Страви з яловичих щік. Тушені яловичі щоки

Щічки бичкаяк і раніше входять до числа найбільш недооцінених м'ясних продуктів. І даремно. Приготування телячих щічок – процес тривалий, але ваша участь у ньому мінімальна. По суті, м'ясо готується саме собою. Щоб приготувати вишукану страву з дешевих телячих щік, важливо дотримуватися правильного температурного режиму та додати трохи прянощів та спецій. Про все це ми розповімо по порядку.

Як готувати щічки бичка

Спочатку розберемося з питанням: телячі щічки — що це таке? Телячі щоки належать до категорії субпродуктів. Це два великі висівки без кісток, розташовані в ділянці голови. Враховуючи походження щік, не важко здогадатися, що м'ясо досить жорстке, в ньому багато сполучної тканини і мало жиру. При тривалому гасінні сполучна тканина перетворюється на желеподібну субстанцію, яка добре загущує підливу, в якій тушкували або варилися щоки. Ось чому господині вирішують для приготування холодця, міцного бульйону, перших страв чи наваристого м'ясного рагу. І це найбільш правильний спосіб, як смачно приготувати яловичі щічки.
З'ясувавши з якої частини туші телячі щічки, визначимося з методом приготування. Правду кажучи, вибір невеликий. Гасіння або томлення - найправильніший, хоча і тривалий процес перетворення дешевого субпродукту на вишукану страву. Вам знадобиться товстодонний посуд. Це може бути каченята або мультиварка. Суть у тому, щоб повільно розм'якшувати тверде м'ясо за порівняно однакової температури 2-3 години. Даний метод термообробки продуктів носить назву «слоу кукінг» і ми докладно розповідали про нього в цій статті.
Наша порада:смачне м'ясо вимагає попередньої обробки. Спочатку м'ясо нагрівають при кімнатній температурі, зрізуючи всі плівки та жили, а потім обсмажують до щільної хрусткої скоринки. Вона допомагає зберегти соковитість м'яса і надає йому апетитного вигляду.

Телячі щічки рецепт приготування

Якщо ви виявите трохи фантазії, то перетворите щічки бичка на страву високої кухні. Але почнемо ми таки з кулінарних азів і розповімо з яких етапів складається класичне приготуваннятелячих щічок.
Спочатку нагрійте їх до кімнатної температури і, при необхідності, зачистіть. Далі згадайте базовий. Приправте масло трьома інгредієнтами: сіллю, перцем та оливковою олією. Дайте щічкам трохи полежати, а чавунній сковороді гриль розігрітися.
Викладайте щічки бичка на суху та гарячу сковороду. Закрийте відруб скоринкою з усіх боків. Для цього вам знадобляться, купити їх можна на сайті компанії T-Bone. Як тільки кожна щічка підрум'яниться, складіть м'ясо в глибоку каструлю і займіться рештою інгредієнтів. Але перед цим деглазуйте сковороду склянкою червоного сухого вина і ретельно зіскребіть усі пригорелості. Як тільки вино випарується, перелийте отриманий винний соус до яловичини.
Ми готуємо телячі щічки з овочами. Беріть будь-які овочі за сезоном. Класичними вважаються цибуля, цибуля порей, селера, морква, часник. Вибрані овочі слід крупно нарізати і злегка підрум'янити на сковороді. Відправляйте їх до м'яса, додавши яловичий бульйон. Як приготувати бульйон правильно, ми розповідали. Скільки готувати щічки бичка? До абсолютної м'якості. На це може піти 2-3 години. Краще мучити м'ясо в духовці при температурі 180 градусів, так легше підтримувати однакову температуру.
Смачний лайфхак від Академії T-Bone:після двогодинного томлення овочі будуть дуже м'якими. Перетріть їх через сито або подрібніть блендером. Додайте|добавляйте| трохи бульйону або вершків і розмішайте до густої консистенції. Приправте до смаку перцем і сіллю - подавайте телячі щічки в соусі. Найкращий гарнір до такої страви – картопляне пюре або вершкове різотто.
Наша порада:якщо вирішите запекти щічки бичка в духовці з овочами, робити це потрібно в глибокій формідля запікання, полив вміст достатньою кількістю рідини. Обов'язково накрийте форму шаром фольги та періодично підливайте у форму рідину. Готуйте за 180 градусів до розм'якшення.

