Eiropā gurķi parādījās, pateicoties britiem, kuri tos atveda no Rietumindijas. Turklāt britu tā sauktais "gurķu stikls" - stikla caurule, kas tika izmantota, lai audzētu pilnīgi regulārus gurķus. Par ļoti nopietnu cilvēku tiek uzskatīts "gurķu stikla" izgudrotājs – tvaika lokomotīves radītājs Džordžs Stīvensons.
Gurķi Krievijā
Bizantijas tirgotāji gurķus uz Krieviju ieveda 15. gadsimtā. 16. gadsimtā gurķi jau bija tik plaši populāri, ka par tiem parādījās pieminēšana Domostrojā. 17. gadsimta ārstniecības augu zinātnēs par gurķiem jau sāka rakstīt kā par augu ar ārstnieciskām īpašībām.Pat Pēterim I bija īpašs dārzs, kurā audzēja gurķus, arbūzus un melones. Tajā pašā laika posmā tā sauktā "melnā" zupa kļuva par vienu no vismīļākajiem krievu ēdieniem. To gatavoja no gaļas, kas vārīta gurķu sālījumā, pievienojot garšvielas.
Vēl viens pieminējums par gurķiem ir atrodams 17. gadsimta medicīnas grāmatas lappusēs, kuras nosaukums bija “Cool Windfall”. Tajā jo īpaši tika dots padoms ūdens vietā dzert gurķu novārījumu, jo tas spēj remdēt jebkuras slāpes.
Neparastus svētkus izgudroja senās Krievijas pilsētas Suzdalas iedzīvotāji. Pateicoties viņiem, 27. jūlijā sāka atzīmēt Starptautisko gurķu dienu. Šajā dienā Suzdalā ierodas daudzi gurķu mīļotāji un tie, kas vēlas vienkārši izklaidēties. Un protams, ka svētku galvenie varoņi ir paši gurķi – dažādu krāsu, formu un izmēru, svaigi un marinēti, sālīti un mazsālīti.
Gurķu pieminekļi
2007. gadā prezidenta Aleksandra Lukašenko dzimtenē Lielā atklāšana gurķi. Arī Maskavas apgabala Lukhovicas pilsētā tika uzcelts piemineklis “Gurķu maizes audzētājam”, bet Ņižinas pilsētā ir piemineklis slavenajam Ņežinas gurķim.Ierodoties no siltajām zemēm, gurķis ātri kļuva par vienu no iecienītākajiem un populārākajiem dārzeņiem Krievijā. Marinēti gurķi un garšīgs sālījums jau sen tiek uzskatīti par nacionālajiem krievu ēdieniem. Grūti iedomāties, ka mūsu tālie senči dzīvoja, pat nenojaušot par tik garšīgu un veselīgu gurķu esamību.
Pie vārda "gurķis" uzreiz ieelpo svaigumu, unikālu pavasara-vasaras aromātu. Gurķi audzē daudzās valstīs, bet Krievijā tas ir ieguvis īpašu mīlestību un popularitāti.
Instrukcija
Gurķi ir viens no nedaudzajiem dārzeņiem, ko lieto uzturā negatavus. Grieķi viņu sauca tā - “aoros”, kas tulkojumā nozīmē “negatavs”. Gurķa dzimtene ir Indijas subtropu un tropu reģioni, kur tas joprojām aug dabiskajā vidē. Arī savvaļas radinieki ir sastopami Austrālijā un salās. Indijas okeāns.
Saskaņā ar dažiem avotiem, augu sāka kultivēt vairāk nekā pirms 6000 gadiem. No Indijas šis auglis nonāca Turcijā un Grieķijā, pateicoties seno grieķu iekarojumiem, pēc tam Romā. Imperatora Tibērija galminieki, lai kampaņās galdā pasniegtu svaigus gurķus, izdomāja dārzu. O sena izcelsme par gurķi liecina daudzi gurķu vīnogulāju attēli uz freskām. Augļi ir atrodami ēģiptiešu kapenēs, tie tika likti kā ēdiens mirušajiem. Grieķijā Homēra laikā bija Siklonas apmetne - "Gurķu pilsēta".
Kārļa Lielā laikmetā visā Centrāleiropā sākas Zeleneca uzvaras gājiens. Mūsu ēras 1. gadsimta sākumā. sāka audzēt gurķus Japānā un Ķīnā. Ķīniešu šķirne - - Krievijā aug siltumnīcās, tomēr krievi uzskata, ka jo mazāks gurķis, jo garšīgāks. Sākotnēji dārzenis izmantoja slāpju remdēšanai, jo tas 95% ir ūdens. Bet ļoti ātri cilvēki novērtēja tā garšu un ārstnieciskās īpašības. Atlikušie 5% ir minerālsāļu un vitamīnu avots. Romieši sāka audzēt gurķus siltumnīcās, viņi bija pirmie, kas tos iekonservēja.
Krievijā Zelentsijs it kā parādījās no Bizantijas. Precīzs šī neparastā produkta parādīšanās gads nav zināms. Suzdāla zeme tiek uzskatīta par senāko audzēšanas centru, tiek uzskatīts, ka tieši Suzdale kļuva par slavenās Vjazemska šķirnes dzimteni. Izrakumos Novgorodā arheologi atklāja gurķu sēklu čaumalas slānī, kas datēts ar 10. gadsimtu.
