Після відкривання горіхів та видалення кокосового соку біла м'якоть розминається та висушується, а потім уже подрібнюється. Властивості отриманого сухого продукту практично не відрізняються від властивостей кокосової м'якоті. При цьому калорійність у стружки набагато вища.
Основне призначення цього продукту - використання в кулінарії. Крім додавання в солодкі страви, стружку можна застосовувати в салатах, м'ясних стравах, гарнірах. Це урізноманітнить раціон, додавши до нього оригінальну та нестандартну їжу.
Сорти
Залежно від розмірів частинок стружки виділяються такі сорти:
- coarse – найменш цінна стружка, оскільки вона є грубо розтертою;
- medium – сорт стружки, що є середньо розтертою;
- fine – найбільш якісний сорт, представлений дрібно розтертою стружкою, у якій багато жирів.
Лідерами з виробництва стружки з кокосових горіхів вважаються Малайзія та В'єтнам, а також Філіппіни та Індонезія.
Корисні властивості
Стружка з кокосової м'якоті:
- відрізняється пористою структурою та великою кількістю харчових волокон, завдяки чому добре очищає кишечник та покращує травлення;
- багата на корисні поживні речовини – вітаміни В, Е, С, залізо, кальцій, фруктозу, калій, сахарозу, незамінні жирні кислоти (зокрема, лауринову кислоту, здатну нормалізувати рівень холестерину, що зменшує ризик появи атеросклерозу);
- рекомендується при болю у вусі, погіршеному зорі, вірусних та грибкових інфекціях, урологічних хворобах, зниженому імунітеті;
- ефективна як домашнього засобупроти глистів (може використовуватися навіть у дітей у дозі 1 чайн. ложка перед їдою).
Шкода
Кокосова стружка може бути шкідливою лише для людей, які не переносять кокосові плоди. Також не варто захоплюватися стружкою людям із алергічними реакціями. Якщо ж у вас немає алергій і добре переносите кокос, можете вживати стружку без побоювання.
Як вибрати і де купити
Стружку кокосу можна знайти практично у будь-якому магазині продуктів. Найкраще придбати стружку в прозорій упаковці, адже це дозволить вам добре розглянути покупку.
Дрібна кокосова стружка може являти собою вичавку кокосової м'якоті, що залишилася після вилучення кокосового масла. Така вичавка суха, що може вплинути на результат її використання. Звертайте увагу на тип кокосової стружки, написаної на упаковці (про це писали вище).
Ви побачите у продажу не лише білу, а й стружку різного кольору. Однак добре подумайте, чи варто побалувати себе десертом із яскравою стружкою, оскільки барвники для її виробництва використовують переважно штучні.
У магазинах продуктів для здорового харчуванняви можете побачити органічну кокосову стружку, тоді будете повністю впевнені в якості та корисності стружки, що купується.
Також у таких магазинах продають стружку, вміст жиру в якій знижено, що зручно для людей, які стежать за своїм харчуванням і намагаються уникати надлишку жиру в раціоні.
Як зробити своїми руками
Стружку з кокосових горіхів цілком можна приготувати у себе вдома.
Етапи отримання кокосової стружки в домашніх умовах:
- Вибір гарного кокосу – якісного та дозрілого.
- Видалення кокосового соку.
- Очищення від зовнішнього покриву та вилучення м'якоті.
- Натирання м'якоті.
- Висушування чи використання.
Купувати горіх можна будь-якої пори року, але найгідніші плоди з'являються у продажу з жовтня по грудень. Вибирайте твердий плід, на якому немає тріщин, потік, плісняви. Також уважно огляньте "вічка" (закриті дірочки на плоді), простеживши, щоб вони не були вологими. Обов'язково потрясіть горіх – у свіжому кокосі сік булькатиме і переливатиметься.
Наступним етапом буде зливання кокосового соку. Сік можна випити або злити, зробивши отвір у якомусь «вічку» горіха і вставивши туди трубочку. Щоб зняти верхній покрив плоду, постукуйте по кокосу молотком і викидайте ділянки шкаралупи, що відшарувалися. Також можна розпиляти горіх, використовуючи пилку по металу, після чого з отриманих половинок витягти м'якуш буде дуже легко.
Розколовши горіх і отримавши його білу м'якоть, візьміть звичайну терку для овочів і будь-яку ємність.
