Obuolių pastilės receptas. Naminis obuolių zefyro receptas

Laba diena visoms.

Ir iš karto kyla klausimas: ar jūsų vaikai mėgsta zefyrus? Namuose visada turime 2 jo rūšis. Vienas ant fruktozės plonais griežinėliais, o antrasis sodrus pyragas - Belevskaya. Vaikams patinka krekinguoti abu jo tipus.

Tačiau tikras atradimas jiems buvo mano močiutės verdama pastilė. Prisimeni ją, dideliais ritiniais, džiūstančią ant laikraščių verandoje? Taip ji elgėsi su jais žiemą. Tai buvo tiesiog malonumas. Dabar močiutė tiksliai žino, ką pasiimti dovanų.

O dabar, stebėdamas lėtą vaisių nokimą ant obelų, pagalvojau, kam daryti tik sultis iš obuolių, o juk zefyrus nesunkiai išsivirti patiems.

Atrankoje yra 5 receptai, bet manau, kad dauguma naudos tik pirmąjį, nes jis pats lengviausias.

Obuolių pastilė namuose: paprastas receptas orkaitėje be cukraus

Mano močiutė gamindama pastilą niekada nenaudojo orkaitės. Anksčiau kaimuose dujų nebuvo, o dabar, kai jos atsirado, ji vis dar nemėgsta, renkasi seną gerą mūrinę krosnį.

Tačiau orkaitės naudojimas leidžia žymiai pagreitinti procesą, o tai savo ruožtu leidžia apdoroti daugiau obuolių, o tai labai patogu, kai derlius tikrai gausus.

Maisto gaminimas:

1. Virimui mums reikia tik obuolių. Juos reikia nulupti ir išimti sėklas, supjaustyti griežinėliais ir įdėti į keptuvę, kurioje bus kepama. Obuolių skaičius nustatomas nesunkiai – kiek telpa į keptuvę, tiek imame.

Keptuvė turi būti storasienė (ketaus) arba aliuminio. Paprastuose emaliuotuose obuoliuose jie sudegs.

2. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 1 puodelį vandens ir virkite pusvalandį po uždarytu dangčiu, kad vaisiai suminkštėtų.

Vienu metu maišyti nepatartina, bet jei bijote, kad gali sudegti, švelniai maišykite, stengdamiesi, kad obuoliai nepavirstų tyrele anksčiau laiko, nes po virimo reikės nupilti skystį ir aš nenoriu, kad su juo būtų daug minkštimo.

3. Po 30 minučių patikriname, ar minkštimas visiškai išviręs ir lengvai persmeigiamas šakute, nukeliame keptuvę nuo ugnies ir nupilame susidariusį skystį.

4. Minkštimą pertraukiame trintuvu iki oro tyrės būsenos.

5. Toliau paimkite kepimo skardą, uždenkite ją maistine plėvele arba pergamentiniu popieriumi (man kepimo popierius atrodo ekologiškesnis, bet čia reikia atidžiai perskaityti maistinės plėvelės naudojimo instrukciją - ar saugu kaitinant) ir užtepkite tyrele ant jo plonu sluoksniu, ne daugiau 0 storio 5 cm, o dar plonesnis geriau.

6. Įjunkite orkaitę ant mažiausio ugnies (maždaug 60 laipsnių) ir nusiųskite į ją būsimą zefyrą. Galite iš karto padaryti keletą tokių kepimo skardų, priklausomai nuo to, kiek telpa į orkaitę.

Džiovinama apie 10 valandų atidarius dureles, kad vaisių išskiriama drėgmė išgaruotų.

Jei virimas vyko vakare, tai zefyrą džioviname porą valandų, bet nakčiai orkaitę išjungiame neišėmę kepimo skardos. Tęsiame ryte.

7. Pastila bus paruošta, kai ji nebebus lipni. Tada jį reikia atsargiai išimti iš plėvelės, susukti ir supjaustyti porcijomis, kurias patogu laikyti.

Lengviausia laikyti plastikiniuose induose su dangteliu.

Obuolių zefyras namuose be blenderio pagal seną receptą

O štai mano močiutės receptas, pagal kurį gamino mano vaikystėje, kai dar nesvajojo apie jokius elektrinius virtuvės pagalbininkus. Visos rankos.

Maisto gaminimas:

Ir vėl mums reikia tik obuolių. Ir cukraus, jei veislė rūgšti.

1. Obuoliai nulupami, o sėklos supjaustomos smulkiais gabalėliais (kad būtų supaprastintas tolesnis kepimas) ir suberti į katilą ar kitą storasienį indą. Įjunkite vidutinę ugnį, užpilkite stikline vandens ir virkite 20 minučių po uždarytu dangčiu.

2. Po 10 minučių suberkite cukrų ir švelniai išmaišykite. Sunku pasakyti, kiek jums reikia, vidutiniškai jie rekomenduoja 1 puodelį (200 ml) 4 kg nuluptų obuolių.

3. Išvirti obuoliai yra pakankamai minkšti, kad juos būtų galima sutrinti plaktuku. Vandens pertekliaus nusausinti nebereikia, nes jame ištirpsta cukrus. Ir jų neturėtų būti per daug.

Gautą tyrę reikia paragauti ir, jei reikia, įpilti cukraus ir gerai išmaišyti, kol tyrelė dar karšta.

Po to laukiame visiško aušinimo.

