Daug kalbėta apie pieno rūgšties produktų, turinčių teigiamą poveikį žmogaus organizmui, naudą, tačiau tai ne tik naudinga, bet ir skanu. Ypatingą vietą šioje serijoje užima grietinė, be kurios sunku įsivaizduoti daugybę patiekalų. Ji yra daugelio miltinių gaminių ir kremų tešlos dalis, dedama į populiarias salotas, gaminami unikalūs padažai. Grietinė gaminama iš grietinėlės, surinktos nuo pieno paviršiaus, kuri vėliau fermentuojama. Pažymėtina, kad mūsų protėviai, grietinę gaminę nuo neatmenamų laikų, puikų skonį pasiekė natūralios fermentacijos būdu, kuri užtruko daug laiko, tačiau šiandien į grietinėlę dedama įvairių priedų, kurie pagreitina procesą, ypač kai. kalbama apie pramoninio masto gamybą. Atsižvelgiant į didelį produkto populiarumą, daugelis domisi, kiek kalorijų yra šaukšte grietinės ir ar ji gali būti įtraukta į dietą.
Kiek kalorijų skirtingo riebumo grietinėje
Kaip jau minėjome, grietinės kalorijų kiekis priklauso nuo jos gamybai naudojamos grietinėlės riebumo, o ekspertai įrodė, kad, nepaisant riebumo, grietinė, kaip ir varškė, turi tą patį naudingų vitaminų rinkinį. ir mineralai. Prieš skaičiuodami, kiek kalorijų yra naminėje grietinėlėje, reikėtų pasikalbėti apie jos naudą, nepamirštant ir nesaikingo vartojimo naudos. Į bet kokio riebumo grietinės sudėtį įeina didžiulis vitaminų kiekis, todėl sunkiau pasakyti, kokių vitaminų joje nėra. Ypač pažymėtini B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A ir C, kurie teigiamai veikia organizmą, didina imunitetą ir gerina bendrą organizmo savijautą.
Taip pat verta paminėti, kad grietinėje yra naudingų mineralų, tokių kaip kalcis, būtinas kaulų ir dantų tvirtumui palaikyti, kalis, kuris veikia širdies raumens veiklą, cinkas, kuris didina potenciją ir prisideda prie žmogaus reprodukcinės funkcijos normalizavimas. Sudėtyje yra grietinės ir kt cheminiai elementai, todėl atsakymas į klausimą, kiek kalorijų yra šaukšte naminės grietinės, nublanksta, atsižvelgiant į grietinės teikiamą naudą. Be to, jei skaičiuojate kalorijas, turėtumėte žinoti skirtingo riebumo grietinės kalorijų kiekį:
- Besirūpinančius savo figūra pirmiausia domina, kiek kalorijų yra šaukšte grietinės 15 riebalų. Nors 100 gramų 15% riebumo grietinės kalorijų kiekis yra 162 kcal, daugelis labiau domisi, kiek "sveria" šaukštas grietinės. Šaukšte yra apie 20 gramų grietinės, o tai reiškia, kad bet kurio patiekalo „svoris“ įdėjus šaukštą grietinės padidėja maždaug 32 kalorijomis.
- Tie, kurie mėgsta riebesnį maistą, turi žinoti, kiek kalorijų šaukšte grietinės yra 20 riebumo. 100 gramų produkto yra 203 kalorijos, o šaukšto grietinės „svorį“ suskaičiuoti nesunku.
- Sužinoję, kiek kalorijų yra šaukšte 30 riebalų grietinės, galite pagalvoti apie klausimą - ar įmanoma tokią grietinę įtraukti į dietą. 100 gramų produkto yra 290 kalorijų, o šaukštas atitinkamai sudaro 58 kcal.
Taigi, kai kuriuos pieno rūgšties produktus sunku pavadinti mažai kaloringais, ir tai paaiškėja žinant atsakymą į klausimą – kiek kalorijų yra naminėje grietinėje ir varškėje. Tuo pačiu metu ekspertai teigia, kad neverta išbraukti šių produktų iš dietos, atsižvelgiant į jų naudą, svarbiausia žinoti priemonę ir ja nepiktnaudžiauti. Jei abejojate, ar tikslinga vartoti grietinę ir kitus riebius pieno produktus, pasitarkite su ekspertais.