Rūpnieciskā mērogā kultūra tiek audzēta kopš 17. gadsimta beigām, kad ar Pētera I dekrētu Maskavas apkaimē Izmailovas ciemā tika izveidotas divas lielas dārzeņu fermas, kurās auga kāposti, gurķi un melones. Kopš 18. gadsimta dārzenis ir izplatījies visā Krievijā, parādās atzīti gurķu centri - Nizhyn, Murom, Klin. Šī ir pirmā kultūra Krievijā, kuru sāka audzēt slēgtā zemē.
Gurķi ir izplatīti visā pasaulē, bet krievi šo produktu uzskata par savu nacionālo ēdienu, īpaši marinēti gurķi. Cilvēku mīlestība iemūžināta pieminekļos, pirmais uzstādīts 2003. gadā Oričevskas rajona Istobinskas ciemā. Mūsdienās Krievijā ir vairāki pieminekļi šim unikālajam dārzeņam.
Saistītie video
Avoti:
- Kur un kad gurķi parādījās 2019. gadā
Gurķi pieder pie ķirbju dzimtas. Tie ir būtiska salātu sastāvdaļa, un tos var ēst svaigus, sālītus vai marinētus. Reti kurš atteiksies no šī svaigā, kraukšķīgā un sulīgā dārzeņa, kas, neskatoties uz visu savu vienkāršību, ir ļoti veselīgs.
Indija tiek uzskatīta par gurķa dzimteni, taču to kultivēja arī senajā Ēģiptē un Grieķijā. Dažos tempļos var redzēt freskas, kurās attēlotas gurķu skropstas. Arī tagad šim dārzenim tiek celti pieminekļi un tiek svinēti tam veltīti svētki.
Gurķu veidi var būt dažādi. Gurķu šķirni nosaka izmērs, forma, ērkšķu vai pūku klātbūtne. Smailes gurķos ir baltas, melnas vai brūnas. Ja dārzenim ir balti ērkšķi, tos nav ieteicams marinēt, bet gurķi ar melniem vai brūniem ērkšķiem ir universāls variants, jo tos var marinēt, sālīt vai vienkārši ēst svaigus.
Gurķis ir 95% ūdens, tas satur minimālu kaloriju daudzumu, bet tajā pašā laikā tas spēj ātri remdēt izsalkumu. Tāpēc gurķi bieži sauc par iecienītāko sieviešu dārzeņu. Ūdens gurķos ir adsorbents, iekļaujot šo dārzeņu uzturā, jūs varat attīrīt organismu no toksīniem un toksīniem. Gurķu sastāvā ir tartronskābe, kurai ir unikāla īpašība – tā neitralizē ogļhidrātu darbību, novēršot tauku masas pieaugumu. Šī gurķu īpašība padara tos par svarīgu produktu uzturā.
Gurķi ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un skābēm, tostarp fosforu, dzelzi, kāliju, cinku, magniju, B grupas vitamīniem, C vitamīnu un folijskābi. Tie ir dabisks diurētiķis, un to sastāvā esošais kālijs un nātrijs palīdz normalizēt ūdens un sāls līdzsvaru organismā. Regulāra šī dārzeņa lietošana pozitīvi ietekmē sirds, asinsvadu un aizkuņģa dziedzera darbu. Gurķos esošais silīcijs un kālijs padara mūs skaistākus, jo uzlabo ādas stāvokli, pārvērš blāvus novājinātus matiņus stipros un spīdīgos.
Pie ilgstoša klepus palīdz gurķu sula, tā arī atvieglo tuberkulozes slimnieku stāvokli. Uz nervu sistēma Gurķu sulai ir nomierinoša iedarbība, turklāt tai ir pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība. Ja gurķu sulu vienādās proporcijās sajauc ar tomātu un ābolu sulu un pievieno izspiestu ķiploka daiviņu, sanāk dzēriens, kura regulāra lietošana var uzlabot asins sastāvu.
Saistītie video
Pastāv viedoklis, ka gurķi satur tikai ūdeni. Tā ir taisnība, bet tikai daļēji. Šajā dārzeņā ir daudz citu vielu, kas nepieciešamas mūsu organismam. Turklāt to var izmantot gandrīz visur ēdiena gatavošanā.
Gurķis ir pasaulē pazīstams dārzenis, ko var izmantot ļoti plaši. Ir milzīgs skaits salātu, kas ietver gurķus. Atkarībā no lietošanas mērķa svaigos gurķus sautē, cep. Tos var cept un pat pildīt. Kas attiecas uz marinētiem gurķiem, tos var pievienot salātiem vai sautēt.
Neskatoties uz to, ka gurķa sastāvā ir 95-98% ūdens, tam piemīt augstas diētiskās īpašības. Šis dārzenis satur kalciju, fosforu, jodu, magniju, kā arī B un C vitamīnus.
