Žmonės, kurie dirba savo sode, tiksliai žino, kas yra šakniavaisiai. Tačiau pradedantiesiems šiame versle gali būti sunku susidoroti su jo veislėmis ir saugojimu. Straipsnis padės suprasti, kas yra gumbai ir šakniavaisiai, iš ko jie susideda ir kaip juos reikia laikyti. Ši informacija bus ypač naudinga pradedantiesiems sodininkams.
Kas yra šakninė daržovė
Daržovės, auginamos požeminiams sultingiems augalo organams, vadinamos šakniavaisiais. Tačiau šis terminas reiškia dalis, kurias žmonės ir gyvūnai naudoja maistui.
Be paties termino, turite žinoti, kurie augalai yra šakniavaisiai. Tai apima šias kultūras:
- ropės;
- runkeliai;
- ridikėliai;
- morkos;
- ropės;
- salierai;
- pastarnokas;
- petražolės;
- švedas;
- avižų šaknis;
- aracacha;
- Peru maca;
- kakta;
- scorzonera;
- daikon.
Visų rūšių šakniavaisius gali valgyti ir žmonės, ir kaip gyvulių pašarą. Juose gausu vitaminų ir kitų naudingų elementų, kurie padeda pagerinti sveikatą.
Šakniavaisių aprašymas įdomus daugeliui juos auginančių žmonių. Jų sudėtį, pagrindines savybes, pritaikymą, taip pat saugojimo ypatybes galite peržiūrėti žemiau.
Botanika
Botanikas padės tiksliai išsiaiškinti, kas yra šakniavaisiai. Jis susidaro įvairiuose augaluose. Jų gyvenimo trukmė gali būti skirtinga, tačiau dažniausiai jie yra kas dveji metai. Net pirmaisiais gyvenimo metais jiems pradeda vystytis lapų rozetė ir pats šakniavaisis.
Tradiciškai jis yra padalintas į tris dalis: šaknis, kaklą ir galvą. Pastaroji yra antžeminė dalis, kurios maistinė vertė yra mažiausia, nes joje yra daug mažiau maistinių medžiagų, palyginti su likusiomis dalimis. Iš karto po juo yra kaklas. Jame nėra lapų ir šoninių šaknų. Būtent šie du elementai pagal maistinių medžiagų kiekį laikomi visavertėmis šakniavaisių dalimis. Iš išorės dengtas kamščiu, kurio vidinėje pusėje – medinės ir karninės dalys.
Kai kurie šakniavaisiai skiriasi savo struktūra. Tai priklauso nuo to, kurioje dalyje yra daugiausia maistinių medžiagų. Remiantis tuo, išskiriami keli šakniavaisių tipai:
- Morkos (pasternokai, petražolės, morkos, salierai). Šio tipo maistingosios medžiagos yra antriniame šerde, esančiame po kamščiu. Dėl šios priežasties bastinė jų dalis užima daug didesnį plotą.
- Ridikėliai (ridikėliai, ropės, ropės, ridikai). Skirtingai nuo morkų rūšies, čia maistinės medžiagos yra sumedėjusioje dalyje. Tačiau karūnos dalis čia yra prastai išvystyta ir yra greta odos. Šakninės daržovės, pavyzdžiui, ridikėliai, yra pailgos arba apvalios formos, taip pat nuo baltos iki tamsiai raudonos spalvos.
- Runkeliai (stalo ir cukriniai runkeliai). Čia pakaitomis sumedėję ir karūniniai minkštimo žiedai. Naudingų elementų yra bastos dalyje, o medžių žieduose yra daug lignified elementų ir daug mažiau maistinių medžiagų.
Junginys
Šakniavaisiuose yra biologiškai aktyvių medžiagų. Jie priklauso nuo produkto įvairovės, jo savybių, auginimo technologijos ir augimo vietos. Tačiau daugiausia šiuose vaisiuose yra:
- vanduo (iki 93%);
- vitaminai A, C, E, PP, B, K;
- omega 3;
- amino rūgštys;
- baltymai;
- glikozidai;
- fenolio medžiagos;
- pektino medžiagos;
- celiuliozė.
Savybės
Taip pat reikia žinoti naudingas ir kenksmingas šakniavaisių savybes. Pirmieji apima:
- žemas glikemijos indeksas, kuris gali užkirsti kelią staigiam cukraus kiekio padidėjimui žmogaus organizme;
- mažas kalorijų kiekis, leidžiantis naudoti vaisius svorio metimo metu;
- puiki vitaminų ir mineralų sudėtis, leidžianti juos naudoti gydymo ir profilaktikos tikslais;
- iš šakniavaisių galite pasigaminti naminių užpilų, kaukių, nuovirų ir košės, skirtų įvairioms ligoms gydyti ir naudoti kaip antiseptikus.
Šie gaminiai neturi tiek daug kenksmingų savybių, todėl niekam nėra reikšmingi. Jie apima:
- kai kuriuose vaisiuose yra arseno, stroncio ir apie 50-60 proc. dienpinigių gyvsidabris;
- ridikuose, burokėliuose ir ridikuose yra nitratų.
Žmonės, kenčiantys nuo virškinimo trakto ligų, turėtų apsiriboti šakniavaisių vartojimu. Priežastys yra būtent šios kenksmingos savybės. Tuo pačiu metu, nepaisant mažo glikemijos krūvio, diabetikai jų taip pat atsisako.
Taikymas
Šakniavaisiai yra privaloma įvairių pasaulio šalių gyventojų mitybos dalis. Į šį sąrašą įtraukta ir Rusija, nes čia plačiai paplitę daržovių augalai, ypač populiarūs ridikai, morkos ir burokėliai. Kadangi vaisiuose gausu vitaminų, baltymų, naudingų mineralų ir kitų organizmui reikalingų elementų, rusai mielai juos vartoja kasdien. Be to, jie jas gamina įvairiais būdais: kažkam labiau patinka virtos daržovės, kažkas – keptas maistas, o kažkas tiesiog pamišęs dėl žalių šakniavaisių.
Rusijoje pašarinių vaisių pavidalu auginamos morkos, ropės, burokėliai, taip pat rūtos. Visi šie produktai suteikia daug sultingos masės, o tai padeda gyvūnams geriau įsisavinti stambesnius ir koncentruotus pašarus.
Šakniavaisiai dažnai naudojami medicinoje. Tam tikro produkto vartojimo indikacijos yra dėl jame esančių naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, dažniausiai morkos vartojamos hipovitaminozei gydyti, burokėliai ir ropės – virškinimo sistemai gerinti, o ridikėliai – kaip diuretikas.
Sandėliavimo funkcijos
Šakniavaisių laikymas turi keletą svarbių niuansų, kurių turi išmokti norintys juos išsaugoti. naudingų savybių ilgam laikui. Blogiausia, kad ankstyvo kasimo vaisiai išsaugomi, neatvėsinami, o šiltą rudenį taip pat padedami saugoti. Bet tos daržovės, kurios vėluoja kasti ar atšaldomos lauke, ilgai negenda.
Įlaužimai ir grioviai
Dažnai žmonės laiko šakniavaisius žemėje, tai yra, krūvose ir tranšėjose. Pirmajame geriausiai išsilaiko cikorijos, rūtos ir burokėliai. Bet antra, dažniau paliekamos morkos, ropės, pastarnokai, petražolės, salierai. Ne taip seniai morkos taip pat buvo pradėtos dėti į krūvas po pjuvenų ir demblių priedanga.
Rūtų, burokėlių, ropių ir kai kurių kitų vaisių sėklos laikomos tranšėjose, tačiau tam jas teks įterpti arba į smėlį, arba su juoda žeme. Tokios laikymo sistemos dėka jie daug ilgiau išlaikys savo išvaizdą ir savybes, todėl galės gauti eilės tvarka didesnes sėklas.
Apkraunant tranšėją vaisiais, apačioje esantis žmogus atsargiai paima krepšelius ir išpila jų turinį, atsargiai išlygindamas rankomis. Tais atvejais, kai veiksmas vyksta esant nepalankiam orui, krovimo aukštis turėtų būti šiek tiek sumažintas – maždaug pora sluoksnių. Tas pats pasakytina ir apie sėklidžių apkrovą. Tokiu atveju ropes, ropes ir morkas reikia krauti maždaug dviem-trimis sluoksniais žemiau, o burokėlius kiek aukščiau, nes laikant jie yra stabilesni. Klojant sėklinius augalus tranšėjose, turite būti atsargūs ir atsargūs. Čia reikalinga ypatinga koncentracija, kad nebūtų sumušimų, įvairių įbrėžimų ir kitų mechaninių vaisių pažeidimų, kurie ateityje gali neigiamai paveikti produktų vientisumą ir skonį.
Be pagrindinės informacijos apie tai, kas yra šakninė daržovė, žmonėms tikrai bus įdomu sužinoti apie jas ką nors neįprasto. Pavyzdžiui, tarp šių produktų yra čempionų, įrašytų į Gineso rekordų knygą. Tai apėmė:
- ridikėliai (10 kg);
- morkos (5,839 metro);
- jamsai (35 kg).
Visame pasaulyje reguliariai rengiami festivaliai, skirti šiems maisto produktams. Žymiausias renginys – meksikietiška „Ridikų naktis“, vykstanti kiekvienų metų gruodžio 23 d. Rusijoje rengiami morkų ir burokėlių festivaliai, taip pat „požeminis pasaulis“, kuriame galite sužinoti viską apie šakniavaisius ir trumus.
Šakniavaisiams priskiriami daržovių augalai, kuriuose maistui naudojami sutirštinti įvairių formų sultingi augalai, o kai kuriuose – žalumynai: morkos, petražolių šaknys, pastarnokai, salierai, burokėliai, ridikai, ridikai, ropės, rūtos.
