У цій статті ми докладно розповімо, як вирощувати гриби шиїтаке, що для цього потрібно, і на який прибуток можна розраховувати.
Створити умови вирощування шиїтаке або японського гриба досить простооскільки він невибагливий у догляді і не вимогливий до температури та вологості.
Це дозволяє пристосувати практично будь-яке приміщення, будь то гараж, підвал, горище, хлів або навіть житлова кімната.
Крім цього, шиїтаке можна вирощувати в теплиці– тут створити необхідні умовище простіше. Приміщення повинно мати площу не менше ніж 20 квадратних метрів, має бути оснащене опаленням і вентиляцією.
Де взяти міцелій шиїтаке
Міцелій- Це посівний матеріал, тобто те, з чого згодом виростуть гриби. В середньому одного кілограма міцелію вистачає на вирощування двох-трьох кілограмів грибів, а іноді й більше: як правило, урожайність становить близько 30-40 відсотків від обсягу субстрату, тобто поживного матеріалу.
Купити міцелій можна у спеціалізованих магазинах, в інтернеті, а також на великих грибних фермах, які, крім іншого, виробляють посівний матеріал на продаж. Безумовно, ви можете виростити міцелій самостійно, але це досить трудомісткий процес, причому технологія дуже складна, тому міцелій простіше купувати, тим більше що при невеликих обсягах виробництва це навіть вигідніше.
Найкраще зберігати куплений міцелій у холодильнику: при температурі від 0 до 5 градусів посівний матеріал шиїтаке може зберігатися до півроку, тоді як при температурі близько 20 градусів – не більше трьох тижнів.
На що потрібно звернути увагу при купівлі міцелію
Міцелій повинен мати виражений грибний запах. Якщо він має неприємний кислий запах, упаковку можна викидати. Зовні міцелій повинен виглядати однорідним і мати рівномірний білий колір.
Гриби шиїтаке: вирощування
Підготовка субстрату для японського гриба повністю залежить від того, яким способом ви будете його - на соломі, в пнях (стволах) або в тирсі.
Технологія вирощування грибів шиїтаке в стовбурах
Оптимально підходять пні твердих порід дерева: дуба, бука, граба, каштану та інших. Можна використовувати як пеньки, так і обріз стволів.
Стовбури розпилюються на зрізи по 40 сантиметрів у довжину, після чого їх потрібно прокип'ятити протягом однієї години – це дозволить не тільки знищити хвороботворні мікроорганізми, а й зволожити деревину: на момент засіву грибної колонії її вологість повинна становити близько 35-60 відсотків.
У зрізах з відривом щонайменше ніж у 7-9 сантиметрів друг від друга необхідно просвердлити кілька невеликих отворів по 6-7 сантиметрів глибиною і близько одного сантиметра у діаметрі. У ці отвори закладається міцелій, після чого отвори закупорюються зволоженою ватою. Іноді міцелій для цього способу вирощування продається у вигляді дерев'яних чопиків.. В цьому випадку досить акуратно забити чопік в отвір.
Температура в приміщенні, де будуть, повинна змінюватись від 15-16 градусів у денний час до 10-11 у нічний. На стовбурах японський гриб може жити по кілька років, аж до виснаження деревини.
Як вирощувати шиїтаке на соломі
Вівсяну або ячмінну солому необхідно кип'ятити протягом двох годин, щоб знизити до мінімального ризику зараження колонії іншими грибами або бактеріями. Після цього солому потрібно засипати в ємність, шарами чергуючи з міцелієм.
Отриману суміш необхідно розкласти за поліетиленовими пакетами – приблизно по 4-6 кілограмів на пакет.
У пакетах потрібно зробити вентиляційні отвори, а потім помістити в ємність з водою під прес, щоб пакети не плавали, а субстрат з міцелієм весь час знаходився у воді.
Коли гриби почнуть проростати (приблизно за кілька тижнів), пакети виймаються з води та розрізаються. Надалі солому потрібно буде регулярно зволожувати, не допускаючи пересихання.
Технологія вирощування шиїтаке в тирсі
Міцелій висаджується в блоки об'ємом приблизно 2,5-3 літри. Для підготовки одного такого блоку необхідно близько одного кілограма тирси. Тирса повинна бути досить великою, бажано, твердих порід деревини.
Хвойних порід краще уникати, оскільки високий вміст смол у тирсі не дозволить грибниці нормально розвиватися.
Тирсу необхідно прокип'ятити протягом однієї години, а потім змішати з висівками або комбікормом для покращення поживних якостей. Після цього суміш висипається по контейнерах (можна використовувати дерев'яні ящики), куди заселяється грибниця.
Потім блоки потрібно накрити поліетиленовою плівкою і залишити приблизно на п'ять днів при температурі 20-22 градуси за Цельсієм. Коли грибниці проростуть, температуру слід зменшити до 17-18 градусів вдень і до 13-15 в нічний.
