Ābolu pastila recepte. Mājas ābolu zefīra recepte

Laba diena visiem.

Un uzreiz rodas jautājums: vai jūsu bērniem garšo zefīri? Mums mājās vienmēr ir 2 tā veidi. Viens uz fruktozes plānās šķēlēs, bet otrs sulīgas kūkas formā - Belevskaya. Bērniem patīk plaisāt abus tā veidus.

Bet īstā atklāsme viņiem bija pastila, ko gatavo mana vecmāmiņa. Atcerieties viņu lielos ruļļos, ​​kas žūst avīzēs uz lieveņa? Tā viņa izturējās pret viņiem ziemā. Tas bija tikai prieks. Tagad vecmāmiņa precīzi zina, ko ņemt līdzi dāvanām.

Un tagad, vērojot lēno augļu nogatavošanos ābelēm, es domāju, kāpēc no āboliem gatavot tikai sulu un galu galā jūs varat viegli pagatavot zefīru.

Izlasē ir 5 receptes, bet domāju, ka lielākā daļa izmantos tikai pirmo, jo tā ir visvieglākā.

Ābolu pastila mājās: vienkārša recepte cepeškrāsnī bez cukura

Mana vecmāmiņa nekad nav izmantojusi cepeškrāsni, gatavojot pastilu. Iepriekš ciemos nebija gāzes, bet tagad, kad tā parādījās, viņa joprojām to neatbalsta, dodot priekšroku vecajai labajai ķieģeļu krāsnij.

Bet cepeškrāsns izmantošana ļauj ievērojami paātrināt procesu, kas savukārt ļauj apstrādāt vairāk ābolu, kas ir ļoti ērti, ja raža ir patiešām bagāta.

Ēdienu gatavošana:

1. Ēdienu gatavošanai mums vajag tikai ābolus. Tos nepieciešams nomizot un izņemt sēklas, sagriezt šķēlēs un likt pannā, kurā tās gatavos. Ābolu skaitu nosaka vienkārši – cik satilpst pannā, tik ņemam.

Pannai jābūt ar biezām sienām (čuguns) vai alumīnijam. Parastos emaljētos ābolos tie sadegs.

2. Uzliek pannu uz vidējas uguns, pievieno 1 glāzi ūdens un vāra pusstundu zem slēgta vāka, lai augļi kļūst mīksti.

Vienlaikus maisīt nav vēlams, bet ja baidies, ka var piedegt, tad saudzīgi samaisi, cenšoties pirms laika ābolus nepārvērst biezenī, jo pēc vārīšanas šķidrums būs jānolej un es to darītu. negribu, lai ar to iet daudz celulozes.

3. Pēc 30 minūtēm pārbaudām, vai mīkstums ir pilnībā izvārījies un ar dakšiņu viegli sadursta, noņemam pannu no uguns un notecinām iegūto šķidrumu.

4. Mēs pārtraucam mīkstumu ar blenderi līdz gaisa biezeņa stāvoklim.

5. Tālāk ņem cepešpannu, pārklāj to ar pārtikas plēvi vai cepampapīru (man pergamenta papīrs šķiet videi draudzīgāks, bet te rūpīgi jāizlasa pārtikas plēves lietošanas instrukcija - vai karsējot ir droši) un uzklāj biezeni. uz tā ar plānu kārtu, ne vairāk kā 0 biezs 5 cm, un vēl plānāks ir labāks.

6. Ieslēdziet cepeškrāsni uz mazākās uguns (kaut kas ap 60 grādiem) un sūtiet tajā topošo zefīru. Jūs varat izgatavot vairākas šādas cepešpannas vienlaikus atkarībā no tā, cik daudz iederas cepeškrāsnī.

Žāvēšanu veic apmēram 10 stundas ar atvērtām durvīm, lai mitrums, ko izdala augļi, iztvaikotu.

Ja gatavošana notika vakarā, tad zefīru žāvējam pāris stundas, bet uz nakti izslēdzam cepeškrāsni, neizņemot cepešpannu. Turpinām no rīta.

7. Pastila būs gatava, kad tā vairs nebūs lipīga. Pēc tam tas rūpīgi jānoņem no plēves, jāsarullē un jāsagriež porcijās, kas ir ērtas uzglabāšanai.

Visvieglāk to uzglabāt plastmasas traukos ar vāku.

Ābolu zefīrs mājās bez blendera pēc senas receptes

Un šeit ir manas vecmāmiņas recepte, pēc kuras viņi gatavoja manā bērnībā, kad viņi vēl nesapņoja par elektriskajiem virtuves palīgiem. Visas rokas.

Ēdienu gatavošana:

Un atkal mums vajag tikai ābolus. Un cukurs, ja šķirne ir skāba.

1. Ābolus nomizo un sēklas sagriež mazos gabaliņos (lai vienkāršotu turpmāko gatavošanu) un liek katlā vai citā biezu sienu traukā. Ieslēdziet vidēju uguni, ielejiet glāzi ūdens un vāriet 20 minūtes zem slēgta vāka.

2. Pēc 10 minūtēm pievieno cukuru un viegli samaisa. Grūti pateikt, cik nepieciešams, vidēji viņi iesaka 1 glāzi (200 ml) uz 4 kg nomizotu ābolu.

3. Kad āboli ir pagatavoti, tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu samīcīt ar āmuru. Vairs nav nepieciešams notecināt lieko ūdeni, jo tajā ir izšķīdis cukurs. Un to nevajadzētu būt pārāk daudz.

Iegūtais biezenis jāpagaršo un, ja nepieciešams, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa, kamēr biezenis vēl karsts.

Pēc tam mēs gaidām pilnīgu dzesēšanu.

