parastais gurķis, vai Gurķu sēklas- ikgadējais zālaugu augs, sava veida ģints Gurķiģimenes Ķirbis, dārzeņu kultūra. Saskaņā ar vācu valodnieka etimoloģisko vārdnīcu Fasmera, nosaukums ir aizgūts no vidusgrieķu valodas. ἄγουρος (gurķis), kas atgriežas pie ἄωρος (nenobriedis). Šis dārzenis, ko ēd negatavu, ir apzināti pretstatīts melonei, ko ēd gatavu. Gurķa kāts ložņājošs, raupjš, beidzas ar antenām, ar kurām var ieķerties balstā, vienlaikus izstiepjoties 1-2 m.Lapas sirsnveidīgas, piecdaivu. Augļi ir daudzsēklu, sulīgi, smaragdzaļi, pūtīti. Augļa uzbūve ir raksturīga ķirbju dzimtai un botāniskajā literatūrā definēta kā ķirbis. Tam var būt dažāda forma un izmērs (atkarībā no šķirnes). Kulinārijas ziņā gurķus tradicionāli dēvē par dārzeņu kultūras. Kā jau minēts, gurķa tuvākais radinieks ir melone.
Gurķu krāsa un olnīca
Gurķi kultūrā parādījās vairāk nekā pirms 6 tūkstošiem gadu. Šīs sugas dzimtene ir Indijas tropu un subtropu reģioni, Himalaju pakājē, kur tā joprojām aug dabiskos apstākļos. Bībelē minēts kā Ēģiptes dārzenis (4.Mozus 11:5). Šo kultūru jau zināja grieķi, no kuriem tā pārgāja romiešiem, un Kārļa Lielā laikmetā tā jau bija izplatīta visā Centrāleiropā. Pirmo reizi Maskavas štatā gurķus pieminēja Vācijas vēstnieks S. Herberšteins 1528. gadā savās piezīmēs par braucienu uz Maskavu. Mūsdienās gurķu kultūra ir visuresoša, un tai ir daudz šķirņu un šķirņu. Savvaļas gurķu augļi ir mazi, un daži ir neēdami rūgtvielu satura dēļ - cucurbitacīni.
Savvaļas Indijas gurķis
savvaļas dekoratīvais gurķis
Tās augļi satur 95-97% ūdens un niecīgu daudzumu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. Atlikušie 3% ietver karotīnu, PP, C un B vitamīnus, kā arī makro un mikroelementus, kā arī daudz kālija un magnija. Gurķi ir bagāti ar sarežģītām organiskām vielām, kurām ir svarīga loma vielmaiņā. Šīs vielas rosina apetīti, veicina citu pārtikas produktu uzsūkšanos un uzlabo gremošanu. Svaigs gurķis palielina kuņģa sulas skābumu, tāpēc tas ir kontrindicēts tiem, kas slimo ar gastrītu, peptisku čūlu, kā arī cilvēkiem ar paaugstināts skābums vēders. Kālijs, ko satur gurķi, uzlabo sirds un nieru darbību. Turklāt gurķos, tāpat kā citos dārzeņos, ir daudz šķiedrvielu. Šķiedrvielas cilvēka organismā neuzsūcas, taču tās regulē zarnu darbību un izvada no organisma lieko holesterīnu, kura pārpalikums veicina aterosklerozes attīstību, aknu, nieru un citu orgānu saslimšanas.
Gurķi ir ideāls dārzenis veselīgam uzturam, kas viegli attīrīs zarnas un atbrīvos no uzkrātajiem toksīniem.
Atsauces uz gurķu ārstnieciskajām īpašībām ir krievu medicīnas grāmatās - ārstniecības augu zinātnēs, kā arī vecajā 17. gadsimta medicīnas grāmatā "Cool Heliport". Tautas dziednieki ieteica dzert gurķu novārījumu, nevis ūdeni, un svaigu gurķu mīkstumu izmantoja kā efektīvu diurētisku, holērisku un caurejas līdzekli. Rudens lapu (topiņu) uzlējumu un novārījumu tautas medicīnā ieteica pret dažādas izcelsmes asiņošanas gadījumiem. Tos izmanto ārīgi apdegumu gadījumā, kā arī kā kosmētikas līdzekli pūtītēm, izsitumiem un dažiem ādas slimības. Svaigi gurķi ir daļa no kosmētikas sejas maskām, kas balina ādu un padara to elastīgāku. Kosmetologi iesaka taukainu ādu noslaucīt ar spirta gurķu tinktūru.
Gurķi pret pūtītēm - sejas maska
Sālītiem un marinētiem gurķiem nav ārstnieciskas īpašības. Tās nav ieteicamas cilvēkiem, kas cieš no nieru, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimībām, hipertensijas, aterosklerozes, kā arī grūtniecības laikā. Tomēr tiem ir lieliskas kulinārijas īpašības, un tie ir ļoti populāri salātu un uzkodu gatavošanā, kā arī atsevišķā ēdienā.