Tirštas rauginto pieno produktas, gaunamas rauginant grietinėlę. Pagal riebumo laipsnį grietinė svyruoja nuo 10 iki 58 proc. Tai tradicinis slavų ir prancūzų virtuvių produktas, dabar paplitęs visoje Europoje.
Gamyba
Anksčiau grietinė buvo gaunama pašalinus nuo pieno nusistovėjusį grietinėlės sluoksnį, vėliau pastarąjį laikant vėsioje vietoje.
Dabar pienas praeina per separatorių, todėl atsiskiria grietinėlė ir nugriebtas pienas. Tada grietinėlė normalizuojama, kad būtų gautas norimas riebumas. Kitas etapas – grietinėlės pasterizavimas, užtikrinantis patogeninės mikrofloros pašalinimą. Tada į kremą dedamas starteris (dažniausiai mezofiliniai ir termofiliniai streptokokai). Kai masė pasiekia reikiamą rūgštingumo lygį, ji atšaldoma iki 8 laipsnių ir paliekama tolimesniam brandinimui, kuris paprastai trunka ne ilgiau kaip parą.
Rūšys
Grietinė pagal riebumą skirstoma į rūšis: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
kalorijų
100 gramų grietinės, kurios riebumas 10 procentų, yra 119 kcal, 30 procentų – 293 kcal.
Junginys
Grietinė skiriasi tuo, kad joje yra visaverčio pieno baltymo, kurį organizmas gerai pasisavina, nes praėjo pieno rūgšties fermentacijos etapą. Baltymų sudėtyje yra nepakeičiamos aminorūgštys, pieno cukrus, lengvai virškinami riebalai, taip pat vitaminai A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholinas, makroelementai: kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, taip pat kaip mikroelementai: varis, geležis, selenas, cinkas.
Taikymas
Tradicinėje virtuvėje slavų tautos grietinė naudojama kaip vienas populiariausių padažų beveik visiems pirmiesiems karštiesiems ir šaltiems patiekalams: barščiams, kopūstų sriubai, okroshka hodgepodge, sriuboms, marinuotiems agurkams. Taip pat patiekiama su sūreliais, blynais, blynais, kukuliais, kukuliais, kopūstų suktinukais. Gardinamas salotomis, dedamas į kepinius kaip natūralūs kepimo milteliai, naudojamas kaip kremų, pudingų, troškinių pagrindas. Tai vienas iš svarbiausių ingredientų troškinant, ypač mėsą (jautienos stroganovas).
Kaip pasirinkti
Dabar parduotuvėse parduodama daug produktų, kurių sudėtis toli nuo natūralios grietinės. Pagal GOST, galioja teritorijoje Rusijos Federacija, grietinės sudėtyje turi būti tik grietinėlė ir raugas. Jei ten dedama kitų ingredientų, tokių kaip emulsikliai, konservantai, stabilizatoriai, tai šio produkto negalima vadinti „grietinėle“.
Tačiau norint sumažinti gamybos proceso sąnaudas, dažnai naudojamas augaliniai riebalai, taip pat visokių priedų, dėl kurių produktas pagal skonį ir tekstūrą būtų kuo panašesnis į natūralų.
Renkantis natūralią grietinę, visų pirma reikia atkreipti dėmesį į jos galiojimo laiką: jis neturi viršyti vienos savaitės.
Taip pat verta prisiminti, kad grietinė yra produktas, pagamintas iš riebios grietinėlės, o tai reiškia, kad ji negali būti be riebalų. Natūralios grietinės riebumas negali būti mažesnis nei 40%.
Sandėliavimas
Sandariai uždarytoje pakuotėje grietinę galima laikyti 2–6 laipsnių temperatūroje 5–7 paras, nehermetiškoje pakuotėje – ne ilgiau kaip 72 valandas.
Naudingos savybės
Šį rauginto pieno produktą organizmas puikiai pasisavina dėl jame esančių pieno rūgšties bakterijų. Didina apetitą, gerina virškinimą, normalizuoja žarnyno mikroflorą, stabdo puvimo bakterijų dauginimąsi virškinimo trakte, normalizuoja psichoemocinę būseną.
