ซอสมะเขือเทศปลากลายเป็นซอสมะเขือเทศได้อย่างไร ใครเป็นผู้คิดค้นซอสมะเขือเทศ? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศ

แน่นอนว่าหลายคนเชื่อว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากมะเขือเทศตั้งแต่แรกเริ่ม อันที่จริงเป็นคำรวมสำหรับซอสรสเค็มรสเผ็ด หากมองย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ปรากฏว่าซอสมะเขือเทศชนิดแรกทำมาจากปลากะตัก วอลนัท เห็ด และถั่วผสมกับเครื่องเทศ กระเทียมหรือหัวหอม ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ทฤษฎีที่รู้จักกันดีประการหนึ่งคือ คำว่า "ซอสมะเขือเทศ" มาจากภาษาจีน koechiap หรือ ke-tsiap ซึ่งหมายถึงของดองหรือซอสกับปลากระป๋อง ที่ไหนสักแห่งในปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ตัวอย่างและชื่อของซอสมะเขือเทศได้อพยพไปยังอังกฤษ และต่อมาชื่อนี้ได้รับมอบหมายให้ไปทำซอสมะเขือเทศไปทั่วโลก ชาวอังกฤษใช้แนวคิดนี้และใช้ซอสมะเขือเทศหมักปลากะตักและหอยนางรม

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเนื่องจากมะเขือเทศบดมีไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอื่น ๆ พบว่าเพื่อให้รู้สึกถึงประโยชน์อย่างแท้จริง คุณต้องกินซอสมะเขือเทศ 200 มล. ต่อวัน

ในปี พ.ศ. 2419 Henry J. Heinz เริ่มผลิตซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ซึ่งกลายเป็นซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศนี้ไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าตามเวอร์ชันอื่น ซอสมะเขือเทศมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเอเชีย ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามซอสมะเขือเทศหวานธรรมดา
คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศที่มีลูกพลัม บลูเบอร์รี่ พริก มะม่วงและผลไม้อื่นๆ เบอร์รี่และผัก ซอสมะเขือเทศหลายชนิดมีจำหน่าย รวมทั้งซอสมะเขือเทศหลากสี
บ่อยครั้งที่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นด้วยการแนะนำสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ แต่ Henry Heinz โชคดีกว่าคนอื่นๆ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซอสมะเขือเทศที่ไม่มีซอสมะเขือเทศที่เขาคิดค้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ชีวิตที่ทันสมัย. บริษัทที่ก่อตั้งโดย Henry Heinz ยังคงเป็นของลูกหลานของเขา อย่างไรก็ตาม จอห์น เคอร์รี ผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดีจากพรรคเดโมแครตแต่งงานกับเทเรซา ไฮนซ์ ภรรยาม่ายของวุฒิสมาชิกจอห์น ไฮนซ์ที่ 3 หลานชายของผู้ก่อตั้งที่มีชื่อเสียง จากสามีของเธอ เทเรซาได้รับมรดกค่อนข้างมาก - 500 ล้านดอลลาร์ ซอสมะเขือเทศทุกๆ 6 ใน 10 ขวดที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาคือไฮนซ์ และส่วนแบ่งของซอสมะเขือเทศในยอดขายรวมของบริษัทเองคือ 30% อย่างไรก็ตาม บริษัทผลิตหลายอย่าง เช่น อาหารแมวกระป๋อง
วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1896 Henry Heinz เจ้าของโรงงานหลายแห่งที่ผลิตเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศอายุ 51 ปี จบลงที่นิวยอร์ก เศรษฐีที่ประสบความสำเร็จถูกชักชวนให้ผ่อนคลายและเขาตัดสินใจที่จะเดินไปตามนี้ เมืองใหญ่. หลังจากเดินไปตามถนนแล้ว ไฮนซ์ก็ขึ้นรถไฟใต้ดินยกระดับ ซึ่งสายตาของเขาเหลือบไปเห็นโฆษณาร้านรองเท้าที่เสนอ "รองเท้า 21 สไตล์" ให้กับลูกค้า และแล้วมันก็เกิดขึ้นกับเฮนรี่ คล้ายกับโฆษณาที่เขาเพิ่งเห็น เขาเริ่มนับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่บริษัทของเขาคือ H.J. กำลังผลิต ไฮนซ์ “ฉันนับ 57 ได้ดี แต่เลข 57 ยังคงหมุนอยู่ในใจฉัน” ไฮนซ์เล่าในภายหลัง “ทั้งเจ็ดมีเสน่ห์ทางจิตวิทยาจนตัวเลข “58” หรือ “59” ไม่ดึงดูดใจฉันเลย . การค้นพบนี้ทำให้เฮนรี่ตื่นเต้นมาก เขาจึงลงจากรถไฟและรีบไปที่สำนักงานทันที
นี่คือลักษณะที่สโลแกนที่มีชื่อเสียงของ บริษัท ไฮนซ์ "57 วาไรตี้" (57 ประเภท) ปรากฏขึ้นซึ่งยังคงมีอยู่บนฉลากของซอสมะเขือเทศ Heinz แบบคลาสสิก ภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการนั่งรถไฟใต้ดินในนิวยอร์กอันน่าจดจำนั้น หมายเลข "57" กลายเป็นโฆษณาของบริษัท ตั้งแต่โฆษณาทางหนังสือพิมพ์ไปจนถึงขนาดยักษ์ บิลบอร์ดในเมืองต่างๆ

ความสำเร็จของ Heinz & Noble ขยายตัว ช่วงของผลิตภัณฑ์ค่อยๆขยายตัว ตอนนี้บริษัทเริ่มผลิตบรรจุภัณฑ์มากขึ้น กะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง ในปี พ.ศ. 2417 บริษัทได้ย้ายไปที่สถานที่ขนาดใหญ่ขึ้น ซื้อที่ดินสวนร้อยเอเคอร์ รวมทั้งม้า 24 ตัว เกวียน 12 คัน และโรงงานน้ำส้มสายชูในเมืองเซนต์หลุยส์ Heinz & Noble ยังได้เปิดสำนักงานตัวแทนในชิคาโกอีกด้วย

แต่อีกหนึ่งปีต่อมา การดำรงอยู่ของ Heinz & Noble ก็สิ้นสุดลงอย่างกะทันหัน เร็วเท่าที่ 2416 เศรษฐกิจตกต่ำในสหรัฐอเมริกาเริ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความไม่สงบทางเศรษฐกิจมหภาคเหล่านี้แทบไม่มีผลกระทบต่อกิจกรรมของบริษัทไฮนซ์และโนเบิล พวกเขาล้มลงจากการเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์อย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในปี 2418 Heinz & Noble มีภาระหน้าที่ต่อเกษตรกรในการซื้อพืชผลทั้งหมดในราคาคงที่ แต่คราวนี้มีแตงกวาจำนวนมากจนเงินทุนที่จองไว้ไม่เพียงพอสำหรับการซื้อ และบริษัทก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของเกษตรกรได้ และเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำอย่างต่อเนื่อง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับเงินกู้ Heinz & Noble ถูกประกาศล้มละลาย

ซอสมะเขือเทศกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีความสุขของไฮนซ์ ผู้บริโภครู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับมัน ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ไส้กรอกไปจนถึงพาสต้า ในปี พ.ศ. 2419 มูลค่าการซื้อขายของ บริษัท ไฮนซ์มีจำนวน 44,474 เหรียญ (ประมาณ 665,000 เหรียญในขณะนี้) ห้าปีต่อมา ในปี 1881 ยอดขายเพิ่มขึ้นหกเท่าเป็น 284,000 ดอลลาร์ (ประมาณ 4.7 ล้านดอลลาร์ในปัจจุบัน) รายได้ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นนี้ทำให้เขาสามารถชำระหนี้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการล้มละลายของ "แตงกวา" ในปี พ.ศ. 2422

เฮนรี่ยังคงขยายชื่อผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ซอส และซอสหมัก ตามด้วยซอสมะเขือเทศ เช่น ซอสพริกแดงและเขียว ซอสพริก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสแอปเปิ้ล มัสตาร์ด มะกอก หัวหอมดอง ดอง กะหล่ำ, ถั่วอบและผักดอง ในไม่ช้า บริษัทของไฮนซ์ก็เข้าร่วมในการผลิตทูน่ากระป๋องเช่นกัน และในทุกกรณี โครงการเดียวได้ผล: การเลือกผลิตภัณฑ์จากตัวเลือกต่างๆ นำรสชาติและเทคโนโลยีการผลิตมาสู่ความสมบูรณ์แบบ บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม การโฆษณาเชิงรุก และการผลิตจำนวนมาก การใช้เทคโนโลยีขั้นสูงสุดอย่างแข็งขันในขณะนั้นช่วยแซงหน้าคู่แข่งได้ เช่น การนึ่งและการบรรจุกระป๋องแบบสุญญากาศ

ในปี 1888 Henry ได้เสร็จสิ้นการซื้อบริษัทจากญาติของเขาและเปลี่ยนชื่อเป็น H.J. ไฮนซ์ ในหนังสือพิมพ์ตอนนี้ Henry ถูกเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "marinade king"

ความรู้ของ Henry Heinz
1. ผู้บริโภคชอบบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสซึ่งแสดงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังที่เฮนรี่กล่าวไว้ว่า "การเห็นคือการเชื่อ"
2. ผู้ซื้อจะประทับใจแม้ว่าจะทำสิ่งง่ายๆ ด้วยคุณภาพสูงก็ตาม
3. ขวดตราสินค้า ฉลากตราสัญลักษณ์ตรา - "57 สายพันธุ์" - บริษัทฯ ยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้
4. แจกฟรีตัวอย่างพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สี่ก้าวสู่ล้าน
1. ตั้งแต่อายุเจ็ดขวบ Henry Heinz ทำสวนและขายผัก
2. เมื่ออายุได้ 12 ขวบ เขาเริ่มขายมะรุมขูดตามสูตรของแม่ที่ร้านขายของชำในท้องถิ่น รายได้จากการขายมีมากเกินพอที่จะจ่ายให้กับวิทยาลัย
3. ตอนอายุ 25 เขาได้ก่อตั้งบริษัทเพื่อผลิตมะรุมขูดในระดับอุตสาหกรรม
4. เมื่ออายุ 32 ปี เขาคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างซอสมะเขือเทศ

ทำไม Sushi Wok ถึงบอกคุณเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ? เพราะเป็นครั้งแรกที่ซอสนี้ทำในประเทศจีน สูตรที่เป็นพื้นฐานของอาหารสมัยใหม่แทบไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบัน และรสชาติของมันแทบจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองซอสมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ไม่ค่อยพอใจ จากโมเมนต์ที่ปรากฏจนถึงปัจจุบัน ซอสมะเขือเทศได้เดินทางไปทั่วโลก ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ภายใต้อิทธิพลของประเพณีและรสนิยมของชาติ แต่ยังคงครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซอสในโลก

ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศสุดคลาสสิก

ซอสมะเขือเทศมีความหมายเหมือนกันกับซอสมะเขือเทศ การปรุงอาหารอย่างถูกต้องจากมะเขือเทศเนื้อสุกเป็นพื้นฐานของพื้นฐาน และสิ่งที่แก้ไขรสชาติและให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นเพียงสารเติมแต่ง ได้แก่ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในบางกรณี

อนุญาตให้ใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ร่วมกับส่วนผสมบางอย่างได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน มันอาจจะเป็น กรดมะนาว, พริกไทยดำ, แดง, พริกฮาลาปิโน, พริก, ขิง, อบเชย, หัวหอมใหญ่, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน ส่วนผสมจากธรรมชาติและจากธรรมชาติโดยเฉพาะ

ซอสมะเขือเทศนี้มีความหมายเมื่อพวกเขาเริ่มพูดถึงประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ สรรพคุณทางยาและโอกาสในการใช้เป็นอาหารทารก สิ่งที่ขายในร้านค้าในปัจจุบันซึ่งเป็นสูตรที่นำไปผลิตเป็นจำนวนมากไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสที่คลาสสิกและดีต่อสุขภาพ

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์ของร้าน

ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่จากร้านไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ นั่นคือส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศ - อาจไม่มีเลย บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์คล้ายซอสมะเขือเทศราคาถูกถูกเตรียมจากน้ำซุปข้นหรือสารทดแทนที่มีอยู่ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้สามารถใช้:

น้ำซุปข้นผัก (ไม่ใช่มะเขือเทศ);
พลัมน้ำซุปข้น;
ซอสแอปเปิ้ล.

นอกจากนี้มะเขือเทศสามารถนำเสนอในองค์ประกอบของซอสในนามเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับมันได้ การรวมไว้ในสูตรในปริมาณ 15% ของปริมาตรทั้งหมดจะไม่ทำให้ซอสดีขึ้น แต่เพื่อให้มีความสอดคล้องและความหนาแน่นที่ต้องการจึงมีแนวโน้มที่จะเติมแป้งลงในซอสดังกล่าว

ตัวชี้วัดต่อไปนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือสารกันบูด ความคงตัว และสารปรุงแต่งรสในองค์ประกอบ ถ้าซอสไม่ได้ทำจากมะเขือเทศก็จะมีการเติมสีย้อมลงไป ดังนั้น ทุกวันนี้ คำว่า "มะเขือเทศซอสมะเขือเทศ" จึงไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการพูดและการพูดซ้ำซาก

ประวัติซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศชิ้นแรกไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศ แต่ทำจากปลา พวกเขาได้รับการรักษาในมณฑลฝูเจี้ยนและให้บริการแก่ชาวยุโรปในมณฑลกวางตุ้ง Ge-tup ลิ้มรสที่แปลกมาก แต่ค่อนข้างน่าสนใจ ชาวอังกฤษจึงนำสูตรนี้กลับบ้านเพื่อทดลองทำซ้ำ แต่มันกลับกลายเป็นว่ายากมากที่จะได้ส่วนผสมที่เป็นที่ยอมรับ การทดลองจึงเริ่มต้นขึ้น

จากการทดลองกับปลากะตัก เบียร์ เห็ด วอลนัท ซอส Worcester ถือกำเนิดขึ้นซึ่งยังคงมีอยู่ ใส่มะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสก่อน พวกเขาไม่ได้กินเพราะคิดว่าเป็นผลไม้ที่มีพิษ การรับรู้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2373 หลังจากที่ซอสมะเขือเทศรุ่นแรกปรากฏขึ้นใกล้กับสูตรที่คุ้นเคยในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศอาจจะอร่อย หอม และดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อทำที่บ้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 นั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 90% ของคดี