Яловичі щоки в мультиварці

Перш ніж відправити щічки яловичі до мультиварки, потримаємо їх у маринаді. Рецепт маринаду може бути будь-який, головне, щоб добре розм'якшував жорстке м'ясо. З цим завданням на ура справляються фруктові маринади. Рецепти маринадів із фруктами читайте.
Смачні та ніжні щічки бичка вийдуть, якщо потримати їх у пивному маринаді. Рецепт такого читайте. Ну і, звичайно, не варто забувати про класику - винний маринад до м'яса. Багато рецептів маринаду, де є вино, ми описали .
Скільки маринувати щічки бичка? Якщо це легкий маринад із травами та вином, маринуйте м'ясо хоч всю ніч. А ось м'ясо у фруктовому маринаді довго тримати не варто. Пари годин буде достатньо.
Приготування яловичих щічок у мультиварці починається з їхньої попередньої обсмажування. Промокніть м'ясо від вологи та складіть у чашу мультиварки, вибравши режим «жаріння». Готуйте до скоринки хвилин 15-20.
Додайте підготовлені овочі та спеції. Радимо взяти букет Гарні або окремо лавровий лист, гілочки розмарину, чебрецю. Додайте до смаку бадьян, аніс або гвоздику. Не забудьте додати рідину: воду, бульйон, вино чи пиво – вибирайте на власний смак.
Закрийте мультиварку і виставте режим гасіння або томлення щонайменше на дві години. Через кілька годин перевірте готовність щічок. Вони мають вільно розпадатися на волокна. За бажанням, додайте до м'яса часточки картоплі, пасту, рис або булгур - так у вас вийде м'ясо з гарніром в ароматній підливі.
Якщо вирішите приготувати телячі щічки в червоному вині в мультиварці, візьміть за основу рецепт Джеймі Олівера. Ми докладно описували його у цій.

Як приготувати яловичі щоки? Яловичі щоки продукт незвичайний. Він вимагає тривалої термічної обробки, але натомість ви отримуєте чудове тушковане м'ясо. Щоб правильно приготувати яловичі щоки, скористайтеся нашими порадами.

Приготувати яловичі щоки не складно. Складніше їх знайти та купити. Цей продукт – рідкість на м'ясних прилавках лише тому, що більшість із нас не знають, як його готувати. Адже тут все очевидно. Враховуючи безліч сполучних тканин і прожилок в щічках, їх найкраще гасити.

Як приготувати яловичі щоки:

Для початку яловичі щоки потрібно очистити від зайвих плівок та жиру. Потім посолити, поперчити та залишити при кімнатній температурі на 5-10 хвилин. Далі розігріваємо сковороду і злегка обсмажуємо щоки без олії. Це необхідно для того, щоб запечатати м'ясні соки всередині.

Втім щодо цього немає єдиної думки. Деякі кулінари відходять від правил і вважають за краще не обсмажувати м'ясо до гасіння. На їхню думку, хрумка скоринка, яка виходить при обсмажуванні, у процесі тривалого гасіння все одно розм'якне та випустить соки. Оскільки єдиної думки щодо цього немає, рекомендуємо вам спробувати обидва варіанти і вибрати той, що сподобався.

Щодо спецій, зверніть увагу, яловичі щоки – продукт специфічний і щоб розкуштувати його смак та текстуру, скористайтеся класичними спеціями: сіллю та перцем. Тим не менш, цілком допустимі експерименти з додаванням розмарину, часнику, гострого перцю та лаврового листа, але про це пізніше.

Яв'ячі щоки виходять дуже ароматними, якщо обсмажити їх у часниковій олії. Для цього візьміть олію і додайте туди кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пластинками. Часник віддасть свій сік та аромат, які просочать олію. Однак на це піде близько 20 хвилин.