Dėl didelės maistinės vertės grietinė rekomenduojama sergant mažakraujyste, išsekimu, virškinimo sutrikimais, prastu apetitu. Tai taip pat maistinė medžiaga raumenims, skatina smegenų veiklą.
Naudojimo apribojimai
Grietinėje esantis didelis riebalų kiekis, taip pat tam tikras cholesterolio kiekis reikalauja atsargumo naudojant šį produktą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat sutrikusia riebalų apykaita. Rekomenduojama susilaikyti nuo gausaus grietinės vartojimo žmonėms, kenčiantiems nuo opų ar didelio rūgštingumo gastrito.
Žodis „grietinė“ kilęs iš „sweep“, nes jis gautas šluojant ant pieno susidariusią tirštą masę.
Skirtingai nuo grietinėlės, grietinę organizmas lengvai pasisavina, o tai reiškia, kad ji nesudaro papildomos naštos virškinimo sistemai. Priešingai, reguliuoja žarnyno ir skrandžio veiklą, teigiamai veikia psichoemocinę būseną ir hormoninį foną. Bet tie, kurie numeta svorio, turi būti atsargūs - grietinė stimuliuoja, didina apetitą. Tačiau šio produkto atsisakyti neverta. Po visko grietinėje yra didžiulis kalcio kiekis, taip pat vitaminai C, PP, E, A, B12 ir B2. Be to, su šio produkto dalimi gausite fosforo, kalcio ir geležies. Kaip ir su bet kokiu fermentuotu pieno produktu, grietinės sudėtyje yra daug mikroorganizmų, kovojančių su puvimo žarnyno mikroflora.
Grietinės kalorijų kiekis
Grietinės svoris 1 arbatiniame šaukštelyje yra 12 g, 1 šaukšte - 25 g. Pavyzdžiui, jei pasirinksite sau 10% riebumo grietinę, tada Grietinės kalorijų kiekis 1 arbatiniame šaukštelyje yra 15 kcal., a grietinės kalorijų kiekis 1 šaukšte - 29 kcal.
Patiekalų kalorijų kiekis pridedant grietinės
Skaičiuojantiems kalorijas svarbu žinoti, kad grietinė mažais kiekiais patiekalų „svorio“ iš esmės nekeičia. Bet jei naudosite jį dideliais kiekiais, padidės ne tik kalorijų skaičius, bet ir patiekalo prisotinimas riebalais bei cholesteroliu, ir tai ne visada naudinga. Vidutiniškai kaloringos salotos agurkai ir pomidorai su grietine, pavyzdžiui, tik 45 kcal, a kaloringų pomidorų su grietine—28 kcal. Pusryčiams varškė bus puikus patiekalo komponentas. Kaloringa varškė su grietine -196 kcalŠis patiekalas suteiks energijos visai dienai.
Kokybiška, skani ir daugelio mėgstama grietinė gaminama iš pasterizuotos grietinėlės, kuri fermentuojama specialiomis starterių kultūromis. Kremas turi būti paimtas iš natūralios visumos karvės pienas. Grietinėje yra daug vitaminų ir mineralų, tai yra:
- Vitaminai: A, B, D, H, C.
- Mineralai: chloras, fosforas, natris, geležis;
- magnio, kalcio, kalio ir kt.
Grietinėje gausu angliavandenių, baltymų, riebalų. Jame yra sacharidų, organinių ir nesočiosios rūgštys, pelenai ir kt. Naudingos savybės grietinė yra siejama su joje esančiu pieno rūgšties bakterijų kiekiu, todėl išsiskiria geru organizmo virškinamumu. Iš tiesų, gaminant šį produktą, fermentacijos metu kreminiai ir pieno baltymai keičia savo struktūrą, o tai teigiamai veikia organizmą.
100 g 20% grietinės yra:
- Vanduo - 72,7.
- Baltymai – 2,8.
- Riebalai - 20.
- Angliavandeniai – 3,2.
- Kcal -206.