У таких блоках грибна колонія може існувати в середньому близько півроку, після чого потрібно готувати нову суміш і висаджувати знову грибниці.
Витрати та прибуток
Витрати на розведення японського гриба мінімальні: потрібно придбати достатньо кількість міцелію, а також все, що потрібно для створення субстрату. Сума інвестицій не перевищить 200 доларів.
Шіїтаке – делікатесний гриб, його ціна складає близько 20-25 доларів за кілограм.. Чистий прибуток складе близько 750-900 доларів на місяць за мінімальних трудовитрат.
Як бачите, шиїтаке в домашніх умовах дуже вигідно. Цей бізнес чудово підійде як новачкам, так і досвідченим підприємцям.
на дачній ділянцістає все більш популярним по ряду цілком зрозумілих причин. Це і можливість організувати сімейний бізнес та сфера практичного застосуваннясвоїх захоплень, та діяльність, що дозволяє зберігати природні ресурси. Одним з перспективних напрямів створення грибних ферм є вирощування шиїтаке в домашніх умовах. На сьогодні використовують два методи штучного відтворення культури цього гриба, інтенсивний та екстенсивний.
Застосування інтенсивної технології дозволяє отримувати екологічно чисту продукцію незалежно від погодних умов та зміни сезонів: всі умови, необхідні та обов'язкові для ефективного виробництва, забезпечує та суворо контролює сам грибовод.
Процес вирощування послідовно має проходити такі етапи.
Підготовка субстрату
Для вирощування шиитаке в домашніх умовах за інтенсивним методом необхідно використовувати багатокомпонентні субстрати, основою яких неодмінно є тирса листяних дерев, бажано твердих порід. Для підвищення поживних властивостей та покращення фізичних показниківдодають зерно, висівки, відходи харчового та сільськогосподарського виробництв, кальциновані мінеральні добавки. Варіанти якісного складу живильного середовища, де розвиватиметься міцелій грибів шиїтаке, різноманітні, але в будь-якому випадку вирощування на субстраті, що містить як мінімум 2-5% дубової або букової тирси, позитивно вплине на майбутній урожай.
Субстрат розфасовують поліпропіленові пакети, забезпечені газообмінними фільтрами, після чого стерилізують під тиском. Можливий більш м'який варіант знезараження - пастеризація від 8 до 12 годин гарячою водою.
Стерилізація обов'язкова підвищення стійкості міцелію шиитаке до впливу конкуруючих мікроорганізмів та усунення можливості розвитку цвілевих грибів.
Внесення міцелію
Субстрат, що пройшов термообробку, охолоджують до температури 20-30° С. Роблять це або в автоклаві за допомогою ватного фільтра, встановленого на вході повітря, або пропущеним через фільтр повітрям у спеціальному боксі. Потім субстрат рівномірно розкладають по 3-5 кг поліетиленові мішки. При цьому необхідна попередня обробка антисептиком їхньої внутрішньої поверхні. Тільки після цього здійснюють інокуляцію: вносять туди або зерновий, або тирс міцелій.
Зернова грибниця - це окремі зерна проса або пшениці, що обросли міцелієм. Вона добре подрібнюється, рівномірно розподіляється за обсягом субстрату, а сама зернівка підживлює грибницю. Норма посіву такої грибниці становить 2% обсягу субстрату.
Опилкова грибниця вирощена на суміші з тирси та висівок. Міцелій досить швидко розвивається в середовищі, до якого вже адаптовано. Вносити його потрібно у кількості 5-7% від обсягу.
Після закінчення інокуляції мішки відразу запаюють.
Інкубація
Оптимальна температура, за якої відбувається розростання грибниці, - це 25°С. Перегрівання пакетів (блоків) неприпустимо: при 28-30 ° С і вище відбувається ослаблення шицелата міцелію. Вимоги до вологості не пред'являються: протягом усього періоду, що триває 20-40 днів, інокульований субстрат знаходиться у запаяних пакетах. Блоки необхідно висвітлювати по 6-8 годин на добу за інтенсивності 50-100 лк, щоб стимулювати появу зародків плодових тіл.
Під час інкубації грибниця проходить етапи:
- колонізації («білий блок» – забарвлення пакета, що свідчить про повну колонізацію) з освоєнням корисних речовинсубстрату;
- дозрівання, коли пакет переходить у фазу "коричневий блок", що означає готовність до плодоношення.
На всьому протязі інкубаційного періоду слід вкрай обережно поводитися з пакетами, не допускати їхнього розриву, дотику з ріжучими поверхнями.
Зберігати їх краще поодинці на полицях, або розташовувати в шаховому порядку один на одному в 2-3 ряди.
З настанням фази "коричневого блоку" мішки з грибницею поміщають в окрему камеру плодоношення, де потрібно підтримувати певний мікроклімат. При цьому необхідно витримувати такі параметри:
- температура повітря 14-20 ° С;
- вологість 80-95% початковий момент, 50-70% - на етапі збору;
- інтенсивність освітленості 100-200 лк протягом не менше 8-12 годин;
- вміст у повітрі 2 не вище 0,2%.