การผลิตซอสมะเขือเทศชุดแรก

ฤดูมะเขือเทศกินเวลาเพียง 2-3 เดือน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเท่านั้นที่สามารถรับผลไม้สดได้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันไว้ได้นานขึ้น ดังนั้นโรงงานและความกังวลจึงกลายเป็นกลอุบายและความซับซ้อนที่หลากหลาย: พวกเขาทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศ พยายามเก็บไว้ใช้ในอนาคตจนถึงฤดูกาลหน้า

การขาดเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การควบคุมของรัฐ และมาตรฐานที่ยอมรับได้นำไปสู่หายนะที่แท้จริง ระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งบดจะขึ้นรา หมัก แบคทีเรียเริ่มก่อตัว ในการต่อสู้เพื่อการนำเสนอ กรดบอริก เบนโซอิก และซาลิไซลิก ฟอร์มาลิน น้ำมันดินถูกเติมเข้าไปในมวล อาหารที่ต้มซอสมะเขือเทศในอนาคตทำจากทองแดงและทำปฏิกิริยากับเนื้อหา 90% ของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีสารอันตราย ซึ่งการใช้อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยและเสียชีวิตได้

ซอสมะเขือเทศที่โด่งดังที่สุดในโลก

ผลิตภายใต้แบรนด์ไฮนซ์ Henry Heinz เป็นผู้ผลิตรายแรกที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยึดมั่นในสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทียบกับฉากหลังของการคัดแยกที่เกลื่อนไปด้วยชั้นวางของในร้าน ซอสของเขาอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ

วันนี้ Heinz ยังคงเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศชั้นนำและซอสอื่นๆ ทั้งหมด จริงอยู่พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในการละทิ้งสารกันบูดอย่างสมบูรณ์

ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ

เช่นเดียวกับอาหารใดๆ ที่มีประวัติ ความเคารพ และเกียรติในหลายประเทศทั่วโลก ซอสมะเขือเทศภูมิใจนำเสนอผลงานในตำนานและข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง ที่น่าทึ่งที่สุดของพวกเขา:

มีอนุสาวรีย์ซอสมะเขือเทศในโลก แบบฟอร์มนี้มอบให้กับอ่างเก็บน้ำเก่า ตั้งอยู่ใน Collinsville รัฐอิลลินอยส์ และสูง 58 เมตร

ซอสมะเขือเทศก็เหมือนไวน์ชั้นดี รสชาติของซอสจากผู้ผลิตรายเดียวกันจะแตกต่างกันไปในแต่ละชุด ขึ้นอยู่กับลักษณะของพืชผลที่เก็บเกี่ยว
ซอสมะเขือเทศรวมอยู่ในตะกร้าของชำซึ่งส่งโดยนักบินอวกาศไปยังสถานีอวกาศนานาชาติ NASA อนุญาตให้รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์
ซอสมะเขือเทศสามารถรับประทานได้โดยสตรีมีครรภ์และเด็ก เรากำลังพูดถึงซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือโฮมเมด
ตามสถิติ แต่ละคนบริโภคซอสประมาณ 3 ขวดต่อปี ในเวลาเดียวกัน เด็กโดยเฉลี่ยกินซอสมะเขือเทศ 50% มากกว่าผู้ใหญ่;
ซอสมะเขือเทศเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ
ในการรับซอสจากขวดแก้วก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเคาะที่ก้นขวด ซึ่งจะทำให้เครื่องทำงานช้าลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณเพียงแค่เขย่าภาชนะ

กินอะไรกับซอสมะเขือเทศและจะใส่จานอะไร - ตัดสินใจด้วยตัวเอง ทุกประเทศมีนิสัยของตัวเอง ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ยอมรับสำหรับชาวรัสเซีย ได้แก่ พาสต้า เนื้อสัตว์ อาหารจานด่วน และพิซซ่า ในประเทศจีนมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและปลา ในอเมริกามักรับประทานเป็นอาหารเช้า และในฮอลแลนด์ ซอสมะเขือเทศจะไม่ใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก หรือเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ สิ่งเดียวที่ชุมชนนักชิมทั่วโลกเห็นพ้องต้องกันอย่างเป็นเอกฉันท์คือประเด็นเรื่องไอศกรีมมะเขือเทศ คนส่วนใหญ่ไม่ชอบมัน

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของซอสมะเขือเทศในตะวันตกมีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในมณฑลฝูเจี้ยนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซอสที่ชาวเรือชาวจีนเรียกว่า ge-tup

สูตรอาหารท้องถิ่นมีหลากหลายมาก เร็วที่สุดที่บันทึกไว้และที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้หมายถึง 544 มันอ่านว่า: "พาลำไส้กระเพาะอาหารและ กระเพาะปัสสาวะปลาเหลือง ปลาฉลาม และปลากระบอก แล้วล้างออกให้สะอาด ผสมกับเกลือในปริมาณปานกลางแล้วใส่ในขวดโหล ปิดให้สนิทแล้วนำไปตากแดด มันจะพร้อมในยี่สิบวันในฤดูร้อน ในห้าสิบวันในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง และในร้อยวันในฤดูหนาว”

เมื่อชาวอังกฤษรู้จัก ge-tup จานนี้ก็ถูกลดเหลือของเหลวสีส้มเหลืองรสเผ็ดที่ทำจากปลากะตักดอง กล่าวโดยสรุป เก-ทสึปโบราณนั้นไม่ใช่ซอสมะเขือเทศของเรา มันเป็นน้ำปลา (ในภาษา Min ของมณฑลฝูเจี้ยน ge-tup หมายถึง "น้ำปลาดอง") ในหลาย ๆ ด้านคล้ายกับที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย

เมื่อพ่อค้าชาวอังกฤษกลับถึงบ้านพร้อมสูตรใหม่ก็พยายามทำให้เสียโฉมเล็กน้อยและเสริมว่า (คิดยังไง?) . ในท้ายที่สุด ปลากะตักก็ถูกแทนที่ด้วยวอลนัท (พันธุ์นี้ชอบเจน ออสเตนมาก) และเห็ด (ซอสมะเขือเทศคล้ายกับซอส Worcester)

ด้วยวิธีนี้ ชาวอังกฤษชอบซอสมะเขือเทศเมื่อเกือบ 200 ปีก่อน แต่มีคนเพิ่มมะเขือเทศลงไป เพราะมันคล้ายกับผลไม้ของสมาชิกที่เป็นพิษของตระกูล nightshade และถือว่าร้ายแรงในยุโรปมาเป็นเวลานาน มะเขือเทศประสบความสำเร็จเป็นไม้ประดับเท่านั้น