Sālīti gurķi
Gurķus audzē gandrīz katrā dārzā. Gurķus parasti sēj dārza gabalā, kas atradās zem kāpostiem, tas ir, otrajā gadā pēc mēslošanas, jo gurķim patīk barojoša augsne, bet ne pārāk taukaina. Svaigi kūtsmēsli vai zelts piešķir gurķim rūgtu garšu un izraisa plankumainību, tāpēc, ja nepieciešams mēslot zemi, kūtsmēslus parasti ieklāj rudenī. Gurķiem paredzēto zemes gabalu uzar vai izrok ar durkli, pēc tam tie veido grēdas līdz aršinai platas, zemās vietās diezgan augstas. Sējas laiks nav agrāks par maiju, jo gurķis ļoti baidās no sala. Dobju sēšana tiek veikta ar sausu vai diedzētu sēklu vai, visbeidzot, stādiem; pēdējā metode ļauj iegūt agrus gurķus. Mūsu stepēs uz melonēm parasti sēj sausas sēklas, bet uz ziemeļiem, mitrākos apvidos, ērtāk ir iesēt diedzētas sēklas. Audzējot stādus, sēklas sēj bļodiņās vai īpašos podos un, ļaujot tām attīstīties līdz 3. lapai, siltā dienā pārstāda zemē 3-4 collu attālumā vienu no otras. Kad gurķiem sāk parādīties 3. lapa, tad viņi iesaka uztaisīt šķipsnu (tikai ne Muromas gurķiem). Šādas operācijas rezultāts ir divi līdz četri sānu dzinumi, kas pēc tam rada auglīgus zarus. Ziedi un olnīcas, kas ik pa laikam parādās šo skropstu pamatnē, ir jānorauj. Laiku pa laikam ir lietderīgi irdināt augsni pie auga saknēm un pārklāt zemi ar smalkiem kūtsmēsliem vai salmiem. Šāda riepa pasargā augsni no izžūšanas un vienlaikus kalpo kā ērta gultne augļiem, pasargājot tos no saskares ar mitru zemi, uz kuras gurķi sasmērējas, dažkārt pūst vai notraipās. Laistīšana stādīšanas sākumā ir diezgan bieža, pēc 3. lapiņas izmešanas to dara ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā, turklāt vienmēr vakaros.
Siltumnīcas vai siltumnīcas gurķis ir ļoti maigs, sulīgs, tajā ir vairāk mīkstuma, mazāk sēklu, tas ir vairāk piemērots salātiem un parasti svaigam patēriņam, bet tam ir maz spēka nogatavināšanā (ne visas šķirnes); pārmērīga ūdeņainuma dēļ tas netiek novākts izmantošanai nākotnē. Siltumnīcas kultūrā gurķim nepieciešama temperatūra no 18 līdz 20 ° C. Zeme tiek ņemta velēna, ar agrīnu forsēšanu tā ir gaišāka nekā vasarā. Sēklas parasti sēj jau uzdīgušas mitrās smiltīs, zāģu skaidās u.c. Kad augs iesakņojas un izmet 3 – 4 lapas, sistemātiska pēdējo pumpuru saspiešana sāk dēt 4 – 8 galvenos auglīgos zarus vai skropstas, kuras varētu vienmērīgi sadalīt. zemes virsma siltumnīcā. Pēc saspiešanas laistīt 2-3 reizes nedēļā. Ziedēšanas periodā, ja laiks ir silts, siltumnīcas tiek atvērtas, lai panāktu apputeksnēšanos ar gaisa kustību, kas nes putekšņus; pretējā gadījumā tas tiek ražots mākslīgi. Lai to izdarītu, putekšņu putekļi tiek pārnesti uz stigmu ar zīmēšanas otu vai tiek savākti vīrišķie ziedi un, noplēšot to ziedlapiņas, putekšņlapas tiek novietotas uz stigmas, kur tās paliek līdz apputeksnēšanai. Siltumnīcu kultūrā tiek ražoti agri gurķi, kurus galvaspilsētās un lielajās pilsētās pārdod par augstu cenu: to audzēšana lielos daudzumos var dot ļoti labus ienākumus, bet tikai ļoti lielās apdzīvotās vietās.
siltumnīcas gurķi
Parasti gurķus ievāc pusgatavus, bet, lai iegūtu sēklas, tos atstāj uz grēdām, līdz tie pilnībā nogatavojas, līdz to skropstas nokalst un izžūst, un ļoti zaļie augļi kļūst oranži dzelteni. Nogatavojušos sēklu paraugus novieto saulē vai siltā vietā, kur tie kļūst mīksti. Pēc tam tās sagriež, sēklas izspiež bļodā un pēdējos mazgā vairākos ūdeņos. Vislabāk vispirms žāvēt saulē, pēc tam uz krievu plīts, pēc tam, ielejot maisos, uzglabāt vēsā, sausā vietā. Dīgtspēja gurķu sēklās saglabājas līdz 10 gadiem, bet par labāko tiek uzskatītas 3-5 gadus vecas.
sēklu gurķis
Ir daudz gurķu šķirņu un hibrīdu, kas atšķiras pēc formas, izmēra, krāsas un citām bioloģiskām īpašībām. Izceļas agri nogatavojušās šķirnes, starp kurām tiek uzskatītas labākās Muromas gurķi piemērots grēdām un siltumnīcām, ļoti ražīgs; tie nogatavojas agrāk nekā citi, bet drīzāk drīz pārtrauc augšanu (no dīgtspējas līdz pirmajai augļu ražai paiet 32–44 dienas).
