วิตามินตัวแรกที่ค้นพบโดยยา วิตามิน: ประวัติการศึกษาและผลกระทบต่อสุขภาพ

ในบรรดายาจำนวนมากที่นำเสนอในร้านขายยาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวิตามินอย่างไม่ต้องสงสัย แม้แต่เด็กเล็กก็ยังรู้ถึงประโยชน์ของวิตามิน วิตามินนั้นจำเป็นสำหรับคนที่จะเติบโต พัฒนา และรักษาสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งเมื่อ 100 ปีก่อน ภาพก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XIX นักวิทยาศาสตร์รู้ว่า คุณค่าทางโภชนาการอาหารถูกกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และน้ำ เชื่อกันว่าหากอาหารมีสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่กำหนด ก็จะตอบสนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีโรคหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร แม้ว่าโรคหลังจะตรงตามข้อกำหนดข้างต้นในทุกสิ่งก็ตาม แม้แต่ในต้นฉบับของชาวกรีกโบราณก็มีการอ้างอิงถึง hemeralopia (avitaminosis A) ตัวอย่างที่โดดเด่นและโด่งดังที่สุดคือเลือดออกตามไรฟัน (avitaminosis C) ซึ่งลดจำนวนทหารเรืออย่างไร้ความปราณี เป็นที่ทราบกันดีว่าจากสมาชิก 160 คนของการสำรวจ Vasco da Gama ซึ่งเดินทางจากยุโรปไปอินเดียครั้งแรก มีผู้เสียชีวิต 100 รายจากเลือดออกตามไรฟัน ประวัติการเดินทางทางทะเลยังระบุด้วยว่าโรคเลือดออกตามไรฟันสามารถป้องกันได้โดยการแนะนำ น้ำมะนาว. นี่เป็นครั้งแรกที่มีการระบุความสำคัญของวิตามินในชีวิตมนุษย์ ดังนั้นจึงปรากฏว่าเลือดออกตามไรฟันมีความเกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร แม้แต่อาหารที่อุดมสมบูรณ์ด้วยตัวมันเองก็ไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีโรคดังกล่าวเสมอไป และสำหรับการป้องกันและรักษาโรคจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มเติมที่ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด .

บทบาทของแร่ธาตุในโภชนาการ

ลักษณะทั่วไปทางวิทยาศาสตร์ของประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษนี้เกิดขึ้นได้เป็นครั้งแรกด้วยวิทยานิพนธ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Nikolai Ivanovich Lunin ผู้ศึกษาบทบาท แร่ธาตุในด้านโภชนาการ Lunin ทำการทดลองกับหนูที่เก็บอาหารปรุงแต่ง ซึ่งประกอบด้วยเคซีนบริสุทธิ์ ไขมันนม น้ำตาลนม เกลือที่ประกอบเป็นนม และน้ำ ดูเหมือนว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่หนูที่ได้รับอาหารดังกล่าวไม่เติบโต ลดน้ำหนัก หยุดกินและตาย ในขณะเดียวกัน กลุ่มควบคุมของหนูที่ได้รับนมธรรมชาติก็พัฒนาไปอย่างปกติสมบูรณ์ จากผลงานเหล่านี้ N.I. Lunin ในปี 1880 ได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้: “... ถ้าตามที่การทดลองข้างต้นสอน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ชีวิตด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล เกลือและน้ำ มันก็จะตามมาในนม นอกจากเคซีน ไขมัน น้ำตาลนม และเกลือแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้สำหรับสารอาหาร เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญต่อโภชนาการ" นี่เป็นการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ ปฏิเสธตำแหน่งที่จัดตั้งขึ้น อย่างไรก็ตามผลงานของ N.I. Lunin ได้รับการยอมรับจากชุมชนวิทยาศาสตร์ด้วยความเป็นศัตรู

บทบาทของวิตามินในชีวิตมนุษย์

ในปี พ.ศ. 2433 K.A. Sosin ได้ทำซ้ำการทดลองของ Lunin ด้วยอาหารเทียมรุ่นอื่นและยืนยันข้อสรุปของการทดลองอย่างหลังอย่างเต็มที่ การยืนยันความถูกต้องของข้อสรุปของ Lunin อีกประการหนึ่งคือการสร้างสาเหตุของโรคเหน็บชา ซึ่งแพร่หลายในญี่ปุ่นและอินโดนีเซียในหมู่ประชากรที่กินข้าวขัดมันเป็นหลัก แพทย์ชาวดัตช์ชื่อ Christian Eikman ซึ่งทำงานในโรงพยาบาลในเรือนจำบนเกาะชวา สังเกตเห็นในปี 1896 ว่าไก่ที่กินข้าวขัดมันธรรมดาเป็นโรคที่คล้ายกับโรคเหน็บชา และหลังจากเปลี่ยนมากินอาหารข้าวกล้อง โรคนี้ก็หาย การสังเกตภายหลังของ Aikman ซึ่งดำเนินการกับนักโทษกลุ่มใหญ่ พบว่า ในบรรดาผู้ที่กินข้าวเปลือก โรคเหน็บชาล้มป่วยโดยเฉลี่ย 1 ใน 40 คน และในบรรดาผู้ที่กินข้าวกล้อง 1 ใน 10,000 คน ดังนั้นมันจึงกลายเป็น ชัดเจนว่าเปลือกข้าวมีสารที่ไม่รู้จักป้องกันโรค ในปี 1911 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ได้แยกสารนี้ออกมาในรูปแบบผลึก ด้วยตัวเอง คุณสมบัติทางเคมีมันเป็นของสารประกอบอินทรีย์และมีหมู่อะมิโน Funk ได้ข้อสรุปว่าโรคเหน็บชาเป็นเพียงหนึ่งในโรคที่เกิดจากการขาดสารบางอย่างในอาหาร แม้ว่าสารเหล่านี้จะมีอยู่ในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก แต่ก็มีความสำคัญและบทบาทของวิตามินในชีวิตมนุษย์ก็มีความสำคัญมาก เนื่องจากสารกลุ่มแรกของสารประกอบสำคัญมีหมู่อะมิโนและมีคุณสมบัติบางอย่างของเอมีน Funk จึงเสนอให้เรียกสารทั้งกลุ่มนี้ว่า "วิตามิน" (lat. vita - life, vitamin - amine of life) อย่างไรก็ตาม ต่อมาปรากฎว่าหลายกลุ่มไม่มีหมู่อะมิโน อย่างไรก็ตาม คำว่า “วิตามิน” ได้กลายเป็นสิ่งที่มั่นคงในชีวิตประจำวันจนไม่เปลี่ยนแปลง

ประวัติการค้นพบวิตามิน

ในปีพ.ศ. 2466 ดร.เกลน คิง ได้สร้างโครงสร้างทางเคมีของวิตามินซี และเร็วที่สุดเท่าที่ปี 2476 นักวิจัยชาวสวิสสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกเทียม

ในปี 1929 Hopkins และ Eikman ได้รับรางวัลโนเบลสำหรับการค้นพบวิตามิน ในขณะที่ Lunin และ Funk ถูกลืมอย่างไม่สมควร ในปี 1934 การประชุม All-Union Conference เกี่ยวกับวิตามินครั้งแรกจัดขึ้นที่ Leningrad ซึ่ง Lunin ไม่ได้รับเชิญด้วยซ้ำ

หลังจากการแยกสารป้องกันโรคเหน็บชาจากผลิตภัณฑ์อาหารพบว่ามีวิตามินอื่น ๆ จำนวนหนึ่งถูกค้นพบ (ปัจจุบันรู้จักประมาณ 20 ชนิด) โครงสร้างทางเคมีของพวกมันถูกสร้างขึ้นซึ่งทำให้สามารถจัดระเบียบการผลิตภาคอุตสาหกรรมได้ ตามความสามารถในการละลาย วิตามินเริ่มถูกแบ่งออกเป็นชนิดละลายในไขมัน (A, D, E, F, K) และที่ละลายน้ำได้ (กลุ่ม B, C เป็นต้น) โรคที่เกิดขึ้นจากการขาดวิตามินบางชนิดในอาหารเรียกว่า "ภาวะขาดวิตามิน" และโรคที่เกิดขึ้นจากการขาดวิตามินบางชนิดที่เรียกว่า "ภาวะขาดวิตามิน" ด้วยการค้นพบวิตามินและความชัดเจนของธรรมชาติ โอกาสใหม่ ๆ ไม่เพียงปรากฏขึ้นในการป้องกันและรักษาโรคเหน็บชา แต่ยังรวมถึงการรักษาโรคอื่น ๆ อีกมากมาย (โรคหัวใจและระบบเม็ดเลือด โรคติดเชื้อ ฯลฯ ) . วิตามินกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของเราและเข้ามาในชีวิตประจำวันอย่างแน่นหนา หลายคนไม่คิดว่าการมีอยู่โดยปราศจากการบริโภควิตามินเชิงซ้อนเป็นประจำอีกต่อไป และเราไม่ควรลืมว่านักวิจัยในประเทศมีบทบาทสำคัญในการปรากฏตัวของคอมเพล็กซ์เหล่านี้ซึ่งพิสูจน์ได้อย่างน่าเชื่อถือว่า "เอมีนแห่งชีวิต" จำนวนเล็กน้อยมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตขนาดใหญ่อย่างไร

ทุกวันนี้ หลายคนไม่แปลกใจเลยว่าใครเป็นผู้ค้นพบวิตามิน ดูเหมือนว่าผู้คนจะรู้จักวิตามินเหล่านี้มาโดยตลอด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียค้นพบการมีอยู่ของสารใหม่ แต่ยุคที่สมบูรณ์ของการค้นพบวิตามินก็เริ่มขึ้นเพียง 30 ปีต่อมา