Kiekvienas šakniavaisis vertikaliai padalintas į tris dalis (zonas): galvą, kaklą ir pačią šaknį. Galva yra viršutinė šakniavaisių dalis, turinti lapus ir pumpurus. Kaklas yra žemiau galvos, neturi nei lapų, nei šoninių šaknų. Pati šaknis yra apatinė šakniavaisio dalis, ant jos yra šoninės šaknys, tai leidžia atskirti ją nuo kaklo. Pagal maistinių medžiagų buvimą kaklas ir pati šaknis yra visavertės šakniavaisių dalys.
Išorėje šakniavaisiai yra padengti vientisu kamštiniu audiniu, kurio viduje yra šakniavaisių karūnos (floemas) ir sumedėjusios (ksilemos) dalys, kurias daugiausia sudaro.
iš atsarginės parenchimos, kurioje gausu maistinių medžiagų. Atskirų šakniavaisių vidinė struktūra nėra vienoda; atskirti šakniavaisius, tokius kaip morkos, ridikai ir burokėliai.
Šakniavaisiuose augaluose, tokiuose kaip morkos (morkos, pastarnokai, petražolės, salierai), maistinės medžiagos daugiausia nusėda antriniame koše, esančiame po kamščiu. Todėl šio tipo šakniavaisiai užima pagrindinę dalį daugumašakniavaisiai. Vidinė šaknies dalis – mediena (šerdis) – prastesnė maistinių medžiagų, mažiau spalvota, turi daugiau suligintų ląstelių. Kuo mažesnis šerdies savitasis svoris, tuo maistingesnis šakniavaisis.
Šakniavaisiuose, tokiuose kaip ridikėliai (ridikėliai, ridikai, ropės, ropės), maistinės medžiagos nusėda šakniavaisių sumedėjusioje dalyje, kuri užima pagrindinę masę, o šakniavaisių dalis yra prastai išsivysčiusi ir tvirtai priglunda prie odos.
Valgomųjų runkelių tipo šakniavaisiams (staliniams runkeliams, cukriniams runkeliams) būdinga tamsesnių (bast) ir šviesesnių (sumedėjusių) minkštimo žiedų kaita. Pastarieji yra skurdesni maistinių medžiagų ir turi daugiau lignifikuotų elementų.
Morkos. Morkos vartojamos žalios, plačiai naudojamos kulinarijoje, rauginimui, rauginimui. Konservų pramonėje morkos yra pagrindinė įvairių konservuotų maisto produktų faršo sudedamoji dalis, iš jos ruošiamos sultys, bulvių košė, džiovinti produktai.
Morkose yra iki 12% cukrų, iki 2,9% pektino (jos neturi želė), iki 0,6-1,3% azotinių medžiagų, kuriose yra nepakeičiamų aminorūgščių ir kurios lengvai virškinamos. Morkos yra karotino šaltinis, kuris yra atsakingas už jų oranžinę spalvą. Karotino kiekis morkose yra nuo 0,1 iki 24%. Morkose mažai vitamino C, kitų vitaminų taip pat mažai. Reikėtų pažymėti, kad morkose yra vitaminų PP ir E, fenolinių junginių, kurie suteikia kartumo užuominą. Iš mineralai morkose yra natrio, kalio, fosforo, geležies, magnio, chloro, jodo, bromo, alavo, vario ir kt. Dėl cheminės sudėties morkos naudojamos medicininėje ir dietinėje mityboje: sergant inkstų, kepenų ligomis, sumažinta funkcija skydliaukė, išsekimas ir anemija.
Morkų šaknys yra pailgos formos: cilindrinės, kūginės, verpstės formos, buku arba aštriu galu.
Pagal spalvą šakniavaisiai išskiriami oranžinė, geltona, violetinė, raudona; pagal brandą - ankstyvas, vidurinis, vėlyvas; ilgio - trumpas (3-6 cm), pusilgis (8-20 cm) ir ilgas (20-45 cm).
Morkų veislės skiriasi dydžiu, spalva, forma, dydžiu, chemine sudėtimi, skonio duomenimis ir laikymo kokybe. Geriausios yra veislės su mažu šerdimi, ryškiaspalviu minkštimu. Baltarusijos Respublikoje labiausiai paplitusios ekonominės ir botaninės morkų veislės: Vitaminnaya, Nantes, Be šerdies, Lyavonikha, Red Giant, Karlena.
Runkeliai. Burokėliai auginami visur. Šakniavaisiai gerai laikomi pavasarį, todėl ištisus metus jūsų racione gali būti šviežių burokėlių. Burokėliuose yra mažai skaidulinių medžiagų, daug angliavandenių (5-12%), lengvai virškinami, yra įvairių vitaminų, bet nedideliais kiekiais (vitaminas C - iki 20 mg%, vitaminai B1, B2, P, PP, folio rūgštis) , daug mineralinių medžiagų (0,6-2,7%). Pagal fosforo, kalio, geležies kiekį jis užima vieną pirmųjų vietų tarp daržovių pasėliai.
Burokėlių dažai (betainas) didina kraujagyslių stiprumą, mažina kraujospūdį. Burokėlių azotinėse medžiagose (0,5-3,6 proc.) baltymų yra iki 2 proc. Pagal turinį nepakeičiamos aminorūgštys burokėliai yra pranašesni už daugelį daržovių.
Pagal formą burokėlių šaknys skirstomos į sferines, plokščias apvalias, kūgines, cilindrines; pagal spalvą: tamsiai raudona, bordo, violetinė-raudona, juodai raudona su pastebimais baltais žiedeliais; pagal nokimo laiką skiriamos veislės: ankstyvos (iki 100 dienų), vidutinio nokimo (100-130 dienų) ir vėlyvos (virš 130 dienų).
Kultivuojamos burokėlių veislės priklauso penkioms veislėms:
Egipto plokšti šakniavaisiai yra ankstyvi, plokšti, su tamsiai raudona odele, minkštimas violetinis, švelnus, gero skonio, derina veisles: egiptietiškas plokščias, plokščias Gribovskaya ir kt .;
Egipto apvalios - šaknys yra suapvalintos plokščios su tamsiai raudona oda, su purpuriškai raudonu minkštimu su baltais ryškiais žiedais, veislės: Leningradskaya suapvalinta, Crosby Egyptian ir kt .;
Bordo - apvalios plokščios formos šakniavaisiai, minkštimas kaštoninės spalvos, sultingas, švelnus, saldesnis, Bordo ir Podzimnyaya veislės;
Eclipse - apvalios formos šakniavaisiai su purpuriškai raudona oda ir minkštimu, su ryškiu žiedu, veislės Northern Shar, Eclipse;
Erfurtas - turi pailgus šakniavaisius, nėra plačiai paplitęs.
Ekonominės ir botaninės valgomųjų runkelių veislės, suskirstytos į Baltarusijos Respubliką: Bordo, Atsparus šalčiui, Prygazhunya, Cilindrinis.
Ridikėlis. Ridikėliai yra anksčiausiai nokstanti kultūra, auginama atviroje ir uždaroje žemėje. Ridikėliai yra geras vitamino C šaltinis (iki 44 mg%), gausu antocianinų, eterinių aliejų – rapanolio ir katecholio, kurie pasižymi baktericidinėmis savybėmis.
Specifinį skonį ir kvapą lemia garstyčių aliejaus glikozidai, juose yra mažiau mineralų ir cukrų nei burokėliuose ir morkose. Ridikėlių veislės skiriasi šakniavaisių forma: apvalios, ovalios, pailgos; spalva: balta, rožinė, raudona, violetinė; brendimo laikotarpiai: ankstyvas, vidurinis, vėlyvas.
Zoninės ekonominės ir botaninės veislės: Heat, Zarya, Rose-red su baltu galu, Saksa, French Breakfast ir kt.
Ridikėlis. Šakniavaisiai turi kartaus aštraus skonio ir specifinio kvapo, kuris atsiranda dėl eterinio aliejaus iki 50 mg%. Ridikėliuose daug kalio (iki 350 mg%), geležies, nors ir mažiau nei burokėliuose. Cukrus yra iki 8%, kartu su gliukoze, fruktoze, yra ir maltozės. Ridikėliuose yra antimikrobinių medžiagų – rafino, lizodimo, kurie slopina patogeninių mikroorganizmų veikimą.
Ridikėliai gerina virškinimą, pasižymėdami choleretiniu ir diuretikų poveikiu, ridikėlių sultys su medumi mažina kosulį, pagreitina cholesterolio išsiskyrimą.
Ridikėlių veislės skiriasi spalva: balta, pilka, juoda, violetinė; forma: pailga, apvali, pusiau
ilgai; pagal nokimo laiką skiriami vasariniai ir žieminiai ridikai.
Ekonominės ir botaninės veislės: Žieminė juoda, Žieminė balta. Gegužės balta.
Ropė. Ropės šaknys naudojamos kaip maistas žalios, virtos ir keptos. Šakniavaisiuose yra daug tirpių angliavandenių (2,5–6,4%), vitamino C.
Ropių veislės skiriasi spalva: balta, geltona.
Ekonominės ir botaninės veislės: Petrovskaya, Milanskaya, Mayskaya geltona, Mayskaya white.
švedas. Rutabagos šaknys yra plokščios arba cilindrinės formos, balto arba geltono minkštimo ir yra stabilios sandėliuojant. Rutabagos šaknys yra geras angliavandenių šaltinis, jaunose šaknyse vitamino C yra iki 100 mg%; karotino, daugiau gaunama spalvotuose šakniavaisiuose. Pagrindinis rūtų karotinoidų pigmentas yra mikopenas. Iš mineralinių medžiagų reikėtų pažymėti didelį kalio, fosforo ir sieros druskų kiekį. Ypatingą skonį ir aromatą lemia eteriniai aliejai (garstyčių, krotono aliejus). Rutabagoje yra daug skaidulų, ji turi vidurius laisvinantį poveikį, rekomenduojama esant nutukimui.
Ekonominės ir botaninės rūtų veislės: Krasnoselskaya, Švedija.