Vidussezonas šķirnes nogatavojas 45-50 dienas. Slavenākais no tiem "Ņežinskis". Starp citu, Ņežinska gurķis ieguva slavu ķeizarienes Katrīnas II valdīšanas laikā. Ķeizariene, kura vienā no saviem ceļojumiem nogaršoja dārzeņu, lika nodrošināt imperatora galmu tikai ar Ņežinas gurķiem.
Vēlu nogatavojušās šķirnes nogatavojas vairāk nekā 50 dienas, piemēram, "Uzvarētājs".
Gurķu šķirne Muromsky - nepārspējama agrīnā brieduma šķirnē, nogatavojas rekordīsā laikā
Gurķis Ņežinskis
Vēlu nogatavojušos gurķu šķirne Uzvarētājs
Neskatoties uz tā "vieglumu un ūdeņainību", gurķi izmanto ne tikai kā salātu sastāvdaļu un konservēšanai. Patiesībā ir daudz ēdienu, kuros izmantoti gurķi. Un, lai gan bieži tajos gurķi tiek pakļauti termiskai apstrādei, šis slavenais dārzenis būs visgaršīgākais, smaržīgākais un veselīgākais neapstrādātā veidā.
Marinēti gurķi ar burkāniem
Krabju salāti ar gurķi bez rīsiem
Okroshka ar gurķiem
Kokteilis "Sassi" - veidojošs figūra, diezgan patīkama garša un ļoti viegli pagatavojams dzēriens, izgudroja Dr.Sintija Sasa. Papildus gurķiem tas ietver citronu, ingveru un piparmētru.
Vai gurķu dzimtene ietekmē aprūpi? Neapšaubāmi. Taču ilgākā laika periodā auglis ir ieguvis vairāku sugu bagātību. Tas nozīmē, ka katrā apvidū parādījušās piemērotas šķirnes.
No gurķu vēstures
Turcijas sultāns vārdā Mahomets II bija nežēlīgs un mantkārīgs. Reiz viņš izdeva pavēli atvērt galminiekiem vēderus. Viņš gribēja zināt, kurš uzdrošinājās apēst viņam atsūtīto neparasto dāvanu – gurķi.
Gurķi kā dārzeņu augs ir kļuvuši slaveni jau ilgu laiku – kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā seši tūkstoši gadu. Tās vēsturiskā dzimtene ir Indijas rietumi. Un tā auglis ir oga. Kas vēl ir zināms par gurķi?
- Indijā savvaļas pārstāvis apvij meža koku stumbrus;
- Tur ciemos pīti žogu laukumi;
- Viņa attēls tika atrasts uz freskām izrakumu laikā Senā Ēģipte un arī grieķu tempļos;
- Ķīnā, kā arī Japānā gurķu auglīgums ļauj ogas novākt trīs reizes gadā. Pirmkārt, gurķus audzē, izmantojot kastes un jumtus, pēc tam tos stāda uz apaugļotas augsnes jau dārzā. No gobelēniem nogatavojušies karājas milzīgi augļi - to garums ir līdz 1,5 m Eiropā audzēšanai siltumnīcas apstākļos izvēlējās dažādus Ķīnas gurķus;
- Ginesa grāmatā ir arī gurķu rekordi. Ungārijā audzēts 1,83 metrus garš gurķis. Iekštelpās iegūts vairāk nekā 6 kg smags gurķa auglis.
Krievijā šis dārzenis ātri iemīlēja. 18. gadsimtam izplatītajā lauksaimniecības rokasgrāmatā norādīts, ka Krievijā tā iesakņojusies labāk nekā Eiropā. Tiek uzskatīts, ka dārzenis valstī bija pazīstams līdz 9. gadsimtam. Pētera Lielā laikā gurķu dzimtene tika pārcelta uz siltumnīcām - īpašu fermu, kas izveidota to audzēšanai.
Jūlija vidū ir pienācis laiks gurķu kodināšanai. Un katra saimniece uzskata, ka viņas ceļš ir vislabākais. Lai gan marinēts gurķis tiek uzskatīts par krievu svētku neaizstājamu atribūtu, gurķi pirmo reizi tika audzēti Indijā un Mezopotāmijā jau trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Tajā pašā laikā parādījās pirmie mēģinājumi marinēt gurķus, par kuriem liecības ne tik sen atrada arheologi.
