Виробництво молока в Росії- аналітична стаття підготовлена ​​фахівцями Експертно-аналітичного центру агробізнесу "АБ-Центр". Матеріал включає такі дані з виробництва молока: динаміка виробництва молока у Росії 2001-2015 рр., зокрема за категоріями господарств, по регіонам. Також у статті відображено дані про чисельність корів. Нижче за текстом представлені корисні посилання, що ведуть на оновлення та доповнення даних про виробництво молока, молочне тваринництво, інші галузі тваринництва, сільського господарства Росії в цілому.

Виробництво молока в Росії протягом кількох років знаходиться на відносно стабільних відмітках. У той самий час спостерігається суттєве скорочення поголів'я корів, яке компенсується зростанням продуктивності молочного стада.

Виробництво молока у господарствах усіх категорій у 2015 році склало 30 781,1 тис. тонн, що на 0,03% або на 9,8 тис. тонн менше ніж у 2014 році, за 5 років виробництво зменшилось на 3,3% або на 1 066,2 тис. тонн, за 10 років зниження становило 0,9% або 288,8 тис. тонн. По відношенню до 2001 виробництво молока в РФ знизилося на 6,4%.

Поголів'я корів у господарствах усіх категорій Росії станом на кінець 2015 року становило 8379 тис. голів. За рік воно скоротилося на 1,8%, за 5 років – на 5,3%, за 10 років – на 12,0%. По відношенню до 2001 поголів'я корів в РФ знизилося на 31,9% або на 3 931 тис. голів.

Виробництво молока у комерційному секторі (сільгоспорганізації та фермерські господарства) має стійку тенденцію до зростання, виробництво у господарствах населення, навпаки – скорочується. Показники у комерційному секторі станом на 2015 рік становили 16 748 тис. тонн – 54,4% від загального обсягу. За 10 років виробництво молока у сільгоспорганізаціях та на фермах країни зросло на 11,8%.

Виробництво молока у господарствах населення у 2015 році склало 14 033 тис. тонн – 45,6% від загального обсягу. За 10 років виробництво молока у цій категорії господарств скоротилося на 12,8%.

Виробництво молока у регіонах Росії

Виробництво молока в регіонах Росії розміщується відносно рівномірно. Немає явних регіонів-лідерів, де обсяги досягають вирішальних для всієї галузі значень. Перед ТОП-20 регіонів-виробників молока припадає 57,4% від загальних по РФ обсягів.

Виробництво молока в Республіці Башкортостан. Перше місце з виробництва молока у Росії 2015 року у господарствах всіх категорій займає Республіка Башкортостан із часткою 5,9% від загальноросійського виробництва. У 2015 році тут виробили 1 812,3 тис. тонн, що на 2,2% або на 39,2 тис. тонн більше, ніж у 2014 році. Однак це на 12,8% або на 265,8 тис. тонн менше ніж у 2010 році та на 13,0% або на 271,2 тис. тонн менше обсягів виробництва 2005 року.

Виробництво молока в Республіці Татарстан. На другому місці з виробництва молока в 2015 році знаходиться Республіка Татарстан з обсягом виробництва 1 750,7 тис. тонн (5,7% від загального обсягу РФ). За рік виробництво молока в Татарстані збільшилося на 1,3% або на 22,4 тис. тонн, за 5 років відбулося зниження - на 9,4% або на 182,2 тис. тонн, за 10 років зростання склало 14,0% чи 215,3 тис. тонн.

Виробництво молока в Алтайському краї. Алтайський край із виробництвом 1 414,9 тис. тонн посідає третє місце у рейтингу регіонів з виробництва молока. Частка Алтайського краю обсягом виробництва з РФ становить 4,6%. За рік показники не змінилися, з 2010 року сталося зниження на 0,6%, або на 7,9 тис. тонн, з 2005 року показники зросли на 7,4%, або на 97,2 тис. тонн.

Виробництво молока у Краснодарському краї. На четвертому місці – Краснодарський край, де виробництво молока у 2015 році становило 1 328,2 тис. тонн. Це 4,3% загального обсягу. По відношенню до 2014 року відбулося зростання виробництва на 2,0% або на 26,1 тис. тонн, порівняно з 2010 роком показники впали на 4,9% або на 68,5 тис. тонн, з 2005 року виробництво зросло на 1 ,9%, або на 24,6 тис. тонн.

Виробництво молока в Ростовській області. П'яте місце належить Ростовській області з часткою у загальноросійському виробництві 3,5% (1 080,5 тис. тонн). За рік виробництво молока в області зросло на 0,1% або на 0,7 тис. тонн, за 5 років зростання склало 7,7% (77,4 тис. тонн), за 10 років - 19,9% (179, 2 тис. Тонн).

Виробництво молока в Республіці Дагестан. Республіка Дагестан з обсягом виробництва на рівні 820,2 тис. тонн і часткою 2,7% знаходиться на шостому місці в загальноросійському рейтингу виробників молока в 2015 році. З 2014 року виробництво тут зросло на 3,6% або на 28,3 тис. тонн, з 2010 року – на 38,6% або на 228,5 тис. тонн, з 2005 року – на 120,5% або на 448 ,2 тис. Тонн.

Виробництво молока у Воронежській області.. На сьомому місці розташувалася Воронезька область з часткою 2,6% та обсягом виробництва на рівні 805,8 тис. тонн. Порівняно з 2014 роком, обсяг виробництва молока в області зріс на 2,2% або на 17,3 тис. тонн, з 2010 роком - на 17,9% або на 122,5 тис. тонн, з 2005 роком - на 30, 3%, або на 187,6 тис. тонн.

Виробництво молока в Оренбурзькій області. Восьме місце посідає Оренбурзька область – 797,1 тис. тонн (2,6% у загальному обсязі виробництва). За рік виробництво тут впало на 1,7% або на 14,0 тис. тонн, за 5 років - на 7,4% або на 64,0 тис. тонн, за 10 років - зросло на 6,3% або на 47 ,2 тис. Тонн.

Виробництво молока у Красноярському краї. Красноярський край з обсягом 730,2 тис. тонн і часток у загальноросійському виробництві в 2,4% знаходиться на 9-му місці у рейтингу регіонів-виробників молока у 2015 році. По відношенню до попереднього року виробництво зросло на 0,8% або на 5,7 тис. тонн, до 2010 року – на 3,2% або на 22,8 тис. тонн, до 2005 року – на 14,3% або на 91,3 тис. Тонн.

Виробництво молока в Удмуртській Республіці. Замикає десятку лідерів із виробництва молока у 2015 році Удмуртська Республіка, на частку якої припадає 2,4% від усього обсягу виробництва – 729,0 тис. тонн. Це на 0,7% або на 5,0 тис. тонн більше ніж у 2014 році, на 8,6% або на 57,8 тис. тонн більше за обсяги 2010 року і на 15,8% або на 99,2 тис. тонн. тонн перевищує показники 2005 року.

До найбільших регіонів-виробників молока (рейтинг ТОП-20) у 2015 році також увійшли:

11. Саратовська область (обсяг виробництва - 728,3 тис. тонн, частка у загальному РФ обсязі - 2,4%).

12. Омська область (703,1 тис. Тонн, 2,3%).

13. Ставропольський край (686,8 тис. Тонн, 2,2%).

14. Новосибірська область (659,5 тис. Тонн, 2,1%).

15. Свердловська область (656,7 тис. Тонн, 2,1%).

16. Московська область (630,5 тис. Тонн, 2,0%).

17. Нижегородська область (619,8 тис. Тонн, 2,0%).

18. Ленінградська область(588,7 тис. Тонн, 1,9%).

19. Кіровська область (578,8 тис. Тонн, 1,9%).

20. Тюменська область (551,6 тис. Тонн, 1,8%).

Сукупне виробництво молока у господарствах усіх категорій у 2015 році у регіонах, що не увійшли до ТОП-20, становило 13 108,6 тис. тонн. Це 42,6% від загальних у країні обсягів.

Текст роботи розміщено без зображень та формул.
Повна версіяроботи доступна у вкладці "Файли роботи" у форматі PDF

Зміст

Вступ……………………………………………………………………3

Виробництво молока та молочної продукції………………………4

1. Склад молока…………………………………………………… 4

   Процес виробництва молока та молочної продукції………….8

Проведення анкетування школярів з питань молока та молочних продуктів………………………………………………… 13

Корисні властивості кисломолочних продуктів………..…………… 14

Виготовлення молочних продуктів з молока в домашніх умовах…………………………………………………………………16

Заключение…………………………………………………………………18

Список використаних джерел та літератури ……………… 19

Вступ

Моя сім'я дуже любить молочні продукти. Мама часто мені каже: «Пий на здоров'я молоко коров'яче!». Я знаю, що молоко дуже корисне, і якщо його пити, ми будемо здорові. Але мені завжди було цікаво як молоко від корови потрапляє в магазини, а потім і на наш стіл, які молочні продукти можна зробити з молока і чи вони теж корисні як і молоко?

Мета моєї роботи – вивчити процес виробництва молока та молочної продукції.

Чи з'ясувати користь молока для людини?

Вивчити місце проживання та умови утримання корів на агрофермі.

Вивчити процес виробництва молока та молочної продукції на молочному заводі.

З'ясувати думки школярів щодо користі молока та можливості виготовляти в домашніх умовах різні молочні продукти.

Зрозуміти наскільки корисні, крім молока, решта кисломолочних продуктів.

У домашніх умовах зробити молочні продукти із молока.

Гіпотеза: Зрозумівши процес виробництва молочних продуктів на заводі, я зможу їх приготувати в домашніх умовах без спеціального обладнання.

1. Виробництво молока та молочної продукції

1.1 Склад молока

На сьогоднішній день молоко входить до складу величезної кількості харчових продуктів, а виробництво його вже давно стало однією з найбільших галузей промисловості. Найпопулярнішим із усіх видів молока є коров'яче.