4. Atvėsusį zefyrą šaukštu plonu sluoksniu užtepkite ant pergamentinio popieriaus ir palikite džiūti saulėje 2-3 dienas.

Čia yra du svarbūs punktai:

• Popierius turi būti storas, kad gatavą zefyrą būtų galima lengvai atskirti nuo jo.
• Džiovinti būtina saulėje, o ne šiltoje patalpoje, kitaip zefyras tiesiog supelis.

5. Pastila yra paruošta tą akimirką, kai nustoja būti lipni. Lengviausia laikyti susuktą.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas, kaip gaminti zefyrus su medumi

Plačiai paplitusi klaidinga nuomonė, kad cukrų pakeitus fruktoze patiekaluose jie tampa sveikesni ir labiau dietiški. Tai pavojinga klaidinga nuomonė, kuri išaugo dėl to, kad diabetikai cukrų pakeičia fruktoze. Fruktozė tikrai nedidina cukraus kiekio kraujyje ir leidžia diabetu sergantiems žmonėms mėgautis saldumynais. Bet tai neturi nieko bendra su „dieta“.

Vartodami fruktozę svorio priaugsite taip pat greitai, kaip ir su įprastu cukrumi.

Todėl medus, kuriame praktiškai tik fruktozė, žinoma, labai skanus, bet visai nesaugus. Visur svarbu laikytis priemonės.

Norėdami paruošti 1 zefyro kepimo skardą, mums reikia:

• Obuoliai - 6 vidutiniai
• Medus - 1 valgomasis šaukštas
• Citrinų sultys - 2 šaukštai

1. Mums reikia citrinos sulčių, kad obuoliai nepajuoduotų laukdami savo eilės. Todėl prieš juos pjaustydami paimkite dubenį šalto vandens ir ištirpinkite jame 2 šaukštus citrinos sulčių.

2. Obuolius ir sėklas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.

3. Tada obuolius perkeliame į puodą (vandens su citrinos sulčių reikia nusausinti), įpilkite pusę stiklinės švaraus saltas vanduo ir įjunkite vidutinę ugnį.

Virkite po uždarytu dangčiu, retkarčiais pamaišydami, 15-20 minučių, kol obuoliai taps minkšti ir permatomi.

4. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies, palaukite, kol vaisiai atvės, tada pertraukite juos trintuvu.

5. Įpilkite medaus ir vėl plakite.

6. Gautą tyrę tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu išklotos skardos.

Svarbu, kad popierius visiškai uždengtų kepimo skardą, įskaitant šonus.

Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą 5-6 valandoms. Orkaitės dureles palikite praviras.

7. Paruošta pastilė lengvai atsiskiria nuo pagrindo ir nelimpa prie rankų.

8. Iš zefyro susukite vamzdelį ir supjaustykite norimo dydžio porcijomis.

Paruošta. Gero apetito!

Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti zefyrus elektrinėje džiovykloje

Na, o jei esate laimingas elektrinės džiovyklės (arba moksliškai dehidratatoriaus) savininkas, tuomet jums zefyrų gaminimo procesas namuose taps dar lengvesnis ir malonesnis.

Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą šia tema.

Greitas obuolių cinamono zefyrų gaminimo receptas

Gaminant pastilą galite naudoti daugybę produktų. Tai gali būti kiti vaisiai, pavyzdžiui, slyvos ar abrikosai, ar net daržovės, pavyzdžiui, moliūgai. Galite įdėti razinų ar riešutų.

Tai įdomūs variantai, kuriuos plačiau apsvarstysiu kitose kolekcijose, tačiau kol kas siūlau lengviausią būdą zefyrą padaryti kvapnesnį - įberti cinamono.

Ir vėl, norint gaminti maistą, jums reikia labai nedaug ingredientų:

• Obuoliai
• Cukrus
• Cinamonas

1. Obuolius nulupkite (nebūtina), išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. Dedame į aliuminio skardą ir apibarstome cukrumi.

Užpildytai 5 litrų tūrio keptuvei reikia apie 1 puodelio cukraus. Stiklas - 200 ml.

2. Į keptuvę supilkite 1 stiklinę vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite 15-20 minučių po uždarytu dangčiu, kol vaisiai visiškai suminkštės. Jei keptuvė ne aliumininė ar storasienė, tuomet reikia nuolat maišyti, kad obuoliai nesudegtų.

3. Tada sutrinkite vaisius trintuvu iki tyrės būsenos. Ir toliau garinkite tyrę dar 20 minučių ant silpnos ugnies, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Čia ypač svarbu toliau maišyti, nes. nemaišant, tyrė pradeda „gurkšnoti“, aplink aptaškydama obuolių gabalėlius.

Tada nuimkite tyrę nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

4. Paimkite kepimo skardą, išklokite ją kepimo popieriumi, pabarstykite cinamonu ir tolygiai paskirstykite obuolių padažą.

Čia yra įdomus dalykas: kuo storesnis sluoksnis, tuo saldesnis bus zefyras. Ir kuo plonesnis, tuo atitinkamai rūgštesnis.

5. Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę, pašildytą iki 80 laipsnių 3-4 valandas. Kaip ir visuose ankstesniuose receptuose, durelių neuždarome iki galo, kad viduje nesikauptų kondensatas.

Periodiškai tikrinkite zefyrą spausdami pirštu ir kai tik jis nustos prie jo lipti, išimkite kepimo skardą, atsargiai atskirkite zefyrą nuo popieriaus ir sulenkite į vamzdelį.

Kaip matote, pagaminti zefyrą visai nėra sunku. Tik reikia apsišarvuoti kantrybe ir nepamiršti laiku ištraukti iš orkaitės.

