Patiekalai iš jautienos skruostų. Troškinti jautienos skruostai

Jaučio skruostai vis dar tarp labiausiai neįvertintų mėsos gaminiai. Ir visiškai veltui. Veršienos skruostų kepimas yra ilgas procesas, tačiau jūsų dalyvavimas jame yra minimalus. Iš esmės mėsa iškepa pati. Norint paruošti gurmanišką patiekalą iš pigių veršienos skruostų, svarbu laikytis tinkamo temperatūros režimo ir pridėti šiek tiek prieskonių ir prieskonių. Apie visa tai kalbėsime eilės tvarka.

Kaip virti jaučio skruostus

Pirmiausia išsiaiškinkime klausimą: veršienos skruostai - kas tai? Veršienos skruostai priskiriami subproduktams. Tai du dideli pjūviai be kaulų, esantys galvos srityje. Atsižvelgiant į skruostų „kilmę“, nesunku atspėti, kad mėsa gana kieta, turi daug jungiamojo audinio ir mažai riebalų. Ilgai troškinant, jungiamasis audinys virsta želė pavidalo medžiaga, kuri gerai sutirština padažą, kuriame buvo troškinti ar verdami skruostai. Todėl šeimininkės ryžtasi ruošti aspinį, stiprų sultinį, pirmuosius patiekalus ar sotų mėsos troškinį. Ir tai yra pats teisingiausias būdas skaniai iškepti jautienos skruostus.
Išsiaiškinę, iš kurios skerdenos dalies veršienos skruostai, nuspręsime dėl paruošimo būdo. Tiesą pasakius, pasirinkimas nedidelis. Troškinimas ar merdėjimas – pats teisingiausias, nors ir ilgas procesas, kai pigus subproduktas virsta gurmanišku patiekalu. Jums reikės storadugnių indų. Tai gali būti ančiukas arba lėta viryklė. Esmė – lėtai minkštinti kietą mėsą santykinai vienodoje temperatūroje 2–3 valandas. Šis gaminių terminio apdorojimo būdas vadinamas „lėtu virimu“ ir apie tai išsamiai kalbėjome šiame straipsnyje.
Mūsų patarimas: skaniai troškinta mėsa reikalauja išankstinio apdorojimo. Pirmiausia mėsa pakaitinama kambario temperatūroje, nupjaunant visas plėveles ir gyslas, o po to kepama iki tankios traškumo. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir suteikia jai patrauklią išvaizdą.

Veršienos skruostų receptas

Jei parodysite šiek tiek vaizduotės, paverskite gobio skruostus gurmanišku patiekalu. Bet mes pradėsime nuo kulinarijos pagrindų ir pasakysime, iš kokių etapų jis susideda. klasikinis maisto gaminimas veršienos skruostai.
Pirmiausia pašildykite iki kambario temperatūros ir, jei reikia, nuvalykite. Tada atsiminkite pagrindą. Aliejų pagardinkite trimis ingredientais: druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Leiskite skruostams šiek tiek pagulėti, o ketaus kepsninė sušils.
Jaučio skruostus paskleiskite ant sausos ir karštos keptuvės. Uždarykite pjūvį su pluta iš visų pusių. Tam jis bus naudingas, juos galite nusipirkti „T-Bone“ svetainėje. Kai tik kiekvienas skruostas paruduos, sudėkite mėsą į gilų puodą ir tęskite su kitais ingredientais. Tačiau prieš tai keptuvę nuglaistykite taure sauso raudonojo vyno ir atsargiai nubraukite visus nudegimus. Kai vynas išgaruos, gautu vyno padažu užpilkite jautieną.
Veršienos skruostus verdame su daržovėmis. Vartokite visas daržoves, kurios yra sezono metu. Klasikiniais laikomi svogūnai, porai, salierai, morkos, česnakai. Jūsų pasirinktas daržoves reikia stambiai supjaustyti ir lengvai apkepti keptuvėje. Nusiųskite juos į mėsą, įpildami jautienos sultinio. Kaip teisingai virti sultinį, pasakojome. Kiek virti jaučio skruostus? Iki absoliutaus švelnumo. Tai gali užtrukti 2–3 valandas. Mėsą geriau troškinti orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, taip lengviau išlaikyti tokią pat temperatūrą.
Skanus gyvenimo įsilaužimas iš T-Bone Academy: po dviejų valandų merdėjimo daržovės bus labai minkštos. Pertrinkite juos per sietelį arba susmulkinkite trintuvu. Įpilkite šiek tiek sultinio arba grietinėlės ir maišykite, kol sutirštės. Pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska – troškintus veršienos skruostus patiekite padaže. Geriausias šio patiekalo garnyras – bulvių košė arba kreminis rizotas.
Mūsų patarimas: jei nuspręsite iškepti gobio skruostus orkaitėje su daržovėmis, tai turite padaryti gili forma kepimui, turinį palaistyti pakankamu kiekiu skysčio. Formą būtinai uždenkite folijos sluoksniu ir periodiškai pilkite į formą skysčio. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės.

