Зрілі колосся збирають, зерно перемелюють на борошно, з якого печуть усіма улюблений хліб. Але щоб із зернят вийшов рум'яний батон із хрусткою скоринкою, потрібно витратити чимало сил і часу.
Старий анекдот про те, що хліб росте у булочній, узятий із життя. Так-так, багато хто навіть не підозрює, який складний шлях проходить колосок, зірваний у полі, щоб стати ароматною булкою.
Навчаємо з дитинства
Культура формується змалку. У тому числі культура поведінки. Від набору знань та досвіду, отриманих дитиною змалку, залежить її ставлення до оточуючих і до себе в майбутньому. Поводження з хлібом, повага до чужої праці добре виховувати на прикладах. Сьогодні дуже популярними є екскурсії на виробництво. Піти на хлібозавод і почути розповідь про те, як роблять хліб, для дітей буде дуже корисно.
Адже у них буде можливість на власні очі побачити весь процес підготовки та випікання хліба. Шкода, що багато дітей не знають, з чого роблять хліб, наскільки така праця важка і водночас важлива.
Давні звичаї
Хліб здавна вважається основою життя, символом родючості та достатку. Короваєм зустрічають дорогих гостей, благословляють молодят. А коли людина йде в останню путь, на поминках на згадку про неї ставлять чарочку зі шматочком хліба. А потім що робити з хлібом та горілкою? Мало хто знає, але в склянці має бути вода. Саме нею змиваються усі гріхи земного життя. Її не можна пити, а хліб – їсти. Після 40 днів воду виливають у те місце, де ніхто ніколи не ходить, а хліб кришать і віддають птахам. Посуд такий більше не використовують у господарстві, а відносять на цвинтар, до того, для кого він призначався. У звичаю залишати на могилці чарку з хлібом таке пояснення. Нібито це для мандрівника, який проходитиме повз, присяде і згадає того, що пішов. Звичай древній, а молодь, на жаль, мало знає історію своїх предків.
З чого все-таки роблять хліб
Основою хліба є борошно. Її одержують із пшениці та інших зернових. З пшеничного борошна печуть із житнього - чорний та сірий. У майбутній хліб також додають сіль, цукор, сухе молоко, жири та інші компоненти згідно з рецептурою. Це може бути висівки, насіння соняшнику, кунжут, морська капуста, родзинки, буряк, морква та багато іншого. Такі добавки натуральні та містять вітаміни, мінерали, клітковину, корисні для організму.
У виробництві хліба використовують дріжджі. Зараз думки про вплив їх на людський організмрозділилися. Багато хто відмовляється від них і як альтернативу використовують бездрожжевий хліб. Він не менш смачний і засвоюється набагато легше. Але це єдина проблема. Щоб прискорити процес бродіння дріжджових грибів, покращити смакові якості та досягти високої шапки та хрусткої скоринки за дуже короткий час, виробники часто додають штучні розпушувачі, ароматизатори, консерванти. Тому перед покупкою слід звертати увагу до складу продукту, де вказано приблизний перелік використаних інгредієнтів, і вибирати те, що корисно. Тепер ви знаєте, із чого роблять хліб.
У чому користь сірого та чорного хліба?
А вам цікаво дізнатися, з чого роблять чорний і сірий хліб? Як і білий, його печуть із борошна. Але використовують суміш пшеничного та житнього. Від кількості житнього борошназалежить колір спеченого буханця. Наприклад, сірий містить приблизно однакову пропорцію, а ось у чорному борошна пшеничного набагато менше, приблизно в три рази.
На відміну від білого у складі житнього хліба не дріжджі, а закваска. Це сприяє природному розпушенню тесту у кислому середовищі. Такий продукт корисніший для здоров'я за рахунок вмісту вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Він схвалений до вживання дієтологами, оскільки покращує обмін речовин і сприятливо впливає весь організм загалом. Корисно його вживати хворим на цукровий діабет, при різних порушеннях ендокринної системи, при надмірній вазі.
Завдяки підвищеній кислотності, яка згубна для різноманітних бактерій, такий хліб зберігається довше, до 10-12 діб.
Протипоказання
Але незважаючи на масу корисних властивостейє категорія людей, яким є чорний та сірий хліб протипоказано. Він набагато повільніше засвоюється та підвищує кислотність шлунка. Тому при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запаленнях кишечника, печії, хворобах печінки та жовчного міхура їсти його категорично не можна. Краще замінити його сухариками із білого хліба, бажано бездрожжового.
Бездрожжева закваска
Зараз дуже популярне використання хлібопічок у побуті. Все досить просто: прочитав інструкцію, підготував інгредієнти, з чого роблять хліб, засинав у грубку - і готовий найсмачніший хлібець для всієї родини.
Але часто в рецепті потрібні дріжджі. Тому ми приготуємо власну бездрожжеву закваску з житнього борошна. Такий хліб дуже смачний, корисний і, головне, без шкідливої хімії та консервантів. Закваску можна використовувати відразу, а можна зберігати до двох тижнів у холодильнику або майже рік у сухому вигляді.