Svaigs gurķis ir efektīvs līdzeklis lai attīrītu organismu no holesterīna. Tas palēnina novecošanās procesu un veicina vielmaiņas normalizēšanos. Svaigs gurķis veicina gremošanu un rosina apetīti. Kālijs, kas atrodas šajā dārzeņā, ir vienkārši neaizstājams normālai nieru un sirds darbībai. Jods ir pamats normālai vairogdziedzera darbībai.
Ja ēdat marinētus vai marinētus gurķus, tad paturiet prātā, ka viņiem ne tikai nav ārstnieciskas īpašības, bet arī bīstami cilvēkiem, kuriem diagnosticētas nieru, aknu vai sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas.
No svaigiem gurķiem jāizvairās grūtniecēm, kā arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumiem.
Saistītie video
Gurķis ir svaigs, mazsālīts, marinēts... Rets galds iztiek bez šī dārzeņa. Bet viņš ir ārzemnieks, kurš tikai pirms dažiem gadsimtiem ieradās krievu zemēs. Šī kultūra ir nogājusi garu ceļu, izplatoties visā pasaulē un iekarojot cilvēku sirdis ar savu garšu.
Gurķi kā kultivētu augu zināja senajā Ēģiptē un Grieķijā. Grieķi to izmantoja kā pretdrudža līdzekli. Ir pierādījumi, ka dārzenis atradās uz Romas imperatoru Augusta un Tibērija pusdienu galdiem. Ēdami gurķi bija retums un tika uzskatīti par monarhu privilēģiju. Viņa tēls tika piemērots dažiem sengrieķu tempļiem. Grieķijā šim dārzeņam tika dots nosaukums "aoros", kas nozīmē "negatavs", jo tajā laikā gurķus ēda negatavus. Grieķu "aoros" pielīdzinājās vārdam "auguros", no kura pārfrāzē radās krievu nosaukums "gurķis".
Ir vispārpieņemts, ka gurķi Eiropā ieveda no Dienvidaustrumāzija kur viņš nokļuva, pateicoties seno grieķu iekarotājiem. Franči gurķi kultivēja tikai 17. gadsimta vidū, un nedaudz vēlāk dārzenis parādījās Vācijā un Spānijā.
Gurķu izskats Krievijā
Visticamāk, gurķis uz Krieviju atvests no Āzijas. Pirmo reizi gurķis ir minēts Vācijas vēstnieka Herberšteina piezīmēs ceļojumā uz Persiju un Maskavu. Taču vēsturnieki ir vienisprātis, ka gurķi Krievijā bija pazīstami jau 10. gadsimta mijā. Pēc Pētera I pasūtījuma tika izveidota īpaša saimniecība dārzeņu kultūras kultivēšanai, lai gan tajā laikā dārzenis jau audzēja parasto cilvēku dārzos un bija pazīstams ēdiens zemniekiem. Krievijas augsnē dārzenis iesakņojās, auga labāk nekā Eiropā, un tam bija izteiktāka garša. To atzīmēja gan Eiropas ceļotāji, gan krievu zemnieki.
Gurķi kļuva par pirmo kultūru, kas tika audzēta aizsargātā zemē Krievijā. Līdz 18. gadsimtam gurķu audzēšanā tika izmantotas aukstās dobes un siltas stādaudzētavas ar nojumēm no gaismas, grēdas, grēdas un kaudzes. Augsnes sildīšana tika veikta, izmantojot. Un 19. gadsimtā parādījās siltumnīcas ar stiklotiem rāmjiem un slavenās Klin nojumes siltumnīcas ar priežu meža apkuri.
20. gadsimta sākumā Krievijā sāka parādīties dažādas aizsargājamās zemes būves. Stikls un eļļots papīrs tika izmantoti kā patvērums no saules. Un no 20. gadsimta otrās puses sākās rūpniecisko siltumnīcu celtniecība. Polimēru plēves izskats 60. gados. 20. gadsimts ļāva būvēt pavasara siltumnīcas un nojumes. Pašlaik gurķis kā kultūraugs, kas aug aizsargājamā zemē, pēc platības ieņem pirmo vietu Krievijā un otro vietu pasaulē.
Jebkurā krievu ģimenē jebkurā gadalaikā viesiem noteikti tiks piedāvāts kāds gurķu ēdiens - vinegrets, salāti, karsti kartupeļi ar sālītiem vai marinētiem gurķiem... Un, lai gan ir grūti iedomāties slāvu galdu bez gurķiem, īpaši mazsālītas un sālītas, šīs dīvainās ogas izcelsme nav galīgi slāvu.
INDIJAS DZIMTENE.
Kopā ar cukini, ķirbi un kabaci gurķi pieder pie ķirbju dzimtas. Viņu dzimtene ir Indijas ziemeļrietumi. Tur arī mūsdienās mežā savvaļā aug gurķi, kas vijas ap kokiem kā vīteņaugi (Hardvika gurķis). Savvaļas gurķu augļi ir nelieli un neēdami rūgtvielu - cucurbitacīnu - satura dēļ. Arī žogi ciematos ir pīti ar gurķiem.
Uzreiz rodas jautājums. Kurš tad nāca klajā ar ideju viņus pieradināt?
