Гірчиця в домашніх умовах рецепт. Гірчиця з порошку в домашніх умовах – все просто, зрозуміло та доступно

Домашня гірчиця - це дуже смачний та ароматний соус, який можна додавати практично до будь-яких других страв, а також закусок. Слід зазначити, що сьогодні є безліч варіантів приготування такої заправки. Але, на превеликий жаль, більшість людей звикли купувати цей соус у магазині. Однак якщо ви придивитеся до складу цього продукту, то досить швидко побачите, що, крім нього, нерідко додаються різні ароматизатори. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання про те, як зробити домашню гірчицю, яка відрізнятиметься особливим смаком. У цій статті ми вирішили відповісти на поставлене запитання.

Загальні відомості про продукт

Приготувати гірчицю в домашніх умовах легко та просто. Але перш ніж розповісти вам про те, як саме це робиться, ми вирішили розповісти, що це за продукт.

Їдальня гірчиця - це приправа, виготовлена з цільного або подрібненого насіння однойменної рослини з додаванням харчового оцту, будь-якої основи (наприклад, води), а також інших інгредієнтів. Цей продукт вважається одним з найпопулярніших соусів російської кухні. Він посилює утворення шлункового соку та підвищує апетит, внаслідок чого їжа засвоюється у кілька разів краще.

Однак слід зазначити, що домашня гірчиця протипоказана людям, які мають проблеми із органами травлення. Це з тим, що соус її основі завжди виходить дуже гострим.

Навіщо застосовується?

Домашня гірчиця з порошку досить часто застосовується як приправа до м'ясних страв. Крім цього, є безліч рецептів маринадів, до складу яких також входить даний продукт, але тільки у вигляді цілісного насіння або порошку.

Гірчиця в домашніх умовах: рецепт покрокового приготування

Легше і найшвидше домашню Такий соус завжди виходить набагато смачнішим і гострішим за магазинний. Крім того, в ньому не будуть консерванти, які згубно впливають на здоров'я людини. Слід зазначити, що домашня гірчиця досить швидко видихається. У зв'язку з цим її рекомендується робити стільки, скільки ви з'їсте за один раз.

Отже, для приготування гострого соусу нам потрібні:

порошок гірчичний - приблизно 50 г;
вода кип'ячена – близько 100 мл;
сіль кухонна та дрібний пісок-цукор - використовувати на розсуд;
оцет яблучний 6% - застосовувати за смаком;
олія оливкова недезодорована - велика ложка;
куркума подрібнена - ½ маленької ложечки.

Процес приготування

Приготувати гірчицю в домашніх умовах можна досить швидко. Для цього порошок потрібно просіяти через чайне сито та викласти у глибоку чашу. Далі до нього необхідно влити окріп і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Після цього на ½ частину наповнити каструлю водою, помістити в неї піалу з соусом і поставити на середній вогонь. На водяній бані гірчицю потрібно прогрівати протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу чашу з приправою потрібно вийняти, а потім відразу ж всипати до неї цукор та кухонну сіль. Також для надання гірчиці приємного відтінку до неї рекомендується додати і невелику кількість подрібненої куркуми.

На завершення до інгредієнтів необхідно влити трохи оливкової олії. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати до однорідної кашки.

Як слід зберігати?

Після того як домашня гірчиця з порошку буде приготовлена, її слід викласти в скляну баночку з кришкою, що загвинчується. У такому вигляді соус рекомендується зберігати у темному та прохолодному містечку. Якщо знехтувати цією порадою, то домашня гірчиця дуже швидко втратить свій смак і аромат.

Вживати таку приправу бажано після дводенної витримки у холодильній камері.

Староросійська гірчиця в домашніх умовах

Як було сказано вище, робити такий соус можна у різний спосіб. Вище вам було представлено класичний рецептіз використанням стандартного набору інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити оригінальнішу приправу, то рекомендуємо скористатися нижчеописаним способом. Для нього нам знадобляться:

порошок гірчичний – приблизно 50 г;
розсіл огірковий або помідорний – 100 мл;
гвоздика стовчена - близько 6 г;
пудра із цукру - 3 великі ложки;
оцет яблучний 6% - використовувати за смаком.

Спосіб швидкого приготування

Будь-яка гірчиця в домашніх умовах готується за одним і тим же принципом. Використовуючи його на практиці, ви зможете самостійно зробити будь-хто на будь-якій основі. У цьому рецепті ми вирішили застосувати огірковий або помідорний розсіл. Завдяки такій рідині ви отримаєте дуже ароматний і смачний соус, який можна подавати як до м'ясних, так і рибних страв.