Mēģināja marinēt gurķus un senie romieši. Tiesa, viņi sāka pievienot etiķi konservēšanai. Tā radās marinēti gurķi. Un no romiešiem ieradumu marinēt dārzeņus pārņēma Rietumeiropas iedzīvotāji. Starp marinētu gurķu mīļotājiem ir imperators Jūlijs Cēzars, Lielbritānijas karaliene Elizabete I, Džordžs Vašingtons un Napoleons Bonaparts.
Bizantijas mantojums
Krievus ar gurķiem iepazīstināja bizantieši. Tiek uzskatīts, ka pat krievu gurķa nosaukums, saskaņā ar Fasmera vārdnīcu, cēlies no grieķu vārda "ogyros" - "negatavs". Gurķis ir viens no nedaudzajiem augļiem, ko ēd negatavus. Krievijā gurķus sālīja ozolkoka vannās. Viņus tradicionāli mīlēja gan karaļi, gan vienkāršie cilvēki.
|
|
“Mūsu pagalmā visu nedēļu gatavojas: tvaicē toveri un toveri, čugunos vāra ūdeni, sālīšanai, lai nosēžas un saaukstējas, griež dilles un mārrutkus, aso estragonu; upeņu un ozola lapu sagatavošana selektīvai sālīšanai, spēka un gara iegūšanai ir jautrs darbs. Zvērkopis izritināja toveri; baraņņiks Muravļatņikovs sagatavo pat četras toveri; kurpnieks Sarajevs arī peld lielu vannu. Un mums ir dūmu stabs, dzīvs satraukums. Kā tas iespējams: uz veselu gadu jākrāj gurķis, cik tur strādnieku! Bet strādnieks nevar iztikt bez gurķa: ēd marinētu gurķi un maizi medībās, un, kad nepieciešams, uzlabojies, padzeries - pirmais līdzeklis pret kavēšanos... Dārznieks Pāvels Jermolaičs nobrauca gurķi septiņos. vagoni: nevis gurķis, bet skrimslis. Viņi to izmēģina ar visu pagalmu: salds un kraukšķīgs kā cukurs. Var dzirdēt, cik sulīga ņurdēšana: ņurdēšana un klikšķēšana. Ēd, neuztraucies. Nokod - un skrien virs mājas "- tā gurķu kodināšanu 20. gadsimta sākumā apraksta Ivans Šmeļevs grāmatā “Kunga vasara”.
Šeit ir aprakstītas tradicionālās gurķu kodināšanas metodes no Pelagejas Aleksandrovas-Ignatjevas grāmatas "Pavārmākslas praktiskie pamati". M.: AST: Corpus, 2013 (saskaņā ar 1909. gada izdevumu).
Gurķu kodināšana
Lielākā daļa labakais laiks sālītajiem gurķiem - no 20. jūlija līdz 6. augustam, kā arī kopumā visām sagatavēm.
1. SOLIS
Ņemot lielos galda gurķus, noskalojiet, salieciet uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt, ielieciet tos vannā stāvusneguļot lai tie būtu pilnīgāki un skaisti izskatītos, un katru rindu nobīdiet ar maisījumu dažādi garšaugi, piemēram: dilles, estragons, korvels, ķembors, ķirsis, upenes, ozola lapas (ja ir), zaļās mārrutku lapas, mārrutku saknes, smalki sagrieztas, un nedaudz ķiploku, ja kādam garšo.
2. SOLIS
Šādi ievietojot gurķus vannā, ielejiet tos ar sālījumu, lai tas pilnībā tos pārklātu. Sālījumu labāk sagatavot no avota vai akas ūdens, no kura viņi iegūst cietoksni. gurķi, sālītas upes ūdens sālījumā vairs nav tā cietokšņa.
Pats sālījums tiek pagatavots šādi: lielajiem gurķiem uz katru spaini ūdens ņem 500 g sāls, mazajiem 400 g sāls uz katru spaini. Sāls ir parasta, laba. Tam vajadzētu izkliedēties ūdenī, un pēc tam jau iegūto sālījumu caur tīru dvieli vai salveti filtrē uz gurķiem.
3. SOLIS
Pēc gurķu iepildīšanas ar sālījumu uzliek tiem ozolkoka dēļus un vieglu apspiešanu, ko novieto tā, lai gurķi pārklātos ar sālījumu un nepeldētu virspusē, bet apspiešana nekādā gadījumā nedrīkst saspiest gurķus. Pēc tam gurķus pārklāj ar tīru dvieli un uzglabā aukstā, sausā pagrabā.
Kornišonu novākšana
1. SOLIS
Pēc kornišonus savākšanas, tos nemazgājot, viegli apkaisa ar smalku sāli un atstāj šādā formā divas dienas aukstā vietā. Kornišonus pārkaisa ar sāli, lai tie saglabātu krāsu un iegūtu labi zināmu cietoksni. Lai krāsa būtu labāka, sālim pievieno pat nedaudz sodas (1 tējkarote sodas saujai sāls).