Молоко корисне здоров'ю. На молоці варять супи і каші, його видають на шкідливих виробництвах. здорових людейкажуть – у нього «кров з молоком».

Щоб зрозуміти, чому молоко корисне для людини, необхідно дізнатися про склад молока.

У молоці міститься:

Вода (необхідна розчинення речовин) ;

Білки (зміцнення м'язів);

жири (забезпечують організм енергією);

Молочний цукор – вуглеводи (для роботи серця, печінки, нирок, харчування головного мозку, діяльності нервової системи);

Мінеральні солі: кальцій (зміцнення кісток); калій (для нервової системи); магній (для серця та м'язів); фосфор (енергія організму);

Мікроелементи.

Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що молоко зміцнює м'язи, кістки, зуби, волосся; допомагає роботі головного мозку, серця, нирок, печінки, нервової системи; сприяє травленню, зростанню організму; є загальнозміцнюючим засобом, джерелом енергії для людини.

1.2 Умови утримання корів

Змалку ми знаємо, що молоко дають нам корови. Але де живуть корови та як отримують від них молоко? Щоб це дізнатися, я вирушила до Агрофірми «Патруші», на якій міститься 1800 корів. Підприємство по праву вважається одним із найкращих у регіоні, і агрофірма постійно вдосконалює технології, модернізує обладнання. Основні сфери діяльності - молочне та племінне тваринництво. У 2006 р. тут було запущено новий молочно-товарний комплекс на 1800 голів дійного стада. Також господарство володіє кормовою базою, що включає власні землі для виробництва зернових і кормових культур.

Відмінною особливістю є безприв'язний спосіб утримання корів. Корови перебувають у стійлах і вільно пересуваються до місць з їжею та питтям.

Основною їжею тварин є силос та сінаж, а також мелене зерно, макуха, комбікорм.

Силос – соковитий корм, приготований консервуванням зеленої маси рослин без доступу повітря. Сенаж - корм із пров'ялених трав, консервований у герметичних умовах, більш сухий корм.

Коровам у цьому комплексі живеться дуже добре. Є навіть стенд із фотографіями корів, які дають найбільшу кількість молока.

За підсумками 2012 року середньорічний надій молока на 1 корову становив 8900 кг, що значно вище середнього по регіону та країні. А за 2013р. найбільше молока дала корова Матіола, 15201кг. Жодних секретів в отриманні високих надоїв, якості та смаку молока немає. Головне, це гарне ставлення до тварин та умови їх утримання. Співробітники розповіли мені, що корови включають навіть класичну музику. Також у комплексі застосовують унікальний досвід утримання телят на вулиці. Після того, як народжуються телята, на третю добу їх переселяють в окремі будиночки на вулиці. У мороз кожного теляти одягають теплий жилет. Таким чином, телята не замерзають і добре почуваються.

Високі надої корів залежать від раціону годівлі, умов утримання, дбайливого поводження. Важливе місце займає доїння. Найчастіше доїння відбувається 2 рази на добу. Доїти корів починають із 6 години ранку. Цей процес автоматизовано. Корови самі в певному порядку вишиковуються біля доїльних апаратів, кожна знає своє місце! По доїльним апаратам молоко від корови потрапляє у спеціальні ємності - танки, де воно фільтрується та охолоджується протягом двох годин до 4°С. Звідти спеціальними «молочними» насосами його перекачують до молоковоза, який відвозить молоко на підприємство для подальшої переробки. Під час транспортування молока для збереження всіх його корисних властивостейтемпература в цистерні молоковозу вбирається у 10 °С. Отримане молоко переробляється у готові молочні продукти на Верхньопишминському молочному заводі.

1.3 Процес виробництва молока та молочної продукції

«Верхнепишмінський молочний завод» - одне з великих підприємств у молочній промисловості Свердловській областіз виробництва молока, сметани, кефіру.

Для виробництва своєї продукції підприємство використовує лише натуральне цільне та знежирене молоко та вершки. На підприємстві випускають молоко, жирністю 3,2% та 2,5%; кисломолочну продукцію - кефір, ряжанку, йогурт, сметану; сир та сирні продукти (сирки сирні, сирні пасти); олія, сир Адигейський і сироватку. Також підприємство освоїло випуск молочних продуктів профілактичного призначення: з лактулозою – молоко, кефір, що випускаються під торговою маркою «Здорово»; з біфідобактеріями – біотворог «Біфілайф», йогурт «Біфілайф».

На сьогоднішній день «Верхньопишминський молочний завод» переробляє 79 тонн молока сировини на добу.

Підрозділи основного виробництва ТОВ «УГМК-АГРО» «Виробництво «Верхнепишминський молочний завод» представлено малюнку 1.

Ділянка приймання молока

Апаратна ділянка (виготовлення молока та кисломолочної продукції)

Цех з виготовлення олії

Цех з виробництва Адигейського сиру

Цех з розливу продукції

Сирний цех

Склад готової продукції

Малюнок 1.

Основне виробництво

Ділянка приймання молока.

Призначений прийому молока сировини від агроферм. Складається з лабораторного обладнання, що проводить первинний аналіз молока, що надходить, молочних ваг, фільтрів для очищення молока, холодильних установок і насосів. З приймальної ділянки по насосам молоко надходить до апаратної ділянки.

Апаратна ділянка.

Призначений для виготовлення молока та кисломолочної продукції. Молоко випускають із жирність 2,5% та 3,2%. На ділянці відбувається пастеризація (теплова обробка) та сепарування молока та вершків. Процес здійснюється на 4-х автоматизованих пастеризаційно-охолоджувальних установках. Ділянка включає сепаратор вершковідділювач, ванни пастеризації, насос відцентровий і резерви для вершків. Апаратна ділянка є найважливішою у переробці молочної продукції.

Пастеризацієюназивають один із способів знищення шкідливих мікроорганізмів у харчових продуктах нагріванням їх до температури не вище 100 градусів С (але не нижче 63 градусів С). Названий на ім'я французького мікробіолога Л. Пастера, який уперше запропонував цей спосіб. Пастеризація - найпростіший і найдешевший спосіб знезараження молока. Пастеризацією без помітної зміни важливих властивостей молока знищуються туберкульозні, бруцельозні та інші бактерії.

Сепарування молока (переробка молока)- Це процес поділу вершків (жирної частини) і води (обрата). Сепарування молока в сепараторах здійснюється на основі дії відцентрових та доцентрових сил. У чашу заливається молоко, вона розкручується на швидкості 10.000 оборотів на хвилину, в результаті легший жир збирається в центрі чаші, а важку воду відкидає до бокових стінок. До речі, дію цих сил ми зазнавали, катаючись на каруселі. Якщо занадто сильно розкрутити її, то пасажирів притискатиме до бічної стінки, далекої від центру обертання. Саме за цим принципом і відбувається сепарування молока у побутових та промислових сепараторах.

Оброблене молоко у вигляді вершків відправляється на виробництва сметани та олії, пастеризоване молоко – на молоко питне, кефір, йогурт, сир, сир Адигейський.

Кисломолочні продукти, такі як сметана, кефір, йогурт, ряжанка, виготовляють із молока або вершків шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих бактерій.

Цех із виготовлення олії.

Призначений для виробництва олії з натуральних вершків. У маслоутворювачі вершки перетворюються на масло: їх збивають у барабані зі швидкістю 30-40 оборотів на хвилину близько 40-60 хвилин. В результаті утворюються зерна олії розміром 3-5 мм, потім їх змішують у цільну масляну масу. Вершкове масло - це найцінніший продукт харчування. Основні види вершкового масламістять 81,5 - 82,5% молочного жиру і не більше 16% води, в якій розчинено невелику кількість білків, вуглеводів та мінеральних солей.

Сирний цех.

Призначений для виробництва сиру з пастеризованого та нормалізованого молока. Для виробництва сиру традиційним способом використовують сквашене молоко молочнокислими бактеріями, яке надалі пресують та охолоджують.

Цех із виробництва Адигейського сиру.

Призначений для виробництва Адигейського сиру. Адигейський сир відноситься до групи м'яких сирів без дозрівання. Сир виробляють із пастеризованого молока, яке нагрівають до 95 градусів. Потім гарячу рідину вводять кисло-молочную сироватку і молоко згортається. Молочні згустки, що утворюються, збирають сітчастим ковшем в плетені кошики, одночасно зливаючи сироватку з апарату для вироблення сирного зерна. Сир у формах піддають самопресуванню протягом 10-16 хв. Після самопресування сир перекладають у металеві форми і одночасно поверхні сиру солять сухою кухонною сіллю. Для просолювання та обсушування сир у формах направляють у камеру з температурою 8-10 С, де витримують не більше 18 годин, при цьому сир перевертають 1-2 рази.

Готовий продукт упаковують пергамент, целофан або полімерні плівки і направляють на реалізацію.

Цех з розливу та розфасовки продукції.

Являє собою автоматичні лінії з розфасовки та упаковки готової продукції. Ділянка складається з розливних пакувальних автоматів та мийного обладнання. Молоко розливають у поліетиленову плівку, полістирольні пляшки та картонні упаковки Пюр-Пак. Для кисломолочних продуктів також використовують плівку. Фасування сирних паст здійснюється в полістирольні склянки, сиру та сирків – у пергамент та кашовану фольгу, сметани – у полістирольні склянки та плівку. Фасування масла проводиться в блоки з гофрокартону по 20 кг та у фольгу.

Надалі вся готова та упакована продукція зберігається на складі. Для зберігання продукції передбачені 3 камери загальною площею 540 м 2 з температурою 0 -4 С, та 3 камери об'ємом зберігання 135 тонн з температурою -20 С.

Також хочу зазначити, що на всіх етапах збирання та виробництва молока діє лабораторний контроль. Молочну продукцію перевіряють на якість - жирність, кислотність, щільність та наявність шкідливих мікроорганізмів.

