VITAMINŲ ATRADIMO ISTORIJA.
XIX amžiaus antroje pusėje tai buvo aišku maistinę vertę maistą lemia daugiausia šių medžiagų kiekis: baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos ir vanduo.
Buvo visuotinai priimta, kad jei visos šios maistinės medžiagos yra įtrauktos į žmonių maistą tam tikrais kiekiais, tai jis visiškai atitinka biologinius organizmo poreikius.Ši nuomonė yra tvirtai įsišaknijusi moksle ir jai pritarė tokie autoritetingi to meto fiziologai kaip Pettenkofer, Foyt. ir Rubneris.
Tačiau praktika ne visada patvirtina įsišaknijusių idėjų apie maisto biologinį naudingumą teisingumą.
Praktinė gydytojų patirtis ir klinikiniai stebėjimai jau seniai neabejotinai rodo, kad egzistuoja nemažai specifinių ligų, tiesiogiai susijusių su netinkama mityba, nors pastarosios visiškai atitiko minėtus reikalavimus.Tai liudija ir šimtametė praktinė ilgų kelionių dalyvių patirtis. Nuo jo žuvo daugiau jūreivių nei, pavyzdžiui, mūšiuose ar sudužus laivams.Taigi iš 160 garsiosios Vasco de Gama ekspedicijos dalyvių, nutiesusių jūrų kelią į Indiją, 100 žmonių mirė nuo skorbuto.
Kelionių jūra ir sausuma istorija taip pat pateikė daug pamokančių pavyzdžių, rodančių, kad skorbuto atsiradimo galima išvengti, o sergančius skorbutu galima išgydyti, jei tam tikras kiekis citrinos sulčių arba pušų spyglių nuoviras.
Taigi praktinė patirtis aiškiai parodė, kad skorbutas ir kai kurios kitos ligos yra susijusios su netinkama mityba, kad net pats gausiausias maistas ne visada garantuoja nuo tokių ligų, o norint užkirsti kelią ir gydyti tokias ligas, būtina organizmas kas – kažkokios papildomos medžiagos, kurių nėra jokiame maiste.
Šio šimtmečio eksperimentinis pagrindimas ir mokslinis-teorinis apibendrinimas Praktinė patirtis pirmą kartą tapo įmanoma dėl rusų mokslininko Nikolajaus Ivanovičiaus Lunino tyrimo, kuris atvėrė naują mokslo skyrių ir ištyrė mineralai mityboje.
N.I.Luninas atliko eksperimentus su pelėmis, laikomomis ant dirbtinai paruošto maisto. Šį maistą sudarė išgryninto kazeino (pieno baltymo), pieno riebalų, pieno cukraus, druskų, sudarančių pieną ir vandenį, mišinys. Atrodė, kad yra visi reikalingi komponentai. pieno, tuo tarpu pelės, kurios buvo tokios dietos, neaugo, numetė svorio, nustojo valgyti joms duodamą pašarą ir galiausiai nugaišo.Tuo pat metu kontrolinė pelių, gavusių natūralų pieną, partija vystėsi visiškai normaliai. Remdamasis šiais darbais, N.I. Luninas 1880 m. padarė tokią išvadą: „...jei, kaip moko aukščiau pateikti eksperimentai, neįmanoma aprūpinti gyvybės baltymais, riebalais, cukrumi, druskomis ir vandeniu, tai reiškia, kad piene, be kazeino, riebaluose, pieno cukraus ir druskų yra ir kitų mitybai nepakeičiamų medžiagų.. Labai įdomu šias medžiagas ištirti ir ištirti jų reikšmę mitybai.
Tai buvo svarbus mokslinis atradimas, paneigęs nusistovėjusias mitybos moksle nuostatas.N.I.Lunino darbo rezultatai imta ginčytis, juos bandyta paaiškinti, pavyzdžiui, tuo, kad dirbtinai paruoštas maistas, kurį jis. savo eksperimentuose šėrė gyvūnus, neva buvo neskanus.
1890 metais K.A.Sosinas pakartojo N.I.Lunino eksperimentus su kitokia dirbtinės dietos versija ir visiškai patvirtino N.I.Lunino išvadas.Nepaisant to, net ir po to nepriekaištinga išvada iš karto nesulaukė visuotinio pripažinimo.
Puikus N. I. Lunino išvados teisingumo patvirtinimas, nustatant beriberi ligos priežastį, kuri buvo ypač paplitusi Japonijoje ir Indonezijoje tarp gyventojų, kurie daugiausia valgė poliruotus ryžius.
Gydytojas Aikmanas, dirbęs Javos salos kalėjimo ligoninėje, 1896 metais pastebėjo, kad vištos, laikomos ligoninės kieme ir šeriamos paprastais šlifuotais ryžiais, serga liga, panašia į beribį.Pakeitus viščiukus valgyti ruduosius ryžius, liga išnyko. .
Aikmano stebėjimai, atlikti daugeliui kalinių Javos kalėjimuose, taip pat parodė, kad tarp žmonių, kurie valgė nuluptus ryžius, avitaminoze susirgo vidutiniškai vienas žmogus iš 40, o iš žmonių, kurie valgė ruduosius ryžius, tik vienas. susirgo žmogus iš 40. 10 000.
Taip paaiškėjo, kad ryžių lukšte (ryžių sėlenose) yra kažkokia nežinoma medžiaga, apsauganti nuo beriberio ligos.1911 metais lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas išskyrė šią medžiagą kristaline forma (kuri, kaip vėliau paaiškėjo, buvo mišinys vitaminai) ; buvo gana atsparus rūgštims ir atlaikė, pavyzdžiui, virinimą su 20% sieros rūgšties tirpalu.Šarminiuose tirpaluose, atvirkščiai, veiklioji medžiaga labai greitai sunaikinama. cheminės savybėsši medžiaga priklausė organiniams junginiams ir turėjo amino grupę.Funkas priėjo išvados, kad avitaminozė yra tik viena iš ligų, kurią sukelia ypatingų medžiagų nebuvimas maiste.
Nepaisant to, kad šių ypatingų medžiagų maiste yra, kaip pabrėžė N. I. Luninas, nedideliais kiekiais, jos yra gyvybiškai svarbios. Kadangi pirmoji šios gyvybiškai svarbių junginių grupės medžiaga turėjo amino grupę ir turėjo tam tikrų aminų savybių, Funk (1912 m.) pasiūlė visą šią medžiagų klasę vadinti vitaminais (lot. vta-gyvybė, vitaminas-gyvybės aminas).Tačiau vėliau paaiškėjo, kad daugelyje šios klasės medžiagų nėra amino grupės. Tačiau terminas "vitaminai" taip tvirtai įsitvirtino, kad nebuvo prasmės jo keisti.
Iš maisto produktų išskyrus nuo avitaminozės saugančią medžiagą, buvo atrasta nemažai kitų vitaminų.. Kuriant vitaminų teoriją, didelę reikšmę turėjo Hopkinso, Steppo, Mac Collum, Melenby ir daugelio kitų mokslininkų darbai.
Šiuo metu žinoma apie 20 skirtingų vitaminų, taip pat nustatyta jų cheminė struktūra, kuri leido organizuoti pramoninę vitaminų gamybą ne tik apdorojant produktus, kuriuose jie yra gatavu pavidalu, bet ir dirbtinai, naudojant jų cheminė sintezė.
Bendra beriberio samprata; hipo- ir hipervitaminozė.
Ligos, kurios atsiranda dėl tam tikrų vitaminų trūkumo maiste, pradėtos vadinti beriberiu.Jei liga susergama dėl kelių vitaminų trūkumo, tai vadinama polivitaminoze.Tačiau avitaminozė, būdinga jų klinikiniam paveikslui, dabar yra gana reta. - arba vitaminas; tokia liga vadinama hipovitaminoze.Teisingai ir laiku diagnozavus, tai beriberi ir ypač hipovitaminozę galima nesunkiai išgydyti įvedus į organizmą atitinkamų vitaminų.
Per didelis tam tikrų vitaminų patekimas į organizmą gali sukelti ligą, vadinamą hipervitaminoze.
Šiuo metu daugelis vitaminų trūkumo medžiagų apykaitos pokyčių yra laikomi fermentų sistemų sutrikimų pasekmėmis.Žinoma, kad daugelis vitaminų yra fermentų dalis, kaip jų protezinių ar kofermentinių grupių komponentai.
Daugelis vitaminų trūkumo gali būti laikomi patologinėmis būsenomis, atsirandančiomis dėl tam tikrų kofermentų funkcijų praradimo, tačiau šiuo metu daugelio vitaminų trūkumo atsiradimo mechanizmas dar neaiškus, todėl visų vitaminų trūkumo interpretuoti kaip. sąlygos, atsirandančios dėl tam tikrų kofermentų funkcijų pažeidimo.sistemų.
Atradus vitaminus ir išsiaiškinus jų prigimtį, atsivėrė naujos perspektyvos ne tik vitaminų trūkumo profilaktikos ir gydymo, bet ir infekcinių ligų gydymo srityje.Paaiškėjo, kad kai kurie farmaciniai preparatai (pvz. iš sulfanilamidų grupės) iš dalies primena cheminės savybės vitaminų, kurie yra būtini bakterijoms, bet tuo pačiu neturi šių vitaminų savybių. Tokias medžiagas „užmaskuotas vitaminais“ sugauna bakterijos, tuo tarpu blokuojami aktyvūs bakterinės ląstelės centrai, sutrinka jos medžiagų apykaita ir bakterijos miršta.
Vitaminų klasifikacija.
Šiuo metu vitaminus galima apibūdinti kaip mažos molekulinės masės organinius junginius, kurių, būdami būtinu maisto komponentu, jame yra itin mažais kiekiais, palyginti su pagrindiniais jo komponentais.
Vitaminai yra būtinas žmogaus ir daugelio gyvų organizmų maisto elementas, nes jų nesintetina arba kai kuriuos šis organizmas sintetina nepakankamai.Vitaminai – tai medžiagos, užtikrinančios normalią biocheminių ir fiziologinių procesų eigą organizme. Jie gali būti klasifikuojami kaip biologiškai aktyvūs junginiai, kurie veikia metabolizmą nedidelėmis koncentracijomis.
Vitaminai skirstomi į dvi dideles grupes: 1. riebaluose tirpius vitaminus ir 2. vandenyje tirpius vitaminus. Kiekvienoje iš šių grupių yra labai daug skirtingų vitaminų, kurie dažniausiai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis. kad šių raidžių tvarka neatitinka įprasto jų išdėstymo abėcėlėje ir ne visai atitinka istorinę vitaminų atradimo seką.
Pateiktoje vitaminų klasifikacijoje skliausteliuose nurodyti būdingiausi vitaminai. biologines savybes duotas vitaminas – tai jo gebėjimas užkirsti kelią tam tikros ligos vystymuisi.Paprastai prieš ligos pavadinimą rašomas priešdėlis „anti“, nurodantis, kad šis vitaminas apsaugo nuo šios ligos arba ją pašalina.
1. VITAMINAI, TIRPUS RIEBALUOSE.
Žymiausias vitaminas, be abejo, yra garsioji askorbo rūgštis – vitaminas C. Vitaminas C yra labai svarbus kiekvieno žmogaus organizmui. Galų gale, šis vitaminas atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį normaliai visų organų ir sistemų veiklai.