Jautienos skruostai lėtoje viryklėje

Prieš siųsdami jautienos skruostus į lėtą viryklę, palaikykite juos marinate. Marinato receptas gali būti bet koks, jei tik jis gerai suminkština kietą mėsą. Vaisių marinatai su šia užduotimi susidoroja su kaupu. Skaitykite vaisių marinatų receptus.
Skanūs ir švelnūs jaučio skruostai pasirodys, jei laikysite juos alaus marinate. Perskaitykite receptą šiam tikslui. Ir, žinoma, nepamirškite apie klasiką – vyno marinatą mėsai. Aprašėme daugybę marinatų receptų, kuriuose yra vyno.
Kiek marinuoti jaučio skruostus? Jei tai lengvas marinatas su žolelėmis ir vynu, mėsą marinuokite bent per naktį. Tačiau mėsos vaisių marinate nereikėtų ilgai laikyti. Užteks poros valandų.
Jautienos skruostų kepimas lėtoje viryklėje prasideda nuo jų išankstinio kepimo. Sudrėkinkite mėsą nuo drėgmės ir sudėkite į multicooker dubenį, pasirinkdami „kepimo“ režimą. Kepkite iki traškumo 15-20 minučių.
Sudėkite paruoštas daržoves ir prieskonius. Patariame paimti puokštę Garni arba atskirai lauro lapą, rozmarino šakeles, čiobrelius. Pagal skonį dėkite žvaigždanyžių, anyžių ar gvazdikėlių. Nepamirškite įpilti skysčio: vandens, sultinio, vyno ar alaus – rinkitės.
Uždarykite multivarką ir nustatykite troškinio arba troškinimo režimą bent dvi valandas. Po poros valandų patikrinkite skruostų pasirengimą. Jie turėtų laisvai suskaidyti į pluoštus. Pasirinktinai į mėsą įdėkite bulvių skiltelių, makaronų, ryžių ar bulguro – taip gausite mėsą su garnyru kvapniame padaže.
Jei nuspręsite veršienos skruostus virti raudoname vyne lėtoje viryklėje, remkitės Jamie Oliverio receptu. Mes tai išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.

Kaip virti jautienos skruostus? Jautienos skruostai yra neįprastas produktas. Reikia ilgo terminio apdorojimo, bet mainais gausite puikų troškinį. Norėdami tinkamai iškepti jautienos skruostus, naudokite mūsų patarimus.

Jautienos skruostus virti nėra sunku. Sunkiau rasti ir nusipirkti. Šis produktas mėsos prekystalių yra retenybė tik dėl to, kad dauguma iš mūsų nemoka jo gaminti. Bet čia viskas aišku. Atsižvelgiant į jungiamojo audinio ir venų gausą skruostuose, juos geriausia troškinti.

Kaip virti jautienos skruostus:

Pirmiausia jautienos skruostai turi būti nuvalyti nuo perteklinių plėvelių ir riebalų. Tada pasūdykite, įberkite pipirų ir palikite kambario temperatūroje 5-10 min. Tada įkaitinkite keptuvę ir lengvai apkepkite skruostus be aliejaus. Tai būtina norint „užsandarinti“ viduje esančias mėsos sultis.

Tačiau šiuo klausimu bendro sutarimo nėra. Kai kurie virėjai nukrypsta nuo taisyklių ir prieš troškindami mėsos nenori kepti. Jų nuomone, traški plutelė, kuri susidaro kepant, ilgai troškinant vis tiek suminkštės ir išskirs sultis. Kadangi šiuo klausimu nėra bendro sutarimo, rekomenduojame išbandyti abu variantus ir pasirinkti tą, kuris jums patinka.

Kalbant apie prieskonius, atkreipkite dėmesį, jautienos skruostai yra specifinis produktas, o norėdami paragauti jo skonio ir tekstūros, naudokite klasikinius prieskonius: druską ir pipirus. Tačiau visiškai priimtina eksperimentuoti pridedant rozmarino, česnako, aitriosios paprikos ir lauro lapų, bet apie tai vėliau.

