Національний дослідницький центр “Здорове харчування. Пальмова олія – новий «суперфуд»? Національний дослідницький центр "Здорове харчування"

Спільна група, що складається з американських та британських дослідників, встановила зв'язок між щоденним вживанням 10 продуктів та тривалістю життя. Як йдеться у дослідженні, опублікованому в авторитетному науковому журналіАмериканської медичної асоціації – JAMA, майже половина випадків смерті від серцево-судинних захворювань та діабету пов'язана з переїданням або нестачею конкретних продуктів харчування та поживних речовин.

Головним елементом, якого бракує більшості американців, визнано поліненасичені кислоти Омега-3. Це незамінна жирна кислота, яка надходить в організм лише з продуктами харчування. Особливо приємно, що перебудувати своє харчування, щоб поповнити недолік досить легко. «Омега-3 міститься в морепродуктах, але також у великій кількості присутня і в рослинній олії, колись традиційній для Росії. Також омега-3 є в ріпаковій олії, волоських горіхахі навіть у листовій зелені», – пояснює Олег Медведєв, професор МДУ, голова Національного дослідницького центру « Здорове харчування».

Також у раціоні американців бракує фруктів, овочів, горіхів, морепродуктів та цілісних злаків.

А от шкідливих для здоров'я солі та м'яса люди їдять набагато більше, ніж варто. Дослідження показали, що переважна більшість випадків смертей від кардіометаболічних захворювань була пов'язана з занадто високим споживанням натрію (більше 2 г на день) та продуктів з переробленого м'яса, яке краще взагалі виключити з раціону. Також серед хворих, але дуже популярних продуктів харчування вчені назвали підсолоджені цукром напої та червоне м'ясо.

Фахівці російського НДЦ «Здорове харчування» пояснили, як дотримуватися наукових рекомендацій на практиці. Скільки та яких продуктів потрібно споживати на день, щоб забезпечити достатню кількість корисних складових у своєму раціоні.

1) Омега-3 - 250 мг на день
Для забезпечення потреби в жирній кислоті омега-3 у рекомендованому обсязі, необхідно кожні 2-3 дні з'їдати 200 г жирної риби, такий як скумбрія, форель, сьомга, сардини. Найбагатше рослинне джерело омега-3 – лляна олія, а також лляне насіння.

2) Горіхи та насіння – 20 г на день
Щоб забезпечити себе корисними ненасиченими кислотами, необхідно споживати принаймні 20 г горіхів на день. Це приблизно одна жменя. Зробіть заготівлю і змішайте горіхи, мигдаль, кешью - вони також стануть важливим джерелом вітамінів і мінералів. Використовуйте суміш з горіхів для перекушування між основними прийомами страв. Також корисно включити в раціон суміш із насіння — туди можуть входити гарбузові, соняшникові, лляні, насіння чиа. Щоб зробити їх частиною вашого щоденного раціону, можна додавати їх у каші та мюслі, посипати ними салати та додавати у супи.

3) Овочі – принаймні 400 г на день
Дієтологи давно твердять, що овочі корисні, але як домогтися того, щоб вони були вдосталь у вашому раціоні?

Платити поліклінікам треба за те, щоб люди туди не ходили

Вибирайте овочі за квітами – і стежте, щоб кольори постійно змінювалися. Візьміть за правило, щоб страви зі свіжих та приготовлених овочів були присутні на вашому столі під час кожного прийому їжі. Тоді для шкідливої ​​їжі просто не залишиться місця на тарілці, а отже, і у вас у шлунку! Пам'ятайте про те, що менше триває термообробка овочів, тим краще, і тим більше вітамінів у них зберігається.

4) Фрукти – принаймні 300 г на день
Незважаючи на загальноприйняту звичку їсти фрукти після основної їжі, дієтологи радять із них починати. Так, до основного сніданку можна з'їсти салат, замінивши їм сік або чай. Це дозволить збільшити кількість фруктів у раціоні та покращить травлення. Фрукти також є гарним перекусом.

5) Цілісні зерна – принаймні 125 г на день
У нашій країні готові продукти із цільного зерна поки що не настільки широко доступні. Хліб та макарони швидше за все доведеться купувати у спеціалізованих магазинах здорового харчування або готувати самим. Цільнозернове борошно – як пшеничне, так і житнє обдирне – знайти досить легко. Її можна використовувати як основну для приготування млинців, хліба та випічки, залишивши біле борошно лише для особливих випадків. Цілісне зерно цінне насамперед клітковиною – вона допоможе зі втратою ваги, травленням та балансом мікрофлори.

До продуктів цільного зерна також відносяться крупи з мінімальною обробкою. Цілісна вівсянка на сніданок і темний рис як гарнір на обід забезпечить достатню кількість цільного зерна в раціоні.

