Пастила з яблук рецепт приготування. Яблучна пастила домашній рецепт

Доброго часу доби.

І одразу питання: ваші діти люблять пастилу? У нас вдома завжди лежить 2 її види. Одна на фруктозі тонкими скибочками, а друга у вигляді пишного тістечка-білівська. Діти із задоволенням тріскають обидва її види.

Але справжнім одкровенням для них стала та пастила, яку готує моя бабуся. Пам'ятаєте її у великих рулонах, що сохнуть на газетках на веранді? Ось такий вона їх узимку й почастувала. Це було просто захоплення. Тепер бабуся достеменно знає, що брати на гостинці.

І зараз, спостерігаючи за повільним дозріванням плодів на яблунях, я подумав, навіщо готувати з яблук тільки сік і, можна легко самому приготувати ще й пастилу.

У добірці 5 рецептів, але я думаю, що більшість будемо користуватися лише першим, тому що він найпростіший.

Пастила з яблук у домашніх умовах: простий рецепт у духовці без цукру

Моя бабуся ніколи не використовувала при приготуванні пастили духовку. Раніше в селах газу не було, а зараз, коли він з'явився, вона все одно нею шанує, воліючи стару добру цегляну піч.

Але використання духовки дозволяє значно прискорити процес, що дає можливість переробити більшу кількість яблук, що дуже зручно, коли врожай дійсно багатий.

Приготування:

1. Для приготування нам знадобляться лише яблука. Їх потрібно почистити від шкірки та насіння, нарізати часточками і скласти в каструлю, в якій вони варяться. Кількість яблук визначається легко- скільки влізло в каструлю, стільки і беремо.

Каструля має бути товстостінна (чавунна) або алюмінієва. У звичайному емальованому яблуку підгорятимуть.

2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо 1 склянку води та варимо півгодини під закритою кришкою, щоб фрукти розм'якнули.

Перемішувати при цьому не бажано, але якщо боїтеся, що може пригоріти, то акуратно перемішуйте, намагаючись не перетворити яблука в пюре раніше часу, тому що після варіння рідину потрібно буде злити і не хотілося б, щоб разом з нею пішло багато м'якоті.

3. Через 30 хвилин перевіряємо, що м'якоть повністю проварилася і легко протикається вилкою, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо рідину, що утворилася.

4. Перебиваємо м'якоть блендером до повітряного пюре.

5. Далі беремо лист, накриваємо його харчовою плівкою або пергаментним папером (мені пергаментний папір здається більш екологічним, але тут потрібно уважно почитати інструкцію до використання харчової плівки - чи безпечна вона при нагріванні) і наносимо на неї пюре тонким шаром, товщиною не більше 0 ,5см, а краще і того тонше.

6. Включаємо духовку на найменший вогонь (близько 60 градусів) і відправляємо в неї майбутню пастилу. Таких листів можна зробити відразу кілька, залежно від того, скільки влізе в духовку.

Сушіння виробляємо протягом 10 годин при відкритих дверцятах, щоб випаровувалась волога, що виділяється фруктами.

Якщо приготування припало на вечір, то пару-трійку годин сушимо пастилу, але на ніч духовку вимикаємо, не дістаючи деко. Вранці продовжуємо.

7. Пастила буде готова тоді, коли вона перестане бути липкою. Тоді її потрібно акуратно зняти з плівки, закатати в рулони та розрізати на порції, зручні для зберігання.

Зберігати найпростіше у пластикових контейнерах із кришкою.

Яблучна пастила в домашніх умовах без блендера за старовинним рецептом

А ось і бабусин рецепт, за яким готували в моєму дитинстві, коли ще ні про які електричні кухонні помічники і не мріяли. Усі руками.

Приготування:

І знову нам потрібні лише яблука. І цукор, якщо сорт кислий.

1. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо невеликими шматочками (для спрощення подальшого приготування) і складаємо в казан або інший товстостінний посуд. Включаємо середній вогонь, заливаємо склянку води та варимо 20 хвилин під закритою кришкою.

2. Хвилин через 10 додаємо цукор і обережно перемішуємо. Складно сказати, скільки його потрібно, в середньому рекомендують 1 склянку (200 мл) на 4 кг очищених яблук.

3. Після варіння яблука розм'якнуть достатньо, щоб передавити їх калатушкою в пюре. Зливати зайву воду не треба, оскільки у ній розчинений цукор. Та й не повинно бути її багато.