2. SOLIS
Pēc divām dienām tos izņem no sāls un nosusina tīrā dvielī, nemazgājot ūdenī, jo maiguma dēļ no ūdens tie ātri vien sabojājas. Tad liek stikla burkās, pārkaisot ar pipariem un lauru lapu, un pārlej ar galda etiķa novārījumu. Pēdējais ir jāuzvāra vienu reizi, pievienojot 1 ēd.k. 1 pudelei etiķa. karote sāls. Vāra etiķi zem vāka, lai tas neiztvaiko un nesamazinās savā daudzumā. Jāpiepilda ar atdzesētu etiķi, lai no kornišoņiem nenāk miza.
3. SOLIS
Piepildiet ar etiķi, aizkorķējiet burkas ar korķiem, kas iepriekš tvaicēti verdošā ūdenī, sasieniet ar burbuli un uzglabājiet aukstā, sausā vietā. Kornišoņu burkas tiek ņemtas tāpat kā jebkuras citas sagataves, tas ir, stikls ar šauru kaklu.
Gurķis ir ļoti populārs dārzenis.. To patērē svaigā veidā kā neatkarīgu ēdienu vai kā daļu no salātiem. Svaigs kraukšķīgs gurķis no dārza vienmēr asociējas ar vasaru un siltumu. Šo kultūru audzē katrs dārznieks. Ikvienam patīk zaļš un sulīgs gurķis.
Izmantojam ne tikai svaigus, bet arī konservētus, marinētus un skābos gurķus saimnieces novāc lielos daudzumos un priecē visu ģimeni aukstajā ziemā. Mēs visi zinām, ko gatavot gurķus. Un no kurienes radās šis zaļais dārzenis? Kur un kā izmanto gurķi? Kādas priekšrocības gurķi sniedz mūsu ķermenim? Mēs centīsimies maksimāli rast atbildes uz visiem šiem jautājumiem.
Gurķu izcelsmes vēsture
Gurķi mūsu dzīvē ienāca tik sen ka neviens pat nezina, kad tieši to sāka ēst. Tiek uzskatīts, ka pirmie gurķi parādījās Indijā, šāds pieņēmums ir pamatots. Arī mūsdienās Indija ir vienīgā valsts pasaulē, kur aug savvaļas gurķi. Šis savvaļas gurķis principiāli atšķiras no mūsdienu, tas ir mazāks par parasto gurķi un to vienkārši nav iespējams ēst, jo ir neticami rūgta garša.
Ir zināms, ka gurķi izmantoja senā Roma. Senajiem romiešiem bija upuru galdi upuru ziedošanai Dieviem, uz šiem galdiem bija attēloti dažādi dārzeņi un augļi, starp šiem attēliem bija arī gurķis, kas apliecina, ka arī tad gurķis bija cilvēku dzīvēs.
Sākot no 3. līdz 4. gadsimtam, gurķis no Āzijas pakāpeniski sasniedza Grieķiju un visas Eiropas valstis. Gurķi diezgan ātri izplatījās visā Eiropā. Gurķu sēklas ir kļuvušas par valstu savstarpējās tirdzniecības priekšmetu. Bet tajos laikos to audzēja, nevis kā tagad esam pieraduši. Gurķi tika stādīti kastēs un tiem piestiprināti riteņi, lai tie varētu viegli pagriezties pret sauli. Gurķi tajos laikos nebija pielāgoti audzēšanai nekādos klimatiskajos apstākļos, jo šķirnes tolaik vēl netika audzētas, bet vienkārši vāca un pārdeva vienu šķirni visās valstīs.
Krievijas teritorijā gurķis nonāca daudz vēlāk, ap 10.-11.gs. Tiek uzskatīts, ka gurķi uz Krieviju tika ievesti no Bizantijas, taču tas nav precīzs fakts, bet tikai pieņēmums. Veicot arheoloģiskos izrakumus Novgorodas teritorijā, tika atrastas sēklu čaulas, šīs čaulas, domājams, ir no 10. gs.
Tolaik gurķis nebija īpaši izplatīts, lielu popularitāti tas ieguva jau Krievijas un Ukrainas teritorijās 16.-17.gadsimtā. 17. gadsimta 70. gados Pēteris pirmais izdeva dekrētu par dārzeņu audzēšanas saimniecības izveidi Izmailovā, kur plašās platībās jau lielos apjomos audzēja kāpostus, melones un gurķus. Kopš tā laika gurķus audzē ļoti lielos daudzumos.
Tajā pašā 17. gadsimtā jau daudz gurķus sālīja un parādījās karstais ēdiens - tā bija zupa, ko gatavoja uz gurķu sālījuma bāzes, tur pievienoja gaļu un dažādas saknes, šo zupu sauca par “Melno ausu”. Un tādas kodināšanas šķirnes, kuras mēs mīlam, šeit nemaz netika audzētas, šīs šķirnes pie mums atkal nonāca no Indijas un Nepālas.