Kitame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į tai, kaip virti Belevskio zefyrą. Norėjau ją įtraukti į šią kolekciją, bet ji nusipelno atskiro.

Ir viskas šiai dienai, ačiū už dėmesį.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Smalsių perėjimas prie tinkama mityba yra ypač sunku, nes parduotuvėse sunku rasti sveikų gėrybių: koks nors pavojingas „ingredientas“ sugadins harmoningą kompoziciją. Profesionalai saldumynų mėgėjams pataria išsiaiškinti, kaip namuose pasigaminti zefyrus, ir šiuo žingsniu palengvinti tinkamos mitybos sudėtingumą.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose

Viena žinomiausių gamyklų, gaminusių tokį skanėstą, buvo ir tebėra „Belevskaja“: pagal seną technologiją paruoštas obuolių zefyras buvo atgabentas net į Europą. Iki šiol ši technologija yra neišpasakytas kokybės standartas. Toks obuolių zefyras yra visavertis desertas, panašus į mažą pyragą. Keletas jo savybių:

• Dietiškiausias naminis zefyras yra tamsus, plonas, tankus. Toks desertas džiovinamas saulėje, todėl jį galima ruošti tik vasarą.
• Erdvus desertas, daugeliui pažįstamas iš fabrikinių saldumynų – baltyminis: jis saldesnis ir sunkiau paruošiamas, bet pradėti kurti galite bet kuriuo metų laiku.
• Jei jūsų orkaitė minimali temperatūra– 100 laipsnių, geriau nenaudoti – skanėstas apdegs.
• Vaisių džiovyklos savininkams labai pasisekė – jie gali išsivirti tradicinį obuolių „švarų“ zefyrą: jis išdžius per dieną.
• Keptuvė vaisiams virti neturėtų būti emaliuota, kitaip maistas sudegs.
• Jei ketinate virti baltyminę pastilę iš termiškai apdorotų obuolių, atminkite, kad produktas labai sumažės, praras drėgmę. Padarykite storą sluoksnį (1-1,5 cm), kitaip zefyras tiesiog išdžius.
• Tradicinis obuolių zefyras namuose, skirtas džiovinti atvirame ore, išdėstomas 5–6 mm sluoksniu.

Pastila iš obuolių lėtoje viryklėje

Receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio su papildomu ingredientu riešutų pavidalu - geriausia naudoti pušies riešutus. Tokio zefyro kalorijų kiekis didėja, tačiau saikingai naudojant desertas ir toliau laikomas dietiniu. Jei bijote dėl figūros, išimkite riešutus iš ingredientų sąrašo: tai neturės įtakos darbinės masės konsistencijai.

Produkto sudėtis:

• žali obuoliai - 1,5 kg;
• cukrus - 300 g;
• riešutai - 75 g;
• citrinos sultys - 1/5 puodelio.

Kaip virti zefyrus namuose naudojant lėtą viryklę? Elkitės taip:

1. Nuplautus ir supjaustytus obuolius susmulkinkite su skystu viduriu, supilkite į trintuvą, sukrėskite iki tyrės.
2. Supilkite masę į lėtą viryklę, suberkite cukrų, išmaišykite. Uždarykite dangtį, nustatykite "virimo" režimą.
3. Po valandos supilkite citrinos sultis, susmulkintus riešutų branduolius. Dar kartą išmaišykite.
4. Jei masė per skysta, pavirkite dar pusvalandį.
5. Kai išgaruos vandens perteklius, tirštą tyrę paskleiskite ant popieriaus, gerai išlyginkite. Padėkite ant palangės, džiovinkite 4-5 dienas (priklausomai nuo klimato sąlygos patalpose).

Pastila orkaitėje

Greičiausias būdas gauti skanų natūralų skanėstą, kuriam galite naudoti ankstesnį receptą, pakeisdami tik paskutinius darbo žingsnius. Kai obuoliai išgaruoja ir sutrinami, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Kepimo skardą išklokite pergamentu.
2. Supilkite tirštą tyrę, paskleiskite mentele. Apytikslis storis - 7 mm.
3. Džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje 6 valandas, patikrinkite: jei lapas lengvai atsilieka nuo pergamento, galite išimti zefyrą. Jei ne, tęskite džiovinimą.
4. Gatavą skanėstą supjaustykite juostelėmis, susukite į vamzdelius, išimkite.

Kaip virti zefyrą lauke

Šį receptą rekomenduojama naudoti vasarą, kai saulė yra labai aktyvi. Klasikinio zefyro sudėtį sudaro tik obuoliai, todėl ingredientų sąrašas nepateikiamas: dėmesio nusipelno tik gaminimo namuose technologija. Tokio zefyro kalorijų kiekis yra lygus obuolių kalorijų kiekiui: atsiminkite pradinį produkto tūrį, pasverkite, kas atsitiko išeinant, ir apskaičiuokite drėgmės praradimą.

