Багато сказано про користь молочнокислих продуктів, які благотворно діють на організм людини, але це не тільки корисно, а й смачно. Особливе місце у цьому ряду займає сметана, без якої важко уявити багато страв. Вона входить до складу тіста для багатьох борошняних виробів та кремів, її додають до популярних салатів, роблять неповторні соуси. Сметана готується з вершків, зібраних із поверхні молока, які потім піддаються бродінню. Слід зазначити, що наші предки, а роблять сметану з давніх-давен, домагалися ідеального смаку за допомогою природного бродіння, на що йшло багато часу, сьогодні ж у вершки вводять різні добавки, що прискорюють процес, особливо якщо йдеться про виробництво в промислових масштабах. З огляду на велику популярність продукту багатьох цікавить – скільки калорій у ложці сметани і чи можна її включати до складу дієтичного харчування.
Скільки калорій у сметані різної жирності
Як ми вже сказали, калорійність сметани залежить від жирності вершків, що використовуються для її виробництва, при цьому фахівці довели, що, незалежно від жирності, сметана, як і сир, містить однаковий набір корисних вітамінів і мінералів. Перш ніж рахувати, скільки калорій у домашній сметані, слід поговорити про її користь, не забуваючи про користь надмірного її споживання. До складу сметани будь-якої жирності входить безліч вітамінів, і складніше сказати, яких вітамінів в ній немає. На особливу увагу заслуговують вітаміни групи B, а також вітаміни A і C, які надають благотворну дію на організм, підвищуючи імунітет і покращуючи загальне самопочуття організму.
Також варто відзначити наявність у сметані корисних мінералів, таких як кальцій, необхідний для підтримки міцності кісток та зубів, калій, що впливає на роботу серцевого м'яза, цинк, що збільшує потенцію та сприяє нормалізації репродуктивної функції людини. Містить сметана та інші хімічні елементи, і тому відповідь на питання, скільки калорій в ложці домашній сметани, відходить на другий план, враховуючи користь, яку має сметана. При цьому якщо ви вважаєте калорії, варто знати калорійність сметани різної жирності:
- Тих, хто піклується про свою фігуру, цікавить насамперед скільки калорій у столовій ложці сметани 15 жирності. У той час як калорійність 100 г сметани жирністю 15% становить 162 ккал, багатьох більше цікавить, скільки «важить» ложка сметани. У столовій ложці приблизно 20 грам сметани, а це означає, що «вага» будь-якої страви з додаванням столової ложки сметани збільшується приблизно на 32 калорії.
- Тим, хто любить продукти жирніші, треба знати, скільки калорій у столовій ложці сметани 20 жирності. У 100 г продукту міститься 203 калорії, а розрахувати «вага» ложки сметани нескладно.
- Дізнавшись, скільки калорій у столовій ложці сметани 30 жирності, можна задуматися над питанням – чи можна таку сметану включати до раціону дієтичного харчування. У 100 г продукту міститься 290 калорій, а на столову ложку, відповідно, припадає 58 ккал.
Таким чином, назвати деякі молочнокислі продукти низькокалорійними складно, і це стає зрозуміло, якщо ви знаєте відповідь на питання – скільки калорій у домашній сметані та сирі. При цьому фахівці стверджують, що виключати ці продукти з раціону з огляду на їхню користь не варто, головне – знати міру і не зловживати. Якщо ви сумніваєтеся в доцільності споживання сметани та інших молочнокислих продуктів високої жирності, проконсультуйтеся з фахівцями.
Густий кисломолочний продукт, який одержують шляхом сквашування вершків. За рівнем жирності сметана варіюється від 10 до 58 відсотків. Вона є традиційним продуктом слов'янської та французької кухонь, що зараз поширена по всій Європі.
Виготовлення
Раніше сметану отримували шляхом зняття з молока шару вершків, що відстоявся, з подальшим витримуванням останніх в прохолодному місці.
Зараз молоко проходить через сепаратор, внаслідок чого відбувається відділення вершків та знежиреного молока. Потім вершки нормалізуються, щоб одержати потрібну жирність. Наступний етап – пастеризація вершків, що забезпечує усунення патогенної мікрофлори. Потім у вершки вноситься закваска (зазвичай мезофільні та термофільні стрептококи). Коли маса досягає необхідного рівня кислотності, її остуджують до 8 градусів і залишають для подальшого дозрівання, яке триває не більше доби.