З заводу готова молочна продукція доставляється до магазинів, звідки наше улюблене молоко та інша, смачна та корисна, молочна продукція потрапляє на наш стіл.

2. Проведення анкетування школярів з питань молока та молочних продуктів

Щоб з'ясувати думки школярів щодо користі молока та можливості виготовляти різні молочні продукти в домашніх умовах, я провела анкетування 24 учнів, віком 8-9 років.

Анкета складалася з 5 питань:

Чи любите ви молоко? (Відповідь підкресліть).

Які ви знаєте молочні продукти, які виготовляють із молока?

Чим корисні молоко та молочні продукти?

______________________________________________________________

Як ви вважаєте, чи можна в домашніх умовах приготувати різні молочні продукти? (Відповідь підкресліть).

МОЖНА НЕ МОЖНА

Які можна приготувати молочні продукти?

______________________________________________________________

Багато дітей відповіли, що молоко люблять і вони точно знають, які молочні продукти виготовляють із молока. Також більшість дітей знають чому молоко та молочні продукти такі корисні для нашого організму. Але лише половина опитаних дітей упевнені, що в домашніх умовах можна приготувати різноманітні молочні продукти, такі як кефір, сметана, сир, йогурт, сир, олія.

Таким чином, мені було дуже важливо з'ясувати думки дітей з цих питань і довести, що в домашніх умовах, не маючи спеціального обладнання, можна приготувати різні молочні продукти і вони будуть такими ж смачними, як і в магазинах.

3. Корисні властивості кисломолочних продуктів

Про корисні властивості молока я говорила на початку моєї роботи. Але кисломолочні продукти, які виготовляються з молока, мають не менш корисні властивості і необхідні для здорового харчування.

По-перше, це легке засвоєння.Організм засвоює молочнокислу їжу дуже швидко. Адже біфідо- та лактобактерії, які містяться в таких продуктах, вже виконують часткове розщеплення білка. Тому кефір лише за 1 годину у шлунку людини перетравлюється практично повністю. Крім того, наявність біфідо- та лактобактерій допомагає організму краще засвоїти складний цукор лактозу. Наявність у кисломолочних продуктах активних компонентів стимулює процес травлення, і їжа швидко перетравлюється і комфортно.

По-друге, це захист від інфекцій.Молочна кислота, якої у молочнокислих продуктах дуже багато, пригнічує розмноження різної гнильної мікрофлори. А її в кишечнику людини дуже багато. Завдяки цьому в кишечнику кількість хвороботворних бактерій різко знижується, а збільшується кількість корисних бактерій. Ці бактерії надійно захищають кишечник і не дають інфекції розмножуватися. У кисломолочних продуктах міститься дуже багато речовин, які грають роль активних натуральних антибіотиків. Ці речовини досить успішно борються з багатьма збудниками хвороб, що знаходяться у кишечнику людини.

По-третє, наявність вітамінів та корисних мікроелементів.Цілісне молоко має дуже цікаву властивість. У процесі його сквашування в молочнокислих продуктах, що отримуються, кількість вітамінів істотно підвищується. Зокрема, вітамінів В-групи, а також А, Е, D. Багато в таких продуктах мікроелементів. Які саме в такому вигляді засвоюються організмом найлегше.

По-четверте, легкозасвоюваний кальцій.Кальцій, який міститься у всіх кисломолочних продуктах, слизової оболонкою кишечника всмоктується набагато краще, ніж у будь-якому іншому вигляді. Розчинний кальцій суттєво зміцнює кістковий скелет людини, м'язи, зуби, волосся. Саме з цієї причини кисломолочні продукти рекомендують вживати у дитячому та юнацькому віці. Та й людям похилого віку вони підуть тільки на користь.

Виготовлення молочних продуктів із молока в домашніх умовах

Дізнавшись процес виробництва молока та молочної продукції на заводі, я вирішила спробувати в домашніх умовах приготувати сир, кефір та йогурт.

Для виготовлення 150 грн. я взяла 1 літр молока «Здорово» жирністю 3,2% і додала 5 столових ложок кефіру «Здорово». Отриману суміш залишила на ніч за кімнатної температури. Цього часу достатньо, щоби молоко сквасилося. Далі масу з прокислим молоком поміщаю в каструлю і ставлю на водяну баню. Молоко потрібно постійно помішувати. У міру нагрівання каструлі кисле молоко починатиме відходити від країв каструлі, поступово згортаючись і формуючи сирну масу. Потім каструлю потрібно зняти з вогню. За допомогою шумівки я відокремила сир від сироватки, зібравши його в окрему миску. Сир вийшов дуже ніжним, смачним та легким у приготуванні.

Для приготування кефіру необхідно нагріти молоко вище за кімнатну температуру, до 50 о C і додати кефірну закваску. Для свого досвіду я взяла 1 літр молока «Здорово» жирністю 3,2% і замість кефірної закваски використовувала 4 столові ложки кефіру «Здорово». Налила суміш у скляну банку, прикрила рушником та залишила при кімнатній температурі на 12 годин. Через цей час молоко загустіло і вийшов густий смачний кефір. Отриманий кефір необхідно зберігати у холодильнику.

При приготуванні йогурту необхідно молоко та йогуртова закваска. У моєму випадку я використала 1 літр молока «Здорово» жирністю 3,2% і 170 г йогурту Данон, він і є закваскою. Йогурт потрібно брати натуральний, без фруктових добавок. Головна умова дозрівання йогурту - витримати температуру 42-45 про C протягом 6-8 годин. Для цього я використала скороварку. Налила в неї води, поставила у воду 2 скляні банки по 500 мл, наповнені молоком із закваскою та виставила необхідну температуру. У такому стані йогурт був 8 годин. Також не треба перемішувати йогурт і струшувати. Щоб правильно завершити процес приготування йогурту, його потрібно охолодити, поставити в холодильник на 4 години. Йогурт вийшов ніжним, щільним, і в ньому збереглися живі бактерії, корисні для нашого організму.

Також хочу зазначити, що в інтернеті я знайшла багато інформації щодо приготування різних молочних продуктів із молока в домашніх умовах. Наприклад, не складно приготувати масло з вершків, шляхом збивання, кислого молока, ряжанку, сметану шляхом сквашування молока чистими культурами молочнокислих бактерій.

Висновок

Таким чином, вивчивши процес виробництва молока та молочної продукції, я можу зробити такі висновки:

Молоко корисне здоров'ю. Воно містить білки, жири, вітаміни, мікроелементи, необхідні нашому організму.

Виробництво молока – це відповідальний та трудомісткий процес, у якому задіяно багато співробітників підприємств (агроферми, молочного заводу). Смакові властивості молока залежать від умов утримання корів, їх харчування, від процесу приготування молока і молочних продуктів на заводі. Крім цього, обробка молока від шкідливих бактерій відбувається методом пастеризації, що зберігає поживні властивості молока. Також всіх етапах виробництва відбувається лабораторний контроль, тобто. Постійно продукти перевіряють на наявність корисних та шкідливих бактерій. Саме тому, долаючи такий довгий шлях, від корови до нашого столу, молоко залишається смачним, а головне, корисним!

Провівши анкетування 24 дітей віком 8-9 років, я з'ясувала, що більшість дітей люблять молоко та знають користь молока та молочних продуктів. Не всі знають, що у домашніх умовах можна приготувати різні молочні продукти.

Молоко - це основна сировина, з якої виготовляють різні молочні продукти: кефір, ряжанка, кисле молоко, йогурт, сметана, сир, сир, олія. Отримані молочні продукти також залишаються корисними та смачними, як і молоко, з якого вони готуються. На своєму досвіді я підтвердила гіпотезу, що в домашніх умовах можна зробити молочні продукти, а саме сир, кефір і йогурт. Причому це не вимагає спеціального обладнання і процес приготування досить легкий. І ці продукти виходять дуже смачними!

Список використаних джерел та літератури

Бредіхін С. А. "Технологія та техніка переробки молока" / С. А. Бредіхін, Ю. В. Космодем'янський, В. Н. Юрін. – М.: Колос, 2003. – 400 с.

Крусь Г.М. "Технологія молока та молочних продуктів" / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов. – М: Колос, 2006. – 455с.

Степанова Л.І. «Довідник технолога молочного виробництва: Технологія та рецептури. У трьох томах: Т.1: Цілісномолочні продукти. Виробництво молока та молочних продуктів. (СанПіН 2.3.4.551-96) ».-2000 / Л. І. Степанова. - ГІОРД. – 384 с.

Зміст статті:

Всім відомо про різноманітні корисні властивості молока. Природа нагородила тварин молоком для годування дітей, адже вони отримують усі необхідні для нормального розвитку речовини.

Людина розширила межі використання молока. Воно використовується в різноманітних галузях: харчовій, косметичній, сільськогосподарській та багатьох інших.

Неможливо уявити наше щоденне меню без молока, адже воно стало б набагато біднішим. З нього роблять безліч різноманітних продуктів. Наприклад, кефір, ряжанку, вершки, йогурти, кисле молоко, сир, сир, масло та багато іншого.

Найчастіше до свого раціону входить саме коров'яче молоко та всілякі продукти, виготовлені з нього. Але не варто забувати, що є безліч інших видів тварин, які виробляють молоко. Його набагато рідше вживають люди. Прикладом є козяче молоко. Його використовують для лікування, а ще має дуже багато корисних властивостей. Оскільки воно дуже добре засвоюється організмом і є гіпоалергенним, його рекомендують приймати навіть грудним дітям. Набагато рідше можна зустріти молоко кобилиць, а також овеча.

На сьогоднішній день у Росії можна помітити великий стрибок урбанізації, а це означає, що міське населення зростає. З кожним днем ​​зникає все більше традиційних ферм. Корови не ходять на пасовищі, а ввечері жінка не приходить доїти молока. Нині таке можна зустріти у поодиноких випадках. Корови не залишають ніколи свого ложа, а для доїння використовують спеціальні машини.