Tradicinės pastilės gaminimo technologija:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į keletą dalių, sutelkdami dėmesį į vaisiaus dydį: dideli - 8, maži - 3–4.
2. Sudėkite griežinėlius į puodą storomis sienelėmis. Užpilkite virintu vandeniu, kad susidarytų 1-1,5 cm storio sluoksnis.
3. Virkite obuolius, kol jie suminkštės: dideli keps apie dvi valandas, maži gali užtrukti pusvalandį.
4. Duokite tyrei dar ketvirtį valandos, kad ji netektų drėgmės be dangčio, likučius nukoškite per sietelį. Į jį susikaupusi tiršta masė yra zefyro pagrindas. Jis turi būti išdėstytas ant kepimo skardos su pergamentu labai tankiu sluoksniu, veikiamas saulės.
5. Naudojant šią technologiją, išdžiūvimas užtruks 3-5 dienas, nakčiai į namus įnešami zefyrai. Po to, kai reikia jį apversti ir dar kelias valandas palaikyti saulėje.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą be cukraus

Be ankstesnio tradicinio recepto, yra būdų, kaip apsieiti be žalingiausio saldiklio, jį pakeičiant natūralesniu. Profesionalai siūlo naudoti skystą medų: idealiai tinka gėlių ar grikių. Tokio zefyro ingredientų rinkinys namuose yra paprastas:

• malto cinamono;
• obuoliai.

Virimo principas:

1. Kiekvieno ingrediento tūris nenurodomas tyčia, nes parenkamas individualiai: pagrindinis produktas – obuoliai. Medus ir cinamonas yra atsakingi tik už skonį.
2. Nuplaukite pagrindinius vaisius, nulupkite ir supjaustykite. Puode išgarinkite, kol suminkštės.
3. Sutrinkite trintuvu arba gaminkite blenderiu, įpilkite pašildyto medaus, cinamono. Atsargiai išmaišykite.
4. Ištepkite tyrę ant padėklo, nusiųskite į džiovyklę 10-12 valandų.Ištraukę į saulę, virkite dar kelias dienas ore.

Naminė pastilė su kiaušinio baltymu

Senas receptas iš Belevskajos manufaktūros, kuriuo gali pasinaudoti bet kuri šeimininkė. Paprasta kompozicija, trumpas veiksmų algoritmas – toks obuolių zefyras ruošiamas namuose 6-7 valandas ir reikalauja tikslumo dirbant su kiekvienu produktu. Hermetiškai uždarytas natūralus skanėstas gali būti laikomas ilgą laiką, tačiau zefyras yra toks skanus, kad suvalgomas greičiau, nei spėja patekti į šaldytuvą.

Belevsky naminiam desertui jums reikės:

• nesaldinti obuoliai (geriausia Antonovo) - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 260 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukraus pudros – pabarstymui.

Pastilės gaminimas namuose atrodo taip:

1. Nuplaukite ir nulupkite obuolius, išpjaukite kotelį ir sėklų dalį. Sudėkite į nedidelį puodą, nusiųskite į karštą orkaitę. Kepame kol suminkštės, laukimo laikas priklauso nuo obuolių dydžio ir veislės.
2. Iškepusius vaisius atvėsinkite, susmulkinkite trintuvu, tada pertrinkite per kiaurasamtį su labai mažomis ląstelėmis: masė turi atrodyti kaip vaikiška tyrelė.
3. Supilkite pusę cukraus, plakite mikseriu, kol pasikeis spalva ir padidės obuolių masės tūris.
4. Kiaušinius išmuškite į sausą (tai svarbu!) dubenį, išimkite trynius. Baltymus išplakite, šaukšteliais švelniai supilkite likusį cukrų. Kai jie įgaus tirštos tankios putos formą, galite pereiti prie kito žingsnio.
5. Atskirkite apie 3 šaukštus su išplaktu baltymu, likusią dalį sumaišykite su obuolių padažu.
6. Vienodo dydžio teflonines kepimo skardas (geriausia – mažas) uždenkite popieriumi, šonus padarydami apie 2,5-3 cm.Iki tokio aukščio pilkite tyrės sluoksnį, atsargiai išlyginkite medine mentele. Pabarstykite cukraus pudra.
7. Džiovinkite orkaitės viduriniame lygyje 5 valandas, temperatūra - 85-90 laipsnių.
8. Uždenkite anksčiau atidėtu išplaktu baltymu, užlenkite zefyro sluoksnius vieną ant kito, dar porą valandų padžiovinkite.
9. Apverskite, valandą palaikykite orkaitėje, išimkite. Atvėsinkite, padalinkite į dalis.

Obuolių pastilių gaminimas su cukrumi

Šio recepto akcentas yra agaro pridėjimas, kuris labai pakeičia delikateso skonį ir tekstūrą. Toks obuolys pasirodys net su labiausiai nepatyrusia šeimininke. Sudedamųjų dalių rinkinys:

• baltas kiaušinis;
• vanduo - 1/3 puodelio;
• agaras-agaras - 1 šaukštelis;
• obuoliai - 5 vnt.;
• cukrus - 1,5 stiklinės;
• vanilinas.

Naminių makaronų gaminimas:

1. Agar-agarą užpilkite vandeniu.
2. Supjaustykite obuolius, pašalinkite šerdį. Kepti mikrobangų krosnelėje.
3. Minkštimą pertrinkite per sietelį, sumaišykite su puse cukraus.
4. Įpilkite vanilino.
5. Puodą su agaru uždėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs, suberkite likusį cukrų.
6. Išmaišykite, pavirkite minutę.
7. Sumaišykite obuolių tyrę su plaktais baltymais, supilkite karštą sirupą.
8. Stačiakampę formą užpildykite mase, leiskite sustingti. Džiovinkite 12-14 valandų virtuvėje.

Vaizdo įrašas: kaip virti obuolių zefyrą

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Obuolių nokimo sezonu reikia turėti laiko pasiruošti žiemai. Kadangi obuoliai yra universalūs vaisiai, iš jų galite gaminti skanius kompotus, uogienes, marmeladus ir sveikus zefyrus.

