Europoje agurkai atsirado britų dėka, kurie juos atsivežė iš Vakarų Indijos. Be to, britiškas vadinamasis „agurkų stiklas“ – stiklinis vamzdelis, kuriuo buvo auginami visiškai taisyklingi agurkai. „Agurkinio stiklo“ išradėju laikomas labai rimtas žmogus – garvežio kūrėjas George'as Stephensonas.
Agurkai Rusijoje
Bizantijos pirkliai agurkus į Rusiją atvežė XV amžiuje. XVI amžiuje agurkai jau buvo tokie populiarūs, kad apie juos buvo paminėta Domostrojuje. XVII amžiaus žolininkai pradėjo rašyti apie agurką kaip apie gydomųjų savybių turintį augalą.Net Petras I turėjo specialų sodą, kuriame buvo auginami agurkai, arbūzai ir melionai. Tuo pačiu laikotarpiu vadinamoji „juodoji“ sriuba tapo vienu mėgstamiausių rusų patiekalų. Jis buvo ruošiamas iš mėsos, virtos agurkų sūryme, pridedant prieskonių.
Dar vieną agurkų paminėjimą galima rasti XVII amžiaus medicinos knygos, kuri vadinosi „Šaunus vėjas“, puslapiuose. Jame ypač buvo patarta gerti agurkų nuovirą, o ne vandenį, nes jis gali numalšinti bet kokį troškulį.
Neįprastą šventę sugalvojo senovės Rusijos miesto Suzdalio gyventojai. Jų dėka liepos 27-oji pradėta minėti kaip Tarptautinė agurkų diena. Šią dieną į Suzdalą atvyksta daugybė agurkų mėgėjų ir norinčių tiesiog pasilinksminti. Ir žinoma, pagrindiniai šventės veikėjai yra patys agurkai – įvairių spalvų, formų ir dydžių, švieži ir marinuoti, sūdyti ir lengvai sūdyti.
Agurkų paminklai
Prezidento Aleksandro Lukašenkos tėvynėje 2007 m. Didysis atidarymas agurkas. Taip pat paminklas „Agurkui duonos maitintojui“ buvo pastatytas Lukhovicų mieste, Maskvos srityje, o Nižino mieste yra paminklas garsiajam Nežino agurkui.Iš šiltųjų kraštų atvykęs agurkas greitai tapo viena mylimiausių ir populiariausių daržovių Rusijoje. Marinuoti agurkai ir skanus marinuotas agurkas nuo seno buvo laikomi nacionaliniais rusų patiekalais. Sunku įsivaizduoti, kad mūsų tolimi protėviai gyveno net neįsivaizduodami apie tokių skanių ir sveikų agurkų egzistavimą.
Nuo žodžio „agurkas“ iškart dvelkia gaiva, nepakartojamas pavasario-vasaros aromatas. Agurkai auginami daugelyje šalių, tačiau Rusijoje jis įgijo ypatingą meilę ir populiarumą.
Instrukcija
Agurkas yra viena iš nedaugelio daržovių, kurios vartojamos neprinokusios. Graikai jį vadino „aoros“, o tai reiškia „nesubrendęs“. Agurko tėvynė yra subtropiniai ir atogrąžų Indijos regionai, kur jis vis dar auga natūralioje aplinkoje. Taip pat laukiniai giminaičiai randami Australijoje ir salose. Indijos vandenynas.
Remiantis kai kuriais šaltiniais, augalas pradėtas auginti daugiau nei prieš 6000 metų. Iš Indijos šis vaisius pateko į Turkiją ir Graikiją, dėka senovės graikų užkariavimų, vėliau į Romą. Imperatoriaus Tiberijaus dvariškiai, norėdami akcijose patiekti ant stalo šviežių agurkų, sugalvojo įkurti sodą. O senovės kilmė agurką liudija daugybė agurkų vynmedžių atvaizdų freskose. Vaisiai randami Egipto kapuose, jie buvo dedami kaip maistas mirusiems. Homero laikais Graikijoje buvo Siklono gyvenvietė – „Agurkų miestas“.
Karolio Didžiojo epochoje visoje Vidurio Europoje prasideda pergalingas Zelenecų žygis. I mūsų eros amžiaus pradžioje. pradėjo auginti agurkus Japonijoje ir Kinijoje. Kiniška veislė - - Rusijoje auga šiltnamiuose, tačiau rusai mano, kad kuo mažesnis agurkas, tuo skanesnis. Iš pradžių daržovė buvo naudojama troškuliui numalšinti, nes 95% joje yra vanduo. Tačiau labai greitai žmonės įvertino jo skonį ir gydomąsias savybes. Likę 5% yra mineralinių druskų ir vitaminų šaltinis. Romėnai pradėjo auginti agurkus šiltnamiuose, jie pirmieji juos konservavo.
Rusijoje Zelentsy tariamai pasirodė iš Bizantijos. Tikslūs šio nepaprasto gaminio atsiradimo metai nežinomi. Suzdalio žemė laikoma seniausiu auginimo centru, manoma, kad būtent Suzdalyje gimė garsioji Vyazemsky veislė. Kasinėdami Novgorodą, archeologai X a. sluoksnyje aptiko agurkų sėklų lukštus.