Як зробити гірчицю в домашніх умовах на основі овочевого розсолу? Для цього ароматний порошок потрібно просіяти через сито, а потім викласти в піалу. Далі до гірчичної муки необхідно додати огірковий маринад, який рекомендується попередньо витримати при кімнатній температурі (щоб він став теплим). Перемішавши обидва компоненти ложечкою, ви повинні отримати однорідну масу. Щоб вона трохи загуснула, її потрібно піддати термічній обробці. Для цього піалу з гірчицею слід поставити на водяну баню і прогрівати протягом 1/4 години. При цьому вміст посуду рекомендується регулярно помішувати ложкою.

Завершальний етап у приготуванні соусу

Як бачите, гірчиця в домашніх умовах робиться досить швидко. Після того як вона буде піддана термічній обробці, її необхідно вийняти з водяної лазні, а потім присмажити цукровою пудрою і стовченою гвоздикою. Дані інгредієнти додадуть соусу особливий смак та аромат. Щоб зробити його гострішим і зберегти в незмінному вигляді протягом тривалого часу, в приправу слід додати яблучний оцет.

Потім треба перемішати інгредієнти, остудити на холодному повітрі, а потім помістити у невеликі скляні баночки та сильно закрутити металевими кришками. Якщо ви не плануєте тут же вживати соус разом з якою-небудь стравою, його рекомендується недовго зберігати в холодильній камері.

Особливості приготування російського соусу

Тепер вам відомо, як саме і з чого робиться гірчиця в домашніх умовах. Рецепт даного соусу може включати в себе різні інгредієнти. Як правило, робиться він на основі звичайної питної води. Хоча деякі господині часто розбавляють гірчичний порошок огірковим або помідорним розсолом.

Якщо ви хочете, щоб соус, що приготований вами, довго не засихав, то рекомендуємо готувати його на основі свіжого молока. У тому випадку, якщо ароматна приправа все ж таки висохла, то її можна легко розбавити шляхом додавання низькоконцентрованого столового оцту.

Як змінити смак та колір?

Якщо вам набридла класична гірчиця, яка робиться із стандартного набору інгредієнтів, то рекомендуємо додатково додати до неї один із таких продуктів: мелений запашний перець, імбир, мускатний горіх, яблучне пюре, аніс, бадьян, подрібнений щавель, протерті каперси, лавровий лист, корицю, капустяний розсіл, базилік, чебрець і т. д. Дані інгредієнти дозволять вам помітно змінити смакові якості соусу, а також його колір та аромат.

Підведемо підсумки

Домашня гірчиця завжди виходить смачнішою за магазинну. Слід зазначити, що такий соус можна використовувати не тільки для його додавання до м'ясних або рибних страв, але й змішувати з майонезом або олією, а потім заправляти різні салати. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший домочадець.

Гірчиця є популярною приправою у Росії, а й у світі. Її активно використовували з Стародавніх Часів. Існує безліч кулінарних книг Епохи Відродження, які доводять, що гірчичний соус використовувався для приготування більшості страв того часу. Додати гостроту соусам та маринадам допомагали гірчичні зерна. Також гірчицю активно вживали у Стародавньому Римі, Франції, Англії та Німеччині з 12 століття, з давніх-давен вона була головною окрасою будь-якого обіду. Згадка про гірчицю є в Біблії, де йдеться про людину, яка «була так само стійка у своїй вірі, як гірчичне зернятко».

Гірчиця подається до м'ясних та рибних страв. Особливо популярне використання гірчиці з холодними закусками та супами. Завдяки своїм розігріваючим властивостям та пікантному смаку – страви, холодні закуски та бутерброди, приправлені гірчицею, набувають нових смакових якостей. Для приготування соусів використовують гірчичні зерна (чорні або білі), гірчичне масло, а також порошок, який видобувають за допомогою переробки гірчичної макухи. Гірчичний порошок використовується не лише в їжі. З давніх-давен його використовували в різних медичних і косметичних цілях, а також при прибиранні будинку. Гірчиця є відмінним антисептиком та засобом для видалення бруду та жиру. У кулінарії гірчичний порошок використовується для приготування їдальні (харчової) гірчиці, смакових приправ, а також для приготування майонезу та консервування.