Kaip pasigaminti obuolių zefyrą namuose

Kad patiems pasigamintumėte skanaus ir naudingas produktas, būtina naudoti rūgščius obuolius, tai populiari Antonovka veislė. Taip pat galite pasiimti laukinių obuolių. Ši veikla įdomi, bet ne greita, todėl reikia pasiruošti, kad šiam patiekalui paruošti teks skirti pakankamai laisvo laiko.

Kokių ingredientų reikia:

• cukrus - nepilna stiklinė;
• Antonovka veislės obuoliai - 2 kg.

Skanių obuolių zefyro gaminimo ypatybės:

• Norėdami greitai gauti obuolių tyrę, turite juos nuplauti, įdėti į kepimo skardą su šonais, kad užpiltumėte puse stiklinės vandens.
• Kepimo skarda su obuoliais turi būti dedama į karštą orkaitę. Temperatūra - 170 ° C. Obuolių buvimo laikas yra 30-40 minučių.
• Kai obuoliai iškepa, juos reikia atvėsinti ir galima šiltus pertrinti per sietelį, kad pasidarytų obuolių padažas. Jei turite maišytuvą, šią darbo dalį galite atlikti su maišytuvu.
• Dabar masę reikia perkelti į puodą, uždėti ant lėtos ugnies ir maišant virti, kol masė sumažės 1/3.
• Obuolių padažą reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų.
• Po pusvalandžio obuolių padažas sutirštės ir pasikeis spalva.
• Karštą masę reikia perfiltruoti, kad pašalintų skysčio perteklių ir šluotele arba mikseriu išplakti masę. Plakant obuolių padažas šiek tiek pašviesės ir bus praturtintas deguonimi.
• Dabar į šiltą masę galite įpilti granuliuoto cukraus ir vėl plakti mikseriu, kol ištirps cukraus kristalai.
• Tirštą obuolių padažą reikia vėl padėti ant kepimo skardos, tik dabar jį reikia padengti kepimo popieriumi ir išdėlioti plonu sluoksniu. Sluoksnio storis – ne daugiau 3 cm.
• Vėl įjunkite orkaitę iki minimumo, galite net šiek tiek atidaryti dureles ir išdžiovinti obuolių padažą šioje pozicijoje. Džiūvimo laikas - nuo 5 iki 8 valandų.
• Pasirengimas nustatomas taip: reikia pirštų galiukais paliesti zefyrą, jei jis nelimpa, tada obuolių zefyras yra paruoštas.
• Pastilę galite padėti ant stalo su kepimo popieriumi ir uždengti rankšluosčiu. Po kurio laiko popierius lengvai nutols nuo obuolių skanėsto. Dabar galite išimti popierių ir zefyrą supjaustyti gabalėliais.

Obuolių zefyrą galima sutrinti su cukraus pudra, papuošti pagal pageidavimą. Toks skanėstas laikomas kambario temperatūroje kepimo popieriuje, skanėsto gabaliukus galite įdėti į kartoninę dėžutę.

Minkštas obuolių zefyras

Ir ši obuolių zefyrų versija patiks vaikams, nes zefyras yra minkštas ir erdvus, kaip suflė.

Produktai:

• cukrus - 400 g;
• obuoliai - 5 vnt.;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
• vanduo - 60 ml;
• vanilinas - pagal skonį;
• agaras - 4 g.

Kaip pasidaryti pastilę:

• Į dubenį supilkite agarą, įpilkite vandens, išmaišykite.
• Obuolius nuplaukite, perpjaukite į 2 dalis, išimkite vidurį.
• Vaisiai turi būti sudėti į dubenį, įpilti šiek tiek vandens ir įdėti į mikrobangų krosnelę 5 minutėms.
• Arbatiniu šaukšteliu reikia išgraibyti visą minkštimą, perkelti į dubenį, tada sutrinti trintuvu.
• Tada įpilkite 1 puodelį cukraus ir vanilės, sumaišykite. Tai turi būti padaryta nedelsiant, kol masė nespėja atvėsti. Kai obuolių padažas dar šiltas, cukrus ištirps greičiau.
• Obuolių masę paliekame visiškai atvėsti, bet kol kas ruošime cukraus sirupą.
• Agarą su cukrumi reikia uždėti ant lėtos ugnies, pašildyti, kol sutirštės.
• Į želė pavidalo masę suberkite likusį cukrų, išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite sirupą 60 sekundžių.
• Atvėsusią obuolių tyrę supilkite baltymus ir plakite mikseriu Maksimalus greitis. Masė turi tapti sodri ir šviesėti. Šiuo metu plona srovele reikia pilti karštą cukraus sirupas ir mušti toliau.
• Norint tiesiog susimaišyti sirupą su mase, reikia sumažinti maišytuvo greitį.
• Obuolių pastilė paruošta, reikia supilti į paruoštas formeles (kiekvieną uždengti maistine plėvele).
• Pastila pasieks parengties stadiją po 6 valandų kambario temperatūroje. Po to galite sutrinti obuolių zefyrą su cukraus pudra ir supjaustyti kubeliais.
• Kiekvieną kubelį reikia atsargiai apvolioti cukraus pudra ir palikti visiškai išdžiūti per naktį.

Obuolių zefyrus laikykite sandariuose induose kambario temperatūroje.

Pastila yra labai gera saldumynų alternatyva. Jei tėvai nori, kad jų vaikas augtų sveikas, tai vienas iš suklupimo akmenų pakeliui – fabrikiniai saldainiai.

