ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.
До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінністьпродуктів харчування визначається вмістом у них переважно наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.
Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять у певних кількостях всі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму.
Проте практика які завжди підтверджувала правильність укорінених поглядів на біологічної повноцінності їжі.
Практичний досвід лікарів та клінічні спостереження здавна з безперечністю вказували на існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовіковий практичний досвід учасників тривалих подорожей. ;від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, у битвах або від корабельних аварій.
Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, що вказували на те, що виникнення цинги може бути запобігання, а цинготні хворі можуть бути виліковані, якщо в їх їжу вводити певну кількість лимонного сокуабо відвару хвої.
Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть найрясніша їжа сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження та лікування таких захворювань необхідно вводити в організм які -то додаткові речовини, які містяться не у будь-якій їжі.
Експерементальне обґрунтування та науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвідувперше стали можливі завдяки відкритому новому розділу в науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав у лабораторії Г.А.Бунге роль мінеральних речовину харчуванні.
Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленій їжі. складові частини молока; тим часом миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати корми, що дається їм, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, яка отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально. Н.І.Лунін в 1880 р. дійшов наступного висновку: "…якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру та солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування.
Це було важливе наукове відкриття, що спростовувало становище, що встановилося в науці про харчування.
У 1890 р.К.А.Сосин повторив досліди Н.І.Луніна з іншим варіантом штучної дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна.
Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бері-бері, яка була особливо широко поширена в Японії та Індонезії серед населення, що харчувався головним чином полірованим рисом.
Лікар Ейкман, який працював у тюремному шпиталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі шпиталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бері-бері.
Спостереження Ейкмана, проведені на великій кількості ув'язнених Яви, також показали, що серед людей, які харчувалися очищеним рисом, бері-бері захворювала в середньому одна людина з 40, тоді як у групі людей, які харчувалися неочищеним рисом, на неї захворювала лише одна людина з 10 000.
Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься якась невідома речовина, що оберігає від захворювання на бері-бері. воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувався. хімічним властивостямця речовина належала до органічних сполук і містила аміногрупу.Функ дійшов висновку, що бері-бері є лише однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин у їжі.
Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. )запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат.vta-життя,vitamin-амін життя).Згодом,проте,виявилося,що багато речовини цього класу не містять аміногрупи.Тим не міняє термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток,що змінювати його вже не мало сенсу.
Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бері-бері, був відкритий ряд інших вітамінів. Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших вчених.
В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, в яких вони містяться в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.
Загальне поняття про авітаміноз; гіпо-і гіпервітамінози.
Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чи інших вітамінів, стали називати авітамінозами. Якщо хвороба виникає внаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітамінозом. Однак типові за своєю клінічною картиною авітамінози в даний час зустрічаються досить рідко. -або вітаміну; таке захворювання називається гіповітамінозом. Якщо правильно і своєчасно поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організм відповідних вітамінів.
Надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликати захворювання, яке називається гіпервітамінозом.
В даний час багато змін в обміні речовин при авітаміноз розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітамінів входять до складу ферментів як компоненти їх простетичних або коферментних груп.
Багато авітамінозів можна розглядати як патологічні стани, що виникають на грунті випадання функцій тих чи інших коферментів. систем.
З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися нові перспективи не тільки у попередженні та лікуванні авітамінозів, але й в галузі лікування інфекційних захворювань. хімічним ознакамвітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивостей цих вітамінів.
Класифікація вітамінів.
В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою їжі, присутні в ній у надзвичайно малих кількостях порівняно з основними її компонентами.
Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не ситезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. активних сполук, що мають свою дію на обмін речовин у нікчемних концетраціях.
Вітаміни ділять на дві великі групи: 1. вітаміни, розчинні в жирах, і 2. вітаміни, розчинні у воді. Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів, які зазвичай позначають буквами латинського алфавіту. відповідає їхньому звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідає історичній послідовності відкриття вітамінів.
У класифікації вітамінів у дужках вказані найбільш характерні біологічні властивостіданого вітаміну-його здатність запобігати розвитку того чи іншого захворювання. Зазвичай назві захворювання передує приставка "анти", що вказує на те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.
1. ВІТАМІНИ, що розчиняються в жирах.
Найвідомішим вітаміном є, звичайно, знаменита аскорбінка – вітамін С. Вітамін C дуже важливий для організму кожної людини. Адже цей вітамін відіграє неймовірно велику роль для нормального функціонування всіх органів та систем.
Найважливіша функція вітаміну C – це утворення білка під назвою колаген, який входить до складу багатьох клітин. Також вітамін С бере участь в утворенні гормону серотоніну та гормонів щитовидної залози, розщепленні холестерину, видаленні з гепатоцитів печінки отруйних речовин, детоксикації найсильнішого оксиду аніону, відновленні вітаміну E, підтримці хорошого імунітету, всмоктуванні дим, а також засобу.
Назва «аскорбінова кислота» походить від латинського scorbutus – цингу та заперечення «а». Саме нестача вітаміну С викликає горезвісний весняний авітаміноз.
За визначенням, вітамінами є речовини, необхідні людському організму, але не синтезуються. Вони повинні виходити ззовні, тобто з їжі, оскільки у воді чи повітрі їх немає, а ми більше нічого із зовнішнього середовища не використовуємо.
Смішно, що з усіх сотень тисяч видів живих істот не вміють «виготовляти» в собі аскорбінову кислоту тільки людина, людиноподібні мавпи і… морські свинки!
Якщо ви читали книги про морські подорожі або дивилися фільми на цю ж тему, то, напевно, зустрічали в них таке слово, як «цинга».
Саме ця хвороба звела в могилу, точніше, в солоні морські води, безліч мореплавців.
Цинг - це хвороба, що викликає кровотечу в тканинах, кровоточивість ясен, втрату зубів, анемію і загальну слабкість.
Коли в 1497-1499 роках Васко да Гама вперше обігнув мис Доброї Надії, зі 160 чоловік екіпажу за час подорожі він втратив через цингу більше 100 осіб.
І допомогти їм було просто не можна. Чому? Та тому що люди просто не знали причину цієї страшної хвороби, яка іноді називалася ще скорботою.
Про причини цинги висловлювалися різні припущення.
Винуватцем цього захворювання вважали спочатку погане повітря, потім зіпсовану воду, солонину і навіть якихось невідомих науці збудників зі світу мікробів. У морській подорожі Васко да Гами вважалося, що цинга – це справжнісінька інфекційна хвороба, епідемія, така сама, як тиф чи чума. За весь той час, що цинга була відома людям, вона забрала більше мільйона людей.
А уникнути цієї напасті насправді було так просто. Адже цинга – це лише відсутність вітаміну C. За часів морських подорожей люди на кораблях харчувалися продуктами, які добре зберігаються, але такі продукти зовсім не містили цього важливого вітаміну.
У середині XVIII століття шотландський судновий лікар Джеймс Лінд, приголомшений масштабами впливу цинги на екіпаж корабля, у пошуках рятівного засобу виявив у цитрусових раніше невідому властивість, що перешкоджає виникненню цинги.
Приблизно в 1800 морське начальство, згадавши-таки про висновки Лінда, зобов'язало мати на борту кожного корабля запас лаймів. З того часу британців на всіх морях почали називати limeys (від англ. lime – лайм).
Великий внесок у відкриття вітаміну С зробили норвезькі вчені Хольст та Фреліх. В 1907 ці вчені отримали завдання від норвезького уряду з'ясувати причину спалахів хвороби бері-бері, що неодноразово спостерігалися в норвезькому флоті.
Вчені вирішили розпочати з дослідження харчової повноцінності складових частин морського раціону. Як піддослідні тварини вони взяли морських свинок, а не курей, яких раніше використовували для досліджень інші вчені.