складові
Що знадобиться:
- борошно житнє - 400 г;
- вода - 430 г (вона не повинна бути занадто гарячою або холодною, інакше закваска не вийде. Тож беремо тепленьку);
- ємність для бродіння. Можна взяти звичайну скляну банку.
Як робити закваску для хліба
У перший день змішуємо у скляному посуді сто грамів борошна та 130 грамів теплої води. На вигляд закваска виходить як тісто на оладки. Накриваємо марлею або кришкою з отворами, щоб виходило повітря, і залишаємо на добу в теплому місці. Через добу «підгодовуємо» закваску: добре розмішуємо її і додаємо по сто грамів борошна та води. Ретельно перемішуємо, накриваємо та знову ставимо в тепле місце ще на добу. Ту ж процедуру повторюємо і третього, і четвертого дня. На п'яту добу закваска готова і з неї можна спекти домашній хліб.
Не лякайтеся, якщо у закваски з'явиться специфічний запах. Це нормально, вона не зіпсувалась. Перед тим, як робити хліб у духовці, невелику частину закваски потрібно відкласти в скляну баночку. Приблизно 2-3 столові ложки. Це стартер або основа для наступних заквасок та рум'яної випічки. Зберігаємо його в холодильнику 10-14 днів. Як варіант можна висушити. Досить тонким шаром намазати його на пекарський папір, почекати, поки висохне, і висипати в паперовий пакетик. Зберігати можна за кімнатної температури протягом року.
Самі печемо бездрожжевий хліб
Про користь хліба без використання дріжджів чули усі. Він набагато корисніший для організму, легко засвоюється і не викликає бродіння та інших неприємностей. Сьогодні ми спробуємо практично, як робити хліб без дріжджів. Для випічки використовуємо житнє борошно, яке лише додасть йому корисних якостей. І найголовніше, рецепт дуже простий і готується швидко. Знадобиться:
- 0,5 кг борошна житнього;
- 2 ч.л.солі;
- півтори склянки води;
- олія для змащування.
Сіль розводимо у теплій воді, невеликими порціями заливаємо борошно та замішуємо тісто. Перед випіканням потрібно дати йому трохи постояти до появи легкої скоринки. Потім викладаємо у вогнетривку миску.
Звичайна глиняна, із тонкими стінками також підійде. Розколюємо вилкою в кількох місцях, змочуємо водою, посипаємо борошном і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Розраховуємо, щоб готовий буханець виходив вагою трохи більше 0,5 кг, інакше тісто погано пропечеться. Такий хліб дуже швидко з'їдається. Ну а якщо залишається небагато, з нього виходять чудові сухарики.
Як робити сухарики в духовці із хліба
Смачні та легко приготувати вдома. Вони хороші до супу, до пива або як добавка до салату.
Спочатку спробуємо рецепт пшеничних. Візьмемо половинку білого батона, зріжемо скоринку і наріжемо м'якоть невеликими квадратиками приблизно 1-1,5 сантиметра. В окремому посуді змішаємо подрібнений часник, сушену паприку, розмарин, трохи чебрецю, сіль за смаком.
Перед тим як робити сухарики із хліба, пересипаємо суміш у пакет. Зручно використовувати пластиковий із застібкою. Тепер додаємо сухарики, щільно закриваємо і добре струшуємо. Батон повинен добре просочитися ароматною сумішшю. Розігріваємо духовку до 120 градусів, викладаємо на лист і відправляємо на 10 хвилин на верхній рівень.
Житні сухарики до пива
Тепер покажемо, як робити сухарики у духовці із хліба «Бородинський». Вони гострі, в міру солоні та підходять як закуска для пива. Відмінна ідея для вихідних із друзями. Підготуємо:
- 0,5 кг житнього хліба;
- склянка томатного соку;
- пару чайних ложок приправи аджики;
- 5 зубків часнику;
- цукор – чверть чайної ложки;
- три щіпки солі.
Спочатку приготуємо просочення для майбутніх сухариків. Змішуємо в склянці томатний сік, аджику, часник і цукор із сіллю та збиваємо блендером до однорідної маси протягом хвилини. Виливаємо в миску і відставляємо на якийсь час убік. Переходимо до хліба. Ми використовуємо «Бородинську», але це не принципово. Можна взяти будь-який інший житній хліб. Нарізаємо його скибочками однакової товщини. У нашому випадку приблизно 1 см. Беремо гостре просочення і обмазуємо кожен шматочок хліба з двох боків. Робити це зручно силіконовим пензликом. Вона розподіляє рідину поступово по всій поверхні хліба. Розраховуємо так, що всієї обмазки має вистачити на весь буханець. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Деко змащуємо рослинною олією. Хоча можна використовувати папір для випічки – його досить просто розстелити. Викладаємо всі шматочки, присолюємо і випікаємо на вершині хвилин 10 - 15. Як бачимо, за цей час хліб не встигне засохнути як слід, утворюється лише легка скоринка. Дістаємо його з духовки та нарізаємо довгими смужками. Сухарики такої форми зручно мачати в соус і тримати в руці. Повертаємо хлібну соломку назад на лист. Викладаємо їх непросоченою стороною на деко, щоб не підгоряли через томатне мастило, і знову відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Запікаємо також на найвищому рівні при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо підігрів і залишаємо сухарики остигати. Вони мають ще дійти. Дістаємо їх, коли охолонуть. Вони виходять хрумкі, в міру солоні і з легкою гостротою. Чудова ідея для пива.