Svarbiausia vitamino C funkcija yra baltymo, vadinamo kolagenu, kuris randamas daugelyje ląstelių, susidarymas. Vitaminas C taip pat dalyvauja formuojant serotoniną ir skydliaukės hormonus, skaidant cholesterolį, šalinant toksines medžiagas iš kepenų hepatocitų, detoksikuojant stipriausią anijonų oksidą, atkuriant vitaminą E, palaikant gerą imunitetą, įsisavinant. geležies, tinkamo gliukozės pasisavinimo ir cukrinio diabeto prevencijos.
Pavadinimas „askorbo rūgštis“ kilęs iš lotyniško žodžio scorbutas – skorbutas ir „a“ neigimas. Būtent dėl vitamino C trūkumo atsiranda liūdnai pagarsėjęs pavasarinis avitaminozė.
Pagal apibrėžimą vitaminai yra būtinos medžiagos Žmogaus kūnas, bet jie nėra susintetinti. Jie turi būti gaunami iš išorės, tai yra iš maisto, nes jų nėra vandenyje ar ore, o iš išorinės aplinkos mes nieko kito nenaudojame.
Juokinga, kad iš visų šimtų tūkstančių gyvų būtybių rūšių tik žmonės, žmogbeždžionės ir... jūrų kiaulytės nemoka savyje „pagaminti“ askorbo rūgšties!
Jei skaitėte knygas apie keliones jūra ar žiūrėjote filmus ta pačia tema, tikriausiai jose esate susidūrę su tokiu žodžiu „skorbutas“.
Būtent ši liga į kapą, tiksliau, į sūrų jūros vandenį, atnešė daugybę jūreivių.
Skorbutas – tai liga, sukelianti kraujavimą audiniuose, dantenų kraujavimą, dantų netekimą, mažakraujystę, bendrą silpnumą.
Kai Vasco da Gama 1497–1499 m. pirmą kartą apvažiavo Gerosios Vilties kyšulį, iš 160 įgulos narių kelionės metu jis prarado daugiau nei 100 žmonių dėl skorbuto.
Ir jiems padėti buvo neįmanoma. Kodėl? Taip, nes žmonės tiesiog nežinojo šios baisios ligos, kuri kartais buvo vadinama sorbutu, priežasties.
Apie skorbuto priežastis buvo daromos įvairios prielaidos.
Šios ligos kaltininku iš pradžių buvo laikomas blogas oras, vėliau sugedęs vanduo, sūdyta jautiena ir net kai kurie mokslui nežinomi patogenai iš mikrobų pasaulio. Vasco da Gama kelionėje jūra buvo tikima, kad skorbutas yra tikras infekcinė liga, epidemija, kaip ir vidurių šiltinė ar maras. Per visą tą laiką, kai skorbutas buvo žinomas žmonėms, jis pareikalavo daugiau nei milijono žmonių.
O išvengti šios rykštės iš tikrųjų buvo taip paprasta. Juk skorbutas – tai tik vitamino C trūkumas. Kelionių jūra metu žmonės laivuose valgydavo gerai besikaupiantį maistą, tačiau tokiame maiste šio svarbaus vitamino visiškai nebuvo.
XVIII amžiaus viduryje škotų laivo gydytojas Jamesas Lindas, sukrėstas skorbuto poveikio laivo įgulai, ieškodamas gelbėjimo priemonės, citrusiniuose vaisiuose aptiko anksčiau nežinomą savybę, neleidžiančią skorbuto atsiradimas.
Apie 1800 m. karinio jūrų laivyno valdžia, prisiminusi Lindo išvadas, įsakė kiekviename laive turėti kalkių atsargų. Nuo to laiko britai visose jūrose vadinami liepomis (iš anglų kalbos lime – lime).
Didelį indėlį į vitamino C atradimą įnešė norvegų mokslininkai Holstas ir Froelichas. 1907 m. Norvegijos vyriausybė pavedė šiems mokslininkams ištirti beriberio protrūkių, kurie ne kartą buvo pastebėti Norvegijos laivyne, priežastis.
Mokslininkai nusprendė pradėti nuo jūrinės dietos komponentų maistinės vertės tyrimo. Kaip eksperimentinius gyvūnus jie paėmė jūrų kiaulytes, o ne vištas, kurias kiti mokslininkai anksčiau naudojo tyrimams.
Holstas ir Fröhlichas manė, kad iš žinduolių gauti duomenys gali būti labiau patikimi perduoti žmonėms. Mokslininkai neįsivaizdavo, kokius svarbius rezultatus atneš tokia naujovė: pradėjus jūrų kiaulytes šerti avižiniais dribsniais, vietoj avižinių dribsnių simptomų atsirado visi skorbuto požymiai.
1912 m. Holstas ir Fröhlichas paskelbė savo rezultatus, rodančius, kad skorbutą jūrų kiaulytėms sukelia kai kurių papildomų faktorių nebuvimas racione, kurio, matyt, dideliais kiekiais randama šviežiuose vaisiuose ir daržovėse ir kurių nėra arba beveik nėra. javų grūduose, sūdytos jautienos ir daugybės kitų produktų.
Holsto ir Fröhlicho darbai turėjo didelę įtaką vitaminų teorijai.
Antiskorbutinis faktorius arba, kaip jis vadinamas nuo 1920 m., vitaminas C, iškart patraukė mokslininkų dėmesį. Ilgą laiką vitamino C nebuvo galima išskirti gryna forma, o be priemaišų neturinčios medžiagos neįmanoma nustatyti jo elementinės sudėties ir cheminės struktūros.
Ir galiausiai 1923 metais amerikiečių biochemikas Charlesas Glenas Kingas sugebėjo išskirti askorbo rūgštį iš kopūstų ir įrodė, kad tai yra pats vitaminas C, o vėliau Charlesas Glenas Kingas taip pat nustatė askorbo rūgšties struktūrą.
Į pagrindinį
Vitaminai. Atradimų istorija, svarba organizmui
Vitaminai – tai įvairios cheminės prigimties organinių junginių grupė, būtini normaliam gyvūnų organizmų ir žmonių funkcionavimui nedideliais kiekiais, palyginti su pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis – baltymais, riebalais ir angliavandeniais.
Pirmą kartą svarbų šių junginių vaidmenį pabrėžė rusų mokslininkas N.I. Luninas. 1881 m., atlikdamas eksperimentus su pelėmis, jis išsiaiškino, kad joms dirbtinai sudaryta baltymų, riebalų, angliavandenių ir mineralinių druskų dieta tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir natūraliame produkte – piene, pelės nugaišo, o kontrolinė grupė maitino pienu. pelės vystėsi normaliai.
Iš to N.I.Luninas padarė išvadą, kad natūraliame maiste yra keletas papildomų medžiagų, reikalingų normaliam gyvūnų gyvenimui.
Šios medžiagos, iš pradžių vadinamos papildomais mitybos veiksniais, vėliau – vitaminais.
Vitaminų atradimo istorija
Vitaminų doktrinos raida siejama su rusų gydytojo N. vardu.
I. Lunina. Jis padarė išvadą, kad be baltymų, riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios yra būtinos mitybai. Savo darbe „Apie mineralinių druskų reikšmę gyvūnų mityboje“ Luninas rašė: „...labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai“.
1912 metais buvo atrastas pirmasis vitaminas K. Funkas. Jis pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais.
1896 m. Javos saloje dirbęs olandų gydytojas Eikmanas pastebėjo, kad viščiukams, kurie valgė kalinių maisto likučius, atsiranda tų pačių ligos požymių, kurie buvo pastebėti žmonėms, sergantiems beriberi liga, kuri yra plačiai paplitusi tarp žmonių. gyventojų. Rytų šalys kur lukštenti ryžiai yra pagrindinis maistas.
Anglų mokslininkas Steppas, atlikdamas eksperimentus su gyvūnais, parodė, kad pelių šėrimas juoda duona, apdorota alkoholiu ir eteriu, taip pat privedė prie gyvūnų mirties. Alkoholinių ir eterinių ekstraktų, gautų iš juodos duonos, pridėjimas į kitos pelių grupės maistą apsaugojo juos nuo mirties.
KAS YRA VITAMINAI. ATIDARYMO ISTORIJA. daug raidžių)
Steppas šį riebalų faktorių pavadino A faktoriumi, kuris vėliau tapo žinomas kaip vitaminas A.
1912 metais lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas, atlikdamas eksperimentus su balandžiais, nustatė, kad šeriant juos šlifuotais ryžiais, atsiranda liga, panaši į pilonefrito pasireiškimą žmonėms.
Balandžių šėrimas rudaisiais ryžiais šios ligos nesukėlė. Todėl, valant ryžių grūdus, pašalinama medžiaga, apsauganti balandžius nuo pilonefrito.
Vėliau Funkui pavyko iš ryžių sėlenų gauti medžiagą, į kurią pridėjus azoto rūgšties, gauta teigiama reakcija, rodanti amino grupės buvimą.
Todėl Funkas šią medžiagą pavadino vitaminu gyvybiškai svarbiu aminu (vita-life). Nuo tada visi papildomi mitybos veiksniai buvo vadinami vitaminais, nors ne visų vitaminų sudėtyje yra aminogrupių.
Šiuo metu žinoma daugiau nei 20 vitaminų.
Pagal gebėjimą tirpti vandenyje arba riebaliniuose tirpikliuose jie skirstomi į dvi grupes – tirpius vandenyje ir tirpius riebaluose.
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų duomenų, dauguma vitaminų tirpsta vandenyje, o tai turi didelę biologinę reikšmę.
Vitaminų ryšį su tam tikromis ligomis, atsirandančiomis dėl vienašališkos mitybos, rusų patofiziologas V. V. Pašutinas nurodė dar 1900 m.
Vitaminų trūkumas maiste sukelia ligas, žinomas kaip avitaminozė.
Dar 1922 m. N. D. Zelinskis teigė, kad vitaminai yra neatsiejama fermentų, vaidinančių svarbų vaidmenį biocheminiuose procesuose gyvūnų ir augalų ląstelėse, dalis, todėl, kai maiste trūksta arba nėra vitaminų, fermentai nesusidaro, o medžiagų apykaita vyksta. pažeistas.
Įvairių vitaminų poreikis skirtingu organizmų gyvenimo laikotarpiu yra nevienodas, todėl į tai reikia atsižvelgti rengiant dietas.
Vitaminų trūkumas
Vitaminų trūkumas dažniausiai vadinamas beriberiu, o vasarą ir rudenį stengiamės valgyti kuo daugiau vaisių ir daržovių, tikėdamiesi apsirūpinti vitaminų atsargomis šaltajam sezonui.
Tačiau kaip iš tikrųjų pasireiškia vitaminų trūkumas ir kam jis pavojingiausias, sako profesorė Vera Kodentsova, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto vitaminų ir mineralų laboratorijos vadovė.
Įprasto medžiagų apykaitos proceso pažeidimas dažnai yra susijęs su nepakankamu vitaminų suvartojimu organizme, visišku jų nebuvimu suvartotame maiste arba jų pasisavinimo pažeidimu.
Transportas. Dėl to išsivysto avitaminozė - ligos, atsirandančios dėl visiško maisto nebuvimo arba visiško bet kokio vitamino pasisavinimo pažeidimo, ir hipovitaminozė dėl nepakankamo vitaminų suvartojimo su maistu.