Після того, як ви обсмажували яловичі щоки, перекладіть їх у каченицю або будь-який інший жароміцний посуд. Сковороду, де смажилося м'ясо, обдайте червоним вином і злегка випаруйте його. Тим самим ви деглазуйте сковороду та отримаєте чудовий соус з ароматом вина та часнику. Влийте його в каченицю і залиште яловичі щоки гасити близько 2-4-х годин.

Яловичі щоки: ресторанний варіант

Для того щоб приготувати яловичі щоки, досвідчені кухарі готують їх за допомогою цікавих маринадів та бульйонів.

Наприклад, змішайте цибулю, петрушку, чебрець, розмарин, селера, часник, цедру лимона, гвоздику, перець горошком і лавровий лист. Злегка роздавіть інгредієнти, щоб швидше віддали свої соки. Додайте червоне сухе вино та залиште щічки в цьому маринаді на пів доби. Далі обсмажуйте і тушкуйте в жароміцному посуді.

Яловичі щічки чудово поєднуються з тушкованими овочами. Обсмажте моркву, селера, цибулю, печериці, часник та томати. Коли овочі трохи карамелізуються, додайте вино, випаруйте його та влийте яловичий бульйон. Додайте гілочки чебрецю та розмарину і тушкуйте щічки до готовності.

Готове м'ясо потрібно нарізати шматочками і полити зверху соусом. Ваш соус - ця рідина, в якій гасилися яловичі щічки. На той час овочі повністю розм'якшуються, і щоб надати цій масі однорідності, просто збийте її в блендері. До готових яловичих щоків краще подавати прості та зрозумілі гарніри. Наприклад, тушковані овочі.

Яловичі щоки вживаються в їжу як звичайне м'ясо, оскільки вони мають таку ж поживну цінність для людини. Є кулінарні рецепти, які допомагають зробити продукт особливо смачним і навіть такі, що дозволяють приготувати цю страву для дитини.

Що це таке?

Яв'ячі щоки – це частина туші корови. Вони є частиною м'яза обличчя, який тварина використовує для пережовування їжі. При обробці щоки вирізують, знімають із них шкуру, добре промивають і відправляють продаж. Звичайно, це далеко не найдорожча частина туші, але дуже приваблива для гурманів.

Найкраще робити із щік рагу, оскільки на їхнє приготування піде не менше восьми годин. Широко використовують сучасні домогосподарки мультиварку або скороварку, в яких м'ясо виходить особливо ніжним.

Цей зріз не підходить для інших видів приготування, оскільки він має жорсткі волокна, які потрібно добре пропарити, щоб м'ясо в результаті вийшло ніжним.

Види

Залежно від віку тваринного щічки можна розділити на яловичі та телячі. Перші мають більшу м'ясистість, їх доводиться тривалий час піддавати тепловій обробці, щоб продукт став придатним до вживання. Колір у м'яса темний і насичений, саме по ньому можна зрозуміти, що корова була дорослою, відповідно м'язи обличчя у неї досить розвинулися.

Телячі щоки не такі жорсткі і їх менше гасять, оскільки молода тварина ще не їла траву, а харчувалася переважно молоком матері, оскільки на забій йдуть телиці чотиримісячного віку. Забарвлення у м'яса ніжно-рожеве, волокна не такі пружні та жорсткі. Щоки яловичини відносяться до субпродуктів.Якщо раніше дістати продукт можна було легко в м'ясних магазинах, то сьогодні він рідше з'являється на прилавках.

Склад та калорійність

Незалежно від того, яку частину яловичини вживати, харчова цінністьтелятини вищі для людини. У м'ясі немає ні грама вуглеводів, зате великий вміст білка і невелике жиру. На 100 г продукту в яловичих щоках припадає 135 ккал. Натомість у м'ясі багато калію, натрію та інших мікроелементів. Воно багате на вітаміни, у тому числі групи В, холін, фолієву кислоту.

Яв'ячі щоки радять вживати завдяки вмісту в них магнію, заліза, марганцю та міді – мікроелемента, який є не у всіх продуктах харчування.

