jungtinė grupė, sudarytas iš amerikiečių ir britų mokslininkų, nustatė ryšį tarp kasdien suvartojamo 10 maisto produktų ir gyvenimo trukmės. Remiantis tyrimu, paskelbtu autoritetingame mokslinis žurnalas Pasak Amerikos medicinos asociacijos – JAMA, beveik pusė mirčių nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto yra susijusios su persivalgymu arba specifinių maisto produktų ir maistinių medžiagų trūkumu.
Pagrindinis elementas, kurio daugumai amerikiečių trūksta, yra Omega-3 polinesočiosios rūgštys. Tai nepakeičiama riebalų rūgštis, kuri į organizmą patenka tik su maistu. Ypač malonu, kad gana lengva pertvarkyti savo mitybą, kad kompensuotų trūkumą. „Omega-3 randama jūros gėrybėse, bet taip pat dideliais kiekiais augaliniame sėmenų aliejuje, kuris kadaise buvo tradicinis Rusijoje. Omega-3 taip pat yra rapsų aliejuje, graikiniai riešutai ir net lapinėje žalumoje“, – aiškina Olegas Medvedevas, Maskvos valstybinio universiteto profesorius, Nacionalinio tyrimų centro vadovas. sveika mityba».
Amerikiečių racione taip pat trūksta vaisių, daržovių, riešutų, jūros gėrybių ir nesmulkintų grūdų.
Tačiau nesveikos druskos ir mėsos žmonės valgo daug daugiau nei turėtų. Tyrimai parodė, kad didžioji dauguma mirčių nuo kardiometabolinių ligų buvo susijusios su per dideliu natrio vartojimu (daugiau nei 2 gramai per dieną) ir perdirbtais mėsos produktais, kuriuos geriausia iš viso pašalinti iš dietos. Taip pat tarp nesveikų, bet labai populiarių maisto produktų mokslininkai įvardijo cukrumi saldintus gėrimus bei raudoną mėsą.
Rusijos tyrimų centro „Sveika mityba“ specialistai paaiškino, kaip praktikoje vadovautis mokslinėmis rekomendacijomis. Kiek ir kokių maisto produktų reikia suvartoti per dieną, kad racione būtų pakankamai naudingų komponentų.
1) Omega-3 – 250mg per dieną
Norint patenkinti omega-3 riebalų rūgščių poreikį rekomenduojamu kiekiu, būtina kas 2-3 dienas suvalgyti 200 gramų riebių žuvų, tokių kaip skumbrė, upėtakis, lašiša, sardinės. Turtingiausias augalinis omega-3 šaltinis yra linų sėmenų aliejus, taip pat linų sėmenys.
2) Riešutai ir sėklos – 20 g per dieną
Norėdami aprūpinti save naudingomis nesočiosiomis rūgštimis, per dieną turite suvartoti ne mažiau kaip 20 gramų riešutų. Tai apie vieną saują. Paruoškite ir sumaišykite graikinius riešutus, migdolus, anakardžius – jie taip pat bus svarbus vitaminų ir mineralų šaltinis. Riešutų mišinį naudokite užkandžiams tarp pagrindinių valgymų. Taip pat naudinga į racioną įtraukti ir sėklų mišinį – į jį gali būti moliūgų, saulėgrąžų, linų, chia sėklų. Jei norite, kad jie būtų kasdienio raciono dalis, galite dėti į dribsnius ir javus, pabarstyti salotas ir dėti į sriubas.
3) Daržovės – ne mažiau 400 g per dieną
Mitybos specialistai jau seniai sako, kad daržovės yra sveikos, tačiau kaip užtikrinti, kad jų būtų gausu jūsų mityboje?
Reikia mokėti už klinikas, kad žmonės ten nesilankytų
Rinkitės daržoves pagal spalvą – nuolat keiskite spalvas. Laikykitės taisyklės, kad kiekvieno valgio metu ant stalo būtų šviežių ir virtų daržovių. Tada lėkštėje, taigi ir skrandyje, tiesiog neliks vietos greitam maistui! Atminkite, kad kuo trumpiau daržovės termiškai apdorojamos, tuo jos geriau ir tuo daugiau vitaminų išsaugo.
4) Vaisiai – ne mažiau 300 g per dieną
Nepaisant visuotinai priimto įpročio vaisius valgyti po pagrindinio valgio, mitybos specialistai pataria pradėti nuo jų. Taigi prieš pagrindinius pusryčius galite valgyti vaisių salotas, jomis pakeisdami sultis ar arbatą. Tai padidins vaisių kiekį maiste ir pagerins virškinimą. Vaisiai taip pat yra geras užkandis.
5) nesmulkinti grūdai – ne mažiau 125 gramai per dieną
Mūsų šalyje gatavų pilno grūdo produktų dar nėra labai daug. Greičiausiai duoną ir makaronus teks pirkti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse arba išsivirti patiems. Viso grūdo miltų – tiek kvietinių, tiek nuluptų ruginių – gana lengva rasti. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas blynams, duonai ir pyragaičiams gaminti, baltus miltus paliekant tik ypatingoms progoms. Nesmulkinti grūdai pirmiausia vertingi dėl skaidulų – tai padės mažinti svorį, virškinti ir subalansuoti mikroflorą.
Prie sveikų grūdų taip pat priskiriami javai su minimaliu perdirbimu. Pilno grūdo avižiniai dribsniai pusryčiams ir tamsūs ryžiai kaip garnyras pietums užtikrins, kad jūsų mityboje būtų pakankamai neskaldytų grūdų.
