Tarp daugybės vaistinėse pateikiamų vaistų, be jokios abejonės, žinomiausi yra vitaminai. Net maži vaikai žino apie vitaminų naudą – kad vitaminai būtini žmogui augti, vystytis ir palaikyti gerą sveikatą. Tačiau net prieš 100 metų vaizdas buvo visiškai kitoks.
Iki XIX amžiaus antrosios pusės. mokslininkai tai žinojo maistinę vertę maistą lemia baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių druskų ir vandens kiekis. Buvo manoma, kad jei dietoje yra šių maistinių medžiagų tam tikru kiekiu, tada ji visiškai atitinka kūno poreikius. Tačiau tuo pat metu buvo nemažai ligų, susijusių su netinkama mityba, nors pastarosios viskuo atitiko minėtus reikalavimus. Net senovės graikų rankraščiuose yra nuorodų į hemeralopiją (avitaminozę A). Ryškiausias ir žinomiausias pavyzdys buvo skorbutas (avitaminozė C), kuris negailestingai šienavo jūreivių gretas. Gerai žinoma, kad iš 160 Vasco da Gama ekspedicijos narių, pirmą kartą išvykusių iš Europos į Indiją, 100 žmonių mirė nuo skorbuto. Kelionių jūra istorija taip pat parodė, kad skorbuto atsiradimo galima išvengti įvedant citrinos sulčių. Tai buvo pirmas kartas, kai buvo nurodyta vitaminų svarba žmogaus gyvenime. Taigi paaiškėjo, kad skorbutas yra susijęs su mitybos trūkumais, kad net gausus maistas savaime ne visada garantuoja tokių ligų nebuvimą, o profilaktikai ir gydymui būtina naudoti papildomas medžiagas, kurių yra ne visuose produktuose. .
Mineralų vaidmuo mityboje
Mokslinis šios šimtmečių patirties apibendrinimas pirmą kartą tapo įmanomas dėka rusų mokslininko Nikolajaus Ivanovičiaus Lunino disertacijos, tyrusio vaidmenį. mineralai mityboje. Luninas atliko eksperimentus su pelėmis, laikomomis ant dirbtinai paruošto maisto, kurį sudarė išgryninto kazeino, pieno riebalų, pieno cukraus, pieną sudarančių druskų ir vandens mišinys. Atrodė, kad yra visi reikalingi komponentai, tuo tarpu pelės, kurios laikėsi tokios dietos, neaugo, numetė svorio, nustojo valgyti ir mirė. Tuo pačiu metu kontrolinė pelių grupė, gavusi natūralų pieną, vystėsi visiškai normaliai. Remdamasis šiais darbais, N.I.Luninas 1880 metais padarė tokią išvadą: „...jei, kaip moko aukščiau pateikti eksperimentai, neįmanoma aprūpinti gyvybės baltymais, riebalais, cukrumi, druskomis ir vandeniu, vadinasi, piene. , be kazeino, riebaluose, pieno cukruje ir druskose yra ir kitų mitybai nepakeičiamų medžiagų. Labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai. Tai buvo grandiozinis atradimas, paneigiantis nusistovėjusias pozicijas. Tačiau N. I. Lunino darbo rezultatus mokslo bendruomenė priėmė priešiškai.
Vitaminų vaidmuo žmogaus gyvenime
1890 metais K.A.Sosinas pakartojo Lunino eksperimentus su kitokia dirbtinės dietos versija ir visiškai patvirtino pastarosios išvadas. Kitas Lunino išvados teisingumo patvirtinimas buvo beriberio ligos, kuri buvo plačiai paplitusi Japonijoje ir Indonezijoje tarp gyventojų, valgančių daugiausia poliruotus ryžius, priežasties nustatymas. Javos salos kalėjimo ligoninėje dirbęs olandų gydytojas Christianas Eikmanas 1896 metais pastebėjo, kad įprastais šlifuotais ryžiais šertos vištos susirgo liga, panašia į beribį, o perėjus prie rudųjų ryžių dietos ši liga išnyko. Tolesni Aikmano stebėjimai, atlikti didelėje kalinių grupėje, parodė, kad tarp valgiusiųjų nuluptus ryžius avitaminozė susirgo vidutiniškai 1 iš 40 žmonių, o tarp valgiusiųjų ruduosius ryžius – 1 iš 10 tūkst. paaiškėjo, kad ryžių lukšte yra nežinoma medžiaga, apsauganti nuo ligų. 1911 metais lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas išskyrė šią medžiagą kristaline forma. Savomis cheminės savybės jis priklausė organiniams junginiams ir turėjo amino grupę. Funkas padarė išvadą, kad avitaminozė yra tik viena iš ligų, kurią sukelia tam tikrų specifinių medžiagų nebuvimas maiste. Nepaisant to, kad šių medžiagų maiste yra labai mažai, jos yra gyvybiškai svarbios, o vitaminų vaidmuo žmogaus gyvenime pasirodė labai reikšmingas. Kadangi pirmoji gyvybiškai svarbių junginių grupės medžiaga turėjo amino grupę ir turėjo tam tikrų aminų savybių, Funkas pasiūlė visą šią medžiagų klasę pavadinti „vitaminais“ (lot. vita – gyvybė, vitaminas – gyvybės aminas). Tačiau vėliau paaiškėjo, kad daugelyje jų nėra amino grupės. Tačiau terminas „vitaminai“ taip tvirtai įsitvirtino kasdieniame gyvenime, kad jo nepakeitė.
Vitaminų atradimo istorija
1923 metais daktaras Glenas Kingas nustatė cheminę vitamino C struktūrą, o jau 1933 metais šveicarų mokslininkai askorbo rūgštį susintetino dirbtinai.
1929 metais Hopkinsas ir Eikmanas gavo Nobelio premiją už vitaminų atradimą, o Luninas ir Funkas buvo nepelnytai pamiršti. 1934 metais Leningrade įvyko Pirmoji sąjunginė vitaminų konferencija, į kurią Luninas net nebuvo pakviestas.
Iš maisto produktų išskyrus ligų prevencinę medžiagą – beriberį, buvo aptikta nemažai kitų vitaminų (šiuo metu žinoma apie 20), nustatyta jų cheminė struktūra, kuri leido organizuoti pramoninę gamybą. Pagal jų tirpumą vitaminai pradėti skirstyti į tirpius riebaluose (A, D, E, F, K) ir vandenyje tirpius (grupė B, C ir kt.). Ligos, kurios atsiranda dėl tam tikrų vitaminų trūkumo maiste, vadinamos „avitaminoze“, o dėl santykinio jų trūkumo – „hipovitaminoze“. Atradus vitaminus ir išsiaiškinus jų prigimtį, atsirado naujų perspektyvų ne tik avitaminozės profilaktikai ir gydymui, bet ir daugelio kitų ligų (širdies ir kraujodaros sistemos, infekcinių ligų ir kt.) gydymui. . Vitaminai tapo nepakeičiami mūsų gyvenime ir tvirtai įsiliejo į kasdienį gyvenimą, daugelis nebeįsivaizduoja egzistavimo be reguliaraus multivitaminų kompleksų vartojimo. Ir nereikia pamiršti, kad šių kompleksų atsiradimui didelį vaidmenį suvaidino namų tyrinėtojai, įtikinamai įrodę, kokie svarbūs dideliam organizmui yra nedideli „gyvybės aminų“ kiekiai.
Šiandien daugelis net nesusimąsto, kas atrado vitaminus, atrodo, kad žmonės visada apie juos žinojo, tačiau taip nėra. Pirmą kartą rusų mokslininkas atrado naujų medžiagų buvimą, tačiau visavertė vitaminų a atradimo era prasidėjo tik po 30 metų.
Daugelis žmonių mano, kad vitaminai žinomi nuo seno, tačiau tai nėra patikima, tik XIX amžiaus pabaigoje buvo atrastas ir pripažintas kai kurių maiste esančių maistinių medžiagų buvimas. Iki šio laikotarpio buvo apibrėžimas, kad visas maistas susidaro iš baltymų, riebalų, įvairių mineralų, cukraus ir druskų. Atrasti vitaminus pavyko rusų gydytojui N.I.Luninui, pagal esamą dogmą gydytojas, jo nuomone, pagamino tam tikrą mišinį iš sudedamųjų dalių, kurios yra piene (riebalai, druska, kazeinas, cukrus). ) ir pradėjo maitinti peles šia medžiaga. Po kurio laiko tiriamieji pradėjo mirti, o kita komanda, valgiusi natūralų produktą (pieną), jautėsi puikiai. Šiam išbandymui Luniną paskatino toks atvejis, kad jūreiviai, gavę maistą iš riebalų ir baltymų, cukraus, susirgo įvairiomis ligomis (cinga ir kt.).