Сам цикл складається з наступних стадій:
- індукція плодоутворення;
- плодоутворення;
- плодоношення;
- період спокою.
Протягом року може бути кілька періодів (хвиль) плодоношення. До кожного їх мікроклімат формується індивідуально.
Для першої хвилі індукцію проводять у камері плодоношення, куди переміщують блоки з боксу інкубаційного. Забезпечують такі умови:
- температуру субстрату слід знизити до 14-18°С;
- рівень СО 2 повинен становити від 1000 до 2000 ppm;
- стимуляція освітленням з інтенсивністю 100-200 лк протягом 8-12 годин.
Щоб провести індукцію для другої та наступних хвиль, блоки на 12-48 годин замочують у воді при температурі від 10 до 16°С, забезпечуючи зростання вологості субстрату до 75-80%. При необхідності воду дезінфікують, до та після замочування блоків ємності повинні проходити знезараження. Старі та нові блоки індукують окремо один від одного, після чого їх підсушують кілька днів. Плодоутворення починається, коли рівень вологості субстрату знижується до 65%.
Збір врожаю
Збирати шиїтаке найкраще в стадії «технічної стиглості», не зовсім зрілими: їх смакові якості в цей момент набагато кращі.
За 4-6 годин до початку збору вологість повітря необхідно знизити до 60%, щоб кутикула капелюшків набула жорсткості. Це підвищує термін збереження зібраних грибів. Знімають шиїтаке таким чином, щоб у субстраті не залишалися ніжки, залучаючи шкідників або активізуючи появу плісняви.
Після закінчення збирання грибниця повинна накопичити поживні речовини до наступного періоду плодоношення. Щоб прискорити цей процес, температуру повітря необхідно підвищити до 20-25°С.
Інтенсивне вирощування грибів шиїтаке в домашніх умовах витратно фінансово, складно технічно, вимагає наявності досить просторих та спеціально обладнаних ізольованих приміщень. Труднощі і те обставина, що всі етапи вирощування диктують дотримання стерильності приміщень, інструментів, одягу персоналу.
Екстенсивний метод вирощування
Принцип екстенсивної технології вирощування шиїтаке в домашніх умовах полягає у створенні для зростання гриба середовища, максимально подібного до природного.
Внесення міцелію роблять, використовуючи свіжозрубані фрагменти стовбурів дерев. Для цього зазвичай вибираються дуб, бук, каштан, граб, берези. Заготівлі робляться в період найвищої концентрації цукрів у деревному соку: після скидання листя і до початку руху соку. Звертають увагу на відсутність ознак ураження ксилотрофами та шкідниками. Стовбури розпилюють на цурбанчики довжиною від 1 до 1,5 м і діаметром 10-20 см, витримують їх на відкритому просторі від 1 до 3 місяців, потім проводять інокуляцію.
З урахуванням кліматичних умов місцевості, де вирощують шиїтаке, доцільно проводити інокуляцію відповідними його штамами.
- Теплолюбні (літні) добре плодоносять у вологому, теплому кліматі з травня до вересня при температурі від 14 до 27°С.
- Для холодолюбних (осінньо-весняних) оптимальною буде температура від 7 до 16°С. Штам плодоносить з березня по травень та з вересня по листопад. Гриби відрізняються гарною якістюхоча досить повільно розвиваються.
- Міцелій всесезонних штамів швидко розростається в деревині, плодоношення відбувається в широкому діапазоні температур від 10 до 25 ° С з травня до листопада. У закритих приміщеннях з можливістю контролю мікроклімату використання цього штаму дозволяє отримувати врожай цілий рік.
Сам процес інокуляції здійснюється в такий спосіб. У витриманих чурках роблять підлозі отвори діаметром 2 см на глибину 1,5 см, розташовуючи їх у шаховому порядку. У них поміщають зерновий міцелій шиїтаке і заливають воском. Засіяні таким чином колоди складають штабелями в затінених місцях на розчищених майданчиках.
Інкубаційний період (час розростання міцелію в деревині) залежить від обсягу посіяного матеріалу, якості міцелію, показників температури, вологості повітря та триває від 6 до 18 місяців. Оптимальними для проростання вважаються температура повітря 24-28 ° С з вологістю 70-90%. У середній смузі та південних регіонах міцелій добре переносить зимівлю: колоди достатньо вкрити соломою або перенести до підвалу.
Після повного проростання грибниці проводять стимуляцію плодоутворення. Для цього колоди замочують у воді на 24-72 години, потім ставлять вертикально або під нахилом на затіненій ділянці, але не в повній темряві. Перші зачатки плодових тіл виникають через 7-10 днів.