6) Polinesočiosios riebalų rūgštys kaip angliavandenių ir sočiųjų riebalų pakaitalas – mažiausiai 11% energijos per dieną
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) yra nesočiųjų riebalų rūgščių rūšis, randama augaliniuose aliejuose, riešutuose ir avokaduose. Moksliniai tyrimai parodė, kad sočiųjų riebalų ir angliavandenių pakeitimas PUFA žymiai pagerina sveikatos būklę ir pailgina gyvenimą. Norėdami pajusti teigiamus pokyčius, turite gauti 11% kalorijų per dieną PUFA pavidalu.
Praktiškai tai reiškia, kad salotas geriausia gardinti ne grietine, o augaliniu aliejumi. Geriausia – alyvuogių, rapsų, dygminų. Pakanka 2 šaukštus per dieną.
Pagrindiniai atradimai mitybos srityje, padėsiantys gyventi ilgiau
Moksliniai straipsniai ir monografijos
optimali mityba ir sveikata
Sveika mityba kaip strateginis profilaktikos ir visapusiškos reabilitacijos veiksnys
Mikroelementai yra svarbiausias gydomosios ir profilaktinės mitybos veiksnys kurortų sąlygomis
Maisto papildų, skirtų maistui, vaidmuo ir vieta sveikoje mityboje
Ikimokyklinio ir mokyklinio amžiaus vaikų mityba: šiuolaikinės problemos
Valstybinės Rusijos gyventojų sveikos mitybos politikos prioritetai federaliniu ir regioniniu lygmenimis
Rekomenduojami maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų vartojimo kiekiai
Mokinių maitinimas organizuotose grupėse naudojant specializuotus maisto produktus
Regioninės programos „Sveika Nižnij Novgorodo srities gyventojų mityba“ pagrindimas
„Dėl mitybos būklės organizuotose vaikų grupėse Nižnij Novgorodo srityje ir priemonių jai pagerinti, remiantis socialinės ir higieninės mitybos stebėjimo rezultatais“.
Ar viskas naudinga, kas pateko į burną?
Veiksmo laikas
Diagnozė ir gydymas yra būtinos sąlygos greitam kūno atsigavimui
Konferencija apie maitinimą mokykloje Jaroslavlyje
Centrinės federalinės apygardos Visuomeninės tarybos Motinystės, vaikystės ir moterų teisių apsaugos nuolatinio komiteto konferencijos „Mokinių mitybos problemoms“ nutarimas.
Ką šiandien valgome – GMI
Atmintinė tėvams: kokiuose maisto produktuose „gyvena“ vitaminai
Priedai yra skirtingi: sojos, mėlynos, raudonos
Ar maisto papildai kenksmingi?
Visavertė vaikų mityba mokyklose
Greito maisto produktai
Ką valgo šiuolaikinis žmogus? Funkciniai maisto produktai
Negalite gyventi be druskos, ne!
Vitamininiai gėrimai kaip apsaugos priemonė kenksmingomis darbo sąlygomis
Vitamininiai gėrimai kaip apsaugos priemonė kenksmingomis darbo sąlygomis. Klausimai ir atsakymai.
Klaidingos nuomonės apie vitaminus
Sveika mityba kaip strateginis kompleksinės reabilitacijos veiksnys
Ar žieminės daržovės ir vaisiai yra sveiki?
Kaip pagerinti efektyvumą sumažinant specialios mitybos išlaidas?
Kaip pagimdyti sveiką vaiką?
Mikroelementų trūkumas vaikų populiacijos mityboje ir korekcijos būdai
Druska sveikatai!
Mikroelementai ir vaikų sveikata
Maisto papildai kaip papildomas vitaminų šaltinis sveiko ir sergančio žmogaus mityboje
potvarkis „Dėl vaikų maitinimo organizavimo ugdymo įstaigose“
Makro ir mikroelementų kiekis maiste
Gėrimo, praturtinto vitaminais ir mineralai, apie mineralų apykaitą neįgaliems vaikams, turintiems raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų
Vitaminai maiste ir kaip juos išsaugoti
Mityba ruošiantis nėštumui
Sveikos gyvensenos veiksniai šeimoje, darbe ir mokykloje
Medvedevas, Olegas Stefanovičius
ANO nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“ buvo įkurtas 2013 m. Pagrindiniai organizacijos tikslai – sveikos gyvensenos propagavimui skirtų projektų ir programų įgyvendinimas (konferencijų, seminarų, kuriuose dalyvauja užsienio ir Rusijos specialistai, keitimasis patirtimi ir informacija ir kt.), įgyvendinimas, taip pat pažangių žinių sklaida ir įgyvendinimas. ir šiuolaikinės technologijos sveikos mitybos srityje. Organizacija taip pat teikia konsultavimo paslaugas sveikos mitybos ir gyvensenos srityje, remdamasi tarptautinių ir šalies tyrimų rezultatais.
Su centru bendradarbiauja daug rusų mokslininkų, gydytojų, o daugumai tai didesne dalimi yra savanorių projektas, kita vertus, norėdami išlikti šiandien, centro darbuotojai atlieka nepriklausomus tyrimus, teikia konsultacines paslaugas kitos organizacijos, įskaitant komercines.
Olegas Stefanovičius Medvedevas, medicinos mokslų daktaras, profesorius, Maskvos valstybinio Lomonosovo universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto Farmakologijos katedros vedėjas, yra ANO nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ valdybos pirmininkas.
Vykdomoji direktorė - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Antsvorio turintiems vaikams nėra lengva būti bendraamžių rate, nes antsvoris dažnai tampa pašaipų objektu.
Maskvos valstybinio universiteto profesorius papasakojo, kodėl atėjo laikas sumažinti apetitą ir turėti naudos sveikatai
Bet neskaitant psichologinis aspektas, yra dar vienas – ne mažiau svarbus. Perteklinis svoris yra reali grėsmė sveikatai.