Beje, žinomą Nobelio premiją už vitaminų tyrimą gavo visai ne buitinis chemikas, o anglas F.G.Hopkinsas ir europietis H.Aikmanas 1929 m. Įrodyta, kad mityba apima kažką nežinomo, nepaprastai reikalingo organizmui, patį pavadinimą „vitaminai“. http://www.factor4life.ru/vitaminyi-now-foods„Tai pavadino mokslininkas iš Lenkijos Kasimiras Funkas, tai įvyko praėjus 31 metams po tokios mikroelementų grupės atradimo, t.y., 1911 m., be šios garbės, mokslininkas iš Lenkijos sugebėjo išgauti vitaminą B1 kristalų pavidalu. Funko eksperimento šaltinis buvo rudųjų ryžių lukštai.
Nuo šio momento prasidėjo nuolatinio visų rūšių vitaminų ir jų pogrupių atradimų era, šiandien sukurta galiojanti lentelė su vitaminų pavadinimais (patvirtinta 1956 m.), informacijai visi pavadinimai patvirtinti abėcėlės tvarka. , t.y. pradžioje atrastas vitaminas buvo pavadintas Vitaminu A (http://www.factor4life.ru/beta-karotin-90-kaps.), vėliau vitaminu B ir t.t.
Esami vitaminai skirstomi į dvi plačias kategorijas – tirpius riebaluose ir vandenyje, tačiau šiuolaikiniai pasiekimai labai sukrėtė šią paradigmą, buvo tiriamos vitaminų formos, kurios taip pat tirpsta vandenyje. vandens aplinka ir riebaluose. Pažangus sveikatos mokslas tiksliai nustatė daugumos negalavimų ryšį dėl tam tikrų vitaminų trūkumo arba per didelio prisotinimo, o visa tai dažnai slypi žmonių valgomame maiste, kuriame gali trūkti bet kokių gyvybiškai svarbių vitaminų arba jis gali būti persotintas. Pavyzdžiui, mažas vitamino C kiekis maiste išprovokuoja skorbutą, o XX amžiaus pradžioje jie išsprendė nacionalinio masto problemą Japonijoje ir Korėjoje, taip pat kai kuriose Indonezijos šalyse, kur gyventojai pradėjo kentėti. beriberi liga be atrankos, padedant trivialiam vitamino B1 trūkumo papildymui. Pagrindinio vitaminų vaidmens ir būtinumo kasdieniame gyvenime negalima pervertinti, didžioji dauguma vitaminų nėra sintetinami organizme, todėl būtina reguliariai aprūpinti juos produktais ir vitaminų-mineralų kompleksais, ypač pageidautina. daržovių.
Kelionių ir navigacijos istorija, gydytojų pastebėjimai rodė, kad egzistuoja ypatingi susirgimai, tiesiogiai susiję su netinkama mityba, nors atrodė, kad joje yra visos tuo metu žinomos maistinės medžiagos. Kai kurios ligos, atsiradusios dėl kokių nors medžiagų trūkumo, buvo net epideminio pobūdžio. Taigi liga, vadinama skorbutu (arba skorbutu), išplito XIX amžiuje; mirtingumas siekė 70-80%. Maždaug tuo pačiu metu didelis pasiskirstymas, ypač šalyse Pietryčių Azija ir Japonija, susirgo beriberi liga. Japonijoje šia liga sirgo apie 30 % visų gyventojų. Japonų gydytojas K. Takaki priėjo prie išvados, kad mėsoje, piene ir šviežios daržovės sudėtyje yra medžiagų, kurios apsaugo nuo avitaminozės. Vėliau olandų gydytojas K. Eikmanas, dirbęs kun. Java, kur pagrindinis maistas buvo poliruoti ryžiai, pastebėjo, kad viščiukai, šeriami tais pačiais poliruotais ryžiais, susirgo liga, panašia į žmonių avitaminozė. Kai K.Eikmanas viščiukus pakeitė maitinti rudaisiais ryžiais, pasveiko. Remdamasis šiais duomenimis, jis padarė išvadą, kad ryžių lukšte (ryžių sėlenose) yra nežinomos medžiagos, kuri turi gydomąjį poveikį. Iš tiesų, ekstraktas, paruoštas iš ryžių lukštų, turėjo gydomąjį poveikį žmonėms, sergantiems beriberi. Šie stebėjimai parodė, kad ryžių lukštuose yra kai kurių maistinių medžiagų, būtinų normaliai žmogaus organizmo veiklai užtikrinti.
Tačiau vitaminų doktrinos raida pagrįstai siejama su rusų gydytojo N. I. Lunino vardu, kuris atvėrė naują skyrių mitybos moksle. Jis padarė išvadą, kad, be baltymų (kazeino), riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens, gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios yra būtinos mitybai. Savo darbe „Apie mineralinių druskų reikšmę gyvūnų mitybai“ Luninas rašė: „Labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai. Šį svarbų mokslinį atradimą vėliau patvirtino F. Hopkinso darbai (1912). Kadangi pirmoji K. Funko (1912) kristaline forma iš ryžių lukštų ekstraktų išskirta medžiaga, kuri neleido vystytis avitaminozei, pasirodė esanti organinis junginys, turintis aminogrupę, K. Funkas pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais, t. t.y. gyvybės aminai.
Vitaminai - mažos molekulinės masės organinės medžiagos, kurios nesintetinamos žmogaus organizme. (tik mikrofloroje)
Bendrieji biologiniai vitaminų požymiai.
Vitaminai dalyvauja kuriant kofermentų sistemas ir užtikrina normalų medžiagų apykaitos reakcijų greitį. Dalyvaujant vitaminams, vyksta svarbiausi biocheminiai procesai ir organizmo funkcijos. Vitaminai pasižymi: dideliu biologiniu aktyvumu, organizmo jautrumu tiek vitaminų trūkumui, tiek pertekliui bei normalios medžiagų apykaitos procesų eigos negalėjimu, kai nėra vitaminų, nors jie nėra nei plastinės, nei energetinės medžiagos.
Vitaminų klasifikacija (pagal vitaminų fizikines ir chemines savybes)
riebaluose tirpių vitaminų
1 vitaminas A (antikseroftalminis); retinolis
2 Vitaminas D (antirachitinis); kalciferoliai
3 Vitaminas E (antisterilinis, reprodukcinis vitaminas); tokoferolių
4 Vitaminas K (antihemoraginis); naftochinonai
Vandenyje tirpūs vitaminai
1 vitaminas B1 (antineuritinis); tiamino
2 Vitaminas B2 (augimo vitaminas); riboflavinas
3 Vitaminas B6 (antidermatitas, aderminas); piridoksinas
4 Vitaminas B12 (anti-aneminis); kobalaminas
5 Vitaminas PP(5) (antipelgric); niacinas, nikotinamidas
6 Vitaminas B9 (antianeminis); folio rūgštis
7 Vitaminas B3 (antidermatitas); pantoteno rūgštis
8 Vitaminas H (antiseborėjinis, bakterijų, mielių ir grybelių augimo faktorius); biotinas
9 Vitaminas C (antikorbutas); vitamino C
10 Vitaminas P (kapiliarus stiprinantis, pralaidumo vitaminas); bioflavonoidai
Žmogaus vitaminų šaltiniai, kasdienis vitaminų poreikis
Vitaminas A randama tik gyvūninės kilmės produktuose: galvijų ir kiaulių kepenyse, kiaušinio trynyje, pieno produktuose; žuvų taukuose šio vitamino ypač gausu. Augaliniuose produktuose (morkose, pomidoruose, paprikose, salotose ir kt.)
dienos poreikis 2,7 mg
Didžiausias skaičius vitaminas D3 randama gyvūniniuose produktuose: svieste, kiaušinio trynyje, žuvų taukuose.
dienos poreikis 0,01-0,25 mg
Vitamino E šaltiniaižmonėms - augaliniai aliejai, salotos, kopūstai, javų sėklos, sviesto, kiaušinio trynys.
dienos poreikis 5,0 mg
Vitamino K šaltiniai augaliniai (kopūstai, špinatai, šakninės daržovės ir vaisiai) ir gyvuliniai (kepenų) produktai. Be to, jį sintetina žarnyno mikroflora.
dienos poreikis 1,0 mg.