ชาวอเมริกันได้สืบทอดความเกลียดชังต่อมะเขือเทศ แต่พวกเขาก็มีกองหลังด้วย ในปี ค.ศ. 1820 พันเอกโรเบิร์ต กิบบอน จอห์นสันแห่งเมืองเซเลม รัฐนิวเจอร์ซีย์กินมะเขือเทศทั้งตะกร้าบนขั้นบันไดของศาลท้องถิ่นเพื่อพิสูจน์ว่ามะเขือเทศไม่มีอันตราย เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 1830 เท่านั้นที่มะเขือเทศได้ลิ้มรสในสหรัฐอเมริกาในที่สุด ในปี ค.ศ. 1834 แพทย์ชาวโอไฮโอชื่อจอห์น คุก เบนเน็ตต์ถึงกับประกาศว่ามะเขือเทศเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด รวมถึงอาการท้องร่วง การโจมตีทางเดินน้ำดี และอาหารไม่ย่อย ในไม่ช้า Bennett ก็ตีพิมพ์สูตรซอสมะเขือเทศหลายสูตรซึ่งขายทั่วประเทศ ... ในรูปแบบของยาเม็ด

ในยุค 1870 ความคิดเห็นของประชาชนได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ซอสมะเขือเทศกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และนักต้มตุ๋นคนหนึ่งที่ต้องการเอาชนะการแข่งขัน อ้างว่ามันเป็นยาชูกำลังชนิดหนึ่ง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศอื่นๆ มาก แน่นอน ทั้งหมดนี้อยู่ไกลจากความจริง

"น่าขยะแขยง เน่าเปื่อย เน่าเสีย" คือวิธีที่ผู้เขียนตำราอาหาร Pierre Blot อธิบายในปี 1866 ถึงคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ก่อนพระราชบัญญัติความสมบูรณ์ของอาหารและยาปี 1906 อาจกล่าวได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา (อ่าน The Jungle ของอัพตัน ซินแคลร์) อย่างไรก็ตาม แม้จะขัดกับพื้นหลังนี้ ซอสมะเขือเทศก็ยังโดดเด่นในทางที่แย่กว่านั้น เนื้อหาบางครั้งถึงตายอย่างแท้จริง

เหตุผลอาจแตกต่างกันมาก แต่เหตุผลหลักอาจเป็นฤดูมะเขือเทศสั้น ซึ่งกินเวลาตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งซอสมะเขือเทศสามารถสดได้เพียงสองเดือนของปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับการบริโภคมันตลอดทั้งปี ผู้ผลิตต้องเก็บน้ำซุปข้นมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูกาลหน้า แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำโดยประมาท ในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย โดยไม่มีการควบคุมคุณภาพ (จำได้ว่า สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในสมัยนั้น ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด) เมื่อถึงเวลาเปิดถังถัดไป คุณจะพบกับซอสมะเขือเทศ รา ยีสต์ สปอร์หลากหลายชนิด และแบคทีเรียที่อันตรายถึงตายได้

ในการทำให้ซอสมะเขือเทศมีความเลวทรามน้อยลง ผู้ผลิตจึงยัดมันด้วยสารกันบูดที่อันตรายที่สุด ตั้งแต่กรดฟอร์มาลินไปจนถึงกรดบอริก กรดซาลิไซลิกและเบนโซอิก เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีเหลืองอย่างน่ากลัวหลังจากกรองเยื่อกระดาษแล้วจึงเติมน้ำมันถ่านหินเพื่อความแดง เพื่อให้ชัดเจนสำหรับคุณ ห้องหม้อไอน้ำจะได้รับความร้อนจากน้ำมันถ่านหิน ซึ่งใช้ปกป้องยางมะตอยสดในลานจอดรถ และที่ความเข้มข้นมากกว่า 5% ถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่มแรก นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักจะถูกเตรียมในอ่างทองแดงซึ่งเข้าสู่ ปฏิกริยาเคมีและกลายเป็นพิษมากขึ้น เรียนป ดำเนินการในปี พ.ศ. 2439 พบว่า 90% ของซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย

กับพื้นหลังนี้ในปี 1876 Henry Heinz ได้ออกขวดซอสมะเขือเทศขวดแรกของเขา ต้องบอกว่าบริษัทของเขาก้าวหน้าในหลายๆ ด้าน นายจ้างเป็นผู้ค้ำประกันชีวิตและความตายของลูกจ้าง โรงงานมีโรงอาหาร เสาปฐมพยาบาล สำนักงานทันตกรรม มีสระว่ายน้ำ ห้องออกกำลังกาย และสวนบนดาดฟ้า สถานที่ได้รับการดูแลให้สะอาดหมดจด ในช่วงเวลาที่คนงานจำนวนมากไม่มีน้ำใช้ที่บ้าน ไฮนซ์ได้จัดหาเครื่องแบบที่สะอาด ร้านซักรีดฟรี และแม้แต่ช่างทำเล็บ เนื่องจากคนงานด้านอาหารจำเป็นต้องดูแลเล็บให้ปราศจากมลทิน โรงงานซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ของคุณได้รับนักท่องเที่ยว 30,000 คนต่อปี Heinz ไม่มีอะไรต้องปิดบัง

แน่นอนว่าไฮนซ์ไม่ใช่คนใจบุญที่ต้องการให้ความสุขและสุขภาพแก่ผู้คน แต่เขาเชื่อว่าธุรกิจที่ประสบความสำเร็จคือธุรกิจที่ซื่อสัตย์ เมื่อทำเงินได้เป็นครั้งแรกจากพืชชนิดหนึ่ง เขาตัดสินใจที่จะขายมันไม่ใช่ในจานสีน้ำตาล ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเวลานั้น แต่ในขวดใส เพื่อให้ผู้ซื้อก่อนที่จะแยกทางกับเงิน จะได้เห็นว่าเขาเข้าไปทำอะไร

การทำความสะอาดมะรุมนั้นง่ายกว่าซอสมะเขือเทศมาก พนักงานของไฮนซ์ต้องต่อสู้ดิ้นรนเป็นเวลานานเกี่ยวกับสูตรที่เหมาะสม และในปี 1904 จี-เอฟ เมสันเท่านั้นที่หาวิธีกำจัดสารกันบูดแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ ไฮนซ์ทำแบบเดียวกับคู่แข่ง (ดูด้านบน) ไม่ดูถูกแม้แต่น้ำมันดิน ในไม่ช้า บริษัทก็ได้ผลิตซอสมะเขือเทศปลอดสารกันเสีย 5 ล้านขวดต่อปี

อยู่มาวันหนึ่ง ไฮนซ์เห็นโฆษณาที่ระบุว่าบริษัทแห่งหนึ่งผลิต "รองเท้า 21 ประเภท" จากนั้นผู้ประกอบการก็เอาเลข "ห้า" ที่เขาชอบมารวมกับเลข "เจ็ด" ซึ่งภรรยาของเขาชอบที่สุด นั่นคือทั้งหมดที่ ในขณะนั้นบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากกว่า 60 รายการ

แม้ว่า "57 พันธุ์" จะเป็นเพียงเรื่องตลก แต่ป้ายเล็กๆ ที่มีคำจารึกนี้พันรอบคอก็ทำหน้าที่สำคัญ

ทุกคนที่ใช้ซอสมะเขือเทศควรรู้ว่าเขามีของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตันอยู่ข้างหน้าเขา ในความเป็นจริง หลังจากกรองน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นของเหลวมาก แม้กระทั่งเป็นน้ำ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่ม แซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อย มันไม่เพียงทำให้ของเหลวข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้คุณสมบัติของพลาสติกเทียมอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซอสมะเขือเทศจะไหลได้เร็วเพียงใด (นั่นคือ คุณสามารถลดความหนืดของซอสได้มากเพียงใด) ขึ้นอยู่กับแรงดันที่ใช้