6) Поліненасичені жирні кислоти як заміна вуглеводів та насичених жирів – принаймні 11% енергії на день

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) – це різновид ненасичених жирних кислот, які присутні у рослинних оліях, горіхах та авокадо. Наукові дослідження показали, що заміна насичених жирів та вуглеводів на ПНЖК значно покращує показники здоров'я та продовжує життя. Щоб відчути позитивні зміни, необхідно одержувати 11% калорій на день як ПНЖК.

На практиці це означає, що найкраще заправляти салат не сметаною, а олією. Найкраще — оливковим, ріпаковим, сафлоровим. Достатньо 2 столових ложок на день.

Головні відкриття у дієтології, які допоможуть довше жити

Наукові статті та монографії
з оптимального харчування та оздоровлення

Здорове харчування як стратегічний фактор профілактики та комплексної реабілітації
Мікронутрієнти – найважливіший фактор лікувально-профілактичного харчування у санаторно-курортних умовах
Роль та місце БАД до їжі в оздоровчому харчуванні
Харчування дітей дошкільного та шкільного віку: сучасні проблеми
Пріоритети державної політики здорового харчування населення Росії на федеральному та регіональному рівнях
Рекомендовані рівні споживання харчових та біологічно активних речовин
Харчування школярів в організованих колективах із використанням спеціалізованих продуктів харчування
Обґрунтування до регіональної програми "Здорове харчування населення Нижегородської області"
"Про стан харчування в організованих дитячих колективах Нижегородської області та заходи щодо його покращення за підсумками соціально-гігієнічного моніторингу харчування"
Чи корисно все, що в рот полізло?
Час дій
Діагностика та лікування - обов'язкові умови для якнайшвидшого одужання організму
Конференція з проблем шкільного харчування у м. Ярославлі
Резолюція Конференції з проблем шкільного харчування постійної комісії з питань материнства, дитинства та захисту прав жінок Громадської Ради ЦФО
Що ми їмо сьогодні — ГМІ
Пам'ятка для батьків: у яких продуктах "живуть" вітаміни
Добавки бувають різні: соєві, сині, червоні
Чи шкідливі харчові добавки?
Повноцінне харчування дітей у школах
Продукти швидкого приготування
Чим харчується сучасна людина? Продукти функціонального харчування
Без солі жити не можна на світі, ні!
Вітамінні напої як засіб захисту за шкідливих умов праці
Вітамінні напої як засіб захисту за шкідливих умов праці. Питання та відповіді.
Помилки про вітаміни
Здорове харчування як стратегічний фактор комплексної реабілітації
Зимові овочі та фрукти – здорові продукти?
Як підвищити працездатність, знижуючи витрати на спецхарчування?
Як народити здорову дитину?
Нестача мікронутрієнтів у харчуванні дитячого населення та шляхи корекції
Соліть на здоров'я!
Мікронутрієнти та здоров'я дітей
БАДи як додаткове джерело вітамінів у харчуванні здорової та хворої людини
Постанова "Про організацію харчування дітей у загальноосвітніх закладах"
Зміст макро- та мікроелементів у продуктах харчування
Вплив напою, збагаченого вітамінами та мінеральними речовинамина мінеральний обмін у дітей-інвалідів з порушеннями опорно-рухового апарату
Вітаміни в продуктах харчування та як їх зберегти
Харчування при підготовці до вагітності
Фактори здорового способу життя в сім'ї, на роботі та в школі

Медведєв, Олег Стефанович

АНО Національний дослідницький центр «Здорове харчування» засновано у 2013 році. Основними цілями організації є реалізація проектів та програм, спрямованих на пропаганду здорового способу життя (проведення конференцій, семінарів із залученням іноземних та російських фахівців, обмін досвідом та інформацією тощо), а також поширення та впровадження передових знань та сучасних технологійу галузі здорового харчування. У тому числі організація надає консультаційні послуги у галузі здорового харчування та способу життя, спираючись на результати світових та вітчизняних досліджень.

З центром співпрацюють багато російських вчених, лікарів, і для більшості з них це переважно волонтерський проект, з іншого боку, щоб вижити сьогодні, співробітники центру виконують незалежні дослідження, надають консультаційні послуги іншим організаціям, у тому числі й комерційним.

Головою Правління АНО Національним дослідним центром «Здорове харчування» є Медведєв Олег Стефанович — доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри фармакології факультету фундаментальної медицини Московського державного університету імені М.В.Ломоносова.

Виконавчий директор – Медведєва Зінаїда Олегівна.

Повним дітям нелегко перебувати у колі своїх однолітків, бо надмірна вага часто стає предметом глузувань.

Професор МДУ розповів, чому настав час стримати апетит з користю для здоров'я

Але крім психологічного аспектуЄ ще один - не менш важливий. Зайва вага – це реальна загроза для здоров'я.