Naudingos 20% grietinės savybės
Grietinė yra naudingas produktas, visų pirma todėl, kad tai yra rūgpienis ir todėl turi daug naudingų savybių:
- Naudinga smegenims ir kaulams (veikia tonizuojančiai).
- Naudingas poveikis nervų sistema ir paveikti odą.
- Grietinėje esantis daugelio vitaminų ir mikroelementų kiekis prisideda prie organizmo dauginimosi.
- Naudojamas kosmetologijoje.
- Grietinė reguliuoja žarnyno ir skrandžio darbą, teigiamai veikia hormoninį foną.
- Šiame produkte esantis kalcis padeda stiprinti kaulus, dantis ir nagus.
- Kosmetologai paruošia daugybę veido kaukių grietinės pagrindu, kurios balina, gaivina, lygina raukšles.
Kam grietinė yra kontraindikuotina
Toks naudingas maisto produktas kaip grietinė nėra naudingas visiems:
- Grietinė 20% riebumo, produktas, kurį turi vartoti tik nutukę, turi kepenų problemų ir didelis cholesterolio kiekis kraujyje.
- Apriboti šio produkto vartojimą būtina žmonėms, sergantiems širdies ligomis ir hipertenzija, turintiems tulžies pūslės problemų.
Grietinė 20% riebumo plačiai naudojama kulinarijoje. Tai puikus priedas prie daugelio patiekalų (koldūnų, kopūstų suktinukų, blynų, pyragų).
Grietinė 20% ir dietinis maistas
Kad ir kaip norėtumėte rasti dietą su 20% riebumo grietine, tai neveiks. Tiems, kurie nesilaiko dietos, o seka figūrą, skaičiuoja kalorijas, naudinga informacija:
- 1 arbatiniame šaukštelyje yra 10 g grietinės.
- 1 valgomajame šaukšte yra 25 g grietinės.
- 1 puodelyje yra 250 g grietinės.
20% riebumo grietinės energinė vertė yra 206 Kcal:
- 250 g grietinės - 515 kcal.
- 200g grietinės - 412 kcal.
- 1 kupinas šaukštas - 20g (41,2 Kcal).
- 1 arbatinis šaukštelis su viršumi - 9g (18,5 Kcal).
Grietinė 20% riebumo – puikus majonezo pakaitalas ruošiant salotas, padažus ir įdarus.Mirkant mėsą ir žuvį receptuose, kuriuose naudojamas majonezas tiems, kurie seka figūrą, jį būtina pakeisti grietine. Galų gale, kad ir kokia kaloringa būtų grietinė, joje yra daug mažiau riebalų nei bet kokiame majoneze.
Grietinė 20% riebumo – lyderė tarp pieno produktų – geriausias riebumo ir kainos derinys. Jei nepiktnaudžiausite tokio riebumo grietine ir kontroliuosite jos vartojimą, galite nesijaudinti dėl papildomų kalorijų.
Grietinė yra rauginto pieno produktas, gaunamas rauginant riebią grietinę.
Norint paruošti grietinę namuose, reikia sukaupti 200 g grietinės ar jogurto ir 400 g grietinėlės. Kuo riebesnė grietinėlė, tuo riebesnė galiausiai išeis naminė grietinė, kurios kalorijų kiekis 100 g bus beveik 400 kcal, o riebumas – apie 30%.
Stikliniame arba emaliuotame dubenyje kruopščiai sumaišykite jogurtą ir grietinėlę, kol susidarys vienalytė masė. Tada, retkarčiais pamaišant, gautą mišinį reikia palikti parai ar dviem šiltoje vietoje, tada dar kartą gerai išmaišyti, uždengti indus ant viršaus maistine plėvele ir padėti parai į šaldytuvą. Po 24 valandų skani naminė grietinė bus paruošta valgyti.
Grietinėje esančių kalorijų skaičius tiesiogiai priklauso nuo jos riebumo. Taigi, pavyzdžiui, 15% riebumo grietinės kalorijų kiekis bus 160,5 kcal 100 g produkto, o riebalų kiekis bus 15 g. 20% grietinės kalorijų kiekis bus 206 kcal ir 20 g riebalų.
