З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори у власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться всіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде до постійних.
Закуску на зиму можна приготувати за декількома рецептами, і за кожним способом готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.
Рецепти помідорів у власному соку на зиму
Так як у рецептах передбачається консервація томатів у соку, його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистою м'якоттю та солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння та варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль та перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи найсмачніші способи приготування.
З оцтом
Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй кислинку, що освіжає, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.
- помідори – 1-1,4 кг;
- свіжозварений томатний сік;
- 1 ст. 6-9% оцту;
- 1ст. солі;
- 5-6 часникових зубчиків;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- 1 ст.л цукрового піску.
Приготування:
У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжку. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частину зубчика в місце, звідки видалили плодоніжку.
Шкірку томатів у 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони просолилися швидше. Перекладають плоди в тару, не натискаючи на м'якоть.
У каструлю зі свіжозавареним соком додають зазначену кількість солі та цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.
Заливають соком зі спеціями вміст банки та ставлять у мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого забирають на зберігання в прохолодне приміщення.
Простий спосіб консервування займає небагато часу та не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Приготування можна приступати відразу.
Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою у пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати у приготуванні.
Помідори у власному соку на зиму часточками
Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, але й нарізати красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди різноманітної форми.
- 1-1,5 кг помідорів;
- 0,8-1 л томатного соку;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. рослинного масла;
- ½ ч.л. чорного меленого перцю;
- 2-3 горошини гвоздики.
Приготування:
Томатні плоди добре промивають під водою, вирізають плодоніжку. Потім томат нарізають на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Частки перекладають у підготовлену тару та присипають гвоздику.
Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль із цукром і додають олію. Заливають суміш у тару до верху і прикривають кришкою.
У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку із заготівлею. Банку має опинитися у воді на більшу частинусвого обсягу - по плічка. Включають нагрівання та проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою та витримують при кімнатній температурі ще 5-6 годин.
Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть у прохолодному місці, тим насиченішим і яскравішим буде її смак.
З хріном та часником
Для надання пікантності заготівлі у приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат та гострі нотки.
Інгредієнти:
- помідори – 1-1,2 кг;
- томатний сік 0,8-1 л;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. рослинного масла;
- корінь хрону, 2-3 шт.;
- часникові зубчики - 4-5 шт.
Приготування:
Томати миють і наколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди у тару. Корінь хрону та часникові зубчики нарізають на великі частини та прокладають між помідорами.
У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати|добавляти| трохи води. Домішують до нього цукор, сіль та олію.
Заливають соком плоди та нещільно прикривають кришкою.
Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготівлю протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи остигання, тару дістають і щільно загвинчують кришками.
Пробу знімають за місяць. Помідори легко діставати з|із| банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.
Увага!
Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть за умови дотримання умов зберігання.
Помідори у власному соку без шкірки
Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, треба заздалегідь видалити шкірку. Зробити це можна наступним способом: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи завдовжки 2-3 сантиметри. Помідори опускають у окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою та зчищають шкірку.
Інгредієнти:
- томати – 1-1,2 кг;
- томатний сік – 1 л;
- 1 ст. солі;
- 1ст. цукру;
- 1 ч. л. 6% оцту;
- 2-3 зубчики часнику;
- ½ ч.л. мелений чорний перець.
Приготування:
З томатів видаляють шкірку та укладають їх рядами у банку.
У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють у ньому цукор із сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і приливають оцет.
Гарячу суміш заливають у тару з томатами вгору і стерилізують заготівлю протягом 5-7 хвилин.
Томати без шкірки мають ніжний смак, при тому їх можна легко діставати з банки - вони не мнуться і, як і раніше, тримають форму.
Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту
Оцет можна з інгредієнтів виключити чи замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом та сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати більше солі.
- помідори - 2-2,5 кг;
- 3 ст. солі;
- 3 ст. цукру;
- 1 ст. рослинного масла;
- ½ ч.л. лимонної кислоти;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3-4 парасольки кропу;
- червоний перець – на кінчику ножа;
- сік томатів -1 л.