Es saprotu, kad viņi mēģina pieradināt kādu ēdamu augu (kukurūzu, kartupeļus utt.). Bet kāda jēga pieradināt neēdamo? Vai tas ir paredzēts ziediem? Nu veselais saprāts saka, ka visiem kultivētajiem augiem ir savvaļas senči.
Jautājums ir par to, ka es saprotu cilvēka motīvus, kurš sāka sēt un mēslot kartupeļus, ķirbjus vai kviešus.
Bet kāpēc cilvēks sāka sēt gurķus? Galu galā viņš nevarēja būt pārliecināts jau iepriekš, ka pieradinātie augļi būs ēdami?
Vēl atzīmēju, ka gurķim nav daudz kaloriju, nav īpaši garšīgs un ilgi netiek glabāts (izņemot sālīšanu, bet pirms sālīšanas iemācīšanās to vajadzēja pieradināt.
Kā notika viņa pieradināšana?
Pirmā informācija par gurķiem tika atrasta senindiešu rokrakstos, kas ir vairāk nekā 6000 gadus veci. Indijā joprojām sastopami savvaļas gurķu biezokņi. Garās gurķu skropstas apvij kokus kā vīteņaugi, dažkārt veidojot necaurejamus džungļus. No lapu padusēm iznirst stīgas, ar kuru palīdzību augs turas pie kokiem un paceļas lielos augstumos, meklējot gaismu un "dzīves telpu". Savvaļā augošie gurķi spēj uzkāpt līdz 20 m augstumā.Šādi milzu gurķu augi ir sastopami Afganistānā un Nepālā.
Indieši plaši izmanto savvaļas gurķu augus, lai izveidotu dzīvžogus. Tie ir blīvi stādīti gar režģa koka vai bambusa žogiem. Augot, gurķi labi pasargā no saules – rada biezu ēnu. Tādējādi gurķi ir trīskārši noderīgi: tie kalpo kā dzīvžogs, nes augļus un dod dzīvinošu vēsumu, kurā ir labi paslēpties no tropiskā karstuma un saules.
No Indijas gurķa ceļš veda uz Seno Ēģipti. Kā viņš tur nokļuvis, netiek precizēts.
Pēc tam uz Grieķiju, Romu.
Gurķi ir viens no ikdienas dārzeņiem, kas visbiežāk sastopami kapu gleznās, kā arī salāti, sīpoli un sugas, kuras Ēģiptē vairs neaudzē (97.15). 12. dinastijas kapenēs atrastas gurķu lapas, sēklas un ziedi. Sākot no Vidējās Karalistes, gurķi bieži sastopami attēlos.
Attēli 1-3 (97.171) salīdzinājumam sniedz Ēģiptē mūsdienās izplatīto gurķu formu. 4.-7.attēlā redzami seno kapu attēli ar gurķiem ar tumšām svītrām uz zaļās virsmas vai rievām, kas atgādina dažādus Ņežinas gurķus (97.171). Groza augšpusē ar pārtiku attēlots granātābols, bet sānos simetriski novietoti divi gurķi (8. att.) (97.171). 22. attēlā attēlots upurgalds, kura kājiņām blakus ir gurķi (97.171). 9., 10., 11. attēlos attēloti gurķi ar redzamām sēklām (97.171), 12., 13., 14. - dažādi gurķi ar pagarinājumu augļa vidū (97.171). 18-20 atgādināt labākā atzīme no mūsdienu (131.II.68). Tomēr pēc attēliem grūti spriest, iespējams, tas ir citu dārzeņu vai maizes attēls.
Dažādu gurķu formu klātbūtne liecina, ka tiem bija daudz nosaukumu. Pašlaik Ēģiptē ir seši dažādi gurķu nosaukumi (97,16). Jāpieņem, ka senatnē tas nebija mazāks. Taču no tekstiem par gurķiem neko daudz nezinām. Gurķim un arbūzam bija viens un tas pats nosaukums, tie bija sajaukti. Par plašo gurķu izplatību senā Ēģipte liecina "Pastāsts par kuģa avāriju", kas runā par gurķiem pat uz tuksneša salas (22.96). Gurķus parasti stādīja dīķa krastos, dobēs starp smiltīm (97,13). Tie tika nēsāti grozos, kā 21. attēlā (79.20), uz galvas vai iepakojumos uz ēzeļu mugurām.
Senie ēģiptieši un grieķi gurķus zināja kā kultivētu augu.
AT Senā GrieķijaĀrsti piedēvēja gurķiem pretdrudža iedarbību. Un Romas imperatori Augusts un Tibērijs neēda nevienu vakariņu bez gurķiem. Vispārzināms fakts, ka cietsirdīgais un mantkārīgais turku sultāns Muhameds II savulaik septiņiem saviem galminiekiem licis atvērt vēderus, lai noskaidrotu, kurš ēdis kādu no viņam dāvanā nosūtītajiem gurķiem, kas toreiz bija ļoti reti. Mūsu ēras 1. gadsimtā gurķus sāka audzēt Ķīnā un Japānā. vietējiem zemniekiem šodien gurķus audzē pēc senām tradīcijām. Vispirms stādi aug kastēs uz jumtiem, un pēc tam tos blīvi stāda labi kūtsmēslīgos mazdārziņos un piesien gredzenos. Ar antenām pieķeroties pie balstiem, augi ceļas augšā. Un no režģa karājas 1,5 metrus gari gurķi.