Пюре, що вийшло, потрібно спробувати і, при необхідності, додати цукру і ретельно перемішати, поки пюре ще гаряче.

Після цього чекаємо повного остигання.

4. За допомогою ложки наносимо пастилу, що остигнула, на пергаментний папір тонким шаром і залишаємо сушитися на сонці протягом 2-3 днів.

Тут два важливі моменти:

Папір повинен бути щільним, щоб готову пастилу можна було легко від нього відокремити.
Сушити треба саме на сонці, а не в теплій кімнаті, інакше пастила просто запліснявіє.

5. Пастила готова у той момент, коли вона перестає бути липкою. Зберігати її найпростіше у згорнутому вигляді.

Покроковий фото рецепт приготування пастили з медом

Широко поширена помилкова думка, що заміна цукру на фруктозу у стравах робить їх кориснішими та дієтичнішими. Це небезпечна помилка, що виросла на тому, що фруктозою замінюють цукор діабетики. Фруктоза дійсно не підвищує цукор у крові і дозволяє страждаючим діабетом людям поласувати солодким. Тільки ось до «дієтичності» це жодного стосунку не має.

З фруктозою ви так само швидко набиратимете кілограми, як і зі звичайним цукром.

Тому мед, що містить практично тільки фруктозу, звичайно дуже смачний, але зовсім не безпечний. У всьому важливо знати міру.

Для приготування 1 листа пастили нам знадобляться:

Яблука - 6 середніх
Мед - 1 ст.л
Лимонний сік - 2 ст.л

1. Лимонний сік нам потрібен для того, щоб яблука не почорніли, поки вони чекають своєї черги. Тому перед тим, як їх обробляти, беремо миску з холодною водою і розчиняємо в ній 2 столові ложки лимонного соку.

2. Яблука очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо часточками.

3. Потім перекладаємо яблука в каструлю (воду з лимонним сокомпотрібно злити), додаємо півсклянки чистої холодної водиі вмикаємо середній вогонь.

Варимо під закритою кришкою, періодично акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до того моменту, як яблука стануть м'якими та напівпрозорими.

4. Після цього знімаємо каструлю з вогню, чекаємо поки фрукти охолонуть, а потім перебиваємо їх у блендері.

5. Додаємо мед та збиваємо повторно.

6. Пюре, що вийшло, рівномірно розподіляємо по деку, застеленому пергаментним папером або силіконовим килимком.

Важливо, щоб папір повністю накрив лист, включаючи бортики.

Духовку розігріваємо до 60 градусів і ставимо в неї лист на 5-6 годин. Дверцята духовки залишаємо прочиненими.

7. Готова пастила легко відокремлюється від підкладки і не липне до рук.

8. Скочуємо з пастили трубочку і нарізаємо на порції бажаного розміру.

Готово. Смачного!

Відео про те, як приготувати пастилу в електросушарці

Ну а якщо ви є щасливим власником електросушарки (або за науковим дегідратором), то для вас процес приготування пастили в домашніх умовах стане ще простіше і приємніше.

Пропоную подивитися ролик на цю тему.

Швидкий рецепт приготування пастили з яблук з корицею

При виготовленні пастили можна використовувати велику кількість продуктів. Це можуть бути інші фрукти, такі як слива або абрикос, або навіть овочі, наприклад, гарбуз. Можна додавати родзинки або горіхи.

Це цікаві варіанти, які я розгляну докладніше в інших добірках, а поки що пропоную найпростіший спосіб зробити пастилу ароматнішою-додати в неї корицю.

І знову для приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

Яблука
Цукор
Кориця

1. З яблук знімаємо шкірку (не обов'язково), видаляємо насіння і нарізаємо часточками. Складаємо в алюмінієву каструлю і засипаємо цукром.

На заповнену каструлю об'ємом 5 літрів потрібно близько 1 склянки цукру. Склянка-200 мл.

2. Заливаємо в каструлю 1 склянку води, ставимо її на середній вогонь і варимо 15-20 хвилин під закритою кришкою до розм'якшення фруктів. Якщо каструля не алюмінієва чи товстостінна, потрібно постійно помішувати, щоб яблука не пригоріли.

3. Потім розминаємо фрукти блендером до пюре. І продовжуємо випаровувати пюре ще хвилин 20 на повільному вогні, щоб видалити зайву вологу.

