Легкий рецепт сиру у домашніх умовах. Готуємо смачний сир у домашніх умовах

Хочу запропонувати Вам дуже смачні та досить прості рецептидомашніх сирів. Часто для цього потрібні лише молоко і лимонна кислота.

Домашній вершковий сир

Інгредієнти для приготування вершкового сиру:
1 л вершків

Рецепт приготування вершкового сиру:

1. Щоб приготувати вершковий сир у домашніх умовах своїми руками, нам потрібно взяти вершки та на 2 дні поставити їх у тепле місце.
2. Коли вершки прокиснуть, проціджуємо через марлю, зайву сироватку віджимаємо, а отриману масу в марлі викладаємо назад у миску і ставимо під прес (вага 2 - 3 кг).
3. Через 30 хвилин прибираємо прес і виймаємо вершковий сир із марлі.

От і все. Домашній вершковий сир, зроблений своїми руками, готовий. Просто та дуже смачно.

Домашній сир тофу

Інгредієнти для приготування сиру тофу:
1 л соєвого молока, 1 великий лимон

Рецепт приготування домашнього сиру тофу:

1. Отже, приступимо: беремо велику каструлю, наливаємо в неї соєве молоко і ставимо на середній вогонь. Незабутній час помішувати дерев'яною ложкою, інакше молоко пригорить і домашній сир вийде не смачним.
2. Як тільки молоко почне закипати (до появи піни та підняття молока), каструлю знімаємо з вогню та видавлюємо у молоко сік лимона. Залишаємо молоко у спокої до повного згортання.
3. Тепер беремо сито, кладемо на нього бавовняну тканину і викладаємо на неї наше молоко, що згорнулося. Залишаємо поки не стіче сироватка, а в ситі не залишиться тільки сир тофу.
4. Коли більша частинасироватки втече, тофу загортаємо в тканину і добре віджимаємо залишки сироватки. Щоб тофу у нас вийшов щільним за консистенцією, тоді потрібно якнайбільше вичавити рідини.
5. Перекладаємо домашній сир тофу в іншу тканину, поміщаємо в каструлю і зверху ставимо прес (вантаж вагою 800 г). Залишаємо на 30 хвилин - за цей час сир набуде своєї форми і стане щільним.
6. Готовий домашній сир тофу виймаємо з тканини і можна їсти. Смачного.

Адигейський домашній сир

Інгредієнти для приготування адигейського домашнього сиру:
3 л пастеризованого молока, 1 л кефіру, 2 ч. л. солі

Рецепт приготування адигейського домашнього сиру:

1. Беремо кефір, звичайно краще жирніше, наливаємо в каструлю і ставимо на слабкі вогонь. І чекаємо доти, доки сир не відокремиться від сироватки і не спливе. Тоді ми беремо марлю і проціджуємо всю сироватку, а сир відставляємо набік.
2. Залишаємо сироватку, щоб скисла на 2 дні за кімнатної температури. Якщо дуже спекотно, тоді залишаємо лише на добу.
3. Пастеризоване молоко наливаємо у велику каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і додаємо сироватку. Продовжуємо варити на маленькому вогні доти, доки молоко не згорнеться і сир не підніметься нагору. Тоді знімаємо каструлю з вогню і через марлю проціджуємо сир в інший чистий посуд. Додаємо сіль та ретельно перемішуємо. Марлю з сиром зв'язуємо і на 30 хвилин підвішуємо над раковиною, щоб стекла остання зайва рідина.
4. З|із| сиру формуємо необхідного вам розміру голівку і ставимо під прес (1 кг). Воду, що виділилася, зливаємо, а адигейський домашній сир під пресом прибираємо на 3 - 4 год в холодильник.

Домашній панір

Інгредієнти для приготування домашнього паніру:
5 л молока, 1 ч. л. лимонної кислоти

Рецепт приготування домашнього паніра:

1. Наливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, коли молоко тільки почне закипати, додаємо лимонну кислоту.
2. Після закипання вогонь вимикаємо, молоко перемішуємо трохи і на 2 - 3 хвилини залишаємо постояти.
3. Тепер беремо друшляк, накриваємо його марлею, складеною в два шари і відкидаємо на нього сир, що утворився. Марлю щільно зав'язуємо і ставимо на 30 хвилин під прес вагою 2 – 3 кг.
4. Через 30 хвилин виймаємо із марлі смачний домашній панір.

Твердий домашній сир

Інгредієнти для приготування твердого домашнього сиру:
1 кг сиру, 1 л молока, 50-100 г вершкового масла, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди по 0,25 ч. л. куркуми, каррі, 0,3 ч. л. чорного перцю, асафетиду на кінчику ножа

Рецепт приготування твердого домашнього сиру:

1. Ставимо молоко на вогонь і доводимо до кипіння, потім додаємо сир і знову доводимо до кипіння, а потім одразу ж вимикаємо.
2. Масу, що вийшла, проціджуємо через марлю, складену в два шари і добре віджимаємо рідину, що залишилася.
<3. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| на сковороді, викладаємо сирну масу і протягом 1 - 2 хвилин обсмажуємо, грудочки розбиваємо. Нам потрібно довести до тягучої консистенції. Не перестаючи помішувати, додаємо сіль, соду та приправи. Потім гарячу масу перекладаємо у форму (я використовувала судочок) і остудити.
4. Коли твердий домашній сир охолоне, його можна їсти.

Сільський домашній сир

Інгредієнти для приготування сільського сиру:
1 л молока, 500 г сиру, 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 збите яйце, по 1 ч. л. соди, солі

Рецепт приготування сільського сиру:

1. Спочатку ми доводимо до кипіння молоко, потім додаємо до нього сир і безперервно помішуємо доти, доки не почне відокремлюватися сироватка.
2. Сирну масу, що утворилася, відкидаємо на друшляк, обрат зливаємо, а масу перекладаємо в каструлю. Додаємо в гарячу сирну масу, при постійному розтиранні, яйце, соду та сіль.
3. Приготовлену масу перекладаємо у форму та прибираємо у холодильник.

Домашній м'який сир із кропом

Інгредієнти для приготування м'якого домашнього сиру з кропом:
1 л молока жирністю 3,2%, по 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, яблучного оцту, по 1 ч. л. сушеної зелені кропу, сіль

Рецепт приготування м'якого домашнього сиру з кропом:

1. Доводимо молоко до кипіння. Коли молоко тільки почне закипати, додаємо до нього сіль, оцет, кріп і вершкове масло. Перемішуємо та доводимо знову до кипіння.