Хольст та Фреліх вважали, що дані, отримані на ссавців, можна буде з більшою достовірністю перенести на людей. Вчені і не підозрювали, до яких важливих результатів приведе така нововведення: коли морських свинок почали годувати вівсяною крупою, то замість симптомів бері-бері у них з'явилися всі ознаки цинги.
У 1912 році Хольст і Фреліх опублікували отримані результати, що свідчили про те, що цинга у морських свинок викликається відсутністю в їжі якогось додаткового фактора, який, мабуть, у великій кількості міститься у свіжих фруктах та овочах і якого немає чи майже немає у зернах злаків, солонині та ряді інших продуктів.
Роботи Хольста і Фреліха вплинули на формування теорії про вітаміни.
Протицинготний фактор, або, як його почали називати з 1920 року, вітамін С, відразу ж привернув до себе увагу вчених. Довгий час вітамін С не вдавалося виділити у чистому вигляді, а не маючи позбавленої домішок речовини, не можна встановити його елементарний склад та хімічну структуру.
І нарешті в 1923 році американському біохіміку Чарльзу Глен Кінг вдалося виділити аскорбінову кислоту з капусти і довести, що це і є той самий вітамін С, а пізніше Чарльз Глен Кінг встановив і структуру аскорбінки.
На головну
Вітаміни. Історія відкриття, важливість для організму
Вітамінами називається група органічних сполук різноманітної хімічної природи, вкрай необхідних для нормальної життєдіяльності тварин організмів та людини у мізерно малих кількостях порівняно з основними поживними речовинами – білками, жирами та вуглеводами.
Вперше важливу роль цих сполук вказав російський учений Н.І. Лунін. У 1881 р. у дослідах на мишах він встановив, що штучно складена їм дієта з білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей у тих самих пропорціях, як у природному продукті — молоці, приводила мишей до загибелі, тоді як контрольна група мишей, які харчуються молоком, розвивалася нормально.
Звідси М. І. Лунін зробив висновок, що у природних продуктах харчування містяться якісь додаткові речовини, необхідні нормального життя тварин.
Ці речовини, що спочатку отримали назву додаткових факторів харчування, пізніше — вітамінів.
Історія відкриття вітамінів
Розвиток вчення про вітаміни пов'язаний з ім'ям вітчизняного лікаря Н.
І. Луніна. Він дійшов висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їх значення для харчування».
У 1912 році було відкрито перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.
У 1896 р. голландський лікар Ейкман, який працював на острові Ява, помітив у курей, що харчувалися залишками їжі ув'язнених, поява таких же ознак хвороби, які спостерігалися у людей при хворобі бері-бері, широко поширеній серед жителів східних країнде очищений рис є основним продуктом харчування.
англійський вчений Степ у дослідах на тваринах показав, що годування мишей чорним хлібом, обробленим спиртом та ефіром, також призводило тварин до загибелі. Додавання спиртових та ефірних екстрактів, отриманих з чорного хліба, до їжі іншої групи мишей захищало їх від смерті.
ЩО ТАКЕ ВІТАМІНИ. ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ. багато літер)
Цей жировий фактор Степ назвав фактором А, який згодом отримав назву вітаміну А.
У 1912 р. польський учений Казимир Функ у дослідах на голубах встановив, що годування їх полірованим рисом викликало захворювання, схоже на прояви пілонефриту в людини.
Годування голубів неочищеним рисом не викликало цього захворювання. Отже, при очищенні рисових зерен видаляється речовина, яка захищає голубів від захворювання на пілонефрит.
Пізніше Функу вдалося отримати з висівок рису речовина, додавання до якого азотистої кислоти давало позитивну реакцію, що вказувало на наявність аміногрупи.
Тому Функ назвав цю речовину вітаміном життєвим аміном (vita-життя). З тих пір всі додаткові фактори харчування стали називати вітамінами, хоча не всі вітаміни містять у своєму складі аміногрупу.
Нині відомо понад 20 вітамінів.
За здатністю їх розчинятися у воді або жирових розчинниках їх ділять на дві групи - водорозчинні та жиророзчинні.
Як видно із запропонованих вище даних, більшість вітамінів розчиняється у воді, що має важливе біологічне значення.
На зв'язок вітамінів з певними захворюваннями, що виникають внаслідок одностороннього харчування, вказував російський патофізіолог В.В.Пашутін ще 1900 року.
Відсутність у їжі вітамінів призводить до станів, відомих під назвою авітамінозу.
Ще в 1922 р. Н.Д.Зелінський висловив думку про те, що вітаміни є складовою ферментів, що відіграють важливу роль у біохімічних процесах в клітинах тварин і рослин, а тому при нестачі або відсутності вітамінів в їжі не утворюються ферменти, і обмін речовин порушується.
Потреба різних вітамінах в різні моменти життя організмів неоднакова, тому необхідно це враховувати при складанні харчових раціонів.
Нестача вітамінів
Вітамінну недостатність прийнято називати авітамінозом, а влітку і восени ми намагаємося їсти якнайбільше фруктів і овочів, сподіваючись запастися вітамінами на період холодів.
Але як насправді поводиться недолік вітамінів, і для кого він небезпечний найбільше, розповідає професор Віра Коденцова, завідувач лабораторії вітамінів і мінеральних речовин НДІ харчування РАМН.
Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх у їжі або порушенням їх всмоктування.
Транспорт. В результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на ґрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, та гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею.
Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннями діяльності чи активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входять до складу простетичних груп ферментів.
«Авітаміноз – це повне виснаження вітамінних запасів організму, – розповідає Коденцова, – і його в нашій країні не буває. Швидше йдеться про гіповітаміноз – зниження вітамінної забезпеченості організму». Клінічні прояви дефіциту вітамінів – погіршення стану шкіри, волосся, системи травлення, зниження настрою та працездатності.
Крім того, поряд з дефіцитом якогось одного вітаміну на практиці частіше зустрічаються полігіповітамінози - стани, при яких організм відчуває нестачу одночасно кількох вітамінів.
Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих вітамінами, у достатньому споживанні овочів та фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів та раціональній технологічній обробці.
При нестачі вітамінів – додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.
Крім того, недолік вітамінів особливо несприятливий у дитячому та юнацькому віці, коли йде формування організму, закладаються основи його здоров'я.
Дефіцит вітамінів у цей період уповільнює зростання, погіршує показники фізичного та розумового розвитку: фізичну силу, витривалість, успішність у школі.
Недолік вітамінів небезпечний не тільки для молодого організму, що росте, але і для дорослого, який закінчив зростання людини.
Недостатнє споживання вітамінів знижує активність імунної системи та підвищує частоту респіраторних захворювань. Вітамінний дефіцит посилює перебіг будь-яких хвороб, перешкоджає їх успішному лікуванню, знижує ефективність загартовування та інших профілактичних заходів. Особливо він небезпечний при хворобах, які потребують хірургічного втручання.
If you like this presentation – show it…
Історія виникнення вітамінів Кузнєцова АнастасіяВоропаєва АнастасіяШашлова ЮляНазарян Діана
І. Лунін - першовідкривач вітамінів - проводить досліди на мишах У 1881 російський лікар Микола Іванович Лунін виробляв досліди над двома групами мишей. Одних він годував натуральним молоком, а інших – штучною сумішшю, куди входили білки, жири, вуглеводи, солі, вода у тих самих пропорціях, як і в молоці. Тварини другої групи незабаром загинули. Лунін вирішив, що в їжі є ще якась незамінна речовина, необхідна для життя.
В1889 голландець Х.
10 фактів з історії відкриття вітамінів
Ейкман, який працював тюремним лікарем на острові Ява, підтвердив, що Лунін правий. Він звернув увагу на те, що кури, які харчувалися на тюремному дворі покидьками їжі ув'язнених, головним чином полірованим рисом, страждають на паралічі. Ознаки їхнього захворювання дуже нагадували поширену хворобу БЕРІ-БЕРІ.