Asmeniškai gyvenime nesu sutikusi nė vieno mažo žmogučio, kuris nemėgtų saldumynų. Klausimas apie tų pačių saldumynų naudingumą-kenksmingumą mūsų šeimoje iškilo labai aštriai, kai gimė anūkė. Kokios alternatyvos nebuvo pasiūlytos! Ir medus, ir uogienė, ir naminiai jogurtai, ir džiovinti vaisiai... Ir vaikas užsispyręs prašė šokolado ir saldumynų.

Bet mano močiutė Lena (mano uošvė) ruošė zefyrą, o iš dukros išgirdau, kad anūkė mieliau valgys jį, o ne džiovintus vaisius. Nusprendžiau išbandyti šį skanų patiekalą.

Kaip gaminti makaronus

Neturėjau po ranka jokių zefyrų receptų, visą patirtį gavau bandymų ir klaidų būdu. Pradėjo nuo braškių. Zefyrus gaminau tokia seka: susmulkinau uogas, įdedu medaus, džiovinau ant padėklo, ištepto naminiu kremu. Man patiko, bet grietinėlės kvapas vis tiek trukdė mėgautis braškių aromatu. Supratau, kad ruošiant zefyrą labai svarbų vaidmenį atlieka riebalai, kuriais sutepami padėklai.

Svarbi pastaba: jei gaminant naudojamas medus, zefyras turi būti džiovinamas ne aukštesnėje kaip 45 ° temperatūroje.

Po braškių atėjo eilė abrikosams.

Zefyro sudėtis panaši: vaisiai susmulkinami, pagal skonį dedama medaus ir viskas džiovinama ant specialaus padėklo, sutepamo aliejumi, kad nesimatytų dryžių. Aš tai darau su vata. Šį kartą gavosi taip gerai, kad aš, ragaudamas šias gėrybes, tapau mažas vaikas, kuris delnu lipa į uogienės stiklainį. Atitrūkti nuo „degustacijos“ buvo neįmanoma.

Tokie saldumynai man taip patiko, kad sutvarkiau visą surinkimo liniją zefyrų gamybai iš visokių vaisių ir daržovių derinių.

Eksperimentai ir radiniai

Geriausia vartoti rapsų medų. Labai gerai kristalizuojasi ir neturi stipraus kvapo. Beje, su cukrumi, sako, zefyras nėra toks skanus. Net į galvą neatėjo mintis gaminti su cukrumi. Jei imsite akacijų medų, tai zefyras gali net nepasiteisinti: neišdžius, bus minkštas ir lipnus. O jei, pavyzdžiui, grikiai, tai gali užmušti vaisių kvapą.

Mano pastebėjimais, vaisiai yra klampūs ir trapūs. Makaronams tai labai svarbu. Nuo klampių vaisių ir uogų (šilkmedžių, vyšnių, vyšnių, slyvų, serbentų, agrastų, vynuogių) džiūsta labai ilgai, bet vis tiek sulimpa ir gabalėliai sulimpa stiklainyje. Tačiau beveik visos daržovės yra trapios ir greitai išdžiūsta - pasirodo, ne zefyras, o „traškučiai“. Tik pomidorai klampūs, iš kurių zefyras – skanus. Aš gaminu nedėdamas saldumynų, tiesiog susmulkinu pomidorus ant blenderio ir išdžiovinu kaip zefyrą.

Vaisius prisitaikiau derinti taip, kad vienų per didelis klampumas kompensuotų kitų trapumą: obuoliai-slyvos, kriaušės-vynuogės, obuoliai-vyšnios, obuoliai-vyšnios-kriaušės, abrikosai-vyšnios, abrikosai-slyvos. Beje, obuolių pastilė apskritai yra viena skaniausių.

Tą patį darau ir su cukinijomis. Bet daugiau apie juos. Ilgą laiką sprendžiau problemą, kur pritaikyti šias daržoves, kurių visada yra perteklius. Galima virti uogienę iš cukinijų, bet kur jos tiek daug? Ir aš sugalvojau pasidaryti pastilę.

Taigi: cukinijos, vaisiai, uogos, žolelės, šiek tiek išgryninto vandens ir medaus. Proporcijos nemėgsta rašyti, kad liktų vietos kūrybai. Manau, kad bet koks maistas yra kuriamas derinant su produktais. Tereikia susmulkintą masę padaryti tokio tankumo, kad būtų patogu pilti ant padėklo. Ir kad būtų skanu!

Analogiškai su cukinijomis gaminu moliūgų zefyrus: su moliūgu derinu abrikosus, vynuoges ar nakvišę. Tiesą sakant, nakvišų juoda - nuodingas augalas, bet galima vartoti prinokusias džiovintas uogas. Abrikosai šiuo atveju naudojami džiovinti. Iš anksto pamerkiu juos į šiltą vandenį 12 valandų, o paskui su trupučiu vandens, moliūgų ir medaus sutrinu trintuvu.

Dar vienas mano radinys: zefyro gabaliukus iš klampių vaisių ir uogų pabarstau žolelių milteliais (žolės džiovinamos, o paskui sumalamos geležiniu sieteliu).

Jei tik žinotumėte, koks jis skanus: vyšnių zefyras vyšnių lapuose, slyva - slyvoje, avietė - avietėje, o vynuoginė - vynuogių lapų, ūsų ir žiedų milteliuose! Tai ne tik skanu ir sveika, bet ir išsprendžia aviečių, slyvų, vyšnių peraugimo problemą. Be to, dabar labai paprasta reguliuoti vynuogių krūmų apkrovą: visos papildomos kekės siunčiamos džiovinti prieš pat žydėjimą. Ir visi laimingi!