Молоко є їжею для немовлят, тому корова не даватиме його, поки вона не народить теля. Середній життєвий цикл тварини 25 років, але оскільки вони проживають не в природному середовищі, то після 3-4 років дійного періоду йдуть на яловичину. Коровам дають висококалорійні корми, щоб добути якомога більше молока. З такою ж метою, на виробництвах всієї худоби працюють гормони росту.

У середньому корова виробляє до 7тис. літрів молока за рік, а рекордні показники досягають значення 15тис. літрів.

Молоко, через наявні в ньому білки, має високу харчову та біологічну цінність. Через присутність у ньому лактози, ми відчуваємо солодкуватий присмак. Вона дуже корисна для хорошої роботи травного тракту, а також серця.

З часів СРСР залишилося багато робочих молочних комбінатів, які працюють і до сьогодні. Наприклад, у Сочі, Москві, Санкт-Петербурзі тощо.

Після заборони ввезення із західних країн продуктів харчування Росія набагато знизила імпорт деякого продовольства.

За словами голови Мінсільгоспу, виробництво молока в Росії вперше за третє десятиліття значно вийшло зі збитку. Внаслідок, йде зростання виготовлення сирів більше, ніж на 30%, а також інших кисломолочних продуктів. Можна з упевненістю сказати, що для російських виробників запровадження ембарго стало величезним плюсом.

Обсяг виробництва з кожним днем ​​зростає. Починаючи з січня 2015 року, всього за півроку показник зріс на 177 тис. тонн. У лідери вирвалися Кіровська область та Краснодарський край. А Саратовська та Білгородська області навпаки, сильно знизила виробництво молока.

Розподіл обсягів молока по округах

Вимоги до якості

Молоко повинне мати однорідну масу і не випадати в осад з часом. Колір залежить від виду продукції, але в основному це біла рідина, що так само може мати жовтуватий відтінок. На смак не повинно відчуватись сторонніх інгредієнтів та добавок, а запах мати чистий та без чужорідних домішок.

Дуже важливо підібрати якісну упаковку для молока, адже вона не повинна давати дефекту смаку або вступати в реакцію з компонентами.

Зберігання вбирається у 36 годин за нормальної температури до 6ºС, і якщо молоко стерилізоване, можна тримати і до 10 днів.

Також є багато нормативних документів. Існують різні ГОСТи, яких повинні дотримуватися підприємці під час виробництва. Це стосується не лише молока. Технічно умови для виготовлення скляних пляшок, металевих фляг і т.д. обов'язково повинні відповідати нормам.

Технологія виробництва молока у Росії

Перед тим, як молоко попадає на прилавки, воно проходить на виробництві багато стадій переробки.

Насамперед молоко обробляють. На цьому етапі його неодноразово очищають від різноманітних забруднень на спеціальних центрифугах. Часто використовують марлю або поліетиленову тканину в ролі фільтра, який потрібно часто міняти, тому що накопичуються на них різні домішки. Але повного очищенняна цій стадії досягти неможливо.

На наступній стадії сировину швидко охолоджують до +2…5ºС. Щоб зробити це часто використовують різні хімічні реагенти, лід або охолоджену воду. Також, цьому етапі нормалізують вміст жирів у продукті до певних стандартів.

Потім іде пастеризація - нагрівання молока до того моменту, коли вмирають небезпечні мікроорганізми. Так, щоб властивості сировини сильно не змінювалися. Також залишаються колишніми структура білка, колір, смак та запах. Є одне важливе правило: чим більша температура, тим менше потрібно часу на термін її дії.

Існують кілька видів пастеризації на молоковиробництва: тривала (коли 30хв витримують температуру до 65ºС), короткочасна (коли всього 15-20сек витримують температуру до 75ºС) і моментальна (коли досягається температура до 90ºС, але без подальшої витримки).

Найкращі показники характеристик у молоці можна побачити при тривалій та короткочасній пастеризації.

У Росії її дуже часто проводять саме тривалу пастеризацію обсягами по 300-600л. молока за один раз. Відбувається це у спеціальних ваннах. Тонким шаром пропускається молоко серед пластин з гарячою водою. У такому разі сировина швидко нагрівається до потрібної температури. Потім гарячу воду замінюють на холодну, щоб молоко швидко охолодилося. Крім ванн, часто використовують на виробництвах різні автономні установки.

Виробництво органічного молока

Сьогодні багато людей намагаються перейти на корисне для організму. правильне харчування. Все більше людей виявляють інтерес до органічних продуктів, адже хімікатів повно, а ось справді натуральну їжу знайти на прилавках магазинів не так просто.

Популярне у наш час здорове харчування, Змусило виставити на внутрішній ринок органічні продукти, у тому числі і молоко. Якою б не була ціна за цей продукт, все одно є безліч людей, які турбуються про здоров'я близьких і, звичайно, своє. Тому попит на органічне молоко завжди буде.

Для отримання органічного молока потрібно створити велику кількість умов. Тварини виділяють велику ділянку для вигулу. Нині це називається екологічним тваринництвом. Пасовища повинні бути очищені та великі. Для таких корів збільшують навіть площу закритого приміщення.

Дуже важливо, щоб професіонали уважно ставилися до складання харчування корів, адже корми повинні складатися не менше ніж з 70% екологічно чистих складових.

Екологічно чистим можна назвати молоко, коли корову тримають понад шість місяців у такому середовищі. Особливу увагу приділяють при виборі порід, адже дуже важливо, щоб тварина мала хорошу здатність адаптації до умов навколишнього середовища. Тому часто беруть корів, які давно мешкають на цих територіях, так звані «місцеві» корови.

Не можна колоти тваринам різноманітні медикаменти та гормони, що стимулюють зростання, розвиток та продуктивність.

Сировина для органічного молока відбирається у дуже строгих умовах. Навіть процес пастеризації проводиться по-особливому. Категорично забороняється на виробництвах використовувати штучні консерванти, тому найчастіше використовують сіль, оцет і сік лимона для продовження терміну зберігання молока.

Після цього використовують метод стерилізації, який полягає в нагріванні сировини до 140ºС, витримуючи пару секунд.

Навіть упаковка для такого молока виготовляється із природної сировини. Адже виробники органічного молока стежать, щоб продукт максимально був натуральним. Таке молоко може зберігатися у холодильнику до двох тижнів.

Виробництво сухого молока

Так як туристи, мандрівники або просто солдати, що слугують далеко від цивілізації, теж потребують прийому молока, то технологи придумали оптимальний варіант вирішення проблеми – виробництво сухого молока.

Воно виходить після висушування незбираного молока. Йому знайшли застосування у різноманітних напрямках кулінарії. Сухе молоко широко використовують із приготування дитячого харчування. Це дуже зручно у наш час.

Російський хімік Дірчов відкрив перше комерційне підприємство з виробництва сухого молока. Це сталося на початку 30-х років ХІХ ст. У промисловості виробництво такого молока стало популярним вже під кінець сторіччя.

Спочатку висушували молоко в спеціальних сушарках. Наприкінці процесу обробки з концентрату молока залишалося лише до 3% вологості. Продукт, приготовлений даним методом, має особливі властивості. Наприклад, відчувається невеликий присмак карамелі. Так само сухе молоко містить безліч жирів, тому відмінно підходить для виробництва шоколаду, і є важкозамінним інгредієнтом.

Єдиним, але досить серйозним недоліком цього виду виробництва є мінімальна продуктивність. Після висушування молоко охолоджують, а після цього просівають на спеціальному обладнанні.

За допомогою особливої ​​обробки можна отримати знежирене сухе молоко. Його використовують для виготовлення різноманітних йогуртів, каш та дитячих сумішей.

Додавши до сухого молока достатньо води, можна з легкістю його відновити. Цей порошок часто використовують із приготування молочних напоїв на заводах.

Для довгого зберіганнясухого молока, щоб продовжити термін придатності, його запечатують у пакети, повністю викачуючи звідти повітря. Завдяки вакуумному методу воно може зберігатися довгий час, а це більше 20 днів. А якщо утримувати в холодильнику при температурі до +6ºС, то термін збільшується до 7-8 місяців.

За якістю сухе молоко мало чим відрізняється від звичайного пастеризованого.

При виробництві сухого молока в Росії дотримуються суворих заходів безпеки, адже найчастіше його використовують для годування дітей, а це величезна відповідальність.

Виробництво молока як бізнес

Нещодавно виробництво молока в Росії було запущено, тому довго знаходилося в поганому стані. Це викликано низькою якістю продукції та спадом обсягів виготовлення.

Російські ферми втратили багато через конкурентів-імпортерів. Після розпаду СРСР розвиток такого бізнесу було дуже складно розпочати. Банки не хотіли давати кредити для будівництва виробництва молока новачкам, а віддавали перевагу великим і надійним, на їхню думку, компаніям. А якщо таки погоджувалися, то процедура тривала дуже довго. На початку 21 століття у всіх опустилися руки. Мало, хто боровся, щоб розпочати молочний бізнес. Дедалі більше імпортних товарів з'являлося на стелажах супермаркетів. А у споживачів не було вибору, адже вітчизняної продукції практично не було. Після серпневої кризи все докорінно змінилося. Це стало початком процвітання російського бізнесупо виготовленню молока. Високі ціни імпортних товарів відлякували покупців, тоді як вітчизняні набирали популярності.

В наш час відновлюється та розвивається далі сільське господарство. Тепер є непоганий шанс, щоб зайнятися цим процвітаючим бізнесом. Підприємці одержують величезну підтримку влади, яка дає різні пільги.

Для фермерського господарства вигідніше продавати молоко без різної переробки.

Останнім часом дуже часто в Росії намагаються уникнути плати податків, тому дуже рідко юридично оформлюються.

Скотарство, як бізнес, є дуже перспективним і прибутковим, але більшість російських бізнесменів не часто інвестують цей вид діяльності. Не дивлячись ні на що, вони вважають це ризикованим вкладенням і надто клопіткою працею.