Багатовіковий досвід учасників тривалих подорожей показував, що перебуваючи тривалий час без свіжих фруктів та овочів, вони хворіли на болісну хворобу. У них розбухали і кровоточили ясна, обличчя набрякало, відчувалася загальна слабкість, відчувалися нестерпні болі в м'язах, суглобах, під шкірою лопалися судини, тіло вкривалося синцями.
Розвивалася цинга, чи скорбут. Більше моряків гинули від цинги, ніж від аварії корабля або в битвах.
У 1911 році польський хімік Казимир Функ виділив з рисових висівків речовину, що виліковує паралічі голубів, які харчувалися лише полірованим рисом.
Хімічний аналіз цієї речовини показав, що до його складу входить азот. Відкрита речовина Функ назвав вітаміном (від латів. «vita» — життя, «amin» — азот, що містить) Правда, потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва, як часто буває в житті, залишилася. Казимір Функ
Багато вчених зробили свій внесок у це відкриття. І все ж найбільш вагомим можна вважати внесок Н. І. Луніна, Х. Ейкмана, Ф. Г. Хопкінса. Нобелівської премії з фізіології та медицини за відкриття вітамінів.
Вітамінів виявилося багато ... У 20-ті роки з розробкою способів отримання та вдосконаленням методів очищення вітамінів поступово ставало ясно, що вітамінів не два і не три, а набагато більше. З'ясували, що "Вітамін А" насправді є сумішшю двох сполук. За першим залишили літеру А, а друге назвали «Вітамін D». Потім був відкритий «Вітамін Е».
Тоді ж стало ясно, що «Вітамін В» складається з двох вітамінів, які назвали «В1» та «В2». Пізніше виявили вітаміни, які назвали "В3", "В4", "В5", "В6", "В12". У 30 – роки буквена класифікація вітамінів втратила своє значення і хіміки дали всім вітамінам хімічні назви.
В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено їхню хімічну структуру. Це дало змогу організувати промислове виробництво вітамінів як шляхом переробки продуктів, у яких вони сприятимуть, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.
Вітамін А - необхідний для росту кісток, для здоров'я зовнішньої оболонки ока та шкіри. Міститься в овочах, молочних продуктах та яйцях. Вітамін В1 – активізує роботу нервів та м'язів. Основними джерелами є хліб, м'ясо, боби та горіхи.
Вітамін В2 – зберігає шкіру здоровою. Основними джерелами є молочні продукти, овочі. Вітамін В6 – бере участь у синтезі гемоглобіну та речовин, що використовуються організмом у боротьбі з хворобами.
Основними джерелами є м'ясо, риба, печінка, молочні продукти, фрукти та овочі.
Вітамін В12 – необхідний для нормальної роботи нервової системи. Основними джерелами є м'ясо, риба, молочні продукти та яйця. Вітамін С - сприяє зростанню клітин та відновленню пошкоджених структур. Основними джерелами є свіжі овочі та фрукти, особливо цитрусові.
Вітамін D – сприяє засвоєнню кальцію, забезпечує роботу м'язів та нервів.
Містяться в молочних продуктах, крупах, рибі, риб'ячому жирі. Вітамін E – стимулює кровотворення, захищає клітини від дії шкідливих речовин. Міститься в олії, листових овочах, крупах, яйцях і рибі. Вітамін K - необхідний кісткової тканинисприяє утворенню згустку крові при загоєнні ран. Міститься в листових овочах, яйцях, сирі та печінці.
Авітаміноз.
Бері-Бері - захворювання пов'язане з нестачею вітаміну В1. Характеризується поширеним ураженням периферичних нервів кінцівок. Ксерофтальмія – ураження очей.
Головна причина хвороби - нестача вітаміну А. Пеллагра - захворювання, пов'язане з нестачею ніацину.
Виявляється у поразці шкіри, травного тракту, нервової системи. Рахіт - захворювання дітей, пов'язане з нестачею вітаміну D. Характеризується розм'якшенням кісток. Цингу - захворювання, пов'язане з нестачею вітаміну С. Характеризується кровоточивістю ясен, випадання зубів.
Історія вітамінів коротко
Вітаміни завжди були у їжі, але дізнався про них лікар Н.
Історія відкриття вітамінів та їх роль у житті людини
І. Лунін. Це сталося випадково під час проведення дослідів із харчуванням мишей. Внаслідок цього з'явилося логічне пояснення появі деяких загадкових хвороб. Вони виникали через погане харчування, позбавлене вітамінів.
Набагато пізніше лікар із Польщі виділив та кристалізував вітамін, який у дуже маленьких дозах застосували для лікування поліневриту у голубів. Ця речовина зберігала стійкість при окисленні та впливі високої температури, але руйнувалася у лужному середовищі.
Так як воно містило аміногрупу, то його і назвали - вітаміни, що означає життя.
Для харчування людини вітаміни грають незамінну роль.
Їхня відсутність погано впливає на життєдіяльність всього організму. Особлива роль їм відводиться при формуванні, зростанні та розвитку людини. Адже саме вітаміни допомагають регулювати обмінні процеси, кровотворення, утворювати ферменти, гормони, підвищувати опірність організму до шкідливих факторів.
Практично всі вітамінні групи людина отримує разом із їжею.
Виняток становлять тільки вітамін D і деякі групи В. При цьому, більша частинаїх губиться при неправильному зберіганні, транспортуванні, обробці. В ідеалі найкраще вживати вітаміни із продуктів.
При повній відмові від вітамінів людина починає хворіти на серйозні захворювання.
Діти у такій ситуації погано розвиваються і відстають у фізичному, а й розумовому розвиток.
Найбільш важливим є вітамін С. Крім своєї особистої користі, він також допомагає засвоїти багато інших важливих речовин для організму людини. При цьому він дуже ефективно справляється з хвороботворними бактеріями, які перешкоджають нормальній життєдіяльності.
В даний час властивості вітамінів та вплив їх на живі організми вивчається і надалі.
Вчені знаходять все нові властивості.
Найвідомішим вітаміном є, звичайно, знаменита аскорбінка – вітамін С. Вітамін C дуже важливий для організму кожної людини. Адже цей вітамін відіграє неймовірно велику роль для нормального функціонування всіх органів та систем. Найважливіша функція вітаміну C – це утворення білка під назвою колаген, який входить до складу багатьох клітин. Також вітамін С бере участь в утворенні гормону серотоніну та гормонів щитовидної залози, розщепленні холестерину, видаленні з гепатоцитів печінки отруйних речовин, детоксикації найсильнішого оксиду аніону, відновленні вітаміну E, підтримці хорошого імунітету, всмоктуванні дим, а також засобу. Назва «аскорбінова кислота» походить від латинського scorbutus – цингу та заперечення «а». Саме нестача вітаміну С викликає горезвісний весняний авітаміноз.
За визначенням, вітамінами є речовини, необхідні людському організму, але не синтезуються. Вони повинні виходити ззовні, тобто з їжі, оскільки у воді чи повітрі їх немає, а ми більше нічого із зовнішнього середовища не використовуємо. Смішно, що з усіх сотень тисяч видів живих істот не вміють «виготовляти» в собі аскорбінову кислоту тільки людина, людиноподібні мавпи і… морські свинки!
Якщо ви читали книги про морські подорожі або дивилися фільми на цю ж тему, то, напевно, зустрічали в них таке слово, як «цинга». Саме ця хвороба звела в могилу, точніше, в солоні морські води, безліч мореплавців.