Тут особливо важливо продовжувати помішування, т.к. без помішування пюре починає «булькати», розбризкуючи навколо себе шматочки яблук.

Потім знімаємо пюре з вогню і даємо йому охолонути.

4. Беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером, посипаємо корицею і рівномірно розподіляємо яблучне пюре.

Тут цікавий момент: чим товстіший шар, тим солодше буде пастила. А чим тонше, тим відповідно кисліше.

5. Відправляємо лист у духовку, розігріту до 80 градусів на 3-4 години. Як і у всіх попередніх рецептах, дверцята до кінця не закриваємо, щоб усередині не накопичувався конденсат.

Періодично перевіряємо пастилу, натискаючи на неї пальцем і, як тільки вона перестане до нього липнути, дістаємо лист, акуратно відокремлюємо пастилу від паперу і згортаємо її трубочкою.

Як бачите, готувати пастилу зовсім не складно. Потрібно тільки запастись терпінням і не забути вчасно дістати її з духовки.

А в наступній статті ми докладно розглянемо, як приготувати білівську пастилу. Хотів додати її в цю добірку, але вона заслуговує на окрему.

А на сьогодні все, дякую за увагу.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ласунам перехід на правильне харчуваннядається особливо складно, оскільки знайти корисні ласощі в магазинах важко: якийсь небезпечний «інгредієнт» та порушить стрункий склад. Професіонали радять любителям насолод розібратися, як зробити пастилу в домашніх умовах, і полегшити собі цим кроком складності правильного раціону.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Однією з найвідоміших фабрик, що виробляли такі ласощі, була і залишається Белевська: яблучна пастила, яку готували за старовинною технологією, доставлялася навіть до Європи. До цього дня ця технологія – негласний стандарт якості. Така яблучна пастила – повноцінний десерт, схожий на маленьке тістечко. Декілька її особливостей:

Найдієтичніша домашня пастила – темна, тонка, щільна. Такий десерт сушать на сонці, тож приготувати його можна лише влітку.
Повітряний десерт, знайомий більшості по фабричним солодощам - білковий: солодший і складніший у приготуванні, зате його створенням можна зайнятися будь-якої пори року.
Якщо у вашої духовки мінімальна температура- 100 градусів, краще її не використовувати - ласощі згорять.
Власницям сушарки для фруктів дуже пощастило - вони можуть готувати традиційну яблучну чисту пастилу: вона буде висушена за добу.
Каструля для варіння фруктів не повинна бути емальованою, інакше продукти підгорять.
Якщо ви маєте намір приготувати білкову пастилу з яблук із термообробкою, враховуйте, що продукт сильно зменшиться у розмірах, втрачаючи вологу. Робіть товстий шар (1-1,5 см), інакше пастила просто висохне.
Традиційна пастила з яблук у домашніх умовах для сушіння на відкритому повітрі розкладається шаром 5-6 мм.

Пастила з яблук у мультиварці

Рецепт трохи відрізняється від класичного додатковим інгредієнтом у вигляді горіхів – найкраще використати кедрові. Калорійність такої пастили зростає, але при помірному вживанні десерт продовжує вважатися дієтичним. Якщо ви побоюєтеся за фігуру, приберіть горіхи зі списку інгредієнтів: на консистенцію робочої маси це не вплине.

Склад продукту:

яблука зелені – 1,5 кг;
цукор – 300 г;
горіхи – 75 г;
сік лимонний – 1/5 склянки.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах за допомогою мультиварки? Діяти так:

Обмиті та оброблені яблука з ліквідованою серединою посікти, зсипати в блендер, прокрутити до пюре.
Злити масу в мультиварку, підсипати цукор, перемішати. Кришку закрити, виставити режим «варіння».
За годину ввести сік лимона, подрібнені ядра горіхів. Знову перемішати.
Якщо маса дуже рідка, варити її ще півгодини.
Коли зайва вода випарується, густе пюре розподілити на папері, добре розрівнявши. Поставити на підвіконня, сушити 4-5 днів (залежить від кліматичних умовприміщення).