Naudingos grietinės savybės
Grietinėje, kurios kaloringumas gana didelis, kaip ir visuose rauginto pieno produktuose, yra pieno rūgšties, kuri didina odos elastingumą, nes padeda išlaikyti joje drėgmę, prisideda prie natūralaus negyvų ląstelių šveitimo ir didina kolageno gamybą. Pieno rūgštis naudojama daugelyje grožio produktų, tokių kaip drėkikliai, šampūnai ir muilai. Be to, pieno rūgštis yra alfa hidroksi rūgšties rūšis, kuri natūraliai pašalina negyvas odos ląsteles ir skatina naujų ląstelių susidarymą, suvienodina odos atspalvį ir užkerta kelią raukšlių atsiradimui.
Nepaisant didelio kaloringumo grietinėje, šis fermentuotas pieno produktas greitai pasisavinamas organizme, nes fermentacijos metu kinta baltymų struktūra.
Daugelis tyrimų rodo, kad kasdien suvartojamas nedidelis kiekis naminės grietinės, kurios kalorijų kiekis svyruoja nuo 200 iki 400 kcal 100 g, teigiamai veikia žmogaus psichoemocinę būseną ir hormoninį foną.
Grietinėje, kaip ir visuose rauginto pieno produktuose, gausu kalcio, kuris padeda stiprinti ir auginti nagus, kaulus ir dantis. Grietinės naudojimas skatina apetitą, gerina žarnyno veiklą ir, nepaisant didelio grietinės kalorijų kiekio, šiame produkte nėra tiek daug cholesterolio, kiek svieste.
Taip pat šiame rauginto pieno produkte yra daug mikroorganizmų, padedančių organizmui kovoti su puvimo žarnyno mikroflora, gausu nepakeičiamų amino rūgščių.
Grietinės kalorijų kiekis: produkto maistinė vertė
Grietinės kalorijų kiekis yra gana didelis, tačiau tai netrukdo plačiai paplitęsšio tipo pieno produktai kulinarijoje, dietologijoje ir kosmetologijoje.
Grietinės maistinę vertę ir kalorijų kiekį 100 g, priklausomai nuo riebumo, lemia tokia produkto sudėtis:
- Retinolis (vitaminas A) - 0,1 mg;
- Nikotino rūgštis (vitaminas PP) - 0,1 mg;
- Beta karotinas - 0,04 mg;
- Tiaminas (vitaminas B1) - 0,03 mg;
- Riboflavinas (vitaminas B2) - 0,1 mg;
- Piridoksinas (vitaminas B6) - 0,07 mg;
- Folio rūgštis (vitaminas B9) - 8,5 mcg;
- Cianokobalaminas (vitaminas B12) - 0,4 mcg;
- askorbo rūgštis (vitaminas C) - 0,4 mg;
- Vitaminas D - 0,2 mcg;
- Tokoferolis (vitaminas E) - 0,3 mg;
- Biotinas (vitaminas H) - 3,6 mcg;
- Cholinas - 124 mg;
- Kalis - 116 mg;
- Geležis - 0,2 mg;
- Kalcis - 88 mg;
- Natris - 40 mg;
- Chloras - 61 mg;
- Magnis - 9 mg;
- Fosforas - 61 mg;
- Cinkas - 0,24 mg;
- jodas - 7 mcg;
- Varis - 20 mcg;
- Manganas - 0,003 mg;
- Selenas - 0,3 mcg;
- Fluoras - 14 mcg;
- Molibdenas - 5 mcg;
- kobaltas - 0,3 mcg;
- Grietinės kalorijų kiekis 10% - 115 kcal;
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 10 g;
- Angliavandeniai - 2,9 g;
- Grietinės kalorijų kiekis 15% - 160,5 kcal;
- Baltymai - 2,9 g;
- Riebalai - 15 g;
- Angliavandeniai - 3,1 g;
- Grietinės kalorijų kiekis 20% - 206 kcal;
- Baltymai - 2,8 g;
- Riebalai - 20 g;
- Angliavandeniai - 3,2 g;
- Grietinės kalorijų kiekis 25% - 248 kcal;
- Baltymai - 2,6 g;
- Riebalai - 25 g;
- Angliavandeniai - 3,3 g;
- Grietinės kalorijų kiekis 30% - 294 kcal;
- Baltymai - 2,4 g;
- Riebalai - 30 g;
- Angliavandeniai - 3,1 g.