Vitaminas B1 plačiai paplitęs augaliniuose produktuose (javų ir ryžių sėklų lukštuose, žirniuose, pupelėse, sojos pupelėse ir kt.). Gyvūnų organizmuose jis susidaro kepenyse, inkstuose, smegenyse ir širdies raumenyje.
dienos poreikis 1,2 mg
Vitaminas B2- kepenys, inkstai, kiaušiniai, pienas, mielės, taip pat špinatuose, kviečiuose, rugiuose. Iš dalies žmogus vitamino B2 gauna kaip žarnyno mikrofloros atliekų produktą.
dienos poreikis 1,7 mg.
Vitaminas PP plačiai paplitęs augaliniuose produktuose, didelis jo kiekis ryžių ir kviečių sėlenose, mielėse, daug vitamino galvijų ir kiaulių kepenyse bei inkstuose.
dienos poreikis 18 mg
Vitaminas B6- duona, žirniai, pupelės, bulvės, mėsa, inkstai, kepenys. Susidaro organizmo mikroflora.
dienos poreikis 2 mg.
Vitaminas H- kepenys, inkstai, pienas, kiaušinio trynys. Augaliniuose produktuose (bulvėse, svogūnuose, pomidoruose, špinatuose) Sintetina žmogaus mikroflora.
dienos poreikis 0,25 mg
Vitaminas B9- žali augalų lapai ir mielės. Gyvūniniame maiste – kepenyse, inkstuose, mėsoje. Sintetina žmogaus organizmo mikroflora.
dienos poreikis 1-2 mg.
Vitaminas B12 yra vienintelis vitaminas, kurio sintezę vykdo tik mikroorganizmai; nei augalai, nei gyvūnų audiniai neturi šio gebėjimo. Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, jautienos kepenys, inkstai, žuvis, pienas,
Dienos poreikis yra 0,003 mg.
Vitaminas B3 (pantoteno rūgštis) – kepenys, kiaušinio trynys, mielės, žaliosios augalų dalys.
dienos poreikis 3-5 mg
Vitamino C paprikose, salotose, kopūstuose, krienuose, bulvėse, krapuose, šermukšnių uogose, juoduosiuose serbentuose ir ypač citrusiniuose vaisiuose (citrinoje). Iš nemaistinių šaltinių – laukinių rožių, spyglių, juodųjų serbentų lapų.
dienos poreikis 75 mg.
Vitaminų apykaitos sutrikimai. Maisto ir antrinė avitaminozė ir hipovitaminozė. Hipervitaminozė.
Tipiški trūkumo simptomai vitaminas A žmonėms
ir gyvūnai yra augimo slopinimas, svorio kritimas, bendras
organizmo išsekimas, specifiniai odos, gleivinių pažeidimai
ir akis. Visų pirma, pažeidžiamas odos epitelis, kuris pasireiškia
jo proliferacija ir patologinė keratinizacija; procesas yra lydimas
vystosi folikulinė hiperkeratozė, oda intensyviai pleiskanoja,
tampa sausas. Dėl to antrinis pūlingas ir pūlingas
tingūs procesai. Sergant avitaminoze A, pažeidžiamas ir gleivinės epitelis.
viso virškinamojo trakto, urogenitalinės ir kvėpavimo sistemos klampi membrana
saugojimo įrenginiai. Būdingas akies obuolio pažeidimas - ksero-
ftalmija, t.y. akies ragenos sausumo vystymasis (iš graikų kalbos xeros -
Vitaminas A1
(retinolis) sausa, oftalmos - akis) dėl ašarų kanalo, epitelio užsikimšimo
kuri taip pat yra keratinizuojama. Akies obuolys neplautas
ašarų skystis, kuris, kaip žinoma, turi baktericidinį poveikį
nuosavybė. Dėl to atsiranda junginės uždegimas, edema,
išopėjimas ir ragenos suminkštėjimas. Šis pažeidimų kompleksas yra paskirtas
arbata terminas "keratomalacia" (iš graikų k. keras - ragas, malatia - irimas); ji yra
vystosi labai greitai, kartais per kelias valandas. Skilimas
ir ragenos suminkštėjimas yra susijęs su pūlingo proceso išsivystymu, nes
puvimo mikroorganizmai, kai nėra ašarų skysčio, greitai
vystosi ragenos paviršiuje.
Trūkumas vitaminas D vaikų mityboje veda prie
gerai žinoma liga – rachitas, kurio pagrindu
yra fosforo-kalcio metabolizmo pokyčių ir nusėdimo pažeidimo
in kaulinis audinys kalcio fosfatas. Todėl pagrindiniai rachito simptomai
dėl normalaus osteogenezės proceso sutrikimo. Besivystantis
osteomaliacija – kaulų minkštėjimas. Kaulai tampa minkšti ir po svorio
kūno skarda įgauna bjaurias O arba X formos formas. Ant kaulo
ant šonkaulių kremzlinio krašto pastebimi savotiški sustorėjimai – taigi
vadinamas rachitiniu rožiniu. Vaikams, sergantiems rachitu, santykinai
didelė galva ir padidėjęs pilvas. Paskutinio simptomo raida
dėl raumenų hipotenzijos. Osteogenezės proceso pažeidimas sergant rachitu taip pat turi įtakos dantų vystymuisi; pavėluota išvaizda
pirmieji dantys ir dentino susidarymas. Beriberi D suaugusiems
būdingas bruožas yra osteoporozės išsivystymas dėl
jau nusėdusių druskų plovimas; kaulai tampa trapūs, o tai dažnai būna
veda prie lūžių.
Vitaminas K yra antihemoraginis veiksnys
su kraujo krešėjimu susijusiu būdu: žymiai pailgina jos
laikotarpį. Todėl, sergant avitaminoze K, spontaniškas
chimatozinis ir kapiliarinis kraujavimas (vidinis kraujavimas iš nosies
kraujavimas). Be to, bet kokie kraujagyslių pažeidimai (įskaitant
chirurginės operacijos) su avitaminoze K gali sukelti gausų
kraujavimas. Žmonėms vitamino K trūkumas yra rečiau nei kitiems.
beriberi. Tai paaiškinama dviem aplinkybėmis: pirma,
mūsų maiste gana daug vitamino K (sintetinami K grupės vitaminai
ziruyutsya žaliuose augaluose ir kai kuriuose mikroorganizmuose); in-
antra, žarnyno mikrofloros sintetinamo vitamino kiekis
K pakanka, kad būtų išvengta avitaminozės. Avitaminozė paprastai
bet vystosi pažeidžiant riebalų įsisavinimo žarnyne procesą.
Kūdikiams dažnai pasireiškia gausus poodinis kraujavimas.
tekėjimas ir kraujavimas; jie taip pat stebimi vadinamųjų hemoraginių
raginė diatezė, kuri yra krešėjimo nepakankamumo pasekmė
motinos kraujas.
Žmogaus organizmo pokyčiai sergant avitaminoze E nebuvo pakankamai ištirti.
tiksliai, nes su augaliniais aliejais žmogus gauna pakankamai
suma vitaminas E. Kai kuriose buvo pastebėtas jo trūkumas
piko šalys, kuriose angliavandeniai yra pagrindinis maisto šaltinis,
o riebalai vartojami nedideliais kiekiais. Preparatai
Vitaminas E buvo pritaikytas medicinos praktikoje. Jie kartais
užkirsti kelią spontaniškiems (ar įprastiems) moterų abortams.
Eksperimentiniams gyvūnams, ypač žiurkėms, trūkumas
vitaminas E sukelia embriogenezės sutrikimus ir degeneracinius pokyčius
reprodukciniai organai, dėl kurių atsiranda sterilumas. Moterims – daugiau
placenta pažeidžiama labiau nei kiaušidės; kiaušinėlio apvaisinimo procesas
nesulaužyta, bet labai greitai vaisius susitvarko. Vyrams pasitaiko
lytinių liaukų atrofija, sukelianti visišką arba dalinį sterilumą.
Konkrečios vitamino E trūkumo apraiškos apima
taip pat raumenų distrofija, suriebėjusios kepenys, degeneracija
nugaros smegenys. Degeneracinių ir distrofinių pokyčių pasekmė
raumenys yra staigus gyvūnų mobilumo apribojimas; raumenyse
smarkiai sumažėja miozino, glikogeno, kalio, magnio, fosforo kiekis
ir kreatino ir, atvirkščiai, padidėja lipidų ir natrio chlorido kiekis.