Gurķi jau sen ir iecienīts dārzeņu augs Krievijā. Vēsture vēsta, ka cara Alekseja Mihailoviča laikā netālu no Maskavas ik gadu dārzos pils vajadzībām izaudzēja desmitiem tūkstošu gurķu.
Un plašajā 18. gadsimta krievu rokasgrāmatā par lauksaimniecību "Florinas ekonomika, kas sastāv no desmit tūkstošiem" tika teikts, ka gurķi Krievijā aug labāk nekā citās valstīs. Eiropas valstis, nav nepieciešams tos daudz aprakstīt. "Tā kā Krievijā... gurķi aug labāk nekā citās Eiropas vietās, tad par tiem šeit ir daudz un nav jāapraksta."
Kad gurķis pirmo reizi parādījās Krievijā, nav iespējams droši pateikt. Tiek uzskatīts, ka krievi viņu pazina pirms 9. gadsimta. Pirmo reizi literārais pieminējums par gurķiem Maskaviešu valstī tika veikts Vācijas vēstnieka Herberšteina vārdā 1528. gadā. Nedaudz vēlāk, 17. gadsimta 30. gados, slavējamu krievu gurķu apskatu sniedza vācu ceļotājs Ādams Olearijs (Elšlēgers) savā " Detalizēts apraksts Holšteinas vēstniecības ceļojumi uz Maskavu un Persiju. "Pēteris Lielais izdeva dekrētu par īpašas gurķu audzēšanas fermas izveidi. Tas bija 17. gadsimtā, bet gurķis vairs nebija eksotisks produkts uz parasto krievu cilvēku galdiem. Ceļotāji no Rietumeiropas atzīmēja, ka gurķus Krievijā audzē neticami daudz, un viņi nevarēja saprast, kāpēc tie šeit aug labāk nekā Eiropā.
Sālīti gurķi ir īpaši labi ziemā. Nezhin gurķi, kas marinēti ķirbī, jau sen ir slaveni. Sālīšanai der jauni gurķi ar plānu mizu, blīvu mīkstumu un bez tukšumiem.
No senkrievu kulinārijas gardumiem zināma melnā zivju zupa - zupa, kur gaļu vārīja gurķu sālījumā ar garšvielām un saknēm. Gurķu sālījums ir arī daļa no cita tradicionālā krievu produkta - piparkūkām. 10. gadsimtā rāceņi, kāposti, redīsi, zirņi un gurķi jau bija izplatīti Krievijā. Tos ēda neapstrādātus, tvaicētus, vārītus, ceptus, sālītus, marinētus.
Šo dārzeņu var droši attiecināt uz vismīļāko Krievijā. Kad gurķis pirmo reizi parādījās pie mums, ir grūti noteikt. Veicot izrakumus Veļikijnovgorodā, arheologi kultūrslānī atrada trīs sēklu čaulas, kas datētas ar 9. gadsimtu.
Krievu iedzīvotāji vienmēr ir uzskatījuši gurķus par savu nacionālo ēdienu. 2003. gadā Oričevskas rajona Istobinskas ciemā par godu 6 metrus augstam sālījumam tika uzcelts pirmais bronzas piemineklis Krievijā. Mūsdienās Krievijas teritorijā "aug" trīs pieminekļi mīļotajai krievu uzkodai.
Daudzas Krievijas pilsētas un provinces bija slavenas ar sālītajiem un mazsālītajiem gurķiem, taču īpaši izcēlās Suzdale un Novgorodas apgabala Holinjas un Podnovjes ciemi.
Saskaņā ar leģendu, Suzdal gurķi tika pasūtīti uz karaliskā galda. Tagad Suzdalē ir parādījušies tematiski svētki - gurķu diena, kas piesaista viesus no plkst dažādas valstis, nogaršojiet svaigu, mazsālītu un sālītu gurķi - senās Suzdales simbolu.
Atsauces uz gurķu ārstnieciskajām īpašībām ir krievu medicīnas grāmatās – ārstniecības augu zinātnēs, kā arī vecajā 17. gadsimta medicīnas grāmatā "Cool Windfall". Tautas dziednieki ieteica dzert gurķu novārījumu, nevis ūdeni, un svaigu gurķu mīkstumu izmantoja kā efektīvu diurētisku, holērisku un caurejas līdzekli. Rudens lapu (topiņu) uzlējumu un novārījumu tautas medicīnā ieteica dažādas izcelsmes asiņošanai. Tos izmanto ārīgi apdegumu gadījumā, kā arī kā kosmētikas līdzekli pūtītēm, izsitumiem un dažiem ādas slimības. Svaigi gurķi ir daļa no kosmētiskajām sejas maskām, kas balina ādu un padara to elastīgāku. Kosmetologi iesaka taukainu ādu noslaucīt ar spirta gurķu tinktūru.
No kurienes cēlies vārds "gurķis"?