Безумовно, хліб – один із найбільш уживаних продуктів. Він відрізняється за зовнішнім виглядом, ціною та смаковими якостями. І незважаючи на відмінності у поглядах, кожен із нас завжди знайде щось своє або придумає новий рецепт.
Чорний хліб має багато шанувальників. Не дивно, адже в сучасних супермаркетах можна знайти безліч варіантів цього продукту на будь-який смак. А ще сильний стереотип, начебто від чорного хліба не повніють. Ми розглянемо всі корисні та шкідливі властивості, а також з'ясуємо, як приготувати ці невигадливі «ласощі».
З чого роблять хліб
Грубо кажучи, весь хліб, залежно від муки, можна розділити на дві групи: житній і пшеничний. Або, як найчастіше кажуть, білий і чорний.
Пшеничний хліб випікають із відповідного борошна, води, дріжджів, цукру. Іноді рецепт передбачає додавання знежиреного молока та солі. Процес відносно простий: замішується тісто, формуються буханці, які поміщають у спеціальну шафу для бродіння. Через деякий час майбутні булки, що збільшилися в розмірі, відправляють у піч.
Чорний хліб спекти складніше. Потрібні борошно, солод, дріжджі, вода, сіль. Спочатку готують опару та заварку, які потім змішують у казані для приготування тіста. Для кращої засвоюваності цього хліба до складу часто додають борошно пшеничне. Після замісу масу залишають хвилин на сорок у спокої, щоб побродила.
Готове тісто виходить липким і вологим, тому для його поділу та формування буханців використовують спеціальний пристрій. Після «ліплення» булок їм знову потрібно трохи побродити, і тільки потім майбутній хліб відправляють у печі, причому йому потрібна більш висока температура та триваліше випікання, ніж білому.
Середня вартість хліба у Росії, за даними Росстату, становить 20,5 крб. за буханець білого та 20,4 руб. - Чорного. Але за фактом ціна сильно відрізняється залежно від регіону, також рецептури. Бездрожжевий класичний хліб із додаванням спецій, безумовно, коштуватиме дорожче.
Як спекти чорний хліб на дріжджах
Готувати тісто за цим рецептом бажано з вечора.
Підготуйте: 500 г житнього борошна, 350 г теплої кип'яченої води, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку з гіркою сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру, добавки (спеції, горіхи, насіння), олія.
- Змішайте борошно, цукор, сіль, спеції, дріжджі. Щоб хліб вийшов пишніше, борошно попередньо просіяти.
- Додайте частинами теплу воду, поступово замішуючи щільне круте тісто. Помістіть його у тепле місце.
- Коли тісто збільшиться вдвічі, додайте три столові ложки олії, знову замістіть і знову відправте в тепло.
- Змастіть маслом форму для випікання і викладіть тісто.
- Запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Повинна утворитися рум'яна скоринка.
- Дістаньте хліб з духової шафиі дайте охолонути.
Смачний домашній житній хліб готовий!
Бажано використовувати житнє борошно грубого помелу, але воно не завжди є у продажу. Якщо ви таку не знайшли, просто додайте в тісто клітковину або висівки (приблизно третину склянки на одну склянку борошна), які можна купити в аптеках чи продуктових магазинах.
Як спекти чорний хліб без дріжджів
Є багато рецептів чорного хліба без дріжджів, але вони потребують часу - кілька діб.
Підготуйте не менше, а краще більше: 1 кг борошна житнього та 100 грам пшеничного, одну ст. ложку меду, одну ч. ложку солі, теплу кип'ячену воду, олію.
- Візьміть керамічну або скляну ємність, в яку міститься щонайменше 1,5 літра, і влийте 100 мл води (теплої, кип'яченої). Насипте туди ж 100 г житнього борошна і перемішайте дерев'яною лопаткою або ложкою так, щоб не було грудочок. Накрийте ємність серветкою та відправте в тепло.
- Вранці наступного дня на поверхні суміші мають з'явитися бульбашки. Якщо ви їх не виявили, то в обраному місці недостатньо тепла. Незалежно від наявності або відсутності бульбашок додаєте в масу ту саму кількість кип'яченої води і житнього борошна, ретельно перемішуєте - і тепло.
- На третій день ще раз аналогічним чином додаєте воду та борошно у тих же кількостях.
- На четвертий день вже вводите 500 мл теплої води і кладете стільки житнього борошна, щоб суміш набула консистенцію жирної сметани. Знову відправляєте у тепло.
- Вранці п'ятого дня три чверті суміші відкладаєте, а в чверть ще раз додаєте 100 г борошна і стільки води, щоб при змішуванні маса нагадувала густу сметану. З цією четвертинкою потрібно буде робити описані вище маніпуляції, щоб через п'ять днів знову можна було спекти хліб. Це називається опара. Якщо більше не плануєте пекти, використовуйте всю суміш для тесту.