Приготування:
Помідори проколюють голкою і укладають у банку нещільно, між ними кладуть кріп і часник, нарізаний часточками.
Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції та лимонну кислоту. Переливають суміш у банку. Тару стерилізують у мікрохвильовій печі або в духовці протягом 8-10 хвилин.
Перед подачею на стіл до помідорів можна відварити або підсмажити картоплю. Добре підходить до закуски тушкована капустата різноманітні овочеві різносоли.
Помідори "Пальчики оближеш" у власному соку без стерилізації
Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготівлю більше оцту та солі. Тоді закуска простоїть довше – не менше ніж рік.
- томати – 1-1,2 кг;
- томатний сік – 1 л;
- 2-3 горошини перцю;
- 1,5 ст. оцту 6%;
- 2-3 лаврові листки;
- 1,5 ст.л солі;
- 1 ст. цукру;
- щіпка червоного перцю;
- 3-4 зубчики часнику.
Приготування:
Помідори миють, вирізають плодоніжку та поміщають у стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист із часником та горошини перцю.
Кип'ятять томатний сік, втручають у нього оцет, перець, сіль та цукор. Вимикають нагрівання та гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до остигання. Потім тару із заготівлею прибирають на зберігання.
Увага!
Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перець чилі. Його додають на власний розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.
З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:
- Для засолювання підійдуть мініатюрні помідорки діаметрів трохи більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі та подібні різновиди.
- Томатний сік можна замінити томатною пастою: попередньо розводять її водою в пропорції 1:2. якщо суміш вийшла дуже рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
- Тара для зберігання заготовки має бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою чи сіллю, потім прожарюють у духовці чи стерилізують над парою щонайменше півгодини.
- Зберігати розфасовану закуску можна за температури від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки вдома у теплому місці. Оптимальним приміщенням для зберігання вважається підвал погріб, комора, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються, або холодильник.
Томати у власному соку є улюбленою стравою для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується, і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготівля буде відразу з'їдена без залишку.
Помідори без шкірки у власному соку на зиму, зроблені за рецептом з фото, - ідеальна домашня заготівля. Відмінно підходить як гарнір до різних страв. Ніжні, дивовижні помідори домашнього приготуваннябез консервантів - кращий спосібдля соління на зиму.
Час приготування: 1 година 20 хвилин. Кількість порцій: 6 банок по 0,75 л.
Продукти для помідорів без шкірки:
- помідор – 5 кг;
- сіль кухонна велика – 2 ст.л.;
- цукровий пісок- 2 ст.л.
Приготування помідорів без шкірки у власному соку
Для початку відберемо 2 кг помідорів, помиємо їх, зробимо хрестоподібні надрізи і ошпаримо окропом, залишимо ємності з окропом на 20 хвилин. Після цього акуратно знімемо ножем залишки шкірки. Для заготівлі використовуйте трохи недостиглі пружні плоди без слідів фітофтори та гнилі.
Попередньо потрібно простерилізувати банки, викласти 2/3 частини помідорів без шкірки у ємність. Рекомендуємо укладати овочі нещільно. Щоб помідори були смачними та ароматними, покладіть на денце гілки свіжої/сухої зелені, цибульні та морквяні кільця. Для гостроти та прянощів додайте шматочок перцю чилі, чорний перець (горошок), коріандр і лист лавра.
Овочі, що залишилися, помиємо, перекручуємо через м'ясорубку або соковижималку. Готовий томатний сік виливаємо в каструльку, доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Перемішаємо і варитимемо протягом 15-20 хвилин, періодично знімаючи пінку. Для вичавки соку підходять м'які помідори з шкіркою, що трісне.