IKSHVAKU (Ikshvaku) - "gurķis", senā (attiecībā uz Mahābhāratas stāstījuma laiku) radžas īpašvārds, par kuru ir sacerētas daudzas leģendas. "Gurķis", "Saules dēls" ir dažādu karaļu vārds, jo īpaši Manu Vivasvat dēls, pirmais Ayodhya (Saules dinastijas) karalis. Šo vārdu, acīmredzot, viņš saņēma par lielo pēcnācēju skaitu.
Sanskritā tās senais nosaukums ir homonīms kāda Indijas prinča vārdam, kuram, saskaņā ar leģendu, bija sešdesmit tūkstoši bērnu (lai gan tas, visticamāk, nav homonīmija, bet gan figurāla nozīme: skaidra mājiena uz daudzajiem graudiem gurķis, kas daudz vēlāk pārvērtās par krievu sakāmvārdu: “Bez logiem, bez durvīm augšistaba ir pilna ar cilvēkiem”). Persieši un saskaņā ar citiem avotiem armēņi mainīja sanskrita nosaukumu, kas sāka izklausīties kā “anguria”. Slāvu vidū tas pārvērtās par vārdu “agurok” - no šī vārda cēlies ne tikai krievu “gurķis”, bet arī vācu Gurke. Citās Eiropas valodās gurķa nosaukums ir cēlies vai nu no latīņu cucumis (angļu valodā šis vārds izklausās kā gurķis), vai no grieķu vārda sicyos.
"Mūsdienu krievu valodas vēsturiskajā un etimoloģiskā vārdnīcā" P.Ya. 1994. gada izdevuma Černihā rakstīts: "GURĶIS. Dialektos tas sastopams ar citu suf.: Psk. gurķis. Krievu valodā vārds "gurķis" ir zināms (no suf. -ets) kopš 16. gadsimta. forma "gurķis (b), no kuras varētu veidoties vārds "gurķis", nekur nav apliecināts. Vārda izcelsme nav pilnībā skaidra.
Tiek uzskatīts, ka gurķa dzimtene ir Indija, kur arī tagad aug viena no tā savvaļas sugām - ar maziem, ne pārāk sulīgiem un neglīti rūgtiem augļiem. Bet atlase, šķiet, nesākās ar šo sugu, bet, visticamāk, bija daži vairāk vai mazāk ēdami savvaļas gurķi, kas tika izmantoti kā garšviela gaļas ēdieniem. Tas notika apmēram pirms 3000 gadiem.
Ēģiptē atrastie atšķirīgie un viegli atpazīstamie gurķu attēli uz upurgaldiem pierāda, ka gurķi senajiem ēģiptiešiem bija ļoti pazīstami. Piemēram, Dahir el-Bars tempļa gleznās zaļie gurķi sadzīvo līdzās vīnogām.
Gurķis Eiropā nonāca, visticamāk, grieķu-persiešu karu laikmetā, aptuveni 500 gadus pirms Kristus dzimšanas. Romieši un grieķi bija pirmie, kas to kultivēja; pēdējai Homēra laikos pat bija "Gurķu pilsēta" - Sikjona. Grieķi un romieši gurķus audzēja siltumnīcās visu gadu un pat izgudroja tehnoloģiju, kā tos kodināt kubli. Tajā pašā laikā un tur tika atklātas gurķu sulas, sasmalcinātu gurķu sēklu un tās biezenī mizas ārstnieciskās un kosmētiskās īpašības. Ir arī nepamatotas aizdomas, ka recepte, kā piedzerties ar gurķu rasolu, nākusi no tiem seniem laikiem, un tā nebūt nav krievu zinātība.
Bizantija, kā zināms, daudzos aspektos izrādījās zudušo seno civilizāciju mantiniece. Viņa arī kļuva par sava veida romiešu gurķu audzēšanas tehnoloģijas glabātāju - līdz Eiropas barbari bija “nobrieduši”, lai to pieņemtu. Bet gurķa ceļš ir kā dārzeņu kultūra no Bizantijas līdz Rietumeiropai gulēja caur Krieviju. No tautām, kas sazinājās ar Bizantiju, slāvi bija pirmie, kas sāka audzēt gurķus. No mūsu senčiem gurķi nonāca pie vāciešiem, bet no vāciešiem pie frančiem, britiem un holandiešiem. Pirmā pieminēšana par gurķu audzēšanu Francijā ir datēta ar mūsu ēras 9. gadsimtu, Anglijā gurķi ir minēti kopš 14. gadsimta, Ziemeļamerikā kopš 16. gadsimta vidus.
No senkrievu kulinārijas gardumiem zināma melnā zivju zupa - zupa, kur gaļu vārīja gurķu sālījumā ar garšvielām un saknēm. Gurķu sālījums ir arī daļa no cita tradicionālā krievu produkta - piparkūkām.
No kurienes cēlies vārds "gurķis"? Sanskritā tās senais nosaukums ir homonīms kāda Indijas prinča vārdam, kuram, saskaņā ar leģendu, bija sešdesmit tūkstoši bērnu (lai gan tas, visticamāk, nav homonīmija, bet gan figurāla nozīme: skaidra mājiena uz daudzajiem graudiem gurķis, kas daudz vēlāk pārvērtās par krievu sakāmvārdu: “Bez logiem, bez durvīm augšistaba ir pilna ar cilvēkiem”). Persieši un saskaņā ar citiem avotiem armēņi pārveidoja sanskrita nosaukumu, kas sāka izklausīties kā "anguria". Slāvu vidū tas pārvērtās par vārdu "agurok" - no šī vārda cēlies ne tikai krievu "gurķis", bet arī vācu Gurke. Citās Eiropas valodās gurķa nosaukums ir cēlies vai nu no latīņu cucumis (angļu valodā šis vārds izklausās kā gurķis), vai no grieķu vārda sicyos.