Нелегко привчити дитину харчуватися правильно: у магазинах занадто багато спокус, від яких так важко відмовитися: різноманітні кекси, тістечка, цукерки та тортики, а найгірше – всюдисущий фастфуд, за яким школярі так часто вирушають після уроків. Дитячий організм не так добре захищений як дорослий, і впоратися з натиском шкідливих речовин йому не під силу. Вага поступово збільшується, але в його фоні стрімко розвиваються ускладнення.

З боку серцево-судинної системи дитині загрожує ранній атеросклероз, з боку ендокринної системи – діабет ІІ типу. Ожиріння є нешкідливим і для репродуктивної функції, адже жирова тканина є джерелом естрогенів - жіночих статевих гормонів. У дівчат вона стимулює раннє дозрівання, а в хлопчиків, навпаки, затримку статевого розвитку.

У переважній більшості випадків повнота виникає через неправильне харчування та малорухомого образужиття - дитина отримує більше калорій, ніж витрачає. Часто батьки використовують шкідливі продукти як заохочення та ведуть чадо підкріпитися до ресторанів швидкого харчування. Ось тут і криється загроза: фастфуд та солодощі містять величезну кількість трансжирів та прихованих жирів, які не засвоюються організмом та відкладаються «про запас». Буває і так, що з найкращих спонукань ми годуємо свою дитину проти її бажання: «Ложечка за тата», «Ложечка за маму» - хто з нас не вмовляв малюка таким чином. Але насправді, змушуючи дитину їсти, коли вона не голодна, ми заважаємо їй чути сигнали власного організму.

Як же вберегти своє дитя від проблем зі здоров'ям?

— Не використовуйте ласощі для заохочення: за погану поведінку ми часто погрожуємо залишити дитину без солодкої, а заборонений плід, як відомо, завжди хочеться зірвати.

— Готуйте разом із малюком різні страви з корисних продуктів, нехай це стане традицією у вашій родині: страви, які дитина готує сама, здаються йому куди цікавішими, ніж те, що йому пропонуєте ви.

— Пояснюйте дитині, чим корисний той чи інший продукт, і чому організму без нього не обійтися, наприклад: «Ми додаємо в салат олію, тому що в ній є Омега-3 кислоти – вони потрібні для серця та мозку».

— Слідкуйте за тим, щоб ваша дитина не пропускала сніданок і не їла щільно перед сном – лікарі довели, що такі прийоми їжі сприяють розвитку ожиріння.

— Намагайтеся уникати на вашому столі продуктів, які містять приховані жири та трансжири (як рослинного, так і тваринного походження). Для перекусів краще вибирати горіхи, фрукти та овочі.

Як бути, якщо проблема вже є?

Почати скидати вагу якомога раніше і не гаяти часу. Жорстка дієта не підійде – дитячому організму важко витримати випробування волі. Краще зводити малюка до дієтолога - він дасть чіткі рекомендації щодо раціону. Варто пам'ятати про головне - ніщо не допоможе, якщо в холодильнику, як і раніше, сосиски, ковбаса, а на сніданок - бутерброд із жирним вершковим маслом та батоном. У цей час потрібно підтримати вашу дитину і постаратися всією сім'єю перейти на правильне харчування: овочі, фрукти, крупи, олії – з цих продуктів можна готувати смачні та корисні страви. І звичайно, прогулянки велосипедом або пробіжки, відвідування басейну допоможуть впоратися з проблемою, і, до того ж, зблизять вас ще більше.

Слідкуйте за нами у Вконтакті

Національний дослідницький центр "Здорове харчування"

Основним напрямом роботи АНО «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» є пропаганда принципів здорового харчування серед найширших верств населення та доведення, у цій сфері, до відома суспільства офіційних гармонізованих позицій Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ) та Міністерства Охорони Здоров'я РФ.

У своїй роботі центр керується науково-доведеними положеннями та рекомендаціями провідних дієтологів, кардіологів, ендокринологів світу. Засновником АНО «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» доктор медичних наук, професор, керівник кафедри Факультету фундаментальної медицини МДУ імені М.В. Ломоносова Олег Стефанович Медведєв.


До основних областей активності НДЦ «Здорове харчування» належать пояснення шкідливих наслідків споживання транс-ізомерів жирних кислот.

Наведено документи ВООЗ про ефективність заходів щодо зниження використання транс-жирів у харчовій промисловості, заходи, що вживаються в країнах Західної Європи та США.

Освіта населення з питань здорового та збалансованого харчування не дасть результату доти, доки у громадян не буде можливості отримати достовірну інформацію про продукти харчування, які вони купують у магазинах та супермаркетах.