Пастила у духовці

Найшвидший спосіб отримати смачні натуральні ласощі, для яких можна використовувати попередній рецепт, змінивши тільки останні етапи роботи. Після того, як яблука будуть упарені та розім'яті, потрібно виконати такі кроки:

Застелити лист пергаментом.
Розлити густе пюре, розподілити лопаткою. Орієнтовна товщина – 7 мм.
Сушити за температури 50 градусів 6 год, перевірити: якщо лист відстає від пергаменту легко, можна знімати пастилу. Якщо ні, продовжити сушіння.
Готові ласощі нарізати смугами, скрутити трубочками, прибрати.

Як готувати пастилу на відкритому повітрі

Таким рецептом рекомендовано скористатися влітку, коли сонце дуже активне. Склад класичної пастили складається тільки з яблук, тому список інгредієнтів не наводиться: на увагу заслуговує лише технологія приготування в домашніх умовах. Калорійність такої пастили дорівнює калорійності яблук: запам'ятайте вихідний обсяг продукту, зважте те, що вийшло на виході, та розрахуйте втрату вологи.

Технологія приготування традиційної пастили:

Обмити яблука, очистити, розрізати кілька частин, орієнтуючись розмір фрукта: великі на 8, дрібні – на 3-4.
Частки скласти в каструлю, що має товсті стіни. Влити кип'ячену воду, щоб вийшов шар завтовшки 1-1,5 см.
Варити яблука, поки вони не стануть м'якими: великі готуватимуться близько двох годин, дрібні можуть дійти за півгодини.
Дати ще чверть години пюре втратити частину вологи без кришки, зцідити залишки через сито. Густа маса, що зібралася у ньому – основа пастили. Її слід викласти на лист з пергаментом дуже щільним шаром, виставити на сонце.
Сушити за такою технологією доведеться 3-5 днів, на ніч пастилу заносять до будинку. Після цього потрібно її перевернути і потримати ще кілька годин під сонячним промінням.

Як зробити пастилу з яблук без цукру

Крім попереднього традиційного рецепту, існують способи обійтися без найшкідливішого підсолоджувача, замінивши його більш натуральним. Професіонали пропонують використовувати рідкий мед: ідеально підійде квітковий або гречаний. Набір інгредієнтів для такої пастили в домашніх умовах простий:

кориця мелена;
яблука.

Принцип приготування:

Обсяг кожного інгредієнта не вказаний спеціально, оскільки вибирається індивідуально: основний продукт – яблука. Мед та кориця відповідають лише за смак.
Головний фрукт вимити, очистити, нарізати. Випарити до м'якості в каструльці.
Подрібнити за допомогою тертки або зробити це блендером, додати зігрітий мед, корицю. Ретельно перемішати.
Пюре розподілити по лотку, відправити у сушарку на 10-12 год. Після винести на сонце, готувати ще кілька діб на повітрі.

Домашня пастила з яєчним білком

Старовинний рецепт Білівської мануфактури, яким може скористатися будь-яка господиня. Простий склад, короткий алгоритм дій – така пастила з яблук у домашніх умовах готується 6-7 год і потребує акуратності під час роботи з кожним продуктом. Натуральні ласощі можуть зберігатися довго, якщо його герметично закрити, але пастила така смачна, що з'їдається швидше, ніж встигає потрапити в холодильник.

Для Білевського домашнього десерту знадобляться:

яблука несолодкі (краще антонівські) - 2 кг;
цукор-пісок – 260 г;
яйця – 3 шт.;
пудра цукрова – для посипання.

Приготування пастили в домашніх умовах виглядає так:

Обмити та очистити яблука, вирізати плодоніжку та насіннєву частину. Скласти в каструлю, відправити в гарячу духовку. Запікати до м'якості, час очікування залежить від розміру та сорту яблук.
Запічний фрукт остудити, подрібнити блендером, потім протерти через друшляк з дуже дрібними осередками: маса має бути схожа на пюре для немовляти.
Всипати половину цукру, збити міксером до зміни кольору і збільшення обсягу яблучної маси.
Яйця розбити на суху (це важливо!) миску, ліквідувати жовтки. Білки збити, акуратно вводячи чайними ложками решту цукру. Коли вони набудуть вигляду густої щільної піни, можна переходити до нового кроку.
Відокремити приблизно 3 ложки з верхом збитого білка, інше найменшими порціями підмішати до яблучного пюре.
Тефлонові деко однакового розміру (бажано невеликі) застелити папером, зробивши бортики близько 2,5-3 см. Вилити шар пюре на цю висоту, обережно розрівняти дерев'яною лопаткою. Посипати цукровою пудрою.
Сушити на середньому рівні духовки 5 годин, температура – 85-90 градусів.
Покрити раніше відкладеним збитим білком, скласти пласти пастили один на одного, сушити ще кілька годин.
Повернути, потримати в духовці годину, вийняти. Остудити, поділити на порції.