Натирайте шматочки м'якоті плавно, не поспішаючи та обережно, тоді структура майбутньої стружки вийде однорідною. Можете скористатися і комбайном, якщо в ньому є відповідна насадка.
Готову стружку можна відразу використовувати або трохи підсушити. Також можна змішати отриману стружку із ванільним цукром.
Застосування
Основна галузь застосування кокосової стружки – кондитерська справа:
- Стружку м'якоті кокосу додають усередину рулетів, тістечок, тортів, як смачну ароматну начинку.
- Її використовують для прикраси та обсипання готових ласощів. Її можна побачити на цукерках, глазурі, у мюслі, шоколаді, батончиках, сирних сирках та інших солодощах.
- Продукт також застосовується у приготуванні несолодких страв, наприклад м'ясних.
- М'якуш кокосу особливо затребуваний в азіатській кулінарії. Змішана з перцем чилі (меленим) кокосова стружка – дуже пікантна приправа як до десерту, так і до несолодкої страви.
Рецепти
Яблучний пиріг
Вам потрібно:
- кілограм яблук;
- по одній склянці борошна, кокосової стружки та цукру;
- 200 грам вершкового масла;
- 4 яйця;
- чайні. ложка соди;
- 3 чайні. ложки лимонного соку;
- 50 г цукрової пудри.
Розтерши масло, яйця, цукор і сік лимона, додайте|добавляйте| муку|борошно|, 3/4 склянки стружки і соду. Натріть на тертці 100 г яблук, додайте|добавляйте| в тісто, після чого його добре вимісіть і викладете у форму. Зверху на тесті розкладіть порізані яблука. Поставте в духовку на 45 хвилин, а за кілька хвилин до кінця випікання посипте пиріг 1/4 стружки, що залишилася, а також цукровою пудрою.
Здобне печиво
Збийте два яйця і 100 г цукру, додайте 200 г кокосової стружки і перемішайте. Всипте в масу 100 г пшеничного борошна, трохи розпушувача і після вимішування поставте на півгодини в холодильник. Змочивши руки у воді, сформуйте печиво, яке потрібно випікати приблизно 15 хвилин.
Розтопіть 200 г білого шоколаду і 200 г вершкового масла при постійному помішуванні на маленькому вогні. Додайте до розтоплених інгредієнтів 400 грам молока, що згущує|згущає|, розмішайте і всипте 70 грам кокосової стружки. Крем, що вийшов, варто потримати в холодильнику кілька годин у скляній ємності. Таким кремом можна змащувати торти, тістечка і навіть просто скибочки хліба.
Печиво безе
Вам потрібно:
- 100 г білої кокосової стружки;
- 100 г цукру;
- 1 білок.
Змішайте в мисці цукор та стружку кокосу. Додайте|добавляйте| білок і після перемішування викладайте майбутні печива ложкою на застелений пекарським папером деко. Випікайте близько 7 хвилин|мінути|.
Для приготування треба:
- 200 г стружки кокосу;
- 70 г цукрової пудри;
- 100 мл вершків;
- 70 г вершкового масла|мастила|;
- молочний шоколад (близько 200 г).
Змішайте в мисці кокос і пудру, висипте цю суміш в каструльку з|із| підігрітим маслом і вершками. Зробивши з маси, що вийшла, невеликі кульки, потримайте їх одну годину в холодильнику. Розтопивши шоколад, занурте в нього кокосові кульки (користуйтеся зубочистками), після чого відправте цукерки в холодильник на всю ніч.
Змішайте в одній ємності 0,75 склянки цукру, склянку кефіру, одне яйце, півтори склянки борошна та розпушувач (10 грам). Отримане тісто вилийте у форму, а зверху рівномірно розподіліть начинку, представлену сумішшю з 0,75 склянки цукру, трохи ваніліну та 100 г стружки кокосу. Випікайте приблизно півгодини, а щоб стружка не підгоріла через 10 хвилин після того, як поставили пиріг в духовку, накрийте його фольгою.
Зберігання
Тримайте стружку кокосу у прохолодному приміщенні, де сухо та відсутні сторонні запахи. Отриману нероздруковану упаковку можна зберігати до 12 місяців. Зроблену своїми руками стружку рекомендується використовувати відразу ж, або трохи підсушивши, зберігати в холодильнику.