หลายคนคิดว่าวิตามินเป็นที่รู้กันมานานแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่น่าเชื่อถือ มีเพียงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่มีการค้นพบและการรับรู้ถึงสารอาหารบางชนิดที่มีอยู่ในอาหาร ก่อนช่วงเวลานี้มีคำจำกัดความว่าอาหารทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุต่างๆ น้ำตาลและเกลือ การค้นพบวิตามินประสบความสำเร็จโดยแพทย์ชาวรัสเซีย N.I. Lunin ตามความเชื่อที่มีอยู่แพทย์ได้ทำส่วนผสมบางอย่างในความเห็นของเขาจากส่วนผสมที่รวมอยู่ในนม (ไขมัน, เกลือ, เคซีน, น้ำตาล ) และเริ่มให้อาหารหนูด้วยสาร หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผู้เข้าร่วมการทดสอบก็เริ่มตาย ในขณะที่ทีมอื่นที่กินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (นม) ก็รู้สึกดีมาก Lunin ได้รับแจ้งให้ทำการทดสอบนี้โดยกรณีต่อไปนี้ ลูกเรือที่ได้รับอาหารจากไขมันและโปรตีน น้ำตาล ป่วยด้วยโรคต่างๆ (cinga ฯลฯ)
อย่างไรก็ตาม รางวัลโนเบลที่รู้จักกันดีสำหรับการศึกษาวิตามินไม่ได้ได้รับโดยนักเคมีในประเทศ แต่โดยชาวอังกฤษ F.G. Hopkins และ European H. Aikman ในปี 1929 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโภชนาการรวมถึงสิ่งที่ไม่รู้จักจำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายชื่อ "วิตามิน ." http://www.factor4life.ru/vitaminyi-now-foods"คาซิเมียร์ ฟังก์ นักวิทยาศาสตร์จากโปแลนด์ เรียกมันว่า มันเกิดขึ้น 31 ปีหลังจากการค้นพบกลุ่มของธาตุดังกล่าว เช่น ในปี 1911 นอกเหนือจากเกียรตินี้ นักวิทยาศาสตร์จากโปแลนด์สามารถสกัดวิตามิน B1 เป็นผลึกได้ แหล่งที่มาของการทดลองของฟังก์คือแกลบข้าวกล้อง
จากช่วงเวลานี้เป็นต้นมาของการค้นพบวิตามินทุกชนิดอย่างต่อเนื่องและกลุ่มย่อยของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นในวันนี้มีการสร้างตารางที่ถูกต้องพร้อมชื่อของวิตามิน (อนุมัติในปี 1956) สำหรับข้อมูลชื่อทั้งหมดได้รับการอนุมัติตามลำดับตัวอักษร , เช่น. ในตอนเริ่มต้น วิตามินที่ค้นพบนั้นมีชื่อว่าวิตามินเอ (http://www.factor4life.ru/beta-karotin-90-kaps.) ตามด้วยวิตามินบี เป็นต้น
วิตามินที่มีอยู่แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือ ที่ละลายในไขมันและที่ละลายน้ำได้ แต่ความก้าวหน้าสมัยใหม่ได้สั่นคลอนกระบวนทัศน์นี้อย่างมาก และมีการศึกษารูปแบบของวิตามินที่ละลายในน้ำได้เช่นกัน สิ่งแวดล้อมทางน้ำและในไขมัน วิทยาศาสตร์สุขภาพขั้นสูงได้กำหนดความสัมพันธ์ของการเจ็บป่วยได้อย่างแม่นยำจากการขาดวิตามินบางชนิดหรือความอิ่มตัวของวิตามินบางชนิดมากเกินไป ส่วนใหญ่มักอยู่ในอาหารที่ผู้คนกินซึ่งอาจขาดวิตามินที่สำคัญหรืออิ่มตัวมากเกินไป ตัวอย่างเช่น วิตามินซีในปริมาณต่ำในอาหารทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟัน และในต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาแก้ไขปัญหาระดับชาติในญี่ปุ่นและเกาหลี รวมถึงประเทศชาวอินโดนีเซียบางประเทศที่ประชากรเริ่มประสบปัญหา โรคเหน็บชาตามอำเภอใจด้วยความช่วยเหลือของการเติมเต็มการขาดวิตามินบี 1 เล็กน้อย บทบาทสำคัญและการขาดวิตามินในชีวิตประจำวันไม่สามารถประเมินค่าสูงไป วิตามินส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์และวิตามินแร่ธาตุเชิงซ้อนเป็นประจำ ผัก.

ประวัติการเดินทางและการเดินเรือ การสังเกตของแพทย์ชี้ให้เห็นถึงการมีอยู่ของโรคพิเศษที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับภาวะทุพโภชนาการ ถึงแม้ว่าดูเหมือนว่าจะมีสารอาหารทั้งหมดที่ทราบในขณะนั้น โรคบางชนิดที่เกิดจากการขาดสารอาหารของสารใด ๆ แม้แต่การแพร่ระบาดในธรรมชาติ ดังนั้นโรคที่เรียกว่าเลือดออกตามไรฟัน (หรือเลือดออกตามไรฟัน) จึงแพร่หลายในศตวรรษที่ 19; อัตราการเสียชีวิตถึง 70-80% ในเวลาเดียวกันมีการกระจายขนาดใหญ่โดยเฉพาะในประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และญี่ปุ่นก็เป็นโรคเหน็บชา ในญี่ปุ่น ประมาณ 30% ของประชากรทั้งหมดได้รับผลกระทบจากโรคนี้ คุณหมอญี่ปุ่น K. Takaki ได้ข้อสรุปว่าในเนื้อ นม และ ผักสดมีสารบางชนิดที่ป้องกันโรคเหน็บชา ต่อมานายแพทย์ชาวดัตช์ K. Eikman ทำงานให้กับคุณพ่อ ชวาซึ่งข้าวขัดเป็นอาหารหลัก สังเกตว่าไก่ที่กินข้าวขัดเงาชนิดเดียวกันนั้นเป็นโรคที่คล้ายกับโรคเหน็บชาในมนุษย์ เมื่อ ก.เอกมาน เปลี่ยนไก่ให้กินข้าวกล้อง การฟื้นตัวก็มาถึง จากข้อมูลเหล่านี้ เขาได้ข้อสรุปว่าเปลือกของข้าว (รำข้าว) มีสารที่ไม่รู้จักซึ่งมีผลในการรักษา อันที่จริง สารสกัดที่เตรียมจากแกลบมีผลในการรักษาโรคเหน็บชา การสังเกตเหล่านี้บ่งชี้ว่าเปลือกข้าวประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

การพัฒนาหลักคำสอนของวิตามินมีความเกี่ยวข้องอย่างถูกต้องกับชื่อของแพทย์ชาวรัสเซีย N. I. Lunin ผู้เปิดบทใหม่ในด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการ เขาสรุปได้ว่านอกจากโปรตีน (เคซีน) ไขมัน น้ำตาลนม เกลือและน้ำ สัตว์ยังต้องการสารที่ไม่รู้จักซึ่งยังขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการ ในงานของเขาเรื่อง “On the Significance of Mineral Salts for Animal Nutrition” Lunin เขียนว่า: “เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญของพวกมันต่อโภชนาการ” การค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญนี้ได้รับการยืนยันในภายหลังโดยผลงานของ F. Hopkins (1912) เนื่องจากสารแรกที่แยกได้โดย K. Funk (1912) ในรูปแบบผลึกจากสารสกัดจากเปลือกข้าวซึ่งป้องกันการพัฒนาของโรคเหน็บชา กลายเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโน K. Funk เสนอให้เรียกสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้ วิตามิน เช่น. เอมีนของชีวิต

วิตามิน- สารอินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ (เฉพาะในจุลินทรีย์)

สัญญาณทางชีววิทยาทั่วไปของวิตามิน

วิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างระบบโคเอ็นไซม์และรับรองอัตราปกติของปฏิกิริยาการเผาผลาญ ด้วยการมีส่วนร่วมของวิตามินกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญที่สุดและการทำงานของร่างกายจึงดำเนินต่อไป วิตามินมีลักษณะดังนี้: กิจกรรมทางชีวภาพสูง, ความไวของร่างกายต่อการขาดวิตามินและวิตามินส่วนเกิน, และความเป็นไปไม่ได้ของกระบวนการเผาผลาญปกติในกรณีที่ไม่มีวิตามินแม้ว่าจะไม่ใช่วัสดุพลาสติกหรือพลังงานก็ตาม

การจำแนกวิตามิน (ตามคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวิตามิน)

วิตามินที่ละลายในไขมัน

1 วิตามินเอ (antixerophthalmic); เรตินอล

2 วิตามินดี (ต่อต้าน rachitic); แคลซิเฟอรอล

3 วิตามินอี (ต่อต้านการฆ่าเชื้อ, วิตามินการสืบพันธุ์); โทโคฟีรอล

4 วิตามินเค (ยากันเลือดแข็ง); แนฟโทควิโนน

วิตามินที่ละลายน้ำได้

1 วิตามิน B1 (ยาแก้อักเสบ); ไทอามีน

2 วิตามิน B2 (วิตามินของการเจริญเติบโต); ไรโบฟลาวิน

3 วิตามิน B6 (antidermatitis, adermin); ไพริดอกซิ

4 วิตามินบี 12 (ต่อต้านโรคโลหิตจาง); โคบาลามิน

5 วิตามิน PP(5) (ต่อต้าน pelgric); ไนอาซิน, นิโคตินาไมด์

6 วิตามิน B9 (ต้านโรคโลหิตจาง); กรดโฟลิค

7 วิตามิน B3 (ต้านผิวหนังอักเสบ); กรด pantothenic

8 วิตามิน H (ต่อต้าน seborrheic, growth factor ของแบคทีเรีย, ยีสต์และเชื้อรา); ไบโอติน

9 วิตามินซี (ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน); วิตามินซี

10 วิตามิน P (เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย, วิตามินซึมผ่าน); ไบโอฟลาโวนอยด์

แหล่งวิตามินสำหรับมนุษย์ ความต้องการรายวันสำหรับวิตามิน

วิตามินเอพบเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ตับของโคและสุกร ไข่แดง ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันปลาอุดมไปด้วยวิตามินนี้โดยเฉพาะ ในผลิตภัณฑ์จากผัก (แครอท มะเขือเทศ พริก ผักกาดหอม ฯลฯ)

ความต้องการรายวัน 2.7 มก.

จำนวนที่ใหญ่ที่สุด วิตามินดี3พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: เนย ไข่แดง น้ำมันปลา

ความต้องการรายวัน 0.01-0.25 มก.

แหล่งที่มาของวิตามินอีสำหรับมนุษย์ - น้ำมันพืช, ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, เมล็ดธัญพืช, เนย, ไข่แดง.

ความต้องการรายวัน 5.0 มก.

แหล่งของวิตามินเคผัก (กะหล่ำปลี ผักโขม รากผักและผลไม้) และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับ) นอกจากนี้ยังสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้

ความต้องการรายวัน 1.0 มก.