Jei tiamino nėra arba jo nepakanka, sunkus
liga – beriberi, paplitusi daugelyje Azijos šalių ir
Indokinija, kur ryžiai yra pagrindinis maistas. Tai išplaukia iš -
atkreipkite dėmesį į šį trūkumą vitaminas B1
taip pat randama Europos
šalyse, kur jis žinomas kaip Wernicke simptomas, kuris pasireiškia forma
encefalopatija arba Weisso sindromas su pirminiu servo pažeidimu.
kraujagyslių sistema. Konkretūs simptomai yra susiję daugiausia su
reikšmingi tiek širdies ir kraujagyslių, tiek nervų veiklos sutrikimai
sistemos, taip pat virškinimo traktas. Šiuo metu peržiūra
yra požiūris, kad avitaminozė žmonėms yra pasekmė
tik vitamino B1 trūkumas
Labiau tikėtina, kad tai liga.
yra kombinuota avitaminozė arba poliavitaminozė,
kurių organizme taip pat trūksta riboflavino,
piridoksinas, vitaminai PP, C ir kt. Gauta iš gyvūnų ir savanorių
Vitaminas B1
Tiamino pirofosfatas (tiamino difosfatas) eksperimentinė avitaminozė Bl
Priklausomai nuo tų ar.
kitų simptomų, išskiriama nemažai klinikinių nepakankamumo tipų, in
visų pirma polineuritinė (sausa) avitaminozė, kurioje pirmasis
planas yra periferinės nervų sistemos pažeidimai. Kai taip
vadinama edemine beriberio forma, ją daugiausia paveikia ser-
dechno-kraujagyslių sistema, nors yra ir polineurito reiškinių.
Galiausiai išskiriama ūminė širdies ligos forma,
vadinamas kenksmingu, kuris vėl sukelia mirtį
dėl ūminio širdies nepakankamumo. Ryšium su įžanga
tiamino mirtingumo kristalinio preparato medicinos praktikoje
smarkiai sumažėjo ir racionalūs gydymo bei profilaktikos būdai
šios ligos pieno rūgšties.
Iki ankstyviausių avitaminozės B1 simptomų
apima pažeidimus
virškinamojo trakto motorinės ir sekrecinės funkcijos: sutrinka ap.
petita, žarnyno peristaltikos (atonijos) sulėtėjimas, taip pat pokyčiai
psichika, susidedanti iš atminties praradimo dėl pastarųjų įvykių, tendencijų
iki haliucinacijų; pasikeičia širdies ir kraujagyslių sistemos veikla
ta sistema: dusulys, širdies plakimas, skausmas širdies srityje. toli -
naujausias avitaminozės vystymasis, periferijos pažeidimų simptomai
ferinis nervų sistema(degeneraciniai nervų langų pokyčiai)
chani ir laidūs ryšuliai), išreikštas jautrumo sutrikimu
skausmas, dilgčiojimas, tirpimas ir skausmas išilgai nervų. Šie
pažeidimai baigiasi kontraktūromis, apatinės dalies atrofija ir paralyžiumi,
ir tada viršutines galūnes. Per tą patį laikotarpį reiškiniai
širdies nepakankamumas (padidėjęs ritmas, nuobodūs skausmai šioje srityje
širdys). Biocheminiai sutrikimai sergant avitaminoze B1
pasirodyti vieną kartą
neigiamo azoto balanso susidarymas, padidėjęs išsiskyrimas
aminorūgščių ir kreatino kiekiai šlapime, kaupimasis kraujyje ir
α-keto rūgščių audinius, taip pat pentozės cukrų. Tiamino ir TPP kiekis
širdies raumenyje ir kepenyse pacientams, sergantiems avitaminoze, yra 5-6 kartus mažesnis nei įprastai.
Klinikinės riboflavino trūkumo apraiškos yra geriausios
tirtas su eksperimentiniais gyvūnais. Be augimo sustabdymo, jūs
plaukų slinkimas (alopecija), būdingas daugeliui vitaminų trūkumo,
būdingas avitaminozei 2
yra uždegiminiai procesai.
liežuvio gleivinė (glositas), lūpos, ypač burnos kampuose, epitelis
oda ir tt Būdingiausi yra keratitas, uždegiminiai procesai
ir padidėjusi ragenos vaskuliarizacija, katarakta (drumstėjimas
objektyvas). Su avitaminoze B2
žmonių vystosi bendrieji raumenys
širdies raumens silpnumas ir silpnumas. Pasak K. Yagos, tarp laipsnio yra tiesioginis ryšys
riboflavino trūkumas gyvūnams ir kaupimasis kraujyje
lipidų peroksidacijos (LPO) latakai, aterosklerozės vystymasis
flavoproteinų vaidmuo molekuliniuose sintezės ir skilimo mechanizmuose
POL produktai.
Būdingiausi bruožai Avitaminozė PP, t.y. pellagra (nuo
ital. pelle agra – šiurkšti oda), yra odos pažeidimai (dermatitas),
virškinimo trakto (viduriavimo) ir nervų veiklos sutrikimai
(demencija).
Dermatitas dažniausiai būna simetriškas ir pažeidžia tas odos vietas
kuriuos veikia tiesioginiai saulės spinduliai: nugara
viršutinės rankos, kaklas, veidas; tada oda parausta
rudas ir šiurkštus. Žarnyno pažeidimai yra išreikšti vystymuisi
anoreksija, pykinimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Viduriavimas
veda prie dehidratacijos. Storosios žarnos gleivinė
iš pradžių uždegimas, paskui išopėjęs. būdingas pellagrai
yra stomatitas, gingivitas, liežuvio pažeidimai su patinimu ir
padangos. Smegenų pažeidimas pasireiškia galvos skausmais, galvos svaigimu
nerimas, dirglumas, depresija ir kiti simptomai,
įskaitant psichozes, psichoneurozes, haliucinacijas ir kt. Pellagros simptomai
ypač ryškus pacientams, kurių mityba yra nepakankama baltyminga.
Nustatyta, kad taip yra dėl triptofano trūkumo, kuris yra
yra nikotinamido pirmtakas, iš dalies sintetinamas audiniuose
nyah žmonių ir gyvūnų, taip pat daugelio kitų vitaminų trūkumas
Nesėkmė vitaminas B6
plačiausiai tirtas su žiurkėmis
kuriems būdingiausias požymis yra akrodinija arba ypatinga
skaitmeninis dermatitas su pirminiu letenų odos pažeidimu,
uodega, nosis ir ausys. Padidėjęs odos pleiskanojimas, slinkimas
vilna, galūnių odos išopėjimas, baigiasi gangrena
tsev. Šie reiškiniai negali būti gydomi vitaminu PP, bet greitai
praeina įvedus piridoksiną. Su gilesne avitaminoze B6
šunims, kiaulėms, žiurkėms ir vištoms ištinka epilepsijos priepuoliai
su degeneraciniais centrinės nervų sistemos pokyčiais. Žmogui trūksta vitamino B6
rečiau, nors ir ne
kuris į pellagrą panašus dermatitas, kurio negalima gydyti
alavo rūgštis, lengvai praeina įvedus piridoksiną. Vaikams
kūdikystėje aprašytas dermatitas, nervų sistemos pažeidimai (įskaitant
arbatos epilepsijos priepuoliai), dėl nepakankamo kiekio
zhanie piridoksinas dirbtiniame maiste. Piridoksino trūkumas
dažnai stebimas sergantiesiems tuberkulioze, kuri gydymo tikslais
skiriamas izonikotinilhidrazidas (izoniazidas), kuris, kaip ir deoksi-
piridoksinas, vitamino B6 antagonistas
Iš vitamino B6 trūkumo biocheminių sutrikimų
atkreipkite dėmesį į homocistinuriją ir cistationinuriją, taip pat medžiagų apykaitos sutrikimus
triptofano, išreikšto padidėjusiu ksanthureno išsiskyrimu su šlapimu
rūgšties ir išskiriamos kinureno rūgšties kiekio sumažėjimas.