Більше про користь кокосу ви можете дізнатись, подивившись наступне відео.
Найчастіше кокосову стружку застосовують у приготуванні десертів. Наприклад, як прикраса нею посипають бісквіти, тістечка, морозиво. Також на її основі роблять цукерки, креми для тортів, печуть млинці, кекси та печиво.
Для приготування кокосового печива змішайте склянку борошна з невеликим шматочком розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 2 ст. л. молока та 50 г кокосової стружки. Замісити тісто. Дайте йому відлежати хвилин 20-30. Потім розкотіть у пласт, завтовшки 5 мл. За допомогою склянки або спеціальних форм виріжте печиво. Випікайте в розігрітій до 180 оС духовці протягом 15 хвилин.
Також кокосова стружка чудово доповнює гарячі страви, салати, соуси. Вона надає стравам пікантного та незвичайного смаку. Разом з цим інгредієнтом смажать креветок, у ньому обвалюють сирні кульки з часником, панують м'ясо та рибу перед смаженням. Стружку додають деякі соуси.
Здивуйте своїх рідних та друзів смаженою сьомгою у кокосовій шубці. З півкіло сьомги поріжте невеликими шматочками. Замаринуйте її в соєвому соусі з лимонним сокомпротягом години. Злегка збийте яйце, вмочіть у ньому сьомгу і обваляйте в кокосовій стружці. Смажте рибу на сковороді до золотистого кольору.
Кокосова стружка у косметології
Кокосова стружка широко застосовується й у косметології. Її додають у креми для обличчя та тіла, зволожуюче молочко, шампуні, різні засобидля очищення шкіри
Можна приготувати кокосовий скраб для обличчя. 2 ст. л. оливкової олії змішайте з невеликою кількістю дрібною кокосовою стружкою та морською сіллю, перемішайте все до однорідної консистенції. Дайте постояти 15 хвилин і використовуйте як звичайний скраб. Також можна кокосову стружку з'єднати зі сметаною чи йогуртом у рівних кількостях. Додайте в цю масу трохи цукру. Масажними рухами нанесіть скраб на шкіру, а потім змийте теплою водою.
Кокосова стружка для здоров'я
Кокосова стружка дуже корисний продукт. Вона зміцнює імунітет, серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину, допомагає вивести з організму токсини та шлаки. Кокос покращує травлення, добре впливає на зір, захищає від грибкових та вірусних інфекцій. Рекомендується застосовувати при вушному болю, а також при урологічних захворюваннях.
Варто відзначити, що у деяких людей може бути індивідуальна непереносимість кокосової стружки або алергія на неї. Загалом у застосуванні цього препарату протипоказань немає.
Кокосова стружка – це унікальний за своїми якостями живильний продукт, який знайшов застосування не тільки в кулінарних шедеврах, але й активно застосовується у світі краси. збагачення косметичних засобів. У чому ж полягають позитивні характеристики стружки і чи можлива шкода її застосування?
Що таке кокосова стружка?
Це продукт, що отримується з підсушених і розмелених плодів кокосового дерева. Згодом розколювання кокосу, очищення від зовнішніх волокон та внутрішнього молока, залишається біла м'якоть, її сушать при підвищених температурах та подрібнюють. Отримані білі пластівці – готовий продукт. Цікаво, але, пройшовши етапи підготовки, у пластівцях зберігаються корисні якості горіха.
З чого складається стружка?
Складовими компонентами стружки є: амінокислоти, вітаміни (В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, Е), макро- та мікроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен та цинк ), жирні кислоти (Омега 3, 6 та насичені), ефірні олії та антиоксиданти. Крім цього, м'якоть складається із значної кількості харчових волокон.
Звідки виробники беруть кокоси?
Плоди кокосових пальм імпортуються з Філіппін, Індонезії, Індії (основні три лідери з вирощування кокосів), а також з Бразилії, Шрі-Ланку, Таїланду, Мексики, В'єтнаму, Нової Гвінеї та Малайзії.
Окремо варто відзначити, що кокоси дуже корисно їсти дітям віком від 2-х-3-х років. Вона додає зростаючому організму необхідних речовин, які акумулюють захисні сили, також зміцнюються кістки та зуби, не допускається розвиток залізодефіцитної анемії та помітно покращується настрій.