Приготування пастили з яблук із цукром

Родзинка даного рецепту – додавання агару, що сильно видозмінює смак та консистенцію ласощів. Така яблучна вийде навіть у самої недосвідченої господині. Набір інгредієнтів:

яєчний білок;
вода – 1/3 склянки;
агар-агар - 1 ч. л.;
яблука – 5 шт.;
цукор – 1,5 склянки;
ванілін.

Приготування домашньої пастили:

Агар-агар залити водою.
Яблука розрізати, ліквідувати серцевину. Запекти в мікрохвильовій печі.
М'якуш протерти через сито, змішати з половиною цукру.
Додати ванілін.
Каструльку з агаром поставити на плиту, дочекатися закипання, додати|добавляти| залишки цукру.
Розмішати, проварити хвилинку.
Пюре з яблук з'єднати із|із| збитим білком, ввести гарячий сироп.
Заповнити масою прямокутну форму, дати застигнути. Сушити 12-14 годин на кухні.

Відео: як готувати пастилу з яблук

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

У сезон дозрівання яблук потрібно встигнути заготовки зробити на зиму. Оскільки яблука – фрукти універсальні, з них можна приготувати смачні компоти, джеми, варення та корисну пастилу.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Для того щоб зробити самостійно смачний та корисний продукт, необхідно використовувати яблука кислих сортів, це популярний сорт Антонівка. Також можна взяти яблука-дичку. Заняття це цікаве, але не швидке, тому потрібно бути готовим до того, що доведеться виділити досить вільний час на приготування цієї страви.

Які потрібні інгредієнти:

цукор – неповна склянка;
яблука сорту "Антонівка" - 2 кг.

Особливості приготування смачної яблучної пастили:

Щоб швидко отримати пюре з яблук, їх потрібно вимити, викласти на лист з бортиками, щоб вилити половину склянки води.
Деко з яблуками потрібно поставити в гарячу духову шафу. Температура – 170°С. Час перебування яблук – 30-40 хвилин.
Коли яблука пропекуться, потрібно їх остудити і можна теплими перетерти через сито, щоб вийшло яблучне пюре. Якщо є блендер, можна зробити цю частину роботи блендером.
Тепер масу потрібно перекласти в каструльку, поставити на повільний вогонь і уварювати помішуючи, поки маса не зменшиться на 1/3.
Потрібно постійно помішувати яблучне пюре, щоб воно не пригоріло.
Через півгодини яблучне пюре загусне і зміниться у кольорі.
Гарячу масу потрібно процідити, щоб усунути зайву рідину і віночком, а можна і міксером, збити масу. Під час збивання яблучне пюре трохи посвітлішає і збагатиться киснем.
Тепер у теплу масу можна додати цукор-пісок і знову збити міксером доти, доки кристалики цукру не розчиняться.
Густе яблучне пюре необхідно знову викласти на лист, тільки тепер його потрібно застелити пекарським папером і викласти тонким шаром. Товщина шару – трохи більше 3-х див.
Знову увімкніть на мінімум духовку, можна навіть трохи прочинити дверцята і в такому положенні висушувати яблучне пюре. Час сушіння – від 5 до 8 години.
Готовність визначають так: потрібно торкнутися пастили кінчиками пальців, якщо не липне, тоді пастила з яблук готова.
Пастилу можна перекласти на стіл пекарським папером нагору і накрити рушником. Через деякий час папір легко відійде від яблучних ласощів. Тепер можна прибрати папір та нарізати пастилу на шматочки.

Яблучну пастилу можна притрусити цукровою пудрою, прикрасити за бажанням. Зберігаються такі ласощі при кімнатній температурі в пекарському папері, можна покласти шматочки ласощів у картонну коробку.

М'яка яблучна пастила

А цей варіант пастили з яблук сподобається діткам, бо пастила виходить м'якою та повітряною, як суфле.

Продукти:

цукор – 400 г;
яблука – 5 шт.;
яєчний білок – 1 шт.;
вода – 60 мл;
ванілін – за смаком;
агар - 4 р.