Salierai. Salierų šaknys yra apvalios, pailgos, naudojamos kulinarijoje, konservų pramonėje. Yra trys salierų rūšys: šaknis, lapkočiai, lapiniai. Šakniniai salierai turi gerai išvystytą šakniavaisį su daugybe šoninių atžalų (barzdotas šakniavaisis), lapų auginiai yra balti. Salierų lapkočiai turi apvalius lapus su mėsingais lapkočiais, lapiniai salierai turi daug švelnių lapų.
Salieruose yra cukrų, įskaitant polihidroksilį manitolį, skaidulų ir mineralų. Specifinį salierų aromatą lemia eterinis aliejus, turintis ryškių antimikrobinių savybių. Salierų šaknyse buvo pastebėtas didelis nikotino ir pantoteno rūgščių kiekis. Salieruose yra flavonoidų (apino, kvercetino, liuteolino).
Labiausiai paplitusios ekonominės ir botaninės salierų veislės: Obuolys, Praha, Root Gribovsky.
Pastarnokas. Pastarnoko šaknys pasiekia didelių dydžių, mėsingos, gelsvai baltos spalvos, turi specifinį aromatą ir aštrų skonį. Maiste jie naudojami švieži, virti ar džiovinti kaip prieskoniai, konservuojant daržoves.
Pastarnoko šaknyse yra iki 4% krakmolo, rasta polihidroksilio alkoholio manitolio, aromatas dėl eterinių aliejų. Pastarnoko vaisiuose yra flavonoidų, randama šaknyse riebus aliejus(0,5 proc.). Šakniavaisiai išsiskiria padidintu nikotino ir pantoteno rūgščių kiekiu (atitinkamai 0,94 ir 0,50 mg%). Kitų vitaminų kiekis nedidelis. Pastarnokai turi daug karotino (2,4-12 mg%).
Ekonominės ir botaninės pastarnokų veislės: studentiška, geriausia, apvali.
Petražolės. Šaknys ir lapai valgomi. Auginami du porūšiai: lapinis ir šaknis. Lapuose naudojami tik lapai, nes jo šakniavaisiai yra šakoti ir sumedėję.
Petražolių lapuose ir šaknyse yra daug cukrų (iki 10%), baltymų (iki 1,5% šaknyse, 3,2% lapuose), vitamino C (35 mg% šaknyse, 150 mg% lapuose). ). ), eteriniai aliejai, fenolio junginiai.
Petražolės turi gydomąjį poveikį kaip maisto virškinimą ir įsisavinimą gerinanti priemonė, kaip patogeninis ir choleretinis agentas.
Ekonominės ir botaninės šakninių petražolių veislės: Derlius, Cukrus, Gribovskaya.
Šakniavaisių cheminė sudėtis ir energinė vertė pateikti lentelėje. vienas.
Morkų kokybė vertinama pagal PCT BSSR 382 „Jaunos (neprinokusios) šviežios valgomosios morkos“, pagal GOST 1721 „Šviežios valgomosios morkos, nuimtos ir tiekiamos“ ir pagal GOST 26767 „Šviežios valgomosios morkos, parduodamos mažmeninėje prekyboje“. tinklas“; burokėliai - pagal GOST 1722 „Švieži valgomieji runkeliai, nuimti ir tiekiami“, RST BSSR 792 „Jauni (neprinokę) švieži valgomieji runkeliai su žalumynais, lenktyniniais ir mangoldais“, GOST R 51811 „Švieži burokėliai, tikri“.
parduodamas mažmeninės prekybos tinkle“; ridikėliai - pagal STB 426 „Švieži ridikai. Pirkimo, tiekimo ir pardavimo reikalavimai“; pastarnokai pagal RST BSSR 459 „Švieži pastarnokai“, RST RSFSR 364 „Švieži pastarnokai“; salierai pagal PCT BSSR 463 „Sierai - švieži žalumynai. Šviežia saliero šaknis“, RST RSFSR 365 „Šviežia saliero šaknis“; RST RSFSR 407 „Šviežia saliero šaknis su žolelėmis“, ridikėliai – pagal RST BSSR 793 „Švieži ridikai“; krienai – pagal PCT BSSR 381 „Šviežia krienų šaknis“.
Tiriant šakniavaisių kokybę, atsižvelgiama į šakniavaisių išvaizdą, kvapą, skonį, vidinę struktūrą, dydį.
Nestandartiniai apima šakniavaisius (viršijančius GOST leidžiamus kiekius): su dydžio nukrypimais, su mechaniniais pažeidimais, kurių gylis didesnis nei 3 mm, su randais
suskilinėjęs, su šakniavaisių galvos pjūviais, suvytęs su raukšlėmis, paveiktas šašų.
Žemės, prilipusios prie šakniavaisių, buvimas iki 1%. Supuvusių, nušalusių, išgaruotų, graužikų pažeistų ar stiebinių šakniavaisių skinti ir parduoti neleidžiama.
Prekybos tinkle parduodamos morkos ir burokėliai skirstomi į prekines veisles: rinktines ir paprastas.
Šakniavaisių mikrobiologinės ligos: baltasis, pilkasis ir juodasis puvinys, šerdies puvinys; fiziologinės ligos: vytimas, nušalimas, anaerobiozė.
Šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos.Morkos naudojamas plačiausiai. Jo maistinę vertę lemia didelis skonis ir kiekis. (3-karotinas, cukrūs, pektino medžiagos. Morkų veislės pagal šakniavaisių ilgį skirstomos į karoteles (5-8 cm), pusilges (10-20 cm) ir ilgas (daugiau nei 20 cm).
Karotelių veislės - Leningradskaya, Parisskaya; pusiau ilgas - Nantes, Shantenay, Guerande ir kt .; ilgas - Valerija, Losinoostrovskaja.
petražolės pagal labiausiai išsivysčiusią dalį skirstomi į lapinius, šakninius ir garbanotuosius. Petražolėse susikaupia iki 250 mg/100 g askorbo rūgšties, iki 300 mg/100 g eterinių aliejų, karotino, kriptoksantino. Įprastos veislės yra Sugar, Bordovik, Harvest, paprasti lapai ir garbanoti.
Salierai taip pat išsiskiria labiausiai išsivysčiusia dalimi – lapu, lapkočiu, galvute (romaine) ir šaknimi. Visų rūšių salieruose gausu askorbo rūgšties (iki 180 mg/100 g), eterinių aliejų, mineralinių medžiagų, chlorofilo, karotino. Salierai, kaip ir petražolės, gerai vystosi uždaroje ir atviras laukas. Lapinių salierų veislės - Žalioji, Vietinė; šaknis - Auksinis rutulys, obuolys, Praha, šaknis Gribovsky.
Pastarnokas - tai gali būti lapas ir šaknis (apvalus ir ilgas). Lapai yra tamsiai žali, šiek tiek šiurkštūs, o šakniavaisių minkštimas baltas, saldus, ryškaus aromato (iki 360 mg / 100 g eterinių aliejų). Rekomenduojamos veislės – Čempionas, Studentas.
Šakninės daržovės, pavyzdžiui, ridikėliai turi apvalią arba pailgą formą ir spalvą nuo baltos iki tamsiai raudonos. Šios grupės šakniavaisiuose gausu glikozidų (sinigrino, glikoranino ir kt.), eterinių aliejų (alilo, garstyčių ir kt.), mažai vitaminų B ir B 2.
Ridikėlis vertingas kaip daržovių pasėlis su trumpu vegetacijos periodu (20-25 dienos), duodantis gerą derlių atviroje ir apsaugotoje žemėje. Įprastos veislės - Ruby, Saxa, Ledo varveklis, Virovskij balta ir kt.
ridikėliai pagal nokimo laiką skirstomi į vasarinius (pilkai žalius), žieminius (juodus) ir margelaninius (žalius). Veislės skiriasi skoniu ir laikymo kokybe. Visuose šakniavaisiuose yra vitamino C, cukraus, daug kalcio, magnio, sieros, eterinių aliejų ir glikozidų, kurie lemia būdingą skonį ir kvapą. Veislės - Žieminė juoda, Žieminė balta, Grayvoronskaya, Odesa.
Ropė ir švedas cheminė sudėtis ir skonis yra labai panašūs. Juose yra šiai šakniavaisiams būdingų medžiagų, be to, gausu nikotino rūgšties, glikozido glikonasturcino ir karotino. Ropės veislės - Gribovskaya, Karelskaya, Petrovskaya, Solovetskaya, Mayskaya balta; rutabaga - Krasnoselskaya, švedų kalba.
Krienai- daugiametė kultūra, šakniastiebiai vartojami maistui, lapai naudojami kaip prieskonis konservuojant. Vertę lemia didelis vitamino C, mineralinių ir azoto turinčių medžiagų kiekis. Alilo garstyčių aliejus ir sinigrino glikozidas suteikia krienams būdingą aštrų skonį ir kvapą. Vertingesnės yra storos, sultingos šaknys.
Šakniavaisiams priskiriami burokėliai, morkos, petražolės, salierai, pastarnokai, ridikai, ridikai, ropės, rūtos.
Kiekvieną šaknį vertikaliai galima suskirstyti į tris dalis: galvą, kaklą ir šaknį.
Galvutė yra viršutinė šakniavaisių dalis, turinti pumpurus ir lapus, ji vystosi virš žemės, turi mažiausią maistinę vertę, nes, palyginti su kitomis dalimis, joje yra mažai maistinių medžiagų ir ji sumedėja. Kaklas yra žemiau galvos, neturi nei lapų, nei šoninių šaknų.
Šaknis yra apatinė šakniavaisio dalis, ant kurios yra šoninės šaknys. Pagal maistinių medžiagų buvimą kaklas ir šaknis yra visavertės šakniavaisių dalys.
Išorėje šakniavaisiai yra padengti vientisu audiniu - kamščiu, o jo viduje yra karūnos ir sumedėjusios šakniavaisių dalys.
Priklausomai nuo to, kurioje dalyje (šernyne ar mediena) nusėda maistinės medžiagos, šakniavaisiai skirstomi į rūšis: burokėlių, morkų ir ridikėlių rūšis.