Daugelis medžiagų apykaitos sutrikimų sergant avitaminoze atsiranda dėl fermentinių sistemų veiklos ar veiklos sutrikimų. Kadangi daugelis vitaminų yra protezinių fermentų grupių dalis.
„Avitaminozė yra visiškas organizmo vitaminų atsargų išeikvojimas, – sako Kodentsova, – o mūsų šalyje taip nebūna. Greičiau kalbame apie hipovitaminozę – sumažėjusį organizmo aprūpinimą vitaminais. Klinikinės vitaminų trūkumo apraiškos – odos, plaukų, virškinimo sistemos būklės pablogėjimas, nuotaikos ir darbingumo pablogėjimas.
Be to, kartu su vieno vitamino trūkumu praktikoje dažniau pasitaiko polihipovitaminozė – būklė, kai organizmui vienu metu trūksta kelių vitaminų.
Vitaminų trūkumo profilaktika – tai maisto produktų, kuriuose gausu vitaminų, gamyba, pakankamas daržovių ir vaisių vartojimas, tinkamas maisto laikymas ir racionalus perdirbimas.
Trūkstant vitaminų - papildomas mitybos praturtinimas vitaminų preparatais, spirituotais masinio vartojimo maisto produktais.
Be to, vitaminų trūkumas ypač nepalankus vaikystėje ir paauglystėje, kai formuojasi organizmas, klojami jo sveikatos pamatai.
Dėl vitaminų trūkumo šiuo laikotarpiu sulėtėja augimas, pablogėja fizinio ir psichinio išsivystymo rodikliai: fizinė jėga, ištvermė, mokykliniai rezultatai.
Vitaminų trūkumas pavojingas ne tik jaunam augančiam organizmui, bet ir suaugusiam, baigusiam žmogaus augimą.
Nepakankamas vitaminų suvartojimas mažina imuninės sistemos veiklą, didina sergamumą kvėpavimo takų ligomis. Vitaminų trūkumas apsunkina bet kokių ligų eigą, trukdo sėkmingai jas gydyti, mažina grūdinimo ir kitų profilaktikos priemonių efektyvumą. Tai ypač pavojinga sergant ligomis, kurioms reikalinga chirurginė intervencija.
Jei jums patinka šis pristatymas – parodykite…
Vitaminų istorija Kuznecova Anastasija Voropaeva Anastasija Šašlova Julija Nazaryan Diana
Vitaminų atradėjas I. Luninas atlieka eksperimentus su pelėmis 1881 metais rusų gydytojas Nikolajus Ivanovičius Luninas atliko eksperimentus su dviem pelių grupėmis. Vienus maitino natūraliu pienu, kitus – dirbtiniu mišiniu, kuriame buvo baltymų, riebalų, angliavandenių, druskų, vandens, tokiomis pat proporcijomis kaip ir piene. Antrosios grupės gyvūnai netrukus nugaišo. Luninas nusprendė, kad maiste vis dar yra nepakeičiamos medžiagos, reikalingos gyvybei palaikyti.
1889 metais olandas H.
10 faktų iš vitaminų atradimo istorijos
Javos saloje kalėjimo gydytoju dirbęs Eikmanas patvirtino, kad Luninas buvo teisus. Jis atkreipė dėmesį į tai, kad vištos, šeriamos kalėjimo kieme kalinių maisto šiukšlėmis, daugiausia šlifuotais ryžiais, kenčia nuo paralyžiaus. Jų ligos požymiai buvo labai panašūs į įprastą ligą BERI-BERI.
Daugiametė ilgų kelionių dalyvių patirtis parodė, kad ilgą laiką būdami be šviežių vaisių ir daržovių jie susirgo skausminga liga. Ištino ir kraujavo dantenos, išsipūtė veidai, jaučiamas bendras silpnumas, nepakeliami raumenų ir sąnarių skausmai, po oda plyšo kraujagyslės, kūną nusėjo mėlynės.
Išsivysčiusi skorbutas, arba skorbutas. Daugiau jūreivių mirė nuo skorbuto nei nuo laivų avarijų ar mūšyje.
1911 metais lenkų chemikas Kazimieras Funkas iš ryžių sėlenų išskyrė medžiagą, kuri gydė balandžių, valgančių tik poliruotus ryžius, paralyžių.
Cheminė šios medžiagos analizė parodė, kad joje yra azoto. Funkas atrastą medžiagą pavadino vitaminu (iš lot. „vita“ – gyvybė, „amin“ – turintis azoto) Tiesa, vėliau paaiškėjo, kad ne visuose vitaminuose yra azoto, tačiau senasis pavadinimas, kaip dažnai gyvenime nutinka, išliko. . Kazimieras Funkas
Prie šio atradimo prisidėjo daug mokslininkų.Vis dėlto reikšmingiausiu galima laikyti N. I. Lunino, H. Aikmano, F. G. Hopkinso indėlį 1921 metais Hopkinsas buvo apdovanotas Čandlerio medaliu. 1929 metais Hopkinsas ir Aikmanas buvo apdovanoti Nobelio premija m. Fiziologija ir medicina vitaminų atradimui.
Vitaminų buvo daug... 20-aisiais, tobulėjant vitaminų valymo metodams ir jų gavimo metodams, pamažu paaiškėjo, kad yra ne du ar trys vitaminai, o daug daugiau. Išsiaiškinta, kad „Vitaminas A“ iš tikrųjų yra dviejų junginių mišinys. Už pirmosios liko raidė A, o antroji vadinosi „Vitaminu D“. Tada buvo atrastas „Vitaminas E“.
Tada paaiškėjo, kad „Vitaminas B“ susideda iš dviejų vitaminų, kuriuos jie vadino „B1“ ir „B2“. Vėliau jie atrado vitaminus, kuriuos pavadino „B3“, „B4“, „B5“, „B6“, „B12“. 30-aisiais vitaminų klasifikacija raidėmis prarado prasmę ir chemikai visiems vitaminams suteikė cheminius pavadinimus.
Šiuo metu žinoma apie 20 skirtingų vitaminų. Nustatyta jų cheminė struktūra. Tai leido organizuoti pramoninę vitaminų gamybą ne tik apdorojant produktus, kuriuose jie yra, bet ir dirbtinai, naudojant jų cheminę sintezę.
Vitaminas A – būtinas kaulų augimui, išorinio akies apvalkalo ir odos sveikatai. Aptinkama daržovėse, pieno produktuose ir kiaušiniuose. Vitaminas B1 – aktyvina nervų ir raumenų darbą. Pagrindiniai šaltiniai yra duona, mėsa, pupelės ir riešutai.
Vitaminas B2 – palaiko sveiką odą. Pagrindiniai šaltiniai yra pieno produktai, daržovės. Vitaminas B6 – dalyvauja hemoglobino ir medžiagų, kurias organizmas naudoja kovojant su ligomis, sintezėje.
Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, žuvis, kepenys, pieno produktai, vaisiai ir daržovės.
Vitaminas B12 – būtinas normaliam funkcionavimui nervų sistema. Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, žuvis, pieno produktai ir kiaušiniai. Vitaminas C – skatina ląstelių augimą ir pažeistų struktūrų atstatymą. Pagrindiniai šaltiniai yra šviežios daržovės ir vaisiai, ypač citrusiniai vaisiai.
Vitaminas D – skatina kalcio pasisavinimą, užtikrina raumenų ir nervų veiklą.
Sudėtyje yra pieno produktuose, grūduose, žuvyje, žuvų taukuose. Vitaminas E – Stimuliuoja kraujodarą, apsaugo ląsteles nuo kenksmingų medžiagų poveikio. Jo yra augaliniame aliejuje, lapinėse daržovėse, grūduose, kiaušiniuose ir žuvyje. Vitaminas K – būtinas kaulinis audinys, skatina kraujo krešulio susidarymą žaizdų gijimo metu. Aptinkama lapinėse daržovėse, kiaušiniuose, sūryje ir kepenyse.
Avitaminozė.
Beri-Beri yra liga, susijusi su vitamino B1 trūkumu. Jam būdingas plačiai paplitęs galūnių periferinių nervų pažeidimas. Kseroftalmija yra akių pažeidimas.
Pagrindinė ligos priežastis – vitamino A trūkumas. Pellagra – liga, susijusi su niacino trūkumu.
Pasireiškia odos, virškinamojo trakto, nervų sistemos pažeidimu. Rachitas – vaikų liga, susijusi su vitamino D trūkumu. Jai būdingas kaulų minkštėjimas. Skorbutas – liga, susijusi su vitamino C trūkumu. Jai būdingas dantenų kraujavimas, dantų netekimas.
Trumpai apie vitaminų istoriją
Vitaminų maiste visada buvo, tačiau gydytojas N.
Vitaminų atradimo istorija ir jų vaidmuo žmogaus gyvenime
I. Luninas. Tai atsitiko atsitiktinai atliekant eksperimentus su pelėmis. Dėl to atsirado logiškas kai kurių paslaptingų ligų atsiradimo paaiškinimas. Jie atsirado dėl prastos mitybos, be vitaminų.
Daug vėliau gydytojas iš Lenkijos išskyrė ir kristalizavo vitaminą, kuris labai mažomis dozėmis buvo naudojamas balandžių polineuritui gydyti. Ši medžiaga išliko stabili oksiduojantis ir veikiant aukštai temperatūrai, tačiau buvo sunaikinta šarminėje aplinkoje.
Kadangi jame buvo amino grupė, jis buvo vadinamas vitaminais, o tai reiškia gyvybę.
Vitaminai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje.
Jų nebuvimas neigiamai veikia viso organizmo gyvybinę veiklą. Jie atlieka ypatingą vaidmenį formuojantis, augant ir vystantis asmeniui. Juk būtent vitaminai padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, kraujo susidarymą, formuoja fermentus, hormonus, didina organizmo atsparumą žalingiems veiksniams.
Beveik visas vitaminų grupes žmogus gauna su maistu.
Vienintelės išimtys yra vitaminas D ir kai kurios B grupės. dauguma jie prarandami dėl netinkamo laikymo, transportavimo, perdirbimo. Idealiu atveju vitaminus geriausia vartoti su maistu.
Visiškai atsisakius vitaminų, žmogus pradeda sirgti sunkiomis ligomis.
Vaikai tokioje situacijoje vystosi prastai ir atsilieka ne tik fiziniu, bet ir protu.
Svarbiausias – vitaminas C. Be asmeninės naudos, jis padeda pasisavinti ir daugybę kitų žmogaus organizmui svarbių medžiagų. Tuo pačiu metu jis yra labai veiksmingas patogeninių bakterijų kurios trukdo normaliam gyvenimui.
Šiuo metu toliau tiriamos vitaminų savybės ir poveikis gyviems organizmams.
Mokslininkai suranda visas naujas jų savybes.
Žymiausias vitaminas, be abejo, yra garsioji askorbo rūgštis – vitaminas C. Vitaminas C yra labai svarbus kiekvieno žmogaus organizmui. Galų gale, šis vitaminas atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį normaliai visų organų ir sistemų veiklai. Svarbiausia vitamino C funkcija yra baltymo, vadinamo kolagenu, kuris randamas daugelyje ląstelių, susidarymas. Vitaminas C taip pat dalyvauja formuojant serotoniną ir skydliaukės hormonus, skaidant cholesterolį, šalinant toksines medžiagas iš kepenų hepatocitų, detoksikuojant stipriausią anijonų oksidą, atkuriant vitaminą E, palaikant gerą imunitetą, įsisavinant. geležies, tinkamo gliukozės pasisavinimo ir cukrinio diabeto prevencijos. Pavadinimas „askorbo rūgštis“ kilęs iš lotyniško žodžio scorbutas – skorbutas ir „a“ neigimas. Būtent dėl vitamino C trūkumo atsiranda liūdnai pagarsėjęs pavasarinis avitaminozė.