Grietinės kalorijų kiekis: grietinės naudojimas gaminant maistą
Grietinė jau seniai plačiai naudojama kulinarijoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Valgomas kaip desertas su vaisiais ar uogomis, pabarstytas cukrumi. Be to, jis naudojamas kartu su įvairiomis uogienėmis ruošiant ir patiekiant vaflius, sūrio pyragus ir blynus.
Meksikos virtuvė yra viena kaloringiausių pasaulyje, nes ruošiant nachos, burrito ir tacos, dideliais kiekiais naudojama 15% grietinės, kurios kalorijų kiekis yra 160,5 kcal, taip pat 20% rūgštus. grietinėlė, kurios kalorijų kiekis yra 206 kcal.
Taip pat įvairaus kaloringumo grietinė naudojama kaip salotų padažas. Nuomonė, kad tokios salotos turėtų būti kaloringos, yra iš esmės klaidinga, nes pridedami 2-3 valg. grietinė neturi didelės įtakos salotų kalorijų kiekiui, palyginti su sviestu. Yra keletas salotų su grietine receptų, kurių kalorijų kiekis 100 g neviršija 100 kcal, būtent:
- Salotos iš švieži agurkai, pomidorai, šviežios žolelės ir grietinė. Pomidorus ir agurkus stambiai supjaustome ir sumaišome su smulkiai pjaustytais žalumynais, pagardiname grietine ir 1 valg. citrinos sulčių. Salotų su grietine kalorijų kiekis yra 40 kcal 100 g;
- Vištienos salotos su grietine. Vienai salotų porcijai paruošti reikia susmulkinti 60 g šviežių kopūstų, sutarkuoti 10 g saliero šaknų ir stambiai sukapoti 60 g virtų vištienos filė. Susmulkintus ingredientus reikia sumaišyti ir pagardinti padažu iš 25 g 10% grietinės, pusės šaukšto. krienų, 10 g krapų, 5 ml acto, druskos ir cukraus. Kalorijų salotos su grietine ir vištiena yra 70 kcal 100 g;
- Salotos su sūriu, grietine ir brokoliais. 100 g brokolių išvirkite, sumaišykite su 20 g sūrio ir 30 g grietinės ir gerai išminkykite, kol susidarys vienalytė masė, ir supilkite vieną šviežių pomidorų, agurko ir 10 g petražolių, druskos ir pipirų. Kalorijų salotos su grietine, brokoliais ir sūriu yra 95 kcal;
- Veršienos ir marinuotų grybų salotos su grietine. Norint paruošti 5 porcijas salotų, reikia supjaustyti kubeliais ir sumaišyti 300 g virtos jautienos su dviem kietai virtais kiaušiniais. Tada į mėsą su kiaušiniais reikia įdėti 100 g raugintų pievagrybių ir 100 g marinuotų agurkų, supjaustytų juostelėmis. Gautą mišinį reikia užpilti padažu, paruoštu iš 100 g grietinės, 5 g garstyčių ir 10 g petražolių. Tokių salotų kalorijų kiekis yra 75 kcal 100 g;
- Triušienos salotos su grietine. Norint paruošti 5 porcijas salotų, reikia 250 g keptos triušienos, supjaustytos juostelėmis ir sumaišyti su 100 g sutarkuotos ir pakeptos ant trintuvės. sviesto saliero šaknis. 300 g raugintų agurkų, supjaustytų apskritimais ir sumaišytų su 2 kietai virtais kiaušiniais, kiekvieną supjaustytą į 8 dalis. Smulkiai supjaustykite 100 g alyvuogių be kauliukų, sumaišykite su 50 g grietinės, 5 g petražolių, druska, cukrumi, pipirais ir 1 valg. citrinos sulčių. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite grietinės padažu, o viršuje papuoškite žiedeliais supjaustytą saldžiąją raudonąją papriką. Kaloringos salotos su grietine ir triušiena yra 70 kcal.