4. Ar karoti atdzisušo zefīru ar plānu kārtu uzklāj uz cepampapīra un atstāj saulē žūt 2-3 dienas.

Šeit ir divi svarīgi punkti:

• Papīram jābūt biezam, lai gatavo zefīru varētu viegli no tā atdalīt.
• Jāžāvē saulē, nevis siltā telpā, pretējā gadījumā zefīrs vienkārši sapelēs.

5. Pastila ir gatava brīdī, kad tā pārstāj būt lipīga. Visvieglāk to uzglabāt sarullētu.

Soli pa solim foto recepte zefīru pagatavošanai ar medu

Pastāv plaši izplatīts maldīgs uzskats, ka cukura aizstāšana ar fruktozi ēdienreizēs padara tos veselīgākus un diētiskākus. Tas ir bīstams nepareizs priekšstats, kas radies tādēļ, ka diabētiķi cukuru aizstāj ar fruktozi. Fruktoze īsti nepaaugstina cukura līmeni asinīs un ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu baudīt saldumus. Bet tam nav nekāda sakara ar "diētisko".

Ar fruktozi jūs pieņemsiet svaru tikpat ātri kā ar parasto cukuru.

Tāpēc medus, kas satur praktiski tikai fruktozi, protams, ir ļoti garšīgs, taču nebūt nav drošs. Visā ir svarīgi ievērot mēru.

Lai pagatavotu 1 zefīra cepešpannu, mums ir nepieciešams:

• Āboli - 6 vidēji
• Medus - 1 ēd.k
• Citronu sula - 2 ēd.k

1. Mums vajag citronu sulu, lai āboli nekļūtu melni, kamēr tie gaida savu kārtu. Tāpēc pirms to griešanas paņemiet bļodu ar aukstu ūdeni un izšķīdiniet tajā 2 ēdamkarotes citrona sulas.

2. Ābolus un sēklas nomizo un sagriež šķēlēs.

3. Pēc tam ābolus ievietojam katliņā (ūdens ar citronu sula nepieciešams notecināt), pievieno pusglāzi tīras auksts ūdens un ieslēdziet vidēju siltumu.

Vāra zem slēgta vāka, laiku pa laikam apmaisot, 15-20 minūtes, līdz āboli kļūst mīksti un caurspīdīgi.

4. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, pagaidiet, līdz augļi ir atdzisuši, un pēc tam pārtrauciet tos blenderī.

5. Pievieno medu un vēlreiz sakuļ.

6. Iegūto biezeni vienmērīgi sadaliet pa cepešpannu, kas pārklāta ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.

Ir svarīgi, lai papīrs pilnībā pārklātu cepešpannu, ieskaitot malas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem un ielieciet tajā cepešpannu uz 5-6 stundām. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā.

7. Gatavā pastila ir viegli atdalāma no pamatnes un nelīp pie rokām.

8. No zefīra izrullē tūbiņu un sagriež vajadzīgā izmēra porcijās.

Gatavs. Labu apetīti!

Video par to, kā pagatavot zefīru elektriskajā žāvētājā

Nu, ja esat laimīgs elektriskā žāvētāja (vai zinātniski dehidratora) īpašnieks, tad jums zefīru gatavošanas process mājās kļūs vēl vienkāršāks un patīkamāks.

Iesaku noskatīties video par šo tēmu.

Ātra recepte ābolu kanēļa zefīra pagatavošanai

Pastila ražošanā varat izmantot lielu skaitu produktu. Tie var būt citi augļi, piemēram, plūmes vai aprikozes, vai pat dārzeņi, piemēram, ķirbis. Var pievienot rozīnes vai riekstus.

Tie ir interesanti varianti, kurus sīkāk aplūkošu citās kolekcijās, bet pagaidām piedāvāju vienkāršāko veidu, kā padarīt zefīru smaržīgāku - pievienot tam kanēli.

Un atkal ēdiena gatavošanai jums ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:

• Āboli
• Cukurs
• Kanēlis

1. Ābolus nomizo (pēc izvēles), izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Liekam alumīnija pannā un pārklājam ar cukuru.

Uzpildītai pannai ar tilpumu 5 litri vajag apmēram 1 glāzi cukura. Stikls - 200 ml.

2. Pannā ielej 1 glāzi ūdens, uzliek uz vidējas uguns un vāra 15-20 minūtes zem slēgta vāka, līdz augļi ir pilnībā mīksti. Ja panna nav alumīnija vai biezu sienu, tad nepārtraukti jāmaisa, lai āboli nepiedeg.

3. Pēc tam mīciet augļus ar blenderi līdz biezeņa stāvoklim. Un turpiniet tvaikot biezeni vēl 20 minūtes uz lēnas uguns, lai noņemtu lieko mitrumu.

Sevišķi svarīgi te turpināt maisīt, jo. nemaisot, biezenis sāk “gurgulēt”, apšļakstot ābolu gabaliņus.

Pēc tam biezeni noņem no uguns un ļauj atdzist.

4. Paņemiet cepešpannu, izklājiet to ar cepampapīru, apkaisa ar kanēli un vienmērīgi sadaliet ābolu mērci.

Šeit ir interesants punkts: jo biezāks slānis, jo saldāks būs zefīrs. Un jo plānāks, jo attiecīgi skābāks.

5. Mēs nosūtām cepešpannu uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 80 grādiem 3-4 stundas. Tāpat kā visās iepriekšējās receptēs, mēs neaizveram durvis līdz galam, lai iekšpusē neuzkrātos kondensāts.

Periodiski pārbaudiet zefīru, piespiežot uz tā ar pirkstu, un, tiklīdz tas pārstāj pielipt, izņemiet cepešpannu, uzmanīgi atdaliet zefīru no papīra un salokiet to caurulītē.