Якщо ви є шанувальником натуральних продуктів, і остерігаєтеся різних консервантів, то вам напевно точно припаде до душі домашня гірчиця.

Отже, для приготування домашньої гірчиці вам знадобиться:

Гірчичний порошок – 3 ст. л.
Тепла кип'ячена вода – 12 ст. л.
Цукор-пісок - ½ ч. л.
Сіль - 0,25 ч. л.
Соняшникова олія – 1,5 ч. л.
Оцет – 0,5 год. л.

1.Залийте підготовлений гірчичний порошок теплою кип'яченою водою, дотримуйтесь пропорції 1:4. Гострота вашої домашньої гірчиці залежатиме від температури кип'яченої води. Якщо ви хочете отримати дуже гостру гірчицю, то кип'ячена вода, якою ви розводитимете свою гірчицю, повинна бути кімнатної температури, а якщо ж ви хочете отримати не дуже гострий соус - сміливо заливайте порошок окропом.

2.Ретельно перемішайте суміш, і приберіть настоюватися в тепле місце на 10 годин. Під час цього не перемішуйте гірчицю. Після цього часу всю зайву воду, яка утворилася на поверхні гірчиці, злийте.

3.В гірчичну масу, помішуючи, додайте цукор, сіль та олію. За бажанням додайте оцет. Все добре перемішайте.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 100 гр. гірчиці. Викладіть гірчицю в баночку і приберіть на ніч в холодильник. Наступного ранку гірчиця готова до вживання.

Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.
Порошок треба заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна водазробить її надто легкою.
Щоб домашня гірчиця набула незвичайного аромату, додайте до неї спеції: корицю, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.
Гірчиця повинна наполягати хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився.
Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнутися.

Рецепти гірчиці

motherearthliving.com

Для любителів гірчиці, яка пробиває до сліз.

складові

6-8 столових ложок гарячої води;
½ чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
½ столової ложки яблучного оцту.

Приготування

Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким цівком влийте туди воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште в теплому місці на 7–10 годин.

За цей час гірчиця осяде, а нагорі з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

Ще один варіант дуже гострої гірчиці. Можна використовувати як огірковий, так і помідорний розсіл.

складові

6 столових ложок гірчичного порошку;
8-10 столових ложок розсолу;
1 чайна ложка рослинної олії- Опціонально.

Приготування

Змішайте гірчичний порошок та розсіл до однорідної консистенції. Можна додати олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залишіть гірчицю настоюватись при кімнатній температурі на 6–8 годин.

geniuskitchen.com

Гірчиця, виготовлена за цим рецептом, виходить досить м'якою. Однак пікантна гострина в ній все ж таки присутня.

складові

5 столових ложок гірчичного порошку;
4-6 столових ложок гарячої води;
⅓ чайної ложки солі;
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка олії.

Приготування

Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю посолодше, додайте трохи більше.

Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

linuxcentre.net

Ця гірчиця готується з цілого насіння, що надає їй яскраво вираженого смаку і аромату.

складові

6 столових ложок насіння гірчиці;
7 столових ложок яблучного оцту;
2 чайні ложки меду;
½ чайної ложки солі.

Приготування

Залийте насіння гірчиці оцтом та залиште в холодильнику на добу. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчиці. Додайте цукор та сіль і перемішайте. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

flouronmyface.com

Класичний рецепт французької приправи, яка відрізняється особливим ароматом та м'яким, майже не гострим смаком.

складові

400 мл сухого білого;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
13 столових ложок гірчичного порошку;
3 столові ложки меду;
1 столова ложка олії;
2 чайні ложки солі;
кілька крапель соусу табаско.

Приготування

Влийте в каструлю вино, додайте|добавляйте| дрібно порізані цибулю і часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, остудіть і процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і тютюну, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.

Скільки не прикупи баночок, скільки не перепробуй, все одно не знайдеш тієї приправки, яку робили ще років так 30 тому при Радах. Немає тієї ядреності смаку та різкості запаху, який би «вдаряв» у ніс, і нам нічого не залишається, крім як зробити гірчицю гостру з порошку своїми руками.

За появу гірчиці нам треба дякувати французам, які першими і намішали пікантний гострий соус зі «сльозогінних» зерен. Ця смачність так сподобалася всім жителям Європи, що зупинити гірчичний бум було вже неможливо. Ось і покотилася слава про цю спецію до Русі матінки, де її й засіяли у 1765 році вихідці з Німеччини під новою назвою – сарептська, а нині просто російська гірчиця.