Є яловичину корисно і спортсменам, оскільки в ній є білки, що добре засвоюються організмом, а вони відіграють важливу роль у раціоні. Жиру в цьому м'ясі небагато, тому воно вважається пісним, тому його рекомендують дієтологи. Єдиним недоліком продукту можна вважати велику кількість холестерину, який негативно позначається на серцево-судинній системі та роботі кишківника.

Присутня у складі яловичини та пуринова основа, а вона є причиною сечокам'яної хвороби, що викликає подагру.

Що можна приготувати?

З цієї частини яловичої туші можна зробити гарну тушковану з овочами страву. Рецепт його приготування простий. Можна щічки протушкувати у червоному вині, але для подачі на стіл, де є діти, його замінюють на вершки чи сметану. Численні відгуки говорять про те, що при дотриманні рецептури продукт виходить дуже смачним, незважаючи на те, що м'ясо дорослої тварини доводиться готувати набагато довше.

З овочами

Яв'ячі щоки дозволяють заощаджувати сімейний бюджет. Їх смачно можна подати в соусі та з картопляним пюре або рисом – кому що подобається більше. Таке м'ясо добре вбирає аромати трав та спецій, а коли його ріжуть, за консистенцією воно нагадує грудинку. Кожен сантиметр субпродукту просочується вологою та готується рівномірно.

Яв'ячі щоки не завжди доступні у великих супермаркетах, але їх можна буде знайти на м'ясному ринку. Коштують вони дешевше, ніж інші шматки туші, такі як стейк та грудинка.

Перед приготуванням потрібно нарізати їх на шматки, також можна замаринувати та відбити, щоб скоротити час приготування.

Для кращого ефекту до страви можна буде додати винний оцет або використовувати соєвий соус. На плиті процес приготування займає багато часу, тому краще використовувати скороварку або мультиварку. Для приготування страви потрібно:

м'ясо;
3 ст. л. оливкової олії;
1 цибулина, порізана кубиками;
1 стебло селери, крупно нарізане;
1 морква, нашаткована кубиками або соломкою;
4 зубчики часнику;
6 стебел свіжого чебрецю або 1/2 чайної ложки сухого листя;
4 сушених лаврових листів;
1 чашка яловичого бульйону;
три столові ложки соєвого соусу або винного оцту;
сіль і перець.

Як гарнір до тушкованих яловичих щоків використовують картопляне пюре. Для його приготування потрібно картопля, вершкове масло, одне сире яйце, за бажанням молоко.

М'ясо промивають під проточною водою, потім добре просушують на паперових рушниках. Натирають сумішшю солі та чорного перцю, розрізають на шматочки. Нагрівають 2 столові ложки оливкової олії в сковороді та обсмажують продукт з обох боків до появи скоринки. Викладають його в ємність мультиварки, а на цьому ж маслі засмажують часник, цибулю та моркву. Достатньо 3 хвилин, щоб цибуля стала напівпрозорою, потім до неї додають селера і обсмажують ще 3 хвилини.

Суміш викладають поверх м'яса, заливають все це бульйоном, додають соєвий соус, лаврушку та чебрець і ставлять у режим гасіння на мінімальної температурина вісім годин. Можна перед подачею на стіл вийняти м'ясо, а овочі перемолоти блендером. Подають його із зеленню, видаливши попередньо лавровий лист і гілочки чебрецю.

Якщо немає мультиварки, можна використовувати казан або каструлю з товстими стінками. Її встановлюють на плиту на найбільшу конфорку або ставлять у духовку, яка має бути попередньо розігріта до 160 градусів за Цельсієм. Час приготування практично такий самий, тому буде потрібна додаткова кількість бульйону, оскільки в таких умовах волога випаровуватиметься. Періодично його додають у каструлю.

Картопляне пюре готується дуже просто. Овочі відварюються до повної готовності, вода зливається в ємність, якщо її передбачається використовувати потім. До картоплі додають великий шматок вершкового маслаі сире яйце, добре розмішують товкачем до отримання однорідної маси. Додають бульйон або воду, в якій варилася картопля, можна використовувати тепле молоко.