Pagal apibrėžimą vitaminai yra medžiagos, kurių reikia žmogaus organizmui, bet kurios negali susintetinti. Jie turi būti gaunami iš išorės, tai yra iš maisto, nes jų nėra vandenyje ar ore, o iš išorinės aplinkos mes nieko kito nenaudojame. Juokinga, kad iš visų šimtų tūkstančių gyvų būtybių rūšių tik žmonės, žmogbeždžionės ir... jūrų kiaulytės nemoka savyje „pagaminti“ askorbo rūgšties!
Jei skaitėte knygas apie keliones jūra ar žiūrėjote filmus ta pačia tema, tikriausiai jose esate susidūrę su tokiu žodžiu „skorbutas“. Būtent ši liga į kapą, tiksliau, į sūrų jūros vandenį, atnešė daugybę jūreivių.
Skorbutas – tai liga, sukelianti kraujavimą audiniuose, dantenų kraujavimą, dantų netekimą, mažakraujystę, bendrą silpnumą. Kai Vasco da Gama 1497–1499 m. pirmą kartą apvažiavo Gerosios Vilties kyšulį, iš 160 įgulos narių kelionės metu jis prarado daugiau nei 100 žmonių dėl skorbuto. Ir jiems padėti buvo neįmanoma. Kodėl? Taip, nes žmonės tiesiog nežinojo šios baisios ligos, kuri kartais buvo vadinama sorbutu, priežasties.
Apie skorbuto priežastis buvo daromos įvairios prielaidos. Šios ligos kaltininku iš pradžių buvo laikomas blogas oras, vėliau sugedęs vanduo, sūdyta jautiena ir net kai kurie mokslui nežinomi patogenai iš mikrobų pasaulio. Vasko da Gamos kelionės jūra metu buvo manoma, kad skorbutas yra tikra infekcinė liga, epidemija, kaip ir šiltinė ar maras. Per visą tą laiką, kai skorbutas buvo žinomas žmonėms, jis pareikalavo daugiau nei milijono žmonių. O išvengti šios rykštės iš tikrųjų buvo taip paprasta. Juk skorbutas – tai tik vitamino C trūkumas. Kelionių jūra metu žmonės laivuose valgydavo gerai besikaupiantį maistą, tačiau tokiame maiste šio svarbaus vitamino visiškai nebuvo.
XVIII amžiaus viduryje škotų laivo gydytojas Jamesas Lindas, sukrėstas skorbuto poveikio laivo įgulai, ieškodamas gelbėjimo priemonės, citrusiniuose vaisiuose aptiko anksčiau nežinomą savybę, neleidžiančią skorbuto atsiradimas. 1753 metais Lindas paskelbė savo atradimo rezultatus, tačiau Admiralitetas beveik pusę amžiaus jų ignoravo. Per tą laiką ekspertai suskaičiavo, kad nuo skorbuto mirė dar apie 100 000 britų jūreivių. Apie 1800 m. karinio jūrų laivyno valdžia, prisiminusi Lindo išvadas, įsakė kiekviename laive turėti kalkių atsargų. Nuo to laiko britai visose jūrose vadinami liepomis (iš anglų kalbos lime – lime).
Didelį indėlį į vitamino C atradimą įnešė norvegų mokslininkai Holstas ir Froelichas. 1907 m. Norvegijos vyriausybė pavedė šiems mokslininkams ištirti beriberio protrūkių, kurie ne kartą buvo pastebėti Norvegijos laivyne, priežastis. Mokslininkai nusprendė pradėti nuo jūrinės dietos komponentų maistinės vertės tyrimo. Kaip eksperimentinius gyvūnus jie paėmė jūrų kiaulytes, o ne vištas, kurias kiti mokslininkai anksčiau naudojo tyrimams. Holstas ir Fröhlichas manė, kad iš žinduolių gauti duomenys gali būti labiau patikimi perduoti žmonėms. Mokslininkai neįsivaizdavo, kokius svarbius rezultatus atneš tokia naujovė: pradėjus jūrų kiaulytes šerti avižiniais dribsniais, vietoj avižinių dribsnių simptomų atsirado visi skorbuto požymiai.
1912 m. Holstas ir Fröhlichas paskelbė savo rezultatus, rodančius, kad skorbutą jūrų kiaulytėms sukelia kai kurių papildomų faktorių nebuvimas racione, kurio, matyt, dideliais kiekiais randama šviežiuose vaisiuose ir daržovėse ir kurių nėra arba beveik nėra. javų grūduose, sūdytos jautienos ir daugybės kitų produktų. Holsto ir Fröhlicho darbai turėjo didelę įtaką vitaminų teorijai.
Antiskorbutinis faktorius arba, kaip jis vadinamas nuo 1920 m., vitaminas C, iškart patraukė mokslininkų dėmesį. Ilgą laiką vitamino C nebuvo galima išskirti gryna forma, o be priemaišų neturinčios medžiagos neįmanoma nustatyti jo elementinės sudėties ir cheminės struktūros.
Ir galiausiai 1923 metais amerikiečių biochemikas Charlesas Glenas Kingas sugebėjo išskirti askorbo rūgštį iš kopūstų ir įrodė, kad tai yra pats vitaminas C, o vėliau Charlesas Glenas Kingas taip pat nustatė askorbo rūgšties struktūrą.
Vitaminai – tai įvairios cheminės prigimties organinių junginių grupė, būtini normaliam gyvūnų organizmų ir žmonių funkcionavimui nedideliais kiekiais, palyginti su pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis – baltymais, riebalais ir angliavandeniais.
Pirmą kartą svarbų šių junginių vaidmenį pabrėžė rusų mokslininkas N.I. Luninas. 1881 m., atlikdamas eksperimentus su pelėmis, jis išsiaiškino, kad joms dirbtinai sudaryta baltymų, riebalų, angliavandenių ir mineralinių druskų dieta tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir natūraliame produkte – piene, pelės nugaišo, o kontrolinė grupė maitino pienu. pelės vystėsi normaliai. Iš to N.I.Luninas padarė išvadą, kad natūraliame maiste yra keletas papildomų medžiagų, reikalingų normaliam gyvūnų gyvenimui.
Šios medžiagos, iš pradžių vadinamos papildomais mitybos veiksniais, vėliau – vitaminais.
Vitaminų atradimo istorija
Vitaminų doktrinos raida siejama su rusų gydytojo N. I. Lunino vardu. Jis padarė išvadą, kad be baltymų, riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios yra būtinos mitybai. Savo darbe „Apie mineralinių druskų reikšmę gyvūnų mityboje“ Luninas rašė: „...labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai“. 1912 metais buvo atrastas pirmasis vitaminas K. Funkas. Jis pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais.
1896 m. Javos saloje dirbęs olandų gydytojas Eikmanas pastebėjo, kad viščiukams, kurie valgė kalinių maisto likučius, atsiranda tų pačių ligos požymių, kurie buvo pastebėti žmonėms, sergantiems beriberi liga, kuri yra plačiai paplitusi tarp žmonių. rytų šalių gyventojų, kur nulupti ryžiai yra pagrindinis maisto produktas.
1909 metais anglų mokslininkas Steppas, atlikdamas eksperimentus su gyvūnais, parodė, kad pelių šėrimas juoda duona, apdorota alkoholiu ir eteriu, taip pat privedė prie gyvūnų mirties. Alkoholinių ir eterinių ekstraktų, gautų iš juodos duonos, pridėjimas į kitos pelių grupės maistą apsaugojo juos nuo mirties. Autorius padarė išvadą, kad kai kurios gyvybei labai reikalingos medžiagos patenka į alkoholio eterio ekstraktą kartu su riebalais.
Steppas šį riebalų faktorių pavadino A faktoriumi, kuris vėliau tapo žinomas kaip vitaminas A.
1912 metais lenkų mokslininkas Kazimieras Funkas, atlikdamas eksperimentus su balandžiais, nustatė, kad šeriant juos šlifuotais ryžiais, atsiranda liga, panaši į pilonefrito pasireiškimą žmonėms. Balandžių šėrimas rudaisiais ryžiais šios ligos nesukėlė. Todėl, valant ryžių grūdus, pašalinama medžiaga, apsauganti balandžius nuo pilonefrito.
Vėliau Funkui pavyko iš ryžių sėlenų gauti medžiagą, į kurią pridėjus azoto rūgšties, gauta teigiama reakcija, rodanti amino grupės buvimą. Todėl Funkas šią medžiagą pavadino vitaminu gyvybiškai svarbiu aminu (vita-life). Nuo tada visi papildomi mitybos veiksniai buvo vadinami vitaminais, nors ne visų vitaminų sudėtyje yra aminogrupių.
Šiuo metu žinoma daugiau nei 20 vitaminų. Pagal gebėjimą tirpti vandenyje arba riebaliniuose tirpikliuose jie skirstomi į dvi grupes – tirpius vandenyje ir tirpius riebaluose.
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų duomenų, dauguma vitaminų tirpsta vandenyje, o tai turi didelę biologinę reikšmę.
Vitaminų ryšį su tam tikromis ligomis, atsirandančiomis dėl vienašališkos mitybos, dar 1900 m. atkreipė dėmesį rusų patofiziologas V. V. Pašutinas. Vitaminų trūkumas maiste sukelia būkles, žinomas kaip avitaminozė.
Dar 1922 m. N. D. Zelinskis teigė, kad vitaminai yra neatsiejama fermentų, vaidinančių svarbų vaidmenį biocheminiuose procesuose gyvūnų ir augalų ląstelėse, dalis, todėl, kai maiste trūksta arba nėra vitaminų, fermentai nesusidaro, o medžiagų apykaita vyksta. pažeistas.
Įvairių vitaminų poreikis skirtingu organizmų gyvenimo laikotarpiu yra nevienodas, todėl į tai reikia atsižvelgti rengiant dietas.
Vitaminų trūkumas
Vitaminų trūkumas dažniausiai vadinamas beriberiu, o vasarą ir rudenį stengiamės valgyti kuo daugiau vaisių ir daržovių, tikėdamiesi apsirūpinti vitaminų atsargomis šaltajam sezonui.
Tačiau kaip iš tikrųjų pasireiškia vitaminų trūkumas ir kam jis pavojingiausias, sako profesorė Vera Kodentsova, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto vitaminų ir mineralų laboratorijos vadovė.
Įprasto medžiagų apykaitos proceso pažeidimas dažnai yra susijęs su nepakankamu vitaminų suvartojimu organizme, visišku jų nebuvimu suvartotame maiste arba jų pasisavinimo pažeidimu. Transportas. Dėl to išsivysto avitaminozė - ligos, atsirandančios dėl visiško maisto nebuvimo arba visiško bet kokio vitamino pasisavinimo pažeidimo, ir hipovitaminozė dėl nepakankamo vitaminų suvartojimo su maistu. Daugelis medžiagų apykaitos sutrikimų sergant avitaminoze atsiranda dėl fermentinių sistemų veiklos ar veiklos sutrikimų. Kadangi daugelis vitaminų yra protezinių fermentų grupių dalis.