З усім цим промисловим асортиментом ніколи не зрівняється гірчиця домашнього приготування, рецепти якої складалися роками нашими предками і були дбайливо передані нам, щоб ми сьогодні могли куштувати цю неперевершену пасту з превеликим задоволенням.

Найпростіший класичний рецепт

Швидкий і надійний спосіб приготування гірчиці – це змішати порошок із цукром, сіллю та додати олію. Необхідні пропорції:

Складові:

Порошок гірчиці 7 чайних ложок
Цукор 1.5 чайних ложки
Сіль щіпка
Рослинна олія – чайна ложка
Вода, кип'ячена тепла на вимогу

Спосіб приготування:

Гірчичний порошок змішати із сіллю та цукром, всю суміш висипати в суху банку та потрясти ще раз.
Потім додавати невеликими порціями кип'ячену теплу воду.
Вода має бути 38-40 градусів, щоб гірчичний порошок запарився, але не зварився і не втратив своїх властивостей.
Як тільки майбутній соус став потрібною консистенцією, його закривають у банку та залишають у теплому місці на 5 годин.
Коли час витримки закінчиться додати 1 ч. л. рослинної олії.
Воно необхідне для гостроти приправи.
З'єднуючись з олією, гірчиця стає гострою і зберігає смакові якості.

Класична французька гірчиця

Смачна та несподівано пікантна гірчиця вперше вийшла у французів у 17 столітті. Але її готували виключно із зерен. Приємний смак, що не дратує смакові рецептори, полюбили монархи та прості люди. Саме французи запровадили новацію: все гостре робити пікантним за рахунок додавання цукру та оцту.

Складові:

Гірчичний порошок 30 грам
Зерна гірчиці 70 грам
Яблучний оцет 20-25 грам
Цукор 2-3 столові ложки
Сіль половина чайної ложки
Вода 70-80 мілілітрів
Соняшникова олія чайна ложка

Спосіб приготування:

У простору ємність треба висипати порошок гірчиці, цукор та сіль. Все добре перемішати, потім поступово додати теплу воду приблизно 40 градусів.
Консистенція має бути трохи щільнішою, ніж у звичайної приправи. Все добре розмішати та залишити наполягати на 30 хвилин.
Коли порошок просочиться і настоїться, додати|добавляти| зерна і влити оцет. Тим, хто любить звичайний уксус, можна додавати його, але смак буде більш гострим. Як тільки все добре перемішалося додати масло і всю суміш перекласти в банку.
Протягом 12 годин соус повинен настоятися, тільки потім його можна подавати до столу. Зберігати французьку гірчицю, приготовлену в домашніх умовах, треба в холодильнику.

Французька гірчиця з медом

Складові:

Зерна гірчиці - 100 Грам
Оцет яблучний - 50 мл
Сік фруктовий - 50 мл (наприклад, яблучний)
Мед - 3 ст. ложки
Сіль - 1 Дрібка

Спосіб приготування:

Для приготування французької гірчиці нам знадобиться гірчичне насіння. Вони можуть бути світлі та темні.
Можна використовувати обидва варіанти, так навіть красивіше.
У мене виявилися світлі зернятка. Їх потрібно промити та замочити в оцті. Залишаємо насіння в такому вигляді у холодильнику на пару днів.
Через два дні витягаємо зерна із холодильника.
Ставимо на плиту каструлю із водою. Закладаємо туди насіння так, щоб вода накривала його повністю.
Можна кинути запашного чи чорного перцю горошком за бажанням. Доводимо до кипіння і за хвилину знімаємо з вогню.
Охолоджуємо насіння. Беремо блендер і змалюємо 3 ст. ложки звареного насіння разом з медом, сіллю та фруктовим соком. Цю рідку суміш доливаємо до решти звареного насіння.
Відвар насіння не зливаємо, а так і залишаємо.
Все перемішуємо та ставимо в холодильник на добу настоятися.
Тепер це заправлення можна використовувати для будь-яких солоних страв. Французька гірчиця дуже вишукана на смак.