Kā redzat, zefīra pagatavošana nepavisam nav grūta. Jums tikai jābūt pacietīgam un neaizmirstiet to laikus izņemt no krāsns.

Un nākamajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim, kā pagatavot Belevsky marshmallow. Es gribēju viņu pievienot šai kolekcijai, bet viņa ir pelnījusi atsevišķu.

Un tas arī šodienai viss, paldies par uzmanību.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Saldumu pāreja uz pareizu uzturu tiek dota īpaši grūti, jo veikalos ir grūti atrast veselīgus labumus: kāda bīstama “sastāvdaļa” sabojās harmonisko sastāvu. Profesionāļi saldumu cienītājiem iesaka izdomāt, kā mājās pagatavot zefīru, un ar šo soli atvieglot pareiza uztura sarežģītību.

Kā pagatavot ābolu zefīru mājās

Viena no slavenākajām rūpnīcām, kas ražoja šādu delikatesi, bija un paliek Beļevskaja: ābolu zefīrs, kas tika pagatavots pēc vecās tehnoloģijas, tika piegādāts pat Eiropā. Līdz šai dienai šī tehnoloģija ir neizteikts kvalitātes standarts. Šāds ābolu zefīrs ir pilnvērtīgs deserts, līdzīgs nelielai kūkai. Dažas no tā funkcijām:

• Diētiskākais mājās gatavotais zefīrs ir tumšs, plāns, blīvs. Šāds deserts tiek žāvēts saulē, tāpēc to var pagatavot tikai vasarā.
• Gaisīgs deserts, kas lielākajai daļai pazīstams no rūpnīcas saldumiem, ir olbaltumvielas: tas ir saldāks un grūtāk pagatavojams, taču to var sākt veidot jebkurā gadalaikā.
• Ja jūsu krāsns minimālā temperatūra- 100 grādi, labāk nelietot - gardums piedegs.
• Augļu žāvētāja īpašniekiem ir ļoti paveicies - viņi var pagatavot tradicionālo ābolu "tīro" zefīru: tas tiks žāvēts dienā.
• Pannu augļu vārīšanai nedrīkst būt emaljēts, pretējā gadījumā ēdiens piedegs.
• Ja plānojat pagatavot proteīna pastilu no termiski apstrādātiem āboliem, ņemiet vērā, ka produkts ievērojami samazināsies, zaudējot mitrumu. Izveidojiet biezu slāni (1-1,5 cm), pretējā gadījumā zefīrs vienkārši izžūs.
• Tradicionālo ābolu zefīru mājās žāvēšanai brīvā dabā izklāj 5-6 mm slānī.

Pastila no āboliem lēnajā plītē

Recepte nedaudz atšķiras no klasiskās ar papildu sastāvdaļu riekstu veidā - vislabāk ir izmantot priežu riekstus. Šāda zefīra kaloriju saturs palielinās, bet, mēreni lietojot, deserts joprojām tiek uzskatīts par diētisku. Ja baidāties par figūru, izņemiet riekstus no sastāvdaļu saraksta: tas neietekmēs darba masas konsistenci.

Produkta sastāvs:

• zaļie āboli - 1,5 kg;
• cukurs - 300 g;
• rieksti - 75 g;
• citronu sula - 1/5 tase.

Kā pagatavot zefīru mājās, izmantojot lēno plīti? Rīkojieties šādi:

1. Nomazgātos un sagrieztos ābolus sasmalcina ar likvidēto vidu, lej blenderī, ritina līdz biezenim.
2. Masu lej lēnajā plītē, pievieno cukuru, samaisa. Aizveriet vāku, iestatiet "gatavošanas" režīmu.
3. Pēc stundas pievienojiet citronu sulu, sasmalcinātus riekstu kodolus. Vēlreiz samaisiet.
4. Ja masa ir pārāk šķidra, vāra to vēl pusstundu.
5. Kad liekais ūdens ir iztvaikojis, biezo biezeni izklāj pāri papīram, labi izlīdzinot. Uzlieciet uz palodzes, žāvējiet 4-5 dienas (atkarībā no klimatiskie apstākļi telpas).

Pastila cepeškrāsnī

Ātrākais veids, kā iegūt gardu dabīgu cienastu, kuram var izmantot iepriekšējo recepti, mainot tikai pēdējos darba soļus. Kad āboli ir iztvaicēti un sasmalcināti, jums jāveic šādas darbības:

1. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
2. Ielej biezu biezeni, izklāj ar lāpstiņu. Aptuvenais biezums - 7 mm.
3. Žāvējiet 50 grādu temperatūrā 6 stundas, pārbaudiet: ja palags viegli atpaliek no pergamenta, varat noņemt zefīru. Ja nē, turpiniet žāvēšanu.
4. Gatavo gardumu sagriež strēmelītēs, savērp trubiņās, izņem.

Kā pagatavot zefīru ārā

Šo recepti ieteicams lietot vasarā, kad saule ir ļoti aktīva. Klasiskā zefīra sastāvs sastāv tikai no āboliem, tāpēc sastāvdaļu saraksts nav norādīts: tikai mājas gatavošanas tehnoloģija ir pelnījusi uzmanību. Šāda zefīra kaloriju saturs ir vienāds ar ābolu kaloriju saturu: atcerieties produkta sākotnējo tilpumu, nosveriet, kas notika izejā, un aprēķiniet mitruma zudumu.