Період плодоношення шиїтаке настає зазвичай двічі на рік. Після закінчення кожної хвилі плодоношення (у періоді спокою) для підтримки стабільних параметрів довкілляцурки вкривають повітропроникним матеріалом. Залежно від розмірів цурок врожайність триває від двох до п'яти років. Середня кількість грибів, зібраних при цьому методі вирощування з 1 м 2 деревини за сумарний час, становить від 200 до 250 кг.
Ось так вирощується шиїтаке, імператорський гриб, давно відомий, але до кінця все ще не вивчений, скромний на вигляд, але має вишуканий смак і, за сукупністю своїх якостей, заслуговує на пильну цікавість людини захопленої.
На сьогоднішній день за загальносвітовим обсягом виробництва грибів шиїтаке стоїть на другому почесному місці, поступаючись лише звичним шампіньйонам. На жаль, у Росії цей вид поки не набув такого широкого поширення, як в інших цивілізованих країнах. Тим не менш, озброївшись бажанням і нескладною інструкцією з цієї статті, кожен овочівник може самостійно освоїти вирощування грибів шиїтаке.
Готуємо субстрат для посіву міцелію
Для обробітку шиїтаке краще підходять не цілісні відрізки деревини на кшталт пеньків або чурбачків, а дрібно нарубаний деревний субстрат. Таким чином грибний міцелій отримуватиме достатню кількість кисню і швидше розвиватиметься.
Поживне середовище готують з нарізаних за допомогою садового подрібнювача трісок або свіжозаготовлених гілочок діаметром не більше чотирьох сантиметрів. Для цього годиться деревина таких порід: верби, дуба, вільхи, яблуні, берези, осики, жовтої акації, груші та багато інших листяних дерев. Однак ідеальним варіантом все ж таки залишається дубова тирса або стружка. При цьому величина окремих крупиць повинна становити від двох міліметрів до двох сантиметрів.
Підготовлений субстрат краще відразу пустити у справу, але можна і підсушити в російській печі або в духовці та відправити на зберігання.
На кожні 1,5 кілограми сухої деревини та 2,2 кілограми свіжозрізаних гілок корисно внести по 100 грамів зерна ячменю та по 10 грамів крейди. Ячмінь також можна замінити зерном пшениці або перлівкою.
Деревні відходи укладають у банку об'ємом три літри, злегка ущільнюючи кожен їхній шар. Як тільки до шийки банки залишиться від двох до чотирьох сантиметрів, до неї заливають окріп (з метою знезараження). Через пару-трійку годинника воду зливають, а банки з деревиною витримують при кімнатній температурі ще 24 години.
За цей період у деревній масі з'являються свіжі суперечки бактерій та цвілевих грибків, зі знищенням яких має чудово впоратися остання термічна обробка. Для цього з банки зливають залишки рідини, що скупчилася в ній за добу, накривають її шийку кількома шарами марлі і ставлять її в духовку, прогріту до 80-110 градусів, на 2,5-3 години.
Як тільки банка охолоне, верхні тріски злегка зволожують кип'яченою водою нормальної температури (від 1 до 1,5 чайної ложки). Потім на поверхню деревини продезінфікованою окропом ложечкою викладають 20-25 г зернового або 40-50 г субстратного міцелію шиитаке. Міцелій трохи вминають у субстрат тією ж ложкою.
На банку садять кришку з дірочкою діаметром 1 сантиметр (отвір закривають шматком медичного стерильного пластиру). Через 7 днів пластир зривають, а в отвір встромляють згорнутий у рулончик шматок стерильної вати. Якщо не виконати останню дію, то в банку можуть забратися грибні комарі та зіпсувати її вміст.
Інкубація та вигонка грибів
У такому вигляді субстрат має вистоятись у теплому місці два місяці. Через скло банки зручно контролювати розвиток міцелію. Про завершення інкубації свідчить розростання міцелію на весь внутрішній обсяг банки, а також освітлення самого субстрату (також можлива поява на ньому невеликих коричневих цяток).
Дозрілий міцелій переміщають у поліетиленові пакетики розміром 20 на 35 сантиметрів, або 25 на 40 сантиметрів. Пакети щільно закривають (шляхом їхнього скручування у верхній частині) і знову прибирають у тепло.
Через тиждень верх пакета розпаковують і поміщають у нього обрізок старого шланга діаметром 2,5-3 сантиметри і завдовжки 4-5 сантиметрів. Через цей отвір до субстрату постійно надходитиме свіже повітря. Тільки не забудьте знову прикрити отвір стерильною ваткою-пробкою, щоб до субстрату не дісталися шкідники. Майте на увазі, що заростання йде активніше, якщо пакети з грибницею стоять у вертикальному положенні, ватною пробкою вгору.