วิตามินบี1มีการกระจายอย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์จากพืช (ธัญพืชและเปลือกเมล็ดข้าว ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง ฯลฯ) ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์ จะเกิดขึ้นในตับ ไต สมอง และกล้ามเนื้อหัวใจ

ความต้องการรายวัน 1.2มก.

วิตามินบี2- ตับ ไต ไข่ นม ยีสต์ รวมทั้งผักโขม ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ส่วนหนึ่งคนได้รับวิตามิน B2 เป็นของเสียจากจุลินทรีย์ในลำไส้

ความต้องการรายวัน 1.7 มก.

วิตามินพีพีมีการกระจายอย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์จากพืช มีปริมาณสูงในข้าวและรำข้าวสาลี ยีสต์ วิตามินจำนวนมากในตับและไตของโคและสุกร

ความต้องการรายวัน 18 มก.

วิตามิน B6- ขนมปัง, ถั่ว, ถั่ว, มันฝรั่ง, เนื้อ, ไต, ตับ เกิดจากจุลินทรีย์ในร่างกาย

ความต้องการรายวัน 2 มก.

วิตามิน H- ตับ ไต นม ไข่แดง ในผลิตภัณฑ์จากผัก (มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ ผักโขม) สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ของมนุษย์

ความต้องการรายวัน 0.25 มก.

วิตามิน B9- ใบเขียวของพืชและยีสต์ ในอาหารสัตว์ - ตับ ไต เนื้อสัตว์ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์

ความต้องการรายวัน 1-2 มก.

วิตามินบี12เป็นวิตามินชนิดเดียวที่มีการสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์เท่านั้น ทั้งพืชและเนื้อเยื่อของสัตว์ไม่มีความสามารถนี้ แหล่งสำคัญ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ตับวัว ไต ปลา นม

ความต้องการรายวันคือ 0.003 มก.

วิตามินบี 3 (กรด pantothenic) - ตับ ไข่แดง ยีสต์ ส่วนสีเขียวของพืช

ความต้องการรายวัน 3-5 มก.

วิตามินซีในพริก, ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, มะรุม, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เบอร์รี่โรวัน, ลูกเกดดำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว) จากแหล่งที่ไม่ใช่อาหาร - กุหลาบป่า, เข็ม, ใบแบล็คเคอแรนท์

ความต้องการรายวัน 75มก.

การละเมิดการเผาผลาญวิตามิน ระบบทางเดินอาหารและทุติยภูมิและ hypovitaminosis ภาวะวิตามินเกิน.

อาการขาดธาตุทั่วไป วิตามินเอ ในมนุษย์

และสัตว์ทั้งหลายเป็นการยับยั้งการเจริญเติบโต การลดน้ำหนัก ทั่วไป

การพร่องของร่างกาย, รอยโรคเฉพาะของผิวหนัง, เยื่อเมือก

และตา ประการแรกเยื่อบุผิวของผิวหนังได้รับผลกระทบซึ่งแสดงออกโดย

การแพร่กระจายและ keratinization ทางพยาธิวิทยาของมัน; กระบวนการนี้มาพร้อมกับ

การพัฒนาของ follicular hyperkeratosis ผิวหนังเป็นสะเก็ดอย่างเข้มข้น

กลายเป็นแห้ง ส่งผลให้มีหนองทุติยภูมิและเน่าเปื่อย

กระบวนการขี้เกียจ ด้วย avitaminosis A เยื่อบุผิวของเยื่อเมือกก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน

เยื่อหนืดของระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบทางเดินหายใจทั้งหมด

อุปกรณ์จัดเก็บข้อมูล โดดเด่นด้วยความเสียหายต่อลูกตา - xero-

phthalmia คือ การพัฒนาความแห้งกร้านของกระจกตา (จากภาษากรีก xeros -

วิตามินเอ1

(เรตินอล) แห้ง, ตา - ตา) เนื่องจากการอุดตันของคลองน้ำตา, เยื่อบุผิว

ซึ่งอยู่ภายใต้การเคราตินด้วย ลูกตาไม่ได้ล้าง

ของเหลวฉีกขาดซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

คุณสมบัติ. ส่งผลให้เยื่อบุตาอักเสบ บวมน้ำ

แผลและทำให้กระจกตาอ่อนลง ความซับซ้อนของรอยโรคนี้ถูกกำหนดไว้

ชาคำว่า "keratomalacia" (จากภาษากรีก. keras - horn, malatia - ผุ); เธอคือ

พัฒนาเร็วมาก บางครั้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ผุ

และการอ่อนตัวของกระจกตานั้นสัมพันธ์กับการพัฒนาของกระบวนการเป็นหนองตั้งแต่

จุลินทรีย์เน่าเสียในกรณีที่ไม่มีของเหลวน้ำตาได้อย่างรวดเร็ว

พัฒนาบนพื้นผิวของกระจกตา

ข้อบกพร่อง วิตามินดีในอาหารของเด็กนำไปสู่

โรคที่รู้จักกันดี - โรคกระดูกอ่อนซึ่งขึ้นอยู่กับ

มีการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญฟอสฟอรัสแคลเซียมและการละเมิดการสะสม

ใน เนื้อเยื่อกระดูกแคลเซียมฟอสเฟต ดังนั้นอาการหลักของโรคกระดูกอ่อน

เนื่องจากการหยุดชะงักของกระบวนการปกติของการสร้างกระดูก กำลังพัฒนา

osteomalacia - การอ่อนตัวของกระดูก กระดูกจะนิ่มและมีน้ำหนัก

กระป๋องในร่างกายมีรูปตัว O หรือ X ที่น่าเกลียด บนกระดูก

บนขอบกระดูกอ่อนของซี่โครงมีความหนาเป็นพิเศษ - ดังนั้น

เรียกว่าลูกประคำ rachitic ในเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อนค่อนข้าง

หัวโตและท้องโต การพัฒนาของอาการสุดท้าย

เนื่องจากความดันเลือดต่ำของกล้ามเนื้อ การละเมิดกระบวนการสร้างกระดูกในโรคกระดูกอ่อนยังส่งผลต่อการพัฒนาของฟัน ลักษณะที่ปรากฏล่าช้า

ฟันซี่แรกและการก่อตัวของเนื้อฟัน สำหรับผู้ใหญ่โรคเหน็บชา

ลักษณะเฉพาะคือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเนื่องจาก

ล้างเกลือที่ฝากไว้แล้ว กระดูกเปราะซึ่งมักจะ

นำไปสู่การแตกหัก

วิตามินเคเป็นปัจจัยต้านการตกเลือด

ในทางที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด: มันทำให้ยาวขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ระยะเวลา. ดังนั้นด้วยภาวะ avitaminosis K, paren- ที่เกิดขึ้นเอง

เลือดออกในโพรงมดลูกและเส้นเลือดฝอย (เลือดกำเดาไหลภายใน

เลือดออก) นอกจากนี้ รอยโรคของหลอดเลือด (รวมถึง

การผ่าตัด) ที่มีภาวะขาดวิตามินเคสามารถนำไปสู่ความอุดมสมบูรณ์

มีเลือดออก ในมนุษย์ การขาดวิตามินเคพบได้น้อยกว่าในคนอื่น

โรคเหน็บชา สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยสองสถานการณ์: ประการแรก

อาหารของเราอุดมไปด้วยวิตามินเคค่อนข้างมาก (วิตามินของกลุ่ม K ถูกสังเคราะห์ขึ้น

ziruyutsya ในพืชสีเขียวและจุลินทรีย์บางชนิด); ใน-

ประการที่สอง ปริมาณวิตามินที่สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้

K ก็เพียงพอที่จะป้องกันโรคเหน็บชา มักเป็นโรคขาดวิตามิน

แต่พัฒนาโดยละเมิดกระบวนการดูดซึมไขมันในลำไส้

ในทารกมักมีเลือดออกใต้ผิวหนังจำนวนมาก

การไหลและการตกเลือด; พวกเขายังสังเกตเห็นในสิ่งที่เรียกว่า hemorrhagic

ragic diathesis ซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของเลือดไม่เพียงพอ

เลือดของแม่

การเปลี่ยนแปลงในร่างกายมนุษย์ที่มีภาวะขาดวิตามินอียังไม่ได้รับการศึกษาเพียงพอ

แน่นอนเพราะคนได้รับน้ำมันพืชเพียงพอ

จำนวน วิตามินอี ความไม่เพียงพอของมันได้รับการบันทึกไว้ในบางส่วน

ประเทศที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารหลัก

ในขณะที่ไขมันถูกบริโภคในปริมาณเล็กน้อย การเตรียมการ

วิตามินอีพบการประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์ พวกเขาบางครั้ง

ป้องกันการทำแท้งที่เกิดขึ้นเอง (หรือเป็นนิสัย) ในสตรี

ในสัตว์ทดลอง โดยเฉพาะหนู ภาวะพร่อง

วิตามินอีทำให้เกิดการหยุดชะงักของการสร้างตัวอ่อนและการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม

อวัยวะสืบพันธุ์ส่งผลให้เป็นหมัน ในเพศหญิงมากขึ้น

รกได้รับผลกระทบมากกว่ารังไข่ กระบวนการปฏิสนธิของไข่

ไม่หัก แต่ในไม่ช้าทารกในครรภ์จะหาย ในเพศชายเกิดขึ้น

การฝ่อของอวัยวะสืบพันธุ์นำไปสู่การเป็นหมันทั้งหมดหรือบางส่วน

อาการเฉพาะของการขาดวิตามินอี ได้แก่

กล้ามเนื้อเสื่อม ไขมันพอกตับ ความเสื่อม

ไขสันหลัง. ผลที่ตามมาของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมและ dystrophic

กล้ามเนื้อเป็นข้อ จำกัด ที่คมชัดของการเคลื่อนไหวของสัตว์ ในกล้ามเนื้อ

ปริมาณไมโอซิน ไกลโคเจน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ลดลงอย่างรวดเร็ว