Цинг - це хвороба, що викликає кровотечу в тканинах, кровоточивість ясен, втрату зубів, анемію і загальну слабкість. Коли в 1497-1499 роках Васко да Гама вперше обігнув мис Доброї Надії, зі 160 чоловік екіпажу за час подорожі він втратив через цингу більше 100 осіб. І допомогти їм було просто не можна. Чому? Та тому що люди просто не знали причину цієї страшної хвороби, яка іноді називалася ще скорботою.
Про причини цинги висловлювалися різні припущення. Винуватцем цього захворювання вважали спочатку погане повітря, потім зіпсовану воду, солонину і навіть якихось невідомих науці збудників зі світу мікробів. У морській подорожі Васко да Гами вважалося, що цинга - це справжнісінька інфекційна хвороба, епідемія, така сама, як тиф або чума. За весь той час, що цинга була відома людям, вона забрала більше мільйона людей. А уникнути цієї напасті насправді було так просто. Адже цинга – це лише відсутність вітаміну C. За часів морських подорожей люди на кораблях харчувалися продуктами, які добре зберігаються, але такі продукти зовсім не містили цього важливого вітаміну.
У середині XVIII століття шотландський судновий лікар Джеймс Лінд, приголомшений масштабами впливу цинги на екіпаж корабля, у пошуках рятівного засобу виявив у цитрусових раніше невідому властивість, що перешкоджає виникненню цинги. У 1753 Лінд опублікував результати свого відкриття, але Адміралтейство ігнорувало їх майже півстоліття. За цей час, підрахували експерти, від цинги загинуло ще близько 100 тисяч британських моряків. Приблизно в 1800 морське начальство, згадавши-таки про висновки Лінда, зобов'язало мати на борту кожного корабля запас лаймів. З того часу британців на всіх морях почали називати limeys (від англ. lime – лайм).
Великий внесок у відкриття вітаміну С зробили норвезькі вчені Хольст та Фреліх. В 1907 ці вчені отримали завдання від норвезького уряду з'ясувати причину спалахів хвороби бері-бері, що неодноразово спостерігалися в норвезькому флоті. Вчені вирішили розпочати з дослідження харчової повноцінності складових частин морського раціону. Як піддослідні тварини вони взяли морських свинок, а не курей, яких раніше використовували для досліджень інші вчені. Хольст та Фреліх вважали, що дані, отримані на ссавців, можна буде з більшою достовірністю перенести на людей. Вчені і не підозрювали, до яких важливих результатів приведе така нововведення: коли морських свинок почали годувати вівсяною крупою, то замість симптомів бері-бері у них з'явилися всі ознаки цинги.
У 1912 році Хольст і Фреліх опублікували отримані результати, що свідчили про те, що цинга у морських свинок викликається відсутністю в їжі якогось додаткового фактора, який, мабуть, у великій кількості міститься у свіжих фруктах та овочах і якого немає чи майже немає у зернах злаків, солонині та ряді інших продуктів. Роботи Хольста і Фреліха вплинули на формування теорії про вітаміни.
Протицинготний фактор, або, як його почали називати з 1920 року, вітамін С, відразу ж привернув до себе увагу вчених. Довгий час вітамін С не вдавалося виділити у чистому вигляді, а не маючи позбавленої домішок речовини, не можна встановити його елементарний склад та хімічну структуру.
І нарешті в 1923 році американському біохіміку Чарльзу Глен Кінг вдалося виділити аскорбінову кислоту з капусти і довести, що це і є той самий вітамін С, а пізніше Чарльз Глен Кінг встановив і структуру аскорбінки.
Вітамінами називається група органічних сполук різноманітної хімічної природи, вкрай необхідних для нормальної життєдіяльності тварин організмів та людини у мізерно малих кількостях у порівнянні з основними поживними речовинами – білками, жирами та вуглеводами.
Вперше важливу роль цих сполук вказав російський учений Н.І. Лунін. У 1881 р. у дослідах на мишах він встановив, що штучно складена їм дієта з білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей у тих самих пропорціях, як у природному продукті - молоці, приводила мишей до загибелі, тоді як контрольна група мишей, які харчуються молоком, розвивалася нормально. Звідси М. І. Лунін зробив висновок, що у природних продуктах харчування містяться якісь додаткові речовини, необхідні нормального життя тварин.
Ці речовини, що спочатку отримали назву додаткових факторів харчування, пізніше - вітамінів.
Історія відкриття вітамінів
Розвиток вчення про вітаміни пов'язані з ім'ям вітчизняного лікаря М. І. Луніна. Він дійшов висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їх значення для харчування». У 1912 році було відкрито перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.
У 1896 р. голландський лікар Ейкман, який працював на острові Ява, помітив у курей, що харчувалися залишками їжі ув'язнених, поява таких же ознак хвороби, які спостерігалися у людей при хворобі бері-бері, широко поширеній серед жителів східних країн, де очищений рис є основним. продуктом харчування.
У 1909 р. англійський учений Степ у дослідах на тваринах показав, що годування мишей чорним хлібом, обробленим спиртом і ефіром, також призводило тварин до загибелі. Додавання спиртових та ефірних екстрактів, отриманих з чорного хліба, до їжі іншої групи мишей захищало їх від смерті. Автор зробив висновок про те, що спирто-ефірний екстракт разом з жирами переходять якісь речовини, дуже необхідні для життя.
Цей жировий фактор Степ назвав фактором А, який згодом отримав назву вітаміну А.
У 1912 р. польський учений Казимир Функ у дослідах на голубах встановив, що годування їх полірованим рисом викликало захворювання, схоже на прояви пілонефриту в людини. Годування голубів неочищеним рисом не викликало цього захворювання. Отже, при очищенні рисових зерен видаляється речовина, яка захищає голубів від захворювання на пілонефрит.
Пізніше Функу вдалося отримати з висівок рису речовина, додавання до якого азотистої кислоти давало позитивну реакцію, що вказувало на наявність аміногрупи. Тому Функ назвав цю речовину вітаміном життєвим аміном (vita-життя). З тих пір всі додаткові фактори харчування стали називати вітамінами, хоча не всі вітаміни містять у своєму складі аміногрупу.
Нині відомо понад 20 вітамінів. За здатністю їх розчинятися у воді або жирових розчинниках їх ділять на дві групи - водорозчинні та жиророзчинні.
Як видно із запропонованих вище даних, більшість вітамінів розчиняється у воді, що має важливе біологічне значення.
На зв'язок вітамінів з певними захворюваннями, що виникають внаслідок одностороннього харчування, вказував російський патофізіолог В.В.Пашутин ще 1900 р. Відсутність у їжі вітамінів призводить до станів, відомим під назвою авітамінозу.
Ще в 1922 р. Н.Д.Зелінський висловив думку про те, що вітаміни є складовою ферментів, що відіграють важливу роль у біохімічних процесах в клітинах тварин і рослин, а тому при нестачі або відсутності вітамінів в їжі не утворюються ферменти, і обмін речовин порушується.
Потреба різних вітамінах в різні моменти життя організмів неоднакова, тому необхідно це враховувати при складанні харчових раціонів.
Нестача вітамінів
Вітамінну недостатність прийнято називати авітамінозом, а влітку і восени ми намагаємося їсти якнайбільше фруктів і овочів, сподіваючись запастися вітамінами на період холодів.
Але як насправді поводиться недолік вітамінів, і для кого він небезпечний найбільше, розповідає професор Віра Коденцова, завідувач лабораторії вітамінів і мінеральних речовин НДІ харчування РАМН.
Порушення нормального процесу обміну часто пов'язані з недостатнім надходженням вітамінів в організм, повною відсутністю їх у їжі або порушенням їх всмоктування. Транспорт. В результаті розвиваються авітамінози - хвороби, що виникають на ґрунті повної відсутності в їжі або повного порушення засвоєння будь-якого вітаміну, та гіповітамінози, зумовлені недостатнім надходженням вітамінів з їжею. Багато розлади обміну при авітамінозах обумовлені порушеннями діяльності чи активності ферментних систем. Оскільки багато вітамінів входять до складу простетичних груп ферментів.