2. На миску кладемо марлю, складену вдвічі і зціджуємо через неї сироватку, що відокремилася. Отриманий сир накриваємо марлею і ставимо важкий гніт.

3. Через 40-45 хвилин домашній м'який сир з кропом дістаємо з марлі і можна їсти.

Домашній сир маскарпоне

Інгредієнти для приготування домашнього сиру маскарпоне:
1 л вершків 20% жирності, 3 ст. л. лимонного соку

Рецепт приготування домашнього сиру маскарпоне:

1. Нагріваємо вершки до 80 ° С, потім додаємо лимонний сік, робимо вогонь тихіше і протягом 10 хвилин проварюємо.

2. Марлю складаємо у 6 шарів і кладемо її на каструлю. Сир, що вийшов, відкидаємо на марлю і залишаємо на ніч, щоб стекла вся сироватка.

3. Домашній сир маскарпоне буде готовим уже наступного дня.

Маскарпоне по-домашньому

Інгредієнти для приготування маскарпоне по-домашньому:
800 г сметани (або вершків) 20%-ної жирності, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного соку

Рецепт приготування домашнього маскарпоне по-домашньому:

1. Молоко вливаємо в сметану та перемішуємо лопаткою до однорідної маси. Ставимо на вогонь і доводимо до 70 - 75 ° С при постійному помішуванні. Після цього додаємо лимонний сік, розмішуємо, вогонь робимо тихіше і чекаємо, поки сметана не стовбуриться (це приблизно займе кілька хвилин), але не кип'ятимо.

2. Вимикаємо вогонь, але каструлю залишаємо на плиті на 5 – 7 хвилин.

3. Тепер ми беремо друшляк і кладемо на нього марлю, складену в 3 шари і відкидаємо на неї отриману масу, щоб стекла вся рідина.

4. Через 50 хвилин можна масу трохи віджати. Дивимося, якщо рідина не повністю скло, тоді залишаємо масу ще на кілька хвилин (можна обережно перешкодити ложкою).

5. Маскарпоне по-домашньому перекладаємо в чистий посуд з кришкою, що щільно закривається, і зберігаємо в холодильнику.

Домашній крем-сир маскарпоне

Інгредієнти для приготування домашнього крем-сиру маскарпоне:
200 г сиру 18% жирності, 200 мл вершків 33% жирності

Рецепт приготування домашнього крем-сиру маскарпоне:

1. Протираємо сир через сито 2 рази, щоб вийшла сирна маса, потім додаємо до неї вершки. Все це збиваємо міксером (блендером) на невеликій швидкості до стану крему.

2. Домашній крем-сир маскарпоне готовий. Смачного.

Домашня бринза

Інгредієнти для приготування бринзи:
1 л молока, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. солі, 200 мл кип'яченої води

Рецепт приготування домашньої бринзи:

1. Молоко ставимо на сильний вогонь, потім додаємо сметану та помішуємо. Як тільки почнеться процес згортання, нам потрібно додати в масу лимонний сік, перемішати і продовжуємо тримати на вогні ще хвилину, щоб сироватка відокремилася остаточно.

2. Сито накриваємо марлею і відкидаємо на неї отриману масу, даємо сироватці повністю стекти.

3. Домашню бринзу обертаємо марлею та ставимо на неї вантаж на 1 годину. Через годину домашній сир нарізаємо невеликими шматочками та поміщаємо у розсіл. Тримаємо бринзу в розсолі щонайменше 30 хвилин. Зберігаємо теж у розсолі.

4. Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді.

Бринза по-домашньому

Інгредієнти для приготування бринзи по-домашньому:
1 л молока, 200 г сметани, 3 яйця, 2 ст. л. солі

Рецепт приготування бринзи по-домашньому:

1. Доводимо молоко до кипіння, потім не знімаючи з вогню, додаємо сіль.

2. В окремій мисці збиваємо яйця зі сметаною і потім отриману суміш вводимо в кипляче молоко. При постійному помішуванні, щоб маса не пригоріла, доводимо до кипіння і потім протягом 5 хвилин проварюємо. За цей час від маси відокремиться сироватка і бринза почне густіти.

3. Друшляк накриваємо марлею, складеною в 4 шари і відкидаємо на неї отриману масу. Потім марлю зав'язуємо і підвішуємо десь години на 3, щоб сироватка скла повністю.

4. Бринзу по-домашньому у цій же марлі укладаємо під прес. Вихід бринзи: 400 – 500 г.

Домашня моцарелла

Інгредієнти для приготування домашньої моцарели:
2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного соку, солі, сичужний фермент на кінчику ножа, 1,5-2 л води

Рецепт приготування домашньої моцарели:

1. У каструлю наливаємо половину склянки води та в ній розводимо сичужний фермент.

2. Молоко нагріваємо до 70 ° С і додаємо до нього лимонний сік і розведений фермент. Перемішуємо. До кипіння не доводимо.

3. Сироватку, що утворилася, зливаємо, а сирну масу віджимаємо руками.

4. В окремій каструлі нагріваємо воду до 90 °С і відразу прибираємо з вогню, додаємо сіль, перемішуємо і опускаємо сир у воду на пару хвилин, щоб сир став м'яким і дуже тягучим. Потім сир розім'яти і розтягнути, занурюючи кілька разів у гарячу воду на 2 хвилини. Маса має бути практично однорідною. Викладаємо масу на обробну дошку, розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Потім знову опускаємо у гарячу воду для розм'якшення.

5. Розстеляємо на столі харчову плівку. Сир дістаємо з води, викладаємо на плівку і скачуємо у формі ковбаски, щільно обгорнувши плівкою і потім туго перев'язуємо мотузкою в декількох місцях так, щоб вийшли окремі кульки.

6. Отримані кульки – домашній сир моцарелла, перекладаємо в ємність із сироваткою та прибираємо в холодильник, так і зберігаємо.

Сир домашній бутербродний

Інгредієнти для приготування бутербродного сиру:
1 кг сиру, 1 л молока, 2 яйця, 5 ст. л. густої жирної сметани, 2 ч. л. солі

Рецепт приготування домашнього бутербродного сиру:

1. У сир вливаємо молоко, перемішуємо та доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Після цього відкидаємо масу на сито з марлею, проціджуємо сироватку, а потім віджимаємо масу.

2. Тепер беремо алюмінієву каструлю і викладаємо до неї проціджений сир. Додаємо яйця, сметану та сіль, ретельно все перемішуємо руками. Далі ставимо масу на вогонь і протягом 5 хвилин проварюємо, поки маса не стане однорідною і в'язкою (вона повинна відставати від посуду однією грудкою).