Французька гірчиця з перцем чилі

Складові:

гірчичний порошок – 50 г;
вино біле сухе – 200 мл;
часник – 2-3 зубчики;
цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт.;
томатна паста – 1 ч. л.;
сіль – 0,5 ч. л. або до смаку;
олія оливкова (або інша рослинна) - 1 ст. л.;
мед рідкий – 1 ст. л.;
перець чилі мелений (або соус Табаско) – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

У каструлю або сотейник влити сухе вино, додати нарізану цибулю і часник, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під закритою кришкою на повільному вогні 7 хвилин.
Вино процідити в миску, цибулю та часник викинути. Додати до гарячого вина сухий гірчичний порошок і сіль, ретельно перемішати. Якщо вина виявиться замало (частина википає), додайте гарячої води до потрібної консистенції.
До гірчиці додати томатну пасту та перець чилі.
Також влити в гірчичну суміш оливкову олію.
І додати|добавляти| рідкий мед. Ще раз добре гірчицю перемішати до однорідності.
Викласти гірчицю в чисту, суху 250-грамову баночку, закрутити кришкою.
Залишити гірчицю до охолодження при кімнатній температурі, після чого вона повинна ще настоятися в холодильнику 2-3 діб.
Далі готову смачну та ніжну діжонську гірчицю можна використовувати за призначенням.
Гострота в дижонській гірчиці звичайно присутня, але вона якась легка і не така відчутна, як у звичайній гірчиці.

Рецепт солодкої домашньої гірчиці

Складові:

200 г порошку гірчичного;
2 середні яблука;
10 г звичайної великої солі;
60 мл яблучного оцту;
125 г меду квіткового;
100 мл води;
щіпка порошку кориці;
щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Порошок гірчичний просіяти через дрібне сито. Воду довести до кипіння.
Порошок висипати в банку або будь-яку іншу емальовану або скляну тару та залити окропом.
Банку закупорити та залишити в теплі для природного охолодження. Краще десь на верхній полиці кухні, нагорі завжди тепліше.
Отже, заготівля для соусу охолола, минуло близько 11-12 години.
Підготувати яблука. Помити їх почистити, вирізати серцевину та нарізати на великі шматочки. Викласти шматочки у фольгу та запечатати зверху.
Надіслати запікатися в духовку за стандартної температури 220°С приблизно на 20-25 хвилин. Час запікання залежить від величини яблучних шматочків.
Після цього витягнути та розгорнути фольгу. Запечені яблука подрібнити у пюре, можна просто протерти через металеве сито.
Тепер потрібно відкрити банку та прибрати зайву рідину, яка виступила на поверхні соусу.
У банку із заготовкою для соусу додати мед квітковий, оцет, корицю, мускатний горіх та сіль. Також ввести в соус пюре із яблук.
Ретельно перемішати соус до однорідного стану та відправити охолоджуватись у холодильник. За півгодини гірчиця готова.

Пряна гірчиця в домашніх умовах

Складові:

порошок гірчиці – 150 гр;
вода – 1,5 склянки;
олія оливкова - 1 ст. ложка;
мед – 1 ст. ложка;
кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
гвоздика мелена - третина ч. ложки;
перець чорний мелений - третина ч. ложки;
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Усі спеції беруться за бажанням і в бажаних кількостях, ми беремо приблизно так. Якщо потрібно менше гірчиці, то відповідно берете менше води та менше спецій.
Кип'ятимо воду. У ємність із кришкою бажано (ми беремо металевий судок) наливаємо склянку окропу. Потім постійно помішуючи воду, всипаємо гірчичний порошок.
Сипати його потрібно, поки не загусне Тобто на поверхні повинні залишатися борозенки і не розрівнюватись (тобто як заварний крем коли роблять).
Потім розрівнюємо поверхню в середину, підносимо ложку і ллємо на неї окріп. Вода повинна лягти над гірчицею шаром приблизно 5-7 мм, не порушивши загальної маси.
Акуратно закриваємо ємність та укутуємо на добу чи можна більше, але не менше.
Через добу додаємо в гірчицю олію (у нас оливкову), мед або тростинний цукор.
Сіль та перець рівномірно розсипаємо по всій поверхні, але не суцільним шаром. Сіль беремо дрібного помелу з млина, перець так само з млина.
Гвоздику також рівномірно розсипаємо по поверхні. З нею краще не переборщувати.
Розсипаємо по поверхні корицю. Вона згладжує їдкий запах гірчиці, на смак особливо не впливає, але з нею так само треба обережно. Взагалі гірчицю без спецій краще не нюхати)))
Все ретельно перемішуємо. Готово. Пробуємо на смак, якщо чогось не вистачає, то додаємо ще.
Зберігаємо гірчицю в холодильнику. Вистачає такої кількості на місяць десь. Зберігається вона добре. Іноді виділяється вода, тоді потрібно просто перемішати її.
Під час використання слід закривати кришкою, щоб не вивітрювалася. Відкрили, зачерпнули, зачинили. Або ж перекласти у маленькі баночки.