«Авітаміноз – це повне виснаження вітамінних запасів організму, – розповідає Коденцова, – і його в нашій країні не буває. Швидше йдеться про гіповітаміноз – зниження вітамінної забезпеченості організму». Клінічні прояви дефіциту вітамінів – погіршення стану шкіри, волосся, системи травлення, зниження настрою та працездатності.
Крім того, поряд з дефіцитом якогось одного вітаміну на практиці частіше зустрічаються полігіповітамінози - стани, при яких організм відчуває нестачу одночасно кількох вітамінів.
Профілактика вітамінної недостатності полягає у виробництві харчових продуктів, багатих вітамінами, у достатньому споживанні овочів та фруктів, правильному зберіганні харчових продуктів та раціональній технологічній обробці. При нестачі вітамінів – додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, вітамінізованими харчовими продуктами масового споживання.
Крім того, недолік вітамінів особливо несприятливий у дитячому та юнацькому віці, коли йде формування організму, закладаються основи його здоров'я.
Дефіцит вітамінів у цей період уповільнює зростання, погіршує показники фізичного та розумового розвитку: фізичну силу, витривалість, успішність у школі.
Недолік вітамінів небезпечний не тільки для молодого організму, що росте, але і для дорослого, який закінчив зростання людини. Недостатнє споживання вітамінів знижує активність імунної системи та підвищує частоту респіраторних захворювань. Вітамінний дефіцит посилює перебіг будь-яких хвороб, перешкоджає їх успішному лікуванню, знижує ефективність загартовування та інших профілактичних заходів. Особливо він небезпечний при хворобах, які потребують хірургічного втручання.
Історія подорожей і мореплавань, спостереження лікарів вказували на існування особливих хвороб, безпосередньо пов'язаних з неповноцінним харчуванням, хоча воно ніби містило всі відомі на той час поживні речовини. Деякі хвороби, обумовлені недоліком у харчуванні будь-яких речовин, мали навіть епідемічний характер. Так, широке поширення в ХIXстолітті набуло захворювання, назване цингою (або скорбутом); летальність сягала 70-80%. Приблизно у цей час велике поширення, особливо у країнах Південно-Східної Азіїта Японії, отримало захворювання бері-бері. У Японії близько 30% від населення було вражено цією хворобою. Японський лікар К. Такакі дійшов висновку, що в м'ясі, молоці та свіжих овочівмістяться якісь речовини, що запобігають захворюванню бері-бері. Пізніше голландський лікар К. Ейкман, працюючи на о. Ява, де основним продуктом харчування був полірований рис, зауважив, що у курей, які отримували той же полірований рис, розвивалося захворювання, аналогічне бері-бері у людини. Коли К. Ейкман переводив курей на харчування неочищеним рисом, наставало одужання. На підставі цих даних він дійшов висновку, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься невідома речовина, яка має лікувальний ефект. І справді, приготований з лушпиння рису екстракт надавав лікувальну дію на людей, хворих на бері-бері. Ці спостереження свідчили, що в оболонці рису містяться якісь поживні речовини, необхідні для забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини.
Розвиток вчення про вітаміни, однак, справедливо пов'язують з ім'ям вітчизняного лікаря М. І. Луніна, який відкрив новий розділ у науці про харчування. Він дійшов висновку, що, крім білків (казеїну), жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують якихось ще невідомих речовин, незамінних для харчування. У своїй роботі «Про значення мінеральних солей для харчування тварин» Лунін писав: «Має великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування». Це важливе наукове відкриття надалі було підтверджено роботами Ф. Гопкінса (1912). Оскільки перша речовина, виділена К. Функом (1912) в кристалічному вигляді з екстрактів оболонок рису, яка запобігала розвитку бері-бері, виявилося органічною сполукою, що містить аміногрупу, К. Функ запропонував назвати ці невідомі речовини вітамінами, тобто. амінами життя.
Вітаміни- низькомолекулярні органічні речовини, які не синтезуються в організмі людини. (тільки у мікрофлорі)
Загальнобіологічні ознаки вітамінів.
Вітаміни беруть участь у побудові коферментних систем та забезпечують нормальну швидкість метаболічної реакції. За участю вітамінів протікають найважливіші біохімічні процеси та функції організму. Для вітамінів характерно: висока біологічна активність, чутливість організму як до нестачі, так і до надлишку вітамінів і неможливість нормального перебігу метаболічних процесів без вітамінів, хоча вони не є ні пластичним, ні енергетичним матеріалом.
Класифікація вітамінів. (Грунтується на фізико-хімічних властивостях вітамінів)
Вітаміни, розчинні у жирах
1 Вітамін А(антиксерофтальмічний); ретинол
2 Вітамін Д (антирахітичний); кальцифероли
3 Вітамін Е (антистерильний, вітамін розмноження); токофероли
4 Вітамін К (антигеморагічний); нафтохінони
Вітаміни, розчинні у воді
1 Вітамін В1 (антиневритний); тіамін
2 Вітамін В2 (вітамін росту); рибофлавін
3 Вітамін В6 (антидерматитний, адермін); піридоксин
4 Вітамін В12 (антіанемісескій); кобаламін
5 Вітамін РР(5) (антипелагричний); ніацин, нікотинамід
6 Вітамін В9 (антианемічний); фольова кислота
7 Вітамін В3 (антидерматитний); пантотенова кислота
8 Вітамін Н (антисеборейний, фактор росту бактерій, дріжджів та грибів); біотин
9 Вітамін С (антискорбутний); аскорбінова кислота
10 Вітамін Р (капілярозміцнюючий, вітамін проникності); біофлавоноїди
Джерела вітамінів для людини, добова потреба у вітамінах
Вітамін Аміститься лише у тваринних продуктах: печінці великої рогатої худоби та свиней, яєчному жовтку, молочних продуктах; особливо багатий цим вітаміном риб'ячий жир. У рослинних продуктах (морква, томати, перець, салат та ін.)
Добова потреба 2.7 мг
Найбільша кількість вітаміну Д3міститься в продуктах тваринного походження: вершковому маслі, жовтку яєць, риб'ячому жирі.
Добова потреба 0.01-0.25мг
Джерела вітаміну Едля людини - рослинні олії, салат, капуста, насіння злаків, вершкове масло, яєчний жовток.
Добова потреба 5.0 мг
Джерела вітаміну К-рослинні (капуста, шпинат, коренеплоди та фрукти) та тваринні (печінка) продукти. З іншого боку, він синтезується мікрофлорою кишечника.
Добова потреба 1,0 мг.
Вітамін В1широко поширений у продуктах рослинного походження (оболонка насіння хлібних злаків та рису, гороху, квасоля, соя та ін). В організмах тварин він утворюється в печінці, нирках, мозку, серцевому м'язі.
Добова потреба 1.2мг
Вітамін В2- печінка, нирки, яйця, молоко, дріжджі, а також у шпинаті, пшениці, житі. Частково людина отримує вітамін В2 як продукт життєдіяльності кишкової мікрофлори.
Добова потреба 1,7 мг.
Вітамін РРшироко поширений у рослинних продуктах, високо його вміст у рисових та пшеничних висівках, дріжджах, багато вітаміну в печінці та нирках великої рогатої худоби та свиней.
Добова потреба 18 мг
Вітамін В6- Хліб, горох, квасоля, картопля, м'ясо, нирки, печінка. Утворюється мікрофлорою організму.
Добова потреба 2 мг.
Вітамін Н-печінка, нирки, молоко, жовток яйця. У рослинних продуктах (картопля, цибуля, томат, шпинат) Синтезується мікрофлорою людини.