Pastila namuose iš obuolių paruošiama gana paprastai. Tačiau pirmiausia turite nuspręsti, kokį desertą norite gauti ir ką tam naudosite.

Kaip žinote, pastilė yra saldus rusiškos virtuvės patiekalas, kurio paruošimo technologija apima vaisių ar uogų tyrės naudojimą, paskleisti ant lygaus paviršiaus ir džiovinti bet kokiu žinomu būdu.

Lengvas naminio obuolių pyrago receptas

Tikrai visi yra išbandę subtilų ir ploną obuolių zefyrą, pasižymintį neįtikėtinu aromatu ir lengvu rūgštumu. Pagaminti tokį skanų desertą nėra nieko sudėtingo. Tačiau jums reikės turėti daug kantrybės. Juk zefyras namuose iš obuolių džiūsta ilgai.

Taigi kokių ingredientų mums reikia, kad galėtume patys pasigaminti tokį skanėstą? Tam reikia pasiruošti:

• švieži saldūs obuoliai - 3 kg;
• geriamasis vanduo - apie ½ puodelio.

Pagrindinio ingrediento apdorojimas

Pastila namuose iš obuolių pasirodys ypač skani, jei vaisiai tokiam desertui bus saldūs ir sultingi. Jie kruopščiai nuplaunami, o tada išimama šerdis ir supjaustoma ne itin dideliais gabalėliais.

Karščio gydymas

Paruošę obuolius, turėtumėte pereiti prie jų terminio apdorojimo. Norėdami tai padaryti, vaisiai išdėstomi gilioje emaliuotoje keptuvėje.

Į toliau Pradinis etapas obuoliai nesudeginami, į juos įpilama šiek tiek vandens. Kalbant apie cukrų, jis pilamas tik tada, kai vaisiai yra rūgštūs ir nėra labai skanūs.

Uždengus keptuvę dangčiu, jos turinys labai lėtai užvirinamas. Periodiškai maišant obuolius, jie verdami, kol visiškai išvirs ir virsta tyrele. Šis procesas gali užtrukti 60–90 minučių.

Zefyrų tyrė, formavimas ir džiovinimas

Obuolių zefyro gaminimas namuose yra gana ilgas procesas. Tačiau jo negalima vadinti imliu darbui. Juk šį desertą pagaminti lengva ir paprasta.

Obuoliams troškinus savo sultys, jie išdėliojami mažomis porcijomis į smulkų sietelį ir intensyviai susmulkinami stūmikliu. Dėl tokių veiksmų turėtumėte gauti labai švelnią, vienalytę tyrę ir pyragą, kurį galima išmesti.

Kaip zefyras formuojamas namuose iš obuolių? Kad desertas būtų kuo plonesnis, reikėtų naudoti plačią mentelę arba peilį buku galu.

Taigi, visa paruošta tyrė išdėliojama ant lygaus paviršiaus ir paskirstoma taip, kad jos storis neviršytų 4-5 mm. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo greičiau produktas išdžius.

Plonas obuolių zefyras namuose puikiai tinka specialus prietaisas- dehidratatorius. Sudėjus vaisių tyrę į šio prietaiso indą, desertas turi būti džiovinamas 60-180 minučių. Jei nuspręsite zefyrą virti orkaitėje, jums reikės šiek tiek daugiau laiko.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurios namų šeimininkės mieliau gamina desertą lauke (skersvėje arba saulėje). Tokiu atveju pastilė bus paruošta naudoti tik po kelių dienų ar net savaičių (priklausomai nuo oro sąlygų).

Kaip paruošti desertą iš šviežių obuolių?

Namuose obuolių zefyrą galite pasigaminti ne tik iš termiškai apdorotų vaisių, bet ir iš šviežia tyrė. Kaip tai padaryti? Norėdami tai padaryti, mums reikia tik kelių kilogramų sultingų ir saldžių obuolių. Jie kruopščiai nuplaunami, išvalomi nuo sėklų dėžutės ir žievelės, o po to sutrinami ant labai smulkios trintuvės. Tokiu atveju turėtumėte susidaryti vienalytę ir švelnią tyrę be stambių gumulėlių. Jis, kaip ir ankstesniame recepte, paskirstomas plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus ir džiovinamas dehidratatoriuje arba gryname ore.

Toks obuolių zefyras namuose pasirodo gana rūgštus. Taip yra dėl to, kad termiškai neapdoroti vaisiai gana greitai oksiduojasi ore, gerokai pakeisdami ne tik išvaizdą, bet ir skonį. Jei norite saldesnio deserto, į gatavą tyrę galite įberti nedidelį kiekį cukraus pudros.

Tirštų cukraus saldainių gaminimas

Dabar jūs žinote, kaip ruošiamas naminis obuolių zefyras. Magiškas desertas pagal aukščiau pateiktą receptą yra gana populiarus mūsų šalyje. Tačiau kai kurios šeimininkės mieliau gamina ne plonus, o storus zefyrus. Jo paruošimą apsunkina tai, kad reikia naudoti didesnį produktų komplektą ir džiūvimo laiką. Bet pirmiausia pirmiausia.

Taigi, norėdami pagaminti storą zefyrą, turite paruošti:

• obuoliai - 300 g;
• baltymai iš didelio vištienos kiaušinio - 1 vnt .;
• cukrus - 100 g sirupui ir 60 g tyrei;
• geriamasis vanduo - 60 ml (sirupui);
• agaras-agaras - 8 g (sirupui).

Kaip pasidaryti vaisių pagrindą

Storas obuolių zefyras namuose užtrunka ilgiau nei ankstesnis deserto variantas.