Šakniavaisiuose, pavyzdžiui, valgomuosiuose burokėliuose, tamsūs sviedinių žiedai kaitaliojami su sumedėjusiais šviesiais. Šių rūšių šakniavaisiuose esančios maistinės medžiagos nusėda bastinėje dalyje, medžių žiedai jose skurdesni ir turi daugiau lignifikuotų elementų.
Šakniavaisiuose, tokiuose kaip morkos (morkos, pastarnokai, petražolės, salierai), maistinės medžiagos nusėda antrinėse.
bastas esantis po kamščiu. Šakniavaisių šerdies dalis užima pagrindinę dalį ir yra vertingesnė už sumedėjusią dalį (šerdį). Šerdis yra mažiau spalvota, turi daugiau lignifikuotų ląstelių, mažiau maistinių medžiagų.
Šakniavaisiai, tokie kaip ridikai (ridikėliai, ridikai, ropės, rūtos), turi labiau išsivysčiusią sumedėjusią dalį. Šioje dalyje nusėda maistinės medžiagos. Krūtinės dalis tvirtai priglunda prie odos ir yra prastai išvystyta.
Burokėliai auginami visur, gerai laikomi, burokėliai gali būti naudojami maistui ištisus metus.
Burokėlių minkštimas sultingas, turi mažai skaidulų, gerai įsisavinamas.
Burokėliuose yra daug cukrų, daugiausia sacharozės (iki 8%), obuolių, oksalo rūgščių, vitaminų C, B 1, B 2, PP PP, folio rūgšties.
Pagal fosforo ir kalio kiekį burokėliai užima vieną pirmųjų vietų tarp daržovių. Burokėliuose gausu mangano druskų. Ekonominės ir botaninės burokėlių veislės išsiskiria odelės ir minkštimo spalva, dydžiu, forma, šviesių žiedų skaičiumi pjūvyje ir kt. geriausia. Dideliuose šakniavaisiuose yra daugiau skaidulų, o cukrų ir kitų medžiagų yra mažiau.
Pagal brendimo laikotarpį skiriamos ankstyvos, vidutinio nokimo ir vėlyvos veislės.
Labiausiai paplitusios veislės: Egipto plokščia, Nosovskaya flat, Donskaya flat, Biryuchekutskaya, Incomparable, Leningrad round, Bordeaux, Kuban barščiai ir kt.
Morkos viduramžiais buvo laikomos delikatesinėmis daržovėmis. Rusijoje morkos buvo auginamos nuo neatmenamų laikų. Morkose gausu cukrų, karotino, vitaminų B1, B2, kalcio, fosforo ir geležies druskų. Iš morkų gaminamos sultys, bulvių košė, jos rauginamos, rauginamos, džiovinamos. Geriausios veislės laikomos ryškiaspalviais šakniavaisiais, kurių minkštimas yra švelnus ir mažas šerdis. Kultūrinės morkų veislės išsiskiria dydžiu, forma, spalva, skoniu.
Labiausiai paplitusios ekonominės ir botaninės morkų veislės yra: Nantes, Shantenay, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Geranda, Losinoostrovskaya ir kt.
Petražolės yra lapai ir šaknys. Prie petražolių lapų; maistui naudojami tik lapai, nes jo šaknys stipriai išsišakojusios, plonos ir neturi maistinės vertės. Maistui naudojami šaknys ir lapai. Petražolių šaknyse ir lapuose gausu eterinių aliejų (30-50 mg%), todėl yra malonaus aromato; be to, jie turi tam tikrą vertę kaip maisto produktas. Petražolės plačiai naudojamos virimui, sūdymui ir marinavimui.
Iš petražolių šaknų rūšių labiausiai paplitusios yra Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, Gribovskaya, o iš lapų tipų - Garbanotieji, paprastosios lapinės.
Salierai gali būti šakniavaisiai, lapai ir lapkočiai. Šaknis turi sferines šaknis (sveria 150-200 g) baltos spalvos su daugybe papildomų šaknų, o lapas sudaro daug lapų. Iš lapkočių (salotų) salierai suformuojami sultingi iki 3-4 cm storio lapkočiai, iš kurių ruošiamos salotos, o lapai naudojami kaip prieskonis. Salierų šaknyse masės dalis eterinių aliejų pasiekia 10 mg%, lapuose šiek tiek daugiau. Lapai ir šaknys naudojami salotoms ir džiovinimui. Iš šaknų veislių paplitusios Apple, Root, Gribovsky, o iš lapinių veislių – Leaf. Salieruose yra daug organinio natrio, pakeičiančio valgomąją druską, suteikia organizmui reikiamą natrio kiekį.
Pastarnoko šaknys storos, pailgos, pusiau ilgos arba beveik apvalios formos, baltos spalvos. Pastarnokas savo forma panaši į petražoles. Maistui naudojami šakniavaisiai, kurie pasižymi savitu aromatu ir saldžiu skoniu, nes turi eterinių aliejų ir daug cukrų (2,3-8,0%). Dažna veislė - Apvali. |
Ridikėliai yra greičiausiai augantys augalai. Praėjus 20-25 dienoms po sėjos, gaunami tinkami naudoti šakniavaisiai, auginami atviroje ir apsaugotoje žemėje. Labiausiai paplitusios šios ekonominės ir botaninės veislės: Ruby, Red su baltu galu, Red Giant, Saxa ir kt.
Ridikėlių veislės skiriasi šakniavaisių forma ir nokinimo periodais (ankstyvas, vidutinis, vėlyvas). Ridikėliai naudojami tik neapdoroti. Ankstyvieji ridikai yra vitamino C, mineralų ir kitų medžiagų šaltinis.
Ridikėlių šaknys yra kartaus aštraus skonio, o dėl eterinių aliejų ir glikozidų – specifinio kvapo. Ridikėlių vaisiai apvalūs, pailgi, pusiau pailgos formos; pagal spalvą - balta, pilka, juoda, violetinė; pagal nokimo laiką – vasarą ir žiemą. Vasariniai ridikai yra šiek tiek aštraus skonio ir negali būti laikomi. Žieminiai ridikai yra aštraus skonio ir gerai laikomi žiemą.
Iš vasarinių ridikėlių veislių labiausiai paplitę Mayskaya white, Odesa; nuo žiemos - Žieminė apvali juoda, Graivoronskaya.
Ropės auginamos daugelyje šalies vietų. Ropė yra vitamino C, cukrų, azoto mineralų šaltinis. Ropės naudojamos kaip maistas keptos, virtos ir žalios.
Labiausiai paplitusios šios ropių veislės: Petrovskaya (geltona minkštimas), Milano balta raudongalvė, gegužės geltonoji žaliagalvė (balta minkštimas).
Rutabaga auginama mūsų šalies šiaurėje. Rutabagos šaknys yra sferinės arba apvalios plokščios formos. Rutabagoje yra vitaminų C, B 1 , B 2 , PP, kalio druskų, kalcio, geležies, cukraus iki 7,5% -. Rutabaga vartojama žalia, virta, troškinta.
Arracacha, Loba, Peru maca, avižų šaknys, Mūsų straipsnyje mes apsvarstysime labiausiai paplitusias ir vartojamas daržoves.
(nakvišų gumbų) yra daugiamečių gumbinių šakniavaisių rūšis, priklausanti Nightshade genčiai. šeimos Solanaceae. Rusų kalbos žodis „bulvė“ turi vokiškas šaknis. Vokiškai tai skamba kaip Kartoffel. Tačiau tai nėra pagrindinis pavadinimas, kaip jis buvo suformuotas italų kaip tartufo, tartufolo.
Bulvė yra krūmo formos, kurios aukštis yra 1 m, su keliais stiebais (nuo 4 iki 8). Gumbų veislė lemia jų skaičių. Šakniavaisių stiebams būdingas briaunotas, panardinimas į bulvės dalį turi šoninius procesus (stolonus). Modifikuoti sustorėjimai išauga iki stolonų galiukų, kurie yra augalo produktas, tinka mitybai.
Tai inkstas, kuris išaugo. Jį sudaro krakmolo ląstelės viduje ir kamštienos audinys išorėje. Gumbo paviršiuje yra pažastiniai pumpurai (akys). Iš jų išauga nauji ūgliai. Kiekvienas gumbas turi 8 akis, kurių kiekvienoje yra inkstas. Pirmasis išdygęs inkstas vadinamas pagrindiniu, likusieji miega. Miegantys pumpurai gali pabusti ir suformuoti silpnus ūglius. Priešingai, pagrindinis pumpuras išaugina stiprius ūglius. 
Gumbo paviršius padengtas lęšiais. Šie organai skirti cirkuliuoti orui ir vandeniui bulvėse.
Šakniavaisių forma skiriasi: apvalios, pailgos, ovalios. Bulvių žievelės gali būti baltos, rausvos, violetinės spalvos. Minkštimas dažniausiai būna baltos, kreminės arba geltonos spalvos.
šaknų sistema pluoštiniai, esantys 20–40 cm žemiau žemės. Šaknų vystymosi pikas būna pumpuravimo metu. Kai gumbai subręsta, šaknis miršta.
Bulvių lapai būna įvairių formų: nesuporuotas, išpjaustytas. Veislė lemia lapų spalvą. Yra žinoma apie šviesiai žalios, žalios, tamsiai žalios lapijos egzistavimą.
Bulvės gerina žarnyno veiklą, nes skaidulų ir pektinų dėka pašalina cholesterolį. Jame taip pat yra vitaminų A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Produkto vertė ta, kad jame yra kalio, magnio, natrio, geležies, vario, cinko, jodo, mangano. Dėl didelio kaloringumo (76 kcal 100 g) bulvės netinka nutukusiems žmonėms. 
Morkos yra pavadinimas kas dvejus metus, kuriame pirmaisiais metais susidaro lapų rozetė, šakniavaisiai, o antraisiais – krūmas su sėklomis. Platinama Europoje, Afrikoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Amerikoje.
Valgomoji morkos dalis būna įvairaus svorio (30–200g). o vėjas dalyvauja šio augalo apdulkinime.