На жаль, поки що Росія сильно відстає від розвинених країн у сфері якості маркування харчових продуктів, оскільки на етикетках відсутні дані про кількість різних видівжирів (насичених, моно- та поліненасичених, транс-жирів), про кількість калорій у порції продукту.

Часто етикетка надрукована таким дрібним шрифтом, що її важко прочитати. У зв'язку з цим НДЦ виступає з ініціативою щодо зміни маркування харчових продуктів у Росії та інших країнах Митного Союзу, щоб вона була гармонізована з сучасними системами маркувань інших країн.

Важливою сферою інтересів залишається підвищення ефективності освітньої діяльності, використання нових ідей та технологій, які сприяють залученню та переконанню широких мас у корисності та необхідності змін у звичному стилі харчування. У цьому плані є цікавим використання мобільних інформаційні технології, заснованих на використанні сучасних стільникових телефонів, які є у кожного громадянина.

Для інформування населення про наукових засадахздорового харчування, про результати останніх наукових досліджень у цій галузі центр тісно співпрацює із засобами масової інформації, провідними газетами, журналами, телевізійними каналами.
Ми сподіваємось, що «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» буде ефективним партнером Російського товариства профілактики неінфекційних захворювань та інших організацій, робота яких присвячена профілактиці неінфекційних захворювань у нашій країні.

Керівник НДЦ "Здорове харчування", проф. О.С. Медведєв

Дієтологія

Дієтологія- прикладний розділ медицини, що займається організацією групового харчування, у тому числі, хворої людини.

Дієтологія спрямована на раціоналізацію та індивідуалізацію харчування, але в першу чергу – забезпечення безпеки харчування.

У зв'язку з тим, що індивідуалізація харчування здійснюється за допомогою суворо організованих систем живлення «дієт», дієтологія та отримала свою назву.

Нутриціологія

Нутриціологія(англ. nutrition - харчування) - наука про харчування

У Росії цими питаннями традиційно займається гігієна харчування, що включає:

Але на відміну від дієтології основним предметом вивчення нутріціології є процеси асиміляції (всмоктування) речовин, тобто забезпеченням усім необхідним кінцевого споживача - КЛІТИНИ.

Тому нам необхідно знати не лише біохімічну будову тих чи інших поживних речовин — нутрієнтів, а й вивчати стан мембран клітин та їх енергетичний потенціал.

Мета нутріціологіївивчити закони впливу їжі та процесу споживання на здоров'я людини.

Знайти шляхи легкого засвоєння їжі, переробки, утилізації та виведення з організму, а також вивчити мотиви вибору їжі людиною та механізми впливу цього вибору на її здоров'я.

Однією з найважливіших завдань нутриціології є оптимізація раціону харчуваннямінорними харчовими речовинами та біологічно активними інгредієнтами.

Від цих 10 продуктів залежить скільки ви проживете — доведено наукою!

Вчені вже одностайно визнали, що харчування в XXI столітті буде звичайним, традиційним вживанням натуральних продуктів плюс біологічно активними добавками до їжі (БАД).

Дуже важливо, що необхідність розвитку нової науки з розумінням набули дієтологи.

Кілька років тому було створено Асоціацію дієтологів та нутриціологів, щорічно проходить Всеросійський конгрес дієтологів та нутриціологів (у грудні це буде 13-й).

У 2010 році за редакцією академіка В.А. Тутельяна вийшла книга, співавторами якої є провідні спеціалісти Інституту Харчування РАМН.

Книга називається " Лікувальне харчування: сучасні підходи до стандартизації дієтотерапії».

У ній вперше представлено програму стандартизації дієтотерапії з використанням БАД.

Ця праця значна не лише своїми розмірами (є 300 сторінок тексту і більше сотні таблиць), але, перш за все, це чудовий склад вчених — колег академіка В.А. Тутельяна, серед яких відомі спеціалісти з лікувального харчування М.М. Гаппаров, Б.С. Каганов, Х.Х. Шарафетдінов та багато інших.

Багато років питанням харчування населення приділялася недостатньо належна увага.

Але становище з харчуванням у всьому світі з кожним роком стає дедалі складнішим.

За даними ВООЗ три чверті населення земної кулі страждають на захворювання, виникнення та розвиток яких пов'язане з неправильним харчуванням.

У зв'язку з цим в даний час всі ці захворювання називають аліментарно-залежними, підкреслюючи провідну роль чинників харчування у їх розвитку, а й у профілактиці, лікування, підтримці ремісії, поліпшення прогнозу.

Досягнення зарубіжних та вітчизняних вчених у галузі молекулярної біології, генетики, біохімії та гігієни харчування, а також розвиток у Останніми рокаминовітніх геномних, протеомних та метаболічних технологій дозволили істотним чином розширити уявлення про роль аліментарних факторіву формуванні метаболічних порушень небезпечних для здоров'я людини.