Pramoniniu mastu kultūra buvo auginama nuo XVII amžiaus pabaigos, kai Petro I dekretu netoli Maskvos esančiame Izmailovo kaime buvo sukurti du dideli daržovių ūkiai, kuriuose augo kopūstai, agurkai ir melionai. Nuo XVIII amžiaus daržovė plinta visoje Rusijoje, atsiranda pripažinti agurkų centrai - Nižinas, Muromas, Klinas. Tai pirmasis augalas Rusijoje, pradėtas auginti uždaroje žemėje.
Agurkai paplitę visame pasaulyje, tačiau rusai šį produktą laiko savo nacionaliniu maistu, ypač raugintais agurkais. Žmonių meilė įamžinta paminkluose, pirmasis įrengtas 2003 metais Istobinsko kaime, Oričevskio rajone. Šiandien Rusijoje yra keletas paminklų šiai unikaliai daržovei.
Susiję vaizdo įrašai
Šaltiniai:
- Kur ir kada agurkai pasirodė 2019 m
Agurkai priklauso moliūgų šeimai. Jie yra būtina salotų dalis ir gali būti valgomi švieži, sūdyti ar marinuoti. Retas kuris atsisakys šios šviežios, traškios ir sultingos daržovės, kuri dėl savo paprastumo yra labai sveika.
Agurkų gimtine laikoma Indija, tačiau jis buvo auginamas ir senovės Egipte bei Graikijoje. Kai kuriose šventyklose galite pamatyti freskas, vaizduojančias agurkų blakstienas. Dar ir dabar šiai daržovei statomi paminklai, švenčiamos jai skirtos šventės.
Agurkai gali būti įvairių rūšių. Agurkų įvairovę lemia dydis, forma, spyglių ar pūkų buvimas. Agurkų spygliai yra balti, juodi arba rudi. Jei daržovė turi baltus spyglius, jų rauginti nerekomenduojama, tačiau agurkai su juodais ar rudais spygliais – universalus pasirinkimas, nes galima marinuoti, sūdyti ar tiesiog valgyti šviežius.
Agurkas yra 95% vandens, jame yra minimalus kalorijų kiekis, tačiau tuo pat metu jis gali greitai numalšinti alkį. Todėl agurkas dažnai vadinamas mėgstamiausia moteriška daržove. Vanduo agurkuose yra adsorbentas, įtraukiant šią daržovę į dietą, galite išvalyti toksinų ir toksinų kūną. Į agurkų sudėtį įeina tartrono rūgštis, kuri turi unikalią savybę – neutralizuoja angliavandenių veikimą, užkertant kelią riebalų masės padidėjimui. Ši agurkų savybė daro juos svarbiu produktu dietoje.
Agurkuose gausu vitaminų, mineralų ir rūgščių, įskaitant fosforą, geležį, kalį, cinką, magnį, B grupės vitaminus, vitaminą C ir folio rūgštį. Jie yra natūralus diuretikas, o jų sudėtyje esantis kalis ir natris padeda normalizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme. Reguliarus šios daržovės vartojimas teigiamai veikia širdies, kraujagyslių ir kasos darbą. Agurkuose esantis silicis ir kalis daro mus gražesnius, nes pagerina odos būklę, paverčia pabodusius nusilpusius plaukus stipriais ir žvilgančiais.
Užsitęsus kosuliui padeda agurkų sultys, jos taip pat palengvina sergančiųjų tuberkulioze būklę. Ant nervų sistema Agurkų sultys turi raminamąjį poveikį, be to, turi analgetinį ir priešuždegiminį poveikį. Jei agurkų sultis sumaišysite su pomidorų ir obuolių sultimis lygiomis dalimis ir įdėsite išspaustą česnako skiltelę, gausite gėrimą, kurio reguliarus vartojimas gali pagerinti kraujo sudėtį.
Susiję vaizdo įrašai
Yra nuomonė, kad agurkuose yra tik vanduo. Tai tiesa, bet tik iš dalies. Šioje daržovėje yra daug kitų mūsų organizmui reikalingų medžiagų. Be to, jį galima naudoti beveik visur gaminant maistą.
Agurkas yra visame pasaulyje žinoma daržovė, kurią galima naudoti labai plačiai. Yra daugybė salotų, tarp kurių yra agurkai. Priklausomai nuo naudojimo paskirties, švieži agurkai troškinami, kepami. Juos galima kepti ir net įdaryti. Kalbant apie raugintus agurkus, juos galima dėti į salotas arba troškinti.
Nepaisant to, kad agurko sudėtyje yra 95–98% vandens, jis turi aukštų maistinių savybių. Šioje daržovėje yra kalcio, fosforo, jodo, magnio, taip pat vitaminų B ir C.
Šviežias agurkas yra veiksminga priemonė išvalyti organizmą nuo cholesterolio. Lėtina senėjimo procesą ir prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo. Švieži agurkai skatina virškinimą ir žadina apetitą. Kalis, kurio yra šioje daržovėje, yra tiesiog būtinas normaliai inkstų ir širdies veiklai. Jodas yra normalios skydliaukės veiklos pagrindas.