ถ้าคุณทิ้งซอสมะเขือเทศไว้คนเดียว ซอสมะเขือเทศก็จะไหลออกจากขวดด้วยอัตรา 45 ลูกบาศก์เมตร/ชม. วิธีเดียวที่จะเร่งความเร็วได้คือการใช้กำลังกับมัน พ่อครัวและนักกินหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับฟิสิกส์ได้ตีก้นขวดและบางครั้งก็ทำมากเกินไปด้วยความรำคาญ ข้อผิดพลาดคือซอสมะเขือเทศที่ใกล้กับจุดที่กระทบมากที่สุดจะดูดซับแรงที่ใช้ส่วนใหญ่ สัดส่วนของของเหลวนี้ไหลได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของขวดที่อยู่ใกล้กับคอจะคงไว้ ระดับความหนืดและกลายเป็นไม้ก๊อกชนิดหนึ่งที่ไม่อนุญาตให้คุณปรุงฮอทดอกด้วยซอสมะเขือเทศ

วิธีแก้ไขคือทำให้เกิดผลเหลวที่ด้านบนของขวดแทนที่จะเป็นที่ด้านล่าง ใช้นิ้วแตะฉลาก 57 เกรด แล้วสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดความหนืด โว้ว! ซอสมะเขือเทศที่ไม่ใช่ของนิวโทเนียนกลายเป็นของเหลวที่ไหลอย่างอิสระ

แน่นอนว่าทุกวันนี้ซอสมะเขือเทศมีขายเป็นหลักใน ขวดพลาสติกด้วยผนังที่ยืดหยุ่น และสามารถบีบออกได้ง่ายๆ แน่นอน คู่แข่งของไฮนซ์คิดมานานแล้วว่าจะทำซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงได้อย่างไร และเลิกอายเรื่องภาชนะใสได้แล้ว สำนวน "ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ" ได้กลายเป็นคำที่ไพเราะ และบ้าเท่านั้น คนหลอกลวงจะประกาศให้ซอสมะเขือเทศเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม Henry Heinz และทีมงานของเขาเป็นหนี้ทั้งการออกแบบที่โปร่งใสและตัวอย่างที่ชัดเจนของฟิสิกส์ที่ไม่ใช่ของนิวตัน

นั่นคือเรื่องราวของซอสมะเขือเทศธรรมดา ซอสมะเขือเทศถูกคิดค้นโดยชาวจีน ปรับปรุงโดยชาวยุโรป และก่อนหน้านี้ ดูทันสมัยนำโดยชาวอเมริกัน

ไม่มีฮอทดอกที่สมบูรณ์หากไม่มีซอสนี้ เขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และทั่วโลกพวกเขาคิดว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ทำไมขวดถึงมีรูปร่างเช่นนี้? ทำไมเธอโปร่งใส? ฉลากที่มีข้อความว่า "57 พันธุ์" (57 พันธุ์) มีความหมายอย่างไร? ทำไมถึงเน้นว่านี่คือซอสมะเขือเทศ? มีคนอื่นอีกไหม?

นักข่าวชาวอเมริกัน John Brownlee ผู้เขียนบทความนี้สำหรับเว็บไซต์ Co.Design แนะนำให้เริ่มต้นด้วย คำถามสุดท้าย.

ความจริงแล้ว ซอสมะเขือเทศมีมานานแล้วก่อนที่ใครจะคิดที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวด ชาวอเมริกันจำนวนมากมั่นใจว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันล้วนๆ ไม่มีอะไรเหมือนเอเชีย ซอสมะเขือเทศต้นกำเนิดแรกสุดถูกเตรียมที่ประเทศจีนเพื่อหมักปลาและหอยซึ่งน่าสนใจมาก: ปรุงจากปลาหมักและเครื่องเทศ น้ำดองนี้ถูกเรียกในการแปลโดยประมาณว่า "ดองเค็ม" หรือ "ปลาดอง" ประวัติศาสตร์อันยาวนานของซอสมะเขือเทศในตะวันตกมีมาตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในมณฑลฝูเจี้ยนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับปลาดอง ซึ่งลูกเรือชาวจีนเรียกว่า ge-tup (鲑汁)

สูตรอาหารท้องถิ่นมีหลากหลายมาก เร็วที่สุดที่บันทึกไว้และที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้หมายถึง 544 อ่านว่า: “ล้างลำไส้ กระเพาะ และกระเพาะปัสสาวะของปลาสีเหลือง ฉลาม และปลากระบอก แล้วล้างให้สะอาด ผสมกับเกลือในปริมาณปานกลางแล้วใส่ในขวดโหล ปิดให้สนิทแล้วนำไปตากแดด มันจะพร้อมในยี่สิบวันในฤดูร้อน ในห้าสิบวันในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง และในร้อยวันในฤดูหนาว” เมื่อชาวอังกฤษรู้จัก ge-tup จานนี้ก็ถูกลดเหลือของเหลวสีส้มเหลืองรสเผ็ดที่ทำจากปลากะตักดอง กล่าวโดยสรุป เก-ทสึปโบราณนั้นไม่ใช่ซอสมะเขือเทศของเรา มันเป็นน้ำปลา (Ge-tup ในภาษา Min ของ Fujian Province หมายถึง "น้ำปลาดอง") เหมือนกับที่คุณยังคงหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียจนถึงทุกวันนี้

เมื่อพ่อค้าชาวอังกฤษกลับบ้านพร้อมสูตรใหม่ พวกเขาพยายามทำให้เป็นเหลี่ยมเล็กน้อยและเพิ่มเบียร์ (คุณคิดอย่างไร?) ในท้ายที่สุด ปลากะตักก็ถูกแทนที่ด้วยวอลนัท (พันธุ์นี้ชอบเจน ออสเตนมาก) และเห็ด (ซอสมะเขือเทศคล้ายกับซอส Worcester)

ดังนั้นชาวอังกฤษจึงชอบซอสมะเขือเทศนี้มาเกือบ 200 ปีแล้ว

มะเขือเทศปรากฏเมื่อใด

ในอเมริกาใต้ ชนเผ่าพื้นเมืองอินเดียเริ่มปลูกมะเขือเทศเมื่อประมาณ 8-9,000 ปีก่อน พืชที่มีใบสีเขียวเข้มแกะสลักสวยงามและผลไม้ทรงกลมสดใสถูกนำไปยังยุโรปโดยชาวสเปนและชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 ที่บ้านในภาษาของชนเผ่าอินเดียนเรียกว่า "tomatl" ซึ่งแปลว่า "เบอร์รี่ขนาดใหญ่" นั่นเป็นที่มาของชื่อ "มะเขือเทศ" พวกเขาไม่ได้กินพวกเขาถือว่ากินไม่ได้ จากสเปนและโปรตุเกส มะเขือเทศมาถึงฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสผู้เร่าร้อนสำหรับสีสดใสของมะเขือเทศและรูปร่างที่คล้ายหัวใจเรียกผลไม้เหล่านี้ในแบบของตัวเอง - แอปเปิ้ลแห่งความรัก ชาวอิตาเลียนก็ชอบผลไม้ใหม่เช่นกัน แต่มะเขือเทศลูกแรกที่นี่มีสีเหลือง ดังนั้นจึงถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus ผู้ตั้งชื่อให้พืชหลายชนิด เรียกว่า มะเขือเทศ หมาป่า ลูกพีช ในยุโรป มะเขือเทศมีมานานแล้วเท่านั้น ไม้ประดับพวกมันได้รับการอบรมมาเพื่อผลไม้ที่สดใส เขียวขจี และสีสันสดใสเท่านั้น

การแบ่งประเภท Heinz ในช่วงทศวรรษที่ 1930 (ภาพจากตำรา Heinz Salad Book)

แต่ทำไมขวดใส?