Як зробити пастилу:

Агар потрібно викласти у миску, додати воду, перемішати.
Яблука вимити, розрізати на дві частини, видалити серединки.
Фрукти необхідно покласти в миску, додати трохи води та відправити в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
Чайною ложкою потрібно вискоблити всю м'якоть, перекласти в миску, щоб потім пюрувати блендером.
Далі додаємо 1 склянку цукру та ванілін, перемішуємо. Робити це потрібно відразу, поки маса не встигла охолонути. Коли яблучне пюре ще тепле, цукор розчиниться швидше.
Залишаємо яблучну масу до повного остигання, а поки займемося приготуванням цукрового сиропу.
Агар із цукром потрібно поставити на повільний вогонь, прогріти до загусання.
Додайте в желеподібну масу цукор, що залишився, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть сироп, помішуючи, протягом 60 секунд.
Охолоджене пюре з яблук потрібно додати білок і збити міксером на максимальної швидкості. Маса має стати пишною та посвітлішати. На цій моменті потрібно влити тонким струмком гарячий цукровий сиропі продовжити збивання.
Швидкість міксера потрібно зменшити, щоб просто перемішати сироп з масою.
Пастила з яблук готова, потрібно розлити її у підготовлені форми (застеліть кожну харчову плівку).
Пастила досягне стадії готовності через 6 годин за кімнатної температури. Після цього можна притрусити яблучну пастилу цукровою пудрою та нарізати на кубики.
Кожен кубик потрібно обережно обваляти в цукровій пудрі та залишити до повного висихання на ніч.

Зберігати яблучну пастилу потрібно в контейнерах, що герметично закриваються, при кімнатній температурі.

Пастила – дуже хороша альтернатива цукеркам. Якщо батьки хочуть, щоб дитина росла здоровою, то одним із каменів спотикання на цьому шляху стоять фабричні солодощі.

Особисто я не зустрічала у своєму житті жодної маленької людини, яка б не любила солодке. Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок постало в нашій родині дуже гостро, коли народилася онука. Які лише альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти... А дитина вперто просила шоколадки та цукерки.

Але бабуся Олена (моя сватя) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що онука охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю смакоту.

Як зробити пастилу

Жодних рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом спроб і помилок. Почала з полуничної. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змазаному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що у приготуванні пастили дуже важливу роль відіграє жир, яким змащуються піддони.

Важливо: якщо в приготуванні використовується мед, пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45°.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед на смак, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному маслом так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. На цей раз вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, що лізе долонькою в банку з варенням. Відірватися від „пробування” було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр із виробництва пастили з усіляких поєднань фруктів та овочів.

Експерименти та знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується та не має яскравого запаху. До речі, із цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть на думку не спало зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: не висохне, буде м'якою та липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі та тендітні. Для пастили дуже важливо. З в'язких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банці склеюються. А от овочі майже всі тендітні і швидко пересихають – виходить не пастила, а „чіпси”. Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання насолод, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До речі, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває надлишком. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І вигадала я зробити пастилу.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трішки очищеної води та мед. Пропорції не люблю писати, щоби залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрої на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або пасльон з гарбузом. Взагалі, паслін чорний – отруйна рослина, Але стиглі сушені ягоди вживати можна. Абрикоси у разі використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом із водою, гарбузом та медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з в'язких фруктів і ягід я пересипаю порошком із трав (трави сушаться, а потім перетираються за допомогою ситечка).

Якби ви знали, яка це смакота: вишнева пастила у вишневому листі, сливова – у сливових, малинова – у малинових, а виноградна – у порошку з виноградного листя, вусів та квітів! Це не тільки смачно та корисно, але ще й вирішує проблему порослі малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: усі зайві грона перед цвітінням вирушають на сушіння. І всі щасливі!

Пастила в домашніх умовах із яблук готується досить просто. Але спочатку слід визначитися, який десерт ви хочете отримати і що ви збираєтеся для цього використовувати.

Як відомо, пастила є солодкою стравою російської кухні, технологія приготування якої передбачає використання фруктового або ягідного пюре, розстеленого на плоскій поверхні і висушеного будь-яким відомим способом.

Просте виготовлення пастили з яблук у домашніх умовах

Напевно, кожен пробував ніжну і тонку яблучну пастилу, що володіє неймовірним ароматом і невеликою кислинкою. У приготуванні такого смачного десерту немає нічого складного. Однак вам доведеться запастися величезним терпінням. Адже пастила в домашніх умовах із яблук сушиться досить довго.