За наступні два тижні перебування в теплі дерев'яні тріски зростаються в єдиний моноліт і сильно ущільнюються. До цього часу шматок субстрату зазвичай покривають нарости міцелію, що на вигляд нагадують зерна поп-корну. Відразу за цим починається розвиток самих плодових тіл у формі твердих чорних квасолін (так званих примордій). Тоді й потрібно переміщати блоки у відповідне для плодоношення місце. д
Якщо через три тижні на блоках так і не з'явилися темні горбки, можна стимулювати їх утворення за допомогою холодового шоку. Це робиться таким чином: субстрат у пакетах переносять у холодне (від 0 до +10 градусів) приміщення терміном не менше трьох днів. Потім блоки витягують з поліетилену, ставлять у тепло (при температурі від +15 до +25 градусів) і зверху накидають шматок плівки. Через день – інший плівку прибирають, а субстрат переносять у підготовлене для плодоношення місце.
Зверніть увагу, щоб на блоках не було таких ознак плісняви, що зароджується, як блакитні або брудно-зелені плями.
Де і як краще вирощувати шиїтаке
Для найкращого плодоношення шиїтаке необхідно забезпечити такі умови: температура навколишнього середовища - +15...18 градусів, відносна вологість повітря - від 80 до 90%, тривалість світлового дня - не менше ніж 10 годин. Також бажано, щоб місце, відведене під вирощування грибів, було захищене від вітрів усіх напрямків та південного сонця. Таким чином, найкраще грибочки будуть почуватися в тіні садових будівель або під козирком садового сараю.
Для шиїтаке також добре підходить місце під покровом тіньовитривалих рослин.
Більший урожай грибів вам забезпечить вирощування шиїтаке під спеціально обладнаним навісом. Такий навіс зазвичай розміщують під кроною садових дерев. Для надання конструкції стійкості встановіть каркас від старого парника в саду. Один борт змайструйте з агроволокна або будь-якого іншого нетканого матеріалу, а решту три зробіть із звичайно плівки. На кришку парника помістіть відрізки шиферу, темної плівки або будь-якого іншого матеріалу, що не пропускає пряме сонячне проміння.
Перед тим, як виставити блоки на підготовлене місце, витягніть їх з пакетів і добре обдайте прохолодний водою зі шланга. день. У будиночку з парника обприскують не самі блоки, а плівкові стіни.
Для стимуляції зростання шиїтаке на відкритому місці на кожен блок з міцелієм можна накинути просторий пакет-ковпак.
Перший урожай грибів дозріває на другий-третій тиждень після виїмки блоків із пакетів. У грибів зрізають лише капелюшки, на ніжки обережно вивертають із коренем.
Після цього блоки з недоторканою скоринкою міцелію слід покласти в басейн або неглибокий ставок для зволоження. Через два - три дні грибні блоки перевертають на інший бік, а щоб вони не розверталися в довільному порядку, до їхньої нижньої частини за допомогою гвоздика закріплюють вантаж. Загалом потрібно наситити блок вологою таким чином, щоб його кінцева вага була на 35-65% більшою від початкового (тобто якщо до першої хвилі врожаю субстрат у мішку важив 1,5 кілограма, то після зволоження вага повинна вже становити від 2 до 2, 5 кілограмів).
Зволожені блоки повертають на колишнє місце і вже через два-чотири тижні вони починають плодоносити з новою силою. За один грибний сезон можна побачити від п'яти до шести хвиль врожаю. Збирання грибів завершується, коли блоки починають розпадатися на частини. З таких залишків можна зробити чудове добриво, що підходить під усі городні рослини.
До речі, а ви знали, що шиїтаке можуть рости навіть у воді? Для цього блоки просто залишають у басейні, калюжі, бочці або в будь-якій іншій водоймі однієї зі сторін вниз приблизно на тиждень, до формування перших зачатків плодових тіл. Потім їх перевертають мокрим боком вгору і вже за тиждень - півтора на його поверхні з'являються перші капелюшки молодих грибів, а ще за кілька днів можна буде починати збирання врожаю.
Звичайно, шиїтаке можна вирощувати і на пнях (хоча цей метод і менш врожайний). Але якщо ви виберете саме цей варіант, то неодмінно перегляньте нижченаведене відео.
Методи інтенсивного та екстенсивного вирощування шиїтаке. На своїй батьківщині – в Японії – шиітаке вважається одним із найцінніших грибів. Там здавна відзначалися його цілющі властивості та чудовий смак. Давним-давно він вирощувався на японських плантаціях, які виростали навколо місць зростання дерев «шиї», куди його суперечки заносилися самосівом.
Поступово місця поселень гриба обставляли зрубами цієї породи, а межі плантацій захищали високим парканом. Тонкі, свіжі стовбури півтораметрової довжини ставили хрест на хрест, фіксуючи вертикальне положення за допомогою опори на горизонтальну підлогу. Згодом грибні суперечки переносилися вітрами від сусідніх колод з шиїтаке, що визріли. Догляд за такими плантаціями зводився до своєчасного збирання врожаю і періодичної заміни колод, що відплодували, на нові, свіжі зруби.