Jei valgote raugintus ar raugintus agurkus, tai turėkite omenyje, kad jie ne tik neturi gydomųjų savybių, bet ir pavojingas žmonėms, kuriems diagnozuotos inkstų, kepenų ar širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos.
Šviežių agurkų turėtų vengti nėščios moterys, taip pat žmonės, kuriems paūmėjo virškinamojo trakto ligos.
Susiję vaizdo įrašai
Agurkas šviežias, lengvai sūdytas, marinuotas... Retas stalas apsieina be šios daržovės. Bet tai užsienietis, į rusų žemes atvykęs vos prieš kelis šimtmečius. Ši kultūra nuėjo ilgą kelią, pasklido po visą pasaulį ir savo skoniu užkariavo žmonių širdis.
Agurkas kaip kultūrinis augalas buvo žinomas senovės Egipte ir Graikijoje. Graikai jį naudojo kaip karščiavimą mažinantį vaistą. Yra įrodymų, kad daržovė buvo ant Romos imperatorių Augusto ir Tiberijaus valgomojo stalų. Valgomieji agurkai buvo retenybė ir buvo laikomi monarchų privilegija. Jo atvaizdas buvo pritaikytas kai kurioms senovės Graikijos šventykloms. Graikijoje šiai daržovei buvo suteiktas pavadinimas „aoros“, o tai reiškia „neprinokę“, nes tuo metu agurkai buvo valgomi neprinokę. Graikiškas „aoros“ asimiliavo į žodį „auguros“, iš kurio perfrazavimo atsirado rusiškas pavadinimas „agurkas“.
Visuotinai pripažįstama, kad agurkai į Europą buvo atvežti iš Pietryčių Azija kur jis pateko senovės graikų užkariautojų dėka. Prancūzai agurką augino tik XVII amžiaus viduryje, kiek vėliau daržovė pasirodė Vokietijoje ir Ispanijoje.
Agurkų išvaizda Rusijoje
Greičiausiai agurkas į Rusiją buvo atvežtas iš Azijos. Pirmą kartą agurkas paminėtas Vokietijos ambasadoriaus Herbersteino kelionės po Persiją ir Maskvą užrašuose. Tačiau istorikai sutinka, kad agurkas Rusijoje buvo žinomas jau 10 amžiaus sandūroje. Petro I įsakymu buvo sukurtas specialus ūkis kultūriniam daržovių auginimui, nors tuo metu daržovė jau buvo auginama paprastų žmonių soduose ir buvo įprastas valgis valstiečiams. Rusijos žemėje daržovė prigijo, augo geriau nei Europoje, buvo ryškesnio skonio. Tai pastebėjo ir Europos keliautojai, ir Rusijos ūkininkai.
Agurkas tapo pirmuoju augalu, auginamu saugomoje žemėje Rusijoje. Iki XVIII amžiaus agurkų auginimui buvo naudojamos šaltos lysvės ir šilti darželiai su priedangomis nuo šviesos, gūbriai, gūbriai ir krūvos. Dirvožemio šildymas buvo atliktas naudojant. O XIX amžiuje atsirado šiltnamiai įstiklintais karkasais ir garsieji Klino šiltnamiai su pušyno šildymu.
XX amžiaus pradžioje Rusijoje pradėjo atsirasti įvairių saugomų žemių statinių. Stiklas ir alyvuotas popierius buvo naudojami kaip priedanga nuo saulės. O nuo XX amžiaus antrosios pusės pradėti statyti pramoniniai šiltnamiai. Polimerinės plėvelės atsiradimas 60-aisiais. XX amžiuje atsirado galimybė statyti pavasarinius šiltnamius ir pastoges. Šiuo metu kaip augalas, augantis saugomoje žemėje, agurkas užima pirmą vietą Rusijoje pagal plotą ir antrą vietą pasaulyje.
Bet kurioje rusų šeimoje bet kuriuo metų laiku svečiams tikrai bus pasiūlytas koks nors agurkų patiekalas - vinaigretas, salotos, karštos bulvės su sūdytais ar raugintais agurkais... Ir nors slavišką stalą sunku įsivaizduoti be agurkų, ypač mažai sūdytos ir sūdytos, šios keistos uogos kilmė visiškai ne slaviška.
INDIJOS TĖVYNĖ.
Kartu su cukinijomis, moliūgais ir moliūgais agurkai priklauso moliūgų šeimai. Jų tėvynė yra Šiaurės Vakarų Indija. Ten net ir šiandien miške auga laukiniai agurkai, besisukantys aplink medžius kaip vijokliai (Hardwick's agurkas). Laukinių agurkų vaisiai smulkūs ir nevalgomi dėl karčiųjų medžiagų – cucurbitacinų. Tvoros kaimuose taip pat pintos agurkais.
Iš karto kyla klausimas. Kas tada sugalvojo juos prisijaukinti?