Pirmās apputeksnētās šķirnes parādījās Indijā un Nepālā, tās kļuva par katras apputeksnētās šķirnes priekštečiem, un visas pārējās selekcionāri izaudzēja no šīm šķirnēm. Bet pirmās garaugļu gurķu šķirnes parādījās Ķīnā, šīs šķirnes kļuva par visu šķirņu priekštečiem, kas spēj vairoties bez apputeksnēšanas.
Gurķi vispopulārākie ir Krievijā un Ukrainā, šajās divās valstīs tiek audzēts lielākais gurķu skaits pasaulē. Šīs kultūras stādīšanai atvēlēti aptuveni 130 tūkstoši hektāru zemes. No tiem aptuveni 65–70% gurķu tiek audzēti siltumnīcās.
Gurķu sastāvs
Gurķis ir garšīgs un noderīgs produkts . Un kas ir šajā garšīgajā zaļajā dārzeņā.
Ikviens zina, ka gurķis ir vismaz 80% ūdens, šķiet, kas tajā var būt noderīgs, ja tajā ir tik daudz ūdens, jo ūdenī nav vitamīnu un minerālvielu, bet tas liels malds. Patiesībā tajā ir diezgan daudz dažādu noderīgu komponentu.
Gurķī, tāpat kā jebkurā dārzeņā, vitamīnu, protams, nav tik daudz kā dažos dārzeņos, bet tomēr pietiekami. Gurķi satur vitamīnus A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP. Tas satur arī beta karotīnu un holīnu.
Arī gurķos ir minerālvielas un to ir diezgan daudz un organismam pilnīgi pietiekami. Tas satur šādas minerālvielas - kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu un dzelzi.
Bet tas vēl nav viss, kas ir gurķī. Tajā ir arī jods, ne pārāk daudz, bet tomēr tajā ir jods.
Gurķu izmantošana
Gurķis mūsu dzīvē ienāca ļoti stingri un atrada savu pielietojumu visās dzīves jomās. Cilvēki izmanto gurķus, kur vien var.
gurķi uzturā
Gurķi cilvēka uzturā vairāk nekā vienu gadsimtu, un šajā laikā cilvēki ir iemācījušies izmantot gurķus dažādās formās. Pirmkārt, tas, protams, ir svaigu gurķu izmantošana. Vasarā, karstā laikā, nekas nav tik atsvaidzinošs kā gurķis no ledusskapja, salāti ar svaigu gurķi un citiem dārzeņiem vienmēr lieliski noder jebkuram garnīram.
Katra saimniece vasarā cenšas sagatavot pēc iespējas vairāk gurķu ziemā, viņi marinēt dažādos veidos, skābēt, marinēt, konservēt salātus ar gurķiem. Un sālīti gurķi vasarā līdz jaunajiem kartupeļiem ir mūsu tautas iecienītākais ēdiens. Kopumā mūsu uzturā gurķis ieņem savu goda vietu un ir tālu no pēdējiem.
Gurķi kosmetoloģijā
Skaistā cilvēces puse vienmēr cenšas maksimāli izmantot visu, kas mūs ieskauj, lai saglabātu skaistumu un jaunību. Un sievietes neapgāja gurķi. Tam ir lieliskas mitrinošas īpašības un tas ir ļoti piemērots svaigu gurķu vasaras maskām. No tā ekstrakta top slavenais daudzām paaudzēm zināmais gurķu losjons, šādu ekstraktu pievieno arī tonikiem, lai attīrītu ādu.
- Gurķi izmanto arī sejas, roku un ķermeņa mitrinošu krēmu ražošanā.
- Gurķi izmanto arī audu pietūkuma mazināšanai.
- Gurķu sula ir samitrināta ar matiem, lai tos mitrinātu un atjaunotu.
- Gurķis lieliski cīnās ar acu nogurumu, vienkārši uzvelc uz acīm gurķa apli un tas momentā noņems nogurumu, kā arī gurķis noņems maisiņus un lokus zem acīm.
- Gurķu biezputra, kas uzklāta uz galvas ādas un matiem, palīdzēs jums samazināt pastiprināto matu taukainību. To pašu vircu izmanto pūtītēm.
- Ierīvējot seju gurķa gabaliņu, jūs varat atbrīvoties no vecuma plankumiem un vasaras raibumiem.
- Ja jūs ciešat no taukainas ādas, tad jums palīdzēs gurķu sālījums. Tie jālieto kā losjons.
- Roku ādas problēmām, piemēram, plaisām un plaisām, palīdzēs gurķu biezputra maska, kas mīkstinās un mitrinās ādu, kā arī palīdzēs sadziedēt plaisas.
Gurķi tautas medicīnā
Tautas medicīnā gurķi izmanto arī diezgan plaši.. Noderīgas īpašības gurķi cilvēcei jau sen ir zināmi un cilvēki to maksimāli izmanto.