Tradicionālo pastilu pagatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet, sagrieziet vairākos gabalos, koncentrējoties uz augļa lielumu: liels par 8, mazs par 3-4.
2. Ielieciet šķēles katliņā ar biezām sienām. Ielejiet vārītu ūdeni, lai izveidotu 1-1,5 cm biezu slāni.
3. Vāra ābolus, līdz tie ir mīksti: lielie vārīsies apmēram divas stundas, mazie var aizņemt pusstundu.
4. Dodiet biezenim vēl ceturtdaļu stundas, lai tas zaudētu daļu mitruma bez vāka, pārpalikumus dekantējiet caur sietu. Biezā masa, kas tajā sakrājusies, ir zefīra pamats. To vajadzētu izklāt uz cepešpannas ar pergamentu ļoti blīvā slānī, pakļauti saulei.
5. Izmantojot šo tehnoloģiju, žāvēšana prasīs 3-5 dienas, naktī mājā tiek ievesti zefīri. Pēc tam, kad tas ir jāapgriež un vēl dažas stundas jāpatur saulē.

Kā pagatavot ābolu zefīru bez cukura

Papildus iepriekšējai tradicionālajai receptei ir veidi, kā iztikt bez kaitīgākā saldinātāja, aizstājot to ar dabīgāku. Profesionāļi iesaka lietot šķidru medu: ideāls ir zieds vai griķi. Sastāvdaļu komplekts šādam zefīram mājās ir vienkāršs:

• malta kanēļa;
• āboli.

Gatavošanas princips:

1. Katras sastāvdaļas apjoms nav norādīts ar nolūku, jo tas tiek izvēlēts individuāli: galvenais produkts ir āboli. Medus un kanēlis ir atbildīgi tikai par garšu.
2. Nomazgājiet galvenos augļus, nomizojiet un sasmalciniet. Katliņā iztvaicē līdz mīkstam.
3. Sasmalcina ar rīvi vai pagatavo ar blenderi, pievieno uzsildītu medu, kanēli. Rūpīgi samaisiet.
4. Izklājiet biezeni virs paplātes, nosūtiet uz žāvētāju uz 10-12 stundām.Pēc izņemšanas saulē pagatavojiet vēl dažas dienas gaisā.

Pašdarināta pastila ar olu baltumu

Sena recepte no Beļevskas manufaktūras, kuru var izmantot jebkura mājsaimniece. Vienkāršs sastāvs, īss darbību algoritms - šāds ābolu zefīrs tiek gatavots mājās 6-7 stundas un prasa precizitāti, strādājot ar katru produktu. Dabisku kārumu var uzglabāt ilgi, ja tas ir hermētiski noslēgts, bet zefīrs ir tik garšīgs, ka tiek apēsts ātrāk, nekā paspēj nokļūt ledusskapī.

Pašdarinātam Belevska desertam jums būs nepieciešams:

• nesaldināti āboli (vēlams Antonovs) - 2 kg;
• granulēts cukurs - 260 g;
• olas - 3 gab .;
• pūdercukurs - apkaisīšanai.

Pastila gatavošana mājās izskatās šādi:

1. Ābolus nomazgā un nomizo, izgriež kātiņu un sēklu daļu. Ielieciet nelielā katliņā, nosūtiet uz karstu cepeškrāsni. Cep līdz mīksts, gaidīšanas laiks atkarīgs no ābolu izmēra un šķirnes.
2. Izceptos augļus atdzesē, sasmalcina ar blenderi, pēc tam izberž caur caurduri ar ļoti mazām šūniņām: masai vajadzētu izskatīties kā bērnu biezenim.
3. Ieber pusi cukura, sakuļ ar mikseri, līdz mainās krāsa un palielinās ābolu masas apjoms.
4. Sausā (tas ir svarīgi!) bļodā sadaliet olas, izņemiet dzeltenumus. Saputo baltumus, viegli ar tējkarotēm pievienojot atlikušo cukuru. Kad tās iegūst biezu, blīvu putu formu, varat pāriet uz nākamo soli.
5. Apmēram 3 ēdamkarotes atdaliet ar saputotu proteīnu, pārējo mazākajās porcijās sajauciet ar ābolu mērci.
6. Vienāda izmēra teflona cepešpannas (vēlams mazas) pārklājiet ar papīru, malas izveidojot apmēram 2,5-3 cm.Ielej biezeņa kārtu līdz šādam augstumam, rūpīgi izlīdziniet ar koka lāpstiņu. Pārkaisa ar pūdercukuru.
7. Žāvējiet cepeškrāsns vidējā līmenī 5 stundas, temperatūra - 85-90 grādi.
8. Pārklāj ar iepriekš nolikto saputoto proteīnu, saliek zefīra kārtas vienu virs otras, žāvē vēl pāris stundas.
9. Apgriež, stundu turi cepeškrāsnī, izņem. Atdzesē, sadala porcijās.

Ābolu pastilas vārīšana ar cukuru

Šīs receptes galvenā iezīme ir agara pievienošana, kas ievērojami maina delikateses garšu un tekstūru. Šāds ābols izrādīsies pat ar visnepieredzējušāko saimnieci. Sastāvdaļu komplekts:

• olas baltums;
• ūdens - 1/3 tase;
• agars-agars - 1 tējkarote;
• āboli - 5 gab .;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• vanilīns.

Mājas makaronu gatavošana:

1. Ielejiet agaru-agaru ar ūdeni.
2. Ābolus sagriež, izņem serdi. Cep mikroviļņu krāsnī.
3. Mīkstumu izberž caur sietu, sajauc ar pusi cukura.
4. Pievienojiet vanilīnu.
5. Uzlieciet uz plīts kastroli ar agaru, pagaidiet, līdz tas uzvārās, pievienojiet pārējo cukuru.
6. Samaisiet, vāriet minūti.
7. Apvienojiet ābolu biezeni ar saputotu proteīnu, pievienojiet karstu sīrupu.
8. Taisnstūra formu piepilda ar masu, ļauj tai sacietēt. Žāvē 12-14 stundas virtuvē.