3. Готовий домашній бутербродний сир викладаємо на тарілку, розрівнюємо та прибираємо в холодильник. Після того, як сир охолоне, перевертаємо його на блюдо.

Коричневий домашній сир "Брюност"

Інгредієнти для приготування коричневого домашнього сиру "Брюност":
1,5 л свіжої домашньої сироватки, 250 г сметани 30% жирності

Рецепт приготування коричневого домашнього сиру "Брюност":

1. Щоб приготувати домашній коричневий сир "Брюност", нам потрібна буде свіжа сироватка від сиру паніра, рикотти, сиру та іншого домашнього сиру.

2. Сироватку ставимо на вогонь і варимо доти, доки від її вихідної кількості не залишиться 500 мл. А щоб наша сироватка не пригоріла, проводимо по дну каструлі, іноді дерев'яною лопаткою. Після цього додаємо вершки, перемішуємо і варимо, поки не утворюється потік.

3. Тепер потрібно отриману масу перемішати товкачем, щоб подрібнити її. Перекладаємо масу в блендер і збиваємо. Потім збиту масу перекладаємо в сковороду і прогріваємо протягом 3 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Коли ви побачите, що паста починає збиратися в грудку, перекладіть її у форму. Даємо сиру охолонути, а потім пакуємо його в герметичну упаковку і прибираємо в холодильник на зберігання.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти для приготування плавленого сиру:
400 г злегка вологого сиру, 100 г м'якого вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 1 ч. л. негашеної соди

Рецепт приготування домашнього плавленого сиру:

1. Сир дуже ретельно розминаємо руками (у вас має вийти паста). Потім додаємо соду, яйце і добре все ще раз перемішуємо, менім. Після цього додаємо масу вершкове масло і знову добре розминаємо до отримання однорідної консистенції.

2. Приготовлену однорідну масу ставимо на середній вогонь на 15 хвилин, щоби розплавилися всі грудочки. Не забуваємо постійно помішувати, щоб не пригоріло, інакше наш домашній сир плавлений буде зіпсований. За бажанням, на ваш смак, можна плавлений сирок зробити не чистий, а з будь-якими добавками, наприклад, з грибами, овочами, зеленню або шинкою. Для цього вибраний вами інгредієнт подрібнюємо і додаємо в масу. Перемішуємо.

3. Готовий домашній плавлений сир переливаємо в заздалегідь приготовлену ємність з кришкою і прибираємо в холодильник для охолодження. Після чого можна одразу їсти.

Домашній сир плавлений з кропом

Інгредієнти для приготування плавленого сиру з кропом:
500 г сиру, 120 мл молока, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 0,5 ч. л. соди, подрібнена зелень кропу, сіль

Рецепт приготування домашнього плавленого сиру з кропом:

1. У домашній (бажано) сир додаємо соду, молоко і добре перемішуємо за допомогою блендера.

2. Отриману масу виливаємо в каструлю і ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуємо. Коли сир почне плавитися відразу ж додаємо сіль, олію та подрібнений кріп. Тримаємо на вогні до того часу, поки сир повністю не розчинитися - маса по густоті повинна вийти як манна каша.

3. Гарячу суміш виливаємо у формочки та прибираємо в холодильник.

Мармуровий домашній сир

Інгредієнти для приготування мармурового домашнього сиру:
1 л молока, 1 кг сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 4 ст. л. сметани, 1 невелика морква, 0,3 ч. л. соку часнику, 1 дес. л. солі, 1 ч. л. соди

Рецепт приготування мармурового домашнього сиру:

1. Моркву натираємо на дрібній тертці.

2. Вливаємо молоко у сир, додаємо подрібнену моркву та ставимо масу на вогонь. Доводимо до кипіння і протягом 5-7 хвилин кип'ятимо.

3. Отриману масу відкидаємо на марлю і даємо стекти рідини. Після цього додаємо яйце, олію, сіль, сметану, соду та сік часнику. Ретельно все перемішуємо і знову ставимо на невеликий вогонь і варимо протягом 5-7 хвилин.

4. Готовий мармуровий домашній сир перекладаємо у глибоку миску та даємо йому повністю застигнути. Після того, як сир застигне, тонким ножем відокремлюємо його від країв миски і перекладаємо на плоску тарілку. Всі.

Домашня вершкова рікотта

Інгредієнти для приготування вершкової рикотти:
1 л молока, 400 мл вершків, 200 г сметани

Рецепт приготування домашньої вершкової рикотти:

1. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї молоко, додаємо вершки зі сметаною, перемішуємо добре, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашування. Це триватиме приблизно 6 годин. Повинна утворитися густа кисляка.

2. Після цього ставимо каструлю на слабкий вогонь та нагріваємо. Заважати не потрібно, щоб не зашкодити потік. Нагріваємо до гарячого стану, але до кипіння не доводимо. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та залишаємо на 12 годин для дозрівання. Під час дозрівання має утворитися сироватка.

3. Через 12 годин сироватку акуратно зливаємо в друшляк з марлею, складеною в 4 шари. Зав'язуємо марлю і підвішуємо над глибокою мискою на 6 годин, щоб стекла вся сироватка. Після цього марлю знімаємо і готову домашню вершкову рикотту викладаємо в тарілку.

Кефірна домашня рікотта

Інгредієнти для приготування кефірної домашньої рикотти:
1л молока, 100-150 мл кефіру, 4 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі

Рецепт приготування домашньої кефірної рикотти:

1. Нагріваємо молоко до гарячого стану, але в жодному разі не кип'ятимо. Потім додаємо цукор, сіль, кефір та лимонний сік. Перемішуємо та залишаємо створене молоко на 30 хвилин.

2. Після чого відкидаємо його в марлю на друшляк, а потім підвішуємо марлю над раковиною, щоб стекла вся решта сироватки. Усі рикотта готова.

Фета по-домашньому

Інгредієнти для приготування фети по-домашньому:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметани, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. оцту, 3 шт. сичужного ферменту абоміну, 600 мл теплої води

Рецепт приготування домашньої фети по-домашньому:

1. Сухе молоко розчиняємо у воді, ретельно розмішуємо, щоб не залишалися грудочки. Потім додаємо сметану і знову добре перемішуємо.

2. Сичужні таблетки розчиняємо у прохолодній воді заздалегідь.

3. Додаємо в молочну суміш абомін і ретельно перемішуємо. Далі ми додаємо оцет і перемішуємо. Усі інгредієнти потрібно додавати досить швидко, щоб молочна суміш не встигла охолонути.