У підготовлені банки з помідорами наливаємо томатний сік, що кипить, наповнюємо до верхнього борту. Щоб помідори краще зберігалися, рекомендуємо влити трохи лимонного соку/кислоти, кілька насіння гірчичного, 1 ст.л. горілки/спирту, смородинове/вишневе/дубове листя. Щоб закочені помідори не вкрилися пліснявою, необхідно додати невелику кількість дрібного подрібненого хрону.
Залишилось закатати банки ошпареними кришками за допомогою герметичного ключа, укутати в махровий рушник і залишити остуджувати протягом доби. Не забудьте перевірити домашню заготівлю на правильність закриття банки: при перевертанні сік не повинен просочуватися.
Помідори є дуже улюбленим овочом. Причому заготівля томатів на зиму також користується популярністю.
Солоння томатів можна робити за допомогою різних рецептів. У їх складі можуть бути лише помідори та сіль, а також вони можуть доповнюватись різними овочами, зеленню та приправами. Приготуйте помідори у власному соку на зиму, рецепти найпростіші та найсмачніші зібрані для вас. Також у нас є інші рецепти заготовок для зимового столу: маринування вишні, валуїв, соління кавуна.
Для приготування такого соління необхідно вибирати м'ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і чудово підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використовувати соковиту м'якоть, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.
- Помідори м'ясисті – 3 кілограми;
- Помідори перезрілі – 2 кілограми;
- Сіль – 80-100 г;
- Цукор – 50 г.
- Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в кількох місцях наколоти вилкою або зубочисткою;
- Потім у заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до шийки, потрібно залишити місце для соку, що утворився згодом;
- Іншу частину плодів потрібно нарізати на великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
- Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м'ясорубку, щоб суміш була однорідною, до суміші тепер слід додати кухонну сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
- Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче шийки;
- Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.
Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготовка має ніжний томатний смак та соковиті не надто солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготівлі всілякі соуси томатного типу, причому плоди можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку - рецепт на віки!
- Стиглі помідори – 2-2,5 кг.;
- Свіжий часник – 2-3 великі зубчики;
- Зелений листок смородини – 1-2 шт.;
- Хрін – корінь 7-8 сантиметрів;
- Кріп – 2 парасольки;
- Гіркий перець – стручок 3-4 сантиметри;
- Гірчиця порошок – 1 ст. ложка;
- Цибуля – 0,5 штуки;
- Поварена сіль – 2 ст. ложки;
- Чиста вода – 1,5 літри.
- Невеликі томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях вилкою, якщо плоди вже пошкоджені, то пришвидшувати їх не обов'язково;
- Листя промити;
- Корінь хрону очистити, нарізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
- Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати кілька частин;
- Кріп також добре вимити;
- Гіркий перець позбавити насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготівля, то можна додати меншу кількість перцю;
- Цибулю почистити та нарізати кільцями;
- Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують кришки;
- У банку спочатку необхідно укласти листя, гіркий перець, часник, кріп і корінь хрону;
- Підготовленою м'якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнились, потрібно сильно струсити ємність з томатами;
- Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати доти, поки кристали солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
- Тепер необхідно залити одержаним розчином ємності;
- Зверху укласти кільця цибулі та порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
- Заготовки закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дні, коли розчин у банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м'якуш буде просолений приблизно через місяць.
У подібному рецепті краще використовувати томати сливоподібних форм, вони мають досить хорошу форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкислили. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті чудово доповнять томатний смак і додадуть суміші аромату. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку із часником для любителів ароматних заготовок.
- Сливовидні томати – 5 кілограмів;
- Перестиглі томати – 5 кілограмів;
- Корінь хрону – 1 штука;
- Листочки хрону – 5 штук;
- Листя смородини – 1 пучок;
- Пекучий перець - 3 стручки;
- Часник – 1 головка;
- Кріп – 1 пучок;
- Сіль – 1 склянка.