Що ж до жінок, що виношують дитину, то й тут кокосові пластівці вкрай корисні. Присутність у ній мінеральних речовин, вітамінів та жирних кислотсприятливо відбивається на здоров'я вагітної та плода, підвищується резистентність до інфекційних та простудних захворювань.
Застосування у косметології:
- Насичення вітамінами та зволоження шкірних покривів (у складі масок та кремів)
- Уповільнення процесів старіння шкіри тіла (завдяки антиоксидантам та жирним кислотам)
- Антибактеріальний ефект при дерматологічних захворюваннях (акне);
- Відлущуючий засіб для пружності шкіри обличчя та тіла.
- Для виготовлення дизайнерського мила при його варінні.
Можлива шкода від застосування кокосу
- На думку лікарів та косметологів, негативні прояви від вживання в їжу або зовнішньо кокосової стружки можливі виключно при виявленні особистої несприйнятливості. І тут її вживання призводить до розвитку алергічних ознак. Виявляється ця недуга у вигляді почервоніння шкіри, висипань або сверблячки ділянок тіла.
- Категорично заборонено їсти плоди кокосової пальми при діагнозі «фенілкетонурія», оскільки у кокосі багато фенілаліну, протипоказаного таким пацієнтам
- З захворювань травлення, при панкреатиті та гастриті у гострих стадіях, споживання кокосів не рекомендовано, зважаючи на високий вміст жирів та клітковини.
- При ожирінні захоплюватися плодами кокосового дерева також не варто, оскільки продукт дуже калорійний. 600 ккал на 100 г стружки). При неконтрольованому прийомі її в їжу захворювання прогресуватиме.
- Варіант 1 - для прикраси та виготовлення всіляких десертів. Але краще купувати білу та незабарвлену кокосову стружку. Деякі виробники для збільшення «смачності» продукту підмішують підсолоджувач, а це зменшує якісні властивості та збільшує калорійність. Порада людям, які стежать за своїм раціоном та поживністю – купуйте висушену м'якоть кокосу без підсолоджувачів!
- Варіант 2 – для надання пікантності та незвичайного хрускотугарячим стравам, салатам та соусам. Порада – пробуйте нові поєднання інгредієнтів, наприклад, обсмажування червоної риби чи креветок у кокосовій «шубці». Смак приголомшливий!
- Варіант 3 – для створення косметики з натуральних компонентів. В даному випадку, краще придбати свіжий кокос у супермаркеті та приготувати стружку самостійно та не висушувати її. Таким чином можна приготувати недорогий і поживний крем, скраб або маску для обличчя, а ефект порадує будь-яку жінку!
- Варіант 4 – застосування кокосу у квітникарстві. Цікавий факт, що, додаючи його в землю для квітів вдається виростити здоровішу рослину. Проте в даному випадку застосовують не м'якоть кокоса, а подрібнені частини шкаралупи горіха та зовнішню волокнисту частину. Не виключено, що сушена м'якуш має такі ж показники в рослинництві і незабаром знайде своїх шанувальників.
З усього вищесказаного випливає висновок, що висушена м'якоть кокосового горіха – це найцінніший продукт у всіх сенсах. Використання її в кулінарних рецептах не лише надає страві вишуканого смаку та зовнішнього вигляду, а також якісно насичує корисністю та поживністю. А у сфері краси без чудового аромату кокосу або його м'якоті з екстрактами вже складно обійтися, створюючи якісну та натуральну косметику.
Кокосова стружка– це продукт переробки кокосової м'якоті (див. фото), який дуже часто використовується у приготуванні всілякої випічки, а іноді навіть м'яса та гарнірів.
Кокосова стружка виходить неважким шляхом: свіжий кокос очищають, зливають кокосове молочко, після чого вишкрібають усю м'якоть. Її добре розминають, а потім сушать на сонці. Тільки після цього можна приступати до її подрібнення. Калорійність готової стружки кокосу виходить набагато вищою, ніж у свіжої кокосової м'якоті.
Цікавий той факт, що кокосова м'якоть і кокосове молоко досить часто використовується не тільки в кулінарії, а й у деяких інших галузях людської життєдіяльності, наприклад, у парфумерії, медицині та косметології. Кокос – це унікальний продукт, який може бути корисним усіма своїми складовими.