Французька гірчиця соус

Складові:

Огірок маринований 80 г
Гірчиця французька 1-2 ч. л. без гірки
Олія рослинна 150 мл.
Яйце куряче 1 шт.
Часник 1 зубчик
Кріп за смаком
Цукор 1-1,5 ч. л. без гірки
Сіль щіпка
Оцет яблучний 2-3 ч. л.

Спосіб приготування:

У чашу для блендера додати куряче яйце кімнатної температури, сіль, цукор, яблучний оцет (6%) до смаку. Збити занурювальним блендером.
Цукор і оцет додавайте мінімальну кількість, наприкінці приготування можна соус відрегулювати на солодощі і кислоту.
Чаша для блендера має бути високою та вузькою, я взяла піалу спеціально для фото, щоб краще було видно.
Додати нарізаний свіжий кріп і видавлений через прес часник за смаком.
Тонким цівком влити олію, при цьому безперервно збивати занурювальним блендером.
Збиваємо поки що маса не вийде густої консистенції.
Маринований огірок нарізати на маленькі кубики.
Можна натерти, якщо у вас вийде на дрібній тертці, але не забудьте перед додаванням до соусу віджати зайву рідину.
Якщо у вас кислий огірок, додайте його менше.
Додати маринований огірочок та французьку гірчицю в соус, перемішати. Спробуйте соус на смак, відрегулюйте насолоду та кислоту.

Домашня гірчиця з порошку

Складові:

2 ст. ложки гірчичного порошку
2-3 ст. ложки будь-якого розсолу
½ ст. ложки оцту
1 ½ ч. ложки цукру
1 ст. ложка рослинної олії
сіль, перець, прянощі – за смаком

Спосіб приготування:

У гірчичний порошок влити 1 ст. ложку будь-якого розсолу та швидкими круговими рухамирозтерти гірчицю і рідину доти, доки не вийде однорідна маса без грудок.
Долити ще 1 ст. ложку розсолу та продовжити розтирати масу. При отриманні однорідної суміші влити ще 1 ст. ложку розсолу і знову перемішати. Внаслідок цих маніпуляцій виходить густий пюреподібний склад.
У гірчичну масу влити окріп і залишити на 10 хвилин, закривши кришкою: це допоможе прибрати різкість і гіркоту приправи. На кришці неминуче залишиться рідина, яку треба злити.
У суміш додати зовсім трохи солі (оскільки використовувався розсіл), оцет, цукор, рослинне масло.
За бажання можна додати в домашню гірчицю різні прянощі.
Цей соус найкраще зберігається у скляних ємностях, тому отриману масу потрібно перекласти в банку, закрити кришкою та прибрати на 1 добу у темне прохолодне місце. Після цього домашню гірчицю можна використовувати за призначенням.

Гірчиця зернова по-французьки

Складові:

Жовта гірчиця у зернах – 1/3 склянки;
Чорна гірчиця у зернах – 2 ст.л.;
Порошкова гірчиця – 2 ст.
Вода – 125 мл;
Оцет яблучний – ¼ склянки;
Цедра лимона – 1 ч. л.;
Сік апельсиновий - ¼ склянки;
Кріп сушений - 1 ч.л.;
Сіль - ½ ч.л.;
Мед - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

Так як ми готуємо гірчичну суміш, то і почнемо наше готування саме з її обробки. Змішуємо світлі та темні зерна і перемелюємо їх трохи у кавомолці.
В отриману суміш всипаємо гірчичний порошок, сіль і присмачуємо оцтом, соком цитрусу та окропом у заявлених обсягах. Все перемішуємо та залишаємо хвилин на 5.
Тепер нам потрібно перекласти гірчичну масу в чашу блендера або кухонного комбайна, додати туди цедру, сушений кріп і збити до кремової консистенції.
Ось, в принципі, наша французька гірчиця в зернах і готова, але серед усіх інгредієнтів у нас залишився мед. Його ми можемо змішати у загальному складі, а можемо просто не додавати. Це вже, як кажуть, справа смаку.
Зберігати цю пряну суміш слід у холодильнику. А масштаб її застосування справді величезний. Таку приправу можна додавати в салати, як соус до овочевих, м'ясних і рибних страв, а також змащувати бутерброди. Повірте, ви та ваші гості залишитеся задоволені.