Išmokyti vaiką teisingai maitintis nėra lengva: parduotuvėse per daug pagundų, kurių taip sunku atsisakyti: įvairiausi bandelės, pyragaičiai, saldainiai ir pyragaičiai, o blogiausia – visur paplitęs greitas maistas, kurį taip dažnai valgo moksleiviai. eiti po mokyklos. Vaikų organizmas nėra taip gerai apsaugotas kaip suaugusiųjų, todėl negali susidoroti su kenksmingų medžiagų antplūdžiu. Svoris palaipsniui didėja, o jo fone sparčiai vystosi komplikacijos.
Iš širdies ir kraujagyslių sistemos pusės vaikui gresia ankstyva aterosklerozė, iš endokrininės sistemos – II tipo diabetas. Nutukimas taip pat nekenksmingas reprodukcinei funkcijai, nes riebalinis audinys yra estrogenų – moteriškų lytinių hormonų – šaltinis. Mergaitėms tai skatina ankstyvą brendimą, o berniukams, priešingai, vėluoja seksualinis vystymasis.
Daugeliu atvejų sotumas atsiranda dėl netinkamos mitybos ir sėdimas vaizdas gyvenimo – vaikas gauna daugiau kalorijų nei išleidžia. Dažnai tėvai kaip atlygį naudoja nesveiką maistą ir veža vaiką valgyti į greito maisto restoranus. Čia ir slypi grėsmė: greitame maiste ir saldumynuose yra didžiulis kiekis trans-riebalų ir paslėptų riebalų, kurių organizmas nepasisavina ir kaupiasi „rezerve“. Būna ir taip, kad vedami geriausių ketinimų savo vaiką maitiname prieš jo valią: „Šaukštas tėčiui“, „Šaukštelis mamai“ – kuris iš mūsų taip neįkalbinėjo kūdikio. Tačiau iš tikrųjų, versdami vaiką valgyti, kai jis nėra alkanas, mes neleidžiame jam išgirsti savo kūno signalų.
Kaip apsaugoti savo vaiką nuo sveikatos problemų?
– Nenaudokite skanėstų kaip atlygio: už blogą elgesį dažnai grasiname vaiką palikti be saldumynų, o, kaip žinia, visada norisi nuskinti uždraustą vaisių.
- Gaminkite su kūdikiu įvairius patiekalus naudingų produktų, tegul tai tampa tradicija jūsų šeimoje: patiekalai, kuriuos vaikas gamina pats, jam atrodo daug įdomesni nei tie, kuriuos jam siūlote.
– Paaiškinkite vaikui, kodėl naudingas tas ar kitas produktas, ir kodėl organizmas be jo neapsieina, pvz.: „Į salotas pilame augalinio aliejaus, nes jis turi Omega-3 rūgščių – jos reikalingos širdžiai ir smegenims. “.
– Pasirūpinkite, kad vaikas nepraleistų pusryčių ir prieš miegą gausiai nevalgytų – gydytojai įrodė, kad toks maistas prisideda prie nutukimo vystymosi.
- Stenkitės ant savo stalo vengti maisto produktų, kuriuose yra paslėptų riebalų ir transriebalų (tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės). Užkandžiams geriau rinktis riešutus, vaisius ir daržoves.
Ką daryti, jei problema jau egzistuoja?
Pradėkite mesti svorį kuo anksčiau ir nešvaistykite laiko. Griežta dieta nepadės – vaiko organizmas sunkiai atlaiko valios išbandymą. Geriau veskite kūdikį pas mitybos specialistą – jis pateiks aiškias mitybos rekomendacijas. Verta prisiminti pagrindinį dalyką – niekas nepadės, jei šaldytuve dar bus dešrelių, o pusryčiams – sumuštinis su riebiu sviestu ir ilgas kepalas. Šiuo metu reikia palaikyti savo vaiką ir stengtis pereiti prie tinkamos mitybos su visa šeima: daržovėmis, vaisiais, grūdais, augaliniais aliejais – iš šių produktų galite pasigaminti skanių ir sveikų patiekalų. Ir, žinoma, važiavimas dviračiu ar bėgiojimas, ėjimas į baseiną padės susidoroti su problema, o be to, dar labiau suartins.
Sekite mus Vkontakte
Nacionalinis sveikos mitybos tyrimų centras
Pagrindinė ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ veiklos kryptis – sveikos mitybos principų propagavimas plačiausiuose gyventojų sluoksniuose ir visuomenės dėmesiui šioje srityje suvienodintos oficialios pozicijos. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Rusijos Federacijos sveikatos ministerija.
Centras savo darbe vadovaujasi moksliškai įrodytomis nuostatomis ir pirmaujančių pasaulio mitybos specialistų, kardiologų, endokrinologų rekomendacijomis. ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ įkūrėjas yra medicinos mokslų daktaras, profesorius, Maskvos valstybinio universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto katedros vedėjas, pavadintas M. V. Lomonosovas Olegas Stefanovičius Medvedevas.
Pagrindinės Sveikos mitybos tyrimų centro veiklos sritys – transriebalų rūgščių izomerų vartojimo žalingo poveikio aiškinimas.
Pateikiami PSO dokumentai apie transriebalų naudojimo maisto pramonėje mažinimo priemonių efektyvumą, Vakarų Europoje ir JAV taikomos priemonės.
Visuomenės švietimas sveikos ir subalansuotos mitybos klausimais neveiks tol, kol piliečiai neturės galimybės gauti patikimos informacijos apie parduotuvėse ir prekybos centruose perkamą maistą.