Якщо раніше принциповим питанням у дієтології вважалося правильне співвідношення в раціоні людини білків, жирів та вуглеводів, то тепер уявлення про лікувальне харчування значно розширилося.

Сучасні дослідження показали, що не тільки макробіологічні компоненти їжі, але також мікронутрієнти (нутріціологи іноді називають мінорними речовинами), природні біологічно активні сполуки рослинного походження(включаючи їх проміжні метаболіти) є потужними факторами, що регулюють активність генетичного апарату клітини., як кажуть вчені «відбувається цілеспрямований та опосередкований вплив на експресію генів», що здійснюють синтез білків, ферментів, а, отже, підтримують основні метаболічні процеси.

У цій книзі розроблено концепцію індивідуалізації стандартної дієтотерапії на основі різних порушень гормонального, імунного і навіть антиоксидантного статусу.

Як відомо, питаннями антиоксидантного захисту дієтотерапія не займалася серйозно.

Також велика увага приділяється оцінці та корекції порушень мікробіоценозу кишечника.

Таким продуктом є БАД компанії NSP Локло».

Не треба мати спеціальних медичних знань, щоб зрозуміти, що клітковинау продуктах харчування не є «балласною речовиною», а має важливе значення для благополуччя організму, тому сучасні фахівці з харчування називають клітковину дієтичні волокна».

Але, як показує практика, деякі лікарі чекають на спеціальну вказівку, щоб використовувати ті чи інші засоби.

З виходом цієї книги, нарешті, мрія цих фахівців здійснилася і вони можуть використати цю книгу як посібник для призначення БАД.

Компанія NSP вже багато років постачає на міжнародні ринки великий асортимент. БАДсеред яких є продукт необхідний кожній людині щоденноо.

Він так і називається "Повноцінне харчування на кожен день" ( Total Nutrition Today) або дуже коротко « TNT».

Більшість споживачів у різних країнахсвіту не користуються медичними посібниками, а користуються просто здоровим глуздом і із задоволенням всією сім'єю вживають цей приємний та корисний коктейль.

Виступить доктор медичних наук, завідувач кафедри фармакології факультету фундаментальної медицини МДУ імені Ломоносова, засновник Національного дослідницького центру "Здорове харчування" Олег Медведєв. Недооцінювати вплив того, що ми їмо, на те, як ми живемо, є дуже небезпечним, і тим небезпечнішим, коли це відбувається не на індивідуальному, а на національному рівні. У проблеми є різні аспекти: невігластво, усталені згубні харчові звички та відсутність готовності їх змінювати, низький рівеньдоходів і, як наслідок, шкідлива їжа як одна з головних радощів у житті та інші. Не всі вони можуть бути компенсовані просвітництвом, проте інформація – гарний початок. У таких країнах, як Британія та США, пропагандою здорової (і проте привабливої) їжі та розумного її споживання займаються не тільки наукові інститути, а й популярні телеканали. У Росії, на жаль, на масовому рівні такого поки що не відбувається.

Олег Медведєв розповість, чому одна їжа здається нам смачною, а інша огидною, як впливає на сприйняття тих чи інших продуктів їхній запах, колір і форма. Здорове харчування – це, навіть якщо ви поки що не вірите, цікаво! Приходьте на лекцію, щоб упевнитись. Початок в 19:30 , вільний вхід після реєстрації.

Ми публікуємо цитати з інтерв'ю Олега Медведєва, опублікованих різними ЗМІ останніми роками.

Про трансжири

«З 1960-х років почали зменшувати споживання вершкового масла. Його треба було чимось замінити, почали використовувати маргарин. Але щоб в маргарин ввести олію, її потрібно зробити більш твердою. Спосіб його затвердіння - це гідрогенізація, тобто пробулювання воднем при високій температурі.

Споживання трансжирів веде до підвищення поганого холестерину, що починає відкладатися на стінках судин і призводить до інсультів та інфарктів. Тому світова промисловість почала поступово відмовлятися від використання трансжирів. Зараз трансжири заборонені в Америці, вийшла відповідна ухвала в Європі, у більшості країн світу різко обмежили використання трансжирів».

Про те, як фіни у 7 разів знизили смертність від серцево-судинних захворювань

«Гарних результатів досягли фіни. На початку 1970-х років вони запустили проект під назвою "Північна Карелія". Це район на північ від Гельсінкі на 400-450 км (ми туди їздили, знайомилися з організаторами, результатами). Вони насамперед стали переконувати домогосподарок, що необхідно змінювати раціон харчування. У результаті ці люди у 8–10 разів знизили споживання вершкового масла. І це сталося у Фінляндії, у північній країні, де добре розвинене тваринництво. І майже на стільки ж збільшилося споживання олії. Значний плюс у тому, що фіни соціально організованіші, ніж росіяни. Організатори стали влаштовувати походи в магазини з розповідями, порадами, що варто брати, що більш здорове, проводили вечори та посиденьки у селах, у селищах, де готували здорову їжу та доводили домогосподаркам, що це легко, смачно та нічим не поступається звичній їжі. І досягли того, що смертність від серцево-судинних захворювань знизилася в 7 разів. Такого результату не отримав ніхто у світі».