Video: kā pagatavot ābolu zefīru

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Ābolu nogatavošanās sezonā jums ir nepieciešams laiks, lai sagatavotos ziemai. Tā kā āboli ir daudzpusīgi augļi, no tiem var pagatavot gardus kompotus, ievārījumus, marmelādes un veselīgus zefīrus.

Kā mājās pagatavot ābolu zefīru

Lai pagatavotu savu gardu un noderīgs produkts, nepieciešams lietot skābos ābolus, šī ir populārā Antonovkas šķirne. Varat arī ņemt savvaļas ābolus. Šī nodarbe ir interesanta, taču ne ātra, tāpēc jābūt gatavam tam, ka šī ēdiena pagatavošanai būs jāatvēl pietiekami daudz brīvā laika.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:

• cukurs - nepilna glāze;
• Antonovka šķirnes āboli - 2 kg.

Gardu ābolu zefīra pagatavošanas iezīmes:

• Lai ātri iegūtu ābolu biezeni, tie ir jānomazgā, jāuzliek uz cepešpannas ar sāniem, lai ielej pusi glāzes ūdens.
• Karstā cepeškrāsnī jāievieto cepešpanna ar āboliem. Temperatūra - 170 ° C. Ābolu uzturēšanās laiks ir 30-40 minūtes.
• Kad āboli izcepušies, tie jāatdzesē un var siltus izberzt caur sietu, lai pagatavotu ābolu mērci. Ja jums ir blenderis, šo darba daļu varat veikt ar blenderi.
• Tagad masa jāpārliek katliņā, jāliek uz lēnas uguns un maisot jāvāra, līdz masa samazinās par 1/3.
• Ābolu mērce nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg.
• Pēc pusstundas ābolu mērce sabiezēs un mainīs krāsu.
• Karstā masa jāfiltrē, lai noņemtu lieko šķidrumu un ar putojamo slotiņu, vai arī var izmantot mikseri, masu sakult. Putojot, ābolu mērce nedaudz kļūs gaišāka un bagātināta ar skābekli.
• Tagad siltajai masai var pievienot granulētu cukuru un vēlreiz sakult ar mikseri, līdz cukura kristāli izšķīst.
• Biezā ābolu mērce atkal jāliek uz cepešpannas, tikai tagad tā jāpārklāj ar cepampapīru un jāizklāj plānā kārtā. Slāņa biezums - ne vairāk kā 3 cm.
• Vēlreiz ieslēdziet cepeškrāsni līdz minimumam, jūs pat varat nedaudz atvērt durvis un nosusināt ābolu mērci šajā pozīcijā. Žāvēšanas laiks - no 5 līdz 8 stundām.
• Gatavību nosaka šādi: ar pirkstu galiem jāpieskaras zefīram, ja tas nelīp, tad ābolu zefīrs ir gatavs.
• Pastila var likt uz galda ar cepampapīru un pārklāt ar dvieli. Pēc kāda laika papīrs viegli attālināsies no ābolu kāruma. Tagad jūs varat noņemt papīru un sagriezt zefīru gabalos.

Ābolu zefīru var sasmalcināt ar pūdercukuru, dekorēt pēc vēlēšanās. Šāds gardums tiek glabāts istabas temperatūrā cepampapīrā, var ielikt garduma gabaliņus kartona kastē.

Mīksts ābolu zefīrs

Un šī ābolu zefīra versija patiks bērniem, jo ​​zefīrs ir mīksts un gaisīgs, kā suflē.

Produkti:

• cukurs - 400 g;
• āboli - 5 gab .;
• olu baltums - 1 gab .;
• ūdens - 60 ml;
• vanilīns - pēc garšas;
• agars - 4 g.

Kā pagatavot pastilu:

• Bļodā liek agaru, pielej ūdeni, samaisa.
• Ābolus nomazgā, sagriež 2 daļās, noņem vidu.
• Augļi jāieliek bļodā, jāpielej nedaudz ūdens un jāieliek mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm.
• Ar tējkaroti jāizkasa viss mīkstums, jāpārvieto bļodā, pēc tam ar blenderi jāsabiezē.
• Tālāk pievienojiet 1 glāzi cukura un vaniļas, samaisiet. Tas jādara nekavējoties, pirms masai ir laiks atdzist. Kad ābolu mērce vēl ir silta, cukurs izšķīst ātrāk.
• Ābolu masu atstājam pilnībā atdzist, bet pagaidām gatavosim cukura sīrupu.
• Agars ar cukuru jāliek uz lēnas uguns, sasilda, līdz tas sabiezē.
• Želejveida masai pievieno atlikušo cukuru, samaisa, uzvāra un maisot vāra sīrupu 60 sekundes.
• Atdzesētu ābolu biezeni, pievieno olbaltumvielas un sakuļ ar mikseri maksimālais ātrums. Masai jākļūst sulīgai un gaišākai. Šajā brīdī jums ir nepieciešams ielej plānu karstu strūklu cukura sīrups un turpini sist.
• Maisītāja ātrums jāsamazina, lai vienkārši sajauktu sīrupu ar masu.
• Ābolu pastila ir gatava, jālej sagatavotās formiņās (katru pārklāj ar pārtikas plēvi).
• Pastila sasniegs gatavības pakāpi pēc 6 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam ābolu zefīru var sasmalcināt ar pūdercukuru un sagriezt kubiņos.
• Katrs kubs rūpīgi jāapviļā pūdercukurā un jāatstāj pilnībā nožūt uz nakti.