Добова потреба 0.25 мг
Вітамін В9- зелене листя рослин та дріжджі. У тварин продуктах харчування-печінка, нирках, м'ясі. Синтезується мікрофлорою організму людини.
Добова потреба 1-2 мг.
Вітамін В12є єдиним вітаміном, синтез якого здійснюється виключно мікроорганізмами; ні рослини, ні тканини тварин цієї здатності не мають. Основні джерела-м'ясо, яловича печінка, нирки, риба, молоко,
Добова потреба 0,003 мг.
Вітамін В3 (пантотенова кислота) – печінка, яєчний жовток, дріжджі, зелені частини рослин.
Добова потреба 3-5 мг
Вітамін Су перці, салаті, капусті, хріні, картопля, кропі, ягодах горобини, чорної смородини і особливо в цитрусових (лимон). З нехарчових джерел -шипшина, хвоя, листя чорної смородини.
Добова потреба 75мг.
Порушення обміну вітамінів. Аліментарні та вторинні авітамінози та гіповітамінози. Гіпервітаміноз.
Характерними симптомами недостатності вітаміну А у людини
та тварин є гальмування росту, зниження маси тіла, загальне
виснаження організму, специфічні ураження шкіри, слизових оболонок
та очей. Насамперед уражається епітелій шкіри, що проявляється про-
ліферацією та патологічним зроговінням його; процес супроводжується
розвитком фолікулярного гіперкератозу, шкіра посилено лущиться,
стає сухою. В результаті починаються вторинні гнійні та гні-
лосні процеси. При авітамінозі А уражається також епітелій слі-
зистої оболонки всього травного тракту, сечостатевого та ди-
хальних апаратів. Характерно ураження очного яблука - ксеро-
фтальмія, тобто. розвиток сухості рогової оболонки ока (від грец. xeros –
Вітамін А1
(ретинол)сухий, ophthalmos – око) внаслідок закупорки слізного каналу, епітелій
якого також піддається ороговінню. Очне яблуко не омивається
слізною рідиною, яка, як відомо, має бактерицидний
властивістю. В результаті цього розвиваються запалення кон'юнктиви, набряк,
виразка та розм'якшення рогівки. Цей комплекс поразок озна-
чают терміном «кератомаляція» (від грец. Keras – ріг, malatia – розпад); вона
розвивається дуже швидко, іноді протягом кількох годин. Розпад
та розм'якшення рогівки пов'язані з розвитком гнійного процесу, оскільки
гнильні мікроорганізми за відсутності слізної рідини швидко
розвиваються на поверхні рогівки.
Нестача вітаміну Dу раціоні дітей призводить до виникнення
широко відомого захворювання - рахіту, в основі розвитку якого
лежать зміни фосфорно-кальцієвого обміну та порушення відкладення
у кістковій тканині фосфату кальцію. Тому основні симптоми рахіту
обумовлені порушенням нормального процесу остеогенезу. Розвивається
остеомаляція – розм'якшення кісток. Кістки стають м'якими і під тя-
бляхою тіла набувають потворних О- або Х-подібних форм. На кістково-
хрящової межі ребер відзначаються своєрідні потовщення - так на-
звані рахітичні чотки. У дітей, хворих на рахіт, щодо
велика голова та збільшений живіт. Розвиток останнього симптому
обумовлено гіпотонією м'язів. Порушення процесу остеогенезу при рахіті позначається також розвитку зубів; затримуються поява
перших зубів та формування дентину. Для авітамінозу D дорослих
характерною особливістю є розвиток остеопорозу внаслідок ви-
мивання солей, що вже відклалися; кістки стають крихкими, що часто
призводить до переломів.
Вітамін Кє антигеморагічним фактором, визначеним
чином пов'язаним із зсіданням крові: він істотно подовжує його
період. Тому при авітамінозі К виникають мимовільні парен-
хіматозні та капілярні кровотечі (носові кровотечі, внутрішньо-
ня крововиливу). Крім того, будь-які ураження судин (включаючи
хірургічні операції) при авітамінозі До можуть призвести до рясним
кровотеч. У людини авітаміноз К зустрічається рідше, ніж інші
авітамінози. Пояснюється це двома обставинами: по-перше, сме-
шанная їжа задоволена багата вітаміном До (вітаміни групи До синте-
зуються в зелених рослинах і деякими мікроорганізмами); по-
других, синтезованої кишкової мікрофлорою кількості вітаміну
До цілком достатньо для запобігання авітамінозу. Авітаміноз звичай-
Проте розвивається у разі порушення процесу всмоктування жирів у кишечнику.
У дітей грудного віку часто виникають рясні підшкірні крово-
течії та крововиливу; вони спостерігаються і при так званому гемор-
рагічному діатезі, що є наслідком недостатності згортання
крові у матері.
Зміни в організмі людини при авітамінозі Е вивчені недостатньо
точно, оскільки з рослинними оліями людина отримує достатню
кількість вітаміну Е. Недостатність його зазначена в деяких тро-
пічних країнах, де основним джерелом їжі є вуглеводи,
тоді як жири використовуються у незначних кількостях. Препарати
вітаміну Е знайшли застосування у медичній практиці. Вони іноді
запобігають мимовільним (або звичних) абортам у жінок.
У експериментальних тварин, зокрема щурів, недостатність
вітаміну Е викликає порушення ембріогенезу та дегенеративні зміни
репродуктивних органів, що призводить до стерильності. У самок більшою
ступеня уражається плацента, ніж яєчники; процес запліднення яйця
не порушений, але дуже скоро плід розсмоктується. У самців відбувається
атрофія статевих залоз, що призводить до повної чи часткової стерильності.
До специфічних проявів недостатності вітаміну Е відносяться
також м'язова дистрофія, жирова інфільтрація печінки, дегенерація
спинного мозку. Наслідком дегенеративних та дистрофічних змін
м'язів є різке обмеження рухливості тварин; у м'язах
різко знижується кількість міозину, глікогену, калію, магнію, фосфору
і креатину і, навпаки, підвищується вміст ліпідів та хлориду натрію.
За відсутності або недостатності тіаміну розвивається тяжке
захворювання - бері-бері, широко поширене в ряді країн Азії та
Індокитаю, де основним продуктом харчування є рис. Слід від-
мітити, що недостатність вітаміну B1
зустрічається і в європейських
країнах, де вона відома як симптом Верніке, що виявляється у вигляді
енцефалопатії, або синдром Вейса з переважним ураженням сер-
дічно-судинної системи. Специфічні симптоми пов'язані з перевагою.
суттєвими порушеннями діяльності і серцево-судинної, і нервової
систем, а також травного тракту. В даний час пересмат-
рується думка, що бери-бери в людини є наслідком
недостатності лише вітаміну В1
Імовірніше, що це захворювання.
являє собою комбінований авітаміноз або поліавітаміноз,
при якому організм відчуває недолік також у рибофлавіні,
піридоксині, вітамінах РР, С та ін. На тваринах та добровольцях отримано
Вітамін B1
Тіамінпірофосфат (тіаміндіфосфат)експериментальний авітаміноз Bl
Залежно від переважання тих чи інших.
інших симптомів розрізняють ряд клінічних типів недостатності,
зокрема поліневритну (суху) форму бери-бері, за якої на перший
План виступають порушення у периферичній нервовій системі. При так
званої набрякової формі бері-бері переважно уражається сер-
дічно-судинна система, хоча відзначаються також явища поліневриту.
Нарешті, виділяють гостру кардіальну форму хвороби,
звану перніціозну, яка призводить до летального результату в ре-
зультаті розвитку гострої серцевої недостатності. У зв'язку з впровадженням
у медичну практику кристалічного препарату тіаміну летальність
різко скоротилася і намітилися раціональні шляхи лікування та профі-
лактики цього захворювання.