Подають пюре з щічками та підливою, добре посипавши все зверху зеленню.

Можна зробити страву за іншим рецептом із використанням овочів. Для нього знадобиться:

м'ясо;
2 розчавлені зубчики часнику;
2 гілочки свіжого чебрецю;
соєвий соус;
1 цибуля, дрібно нарізана;
1 стебло селери;
1 гвоздика;
соняшникова або оливкова олія;
гриби;
бекон, нарізаний та обсмажений до скоринки;
макарони;
дрібна морква, виготовлена на пару;
2 ст. л. листової петрушки для гарніру;
1 лавровий лист.

Покласти яловичі щоки, часник, чебрець, соєвий соус, лавровий лист, цибулю, селеру та гвоздику в каструлю, накрити кришкою і поставити в холодильник на 1-2 дні. Потім викласти м'ясо на паперові рушники, добре просушити, підсмажити на вершковому або будь-якій іншій олії до появи рум'яної скоринки.

Нагріти духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. У каструлю налити маринад із яловичим бульйоном і варити п'ять хвилин. Покласти м'ясо і накрити фольгою чи пергаментним папером. Поставити ємність у духовку на 4 години, щогодини перевертати м'ясо.

Після часу, використовуючи ложку з отворами, потрібно виловити яловичі щоки і перенести їх на тарілку, накривши алюмінієвою фольгою. Процідити соус від великих фрагментів, довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити його доти, доки він не загусне. У середньому цей процес триває 15 хвилин.

Знову взяти ємність для запікання, покласти туди м'ясо, полити соусом, додати гриби, бекон, макарони, цибулю та моркву. Накрити та запікати, поки овочі та яловичина не прогріються, що в середньому займає 10 хвилин. Подавати страву гарячим і прикрашеним петрушкою.

Страва в сметані

Деякі кулінари кажуть, що смачніше за яловичі щічки немає нічого, просто потрібно навчитися їх правильно готувати. Для приготування в сметанному соусі потрібно:

невелика кількість соєвого соусу;
винний оцет;
редис;
кунжутну олію;
кілька ложок мирину;
оливкова олія;
сметана;
кілька часточок часнику;
свіжий імбир.

У мисці змішують соєвий соус, винний оцет, кунжутну олію та мирин. Нарізають цибулю і додають туди. Маринують в отриманому соусі яловичі щоки протягом півгодини.

У цей час нагрівають оливкову олію у великій каструлі, цибулю дрібно нарізають кубиками та обсмажують 3 хвилини. Натирають часник та імбир, всипають туди ж і гасять ще 1 або 2 хвилини. Тепер викладають у суміш яловичі щоки, наливають соєвий і трохи води. Тушать у духовці протягом 5 годин при температурі 170 градусів за Цельсієм.

Через 4 години дрібно нарізають редис і поміщають у тарілку з винним оцтом та мирином. Дрібно нарізають червоний чилі та додають туди ж. Ставлять у холодильник на 30 хвилин.

Коли час підійде, яловичину виймають із духовки. Перевіряють вилкою, щоб переконатися, що вона м'яка. Виймають із духовки і дають трохи охолонути. Подають щоки із соусом барбекю, маринованою редискою, сметаною з лаймовою цедрою.

Готуємо дітям

Щоб приготувати яловичі щічки дитині, необхідно сильно постаратися, оскільки він буде м'ясо, тільки якщо воно вийде м'яким і ніжним. Як інгредієнти потрібно:

80 мл оливкової олії;
м'ясо, яке потрібно добре відбити;
2 стебла селери, крупно нарізані;
1 морква, нарізана;
1 зубчик часнику, подрібнений;
5 гілочок чебрецю;
кориця;
1 свіжий лавровий лист;
3 ягоди ялівцю;
1 гвоздика;
1,5 літра курячого бульйону;
120 г вершкового масла|мастила|.

Страву готуватимемо в духовці, бо там вона виходить добре протушкованою. Для цього її потрібно розігріти до 160 градусів. Попередньо розігрівають на сковороді оливкову олію чи соняшникову. На сильному вогні потрібно підсмажити яловичі щоки, щоб «запечатати» сік. Перед тим як їх підсмажувати, м'ясо натирають сіллю та перцем. На кожну сторону йде по одній хвилині, щоб з'явилася скоринка.