З часом популярність шиитаке поширилася далеко межі Японії. Звичайно ж, сучасні методивирощування цього гриба стали значно вдосконаленими. Методи інтенсивного обробітку шиїтаке, що застосовуються сьогодні, дозволяють досягти ефективних результатів, але припускають більш ґрунтовний підхід.
В умовах середньої смугишиитаке можна вирощувати як у штучних умовах, так і у відкритому середовищі. При цьому, крім традиційного зрубу, можливе використання різних субстратних блоків власної заготівлі або придбаних у готовому варіантівід виробників.
Вирощування шиїтаке на зрубах
Завдяки специфічному ферменту, що розкладає дубильні речовини (танназе), шиїтаке при освоєнні деревини має істотну перевагу порівняно з іншими видами грибів. Для його вирощування за умов російського клімату переважно використовують зруби дуба, і навіть інші місцеві деревини.
Зруби заготовляють пізно восени (через місяць після листопада) або ранньою весноюдо потепління та розпускання нирок. У цей період у деревині накопичується максимальна кількість доступних грибу вуглеводів. До того ж кора приєднана досить щільно, що мінімізує ризик її зараження цвілевими грибками.
Восени дуб можна рубати, коли його листя набуває червоного відтінку. Бажано підбирати стволи діаметром від 10 до 25 см. Після цього заготовлені зруби повинні пролежати близько півтора місяця, після чого їх розпилюють на метрові чурбаки.
Посів спор шиїтаке в деревину (інокуляцію) здійснюють за допомогою зернового міцелію. Для цього потрібно вздовж бічних поверхонь чурок просвердлити 20 мм отвори глибиною 6-8 см з інтервалом 6 см.
У них чистими руками набивають зерновий міцелій і ущільнюють його, так щоб він був утоплений щодо поверхні на 1 см. Витрата міцелію при цьому становитиме не менше 0,2 кг/1 м пог. Щоб міцелій не висипався назовні області зараження, прикривають деревною стружкою і замазують садовим варом або заклеюють скотчем.
Альтернативою цьому методу зараження деревини є використання дерев'яних клинів або тріски, заражених міцелієм. Для цього їх потрібно попередньо витримати в субстраті з міцелієм гриба, що розвивається, або скористатися покупним готовим варіантом.
Для застосування заражених фрагментів деревини в цурки вздовж них віялоподібно роблять глибокі розщепи, що дістають майже до центру. Запобігти зараженню місця інокуляції дозволяє обв'язування зрубу поліетиленовою плівкою.
Вирощування шиїтаке на субстраті
Урожай шиїтаке на субстратних блоках істотно вищий порівняно з результатами вирощування на колодах. Можна придбати готові суміші субстрату або заготовити їх власноруч.
Перший варіант субстрату. Для приготування субстрату необхідно змішати в рівних частках подрібнену солому, тирсу листяних деревних порід (переважно дуба, граба) та рисове висівки. Потім суміш додають крохмаль, кукурудзяне і соєве борошно в обсязі 0,5% від маси субстрату. Для пом'якшення цих компонентів до них додають гашене вапно (0,5%) та воду (70%).
Другий варіант субстрату. Солому пшениці, подрібнену на шматочки 5 см завдовжки, кілька днів витримують у воді. Після цього до неї додають 10% гіпсу (від ваги сухої соломи) і борошно з пір'я птахів (3%). Перемішану суміш заливають водою (80%).
Замочені компоненти субстрату за 5 хв вбирають достатньо води, додаючи у вазі близько 30% від початкової маси. Надлишки води зливаються через друшляк, а залишки ретельно віджимаються руками.
Заготовлений субстрат фасують поліетиленові прямокутні мішечки (25Х40 см). У кожен із них приблизно поміститися по 1,5 кг зволоженої субстратної суміші.
Перед зав'язуванням верхівки пакетів необхідно заготовити синтепонові пробки. Для цього синтепон нарізають на смуги, розміром 40Х7 см, і згортають у щільні рулончики, що фіксують стан обмоткою з ниток. Ці пробки вставляють у горловину пакетів, після чого перетягуються мотузкою.
На наступному етапі заготівлі субстратних блоків їх необхідно пастеризувати для знищення спор грибкової плісняви. Для цього пакети з субстратом поміщають у закриту кришкою виварювання з окропом і виварюють протягом 2-3 годин. У цьому необхідно підтримувати незмінний обсяг води, щоб її рівень був трохи нижче місця перев'язки горловини. Потім субстрат витягають та залишають на добу охолоджуватися. Для надійності наступного дня цю процедуру рекомендується повторити.
Коли субстрат повністю охолоне, прийнявши температуру навколишнього середовища (25 ° С), шийку пакета розв'язують і засипають близько 20 г зернового міцелію з розрахунку на блок вагою 2,5 кг.
Після цього в горловину пакету знову вставляють синтепоновий рулон і затягують мотузкою. Для підтримки нормального повітрообміну з боків поліетиленових мішків з інтервалом 3 см прорізають отвори діаметром 5 мм.