Uzglabājiet ābolu zefīru hermētiski noslēgtos traukos istabas temperatūrā.

Pastila ir ļoti laba alternatīva saldumiem. Ja vecāki vēlas, lai viņu bērns aug vesels, tad viens no klupšanas akmeņiem pa ceļam ir rūpnīcā ražotie saldumi.

Es personīgi savā dzīvē neesmu satikusi nevienu mazu cilvēciņu, kuram negaršotu saldumi. Jautājums par to pašu saldumu lietderību-kaitīgumu mūsu ģimenē radās ļoti asi, kad piedzima mazmeita. Kādas alternatīvas netika piedāvātas! Un medus, un ievārījums, un mājās gatavoti jogurti, un žāvēti augļi... Un bērns spītīgi prasīja šokolādes un saldumus.

Bet mana vecmāmiņa Ļena (mana vīramāte) gatavoja zefīru, un es dzirdēju no meitas, ka mana mazmeita labprātāk ēdīs to, nevis žāvētus augļus. Es nolēmu izmēģināt šo garšīgo kārumu.

Kā pagatavot makaronus

Man nebija pa rokai nevienas zefīra receptes, visu pieredzi ieguvu izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Sāku ar zemenēm. Zefīrus taisīju šādā secībā: ogas sasmalcina, medus pievieno, žāvē uz paplātes, kas nosmērēta ar paštaisītu krēmu. Man patika, bet krēma smarža tik un tā traucēja izbaudīt zemeņu aromātu. Sapratu, ka zefīra gatavošanā ļoti liela loma ir taukiem, ar kuriem ieeļļo paletes.

Svarīga piezīme: ja gatavošanā izmanto medu, tad zefīrs jāžāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 45 °.

Pēc zemenēm pienāca kārta aprikozēm.

Zefīra sastāvs ir līdzīgs: augļus saberž, pēc garšas pievieno medu, un visu žāvē uz speciālas paplātes, ieziež ar eļļu, lai nav redzamas svītras. Es to daru ar vati. Šoreiz sanāca tik labi, ka man, pagaršojot šos labumus, kļuvu līdzīgs mazs bērns, kurš ar plaukstu iekāpj ievārījuma burkā. No "degustācijas" atrauties nebija iespējams.

Man tādi saldumi tik ļoti iepatikās, ka sakārtoju veselu montāžas līniju zefīru ražošanai no visdažādākajām augļu un dārzeņu kombinācijām.

Eksperimenti un atradumi

Vislabāk ir ņemt rapšu medu. Tas ļoti labi kristalizējas un tam nav spēcīgas smakas. Starp citu, ar cukuru, viņi saka, zefīrs nav tik garšīgs. Man pat prātā neienāca to pagatavot ar cukuru. Ja ņem akāciju medu, tad zefīrs var pat neizdoties: tas neizžūs, būs mīksts un lipīgs. Un, ja, piemēram, griķi, tad tas var nogalināt augļu smaržu.

Pēc maniem novērojumiem augļi ir viskozi un trausli. Attiecībā uz makaroniem tas ir ļoti svarīgi. No viskoziem augļiem un ogām (zīdkokiem, ķiršiem, ķiršiem, plūmēm, jāņogām, ērkšķogām, vīnogām) ļoti ilgi žūst, bet tomēr pielīp un gabaliņi salīp kopā burciņā. Bet gandrīz visi dārzeņi ir trausli un ātri izžūst - izrādās, ka nav zefīrs, bet gan “čipsi”. Viskozi ir tikai tomāti, no kuriem zefīrs ir garšīgs. Es gatavoju, nepievienojot saldumus, vienkārši sasmalcinu tomātus blenderī un izžāvēju kā zefīru.

Es pielāgojos kombinēt augļus tā, lai kompensētu vieniem pārmērīgo viskozitāti ar citu trauslumu: āboli-plūmes, bumbieri-vīnogas, āboli-ķirši, āboli-ķirši-bumbieri, aprikozes-ķirši, aprikozes-plūmes. Starp citu, ābolu pastila parasti ir viena no gardākajām.

Es daru to pašu ar cukini. Bet vairāk par viņiem. Ilgu laiku atrisināju problēmu, kur pielāgot šos dārzeņus, kuru vienmēr ir pārpilnībā. Var pagatavot cukini ievārījumu, bet kur tā tik daudz? Un es izdomāju pagatavot pastilu.

Tātad: cukini, augļi, ogas, garšaugi, nedaudz attīrīta ūdens un medus. Proporcijas nepatīk rakstīt, lai atstātu vietu radošumam. Es uzskatu, ka jebkurš ēdiens tiek radīts saskaņā ar produktiem. Sasmalcinātā masa vienkārši jāpadara tāda blīvuma, lai to būtu ērti liet uz paletes. Un lai būtu garšīgi!

Pēc analoģijas ar cukini es gatavoju ķirbju zefīru: ar ķirbi apvienoju aprikozes, vīnogas vai naktsvijokli. Patiesībā naktsvijole melna - indīgs augs, bet nobriedušas žāvētas ogas var lietot uzturā. Aprikozes šajā gadījumā izmanto žāvētas. Es tos iepriekš izmērcēju siltā ūdenī 12 stundas un pēc tam kopā ar ūdeni, ķirbi un medu sasmalcinu tos blenderī.

Vēl viens no maniem atradumiem: zefīra gabaliņus no viskoziem augļiem un ogām apkaisu ar garšaugu pulveri (zāles tiek žāvētas un pēc tam samaltas ar dzelzs sietiņu).