“น่าขยะแขยง เน่าเปื่อย เน่าเสีย” เป็นคำพูดของ Pierre Blot ผู้เขียนตำราอาหารในปี 1866 เพื่ออธิบายคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ก่อนที่กฎหมายว่าด้วยความซื่อสัตย์ด้านอาหารและยาปี 1906 จะผ่าน เรื่องนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา (อ่าน The Jungle ของอัพตัน ซินแคลร์) อย่างไรก็ตาม แม้จะขัดกับพื้นหลังนี้ ซอสมะเขือเทศก็ยังโดดเด่นในทางที่แย่กว่านั้น เนื้อหาของขวดบางครั้งอาจถึงตายได้ในความหมายที่แท้จริง

ในการทำให้ซอสมะเขือเทศมีความเลวทรามน้อยลง ผู้ผลิตจึงยัดมันด้วยสารกันบูดที่อันตรายที่สุด ตั้งแต่กรดฟอร์มาลินไปจนถึงกรดบอริก กรดซาลิไซลิกและเบนโซอิก เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีเหลืองอย่างน่ากลัวหลังจากกรองเยื่อกระดาษแล้วจึงเติมน้ำมันถ่านหินเพื่อความแดง เพื่อให้ชัดเจนสำหรับคุณ ห้องหม้อไอน้ำจะได้รับความร้อนจากน้ำมันถ่านหิน ซึ่งใช้ปกป้องยางมะตอยสดในลานจอดรถ และที่ความเข้มข้นมากกว่า 5% ถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่มแรก นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักจะถูกเตรียมในอ่างทองแดงซึ่งทำปฏิกิริยาทางเคมีและกลายเป็นพิษมากขึ้น จากการศึกษาในปี 2439 พบว่า 90% ของซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย

"57 พันธุ์" มาจากไหน?

ทุกคนที่ใช้ซอสมะเขือเทศควรรู้ว่าเขามีของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตันอยู่ข้างหน้าเขา ในความเป็นจริง หลังจากกรองน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศจะกลายเป็นของเหลวมาก แม้กระทั่งเป็นน้ำ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มแซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อย มันไม่เพียงทำให้ของเหลวข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้คุณสมบัติของพลาสติกเทียมอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ซอสมะเขือเทศจะไหลได้เร็วเพียงใด (นั่นคือ คุณสามารถลดความหนืดของซอสได้มากเพียงใด) ขึ้นอยู่กับแรงดันที่ใช้

ถ้าคุณทิ้งซอสมะเขือเทศไว้คนเดียว ซอสมะเขือเทศก็จะไหลออกจากขวดด้วยอัตรา 45 ลูกบาศก์เมตร/ชม. วิธีเดียวที่จะเร่งความเร็วได้คือการใช้กำลังกับมัน พ่อครัวและนักกินหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับฟิสิกส์ได้ตีก้นขวดและบางครั้งก็ทำมากเกินไปด้วยความรำคาญ ข้อผิดพลาดคือซอสมะเขือเทศที่ใกล้กับจุดที่กระทบมากที่สุดจะดูดซับแรงที่ใช้ส่วนใหญ่ สัดส่วนของของเหลวนี้ไหลได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของขวดซึ่งอยู่ใกล้กับคอนั้นยังคงระดับความหนืดและกลายเป็นจุกไม้ก๊อกที่ไม่อนุญาตให้ปรุงรสชาติของฮอทดอกด้วยซอสมะเขือเทศ

แน่นอนว่าในปัจจุบันนี้ ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ขายในขวดพลาสติกที่มีผนังยืดหยุ่นได้ และคุณสามารถบีบออกได้ แน่นอน คู่แข่งของไฮนซ์คิดมานานแล้วว่าจะทำซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงได้อย่างไร และเลิกอายเรื่องภาชนะใสได้แล้ว สำนวน "ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ" ได้กลายเป็นคำที่ไพเราะ และมีเพียงนักต้มตุ๋นที่บ้าคลั่งเท่านั้นที่จะประกาศให้ซอสมะเขือเทศเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด

จำไว้ว่ามันคืออะไร แต่เราเพิ่งคุยกับคุณ อ่านวิธีการพัฒนาและควบคู่ไปกับ นี่คือข้อดีอีกอย่างและอะไร

หรือ ซอสมะเขือเทศ .

ผู้นำตลาดในสหรัฐอเมริกา (ส่วนแบ่งตลาด 60%) และสหราชอาณาจักร (82%) คือไฮนซ์ Hunt มีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่เป็นอันดับสองในสหรัฐฯ โดยมีน้อยกว่า 20% ในสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ส่วนใหญ่ ซอสมะเขือเทศยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "มะเขือเทศ" (คำที่หมายถึงซอสพาสต้าสดที่อื่นในโลก) หรือ "ซอสแดง" (โดยเฉพาะในเวลส์)

ซอสมะเขือเทศมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่มักจะเสิร์ฟร้อนและอาจผัดหรือมันเยิ้ม: เฟรนช์ฟราย แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก ไก่นุ่ม มันฝรั่งทอด แซนวิชร้อน พายเนื้อ ไข่ต้ม และย่างหรือทอด เนื้อ. ซอสมะเขือเทศบางครั้งใช้เป็นฐานสำหรับหรือเป็นส่วนผสมเดียวในซอสและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และรสชาติสามารถจำลองเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติมสำหรับขนมขบเคี้ยวเช่นมันฝรั่งทอด

เรื่องราว

ปลาหมักเครื่องเทศ

ในศตวรรษที่ 17 ชาวจีนสับสนในการปรุงปลาดองและเครื่องเทศและเรียกมันว่า (ในภาษาอามอย) โก-เจียบ หรือ เค-เจียบ (鮭汁, กุ้ยจือจีน, กวางตุ้ง 1 แซ่บ 1) ซึ่งหมายถึงน้ำเกลือจากปลาดอง (鮭, ปลาแซลมอน, 汁, น้ำผลไม้) หรือกุ้ง ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ซอสเทเบิลซอสได้มาถึงรัฐมาเลย์ (ปัจจุบันคือมาเลเซียและสิงคโปร์) ซึ่งชาวอาณานิคมอังกฤษได้ลองชิมเป็นครั้งแรก ซอสมาเลย์-มาเลย์คือ kicap หรือ kecap(ออกเสียงว่า "ไก่บท") คำนี้กลายเป็น คำภาษาอังกฤษ"ซอสมะเขือเทศ". ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษนำซอสมะเขือเทศไปกับพวกเขาในอาณานิคมของอเมริกา