Deja, nors Rusija maisto produktų ženklinimo kokybės srityje labai atsilieka nuo išsivysčiusių šalių, nes etiketėse nėra duomenų apie kiekį. skirtingi tipai riebalų (sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų, transriebalų), apie kalorijų skaičių produkto porcijoje.
Dažnai etiketė atspausdinama tokiu mažu šriftu, kad jį sunku perskaityti. Šiuo atžvilgiu SIC imasi iniciatyvos keisti maisto produktų ženklinimą Rusijoje ir kitose Muitų sąjungos šalyse, kad jis būtų suderintas su šiuolaikinėmis kitų šalių ženklinimo sistemomis.
Šviečiamosios veiklos efektyvumo didinimas, naujų idėjų ir technologijų naudojimas, padedantis įtraukti ir įtikinti plačias mases naudingumo bei būtinybės keisti įprastą valgymo būdą, išlieka svarbia domėjimosi sritimi. Šiuo atžvilgiu įdomu naudotis mobiliuoju telefonu informacines technologijas remiantis šiuolaikinių vartojimu Mobilieji telefonai kurį dabar turi kiekvienas pilietis.
Informuoti visuomenę apie mokslinius pagrindus sveika mityba, naujausių šios srities mokslinių tyrimų rezultatai, centras glaudžiai bendradarbiauja su žiniasklaida, pirmaujančiais laikraščiais, žurnalais, televizijos kanalais.
Tikimės, kad „Nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“ bus veiksmingas Rusijos Neinfekcinių ligų prevencijos draugijos ir kitų organizacijų, kurių darbas yra skirtas neinfekcinių ligų prevencijai mūsų šalyje, partneris.
Tyrimų centro „Sveika mityba“ vadovas prof. O.S. Medvedevas
Dietologija
Dietologija- taikomoji medicinos šaka, susijusi su grupinės mitybos organizavimu, įskaitant sergantį asmenį.
Dietologija nukreipta mitybos racionalizavimas ir individualizavimas, bet pirmiausia – maisto saugos užtikrinimas.
Dėl to, kad mitybos individualizavimas vykdomas naudojant griežtai organizuotas mitybos sistemas, "dieta", dietologija ir gavo savo pavadinimą.
Nutriciologija
Nutriciologija(Angliškai mityba – mityba) – mitybos mokslas
Rusijoje šias problemas tradiciškai sprendžia maisto higiena, kuri apima:
Tačiau skirtingai nuo mitybos pagrindinis mitybos studijų dalykas – medžiagų asimiliacijos (absorbcijos) procesai, tai yra, suteikiant viską, ko reikia galutiniam vartotojui – LĄSTELĖS.
Todėl turime žinoti ne tik tam tikrų maisto medžiagų – maisto medžiagų – biocheminę sandarą, bet ir ištirti ląstelių membranų būklę bei jų energetinį potencialą.
Mitybos tikslas — tirti maisto ir vartojimo proceso įtakos žmogaus sveikatai dėsnius.
Rasti lengvo maisto pasisavinimo, perdirbimo, panaudojimo ir išskyrimo iš organizmo būdus, taip pat ištirti žmogaus maisto pasirinkimo motyvus ir šio pasirinkimo įtakos jo sveikatai mechanizmus.
Viena iš svarbiausių mitybos užduočių yra dietos optimizavimas nedidelės maistinės medžiagos ir biologiškai aktyvūs ingredientai.
Šie 10 maisto produktų nulems, kiek ilgai gyvensite – įrodyta mokslu!
Mokslininkai jau vieningai pripažino, kad mityba XXI amžiuje bus įprastas, tradicinis natūralių produktų ir biologiškai aktyvių maisto papildų (BAA) vartojimas.
Labai svarbu, kad mitybos specialistai supratingai priėmė naujo mokslo kūrimo poreikį.
Prieš keletą metų buvo įkurta Dietologų ir mitybos specialistų asociacija, kasmet vyksta visos Rusijos dietologų ir mitybos specialistų kongresas (gruodžio 13 d.).
2010 m., vadovaujant akademikui V.A. Tutelyanas išleido knygą, kurios bendraautorius yra Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto pagrindiniai specialistai.
Knyga vadinasi " Terapinė mityba: modernūs dietos terapijos standartizavimo metodai».
Jame pirmą kartą pristatoma dietos terapijos, naudojant maisto papildus, standartizavimo programa.
Šis kūrinys įspūdingas ne tik savo dydžiu (300 puslapių teksto ir daugiau nei šimtas lentelių), bet, svarbiausia, tai nuostabi mokslininkų – akademiko V.A. kolegų kompozicija. Tutelyanas, tarp kurių yra gerai žinomi klinikinės mitybos specialistai M.M. Gaparovas, B.S. Kaganovas, Kh.Kh. Šarafetdinovas ir daugelis kitų.
Daugelį metų gyventojų mitybai buvo skiriamas nepakankamas dėmesys.
Tačiau mitybos padėtis visame pasaulyje kasmet darosi vis sunkesnė.
PSO duomenimis, trys ketvirtadaliai pasaulio gyventojų kenčia nuo ligų, kurių atsiradimas ir vystymasis yra susijęs su netinkama mityba.
Dėl šios priežasties šios ligos dabar vadinamos priklausomas nuo maisto, pabrėžiant mitybos veiksnių pagrindinį vaidmenį ne tik jų vystymuisi, bet ir profilaktikai, gydymui, remisijos palaikymui ir prognozių gerinimui.
Užsienio ir šalies mokslininkų pasiekimai molekulinės biologijos, genetikos, biochemijos ir maisto higienos srityse, taip pat tobulėjimas pastaraisiais metais naujausios genominės, proteominės ir metabolinės technologijos leido žymiai išplėsti supratimą apie mitybos veiksnių vaidmenį formuojantis žmogaus sveikatai pavojingiems medžiagų apykaitos sutrikimams.