Про овочі та фрукти

«Бажано використовувати принцип світлофора, щоб у вас були овочі та фрукти різного кольору. У Фінляндії зараз практично в будь-якій їдальні, у будь-якому ресторані стоїть велика ємність зі свіжонарізаними овочами: салат, капуста, морквина… І це практично безкоштовно пропонується всім відвідувачам. Треба звикнути до того, що овочі та фрукти повинні бути присутніми під час кожного прийому їжі».

Про теорію мікрожиття

«Цю теорію було запропоновано професором Шпігельхалтером з Кембриджського університету. Якщо ми кажемо, що нездорове, незбалансоване харчування збільшує ризик захворювання на певну кількість відсотків, то це мало цікавить людей, тому що кожен вважає, що він не потрапить у ці відсотки. Тобто люди практично не сприймають цю інформацію як таку, що відноситься до них. А теорія мікрожиття перекладає дані на іншу тимчасову шкалу: все життя поділяється на короткі ділянки по півгодини - мікрожиття, і те, що ви робите протягом дня, впливає на них. Наприклад, ви позаймалися фізкультурою 20 хвилин – ви додали собі одне мікрожиття. Поїли овочі та фрукти – ще одне мікрожиття. З'їли шматок червоного м'яса – мінус одне мікрожиття, викурили три сигарети – мінус одна, маєте перевищення ваги або сидите безперервно більше двох годин – ще мінус одне мікрожиття. Це вже ближче до людини, тому що вона пов'язує це з щоденною поведінкою. Це типу тетрісу, де ви можете набирати плюси та мінуси».

НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ МАСЕЛ (ВКЛЮЧА ПАЛЬМОВЕ) У ДИТЯЧОМУ ХАРЧУВАННІ -РЕЗУЛЬТАТИ ОСТАННІХ МІЖНАРОДНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

© Медведєв Олег Стефанович12, Медведєва Зінаїда Олегівна2

1 мг ім м.в. Ломоносова, 119192, м. Москва, Ломоносовський пр. 27

2 Національний дослідницький центр "Здорове харчування", 121059, м. Москва, а/с 46. E-mail: [email protected]

Ключові слова: дитяче харчування; пальмітинова кислота; пальмова олія.

Усі медичні та педіатричні рекомендації наполегливо радять грудне вигодовування дітей у віці хоча б до 6 місяців. При грудному вигодовуваннізнижується ризик розвитку шлунково-кишкових та легеневих захворювань, отитів, попереджається розвиток харчових алергій, зменшується ймовірність розвитку дитячого ожиріння

Однак у ряді випадків грудне вигодовування неможливе за медичними показаннями, через нестачу грудного молока у матері, що потребує використання замінників грудного молока у вигляді дитячих сумішей (infant formula). Створення дитячого харчування, повністю рівного грудному молоку, поки що неможливо у зв'язку з технологічними складнощами і з наявністю в материнському молоці величезної кількості біологічно активних речовин з коротким часом життя. Використання коров'ячого молока виявилося мало вдалим через відмінності у вуглеводному та білковому складі (у коров'яче молокопереважно казеїн, тоді як у грудному молоці (сироватковий білок), а також у складі жирів.

При народженні тіло дитини на 13-15% складається з жирової тканини, де насичена пальмітинова кислота (С16:0) становить 45-50%. До 4-5 місяця життя жирова тканина вже становить 25% від ваги тіла. максимальна швидкістьнаростання жирової тканини може досягати у цей період 400 г/місяць. Протягом перших місяців життя дитина отримує з грудним молоком 10% усіх калорій у вигляді пальмітинової кислоти (ПК), яка становить близько 20% всіх жирних кислот. Всмоктування ПК у дітей становить близько 74%

Основна відмінність тригліцеридів грудного молока від рослинних олій (включаючи і пальмову олію (ПМ)) полягає в тому, що в грудному молоці (ПК) (16:0) міститься в основному (70-75%) у другому положенні sn-2 тригліцериду, а в РМ - у sn-1 та sn-3 положеннях у молекулі тригліцериду. Ліпази шлунка і кишечника насамперед розщеплюють крайні зв'язки в молекулі тригліцеридів у sn-1 і sn-3, звільняючи при цьому вільну ПК, яка здатна зв'язувати іони кальцію та магнію, зменшуючи їх всмоктування та викликаючи запори. У разі грудного молока, після відщеплення крайніх жирних кислот від молекули тригліцериду залишається моногліцерид з ПК, який легко всмоктується в кишечнику.