- У відкладену опару введіть 3 столові ложки олії, мед, сіль, добре розмішайте.
- Потроху додайте житнє борошно. Поки можливо, робіть це ложкою, тому що тісто сильно чіплятиметься до долонь. Коли ложкою вже незручно буде заважати, починайте робити це руками.
- Це займе чимало часу. Місіть тісто до того часу, поки воно почне прилипати до рук не дуже сильно. Чекати, поки зовсім перестане прилипати, безглуздо, оскільки така особливість житнього борошна.
- Висипте пшеничне борошно на дошку і місіть тісто далі вже на ній, заодно вводячи це борошно.
- Змастіть лист соняшниковою олією. Сформуйте з тіста кулю і покладіть на лист. Накрийте серветкою та на 3 години залиште в теплому місці.
- Після цього розігрійте духовку до 220 градусів, змастіть поверхню тіста маслом, відправте в духову шафу і випікайте близько години. Весь цей час духовку не відкривайте! Для перевірки готовності постукайте по скоринці - вона має бути твердою.
- Готовий хліб загорніть у бавовняний рушник і відправте остигати. На жаль, їсти його можна лише наступного дня.
Користь та шкода чорного хліба
Чорний хліб містить багато вітамінів групи B, Е, РР, А, мікроелементів, білків. Значна кількість харчових волокон сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів, а також стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту.
Продукт корисний для діабетиків, оскільки допомагає підтримувати оптимальний рівень цукру. Рекомендований при недокрів'ї та хронічній втомі. Підвищує імунітет. Також медики вважають, що вживання чорного хліба є гарною профілактикою онкологічних захворювань та розвитку ішемічної хвороби серця.
Найкраще цей продукт поєднується з некрохмалистими овочами, жирною рибою, бульйоном. Кількість калорій в 100 грамах варіюється в межах 160-200 ккал. Різні добавки, наприклад насіння гарбуза або соняшника, збільшують енергетичну цінність.
Про користь та шкоду білого хліба
Білий хліб найчастіше з'являється на столі, але користі в ньому набагато менше, а калорій більше. В основному організм від нього отримує лише білки, вуглеводи та крохмаль.
Певну цінність може представляти тільки пшеничний хліб із борошна грубого помелу: у ньому зберігається більше вітамінів (Е, В1, В2, В3) та мінералів, а енергетична цінність нижча.
Таким чином, чорний хліб – це не лише смачно, а й корисно. Однак шанувальникам бездрожжевої домашньої випічки доведеться звикнути до тривалого процесу його приготування.
Завдання уроку:продовжити знайомство з тим, як рослини годують людину; виховувати повагу до хліба, праці людей, пов'язаного з виробництвом хліба та інших продуктів.
Заплановані досягнення учнів:засвоїти, з чого роблять хліб та каші; навчитися розрізняти види круп.
Обладнання:
- У вчителя -інтерактивна дошка з презентаціями «Про хліб та каші».
- У учнів -одноразові тарілочки; зразки гречаної, пшоняної, вівсяної та рисової крупи, житнього та пшеничного хліба, колоски жита та пшениці, які до уроку мають бути розкладені на партах.
Хід уроку
– Зараз ви перегляньте кліп, послухаєте пісню і дайте відповідь, про що йтиметься на уроці?
Музичним вступом до уроку буде мелодія пісні «Хліб усьому голова». ДОДАТОК 1 .
– Що нового ми дізнаємось на уроці?
Д. Про хліб.
– А що ви вже знаєте про хліб?
Д. Що він смачний, корисний тощо.
– Що ви ще хочете дізнатися?
– Хто уважно дивився кліп? Про що ще сьогодні говоритимемо?
- Що ви знаєте про каші?
Д. Корисна.
– Коли так кажуть, Каші мало їв?
Д. Про слабких дітей!
– Що ви хочете знати про каші?
– А коли зазвичай їдять кашу?
Д. На сніданок.
– А ви знаєте, із чого варять каші?
Д. З круп.
– А хочете дізнатися, які рослини дають нам ці крупи!
- Отже, що ми сьогодні спробуємо дізнатися: з чого роблять хліб та каші? Види круп та хлібів?
- Чому так кажуть, що "хліб усьому голова?"
Він поживний, не приїдається. (Прислів'я: «Все приїдається. А хліб немає!»)
– А хто знає, як одержують хліб? А з яких рослин? З якого борошна?
Д. рослин, які людина садить?
– А лише хліб ми можемо отримати із цих рослин?
Д. Ні. Але й крупи.
– Так. І перші рослини, про які ми поговоримо це? Відкриваємо сторінку № 69. Пшениця та Жито.
– На столах у гербарії знайдіть ці рослини! Покажіть мені пшеницю? А тепер жито? Порівняйте 2 колоски. Чим подібні, чим відрізняються?
Д. Колосками та кольором схожі, але різна довжина «остю».
– А на слайді визначте які рослини зображені? Де в мене жито? А де пшениця?
– А чи однаковий хліб одержують із цих злаків? У вас на столах хліб, скуштуйте його на смак, запах?
- Здогадайтеся, з яких зерен зроблено перший, білий хліб, а з яких другий?