Ja jūs zinātu, cik tas ir garšīgi: ķiršu zefīrs ķiršu lapās, plūme - plūmē, aveņu - avenē un vīnoga - vīnogu lapu, ūsu un ziedu pulverī! Tas ir ne tikai garšīgs un veselīgs, bet arī atrisina aveņu, plūmju, ķiršu aizaugšanas problēmu. Turklāt tagad ir ļoti vienkārši regulēt vīnogu krūmu slodzi: visi papildu ķekari tiek nosūtīti žāvēšanai tieši pirms ziedēšanas. Un visi ir laimīgi!

Pastila mājās no āboliem tiek pagatavota pavisam vienkārši. Bet vispirms jums jāizlemj, kādu desertu vēlaties iegūt un ko tam izmantosit.

Kā zināms, pastila ir krievu virtuves saldais ēdiens, kura pagatavošanas tehnoloģija paredz izmantot augļu vai ogu biezeni, kas uzklāta uz līdzenas virsmas un žāvēta ar jebkuru zināmu metodi.

Vienkārša mājās gatavota ābolu pīrāga recepte

Noteikti visi ir izmēģinājuši smalko un tievo ābolu zefīru, kam piemīt neticams aromāts un viegls skābenums. Tik garšīga deserta pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tomēr jums būs jābūt daudz pacietības. Galu galā zefīrs mājās no āboliem izžūst ilgu laiku.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, lai paši pagatavotu šādu kārumu? Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

• svaigi saldie āboli - 3 kg;
• dzeramais ūdens - apmēram ½ tase.

Galvenās sastāvdaļas apstrāde

Pastila mājās no āboliem izrādīsies īpaši garšīga, ja augļi šādam desertam ir saldi un sulīgi. Tos rūpīgi nomazgā, pēc tam izņem serdi un sagriež ne pārāk lielos gabalos.

Termiskā apstrāde

Kad āboli ir sagatavoti, jums vajadzētu pāriet uz to termisko apstrādi. Lai to izdarītu, augļus izklāj dziļā emaljētā pannā.

Uz tālāk sākuma stadijaābolus neapdedzina, tiem pievieno nedaudz ūdens. Kas attiecas uz cukuru, to ielej tikai tad, ja augļi ir skābi un nav ļoti garšīgi.

Pārklājot pannu ar vāku, tās saturu ļoti lēni uzvāra. Periodiski maisot ābolus, tos vāra, līdz tie pilnībā izvārās un pārvēršas biezenī. Šis process var ilgt 60–90 minūtes.

Marshmallows biezeņošana, formēšana un žāvēšana

Ābolu zefīra pagatavošana mājās ir diezgan ilgs process. Tomēr to nevar saukt par darbietilpīgu. Galu galā šo desertu ir viegli un vienkārši pagatavot.

Pēc tam, kad āboli ir sautēti pašu sula, tos nelielās porcijās izklāj smalkā sietā un intensīvi sasmalcina ar stūmēju. Šādu darbību rezultātā vajadzētu iegūt ļoti maigu, viendabīgu biezeni un kūku, ko var izmest.

Kā mājās no āboliem veidojas zefīrs? Lai deserts būtu pēc iespējas plānāks, jāizmanto plata lāpstiņa vai nazis ar neasu galu.

Tādējādi visu sagatavoto biezeni izklāj uz līdzenas virsmas un izklāj tā, lai tā biezums nepārsniegtu 4-5 mm. Jo plānāks slānis, jo ātrāk produkts izžūs.

Plāns ābolu zefīrs mājās labi iederas īpaša ierīce- dehidrators. Liekot augļu biezeni šīs ierīces traukā, deserts jāžāvē 60-180 minūtes. Ja jūs nolemjat pagatavot zefīru cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Jāņem vērā arī tas, ka dažas mājsaimnieces dod priekšroku deserta pagatavošanai ārpus telpām (caurvējš vai saulē). Šajā gadījumā pastila būs gatava lietošanai tikai pēc dažām dienām vai pat nedēļām (atkarībā no laikapstākļiem).

Kā pagatavot desertu no svaigiem āboliem?

Ābolu zefīru mājās varat pagatavot ne tikai no termiski apstrādātiem augļiem, bet arī no svaigs biezenis. Kā to izdarīt? Lai to izdarītu, mums vajag tikai dažus kilogramus sulīgu un saldu ābolu. Tos rūpīgi nomazgā, notīra no sēklu kastes un mizas, un pēc tam ierīvē uz ļoti smalkas rīves. Šajā gadījumā jums vajadzētu izveidot viendabīgu un maigu biezeni bez rupjiem kunkuļiem. To, tāpat kā iepriekšējā receptē, plānā kārtā izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē dehidrētājā vai svaigā gaisā.

Šāds ābolu zefīrs mājās izrādās diezgan skābs. Tas ir saistīts ar faktu, ka augļi, kas nav termiski apstrādāti, gaisā diezgan ātri oksidējas, būtiski mainot ne tikai izskatu, bet arī garšu. Lai saldāks deserts, gatavajam biezenim var pievienot nelielu daudzumu pūdercukura.

Biezu cukurkonfekšu gatavošana

Tagad jums ir priekšstats par to, kā tiek pagatavots mājās gatavots ābolu zefīrs. Burvju deserts saskaņā ar iepriekš minēto recepti ir diezgan populārs mūsu valstī. Tomēr dažas mājsaimnieces izvēlas gatavot nevis plānus, bet biezus zefīrus. Tās sagatavošanu apgrūtina fakts, ka nepieciešams izmantot lielāku produktu komplektu un žūšanas laiku. Bet vispirms vispirms.

Tātad, lai pagatavotu biezu zefīru, jums jāsagatavo:

• āboli - 300 g;
• olbaltumvielas no lielas vistas olas - 1 gab .;
• cukurs - 100 g sīrupam un 60 g biezenim;
• dzeramais ūdens - 60 ml (sīrupam);
• agars-agars - 8 g (sīrupam).