Suprantu, kai bandoma prisijaukinti valgomą augalą (kukurūzus, bulves ir pan.). Bet kokia prasmė prijaukinti nevalgomą? Ar jis skirtas gėlėms? Na, sveikas protas sako, kad visi kultūriniai augalai turi laukinius protėvius.
Klausimas, ar aš suprantu žmogaus, pradėjusio sėti ir tręšti bulves, moliūgus ar kviečius, motyvus.
Bet kodėl žmogus pradėjo sėti agurkus? Juk jis negalėjo iš anksto būti tikras, kad prijaukintas vaisius bus valgomas?
Taip pat atkreipiu dėmesį, kad agurkas nekaloringas, ne itin skanus, ilgai nelaikomas (išskyrus sūdymą, bet prieš mokantis sūdyti jį reikėjo prisijaukinti.
Kaip įvyko jo prijaukinimas?
Pirmoji informacija apie agurkus buvo rasta senovės Indijos rankraščiuose, kuriems daugiau nei 6000 metų. Indijoje vis dar randama laukinių agurkų tirščių. Ilgos agurkų blakstienos apgaubia medžius kaip vijoklius, kartais sukurdamos neįveikiamas džiungles. Iš lapų pažasčių išnyra ūseliai, kurių pagalba augalas priglunda prie medžių ir pakyla į aukštį ieškodamas šviesos ir „gyvenimo erdvės“. Laukinėje gamtoje augantys agurkai sugeba užkopti iki 20 m. Tokie milžiniški agurkų augalai aptinkami Afganistane ir Nepale.
Indai plačiai naudoja laukinius agurkus, kad sukurtų gyvatvores. Jie tankiai sodinami išilgai grotelių medinių arba bambukinių tvorų. Augdami agurkai gerai saugo nuo saulės – sukuria storą šešėlį. Taigi, agurkai yra trigubai naudingi: jie tarnauja kaip gyvatvorė, neša vaisius ir suteikia gyvybę suteikiančios vėsos, kurioje gera pasislėpti nuo atogrąžų karščio ir saulės.
Iš Indijos agurkų kelias ėjo į Senovės Egiptą. Kaip jis ten pateko, nenurodoma.
Tada į Graikiją, Romą.
Agurkai yra tarp kasdienių daržovių, dažniausiai randamų kapų paveiksluose, taip pat salotos, svogūnai ir rūšys, kurios Egipte nebeauginamos (97.15). 12-osios dinastijos laikų kapuose rasta agurkų lapų, sėklų ir žiedų. Pradedant nuo Vidurinės Karalystės, agurkai dažnai randami vaizduose.
1-3 paveiksluose (97.171) palyginimui pateikta šiuo metu Egipte paplitusių agurkų forma. 4-7 paveiksluose pavaizduoti senoviniai agurkų kapų vaizdai su tamsiomis juostelėmis žaliame paviršiuje arba grioveliais, primenančiais įvairius Nežino agurkus (97.171). Krepšelio su maistu viršuje pavaizduotas granatas, o šonuose simetriškai išdėlioti du agurkai (8 pav.) (97.171). 22 paveiksle pavaizduotas aukų stalas, šalia kurio kojelių – agurkai (97.171). 9, 10, 11 paveiksluose pavaizduoti agurkai su matomomis sėklomis (97.171), 12, 13, 14 – įvairūs agurkai su pailgėjimu vaisiaus viduryje (97.171). 18-20 primena geriausias pažymys iš šiuolaikinių (131.II.68). Tačiau iš vaizdų sunku spręsti, galbūt tai kitų daržovių ar duonos vaizdas.
Įvairių formų agurkų buvimas rodo, kad jiems buvo daug pavadinimų. Šiuo metu Egipte yra šeši skirtingi agurkų pavadinimai (97,16). Senovėje, reikia manyti, buvo ne mažiau. Tačiau iš tekstų apie agurkus daug ko nežinome. Agurkas ir arbūzas turėjo tą patį pavadinimą, jie buvo sumaišyti. Apie platų agurkų pasiskirstymą Senovės Egiptas liudija „Pasakojimas apie sudužusius laivus“, kuriame kalbama apie agurkus net dykumoje saloje (22.96). Agurkus dažniausiai sodindavo tvenkinio pakrantėse, lysvėse tarp smėlio (97,13). Jie buvo nešami krepšiuose, kaip parodyta 21 paveiksle (79.20), ant galvų arba pakuotėse ant asilų nugarų.
Agurkai senovės egiptiečiams ir graikams buvo žinomi kaip kultūrinis augalas.
AT Senovės Graikija Gydytojai agurkams priskyrė karščiavimą mažinantį poveikį. O Romos imperatoriai Augustas ir Tiberijus nevalgė nė vienos vakarienės be agurkų. Žinomas faktas, kad žiaurus ir godus turkų sultonas Mohammedas II kartą liepė septyniems savo dvariškiams atidaryti skrandžius, kad sužinotų, kas suvalgė vieną iš jam dovanų atsiųstų agurkų, kurie tada buvo labai reti. I mūsų eros amžiuje agurkai pradėti auginti Kinijoje ir Japonijoje. vietos ūkininkams šiandien Agurkai auginami pagal senas tradicijas. Pirmiausia daigai išauga dėžėse ant stogų, o vėliau tankiai sodinami į gerai išmėžytus nedidelius darželius ir surišami į žiedus. Antenomis įsikibę į atramas, augalai kyla aukštyn. O ant grotelių kabo 1,5 metro ilgio agurkai.