Тепер викладають м'ясо, додають овочі та трави зі спеціями. Добре все це перемішавши, додають бульйон і ставлять у розігріту духовку. На вершковому маслі підсмажують моркву до того часу, поки вона стане ніжною, потім її кладуть у ємність з м'ясом. Чим довше готуватиметься страва, тим м'якшою буде яловичина.

У середньому на це йде до чотирьох годин, але м'ясо варто перевіряти, оскільки у дорослих тварин м'яз більше розвинений, тому він жорсткий, і на те, щоб надати їй ніжність, йде більше часу.

Можна не тільки повністю готувати щоки, та й перекручувати їх на фарш і робити тефтелі. Це відмінний варіант для супу чи пюре. У такому вигляді дитина краще їсти будь-яке м'ясо, оскільки їй не доводиться прикладати багато зусиль, щоб її розжувати.

З фаршу можна зробити чудову запіканку, використовуючи картопляне пюре, овочі. Всі шари змащуються невеликою кількістю майонезу або між ними укладається засмажка з цибулі та моркви. Томлені яловичі щоки сподобаються гостям та домочадцям, просто їх потрібно правильно приготувати, дотримуючись рекомендацій професійних кухарів.

Як гарно подати?

М'ясо можна красиво подати на тарілці з гарніром, а можна викласти його на окрему тарілку. Навколо розкладають варені овочі, у тому числі крупно порізану моркву, горошок та цвітну капусту.

Завжди дуже привабливо виглядає гуляш із яловичої щоки, приправлений зеленню. Можна прикрасити його грибами, полити вершковим чи сметанним соусом.

Використовуючи прості рецептиБудь-яка господиня зможе приготувати яловичі щічки. Обов'язково потрібно дотримуватися часу, протягом якого вони гасять, оскільки за нетривалий період температурної обробки вони не стануть м'якими і ніжними.

Якщо хочеться підстрахуватися, тоді варто замаринувати продукт або добре відбити, але тільки солити його потрібно безпосередньо перед смаженням, а інакше сіль витягне всі соки і м'ясо вийде жорстким. Апетит пробуджує дрібно порубану зелень, яку не варто класти під час гасіння, оскільки тоді вона не дасть необхідного аромату. Її краще укладати безпосередньо перед подачею на стіл або покласти в підливу відразу після того, як м'ясо прибрано з вогню.

Те саме стосується і чорного перцю – якщо його додатково додають у страву, то варто робити це за кілька хвилин до закінчення процесу приготування або безпосередньо перед подачею на стіл.

Про те, як приготувати яловичі щоки, як у ресторані, дивіться наступне відео.

Майже кожна господиня має свій особливий спосіб приготування яловичого м'яса. Різні «вирізки» готуються у різний спосіб: в духовці, мультиварці, на сковороді. Хтось смажить м'ясо до хрусткої скоринки, а хтось залишає напівсирим. Все залежить лише від особистих уподобань.

Однак багато страв готуються зі всім знайомих «вирізок». І щоб порадувати себе та близьких ексклюзивною стравою, доведеться постаратися. У таких випадках можна вдатися до найкращим рецептамтелячих щічок, які представлені у нашій статті.

Томлені щоки теляти з запеченою картоплею

Для того щоб приготувати в домашніх умовах щічки телячі, не обов'язково бути шеф-кухарем або кулінарним асом з багаторічним досвідом. Головне - придбати свіжі, якісні щоки теляти, також підійдуть і яловичі. Ще один важливий момент: якщо ви вперше збираєтеся готувати цю страву, то обов'язково дотримуйтесь рецепту при приготуванні телячих щічок.

Які будуть потрібні продукти:

Щоки теляти - дві штуки.
Цибуля – дві головки.
Картопля молода - п'ять штук.
Часник – три зубчики.
Білий перець – на кінчику ножа.
Чебрець - чотири гілочки.
Біле вино – сто мілілітрів.
Розмарин – чотири гілочки.
Оливкова олія - п'ять столових ложок.
Сіль - пару щіпок.