То які інгредієнти нам знадобляться, щоб самостійно зробити такі ласощі? Для цього необхідно підготувати:

яблука солодкі свіжі – 3 кг;
воду питну – близько ½ склянки.

Обробляємо основний інгредієнт

Пастила в домашніх умовах з яблук вийде особливо смачною, якщо фрукти для такого десерту набувати солодких та соковитих. Їх добре миють, а потім виймають серцевину і шаткують не дуже великими шматочками.

Термічна обробка

Після того, як яблука будуть підготовлені, слід приступити до їхньої теплової обробки. Для цього фрукти викладають у глибоку емальовану каструлю.

Щоб на початковому етапіяблука не підгоріли, до них додають трохи води. Що стосується цукру, то його всипають лише в тому випадку, якщо фрукти потрапили кислі та не дуже смачні.

Закривши каструлю кришкою, її дуже повільно доводять до кипіння. Періодично заважаючи яблука, їх варять доти, доки вони повністю не розваряться і не перетворюються на пюре. Такий процес може забрати у вас 60-90 хвилин.

Приготування пюре, формування пастили та її сушіння

Приготування пастили з яблук у домашніх умовах – досить тривалий процес. Однак назвати його трудомістким не можна. Адже робиться такий десерт легко та просто.

Після того як яблука згаснуть у власному соку, їх невеликими порціями викладають у дрібне сито і інтенсивно мнуть товкачем. В результаті таких дій ви повинні отримати дуже ніжне однорідне пюре та макуху, яку можна викинути.

Як формується пастила в домашніх умовах із яблук? Щоб зробити максимально тонкий десерт, слід використовувати широку лопатку або ніж із тупим кінцем.

Таким чином, все виготовлене пюре викладають на плоску поверхню і розстилають так, щоб його товщина не перевищувала 4-5 мм. Чим тонше вийде шар, тим швидше висушиться виріб.

Тонка пастила з яблук у домашніх умовах добре виходить у спеціальному пристрої- Дегідрататор. Виклавши фруктове пюре в ємність цього пристрою, десерт необхідно сушити 60-180 хвилин. Якщо ви вирішили приготувати пастилу в духовці, то вам знадобиться трохи більше часу.

Також слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити десерт на відкритому повітрі (на протягу або на сонці). У цьому випадку пастила буде готова до вживання лише через кілька днів або навіть тижнів (залежить від погоди).

Як приготувати десерт зі свіжих яблук?

Приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах можна не тільки з фруктів, підданих термічній обробці, але і свіжого пюре. Як це зробити? Для цього нам знадобиться лише кілька кілограмів соковитих та солодких яблук. Їх добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім натирають на дуже дрібній тертці. При цьому у вас має утворитися однорідне та ніжне пюре без грубих грудочок. Його, як і в попередньому рецепті, тонким шаром розстилають на плоскій поверхні та сушать у дегідрататорі або на свіжому повітрі.

Така пастила з яблук у домашніх умовах виходить досить кислою. Це з тим, що фрукти, не оброблені термічно, досить швидко окислюються повітря, помітно змінюючи як свій зовнішній вигляд, а й смакові якості. Для отримання більш солодкого десерту до готового пюре можна додати невелику кількість цукрової пудри.

Робимо товсту пастилу із цукром

Тепер ви маєте уявлення про те, як готується домашня пастила із яблук. Чарівний десерт за вищеописаним рецептом досить популярний у нашій країні. Однак деякі господині вважають за краще робити не тонку, а товсту пастилу. Її приготування ускладнюється тим, що вона потребує більшого набору продуктів і часу для сушіння. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити товсту пастилу, необхідно підготувати:

яблука - 300 г;
білок від великого курячого яйця – 1 шт.;
цукор - 100 г для сиропу та 60 г у пюре;
воду питну – 60 мл (для сиропу);
агар-агар - 8 г (для сиропу).

Спосіб приготування фруктової основи

Товста пастила з яблук у домашніх умовах робиться довше, ніж попередній варіант десерту.

Для початку необхідно обробити фрукти. Їх миють, очищають від шкірки та вирізають серцевину. Далі яблука шаткують часточками і укладають у каструлю з товстим дном.

Поставивши посуд на плиту, його повільно доводять до кипіння. Якщо ви боїтеся, що фрукти пригорять, то до них можна додати невелику кількість питної води.