Jautienos skruostai yra labai aromatingi kepti česnakiniame aliejuje. Norėdami tai padaryti, paimkite augalinį aliejų ir įdėkite keletą česnako skiltelių, supjaustytų plonais griežinėliais. Česnakas išskirs sultis ir skonį, kuris įsigers į aliejų. Tačiau tai užtruks apie 20 minučių.

Apkepę jautienos skruostus, perkelkite juos į skrudintuvą ar kitą karščiui atsparų indą. Keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, užpilkite raudonuoju vynu ir šiek tiek išgarinkite. Taip nusausinsite keptuvę ir gausite nuostabų vyno ir česnako aromato padažą. Supilkite jį į antį ir palikite jautienos skruostus troškintis apie 2-4 valandas.

Jautienos skruostai: restorano pasirinkimas

Kad iškeptų jautienos skruostus, patyrę virėjai ruošia juos su įdomiais marinatais ir sultiniais.

Pavyzdžiui, sumaišykite svogūną, petražoles, čiobrelius, rozmariną, salierą, česnaką, citrinos žievelę, gvazdikėlius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Lengvai sutrinkite ingredientus, kad greičiau išsiskirtų sultys. Įpilkite sauso raudonojo vyno ir palikite skruostus šiame marinate pusei dienos. Toliau kepkite ir troškinkite karščiui atspariame inde.

Jautienos skruostai puikiai dera su troškintomis daržovėmis. Apkepkite morkas, salierus, svogūnus, grybus, česnaką ir pomidorus. Kai daržovės šiek tiek karamelizuosis, supilkite vyną, užvirinkite ir supilkite jautienos sultinį. Įdėkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles ir troškinkite skruostus, kol suminkštės.

Gatavą mėsą reikia supjaustyti gabalėliais ir ant viršaus užpilti padažu. Jūsų padažas yra skystis, kuriame buvo troškinti jautienos skruostai. Kol daržovės visiškai suminkštės, o kad ši masė būtų vienalytė, tiesiog sutrinkite ją blenderiu. Paruoštus jautienos skruostus geriausia patiekti su paprastais ir suprantamais garnyrais. Pavyzdžiui, garuose troškintos daržovės.

Jautienos skruostai valgomi kaip įprasta mėsa, nes jie turi tokią pačią maistinę vertę žmonėms. Yra kulinarinių receptų, padedančių gaminį padaryti ypač skanų, ir netgi tokių, kurie leidžia paruošti šį patiekalą vaikui.

Kas tai yra?

Jautienos skruostai yra karvės skerdenos dalis. Jie yra veido raumenų dalis, kurią gyvūnas naudoja kramtydamas maistą. Pjaunant skruostai išpjaunami, nulupami, gerai nuplaunami ir siunčiami parduoti. Žinoma, tai toli gražu ne pati brangiausia karkaso dalis, bet labai patraukli gurmanams.

Geriausiai tinka skruostų troškiniai, nes jie iškepa mažiausiai aštuonias valandas. Šiuolaikinės šeimininkės plačiai naudoja lėtą viryklę arba greitpuodį, kuriame mėsa yra ypač minkšta.

Šis gabalas netinka kitiems maisto ruošimo tipams, nes jame yra kietų pluoštų, kuriuos reikia gerai išvirti garuose, kad mėsa būtų minkšta.

Rūšys

Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, skruostai gali būti skirstomi į jautienos ir veršienos. Pirmieji turi didesnį mėsingumą, juos reikia ilgai termiškai apdoroti, kad produktas taptų tinkamas vartoti. Mėsos spalva tamsi ir sodri, iš jos galima suprasti, kad karvė buvo suaugusi, jos veido raumenys pakankamai išsivystę.

Veršelių skruostai nėra tokie kieti ir mažiau troškinami, nes jaunas gyvulys dar neėdė žolės, o daugiausia maitinasi motinos pienu, nes skerdžiamos keturių mėnesių telyčios. Mėsos spalva šviesiai rausva, pluoštai ne tokie elastingi ir kieti. Jautienos skruostai yra subproduktai. Jei anksčiau produktą buvo nesunku gauti mėsinėse, tai šiandien jos lentynose pasirodo vis rečiau.