До ранніх симптомів авітамінозу В1
відносяться порушення
моторної та секреторної функцій травного тракту: втрата ап-
петиту, уповільнення перистальтики (атонія) кишечника, а також зміни
психіки, що полягають у втраті пам'яті на недавні події, схильності
до галюцинацій; відзначаються зміни діяльності серцево-судинної системи.
тієї системи: задишка, серцебиття, біль у серці. При даль-
Найменшому розвитку авітамінозу виявляються симптоми ураження пері-
феричної нервової системи (дегенеративні зміни нервових вікон
чань і провідних пучків), що виражаються в розладі почуття-
ності, відчуття поколювання, оніміння і болю по ходу нервів. Ці
ураження завершуються контрактурами, атрофією та паралічами нижніх,
а потім і верхніх кінцівок. У цей період розвиваються явища
серцевої недостатності (почастішання ритму, свердлільні болі в області
серця). Біохімічні порушення при авітамінозі В1
виявляються раз-
витінням негативного азотистого балансу, виділенням у підвищених
кількостях із сечею амінокислот та креатину, накопиченням у крові та
тканинах α-кетокислот, а також пентозоцукорів. Вміст тіаміну та ТПФ
у серцевому м'язі та печінці у хворих на бері-бері в 5-6 разів нижче норми.
Клінічні прояви недостатності рибофлавіну найкраще
вивчено на експериментальних тварин. Крім зупинки зростання, ви-
падіння волосся (алопеція), характерних для більшості авітамінозів,
специфічними для авітамінозу В 2
є запальні процеси
слизової оболонки язика (глосит), губ, особливо у кутів рота, епітелію
шкіри та ін. Найбільш характерні кератити, запальні процеси
та посилена васкуляризація рогової оболонки, катаракта (помутніння
кришталика). При авітаміноз В2
у людей розвиваються загальна м'язова
слабкість та слабкість серцевого м'яза. За даними К. Яги, існує прямий зв'язок між ступенем
недостатності рибофлавіну у тварин та накопиченням у крові про-
дуктів перекисного окислення ліпідів (ПОЛ), розвитком атеросклерозу
роль флавопротеїнів у молекулярних механізмах синтезу та розпаду
продуктів ПОЛ.
Найбільш характерними ознаками авітамінозу РР, тобто. пелагри (від
італ. pelle agra – шорстка шкіра), є ураження шкіри (дерматити),
травного тракту (діарея) та порушення нервової діяльності
(Деменція).
Дерматити найчастіше симетричні і вражають ті ділянки шкіри,
які схильні до впливу прямих сонячних променів: тильну по-
верхня кисть рук, шия, обличчя; шкіра стає червоною, потім ко-
річковий і шорсткий. Поразки кишечника виражаються у розвитку
анорексії, нудотою, болями в ділянці живота, проносами. Діарея при-
веде до зневоднення організму. Слизова оболонка товстої кишки
спочатку запалюється, потім покривається виразками. Специфічними для пелагри
є стоматити, гінгівіти, ураження мови зі здуттям і тре-
щинами. Поразки мозку проявляються головними болями, головокру-
женням, підвищеною дратівливістю, депресією та іншими симптомами,
включаючи психози, психоневрози, галюцинації та ін. Симптоми пелагри
особливо різко виражені у хворих із недостатнім білковим харчуванням.
Встановлено, що це пояснюється недоліком триптофану, який є
ється попередником нікотинаміду, частково синтезованого в тканині.
нях людини та тварин, а також недоліком низки інших вітамінів
Недостатність вітаміну В6
найбільш докладно вивчена на щурах,
у яких найхарактернішою ознакою є акродінія, або спе-
цифічний дерматит з переважним ураженням шкіри лапок,
хвоста, носа та вух. Відзначаються підвищене лущення шкіри, випадання
вовни, виразка шкіри кінцівок, що закінчується гангреною паль-
ців. Ці явища не піддаються лікуванню вітаміном РР, але швидко
проходять під час введення піридоксину. При глибшому авітамінозі В6
у собак, свиней, щурів та курей відзначаються епілептиформні напади
з дегенеративними змінами ЦНС. У людини недостатність вітаміну В6
зустрічається рідше, хоча не-
які пеллагроподібні дерматити, що не піддаються лікуванню ніко-
тиновою кислотою, легко проходять при введенні піридоксину. У дітей
грудного віку описані дерматити, ураження нервової системи (вклю-
чаю епілептиформні напади), обумовлені недостатнім вмістом
ванням піридоксину в штучній їжі. Недостатність піридоксину
часто спостерігається у хворих на туберкульоз, яким з лікувальною метою
вводять ізонікотинілгідразид (ізоніазид), що виявився, як і дезокси-
піридоксин, антагоніст вітаміну В6
З біохімічних порушень при недостатності вітаміну В6
відзначити гомоцистинурію та цистатіонінурію, а також порушення обміну
триптофану, що виражаються у підвищенні екскреції з сечею ксантуреновою
кислоти та зниження кількості екскретованої кінуренової кислоти.
Клінічні прояви недостатності біотинуу людини вивчені
недостатньо. Це пояснюється тим, що бактерії кишечника мають
здатністю синтезувати біотин у необхідних кількостях. Недоста-
точність його проявляється у разі вживання великої кількості
сирого яєчного білка або прийому сульфаніламідних препаратів та анти-
біотиків, що пригнічують зростання бактерій у кишечнику. У людини при
недостатності біотину відзначаються запальні процеси шкіри
(дерматити), що супроводжуються посиленою діяльністю сальних залоз,
випадінням волосся, ураженням нігтів, часто відзначаються болі в м'язах,
втома, сонливість, депресія, а також анорексія та анемія. Всі ці
явища зазвичай проходять через кілька днів після щоденного введення
біотину. У щурів недостатність біотину, спричинена введенням з їжею
сирого яєчного білка, що викликає явища гострого дерматиту, облисіння
та паралічі.
Недостатність фолієвої кислотиважко
викликати навіть у тварин без попереднього придушення у кишечнику
росту мікроорганізмів, які синтезують її в необхідних коли-
чествах; авітаміноз зазвичай викликають введенням антибіотиків і скарм-
ливанням тваринам їжі, позбавленої фолієвої кислоти. У мавп фо-
лійова недостатність супроводжується розвитком специфічної анемії;
у щурів спочатку розвивається лейкопенія, а потім анемія. У людини
спостерігається клінічна картина макроцитарної анемії, дуже схожа
на прояви перніціозної анемії – наслідки недостатності вітаміну
Хоча порушень нервової системи відсутні. Іноді відзначається
діарея. Є докази, що при недостатності фолієвої
кислоти порушується процес біосинтезу ДНК у клітинах кісткового мозку,
у яких у нормі здійснюється еритропоез. Як наслідок цього
у периферичній крові з'являються молоді клітини – мегалобласти – з
щодо меншим вмістом ДНК.
У людини та тварин недолік вітаміну В12
призводить до розвитку
злоякісної макроцитарної, мегалобластичної анемії. Крім з-
змінної кровотворної функції, для авітамінозу В12
специфічні також
порушення діяльності нервової системи та різке зниження кислотності
шлункового соку. Виявилося, що для активного процесу всмоктування
вітаміну В12
у тонкій кишці обов'язковою умовою є наявність
у шлунковому соку особливого білка – гастромукопротеїну, який отримав
назва внутрішнього фактора Касла, який специфічно свя-
кличе вітамін В12
у особливий складний комплекс. Точна роль цього
фактора у всмоктуванні В12
не з'ясовано. Припускають, що у зв'язаному
з цим фактором комплексі вітамін В12
надходить у клітини слизової
оболонки клубової кишки, потім повільно переходить в кров пор-
тальної системи, а внутрішній фактор піддається гідролізу (розпаду).