Дослідження показують, що споживачі дуже зацікавлені в тому, щоб Росія збільшувала обсяги виробництв молока, але в потрібній кількості на ринок не потрапляє цей товар, тому що мало хто хоче цим бізнесом займатися. Тому міністр сільського господарства Ткачов дав обіцянку, що влада сприятиме та збільшуватиме підтримку виробникам молока.

Спостерігаючи за статистикою, можна побачити, що в господарствах різних категорій кількість корів зменшилась на 2%, а на селянських фермах збільшилася майже на 5%.

Попит на молоко у Росії зріс на 30%. Виробництво країни більшою мірою орієнтується на внутрішній ринок, але в експорт йде всього 30% виготовленого продукту.

Початок бізнесу для новачків

Починати новачкам бізнес із реалізації молока на ринок можна маючи 3-5 хороших дійних корів. Одна тварина на місяць дає близько 600 літрів. Якщо врахувати, що корова дає молоко до 10 місяців на рік, можна отримати від 1,35млн. рублів, маючи лише 10 голів. Але це не чистий прибуток, а загальний.

Для цього бізнесу варто чимало постаратися. Потрібно купити багато всього. Для початку важливо мати корм, а краще, якщо мати окремий спеціальний земельна ділянкаблизько 20 га. Засіяти це все травами, які з року в рік зростатимуть на всій території.

Важливо купити зерно з-під комбайна. Купуючи фермера, можна заощадити, купуючи неочищене. Але тоді треба ще самостійно молоти.

І куди ж без доїльного апарату, що коштує близько 30 тисяч рублів. Це допоможе заощаджувати час і є значно зручнішим варіантом.

Якщо все-таки виводити на пасть тварин, а не залишати під замком, то потрібно наймати пастуха, або пустити табун разом із сільським.

Великі витрати йдуть на перевезення молока. Адже якщо реалізувати виробництво під містом, наприклад, на відстані 20 км, то перевезення коштуватимуть 150 тисяч рублів.

Не можна забувати також про малі витрати на консерванти, медикаменти, електрику та багато іншого.

План реалізації бізнесу з виробництва молока

Для початку потрібно провести підготовчі роботи, що включають пошук коштів для розвитку бізнесу, пошук постачальників, а так само закупників товарів. У середньому цей процес триває десь півроку.

На другому етапі потрібно побудувати корівник, закупити доїльні апарати та інше потрібне обладнання. Також запастися кормами для тварин і найняти співробітників. Це триватиме близько 5 місяців.

На останньому етапі триває нормальна робота виробництва.

Важливо пам'ятати, що корм бажано вирощувати на своїх землях, які були б не дуже далеко. Потрібно підібрати правильні злаки та трави, а краще, якщо вони зростатимуть з року в рік без повторного посіву.

Часто заради економії будують невеликий завод із виробництва кормів. Зайве продають, отримуючи додатковий прибуток. Для будівництва потрібно близько 130тис. карбованців.

Збут молока

У плані бізнесу має бути особиста лінія з розливу та упаковки молока.

Упаковки для молока бувають різні. Часто можна побачити так звану Tetra Pak, що повністю відповідає всім вимогам. Вона виготовляється з ламінованого паперу. Це дуже вигідна упаковка, адже термін зберігання молока в ній можна збільшити на три дні.

Рис.1 Молоко у тетрапакеті.

Є ще такий різновид, як Tetra Classic. Відрізняється від тетрапака своєю тетраедною формою.

Рис.2 Молоко в упаковці Tetra Classic

Так само є упаковка «глечик». Вона зроблена з поліетилену, на внутрішній стороні якої є крейдяна суспензія, яка не дає торкатися товару з полімером.

Найчастіше використовується тришарова поліетиленова упаковка. Усередині вона має чорний колір. Саме завдяки цьому шару термін зберігання молока зростає. Плівка має гарні бар'єрні властивості, чудове ковзання та чудову міцність. Як повідомляє прес-служба, у Росії близько 70% молока розливають саме у такі упаковки.

Є ще сила-силенна різних видівупаковок для молока, наприклад, картонні, а також пляшки з біорозкладних полімерів або скла і т.д.

Перспектива молочного бізнесу

Згодом багато виробників розширюють свої ферми, будують філії і збільшують, природно, кількість голів. Також відкривають нові виробництва у різних містах.

Зі збільшенням продукції необхідно побудувати переробні потужності, що дуже вигідним виробничим ходом. Це надасть людям безліч нових робочих місць.

Відео.

Здавалося б дивне питанняадже всі знають, що молоко дає корова, проте не поспішайте. Виявляється, не все, що продається в магазині під виглядом молочної продукції, є нею насправді, це часто комбінація домішок, причому не дуже корисних для організму. Найкраще про молоко у нас знають в Ульянівській державній сільгоспакадемії (УДСГА), туди ми й поїдемо за порадою.

Продають підробки та покарання не бояться
Про те, що коров'яче молоко часто замінюють пальмовою олією, ми вже давно знаємо і вкрай налякані цим. На слуху скандали із фальсифікатом молока. Нагадаємо, минулого року Росспоживнагляд виявив фальсифіковану жирами немолочного походження продукцію одразу кількох виробників із міста Ульяновська та районів області. Мало нам свого фальсифікату, то ще з інших регіонів підвозять – із Самари, Нижнього Новгорода, П'ятигорська, Білгорода та ін.
Рішенням суду за фактом фальсифікації молочної продукції у ТОВ «Тереньгульський маслоробний завод» ухвалено рішення про припинення дії сертифікату відповідності на молоко питне пастеризоване «Моя Маруся» жирністю 3,2%. Більше того, за результатами перевірок безпеки продуктів у 2015 році ульянівський Росспоживнагляд направив до правоохоронних органів дві заяви щодо порушення кримінальних справ за ст. 180 КК РФ, ст. 238 КК РФ (щодо ТОВ «Майнське» та ТОВ «Тереньгульський маслоробний завод»).
Однак, порушення не припинилися. Так, вже цього року Росспоживнагляд повідомив, що суд задовольнив його позов щодо акціонерного товариства "Альов", молочна продукція якого не відповідає вимогам безпеки. Так, молоко «Кошкінське» з масовою часткоюжиру 3,2%, а також сметана 15%, 20% і 25% «Кошкінське – Вибір Господині» містить жири немолочного походження, тобто фактично не є молоком та сметаною. Рішенням Заволзького районного судувід 16 червня 2016 року дії АТ «Альов» визнані протиправними, а виробництво та продаж зазначеної продукції слід припинити.
Незважаючи на актуальність проблеми, наші законодавці не поспішають із нею розібратися. На сьогоднішній день для продуктового фальсифікату немає окремої правової категорії, тобто неважливо, що підробляти одяг модних брендів або їжу, покарання однакове: приватним особам загрожує невеликий штраф - до 2 000 рублів, а підприємцям, без юрособи - до 30 000 рублів. Юридичні особиоштрафують до 300 000 рублів. Суми, несумірні з прибутком, який отримують при підробці молочної продукції і особливо з шкодою, яку таким чином завдають нашому здоров'ю. Погодьтеся, одягатись у штани з підробленим лейблом «Абібас» і пити пальмовий жир замість молока — це зовсім не те саме!

Співробітники УДСГА навчають населення простим методам виявлення фальсифікату під час масових заходів Днів молока, які вже стали традиційними для Ульяновська.

Чого варто побоюватись?
У нашому УДСГА під загальною назвою «Професор Васильєв інформує» випускається ціла серія брошур, яка присвячена підробкам різних продуктів харчування та тому, як їх визначити. Так, на кафедрі мікробіології, вірусології, епізоотології та ветеринарно-санітарної експертизи нам розповіли, чого можна очікувати від фальсифікату молока.
Найпоширеніші схеми фальсифікації молока:
додавання води (для збільшення обсягів молока);
додавання рослинних жирів для підвищення показника жирності (добре, якщо кокосової чи пальмової олії, гірше, якщо ріпакової чи бавовняної);
продаж знятого молока (молоко з частково віддаленим молочним жиром),
додаванням борошна, крохмалю, крейди, соди (підвищення щільності молока, збільшення термінів реалізації);
додавання антибіотиків, формальдегіду, сполук фенолу тощо (для збільшення термінів зберігання продукції, оскільки ці речовини вбивають мікроорганізми в молоці, і воно довго не прокисає).
Зниження вмісту молочного жиру. Найпростіша і «невинна» підробка полягає у продажу знятого молока як незбираного. Зняте молоко має синюватий відтінок, рідкість, крапля його залишає на нігті майже непомітний рідкий слід. Таке молоко майже несмачне, і його легко можна впізнати. Нині молоко замість 2,5% жирності має 2,2-2,3%. Так само йде підняття жиру і в морозиві, вершках і багатьох інших молочних продуктах.
Деколи деякі недобросовісні виробники, відновлюючи молоко, допускають серйозні порушення: так, наприклад, готове сухе знежирене молоко «зажирняють» не молочним жиром, а дезодорованими рослинними жирами. А разом із молочним жиром молоко таким чином втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак таке молоко від натурального практично неможливо, оскільки цього потрібно спеціальне лабораторне дослідження.
Все це робиться для фальсифікації або для запобігання швидкому скисанню. Насправді застосування чужорідних добавок не захищає молоко від скисання. І, що найголовніше, часто призводить до харчових отруєнь.