Sudėtis ir kalorijos

Nesvarbu, kokią jautienos dalį valgyti, maistinę vertę veršiena vyrui yra aukštesnė. Mėsoje nėra nei gramo angliavandenių, bet daug baltymų ir mažai riebalų. 100 gramų produkto jautienos skruostuose yra 135 kcal. Tačiau mėsoje yra daug kalio, natrio ir kitų mikroelementų. Jame gausu vitaminų, įskaitant B grupės, cholino, folio rūgšties.

Jautienos skruostus patariama vartoti dėl juose esančio magnio, geležies, mangano ir vario – mikroelemento, kurio yra ne visuose maisto produktuose.

Valgyti jautieną naudinga ir sportininkams, nes joje yra gerai organizmo pasisavinamų baltymų, kurie atlieka svarbų vaidmenį mityboje. Šioje mėsoje mažai riebalų, todėl ji laikoma liesa, todėl ją rekomenduoja mitybos specialistai. Vieninteliu produkto trūkumu galima laikyti didelį cholesterolio kiekį, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei žarnyno veiklą.

Jautienos sudėtyje taip pat yra purino bazės, kuri yra šlapimo pūslės akmenligės, podagros priežastis.

Ką galima virti?

Iš šios jautienos skerdenos dalies galite pasigaminti gerą troškinį su daržovėmis. Jo receptas paprastas. Skruostus galite troškinti raudoname vyne, bet patiekiant prie stalo, kur yra vaikai, jis keičiamas grietinėle arba grietine. Daugybė atsiliepimų rodo, kad jei laikomasi recepto, produktas pasirodo labai skanus, nepaisant to, kad suaugusio gyvūno mėsą reikia kepti daug ilgiau.

Su daržovėmis

Jautienos skruostai leidžia sutaupyti šeimos biudžetą. Juos galima skaniai patiekti su padažu ir su bulvių koše ar ryžiais – kas labiau patinka. Tokia mėsa gerai sugeria žolelių ir prieskonių aromatus, o perpjauta tekstūra primena krūtinėlę. Kiekvienas subproduktų centimetras yra prisotintas drėgmės ir iškeptas tolygiai.

Jautienos skruostų ne visada galima įsigyti dideliuose prekybos centruose, bet mėsos turguje jų galima rasti. Jie kainuoja pigiau nei kiti skerdenos gabaliukai, pavyzdžiui, kepsnys ir krūtinėlė.

Prieš gamindami, turėsite juos supjaustyti gabalėliais, taip pat galite pamarinuoti ir išmušti, kad sutrumpėtų kepimo laikas.

Kad efektas būtų geresnis, į patiekalą galite įpilti vyno acto arba naudoti sojų padažą. Ant viryklės gaminimo procesas užtrunka ilgai, todėl geriausia naudoti greitpuodį arba lėtą viryklę. Patiekalui paruošti reikės:

mėsa;
3 str. l. alyvuogių aliejus;
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais;
1 saliero stiebas, stambiai pjaustytas;
1 morka, susmulkinta kubeliais arba juostelėmis;
4 skiltelės česnako;
6 stiebai šviežių čiobrelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio sausų lapų
4 džiovinti lauro lapai;
1 puodelis jautienos sultinio;
trys šaukštai sojos padažo arba vyno acto;
druskos ir pipirų.

Bulvių košė naudojama kaip garnyras prie troškintų jautienos skruostų. Norėdami jį paruošti, jums reikės bulvių, sviesto, vieno žalio kiaušinio, pieno, jei norite.

Mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu, tada gerai išdžiovinama ant popierinių rankšluosčių. Įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite gaminį iš abiejų pusių, kol atsiras plutelė. Paskleiskite jį multicooker inde, o česnakai, svogūnai ir morkos apkepkite tame pačiame aliejuje. Kad svogūnas taptų skaidrus, reikia 3 minučių, tada suberkite salierą ir pakepinkite dar 3 minutes.

Užtepkite mišinį ant mėsos viršaus, užpilkite sultiniu, supilkite sojos padažą, petražoles, čiobrelius ir įjunkite troškinimo režimą. minimali temperatūra aštuntai valandai. Prieš patiekiant galite išimti mėsą, o daržoves sutrinti blenderiu. Patiekiamas su žolelėmis, nuėmus lauro lapą ir čiobrelių šakeles.