4. Каструлю обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо на 12 годин. Через 12 годин молочну масу відкидаємо на друшляк з марлею, складеною в 2 рази і зливаємо сироватку. Коли рідина стіче, сир обертаємо марлею і ставимо під вантаж вагою 3 кг на 5 – 10 годин.

5. Розрізаємо сир на шматочки.

6. Готуємо розсіл: воду остуджуємо і додаємо сіль до смаку.

7. Підготовлені шматочки сиру складаємо в банку та акуратно заливаємо розсолом. Залишаємо мінімум на тиждень, щоб сир набув гарних смакових якостей.

Домашня фета

Інгредієнти для приготування домашньої фети:
2 л молока, 200 г сметани, 8 таблеток пепсину, 3 ст. л. кип'яченої води

Рецепт приготування домашньої фети:

1. Розводимо сметану у склянці молока. А решту молока ставимо на вогонь та нагріваємо до 35-38 °С. Потім знімаємо з вогню, додаємо підготовлену сметану і віночком ретельно перемішуємо.

2. У теплій воді розчиняємо піпсину таблетки і додаємо в суміш, добре перемішуємо. Залишаємо масу для сквашування на 5-6 годин або на ніч.

3. Отриману сироватку зливаємо. Викладаємо порціями за допомогою ложки сквашену масу сито з марлею. Якщо викласти відразу всю масу (не використовувати ложку), тоді густій сироватці важко проникатиме через марлю і вона буде дуже довго стікати.

4. Потім десь години через 1 -2 перекладаємо масу полотняний мішок і ставимо на нього вантаж вагою 3 кг на ніч.

5. Вранці готовий сир фета викладаємо на блюдо та нарізаємо невеликими шматочками. Якщо сир вийшов занадто м'яким, його потрібно ущільнити. Як це зробити? Беремо шматочки сиру фета, натираємо сіллю і залишаємо для скла сироватка. Даний спосіб допоможе позбавитися зайвої рідини і надасть сиру солоність.
Якщо ваш сир навпаки вийшов досить твердим і розсипчастим одночасно, тоді шматочки сиру кладемо в солону сироватку або холодну солону воду і залишаємо на 1 годину.

6. Готуємо розсіл: воду або сироватку (200 мл) додаємо сіль (1 – 1,5 ч. л.) та розчиняємо її.

Мармуровий сир по-домашньому

Інгредієнти для приготування мармурового сиру по-домашньому:
2 л молока, 400 г сметани, 150 мл морквяно-яблучного соку, 6 яєць

Рецепт приготування мармурового сиру по-домашньому:

1. Усі інгредієнти ділимо на 2 рівні частини.

2. Молоко (1 л) доводимо до кипіння, додаємо сіль, а потім сік. Сметану збиваємо з яйцями і потім поступово вливаємо в кипляче молоко при постійному помішуванні. Варимо 5 - 6 хвилин, поки сироватка не відокремиться від сиру.

3. Переливаємо отриману сирну масу в друшляк, застелений марлею і чекаємо, поки сироватка не стече. Потім масу перекладаємо у чисту миску.

4. Другу частину інгредієнтів готуємо таким же способом, але залишаємо в друшляку. Викладаємо туди ж першу частину і трохи перемішуємо, щоб стекла рідина. Накриваємо марлею і кладемо вантаж вагою 1 кг. Домашній сир залишаємо на 1 годину, а потім разом із вантажем прибираємо в холодильник на 5 годин.

Такий чудовий, смачний та корисний продукт! І, між іншим, найдавнішого походження. Ще в Стародавню Грецію, за свідченнями істориків, знали, як приготувати домашній сир із молока.

Зрозуміло, про промисловому виробництві даного продукту не йшлося. Натомість у кожній родині готували домашній сир із молока. Спочатку - з метою тривалішого зберігання їжі (адже молоко «живе» не так вже й довго, а сир можна зберігати набагато довше). Після – вже з метою поласувати саме сиром. Цей продукт стає незамінною складовою багатьох кулінарних страв. Особливо в країнах, де були спочатку розвинені тваринництво та збирання молока: коров'ячого, овечого, козячого, кобилячого і навіть верблюжого.

Сучасний стан справ

Нині, зважаючи на широке промислове виробництво, даний продукт у домашніх умовах ризикують робити одиниці. Чи то через невпевненість у своїх кулінарних вміннях, чи то через брак часу та сил. Але останнім часом інтерес до натурального продукту значною мірою зростає, тому що деякі з тих, хто стежить за власним здоров'ям, вважають за краще готувати домашній сир з молока власноруч, щоб бути максимально впевненими у відсутності в продукті небажаних інгредієнтів, які зазвичай додаються при заводському. виробництві.

Важлива інформація для сировару

У рецептах (деяких) можна зустріти такий компонент, як ренін. Це особливий сичужний фермент, який споконвіку застосовується для виготовлення сирів. У чистому вигляді його досить складно роздобути, а чимось замінити неможливо — специфічний інгредієнт дозволяє швидкісне зброджування без особливого нагрівання продукту. Як приготувати сир, якщо в рецепті зустрічається цей компонент, а у вас його немає під рукою? Відомо, що сичуг входить до складу деяких лікарських препаратів(Наприклад, «Абомін» і йому подібні), так що в такому випадку можна використовувати ліки. Тваринний ренін можна також замінити рослинним, що виділяється з грибів.

Домашній сир із молока

Найпростіший сир добре вживати і у свіжому вигляді, і у складі багатьох відомих страв: піци, пирогів, бутербродів, випічки. Існують два перевірені народом способи приготування: швидкий та довгий. Розглянемо їх по черзі.

Швидкий варіант №1

Якщо немає часу чекати, поки домашні сири з сиру дозріють, можна спробувати застосувати експрес-рецепт, що дозволяє приготувати продукт майже миттєво.

складові

сир помірної жирності – кілограм,
незбиране молоко – літр,
коров'яче масло – грамів 50,
пів-ложки соди,
ложка солі,
приправи додаємо на вибір у невеликій (щоб не зіпсувати смак) кількості.