- А який хліб ви частіше їсте вдома?
– Чому?
Раніше казали, що
Матінка-жито
Годує всіх суцільно.
А пшениця – на вибір.
Д. Більше садили…
– А який хліб корисніший?
Для учителя.Діти висловлюють свої припущення, після чого вчитель повідомляє, що погодні умови на більшості нашої країни не дуже сприятливі для вирощування пшениці. Тому за старих часів більше вирощували жито, а білий пшеничний хліб вважався святковим, «панським» хлібом. Але ще протягом багатьох століть соціальний статус людини виражався у виборі сорту хліба. Чим темніший хліб – тим нижчий стан. Це пояснювалося тим, що борошно вищого ґатунку вироблялося лише з твердих сортів пшениці, яку було складно молоти, отже, мірошники просили за неї вищу ціну. Сьогодні хлібні уподобання змінили полярність. Темні та зернові сорти хліба часто цінуються вище білих, як корисніші.
Матеріал закріплюється під час виконання завдання у робочому зошиті №1 стор.54
Що із чого зроблено? З'єднай стрілками.
| ПШЕНИЦЯ | Жито | |
| ЖИТНЄ БОРОШНО | ПШЕНИЧНЕ БОРОШНО | |
| БІЛИЙ ХЛІБ | ЧОРНИЙ ХЛІБ |
Картки підняти, хто впорався із завданням. У кого вийшло. А хто зазнав труднощів?
ФІЗМИНУТКА:
Вітер віє над полями
Вітер віє над полями,
І хитається трава.
(Діти плавно хитають руками над головою.)
Хмара пливе над нами,
Немов біла гора.
(Потягування – руки нагору.)
Вітер пил над полем носить.
Нахиляються колосся-
Вправо-вліво, взад-вперед,
А потім навпаки.
(Нахили вправо-вліво, вперед-назад.)
Мишки ховаються в житі.
Як побачити їх скажи?
У нірці ховається полівка.
Здайся, швидше, шахрайство!
(Присідання.)
Ми піднімаємося на пагорб,
(Ходьба на місці.)
І трохи відпочинемо.
(Діти сідають за парти.)
– А чи тільки хліб роблять із пшениці та жита?
- А що ще?Окрім хлібобулочних виробів із пшениці виготовляють манну крупу – її називають «рідкий хліб» для дітей, у якій багато вітамін, а з житнього борошна – квас.
– А що людина ще вирощує на полях? Подивіться на слайди?
Д. Рис, овес і т.д.
– Та чи багато рослин вирощує людина на полях та користує зерна? Зараз зупинимося конкретніше на деяких рослинах.
З'являтиметься слайд, а у вас на столі гербарій. У якому ви повинні знайти таку рослину, визнач, що це за рослина, тобто. назву мені сказати і знайти його насіння, яке людина використовує. Ставимо насіння цієї рослини у вас у чашках на саму рослину, знайдену в гербарії. ДОДАТОК 2.
Гречане поле, гречку
Просове поле, пшонка
Овесне поле, овес
Рисове поле, рис
Молодці добре попрацювали.
– Відкрийте підручник на сторінці 71.
– Порівнюють фотографії каш із малюнками рослин.
– Але ж рослини не відразу перетворюються на каші. Давайте ще раз повторимо, що ми беремо від кожної рослини.
– Давайте знайдемо на с. 70 те, на що вони перетворюються спочатку».
- Вівсяні пластівці
- Пшоно
- Кавові зерна
- Рисова крупа
- Гречана крупа
– Вже із зерен цих рослин ми отримуємо наші каші.
– А зараз перевіримо, як ви запам'ятали на інтерактивній дошці, треба зробити таке ж завдання! По 1 людині від групи виходимо та зіставляємо зерна та рослину. ДОДАТОК 3.
- Ви правильно визначили, які рослини нас годують.
– Рослина гречка дає нам гречану крупу, з якої потім і варять гречану кашу;
- Просо дає пшоняну крупу, або пшоно;
- Овес - вівсяні пластівціі т.д.
– У якої рослини та зерен не збігаються назви?
Д. «просо - пшоно».
– А чому?
- Спробуйте із зав'язаними очима вгадати, що в тарілках!
Виходить вся група, і їм ставиш тарілочки із зернами чи частинами рослини і вони називають, що у кожного. В одного буде рис, в іншого просо і т.д.
- Закріплення даного матеріалу проводиться за допомогою завдань №3 та №4 у робочому зошиті (с. 55).Їх краще виконати у парах, а потім колективно перевірити.
– Отже, повернімося до мети, яку ставили на початку уроку?
- Що ми нового дізналися про хліб?
– А про кашу?
- Що ще хочете дізнатися? Де ми можемо пошукати відповіді на ваші запитання?
Д. У книгах чи інтернеті…
– А тепер уважно подивіться на сторінку 70 і скажіть, про що ми ще не поговорили?
Д. Про чай та каву?
– А що знаєте про них?
- Що хочете дізнатися? Ось про це поговоримо на наступному уроці.