Гірчиця дижонська (французька)

Складові:

Насіння чорної та білої гірчиці,
вода,
суміш спецій «трави провансу»,
мед рідкий,
кориця,
гвоздика,
сіль,
запашний перець горошком,
винний оцет або біле вино(у мене був оцет),
оливкова олія.

Спосіб приготування:

Я готую все на око, брала всього потроху, т.к. готую цю гірчицю сама вперше. Поставила на вогонь невелику каструльку, у неї поклала суміш «прованські трави», 2 гвоздички, кілька горошин запашного перцю і коли все це закипіло, додала сіль, 1 чайну ложку і прокип'ятила кілька хвилин.
Тим часом у спеціальній піалці я ступкою спробувала розчавити насіння - справа це не з легких, і розчавила я далеко не все насіння.
Зсипала в банку насіння гірчиці, залила окропом із приправами (через сито), додала чайну ложку меду та трішки кориці.
Рідина має закривати насіння, але її має бути не надто багато, інакше насіння плаватиме як би окремо.
Наливаємо оцет (1 чайну ложку) та оливкову олію. Залишаємо остигати при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
Якщо не дуже вдалося роздавити насіння, то можна або в процесі приготування додати ложечку гірчичного порошку, або вже в готову додати гірчицю, яка вам більше подобається.
Особисто я нічого додавати не стала, мене все влаштувало.

Гірчиця французька

Складові:

Зерна гірчиці світлі - 150 г
Фруктовий сік або вода - 100-150 мл
Фруктовий оцет - 100 мл
Цукор та/або мед - 2-3 ст.л.
Сіль – близько 0,5 ч.л. або за смаком

Спосіб приготування:

Купуючи зернисту гірчицю, яка у різних виробників іноді називається «французькою», щоразу думала про те, щоб приготувати цю приправу самій.
У моєму сімейному меню найчастіше зерниста гірчиця подається до м'ясних страв, до яєць і входить до складу заправок для салатів на основі майонезу або олії.
Покажу варіант середньогострої, пікантної, солодкої зернистої гірчиці, але ви можете підбирати співвідношення цукру та оцту на свій смак.
Для підготовки французької гірчиці підготуйте інгредієнти за списком.
Зернисту гірчицю промийте у воді, потім у відповідному за розміром харчовому контейнері, сотейнику або каструльці, залийте яблучним (або іншим) оцтом і фруктовим соком без м'якоті.
Помістіть у холодильник і залиште зерна гірчиці набухати на 1-2 дні.
Потім нагрійте масу до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. Вважається, що довше час варіння, тим менш гострою буде гірчиця, але я не порівнювала, а варю приблизно 1 хвилину.
Відкладіть 2-3 ст. ложки отриманих зерен і пюрируйте їх насадкою блендера або товкачем.
У гарячу масу, що залишилася, з зерен додайте цукор (і/або мед) і сіль, а також отриману кашку з зерен гірчиці. Перемішайте.
Спробуйте смак. На цей момент він ще не той і не тієї консистенції, але зрозуміти вже можна, чи додати ще щось. Це може бути цукор, мед, сіль або ще трохи оцту.
Розкладіть отриману французьку гірчицю по стерильним банкам, дайте їй дозріти ще щонайменше кілька днів. Зберігайте у холодильнику.

Гірчиця із порошку в домашніх умовах

Складові:

Гірчичний порошок - 150 гр.
Оливкова олія – 1 ч. ложка,
Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукор - 1 ч. ложка,
Спеції (куркума та паприка)

Спосіб приготування:

Скуштувавши на смак гірчичний порошок, ви відчуєте гіркоту. Якщо гірчицю неправильно приготувати, то і вона обов'язково вийде гіркою, а отже, і не зовсім їстівною.
Щоб цього не сталося, готуватимемо її за правилами, а саме методом випарювання. Гірчичний порошок викладіть у миску. Залийте її невеликою кількістю гарячої води. Розмішайте.
Додайте ще води, щоб вона набула вигляду рідкої кашки. Миску залиште в теплому місці на 10-12 годин.
За цей час порошок гірчиці осяде на дні, а вода з ефірними оліями, в яких міститься гіркота, буде верхньою кулею. Нагорі водної плівки можна побачити жирову плівку - це і є ефірні олії. Друшляк застелите марлею. Процідіть гірчичну емульсію.
Отримане гірчичне пюре залиште на 4-5 годин для випаровування зайвої рідини. Знову ж таки, яким чином видаляється зайва гіркота. Після того, як вона стане досить густою, можна далі її заправляти. Всипте сіль. Додайте цукор. Влийте яблучний оцет. Додати оливкову або соняшникову олію.
Перемішайте гірчицю. Всипте спеції. Я додала суміш паприки з куркумою, завдяки яким вона набуде жовтого кольору.
Після чергового перемішування ви побачите, як змінився її колір. Якщо гірчиця вийшла дуже густою, додайте ще гарячої води. Наприкінці приготування обов'язково скуштуйте її на смак. При необхідності додайте сіль, цукор або оцет.
Гірчиця готова в домашніх умовах.
Перекладіть її в чисту баночку і щільно закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику не довше трьох тижнів.