- Gurķi pārsvarā ir ūdens un tam piemīt spēcīga diurētiska īpašība, tā lietošana palīdzēs atbrīvoties no tūskas, ja uz tām ir tendence.
- Gurķus ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes un nieru slimībām. Pateicoties diurētiskajām īpašībām, tas lieliski attīra nieres un visus urīnceļus. Un regulāra lietošana nogatavināšanas sezonā pasargās jūs no šādām slimībām, jo gurķis kalpo kā lieliska nieru un urīnceļu slimību profilakse.
- Regulāra gurķu lietošana palīdz attīrīt asinsvadus. Cilvēki, kuri mīl šo dārzeņu un ēd to daudz, retāk cieš no asinsvadu slimībām.
- Pateicoties magnija saturam tā sastāvā, gurķis palīdz samazināt sirds slimību risku. Pietiekams šī dārzeņa patēriņš reizēm samazina sirdslēkmes un insulta risku.
- Cilvēkiem, kas cieš no vairogdziedzera slimībām, ir jāēd pēc iespējas vairāk gurķu. Ikviens zina, ka jods uzlabo vairogdziedzera darbību, un gurķī nav daudz joda, taču šim jodam ir spēja viegli uzsūkties organismā un jods no gurķa uzsūcas pilnībā.
- Gurķis spēj samazināt skābumu kuņģī. Cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu, gurķu sulu ieteicams dzert no rīta un pirms ēšanas, lai samazinātu skābumu kuņģī.
- Gurķi palīdz ne tikai samazināt, bet arī palielināt skābumu. Lieto skābuma palielināšanai svaigi gurķi, jo mēs jau zinām, ka tie samazina skābumu, skābuma palielināšanai ieteicams lietot gurķu rasolu.
- Gurķis arī palīdz palielināt vielmaiņu un novērst vēdera uzpūšanos, izvadot no organisma liekās gāzes.
- Gurķu sula atvieglos kairinātu zarnu sindromu, pietiek no rīta izdzert pusglāzi gurķu sulas.
- Ja jūs bieži ciešat no aizcietējumiem, tad šeit jums palīdzēs kraukšķīgs gurķis. Ja no rīta tukšā dūšā izdzersiet glāzi gurķu sulas, problēma atrisināsies diezgan ātri.
- Gurķis jums palīdzēs arī tad, ja nevarat izārstēt garlaicīgu klepu vai ciešat no bronhīta. Šeit palīgā nāks arī sula, taču patiesība ir tāda, ka tai būs jāpievieno medus, jāizdzer šis garšīgais saldais dzēriens un klepus noteikti diezgan ātri atkāpsies, pateicoties krēpu atvieglošanai.
- Ja jums ir problēmas ar žultspūšļa, tad jums palīdzēs gurķu novārījums. Tas uzlabos žults aizplūšanu un palīdzēs izskalot smiltis un mazus akmeņus no žultspūšļa.
- Ja jums patīk ēst nogatavojušos gurķus ar jau lielām sēklām, tad tie palīdzēs jums attīrīt ķermeni no liekā holesterīna. Ēdiet vairāk gurķu, un holesterīns jums nebūs briesmīgs.
- Tā kā gurķim ir daudz šķidruma, tas nodrošina organismam pietiekamu tā daudzumu, kas palīdz ilgāk saglabāt jaunību. Īpaši mūsu ādai nepieciešams šāds šķidrums, regulāra gurķu lietošana sniegs ādai pietiekamu daudzumu nepieciešamā mitruma.
- Gurķi palīdz uzlabot gremošanu un normalizē vielmaiņas procesus organismā, kas palīdzēs jums labāk absorbēt visus labumus no visiem pārtikas produktiem, ko ēdat.
- Gurķis ir diētiskākais produkts, ar palielinātu ķermeņa masu un aptaukošanos, ieteicams sakārtot badošanās dienas, kurā izmantoti tikai gurķi un kefīrs. Šādas badošanās dienas palīdzēs samazināt ķermeņa svaru, sadedzinot taukus un izvadot no organisma lieko šķidrumu.
- Svaiga kraukšķīgā gurķa graušana ir ne tikai ļoti garšīga, bet ļoti laba zobu un smaganu veselībai. Gurķu ēšana samazina kariesa un periodonta slimību risku.
- Gurķis ir lielisks diurētiķis un palīdz pazemināt asinsspiedienu. Ja ciešat no hipertensijas, tad vienkārši jāēd gurķi, tie palīdzēs ātrāk pazemināt asinsspiedienu, neizmantojot narkotikas.
- Pie paaugstinātas ķermeņa temperatūras ieteicams ēst arī gurķus jebkurā formā.
- Gurķu sēklām ir pretvēža aktivitāte. Lai cīnītos ar dažāda veida audzējiem, ieteicams izmantot kaltētas gurķu sēklas.