และครีเอทีน และในทางกลับกัน เนื้อหาของลิพิดและโซเดียมคลอไรด์จะเพิ่มขึ้น

ในกรณีที่ขาดหรือไม่เพียงพอของไทอามีนรุนแรง

โรค - โรคเหน็บชาแพร่หลายในหลายประเทศในเอเชียและ

อินโดจีนซึ่งข้าวเป็นอาหารหลัก มันตามมาจาก-

สังเกตว่าความบกพร่อง วิตามินบี1

ยังพบในยุโรป

ประเทศที่เรียกกันว่าอาการเวอร์นิค ซึ่งแสดงออกในรูปแบบ

encephalopathy หรือ Weiss syndrome ที่มีรอยโรคหลัก

ระบบหลอดเลือด อาการเฉพาะมีความเกี่ยวข้องกับเด่น

การรบกวนที่สำคัญในการทำงานของทั้งหัวใจและหลอดเลือดและประสาท

ระบบต่างๆ เช่นเดียวกับทางเดินอาหาร ในปัจจุบันการแก้ไข

มีมุมมองว่าโรคเหน็บชาในมนุษย์เป็นผลที่ตามมา

ขาดวิตามิน B1 . เท่านั้น

มีโอกาสเป็นโรคนี้มากกว่า

เป็นภาวะขาดวิตามินรวมหรือโพลิอะวิทามิโนซิส

ซึ่งร่างกายยังขาดไรโบฟลาวิน

pyridoxine, วิตามิน PP, C, ฯลฯ ได้จากสัตว์และอาสาสมัคร

วิตามินบี1

ไทอามีนไพโรฟอสเฟต (ไทอามีนไดฟอสเฟต) การทดลอง avitaminosis Bl

แล้วแต่ความเด่นของผู้นั้นหรือ

อาการอื่น ๆ ทางคลินิกมีความไม่เพียงพอหลายประเภทใน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบ polyneuritic (แห้ง) ของโรคเหน็บชาซึ่งในครั้งแรก

แผนมีการละเมิดในระบบประสาทส่วนปลาย เมื่อเป็นเช่นนั้น

เรียกว่าโรคเหน็บชารูปแบบบวมน้ำซึ่งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจาก ser-

ระบบ dechno-vascular แม้ว่าจะมีปรากฏการณ์ของ polyneuritis ด้วย

ในที่สุดรูปแบบหัวใจเฉียบพลันของโรคมีความโดดเด่น

เรียกว่าอันตรายซึ่งนำไปสู่ความตายใน

อันเป็นผลมาจากภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ในการเชื่อมต่อกับการแนะนำ

สู่การปฏิบัติทางการแพทย์ของการเตรียมผลึกของไทอามีนที่ทำให้ตายได้

ลดลงอย่างรวดเร็วและมีเหตุผลในการรักษาและป้องกันโรค

กรดแลคติกของโรคนี้

สู่อาการแรกสุดของภาวะขาดวิตามิน B1

รวมถึงการละเมิด

การทำงานของมอเตอร์และสารคัดหลั่งของทางเดินอาหาร: การสูญเสียความเหมาะสม

petita ชะลอการบีบตัวของลำไส้ (atony) ของลำไส้รวมทั้งการเปลี่ยนแปลง

จิตประกอบด้วยการสูญเสียความจำสำหรับเหตุการณ์ล่าสุดแนวโน้ม

เพื่อภาพหลอน; มีการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

ระบบนั้น: หายใจถี่, ใจสั่น, ปวดบริเวณหัวใจ ที่ไกล-

การพัฒนาล่าสุดของโรคเหน็บชา อาการของโรคเริม

ฟีริก ระบบประสาท(การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในหน้าต่างประสาท)

ชะนีและมัดเป็นสื่อกระแสไฟฟ้า) แสดงออกด้วยความผิดปกติของความไว

ปวด, รู้สึกเสียวซ่า, ชาและปวดตามเส้นประสาท เหล่านี้

แผลจบลงด้วยการหดตัว การฝ่อ และอัมพาตที่ส่วนล่าง

แล้วก็ท่อนบน ในช่วงเวลาเดียวกันปรากฏการณ์

หัวใจล้มเหลว (จังหวะเพิ่มขึ้น, ปวดเมื่อยตามบริเวณนั้น

หัวใจ) ความผิดปกติทางชีวเคมีในภาวะขาดวิตามิน B1

ปรากฏครั้งเดียว

การพัฒนาสมดุลไนโตรเจนเชิงลบ การขับถ่ายในระดับสูง

ปริมาณกรดอะมิโนและครีเอทีนในปัสสาวะ สะสมในเลือด และ

เนื้อเยื่อของกรดα-keto เช่นเดียวกับน้ำตาลเพนโทส เนื้อหาไทอามีนและ TPP

ในกล้ามเนื้อหัวใจและตับในผู้ป่วยโรคเหน็บชาต่ำกว่าปกติ 5-6 เท่า

อาการทางคลินิกของการขาดไรโบฟลาวินดีที่สุด

ศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ทดลอง นอกจากจะหยุดการเติบโตแล้ว คุณ

ผมร่วง (ผมร่วง) ลักษณะของการขาดวิตามินส่วนใหญ่

เฉพาะสำหรับภาวะขาดวิตามิน ใน2

เป็นกระบวนการอักเสบ

เยื่อเมือกของลิ้น (glossitis), ริมฝีปากโดยเฉพาะที่มุมปาก, เยื่อบุผิว

ผิวหนัง เป็นต้น ลักษณะเด่นที่สุดคือ keratitis กระบวนการอักเสบ

และเพิ่มการสร้างหลอดเลือดของกระจกตา ต้อกระจก (clouding

เลนส์). ด้วยภาวะขาดวิตามิน B2

คนพัฒนากล้ามเนื้อทั่วไป

ความอ่อนแอและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อหัวใจ ตามที่ K. Yaga มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างปริญญา

การขาดสารไรโบฟลาวินในสัตว์และการสะสมในเลือด

ท่อของลิปิดเปอร์ออกซิเดชัน (LPO) การพัฒนาของหลอดเลือด

บทบาทของฟลาโวโปรตีนในกลไกระดับโมเลกุลของการสังเคราะห์และการสลายตัว

สินค้าโพล.

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุด อะวิทามิโนซิส PP, เช่น. pellagra (จาก

อิตัล pelle agra - ผิวหยาบกร้าน) เป็นโรคผิวหนัง (โรคผิวหนัง)

ทางเดินอาหาร (ท้องเสีย) และความผิดปกติของกิจกรรมประสาท

(ภาวะสมองเสื่อม).

โรคผิวหนังมักมีลักษณะสมมาตรและส่งผลต่อบริเวณผิวหนังเหล่านั้น

ที่โดนแสงแดดโดยตรง คือ ด้านหลัง

ต้นแขน, คอ, ใบหน้า; ผิวเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว

สีน้ำตาลและหยาบ แผลในลำไส้แสดงออกในการพัฒนา

อาการเบื่ออาหาร, คลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วง ท้องเสีย

นำไปสู่การคายน้ำ เยื่อเมือกของลำไส้ใหญ่

ครั้งแรกอักเสบแล้วเป็นแผล เฉพาะสำหรับ pellagra

คือ เปื่อย เหงือกอักเสบ แผลที่ลิ้นบวมและ

ยาง. สมองถูกทำลายด้วยอาการปวดศีรษะ เวียนศีรษะ

ความวิตกกังวล หงุดหงิด ซึมเศร้า และอาการอื่นๆ

รวมทั้ง psychoses, psychoneuroses, hallucinations เป็นต้น อาการของ pellagra

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่มีสารอาหารโปรตีนไม่เพียงพอ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเกิดจากการขาดทริปโตเฟน ซึ่งก็คือ

เป็นสารตั้งต้นของนิโคตินาไมด์ สังเคราะห์บางส่วนในเนื้อเยื่อ

ของคนและสัตว์ รวมทั้งขาดวิตามินอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ความล้มเหลว วิตามิน B6

มีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดในหนู

ซึ่งลักษณะเด่นที่สุดคือ acrodynia หรือพิเศษ

โรคผิวหนังดิจิทัลที่มีแผลหลักของผิวหนังบริเวณอุ้งเท้า

หางจมูกและหู เพิ่มการผลัดผิว หลั่ง

ขน, เป็นแผลที่ผิวหนังของแขนขา, ลงท้ายด้วยเนื้อตายเน่า

เซฟ ปรากฏการณ์เหล่านี้ไม่คล้อยตามการรักษาด้วยวิตามิน PP แต่ได้อย่างรวดเร็ว

ผ่านการแนะนำของไพริดอกซิ ด้วย Avitaminosis B6 . ที่ลึกกว่า

สุนัข สุกร หนู และไก่ มีอาการชักจากลมบ้าหมู

ด้วยการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบประสาทส่วนกลาง คนขาดวิตามิน B6

พบน้อยแม้ว่าจะไม่

ที่ผิวหนังอักเสบคล้ายเพลลากรา รักษาไม่ได้

กรดทินิกผ่านได้ง่ายด้วยการแนะนำไพริดอกซิ ในเด็ก

วัยทารกอธิบายโรคผิวหนัง, รอยโรคของระบบประสาท (รวมทั้ง

ชาชัก epileptiform) เนื่องจากเนื้อหาไม่เพียงพอ

zhanie pyridoxine ในอาหารเทียม การขาดสารไพริดอกซิ

มักพบในผู้ป่วยวัณโรคซึ่งมีวัตถุประสงค์ในการรักษา

isonicotinylhydrazide (isoniazid) เป็นยาซึ่งเช่น deoxy-

ไพริดอกซิ ตัวร้ายของวิตามินบี 6

ของความผิดปกติทางชีวเคมีในภาวะขาดวิตามิน B6

สังเกต homocystinuria และ cystathioninuria รวมทั้งความผิดปกติของการเผาผลาญ

ทริปโตเฟน แสดงออกในการขับ xanthurenic ในปัสสาวะเพิ่มขึ้น

กรดและปริมาณกรดไคนูเรนิกที่ขับออกมาลดลง

อาการทางคลินิกของความไม่เพียงพอ ไบโอตินได้รับการศึกษาในมนุษย์

ไม่พอ. ทั้งนี้เป็นเพราะแบคทีเรียในลำไส้มี

ความสามารถในการสังเคราะห์ไบโอตินในปริมาณที่ต้องการ ขาด

ความถูกต้องของมันถูกประจักษ์ในกรณีที่ใช้จำนวนมาก

ไข่ขาวดิบหรือรับประทานยาซัลฟาและสารต่อต้าน

ไบโอติกที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ ในคนที่

การขาดไบโอตินทำให้เกิดการอักเสบของผิวหนัง

(โรคผิวหนัง) พร้อมกับกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของต่อมไขมัน