Šakniavaisį sudaro trys dalys:šaknis, kaklas ir galva. Virš galvos yra lapai, kurie sudaro rozetę ir joje pumpurus. Aplink kaklą nėra nei šaknų, nei lapų. Morkos yra kiaušiniškos ir kūgio formos. 
Gėlės sudaro skėtį. Morkos turi stiebinius plunksniškus lapus. Sėklos pailgos, ovalios. Jų paviršiuje yra nedideli smaigaliai. 1000 sėklų sveria 1–2,8 g.
Ar tu žinai? Iš Egipto šaltinių žinoma, kad morkos iš pradžių buvo violetinės spalvos. Apelsinų veislės pirmą kartą pasirodė Olandijoje. Šiais laikais yra oranžinės, juodos, žalios, violetinės, baltos morkos.
Morkų karotinas padeda tinklainei normaliai funkcionuoti. Todėl kiekvienas, daug skaitantis, dirbantis su smulkiais daiktais, nuolat turintis padidėjusį atidumą, turėtų naudoti morkas. Be to, beta karotinas, kaip antioksidantas, prailgina organizmo jaunystę. Jei jau yra kokių nors problemų su regėjimu, tada gali padėti ir morkos. 
Morkų kalorijų kiekis- 32 kcal 100 g Baltymai 1,3 g, riebalai 0,1 g, angliavandeniai 6,9 g Morkose taip pat yra 88 g vandens, monosacharidų, disacharidų, krakmolo, pektinų, organinių rūgščių, pelenų. Morkos susideda iš vitaminų A, B, PP, C, E ir K, mineralų: jodo, kalcio, magnio, cinko, fosforo, geležies, vario, chromo. Jie turi teigiamą poveikį odai ir gleivinėms. Morkose taip pat yra eterinių aliejų. Jie naudojami alkoholinių gėrimų, kosmetikos, kvepalų gamybai.
Salierai yra augalas Skėtinių (Apiaceae) šeima. Salierų kvapas - populiariausia rūšis. Augalas, kurio šaknis yra sustorėjęs, geriausiai auga drėgnose vietose prie pelkių ir druskingų pelkių. Vidutinis aukštis 1 m, lapai plunksniški, išsidėstę ant išvagoto šakoto stiebo. Gėlės yra mažos, žalios spalvos, sujungtos į sudėtingą žiedyną su skėčiu. Augalų sąrašo duomenys rodo, kad yra 17 
Visi salierų segmentai yra valgomi, bet dažniau naudojamas stiebas. Lapkočiai turi žalia spalva, aštrus aromatas, neįprastas skonis. Produkto kalorijų kiekis yra 12 Kcal 100 g Baltymai 0,9 g, riebalai 0,1 g, angliavandeniai 2,1 g 100 g nulupto gumbų sudaro 320 mg kalio, 80 mg fosforo, 68 mg kalcio, 9 mg 5 mg magnio, 0 mangano, 0,31 mg cinko, 0,53 mg geležies.
Geležis, magnis ir kalcis padeda didinti hemoglobino kiekį, stiprina imuninę sistemą, mažina patinimą. Salierai neleidžia užkrečiamos ligos, yra profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės, raminamai veikia nervų sistema, gydo hipertenziją, gerina žarnyno veiklą.
Svarbu! Jei žmogus turi inkstų akmenligę, salierų negalima valgyti, nes jie gali išprovokuoti akmenų judėjimą per kūną. Sergant tromboflebitu ir venų varikoze, salierų valgyti negalima. Jūs neturėtumėte naudoti šio augalo, jei moteris yra antrą ar trečią nėštumo trimestrą.
Nurodo imbiero šeima. Yra žinomos septynios šio produkto rūšys.
Imbieras pirmą kartą buvo auginamas Pietų Azijoje. Šiuo metu jis auginamas Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje, Australijoje, Vakarų Afrikoje, Jamaikoje, Barbadose.
Imbiero šakniastiebis yra priedinis. Iš šaknų susidaro pluoštinė sistema. Šaknys turi pirminę struktūrą, jų išorinis audinys yra kamštienos; centrinis cilindras susideda iš ryšulių žiedo, kurie suskirstyti į pluoštus. Stiebai statūs, suapvalinti, neplaukiantys. Yra didesni nei 1 cm tarpubambliai.Augalo lapai pakaitiniai, paprasti, vientisi, smailūs. 
Gėlės yra ant žiedkočių, yra smaigalio formos žiedynų dalis. Triburio dėžutė laikoma vaisiu.
Imbiero šakniastiebis yra valgomoji augalo dalis. Jis yra apvalių gabalėlių, esančių toje pačioje plokštumoje, formos.
Imbiero kalorijų kiekis- 80 kcal. Baltymai 1,8 g, riebalai 0,8 g, angliavandeniai 15,8 g.Šakniastiebiuose yra eterinio aliejaus (1-3%), kuriame yra 1,5% gingerolio, dervos, krakmolo, cukraus, riebalų. Imbiere taip pat yra vitaminų C, B1, B2 ir amino rūgščių. 
Imbieras stimuliuoja virškinamąjį traktą, gydo vidurių pūtimą, gerina apetitą, atmintį, padeda gydyti išialgiją, mėlynes, kosulį, peršalimą, valo organizmą nuo toksinių medžiagų. Tai „karštas prieskonis“, gerinantis maisto virškinimą ir kraujotaką.
Rutabaga yra dvimetis augalas, skirtas žmonėms ir kopūstų (Brassica) genties rūšims. Kopūstų šeima. Jis laikomas deriniu su ropėmis. Derlingiausios veislės yra „Krasnoselskaya“ ir „Swedish“. Savo forma jis panašus į burokėlį, tačiau jo spalva yra alyvinė ir balta. Minkštimas šiek tiek kartaus, ropės skonio. Platinama Švedijoje, Rusijoje, Skandinavijoje, Vokietijoje, Suomijoje. 
Ar tu žinai? Kai kuriuose Rusijos miestuose ir kaimuose švedas vadinamas bruchka, buchva, bushma, galanka, kriauše, gelta, moline, kalega, kaliva, kaliga, kalika, vokiška ar švediška rope. Tai klaidingai vadinama rūta, tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai kitoks augalas.
Rūtažolės stiebai tiesūs, aukšti, lapuoti. Apatiniai lapai panašūs į lyrą, reti, kartais nuogi. Mėlynas augalas.
Žiedynas yra šepetys. Žiedlapiai auksiniai. Vaisius yra ilgos, 5–10 cm ilgio daugiasėklės ankšties formos, šiek tiek gumbuotas, su 1–3 cm dydžio žiedkočiu, kūgiška nosimi (1–2 cm), be sėklų, retai su viena arba dvi sėklos. Sėklos rutuliukų pavidalu, tamsiai rudos spalvos, su mažomis ląstelėmis, kurių skersmuo 1,8 mm. 1000 sėklų sveria maždaug 2,50–3,80 g. 
Šakniavaisiai yra apvalūs, ovalūs, cilindriniai. Minkštimo ir žievelės spalva priklauso nuo veislės.
augalinis kalorijų kiekis yra 37,5 Kcal 100 g, angliavandenių - 7,3 g, riebalų - 0,16 g, azotinių medžiagų - 1,1 g, baltymų - 1,2 g Be to, šveduose yra skaidulų, krakmolo, pektinų, vitaminų B1, B2, P, C, karotino, nikotino rūgštis, mineralinės druskos (kalis, siera, fosforas, geležis, kalcis). Rūtos yra labiau prisotintos mineralų nei ropės.
Šį produktą rekomenduojama vartoti kaip diuretiką, skreplių skystinimui, esant vidurių užkietėjimui. Rutabagos sultys gydo vitaminų trūkumą, jos gali veiksmingai užgydyti žaizdas. Priemonė naudojama dietinei mitybai, gastritui, diegliams gydyti. Kontraindikacija gali būti tik ūminė žarnyno liga. 
Ar tu žinai? Johanas Wolfgangas von Goethe rūtas laikė savo mėgstamiausia daržove.
Žolinis daugiametis saulėgrąžų genties augalas iš Astrovo šeima. Identiškas pavadinimas yra „malta kriaušė“, „topinambas“, „bulba“, „bulva“, „būgnas“. Pavadinimas turi braziliškas šaknis, nes kilęs iš indėnų genties iš Brazilijos pavadinimo – „tupinamba“. Buveinė – Brazilija, Šiaurės Amerika, Didžioji Britanija, Prancūzija, Ukraina, Rusija, Australija, Japonija. Kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamą iš 300 esamų veislių.
Augalas turi galingas ir gilias šaknis. Valgomieji gumbai išsidėstę požeminių ūglių paviršiuje, skoniu primena kopūsto pokerį ar ropę, dažomi baltai, geltonai, violetine arba raudona spalva. Stiebas stačias, apie 40 cm aukščio. 
Lapai nuleistų lapkočių pavidalo. Tie, kurie yra žemesni, yra kiaušiniški arba širdies formos, viršutiniai – pailgi, kiaušiniški. Gėlės yra krepšelių dalis (2–10 cm skersmens). Žydėjimo laikas - nuo rugpjūčio iki spalio. Vaisiai yra sėklos.
Gumbų cheminė sudėtis primena bulves. Topinambų kalorijų kiekis yra 61 kcal 100 g, jame yra 2,1 g baltymų, 0,1 g riebalų, 12,8 g riebalų. Taip pat šaknies sudėtyje yra mineralinių druskų, inulino (tirpių polisacharidų) (16-18%), fruktozės, mikroelementų, azoto medžiagų (2-4%). Produkte gausu vitaminų B1, C, karotino. Cukraus procentas gumbuose laikui bėgant didėja, nes iš stiebo ir lapų juda maistinės medžiagos. 