Користь та шкода
Користь від кокосової стружки дуже неоднозначна. Думки розходяться, проте, багато хто вважає, що кокосова стружка наділена дуже корисною властивістю: завдяки особливим харчовим волокнам, які утворюються в процесі сушіння м'якоті, кокосова стружка. може допомогти організму позбутися токсинів, що накопичилися всередині, а також вивести шлаки. Крім того, у складі кокосової стружки міститься велика кількість мікроелементів та вітамінів, завдяки яким відбувається зміцнення імунної системи та організму в цілому.
Органічні кислоти, які також присутні у складі кокосової стружки, допомагають знизити рівень холестеринуу крові людини. Завдяки цьому значно знижується можливість виникнення серцево-судинних захворювань.
Шкода кокосової стружки мінімальна. Протипоказання до її вживання слід врахувати лише тим, хто має алергію на кокосовий горіх. Всім іншим, при розумному вживанні, можна не переживати за своє здоров'я.
Приготування кокосової стружки в домашніх умовах
Кокосова стружка, що купується в магазинах, напевно містить велику кількість ароматизаторів і шкідливих добавок, вживання яких негативно позначається на організмі людини. Саме тому доцільно зробити кокосову стружку самому в домашніх умовах. Це не так уже й важко! Отже, для здійснення задуманого насамперед знадобиться свіжий кокос. 
Для початку кокос необхідно очистити від шкірки, після чого його слід розколоти на дві частини. Робити це потрібно так:
- На руку покладіть махровий рушник, щоб уникнути травми.
- Потім знайдіть гостру сокирку або міцний ніж з товстим гострим лезом.
- Після цього кокос слід взяти в ліву руку, поклавши його на рушник, а по центру горіха намітити пунктирну лінію, по якій ви його розколюватимете.
- Щоб правильно розколоти кокос, пунктирну лінію необхідно намітити не вздовж волокон, а впоперек. Таким чином, розколоти кокос будинку буде легше.
- Тепер акуратно, але сильно вдарте сокирою по наміченій лінії. Відразу кокос не розколеться, тому обертайте його в руці та бийте по наміченій лінії.
- Будьте уважні, тому що з появою тріщини з кокосу почне витікати молочко. Якщо воно стане вам у приготуванні страв, то подбайте про те, щоб воно випливало в заздалегідь приготовлену ємність.
- Після того, як ви розколете кокос, обидві половинки покладете перед собою на столі. Півсправи зроблено.
Тепер вам знадобиться спеціальний пристрій, за допомогою якого можна легко приготувати кокосову стружку будинку. Його можна побачити на фото. Якщо такого пристрою знайти не вдалося, тоді звичайна дрібна тертка теж підійде.
Якщо ви використовуєте спеціальний пристрій для приготування кокосової стружки в домашніх умовах, то користуватися ним дуже просто. Вам потрібно лише взяти половинку кокосу в ліву руку і притулити його до лез машинки. Потім слід обертати ручку пристрою, поки не отримаєте необхідну кількість кокосової стружки. 
Якщо ви користуєтеся теркою, то спочатку вам потрібно дістати м'якоть кокоса зі шкаралупи за допомогою ножа. Тільки після цього можна починати терти її на тертці. Щоб полегшити процес, залиште половину кокосу на сонці на деякий час, завдяки чому м'якоть трохи просушиться і працювати з нею буде простіше. 
Коли кокосова стружка буде готова, можете розкласти її пакетиками і прибрати в темне місце до потреби.
Застосування у кулінарії
Існує велика кількість рецептів, у яких використовується кокосова стружка як основний інгредієнт. Також кокосовою стружкою дуже часто прикрашають випічку та інші страви. 
Якщо у вас є велика кількість кокосової стружки, але ви не знаєте, що з неї можна приготувати, то наша стаття стане вам у нагоді. З тіста з кокосовою стружкою можна приготувати печиво, торти та пироги, кекси, паски, цукерки, крем, булочки, рулети, тістечка та бісквіти. Також кокосова стружка дуже часто використовується у стравах з м'яса та риби, щоб урізноманітнити смак буденної їжі.
Якщо у вас є кокосова стружка, то ви можете поекспериментувати та додати її до будь-якої іншої страви. Не обмежуйте свою фантазію, і, можливо, ви знайдете новий кулінарний шедевр!