Klinikinės nepakankamumo apraiškos biotinas buvo tiriami žmonėms
nepakankamai. Taip yra dėl to, kad žarnyno bakterijos turi
gebėjimas sintetinti biotiną reikiamais kiekiais. Trūkumas
jo tikslumas pasireiškia naudojant didelį kiekį
žalio kiaušinio baltymo arba vartojant sulfainius vaistus ir anti-
biotikai, kurie slopina bakterijų augimą žarnyne. Žmoguje esant
Biotino trūkumas sukelia odos uždegimą
(dermatitas), kurį lydi padidėjęs riebalinių liaukų aktyvumas,
dažnai pastebimas plaukų slinkimas, nagų pažeidimas, raumenų skausmas,
nuovargis, mieguistumas, depresija, taip pat anoreksija ir anemija. Visi sitie
Kasdienio vartojimo poveikis paprastai išnyksta per kelias dienas
biotinas. Žiurkėms – biotino trūkumas maiste
žalio kiaušinio baltymo, sukelia ūminį dermatitą, nuplikimą
ir paralyžius.
Nesėkmė folio rūgštis sunku
sukelti net gyvūnams be išankstinio slopinimo žarnyne
mikroorganizmų, kurie jį sintetina reikiamu kiekiu, augimas
pagyrimai; avitaminozę dažniausiai sukelia antibiotikų įvedimas ir randai.
šerti gyvūnus maistu, kuriame nėra folio rūgšties. Beždžionės turi
Lievos nepakankamumą lydi specifinės anemijos išsivystymas;
žiurkėms pirmiausia išsivysto leukopenija, o vėliau anemija. Žmoguje
yra makrocitinės anemijos klinikinis vaizdas, labai panašus
dėl žalingos anemijos apraiškų - vitaminų trūkumo pasekmė
Nors nervų sistemos sutrikimų nėra. Kartais pažymima
viduriavimas. Yra įrodymų, kad folio rūgšties trūkumas
rūgštis sutrikdo DNR biosintezės procesą kaulų čiulpų ląstelėse,
kurioje įprastai vyksta eritropoezė. Dėl to
periferiniame kraujyje atsiranda jaunų ląstelių – megaloblastų – su
santykinai mažiau DNR.
Žmonėms ir gyvūnams trūksta vitaminas B12
veda į vystymąsi
piktybinė makrocitinė, megaloblastinė anemija. Išskyrus-
kraujodaros funkcijos pokyčiai, dėl vitamino B12 trūkumo
taip pat specifinis
nervų sistemos sutrikimai ir staigus rūgštingumo sumažėjimas
skrandžio sulčių. Paaiškėjo, kad aktyviam absorbcijos procesui
vitaminas B12
plonojoje žarnoje būtina sąlyga yra buvimas
skrandžio sultyse specialaus baltymo – gastromukoproteino, kurį gavo
pilies vidinio veiksnio a pavadinimas, kuris yra konkrečiai susijęs su
vadinamas vitaminu B12
į sudėtingą kompleksą. Tikslus šio vaidmens
B12 absorbcijos faktorius
nepasiaiškinta. Daroma prielaida, kad susijusioje
su šiuo faktoriumi kompleksinis vitaminas B12
patenka į gleivinės ląsteles
klubinės žarnos membranas, tada lėtai patenka į kraują
tal sistema, o vidinis veiksnys vyksta hidrolize (skyla).
Pažymėtina, kad B12
patenka į portalo sistemos kraują
laisvoje būsenoje, bet komplekse su dviem baltymais, kurie gavo
transkobalaminų I ir II pavadinimas, iš kurių vienas atlieka funkciją
(I), nes jis stipriau jungiasi su vitaminu B12
Todėl vidinio faktoriaus sintezės gleivinėje pažeidimas
skrandis sukelia vitamino B12 trūkumą
net jei yra maiste
pakankamai kobalamino. Tokiais atvejais vitaminas C
terapiniu tikslu paprastai skiriamas parenteraliniu būdu arba su maistu, bet kartu
su neutralizuotomis skrandžio sultimis, kuriose yra vidinių
veiksnys. Šis gydymo metodas veiksmingas sergant žalinga anemija.
Tai rodo tam tikrą ryšį tarp vystymosi
žalinga anemija žmonėms ir skrandžio funkcijos sutrikimas. Gali-
bet tikriausiai ginčytis, kad žalinga anemija, nors taip yra
Beriberio B12 pasekmė
Bet jis vystosi ekologiškumo fone
skrandžio pažeidimai, dėl kurių sutrinka sintezė gleivinės ląstelėse
Pilies vidinio faktoriaus skrandžio membranos arba po viso
chirurginis skrandžio pašalinimas.
Vitaminas B12
klinikoje naudojamas ne tik perni-
anemija, bet ir kitos jos formos – megaloblastinė anemija su
neurologiniai sutrikimai, kurie paprastai nereaguoja į gydymą
kitų vitaminų, ypač folio rūgšties.
Esant trūkumui ar nebuvimui pantoteno rūgštisžmonėms
ir gyvūnams išsivysto dermatitas, gleivinių pažeidimai, degeneraciniai endokrininių liaukų pokyčiai (ypač virš.
inkstai) ir nervų sistema (neuritas, paralyžius), pokyčiai širdyje
ir inkstai, plaukų, vilnos depigmentacija, augimo sustojimas, praradimas
tita, išsekimas, alopecija. Visa ši klinikinių apraiškų įvairovė
pantoteno trūkumas rodo itin svarbų
jo biologinis vaidmuo metabolizme.
Būdingiausias ženklas vitamino C trūkumas Aš už-
prarandamas organizmo gebėjimas kaupti tarpląstelines „ląsteles“
medžiagoms, dėl kurių pažeidžiamos kraujagyslių sienelės ir
atraminiai audiniai. Pavyzdžiui, jūrų kiaulytėms kai kurios specialybės
formos, labai diferencijuotos ląstelės (fibroblastai, osteoblastai,
odontoblastai) praranda gebėjimą sintetinti kolageną kauluose ir den.
danties purvas. Be to, sutrinka glikoproteinų glikanų susidarymas,
hemoraginiai reiškiniai ir specifiniai kaulų pokyčiai
ir kremzliniai audiniai.
Žmonėms, turintiems vitamino C trūkumo, taip pat sumažėja
kūno svorio sumažėjimas, bendras silpnumas, dusulys, širdies skausmas, širdies plakimas.
Sergant skorbutu, pirmiausia pažeidžiama kraujotakos sistema: kraujagyslės
tampa trapūs ir pralaidūs, todėl maži
tiksliai nustatyti kraujavimus po oda – vadinamąsias petechijas; dažnai iš
yra kraujavimas ir kraujavimas vidaus organuose ir
klampūs apvalkalai. Skorbutui taip pat būdingas dantenų kraujavimas;
degeneraciniai odontoblastų ir osteoblastų pokyčiai
sukelti karieso vystymąsi, atsipalaidavimą, lūžinėjimą, o vėliau
krentantys dantys. Sergantiems skorbutu, be to, apatinės dalies patinimas
galūnės ir skausmas vaikštant
Vitaminų trūkumo samprata, nuo vitaminų priklausomos ir vitaminams atsparios būsenos.
Nuo vitaminų priklausomos būsenos ligos, pagrįstos fermentų, užtikrinančių vitamino pavertimą aktyvia forma, defektu arba sumažėjęs ląstelių receptorių jautrumas aktyviajai vitamino formai (nuo vitamino D priklausomas rachitas – tai inkstų ar kepenų hidrolazių, kurios paverčia vitaminą D, defektas į aktyvią hidroksilintą formą). Nuo vitaminų priklausomos būklės gydomos įvedant itin dideles vitaminų dozes.
Vitaminams atsparios būsenos genetiškai nevienalytės ligos, kurioms būdingas organizmo nesugebėjimas įsisavinti vitamino ne ląstelių lygmeniu (trūksta fermento, kuris paverčia vitaminą kofermentu, nėra fermento, kuris paverčia vitaminą hidroksilintu pavidalu, nėra ląstelės paviršiaus receptoriai, kurie suvokia aktyvią vitamino formą). Šio tipo patologijos gydymas vitaminais yra neveiksmingas.
Vitaminų trūkumo būklės ligų, kurias sukelia vieno ar kito vitamino trūkumas maiste. Tai yra egzogeniniai hipo- ir beriberi. Gydykite įvedant terapines vitamino dozes.
Bendrosios riebaluose tirpių vitaminų grupės charakteristikos.
Ištirpinti riebaluose;
Žmogaus organizmas turi depą (kepenys, riebalinis audinys);
Galima susirgti ir hiper-, ir hipovitaminoze, bet būdingesnė hipervitaminozė;
Molekuliniai veikimo aspektai nebuvo iki galo išaiškinti.
Vitaminas A ir karotenai. Cheminė struktūra, vaidmuo metabolizme.
A hipo- ir hipervitaminozės biocheminės savybės.