Agurkai jau seniai buvo mėgstamiausias daržovių augalas Rusijoje. Istorija byloja, kad prie Maskvos valdant carui Aleksejui Michailovičiui kasmet rūmų reikmėms soduose buvo auginama dešimtys tūkstančių agurkų.
O plačiame XVIII amžiaus Rusijos žemės ūkio vadove „Florino ekonomika, susidedanti iš dešimties tūkstančių“ buvo pasakyta, kad kadangi agurkai Rusijoje auga geriau nei kitose. Europos šalys, jų daug apibūdinti nebūtina. „Kadangi Rusijoje... agurkai auga geriau nei kitose Europos vietose, tai čia apie juos daug ir aprašinėti nereikia.
Kada agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje, tiksliai pasakyti neįmanoma. Manoma, kad rusams jis buvo žinomas iki IX a. Pirmasis literatūrinis agurkų paminėjimas Maskvos valstybėje buvo Vokietijos ambasadoriaus Herbersteino 1528 m. Kiek vėliau, XVII amžiaus 30-ajame dešimtmetyje, pagirtiną apžvalgą apie rusiškus agurkus pateikė vokiečių keliautojas Adomas Oleariusas (Elschlegeris) savo knygoje. Išsamus aprašymas Holšteino ambasados kelionės į Maskvą ir Persiją. "Petras Didysis išleido dekretą dėl specialaus agurkų auginimo ūkio sukūrimo. Tai buvo XVII a., bet agurkas ant paprastų Rusijos žmonių stalo nebebuvo egzotiškas produktas. Keliautojai iš Vakarų Europos pastebėjo, kad agurkų Rusijoje jie auginami neįtikėtinai daug ir negalėjo suprasti, kodėl jie čia auga geriau nei Europoje.
Sūdyti agurkai ypač tinka žiemą. Nežino agurkai, marinuoti moliūguose, jau seniai garsėja. Sūdymui tinka jauni agurkai su plona odele, tankiu minkštimu ir be tuštumų.
Tarp senovės rusų kulinarinių malonumų žinoma juodosios žuvies sriuba – sriuba, kai mėsa buvo virta agurkų sūryme su prieskoniais ir šaknimis. Agurkų marinatas taip pat yra kito tradicinio rusiško produkto – meduolių – dalis. 10 amžiuje Rusijoje jau buvo paplitę ropės, kopūstai, ridikai, žirniai ir agurkai. Jie buvo valgomi žali, virti garuose, virti, kepti, sūdyti, marinuoti.
Šią daržovę galima saugiai priskirti labiausiai mylimai Rusijoje. Sunku nustatyti, kada agurkas pirmą kartą pasirodė pas mus. Kasinėdami Velikij Novgorodą, archeologai kultūriniame sluoksnyje aptiko trijų sėklų lukštus, datuojamus IX a.
Rusijos žmonės agurkus visada laikė savo nacionaliniu maistu. 2003 metais Istobinsko kaime, Oričevskio rajone, 6 metrų aukščio marinato garbei buvo pastatytas pirmasis bronzinis paminklas Rusijoje. Šiandien Rusijos teritorijoje „auga“ trys paminklai mylimam rusiškam užkandžiui.
Daugelis Rusijos miestų ir gubernijų garsėjo sūdytais ir lengvai sūdytais agurkais, tačiau ypač išsiskyrė Suzdalis ir Novgorodo srities Cholynios ir Podnovye kaimai.
Pasak legendos, Suzdalio agurkai buvo užsakyti ant karališkojo stalo. Dabar Suzdalyje atsirado teminė šventė – agurkų diena, į kurią atvyksta svečiai iš skirtingos salys, paragauti šviežio, lengvai pasūdyto ir sūdyto agurko – senovės Suzdalio simbolio.
Apie gydomąsias agurkų savybes yra nuorodų Rusijos medicinos knygose – žolininkai, taip pat senojoje XVII amžiaus medicinos knygoje „Šaunus vėjas“. Liaudies gydytojai vietoj vandens rekomendavo gerti agurkų nuovirą, o šviežių agurkų minkštimas buvo naudojamas kaip veiksmingas diuretikas, choleretikas ir vidurius laisvinanti priemonė. Rudeninių lapų (viršūnių) antpilą ir nuovirą liaudies medicinoje rekomenduodavo nuo įvairios kilmės kraujavimo. Jie naudojami išoriškai nuo nudegimų, taip pat kaip kosmetikos priemonė nuo spuogų, bėrimų ir kai kurių kitų odos ligos. Švieži agurkai yra kosmetinių veido kaukių dalis, kurios balina odą ir daro ją elastingesnę. Kosmetologai rekomenduoja riebią odą nuvalyti spiritine agurkų tinktūra.
Iš kur kilo žodis „agurkas“?