Приготування

Молоко закип'ятимо і одразу зменшимо вогонь до самого мінімуму. Сир перетираємо ретельно, до відсутності у ньому зерен. Всипаємо потроху у молоко, помішуючи. Трохи вичікуємо і вимикаємо вогонь.
Отриману масу зціджуємо крізь подвійну марлю до стану, коли сироватка перестає капати. На підготовленій сковороді на дуже малому вогні розтоплюємо олію та висипаємо суміш.
Масу помішуємо постійно, не даючи пригоріти, до повної однорідності (вона повинна почати тягнутися під вилкою). Наприкінці додаємо вибрані спеції. Потім м'який сир викладаємо в спеціальну форму і ставимо під гніт на холод (від 6-ти годин і більше). Виходить цілком конкурентоспроможна страва, дуже смачна.

Швидкий варіант №2

М'який сир можна швидко приготувати і за допомогою яєць та сметани, якщо вам до смаку дуже жирні продукти.

складові

літр незбираного молока,
склянка сметани середньої жирності,
три яйця,
невелика ложка солі.

Приготування

Молоко виливаємо в каструлю та доводимо до температури 70 градусів. Солимо. Вогонь має бути дуже маленьким. В окремому посуді збиваємо яйця зі сметаною. У гаряче молоко вливаємо цю суміш. Не забуваймо постійно помішувати варево дерев'яною лопаткою.
До кипіння не доводити, а просто гріти 5-7 хвилин. За цей час молоко зазвичай повністю згортається, і виникають специфічні пластівці. У друшляк з дрібною сіткою вивалюємо суміш із каструлі і даємо стекти.
Можна прямо в друшляку поставити під гніт, щоб сироватка продовжувала стікати. Залишаємо в такому положенні на шість годин. Потім забираємо в холодильник, продовжуючи утримувати під гнітом ще деякий час.

Це ще один із способів того, як приготувати сир досить швидко.

Довгий варіант

складові

п'ять літрів незбираного молока,
йогурт без добавок – кілька ложок (або сухий, 1 капсула),
ренін – 0,5 грама,
сіль на кінчику ножа,
вода очищена.

Приготування

У підігріте до температури трохи вище за 30 градусів молоко вводимо йогурт і помішуємо. Робимо сичужний розчин: ренін, сіль, трохи води.
Додаємо його у загальну масу. Витримуємо у такому стані більше години. Потім зціджуємо через подвійну марлю, допоки сироватка не перестане капати. Після цього перемішуємо і кладемо під гніт (на 12 годин приблизно).
Фінал: продукт промиваємо у слабкому соляному розчині та закладаємо під прес на більш тривале зберігання. Домашній сир готовий буде приблизно за три тижні. І вийде набагато смачніше, ніж магазинний. Так що варто повозитися!

Адигейський домашній сир

складові

два літри магазинного молока 2,5% жирності,
невелика ложечка лимонної кислоти.

Приготування

Як зробити сир, схожий на магазинний адигейський, не докладаючи особливих зусиль?

У каструлі молоко потрібно довести до кипіння, помішуючи шумівкою, але не кип'ятити! Знімаємо молоко з вогню та вводимо, помішуючи, лимонну кислоту. Відразу починається процес згортання молока.
Продовжуємо заважати ще кілька хвилин. Коли характерні пластівці перестають утворюватися, закінчуємо процес. Зціджуємо суміш крізь подвійну марлю. Ставимо під вантаж на 6 годин. Вся сироватка має добре стекти, а отриманий сир – прийняти округлу форму.
Виймаємо його і кладемо в пластмасову ємність із кришкою. Беремо склянку сироватки, що залишилася від зціджування, і добре підсолюємо її. Сироватку наливаємо в ємність із продуктом, закриваємо кришечкою та прибираємо в холодильник на ніч. Через зазначений час адигейський сир готовий.
На виході з 2-х літрів молока виходить більше двохсот грамів сиру та півтора літра сироватки, яку можна пити або використовувати, наприклад, для приготування окрошки.

Ностальгічний варіант: плавлений сирок

Як зробити сир плавлений у домашніх умовах? Адже цей вид продукту не припиняє користуватися стійкою популярністю у нашого народу ще з часів СРСР! А домашні сири з сиру не так вже й складно приготувати, навіть не маючи певного досвіду.

складові

жирний сир – півкіло,
стакан молока,
ложку олії коров'ячої,
сіль та соду на кінчику ножа.

Для отримання вишуканого смаку можна використати добавки: корицю, імбир, какао, горіхи. Робимо це за бажанням.

Приготування

Подальше приготування сиру відбувається досить легко. У молоко, трохи підігріте, додаємо сіль і змішуємо з|із| перетертим сиром.
Суміш ставимо на дуже маленький вогонь, постійно помішуємо, щоб не пригорала. Потім додаємо олію, стежимо за процесом, постійно помішуючи.
Сир починає плавитися. Не даємо прилипати до дна та стінок посуду. Як тільки починається процес закипання, знімаємо з вогню. На цьому етапі можна вводити добавки.
Залишаємо стекти на дрібну сітку. Закладаємо на зберігання у ємність (тримаємо внизу холодильника).

Такий сир у домашніх умовах можна використовувати для приготування бутербродів, піци, супу, східної випічки. Він чудово зберігається в холодильнику не менше тижня (але, як правило, за цей час його вже встигають з'їсти).

Сир у домашніх умовах із зеленню

Сир у домашніх умовах, низькокалорійний та поживний, можна приготувати із зеленню. У ній повно вітамінів та мікроелементів. Добре вживати подібний продукт навесні, коли намічається авітаміноз. До того ж для людей, які стежать за своєю фігурою, він є надзвичайно актуальним.

складові

3 літри молока,
1,5 літра нежирного кефіру,
зелень свіжа,
сіль.

Приготування

«Зелений» вітамінний сир у домашніх умовах готується легко та просто. Починаємо з нагрівання молока (але не кип'ятимо)! Далі тоненьким цівком вливаємо кефірчик, постійно помішуючи. Утворюються характерні сирні пластівці. Як і раніше, суміш не кип'ятимо!
Забираємо з вогню каструлю і додаємо пару щіпок солі. Отриману масу відкидаємо на марлю, складену кілька шарів. Даємо стекти сироватці та формуємо головки. На цьому етапі вводимо в сир зелень.
Як інгредієнти можна використовувати свіжі кінзу, кріп, петрушку, базилік, цибулю. Тут орієнтуйтеся на власний смак – хто більше любить. Сформовані головки зав'язуємо в марлю і ставимо під прес на ніч, щоб додатково осушити продукт.

У мультиварці

Цей прилад давно вже завоював популярність на багатьох кухнях. Тому наводимо рецепт того, як зробити сир у мультиварці. Готуватимемо з приправами та зеленню, але, якщо ви любите чистий сирок, можна ці інгредієнти, не сумніваючись у кінцевому результаті, просто виключити.