Jei nėra lėtos viryklės, galite naudoti katilą ar keptuvę storomis sienelėmis. Jis montuojamas ant viryklės ant didžiausio degiklio arba dedamas į orkaitę, kuri turi būti įkaitinta iki 160 laipsnių Celsijaus. Virimo laikas beveik vienodas, todėl sultinio reikės daugiau, nes tokiomis sąlygomis drėgmė išgaruos. Periodiškai jis dedamas į keptuvę.

Bulvių košę pagaminti labai paprasta. Daržovės verdamos, kol visiškai iškeps, vanduo nupilamas į indą, jei ketinama panaudoti vėliau. Didelis gabalas dedamas į bulvę sviesto ir žalio kiaušinio, viską gerai išmaišyti su trupiniu, kol gausis vienalytė masė. Įpilkite sultinio arba vandens, kuriame virė bulvės, galite naudoti šiltą pieną.

Patiekite bulvių košę su skruostais ir padažu, ant viršaus gerai pabarsčius žolelėmis.

Patiekalą galite gaminti pagal kitokį receptą, naudodami daržoves. Tam reikės:

mėsa;
2 sutrintų česnako skiltelių;
2 šakelės šviežių čiobrelių;
sojų padažas;
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
1 saliero stiebas;
1 gvazdikėlio;
saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
grybai;
šoninės, susmulkintos ir apkeptos iki traškumo;
makaronai;
mažos morkos, virtos garuose;
2 valg. l. petražolių lapelių papuošimui;
1 lauro lapas.

Jautienos skruostus, česnaką, čiobrelius, sojų padažą, lauro lapą, svogūną, salierą ir gvazdikėlius sudėkite į puodą, uždenkite ir 1-2 dienas padėkite į šaldytuvą. Tada sudėkite mėsą ant popierinių rankšluosčių, gerai išdžiovinkite, apkepkite svieste ar kitame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą. Į puodą supilkite marinatą su jautienos sultiniu ir virkite penkias minutes. Įdėkite mėsą ir uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi. Įdėkite indą į orkaitę 4 valandoms, kas valandą apverskite mėsą.

Po kurio laiko, naudojant šaukštą su skylutėmis, reikia sugauti jautienos skruostus ir perkelti juos į lėkštę, padengtą aliuminio folija. Padažą nukoškite nuo didelių gabalėlių, užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite, kol sutirštės. Vidutiniškai šis procesas trunka 15 minučių.

Vėl paimkite kepimo indą, sudėkite mėsą, užpilkite padažu, suberkite grybus, šoninę, makaronus, svogūnus ir morkas. Uždenkite ir kepkite, kol daržovės ir jautiena sušils, vidutiniškai 10 minučių. Patiekite patiekalą karštą ir papuoštą petražolėmis.

Patiekalas grietinėje

Kai kurie šefai sako, kad nėra nieko skanesnio už jautienos skruostus, tereikia išmokti juos tinkamai virti. Norėdami virti grietinės padaže, jums reikės:

nedidelis kiekis sojos padažo;
vyno actas;
ridikėliai;
Sezamų aliejus;
kelių šaukštų mirino;
alyvuogių aliejus;
Grietinė;
kelių skiltelių česnako;
šviežio imbiero.

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, vyno actą, sezamų aliejų ir miriną. Susmulkinkite svogūną ir pridėkite prie jo. Gautame padaže pusvalandį marinuoti jautienos skruostus.

Šiuo metu dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite 3 minutes. Įtrinkite česnaką ir imbierą, supilkite į tą pačią vietą ir troškinkite dar 1 ar 2 minutes. Dabar į mišinį sudėkite jautienos skruostus, supilkite soją ir šiek tiek vandens. Troškinkite orkaitėje 5 valandas 170 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Po 4 valandų smulkiai supjaustykite ridikėlius ir suberkite į dubenį su vyno actu ir mirinu. Smulkiai supjaustykite raudonąjį čili ir pridėkite prie jo. Viską padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tinkamam laikui jautiena išimama iš orkaitės. Patikrinkite šakute, ar ji minkšta. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekiami skruostai su barbekiu padažu, marinuotais ridikėliais, grietine su žaliosios citrinos žievele.

Maisto gaminimas vaikams

Norėdami paruošti vaikui jautienos skruostus, turite labai pasistengti, nes jis valgys mėsą tik tada, kai ji pasirodys minkšta ir švelni. Kaip ingredientų jums reikės:

80 ml alyvuogių aliejaus;
mėsa, kurią reikia gerai išmušti;
2 salierų stiebai, stambiai supjaustyti;
1 morka, susmulkinta;
1 skiltelė česnako, susmulkinta;
5 šakelės čiobrelių;
cinamono;
1 šviežias lauro lapas;
3 kadagio uogos;
1 gvazdikėlio;
1,5 litro vištienos sultinio;
120 g sviesto.

