือมะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณมีรากพืชชนิดหนึ่งอยู่ในมือ (ตะแกรงใส่น้ำตาลเล็กน้อยเกลือและน้ำส้มสายชูค่อนข้างบ่อยซอสนี้จะเจือจางด้วยน้ำ) มะรุมแบบตั้งโต๊ะสามารถเติมหัวบีตได้ มะรุมหอมมากจะได้มาจากแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยว และถ้าคุณใส่มะเขือเทศบดลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณก็จะได้มะรุมไซบีเรีย

นอกจากนี้สหายที่ขาดไม่ได้ของเนื้อเยลลี่คือมัสตาร์ด แน่นอน รัสเซีย แข็งแกร่ง ไม่ใช่ฝรั่งเศสที่อ่อนหวาน

เจลลี่ขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและขูดขาหมู ขิง แกะกีบ แช่ 3-4 ชม.
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำใส่ขาเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วใส่ไฟแรงนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3 สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่นำไปต้มอีกครั้งเอาโฟมใส่ไฟช้า ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในผิวหนัง หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted ผัก - ทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อใน multicooker

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ทำความสะอาด และแช่ขา 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วน)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชาม multicooker เทน้ำให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4. เปิดโหมดดับยิ่งนานยิ่งดีสะดวกในการออกจาก multicooker ในตอนกลางคืน
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อวุ้นสุกแล้ว นำเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขายืนกรานในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ เติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงในน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุดของรัสเซีย คุณยังสามารถเสิร์ฟเฉพาะสำหรับอาหารค่ำ เช่น กับมันบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีทำเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับจานนี้

เมื่อสองสามทศวรรษก่อน มีเพียงส่วนหาง ขา หู หัว และส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นใดนอกจากการปรุงในระยะยาวและการทำให้เกิดเจล แต่แม่บ้านสมัยใหม่ก็ดีขึ้น สูตรคลาสสิค, ใส่เนื้อลงไปพร้อมกับเครื่องเทศจำนวนมาก

ส่วนผสมสูตร

สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีขาหมูและหู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมูได้อีกด้วย พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวไว้ที่หูและขา ซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อได้จำนวนมาก

นอกจาก 2 หู 2 ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีผักเพื่อปรุงน้ำซุป ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้น หัวหอมเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกแล้วจะถูกโยนทิ้งเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปร่างและใส่ในขวดที่มีเยลลี่อย่างสวยงาม

เติมเต็มเยลลี่ด้วยกระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวจะเค็มเมื่อเริ่มทำอาหาร

เท่าไหร่ที่จะปรุงเยลลี่?

เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าต้องปรุงงูพิษมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานนี้เตรียมตั้งแต่ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในกระบวนการต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

หากใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสขอแนะนำให้ระบายของเหลวตัวแรกหลังจากเดือด

วิธีการถอดประกอบและเสิร์ฟจาน?

ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้งไป เนื้อวางในชามที่สะดวกสำหรับเยลลี่และราดด้วยน้ำซุปที่ตึงจากกระทะ เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่แครอทต้ม

เนื้อเยลลี่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน ก่อนเสิร์ฟ ไขมันชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากมัน คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องไม่เพียง แต่ขาเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย เนื้อ 600 กรัมก็พอ ใช้ส่วนผสมที่เหลือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร, หัวหอม, พริกไทยดำ 12 เม็ด, แครอท, เกลือ, ใบกระวานสองใบ, หัวกระเทียม

1. น้ำซุปขาเนื้อแรกถูกระบายออก เมื่ออยู่ในกระทะ น้ำใหม่,คุณสามารถใส่เกลือแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหาร
2. หลังจาก 5-6 ชั่วโมง ผัก (หัวหอมไม่ปอกเปลือก) และเนื้อในน้ำซุปจะถูกลดระดับลงในน้ำซุป ส่วนผสมจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยลงไป
3. แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียด และใส่ในชามขนาดเล็ก กระเทียมผ่านการกดและน้ำซุปที่ตึงจะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อ
4. แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกลบออกในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ด้านล่าง เมื่อเทน้ำซุป ส่วนผสมในชามจะไม่ผสม