Хліб чорний– популярний та затребуваний вид хлібобулочних виробів, який сьогодні часто зустрічається у щоденному меню. Цей продукт, як правило, має рум'яну блискучу поверхню, пружний м'якуш і насичений темно-коричневий колір (див. фото). Смак і аромат такої випічки може змінюватись в залежності від доданих до неї компонентів, але зазвичай вона має кислий смак та пряний аромат.
Як основа для виробництва смачного чорного хліба використовується житнє борошно, виготовлене з неочищених зерен жита. Також до складу цього виробу обов'язково входять вода та сіль. Багато виробників цей перелік інгредієнтів доповнюють ще й різними прянощами, завдяки яким смакові характеристики випічки виходять незрівнянними.
Чорний хліб інакше називається житнім. Залежно від використовуваної основи він ділиться на чотири основні сорти:
- з сіяного борошна – для приготування цього хлібобулочного виробу використовується найніжніша мука сірувато-білого кольору, очищена від частинок зернової оболонки та інших шматочків зерна;
- з шпалерного борошна - в даному випадку хліб виробляється практично з цільнозернового житнього борошна, тобто з борошна грубого помелу, що володіє темнішим відтінком;
- з обдирного борошна – цей сорт хлібного продукту роблять із сірувато-білого борошна, яке майже не містить зернових оболонок;
- з особливої муки - випічка готується на основі недосіяних мелених зерен жита.
Крім цього, існує ще житній та заварний чорний хліб (покращений сорт).Найвідомішим житнім виробом вважається бородинський хлібний продукт. Його класична рецептура не змінюється з ХІХ століття і передається з покоління в покоління.
Вибір та зберігання
На сьогоднішній день існує чимало фірм, які виробляють житній хліб, і кожна надає величезний вибір хлібної продукції на будь-який смак. Крім того, що такий виріб випікається з різних сортівжитнього борошна, до нього можуть бути додані різні добавки, наприклад, родзинки, висівки, часник або різні сухофрукти. Також такий хліб випікається у різних формах.Він буває:
- прямокутним;
- круглим;
- як батона (широкого, довгого).
Крім цього, у продажу часто зустрічається не тільки цілісний хлібний продукт, а й нарізний. При цьому він може продаватися як у герметичній упаковці, так і без неї.
Щоб вибрати якісну булку чорного хлібця, перед покупкою слід оцінити візуально.Продукт має бути однорідно пропеченим, підгорілі та непропечені ділянки не допускаються. При виборі цього виробу рекомендується дотримуватись таких правил:
- справжній житній хліб має дуже приємний насичений аромат, якщо запах взагалі відсутній, значить, була порушена технологія приготування випічки;
- свіжий хліб має одночасно м'яку та щільну текстуру;
- якщо на прилавках лежить ще теплий хліб, можна бути практично повністю впевненим у його свіжості;
- м'якуш якісного житнього виробу завжди має пухку і м'яку текстуру, а при натисканні на нього вм'ятина швидко вирівнюється;
- найкращим вважається хліб, виготовлений з шпалерного борошна, такий продукт, як правило, відрізняється темно-коричневим відтінком;
- якщо ви ретельно стежите за своїм здоров'ям, то вибирайте ту випічку, до складу якої входять такі корисні натуральні компоненти, як соняшникове насіння, зерна вівса, гарбуз і морква.
- у тому випадку, якщо хлібобулочний виріб продається в герметично упакованому вигляді, вивчіть етикетку товару, виробник обов'язково має вказати склад та дату реалізації житньої продукції.
У наведеній нижче табличці ми опишемо все технічні вимоги, яким, згідно з чинним ГОСТом, повинен відповідати хліб, приготований з житнього борошна.
Зберігати житній хліб потрібно окремо від пшеничного випікання.Місцем зберігання може бути як хлібниця, і холодильник. В обох випадках термін придатності препарату становить три доби. Деякі господині вважають за краще зберігати хліб у замороженому вигляді. Цей варіант теж допускається, але за умови, що ви використовуватимете морозильну камеру із сухим заморожуванням.
Чим відрізняється від пшеничного хліба?
На сьогоднішній день багатьох хвилює питання, чим чорний хліб відрізняється від пшеничного, адже обидва види хлібобулочних виробів однаково популярні і часто зустрічаються в повсякденному меню. Виходячи з другої назви чорного хліба (житнього), неважко здогадатися, що ці дві випічки насамперед відрізняються складом. Головною складовою пшеничного продукту є борошно з пшениці, тоді як для виробництва житнього виробу використовується борошно з жита.Саме з цієї причини два хлібні різновиди мають різні характеристики. Чорний хлібний продукт має насичений коричневий колір і кислуватий присмак. Пшеничний хліб, його ще називають білим, має солом'яний відтінок і злегка солодкий смак.
Різниця між цими двома видами хлібобулочного виробу полягає і у хімічному складі.Чорний хліб у рази корисніший за пшеничний, а ще він менш калорійний, тому часто зустрічається в дієтичному меню. На відміну від білої випічки, при регулярному вживанні житнього виробу не одужують.
Чорний та пшеничний хліб є абсолютно різними продуктами, що відрізняються між собою як зовнішніми даними, так і смаковими якостями, вмістом калорій та корисних речовин.