Гірчиця в домашніх умовах

Складові:

гірчичний порошок - 50 гр. (3 ст. ложки);
олія рослинна - 1 ст. ложка.;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор - 15 гр. (2 ч. ложки);
сік лимона - 2 ст.ложки;
окріп - 100 мл.;

Приготування:

3 столові ложки з невеликою гіркою порошку гірчиці насипати в глибоку чашку, додати сіль, цукор і перемішати. Читайте також:
100мл. води закип'ятити і окропом залити гірчичний порошок, швидко і ретельно перемішати.
Додати олію та сік лимона, ще раз перемішати.
Накрити кришкою або рушником і залишити щонайменше на 1 годину настоятися.
Перекласти в скляну баночку, щільно закрити та відправити у холодильник на зберігання.
Гірчиця за цим рецептом буде досить густа.
Якщо потрібно рідше, додайте трохи більше води. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 160 грамів готової гірчиці.
Це рецепт найпростішої гірчиці, додавши до неї улюблені трави та спеції, ви можете приготувати пряну гірчицю.
Якщо вам вдасться купити зерна гірчиці і перемолоти їх у порошок, з такого порошку гірчиця буде ще гострішою та ароматнішою (залежно від сорту гірчиці)
Ще один дуже важливий моментПри покупці гірчичного порошку та зерен гірчиці звертайте особливу увагу на термін придатності, з простроченого порошку гірчиця при заварюванні не загусає.

Часто ми не купуємо гірчицю через сумнів як магазинну гірчицю. Пропонуємо рецепти, за якими ви зможете зробити гірчицю із продуктів, які вважаєте якісними.

Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.

Порошок слід заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою. Щоб домашня гірчиця мала незвичайний аромат, додайте до неї спеції: корицю, імбир, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.

Гірчиця має наполягати хоча б кілька годин, щоб його смак повністю розкрився. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнути.

5 секретів домашньої гірчиці

1. Гостра гірчиця

Складові:

6-8 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
Половина столової ложки яблучного оцту.

Рецепт приготування гострої гірчиці

1. Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким цівком влийте воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште в теплому місці на 7-10 годин.

2. За цей час гірчиця осяде, а згори з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, цукор та оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

2. Домашня гірчиця на розсолі

Для приготування можна використовувати огірковий, капустяний чи помідорний розсіл.

Складові:
6 столових ложок гірчичного порошку;
8-10 столових ложок розсолу;
1 чайна ложка рослинної олії – за бажанням.

Рецепт приготування домашньої гірчиці на розсолі

3. Солодка гірчиця з медом

Складові:

5 столових ложок гірчичного порошку;
4-6 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка олії.

Рецепт приготування солодкої гірчиці з медом

1. Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю солодшої, додайте трохи більше меду.

2. Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

4. Зерниста гірчиця

Складові:

6 столових ложок насіння гірчиці;
7 столових ложок яблучного оцту;
2 чайні ложки меду;
Половина чайної ложки солі.

Рецепт приготування зернистої гірчиці

1. Залийте насіння гірчиці оцтом і залиште у холодильнику на добу.

2. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчиці.

3. Додайте цукор та сіль та перемішайте.

4. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

5. Діжонська гірчиця

Класичний рецепт французької приправи.

Складові:

400 мл сухого білого вина;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
13 столових ложок гірчичного порошку;
3 столові ложки меду;
1 столова ложка олії;
2 чайні ложки солі;
кілька крапель соусу табаско.

Рецепт приготування дижонської гірчиці

1. Налийте в каструлю вино, додайте дрібно порізану цибулю та часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, охолодіть та процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

2. Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і табаско, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.