„Avitaminozė yra visiškas organizmo vitaminų atsargų išeikvojimas, – sako Kodentsova, – o mūsų šalyje taip nebūna. Greičiau kalbame apie hipovitaminozę – sumažėjusį organizmo aprūpinimą vitaminais. Klinikinės vitaminų trūkumo apraiškos – odos, plaukų, virškinimo sistemos būklės pablogėjimas, nuotaikos ir darbingumo pablogėjimas.
Be to, kartu su vieno vitamino trūkumu praktikoje dažniau pasitaiko polihipovitaminozė – būklė, kai organizmui vienu metu trūksta kelių vitaminų.
Vitaminų trūkumo profilaktika – tai maisto produktų, kuriuose gausu vitaminų, gamyba, pakankamas daržovių ir vaisių vartojimas, tinkamas maisto laikymas ir racionalus perdirbimas. Trūkstant vitaminų - papildomas mitybos praturtinimas vitaminų preparatais, spirituotais masinio vartojimo maisto produktais.
Be to, vitaminų trūkumas ypač nepalankus vaikystėje ir paauglystėje, kai formuojasi organizmas, klojami jo sveikatos pamatai.
Dėl vitaminų trūkumo šiuo laikotarpiu sulėtėja augimas, pablogėja fizinio ir psichinio išsivystymo rodikliai: fizinė jėga, ištvermė, mokykliniai rezultatai.
Vitaminų trūkumas pavojingas ne tik jaunam augančiam organizmui, bet ir suaugusiam, baigusiam žmogaus augimą. Nepakankamas vitaminų suvartojimas mažina imuninės sistemos veiklą, didina sergamumą kvėpavimo takų ligomis. Vitaminų trūkumas apsunkina bet kokių ligų eigą, trukdo sėkmingai jas gydyti, mažina grūdinimo ir kitų profilaktikos priemonių efektyvumą. Tai ypač pavojinga sergant ligomis, kurioms reikalinga chirurginė intervencija.
Kelionių ir navigacijos istorija, gydytojų pastebėjimai rodė, kad egzistuoja ypatingi susirgimai, tiesiogiai susiję su netinkama mityba, nors atrodė, kad joje yra visos tuo metu žinomos maistinės medžiagos. Kai kurios ligos, atsiradusios dėl kokių nors medžiagų trūkumo, buvo net epideminio pobūdžio. Taigi liga, vadinama skorbutu (arba skorbutu), išplito XIX amžiuje; mirtingumas siekė 70-80%. Maždaug tuo pačiu metu didelis pasiskirstymas, ypač šalyse Pietryčių Azija ir Japonija, susirgo beriberi liga. Japonijoje šia liga sirgo apie 30 % visų gyventojų. Japonų gydytojas K. Takaki priėjo prie išvados, kad mėsoje, piene ir šviežios daržovės sudėtyje yra medžiagų, kurios apsaugo nuo avitaminozės. Vėliau olandų gydytojas K. Eikmanas, dirbęs kun. Java, kur šlifuoti ryžiai buvo pagrindinis maistas, pastebėjo, kad viščiukai, šeriami tais pačiais poliruotais ryžiais, susirgo liga, panašia į žmonių avitaminozė. Kai K.Eikmanas pakeitė viščiukus maitintis rudaisiais ryžiais, pasveiko. Remdamasis šiais duomenimis, jis padarė išvadą, kad ryžių lukšte (ryžių sėlenose) yra nežinomos medžiagos, kuri turi gydomąjį poveikį. Iš tiesų, ekstraktas, paruoštas iš ryžių lukštų, turėjo gydomąjį poveikį žmonėms, sergantiems beriberi. Šie stebėjimai parodė, kad ryžių lukštuose yra kai kurių maistinių medžiagų, būtinų normaliai žmogaus organizmo veiklai užtikrinti.
Tačiau vitaminų doktrinos raida pagrįstai siejama su rusų gydytojo N. I. Lunino vardu, kuris atvėrė naują skyrių mitybos moksle. Jis padarė išvadą, kad, be baltymų (kazeino), riebalų, pieno cukraus, druskų ir vandens, gyvūnams reikia kai kurių dar nežinomų medžiagų, kurios yra būtinos mitybai. Savo darbe „Apie mineralinių druskų reikšmę gyvūnų mitybai“ Luninas rašė: „Labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų reikšmę mitybai. Šį svarbų mokslinį atradimą vėliau patvirtino F. Hopkinso darbai (1912). Kadangi pirmoji K. Funko (1912 m.) kristaline forma iš ryžių lukštų ekstraktų išskirta medžiaga, kuri neleido vystytis avitaminozei, pasirodė esanti organinis junginys, turintis amino grupę, K. Funkas pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais, t. t.y. gyvybės aminai.
Vitaminai - mažos molekulinės masės organinės medžiagos, kurios nesintetinamos žmogaus organizme. (tik mikrofloroje)
Bendrieji biologiniai vitaminų požymiai.
Vitaminai dalyvauja kuriant kofermentų sistemas ir užtikrina normalų medžiagų apykaitos reakcijų greitį. Dalyvaujant vitaminams, vyksta svarbiausi biocheminiai procesai ir organizmo funkcijos. Vitaminams būdingas: didelis biologinis aktyvumas, organizmo jautrumas tiek vitaminų trūkumui, tiek pertekliui bei normalios medžiagų apykaitos procesų eigos negalimumas, kai nėra vitaminų, nors jie nėra nei plastinės, nei energetinės medžiagos.
Vitaminų klasifikacija (pagal vitaminų fizikines ir chemines savybes)
riebaluose tirpių vitaminų
1 vitaminas A (antikseroftalminis); retinolis
2 Vitaminas D (antirachitinis); kalciferoliai
3 Vitaminas E (antisterilinis, reprodukcinis vitaminas); tokoferolių
4 Vitaminas K (antihemoraginis); naftochinonai
Vandenyje tirpūs vitaminai
1 vitaminas B1 (antineuritinis); tiaminas
2 Vitaminas B2 (augimo vitaminas); riboflavinas
3 Vitaminas B6 (antidermitas, aderminas); piridoksinas
4 Vitaminas B12 (anti-aneminis); kobalaminas
5 Vitaminas PP(5) (antipelgric); niacinas, nikotinamidas
6 Vitaminas B9 (antianeminis); folio rūgštis
7 Vitaminas B3 (antidermatitas); pantoteno rūgštis
8 Vitaminas H (antiseborėjinis, bakterijų, mielių ir grybelių augimo faktorius); biotinas
9 Vitaminas C (antikorbutas); vitamino C
10 Vitaminas P (kapiliarus stiprinantis, pralaidumo vitaminas); bioflavonoidai
Žmogaus vitaminų šaltiniai, kasdienis vitaminų poreikis
Vitaminas A randama tik gyvūninės kilmės produktuose: galvijų ir kiaulių kepenyse, kiaušinio trynyje, pieno produktuose; žuvų taukuose šio vitamino ypač gausu. Augaliniuose produktuose (morkose, pomidoruose, paprikose, salotose ir kt.)
dienos poreikis 2,7 mg
Didžiausias skaičius vitaminas D3 randama gyvūniniuose produktuose: svieste, kiaušinio trynyje, žuvų taukuose.
dienos poreikis 0,01-0,25 mg
Vitamino E šaltiniaižmonėms - augaliniai aliejai, salotos, kopūstai, javų sėklos, sviesto, kiaušinio trynys.
dienos poreikis 5,0 mg
Vitamino K šaltiniai augaliniai (kopūstai, špinatai, šakninės daržovės ir vaisiai) ir gyvuliniai (kepenų) produktai. Be to, jį sintetina žarnyno mikroflora.
dienos poreikis 1,0 mg.
Vitaminas B1 plačiai paplitęs augaliniuose produktuose (javų ir ryžių sėklų lukštuose, žirniuose, pupelėse, sojos pupelėse ir kt.). Gyvūnų organizmuose jis susidaro kepenyse, inkstuose, smegenyse ir širdies raumenyje.
dienos poreikis 1,2 mg
Vitaminas B2- kepenys, inkstai, kiaušiniai, pienas, mielės, taip pat špinatuose, kviečiuose, rugiuose. Iš dalies žmogus vitamino B2 gauna kaip žarnyno mikrofloros atliekų produktą.
dienos poreikis 1,7 mg.
Vitaminas PP plačiai paplitęs augaliniuose produktuose, didelis jo kiekis ryžių ir kviečių sėlenose, mielėse, daug vitamino galvijų ir kiaulių kepenyse bei inkstuose.
dienos poreikis 18 mg
Vitaminas B6- duona, žirniai, pupelės, bulvės, mėsa, inkstai, kepenys. Susidaro organizmo mikroflora.
dienos poreikis 2 mg.
Vitaminas H- kepenys, inkstai, pienas, kiaušinio trynys. Augaliniuose produktuose (bulvėse, svogūnuose, pomidoruose, špinatuose) Sintetina žmogaus mikroflora.
dienos poreikis 0,25 mg
Vitaminas B9- žali augalų lapai ir mielės. Gyvūniniame maiste – kepenyse, inkstuose, mėsoje. Sintetina žmogaus organizmo mikroflora.
dienos poreikis 1-2 mg.
Vitaminas B12 yra vienintelis vitaminas, kurio sintezę vykdo tik mikroorganizmai; nei augalai, nei gyvūnų audiniai neturi šio gebėjimo. Pagrindiniai šaltiniai yra mėsa, jautienos kepenys, inkstai, žuvis, pienas,
Dienos poreikis yra 0,003 mg.
Vitaminas B3 (pantoteno rūgštis) – kepenys, kiaušinio trynys, mielės, žaliosios augalų dalys.
dienos poreikis 3-5 mg
Vitamino C paprikose, salotose, kopūstuose, krienuose, bulvėse, krapuose, šermukšnių uogose, juoduosiuose serbentuose ir ypač citrusiniuose vaisiuose (citrinoje). Iš nemaistinių šaltinių – laukinių rožių, spyglių, juodųjų serbentų lapų.
dienos poreikis 75 mg.
Vitaminų apykaitos sutrikimai. Maisto ir antrinė avitaminozė ir hipovitaminozė. Hipervitaminozė.
Tipiški trūkumo simptomai vitaminas A žmonėms
ir gyvūnai yra augimo slopinimas, svorio kritimas, bendras
organizmo išsekimas, specifiniai odos, gleivinių pažeidimai
ir akis. Visų pirma pažeidžiamas odos epitelis, kuris pasireiškia
jo proliferacija ir patologinė keratinizacija; procesas yra lydimas
vystosi folikulinė hiperkeratozė, oda intensyviai pleiskanoja,
tampa sausas. Dėl to antrinis pūlingas ir supuvęs
tingūs procesai. Sergant avitaminoze A, pažeidžiamas ir gleivinės epitelis.
viso virškinamojo trakto, urogenitalinės ir kvėpavimo sistemos klampi membrana
saugojimo įrenginiai. Būdingas akies obuolio pažeidimas - ksero-
ftalmija, t.y. akies ragenos sausumo vystymasis (iš graikų kalbos xeros -
Vitaminas A1
(retinolis) sausa, oftalmos - akis) dėl ašarų kanalo, epitelio užsikimšimo
kuri taip pat yra keratinizuojama. Akies obuolys neplautas
ašarų skystis, kuris, kaip žinoma, turi baktericidinį poveikį
nuosavybė. Dėl to atsiranda junginės uždegimas, edema,
išopėjimas ir ragenos suminkštėjimas. Šis pažeidimų kompleksas yra paskirtas
arbata terminas "keratomalacia" (iš graikų k. keras - ragas, malatia - irimas); ji yra
vystosi labai greitai, kartais per kelias valandas. Skilimas
ir ragenos suminkštėjimas yra susiję su pūlingo proceso išsivystymu, nes
puvimo mikroorganizmai, kai nėra ašarų skysčio, greitai
vystosi ragenos paviršiuje.