Patiekalą gaminsime orkaitėje, nes ten jis pasirodo gerai troškintas. Norėdami tai padaryti, jį reikės pašildyti iki 160 laipsnių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Ant stiprios ugnies turėsite apkepti jautienos skruostus, kad mėsoje „užsandarytų“ sultys. Prieš juos kepant, mėsa įtrinama druska ir pipirais. Kiekvienoje pusėje reikia vienos minutės, kad atsirastų pluta.

Dabar paskleiskite mėsą, suberkite daržoves ir žoleles su prieskoniais. Viską gerai išmaišę supilkite sultinį ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Morkos kepamos svieste, kol suminkštėja, tada dedamos į indą su mėsa. Kuo ilgiau patiekalas keps, tuo minkštesnė bus jautiena.

Vidutiniškai tai užtrunka iki keturių valandų, tačiau verta patikrinti mėsą, nes suaugusių gyvūnų raumuo yra labiau išvystytas, todėl kietas, o švelnumo suteikimas trunka ilgiau.

Galite ne tik iškepti ištisus skruostus, bet ir susukti į faršą, gaminti kotletus. Tai puikus pasirinkimas prie sriubos ar bulvių košės. Esant tokiai formai, vaikui geriau valgyti bet kokią mėsą, nes jam nereikia daug pastangų ją kramtyti.

Iš maltos mėsos galite pagaminti nuostabų troškinį, naudodami bulvių košę ir daržoves. Visi sluoksniai aptepami nedideliu kiekiu majonezo arba tarp jų dedami pakepinti svogūnai ir morkos. Svečiams ir šeimos nariams patiks troškinti jautienos skruostai, tik juos reikia tinkamai iškepti, laikantis profesionalių šefų rekomendacijų.

Kaip gražiai pateikti?

Mėsą galima gražiai patiekti lėkštėje su garnyru, arba galite dėti į atskirą serviravimo lėkštę. Aplink išdėliojamos virtos daržovės, įskaitant stambiai pjaustytas morkas, žirnius ir žiedinius kopūstus.

Jautienos skruostų guliašas, pagardintas žolelėmis, visada atrodo labai patraukliai. Galite papuošti grybais, užpilti grietinėlės ar grietinės padažu.

Naudojant paprasti receptai, bet kuri šeimininkė gali virti jautienos skruostus. Būtinai stebėkite laiką, per kurį jie troškinami, nes per trumpą terminį apdorojimą jie netaps minkšti ir švelnūs.

Jei norite tuo įsitikinti, tuomet produktą reikėtų iš anksto pamarinuoti arba gerai išplakti, bet tik prieš kepant reikia pasūdyti, kitaip druska ištrauks visas sultis ir mėsa pasirodys kieta. Apetitas pažadina smulkiai supjaustytus žalumynus, kurių nereikėtų dėti troškinant, nes tada jie nesuteiks reikiamo skonio. Geriausia dėti prieš pat patiekiant arba dėti į padažą iškart nukėlus mėsą nuo ugnies.

Tas pats pasakytina ir apie juoduosius pipirus – jei jie papildomai dedami į patiekalą, tuomet verta tai padaryti likus kelioms minutėms iki gaminimo proceso pabaigos arba prieš pat patiekiant.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip virti jautienos skruostus, kaip restorane, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Beveik kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą jautienos kepimo būdą. Įvairūs „gabalai“ ruošiami įvairiai: orkaitėje, lėtoje viryklėje, keptuvėje. Kažkas kepa mėsą iki traškios, o kažkas palieka pusiau iškeptą. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Tačiau daugelis patiekalų ruošiami iš pažįstamų „auginių“. O norint pamaloninti save ir savo artimuosius išskirtiniu patiekalu, teks išbandyti. Tokiais atvejais galima griebtis geriausi receptai veršienos skruostai, kurie pateikiami mūsų straipsnyje.

Troškinti veršienos skruostai su keptomis bulvėmis

Norint namuose gaminti veršienos skruostus, nebūtina būti virėju ar ilgametę patirtį turinčiu kulinarijos asu. Svarbiausia, kad būtų švieži, kokybiški veršelių skruostai, tinka ir jautienos skruostai. Kitas svarbus punktas: jei šį patiekalą ruošite pirmą kartą, tuomet ruošdami veršienos skruostus būtinai vadovaukitės receptu.