Світлана Мерчина каже, що не все можна з'ясувати у домашніх умовах. Якщо у вас є сумніви в купленому молоці, краще віднести його до лабораторії для дослідження фахівцями

Лабораторія в домашніх умовах
Існують методи виявлення перелічених фальсифікатів, частина їх вимагає лабораторного устаткування, а найпростіші виявляються цілком доступними методами.
Отже, що ми самі в домашніх умовах можемо зробити, щоб перевірити на справжність куплене в магазині молоко? Ось кілька способів:
1. Змішайте молоко та спирт у співвідношенні 1:2. Суміш деякий час збовтуйте і швидко вилийте на блюдце. Якщо молоко не розбавлено, то не пізніше ніж через 5-7 секунд у рідині з'являться пластівці. Якщо ж пластівці з'являться через більший проміжок часу, молоко розбавлене водою. І чим більше в молоці води, тим більше часу потрібно для появи пластівців.
2. Молоко з домішкою води дає біля стінок посуду межі широке синє кільце. Капніть трохи собі на ніготь, якщо не утворює опуклої краплі, вона розпливається і залишається осад, отже, в молоці є ще й тверді домішки (мука, крейда, поташ та ін.).
— Найпростіший та найнаочніший спосіб тестування молока на сторонні домішки в домашніх умовах — це звичайний йод, — розповідає кандидат біологічних наук, доцент кафедри мікробіології, вірусології, епізоотології та ветеринарно-санітарної експертизи Світлана Мерчина. — Просто крапніть трохи йоду в невеликий об'єм молока і зачекайте. Якщо пройшла хімічна реакціяі йод у молоці змінив свій колір, отже, у ньому є домішки не тваринного походження — рослинний жир, крохмаль тощо.
Крім води в молоко підмішують крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну чи саліцилову кислоти і навіть гіпс.
Щоб виявити присутність цих домішок у молоці, треба процідити частину молока через паперовий фільтр і додати кілька крапель якоїсь кислоти, наприклад оцтової, лимонної. Підроблене молоко на відміну від нефальсифікованого почне пузиритися від виділення вуглекислоти.
Крохмаль і борошно підмішують для надання молоку, вершків та сметані більшої густоти. Виявляється це просто: ближче до дна посуду молоко густе, крім того, не можна приховати борошняний або крохмальний смак такого молока.
Якщо осад цього молока закип'ятити, то вийде звичайний клейстер. Одночасно підмішане молоко синіє від домішки кількох крапель настоянки йоду, тоді як чисте молоко від подібної реакції жовтіє.

Потрібно знати, що купуєш
Проблема фальсифікації молочної продукції є настільки гострою, що цього року питання навіть винесли на «Пряму лінію» з президентом. Воронезький фермер поскаржився главі держави на те, що молоко не витримує конкуренції з дешевою пальмовою олією. Власне, під цим підпишуться всі виробники молока, які видобувають його з-під корови, а чи не з пальми. Якщо на прилавки надходить дешева суміш рослинних жирів в упаковці з написом «молоко», справжнє коров'яче молоко, яке набагато дорожче, споживачі вже не купують. В результаті страждають фермери, які не можуть продати свою продукцію, страждають люди, які не отримують корисних речовин, п'ють незрозумілу бурду і загрожують своє здоров'я, а добре лише папуасам, які лазять пальмами десь в Африці. Інша справа, якщо людина хоче пити пальмовий жир замість молока, будь ласка, але це має бути його усвідомлений вибір, коли він знає, що купує!
- Стверджувати, що пальмова оліявбиває - це перебір! Не всі вважають, що це шкідливо для здоров'я, хоча певне обдурювання споживача, звичайно, є. Що стосується того, чи можна написати на упаковці якогось товару те, що в цьому товарі є всередині, в тому числі і про пальмову олію написати, звичайно, це написати можна і навіть потрібно, я з вами повністю згоден. Ми повинні прийняти рішення, яке б зобов'язало виробника написати те, про що ви говорите, на пачці і великими літерами, — відповів фермеру Володимир Путін.
За підсумками «Прямої лінії» Президент доручив Уряду вжити до 1 червня 2016 року заходів, які «забезпечують доведення до споживача інформації про найменування рослинної олії, що входять до складу харчової продукції, включаючи олії тропічного походження». Іншими словами, вже цього літа можуть змінитися правила, відповідно до яких на етикетках продовольчих товарів вказується перелік продуктів, що входять до їх складу.

Проти підробок - за якість молока
Обов'язкове вказівку складу продукту не вплине на ситуацію з фальсифікацією, тобто підробляти не припинять. І з цим потрібно боротися іншими методами: розвиваючи виробництво молока та водночас посилюючи відповідальність за його фальсифікат. Очевидно, що існуючі штрафи, порівняно з вигодою, просто сміховинні і, отже, не ефективні. Але так само, як потрібно карати недобросовісних виробників, потрібно підтримувати відповідальних фермерів.
Вріо Губернатора Сергій Морозов окреслив пріоритети аграрної політики регіону. Це насамперед забезпечення продовольчої безпеки. Для вирішення цього завдання необхідно постійно збільшувати кількість тваринницьких комплексів.
— Таких великих сум ми не виділяли навіть у самі. найкращі роки. Нинішнього року лише на підтримку молочного тваринництва виділено близько 48 мільйонів рублів. А всього на цей напрямок намічено виділити щонайменше 72 мільйони, — заявив глава регіону.
Вказані кошти перераховані у вигляді субсидій місцевим сільгоспвиробникам. Така міра спрямована на збереження поголів'я корів та збільшення обсягів виробництва молока.
Більше того, протягом 5 років належить модернізувати весь АПК, наситити ринок області власною продукцією та, по можливості, постачати її до сусідніх регіонів. Для цього є всі причини. За словами міністра сільського, лісового господарства та природних ресурсівУльяновській області Олександра Чепухіна, наш регіон є сьогодні єдиним у ПФО, де відзначається зростання поголів'я великої рогатої худоби.
Олексій Ніколаєв

Метою даного бізнес-плану є складання основних потоків платежів при реалізації інвестиційного проекту на ВАТ "Яранський комбінат молочних продуктів", виявлення джерел фінансування, а також визначення його ефективності для виробництва.

Для покращення господарської діяльності ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» та ефективності використання основних засобів необхідне оновлення обладнання для цеху виробництва олії вершкового. Підприємство має намір придбати нові сепаратори для відділення високожирних вершків з метою збільшення обсягів виробництва олії. Балансова вартість сепаратора становить 280 тис. руб.

Перспектива цього проекту у тому, що виробництва вже налагоджений цьому підприємстві, але є вільні виробничі потужності, завантаживши які організація отримає додатковий прибуток, поліпшить своє фінансове становище, досягне економічної стабільності.

Продукція ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» має попит на місцевому ринку, крім того, є можливість виходу на ринок Волго-Вятського регіону.

Чистий прибуток підприємства при впровадженні даного обладнання за період експлуатації складе 2125 тис. крб.

Показники ефективності проекту досить високі, щоб його прийняти у виробництво. Чистий дисконтований дохід є позитивним.

Термін окупності інвестицій – 5 місяців.

Рівень усіх інтегральних показників свідчить про ефективність цього проекту.

Ставлячи перед собою довгострокові завдання, ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» прагне бути лідером за часткою ринку, який охоплює своїми товарами. З цією метою з розрахунку на високі прибутки в перспективі можна знизити поточні ціни на некондиційні товари та збільшити ціни на високоякісний та свіжий товар.

3. Характеристика продукції

Характеристика хімічний склад, упаковка та маркування «Селянської» олії відповідають діючим технологічним умовамГОСТ 37-91.

На підприємстві випускається два види олії:

солодковершкове солоне та несолоне;

кисломолочне несолоне.

Для виробництва селянської олії застосовують: молоко заготовлюване коров'яче; вершки з коров'ячого молока; вершки, одержані при сепаруванні свіжої підсирної сироватки; бактеріальну закваску, приготовлену на чистих культурах молочнокислих стрептококів; воду питну; сіль кухонну харчову. Сировина та матеріали, що застосовуються для вироблення селянської олії, повинні відповідати вимогам чинних стандартів та технічних умов.

Готова продукція призначена для випуску у реалізацію повинна відповідати за органолептичним та фізико-хімічним показниками вимогам чинних стандартів та технічних умов.

На кожен вид продукції при реалізації видається якісне посвідчення та сертифікат відповідності.

Аналіз слабких сторін товару показує, що з ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» є резерви підвищення конкурентоспроможності продукції. Це:

Контроль за якістю продуктів, що використовуються;

прискорення процесу виробництва;

контроль витрат звернення;

Зниження собівартості продукції.

Ціна продукції ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» буде нижчою, ніж ціни наших конкурентів, шляхом пошуку постачальників найдешевших матеріалів, зниження витрат виробництва.

Щодо імпортного масла, яке має великий термін придатності та різні добавки, консерванти, шкідливі для здоров'я; то їхня ціна, як правило, найвища на даному ринку; у той час як низькі виробничі витрати підприємства дозволять встановити набагато доступніші ціни реалізації своєї продукції, що і буде основним складником її конкурентоспроможності по відношенню до продукції, що імпортується.

До того ж важливою відмінною перевагою нашої продукції перед імпортною буде натуральність сировини, свіжість, екологічність та якість продукції.

Зараз дуже багато виробників вдаються до використання різних добавок, щоб здешевити продукт харчування. Яранський комбінат випускає продукцію екологічно чистої без домішок та добавок. Продукція комбінату неодноразово представлялася на різних конкурсах, Всеросійських виставках та займала призові місця. Досі Яранське масло вважається одним із найкращих у Росії.

4. Дослідження та аналіз ринків збуту

Програмою діяльності ВАТ "Яранський комбінат молочних продуктів" є забезпечення максимальної задоволеності потреб населення в якісних продуктах харчування.

Підприємство має власні стаціонарні торгові точки (магазини).

Продукція ВАТ "Яранський комбінат молочних продуктів" реалізується як у межах Кіровської області, так і за її межами (Татарстан, Чувашія, Башкирія, Москва).

Щодо продукції ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» ринок є ринком "покупця". Це зумовлено не лише наявністю аналогічної продукції на регіональному та національному ринках, а й тим, що саме підприємство приділяє більше уваги не кількості, а насамперед якості, і прагне "завоювати" своїх споживачів, задовольнивши їхні потреби щодо продукції ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів».