Trūkumas vitaminas D vaikų mityboje veda prie
gerai žinoma liga – rachitas, kurio pagrindu
pasikeičia fosforo-kalcio apykaita ir pažeidžiamas nusėdimas
kalcio fosfatas kauliniame audinyje. Todėl pagrindiniai rachito simptomai
dėl normalaus osteogenezės proceso sutrikimo. Besivystantis
osteomaliacija – kaulų minkštėjimas. Kaulai tampa minkšti ir po svorio
kūno skarda įgauna bjaurias O arba X formos formas. Ant kaulo
ant šonkaulių kremzlinio krašto pastebimi savotiški sustorėjimai – taigi
vadinamas rachitiniu rožiniu. Vaikams, sergantiems rachitu, santykinai
didelė galva ir padidėjęs pilvas. Paskutinio simptomo raida
dėl raumenų hipotenzijos. Osteogenezės proceso pažeidimas sergant rachitu taip pat turi įtakos dantų vystymuisi; pavėluota išvaizda
pirmieji dantys ir dentino susidarymas. Beriberi D suaugusiems
būdingas bruožas yra osteoporozės išsivystymas dėl
jau nusėdusių druskų plovimas; kaulai tampa trapūs, o tai dažnai būna
veda prie lūžių.
Vitaminas K yra antihemoraginis veiksnys
su kraujo krešėjimu susijusiu būdu: žymiai pailgina jos
laikotarpį. Todėl, sergant avitaminoze K, spontaniškas
chimatozinis ir kapiliarinis kraujavimas (vidinis kraujavimas iš nosies
kraujavimas). Be to, bet kokie kraujagyslių pažeidimai (įskaitant
chirurginės operacijos) su avitaminoze K gali sukelti gausų
kraujavimas. Žmonėms vitamino K trūkumas yra rečiau nei kitiems.
beriberi. Tai paaiškinama dviem aplinkybėmis: pirma,
mūsų maiste gana daug vitamino K (sintetinami K grupės vitaminai
ziruyutsya žaliuose augaluose ir kai kuriuose mikroorganizmuose); in-
antra, žarnyno mikrofloros sintetinamo vitamino kiekis
K pakanka, kad būtų išvengta avitaminozės. Avitaminozė paprastai
bet vystosi pažeidžiant riebalų įsisavinimo žarnyne procesą.
Kūdikiams dažnai pasireiškia gausus poodinis kraujavimas.
tekėjimas ir kraujavimas; jie taip pat stebimi vadinamųjų hemoraginių
raginė diatezė, kuri yra krešėjimo nepakankamumo pasekmė
motinos kraujas.
Žmogaus organizmo pokyčiai sergant avitaminoze E nebuvo pakankamai ištirti.
tiksliai, nes su augaliniais aliejais žmogus gauna pakankamai
suma vitaminas E. Kai kuriose buvo pastebėtas jo trūkumas
piko šalys, kuriose angliavandeniai yra pagrindinis maisto šaltinis,
o riebalai vartojami nedideliais kiekiais. Preparatai
Vitaminas E buvo pritaikytas medicinos praktikoje. Jie kartais
užkirsti kelią spontaniškiems (ar įprastiems) moterų abortams.
Eksperimentiniams gyvūnams, ypač žiurkėms, trūkumas
vitaminas E sukelia embriogenezės sutrikimus ir degeneracinius pokyčius
reprodukciniai organai, dėl kurių atsiranda sterilumas. Moterims – daugiau
placenta pažeidžiama labiau nei kiaušidės; kiaušinėlio apvaisinimo procesas
nesulaužyta, bet labai greitai vaisius susitvarko. Vyrams pasitaiko
lytinių liaukų atrofija, sukelianti visišką arba dalinį sterilumą.
Specifinės vitamino E trūkumo apraiškos apima
taip pat raumenų distrofija, suriebėjusios kepenys, degeneracija
nugaros smegenys. Degeneracinių ir distrofinių pokyčių pasekmė
raumenys yra staigus gyvūnų mobilumo apribojimas; raumenyse
smarkiai sumažėja miozino, glikogeno, kalio, magnio, fosforo kiekis
ir kreatino ir, atvirkščiai, padidėja lipidų ir natrio chlorido kiekis.
Jei tiamino nėra arba jo nepakanka, sunkus
liga – beriberi, plačiai paplitusi daugelyje Azijos šalių ir
Indokinija, kur ryžiai yra pagrindinis maistas. Tai išplaukia iš -
atkreipkite dėmesį į šį trūkumą vitaminas B1
taip pat randama Europos
šalyse, kuriose jis žinomas kaip Wernicke simptomas, kuris pasireiškia forma
encefalopatija arba Weisso sindromas su pirminiu stuburo pažeidimu.
kraujagyslių sistema. Specifiniai simptomai yra susiję daugiausia su
reikšmingi tiek širdies ir kraujagyslių, tiek nervų veiklos sutrikimai
sistemos, taip pat virškinimo traktas. Šiuo metu peržiūra
yra požiūris, kad avitaminozė žmonėms yra pasekmė
tik vitamino B1 trūkumas
Labiau tikėtina, kad tai liga.
yra kombinuota avitaminozė arba poliavitaminozė,
kurių organizme taip pat trūksta riboflavino,
piridoksinas, vitaminai PP, C ir kt. Gauta iš gyvūnų ir savanorių
Vitaminas B1
Tiamino pirofosfatas (tiamino difosfatas) eksperimentinė avitaminozė Bl
Priklausomai nuo tų ar.
kitų simptomų, išskiriama nemažai klinikinių nepakankamumo tipų, in
visų pirma polineuritinė (sausa) avitaminozė, kurioje pirmasis
planas yra periferinės nervų sistemos pažeidimai. Kai taip
vadinama edemine beriberio forma, ją daugiausia paveikia ser-
dechno-kraujagyslių sistema, nors yra ir polineurito reiškinių.
Galiausiai išskiriama ūminė širdies ligos forma,
vadinamas kenksmingu, kuris vėl sukelia mirtį
dėl ūminio širdies nepakankamumo. Ryšium su įžanga
tiamino mirtingumo kristalinio preparato medicinos praktikoje
smarkiai sumažėjo ir racionalūs gydymo ir profilaktikos būdai
šios ligos pieno rūgšties.
Iki ankstyviausių avitaminozės B1 simptomų
apima pažeidimus
virškinamojo trakto motorinės ir sekrecinės funkcijos: sutrinka ap.
petita, žarnyno peristaltikos (atonijos) sulėtėjimas, taip pat pokyčiai
psichika, susidedanti iš atminties praradimo dėl pastarųjų įvykių, tendencijų
iki haliucinacijų; yra širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos pokyčių
ta sistema: dusulys, širdies plakimas, skausmas širdies srityje. toli -
naujausias avitaminozės vystymasis, periferijos pažeidimų simptomai
ferinė nervų sistema (degeneraciniai nervų langų pokyčiai,
chani ir laidūs ryšuliai), išreikštas jautrumo sutrikimu
skausmas, dilgčiojimas, tirpimas ir skausmas išilgai nervų. Šie
pažeidimai baigiasi kontraktūromis, apatinės dalies atrofija ir paralyžiumi,
ir tada viršutines galūnes. Per tą patį laikotarpį reiškiniai
širdies nepakankamumas (padidėjęs ritmas, nuobodūs skausmai šioje srityje
širdys). Biocheminiai sutrikimai sergant avitaminoze B1
pasirodyti vieną kartą
neigiamo azoto balanso susidarymas, padidėjęs išsiskyrimas
aminorūgščių ir kreatino kiekiai šlapime, kaupimasis kraujyje ir
α-keto rūgščių audinius, taip pat pentozės cukrų. Tiamino ir TPP kiekis
širdies raumenyje ir kepenyse pacientams, sergantiems avitaminoze, yra 5-6 kartus mažesnis nei įprastai.
Klinikinės riboflavino trūkumo apraiškos yra geriausios
tirtas su eksperimentiniais gyvūnais. Be augimo sustabdymo, jūs
plaukų slinkimas (alopecija), būdingas daugeliui vitaminų trūkumo,
būdingas avitaminozei 2
yra uždegiminiai procesai.
liežuvio gleivinė (glositas), lūpos, ypač burnos kampuose, epitelis
oda ir tt Būdingiausi yra keratitas, uždegiminiai procesai
ir padidėjusi ragenos vaskuliarizacija, katarakta (drumstėjimas
objektyvas). Su avitaminoze B2
žmonių vystosi bendrieji raumenys
širdies raumens silpnumas ir silpnumas. Anot K. Yagos, tarp laipsnio yra tiesioginis ryšys
riboflavino trūkumas gyvūnams ir kaupimasis kraujyje
lipidų peroksidacijos (LPO) latakai, aterosklerozės vystymasis
flavoproteinų vaidmuo molekuliniuose sintezės ir skilimo mechanizmuose
POL produktai.
Būdingiausi bruožai avitaminozė RR, t.y. pellagra (nuo
ital. pelle agra – šiurkšti oda), yra odos pažeidimai (dermatitas),
virškinimo trakto (viduriavimo) ir nervų veiklos sutrikimai
(demencija).
Dermatitas dažniausiai būna simetriškas ir pažeidžia tas odos vietas
kuriuos veikia tiesioginiai saulės spinduliai: nugara
viršutinės rankos, kaklas, veidas; tada oda parausta
rudas ir šiurkštus. Žarnyno pažeidimai yra išreikšti vystymuisi
anoreksija, pykinimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Viduriavimas
veda prie dehidratacijos. Storosios žarnos gleivinė
iš pradžių uždegimas, paskui išopėjęs. būdingas pellagrai
yra stomatitas, gingivitas, liežuvio pažeidimai su patinimu ir
padangos. Smegenų pažeidimas pasireiškia galvos skausmais, galvos svaigimu
nerimas, dirglumas, depresija ir kiti simptomai,
įskaitant psichozes, psichoneurozes, haliucinacijas ir kt. Pellagros simptomai
ypač ryškus pacientams, kurių mityba yra nepakankama baltyminga.