Iki ankstyviausių ir specifinių avitaminozės A simptomų (hipo
vitaminas A) reiškia vištieną arba naktinį aklumą (hemeralopiją). Ji yra
išreiškiamas regėjimo aštrumo praradimu, tiksliau, gebėjimu atskirti prieš
žymės prieblandoje, nors dieną pacientai mato įprastai.
Be hipo- ir avitaminozės, aprašyti hipervitaminozės A atvejai
ėda baltojo lokio, ruonio, vėplio kepenėles, kuriose
yra daug laisvo vitamino A. Hiper-
vitaminas A: akių uždegimas, hiperkeratozė, plaukų slinkimas, bendras
organizmo išsekimas. Paprastai yra apetito praradimas,
galvos skausmai, dispepsija (pykinimas, vėmimas), nemiga.
Hipervitaminozė taip pat gali išsivystyti vaikams dėl didelio vartojimo
kiekiai žuvies taukai ir vitamino A preparatai.
vitamino trūkumas vaikams išgėrus dideles vitamino A dozes, tuo tarpu
jo kiekis kraujyje didėja.
10. D grupės vitaminai, cheminė sandara, provitaminų virsmo vitaminais mechanizmas, paros poreikis, biocheminis vaidmuo. Kasdienis vitamino D poreikis svyruoja nuo 10 iki 25 mikrogramų.
Praėjo daugiau nei šimtas metų nuo to momento, kai vitaminai pateko į beveik kiekvieno planetos gyventojo gyvenimą. Tačiau tik nedaugelis žino, kad tik 13 medžiagų derinių yra klasifikuojami kaip tokie. Likusieji laikomi tik jų panašumu. Kodėl susintetinti vitaminai pavojingi organizmui? Kokia vitaminų atradimo istorija ir jų reikšmė?
Kas yra vitaminai?
Taigi, kas yra vitaminai? Iš kur kilo istorija apie vitaminų atradimą? Kodėl jie reikalingi visapusiškam gyvybės palaikymui?
Skirtingai nuo angliavandenių, amino rūgštys ir vitaminai nenešioja energetinė vertė organizmui, bet prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo. Jie patenka į kūną valgydami, papildydami maistą ir degindamiesi saulėje. Jie naudojami siekiant neutralizuoti disbalansą arba naudingų mikroelementų trūkumą. Pagrindinės jų funkcijos: pagalba kolenzimams, dalyvavimas medžiagų apykaitos reguliavime, nestabilių radikalų atsiradimo prevencija.
Vitaminų atradimo istorija parodė, kad šios medžiagos skiriasi savo chemine sudėtimi. Tačiau, deja, organizmas pats negali jų pasigaminti reikiamo kiekio.
Koks yra vitaminų vaidmuo
Kiekvienas vitaminas yra savaip unikalus ir jo negalima pakeisti. Viskas paaiškinama tam tikru funkcijų rinkiniu, būdingu tik vienai medžiagai. Todėl, jei organizmas jaučia tam tikro vitamino trūkumą, atsiranda akivaizdžios pasekmės: vitaminų trūkumas, medžiagų apykaitos sutrikimai, ligos.
Todėl svarbu maitintis tinkamai, įvairiai ir gausiai, kasdien į savo racioną įtraukiant bent minimalų naudingų mikroelementų praturtintą maistą.
Pavyzdžiui, B grupei priklausantys vitaminai veikia tinkamą nervų sistemos veiklą, palaiko darbą, padeda organizmui laiku pakeisti ir atnaujinti ląsteles.
Tačiau nebijokite, jei pastebėsite, kad jūsų maiste nėra pakankamai vitaminų. Daugumai šių dienų žmonių trūksta. Norint papildyti norimą balansą, verta ne tik tinkamai maitintis, bet ir vartoti kompleksinius vitaminų preparatus.
Kaip žmonės atėjo į vitaminus
Įsivaizduokite, iki XIX amžiaus pabaigos daugelis žmonių net nežinojo apie tokį dalyką kaip vitaminai. Jie ne tik kentėjo nuo maistinių medžiagų trūkumo, bet ir sunkiai susirgo, dažnai mirdavo. Kaip buvo atrasti vitaminai? Trumpai pabandysime pakalbėti apie gydytojų darbą, apie jų pastebėjimus ir atradimus šioje srityje.
Dažniausios „prieš vitaminų“ eros ligos buvo:
- „Beriberi“ – negalavimas, užklupęs Pietryčių, Pietų Azijos gyventojus, kur pagrindinis mitybos šaltinis buvo poliruoti, apdoroti ryžiai.
- Skorbutas – liga, nusinešusi tūkstančių jūreivių gyvybes.
- Rachitas, kuriuo anksčiau sirgo ne tik vaikai, bet ir suaugusieji.
Žuvo ištisos šeimos, laivai negrįžo iš plaukimo dėl visų įgulos narių žūties.
Tai tęsėsi iki 1880 m. Iki to momento, kai N.I.Luninas padarė išvadą, kad daugelyje maisto produktų yra žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų. Be to, šios medžiagos yra nepakeičiamos.
Skorbutas – senovės jūreivių liga
Vitaminų atradimo istorijoje yra daugybė faktų, rodančių milijonus nuostolių. Mirties priežastis buvo skorbutas. Tuo metu ši liga buvo viena baisiausių ir mirtiniausių. Niekas net negalėjo pagalvoti, kad kaltė buvo netinkama mityba ir vitamino C trūkumas.
Apytiksliais istorikų skaičiavimais, skorbutas geografinių atradimų metu pareikalavo daugiau nei milijono jūreivių. Tipiškas pavyzdys – ekspedicija į Indiją, kuriai vadovavo Vasco de Gama: iš 160 komandos narių dauguma susirgo ir mirė.
J. Cookas tapo pirmuoju keliautoju, grįžusiu tuo pačiu komandinis personalas kad ir išplaukė iš prieplaukos. Kodėl jo įgulos narių neištiko daugelio likimas? J. Cook į savo kasdienę mitybą įtraukė raugintus kopūstus. Jis pasekė Jameso Lindo pavyzdžiu.
Nuo 1795 m. augaliniai produktai, citrinos, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai (vitamino C šaltinis) tapo nepakeičiama jūreivių maisto krepšelio dalimi.
Tiesa atėjo iš patirties
Tik nedaugelis žino, kokią paslaptį savyje saugo vitaminų atradimo istorija. Trumpai galime pasakyti taip: bandydami rasti kelią į išsigelbėjimą, mokslininkai eksperimentavo su žmonėmis. Vienas dalykas džiugina: jie buvo pakankamai nekenksmingi, bet toli gražu ne humaniški šiuolaikinės moralės ir moralės požiūriu.
1747 metais škotų gydytojas J. Lindas išgarsėjo eksperimentais su žmonėmis.
Bet jis to atėjo ne savo noru. Jį privertė aplinkybės: laive, kuriame jis tarnavo, kilo skorbuto epidemija. Bandydamas rasti išeitį iš esamos padėties, Lind pasirinko dvi dešimtis sergančių jūreivių, suskirstydamas juos į kelias grupes. Remiantis atliktu padalijimu, buvo atliktas gydymas. Pirmajai grupei buvo patiektas sidras kartu su įprastu maistu, antrai – jūros vandeniu, trečiai – actu, ketvirtai – citrusiniais vaisiais. Paskutinė grupė yra vienintelė, kuri išgyveno iš visų 20 žmonių.
Tačiau žmonių aukos nenuėjo veltui. Paskelbtų eksperimento rezultatų (traktatas „Skorbuto gydymas“) dėka buvo įrodyta citrusinių vaisių vertė skorbuto neutralizavimui.
Termino atsiradimas
Vitaminų atradimo istorija trumpai pasakoja apie paties termino „Vitaminas“ kilmę.
Manoma, kad pirmtakas yra K. Funkas, kuris išskyrė vitaminą B1 kristaline forma. Juk būtent jis savo vaistui suteikė vitamino pavadinimą.
Toliau transformacijų estafetę „vitamino“ sąvokos srityje perėmė D. Drummondas, kuris pasiūlė, kad visus mikroelementus nederėtų vadinti žodžiu, kuriame yra „e“ raidė. Tai paaiškinama tuo, kad ne visose jose yra aminorūgščių.
Taip vitaminai gavo mums pažįstamą pavadinimą „vitaminai“. Jį sudaro du lotyniški žodžiai: „vita“ ir „aminai“. Pirmasis reiškia „gyvybę“, antrasis apima amino grupės azoto junginių pavadinimą.