Готуємо телячі щічки

Головки червоної цибулі очистити від лушпиння, помити і нашаткувати на дрібні кубики. З зубчиків часнику зняти лушпиння і пропустити через часнику. Щечки промити, зрізати плівки, і навіть м'язи. На сковороду налити оливкову олію, розігріти на вогні та злегка обсмажити м'ясо з кожного боку. Потім викласти в сковороду зі щічками подрібнені цибулю та часник, свіжі гілочки розмарину та чебрецю, на свій смак посолити, перемішати і продовжити обсмажувати.

Потім у сковороду налити сухе вино, прикрити нещільно кришкою і томити на найменшому вогні приблизно години дві-дві з половиною. За той час поки нудьгують телячі щічки, необхідно приготувати молоду картоплю, для початку її потрібно добре промити під проточною водою з губкою. Шкірку можна не зрізати. Кожну картоплину добре натерти подрібненим часником і викласти на лист, застелений фольгою для випікання. Трохи полити картоплю оливковою олією, посипати травами чебрецю та розмарину і відправити в духовку.

Температура в духовці має бути сто дев'яносто градусів. Запікати картоплю потрібно близько тридцяти хвилин. Після приготування оформити страву. Необхідно взяти тарілку і викласти на неї порційно виснажені телячі щічки, а також запечену молоду картоплю і подати до столу. М'ясо після приготування стає ніжним, соковитим та дуже смачним.

У соусі «Деміглас»

Приготувати телячі щічки в такий спосіб під силу навіть господині, що починає. Процес займе, звичайно, деякий час і доведеться постаратися, але результат того вартий. Розглянемо послідовно, як приготувати телячі щічки.

Необхідні інгредієнти:

Телячі щоки – п'ятсот грам.
Печериці – триста грам.
Помідори чері – дві штуки.
Готовий соус «Деміглас» – п'ятсот мілілітрів.
Баклажани – одна штука.
Цибуля – дві головки.
Цукіні – одна штука.
Олія вершкове – сто п'ятдесят грам.
Чебрець - дві гілочки.
Чорний перець – щіпка.
Оливкова олія - десять столових ложок.
Борошно – одна склянка.
Орегано – пів чайної ложки.
Помідори – дві штуки.

Готуємо щічки у соусі

М'ясо вимити та обсушити за допомогою паперових рушників. Потім посипати меленим і обваляти в пшеничній муці. На сковороду з антипригарним покриттям налити половину оливкової та п'ятдесят грам вершкового масла. Розігріти на вогні та обсмажити з обох боків м'ясо. Після цього викласти обсмажені телячі щічки у вогнетривку і поступово вилити зверху п'ятсот мілілітрів готового соусу «Деміглас». Помістити в нагріту до ста дев'яноста градусів духовку приблизно на дві з половиною години.

Поки запікатимуться телячі щічки в соусі, потрібно підготувати решту інгредієнтів. Усі овочі, вказані в рецепті, добре вимити під краном. Далі помідори нарізати кільцями, а цукіні та баклажан, не очищаючи від шкірки, півкільцями. Збризкати оливковою олією, посолити за смаком, додати гілочки чебрецю, щіпку меленого перцю і орегано, перемішати всі інгредієнти. Акуратно загорнути в лист фольги для випікання, укласти на лист і помістити в духовку з температурою сто дев'яносто градусів на півгодини для запікання.

Залишилося приготувати гриби та цибулю. У сковороду поставити п'ятдесят грам вершкового масла|мастила| і поставити на вогонь. Коли сковорода розігріється, викласти в неї дрібно нашатковану цибулю і злегка обсмажити, а потім додати нарізані часточками печериці. Смажити доти, доки з грибів не випарується вся волога.