IKSHVAKU (Ikshvaku) – „agurkas“, tikrasis senovės (pagal Mahabharatos pasakojimo laiką) radžos, apie kurią yra sukurta daug legendų, pavadinimas. „Agurkas“, „Saulės sūnus“ yra įvairių karalių, ypač Manu Vivasvato, pirmojo Ayodhya (Saulės dinastijos) karaliaus, vardas. Tokį vardą, matyt, jis gavo už daugybę savo palikuonių.
Sanskrito kalba jo senovinis pavadinimas yra homonimas tam tikro Indijos princo, kuris, pasak legendos, turėjo šešiasdešimt tūkstančių vaikų (nors tai greičiausiai ne homonimija, o perkeltinė reikšmė: aiški aliuzija į daugybę grūdų agurkas, kuris daug vėliau virto rusų patarle: „Be langų, be durų viršutinis kambarys pilnas žmonių“). Persai ir, anot kitų šaltinių, armėnai pakeitė sanskrito pavadinimą, kuris pradėjo skambėti kaip „anguria“. Tarp slavų jis virto žodžiu „agurok“ - iš šio žodžio kilęs ne tik rusiškas „agurkas“, bet ir vokiškas „gurke“. Kitose Europos kalbose agurko pavadinimas kilęs iš lotyniško cucumis (anglų kalboje šis žodis skamba kaip agurkas) arba iš graikiško žodžio sicyos.
„Šiuolaikinės rusų kalbos istoriniame ir etimologiniame žodyne“ P.Ya. 1994 m. leidimo Černych rašoma: "AUGURKAS. Tarmėse pasitaiko su kita suf.: Psk. agurkas. Rusų kalboje žodis "agurkas" žinomas (iš suf. -ets) nuo XVI a. forma „agurkas (b), iš kurios galėjo susidaryti žodis „agurkas“, niekur nepatvirtintas. Žodžio kilmė nėra visiškai aiški.
Manoma, kad agurko gimtinė yra Indija, kur ir dabar auga viena laukinių jo rūšių – su mažais, ne itin sultingais ir negražiai karčiais vaisiais. Tačiau atranka, matyt, prasidėjo ne nuo šios rūšies, o greičiausiai buvo daugiau ar mažiau valgomų laukinių agurkų, kurie buvo naudojami kaip mėsos patiekalų pagardai. Tai įvyko maždaug prieš 3000 metų.
Aiškūs ir lengvai atpažįstami agurkų paveikslai ant aukojimo stalų, rasti Egipte, įrodo, kad agurkai buvo labai pažįstami senovės egiptiečiams. Pavyzdžiui, Dahir el-Bars šventyklos paveiksluose žali agurkai sugyvena kartu su vynuogėmis.
Agurkas į Europą atkeliavo, greičiausiai, graikų ir persų karų laikais, maždaug 500 metų iki Kristaus gimimo. Pirmieji ją išpuoselėjo romėnai ir graikai; pastarasis Homero laikais netgi turėjo „Agurkų miestą“ – Sikijoną. Graikai ir romėnai agurkus augino šiltnamiuose ištisus metus ir netgi išrado marinavimo kubiluose technologiją. Tuo pačiu metu buvo atrastos gydomosios ir kosmetinės agurkų sulčių, sutrintų agurkų sėklų ir sutrintos odelės savybės. Taip pat ne be pagrindo kyla įtarimas, kad receptas prisigerti su agurkų raugintu agurku atkeliavo iš tų senų laikų ir jokiu būdu nėra rusiškas know-how.
Bizantija, kaip žinome, daugeliu atžvilgių pasirodė esanti prarastų senovės civilizacijų paveldėtoja. Ji taip pat tapo savotiška romėniškos agurkų auginimo technologijos saugotoja – kol Europos barbarai „pribrendo“ tai priimti. Bet agurko kelias kaip daržovių derlius nuo Bizantijos iki Vakarų Europos driekėsi per Rusiją. Iš su Bizantija bendravusių tautų pirmieji agurkus pradėjo auginti slavai. Iš mūsų protėvių agurkai atkeliavo pas vokiečius, o iš vokiečių – į prancūzus, britus ir olandus. Pirmasis paminėjimas apie agurkų auginimą Prancūzijoje datuojamas IX mūsų eros amžiuje, Anglijoje agurkai minimi nuo XIV amžiaus, Šiaurės Amerikoje – nuo XVI amžiaus vidurio.
Tarp senųjų rusiškų kulinarinių malonumų žinoma juodosios žuvies sriuba – sriuba, kai mėsa buvo virta agurkų sūryme su prieskoniais ir šaknimis. Agurkų marinatas taip pat yra kito tradicinio rusiško produkto – meduolių – dalis.