Jūlija vidū ir pienācis laiks gurķu kodināšanai. Un katra saimniece uzskata, ka viņas ceļš ir labākais. Lai gan marinēts gurķis tiek uzskatīts par krievu svētku neaizstājamu atribūtu, gurķi pirmo reizi tika audzēti Indijā un Mezopotāmijā jau trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Tajā pašā laikā parādījās pirmie mēģinājumi marinēt gurķus, par kuriem liecības ne tik sen atrada arheologi.
Mēģināja marinēt gurķus un senie romieši. Tiesa, viņi sāka pievienot etiķi konservēšanai. Tā radās marinēti gurķi. Un no romiešiem ieradumu marinēt dārzeņus pārņēma Rietumeiropas iedzīvotāji. Starp marinētu gurķu mīļotājiem ir imperators Jūlijs Cēzars, Lielbritānijas karaliene Elizabete I, Džordžs Vašingtons un Napoleons Bonaparts.
Bizantijas mantojums
Krievus ar gurķiem iepazīstināja bizantieši. Tiek uzskatīts, ka pat krievu gurķa nosaukums, saskaņā ar Fasmera vārdnīcu, cēlies no grieķu vārda "ogyros" - "negatavs". Gurķis ir viens no nedaudzajiem augļiem, ko ēd negatavus. Krievijā gurķus sālīja ozolkoka vannās. Viņus tradicionāli mīlēja gan karaļi, gan vienkāršie cilvēki.
|
|
“Mūsu pagalmā gatavo visu nedēļu: tvaicē toveri un toveri, čugunos vāra ūdeni, sālīšanas ieliešanai, lai nosēžas un saaukstējas, griež dilles un mārrutkus, aso estragonu; upeņu un ozola lapu sagatavošana selektīvai sālīšanai, spēka un gara iegūšanai ir jautrs darbs. Zvērkopis izritināja toveri; baraņņiks Muravļatņikovs sagatavo pat četras toveri; kurpnieks Sarajevs arī peld lielu vannu. Un mums ir dūmu stabs, dzīvs juceklis. Kā tas iespējams: uz veselu gadu jākrāj gurķis, cik tur strādnieku! Bet strādnieks nevar iztikt bez gurķa: medībās ēd marinētu gurķi un maizi un, kad vajag, uzlabojies, padzeries – pirmais līdzeklis pret kavēšanos... Dārznieks Pāvels Jermolaičs nobrauca gurķi septiņos. vagoni: nevis gurķis, bet skrimslis. Viņi to izmēģina ar visu pagalmu: salds un kraukšķīgs kā cukurs. Var dzirdēt, cik sulīga ņurdēšana: ņurdēšana un klikšķēšana. Ēd, neuztraucies. Nokod - un skrien virs mājas "- tā gurķu kodināšanu 20. gadsimta sākumā apraksta Ivans Šmeļevs grāmatā “Kunga vasara”.
Šeit ir aprakstītas tradicionālās gurķu kodināšanas metodes no Pelagejas Aleksandrovas-Ignatjevas grāmatas "Pavārmākslas praktiskie pamati". M.: AST: Corpus, 2013 (saskaņā ar 1909. gada izdevumu).
Gurķu kodināšana
Lielākā daļa labakais laiks sālītajiem gurķiem - no 20. jūlija līdz 6. augustam, kā arī kopumā visām sagatavēm.
1. SOLIS
Ņemot lielos galda gurķus, noskalojiet, salieciet uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt, ielieciet tos vannā stāvusneguļot lai tie būtu pilnīgāki un skaisti izskatītos, un katru rindu nobīdiet ar maisījumu dažādi garšaugi, piemēram: dilles, estragons, korvels, ķembors, ķirsis, upenes, ozola lapas (ja ir), zaļās mārrutku lapas, mārrutku saknes, smalki sagrieztas, un nedaudz ķiploku, ja kādam garšo.
2. SOLIS
Šādi ievietojot gurķus vannā, ielejiet tos ar sālījumu, lai tas pilnībā tos pārklātu. Sālījumu labāk sagatavot no avota vai akas ūdens, no kura viņi iegūst cietoksni. gurķi, sālītas upes ūdens sālījumā vairs nav tā cietokšņa.
Pats sālījums tiek pagatavots šādi: lielajiem gurķiem uz katru spaini ūdens ņem 500 g sāls, mazajiem 400 g sāls uz katru spaini. Sāls ir parasta, laba. Tam vajadzētu izkliedēt ūdenī, un pēc tam jau iegūto sālījumu caur tīru dvieli vai salveti filtrē uz gurķiem.