З духовки дістати форму з щічками телячими в соусі. М'ясо витягти із соусу і помістити на сковороду з грибами та цибулею. Додати п'ятдесят грам вершкового масла|мастила| і уварювати на повільному вогні до потрібної консистенції. Після приготування всіх компонентів блюдо необхідно оформити. На велику плоску тарілку викласти порційно щічки телячі з печерицями і запечені в духовці овочі. Ніжну та соковиту страву можна подати до столу.

Щечки в брусничному маринаді з цибулею

Цибуля і ягоди брусниці якнайкраще підходять для маринування м'яса, а особливо для телятини. Кислота брусниці зробить м'ясо набагато соковитішим і м'якшим.

Необхідні інгредієнти:

Телячі щічки – один кілограм.
Брусниця – двісті грам.
Перець мелений запашний – десять грам.
Цибуля – дві головки.
Сіль – половина чайної ложки.

Приготування щічок у маринаді

Телячі щічки добре промити та обсушити. Тепер потрібно приготувати маринад. Цибулю очистити від лушпиння, промити і помістити в чашу блендера. Ягоди брусниці вимити та висипати до цибулі. Посипати і подрібнити до однорідної кашеподібної маси.

Отриманим маринадом обмазати всі щічки телячі, викласти в скляну ємність і залишити маринуватися протягом півтори-двох годин. Потім потрібно взяти лист і застелити листом фольги для випікання. Викласти на нього замариновані щічки, посолити і разом із маринадом загорнути у фольгу.

Розігріти духовку до 220 градусів і помістити в неї лист на 20 хвилин. Після чого зменшити температуру до ста вісімдесяти градусів та запікати ще сорок хвилин. Витягти телячі щічки в брусничному маринаді з цибулею з духовки і дати їм охолонути хвилин двадцять. Далі викласти їх порційно на тарілку з овочевим салатом або зі смаженою картоплею. Подати на стіл.

Щічки у червоному вині

Звичайно ж, вдома така страва з'являється не часто, оскільки багато хто не знає, як правильно її приготувати. Хоча готується воно досить просто, і, якщо слідувати рецепту, то в результаті ви отримаєте м'яке та ніжне м'ясо.

Список необхідних продуктів:

Щічки телячі – шістсот грам.
Петрушка – п'ять грам.
Червоне вино – триста мілілітрів.
Червона цибуля – п'ятдесят грам.
Овочевий бульйон – півлітра.
Печериці – сто грам.
Селера - сімдесят грам.
Оливкова олія - дві столові ложки.
Цибуля порей – п'ятдесят грам.
Тимьян - два стебла.
Морква – двісті грам.
Кріп - п'ять грам.
Лавровий лист – дві штуки.
Розмарин - два стебла.
Часник – половина головки.
Перець запашний - пів чайної ложки.
Перець чорний – пару щіпок.
Цибуля ріпчаста - сто п'ятдесят грам.
Сіль.

Процес приготування

З щічок зрізати плівку, м'язи, вимити, обсушити і на розігрітій сковороді з оливковою олією обсмажити з обох боків до скоринки. Викласти у вогнетривку форму. Цибулю нашаткувати півкільцями, половину моркви натерти на тертці, стебла селери дрібно нарізати. Помістити все на сковороду, обсмажити до золотистого кольору та розкласти поверх щічок.

Зубчики часнику розрізати навпіл і рівномірно розподілити зверху цибулі та моркви. Налити вино та поставити на маленький вогонь. Після закипання варити 20 хвилин. Далі у форму для випікання вилити овочевий бульйон, посипати запашним перцем, покласти лавровий лист, розмарин та чебрець. Щільно накрити кришкою і помістити в духовку, попередньо нагріту до температури сто сімдесят градусів, і залишити гасити близько чотирьох з половиною годин.

Готові телячі щічки нарізати на шматки і викласти в сотейник. Соус процідити через сито та вилити в сотейник. Додати моркву та варити двадцять хвилин. Потім досипати подрібнені печериці на десять хвилин і цибулю порей. Останніми в сотейник викласти порізану червону цибулю та дрібно нарізані петрушку та кріп. Посипати перцем і до смаку посолити. Накрити кришкою та згасити ще хвилин п'ять. Приготовлені за рецептом з фото щічки телячі в червоному вині готові.