ภาคเรียน ตามทันถูกใช้ในปี 1690 ใน คำศัพท์ Bevel Crewซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีในอเมริกาเหนือ การสะกดคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" อาจเคยถูกใช้มาก่อน

ซอสมะเขือเทศเห็ด

ในสหราชอาณาจักร ในอดีต การเตรียมซอสมะเขือเทศมีการเตรียมเห็ดเป็นส่วนประกอบหลักมากกว่ามะเขือเทศ สูตรซอสเริ่มปรากฏในอังกฤษและตำราอาหารอเมริกันในศตวรรษที่ 18 ในปี ค.ศ. 1742 ในลอนดอน น้ำปลาสำหรับทำอาหารได้นำรสชาติแบบอังกฤษมาใช้แล้ว โดยเติมหอมแดงและเห็ด ในไม่ช้าเห็ดก็กลายเป็นส่วนผสมหลัก และตั้งแต่ปี 1750 ถึง 1850 คำว่าซอสมะเขือเทศก็หมายถึงซอสเห็ดบางๆ สีเข้มๆ หรือแม้แต่ วอลนัท. ในสหรัฐอเมริกา ซอสมะเขือเทศเห็ดมีขึ้นอย่างน้อยในปี พ.ศ. 2313 และจัดทำโดยอาณานิคมของอังกฤษใน "อาณานิคมที่พูดภาษาอังกฤษของทวีปอเมริกาเหนือ" ปัจจุบัน ซอสมะเขือเทศเห็ดมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักร แม้ว่าจะไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปก็ตาม

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศดิบ

มีการสร้างซอสมะเขือเทศหลายรูปแบบ แต่มะเขือเทศไม่ปรากฏจนกระทั่งประมาณหนึ่งศตวรรษหลังจากประเภทอื่น สูตรแรกสำหรับ "ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ" จากปีพ. ศ. 2360 ถึงปลากะตักปัจจุบันซึ่งทรยศต่อบรรพบุรุษของซอสปลา:

รวบรวมมะเขือเทศสุกสีแดงบางสีแดงหนึ่งแกลลอน ถูพวกเขาด้วยเกลือหนึ่งปอนด์

พักเป็นเวลาสามวัน บีบน้ำออก และเพิ่มปลากะตักหนึ่งในสี่ปอนด์ หอมแดง 2 ออนซ์ และพริกไทยดำป่นหนึ่งออนซ์ในแต่ละควอร์ต

ต้มรวมกันครึ่งชั่วโมงกรองผ่านตะแกรงแล้วใส่เครื่องเทศต่อไปนี้ คทาหนึ่งในสี่ออนซ์, ออลสไปซ์และขิงเดียวกัน, ครึ่งออนซ์ จันทน์เทศ, เมล็ดผักชีหนึ่งดรัชมา และโคชินีลครึ่งหนึ่ง

ถูทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วกรองผ่านถุง: เมื่อเย็นให้บรรจุขวดใส่บรั่นดีหนึ่งแก้วในแต่ละขวด เขาจะเก็บไว้เป็นเวลาเจ็ดปี

ในช่วงกลางทศวรรษ 1850 ปลากะตักถูกถอนออก

พ.ศ. 1690 พจนานุกรมศัพท์สมัยก่อนและฉบับใหม่จากมุมของลูกเรือ
- Catchup: ซอสอินเดียตะวันออกสูง
1711, ชาร์ลส์ ล็อกเยอร์, รายงานการค้าในอินเดีย 128
- ถั่วเหลืองมาจากญี่ปุ่น Tubbs และซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดมาจาก Tonkin; ทั้งสองพันธุ์ยังผลิตและขายในราคาถูกมากในประเทศจีน
1727, เอลิซา สมิธ, แม่บ้านสำเร็จรูปหรือเพื่อนสำเร็จ "d Ladies's

สูตรเผยแพร่ครั้งแรก: ประกอบด้วยเห็ด แอนโชวี่ และมะรุม

1730, โจนาธาน สวิฟต์, ปาเนจิริก ออน ดีนว.ค.ส. 1755 IV. I.142
- และสำหรับเชียร์อังกฤษ บอททาร์ก ซอสมะเขือเทศ และถ้ำเวอร์
1748 ซาราห์ แฮร์ริสัน พ็อกเก็ตบุ๊คของแม่บ้านและครอบครัวที่ทำเสร็จแล้ว. ฉัน. (ฉบับที่ 4) 2,
- ฉันจึงแนะนำให้คุณนอนในร้านขายเครื่องเทศ ... คุณไม่ควรขาด... คิทคัพหรือน้ำเห็ด
1751 นางฮันนาห์ กลาส ทำอาหาร Bk . 309
- มันจะมีรสชาติเหมือนซอสมะเขือเทศต่างประเทศ
พ.ศ. 2360 จอร์จ กอร์ดอน ไบรอน เบปโปปกเกล้าเจ้าอยู่หัว
- ซื้อแบบรวม... ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง พริก ~ น้ำส้มสายชู และฮาร์วีย์
1832, พืชที่ใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์ 333
- หนึ่ง...ใช้เห็ด...เปลี่ยนให้เป็นซอสที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศ
พ.ศ. 2383 ชาร์ลส์ ดิกเกนส์ Barnaby Rudge (1849) 91/1
- เนื้อแกะบางชิ้น (ทาด้วยซอสมะเขือเทศเยอะๆ)
พ.ศ. 2388 เอลิซา แอคตัน การทำอาหารสมัยใหม่ศิลปะ. (1850) 136 (ล.)
- ซอสมะเขือเทศวอลนัท.
1862, วารสารแมคมิลแลน. ตุลาคม 466
- เขาพบว่าในซอสมะเขือเทศเป็นชุดของวัตถุทรงกลมสีเหลือง
พ.ศ. 2417 โมรเดคัย เอส. คุก เห็ด; ลักษณะ อิทธิพล และการใช้งาน 89
- คุณลักษณะสำคัญประการหนึ่งที่... เชื้อราหลายชนิดสามารถใช้ได้คือการผลิตซอสมะเขือเทศ

สารประกอบ

ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศ Heinz ได้แก่ มะเขือเทศเข้มข้นจากมะเขือเทศสุกสีแดง น้ำส้มสายชูกลั่น ฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพด เกลือ เครื่องเทศ ผงหัวหอม และแต่งกลิ่นเลียนธรรมชาติ Red Ripe Tomato Concentrate เป็นส่วนผสมแรกในรายการ ซึ่งหมายความว่ามีเปอร์เซ็นต์น้ำหนักสูงสุดภายในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มะเขือเทศมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนของน้ำตาล แป้ง เพคติน กรดแอสคอร์บิก กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน สเตียรอยด์ แคโรทีนอยด์ ลิพิด ปราศจาก กรดไขมันและสารระเหย ส่วนผสมที่สองในรายการคือน้ำส้มสายชูกลั่น ซึ่งเป็นน้ำบริสุทธิ์ร้อยละ 80 และกรดอะซิติกร้อยละ 20 ถัดมาคือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ซึ่งมีน้ำตาลฟรุกโตส 42% กลูโคส 53% และโพลีแซ็กคาไรด์และน้ำตาลอื่น ๆ 5% ส่วนผสมต่อไปคือน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งมีน้ำตาลกลูโคส 100% เกลือเป็นส่วนประกอบต่อไปในรายการและประกอบด้วยโซเดียมและคลอไรด์ไอออน เครื่องเทศ ผงหัวหอม และรสธรรมชาติเป็นส่วนผสมสุดท้ายในรายการ ซึ่งหมายความว่ามีเปอร์เซ็นต์น้ำหนักน้อยที่สุด ส่วนประกอบทั้งสามนี้มีส่วนทำให้รสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