Види
Сметана поділяються на види залежно від її жирності: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
Калорійність
У 100 грамах сметани жирністю 10 відсотків міститься 119 Ккал, 30 відсотків – 293 Ккал.
склад
Сметана відрізняється тим, що до її складу входить повноцінний молочний білок, який добре засвоюється організмом, оскільки пройшов стадію молочнокислого бродіння. Білок містить незамінні амінокислоти, молочні цукри, легкозасвоювані жири, а також вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, К, холін, макроелементи: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також мікроелементи: мідь, залізо, селен, цинк.
Застосування
У традиційній кухні слов'янських народівсметана застосовується як один з найпопулярніших соусів практично до всіх перших гарячих і холодних страв: борщу, щам, окрошці солянці, супам, розсольнику. Також її подають до сирників, млинців, оладок, пельменів, вареників, голубців. Нею заправляють салати, додають у випічку як природний розпушувач, використовують як основу для кремів, пудингів, запіканок. Вона є одним із найважливіших інгредієнтів при гасінні, особливо м'яса (бефстроганів).
Як вибирати
Зараз у магазинах продається багато продуктів, які за своїм складом далекі від натуральної сметани. Згідно з ГОСТом, що діє на території Російської Федерації, у складі сметани повинні бути тільки вершки та закваска. Якщо туди додаються інші інгредієнти, такі як емульгатори, консерванти, стабілізатори, цей продукт не може отримати назву «сметана».
Однак для здешевлення процесу виробництва часто використовуються рослинні жири, а також всілякі добавки, які роблять продукт за смаковими характеристиками та консистенцією максимально наближеним до натурального.
Щоб вибрати натуральну сметану, перш за все потрібно звернути увагу на термін її зберігання: він не повинен перевищувати одного тижня.
Також варто пам'ятати, що сметана – це продукт, який робить із жирних вершків, а отже, не може бути знежиреним. Жирність натуральної сметани не може бути нижчою за 40%.
Зберігання
У герметичній упаковці сметана може зберігатися за температури від 2 до 6 градусів 5-7 діб, у негерметичній упаковці - не більше 72 годин.
Корисні властивості
Цей кисломолочний продукт добре засвоюється організмом за рахунок присутності в ньому молочнокислих бактерій. Вона підвищує апетит, покращує травлення, нормалізує мікрофлору кишечника, пригнічує розмноження у шлунково-кишковому тракті гнильних бактерій, нормалізує психоемоційний стан.
Через високу поживну цінність сметану рекомендують вживати при недокрів'ї, виснаженні, при розладі травлення, поганому апетиті. Також вона є поживною речовиною для м'язів, що стимулює мозкову активність.
Обмеження щодо вживання
Велика кількість жиру, що міститься в сметані, а також деяка кількість холестерину, вимагає обережності при вживанні цього продукту хворим, які страждають на цукровий діабет, захворювання серцево-судинної системи, а також з порушенням обміну жирів. Рекомендується утриматися від інтенсивного вживання сметани людям, які страждають від виразки чи гастриту з підвищеною кислотністю.
Слово «сметана» походить від «сметати», оскільки її отримували шляхом змітання густої маси, що утворилася зверху молока.
На відміну від вершків, сметана легко засвоюється організмом, а отже, не створює для травної системи зайвого навантаження. Навпаки, вона регулює роботу кишечника та шлунка, сприятливо впливає на психоемоційний стан та на гормональний фон. Але тим, хто худне, треба бути обережним. сметана стимулює, посилює апетит.Втім, і відмовлятися від цього продукту не варто. Адже у сметані міститься величезна кількість кальцію, а також вітаміни C, PP, E, A, B12 та B2. Крім того, з порцією цього продукту ви отримаєте фосфор, кальцій та залізо.Як і в будь-якому кисломолочному продукті, у сметані міститься висока кількість мікроорганізмів, що борються з гнильною мікрофлорою кишечника.