Kokių produktų reikės:

Blauzdos skruostai - du gabalėliai.
Svogūnai - dvi galvos.
Jaunos bulvės - penki gabalėliai.
Česnakai - trys gvazdikėliai.
Baltieji pipirai - ant peilio galo.
Čiobreliai - keturios šakelės.
Baltasis vynas - šimtas mililitrų.
Rozmarinas - keturios šakos.
Alyvuogių aliejus - penki šaukštai.
Druska - pora žiupsnelių.

Veršienos skruostų kepimas

Raudonųjų svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuimkite nuo česnako skiltelių luobelę ir perbraukite per česnaką. Nuplaukite skruostus, nupjaukite plėveles, taip pat raumenis. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant ugnies ir lengvai apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada į keptuvę su skruostais suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, šviežias rozmarino šakeles ir čiobrelius, pasūdykite pagal skonį, išmaišykite ir toliau kepkite.

Tada į keptuvę supilkite sausą vyną, laisvai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažiausios ugnies apie dvi – dvi su puse valandos. Per tą laiką, kol veršienos skruostai merda, būtina išvirti jaunas bulves, pirmiausia jas reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu su kempine. Oda negali būti nupjauta. Kiekvieną bulvę gerai sutarkuokite su smulkintu česnaku ir dėkite į kepimo folija padengtą skardą. Bulves lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite čiobrelių ir rozmarinų žolelėmis ir pašaukite į orkaitę.

Orkaitės temperatūra turi būti šimtas devyniasdešimt laipsnių. Bulves kepkite apie 30 min. Po virimo reikia sutvarkyti patiekalą. Būtina paimti lėkštę ir įdėti į ją porcijomis troškintus veršienos skruostus, taip pat keptas naujas bulves ir patiekti. Mėsa po kepimo tampa minkšta, sultinga ir labai skani.

Demiglas padaže

Taip veršienos skruostus gali iškepti net naujokė šeimininkė. Žinoma, procesas užtruks šiek tiek laiko ir turėsite pabandyti, tačiau rezultatas to vertas. Paeiliui apsvarstykite, kaip virti veršienos skruostus.

Reikalingi ingredientai:

Veršienos skruostai - penki šimtai gramų.
Pievagrybiai - trys šimtai gramų.
Vyšniniai pomidorai - du gabalėliai.
Paruoštas padažas "Demiglas" - penki šimtai mililitrų.
Baklažanai yra vienas dalykas.
Svogūnai - dvi galvos.
Cukinijos yra vienas dalykas.
Sviestas - šimtas penkiasdešimt gramų.
Čiobreliai - dvi šakos.
Juodieji pipirai - žiupsnelis.
Alyvuogių aliejus - dešimt šaukštų.
Miltai - viena stiklinė.
Raudonėlis - pusė arbatinio šaukštelio.
Pomidorai - du gabalėliai.

Skruostų kepimas padaže

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada pabarstykite maltais ir apvoliokite kvietiniuose miltuose. Į nepridegančią keptuvę supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir penkiasdešimt gramų sviesto. Įkaitinkite ant ugnies ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada apkeptus veršienos skruostus sudėkite į ugniai atsparų indą ir ant viršaus tolygiai užpilkite penkis šimtus mililitrų gatavo Demiglas padažo. Pašaukite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug dviem su puse valandos.

Kol veršienos skruostai kepa padaže, reikia paruošti likusius ingredientus. Visas recepte nurodytas daržoves gerai nuplaukite po čiaupu. Tada pomidorus supjaustykite žiedais, o cukinijas ir baklažanus, nenuluptus, supjaustykite pusžiedžiais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagal skonį pasūdykite, suberkite čiobrelių šakeles, žiupsnelį maltų pipirų ir raudonėlio, sumaišykite visus ingredientus. Atsargiai suvyniokite į kepimui skirtą folijos lakštą, dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į šimto devyniasdešimties laipsnių temperatūros orkaitę pusvalandžiui kepti.

Belieka virti grybus ir svogūnus. Į keptuvę supilkite penkiasdešimt gramų sviesto ir padėkite ant ugnies. Kai keptuvė įkaista, suberkite į ją smulkiai supjaustytą svogūną ir lengvai pakepinkite, o tada suberkite griežinėliais pjaustytus grybus. Kepkite, kol iš grybų išgaruos visa drėgmė.