- Помідори промити, підготувати всю зелень;
- У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій та зелені, потім у ємності укласти цілі плоди, а потім укласти решту приправ;
- Пошкоджені та перестиглі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м'ясорубку або скористатися блендером або перетерти суміш через дрібне сито;
- У масу необхідно додати кам'яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
- Томатною масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями та іншими томатами;
- Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просолювання на 3 дні в кімнаті, потім можна забирати закрутки на постійне місце зберігання.
Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі та цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями та травами. Для приготування страв із такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш уже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати та взимку насолоджуватися літніми плодами.
- Помідори – 2 кілограми;
- Помідори невеликі – 3 кг;
- Сіль кухонна – 80 грамів;
- Цукор - 50 гр.
- Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
- Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою та дати просохнути;
- У підготовлені банки необхідно покласти цілі плоди;
- Великі томати потрібно нарізати на шматочки, кип'ятити, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідною;
- Тепер до отриманої суміші слід додати сіль, відмірений цукор, масу перемішати до розчинення солі і цукру;
- Підготовленим соком потрібно залити ємності;
- Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з окропом, довго стерилізувати заготовки не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
- Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають на їх охолодження і ставлять у прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготівля може і при кімнатній температурі.
Соус Табаско надає суміші дуже гарний смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується скуштувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, але й інші відтінки смаку, тому суміш доповниться різноманітністю смаку.
- Томати – 1 кілограм;
- Перець – 6 горошин;
- Петрушка свіжа – 5 гілочок;
- Зелень кропу – 5 стеблинок;
- Соус Табаско – 2-4 краплі;
- Селера – 1 штука невеликого розміру;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Кам'яна сіль – ст. ложки.
- Стиглі помідори промивають, опускають у гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду завдяки різкому перепаду температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
- Коли плоди очищені, слід відміряти від кількості 700 грамів і розкласти їх у стерилізовані банки;
- Інші плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти у відповідну ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить до дна каструлі і суміш буде зіпсована;
- Тепер до маси слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
- Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність та пропустити через дрібне сито;
- Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту та ще раз доводять до кипіння;
- Гарячою масою необхідно відразу залити ємності з м'якоттю, прикрити їх кришками та відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.
Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому рекомендується використовувати таку заготовку для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому плоди можна використовувати окремо від томатного соку.
Рецепти
10 шт. маленьких баклажан.
Заготовки на зиму, маринуємо та консервуємо: помідори, огірочки, грибочки, капуста, баклажани; салатики, тушонка, ікра, заправки, лечо та багато іншого.
Помідори без шкірки мариновані за сімейним рецептом
Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 1
Помідори, селера - 1 гілочка, хрон - невеликий шматочок, приблизно 1/6 частина листка, лист чорноплідної смородини та вишні - по 2шт., тархун - шматочок гілочки 5-7 см. (за бажанням), кріп - 1 гілочка (можна замінити насінням кропу). часник - 1-2 зубчики (очищених), цибуля ріпчаста - до 1 невеликої цибулини, перець гіркий - невеликий шматочок, приблизно 1/6 частина невеликого перчика (залежить від гіркості перцю), перець солодкий - до 1 шт., оцет столовий 9% - 33 мл. (1/3 частина 100 гр. Склянки), цукор - 1/6 частина 100гр. склянки, сіль 1/3 частина ст. без гірки, перець запашний горошок - 1шт., перець чорний горошок - 3-5 шт., Лавровий лист - 1-2 шт., Соняшникова олія - 1 ст.л.
Минулого року запитав: «Як об'єднати рецепт солоних помідорів без шкірки з ідеєю маринованих помідорів». У своїй базі даних відповіді не знайшов. Вже в грудні перевірив у мережі, чи є згадки, але рецепту немає. Тому на пробу закотив 9 банок по 1л.. Зараз шкодую, що мало - відлітають насамперед.
Взяв дрібні помідори вершки (бажано, але не обов'язково щільні сорти). Помив, очистив від шкірки. Для цього в каструлі великої ємності закип'ятив воду на 1хв. опустив туди помідори (всі відразу не помітяться, робив частинами), вийняв, облив холодною водою. Від шкірки чистяться дуже легко. Уважно дивився чи немає зіпсованого всередині.