Topinambas vartojamas sergant podagra, mažakraujyste, nutukimu. Šakniavaisių nuoviras mažina kraujospūdį, hemoglobino kiekį. Tinka didmiesčių gyventojams, kuriuose yra didelė dujų tarša, smogas, atliekų išmetimas į orą, dirvožemį, vandenį. Topinambas neutralizuoja tokios ekologinės situacijos pasekmes. Taip pat pašalina iš organizmo sunkiuosius metalus, radionuklidus, toksines medžiagas. Šią antitoksinę savybę augalas gavo dėl inulino ir skaidulų, kurie yra topinambų sudedamosios dalys, sąveikos. Šios šakninės daržovės sudėtyje yra daugiau „cukraus“ nei cukranendrių ar cukranendrių.
Gali sukelti vidurių pūtimą, per didelį dujų susidarymą.
Ar tu žinai? Japonija, Olandija ir JAV gamina kavą iš topinambų.
Ridikėlis – metinis arba genties Ridikėlis kopūstų šeima. Lotyniškos kilmės pavadinimas: radix – šaknis. Ridikėlių tėvynė yra Artimieji Rytai, tačiau jie auginami ir Europoje bei JAV. Nyderlandai užima pirmąją vietą pagal ridikėlių vartojimą. 
Ridikėlių kalorijų kiekis yra 14 kcal 100 g, yra baltymų - 1,1 g, riebalų - 0,1 g, angliavandenių - 2,0 g, taip pat 94 g vandens, kalio, kalcio, fosforo, geležies, fluoro, mineralinių druskų, riboflavino, tiamino, nikotino rūgšties, vitaminai B1, B2, B3, C, PP.
Šakniavaisiai – tai daržovės, kurių maistui naudojama sustorėjusi, peraugusi šaknis. Tai įvairių botaninių šeimų daržovių augalai: skėtiniai augalai – morkos, petražolės, salierai ir pastarnokai; migla - burokėliai; kryžmažiedžiai – švedai, ridikai, ridikai ir ropės.
Morkos(Daucus carota L.) yra viena iš pagrindinių daržovių kultūrų Rusijoje. Morkų šaknys turi didelę maistinę ir dietinę vertę. Šakniavaisiuose ypač daug cukrų, kurių sudėtyje yra geriausios veislės siekia 12 proc. Morkos yra karotinoidų, ypač β karotino, daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis. Kasdienis morkų vartojimas stiprina organizmą, didina jo atsparumą infekcinėms ligoms.
Morkų skonio pranašumai atsiranda dėl joje esančių aromatinių ir fenolinių junginių. Šviežiose morkose mažai fenolinių junginių, laikant ir ypač morkoms nuvytus, jų padaugėja, todėl atsiranda kartumas. Morkų ir kitų šakniavaisių cheminė ir vitamininė sudėtis pateikta 5 ir 6 lentelėse.
Energetinė vertė morkos yra 33 kcal / 100 g valgomosios dalies. Rekomenduojama šviežių morkų suvartojimo norma – 11 kg per metus.
Morkų šaknis sudaro odelė, išorinis sluoksnis – žievė arba minkštimas – ir vidinis sluoksnis – šerdis. Žievė turi didesnę maistinę vertę nei šerdis, todėl pirmenybė teikiama morkoms su maža šerdimi.
Pagrindiniai bruožai, naudojami identifikuojant ekonominę botaninę morkų įvairovę, yra šie: šakniavaisių ilgis ir forma, spalva, paviršiaus būklė, šerdies dydis, karotino kiekis, galiojimo laikas ir skonis. 7 lentelėje aptariamos įvairios morkų veislės ir pateikiamos jų savybės.
Šaknų forma gali būti apvali, cilindrinė, kūginė; trumpi šakniavaisiai (karoteliai) išsiskiria ilgiu - iki 8 cm, pusilgi - iki 20 cm ir ilgi - daugiau nei 20 cm. Karoteliai turi mažą šerdį, ryškiai oranžinę minkštimą, tačiau yra prastai išsilaikę. Veislės su pailgais šakniavaisiais yra gerai išsilaikiusios, tačiau dažniausiai turi didelę šerdį ir šiurkščią minkštimą, todėl savo skoniu yra prastesnės už kitas veisles.
Šviežių morkų kokybė vertinama pagal GOST 1721-85 „Šviežios valgomos morkos nuskintos ir tiekiamos“ ir GOST 26767-85 „Mažmeninės prekybos tinkle parduodamos šviežios valgomosios morkos“.
Pagal GOST 26767-85 mažmeninei prekybai ir maitinimui skirtos morkos, priklausomai nuo kokybės, skirstomos į dvi komercines veisles: paprastas ir rinktines. Pasirinktas morkas reikia nuplauti arba sausai nulupti ir supakuoti.
Atskirai nustatomos tik skaldytų šakniavaisių laikymo normos konservų pramonės įmonėms - ne daugiau kaip 2 R. Taip pat neleidžiami įtrūkę šakniavaisiai.
Nestandartiniai apima šakniavaisius (viršijančius leistinas normas): didžiausio skersinio skersmens dydis yra mažesnis nei 2,5 cm (iki 1,5 cm imtinai) ir daugiau nei 6 įtrūkę; sulaužytas ne mažiau kaip 7 cm ilgio; bjaurios formos; šakotas; galvos pjūviai; pažeisti žemės ūkio kenkėjų; suvytusi.
Atliekoms priskiriami sudžiūvę, supuvę, supuvę, sušalę, graužikų pažeisti, susmulkinti šakniavaisiai, šakniavaisių dalys, mažesnės nei 7 cm, garintos, kurių skersinis skersmuo mažesnis kaip 1,5 cm.
Dažniausiai morkas pažeidžia šios ligos: bakterinis puvinys (baltas, pilkas, juodas, raudonas, šlapias), fomozė, pilkasis pelėsis ir baltas šašas.
Burokėliai (Beta vulgaris L.)į Europą atkeliavo iš Rytų. Prieš du tūkstančius metų iki mūsų eros jis buvo auginamas Asirijoje, Babilone, Irane, Armėnijoje, bet dažniausiai buvo naudojamas medicininiais tikslais arba kaip lapinių daržovių kultūra. Šiuo metu burokėliai auginami visur. Šakniavaisiai gerai išsilaiko, todėl naudojami ištisus metus. Burokėliai vertinami dėl savo skonio ir gydomųjų savybių, juose gausu cukrų ir mineralinių medžiagų.
Burokėliai išsiskiria savotiška azotinių medžiagų, kurių atstovai yra betaninas (0,6-2,3%) ir cholinas, sudėtimi. Biologiškai aktyvioms medžiagoms taip pat priskiriami polifenoliai (90–103 mg / 100 g), pektinas (iki 2,5%) ir dažančiosios medžiagos - įvairūs betacianinai (250–400 mg / 100 g), kuriuos daugiausia sudaro betaninas ir beta-ksantinas. Saponinai suteikia burokėliams specifinį skonį.
Dažančių medžiagų buvimas runkeliuose lemia jų panaudojimą natūraliems maistiniams dažams, kurie naudojami maisto pramonėje, gaminant patiekalus ir kulinarinius gaminius viešojo maitinimo įstaigose, gauti.
Kartu su šakniavaisiais valgomi jauni burokėlių lapai ir lapkočiai (ankstyvą pavasarį ir visus metus – iš šiltnamių).
Ant skerspjūvis matyti burokėlių šaknys, tamsūs ir šviesūs žiedai. Tamsios spalvos susideda iš sultingų parenchimos ląstelių, kuriose gausu maistinių medžiagų, šviesios – iš kraujagyslinių pluoštinių pluoštų, kuriuose stinga maistinių medžiagų ir kuriuose yra daug skaidulų.
Burokėlių energinė vertė – 33 kcal / 100 g. Rekomenduojama suvartoti 5,6 kg per metus.
Identifikuojant ekonomines ir botanines runkelių veisles, atsižvelgiama į šiuos požymius: nokimo laikotarpį, formą, minkštimo spalvą, žiedų sunkumą, šakniavaisių masę, išlaikymą kokybę ir skonį.
Pagal brendimo laikotarpį burokėlių veislės skirstomos į ankstyvas (vegetacijos laikotarpis iki 100 dienų), vidutinio nokimo (100-130 dienų) ir vėlyvas (daugiau nei 130 dienų).
Burokėlių šaknų forma gali būti apvali, plokščia ir pailga. Plokščios formos veislės, kaip taisyklė, turi patenkinamą laikymo kokybę, o veislės, kurių šakniavaisiai yra apvalios ir pailgos formos, pasižymi geru sandėliavimu.
Šakniavaisiai, kurių minkštimas tamsios spalvos ir šiek tiek ryškus žiediškumas, pasižymi aukštesnėmis skonio savybėmis.
Šviežių burokėlių kokybė vertinama pagal GOST 26766-85 „Švieži valgomieji runkeliai, parduodami mažmeninės prekybos tinkle“ ir GOST 1722-85 „Švieži burokėliai nuimti ir tiekti“.
Pagal GOST 26766-85 burokėliai, priklausomai nuo kokybės, skirstomi į dvi komercines veisles: rinktines ir paprastus. Atrinkti burokėliai turi būti cheminiu būdu išvalyti ir supakuoti.
Tiekiant runkelius pramoniniam perdirbimui, šakniavaisių su siaurais šviesiais žiedais buvimas yra griežčiau ribojamas - ne daugiau kaip 3% masės.
Nestandartiniai apima šakniavaisius (viršijančius leistinas normas): kurių dydžio nuokrypiai mažesni nei 5 cm (skersmuo iki 3 cm) ir didesni nei 14 cm didžiausio skersinio skersmens; su mechaniniais pažeidimais daugiau kaip 3 mm gylio, su sugijusiais įtrūkimais, su galvos įpjovomis, suvytusios, paveiktos šašų.
Atliekoms priskiriami supuvę, garinti, sušalę (neatsigauti po atšildymo), supuvę, graužikų pažeisti, stiebiniai, mažesni nei 3 cm išilgai didžiausio skersinio skersmens šakniavaisiai, taip pat su balta minkštimu.