складові

2 літри молока,
дві великі ложки солі кам'яної,
півлітра сметани нежирної,
5 свіжих яєць,
пучок кропу,
суха солодка паприка - пара столових ложок.

Приготування

Яйця, сметану, паприку, кріп, дрібно порізаний, перемішуємо в окремому посуді до стану однорідності. У чашу мультиварки наливаємо молоко і засипаємо сіль, помішуючи.
Включаємо режим варіння на пару (10 хвилин). Варимо із відкритою кришкою, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Молоко вже готове до закипання. Вливаємо в нього підготовлену суміш, постійно перемішуючи.
Продовжуємо на п'ять хвилин таймер. Потім виливаємо масу на друшляк, застелений марлею в кілька шарів. Даємо стекти та закладаємо під прес на 6 годин. Сир у мультиварці виходить м'який та ніжний: при зазначеній кількості інгредієнтів на виході виходить близько 400 г продукту, готового до вживання.

Використовуємо духовку

У духовці продукт виходить як би трохи пропеченим, зарум'яненим. Сир у духовці досить просто приготувати, використовуючи попередні навички.

складові

молоко – три літри,
кефір - літр,
3 яйця свіжих,
дві маленькі ложки солі,
дві маленькі ложки цукру.

Якщо хочемо робити із зеленню, то – пучок свіжої зелені за бажанням.

Приготування

Збиваємо яйця та змішуємо з кефіром. Молоко ставимо на вогонь, але до кипіння. Додаємо приготовлену суміш, цукор, сіль у молоко. Постійно помішуємо, щоби не пригоріло.
З появою розшарування (пластівців) знімаємо з вогню каструлю із сирною масою. Далі потрібно відцідити та поставити під прес, як і в попередніх рецептах. Відмінність – процес запікання сиру у духовці.
Готову головку кладемо в ємність для випічки, обмазуємо жовтком, трохи збитим. Духовку розігріваємо до 220 градусів і запікаємо наш сирок 10-14 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

Як бачимо, приготувати сир у домашніх умовах нескладно. Маючи достатній запас продуктів і бажання поекспериментувати, можна сир в магазині взагалі не купувати, оскільки сам процес приготування виллється в цікаве кулінарне дійство, і вам вже важко буде зупинитися.

Дуже популярні домашні сири, приготовані із сухофруктами. Використовуються чорнослив, курага, сушені яблука та ягоди. Для приготування виробу сухофрукти потрібно ретельно вимити та обдати окропом. Після цього порізати дрібними шматочками і перемішати із сирною масою на етапі формування головки. А потім уже – під прес. Подібні сири мають тонкий фруктово-сирний аромат, вишуканий смак.

Спробуйте приготувати, користуючись основними рецептами, сири з додаванням різних горіхів. Найбільш доступні грецькі. Їх треба очистити від шкірки та прожилок, обдати окропом і дрібно порізати чи розтерти у ступі. Після цього змішати горіхи з основою і сформувати голівку.

Загалом, у приготуванні домашніх сирів можна виявити політ кулінарної фантазії. Адже варіацій рецептів безліч. І хочеться спробувати все-все-все!

Що таке прес: корисна інформація

Що являє собою цей пристрій? Адже не у кожної господині на кухні водиться фірмовий кухонний. Зробити його власноруч дуже просто. Наберіть у скляну банку води (півлітрову або літрову, залежно від розміру голівки сиру). Закрийте щільно банку кришкою. Поставте банку зверху на підготовлену головку, замотану в марлю і покладену на друшляк, щоб була можливість стікати сироватці, дотримуючись рівноваги. Ось вам і примітивний прес. Але він має діяти, виконуючи свої функції.

Як посолити?

Як приготувати сир в домашніх умовах, щоб у готового продукту вийшов солонуватий смак (оскільки з сиру часом виходить занадто солодкуватий сир)? Робимо таку процедуру. У склянці сироватки розчиняємо ложку солі. Головку сиру поміщаємо у ємність за розміром. Зверху заливаємо солону сироватку так, щоб вона повністю покривала сир. Накриваємо кришкою та ставимо вниз холодильника на ніч. Коли готовий сир добре просолився, виймаємо його і зберігаємо вже без сироватки (хоча можна і не виймати і зберігати в такому вигляді).

Сир у домашніх умовах із молока простий рецепт

Один із варіантів приготування домашнього сиру, Напевно найпростіший.

Цей домашній сирсам по собі виходить дуже ніжний, із вершковим смаком. Явно в готування як начинка сенсу немає його використовувати, швидше просто відрізати шматочок і з'їсти, або на бутерброди або сирну тарілку. Довго зберігати його не можна, проте нескладно зробити ще раз.

Жодних заквасок, соди тощо у цьому рецепті не використовується.

Для простого домашнього сиру знадобиться:

Молоко. 1л. Чим жирніше, тим смачніше.
Сметана. 100 гр.
Яйця. 3 шт.
Сіль.

Не використовуйте молоко тривалого зберігання. Звичайне молоко з терміном придатності що менше, то краще.

Ідеальний варіант – відібрати молоко безпосередньо у корови. У гіршому випадку — знайти господаря корови і віддати йому гроші в обмін на молоко.

Якщо ці варіанти видобутку молока неможливі, придбати в магазині молоко в поліетиленових пакетах. Не довгограюче, а звичайнісіньке пастеризоване молоко з невеликим терміном придатності.

Ті самі слова варто сказати і про сметану. Не полінуйтеся і купіть нормальну фермерську сметану, наприклад, на ринку. Те, що виробляється великими виробниками під гордою назвою «сметана», справжньою сметаною назвати якось складно.

Готуємо простий сир.

Молоко виливаємо в каструлю та доводимо до кипіння. Стежимо, щоб молоко не втекло.

Поки молоко закипає, у відповідний посуд викладаємо сметану, туди ж розбиваємо яйця і додаємо сіль.

Я взяв близько 2-х чайних ложок солі з невеликим верхом на цю кількість продуктів. Вийшло нормально. Хтось із домашніх казав, що якраз, я б ще трохи присолив — то ніби можна вважати, що вгадав.

Віночком збиваємо яйця зі сметаною та сіллю в єдину масу. Можна для швидкості скористатися міксером або блендером із віночком.

Саме молоко скипіло, відставляємо його з вогню, чекаємо поки молоко трохи підостигне, тобто саме кипіння закінчиться і молоко постоїть хвилин 5-10 без нагріву.