ผมร่วง, เล็บเสียหาย, ปวดกล้ามเนื้อมักสังเกตเห็น,

อ่อนเพลียง่วงซึมซึมเศร้ารวมทั้งอาการเบื่ออาหารและโรคโลหิตจาง ทั้งหมดนี้

ผลกระทบมักจะหายไปภายในสองสามวันหลังจากการบริหารทุกวัน

ไบโอติน ในหนู การขาดไบโอตินในอาหาร

ไข่ขาวดิบ ทำให้เกิดโรคผิวหนังเฉียบพลัน ศีรษะล้าน

และอัมพาต

ความล้มเหลว กรดโฟลิคยาก

ทำให้เกิดแม้ในสัตว์โดยไม่กดทับในลำไส้ก่อน

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สังเคราะห์ได้ในปริมาณที่ต้องการ

เกียรตินิยม; ภาวะขาดวิตามินมักเกิดจากการใช้ยาปฏิชีวนะและยาสมาน

การให้อาหารสัตว์ที่ปราศจากกรดโฟลิก ลิงมี

ความไม่เพียงพอของ Lieva นั้นมาพร้อมกับการพัฒนาของโรคโลหิตจางที่เฉพาะเจาะจง

หนูแรกพัฒนา leukopenia และโรคโลหิตจาง ในผู้ชาย

มีภาพทางคลินิกของโรคโลหิตจาง macrocytic คล้ายกันมาก

เกี่ยวกับอาการของโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย - ผลที่ตามมาของการขาดวิตามิน

แม้ว่าจะไม่มีความผิดปกติของระบบประสาทก็ตาม บางครั้งสังเกต

ท้องเสีย. มีหลักฐานว่าขาดโฟเลต

กรดรบกวนกระบวนการสังเคราะห์ DNA ในเซลล์ไขกระดูก

ซึ่งเกิดภาวะเม็ดเลือดแดงเป็นปกติ ด้วยเหตุนี้เอง

เซลล์เล็กปรากฏในเลือดส่วนปลาย - megaloblasts - ด้วย

ดีเอ็นเอค่อนข้างน้อย

ขาดคนและสัตว์ วิตามิน B12

นำไปสู่การพัฒนา

macrocytic ร้าย, โรคโลหิตจาง megaloblastic นอกจาก-

การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของเม็ดเลือด สำหรับการขาดวิตามิน B12

เฉพาะเจาะจงด้วย

ความผิดปกติของระบบประสาทและความเป็นกรดลดลงอย่างรวดเร็ว

น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. ปรากฎว่าสำหรับกระบวนการดูดซึมแบบแอคทีฟ

วิตามิน B12

ในลำไส้เล็ก เงื่อนไขเบื้องต้นคือการมีอยู่

ในน้ำย่อยของโปรตีนพิเศษ - gastromucoprotein ซึ่งได้รับ

ชื่อของปัจจัยภายใน a ของ Castle ซึ่งเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับ

เรียกวิตามิน B12

กลายเป็นคอมเพล็กซ์ที่ซับซ้อน บทบาทที่แน่นอนของสิ่งนี้

ปัจจัยในการดูดซึมบี12

ไม่ได้ชี้แจง สันนิษฐานว่าในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ด้วยแฟกเตอร์คอมเพล็กซ์ วิตามิน B12

เข้าสู่เซลล์เยื่อเมือก

เยื่อหุ้มลำไส้เล็กส่วนต้น แล้วค่อยๆ ผ่านเข้าสู่กระแสเลือด

ระบบทัลและปัจจัยภายในผ่านการไฮโดรไลซิส (การสลายตัว)

ควรสังเกตว่า B12

เข้าสู่กระแสเลือดของระบบพอร์ทัล

ในสถานะอิสระ แต่อยู่ในคอมเพล็กซ์ที่มีโปรตีนสองชนิดที่ได้รับ

ชื่อของทรานสโคบาลามิน I และ II ซึ่งหนึ่งในนั้นทำหน้าที่

(I) เพราะมันจับกับวิตามิน B12 . มากขึ้น

ดังนั้นการละเมิดการสังเคราะห์ปัจจัยภายในในเยื่อเมือก

กระเพาะอาหารนำไปสู่การพัฒนาของการขาดวิตามิน B12

แม้ว่าจะมีอยู่ในอาหาร

โคบาลามินเพียงพอ ในกรณีเช่นนี้ วิตามินซี

วัตถุประสงค์ในการรักษามักให้ทางหลอดเลือดหรือกับอาหาร แต่ใช้ร่วมกัน

ด้วยน้ำย่อยที่เป็นกลางซึ่งมีสารภายใน

ปัจจัย. วิธีการรักษานี้ได้ผลสำหรับโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย

สิ่งนี้บ่งบอกถึงการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์บางอย่างระหว่างการพัฒนา

โรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายในมนุษย์และความผิดปกติของกระเพาะอาหาร สามารถ-

แต่คงเถียงว่าโรคโลหิตจางที่ร้ายกาจถึงแม้จะเป็น

ผลที่ตามมาของโรคเหน็บชา B12

แต่มันพัฒนาบนพื้นหลังของอินทรีย์

แผลในกระเพาะอาหารนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์ในเซลล์ของเยื่อเมือก

เยื่อหุ้มกระเพาะอาหารปัจจัยภายในของปราสาทหรือหลังทั้งหมด

การผ่าตัดกระเพาะอาหาร

วิตามินบี12

ใช้ในคลินิกเพื่อการรักษาไม่เพียงแต่

โรคโลหิตจางที่รุนแรง แต่ยังเป็นรูปแบบอื่น ๆ - โรคโลหิตจาง megaloblastic ด้วย

ความผิดปกติทางระบบประสาทที่มักไม่ตอบสนองต่อการรักษา

วิตามินอื่นๆ โดยเฉพาะกรดโฟลิก

กรณีขาดหรือขาด กรด pantothenicในมนุษย์

และสัตว์พัฒนาโรคผิวหนัง แผลของเยื่อเมือก การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในต่อมไร้ท่อ (โดยเฉพาะเหนือ-

ไต) และระบบประสาท (โรคประสาทอักเสบ, อัมพาต), การเปลี่ยนแปลงของหัวใจ

และไต, การเสื่อมสภาพของเส้นผม, ขน, การหยุดการเจริญเติบโต, การสูญเสีย

tita, ผอมแห้ง, ผมร่วง อาการทางคลินิกที่หลากหลายทั้งหมดนี้

การขาด pantothenic บ่งชี้ว่ามีความสำคัญอย่างยิ่ง

บทบาททางชีวภาพในการเผาผลาญ

เครื่องหมายที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ขาดวิตามินซีฉันอยู่ใน-

การสูญเสียความสามารถของร่างกายในการฝาก "เซลล์" ระหว่างเซลล์

กล่าวถึง"สารซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่อผนังหลอดเลือดและ

สนับสนุนเนื้อเยื่อ ในหนูตะเภา เช่น อาหารพิเศษบางอย่าง

เซลล์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันมาก (ไฟโบรบลาสต์ เซลล์สร้างกระดูก

odontoblasts) สูญเสียความสามารถในการสังเคราะห์คอลลาเจนในกระดูกและ

โคลนของฟัน นอกจากนี้การก่อตัวของไกลโคโปรตีนไกลแคนยังบกพร่อง

อาการตกเลือดและการเปลี่ยนแปลงเฉพาะของกระดูก

และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน

ในคนขาดวิตามินซีก็ลดลง

น้ำหนักตัวลดลง, ความอ่อนแอทั่วไป, หายใจถี่, ปวดในหัวใจ, ใจสั่น

ด้วยโรคเลือดออกตามไรฟัน ระบบไหลเวียนโลหิตได้รับผลกระทบหลัก: หลอดเลือด

เปราะและซึมผ่านได้ซึ่งทำให้มีขนาดเล็ก

ระบุเลือดออกใต้ผิวหนัง - ที่เรียกว่า petechiae; มักจะมาจาก

มีเลือดออกและมีเลือดออกในอวัยวะภายในและ

เปลือกหนืด เลือดออกตามไรฟันมีลักษณะเลือดออกตามไรฟัน

การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในส่วนของ odontoblasts และ osteoblasts

นำไปสู่การพัฒนาของฟันผุ คลาย แตกหัก แล้วก็

ฟันล้ม ในผู้ป่วยโรคเลือดออกตามไรฟัน นอกจากนี้ อาการบวมที่ส่วนล่าง

แขนขาและปวดเมื่อเดิน

แนวคิดเรื่องภาวะขาดวิตามิน ภาวะขึ้นอยู่กับวิตามิน และภาวะดื้อวิตามิน

สภาวะที่ขึ้นกับวิตามินโรคที่เกิดจากความบกพร่องในเอนไซม์ที่ทำให้มั่นใจได้ว่าการเปลี่ยนแปลงของวิตามินให้อยู่ในรูปแบบที่ออกฤทธิ์ หรือความไวที่ลดลงของตัวรับเซลล์ให้อยู่ในรูปแบบที่ออกฤทธิ์ของวิตามิน (โรคกระดูกอ่อนที่ขึ้นกับวิตามินดีเป็นข้อบกพร่องในไฮโดรเลสของไตหรือตับที่เปลี่ยนวิตามินดี ให้อยู่ในรูปแบบไฮดรอกซิเลตที่ออกฤทธิ์) ภาวะที่ขึ้นกับวิตามินจะได้รับการรักษาด้วยการให้วิตามินในปริมาณมาก

ภาวะต้านทานวิตามินโรคที่แตกต่างกันทางพันธุกรรมที่มีลักษณะโดยร่างกายไม่สามารถดูดซึมวิตามินในระดับที่ไม่ใช่เซลล์ (ขาดเอนไซม์ที่แปลงวิตามินเป็นโคเอ็นไซม์, การขาดของเอนไซม์ที่แปลงวิตามินให้อยู่ในรูปแบบไฮดรอกซิเลต, ขาด ตัวรับบนผิวเซลล์ที่รับรู้รูปแบบแอคทีฟของวิตามิน) การรักษาด้วยวิตามินของพยาธิวิทยาประเภทนี้ไม่ได้ผล

ภาวะขาดวิตามินโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น เหล่านี้เป็นภาวะ hypo- และโรคเหน็บชาจากภายนอก รักษาด้วยการแนะนำปริมาณวิตามินในการรักษา

ลักษณะทั่วไปของกลุ่มวิตามินที่ละลายในไขมัน

ละลายในไขมัน

ร่างกายมนุษย์มีคลังเก็บ (ตับ เนื้อเยื่อไขมัน);

เป็นไปได้ที่จะพัฒนาทั้ง hyper- และ hypovitaminosis แต่ hypervitaminosis มีลักษณะเฉพาะมากกว่า

ลักษณะทางโมเลกุลของการกระทำยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างสมบูรณ์

วิตามินเอและแคโรทีน โครงสร้างทางเคมี บทบาทในการเผาผลาญ

ลักษณะทางชีวเคมีของ hypo- และ hypervitaminosis A.