Žodis „vitaminas“ buvo pradėtas vartoti tik 1912 m. Pažodžiui tai reiškia „gyvybei reikalinga medžiaga“.
Vitaminų atradimo istorija: ištakos
Nikolajus Luninas vienas pirmųjų pagalvojo apie su maistu gaunamų medžiagų vaidmenį. To meto mokslo bendruomenė rusų gydytojo hipotezę priėmė priešiškai, į ją nebuvo žiūrima rimtai.
Tačiau tam tikros rūšies mineralinių junginių poreikį pirmą kartą atrado ne kas kitas, o Luninas. Vitaminų atradimą, jų nepakeičiamumą kitomis medžiagomis jis atskleidė empiriškai (tuo metu vitaminai dar neturėjo savo šiuolaikinio pavadinimo). Bandomieji subjektai buvo pelės. Vienų racioną sudarė natūralus pienas, kitų – dirbtinis (pieno komponentai: riebalai, cukrus, druskos, kazeinas). Antrajai grupei priklausantys gyvūnai susirgo ir staiga nugaišo.
Tuo remdamasis N.I. Luninas padarė išvadą, kad „... piene, be kazeino, riebalų, pieno cukraus ir druskų, yra ir kitų mitybai nepakeičiamų medžiagų“.
Tartu universiteto biochemiko iškelta tema sudomino K.A. Sosina. Jis atliko eksperimentus ir padarė tą pačią išvadą, kaip ir Nikolajus Ivanovičius.
Vėliau Lunino teorijos buvo atspindėtos, patvirtintos ir toliau plėtojamos užsienio ir šalies mokslininkų darbuose.
Beriberi ligos priežasčių atskleidimas
Be to, vitaminų doktrinos istorija tęsis japonų gydytojo Takaki darbu. 1884 metais jis papasakojo apie Japonijos gyventojus kamuojančią beriberi ligą. Ligos ištakos buvo nustatytos po metų. 1897 m. airių gydytojas Christianas Aikmanas padarė išvadą, kad žmonės netenka būtinų maistinių medžiagų, kurios yra viršutinių nerafinuotų grūdų sluoksnių dalis.
Po ilgų 40 metų (1936 m.) buvo susintetintas tiaminas, kurio trūkumas tapo „imk-imk“ priežastimi. Mokslininkai taip pat ne iš karto suprato, kas yra „tiaminas“. B grupės vitaminų atradimo istorija prasidėjo nuo „gyvybės amino“ išskyrimo iš ryžių grūdų (kitaip vitamino arba vitamino). Tai įvyko 1911–1912 m. 1920–1934 m. mokslininkai išvedė jo cheminę formulę ir pavadino „aneirinu“.
Vitaminų A, H atradimas
Jei laikytume tokią temą kaip vitaminų atradimo istorija, pamatytume, kad tyrimas vyko lėtai, bet nuolat.
Pavyzdžiui, avitaminozė A išsamiai pradėta tirti tik nuo XIX a. Stepas (Stepp) nustatė augimo motyvatorių, kuris yra riebalų dalis. Tai įvyko 1909 m. O jau 1913 m. McColler ir Denis išskyrė „faktorių A“, po metų (1916 m.) jis buvo pervadintas „vitaminu A“.
Vitamino H tyrimai pradėti dar 1901 m., kai Wildersas atrado medžiagą, skatinančią mielių augimą. Jis pasiūlė jam suteikti pavadinimą „bios“. 1927 m. ovidinas buvo išskirtas ir pavadintas „X faktoriumi“ arba „vitaminu H“. Šis vitaminas slopino kai kuriuose maisto produktuose esančios medžiagos veikimą. 1935 m. Keglis biotiną kristalizavo iš kiaušinio trynio.
Vitaminai C, E
Po Lindo eksperimentų su jūreiviais šimtmetį niekas negalvojo, kodėl žmogus suserga skorbutu. Vitaminų atsiradimo istorija, tiksliau – jų vaidmens tyrimo istorija, buvo toliau plėtojama tik XIX amžiaus pabaigoje. V.V. Pašutinas išsiaiškino, kad jūreivių ligos kilo dėl to, kad maiste nebuvo tam tikros medžiagos. 1912 m. dėl maisto eksperimentų, atliktų su jūrų kiaulytėmis, Holstas ir Fröhlichas sužinojo, kad skorbuto atsiradimą užkerta kelią medžiaga, kuri po 7 metų tapo žinoma kaip vitaminas C. 1928 m. pasižymėjo jo pašalinimu. cheminė formulė Dėl to buvo susintetinta askorbo rūgštis.
Vaidmuo ir E buvo pradėti mokytis vėliau nei visi kiti. Nors ji vaidina lemiamą vaidmenį dauginimosi procesai. Šis faktas pradėtas tirti tik 1922 m. Eksperimentiškai buvo atskleista, kad jei riebalai buvo pašalinti iš eksperimentinių žiurkių dietos, embrionas mirė įsčiose. Šį atradimą padarė Evansas. Pirmieji žinomi preparatai, priklausantys vitaminų E grupei, buvo išgauti iš grūdų daigų aliejaus. Vaistas buvo pavadintas alfa ir beta tokoferoliu, šis įvykis įvyko 1936 m. Po dvejų metų Carrer atliko jo biosintezę.
B grupės vitaminų atradimas
1913 metais buvo pradėtas riboflavino ir nikotino rūgšties tyrimas. Būtent šie metai buvo pažymėti Osborno ir Mendelio atradimu, kurie įrodė, kad piene yra medžiagos, skatinančios gyvūnų augimą. 1938 metais buvo atskleista šios medžiagos formulė, kurios pagrindu buvo atlikta jos sintezė. Taip buvo atrastas ir susintetintas laktoflavinas, dabar – riboflavinas, dar žinomas kaip vitaminas B2.
Nikotino rūgštį Funk išskyrė iš ryžių grūdų. Tačiau jo studijos sustojo. Tik 1926 m. buvo atrastas antipelaginis faktorius, vėliau vadinamas nikotino rūgštimi (vitaminu B3).
Vitaminą B9 kaip frakciją iš špinatų lapų išskyrė 1930-aisiais Mitchell ir Snell. Antra Pasaulinis karas sulėtino vitaminų atradimą. Trumpai tariant, tolesni vitamino B9 (folio rūgšties) tyrimai gali būti apibūdinami kaip sparčiai besivystantys. Iškart po karo (1945 m.) buvo susintetintas. Tai atsitiko dėl pteroilglutamo rūgšties išsiskyrimo iš mielių ir kepenų.
1933 metais buvo iššifruota pantoteno rūgšties cheminė sudėtis, o 1935 metais buvo paneigtos Goldbergo išvados apie pellagros priežastis žiurkėms. Pasirodo, liga atsirado dėl pirodoksino arba vitamino B6 trūkumo.
Naujausias B grupės vitaminas yra kobalaminas arba B12. Antianeminis faktorius iš kepenų buvo pašalintas tik 1948 m.
Bandymai ir klaidos: vitamino D atradimas
Vitamino D atradimo istorija paženklinta jau buvusių mokslinių atradimų sunaikinimu. Elmeris McCollumas bandė patikslinti savo raštus apie vitaminą A. Bandydamas paneigti veterinaro Edwardo Mellanby padarytas išvadas, jis atliko eksperimentą su šunimis. Jis davė gyvūnams, sergantiems rachitu, iš kurio buvo pašalintas vitaminas A. Jo nebuvimas neturėjo įtakos augintinių pasveikimui – jie vis tiek buvo išgydyti.
Vitamino D galima gauti ne tik su maistu, bet ir saulės spinduliais. Tai įrodė A. F. Hessas 1923 m.
Tais pačiais metais pradėtas dirbtinis riebaus maisto sodrinimas kalciferoliu. Ultravioletinis švitinimas JAV praktikuojamas iki šiol.
Kazimiero Funko reikšmė vitaminų tyrime
Nustačius veiksnius, užkertančius kelią avitaminozės atsiradimui, buvo atlikti vitaminų tyrimai. Ne paskutinį vaidmenį jame atliko Kazimieras Funkas. Vitaminų tyrimo istorijoje rašoma, kad jis sukūrė preparatą, sudarytą iš vandenyje tirpių medžiagų mišinio, skirtingos cheminės prigimties, bet panašių, kai jose yra azoto.