Nustatyta, kad taip yra dėl triptofano trūkumo, kuris yra
yra nikotinamido pirmtakas, iš dalies sintetinamas audiniuose
žmonių ir gyvūnų, taip pat daugelio kitų vitaminų trūkumas
Nesėkmė vitaminas B6
plačiausiai tirtas su žiurkėmis
kuriems būdingiausias požymis yra akrodinija arba ypatinga
skaitmeninis dermatitas su pirminiu letenų odos pažeidimu,
uodega, nosis ir ausys. Padidėjęs odos pleiskanojimas, slinkimas
vilna, galūnių odos išopėjimas, baigiasi gangrena
tsev. Šie reiškiniai negali būti gydomi vitaminu PP, bet greitai
praeina įvedus piridoksiną. Su gilesne avitaminoze B6
šunims, kiaulėms, žiurkėms ir vištoms ištinka epilepsijos priepuoliai
su degeneraciniais centrinės nervų sistemos pokyčiais. Žmogui trūksta vitamino B6
rečiau, nors ir ne
kuris į pellagrą panašus dermatitas, kurio negalima gydyti
alavo rūgštis, lengvai praeina įvedus piridoksiną. Vaikams
kūdikystėje aprašytas dermatitas, nervų sistemos pažeidimai (įskaitant
arbatos epilepsijos priepuoliai), dėl nepakankamo kiekio
zhanie piridoksinas dirbtiniame maiste. Piridoksino trūkumas
dažnai stebimas sergantiesiems tuberkulioze, kuri gydymo tikslais
skiriamas izonikotinilhidrazidas (izoniazidas), kuris, kaip ir deoksi-
piridoksinas, vitamino B6 antagonistas
Dėl vitamino B6 trūkumo biocheminių sutrikimų
atkreipkite dėmesį į homocistinuriją ir cistationinuriją, taip pat medžiagų apykaitos sutrikimus
triptofano, išreikšto padidėjusiu ksanthureno išsiskyrimu su šlapimu
rūgšties ir išskiriamos kinureno rūgšties kiekio sumažėjimas.
Klinikinės nepakankamumo apraiškos biotinas buvo tiriami žmonėms
nepakankamai. Taip yra dėl to, kad žarnyno bakterijos turi
gebėjimas sintetinti biotiną reikiamais kiekiais. Trūkumas
jo tikslumas pasireiškia naudojant didelį kiekį
žalio kiaušinio baltymo arba vartojant sulfainius vaistus ir anti-
biotikai, kurie slopina bakterijų augimą žarnyne. Žmoguje esant
Biotino trūkumas sukelia odos uždegimą
(dermatitas), kurį lydi padidėjęs riebalinių liaukų aktyvumas,
dažnai pastebimas plaukų slinkimas, nagų pažeidimas, raumenų skausmas,
nuovargis, mieguistumas, depresija, taip pat anoreksija ir anemija. Visi sitie
Kasdienio vartojimo poveikis paprastai išnyksta per kelias dienas
biotinas. Žiurkėms – biotino trūkumas maiste
žalio kiaušinio baltymo, sukelia ūminį dermatitą, nuplikimą
ir paralyžius.
Nesėkmė folio rūgštis sunku
sukelti net gyvūnams be išankstinio slopinimo žarnyne
mikroorganizmų, kurie jį sintetina reikiamu kiekiu, augimas
pagyrimai; avitaminozę dažniausiai sukelia antibiotikų įvedimas ir randai.
šerti gyvūnus maistu, kuriame nėra folio rūgšties. Beždžionės turi
Lievos nepakankamumą lydi specifinės anemijos išsivystymas;
žiurkėms pirmiausia išsivysto leukopenija, o vėliau anemija. Žmoguje
yra makrocitinės anemijos klinikinis vaizdas, labai panašus
dėl žalingos anemijos apraiškų - vitaminų trūkumo pasekmė
Nors nervų sistemos sutrikimų nėra. Kartais pažymima
viduriavimas. Yra įrodymų, kad folio rūgšties trūkumas
rūgštis sutrikdo DNR biosintezės procesą kaulų čiulpų ląstelėse,
kurioje įprastai vyksta eritropoezė. Dėl to
periferiniame kraujyje atsiranda jaunų ląstelių – megaloblastų – su
santykinai mažiau DNR.
Žmonėms ir gyvūnams trūksta vitaminas B12
veda į vystymąsi
piktybinė makrocitinė, megaloblastinė anemija. Išskyrus-
kraujodaros funkcijos pokyčiai, dėl vitamino B12 trūkumo
taip pat specifinis
nervų sistemos sutrikimai ir staigus rūgštingumo sumažėjimas
skrandžio sulčių. Paaiškėjo, kad aktyviam absorbcijos procesui
vitaminas B12
plonojoje žarnoje būtina sąlyga yra buvimas
skrandžio sultyse specialaus baltymo – gastromukoproteino, kurį gavo
pilies vidinio veiksnio a pavadinimas, kuris yra konkrečiai susijęs su
vadinamas vitaminu B12
į sudėtingą kompleksą. Tikslus šio vaidmens
B12 absorbcijos faktorius
nepasiaiškinta. Daroma prielaida, kad susijusioje
su šiuo faktoriumi kompleksinis vitaminas B12
patenka į gleivinės ląsteles
klubinės žarnos membranas, tada lėtai patenka į kraują
tal sistema, o vidinis veiksnys vyksta hidrolize (skyla).
Pažymėtina, kad B12
patenka į portalo sistemos kraują
laisvoje būsenoje, bet komplekse su dviem baltymais, kurie gavo
transkobalaminų I ir II pavadinimas, iš kurių vienas atlieka funkciją
(I), nes jis stipriau jungiasi su vitaminu B12
Todėl vidinio faktoriaus sintezės gleivinėje pažeidimas
skrandis sukelia vitamino B12 trūkumą
net esant maiste
pakankamai kobalamino. Tokiais atvejais vitaminas C
terapiniu tikslu paprastai skiriamas parenteriniu būdu arba su maistu, bet kartu
su neutralizuotomis skrandžio sultimis, kuriose yra vidinių
veiksnys. Šis gydymo metodas veiksmingas sergant žalinga anemija.
Tai rodo tam tikrą ryšį tarp vystymosi
žalinga anemija žmonėms ir skrandžio funkcijos sutrikimas. Gali-
bet tikriausiai ginčytis, kad žalinga anemija, nors taip yra
Beriberi B12 pasekmė
Tačiau jis vystosi ekologiškumo fone
skrandžio pažeidimai, dėl kurių sutrinka sintezė gleivinės ląstelėse
Pilies vidinio faktoriaus skrandžio membranos arba po viso
chirurginis skrandžio pašalinimas.
Vitaminas B12
klinikoje naudojamas ne tik perni-
anemija, bet ir kitos jos formos – megaloblastinė anemija su
neurologiniai sutrikimai, kurie paprastai nereaguoja į gydymą
kitų vitaminų, ypač folio rūgšties.
Nesant ar trūkstant pantoteno rūgštisžmonėms
ir gyvūnams išsivysto dermatitas, gleivinių pažeidimai, degeneraciniai endokrininių liaukų pokyčiai (ypač virš.
inkstai) ir nervų sistema (neuritas, paralyžius), pokyčiai širdyje
ir inkstai, plaukų depigmentacija, vilna, augimo sustojimas, slinkimas
tita, išsekimas, alopecija. Visa ši klinikinių apraiškų įvairovė
pantoteno trūkumas rodo itin svarbų
jo biologinis vaidmuo metabolizme.
Būdingiausias ženklas vitamino C trūkumas Aš už-
prarandamas organizmo gebėjimas kaupti tarpląstelines „ląsteles“
medžiagoms, dėl kurių pažeidžiamos kraujagyslių sienelės ir
atraminiai audiniai. Pavyzdžiui, jūrų kiaulytėms kai kurios specialybės
formos, labai diferencijuotos ląstelės (fibroblastai, osteoblastai,
odontoblastai) praranda gebėjimą sintetinti kolageną kauluose ir den.
danties purvas. Be to, sutrinka glikoproteinų glikanų susidarymas,
hemoraginiai reiškiniai ir specifiniai kaulų pokyčiai
ir kremzliniai audiniai.
Žmonėms, kuriems trūksta vitamino C, taip pat sumažėja
kūno svorio sumažėjimas, bendras silpnumas, dusulys, širdies skausmas, širdies plakimas.
Sergant skorbutu, pirmiausia pažeidžiama kraujotakos sistema: kraujagyslės
tampa trapūs ir pralaidūs, todėl maži
tiksliai nustatyti kraujavimus po oda – vadinamąsias petechijas; dažnai iš
yra kraujavimas ir kraujavimas vidaus organuose ir
klampūs apvalkalai. Skorbutui taip pat būdingas dantenų kraujavimas;
degeneraciniai odontoblastų ir osteoblastų pokyčiai
sukelti karieso vystymąsi, atsipalaidavimą, lūžinėjimą, o vėliau
krentantys dantys. Sergantiems skorbutu, be to, patinsta apatinė
galūnės ir skausmas vaikštant
Vitaminų trūkumo samprata, nuo vitaminų priklausomos ir vitaminams atsparios būsenos.
Nuo vitaminų priklausomos būsenos ligos, pagrįstos fermentų, užtikrinančių vitamino pavertimą aktyvia forma, defektu arba sumažėjęs ląstelių receptorių jautrumas aktyviajai vitamino formai (nuo vitamino D priklausomas rachitas – tai inkstų ar kepenų hidrolazių, kurios paverčia vitaminą D, defektas į aktyvią hidroksilintą formą). Nuo vitaminų priklausomos būklės gydomos įvedant itin dideles vitaminų dozes.
Vitaminams atsparios būsenos genetiškai nevienalytės ligos, kurioms būdingas organizmo nesugebėjimas įsisavinti vitamino ne ląstelių lygmeniu (trūksta fermento, kuris paverčia vitaminą kofermentu, nėra fermento, kuris paverčia vitaminą hidroksilintu pavidalu, nėra ląstelės paviršiaus receptoriai, kurie suvokia aktyvią vitamino formą). Šio tipo patologijos gydymas vitaminais yra neveiksmingas.
Būsenos dėl vitaminų trūkumo ligų, kurias sukelia vieno ar kito vitamino trūkumas maiste. Tai yra egzogeniniai hipo- ir beriberi. Gydykite įvedant terapines vitamino dozes.
Bendrosios riebaluose tirpių vitaminų grupės charakteristikos.
Ištirpinti riebaluose;
Žmogaus organizmas turi depą (kepenys, riebalinis audinys);
Galima susirgti ir hiper- ir hipovitaminoze, bet būdingesnė hipervitaminozė;
Molekuliniai veikimo aspektai nebuvo iki galo išaiškinti.
Vitaminas A ir karotenai. Cheminė struktūra, vaidmuo metabolizme.
A hipo- ir hipervitaminozės biocheminės savybės.
Iki ankstyviausių ir specifinių avitaminozės A simptomų (hipo
vitaminas A) yra vištiena arba naktinis aklumas (hemeralopija). Ji yra
išreiškiamas regėjimo aštrumo praradimu, tiksliau, gebėjimu atskirti prieš
žymės prieblandoje, nors pacientai paprastai mato dieną.
Be hipo- ir avitaminozės, aprašyti hipervitaminozės A atvejai
ėda baltojo lokio, ruonio, vėplio kepenėles, kuriose
yra daug laisvo vitamino A. Hiper-
vitaminas A: akių uždegimas, hiperkeratozė, plaukų slinkimas, bendras
organizmo išsekimas. Paprastai yra apetito praradimas,
galvos skausmai, dispepsija (pykinimas, vėmimas), nemiga.