ถึงอาการแรกสุดและเฉพาะเจาะจงของภาวะขาดวิตามินเอ (hypo-

วิตามิน A) หมายถึงไก่หรือกลางคืนตาบอด (hemeralopia) เธอคือ

แสดงออกในการสูญเสียการมองเห็นได้อย่างแม่นยำมากขึ้นความสามารถในการแยกแยะก่อน

เครื่องหมายตอนพลบค่ำแม้ว่าผู้ป่วยจะเห็นได้ตามปกติในระหว่างวัน

นอกเหนือจาก hypo- และ avitaminosis แล้ว กรณีของ hypervitaminosis A ถูกอธิบายไว้ใน

กินตับของหมีขั้วโลก แมวน้ำ วอลรัส ซึ่ง

มีวิตามินเอฟรีจำนวนมาก

วิตามิน A: ตาอักเสบ, hyperkeratosis, ผมร่วง, ทั่วไป

การพร่องของร่างกาย ตามกฎแล้วมีอาการเบื่ออาหาร

ปวดหัว, อาการอาหารไม่ย่อย (คลื่นไส้, อาเจียน), นอนไม่หลับ

Hypervitaminosis ยังสามารถพัฒนาในเด็กอันเป็นผลมาจากการที่มีขนาดใหญ่

ปริมาณ น้ำมันปลาและการเตรียมวิตามินเอ เฉียบพลัน hyper-

การขาดวิตามินในเด็กหลังจากรับประทานวิตามินเอในปริมาณมากในขณะที่

เนื้อหาในเลือดเพิ่มขึ้น

10. วิตามินของกลุ่ม D โครงสร้างทางเคมี กลไกการเปลี่ยนโปรวิตามินเป็นวิตามิน ความต้องการรายวัน บทบาททางชีวเคมี ความต้องการวิตามินดีในแต่ละวันมีตั้งแต่ 10 ถึง 25 ไมโครกรัม

กว่าร้อยปีผ่านไปนับตั้งแต่ช่วงเวลาที่วิตามินเข้ามาในชีวิตของชาวโลกเกือบทุกคน อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสารรวมกันเพียง 13 ชนิดเท่านั้นที่จัดอยู่ในประเภทดังกล่าว ส่วนที่เหลือถือว่าเป็นอุปมาเท่านั้น ทำไมวิตามินสังเคราะห์ถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย? ประวัติการค้นพบวิตามินและความสำคัญของวิตามินคืออะไร?

วิตามินคืออะไร?

แล้ววิตามินคืออะไร? เรื่องราวของการค้นพบวิตามินมีต้นกำเนิดมาจากไหน? ทำไมพวกเขาจึงจำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตอย่างเต็มที่?

ต่างจากคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนและวิตามินไม่พกติดตัว ค่าพลังงานสำหรับร่างกาย แต่มีส่วนทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ วิธีที่พวกมันเข้าสู่ร่างกายคือการกิน เสริม และอาบแดด ใช้เพื่อแก้ความไม่สมดุลหรือขาดธาตุที่มีประโยชน์ หน้าที่หลักของพวกเขาคือ: ช่วยในการโคลีไซม์, มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญ, ป้องกันการเกิดขึ้นของอนุมูลที่ไม่เสถียร

ประวัติการค้นพบวิตามินแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มีองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน แต่น่าเสียดายที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ในปริมาณที่เหมาะสม

วิตามินมีหน้าที่อะไร

วิตามินแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่สามารถทดแทนได้ ทุกอย่างอธิบายโดยชุดของฟังก์ชันเฉพาะที่มีอยู่ในสารเดียวเท่านั้น ดังนั้น หากร่างกายรู้สึกว่าขาดวิตามินบางอย่าง ก็จะมีผลที่ตามมาที่ชัดเจน ได้แก่ การขาดวิตามิน ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรค

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอย่างเหมาะสม หลากหลาย และสมบูรณ์ รวมทั้งในอาหารของคุณทุกวันอย่างน้อยที่สุดอาหารขั้นต่ำที่อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์

ตัวอย่างเช่น วิตามินที่อยู่ในกลุ่ม B ส่งผลต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท สนับสนุนการทำงาน ช่วยให้ร่างกายสามารถทดแทนและต่ออายุเซลล์ได้ทันท่วงที

แต่อย่ากลัวถ้าคุณสังเกตว่าอาหารของคุณมีวิตามินไม่เพียงพอ คนส่วนใหญ่ทุกวันนี้ขาดแคลน เพื่อเติมเต็มสมดุลที่ต้องการ ไม่เพียงแต่การกินที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใช้การเตรียมวิตามินที่ซับซ้อนด้วย

วิธีการที่คนมาวิตามิน

ลองนึกภาพจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิตามินเช่น พวกเขาไม่เพียงได้รับความทุกข์ทรมานจากการขาดสารอาหาร แต่ยังป่วยหนักและมักเสียชีวิต การค้นพบวิตามินเป็นอย่างไร? เราจะพยายามพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับงานของแพทย์ เกี่ยวกับการสังเกตและการค้นพบของพวกเขาในพื้นที่นี้

โรคที่พบบ่อยที่สุดของ "พรีวิตามิน" ได้แก่:

• "โรคเหน็บชา" เป็นโรคที่เกิดกับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียใต้ ที่ซึ่งแหล่งอาหารหลักคือข้าวแปรรูป
• เลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่คร่าชีวิตลูกเรือหลายพันคน
• Rickets ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เพียงส่งผลกระทบต่อเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ทั้งครอบครัวเสียชีวิต เรือไม่ได้กลับจากการแล่นเรือเนื่องจากการตายของลูกเรือทั้งหมด

สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงปี พ.ศ. 2423 จนกระทั่งเมื่อ N.I. Lunin ได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีสารที่มีความสำคัญต่อมนุษย์ นอกจากนี้สารเหล่านี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

เลือดออกตามไรฟัน - โรคของกะลาสีเรือโบราณ

ประวัติการค้นพบวิตามินมีข้อเท็จจริงมากมายที่ชี้ให้เห็นถึงการสูญเสียนับล้าน สาเหตุการตายคือเลือดออกตามไรฟัน ในเวลานั้นโรคนี้เป็นโรคที่ร้ายแรงและร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่มีใครสามารถคิดได้ว่าความผิดคือการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องและขาดวิตามินซี

ตามการประมาณการโดยประมาณของนักประวัติศาสตร์ โรคเลือดออกตามไรฟันได้อ้างสิทธิ์ในลูกเรือมากกว่าหนึ่งล้านคนในช่วงเวลาของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ตัวอย่างทั่วไปคือการเดินทางไปอินเดียซึ่งดูแลโดย Vasco de Gama: จากสมาชิกในทีม 160 คน ส่วนใหญ่ของป่วยและเสียชีวิต

J. Cook กลายเป็นนักเดินทางคนแรกที่กลับมาที่เดิม เจ้าหน้าที่บังคับบัญชาและออกจากท่าเรือ ทำไมสมาชิกในทีมของเขาไม่ประสบชะตากรรมของผู้คนมากมาย? J. Cook แนะนำกะหล่ำปลีดองในอาหารประจำวันของพวกเขา เขาทำตามแบบอย่างของเจมส์ ลินด์

เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2338 ผลิตภัณฑ์จากผัก มะนาว ส้ม และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ (แหล่งวิตามินซี) ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของตะกร้าอาหารของลูกเรือ

ความจริงมาจากประสบการณ์

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าความลับของการค้นพบวิตามินที่เก็บรักษาไว้ในตัวมันเองนั้นเป็นอย่างไร โดยสังเขป เราสามารถพูดได้ดังนี้: พยายามหาวิธีเพื่อความรอด แพทย์ทางวิทยาศาสตร์ทดลองกับผู้คน สิ่งหนึ่งที่พอใจ: พวกเขาไม่มีอันตรายเพียงพอ แต่ยังห่างไกลจากมนุษยธรรมจากมุมมองของศีลธรรมและศีลธรรมสมัยใหม่

ในปี ค.ศ. 1747 นายแพทย์ชาวสก็อต เจ. ลินด์ มีชื่อเสียงในด้านการทดลองกับมนุษย์

แต่เขาไม่ได้มาเพื่อสิ่งนี้ด้วยเจตจำนงเสรีของเขาเอง เขาถูกบังคับโดยสถานการณ์: การระบาดของเลือดออกตามไรฟันเกิดขึ้นบนเรือที่เขารับใช้ ในการพยายามหาทางออกจากสถานการณ์ปัจจุบัน ลินด์จึงเลือกลูกเรือที่ป่วยสองโหล แบ่งพวกเขาออกเป็นหลายกลุ่ม การรักษาได้ดำเนินการตามแผนกที่ดำเนินการ กลุ่มแรกเสิร์ฟไซเดอร์พร้อมกับอาหารปกติ ที่สอง - น้ำทะเล ที่สาม - น้ำส้มสายชู ที่สี่ - ผลไม้รสเปรี้ยว กลุ่มสุดท้ายเป็นคนเดียวที่รอดจากทั้งหมด 20 คน

อย่างไรก็ตาม การเสียสละของมนุษย์ไม่ได้ไร้ประโยชน์ ต้องขอบคุณผลการทดลองที่ตีพิมพ์ (บทความ "การรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน") คุณค่าของผลส้มสำหรับการวางตัวเป็นกลางของเลือดออกตามไรฟันได้รับการพิสูจน์แล้ว

การเกิดขึ้นของคำว่า

ประวัติการค้นพบวิตามินสั้น ๆ บอกถึงต้นกำเนิดของคำว่า "วิตามิน" เอง

เชื่อกันว่าบรรพบุรุษคือ K. Funk ซึ่งแยกวิตามิน B1 ออกเป็นผลึก ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ให้ยาชื่อวิตามินอี