У підготовлені стерильні банки вклав селеру, хрон, листя смородини та вишні, перець гіркий та солодкий, кріп, часник, перець запашний горошок, тархун, цибуля. Акуратно щільно виклав помідори. Потім сіль, цукор, олія. Окремо в каструлі закип'ятив воду з чорним перцем перцем і лавровим листком. Перед самою заливкою цього маринаду в банки в кожну додав оцет. Заливаємо маринадом, пастеризуємо.
УВАГА - важлива: Пастеризація при 110 гр. по С., тобто при сильному кипінні та закритій кришці каструлі для пастеризації. Банки о,5 л. - 5-8 хв., 1л. - 10-12 хв.
Закотив все в банки по 1л.. Банки більшого обсягу брати остерігся через побоювання отримати щось на кшталт томатного пюре. Перестраховався, взяв під шубу.
Зберігаю у льоху, але впевнений, відмінно стоятимуть навіть на антресолях у квартирі.
У вигляді бонусу: рецепт мариновано квашених помідорів без шкірки. Восени відкривати заготівлі зарано, а чогось хочеться. ЦЕ НЕ КОНСЕРВАЦІЯ.
У бутлі ту зелень, яку застосовуєте зазвичай, помідори очищені від шкірки.
Маринад: на 1л. води 2 ст. без гірки солі, 3 ст. л. цукру (з гіркою або без - за смаком), 3 ст. оцту 9%. Закип'ятити без оцту, повністю охолонути, додати оцет, залити в бутлі. Тримати за кімнатної температури до готовності від 1 до 3 діб (залежить від температури повітря). Потім споживати, але зберігати у холодильнику.
- Середня оцінка: 5/5
Середня оцінка цього рецепту: 5 /5 (Усього голосів: 1)
Оцінювати рецепти можуть лише зареєстровані користувачі.
Коментувати можуть лише зареєстровані користувачі.
Хто робив салат «Ачучук» – варіант консервації?
Цікавить: 1. Як вартує? 2. Чи схожий і на скільки на салат зі свіжих помідорів?
Відгукніться або тут або див. профіль - я відкритий для зв'язку.
Часто шукають
2003-2017 Кулінарний портал «ПОВАРИ.ru». Усі права збережені.
Подорож зі смаком. Італія. Помідори без шкірки
Редактор Овкусе.ру – Олена, провела відпустку в Італії та написала замітку про свою подорож.
Ваша величність – сеньйор Помідор!
Коли я їхала до Італії, я навіть не замислювалася, яку велику роль можуть грати у житті, культурі, економіці цілої країни звичайнісінький… помідор! Можливо, багато хто з російських домогосподарок, у тому числі і моя мама, також велике значення надають цьому овочу – адже це не тільки смачні страви, а й запаси сім'ї у соліннях на всю зиму. Найперші помідорки, а отже, найдовгоочікуваніші, йдуть відразу з грядки в рот! Наситившись вдосталь, наївшись свіжих вітамінних салатів, найкращі, цілі та красиві ми розкладаємо по банках і закочуємо, покладаючи на них надію, що вони будуть чудовим доповненням до столу всю зиму. Ті, що позеленіші, з червоточинками, та й формою не вийшли, ми позбавляємо їх усіх цих недоліків і відправляємо ... в сік! Ось такий безкомпромісний, жорсткий відбір проходить кожна помідорка у наших господинь, і, отже, жодна з них не пропадає даремно!
На італійських консервних заводах, наприклад La Doria spa, помідори під час переробки проходять не менш ретельний відбір. Але тільки найзріліші, без найменших ушкоджень, томати консервуються і удостоюються права потрапити до нас на стіл. Але перед цим життя звичайної помідорки починається у полі.