Kā pagatavot augļu bāzi

Biezais ābolu zefīrs mājās aizņem ilgāku laiku nekā iepriekšējā deserta versija.

Vispirms jums jāapstrādā augļi. Tos nomazgā, nomizo un izgriež serdi. Tālāk ābolus sagriež šķēlēs un liek katliņā ar biezu dibenu.

Uzliekot traukus uz plīts, tā saturu lēnām uzvāra. Ja baidāties, ka augļi apdegs, varat tiem pievienot nelielu daudzumu dzeramā ūdens.

Vāra ābolus uz lēnas uguns, līdz tie pārvēršas biezenī. Pēc tam tos noņem no plīts un daļēji atdzesē. Saliekot augļus nelielās porcijās smalkā sietā, tos samaļ ar stūmēju. Iznāk ļoti delikāts biezenis un kūka, kas uzreiz tiek izmesta.

Lai zefīrs būtu biezāks un gaisīgāks, apstrādātajiem āboliem jāpievieno granulēts cukurs un olu baltums. Iegūto masu saputo ar blenderi, līdz tā kļūst balta. Pēc tam pārejiet pie sīrupa pagatavošanas.

Agaru-agaru pārlej ar parasto dzeramais ūdens un ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu. Pēc tam sastāvdaļām pievieno granulētu cukuru un iegūto maisījumu liek uz plīts. To vajadzētu uzsildīt līdz 100 grādu temperatūrai.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas sīrupu noņem no plīts un atdzesē līdz 70 grādiem istabas temperatūrā. Pēc tam to ielej ābolu mērcē un ar mikseri saputo nelielā ātrumā.

Žāvēšanas process

Sagatavojot zefīra pamatu, pārejiet pie tā žāvēšanas. Lai to izdarītu, maigu un gaisīgu biezeni izklāj augstā formā, kas ir iepriekš pārklāta ar pārtikas plēvi. Ar karoti izlīdzinot deserta virsmu, to atstāj šādā formā 10-12 stundas.

Kad norādītais laiks ir pagājis, gatavo zefīru izklāj uz līdzenas virsmas, apgriežot veidni. Pēc garšas ar lielu daudzumu pūdercukura desertu sagriež strēmelītēs un ļauj žūt 3 dienas. Pastila tiek uzskatīta par gatavu, ja tās augšdaļa un sāni ir ļoti stingri, un iekšpusē tā ir maiga un kūst mutē.

Pastila belevskaya no āboliem mājās

Šī ir Krievijas zefīra reģionālā šķirne. Kopš 19. gadsimta beigām to sāka ražot Tulas apgabala Belevas pilsētā. Šāds deserts tiek pagatavots rullīša veidā kopā ar olu baltumu un cukuru.

Lai pagatavotu Belevsky pastilu mājās, mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• Antonovka āboli - 1,8 kg;
• olbaltumvielas no lielām vistas olām - 2 gab .;
• cukurs - 200 g.

Pamatnes sagatavošanas process soli pa solim

Lai pagatavotu šādu delikatesi, ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo un pēc tam sagriež mazās šķēlēs, kuras izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.

Pēc augļu sagatavošanas tos nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Ievērojot šo temperatūras režīmu, ābolus cep apmēram divdesmit minūtes.

Pēc šī laika visiem produktiem jākļūst pēc iespējas mīkstākiem. Tos izņem no krāsns, izklāj smalkā sietā un intensīvi berzē ar stūmēju.

Uz iegūto biezeni izklāj pusi smalkais cukurs un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga un viegla masa. Šis process var ilgt apmēram 20 minūtes. Tieši tādā pašā veidā ir nepieciešams saputot olu baltumus ar atlikušo cukuru. Lai tie veidotu stabilu un sulīgu masu, ieteicams tos iepriekš turēt ledusskapī.

Pēc apstrādes ābolu mērce un to olbaltumvielas tiek apvienotas vienā bļodā un turpina pārspēt līdz gludai.

Formēšanas un termiskās apstrādes process

Saņemot sulīgu un gaisīgu masu, pārejiet pie tās termiskās apstrādes. No tā atdala apmēram 5-6 lielas karotes, un pārējo maisījumu izklāj dziļā un platā formā, vienmērīgi sadalot ar lāpstiņu (2-2,5 cm biezs).

Šajā formā produkts tiek nosūtīts uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un žāvēts 150 grādu temperatūrā 6-7 stundas.

Pēc noteiktā laika ābolu zefīram vajadzētu manāmi mainīt krāsu, kļūt brūnganam un iegūt blīvu tekstūru. To izņem no krāsns un uzmanīgi sagriež 5-6 vienādās daļās (sloksnēs). Pēc tam tos apsmērē ar iepriekš atstāto augļu masu un saliek vienu virs otra.

Pēc daudzslāņu deserta izveidošanas to atkal nosūta uz cepeškrāsni un cep tajā pašā temperatūrā apmēram divas stundas.

Kā pasniegt?

Pēc tam, kad Belevsky zefīrs ir atkārtoti termiski apstrādāts, to rūpīgi noņem krāsns un pārkaisa ar pūdercukuru. Šajā formā desertu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam to sagriež mazos gabaliņos un pasniedz ar tasi tējas.

Kā uzglabāt?

Pats labākais, ka mājās gatavots zefīrs tiek uzglabāts ledusskapī. Tas ir iesaiņots ar pergamenta papīru vai izlikts maisiņā. Ja jūs nolemjat uzglabāt šādu produktu istabas temperatūrā, tad ieteicams to uzglabāt tumšā vietā.