นอกจากนี้ ดี. ดรัมมอนด์ (D. Drummond) ได้ถือเอากระบองแห่งการเปลี่ยนแปลงในด้านแนวคิดเรื่อง "วิตามิน" ซึ่งแนะนำว่าไม่เหมาะสมที่จะเรียกองค์ประกอบย่อยทั้งหมดเป็นคำที่มีตัวอักษร "e" อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่มีกรดอะมิโน

นี่คือวิธีที่วิตามินได้ชื่อว่า "วิตามิน" ซึ่งเราคุ้นเคย ประกอบด้วยคำภาษาละตินสองคำ: "vita" และ "amines" ครั้งแรกหมายถึง "ชีวิต" ที่สองรวมถึงชื่อของสารประกอบไนโตรเจนของกลุ่มอะมิโน

คำว่า "วิตามิน" เข้ามาใช้เป็นประจำในปี พ.ศ. 2455 เท่านั้น แท้จริงแล้วหมายถึง "สารที่จำเป็นสำหรับชีวิต"

ประวัติการค้นพบวิตามิน ต้นกำเนิด

นิโคไล ลูนินเป็นคนแรกที่นึกถึงบทบาทของสารที่ได้จากอาหาร ชุมชนวิทยาศาสตร์ในสมัยนั้นยอมรับสมมติฐานของแพทย์รัสเซียด้วยความเกลียดชัง มันไม่ได้เอาจริงเอาจัง

อย่างไรก็ตาม ความจริงของความต้องการสารประกอบแร่บางชนิดถูกค้นพบครั้งแรกโดย Lunin การค้นพบวิตามินที่ขาดไม่ได้ของสารอื่น ๆ เขาเปิดเผยโดยสังเกต (ในเวลานั้นวิตามินยังไม่มีชื่อที่ทันสมัย) วิชาทดสอบคือหนู อาหารบางอย่างประกอบด้วยนมธรรมชาติ ในขณะที่อาหารอื่นๆ ประกอบด้วยนมเทียม (ส่วนประกอบของนม: ไขมัน น้ำตาล เกลือ เคซีน) สัตว์ในกลุ่มที่สองล้มป่วยและเสียชีวิตกะทันหัน

จากสิ่งนี้ N.I. ลูนินสรุปว่า "... นม นอกจากเคซีน ไขมัน น้ำตาลนม และเกลือแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการ"

หัวข้อที่ยกขึ้นโดยนักชีวเคมีของมหาวิทยาลัย Tartu สนใจ K.A. โซซิน่า. เขาทำการทดลองและได้ข้อสรุปเช่นเดียวกับนิโคไลอิวาโนวิช

ต่อจากนั้น ทฤษฎีของ Lunin ได้รับการสะท้อน ยืนยัน และพัฒนาเพิ่มเติมในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ต่างประเทศและในประเทศ

เผยสาเหตุของโรคเหน็บชา

นอกจากนี้ ประวัติของหลักคำสอนเรื่องวิตามินจะดำเนินต่อไปด้วยผลงานของแพทย์ชาวญี่ปุ่นทาคากิ ในปี 1884 เขาพูดเกี่ยวกับโรคเหน็บชาที่สร้างความทุกข์ให้กับชาวญี่ปุ่น ต้นกำเนิดของโรคถูกพบในปีต่อมา ในปี พ.ศ. 2440 แพทย์ชาวไอริชชื่อ Christian Aikman ได้ข้อสรุปว่าผู้คนกำลังสูญเสียสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชั้นบนของธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

หลังจากผ่านไป 40 ปี (ในปี 1936) ไทอามีนก็ถูกสังเคราะห์ขึ้น การขาดซึ่งกลายเป็นสาเหตุของ "เทค-เทค" นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ค้นพบว่า “ไทอามีน” คืออะไรในทันที ประวัติการค้นพบวิตามินบีเริ่มต้นด้วยการแยก "เอมีนแห่งชีวิต" ออกจากเมล็ดข้าว มันเกิดขึ้นในปี 2454-2455 ในช่วงระหว่างปี 1920 ถึง 1934 นักวิทยาศาสตร์ได้รับสูตรทางเคมีและตั้งชื่อว่า "aneirin"

การค้นพบวิตามิน A, H

หากเราพิจารณาหัวข้อเช่นประวัติการค้นพบวิตามิน เราจะเห็นว่าการศึกษาดำเนินไปอย่างช้าๆแต่ต่อเนื่อง

ตัวอย่างเช่น Avitaminosis A เริ่มมีการศึกษาอย่างละเอียดตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น Stepp (Stepp) ระบุแรงจูงใจในการเติบโตที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมัน มันเกิดขึ้นในปี 2452 และในปี 1913 McColler และ Denis ได้แยก "factor A" ออก หลายปีต่อมา (1916) ได้เปลี่ยนชื่อเป็น "vitamin A"

การศึกษาวิตามิน H เริ่มขึ้นในปี 1901 เมื่อ Wilders ค้นพบสารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์ เขาแนะนำให้ตั้งชื่อมันว่า "bios" ในปี พ.ศ. 2470 โอวิดินถูกแยกออกและเรียกว่า "แฟคเตอร์ X" หรือ "วิตามินเอช" วิตามินนี้ยับยั้งการทำงานของสารที่มีอยู่ในอาหารบางชนิด ในปี 1935 ไบโอตินถูกตกผลึกจากไข่แดงโดย Kegl

วิตามินซี อี

หลังจากการทดลองของลินด์กับลูกเรือ ไม่มีใครคิดว่าทำไมคนๆ หนึ่งถึงเลือดออกตามไรฟันมาเป็นเวลานับศตวรรษ ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของวิตามินหรือค่อนข้างเป็นประวัติศาสตร์ของการศึกษาบทบาทของพวกเขาได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น วี.วี. พชุทินพบว่าความเจ็บป่วยของกะลาสีเรือเกิดจากการขาดสารบางอย่างในอาหาร ในปีพ.ศ. 2455 ต้องขอบคุณการทดลองอาหารกับหนูตะเภา Holst และ Fröhlich ได้เรียนรู้ว่าสารป้องกันการปรากฏตัวของเลือดออกตามไรฟันซึ่งหลังจาก 7 ปีกลายเป็นที่รู้จักในชื่อวิตามินซี 2471 ถูกทำเครื่องหมายโดยการกำจัดของมัน สูตรเคมีเป็นผลให้กรดแอสคอร์บิกถูกสังเคราะห์

บทบาทและ E เริ่มมีการศึกษาช้ากว่าคนอื่น แม้ว่าจะมีบทบาทชี้ขาดใน กระบวนการสืบพันธุ์. การศึกษาข้อเท็จจริงนี้เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2465 เท่านั้น จากการทดลองพบว่าถ้าไขมันถูกแยกออกจากอาหารของหนูทดลอง ตัวอ่อนจะเสียชีวิตในครรภ์ การค้นพบนี้ทำโดยอีแวนส์ การเตรียมการที่รู้จักกันครั้งแรกในกลุ่มวิตามินอีนั้นสกัดจากน้ำมันของเมล็ดพืช ยานี้มีชื่อว่าอัลฟาและเบต้าโทโคฟีรอล เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี 2479 สองปีต่อมา Carrer ได้ทำการสังเคราะห์ทางชีวเคมี

การค้นพบวิตามินบี

ในปี พ.ศ. 2456 ได้มีการศึกษาเกี่ยวกับไรโบฟลาวินและกรดนิโคตินิก ปีนี้มีการค้นพบออสบอร์นและเมนเดลซึ่งพิสูจน์ว่านมมีสารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสัตว์ ในปีพ. ศ. 2481 มีการเปิดเผยสูตรของสารนี้โดยอาศัยการสังเคราะห์ นี่คือวิธีที่แลคโตฟลาวินถูกค้นพบและสังเคราะห์ ซึ่งปัจจุบันคือไรโบฟลาวิน หรือที่เรียกว่าวิตามินบี 2

กรดนิโคตินิกแยกได้โดย Funk จากเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตาม การศึกษาของเขาหยุดอยู่ที่นั่น เฉพาะในปี พ.ศ. 2469 เท่านั้นที่มีการค้นพบปัจจัยต่อต้านเพลลากริก ซึ่งต่อมาเรียกว่ากรดนิโคตินิก (วิตามินบี 3)

วิตามินบี 9 ถูกแยกออกจากใบผักโขมในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยมิตเชลล์และสเนลล์ ที่สอง สงครามโลกชะลอการค้นพบวิตามิน โดยสังเขป การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามิน B9 (กรดโฟลิก) สามารถจำแนกได้ว่ามีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ทันทีหลังสงคราม (ในปี พ.ศ. 2488) ได้มีการสังเคราะห์ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการปล่อยกรด pteroylglutamic จากยีสต์และตับ

ในปี 1933 องค์ประกอบทางเคมีของกรด pantothenic ถูกถอดรหัส ในปี 1935 ข้อสรุปของ Goldberg เกี่ยวกับสาเหตุของ pellagra ในหนูถูกหักล้าง ปรากฎว่าโรคนี้เกิดจากการขาดไพโรดอกซินหรือวิตามินบี 6

วิตามินบีที่แยกได้ล่าสุดคือโคบาลามินหรือบี12 การสกัดสารต้านภาวะโลหิตจางจากตับเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2491 เท่านั้น

การลองผิดลองถูก: การค้นพบวิตามินดี

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินดีนั้นโดดเด่นด้วยการทำลายการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ก่อนแล้ว Elmer McCollum พยายามชี้แจงงานเขียนของเขาเกี่ยวกับวิตามินเอ เขาพยายามลบล้างข้อสรุปของสัตวแพทย์ Edward Mellanby เขาจึงทำการทดลองกับสุนัข เขาให้สัตว์ที่มีโรคกระดูกอ่อนซึ่งกำจัดวิตามิน A ออกไป การที่เขาหายไปไม่ส่งผลกระทบต่อการฟื้นตัวของสัตว์เลี้ยง - พวกเขายังคงรักษาให้หายขาด

วิตามินดีสามารถหาได้จากอาหารเท่านั้น แต่ยังได้จากแสงแดดอีกด้วย สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดย A.F. เฮสส์ในปี ค.ศ. 1923

ในปีเดียวกันนั้น การเสริมอาหารที่มีไขมันเทียมด้วยแคลซิเฟอรอลได้เริ่มต้นขึ้น มีการฉายรังสีอัลตราไวโอเลตในสหรัฐอเมริกามาจนถึงทุกวันนี้