В Італії існує цілий дослідний центрфілії Syngenta у провінції Фоджа. Завдяки їх роботі на ринок виводяться безпечні для здоров'я гібриди, що мають високу врожайність і стійкість до різних захворювань і механічних впливів, що є важливим фактором у консервній промисловості.
На своїх полях вони вирощують кавуни, дині, кукурудзу та різні сорти томатів, один із яких – знаменитий Сан Марцано (San Marzano). Цей сорт був створений шляхом схрещування трьох різновидів на початку ХХ століття і набув широкого поширення у всьому світі завдяки своєму особливому смаку. Також цей соковито-червоний томат довгастої форми має стійкість до різних механічних впливів при прибиранні, транспортуванні та обробці, тому саме з нього і виробляють найзнаменитіші у всьому світі консерви - очищені від шкірки помідори пілати (pilati) "San Marzano" в банках.
Одним із важливих етапів виробництва консервованих помідорів без шкіри – контроль за встановленими стандартними методами. Для цього із змінного виробітку відбирають зразки готової продукції. Ця вибіркапіддається зовнішньому огляду банок на наявність дефектів упаковки, перевіряється якість закупорювання та герметичності консервів, виробляється. хімічний аналізна рН та мікробіологічні показники.
Помідори Італії, що дозріли під середземноморським сонцем, збагачені вітамінами із землі вулканічного походження, помножені на ноу-хау та суворі нормативи, за якими працюють місцеві консервні заводи, – стали смачними та корисним продуктом, захищеним знаком якості DOP.
Таким чином, завжди свіжими та високоякісними помідорами пілати ми можемо ласувати цілий рік і готувати з них різні страви. Так як помідор - один із головних інгредієнтів італійської кухні, то і способів їх приготування просто не перерахувати! Помідори пілати додають у піци, салати, гасять з м'ясом, перетирають у суп гаспачо, з них готують чудові соуси до пасти.
Спочатку необхідно приготувати воду для спагетті. Взагалі, італійці - дуже педантичні люди, особливо, що стосується їжі та її приготування!! У киплячу воду вони додають виключно велику сіль, тоді як звичайну дрібну використовують вже в процесі приготування їжі або під час її подачі до столу.
Поки вода нагрівається, обсмажуємо маслі на середньому вогні тонкі шматочки м'яса прямокутної форми. Додаємо до них трохи цибулі, гострого перцю, дрібну сіль та консервовані пілати. Помідори слід розім'яти ложкою до утворення рідкої однорідної маси і як слід перемішати.
У киплячу воду віялом закладаємо спагетті, поступово занурюючи їх під воду. Помішуйте і стежте, щоб під час варіння спагетті не зліплювалися. Головне правило смачних спагетті – їх слід трохи недоварити – за рахунок власної температури вони доходять до готовності самі і ніколи не переваряться.
Розкуштувавши, Ви зрозуміли, що спагетті готові, викладайте їх на сковороду з м'ясом. Перемішайте все разом так, щоб спагетті як би обмазалися томатним соусом, і можна розкладати по тарілках. Важливо, щоб страва була не тільки смачною, а й красивою! Не забувайте, що вміння зробити страву привабливою – одна із складових частин кулінарії. Присипте зверху спеціями, киньте гілку базиліка, і, але-хоп, страва готова!
Хочемо сказати спасибі за запрошення Посольству Італії, Відділу розвитку торгового обміну (ІЧЕ) та асоціації ANICAV.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Опис до фотографії
У чому секрет популярності томатів без шкірки - це питання зможе відповісти лише справжній гурман. М'які і ніжні, пікантні і в міру солоні, помідори без шкірки вбирають аромат і смак навколишніх спецій і трав.
Але господарки не дуже люблять возитися з цією стравою, так як вона вимагає набагато більше часу, ніж звичайні консервовані помідори. Але поспішаємо вас запевнити, що отриманий результат вартий таких зусиль і витраченого часу. До того ж, ми підготували особливий рецепт – помідори без шкірки, які готуються за добу!