Hipervitaminozė taip pat gali išsivystyti vaikams dėl didelio vartojimo
žuvų taukų ir vitamino A preparatų kiekiai.
vitamino trūkumas vaikams išgėrus dideles vitamino A dozes, tuo tarpu
jo kiekis kraujyje didėja.
10. D grupės vitaminai, cheminė sandara, provitaminų virsmo vitaminais mechanizmas, paros poreikis, biocheminis vaidmuo. Kasdienis vitamino D poreikis svyruoja nuo 10 iki 25 mikrogramų.
Kiekvienoje žmonijos istorijos eroje žinių vertė keitėsi priklausomai nuo to, kokios kultūrinės ir religinės vertybės pradėjo vaidinti pagrindinį vaidmenį. Informacija buvo pamiršta ir atrasta iš naujo, net šviesuolio XX amžiuje kai kurie išradimai buvo padaryti du, tris ar daugiau kartų. Iš dalies taip yra dėl to, kad XX amžiaus pirmoje pusėje nebuvo momentinio bendravimo priemonių, iš dalies dėl mokslininkų nenoro dalytis savo idėjomis, iš dalies dėl tiriamos temos sudėtingumo. Vitaminų atradimo istorija aiškiai iliustruoja pastarąją situaciją – kai skirtingi mokslininkai savarankiškai atrado skirtingas savybes turinčias medžiagas. Kartais paaiškėdavo, kad tai tas pats vitaminas. Štai kodėl kai kurios iš šių medžiagų žinomos skirtingais pavadinimais.
Vitaminų atradimas ir jų savybių tyrimas užtruko dešimtmečius ilgo darbo ir nesibaigia iki šiol. Tačiau kiekviename rimtame ir svarbiame reikale pasitaiko mažų nelaimingų atsitikimų, juokingų ir liūdnų akimirkų, kurios gali sudominti net ne specialistus.
Susidomėjimas žmogaus maisto ir jo sveikatos ryšiais atsirado labai seniai. Šiuo metu labiausiai ištirta senovės medicina – egiptiečių – siūlė, kad norint jos atsikratyti, reikia suvalgyti didelį kiekį. Dabar žinoma, kad šiame gaminyje yra, kuris, be kita ko, yra atsakingas už prieblandos reginį.
Tiksliai nežinoma, kaip tai atspėjo senovės egiptiečiai, tačiau nereikėtų paneigti jų nuopelnų. Tiesą sakant, juos galima vadinti pirmaisiais mums žinomais gydytojais, kurie vitaminais gydė ligonius. Vėliau visose išsivysčiusiose civilizacijose autoritetingi gydytojai ir mokslininkai teigė, kad tarp žmogaus sveikatos būklės ir jo mitybos yra tiesioginis ryšys.
Jūreiviai XVIII a
XVIII amžiaus vidurį (1747 m.) galima vadinti vitaminų istorijos pradžia. Didžiųjų geografinių atradimų era sėkmingai baigėsi maždaug prieš šimtmetį, tačiau tolimos kelionės netapo retesnės. Priešingai, padaugėjo tolimųjų prekybos ir ekspedijavimo skrydžių.
Atvirame vandenyne, kai nebuvo šiuolaikinių maisto šaldymo ir konservavimo metodų ir supratimo, kad norima valgyti ne tik mėsą ir duoną, ilgai atviroje jūroje praleidusių žmonių laukė baisi liga. . Per du šimtus metų ji nusinešė daugiau gyvybių nei visi jūrų mūšiai to laikotarpio. 1747 m. gydytojas Jamesas Lindas, ilgai praleidęs jūroje, atrado ryšį tarp jūreivių vartojamo rūgštaus maisto ir tikimybės, kad jie susirgs skorbutu. Atlikęs keletą eksperimentų, jis nustatė, kurie maisto produktai labiausiai sumažina riziką susirgti. Tačiau pripažinimas mokslo pasaulis jo atradimas to nenusipelnė.
Tik 1923 m. buvo oficialiai pripažinta skorbuto priklausomybė nuo buvimo organizme, kuris taip pat buvo Lindo pasirinktuose produktuose. Įdomu tai, kad tarp praktikų Lindo atradimas tapo labai dažnas. Galbūt todėl, kad laivų kapitonams reikėjo gyvų ir pajėgių jūreivių.
Liūdnai pagarsėjusio Jameso Cooko tyrimų dėka jau XVIII amžiaus pabaigoje laimai ir citrinos (arba jų sultys) tapo nepakeičiama anglų jūreivių mitybos dalimi. Įdomu tai, kad kurdamas Rusijos laivyną Petras I nukopijavo olandų meniu, kuris reiškė privalomą citrinų ir apelsinų naudojimą. Matyt, ryšys tarp citrusinių vaisių ir skorbuto buvo žinomas dar prieš Lindą, jis pirmasis pabandė jį oficialiai apibūdinti.
XIX amžiaus pabaiga
Daugiau nieko įdomaus neįvyko iki XIX amžiaus pabaigos. Vitaminų atradimo istorija tęsėsi su rusų mokslininko N. I. Lunino tyrimais. Jis tapo pirmuoju asmeniu, pasiūliusiu maiste egzistuoti kai kurių iki tol nežinomų medžiagų, kurių yra itin mažomis dozėmis, bet būtinų gyvybei.
Deja, jo tyrimai buvo sutikti tam tikru skepticizmu dėl nedidelio disertacijos netikslumo. Faktas yra tas, kad eksperimentą sudarė dviejų pelių grupių stebėjimas. Vienas jų buvo maitinamas natūraliu pienu, antrasis – visų tuo metu žinomų pieno komponentų mišiniu. Lunino eksperimentas parodė ligos vystymąsi antroje grupėje. Bandymai tai pakartoti neparodė, kad pelių grupių sveikata nesiskyrė.
Kas buvo? Luninas naudojo cukranendrių cukrų, o kiti mokslininkai naudojo pieno cukrų, kuriame liko nedidelės tiamino dozės (). Tiesą sakant, tai lėmė rezultatų skirtumą.
Kitus 49 metus mokslininkai bendradarbiaudami ir nepriklausomai vienas nuo kito ieškojo, kokia medžiaga apsaugo gyvus organizmus nuo avitaminozės išsivystymo, atrado ir įvairiais būdais pavadino vitaminu C. O 1929 metais mokslininkai Hopkinsas ir Eikmanas gavo Nobelio premiją. už vitaminų atradimą. Deja, Lunino nuopelnų nepripažino nei Rusijos, nei užsienio mokslo bendruomenės. Dabar šio mokslininko nuopelnai menami tik Estijoje. Gimtajame mieste jo vardu pavadinta gatvė ir alėja, o jo vardu pavadinta gatvė tęsiasi Vitamiini gatve.
Tokoferolis
Vitaminas K
Vitaminą pirmą kartą 1929 metais atrado danų mokslininkas Henrikas Damas. Eksperimento metu, siekiant nustatyti cholesterolio pašalinimo pasekmes nuo vištų pašaro, jis pastebėjo, kad eksperimentiniams asmenims atsirado poodinių kraujavimų. Mokslininkas į pašarą pradėjo dėti išgryninto cholesterolio, tačiau tai nieko nedavė. Tačiau tyrimo metu jis pastebėjo, kad augalinis maistas ir javų grūdai pašalino simptomus.
Eksperimento metu išskirtos ir už kraujo krešėjimą atsakingos medžiagos buvo vadinamos „“ (Koagulationsvitamin – krešėjimo vitaminai).
B grupės vitaminų
Pirmiausia verta paminėti, kad visos „B“ etiketėje surinktos medžiagos yra vienodai reikalingos normaliam organizmo funkcionavimui. Pavyzdžiui, jei elementas turi šeštąjį skaičių, tai nereiškia, kad jis yra mažiau svarbus nei elementas, šalia kurio jis puikuojasi.
Tai atsitiko XIX amžiaus pabaigoje, kai jie dar turėjo gana miglotą supratimą apie vitaminus. Kito amžiaus 20-ajame dešimtmetyje mokslininkai susidomėjo rasti vaistą, kuris padėtų susidoroti su pellagra, trijų D (viduriavimu, dermatitu, demencija) liga. Šios idėjos autorius Josephas Goldbergeris medžiagą pavadino vitaminu PP.
1937 metais Elwage vadovaujama mokslininkų grupė įrodė, kad tariamas vitaminas PP ir niacinas yra vienas ir tas pats. Taigi nikotino rūgštis buvo oficialiai pripažinta vitaminu ir užėmė jose savo vietą.
6 val
Vitaminas B6 buvo atrastas tik niacino paieškų dėka, kai mokslininkai iš laboratorinių žiurkių raciono nuosekliai pašalino visas medžiagas, kuriose galėjo būti nikotino rūgšties. Tačiau tai nėra pats įdomiausias momentas.
7 val
Vitaminas B7 paprastai buvo atrastas 4 kartus ir kiekvieną kartą buvo vadinamas nauju būdu.
Norėdami tai trumpai apibūdinti įdomi istorija, gausite šiuos dalykus:
- XX amžiaus pradžioje iš virto vištienos kiaušinio trynio buvo išskirta nauja medžiaga ir pavadinta „“.
- 1935 m. kita mokslininkų grupė atranda šią medžiagą kitu metodu ir pavadino ją kofermentu R.
- 1939 m. jis buvo atrastas iš naujo ir pavadintas vitaminu H, kilęs iš vokiško žodžio Haut (oda). Be to, šis atradimas buvo padarytas atsitiktinai – laboratorinių žiurkių racione atsidūrė tik virti kiaušiniai. Po kurio laiko gyvūnams pradėjo slinkti plaukai, pablogėjo odos ir raumenų audinio būklė. Kiaušinius pakeitus šviežiais, žiurkių sveikata normalizavosi.
- 1940 metais mokslininkai suprato, kad visos minėtos medžiagos yra viena ir ta pati, ir pavadino tai B7.
Tokios pažodžiui detektyvinės istorijos srityje galima sakyti, kad vitaminu B6 vis dar pasisekė. Ne mažiau įdomi ir nelaimė, kuri pasauliui suteikė vitamino B2.
2
Po to, kai buvo atrasta dauguma šios grupės medžiagų, mokslininkai pastebėjo, kad jos visos skirtingai reaguoja į aukštą temperatūrą. Buvo atlikta nemažai tyrimų, kurių metu termiškai apdorojant akimirksniu sunaikinamas tiaminas buvo atskirtas nuo vitamino B2 (), kuris gerai toleruoja bet kokį temperatūros poveikį.
12 val
Vienas iš retų atvejų, kai atsirado beveik ta medžiaga, kurios jie ieškojo, yra vitaminas B12. Jis buvo atrastas ieškant vaistų nuo žalingos anemijos. Dėl šios ligos sunaikinamos skrandžio ląstelės, atsakingos už medžiagos, galinčios padėti įsisavinti B12, gamybą.
Vitaminų tyrimo ir jų atradimų istorija yra svarbi visos žmonijos istorijos dalis. Juk daugelis naujagimių ligų, ankstyvos senatvės ir panašių problemų buvo jei ne visiškai įveiktos, tai sustojusios dėl to, kad buvo rasta šių nuostabių medžiagų. Už galimybę žmonėms ženkliai pagerinti gyvenimo kokybę esame dėkingi mokslininkams, kurie atkakliai tyrinėjo viską, kas gali būti moksliškai įdomūs, ir tokius nekrentančius į akis, bet taip reikalingus vitaminus.