Pirmiausia reikia apdoroti vaisius. Jie nuplaunami, nulupami ir išpjaunama šerdis. Toliau obuoliai supjaustomi griežinėliais ir dedami į puodą storu dugnu.

Pastačius indus ant viryklės, jo turinys lėtai užvirinamas. Jei bijote, kad vaisiai sudegs, galite įpilti nedidelį kiekį geriamojo vandens.

Virkite obuolius ant silpnos ugnies, kol pavirs į tyrę. Po to jie nuimami nuo viryklės ir iš dalies atvėsinami. Vaisius mažomis porcijomis suberiant į smulkų sietelį, jie sumalami stūmikliu. Išeiga yra labai subtili tyrelė ir pyragas, kuris iškart išmetamas.

Kad zefyras būtų tirštesnis ir erdvesnis, į apdorotus obuolius reikia įberti granuliuoto cukraus ir kiaušinio baltymo. Gautą masę plakame blenderiu iki baltumo. Po to pereikite prie sirupo ruošimo.

Agaras-agaras pilamas įprastu geriamas vanduo ir leiskite pastovėti apie valandą. Tada į ingredientus įpilama granuliuoto cukraus, o gautas mišinys dedamas ant viryklės. Jis turi būti pašildytas iki 100 laipsnių temperatūros.

Atlikus aprašytus veiksmus, sirupas nuimamas nuo viryklės ir kambario temperatūroje atšaldomas iki 70 laipsnių. Tada supilama į obuolių padažą ir plakama nedideliu greičiu mikseriu.

Džiovinimo procesas

Paruošę zefyro pagrindą, pereikite prie jo džiovinimo. Norėdami tai padaryti, minkšta ir erdvi tyrė išklojama aukštoje formoje, kuri iš anksto padengta maistine plėvele. Išlyginus deserto paviršių šaukštu, jis paliekamas tokioje formoje 10-12 valandų.

Praėjus nurodytam laikui, paruoštas zefyras išdėstomas ant lygaus paviršiaus apverčiant formą. Pagardinus dideliu kiekiu cukraus pudros, desertas supjaustomas juostelėmis ir paliekamas džiūti 3 dienas. Pastila laikoma paruošta, kai jos viršus ir šonai yra labai tvirti, o viduje yra švelni ir tirpsta burnoje.

Pastila belevskaya iš obuolių namuose

Tai regioninė rusiškų zefyrų veislė. Nuo XIX amžiaus pabaigos jis buvo pradėtas gaminti Belevo mieste, Tulos regione. Toks desertas gaminamas vyniotinio pavidalu kartu su kiaušinio baltymu ir cukrumi.

Norėdami paruošti Belevsky pastilą namuose, mums reikia šių komponentų:

• Antonovkos obuoliai - 1,8 kg;
• baltymai iš didelių vištienos kiaušinių - 2 vnt .;
• cukrus - 200 g.

Pagrindo paruošimo žingsnis po žingsnio procesas

Norint paruošti tokį skanėstą, obuoliai kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi nedideliais griežinėliais, kurie išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Paruošę vaisius, jie siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Laikantis šio temperatūros režimo, obuoliai kepami apie dvidešimt minučių.

Po šio laiko visi produktai turi tapti kuo minkštesni. Jie išimami iš orkaitės, išdėliojami į smulkų sietelį ir intensyviai trinami stumtuvu.

Prie gautos tyrelės užtepkite pusę granuliuoto cukraus ir plakite mikseriu, kol susidarys puri ir lengva masė. Šis procesas gali užtrukti apie 20 minučių. Lygiai taip pat reikia išplakti kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi. Kad jie susidarytų stabilią ir sodrią masę, rekomenduojama juos iš anksto laikyti šaldytuve.

Po apdorojimo obuolių padažas o jų baltymai sujungiami į vieną dubenį ir toliau plakami iki vientisos masės.

Formavimo ir terminio apdorojimo procesas

Gavę sodrią ir erdvią masę, pereikite prie jos terminio apdorojimo. Nuo jo atskiriami apie 5-6 dideli šaukštai, o likusį mišinį išdėliojame giliai ir plačiai, tolygiai paskirstant mentele (2-2,5 cm storio).

Šioje formoje produktas siunčiamas į įkaitintą orkaitę ir džiovinamas 150 laipsnių temperatūroje 6-7 valandas.

Praėjus nurodytam laikui, obuolių zefyras turi pastebimai pakeisti spalvą, tapti rusvas ir įgyti tankią tekstūrą. Išimama iš orkaitės ir atsargiai supjaustoma į 5-6 lygias dalis (juosteles). Po to jie aptepami anksčiau palikta vaisių mase ir sukraunami vienas ant kito.

Suformavęs daugiasluoksnį desertą, jis vėl siunčiamas į orkaitę ir kepamas toje pačioje temperatūroje apie dvi valandas.

Kaip tarnauti?

Po to, kai Belevsky zefyras pakartotinai termiškai apdorojamas, jis atsargiai išimamas orkaitė ir pabarstykite cukraus pudra. Šioje formoje desertas paliekamas kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Tada jis supjaustomas mažais gabalėliais ir patiekiamas su puodeliu arbatos.

Kaip laikyti?

Geriausia, kad naminis zefyras laikomas šaldytuve. Jis suvyniotas į pergamentinį popierių arba išdėliotas maišelyje. Jei nuspręsite tokį produktą laikyti kambario temperatūroje, tuomet patartina jį laikyti tamsioje vietoje.