Як правильно вибирати томати для маринування без шкірки? Для такого виду заготовки підійдуть маленькі, акуратні плоди круглої або сливоподібної форми. Щоб томати не втратили форму в процесі маринування та зберігання, плоди повинні бути в міру пружними, без вм'ятин та ознак псування.
Щоб акуратно зняти шкірку у помідорів, помістіть їх у друшляк і опустіть в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім швидко перемістіть у холодну (не перекладаючи з дуршлагу) - різка зміна температури дозволить шкірці тріснути і ви легко її видалите гострим ножем.
Помідори без шкірки у власному соку
Підготуйте продукти з розрахунку на три 2-літрові банки.
складові
- 6 кг помідорів
- 3 столові ложки солі
- 2 столові ложки оцту 9%
- 6 горошин чорного перцю
- 6 зубчиків часнику
- 2 столові ложки цукру-піску (не рівні, а з невеликими гірками);
- 2,5 літри води очищеної
Етапи приготування
Перебрати помідори, сортуючи на дві частини: міцні та красиві в одну миску, м'якше – в іншу. Близько 2-х кілограмів м'яких помідорів розрізати на четвертинки і прокрутити в м'ясорубці, після чого протерти через сито, щоб у сік не потрапили залишки шкірки та насіння.
Цілі добірні плоди занурити в таз із окропом на десять секунд, і відразу ж переправити в ємність із холодною водою. Після чого швиденько і дуже легко видалити з овочів шкірку.
У простерилізовані банки по 2 або 3 літри (як захочеться) розкласти чисті томати-вершки без шкірки. Під час укладання пересипати їх горошинами перчика та цілим або нарізаним часником. На кожну банку - по парі штук того й іншого.
Окремо в емальованому посуді закип'ятити густий томатний сік. Порції цукру, солі та оцту поділити порівну на всі банки. Переправити в них і залити томатним соком, що закипіло. Одразу закупорити прокип'яченими кришками.
Покласти на підлозі чистий половичок, на нього поставити заготовки догори дном. Зверху на них - пара теплих ковдр, і в закутаному вигляді нехай остигають. Потім прибрати у комору.
На замітку
Загальні корисні порадиз приготування:
- Зелені для цього рецепту не треба. Без парасолькового кропу та лаври соління виходить чудовим.
- Важливо лише правильно вибрати плоди для консервування. За досвідом, найвдалішими виходять помідори-вершки середнього розміру.
- При покупці важливо простежити, щоб томати були щільними та соковитими, не мали всередині порожнечі та великої кількості насіння.
Наступні рецепти — мариновані помідори без шкірки по-швидкому підійде всім, хто не любить поратися із заготовками, але хоче чимось смачненьким здивувати сім'ю. Томати без шкірки, приготовані цим способом, будуть готові вже за добу!
Мариновані помідори без шкірки за добу
Чудовий рецепт швидких маринованих помідорів без шкірки, які можна подати на стіл вже за добу. Голенькі помідори швидко маринуються, швидко вбирають кисло-солодкий, злегка гостренький розсіл, стають смачними, пікантними і дуже соковитими.
порцій 1 кг
складові
- кіло помідорів
- пара часточок часнику
- болгарський перчик солодкий
- 1 пучок зелені петрушки та кропу
- чверть стручка гострого перцю
Для маринаду
- 500 мл води
- чверть столової ложки солі
- третина столової ложки цукрового піску
- чверть склянки оцту столового (9%)
- перець горошком
- лавровий листок
Етапи приготування
Для засолювання беремо невеликі круглі м'ясисті томати. Мариновані дрібні помідори зручніше їсти. На кожному плоді гострим ножем робимо хрестоподібні надрізи на шкірці з боку плодоніжки. Опускаємо надрізані томати окропу на 1-2 хв, а потім занурюємо в холодну воду. Тепер легко знімаємо шкірку з ошпарених томатів, починаючи очищати шкірку з боку надрізів. Очищаючи від шкірки, складаємо помідори один за одним у миску.