Iš kur kilo žodis „agurkas“? Sanskrito kalba jo senovinis pavadinimas yra homonimas tam tikro Indijos princo, kuris, pasak legendos, turėjo šešiasdešimt tūkstančių vaikų (nors tai greičiausiai ne homonimija, o perkeltinė reikšmė: aiški aliuzija į daugybę grūdų agurkas, kuris daug vėliau virto rusų patarle: „Nėra langų, nėra durų, viršutinis kambarys pilnas žmonių“). Persai, o kitų šaltinių teigimu, armėnai pakeitė sanskrito pavadinimą, kuris pradėjo skambėti kaip „anguria“. Tarp slavų jis virto žodžiu „agurok“ – iš šio žodžio kilęs ne tik rusiškas „agurkas“, bet ir vokiškas „gurke“. Kitose Europos kalbose agurko pavadinimas kilęs iš lotyniško cucumis (anglų kalboje šis žodis skamba kaip agurkas) arba iš graikiško žodžio sicyos.
Liepos viduryje – metas marinuoti agurkus. Ir kiekviena šeimininkė mano, kad jos būdas yra geriausias. Nors rauginti agurkai laikomi nepakeičiamu rusų šventės atributu, Indijoje ir Mesopotamijoje agurkai pradėti auginti dar trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Tuo pačiu metu pasirodė pirmieji bandymai rauginti agurkus, kurių įrodymų ne taip seniai rado archeologai.
Mėgino marinuoti agurkus ir senovės romėnai. Tiesa, konservavimui jie pradėjo pilti acto. Taip atsirado rauginti agurkai. O iš romėnų įprotį marinuoti daržoves perėmė Vakarų Europos gyventojai. Tarp marinuotų agurkų mėgėjų yra imperatorius Julijus Cezaris, britų karalienė Elžbieta I, Džordžas Vašingtonas ir Napoleonas Bonapartas.
Bizantijos palikimas
Rusus su agurkais supažindino bizantiečiai. Manoma, kad net rusiškas agurkų pavadinimas, pagal Fasmerio žodyną, kilęs iš graikiško žodžio „ogyros“ – „neprinokęs“. Agurkas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kurie valgomi neprinokę. Rusijoje agurkai buvo sūdomi ąžuoliniuose kubiluose. Juos tradiciškai mėgo ir karaliai, ir paprasti žmonės.
|
|
„Mūsų kieme ruošiasi visą savaitę: kubilai ir kubilai svyra, vanduo verdamas ketaus, sūdymui pilti, kad nusistovėtų ir peršaltų, pjauna krapus ir krienus, aštrų peletrūną; paruošti, selektyviam sūdymui, juodųjų serbentų ir ąžuolo lapų, stiprybės ir dvasios – smagus darbas. Kailininkas išvyniojo kubilus; barrannik Muravlyatnikovas paruošia net keturis kubilus; batsiuvys Sarajevas irgi plukdo didelį kubilą. Ir mes turime dūmų stulpą, gyvą pandemoniją. Kaip tai įmanoma: reikia agurką sukaupti visiems metams, kiek ten darbininkų! Tačiau dirbantis žmogus negali apsieiti be agurko: suvalgyk marinuotą agurką ir duoną medžioklėje, o kai reikia – pasigerk, prisigerk – pirmas vaistas nuo vėlavimo... Sodininkas Pavelas Yermolaichas agurką parvežė septintą. vagonai: ne agurkas, o kremzlė. Bando su visu kiemu: saldus ir traškus kaip cukrus. Girdi, koks sultingas niurzgėjimas: niurzgėjimas ir spragtelėjimas. Valgyk, nesijaudink. Nukąsk ir bėk virš namo “- taip agurkų rauginimą XX amžiaus pradžioje aprašo Ivanas Šmelevas knygoje „Viešpaties vasara“.
Štai tradicinio agurkų marinavimo metodai iš Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos knygos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“. M.: AST: Corpus, 2013 (pagal 1909 m. leidimą).
Agurkų marinavimas
Dauguma geriausias laikas sūdytiems agurkams – nuo liepos 20 iki rugpjūčio 6 d., taip pat apskritai visiems ruošiniams.
1 ŽINGSNIS
Paimdami didelius valgomuosius agurkus, nuplaukite, sudėkite ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti, sudėkite į kubilą stovintneguli kad jie būtų pilnesni ir gražiai atrodytų, ir kiekvieną eilutę perkelkite mišiniu įvairių žolelių, pvz.: krapai, peletrūnai, korvelė, chemboras, vyšnia, juodieji serbentai, ąžuolo lapai (jei yra), žalieji krienų lapai, krienų šaknys, smulkiai pjaustytos ir šiek tiek česnako, jei kas mėgsta.
2 ŽINGSNIS
Taip sudėję agurkus į kubilą, užpilkite sūrymu, kad pastarasis visiškai juos uždengtų. Sūrymą geriau ruošti iš šaltinio ar šulinio vandens, iš kurio jie įgyja tvirtovę. agurkai, sūdyta upės vandens sūryme nebeturi tos tvirtovės.
Pats sūrymas paruošiamas taip: dideliems agurkams kiekvienam kibirui vandens imama 500 g druskos, o mažiems - 400 g druskos kiekvienam kibirui. Druska yra įprasta, gerai. Jis turėtų išsisklaidyti vandenyje, o tada jau gautas sūrymas filtruojamas ant agurkų per švarų rankšluostį ar servetėlę.