Після чого знову повертаємо молоко на невеликий вогонь і відразу, постійно енергійно помішуючи молоко, виливаємо в нього нашу яєчно-сметанную суміш. Заважаємо постійно і до і після і під час вливання суміші.

Але заважаємо вручну, без жодних міксерів та блендерів.Міксер або блендер через свою швидкість обертання, навіть якщо виставити найменшу, будуть розбивати весь вміст каструлі.

А нам потрібно не розбити, а просто постійно перемішувати.

Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, на невеликому вогні і кип'ятимо хвилин 5. Можна і більше, тоді сир вийде грубіше.

Застилаємо друшляк згорнутої в 2-4 рази марлею і виливаємо в нього вміст каструлі.

Рікотта – італійський фахівець, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодну італійську страву - равіолі, лазіння, овочі та десерти. Розрізняють кілька видів рикотти: Ricotta fresca – свіжий м'який сир білого кольору, що використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв із пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, що використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, що використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, які пропонують магазини нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку! (як всього у двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашування у мене вийшла, не побоюсь цього слова, Великолепна, натуральна, смачна, ніжна вершкова рікотта, в сто разів смачніша за магазинну (навіть італійську, що коштує чималих грошей) ! Крім очевидної економії, моя рікотта має набагато вершковішу текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі кухарі, нею насолодитися!

Сир, який готується в домашніх умовах, є натуральним продуктом без консервантів та інших шкідливих добавок. Якщо є потреба, можна зробити сир для дієтичного харчування. Для цього знадобляться інгредієнти із мінімальним відсотком жирності. Існує безліч рецептів приготування різних видів сиру. Пропонуємо розглянути найпопулярніші рецепти, сир із молока в домашніх умовах.

Сир із молока в домашніх умовах: рецепти. Саморобний сир корисний тим, що він містить багато вітамінів та мінералів. У ньому зберігається більшість корисних речовин, на які багате молоко. Сир, приготовлений у себе на кухні, містить сірку, яка приводить до норми рівень цукру в крові та активізує метаболізм. Цей продукт вважається джерелом фосфору та калію, тому регулярне його вживання сприяє зміцненню кісткової та м'язової тканини та покращенню роботи серцево-судинної системи. У сирі є величезна кількість кальцію, який необхідний для міцних кісток, зубів і нігтів.

Якщо говорити про те, який саморобний сир вважається більш корисним для здоров'я, варто виділити продукт з козиного молока, сулугуні і сир.

Козиний сир- Це ідеальний продукт для тих, хто стежить за калорійністю раціону. Він містить багато білка, тому він може стати відмінною альтернативою м'ясу в салаті.

Сулугуні- Досить жирний сир (близько 50%). Однак у ньому відсутні шкідливі ненасичені жири, тому його можна вживати тим, хто веде боротьбу з зайвою вагою. Цей вид сиру містить багато кальцію, а це означає, що він позитивно позначиться на здоров'ї людей, які страждають від артриту та ревматизму.

Як зробити сир із молока в домашніх умовах

Що потрібно знати про приготування сиру

Сир із молока в домашніх умовах: рецепти. Приготування сиру будинку – непросте завдання, але в результаті можна отримати корисний та екологічний продукт, який підійде для дитячого харчування. Більше того, саморобні молочні продукти виходять набагато смачнішими, ніж магазинні.
Щоб сир можна було різати його слід відправити в холодильник на 24 години. Важливо врахувати, чим жирнішими будуть продукти, тим смачнішим буде сир. З компонентів, що створюють, підійде сік лимона або спеціальна закваска.
Вдома можна зробити різні видисиру. А саме: твердий, плавлений, крем-сир, сулугуні, козячий, рикотта та ін.
Традиційний рецепт саморобного сиру має на увазі використання свіжого молока з жирністю щонайменше 2,5 %. Молоко може бути магазинним, коров'ячим чи козячим. Доповнити продукт можна запашними травами, ароматними приправами.
Смак можна змінювати, залежно від своїх переваг. Його доповнюють грибами, горішками, овочами, свіжою чи сушеною зеленню.
Більш досвідчені сировари готують сири з сичужним ферментом, проте кулінари-початківці можуть обійтися і без нього.
Всі різновиди сиру готуються за єдиною технологією: молоко кип'ятять, додають решту молочних продуктів і не прибирають із плити до того моменту, поки маса не розшарується на дві частини. Потім сир кладуть у сито, застелене марлею, поверх нього розміщують прес.
Після того як маса остигає, її поміщають в холодильник на кілька годин або на день. Все залежить від того, який рецепт було обрано.
Сироватка, яка залишиться після приготування, може використовуватися як інгредієнт для млинців, напоїв та супів.
Для сиру потрібно мати під рукою друшляк, посуд з антипригарним покриттям, шматок стерильної марлі та свіжі продукти (молоко, сметану, кефір). Щоб сир вийшов таким як потрібно, бажано мати під рукою кухонний термометр.
У саморобному сирі містяться консерванти, що позначається його термінах зберігання. Термін придатності сиру становить 7-10 днів. Щоб уповільнити процес зневоднення в сирі, його слід обернути на пергаментний папір. Щодо м'яких вершкових сортів, то для їх зберігання підійдуть пластикові контейнери.

Сир із молока та кефіру: рецепт простий

Сир із молока та кефіру набуває особливого смаку та м'якої консистенції.

З продуктів знадобиться:

кефір 2,5% та молоко з такою ж жирністю – по 1 л;
морська сіль – щіпка;
цукор - 2 ч. л.;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

З лимона видавлюється сік, потім він поєднується з сипучими продуктами.
Каструля наповнюється молоком та кефіром, ставиться на мінімальний вогонь. Рідина нагрівається до 85 градусів.
Під час нагрівання відбуватиметься відділення сироватки. Важливо врахувати, що суміш із кефіру та молока не повинна бути доведена до кипіння.
Каструля з рідиною знімається із плити. Її залишають за кімнатної температури на 1-2 години.
У друшляк укладається марля, складена в 3-4 шари. Сюди ж вирушає сирний потік. Для його вилучення підійде ополоник.
Коли сироватка стіче, посуд із сиром ставиться у холодильник.
За добу сир буде повністю готовий.

Сир сулугуні: найсмачніший рецепт

Сулугуні – продукт грузинської кухні, який має м'яку текстуру та вершковий смак. Саморобний сир виходить набагато смачнішим, ніж магазинний варіант. Якщо знати рецепт і дотримуватися рекомендацій можна без проблем приготувати такий продукт у себе на кухні. Сир із молока в домашніх умовах: рецепти.