Jei anksčiau teisingas baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis žmogaus racione buvo laikomas esminiu mitybos klausimu, tai dabar klinikinės mitybos samprata gerokai išsiplėtė.
Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad ne tik makrobiologiniai maisto komponentai, bet ir mikroelementai (kartais dietologų vadinami nedidelėmis medžiagomis), natūralūs biologiškai aktyvūs augalinės kilmės junginiai(įskaitant jų tarpinius metabolitus) yra galingi veiksniai, reguliuojantys ląstelės genetinio aparato veiklą, kaip teigia mokslininkai, „yra tikslingas ir netiesioginis poveikis genų raiškai“, kurie sintetina baltymus, fermentus ir, atitinkamai, palaikyti pagrindinius medžiagų apykaitos procesus.
Šioje knygoje buvo sukurta standartinės dietinės terapijos individualizavimo koncepcija, pagrįsta įvairiais hormoninės, imuninės ir net antioksidacinės būklės sutrikimais.
Kaip žinote, dietos terapija nebuvo rimtai sprendžiama antioksidantų apsaugos problemų.
Taip pat daug dėmesio skiriama vertinimui ir žarnyno mikrobiocenozės sutrikimų korekcija.
Toks produktas yra NŠP maisto papildai. Loklo».
Norint tai suprasti, nereikia turėti specialių medicininių žinių celiuliozė maisto produktuose yra ne „balastinė medžiaga“, bet yra būtinas organizmo gerovei, todėl šiuolaikiniai mitybos specialistai skaidulą pagarbiai vadina " maistinė lasteliena».
Tačiau, kaip rodo praktika, kai kurie gydytojai laukia specialaus nurodymo, kad galėtų naudoti tam tikras priemones.
Išleidus šią knygą, pagaliau išsipildė šių specialistų svajonė ir jie gali pasinaudoti šia knyga kaip maisto papildų išrašymo vadovu.
Jau daugelį metų NSP tarptautinėms rinkoms tiekia platų gaminių asortimentą. maisto papildas, tarp kurių yra produktas būtini kiekvienam žmogui kasdien. apie.
Tai vadinama „Visavertė mityba kiekvienai dienai“ ( Visa mityba šiandien) arba labai trumpai TNT».
Dauguma vartotojų skirtingos salys pasaulio nesinaudokite medicinine nauda, o tiesiog vadovaukitės sveiku protu ir mėgaukitės šiuo maloniu bei sveiku kokteiliu su visa šeima.
Kalbės medicinos mokslų daktaras, Maskvos valstybinio Lomonosovo universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto Farmakologijos katedros vedėjas, Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ įkūrėjas Olegas Medvedevas. Labai pavojinga neįvertinti to, ką valgome, įtaką mūsų gyvenimui, o dar pavojingiau, kai tai vyksta ne individo, o nacionaliniu lygmeniu. Problema turi skirtingus aspektus: nežinojimą, nusistovėjusius blogus mitybos įpročius ir nenorą juos keisti, žemas lygis pajamų ir dėl to greitas maistas kaip vienas pagrindinių gyvenimo džiaugsmų ir kt. Ne visus galima kompensuoti išsilavinimu, bet informacija yra gera pradžia. Tokiose šalyse kaip Didžioji Britanija ir JAV sveiko (bet patrauklaus) maisto ir protingo vartojimo skatinimas yra ne tik mokslo institutai bet ir populiarių televizijos kanalų. Rusijoje, deja, tai dar nevyksta masiniu lygiu.
Olegas Medvedevas pasakos, kodėl vieni maisto produktai mums atrodo skanūs, o kiti – šlykštūs, kaip jų kvapas, spalva ir forma veikia tam tikrų produktų suvokimą. Sveika mityba – tai įdomu, net jei tuo dar netikite! Ateikite į paskaitą, kad įsitikintumėte. Pradėti nuo 19:30 , įėjimas nemokamas užsiregistravus.
Skelbiame citatas iš Olego Medvedevo interviu, kuriuos pastaraisiais metais publikavo įvairios žiniasklaidos priemonės.
Apie transriebalus
„Nuo septintojo dešimtmečio sviesto vartojimas buvo sumažintas. Reikėjo jį kažkuo pakeisti, pradėjo naudoti margariną. Tačiau norint į margariną įpilti augalinio aliejaus, jis turi būti kietesnis. Jo kietėjimo būdas yra hidrinimas, ty „burbuliavimas“ vandeniliu aukštoje temperatūroje.
Padidėja transriebalų vartojimas blogas cholesterolis, kuris pradeda kauptis ant kraujagyslių sienelių ir sukelia insultus bei širdies priepuolius. Todėl pasaulinė pramonė pradėjo palaipsniui atsisakyti transriebalų naudojimo. Dabar Amerikoje transriebalai uždrausti, Europoje išleistas atitinkamas dekretas, o daugumoje pasaulio šalių transriebalų naudojimas smarkiai apribotas.