Burokėlius pažeidžia fomozė; puvinys pilkas, baltas, rudas, uodega, spaustukas; tuberkuliozė; širdies puvinys.
Burokėliai (burokėliai)- suformuoja galingą lapų rozetę su mėsingais lapkočiais. Lapuose ir lapkočiuose gausu angliavandenių, kalcio, fosforo, geležies ir vitaminų. Naudojamas konservavimui, virimui, kaip garnyras.
ridikėliai(Raphanus sativus L.) – dvimetis augalas. Į Rusiją jis buvo atvežtas iš Azijos, o ilgą laiką ridikėliai buvo kasdienis valgis valstiečių šeimose. Tai vitaminų, ypač vitamino C, sandėliukas.
Kartu su vitaminais (žr. 5 lentelę) ridikuose yra, g / 100 g valgomosios dalies: vandens - 88,6; baltymai - 1,9; virškinami angliavandeniai (iš viso) - 7,0; mono- ir disacharidai - 6,2; krakmolas - 0,3; pluoštas - 1,5; organinės rūgštys (obuolių atžvilgiu) - 0,1; pelenai - 1,0; mineralinės medžiagos, mg/100 g: natrio - 17, kalio - 357, kalcio - 35, magnio - 22, fosforo - 26, geležies - 1,2. Energinė vertė - 34 kcal / 100 g.
Ridikėlių veislės skiriasi šakniavaisių mase ir forma, žievelės ir minkštimo spalva, skoniu ir laikymo kokybe. Tarp labiausiai paplitusių veislių yra:
Žiemos apvalios baltos spalvos- šaknys apvalios arba apvaliai ovalios, baltos, žalsva galvute, sveria iki 450 g. Minkštimas baltas, sultingas, vidutinio aštrumo (4,2 balo). Laikymo kokybė gera;
Žieminė apvali juoda- šaknys plokščios apvalios arba ovalios-apvalios formos, juodos spalvos, sveriančios iki 740 g. Minkštimas baltas, šiek tiek aštrus, švelnus, sultingas (4,3 balo). Laikymo kokybė gera;
Odesa- šaknys apvalios, baltos, sveria apie 700 g Minkštimas baltas, sultingas, švelnus, malonaus skonio (4,8 balo). Laikymo kokybė yra patenkinama;
Graivoronskaja- Šakniavaisiai cilindro-kūgio formos, ilgi, balti, žalsvi prie galvos. Minkštimas baltas, tvirtas, pikantiško skonio. Lengvumas geras.
Vertinant kokybės rodiklius, ridikėliai turi atitikti RST RSFSR 361-77 reikalavimus.
Pastaba. Iš viso tolerancijos, neįskaitant leistinų dydžio nuokrypių, i visuma turi viršyti 15 % masės. Šviežių ridikėlių partijoje, atvežtoje po žiemos laikymo, suglebusių šakniavaisių leidžiama ne daugiau kaip 10 % masės. Šviežių ridikėlių partijoje neleidžiama! šaldytos šaknys.
Daikon, arba saldus ridikas,- išvesta Japonijoje, kur užima pirmąją vietą pagal pasėtus plotus tarp daržovių kultūrų. Nuo ridikėlių ir ridikėlių jis skiriasi didelio svorio savybėmis. Šakniavaisiuose praktiškai nėra glikozidų ir garstyčių: aliejų, kurie augalui suteikia kartaus skonio. Daikon yra labai vertinamas dėl savo dietinių savybių.
Ridikėliai (Raphanus sativus L.)- Vienmetis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros šalių. Ridikėliai yra įvairūs ridikėliai, jie turi tą patį botaninį elementą, tačiau juose yra mažiau cukraus ir skaidulų. Amino rūgštys, vitaminai ir mineralai: sudėtis pateikta aukščiau.
Ridikėlių skonis ir specifinis kvapas atsiranda dėl juose esančių garstyčių aliejaus glikozidų.
Ridikėliams būdinga didelis greitis brendimas: ankstyvos veislės - 20-25 dienos, vidutinės - 30-35 dienos, vėlyvos - 40-45 dienos. Ridikėliai nuo ridikėlių nesiskiria šakniavaisių forma, tačiau yra mažesni, žievelės spalva gali būti vienspalvė – balta, rožinė, raudona, violetinė – arba dviejų spalvų – rožinė-raudona, karmino, raudona su baltas galiukas.
Ridikėliai auginami tiek atviroje, tiek saugomoje žemėje, parduodami ridikėliai su kekės su lapais ir birūs ridikai nupjautais lapais. Identifikuojant ekonomines ir botanines veisles, nustatomi šie požymiai: nokimo laikotarpis, forma, odelės ir minkštimo spalva, skonis, vitamino C kiekis, laikymo kokybė.
Ridikėlių kokybės reikalavimus nustato standartas – RST RSFSR 659-81.
Ropė (Brassica rapa L.)– dvimetis augalas, pradėtas auginti senovės Šumere, Babilone ir Asirijoje. Į Rusiją ropės atkeliavo iš Graikijos, pirmasis jos paminėjimas datuojamas XIII a. Prieš atsirandant bulvėms, ropės Rusijoje buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų. Tai gana ankstyvas derlius, vegetacijos laikotarpis yra 110–130 dienų; priklausomai nuo brandos laipsnio skirstoma į jaunus ir subrendusius. Dėl savo aukštų prisitaikymo savybių jis auga visoje Rusijoje.
Pagal savo maistines savybes ropės priklauso vertingų daržovių kultūrų skaičiui. Šakniavaisių vidutinė cheminė sudėtis, g/100g: vanduo - 90,5; baltymai - 1,5; virškinami angliavandeniai (iš viso) - 5,9; mono- ir disacharidai - 5,0; krakmolas - 0,3; pluoštas - 1,4; organinės rūgštys (obuolių atžvilgiu) - 0,1; pelenai - 0,7; mineralai ir vitaminai, mg/100 g: natrio - 58; kalis - 238; kalcio - 49; magnio - 17; fosforas - 34; geležis - 0,9; β-karotinas - 0,10; tiaminas - 0,05; riboflavinas - 0,04; nikotino rūgštis - 0,08; askorbo rūgštis - 20. Energinė vertė - 28 kcal / 100 g Specifinį kvapą ir skonį suteikia eteriniai aliejai (0,1-0,3%), spalva - karotinas ir likotinas.
Labiausiai paplitusios yra šios ropių veislės.
Petrovskaja 1- viena geriausių veislių pagal skonį. Veislė vidutinio ankstyvumo, laikotarpis nuo sudygimo iki prekinių šakniavaisių susidarymo – 70-80 dienų.
Identifikavimo ypatumai: lapai šviesiai žali, išpjaustyti, in įvairaus laipsnio pūkuotas, suformuoja tankią presuotą rozetę. Šakniavaisiai yra plokšti ir apvalūs, su įgaubtu dugnu. Formos indeksas (šaknies ilgio ir skersmens santykis) 0,5-0,6. Oda ryškiai geltona, prie galvos kartais žalsva, lygi, blizga. Minkštimas geltonas, sultingas ir saldus. Vidutinis šakniavaisių svoris 150-300 g.Veislė vidutinio derlumo. Kokybės išlaikymas ilgalaikio sandėliavimo metu yra patenkinamas.
Gegužės geltongalvė 172- taip pat viena geriausių skonio veislių, turinti mažą garstyčių aliejaus kiekį, anksti brandinama (60-75 dienos). Lapai išpjaustyti, žali, vidutiniškai pūkuoti, retai pliki. Lapkočiai žali arba su antocianinų pėdsakais. Rozetė pusiau iškilusi, šaknys plokščios, rečiau plokščios suapvalėjusios, formos indeksas 0,5-0,6. Odelė geltona, žalsva viršutinė dalis, minkštimas šviesiai geltonas, sultingas, švelnus, bet greitai suglemba. Vidutinis šakniavaisių svoris 150-250 g.Veislė vidutinio derlumo. Išsilaikymo kokybe prastesnė už veislę Petrovskaya 1. Rekomenduojama vartoti šviežiai, nes laikant minkštimas suglemba.
Milano balta violetinė galva 283- viena iš anksti bręstančių veislių (50-55 dienos). Lapai sveiki, nedalyti, šiek tiek pūkuoti arba pliki. Rozetė vidutinio dydžio, beveik stačia. Šakniavaisiai plokšti (formos indeksas 0,4-0,5), lygiu dugnu, kuris peraugęs tampa briaunotas. Oda lygi, stora, antžeminėje dalyje ryškiai violetinė. Minkštimas baltas, sultingas, gana saldus, su nežymiu specifiniu poskoniu, peraugęs ir ilgai laikomas tampa suglebęs ir beskonis. Vidutinis šakniavaisių svoris – 200-500 g.. Derlius mažas, ilgalaikiam saugojimui veislė netinkama.
auksinis rutulys- veislė, kilusi iš JAV. Šakniavaisiai yra apvalūs, su geltona oda ir minkštimu. Lizdas pusiau pakeltas. Vidutinis svoris 300-900 g.Veislė vidutinio derlumo.
Pastabos:
Šviežių valgomųjų ropių partijoje neleidžiamos šaldytos šaknys ir stipriai nuvytusios.
Šviežių valgomųjų ropių, atvežamų po žiemos laikymo, partijoje leidžiami suglebę šakniavaisiai, ne daugiau kaip 10 % masės.
Auksinis kamuolys atnaujintas- įvairus angliškas pasirinkimas. Šakniavaisiai yra suapvalinti arba suapvalinti plokšti, vidutinio dydžio. Minkštimas geltonas.
Milano baltaplaukė raudonplaukė- ankstyva veislė. Šakniavaisiai plokšti arba apvaliai plokšti, balti, violetiniai viršutinėje dalyje. Minkštimas baltas, švelnus, sultingas ir saldus. Laikymo kokybė yra patenkinama.
Geiša- anksti prinokusios salotos. Šakniavaisiai yra suapvalinti arba plokščiai suapvalinti, balti, su sultingu, tankiu puikaus skonio minkštimu. Lengvumas geras.