Funko dėka pasaulis pamatė tokį mokslinį terminą kaip beriberi. Jis ne tik išvedė, bet ir atskleidė būdus, kaip ją įveikti bei užkirsti kelią. Jis padarė išvadą, kad vitaminai yra tam tikrų fermentų dalis, todėl jie lengviau virškinami. Funkas buvo vienas pirmųjų, sukūrusių teisingą, subalansuota mityba, nurodant dienpinigių būtini vitaminai.
Kazimieras Funkas sukūrė kai kuriuos natūraliuose produktuose esančių vitaminų cheminius analogus. Tačiau dabar žmonių susižavėjimas šiais analogais gąsdina. Per pastarąjį pusę amžiaus padaugėjo onkologinių, alerginių, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų. Kai kurie mokslininkai greito šių ligų plitimo priežastį mato sintezuotų vitaminų vartojimui.
Vitaminai yra įvairios cheminės prigimties organinių junginių grupė, būtini normaliam gyvūnų organizmų ir žmonių funkcionavimui nedideliais kiekiais, palyginti su pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis – baltymais, riebalais ir angliavandeniais.
Pirmą kartą svarbų šių junginių vaidmenį pabrėžė rusų mokslininkas N.I. Luninas. 1881 m., atlikdamas eksperimentus su pelėmis, jis išsiaiškino, kad joms dirbtinai sudaryta baltymų, riebalų, angliavandenių ir mineralinių druskų dieta tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir natūraliame produkte – piene, pelės nugaišo, o kontrolinė grupė maitino pienu. pelės vystėsi normaliai. Iš to N.I.Luninas padarė išvadą, kad natūraliame maiste yra papildomų medžiagų, reikalingų normaliam gyvūnų gyvenimui.
Šios medžiagos, iš pradžių vadinamos papildomais mitybos veiksniais, vėliau – vitaminais.
Vitaminų atradimo istorija
Vitaminų doktrinos raida siejama su rusų gydytojo N. I. Lunino vardu. Jis padarė išvadą, kad be baltymų, riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios yra būtinos mitybai. Savo darbe „Apie mineralinių druskų reikšmę gyvūnų mityboje“ Luninas rašė: „...labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai“. 1912 metais buvo atrastas pirmasis vitaminas K. Funkas. Jis pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais.
1896 m. Javos saloje dirbęs olandų gydytojas Eikmanas pastebėjo, kad viščiukams, kurie valgė kalinių maisto likučius, atsiranda tų pačių ligos požymių, kurie buvo pastebėti žmonėms, sergantiems beriberi liga, kuri yra plačiai paplitusi tarp žmonių. gyventojų. Rytų šalys kur lukštenti ryžiai yra pagrindinis maistas.
1909 metais anglų mokslininkas Steppas, atlikdamas eksperimentus su gyvūnais, parodė, kad pelių šėrimas juoda duona, apdorota alkoholiu ir eteriu, taip pat privedė prie gyvūnų mirties. Alkoholinių ir eterinių ekstraktų, gautų iš juodos duonos, pridėjimas į kitos pelių grupės maistą apsaugojo juos nuo mirties. Autorius padarė išvadą, kad kai kurios gyvybei labai reikalingos medžiagos patenka į alkoholio eterio ekstraktą kartu su riebalais.
Steppas šį riebalų faktorių pavadino A faktoriumi, kuris vėliau tapo žinomas kaip vitaminas A.
1912 metais lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas, atlikęs eksperimentus su balandžiais, nustatė, kad šeriant juos šlifuotais ryžiais, atsiranda liga, panaši į pilonefrito pasireiškimą žmonėms. Balandžių šėrimas rudaisiais ryžiais šios ligos nesukėlė. Todėl, valant ryžių grūdus, pašalinama medžiaga, apsauganti balandžius nuo pilonefrito.
Vėliau Funkui pavyko iš ryžių sėlenų gauti medžiagą, į kurią pridėjus azoto rūgšties, gauta teigiama reakcija, rodanti amino grupės buvimą. Todėl Funkas šią medžiagą pavadino vitaminu gyvybiškai svarbiu aminu (vita-life). Nuo tada visi papildomi mitybos veiksniai buvo vadinami vitaminais, nors ne visų vitaminų sudėtyje yra aminogrupių.
Šiuo metu žinoma daugiau nei 20 vitaminų. Pagal gebėjimą tirpti vandenyje arba riebaliniuose tirpikliuose jie skirstomi į dvi grupes – tirpius vandenyje ir tirpius riebaluose.
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų duomenų, dauguma vitaminų tirpsta vandenyje, o tai turi didelę biologinę reikšmę.
Vitaminų ryšį su tam tikromis ligomis, atsirandančiomis dėl vienašališkos mitybos, dar 1900 m. atkreipė dėmesį rusų patofiziologas V. V. Pašutinas. Vitaminų trūkumas maiste sukelia būkles, žinomas kaip beriberi.
Dar 1922 m. N. D. Zelinskis teigė, kad vitaminai yra neatsiejama fermentų, vaidinančių svarbų vaidmenį biocheminiuose procesuose gyvūnų ir augalų ląstelėse, dalis, todėl, kai maiste trūksta arba nėra vitaminų, fermentai nesusidaro, o medžiagų apykaita vyksta. pažeistas.
Įvairių vitaminų poreikis skirtingu organizmų gyvenimo laikotarpiu yra nevienodas, todėl į tai reikia atsižvelgti rengiant dietas.
Vitaminų trūkumas
Vitaminų trūkumas dažniausiai vadinamas beriberiu, o vasarą ir rudenį stengiamės valgyti kuo daugiau vaisių ir daržovių, tikėdamiesi apsirūpinti vitaminų atsargomis šaltajam sezonui.
Tačiau kaip iš tikrųjų pasireiškia vitaminų trūkumas ir kam jis pavojingiausias, sako profesorė Vera Kodentsova, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto vitaminų ir mineralų laboratorijos vadovė.
Įprasto medžiagų apykaitos proceso pažeidimas dažnai yra susijęs su nepakankamu vitaminų suvartojimu organizme, visišku jų nebuvimu suvartotame maiste arba jų pasisavinimo pažeidimu. Transportas. Dėl to išsivysto vitaminų trūkumas – ligos, atsirandančios dėl visiško maisto nebuvimo arba visiško bet kokio vitamino pasisavinimo pažeidimo, ir hipovitaminozė dėl nepakankamo vitaminų suvartojimo su maistu. Daugelis medžiagų apykaitos sutrikimų sergant avitaminoze atsiranda dėl fermentinių sistemų veiklos ar veiklos sutrikimų. Kadangi daugelis vitaminų yra protezinių fermentų grupių dalis.
„Avitaminozė yra visiškas organizmo vitaminų atsargų išeikvojimas, – sako Kodentsova, – o mūsų šalyje taip nebūna. Greičiau kalbame apie hipovitaminozę – sumažėjusį organizmo aprūpinimą vitaminais. Klinikinės vitaminų trūkumo apraiškos – odos, plaukų, virškinimo sistemos būklės pablogėjimas, nuotaikos ir darbingumo pablogėjimas.
Be to, kartu su vieno vitamino trūkumu praktikoje dažniau pasitaiko polihipovitaminozė – būklė, kai organizmui vienu metu trūksta kelių vitaminų.
Vitaminų trūkumo profilaktika – tai maisto produktų, kuriuose gausu vitaminų, gamyba, pakankamas daržovių ir vaisių vartojimas, tinkamas maisto laikymas ir racionalus perdirbimas. Trūkstant vitaminų - papildomas mitybos praturtinimas vitaminų preparatais, spirituotais masinio vartojimo maisto produktais.
Be to, vitaminų trūkumas ypač nepalankus vaikystėje ir paauglystėje, kai formuojasi organizmas, klojami jo sveikatos pamatai.
Dėl vitaminų trūkumo šiuo laikotarpiu sulėtėja augimas, pablogėja fizinio ir psichinio išsivystymo rodikliai: fizinė jėga, ištvermė, mokykliniai rezultatai.
Vitaminų trūkumas pavojingas ne tik jaunam augančiam organizmui, bet ir suaugusiam, baigusiam žmogaus augimą. Nepakankamas vitaminų suvartojimas mažina imuninės sistemos veiklą, didina sergamumą kvėpavimo takų ligomis. Vitaminų trūkumas apsunkina bet kokių ligų eigą, trukdo sėkmingai jas gydyti, mažina grūdinimo ir kitų profilaktikos priemonių efektyvumą. Tai ypač pavojinga sergant ligomis, kurioms reikalinga chirurginė intervencija.