3 ŽINGSNIS
Užpylus agurkus sūrymu, ant jų uždėkite ąžuolines lentas ir lengvą priespaudą, kuri dedama taip, kad agurkai pasidengtų sūrymu ir neišplauktų į paviršių, tačiau priespauda jokiu būdu neturi sutraiškyti agurkų. Tada uždenkite agurkus švariu rankšluosčiu ir laikykite šaltame, sausame rūsyje.
Kornišonų derliaus nuėmimas
1 ŽINGSNIS
Surinkę kornišonus, jų neplovę, lengvai pabarstykite smulkia druska ir palikite tokioje formoje dvi paras vėsioje vietoje. Kornišonai apibarstomi druska, kad išlaikytų spalvą ir įgytų žinomą tvirtovę. Kad spalva būtų geresnė, į druską įberiama net šiek tiek sodos (1 arbatinis šaukštelis sodos saujai druskos).
2 ŽINGSNIS
Po dviejų dienų išimkite juos iš druskos ir nusausinkite švariame rankšluostyje, neplaudami vandenyje, nes dėl švelnumo jie greitai sugenda nuo vandens. Tada sudėkite į stiklinius indelius, pabarstydami pipirais ir lauro lapeliu, užpilkite stalo acto nuoviru. Pastarąjį reikia virti vieną kartą, į 1 butelį acto įpylus 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas druskos. Užvirinkite actą po dangčiu, kad jis neišgaruotų ir nesumažėtų jo kiekis. Reikia užpilti atvėsusiu actu, kad nuo kornišonų nenuliptų odelė.
3 ŽINGSNIS
Užpildykite actu, užkimškite stiklainius kamščiais, prieš tai išplikytais verdančiame vandenyje, suriškite burbulu ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Stiklainiai kornišonams imami taip pat, kaip ir bet kokiems kitiems ruošiniams, tai yra stiklas siauru kaklu.
Agurkas – vienmetis žolinis augalas. Šeima – moliūgas, gentis – agurkas. Rūšis – paprastasis agurkas (Cucumis sativus). Artimiausi giminaičiai: moliūgas, melionas, cukinija, arbūzas. Botanikos požiūriu agurkas turėtų reikšti ... uogas (vaisių rūšis apibrėžiama kaip moliūgas, arba netikra uoga), tačiau, nepaisant to, kulinariniu požiūriu agurką mes dažniausiai suvokiame. kaip daržovė.
Agurkas jau kelis tūkstančius metų žinomas kaip augalinis augalas. Jo tėvynė – atogrąžų ir subtropikų Indijos ir Kinijos regionai, kur jis iki šiol auga miškuose natūraliomis sąlygomis, medžiais mezgasi kaip vijokliai.
Manoma, kad agurkai į Europą pateko dėl senovės graikų užkariavimų Azijoje. Agurko įvaizdį galima rasti senovės Graikijos šventyklose.
Graikai agurką vadino „aoros“, o tai reiškia „neprinokę“, nes vaisiai buvo valgomi neprinokę. Žodis „aoros“ pamažu virto „auguros“, o Rusijoje – į „agurką“.
Agurkas buvo žinomas daugiau nei šešis tūkstančius metų. Pačioje mūsų eros pradžioje augalas išplito visame pasaulyje. Indijoje agurkai pradėti naudoti maždaug prieš 3000 metų.
Agurkai ilgą laiką buvo mėgstamas daržovių augalas tarp rusų. Tačiau tikslios informacijos, kada agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje, nėra. Manoma, kad jis mums buvo žinomas dar iki IX amžiaus, pas mus prasiskverbęs greičiausiai iš Rytų Azijos. Pirmą kartą agurkus Maskvos valstybėje paminėjo Vokietijos ambasadorius Herberšteinas 1528 m. savo kelionės į Maskvą užrašuose. 
Keliautojai iš Vakarų Europos visada stebėjosi, kad Rusijoje agurkai auginami didžiuliais kiekiais, o šaltoje šiaurinėje Rusijoje jie auga net geriau nei Europoje.
Rusijos žmonės agurkus visada laikė savo nacionaliniu maistu.
2003 metais Istobinsko kaime, Oričevskio rajone, 6 metrų aukščio marinato garbei buvo pastatytas pirmasis bronzinis paminklas Rusijoje. Šiandien Rusijoje jau yra trys paminklai agurkui. :-)
2007 metais Baltarusijoje, Šklove, striukėje su kišenėmis atsirado stebuklingas agurkas.
Lukhovickio agurkas (jo paminklo nuotrauka - nuotraukoje dešinėje) nedidelio dydžio, su spuogeliais, traškus, tinkamas marinuoti, turintis daug kalio ir gliukozės. Lukhovitsky agurkai sūdomi taip. Nuplauti vaisiai dedami į stiklainį. Paruošiamas sūrymas, pridedant druskos ir prieskonių, ant jo užpilami agurkai ir dedami į šiltą vietą dviem ar trims dienoms, kol pasirodys putos. Jis pašalinamas, sūrymas išpilamas ir užvirinamas. Tada vėl įberiami prieskoniai ir karšti supilami agurkai, stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais ir dedami į rūsį.