Kalbant apie kokybę, šviežios valgomosios ropės turi atitikti 14 lentelėje nurodytus reikalavimus (PST RSFSR 743-88).
Rutabagas (Brassica napus L.)- skirstomi į jaunus ir subrendusius. Šaknų forma yra plokščia-sferinė arba plokščia, minkštimas yra sultingas, geltonas arba baltas.
Pastabos: 1. Bendras leistinų nuokrypių skaičius, neįskaitant dydžio paklaidos, agregate neturi viršyti 15 % masės.
Šviežių valgomųjų ropių partijoje neleidžiami sušaldyti, supuvę šakniavaisiai. Šviežių valgomųjų ropių partijoje, atvežtoje po žiemos laikymo, leidžiami suglebę šakniavaisiai, ne daugiau kaip 10 % masės.
Nuo ropių jis skiriasi kiek didesniu cukrų ir eterinių aliejų kiekiu (0,1-0,7%). Šakniavaisių vidutinė cheminė sudėtis, g/100 g: vanduo - 87,5; baltymai - 1,2; riebalai - 0,1; virškinami angliavandeniai (iš viso) - 8,1; mono- ir disacharidai - 7,0; krakmolas - 0,4; pluoštas - 1,5; organinės rūgštys (obuolių atžvilgiu) - 0,2; pelenai - 1,2; mineralai ir vitaminai, mg/100 g: natrio - 0; kalis - 238; kalcio - 40; magnio - 7; fosforas - 41; geležis - 1,5; β-karotinas - 0,12; tiaminas - 0,4; riboflavinas - 0,03; nikotino rūgštis - 0,55; askorbo rūgštis - 25. Labiausiai paplitusios Krasnoarmeyskaya ir Švedijos veislės.
Kokybinės charakteristikos turi atitikti RST RSFSR 745-88 reikalavimus.
Petražolės (Petroselinum Hill)- dvimetis augalas. Nuo ankstyvųjų viduramžių jis buvo žinomas kaip prieskonis. Auginamos petražolių lapų ir šaknų formos. Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja lapų rozetę ir šakniavaisį, antraisiais – ankstyvus žalumynus, žydinčius ūglius ir sėklas. Petražolių šakniavaisiai yra verpstės arba kūgio formos, baltos arba šviesiai rudos spalvos. Minkštimas baltas, aštraus kvapo.
Petražolių lapų rūšys išsiskiria besiskleidžiančia rozete, susidedančia iš 100–160 lapelių. Vadinamosios garbanotosios petražolės išsiskiria stipriu garbanotu lapeliu išilgai kraštų. Petražolėse gausu vitaminų, ypač vitamino C, jose yra mineralinių druskų, eterinių aliejų ir cukrų. maistinė vertė turėti petražolių ir kitų aštrių šakniavaisių šaknų ir lapų.
Šviežios petražolės naudojamos kaip kvapnus ir vitaminingas prieskonis, taip pat tonizuojanti ir priešuždegiminė priemonė.
Pastabos: 1. Bendras leistinų nuokrypių skaičius, neįskaitant šakniavaisių dydžio ir šiek tiek nuvytusių lapų tolerancijos, turi būti ne didesnis kaip 15 %.
2. Po žiemos laikomų šviežių šakniavaisių petražolių partijoje leidžiamos suvytusios šaknys, ne daugiau kaip 15 % masės.
Dažniausios šakninių petražolių veislės yra Bordovicskaya, Sugar, Harvest; lapuočių petražolių veislės - Paprastas lapas, Lapas garbanotas.
Petražolių kokybę reglamentuoja RST RSFSR 748-88, kuris taikomas šviežioms petražolių šaknims su žolelėmis, karpytiems žalumynams ir apipjaustytiems šakniavaisiams, auginamiems atvirame arba saugomoje žemėje.
Petražoles pažeidžia bakterinis baltasis puvinys ir šlapia, balta lapų dėmėtligė (septoriozė).
Salierai(Apium graveolens ssp. Sativum) žinoma nuo tada Senovės Egiptas. AT senovėje buvo veisiamas kaip dekoratyvinis augalas, o nuo XVI amžiaus pradėta valgyti. Auginamos trys salierų veislės – šakniavaisiai, lapkočiai ir salotos (lapinės). Šakninės salierų veislės sudaro iki 10 cm skersmens šakniavaisius, suapvalėjusius arba plokščius, pilkšvai baltus. Šakniavaisių minkštimas baltas, purus, birus. Lapinis salieras sudaro lapų rozetę ir šakotą ploną šaknį be šakniavaisių. Lapkočių salierai auginami dėl mėsingų, storų, sultingų lapkočių.
Salierų lapuose gausu vitamino C, karotino, šakniavaisiuose – cukrų, kalcio ir fosforo druskų. Visose augalo dalyse yra daug garstyčių aliejų ir aromatinių medžiagų, kurios suteikia jam būdingą skonį ir kvapą. Salierų eteriniame aliejuje yra 19 komponentų: limonenas, mircenas, palmitino rūgštis, sedanolidas, sedano rūgšties anhidridas ir kt.. Bendras eterinio aliejaus kiekis 30-100 mg/100 g Salierai naudojami kaip prieskonis sriuboms ir salotoms.
Labiausiai paplitusios salierų lapų rūšys - Lakštinis trikdantis, Vietinis, Žalias; šaknis - obuolys, Praha, delikatesas, šaknis Gribovsky; lapkočiai - Auksinis savaime balinantis, Auksinis rašiklis.
Kokybės rodikliai turi atitikti RST RSFSR 749-88 reikalavimus. Standartas taikomas šviežiems šakniavaisiams su žalumynais, karpytiems žalumynams ir apkarpytiems šakniavaisiams, auginamiems atvirame arba saugomoje žemėje.
Salierams būdingos visos petražolių ligos, be to, serga cerkosporozė ir bakteriozė.
Pastarnokas (Pastinaca sativa) reiškia aštrius šakniavaisius, jis auginamas pietų Europoje, in Centrine Azija, Volgos regione, Kaukaze, kur randama ir gamtoje. Jis parduodamas su kraštais; šakniavaisiai nuo apvalios iki pailgos kūgio formos, gelsvai rudos spalvos. Minkštimas baltas arba kreminis, saldaus skonio, aštraus aromato, daug eterinių aliejų (70-360 mg/100 g), cukrų, vitamino C, krakmolo (žr. 16 lentelę).
Maistui pastarnokai naudojami švieži, kepti, virti - kaip konservų prieskoniai, garnyras prie mėsos, kitų patiekalų ir kulinarijos gaminių.
Labiausiai paplitusios rūšys: nuo ankstyvo nokinimo - apvalios; nuo sezono vidurio - Garnseysky, geriausias iš visų; vėlyvas nokinimas - Studentas, Čempionas.
Augalų šaknys atlieka dvi pagrindines funkcijas: 1) fiksuoja augalą dirvoje, 2) sugeria vandenį ir jame ištirpusias mineralines medžiagas. Tačiau dažnai augalų šaknys atlieka seriją papildomos funkcijos, ko pasekoje jos modifikuojamos, t.y., gamtoje, vyksta šaknų modifikacijos.
Žemiau pateikiamos žinomiausios šaknų modifikacijos.
Šaknys
Šakniavaisiai – pagrindinės šaknies ir apatinės stiebo dalies modifikacija, kurioje kaupiasi atsarginės maistinės medžiagos (krakmolas, cukrus ir kt.). Šakniavaisiai būdingi tokiems augalams kaip burokėliai ir morkos, taip pat daugelis kitų.
Dažniausiai šakniavaisiai randami dvimečiuose augaluose. Jie susiformuoja pirmojo tokio augalo vegetacijos sezono pabaigoje, dažniausiai vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Vasarą augalas sukaupia atsargines maisto medžiagas, rudenį jo oro dalis nunyksta. Antraisiais metais pavasarį atauga stiebai ir lapai. Šiuo atveju naudojamos atsarginės medžiagos iš šakniavaisių. Šiais metais augalas žydi ir veda vaisius, po kurių jis visiškai nunyksta.
Daugelio augalų šaknis žmonės naudoja savo mitybai. Nuimtas pirmaisiais metais. Jei reikia gauti sėklų, tada šakniavaisiai paliekami dirvoje antrus metus.
šaknų gumbai
Šakniagumbiai yra atsitiktinių ir šoninių šaknų modifikacijos, kuriose kaupiasi atsarginės maistinės medžiagos. Gumbai būdingi tokiems augalams kaip saldžiosios bulvės, jurginai ir daugelis kitų.
Šakniagumbiai dar vadinami šaknų kūgiais.
Prisirišimo šaknys
Pritvirtinimo šaknys (arba kabliukų šaknys) yra atsitiktinių šaknų modifikacijos, kurios padeda augalui prisitvirtinti prie atramos. Šios šaknys yra virš dirvožemio. Taigi augalas iškelia savo vegetatyvines dalis (stiebą ir lapus) į šviesą, jei nėra stipraus stiebo. Gebenėse galima pastebėti prisitvirtinimo šaknis.
atramos šaknys
Atraminės šaknys arba atraminės šaknys taip pat išsivysto iš atsitiktinių šaknų ir yra ore. Jie susidaro daugelyje atogrąžų medžių ant kamienų ir šakų. Tada jie auga iki žemės. Jo paviršiuje jie stipriai šakojasi ir tarsi palaiko augalą. Augalo su atraminėmis šaknimis pavyzdys yra banjanų medis.
oro šaknys
Orchidėjoms, kurios auga ant tropinių medžių lynų, būdingos oro šaknys. Čia orchidėjų šaknys tiesiog kabo. Atogrąžų miškai yra labai drėgni, todėl vandenį galima išsiurbti tiesiai iš oro.
čiulptukų šaknys
Taip pat čiulptukų šaknis galima pastebėti amaluose, barškučiuose, ivan da marijoje. Jie sugeria tik vandenį ir mineralus.