- Gurķu sēklas ieteicams lietot arī cilvēkiem ar tuberkulozi, tās sastāvdaļas palīdz ātri tikt galā ar šo slimību.
- Arī tradicionālā medicīna izmanto ziedus un gurķu lapas, tos izmanto novārījumu veidā malārijas ārstēšanai.
- Ja vasarā pārkarsējies saulē un guvi saules apdegumu, apdegumu vietā uzklāj rīvētu gurķi, tas palīdzēs mitrināt un nomierināt ādu.
- Tikai daži cilvēki zina, bet gurķiem ir sastāvdaļa, kas var aizstāt insulīnu. Tāpēc vienkārši ir nepieciešams lietot gurķus pacientiem ar cukura diabētu.
Kontrindikācijas gurķu lietošanai
Lai gan gurķis ir garšīgs un veselīgs, ir gadījumi, kad šī dārzeņa lietošana ir jāierobežo.
- Šāds gadījums ietver zemu ķermeņa skābumu, jo tas spēj samazināt skābumu kuņģī.
- Tāpat tos vajadzētu lietot tikai cilvēkiem ar hipotensiju, jo tiem piemīt spēcīga diurētiska īpašība un tas pazemina asinsspiedienu, tāpēc cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu tās jālieto piesardzīgi.
- Gurķus nedrīkst lietot arī gastrīta un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas saasināšanās laikā.
- Arī cilvēki ar individuālu sastāvdaļu nepanesamību nedrīkst ēst gurķus.
Ēd gurķus veselībai!
Lieliski ( 2 ) Slikti ( 0 )
Gurķis ir viengadīgs lakstaugs. Ģimene - ķirbis, ģints - gurķis. Suga - parastais gurķis (Cucumis sativus). Tuvākie radinieki: ķirbis, melone, cukini, arbūzs. No botāniskā viedokļa gurķim būtu jāattiecas uz ... ogām (augļa veids tiek definēts kā ķirbis jeb viltus oga), bet tomēr no kulinārijas viedokļa gurķi mēs parasti uztveram. kā dārzenis.
Gurķis kā dārzeņu augs ir pazīstams jau vairākus tūkstošus gadu. Viņa dzimtene ir Indijas un Ķīnas tropiskie un subtropiskie reģioni, kur viņš joprojām aug mežos dabiskos apstākļos, vīstot kokus kā staipekņus.
Tiek uzskatīts, ka gurķis iekļuva Eiropā, pateicoties seno grieķu iekarojumiem Āzijā. Gurķa tēlu var atrast senās Grieķijas tempļos.
Grieķi gurķi sauca par "aoros", kas nozīmē "negatavs", jo augļus ēda negatavus. Vārds "aoros" pamazām pārvērtās par "auguros", un Krievijā tas tika pārveidots par "gurķi".
Gurķis ir pazīstams vairāk nekā sešus tūkstošus gadu. Mūsu ēras pašā sākumā augs izplatījās visā pasaulē. Indijā gurķi sāka lietot apmēram pirms 3000 gadiem.
Gurķi jau ilgu laiku ir iecienīts dārzeņu augs krievu vidū. Tomēr nav precīzas informācijas, kad gurķis pirmo reizi parādījās Krievijā. Domājams, ka tas mums bija zināms jau pirms 9. gadsimta, iekļuvis pie mums, visticamāk no plkst. Austrumāzija. Pirmo reizi Maskavas štatā gurķus pieminēja Vācijas vēstnieks Herberšteins 1528. gadā savās piezīmēs par braucienu uz Maskavu. 
Ceļotāji no Rietumeiropas vienmēr ir bijuši pārsteigti, ka Krievijā gurķus audzē milzīgos daudzumos un aukstajos Krievijas ziemeļos tie aug pat labāk nekā Eiropā.
Krievu iedzīvotāji vienmēr ir uzskatījuši gurķus par savu nacionālo ēdienu.
2003. gadā Oričevskas rajona Istobinskas ciemā par godu 6 metrus augstam sālījumam tika uzcelts pirmais bronzas piemineklis Krievijā. Šodien Krievijā jau ir trīs pieminekļi gurķim. :-)
2007. gadā Baltkrievijā, Šklovā, jakā ar kabatām parādījās brīnumains gurķis.
Lukhovitsky gurķis (viņa pieminekļa foto - attēlā labajā pusē) ir maza izmēra, ar pūtītēm, kraukšķīgs, piemērots kodināšanai, bagāts ar kāliju un glikozi. Lukhovitsky gurķus sālīti šādi. Nomazgātos augļus liek burkā. Pagatavo sālījumu, pievienojot sāli un garšvielas, pārlej gurķus un noliek siltā vietā uz divām trim dienām, līdz parādās putas. To noņem, sālījumu izlej un uzvāra. Tad atkal pievieno garšvielas un karstus lej gurķus, burkas aizver ar plastmasas vākiem un liek pagrabā.