Калорійність сметани
Вага сметани в 1 чайній ложці становить 12г, в 1 столовій ложці – 25г.Наприклад, якщо вибрати собі сметану 10% жирності, то калорійність сметани в 1 чайній ложці складає 15 ккал, а калорійність сметани в 1 столовій ложці - 29 ккал.
Калорійність страв із додаванням сметани
Для тих, хто вважає калорії, важливо знати, що сметана в невеликих кількостях змінює «вагу» страв несуттєво. Але якщо ви використовуватимете її у великих кількостях, то збільшиться не тільки кількість калорій, але також насиченість страви жиром і холестерином, а це не завжди корисно. У середньому ж калорійність салату огірки та помідори зі сметаноюнаприклад, всього 45 ккал, а калорійність помідори зі сметаною—28 ккал. На сніданок прекрасним компонентом страви буде сир. Калорійність сиру зі сметаною196 ккал, ця страва дасть вам сили на весь день.
Якісна, смачна та улюблена багатьма сметана виготовляється з пастеризованих вершків, які заквашуються спеціальними заквасками. Вершки обов'язково беруться з натурального цільного коров'ячого молока. Сметана містить у своєму складі багато вітамінів та мікроелементів, це:
- Вітаміни: А, В, D, Н, С.
- Мінеральні речовини: хлор, фосфор, натрій, залізо;
- магній, кальцій, калій та ін.
Багата сметана вуглеводами, білками, жирами. У ній присутні сахариди, органічні та ненасичені кислоти, зола та ін. Корисні властивостісметани, пов'язані із вмістом у ній молочнокислих бактерій, тому вона відрізняється гарною засвоюваністю організму. Адже при виготовленні цього продукту вершкові та молочні білки змінюють при заквашуванні свою структуру, яка благотворно впливає на організм.
У 100г 20% сметани міститься:
- Вода – 72,7.
- Білки – 2,8.
- Жири – 20.
- Вуглеводи – 3,2.
- Ккал-206.
Корисні властивості 20% сметани
Сметана – це корисний продукт, Насамперед тому, що він кисломолочний, і тому має ряд корисних властивостей:
- Корисна для мозку та кісток (діє загальнозміцнююче).
- Благотворно впливає на нервову системута впливає на шкіру.
- Вміст у сметані безлічі вітамінів та мікроелементів сприяє репродуктивності організму.
- Використовується у косметології.
- Сметана регулює роботу кишечника та шлунка, благотворно впливає на гормональне тло.
- Кальцій, який міститься в даному продукті, сприяє зміцненню кісток, зубів та нігтів.
- Косметологи готують безліч масок для обличчя на основі сметани, яка відбілює, освіжає, розгладжує зморшки.
Кому сметана протипоказана
Такий корисний продукт харчування як сметана, корисний не всім:
- Сметана 20% жирності, продукт, який необхідно обмежувати людям, у яких ожиріння, проблеми з печінкою та підвищений холестерину крові.
- Обмежувати вживання даного продукту необхідно людям, які страждають на захворювання серця та гіпертоніки, з проблемами жовчного міхура.
Сметана 20% жирності широко використовується у кулінарії. Вона є відмінним доповненням до багатьох страв (вареників, голубців, млинців, пиріжків).
Сметана 20% та дієтичне харчування
Як би не хотілося знайти дієту зі сметаною 20% жирності – це не вдасться. Для тих, хто не сидить на дієті, а стежить за фігурою, вважаючи калорії корисна інформація:
- 1 чайна ложка містить 10г сметани.
- 1 столова ложка містить 25г сметани.
- 1 склянка містить 250г сметани.
Енергетична цінність сметани 20% жирності становить 206 Ккал:
- 250г сметани - 515 Ккал.
- 200г сметани - 412 Ккал.
- 1 столова ложка з верхом – 20г (41,2 Ккал).
- 1 чайна ложка з верхом – 9г (18,5 ккал).
Сметана 20% жирності - це чудовий замінник майонезу при заправках салатів, соусів і заливок. При замочуванні м'яса та риби, в рецептах яких використовується майонез для тих, хто стежить за фігурою, його необхідно замінити сметаною. Адже яка б сметана не була калорійною, вона на порядок менш жирна, ніж будь-який майонез.
Сметана 20% жирності – лідер серед кисломолочної продукції – найкраще поєднання жирності та ціни. Якщо не зловживати сметаною цієї жирності та контролювати її споживання, можна не турбуватися про зайві калорії.