Коли впораємося з помідорами, беремося за прянощі, щоб мариновані помідори вийшли смачними. Нарізаємо вимиту та обсушену від крапельок воду зелень кропу з петрушкою.
Вимиваємо болгарський перець та стручок гострого перцю. Нарізаємо солодкий перець тонкими скибочками. Також тонкими кільцями нарізаємо гострий перець. Кількість пекучого перцю кожен собі вибирає до смаку. Дрібно нарізаємо очищені часточки часнику. Потім змішуємо усі інгредієнти разом.
Голенькі, очищені від шкірки помідори викладаємо в засолочний посуд щільненько в перший ряд.
Посипаємо перший ряд томатів сумішшю подрібнених пряних інгредієнтів.
Викладаємо наступний ряд помідорів.
Потім кожен наступний ряд овочів також пересипаємо нарізаними прянощами.
Вимірюємо спеції для маринаду. Змішуємо їх із водою, ставимо на вогонь. Варимо маринад до розчинення цукру та солі. Потім остуджуємо маринад. Для швидкого остигання маринаду поміщаємо посуд з маринадом у тазик з холодною водою. Коли маринад охолоне до теплого стану, заливаємо їм помідори.
Залишаємо голенькі помідори маринуватися у мисці на столі на добу. Потім прикривши посуд з маринованими помідорами кришкою, поміщаємо в холодильник. Закуска вже готова, але дамо їй ще трохи постояти у холоді. Голенькі помідори, ввібравши ще більше пікантний маринад, стануть різкими, надзвичайно соковитими і смачними.
Опубліковано: 11.05.2018
Розмістив: Drug
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Пропоную вам приготувати смачні незвичайні помідори у власному соку без шкірки. Рецепт на зиму приготування консервованих помідорів, якими можна доповнити будь-який овочевий гарнір або м'ясну страву, я вам сьогодні надала. Також подібні заготівлі використовують для приготування різних соусів, наприклад, болоньєзе, або додають консервовані томати при гасінні м'яса, птиці або риби. томатної пасти.
добре збережуться у прохолодному місці при температурі від +1 до +9 градусів у сухому та темному підвалі чи льоху.
На приготування потрібно 60 хвилин. Зі вказаних у рецепті інгредієнтів вийде кілька баночок по 0.5 л.
Інгредієнти:
- помідори – 3 кг;
- сіль – 30 гр.;
- цукровий пісок – 50 г;
- оцет – 30 мл.
Покроковий рецептз фото:
Зняти шкірку з томатів дуже просто. Для цього спочатку робимо надріз навхрест з тильного боку кожного овочу. З трьох кілограмів овочів очищаємо від шкірки два кілограми, що залишаться знадобляться для соусу. 
Кидаємо надрізані овочі в каструлю з окропом на 1 хвилину. Час може відрізнятися залежно від товщини шкірки та ступеня зрілості. Дуже стиглі помідори опускаємо в окріп лише на півхвилини.
З окропу відразу перекладаємо томати в ємність з крижаною водою. Практично відразу шкірка легко відокремлюється. 
Очищаємо томати, розрізаємо навпіл, вирізаємо жорстке ущільнення з плодоніжкою. Великі екземпляри ріжемо на 2-4 частини, дрібні залишаємо цілими. 
Укладаємо овочі у чисті сухі банки. Заповнюємо банки приблизно на 23 обсяги.
Томати, що залишилися, подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. У цьому випадку шкірку не потрібно знімати, досить добре вимити помідори.
Протираємо подрібнену томатну масу крізь сито, щоб відокремити зміну та макуху.
До протертої маси додаємо кухонну сіль, цукровий пісок, оцет, разом доводимо до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин.
Заливаємо банки з овочами прокип'яченим соусом по плічка. Ставимо банки в ємність для стерилізації на шматок тканини, наливаємо гарячу воду. Стерилізуємо тару місткість 500 мл 14 хвилин. Щільно закриваємо