Iš orkaitės išimkite formą su veršienos skruostais padaže. Mėsą išimame iš padažo ir dedame į keptuvę su grybais ir svogūnais. Įpilkite penkiasdešimt gramų sviesto ir virkite ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Paruošę visus komponentus, turite papuošti patiekalą. Į didelę plokščią lėkštę porcijomis išdėliokite veršienos skruostus su pievagrybiais ir orkaitėje keptomis daržovėmis. Švelnus ir sultingas patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.

Skruostai bruknių marinate su svogūnais

Mėsai, o ypač veršienai, marinuoti geriausiai tinka svogūnai ir bruknės. Dėl bruknių rūgšties mėsa bus daug sultingesnė ir minkštesnė.

Reikalingi ingredientai:

Veršienos skruostai - vienas kilogramas.
Bruknės - du šimtai gramų.
Malti kvapieji pipirai - dešimt gramų.
Svogūnai - dvi galvos.
Druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Skruostų kepimas marinate

Gerai nuplaukite veršienos skruostus ir nusausinkite. Dabar reikia paruošti marinatą. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Bruknes nuplaukite ir užpilkite ant svogūnų. Pabarstykite ir sutrinkite iki į košę panašios vienalytės masės.

Gautu marinatu aptepkite visus veršienos skruostus, sudėkite į stiklinį indą ir palikite marinuotis pusantros-dvi valandas. Tada reikia paimti kepimo skardą ir uždengti ją folijos lakštu kepimui. Ant jo sudėkite marinuotus skruostus, pasūdykite ir kartu su marinatu suvyniokite į foliją.

Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų dvidešimties laipsnių ir dvidešimt minučių padėkite į ją kepimo skardą. Tada sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Iš orkaitės ištraukite veršienos skruostus bruknių marinate su svogūnais ir leiskite atvėsti apie dvidešimt minučių. Tada porcijomis dėkite juos į lėkštę su daržovių salotomis ar keptomis bulvėmis. Patiekite ant stalo.

Skruostai raudoname vyne

Žinoma, namuose toks patiekalas pasirodo nedažnai, nes daugelis nežino, kaip jį teisingai paruošti. Nors paruošti gana paprasta, o jei laikysitės recepto, gausite minkštą ir minkštą mėsą.

Reikalingų produktų sąrašas:

Veršienos skruostai - šeši šimtai gramų.
Petražolės - penki gramai.
Raudonasis vynas - trys šimtai mililitrų.
Raudonasis svogūnas - penkiasdešimt gramų.
Daržovių sultinys - pusė litro.
Pievagrybiai - šimtas gramų.
Salierai - septyniasdešimt gramų.
Alyvuogių aliejus - du šaukštai.
Porai - penkiasdešimt gramų.
Čiobreliai - du stiebai.
Morkos - du šimtai gramų.
Krapai - penki gramai.
Lauro lapas - du gabalėliai.
Rozmarinas - du stiebai.
Česnakai - pusė galvos.
Kvapieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
Juodieji pipirai - pora žiupsnelių.
Svogūnai - šimtas penkiasdešimt gramų.
Druska.

Virimo procesas

Nupjaukite plėvelę, raumenis nuo skruostų, nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių, kol apskrus. Supilkite į ugniai atsparią formą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pusę morkų sutarkuokite, saliero stiebus smulkiai supjaustykite. Viską sudėkite į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir paskleiskite ant skruostų.

Česnako skilteles perpjaukite per pusę ir tolygiai paskleiskite ant svogūnų ir morkų. Supilkite vyną ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Užvirus virkite dvidešimt minučių. Toliau į kepimo indą supilkite daržovių sultinį, pabarstykite kvapiaisiais pipirais, dėkite lauro lapą, rozmariną ir čiobrelius. Sandariai uždenkite ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki šimto septyniasdešimties laipsnių temperatūros, ir palikite troškintis apie keturias su puse valandos.

Paruoštus veršienos skruostus supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Padažą perkoškite per sietelį ir supilkite į puodą. Sudėkite morkas ir virkite dvidešimt minučių. Tada dešimčiai minučių sudėkite pjaustytus pievagrybius ir porus. Paskutinį kartą į puodą suberkite susmulkintą raudonąjį svogūną ir smulkiai pjaustytas petražoles bei krapus. Pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį. Uždenkite ir troškinkite dar penkias minutes. Paruošti pagal receptą su nuotrauka, veršienos skruostai raudoname vyne yra paruošti.