ВАТ "Яранський комбінат молочних продуктів" виробляє продукти харчування. Отже, ринок, у якому вона працює, є ринком короткострокових товарів.

Споживачами продукції ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» є як населення, і організації, і навіть приватні підприємці. Підприємство прагне завоювати своїх споживачів за допомогою встановлення прийнятної ціни та високої якостіпродукції.

Конкурентоспроможність підприємства залежить лише від внутрішніх можливостей підприємства міста і умови пристосовуватися до умов довкілля. Успіх підприємства багато в чому визначається правильним вибором ринків, на яких воно працюватиме.

Ринки складаються з покупців, а покупці відрізняються один від одного за самими різним параметрамта мають різні вимоги. Завдання виробника – розділити споживачів на чіткі групи, кожної з яких потрібні різні варіанти товару і комплексу маркетингу. Для вирішення цього завдання використовується сегментування ринку - процес розбивки споживачів на сегменти на основі відмінності у потребах, характеристиках та поведінці.

Цей процес починається з визначення принципів сегментування – способів виділення сегментів над ринком. Якогось єдиного набору принципів не існує. Однак у зарубіжній практиці вироблені деякі групи принципів, під час використання яких враховується передусім призначення товару.

Для сегментування ринку споживчих товарів та послуг застосовують такі принципи:

географічний (регіони, міста із різною чисельністю населення, сільська місцевість);

соціально-демографічний (стаття, вік, розмір сім'ї, етап життєвого циклу сім'ї, рівень доходів, рід занять, освіта, релігійні переконання, національність та ін.);

психографічний (суспільний клас, спосіб життя, тип особистості);

поведінковий (привід для здійснення покупки, шукані вигоди, статус користувача, ступінь прихильності та ін.).

Сегментація проводиться з метою максимального задоволення запитів споживачів у різних товарах, а також раціоналізації витрат підприємства-виробника на розробку програми виробництва, випуску та реалізації товару.

Проведемо сегментацію ринку за споживачами ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» за соціально-економічною ознакою виділення груп споживачів з урахуванням спільності соціальної та професійної власності.

Рис.1. Сегментація споживачів за соціально-економічною ознакою.

Спеціалізується підприємство, в основному, на виробництві олії та сухого молока. Кисломолочна продукція відпускається населенню, дитячим та лікувальним закладам міста Яранська. Найбільша частина реалізується за межі району та в республіку Марій Ел. Найбільший попит у сусідній республіці використовується нежирна продукція: кефір, сир, молоко.

Олія і сухі продукти (сухе знежирене молоко і сухе незбиране молоко) відправляються, в основному, за межі району, оскільки об'єми, що виробляються, великі для невеликого населеного пункту– міста Яранська.

Влітку, коли обсяги виробництва зростають, велику частинуолії відправляють до міста Кіров до Держрезерву на зберігання, крім цього олію та сухе молоко відвозять до республіки Комі, Марій Ел, Нижегородську область.

Продукція молочного заводу реалізується у магазинах м. Яранська: ТОВ «400 років», «Гірниця», ТОВ «Яна» тощо. Також продукція підприємства вирушає за межі Кіровської області: м. Йошкар-Ола, м. Чебоксари, Татарстан.

Тобто ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» слід орієнтуватися на споживачів Кіровської області (особливо м. Яранська) та вищезгаданих регіонів.

Розглядаючи соціально – економічний ознака, можна дійти невтішного висновку, що основна частка споживання посідає організації, але у своїй щорічно збільшується частка приватних підприємців.

p align="justify"> Великий вплив на попит надають застосовувані методи стимулювання продажів на підприємстві та успішна рекламна компанія, що підкреслює якість і натуральність сировини продукції.

5. Конкурентція та конкурентна перевага

Основними конкурентами підприємства є Казанський молпром «Едельвейс», ДСГП «Азановський», ВАТ «Йошкар-Олинський молочний комбінат».

На ринках Кіровської області найбільше представлено продукцію ВАТ «Йошкар-Олинський молочний комбінат» та Казанський молпром «Едельвейс». Побудуємо профілі конкурентоспроможності продукції підприємств-конкурентів методом експертних оцінок (табл.1).

Таблиця 1. Профіль конкурентоспроможності олії

х – ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів»

ж – ВАТ «Йошкар-Олинський молочний комбінат»

про - Казанський молпром «Едельвейс»

Середні бали конкурентоспроможності підприємств показують, що більший бал має ВАТ "Яранський комбінат молочних продуктів".

У результаті аналізу конкурентоспроможності олії вершкового, що випускається аналізованим підприємством та її конкурента визначено, що олію молочного комбінату дещо конкурентоспроможніше проти продукцією основного конкурента. Однак конкурентні переваги не надто великі, конкурент має налагоджену технологію, основні фонди займає значну частку ринку. Тому існує необхідність розвитку конкурентних переваг.

Загалом ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» у конкурентоспроможній боротьбі має позиції вищі за середній рівень, проте слід звернути увагу на погіршення позицій на ринку за деякими факторами та знизити негативний впливкризової ситуації Проте підприємство реально має потенціал для покращення своїх сильних сторін у конкурентній боротьбі.

У цьому боротьбі ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» вибирає стратегію " флангова атака " , тобто. за основними напрямками: якість, ціна, реклама.

Вітчизняний ринок харчових продуктів перетворюється на «звалище» дешевих, і виробники «душить» непомірний гніт податків. Закриваються, розоряються, продаються з аукціонів підприємства та заводи. Нелегко вистояти у жорстких умовах, вирішуючи питання виробництва, реалізації, придбання сировини та конкуренції продукції. Адже скільки завозиться до нас у район молочної продукції з міст Кірова, Нижнього Новгорода, Казані, Йошкар-Оли, Москви тощо. І найчастіше в торгівлі привізна продукція дешевша за нашу, але це не означає, що краще.

Таким чином, у межах Кіровської області, ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» – одне з найперспективніших підприємств молочної промисловості, оскільки її обсяги виробництва щорічно збільшуються.

6. План маркетингу

У процесі діяльності молочному комбінату доводиться вирішувати проблеми, властиві всім переробникам сільськогосподарської сировини. Головна з них та, що в Останніми рокамиу молочному тваринництві намітилася негативна тенденція до зниження поголів'я великої рогатої худоби та зниження її продуктивності.

Обсяг виробництва молока постійно скорочується. Одна з головних причин кризової ситуації в молочному тваринництві - цінова фінансово-кредитна політика, що проводиться. Головний недолік ціноутворення на продукцію агропромислового комплексу полягає в тому, що відбувається різке погіршення еквівалентності обміну між сільським господарством та промисловістю, порушення паритету цін.

Діяльність підприємства спрямована на забезпечення взаємовигідних економічних інтересів комбінату та сільгосптоваровиробників, прискорення взаєморозрахунків. Це дозволило протягом 2002 року сплатити отриману сировину на 98%, укласти договори на постачання молока з новими господарствами та в результаті отримати молоко у кількості, достатній для забезпечення нормальної роботи підприємства.

Зниження ціни на товари нижче не раціонально, тому що підприємство має невисокий рівень рентабельності і може відчувати після цього фінансові труднощі. Тому підприємству необхідно забезпечити отримання цільового прибутку. У деяких випадках передбачаються диференційовані знижки.

Підприємством вибрано прямий канал, використовується власна торгова мережа. У той самий час виробляється відвантаження продукції оптовим і роздрібним продавцям. Таким чином, одним із напрямів удосконалення діяльності фірми в сучасних умовах є використання багатоканальних маркетингових систем, що передбачають рух товарів до різних споживачів одночасно різними шляхами.

Для захисту такої позиції необхідно задіяти такі маркетингові засоби як товарна та престижна реклама, контроль за якістю на всіх рівнях управління, зворотний зв'язок із споживачами, контроль за витратами на місця їх виникнення.

Необхідно розширення передбачуваного асортименту продукції та послуг, що мають низьку собівартість і, отже, низьку ціну.

Спосіб зниження витрат вимагає того, щоб продукція не вважалася низькоякісною серед споживачів, тому що в такій ситуації перевага в галузі собівартості перестає приносити додатковий прибуток. У зв'язку з цим необхідно посилити контроль за якістю.

Комунікаційна політика в рамках маркетингових заходів спрямована на залучення нових споживачів продукції, а також підтримку попиту з боку існуючих клієнтів та надання додаткових послуг. З цією метою пропонується провести рекламну кампанію за допомогою засобів зв'язку, за допомогою оголошень та опублікувати рекламні оголошення. Потрібно зробити вивіски, оформити вхід, виставити покажчики.

формування у споживача певного образу фірми;

Формування потреби у цьому товарі;

Стимулювання збуту товару; прискорення товарообігу;

Прагнення зробити цього споживача постійним покупцем даного товару, постійним клієнтом фірми;

Формування інших фірм образу надійного партнера.

Журнали, газети, телевізійні та радіостанції зазвичай залучають потрібну аудиторію своїм не рекламним змістом, а рекламодавець отримує можливість звернутися саме до цієї аудиторії. Важливу роль сполучної ланки між рекламодавцями та потенційними покупцями відіграють, зокрема, пряма поштова реклама, плакати, щити, рекламні планшети у громадському транспорті та рекламне оформлення торгових приміщень.

Передбачається використовувати такі матеріали: статті; періодична публікація прайс-листу пропонованих товарів; короткі рекламні оголошення.

Виставки та ярмарки – це можливість особистих контактів із потенційним споживачем. Ярмарок - необхідний елемент у проведенні рекламної кампанії. Цей захід можна провести 2-3 рази на рік.

Участь підприємства у Нижегородському регіональному ярмарку може бути передбачена у 2009 р.

Під час проведення ярмарку не можна забувати про такі дрібниці, від яких залежить конкретний результат: підготовку рекламних матеріалів для майбутніх відвідувачів, сувенірів, запрошень з інформаційними листами тощо.