Тому для виробництва дитячого харчування ПМ переетерифікують з природного положення ПК sn-1 і sn-3, положення sn-2, створюючи структуру триацилглицерида, більш схожу на таку людського молока.

Нещодавно опубліковані результати багатоцентрових клінічних випробувань на 171 дитині, з яких 57 перебували на грудному вигодовуванні, 57 - отримували традиційне дитяче харчування, в якому лише 13% ПК перебували у положенні sn-2, тоді як у третій групі з 57 дітей 43% ПК перебували у положенні sn-2. На 6, 12 та 24-му тижні дослідження вимірювалися антропометричні показники, кількість випорожнень, сапоніфікованих жирів та ПК. Було показано, що у дітей, які перебували на грудному вигодовуванні, було найкраще всмоктування компонентів молока, що виражалося в найменшій вазі сухого випорожнення за день, втраті 88 мг на добу ПК, тоді як у групах на штучному вигодовуванні стандартною сумішшю - 716 мг на добу. , а у групі з високим вмістом ПК у sn-2 положенні - лише 316 мг/добу. Таким чином було доведено, що використання дитячого харчування з більш високим вмістом ПК у положенні sn-2 наближає їх до властивостей грудного молока. Як правило, подібні продукти отримують шляхом переетифікації пальмової олії, багатої на ПК.

МАТЕРІАЛИ КОНГРЕСУ «ЗДОРОВІ ДІТИ - МАЙБУТНЄ КРАЇНИ»

Сьогодні пальмова олія викликає у більшості російських мам виключно негативні асоціації: неякісний і шкідливий продукт, його додають для здешевлення виробництва, пальмова олія не засвоюється дитиною через високу температуру плавлення, в Європі її давно заборонили. Ці та інші міфи іноді доводиться розвіювати не лише серед батьків, а й серед лікарів, виходячи з результатів наукових досліджень.

Сьогодні 80% виробництва припадає на Індонезію та Малайзію. Олію одержують із плодів олійної пальми (пальмове) та з їх кісточки (пальмоядрове). Батьківщиною пальмової олії вважається Африка. За даними археологічних розкопок, його використовували в Єгипті ще 5000 років тому.

За складом пальмова олія відрізняється від інших рослинних, оскільки наполовину складається з насичених жирів, а наполовину - з ненасичених. Саме ця особливість складу та неймовірна врожайність олійної пальми зробили її олією номер один у світі.

Червона пальмова олія корисна для травлення, серця та судин. Вітаміни А та Е, пальмітинова, лінолева, олеїнова кислоти та кофермент Q10 у комплексі нормалізують тиск, зміцнюють стінки судин та знижують ризик утворення тромбів.

Червоне пальмове масло потрібно вживати сирим у салати, його також використовують як функціональну добавку до різних продуктів.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0

У Росії активно обговорюють так звану «технічну» пальмову олію, якої насправді не існує.

При першому очищенні масло звільняється від вільних жирних кислот, які йдуть на технічні потреби - наприклад, виробництво свічок, - а масло, що залишилося, називають CPO (від англ. crude palm oil - сире пальмове масло).

Олію експортують до багатьох країн, де й проходить подальшу обробку, рафінацію та дезодорацію. На виході ми маємо олію без кольору та запаху, яка служить жировою основою багатьох продуктів.

Пальмову олію активно застосовують у харчовій промисловості США, Європи та Азії. Згідно з міжнародною статистикою, у 2010 році 70% пальмової олії пішло на харчові потреби, 24% було використано у косметичній галузі та близько 4% стало основою біодизельного палива.

У всьому світі є вимоги до ступеня очищення пальмової олії, що використовується в харчових цілях. Варто зазначити, що в Росії цей продукт не використовують для смаження або фритюру, на відміну від Малайзії та Індонезії.

Пальмова олія для нас скоріше напівфабрикат - з неї виробляють жир спеціального призначення (замінник молочного), а також фракції для використання в кондитерській, хлібопекарській та олійно-жировій промисловості.

Заміна трансжирів

Незважаючи на міфи, пальмова олія не містить шкідливих трансжирів та холестерину.

Воно не потребує «затвердіння», на відміну від рідких рослинних олій, які піддаються спеціальній обробці воднем – так званої часткової гідрогенізації.

Цей метод широко використовувався у світовій та радянській харчовій промисловості протягом усього 20 століття, поки в середині 1990-х років вчені з Голландії не довели, що трансжири, які отримуються в результаті цього процесу, смертельно шкідливі для людини. Вони змінюють ліпідний обмін, що призводить до серцево-судинних захворювань, діабету,.