ซอสมะเขือเทศ "แฟนซี"

ซอสมะเขือเทศบางแห่งในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "แฟนซี" นี่คือระดับความถ่วงจำเพาะของ USDA ซอสมะเขือเทศแฟนซีมีความเข้มข้นของมะเขือเทศเข้มข้นสูงกว่าพันธุ์ USDA อื่นๆ

การรักษา

มะเขือเทศสดจากโรงงานแปรรูปมะเขือเทศสามารถนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นรวมถึงซอสมะเขือเทศด้วย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายนอกและสิ่งแปลกปลอมออกจากผิวก่อนการแปรรูป หลังจากการตรวจสอบ มะเขือเทศที่เสียหาย เน่าเสีย หรือไม่ต้องการจะถูกคัดแยกด้วยมือ มะเขือเทศมักจะโดนน้ำในช่วงแรกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ช้ำ

หลังจากการคัดแยก ล้าง และสับ พวกเขาจะดำเนินการในถังเหล็กขนาดใหญ่เพื่อเก็บรักษา/ต้มล่วงหน้า รวมทั้งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อระยะเวลาที่เหลือของกระบวนการ ตลอดจนผู้บริโภคหลังการผลิต น้ำผลไม้จะถูกสกัดผ่านระบบสกัดน้ำผลไม้ ผิวหนัง เมล็ด ก้าน และเส้นใยจากผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวในกระบวนการที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ หลังจากแยกน้ำและเนื้อจากมะเขือเทศจะถูกกรองและแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศ ความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศที่ราบรื่นยิ่งขึ้นทำได้โดยการกรองและคัดกรองเพิ่มเติม คัดแยกเนื้อส่วนเกินออก

การแปรรูปซอสมะเขือเทศรวมถึงการใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงอาหาร การคัดกรองและกรองมากเกินไป การกำจัดอากาศ การบรรจุหีบห่อ และการแช่เย็น

หลังจากกรองน้ำผลไม้แล้ว ส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ส่วนผสมหลักบางอย่างที่ใช้ทำซอสมะเขือเทศ ได้แก่ สารให้ความหวาน น้ำส้มสายชู เกลือและเครื่องเทศ และสารแต่งกลิ่นรส สิ่งที่เพิ่มเติมเหล่านี้มักจะถูกรวมเข้าด้วยกันในภายหลังในกระบวนการ ยกเว้นเครื่องเทศที่เพิ่มในตอนเริ่มต้น ตลอดกระบวนการ ต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกเติมและดูดซึมอย่างเหมาะสม อากาศจะถูกลบออกเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน รักษาสีที่เหมาะสม และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ ก่อนบรรจุภัณฑ์ ซอสมะเขือเทศจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศาฟาเรนไฮต์ (88 องศาเซลเซียส) เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ขวดจะถูกปิดผนึกทันทีเพื่อรักษาความสดและรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงด้วยอากาศเย็นหรือน้ำเพื่อรักษารสชาติ

ผู้ผลิตหลายรายติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนด้วยโภชนาการที่จำเป็นและข้อมูลทางกฎหมายอื่นๆ ตามความจำเป็น

อาหาร

ตารางต่อไปนี้เปรียบเทียบ คุณค่าทางโภชนาการซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศสุกดิบและซัลซ่า ตามข้อมูลที่ได้รับจากฐานข้อมูลอาหาร USDA Nutrient Food

สารอาหาร (ต่อ 100 กรัม)	ซอสมะเขือเทศ	โซเดียมต่ำ ซอสมะเขือเทศ	มะเขือเทศ, ตลอดทั้งปี	สินค้าโภคภัณฑ์ USDA ซัลซ่า
พลังงาน	100 กิโลแคลอรี 419 กิโลจูล	104 กิโลแคลอรี 435 กิโลจูล	18 กิโลแคลอรี 75 กิโลจูล	36 กิโลแคลอรี 150 กิโลจูล
น้ำ	68,33	66.58 ก	94.50 กรัม	89.70 ก
กระรอก	1.74 กรัม	1.52 กรัม	0.88 กรัม	1.50 กรัม
ไขมัน	0.49 กรัม	0.36 ก	0.20 กรัม	0.20 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	25.78 กรัม	27.28 กรัม	3.92 กรัม	7.00 ก
โซเดียม	1110 มก.	20 มก.	5 มก.	430 มก.
วิตามินซี	15.1 มก.	15.1 มก.	12.7 มก.	4 มก.
ไลโคปีน	17.0 มก.	19.0 มก.	2.6 มก.	ไม่มี

ความหนืด

ถ่ายโอนระหว่างขวดพลาสติกซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์มีสารเติมแต่ง ซึ่งมักจะใช้แซนแทนกัม ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติปลอมแปลงหรือ "ทำให้ผอมบางเฉือน" ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อทิโซทรอปิก วิธีนี้จะเพิ่มความหนืดของซอสมะเขือเทศได้อย่างมากโดยเติมปริมาณเล็กน้อยเข้าไป ซึ่งปกติจะอยู่ระหว่าง 0.5% ซึ่งอาจทำให้เทออกจากภาชนะได้ยาก อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติการเฉือนของหมากฝรั่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเมื่อใช้แรงกับซอสมะเขือเทศ ความหนืดจะลดลง ปล่อยให้ซอสรั่ว วิธีการทั่วไปการนำซอสมะเขือเทศออกจากขวดเกี่ยวข้องกับการพลิกขวดและเขย่าหรือตีก้นด้วยมือของคุณ ซึ่งทำให้ซอสมะเขือเทศไหลอย่างรวดเร็ว เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการพลิกขวดและใช้สองนิ้วกดคอส่วนบนอย่างแรง (นิ้วชี้และนิ้วกลางรวมกัน) โดยเฉพาะซอสมะเขือเทศไฮนซ์ ขวดแก้วหนึ่งแนะนำ 57 วงกลมที่คอ วิธีนี้จะช่วยให้ซอสมะเขือเทศไหลผ่านโดยใช้แรงเฉือนที่เหมาะสม วิธีการเหล่านี้ทำงานเนื่องจากพฤติกรรมของของไหลปลอม: ความหนืด (ความต้านทานการไหล) ลดลงตามอัตราการเฉือนที่เพิ่มขึ้น ยิ่งซอสมะเขือเทศถูกตัดออกเร็วขึ้น (โดยการเขย่าหรือกดขวด) ซอสมะเขือเทศก็จะยิ่งกลายเป็นของเหลวมากขึ้น หลังจากที่เอาแรงเฉือนออกแล้ว ซอสมะเขือเทศจะข้นขึ้นจนกลายเป็นความหนืดดั้งเดิม