Також наприкінці літнього сезону проводиться ярмарок у Центральному ринку м. Яранська з метою ознайомлення з продукцією підприємства населення.

Образ виробника екологічно чистих продуктів створює підприємству у свідомості споживачів образ, що спонукає звернутися до цього підприємства, стимулює збут продукції.

	Критерій	Вага	Питання	Відповідь	Бал
1	Ризик ринку	3,0	Як ви оцінюєте ймовірність ризику втрати вкладених коштів у зв'язку з проблемою збуту?	5. Дуже низький
2	Ризик якості	2,0	Як ви оцінюєте ризик реалізації продукції, яка не відповідає вимогам щодо якості?	Дуже високий 2. Відносно високий 3. Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
3	Ризик забезпеченості виробництва	2,0	Як ви оцінюєте ризик ненадійного постачання?	Дуже високий Відносно високий Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
	Критерій	Вага	Питання	Відповідь	Бал
4	Бюджетний ризик	2,0	Як ви оцінюєте ризик зупинення проекту через недостатнє фінансування?	Дуже високий Відносно високий Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
5	Соціально-політичний ризик	3,0	Як ви оцінюєте соціально-політичний ризик?	1. Дуже високий Відносно високий 3. Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
6	Природний ризик природних явищ	2,0	Як ви оцінюєте можливість катастроф, які можуть призвести до втрати вкладених коштів?	Дуже високий Відносно високий Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
7	Екологічний ризик	2,0	Як ви оцінюєте екологічний ризик?	Дуже високий Відносно високий Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький
8	Кримінальний ризик	2,0	Як ви оцінюєте ризик того, що ефективна робота магазину буде неможлива через будь-які кримінальні дії?	Дуже високий Відносно високий Не можу прийняти рішення 5. Дуже низький

У процесі експертизи експерти вибрали відповіді на кожне запитання анкети (виділено жирним шрифтом). Було опитано двох експертів, думки яких повністю збіглися.

Р о з у л ь т і р у ю щ і й р е й т і н г п р о е к т а

=(3,0*1+2,0*2+2,0*2+2,0*1+3,0*2+2,0*1+2,0*1+2,0*2) /8 = 27/8 = 3,37

Як видно з розрахунку, цей проект має гарні перспективи для його реалізації.

Актив	Тис. руб.	Пасив	Тис. руб.
На 1.01. 2009 р.
1. Необоротні активи Основні засоби 2. Оборотні активи		Капітал і резерви Нерозподілений прибуток Додатковий капітал 2. Короткострокові пасиви
На 1.01. 2010 р.
1. Необоротні активи Основні засоби Оборотні активи Запаси та витрати Грошові кошти		1. Капітал та резерви Резервний фонд Нерозподілений прибуток Додатковий капітал 2. Короткострокові пасиви Кредиторська заборгованість
На 1.01. 2011 р.
1. Необоротні активи Основні засоби Оборотні активи Запаси та витрати Грошові кошти		1. Капітал та резерви Резервний фонд Нерозподілений прибуток Додатковий капітал 2. Короткострокові пасиви Кредиторська заборгованість

Дисконтна ставка складає 12%.

Коефіцієнт дисконтування дорівнює:

R1=1/(1+0,12) 1=0,8929

R2=1/(1+0,12) 2=0,7972

R3=1/(1+0,12) 3=0,7143

Розрахунок інтегральних показників провадиться на основі дисконтованих потоків.

Дисконтований потік за 2009 рік: 449,3 х 0,8929 = 401,2 тис. руб.

Дисконтований потік за 2010 рік: 3659,6 х 0,7972 = 2917,4 тис. руб.

Дисконтований потік за 2009 рік: 4150,3 х 0,7143 = 2964,6 тис. руб.

Показники ефективності проекту розрахуємо, виходячи з ефективності загальної суми інвестицій (І), що вкладає як інвестиції в основний капітал, так і в оборотні активи

І = 350 тис. руб.

Розрахуємо чисту вартість (НС) проекту як різницю між наведеною сумою грошових надходжень (сума за 3 роки дисконтованих надходжень) та сумою інвестицій:

ЧСІ = (401,2 + 2917,4 + 2964,6) - 350 = 5933,2 тис. руб.

За цим показником проект можна визнати ефективним, тому що НС більше 0.

Розрахуємо індекс рентабельності (ІР) або відносний показник ефективності інвестицій:

ІРІ = ΣР/І = 6283,2 / 350 = 17,9

Отримані значення можна прокоментувати так: підприємство, інвестувавши у свої основні та оборотні фонди 350 тис. руб., задовольнило інтереси інвестора (хоч би ким він був).

Термін окупності (Струм) інвестицій зазвичай розраховується на підставі недисконтованих грошових надходжень.

Термін окупності інвестицій розраховується прямим підрахунком (підсумовуванням) числа років (місяців), протягом яких інвестиції будуть погашені кумулятивним доходом.

З таблиці 13 випливає, що термін окупності інвестицій – 11 місяців.

З отриманих результатів можна зробити висновки про ефективність запропонованого проекту.

Отримання прибутку при організації даного виробництва гарантовано невисокою собівартістю продукції та високим попитом на цей вид продукції. Технологія збуту за допомогою мобільної мережі не потребує величезних виробничих потужностей та значних енергетичних витрат.

Є всі засоби та можливості (як фінансові, так і виробничі) для початку організації збуту продукції комбінату.

Можна дійти невтішного висновку, що це підприємство має достатній обсяг прибутку для успішного функціонування. На основі отриманих фінансових розрахунків можна зробити висновок про інвестиційну привабливість цього бізнес-плану. Фірма має непогані результати. У разі збільшення ціни зростає обсяг продажу та прибуток підприємства.

Таким чином, можна сказати, що показники ефективності цього проекту високі. Грошовий потік позитивний, прибуток отриманий у другий квартал 2009 року. Термін окупності становить 11 місяців. Отже, цей проект слід приймати до впровадження у виробництво.

Розглянемо джерела фінансування цього бізнес-плану.

У результаті потреби переважно і оборотному капіталі визначено, що необхідні інвестиції у вигляді 350 тис. крб. Цю суму інвестицій підприємство може фінансувати із позикових коштів.

Задля реалізації інвестиційного проекту підприємству знадобиться 350 тис. крб., зокрема: інвестиції в основний капітал – 300 тис. крб.; інвестиції в оборотний капітал - 50 тис. руб.

За джерелами фінансування інвестиції розподіляються так: позикові кошти – 350 тис. крб., зокрема бюджетний кредит державного бюджету – 350 тис. крб.

У зв'язку з цим у роботі запропоновано інвестиційний проект організації виробництва продукції з використанням нового обладнання з метою підвищення використання виробничих потужностей підприємства.

Для покращення господарської діяльності ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» необхідне оновлення обладнання для цеху виробництва вершкового масла. Підприємство має намір придбати нові сепаратори для відділення високожирних вершків з метою збільшення обсягів виробництва олії. Балансова вартість сепаратора становить 280 тис. руб.

Обсяг продукції на місяць становить 7040 кг, у квартал – 21120 кг. На сировину для виробництва 21 120 кг масла вершкового необхідна закупівля продовольчої сировини на суму 356 тис. руб. Вартість капітальних вкладень на приріст оборотного капіталу приймаємо у вигляді 50 тис. крб.

Таким чином, у ході потреби в основному та оборотному капіталі визначено, що необхідні інвестиції у розмірі 350 тис. руб.

Робота підприємства здійснюється за 2-х змінним режимом по 8 годин. Для роботи на технологічній лінії виробництва вершкового масла потрібні 4 основних працівників - оператора. Також для обслуговування обладнання потрібні 3 допоміжні працівники: слюсарі та електрик.

Виробництво та реалізація продукції розпочинається з другого кварталу 2009 року. Виручка від продукції у другий квартал 2009 року становитиме 3373,5 тис. крб. Усього вже за 2009 рік комбінат отримає додатковий прибуток у розмірі 449,3 тис. руб.

Розглядаючи показники ефективності цього проекту слід зазначити таке. Підприємство прагне у цьому додатковому виробництві отримання максимальної величини прибутку, що дозволить йому поліпшити своє фінансово-господарське становище і підвищити загальну рентабельність діяльності фірми.

Усі розрахунки показників ефективності виконуються з дисконтованими потоками готівки, що становлять притоки готівки чи надходження коштів і відтоки готівки чи виплати коштів у реалізації проекту.

Таким чином, перспективна діяльність ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» має вестись за такими напрямками:

1. збільшення обсягу своєї продукції рахунок поліпшення асортименту продукції, випуску нової продукції переработки;

2. Використання нового устаткування, широке застосуванняресурсозберігаючих технологій; посилення режиму економії всіх ресурсів;

3. ціна на продукцію встановлюється залежно від цін конкурентів, трохи нижче за них, можливі знижки постійним клієнтам;

4. збут здійснюється за прямими договорами з клієнтами відповідно до їх замовлень.

ВАТ «Яранський комбінат молочних продуктів» має і надалі продовжити здійснення надалі капітальних вкладень щодо впровадження досконалого обладнання з метою підвищення продуктивності праці, зниження собівартості та шлюбу, збільшення якості та конкурентоспроможності продукції, що випускається.

Список використаної літератури

1. Алексєєва М.М. Планування діяльності компанії. - М.: Фінанси та статистика, 2005. - 318 с.

2. Гаврилін, Юрій Федорович. маркетинг. Стратегія та тактика менеджера: Навч. посібник / - Челябінськ, 2006. - 101 с.

3. Графова Н.М. Планування та прогнозування діяльності підприємства. - М.: Фінанси та статистика, 2004. - 283с.

4. Фатхутдінов, Раїс Ахметович. Стратегічний маркетинг: Підручник/М.: Бізнес-шк. "Інтел-Синтез", 2000. – 637.