เยลลี่ไก่ - สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นเนื้อเยลลี่ที่มีแคลอรีต่ำกว่า ไม่ใช้เนื้อหมู - เฉพาะซากไก่เท่านั้น คละปีก ขาและคอ 2 กก. คื่นฉ่าย เกลือ กระเทียม 3 กลีบ 3 ชิ้น แครอทและหัวหอมพริกไทยดำ 6 เม็ด

1. ผักทั้งหมดสับหยาบ กระเทียมสามารถสับเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายไม่ได้สับ
2. เทผักและเนื้อล้างด้วยน้ำเกลือและส่งผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก พริกไทยและใบกระวานจะถูกเติมลงในน้ำซุป
4. ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป แยกเนื้อออกจากกระดูกและวางในแม่พิมพ์
5. เติมไก่ด้วยน้ำซุปที่ตึง
6. จานถูกส่งไปยังเย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เยลลี่ไก่เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

ขาหมูเจลลี่

สำหรับจานนี้จะใช้ขาร่วมกับกีบ จะไม่มีเนื้อสัตว์อื่นในการรักษาดังนั้นมันจะประหยัด ถ่าย: ขา 2 กก., หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวานสองสามใบ, แครอท, กระเทียมครึ่งหัว

1. ขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำความสะอาดด้วยมีดอย่างทั่วถึง ความโปร่งใสและรสชาติของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. เนื้อสะอาดหั่นเป็น 3 ส่วน ใส่ในกระทะเทน้ำ
3. หลังจาก 3 ชั่วโมงผักที่ปอกเปลือกพริกไทยผักชีฝรั่งเกลือจะถูกส่งไปยังภาชนะ
4. วุ้นในอนาคตปรุงต่อไปอีก 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเริ่มสลายเป็นเส้นใย
5. ก่อนเตรียมพร้อมครึ่งชั่วโมงกลีบกระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดจะถูกเทลงในกระทะ
6. เนื้อเย็นแยกออกจากกระดูกและวางบนจานเล็ก ๆ

จานจะอยู่ที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

จากขาหมูและไก่

ตามสูตรนี้เนื้อในวุ้นจะเยอะค่ะ ดังนั้นเขาจะชอบเป็นพิเศษ ครึ่งที่แข็งแกร่งครอบครัว ในการเตรียมจานคุณต้องใช้: ขาหมู, เกลือ, 2 ขา, พริกไทย 7 เม็ด, หัวหอม 2 ต้น, เกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนใหญ่, แครอท, พวงสมุนไพรสด, รากผักชี, ใบกระวาน 4 ใบ

1. เนื้อที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหย่อนลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถัดไป ใส่เกลือและส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ ผักใบเขียวสับละเอียดรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หลังจากนั้นอีก 3.5 ชั่วโมงเนื้อจะถูกหั่นอย่างประณีตและวางลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่กรองไว้อย่างระมัดระวัง
3. การรักษาจะเสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วเท่านั้น

หากมีเนื้อมากเกินไป หมูต้มสามารถใช้กับอาหารอื่นได้ และสามารถเพิ่มได้เฉพาะไก่เท่านั้นในเยลลี่

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

หม้อมหัศจรรย์จะช่วยพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารงูพิษ เหมาะกับทุกยี่ห้อ สูตรจะรวม: ขาหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 9 เม็ด, ก้านเนื้อประมาณ 800 กรัม, ขาไก่ 450 กรัม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 4 กลีบ, 2 แครอท

1. ในตอนเย็น ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามของอุปกรณ์ ในโปรแกรม "ซุป" มวลจะถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออก
2. ใส่แครอท lavrushka พริกไทยหัวหอมและเกลือลงในน้ำซุปเดือด โปรแกรม "ดับ" และระบบทำความร้อนอัตโนมัติเปิดอยู่ ฝาของอุปกรณ์ปิดอยู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเข้านอนได้อย่างปลอดภัย
3. ในตอนเช้ากระเทียมสับจะถูกส่งไปยังน้ำซุปหลังจากนั้นนำของเหลวไปต้ม
4. เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากกระดูกและสับละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก
5. ชิ้นถูกเทลงในน้ำซุปที่เครียด

ภาชนะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

งูจงอางแห่งเนื้อสามประเภท

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติเนื้อเข้มข้นเป็นพิเศษ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ขาหมู 3 อัน, หัวหอม 2 อัน, เกลือ, ไก่ทั้งตัว, หัวกระเทียม, แครอท 2 หัว, เนื้อแกะติดกระดูก 1.8 กก., ผักใบเขียว, ใบกระวาน 4 ใบ

1. ล้างหมูแกะหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ต่อไปไก่หั่นครึ่งผักทั้งตัววางในน้ำซุป
3. มวลถูกปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงและเค็มเกือบก่อนที่จะเสร็จ
4. ผักใบเขียวสับกานพลูกระเทียมผ่านการกดและ lavrushka จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ใส่
5. เนื้อจะถูกลบออกจากของเหลวที่เย็นแล้วนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ในชามสลัด
6. น้ำซุปที่เครียดถูกเทลงด้านบน
7. จานจะแช่ตู้เย็นทั้งคืน

ในตอนเช้า เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่โต๊ะ

เท้าและหูหมู

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขาและหูหมูเยลลี่ นอกจากชิ้นส่วนที่ระบุไว้ของซาก (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้ว ยังมีการใช้หัวหอม เกลือ แครอท กระเทียม 5-6 กลีบ

1. หลังจากล้างและทำความสะอาด ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักจะถูกใส่ในกระทะ เทน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณต้องเอาโฟมออกจากมวลอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเวลาที่แนะนำผ่านไป เนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด แครอทบดเป็นรูปเป็นร่าง
3. วางชิ้นเนื้อชิ้นผักและกระเทียมสับละเอียดลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่ตึง

หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถเสิร์ฟเจลลี่ได้ที่โต๊ะ

วิธีการปรุงเยลลี่ด้วยเจลาติน?

คุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อไม่ต้องกังวลว่าวุ้นจะแข็งตัวจากส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติหรือไม่ จานนี้สามารถเตรียมได้แม้กับเนื้อกระต่าย (1.7 กก.) ยังถ่าย: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, รากผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม, เจลาติน 35 กรัม, แครอท

1. ซากของกระต่ายถูกตัดเป็น 8 ส่วนวางในกระทะและเติมน้ำ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่นั่น
2. จานปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุง 45 นาที เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำ
4. แยกเนื้อพร้อมแช่เย็นเล็กน้อยออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น
5. เจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม
6. ของเหลวที่กรองแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น

Kholodets เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและขนมปังสีน้ำตาล

สูตรอาหารมังสวิรัติ

มีตัวเลือกเจลลี่สำหรับมังสวิรัติ แน่นอนว่ามันจะมีผักเยอะ สูตรประกอบด้วย: หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง 140 กรัม, น้ำซุปผัก, เนื้อถั่วเหลือง 180 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พวงของสมุนไพรสด, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนเล็ก, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ผักชีและลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, 2 เจลาตินช้อนเล็ก

1. หน่อไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียด
2. พริกไทยสับละเอียดล้างผักใบเขียว
3. เนื้อถั่วเหลืองต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมือ
4. หน่อไม้ฝรั่งและน้ำมันรวมกันในรูปแบบผักจะถูกเพิ่ม
5. เจลาตินเจือจางในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว มันจะบวมใน 25 นาที จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงในส่วนผสมและปรุงส่วนประกอบให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีจนเดือด
6. เทผักหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อสัตว์ด้วยของเหลวร้อนและหลังจากเย็นตัวแล้วภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เคล็ดลับความอร่อยของเยลลี่

มีหลายวิธีในการทำเยลลี่ให้อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ:

• เพื่อให้น้ำซุปใส คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมแช่แข็งได้
• เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือดล้างเนื้อแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
• หยิกเล็ก กรดมะนาวจะทำให้น้ำซุปใสอย่างสมบูรณ์แบบ
• หัวหอมในแกลบที่ปรุงพร้อมกับเนื้อจะเพิ่มความสีทองให้กับเยลลี่
• เครื่องเทศหลากหลายชนิดจะช่วยปรับปรุงรสชาติ: ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรอิตาลี, พริกไทยดำป่นและอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มสิ่งหนึ่งหรือเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน

เพื่อให้วุ้นมีความเค็มเพียงพอเสมอ น้ำซุปควรดูเค็มเมื่อสุ่มตัวอย่าง