ความสำคัญของ Casimir Funk ในการศึกษาวิตามิน

หลังจากการค้นพบปัจจัยที่ป้องกันการเกิดโรคเหน็บชา การวิจัยเกี่ยวกับวิตามินจึงตามมา ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในเรื่องนี้ที่เล่นโดย Casimir Funk ประวัติการศึกษาวิตามินกล่าวว่าเขาสร้างสารเตรียมที่ประกอบด้วยส่วนผสมของสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีลักษณะทางเคมีต่างกัน แต่คล้ายกันเมื่อมีไนโตรเจนอยู่ในตัว

ขอบคุณ Funk ที่ทำให้โลกเห็นคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์เช่นโรคเหน็บชา เขาไม่เพียงแต่นำมันออกมาเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยวิธีที่จะเอาชนะและป้องกันมันด้วย เขาสรุปได้ว่าวิตามินเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์บางชนิด ซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น Funk เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่พัฒนาระบบที่ถูกต้อง โภชนาการที่สมดุล, บ่งชี้ เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินที่จำเป็น

Casimir Funk ได้สร้างการเปรียบเทียบทางเคมีของวิตามินที่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ความหลงใหลของผู้คนที่มีต่อแอนะล็อกเหล่านี้ช่างน่ากลัว ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา จำนวนโรคมะเร็ง โรคภูมิแพ้ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอื่นๆ เพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์บางคนเห็นสาเหตุของการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของโรคเหล่านี้จากการใช้วิตามินสังเคราะห์

วิตามินเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะทางเคมีที่หลากหลายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตในสัตว์และมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสารอาหารหลัก เช่น โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

เป็นครั้งแรกที่นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. ชี้ให้เห็นถึงบทบาทที่สำคัญของสารประกอบเหล่านี้ ลูนิน. ในปี พ.ศ. 2424 ในการทดลองกับหนู เขาพบว่าอาหารที่ปรุงขึ้นสำหรับพวกมันคือโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่ ในสัดส่วนเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - นม ทำให้หนูตาย ในขณะที่กลุ่มควบคุมกินนม หนูพัฒนาได้ตามปกติ จากนี้ N.I. Lunin สรุปว่าอาหารธรรมชาติมีสารเพิ่มเติมบางอย่างที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของสัตว์

สารเหล่านี้แรกเรียกว่าปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติมในภายหลัง - วิตามิน

ประวัติการค้นพบวิตามิน

การพัฒนาหลักคำสอนของวิตามินมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของแพทย์ชาวรัสเซีย N.I. Lunin เขาสรุปได้ว่านอกจากโปรตีน ไขมัน น้ำตาลนม เกลือและน้ำ สัตว์ยังต้องการสารที่ไม่รู้จักซึ่งยังขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการ ในงานของเขา "เกี่ยวกับความสำคัญของเกลือแร่ในโภชนาการสัตว์" Lunin เขียนว่า: "... เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะตรวจสอบสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญต่อโภชนาการ" ในปี พ.ศ. 2455 ได้มีการค้นพบวิตามินเค. ฟังค์เป็นครั้งแรก เขาแนะนำให้เรียกวิตามินสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้

ในปี พ.ศ. 2439 แพทย์ชาวดัตช์ Eikman ซึ่งทำงานบนเกาะชวา สังเกตเห็นในไก่ที่กินอาหารที่เหลือของนักโทษ มีลักษณะอาการป่วยแบบเดียวกับที่พบในคนที่เป็นโรคเหน็บชา ซึ่งแพร่หลายในหมู่ชาวบ้าน . ตะวันออกโดยที่ข้าวแกลบเป็นอาหารหลัก

ในปี ค.ศ. 1909 Stepp นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษในการทดลองกับสัตว์ แสดงให้เห็นว่าการเลี้ยงหนูด้วยขนมปังดำที่บำบัดด้วยแอลกอฮอล์และอีเธอร์ทำให้สัตว์เหล่านั้นตายด้วย การเพิ่มสารสกัดที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีตัวตนที่ได้จากขนมปังดำลงในอาหารของหนูอีกกลุ่มหนึ่งช่วยปกป้องพวกมันจากความตาย ผู้เขียนสรุปว่าสารบางอย่างที่จำเป็นสำหรับชีวิตจะผ่านเข้าไปในสารสกัดแอลกอฮอล์-อีเทอร์ควบคู่ไปกับไขมัน

Stepp เรียกสิ่งนี้ว่าปัจจัยไขมัน A ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อวิตามินเอ

ในปี ค.ศ. 1912 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ในการทดลองกับนกพิราบพบว่าการให้อาหารพวกมันด้วยข้าวขัดมันทำให้เกิดโรคคล้ายกับอาการของโรคไตอักเสบในมนุษย์ การให้อาหารข้าวกล้องแก่นกพิราบไม่ได้ทำให้เกิดโรคนี้ ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดเมล็ดข้าวสารจะทำหน้าที่ปกป้องนกพิราบจากโรคไพโลเนฟอักเสบ

ต่อมา Funk ได้สารจากรำข้าว การเพิ่มกรดไนตรัสซึ่งให้ปฏิกิริยาเชิงบวก บ่งชี้ว่ามีหมู่อะมิโน ดังนั้น Funk จึงเรียกสารนี้ว่า vitamin vitamin amine (vita-life) ตั้งแต่นั้นมา ปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติมทั้งหมดจึงถูกเรียกว่าวิตามิน แม้ว่าวิตามินบางชนิดจะไม่มีกลุ่มอะมิโนในองค์ประกอบก็ตาม

ปัจจุบันรู้จักวิตามินมากกว่า 20 ชนิด ตามความสามารถในการละลายในน้ำหรือตัวทำละลายไขมัน แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ละลายน้ำและละลายในไขมัน

ดังที่เห็นได้จากข้อมูลข้างต้น วิตามินส่วนใหญ่สามารถละลายได้ในน้ำ ซึ่งมีความสำคัญทางชีวภาพอย่างยิ่ง

ความสัมพันธ์ของวิตามินกับโรคบางชนิดที่เกิดขึ้นจากโภชนาการข้างเดียวนั้นถูกชี้ให้เห็นโดยนักพยาธิสรีรวิทยาชาวรัสเซีย V.V. Pashutin ย้อนกลับไปในปี 1900 การขาดวิตามินในอาหารนำไปสู่สภาวะที่เรียกว่าโรคเหน็บชา

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2465 น.บ. เซลินสกี้แนะนำว่าวิตามินเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์สัตว์และพืช ดังนั้น การขาดหรือไม่มีวิตามินในอาหาร เอ็นไซม์จึงไม่ก่อตัว และเมตาบอลิซึมเป็น ละเมิด

ความต้องการวิตามินต่าง ๆ ในช่วงเวลาต่าง ๆ ในชีวิตของสิ่งมีชีวิตไม่เหมือนกัน ดังนั้นสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมอาหาร

การขาดวิตามิน

การขาดวิตามินมักเรียกว่าโรคเหน็บชา และในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เราพยายามกินผักและผลไม้ให้ได้มากที่สุดโดยหวังว่าจะสะสมวิตามินไว้สำหรับฤดูหนาว
ศาสตราจารย์ Vera Kodentsova หัวหน้าห้องปฏิบัติการด้านวิตามินและแร่ธาตุของสถาบันวิจัยโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences กล่าว แต่การขาดวิตามินจะแสดงให้เห็นได้อย่างไร และสำหรับใครที่มันอันตรายที่สุด

การละเมิดกระบวนการเผาผลาญตามปกติมักเกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินในร่างกายไม่เพียงพอ ขาดสารอาหารครบถ้วน หรือการดูดซึมบกพร่อง ขนส่ง. เป็นผลให้โรคเหน็บชาพัฒนา - โรคที่เกิดขึ้นเนื่องจากขาดอาหารอย่างสมบูรณ์หรือละเมิดการดูดซึมวิตามินใด ๆ และ hypovitaminosis อย่างสมบูรณ์เนื่องจากการบริโภควิตามินจากอาหารไม่เพียงพอ ความผิดปกติของการเผาผลาญหลายอย่างในภาวะขาดวิตามิน เกิดจากการรบกวนในกิจกรรมหรือการทำงานของระบบเอนไซม์ เนื่องจากวิตามินหลายชนิดเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์เทียม

Kodentsova กล่าวว่า "ภาวะวิตามินเอเป็นการทำลายวิตามินสำรองในร่างกายอย่างสมบูรณ์ และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในประเทศของเรา แต่เรากำลังพูดถึงภาวะ hypovitaminosis - การลดลงของปริมาณวิตามินในร่างกาย อาการทางคลินิกของการขาดวิตามิน - การเสื่อมสภาพของผิวหนัง, ผม, ระบบย่อยอาหาร, อารมณ์และประสิทธิภาพลดลง
นอกจากนี้ ในทางปฏิบัติร่วมกับการขาดวิตามินเพียงชนิดเดียว ภาวะโพแทสเซียมในเลือดต่ำยังพบได้บ่อยกว่าปกติ ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายขาดวิตามินหลายชนิดในเวลาเดียวกัน

การป้องกันการขาดวิตามินคือการผลิตอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน การบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอ การจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม และการแปรรูปอย่างมีเหตุผล ด้วยการขาดวิตามิน - การเสริมคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมด้วยการเตรียมวิตามินผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับการบริโภคจำนวนมาก

นอกจากนี้ การขาดวิตามินเป็นสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น เมื่อร่างกายถูกสร้างขึ้น รากฐานของสุขภาพก็กำลังถูกวาง
การขาดวิตามินในช่วงเวลานี้จะทำให้การเจริญเติบโตช้าลง ทำให้ตัวบ่งชี้การพัฒนาทางร่างกายและจิตใจแย่ลง: ความแข็งแรงของร่างกาย ความอดทน ผลการเรียน
การขาดวิตามินเป็นอันตรายไม่เพียง แต่สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ที่เติบโตเต็มที่ของมนุษย์ การได้รับวิตามินไม่เพียงพอจะลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคทางเดินหายใจ การขาดวิตามินทำให้รุนแรงขึ้นในโรคใด ๆ ป้องกันการรักษาที่ประสบความสำเร็จลดประสิทธิภาพของการชุบแข็งและมาตรการป้องกันอื่น ๆ เป็นอันตรายอย่างยิ่งในโรคที่ต้องได้รับการผ่าตัด