Сметана - кисломолочний продукт, який отримується шляхом сквашування жирних вершків.
Для того щоб приготувати сметану в домашніх умовах, необхідно запастися 200 г сметани або кислого молока і 400 г вершків. Чим жирнішими будуть вершки, тим жирнішим в кінцевому підсумку вийде домашня сметана, калорійність який складатиме майже 400 ккал на 100 г, а її жирність приблизно становитиме 30%.
У скляному або емальованому посуді необхідно ретельно перемішати кисле молоко і вершки до утворення однорідної маси. Потім, періодично помішуючи, отриману суміш необхідно залишити на день-два в теплому місці, після чого знову ретельно перемішати, обтягнути зверху зверху харчовою плівкою і поставити на добу в холодильник. Через 24 години смачна домашня сметана буде готова до вживання.
Кількість калорій у сметані безпосередньо залежить від її жирності. Так, наприклад, калорійність сметани 15% жирності складе 160,5 ккал в 100 г продукту, а кількість жирів, що входять до її складу, - 15 г. Калорійність сметани 20% - 206 ккал і 20 г жирів.
Корисні властивості сметани
Сметана, калорійність якої досить велика, як і всі кисломолочні продукти, містить молочну кислоту, яка підвищує пружність шкіри, оскільки допомагає утримувати в ній вологу, сприяючи природному відлущування мертвих клітин та збільшення вироблення колагену. Молочна кислота використовується в багатьох косметичних продуктах, таких як зволожуючі креми, шампуні та мило. Також молочна кислота є однією з видів альфа-гідрокси кислот, яка, природним чином видаляє мертві клітини шкіри та сприяє утворенню нових клітин, вирівнюючи тон шкіри та перешкоджаючи появі зморшок.
Незважаючи на високий вміст калорій у сметані, цей кисломолочний продукт швидко засвоюється організмом, оскільки під час сквашування змінюється структура білка.
Багато досліджень показують, що щоденне вживання невеликої кількості домашньої сметани, калорійність якої варіюється від 200 до 400 ккал на 100 г, сприятливо впливає психоемоційний стан і гормональний фон людини.
Сметана, як і всі кисломолочні продукти, багата на кальцій, який сприяє зміцненню та зростанню нігтів, кісток та зубів. Вживання сметани стимулює апетит, налагоджує роботу кишечника і, незважаючи на високий вміст калорій у сметані, цей продукт не містить такої кількості холестерину, як олія.
Також цей кисломолочний продукт містить безліч мікроорганізмів, які допомагають організму в боротьбі з гнильною мікрофлорою кишечника, і багатий на незамінні амінокислоти.
Калорійність сметани: харчова цінність
Калорійність сметани досить висока, але це не заважає широкому застосуваннюцього виду молочної продукції в кулінарії, дієтології та косметології.
Харчова цінність та калорійність сметани з розрахунку на 100 г, залежно від жирності, обумовлюються наступним складом продукту:
- Ретинол (вітамін A) – 0,1 мг;
- Нікотинова кислота (вітамін PP) – 0,1 мг;
- Бета-каротин – 0,04 мг;
- Тіамін (вітамін B1) – 0,03 мг;
- Рибофлавін (вітамін B2) – 0,1 мг;
- Піридоксин (вітамін B6) – 0,07 мг;
- Фолієва кислота (вітамін B9) – 8,5 мкг;
- Ціанокобаламін (вітамін B12) – 0,4 мкг;
- Аскорбінова кислота (вітамін С) – 0,4 мг;
- Вітамін D – 0,2 мкг;
- Токоферол (вітамін Е) – 0,3 мг;
- Біотин (вітамін H) – 3,6 мкг;
- Холін – 124 мг;
- Калій – 116 мг;
- Залізо – 0,2 мг;
- Кальцій – 88 мг;
- Натрій – 40 мг;
- Хлор – 61 мг;
- Магній – 9 мг;
- Фосфор – 61 мг;
- Цинк – 0,24 мг;
- Йод – 7 мкг;
- Мідь – 20 мкг;
- Марганець – 0,003 мг;
- Селен – 0,3 мкг;
- Фтор – 14 мкг;
- Молібден – 5 мкг;
- Кобальт – 0,3 мкг;
- Калорійність сметани 10% - 115 ккал;
- Білки – 3 г;
- Жири – 10 г;
- Вуглеводи – 2,9 г;
- Калорійність сметани 15% - 160,5 ккал;
- Білки – 2,9 г;
- Жири – 15 г;
- Вуглеводи – 3,1 г;
- Калорійність сметани 20% - 206 ккал;
- Білки – 2,8 г;
- Жири – 20 г;
- Вуглеводи – 3,2 г;
- Калорійність сметани 25% - 248 ккал;
- Білки – 2,6 г;
- Жири – 25 г;
- Вуглеводи – 3,3 г;
- Калорійність сметани 30% - 294 ккал;
- Білки – 2,4 г;
- Жири – 30 г;
- Вуглеводи – 3,1 г.