Apie tai, kaip suomiai 7 kartus sumažino mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų
„Suomiai pasiekė gerų rezultatų. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje jie pradėjo projektą, pavadintą Šiaurės Karelija. Tai 400-450 km į šiaurę nuo Helsinkio esanti vietovė (ten nuvykome, susipažinome su organizatoriais, rezultatais). Jie pirmiausia pradėjo įtikinėti namų šeimininkes, kad būtina keisti mitybą. Dėl to šie žmonės sviesto suvartojimą sumažino 8-10 kartų. Ir tai įvyko Suomijoje, šiaurinėje šalyje, kur gyvulininkystė yra gerai išvystyta. O augalinių aliejų suvartojimas išaugo beveik tiek pat. Reikšmingas pliusas yra tai, kad suomiai yra socialiai labiau organizuoti nei rusai. Organizatoriai pradėjo rengti keliones į parduotuves su pasakojimais, patarimais, ką imti, kas sveikiau, leido vakarus ir susibūrimus kaimuose, miesteliuose, kur gamino sveiką maistą ir įrodė šeimininkėms, kad tai lengva, skanu ir jokiu būdu. prastesnis už įprastą maistą. Ir pasiekėme, kad mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų sumažėjo 7 kartus. Niekas pasaulyje nėra gavęs tokio rezultato“.
Apie daržoves ir vaisius
„Patartina naudoti šviesoforo principą, kad būtų įvairių spalvų daržovių ir vaisių. Suomijoje dabar beveik bet kurioje valgykloje, bet kuriame restorane yra didelis indas su šviežiai pjaustytomis daržovėmis: salotomis, kopūstais, morkomis... Ir tai beveik nemokamai siūloma visiems lankytojams. Turite priprasti prie to, kad daržovės ir vaisiai turi būti kiekvieno valgio metu.
Apie mikrogyvybės teoriją
„Šią teoriją pasiūlė Kembridžo universiteto profesorius Spiegelhalteris. Jeigu sakome, kad nesveika, nesubalansuota mityba tam tikru procentu padidina ligų riziką, tai žmonėms tai mažai įdomu, nes visi galvoja, kad į šiuos procentus nepateks. Tai reiškia, kad žmonės praktiškai nesuvokia šios informacijos kaip susijusios su jais. O mikrogyvenimų teorija duomenis perkelia į kitą laiko skalę: visas gyvenimas suskirstytas į trumpas pusvalandžio atkarpas – mikrogyvenimus, o tai, ką veiki per dieną, turi jiems įtakos. Pavyzdžiui, jei mankštinotės 20 minučių, prisidėjote sau vieną mikrogyvybę. Valgydavo daržoves ir vaisius – dar vienas mikrogyvybės. Suvalgius gabalėlį raudonos mėsos – atėmus vieną mikro gyvybę, surūkant tris cigaretes – atėmus vieną, turint antsvorio arba nuolat sėdint ilgiau nei dvi valandas – dar atėmus vieną mikro gyvybę. Tai žmogui artimesnė, nes jis tai sieja su kasdieniu elgesiu. Tai Tetris tipas, kuriame galite įvesti privalumus ir trūkumus.
AUGALINIŲ ALIEJŲ (TAIP PALMIŲ) NAUDOJIMO VAIKŲ MAISTE MOKSLINIS PAGRINDIMAS – NAUJŲJŲ TARPTAUTINIŲ TYRIMŲ REZULTATAI
© Medvedevas Olegas Stefanovičius12, Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 MSU pavadintas m.v. Lomonosovas, 119192, Maskva, Lomonosovskio g. 27
2 Nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“, 121059, Maskva, pašto dėžutė 46. El. [apsaugotas el. paštas]
Raktažodžiai: vaikų maistas; palmitino rūgštis; Palmių aliejus.
Visose medicininėse ir pediatrinėse rekomendacijose primygtinai rekomenduojama žindyti vaikus iki 6 mėnesių amžiaus. At žindymas sumažėja rizika susirgti virškinamojo trakto ir plaučių ligomis, vidurinės ausies uždegimu, išvengiama alergijos maistui, mažėja tikimybė susirgti vaikų nutukimu.
Tačiau kai kuriais atvejais žindyti negalima dėl medicininių priežasčių, nes motinai trūksta motinos pieno, todėl reikia naudoti motinos pieno pakaitalus mišinio kūdikiams (mišinio kūdikiams) pavidalu. Sukurti kūdikių maistą, kuris visiškai prilygtų motinos pienui, kol kas neįmanoma dėl technologinių sunkumų ir didelio kiekio biologiškai aktyvių medžiagų, kurių gyvenimo trukmė yra labai trumpa. Karvės pieno naudojimas nebuvo labai sėkmingas dėl angliavandenių ir baltymų sudėties skirtumų (in karvės pienas daugiausia kazeino, o motinos piene – išrūgų baltymų), taip pat riebalų sudėtyje.
Gimimo metu kūdikio organizmas susideda iš 13-15% riebalinio audinio, kuriame sočiosios palmitino rūgšties (C16:0) yra 45-50%. 4-5 gyvenimo mėnesį riebalinis audinys jau sudaro 25% kūno svorio. Maksimalus greitis riebalinio audinio padidėjimas šiuo laikotarpiu gali siekti 400 g/mėn. Pirmaisiais gyvenimo mėnesiais kūdikis iš motinos pieno gauna 10% visų kalorijų palmitino rūgšties (PC) pavidalu, kuri sudaro apie 20% visų riebalų rūgščių. Vaikų PC absorbcija yra apie 74 proc.
Pagrindinis skirtumas tarp motinos pieno trigliceridų ir augalinių aliejų (įskaitant palmių aliejų (PM)) yra tas, kad motinos piene (PC) (16:0) antroje padėtyje yra daugiausia (70–75 %) sn-2 trigliceridų ir RM - sn-1 ir sn-3 padėtyse trigliceridų molekulėje. Skrandžio ir žarnyno lipazės pirmiausia skaido kraštutinius ryšius trigliceridų molekulėje sn-1 ir sn-3, tuo pačiu išskirdamos laisvą PA, kuris gali surišti kalcio ir magnio jonus, sumažindamas jų absorbciją ir sukelia vidurių užkietėjimą. Motinos pieno atveju, iš trigliceridų molekulės pašalinus ekstremalias riebalų rūgštis, lieka monogliceridas su PA, kuris lengvai pasisavinamas žarnyne.