Метод інтенсивного вирощування шиїтаке
Найбільш ефективний результат від вирощування шиїтаке можна досягти при вмісті заражених субстратних блоків у тепличних умовах. Це метод більш трудомісткий і дорогий, зате більш надійний.
Для інкубації міцелію шиїтаке заражені субстратні блоки в пакетах розміщують по ящиках і переносять у теплицю. Тут вони повинні утримуватись при постійному температурному режимі на рівні 15-17°С та регулярних провітрюваннях. Створення таких оптимальних умов дозволяє уникнути закисання та перегріву субстрату. Світловий режим цьому етапі менш важливий. Тривалість та інтенсивність висвітлення на освоєння субстрату міцелієм не впливає.
Через 2 місяці грибний міцелій почне виступати на поверхні субстрату, утворюючи білі плями. А сам субстрат на цей час перетворитися на монолітну масу (блок). Настав час витягувати субстратні блоки із ящиків, у яких вони досі перебували, зволожити їх та укласти на стелажі.
З цього моменту режим тепличного вмісту виставляється на температуру 18 ° С при вологості 90%. Тепер освітленість відіграє вкрай важливу роль. Нормальний розвиток плодових тіл відбувається при тривалості світлового дня більше 12 год. Для цього необхідно включати додаткове підсвічування люмінесцентними лампамиз інтенсивністю 120 люкс.
Крім того, потрібно не забувати про регулярний повітрообмін і влаштовувати регулярні провітрювання або включати вентиляцію. Це необхідно для позбавлення газів, що виділяються міцелієм, скупчення яких призводять до гальмування розвитку плодових тіл.
Після формування зародків гриба вологість середовища знижують до 80%. У зволожених умовах ніжки грибів сильно витягуються, а капелюшки залишаються недорозвиненими, маленькими.
Температурні умови подальшого вирощування шиїтаке в теплиці залежать від конкретної раси гриба. Так, наприклад, холодолюбна раса добре розвивається при 18С. У разі підвищених температур плодоношення значно погіршується, втім, як і якість самих грибів. Їхні капелюшки стають тонкими, ламкими, погіршуються смакові якості.
В умовах тепличного вирощуваннягриб шиїтаке плодоносить хвилями. Перший урожай найбагатший. На його частку припадає до 70% ваги загального врожаю. Друга хвиля врожаю сягає лише чверті попереднього. Остання врожайна хвиля, що настає через кілька місяців, буде представлена буквально ліченими одиницями плодових тіл. Не чекаючи остаточного дозрівання, як тільки капелюшки стануть опуклими, можна зрізати всі гриби у підстави ніжки.
При використанні цього методу ефективного обробітку шиїтаке середній показник врожайності становить близько 20% від ваги вологого субстрату.
Вирощування шиїтаке в саду
Гриб шиїтаке досить адаптований до відкритих кліматичним умовамсередньої смуги. Його успішно вирощують на садово-городніх ділянках у теплі сезони.
На зрубі
Колоди, заражені грибним міцелієм через висвердлені отвори, відразу ж встановлюють на постійне місце плодоношення. Тривалість термінів інкубації може становити від 1 до 3 років, а термін життя шиїтаке на зрубах - 5-8 років.
Заготовлений таким способом матеріал укладають на землю, накривають шаром торфу чи соломи та накривають поліетиленовою плівкою. Періодично зруби зволожують. При прогріванні денного повітря до 25 ° С міцелій починає проростати.
Восени освоєні міцелієм поліни заносять у прохолодний темний підвал на зимове зберігання. Весною їх повертають на колишні місця. З настанням тепла починається активне формування плодових тіл. Хвильове плодоношення триватиме аж до середини осені, але найбільш рясний і якісний урожай шиїтаке збирають навесні.
По завершенню третього року плодоношення зруби переносять до сухого, темного приміщення, де їх викладають штабелями. Після двомісячного змісту їх рясно поливають і знову виносять у відкрите, освітлене середовище для плодоношення.
Цей метод досить простий, але його ефективність суттєво залежить від сезону, погодних умов та інших зовнішніх факторів. Максимальний урожай шиїтаке при вирощуванні на зрубах у відкритих умовах не перевищує 15% від ваги деревини.
На субстратних блоках
Заготовлені за зиму субстратні блоки, заражені міцелієм шиїтаке, у відкритих умовах будуть плодоносити з початку квітня до кінця жовтня. Щільні блоки можна переносити, змінюючи місцевість вирощування, поливати, занурювати у воду у перервах між урожайними хвилями. Зібрані гриби можна заморожувати та висушувати, суттєво збільшуючи термін зберігання.
Принцип встановлення субстратних блоків для вирощування шиїтаке у відкритих умовах відрізняється від методики, описаної раніше. В даному випадку перед установкою субстратні блоки вилучають із поліетиленових пакетів та промивають під проточною. холодною водою. Після цього вони одразу виставляються на постійне місце прямо на землю.