Калорійність сметани: застосування сметани у кулінарії
Сметана з давніх-давен широко застосовується в кулінарії в країнах Європи та Північної Америки. Її вживають як десерт з фруктами чи ягодами, посипаними цукром. Крім того, її використовують у поєднанні з різними вареннями для приготування та подачі на стіл вафель, сирників та млинців.
Мексиканська кухня є однією з найбільш висококалорійних у світі, тому що для приготування начос, бурітос і тако у великій кількості використовується сметана 15%, калорійність якої становить 160,5 ккал, а також сметана 20%, калорійність якої налічує 206 ккал.
Також сметану різної калорійності використовують як заправку для салатів. Думка про те, що такі салати повинні бути висококалорійними докорінно не вірна, тому що додані 2-3 ст.л. сметани не впливають на зміну калорійності салатів у велику сторону, порівняно з олією. Існує кілька рецептів салатів зі сметаною, калорійність яких на 100 г не перевищує 100 ккал, а саме:
- Салат із свіжих огірків, помідори, свіжа зелень і сметани. Помідори та огірки крупно нарізаються та змішуються з дрібно нарізаною зеленню, заправляються сметаною та 1 ст.л. лимонного соку. Калорійність салату із сметаною становить 40 ккал на 100 г;
- Курячий салат зі сметаною. Для приготування однієї порції салату необхідно нашаткувати 60 г свіжої капусти, натерти на тертці 10 г кореня селери і крупно нарізати 60 г відвареного курячого філе. Нарізані інгредієнти необхідно перемішати та заправити соусом, приготованим із 25 г 10% сметани, половини ст.л. хрону, 10 г кропу, 5 мл оцту, солі та цукру. Калорійність салату зі сметаною та куркою становить 70 ккал на 100 г;
- Салат з бринзою, сметаною та броколі. Відварити 100 г броколі, змішати з 20 г бринзи і 30 г сметани і добре розім'яти до утворення однорідної маси, а також додати один свіжий помідор, огірок та 10 г петрушки, посолити та поперчити. Калорійність салату зі сметаною, броколі та бринзою становить 95 ккал;
- Салат з телятини та маринованих грибів зі сметаною. Для приготування 5 порцій салату необхідно нарізати кубиками і змішати 300 г відвареної яловичини з двома круто звареними яйцями. Потім до м'яса з яйцями необхідно додати нарізані соломкою 100 г маринованих печериць та 100 г солоних огірків. Заправити отриману суміш необхідно соусом, приготованим із 100 г сметани, 5 г гірчиці та 10 г петрушки. Калорійність салату становить 75 ккал на 100 г;
- Салат із кролика зі сметаною. Для приготування 5 порцій салату необхідно 250 г смаженого кролика нарізати соломкою і перемішати зі 100 г натертого на тертці і підсмаженого на вершковому маслікореня селери. 300 г солоних огірків нарізати кружальцями і змішати з двома круто звареними яйцями, кожне розрізане на 8 частин. Дрібно нарізати 100 г оливок без кісточок, змішати з 50 г сметани, 5 г петрушки, сіллю, цукром, перцем та 1 ст.л. лимонного соку. Всі інгредієнти перемішати, заправити сметанним соусом і прикрасити нарізаним зверху кільцями солодким червоним перцем. Калорійність салату зі сметаною та кроликом становить 70 ккал.