Визнання трансжирів шкідливим харчовим компонентом підштовхнуло світову харчову індустрію шукати заміну частково гідрогенізованих жирів. Пальмова олія підходила за своїми харчовими та технічними характеристиками.

Зінаїда Медведєва/НДЦ "Здорове харчування"

Тверде при кімнатній температурі масло можна використовувати для приготування тіста, глазурі, крему та бісквіту, але при цьому воно коштує втричі дешевше, ніж вершкове масло, і не є таким шкідливим, як трансжири.

Застосовувати пальмову олію побільшало з середини 1990-х, і її виробництво збільшилося втричі протягом наступних 20 років.

Багато країн прийняли державні заборони щодо шкідливих трансжирів, яким передували активні інформаційні кампанії та програми з їхнього маркування на етикетці.

Першу повну заборону трансжирів у продуктах харчування ввела Данія в 2003 році, цим же шляхом пішли Ісландія, Швеція, Угорщина, Норвегія, Австрія, Швейцарія, США та Аргентина.

При цьому споживання пальмової олії в ЄС з 2000 року подвоїлося, досягнувши майже 7 млн ​​тонн у 2015 р., що в 10 разів перевищує кількість завезеної в Росію пальмової олії того ж року.

На жаль, росіяни майже нічого не знають про шкоду трансжирів. Це підтверджують дані опитування щодо переваг покупців, проведеного НДЦ «Здорове харчування».

Тільки 1 з 10 людей чули про трансжири, і майже ніхто не уявляє, де вони містяться і наскільки вони шкідливі, зате про шкоду пальмової олії зі ЗМІ знають більше половини респондентів.

Сьогодні у Росії діє лише часткове обмеження трансжирів. Так, у маргаринах та спредах встановлено норми у 20% та 8% відповідно – з наукової точки зору недозволено високі показники.

Відповідно до технічного регламенту, з 2018 року виробники мають зменшити їх до 2% (міжнародно визнаний рівень). Однак, враховуючи погану репутацію пальмової олії, яка є основною заміною трансжирів, виробники можуть пролобіювати збереження колишніх показників ще на п'ять років.

Розвантаження плодів пальмового дерева на виробництві

Пальмова суперечка

Противники пальмової олії часто кажуть, що вона може ускладнювати перетравлення їжі. Це твердження немає під собою наукового обгрунтування.

Пальмова олія схожа з іншими жирами (вершкове масло, яловичий жир, баранячий жир, курячий жир, олія) і розщеплюється за допомогою ферменту ліпази.

Вплив пальмової олії та її складових на організм людини досліджують провідні наукові інститути. Так, лише у базі наукових публікацій MedLine міститься понад дві тисячі досліджень на цю тему.

Вчені одностайні у своїх оцінках: заміна трансжирів на пальмову олію у продуктах харчування значно покращує ліпідний профіль крові – біомаркер ризику серцево-судинних захворювань.

Основні побоювання медиків щодо пальмової олії пов'язані з високим вмістом насичених жирів.

Останні порівняльні дослідження пальмової олії з іншими рослинними оліями(соєвим, оливковим, соняшниковим) не виявили суттєвих відмінностей у їхньому впливі на біомаркери ризику серцево-судинних захворювань: рівень загального холестерину, ліпопротеїнів низької та високої щільності в крові людини.

Тим не менш, як і будь-який жир, пальмова олія містить 9 ккал на кожний грам. Тому для того, щоб виконувати рекомендації ВООЗ щодо споживання не більше 30% калорій із жирів, не варто ним зловживати, оскільки це може призвести до розвитку ожиріння та інших захворювань.

У ЄС пальмова олія не заборонена. Проте занепокоєння викликає поведінка виробників цього продукту. Для вирощування олійних пальм розширюються плантації в Азії, Африці та Латинській Америці.

Екологічні організації стверджують, що для цього вирубуються тропічні ліси - чільне місце проживання багатьох видів тварин, що зникають.

Світовий фонд дикої природипідтримує випуск пальмової олії, проте різко виступає проти політики багатьох виробників: замість того, щоб створювати нові плантації на вже розроблених великих площахземель, вони розчищають нові лісові території, просто знищуючи те, що зростає.

Щоб підтримати рух проти знищення лісів, багато європейських виробників почали випускати продукцію з етикеткою «без пальмової олії».

Цей крок у бік захисту навколишнього середовища був витлумачений багатьма як бажання відмовитися від пальмової олії через те, що вона нібито становить загрозу здоров'ю. Зокрема, такий захід послужив виникненню в Росії міфів про шкоду пальмової олії.

Які провокуються зокрема дією трансізомерів жирних кислот.

Якщо заборонити пальмову олію, на чому деякі так наполягають, застосування гідрогенізованих жирів збільшиться. Це, у свою чергу, призведе до збільшення онкологічних та серцево-судинних захворювань.