Як правило, для сулугуні беруть коров'яче молокоале за необхідності можна взяти козяче. Пастеризоване молоко із низьким відсотком жирності для приготування сулугуні не підходить.

Сметану потрібно брати домашню, із високим відсотком жирності. У магазинному продукті містяться добавки, які дозволять приготувати продукт із необхідною консистенцією.

Існує кілька рецептів приготування сулугуні. Для спрощеного рецепту потрібні такі продукти:

молоко – 10 л;
сіль - щіпка;
сотворажуючий фермент - 1,2 мл;
сіль для розсолу - 1 ст.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

У каструлю виливається молоко та нагрівається до 38 градусів.
У той час, поки нагрівається рідина, молочний фермент розлучається в 1 ч. л. води та ретельно перемішується.
Коли молоко досягне потрібної температури, воно з'єднується з речовиною, що перетворюється, перемішується і залишається на півгодини.
Потім сирна маса викладається на друшляк з марлею, і проціджується протягом 2-х годин. Утилізувати сироватку не варто, оскільки з неї виходить смачний розсіл для сулугуні.
Місткість з сирною масою ставиться в тепле місце до ранку. Перед цим сир солять із різних боків.
З ранку вийде сир, який використовуватиметься як основа для сулугуні.
Каструлю наповнюють водою, кип'ятять і знімають із плити.
Сир подрібнюється на кубики та вирушає у гарячу воду.
Потім сулугуні викладається в миску і ретельно вимішується дерев'яною лопаткою. Вода повинна бути гарячою, а це означає, що в міру остигання її доведеться міняти. Такі маніпуляції проводяться до того моменту, поки сир не набуде еластичності. (дивіться відео нижче). Потім його дістають із посудини та відправляють у холодильник.
Розсіл готується дуже просто: сіль розчиняється у 1 л води. Сир відправляється у рідину мінімум на добу.

Сир сулугуні: як приготувати в домашніх умовах (відео)

Козячий сир із молока: покроковий рецепт з фото

Рецепт, який буде викладений нижче, вважається одним із найпростіших. За короткий проміжок часу можна отримати смачний і корисний козячий сир.

З продуктів знадобиться:

козяче молоко – 2 л;
лимон – 1 шт.;
сіль за смаком;
приправи - на вибір.

Спосіб приготування:

1 крок. З|із| лимона видавлюється сік.

2 крок.Молоко виливають у емальовану ємність, солять та ставлять на вогонь. Перемішувати до того моменту, поки рідина не почне пузиритися. Доводити до кипіння не слід. Молоко нагрівається до 87-90С та знімається з плити.

3 крок.У гарячу рідину вливається сік лимона та акуратно перемішується. Вже через 3-4 хвилини молоко розкладатиметься на дві частини (сиру та жовту сироватку). Через 5-10 хвилин процес затворювання завершиться.

4 крок. У друшляк з марлею виливається гаряча рідина. Сироватка повинна стекти протягом 30 хвилин.

5 крок.Сир, складений у марлю, віджимається. Далі йому слід надати бажаної форми. Для цього його потрібно помістити в невелику циліндричну ємність під вантаж. Можна сформувати циліндр вручну.

6 крок.Марля знімається і сир готовий до вживання.

Адигейський сир із зеленню: відео

Сир із молока та сметани: рецепт з фото покроково

Саморобний сир із молока та сметани виходить ніжним, зі вершковим смаком. Для такого рецепту рекомендується брати домашні продукти із високим відсотком жирності.

З інгредієнтів потрібно підготувати:

молоко – 2,5 л;
сметану - 200 гр.;
сіль за смаком;
лимонна кислота – 1 ч.л.
яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

Каструля наповнюється молоком і воно доводиться до кипіння.
Потім додати сіль.
В окремий посуд викладається сметана і поєднується зі свіжими яйцями.
Яєчно-зметана суміш вливається у гаряче молоко і перемішується ложкою. Як тільки почне згортатися, додати в гарячий вміст 1 ч.л. лимонної кислоти та розмішати.
Вміст посудини кип'ятиться на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Під час кипіння молоко має згорнутися. Рідина доведеться періодично помішувати.
Сироватка, отримана в процесі створення, ідеально підійде для інших кулінарних цілей.
У друшляк необхідно укласти марлю, складену в 3-4 шари, поставити його на каструлю, опустити в нього створену масу і дати рідини повністю стекти.
Сирну масу потрібно замотати марлею та відправити під гніт. Як останній підійде пляшка, наповнена водою. Спочатку поверх сиру потрібно укласти тарілку, після чого поставити на неї гніт.
Продукт повинен витримуватись під вантажем не менше 4-6 годин.

Сир із молока: простий рецепт із пепсином

Сир із молока в домашніх умовах: рецепти. Саморобний сир з пепсином виходить неймовірно смачним та ароматним. Продукт натурального походження можна легко приготувати у себе на кухні.

З інгредієнтів знадобиться:

молоко – 10 л;
хлористий кальцій – 1 г;
пепсин -1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

Молоко наливається в емальовану каструлю та нагрівається до 38°С.
У той час, поки молоко стоїть на плиті, необхідно приготувати розчин хлористого кальцію і пепсину. Для цього перша речовина заливається 50 мл води. З пепсином потрібно зробити ті ж дії.
Як тільки молоко нагріється до необхідної температури, каструлю слід зняти з плити і вилити в неї два приготовані розчини (з пепсину та хлористого кальцію). Для перемішування можна використовувати шумівку.
Місткість з молоком необхідно відставити на 50 хвилин. За цей час рідина повинна перетворитися на потік.
Потім його слід перевірити на чистий поділ. Зробити це можна наступним чином: відокремити за допомогою шумування частину згустку убік. Якщо із розлому виділиться прозора сироватка, сир готовий. Його потрібно викласти у форму для адигейського сиру та залишити для самопресування.
Як тільки основна частина сироватки стіче, сир потрібно помістити в холодильник, не дістаючи із форми. Вранці його можна перекласти на блюдо та приступати до дегустації.

Домашній сир без закваски з пепсином: відео

Приготування сиру в домашніх умовах - не така складна задача, як багатьом здається на перший погляд. Продукт обов'язково вийде смачним, якщо суворо дотримуватися рецепту та правильно підходити до вибору інгредієнтів. Зрозуміло, поклопотати над такою стравою все ж таки доведеться, але в результаті вдасться зробити корисний сир без консервантів для Вашої родини.
Здоров'я Вам та Вашим близьким! Наталія Білокопытова.