Для вирощування грибів бажано підбирати затінене місце. Під час догляду за субстратними блоками необхідний щоденний полив, особливо після формування плодових тіл.
У спекотний, посушливий сезон для стимуляції розвитку міцелію поверх блоків одягають поліетиленові ковпаки (перевернуті, не зав'язані фасувальні пакети). З появою перших грибочків їх знімають, а субстрат рясно зволожують.
Для спрощення процедури пастеризації самостійно заготовлених блоків для вирощування шиїтаке у відкритих умовах цей процес можна робити за місцем. Для цього використовують металеву бочку об'ємом 200 л, встановлену на багаття. Її заповнюють на ¼ водою, вище за рівень якої надійно фіксують грати (наприклад, на цеглинах). На неї кількома ярусами викладають субстратні блоки. Потім бочку накривають кришкою та розпалюють вогонь. Таким чином, субстрат пропарюють на водяній бані протягом 6 годин.
При зборі грибів спочатку зрізають їх капелюшки, а потім видаляють «пеньки», що залишилися. Якщо після остаточного збору першої врожайної хвилі вага субстратного блоку об'ємом в 2,5 л менше 0,8 кг, його потрібно замочити на кілька діб, доки його вага не збільшиться до 2 кг.
Тривалість експлуатаційного терміну субстратного блоку становить до 6 хв плодоношення. Потім він починає розсипатися і плодоношення припиняється.
На нашій території інтерес до вирощування шиїтаке зріс протягом останніх десяти років. Однак через погану вивченість, брак знань у технології культивування шиїтаке і штамів (їх характеристики), гриб популярний не так, як, наприклад, глива. Тому є лише рекомендації загального характеру, необхідних перших кроків процесу освоєння вирощування в домашніх умовах.
Екстенсивний природний метод вирощування шиїтаке
Заготівля деревини. Як правило, гриби шиїтаке, вирощування яких відбувається на свіжозрубаних обрубках, засноване на природних технологіях. Прекрасно підійдуть обрубки каштана, граба, бука чи дуба. Дерева рубають після опадіння листя до початку руху соку (час сплячки). Саме в цей період спокою рівень цукрів у деревині знаходиться на високому рівні. Сама деревина має бути заражена спорами інших грибів (трутовики, гниль). Розміри брусків повинні мати 1,5 м у довжину, діаметр до 20 см. Бруски не повинні бути з пошкодженою корою, великою серцевиною та тонким шаром заболоні (підкору). Вологість не повинна бути нижчою за 35% і вище 70%. Зазвичай для її підтримки бруски укладають у тіні, накриваючи матеріалом, не допускаючи зіткнення із землею. Якщо з'являється мох або лишайник, видаляють їх металевою щіткою з кори. Засів міцелію чи чистої культури можна проводити протягом 1-3 місяців.
Перед закладкою міцелію шиїтаке, в брусках висвердлюють отвори, так щоб вони були розташовані в шаховому порядку (свердла необхідно обробити спиртом). Отвори свердлять через 20 см в одному ряду, розташованими на відстані 10 см. Їхня глибина повинна бути близько 40-50 см, діаметр свердла – не менше 8 мм. Субстратний міцелій запихають і ущільнюють і відразу закривають деревними пробками, використовуючи молоток. Зверху їх необхідно покрити воском чи парафіном. Всі обрубки укладають чорницею або колодязем, створюючи оптимальні умови для розвитку міцелію в деревині. Інкубацію можна проводити як у лісі, так і у спеціально підготовлених приміщеннях (теплицях, ангарах). Оптимальна температура для інкубації – від 20 до 26 градусів. Період інкубації продовжується від 6 до 18 місяців. Тривалість залежить від кількості посівного матеріалу, умов та штаму шиїтаке.
Після того, як міцелій повністю колонізує деревину необхідно провести індукцію (стимулювання) плодоутворення. Визначити час для індукції можна за появою білих зон шицелевого міцелію на поперечному зрізі. При ударі готовий брусок не повинен дзвеніти, а зовнішній край заболоні має бути заселений міцелієм.
У природі цей процес запускається сезонними дощами, утворюючи необхідну вологість у деревині. Для отримання рівномірної хвилі врожаю, плодоношення контролює грибник. Для цього обрубки замочують у воді або поливають із зрошувальних установок тривалий час. Можна укутати повітронепроникним матеріалом для стабілізації вологості та температури. Плодоношення може тривати від двох до п'яти років, залежно від розмірів брусків. У теплу пору року шиїтаке плодоносять два і більше разів. Через 2 місяці обрубки потрібно знову замочити і відпочити. Цей метод культивування грибів шиїтаке особливо добрий для регіонів з вологим кліматом. Плантації грибів розміщують у захищених від прямого сонячного світла місцях, уникаючи протягів. Хорошим рішеннямбуде і розміщення плантацій під пологом дерев поблизу джерел води. Вирощування шиїтаке в домашніх умовах схоже з технологією вирощування гливи.