Todėl kūdikių maisto gamyboje PM yra peresterinamas iš natūralios PC sn-1 ir sn-3 padėties į padėtį sn-2, sukuriant triacilgliceridų struktūrą, panašesnę į motinos pieno struktūrą.
Neseniai buvo paskelbti daugiacentrių klinikinių tyrimų, kuriuose dalyvavo 171 vaikas, rezultatai, iš kurių 57 buvo maitinami krūtimi, 57 gavo tradicinį kūdikių maistą, kuriame tik 13% PC buvo sn-2 padėtyje, o trečioje 57 vaikų grupėje 43% kompiuterio buvo sn-2 padėtyje. 6, 12 ir 24 tyrimo savaitę buvo matuojami antropometriniai parametrai, išmatų kiekis, muilinti riebalai ir PC. Nustatyta, kad žindomi vaikai geriausiai pasisavino pieno komponentus, o tai išreiškė mažiausiu sausų išmatų svoriu per dieną, netenka 88 mg per parą PC, o grupėse, maitinamose standartiniu mišiniu – 716 mg per parą PC. , o grupėje su dideliu PC kiekiu sn-2 padėtyje - tik 316 mg per parą. Taigi buvo įrodyta, kad kūdikių maistas, kuriame yra didesnis PC kiekis sn-2 padėtyje, priartina juos prie motinos pieno savybių. Paprastai tokie produktai gaunami peresterifikuojant PC turintį palmių aliejų.
KONGRESSO „SVEIKI VAIKAI – ŠALIES ATEITIS“ MEDŽIAGA
Šiandien palmių aliejus daugeliui rusų mamų kelia itin neigiamas asociacijas: nekokybiškas ir kenksmingas produktas, jo dedama siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, palmių aliejus dėl aukštos lydymosi temperatūros neįsisavinamas vaikui, jis jau seniai buvo uždrausta Europoje. Šiuos ir kitus mitus, remiantis mokslinių tyrimų rezultatais, kartais tenka griauti ne tik tarp tėvų, bet ir tarp gydytojų.
Šiandien 80% produkcijos gaunama iš Indonezijos ir Malaizijos. Aliejus gaunamas iš aliejinių palmių (palmių) vaisių ir iš jų kauliukų (palmės branduolio). Afrika laikoma palmių aliejaus gimtine. Archeologinių kasinėjimų duomenimis, jis buvo naudojamas Egipte jau prieš 5000 metų.
Palmių aliejaus sudėtis skiriasi nuo kitų augalinių aliejų, nes pusė jo susideda iš sočiųjų riebalų, o pusę – nesočiųjų riebalų. Būtent dėl šios sudėties ypatumų ir neįtikėtino aliejinių palmių derlingumo jis tapo aliejumi numeris vienas pasaulyje.
Raudonasis palmių aliejus naudingas virškinimui, širdžiai ir kraujagyslėms. Komplekse esantys vitaminai A ir E, palmitino, linolo, oleino rūgštys ir kofermentas Q10 normalizuoja kraujospūdį, stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina kraujo krešulių riziką.
Raudonąjį palmių aliejų reikia vartoti žalią salotoms, jis taip pat naudojamas kaip funkcinis priedas įvairiuose produktuose.
Jeremy Weate / Flickr.com/CC BY 2.0
Rusijoje aktyviai diskutuojama apie vadinamąjį „techninį“ palmių aliejų, kurio realiai nėra.
Pirmojo valymo metu aliejus atlaisvinamas nuo laisvųjų riebalų rūgščių, kurios naudojamos techniniams poreikiams – pavyzdžiui, žvakių gamybai –, o likęs aliejus vadinamas CPO (crude palm oil – raw palm oil).
Aliejus eksportuojamas į daugelį šalių, kur toliau apdorojamas, rafinuojamas ir dezodoruojamas. Dėl to turime bespalvį ir bekvapį aliejų, kuris yra daugelio produktų riebalų pagrindas.
Palmių aliejus aktyviai naudojamas maisto pramonėje JAV, Europoje ir Azijoje. Remiantis tarptautine statistika, 2010 metais 70% palmių aliejaus atiteko maistui, 24% buvo panaudota kosmetikos pramonėje, o apie 4% tapo biodyzelino pagrindu.
Visame pasaulyje yra taikomi maisto reikmėms naudojamo palmių aliejaus gryninimo laipsnio reikalavimai. Reikėtų pažymėti, kad Rusijoje šis produktas nenaudojamas kepti ar kepti, skirtingai nei Malaizijoje ir Indonezijoje.
Mums palmių aliejus yra labiau pusgaminis – iš jo gaminami specialios paskirties riebalai (pieno pakaitalas), taip pat frakcijos, skirtos naudoti konditerijos, kepinių ir riebalų bei aliejaus pramonėje.
Transriebalų pakaitalas
Nepaisant mitų, palmių aliejuje nėra kenksmingų transriebalų ir cholesterolio.
Jis nereikalauja „kietėjimo“, skirtingai nei skysti augaliniai aliejai, kurie specialiai apdorojami vandeniliu – vadinamasis dalinis hidrinimas.
Šis metodas buvo plačiai naudojamas pasaulyje ir sovietų maisto pramonėje visą XX amžių, kol 1990-ųjų viduryje Olandijos mokslininkai įrodė, kad šio proceso metu gauti transriebalai yra mirtinai kenksmingi žmonėms. Jie keičia lipidų apykaitą, o tai lemia širdies ir kraujagyslių ligas, diabetą,.