3. SOLIS
Pēc gurķu iepildīšanas ar sālījumu uz tiem uzliek ozolkoka dēlus un vieglu spaiļu, ko liek tā, lai gurķi pārklātos ar sālījumu un nepeldētu virspusē, bet apspiešana nekādā gadījumā nedrīkst saspiest gurķus. Pēc tam pārklājiet gurķus ar tīru dvieli un uzglabājiet aukstā, sausā pagrabā.
Kornišonu novākšana
1. SOLIS
Pēc kornišonus savākšanas, tos nemazgājot, viegli apkaisa ar smalku sāli un atstāj šādā formā divas dienas aukstā vietā. Kornišonus pārkaisa ar sāli, lai tie saglabātu krāsu un iegūtu labi zināmu cietoksni. Lai krāsa būtu labāka, sālim pievieno pat nedaudz sodas (1 tējkarote sodas saujai sāls).
2. SOLIS
Pēc divām dienām tos izņem no sāls un nosusina tīrā dvielī, nemazgājot ūdenī, jo maiguma dēļ no ūdens tie ātri vien sabojājas. Tad liek stikla burkās, pārkaisot ar pipariem un lauru lapu, un pārlej ar galda etiķa novārījumu. Pēdējais ir jāuzvāra vienu reizi, pievienojot 1 ēd.k. 1 pudelei etiķa. karote sāls. Vāra etiķi zem vāka, lai tas neiztvaiko un nesamazinās savā daudzumā. Jāpiepilda ar atdzesētu etiķi, lai no kornišoņiem nenāk miza.
3. SOLIS
Piepildiet ar etiķi, aizkorķējiet burkas ar korķiem, kas iepriekš tvaicēti verdošā ūdenī, sasieniet ar burbuli un uzglabājiet aukstā, sausā vietā. Kornišoņu burkas tiek ņemtas tāpat kā jebkuras citas sagataves, tas ir, stikls ar šauru kaklu.
Gurķis - viengadīgs zālaugu augs. Ģimene - ķirbis, ģints - gurķis. Suga - parastais gurķis (Cucumis sativus). Tuvākie radinieki: ķirbis, melone, cukini, arbūzs. No botāniskā viedokļa gurķim jābūt radniecīgam ar ... ogām (augļa veids tiek definēts kā ķirbis, jeb viltus oga), taču, tomēr no kulinārijas viedokļa gurķi parasti uztver mēs kā dārzenis.
Gurķis kā dārzeņu augs ir pazīstams jau vairākus tūkstošus gadu. Viņa dzimtene ir Indijas un Ķīnas tropu un subtropu reģioni, kur viņš joprojām aug mežos dabiskos apstākļos, vītņojot kokus kā staipekņus.
Tiek uzskatīts, ka gurķis iekļuva Eiropā, pateicoties seno grieķu iekarojumiem Āzijā. Gurķa tēlu var atrast seno grieķu tempļos.
Grieķi gurķi sauca par "aoros", kas nozīmē "negatavs", jo augļus ēda negatavus. Vārds "aoros" pamazām pārvērtās par "auguros", un Krievijā tas tika pārveidots par "gurķi".
Gurķis ir pazīstams vairāk nekā sešus tūkstošus gadu. Mūsu ēras pašā sākumā augs izplatījās visā pasaulē. Indijā gurķi sāka lietot apmēram pirms 3000 gadiem.
Gurķi jau ilgu laiku ir iecienīts dārzeņu augs krievu vidū. Tomēr nav precīzas informācijas, kad gurķis pirmo reizi parādījās Krievijā. Tiek uzskatīts, ka tas mums bija zināms jau pirms 9. gadsimta, iekļūstot pie mums, visticamāk, no Austrumāzijas. Pirmo reizi Maskavas štatā gurķus pieminēja Vācijas vēstnieks Herberšteins 1528. gadā savās piezīmēs par braucienu uz Maskavu. 
Ceļotāji no Rietumeiropas vienmēr ir bijuši pārsteigti, ka Krievijā gurķus audzē milzīgos daudzumos un aukstajos Krievijas ziemeļos tie aug pat labāk nekā Eiropā.
Krievu iedzīvotāji vienmēr ir uzskatījuši gurķus par savu nacionālo ēdienu.
2003. gadā Oričevskas rajona Istobinskas ciemā par godu 6 metrus augstam sālījumam tika uzcelts pirmais bronzas piemineklis Krievijā. Šodien Krievijā jau ir trīs pieminekļi gurķim. :-)
2007. gadā Baltkrievijā, Šklovā, jakā ar kabatām parādījās brīnumains gurķis.
Lukhovitsky gurķis (viņa pieminekļa foto - attēlā labajā pusē) ir maza izmēra, ar pūtītēm, kraukšķīgs, piemērots kodināšanai, bagāts ar kāliju un glikozi. Lukhovitsky gurķus sālīti šādi. Nomazgātos augļus liek burkā. Pagatavo sālījumu, pievienojot sāli un garšvielas, pārlej gurķus un noliek siltā vietā uz divām līdz trim dienām, līdz parādās putas. To noņem, sālījumu izlej un uzvāra. Tad atkal pievieno garšvielas un karstus lej gurķus, burkas aizver ar plastmasas vākiem un liek pagrabā.