Застосування чорного хліба
Як би це дивно не звучало, про застосування чорного хліба можна розповідати дуже довго. Цей простий, на перший погляд, продукт може виконувати багато функцій, причому не тільки в кулінарній сфері, як багато хто вважає, але і в медичній і косметологічній.Існує безліч народних рецептур із цим хлібобулочним виробом, але про них ми розповімо у відповідних темі розділах.
У кулінарії
У кулінарії житній хліб може використовуватись по-різному. Його можна просто їсти вприкуску з уже готовими стравами, як це роблять багато хто. Також таку випічку можна використовувати як основу для приготування швидких бутербродів та смачних смажених грінок на сніданок. Однак досвідчені кулінари знайшли гідне застосування такого хлібця в кулінарній сфері. Його часто додають у котлети як додатковий інгредієнт, який надає виробам пишності та соковитості. Також ця випічка може бути складовою оригінальних соусів та напоїв.В останньому випадку хліб є невід'ємною частиною домашнього квасу та пива.
Найчастіше з цього продукту готують сухарики, причому як звичайні, і з доповненням спецій. Багато хто воліє сушити таку хлібну заготовку в духовці, так як за допомогою неї легко досягти бажаної текстури сухарів. Висушений хліб має багато призначень. Його додають у готові перші страви, багато салатів, а також деякі соковиті закуски.
Примітно те, що для приготування більшості страв потрібен саме вчорашній житній хліб, який часто просто утилізується.
У народній медицині
Напевно, для багатьох є новиною, що чорний хлібець застосовується в народній медицині дуже широко. Так чи інакше, у цій сфері він корисний як у самостійному вигляді, так і у поєднанні з іншими лікувальними інгредієнтами. У поданій таблиці ми розповімо, як і в яких випадках рекомендується використовувати цінну випічку з житнього борошна, а також поділимося найпростішими цілющими рецептами.
|
Призначення |
|
|
при проблемах зі шлунком (діарея, харчове отруєння) |
У цьому випадку потрібно приготувати настій із чорного хліба. Для цього спочатку потрібно поставити на вогонь сковороду та розтопити вершкове масло(1 год. арк.). Потім на ньому необхідно посмажити невелику скибочку хлібобулочного виробу. Після цього обсмажений інгредієнт викладіть у глибоку тарілку, остудіть та залийте склянкою води. Через тридцять хвилин процідіть рідину і випийте в один прийом. Проводити таку процедуру потрібно тричі на день до одужання. |
|
при ангіні |
Шматок житнього хліба занурте в кипляче молоко, після чого просочений хлібний продукт остудіть і з'їжте. Робіть так тричі на добу. |
|
при шкірних запаленнях |
Скибочка чорного хлібця порубайте в крихту і змішайте з медом і водою (по 1 ч. л.). Має вийти маса густої консистенції. Наносите її на хворі ділянки двічі на день на п'ятнадцять хвилин. |
У деяких джерелах говориться, що такий хліб навіть здатний зняти біль голови.Для цього потрібно лише відламати від нього два маленькі шматочки і прикласти до скронь.
У косметології
У косметології такий хлібобулочний виріб виконує також багато функцій. Як косметичний засіб його почали використовувати ще в Стародавню Русь. За допомогою цього продукту доглядали шкіру та волосся. Сьогодні існує в рази більше засобів, які легко приготувати своїми руками.Рекомендуємо прямо зараз почати доглядати себе за допомогою рецептів, наведених у таблиці нижче.
|
Призначення |
|
|
відбілююча маска для шкіри |
Одну скибочку чорного хліба розімніть вилкою і залийте киплячим молоком. Коли суміш збільшиться в обсязі, додайте до неї подрібнений корінь хрону (0,5 ч. л.), а також мед (1 ч. л.) та м'яку сирну масу (1 ст. л.). Склад ретельно перемішайте, накладіть на шкіру, а через п'ять хвилин змийте теплим молочком та зеленим чаєм. |
|
зволожуюча маска для обличчя |
Хліб із житнього борошна (100 г) повністю залийте настоєм кропиви. Через п'ятнадцять хвилин суміш розімніть і доповніть свіжим томатним соком (2 ст. л.). Отриману масу нанесіть на обличчя, а через двадцять хвилин змийте теплою водою. |
|
засіб для зростання та від випадіння волосся |
Двісті п'ятдесят грамів житнього хлібобулочного виробу залийте окропом і залиште на дев'яносто хвилин. Після цього рідину процідіть і утріть у шкіру голови. Після нанесення засобу волосся накрийте поліетиленовим пакетом та теплим рушником. Через сорок хвилин локони сполосніть водою і ретельно вимийте шампунем. Проводити таку маніпуляцію слід двічі на тиждень протягом двох місяців. |
|
маска для тонкого та слабкого волосся |
Подрібнений у крихту чорний хліб (250 г) повністю залийте сироваткою і залиште на 3:00 при кімнатній температурі для наполягання. Потім настій пропустіть через сито і з'єднайте з рициновою олією (1 ст. л.) і розтопленим медом (1 ч. л.). Отриману суміш нанесіть на волосся, а через шістдесят хвилин змийте трав'яним відваром. |
Крім цього, завдяки низькій калорійності на основі даного продукту часто розробляються хлібні дієти для схуднення. Існують навіть такі, в які входять лише хліб та вода.
Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах?
Випекти смачний і м'який чорний хліб у домашніх умовах можна як у спеціальній хлібопічці, так і в духовці. Спосіб приготування в даному випадку практично не має значення, головне правильно зробити тісто для цієї випічки. Нижче ми поділимося чудовим рецептом житнього бездрожжевого хліба на заквасці, яку можна як купити в магазині в вже готовому вигляді, так і приготувати самому.
Для приготування смачного хлібобулочного виробу в домашніх умовах потрібно взяти два різновиди борошна: житню та пшеничну (по 300 г). Інгредієнти просійте і змішайте, після чого залийте теплою водою (500 мл) і доповніть житній закваскою (4 ст. л.), а також сіллю (1 ст. л.). Потім у масу всипте насіння соняшника (8 г) і ретельно все перемішайте. Тісто має вийти гладким і водночас липким. Вимішувати рекомендується ложкою. За необхідності додайте в масу трохи борошна або води, залежно від текстури тіста. Далі заготовку викладіть у форму для запікання, попередньо застелену пергаментним папером, щільно накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі від чотирьох до шести годин. За цей час маса збільшиться вдвічі в обсязі. Коли тісто підніметься, збризкайте його олією, посипте насінням соняшника і відправте в духовку, яку попередньо розігрійте до двохсот сорока градусів. За такої температури хліб потрібно випікати десять хвилин, після чого ступінь нагрівання духовки слід зменшити до двохсот градусів і готувати хлібобулочний виріб протягом однієї години та тридцяти хвилин.
Секрети приготування чорного хліба з використанням закваски:
- не намагайтеся зробити тісто занадто густим, інакше в процесі випікання на ньому утворюються тріщини, внаслідок чого виріб почне кришитися;
- коли тісто помістіть у форму для запікання, злегка його придавіть, щоб у масі полопати всі бульбашки;
- час наполягання тіста може змінюватись в залежності від температури повітря, літній часроку заготівля піднімається швидше, а в осіннє та зимове – повільніше;
- спекти такий смачний хліб можна навіть тоді, коли немає пергаменту, у цьому випадку потрібно лише ретельно змастити форму олією;
- нарізати випечений хлібобулочний виріб рекомендується тільки після повного його остигання, так як у гарячому вигляді він має надто вологу та липку текстуру.
Примітно те, що приготовлене за цим рецептом тісто для хліба допускається випікати не лише у духовці. Його також можна довести до готовності в мультиварці, хлібопічці та навіть у мікрохвильовій печі. Головне – вибрати правильний режим. Наприклад, у мультиварці пекти чорний хліб найкраще на програмі «Йогурт». Не рекомендується випікати продукт при високій температурі, оскільки додана до нього закваска не виконає своїх функцій. Рекомендуємо подивитися запропоноване нижче відео, в якому детальніше розповідається про випікання домашнього чорного хлібця.
За бажанням приготовлений хліб можна змастити часниковою сумішшю. Так випічка виглядатиме в рази привабливіше, а ще вона набуде неймовірно апетитного аромату.
Користь, шкода та протипоказання
Користь натурального чорного хліба є незаперечною. Він містить багато корисних речовин, серед яких панують вітаміни (А, В, РР, Н, Е) та мінерали (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F та інші). Також у складі цієї випічки присутні вуглеводи, білки та незначна кількість жирів.
Завдяки насиченому хімічного складужитній хліб має безліч корисних властивостей:
- очищує організм від шкідливих речовин;
- регулює кількість холестерину у крові;
- покращує травлення;
- нормалізує функціонування ШКТ;
- ефективно допомагає при діареї та запорах;
- запобігає розвитку онкологічних захворювань;
- відновлює нервову систему;
- знижує ризик розвитку жовчнокам'яної хвороби.
За рахунок того, що цей вид хліба багатий мінеральними речовинами, він неймовірно корисний вагітним жінкам і мамам, що годують. Особливу цінність ця випічка є для тих, хто худне, оскільки вона сприяє прискоренню обміну речовин. Також цей хлібобулочний виріб рекомендується регулярно вживати в їжу при цукровому діабеті та подагрі.
Незважаючи на багатий вітамінно-мінеральний склад, у деяких випадках житній хліб може завдати шкоди здоров'ю людини. При кишкових захворюваннях, а також виразці шлунка цю випічку рекомендується вживати не більше ста п'ятдесяти грамів на добу.
Крім цього, така випічка має протипоказання, про які слід знати кожному шанувальнику житнього хліба.
- Цей продукт дуже шкідливий при гастриті з підвищеною кислотністютому за наявності такої хвороби цей печений виріб протипоказаний.
- Категорично забороняється вживати таку випічку, якщо є алергія на глютен.
Чорний хліб – справжній «царський» продукт, що має безліч переваг.Перед таким житнім виробом дуже складно встояти, адже воно має дійсно приємний аромат і смак.