Transriebalų pripažinimas kenksmingu maisto komponentu paskatino pasaulinę maisto pramonę ieškoti iš dalies hidrintų riebalų pakaitalų. Palmių aliejus tiko savo maistinėmis ir techninėmis savybėmis.
Zinaida Medvedeva / Tyrimų centras „Sveika mityba“
Kietas kambario temperatūroje, iš sviesto galima gaminti tešlą, glajų, grietinėlę ir sausainius, tačiau jis kainuoja tris kartus pigiau nei sviestas ir nėra toks kenksmingas kaip transriebalai.
Nuo dešimtojo dešimtmečio vidurio palmių aliejaus naudojimas išaugo, o per ateinančius 20 metų jo gamyba išaugo tris kartus.
Daugelis šalių priėmė nacionalinius žalingų transriebalų draudimus, prieš tai buvo surengtos plačios informavimo kampanijos ir ženklinimo programos.
Danija pirmą kartą visiškai uždraudė transriebalus maisto produktuose 2003 m., po to seka Islandija, Švedija, Vengrija, Norvegija, Austrija, Šveicarija, JAV ir Argentina.
Tuo pat metu palmių aliejaus suvartojimas ES nuo 2000 m. padvigubėjo ir 2015 m. pasiekė beveik 7 mln. tonų, o tai 10 kartų viršija tais pačiais metais į Rusiją importuoto palmių aliejaus kiekį.
Deja, rusai beveik nieko nežino apie transriebalų keliamą pavojų. Tai patvirtina Sveikos mitybos tyrimų centro atliktos apklausos apie vartotojų pageidavimus duomenys.
Tik 1 iš 10 žmonių yra girdėję apie transriebalus ir beveik niekas nežino, kur jie randami ir kiek jie kenksmingi, tačiau daugiau nei pusė apklaustųjų apie palmių aliejaus pavojų žino iš žiniasklaidos.
Šiandien Rusijoje transriebalų kiekis ribojamas tik iš dalies. Taigi margarinuose ir užtepėlėse normos nustatomos atitinkamai 20% ir 8% – moksliniu požiūriu, nepriimtinai dideli tarifai.
Pagal techninius reglamentus, nuo 2018 metų gamintojai privalo juos sumažinti iki 2% (tarptautiniu mastu pripažintas lygis). Tačiau, atsižvelgiant į „blogą“ palmių aliejaus, kuris yra pagrindinis transriebalų pakaitalas, reputaciją, gamintojai gali daryti lobizmą, siekdami išlaikyti ankstesnius rodiklius dar penkerius metus.
Palmių vaisių iškrovimas gamyboje
palmių sporos
Palmių aliejaus priešininkai dažnai sako, kad dėl jo maistas gali būti sunkiai virškinamas. Šis teiginys neturi mokslinio pagrindo.
Palmių aliejus panašus į kitus riebalus (sviestą, jautienos riebalus, avienos riebalus, vištienos riebalus, saulėgrąžų aliejų) ir yra skaidomas fermento lipazės.
Palmių aliejaus ir jo komponentų įtaką žmogaus organizmui tiria pirmaujančios mokslo institucijos. Taip, tik duomenų bazėje. mokslines publikacijas MedLine yra daugiau nei du tūkstančiai tyrimų šia tema.
Mokslininkai vieningai vertina: transriebalus maiste pakeitus palmių aliejumi žymiai pagerėja kraujo lipidų profilis – širdies ir kraujagyslių ligų rizikos biomarkeris.
Pagrindinis medicininis rūpestis dėl palmių aliejaus yra susijęs su dideliu sočiųjų riebalų kiekiu.
Naujausi palmių aliejaus palyginamieji tyrimai su kitais augaliniai aliejai(sojos pupelės, alyvuogės, saulėgrąžos) reikšmingų skirtumų tarp jų poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikos biomarkeriams: bendrojo cholesterolio, mažo ir didelio tankio lipoproteinų kiekiui žmogaus kraujyje neatskleidė.
Tačiau, kaip ir bet kuriuose riebaluose, palmių aliejuje yra 9 kalorijos viename grame. Todėl, norint laikytis PSO rekomendacijų dėl ne daugiau kaip 30% kalorijų suvartojimo iš riebalų, neturėtumėte jais piktnaudžiauti, nes tai gali sukelti nutukimą ir kitas ligas.
Palmių aliejus ES nėra uždraustas. Tačiau susirūpinimą kelia šio gaminio gamintojų elgesys. Aliejinių palmių auginimui plantacijos plečiasi Azijoje, Afrikoje ir Lotynų Amerikoje.
Aplinkosaugos organizacijos teigia, kad dėl to kertami atogrąžų miškai – pagrindinė daugelio nykstančių gyvūnų rūšių buveinė.
Pasaulio fondas laukinė gamta remia palmių aliejaus gamybą, tačiau griežtai nepritaria daugelio gamintojų politikai: užuot kūrus naujas plantacijas jau išsivysčiusiose dideli plotaižemes, jie išvalo naujus miško plotus, tiesiog sunaikindami tai, kas ant jų auga.
Siekdami paremti judėjimą prieš miškų naikinimą, daugelis Europos gamintojų pradėjo išleisti produktus su etikete „be palmių aliejaus“.
Šį žingsnį aplinkos apsaugos link daugelis interpretavo kaip norą atsisakyti palmių aliejaus dėl tariamo pavojaus sveikatai. Visų pirma, ši priemonė Rusijoje sukėlė mitų apie palmių aliejaus pavojų.
Kurias, be kita ko, išprovokuoja transriebalų rūgščių veikimas.
Jei palmių aliejus bus uždraustas, kaip kai kurie tvirtina, tada padidės hidrintų riebalų naudojimas. Tai savo ruožtu padidins vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų skaičių.