Варити яблука на малому вогні доти, доки вони не перетворюються на пюре. Після цього їх знімають із плити та частково остуджують. Невеликими порціями викладаючи фрукти в дрібне сито, перетирають їх за допомогою товкушки. На виході отримують дуже ніжне пюре та макуху, яку одразу ж викидають.

Щоб зробити пастилу більш товстою та повітряною, до оброблених яблук обов'язково викладають цукровий пісок та яєчний білок. Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не побіліє. Після цього приступають до приготування сиропу.

Агар-агар заливають звичайною питною водоюі дають йому постояти близько години. Далі до інгредієнтів додають цукровий пісок та ставлять отриману суміш на плиту. Нагрівати її слід до температури 100 градусів.

Після здійснення описаних дій сироп знімають із плити та при кімнатній температурі остуджують до 70 градусів. Потім його вливають у яблучне пюре та збивають на низьких обертах, використовуючи міксер.

Процес сушіння

Приготувавши основу для пастили, приступають до її сушіння. Для цього ніжне та повітряне пюре викладають у високу форму, яку заздалегідь покривають харчовою плівкою. Вирівнявши поверхню десерту за допомогою ложки, його залишають у такому вигляді на 10-12 годин.

Після зазначеного часу готову пастилу викладають на рівну поверхню шляхом перевертання форми. Сдобривши її великою кількістю цукрової пудри, десерт нарізають на смужки і залишають підсихати на 3 доби. Пастила вважається готовою, коли її верхня та бічні частини дуже тверді, а всередині вона ніжна та тане в роті.

Пастила белівська з яблук у домашніх умовах

Це регіональний різновид російської пастили. З кінця 19 століття її стали виробляти у місті Белеві Тульської області. Робиться такий десерт у вигляді рулету разом із яєчним білком та цукром.

Щоб приготувати білівську пастилу будинку, нам знадобляться такі компоненти:

яблука сорту Антонівка – 1,8 кг;
білки від великих курячих яєць – 2 шт.;
цукор - 200 г.

Процес покрокового приготування основи

Для приготування таких ласощів яблука добре миють, очищають від серцевини, а потім ріжуть невеликими часточками, які викладають на лист, застелений пекарським папером.

Підготувавши фрукти, їх відправляють у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів. Дотримуючись цього температурного режиму, яблука запікають близько двадцяти хвилин.

Після цього всі вироби повинні стати максимально м'якими. Їх виймають із духовки, викладають у дрібне сито та інтенсивно перетирають товкачем.

До отриманого пюре викладають половину цукрового піскуі збивають міксером до утворення пишної та світлої маси. Такий процес може забрати у вас близько 20 хвилин. У точності так само необхідно збити і яєчні білки з цукром, що залишився. Щоб вони утворили стійку і пишну масу, їх рекомендується попередньо витримати в холодильній камері.

Після обробки яблучного пюреі білків їх з'єднують в одному посуді та продовжують збивати до однорідного стану.

Процес формування та термічної обробки

Отримавши пишну та повітряну масу, приступають до її термічної обробки. Від неї відокремлюють близько 5-6 великих ложок, а решту суміші викладають у глибоку і широку форму, рівномірно розподіляючи за допомогою лопатки (товщиною 2-2,5 см).

У такому вигляді виріб відправляють у розігріту духовку і сушать при температурі 150 градусів протягом 6-7 годин.

Після закінчення зазначеного часу яблучна пастила повинна помітно змінитись у кольорі, стати коричневою та придбати щільну консистенцію. Її виймають із духовки та акуратно нарізають на 5-6 рівних частин (смуг). Після цього їх змащують раніше залишеною фруктовою масою та складають один на одного.

Сформувавши багатошаровий десерт, його знову відправляють у духовку і за тієї ж температури випікають приблизно дві години.

Як подавати до столу?

Після того як белівська пастила буде повторно піддана термічній обробці, її акуратно виймають з духової шафиі обсипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт залишають при кімнатній температурі до охолодження. Далі його нарізають невеликими шматочками і подають разом із чашкою чаю.

Як правильно зберігати?

Найкраще домашня пастила зберігається у холодильній камері. Її загортають пергаментним папером або викладають у мішечок. Якщо ви вирішили зберігати такий продукт при кімнатній температурі, його бажано утримувати в темному місці.