Слід зазначити, що В12
надходить у кров портальної системи не
у вільному стані, а в комплексі з двома білками, які отримали
назва транскобаламінів I та II, один з яких виконує функцію
(I), оскільки він міцніше зв'язується з вітаміном В12
Тому порушення синтезу внутрішнього фактора у слизовій оболонці
шлунка призводить до розвитку авітамінозу В12
навіть за наявності в їжі
достатньої кількості кобаламіну. У подібних випадках вітамін з
лікувальною метою зазвичай вводять парентерально або з їжею, але у поєднанні
з нейтралізованим шлунковим соком, в якому міститься внутрішній
фактор. Подібний метод лікування ефективний при перніціозній анемії.
Це свідчить про існування певного зв'язку між розвитком
злоякісної анемії у людини та порушенням функцій шлунка. Може-
але, ймовірно, стверджувати, що перніціозна анемія, хоч і є
наслідком авітамінозу В12
Але розвивається на тлі органічних по-
уражень шлунка, що призводять до порушення синтезу в клітинах слизової
оболонки шлунка внутрішнього фактора Касла, або після тотального
видалення шлунка хірургічним шляхом.
Вітамін В12
використовується в клініці для лікування не тільки перні-
циозної анемії, але й інших її форм – мегалобластичних анемій з
неврологічними порушеннями, які зазвичай не піддаються лікуванню
іншими вітамінами, зокрема фолієвою кислотою.
При недостатності чи відсутності пантотенової кислотиу людини
і тварин розвиваються дерматити, ураження слизових оболонок, дистрофічні зміни залоз внутрішньої секреції (зокрема, над-
ниркових залоз та нервової системи (неврити, паралічі), зміни в серці
і нирках, депігментація волосся, вовни, припинення росту, втрата апе-
титу, виснаження, алопеція. Все це різноманіття клінічних проявів
пантотенової недостатності свідчить про винятково важливу
біологічної ролі її у метаболізмі.
Найбільш характерною ознакою недостатності вітаміну Ся в-
ється втрата організмом здатності депонувати міжклітинні «це-
ментуючі» речовини, що викликає ураження судинних стінок і
опорних тканин. У морських свинок, наприклад, деякі спеціалі-
ні, високодиференційовані клітини (фібробласти, остеобласти,
одонтобласти) втрачають здатність синтезувати колаген у кістки та ден-
тині зуба. Порушено, крім того, утворення глікопротеїнгліканів,
відзначені геморагічні явища та специфічні зміни кісткової
та хрящової тканини.
У людини при недостатності вітаміну С також відзначаються сні-
ження маси тіла, загальна слабкість, задишка, біль у серці, серцебиття.
При цинзі насамперед уражається кровоносна система: судини
стають крихкими і проникними, що спричиняє дрібні
точкових крововиливів під шкіру – про петехій; часто від-
мічаються крововиливи і кровотечі у внутрішніх органах і сли-
зистих оболонках. Для цинги характерна також кровоточивість ясен;
дегенеративні зміни з боку одонтобластів та остеобластів при-
ведуть до розвитку карієсу, розхитування, розламування, а потім і ви-
падіння зубів. У хворих на цингу спостерігаються, крім того, набряк нижніх
кінцівок та болі при ходьбі
Поняття про вітаміндефіцитні, вітамінзалежні та вітамінрезистентні стани.
Вітамінзалежні стани-захворювання, в основі яких лежить дефект ферментів, що забезпечують перетворення вітаміну на активну форму, або знижена чутливість клітинних рецепторів до активної форми вітаміну (вітамінD-залежний рахіт-дефект ниркової або печінкової гідролаз, що перетворюють вітамінD на активну гідроксильовану форму). Лікують вітамінозалежні стани запровадженням надвеликих доз вітамінів.
Вітамінрезистентні стани-генетично неоднорідні захворювання, що характеризуються нездатністю організму засвоювати вітамін на клітинному рівні (відсутність ферменту, що перетворює вітамін на кофермент, відсутність ферменту, що перетворює вітамін на гідроксильовану форму, відсутність рецепторів на клітинній поверхні, що сприймають активну форму вітаміну). Лікування вітамінами цього патології неефективне.
Вітаміндефіцитні стани-захворювання, зумовлені дефецитом у їжі того чи іншого вітаміну. Це екзогенні гіпо- та авітамінози. Лікують запровадженням лікувальних доз вітаміну.
Загальна характеристика групи жиророзчинних вітамінів.
Розчиняються у жирах;
В організмі людини є депо (печінка, жирова тканина);
Можливий розвиток як гіпер-, так і гіповітаміноз, але більш характерний гіпервітаміноз;
Молекулярні аспекти дії остаточно не з'ясовані.
Вітамін А та каротини. Хімічна будова, що у обміні речовин.
Біохімічна характеристика гіпо- та гіпервітамінозу А.
До найбільш ранніх та специфічних симптомів авітамінозу А (гіпо-
вітамінозу А) відноситься куряча, або нічна, сліпота (гемералопія). Вона
виявляється у втраті гостроти зору, точніше, здатності розрізняти перед-
мети в сутінках, хоча хворі вдень бачать нормально.
Крім гіпо- та авітамінозів, описані випадки гіпервітамінозу А при
вживанні в їжу печінки білого ведмедя, тюленя, моржа, в якій
міститься багато вільного вітаміну А. Характерні прояви гіпер-
вітамінозу А: запалення очей, гіперкератоз, випадання волосся, загальне
виснаження організму. При цьому, як правило, відзначаються втрата апетиту,
головний біль, диспепсичні явища (нудота, блювання), безсоння.
Гіпервітаміноз може розвинутись і у дітей внаслідок прийому великих
кількості риб'ячого жиру та препаратів вітаміну А. Описаний гострий гіпер-
вітаміноз у дітей після прийому великих доз вітаміну А, причому
підвищується його вміст у крові.
10. Вітаміни групи Д, хімічна будова, механізм перетворення провітамінів на вітаміни, добова потреба, біохімічна роль. Добова потреба у вітаміні D коливається від 10 до 25 мкг.
У кожну епоху історії людства цінність знань змінювалася залежно від того, які культурні та релігійні цінності починали відігравати провідну роль. Інформація забувалася і відкривалася заново, навіть у освіченому ХХ столітті деякі винаходи робилися два, три чи більше разів. Частково справа в тому, що в першій половині ХХ століття ще не було засобів миттєвого зв'язку, це пов'язано з небажанням вчених ділитися своїми ідеями, частково - зі складністю досліджуваного предмета. Історія відкриття вітамінів наочно ілюструє останню ситуацію - коли різними вченими незалежно одна від одної відкривалися речовини, що мають різні властивості. Іноді це виявлявся той самий вітамін. Саме тому деякі з цих речовин відомі під різними іменами.
Відкриття вітамінів та вивчення їх властивостей зайняло десятиліття довгої праці та не припиняється до цього дня. Але в кожній серйозній і важливій справі є дрібні випадковості, кумедні та сумні моменти, які можуть становити інтерес навіть для нефахівців.
Інтерес до взаємозв'язку між їжею людини та станом її здоров'я виник дуже давно. Найбільш вивчена на даний момент давня медицина - єгипетська - припускала, що для позбавлення від необхідно їсти велика кількість. Зараз відомо, що в цьому продукті міститься , який відповідає, у тому числі, за видовище.
Невідомо, як саме здогадалися до цього давні єгиптяни, але заперечувати їхню заслугу не варто. Фактично їх можна назвати першими відомими нам лікарями, які застосовували вітаміни для лікування хворих. Згодом у всіх розвинених цивілізаціях авторитетні лікарі та вчені стверджували, що існує прямий зв'язок між станом здоров'я людини та її раціоном.
Мореплавці XVIII століття
Середину XVIII століття (1747) можна назвати початком історії вітамінів. Епоха Великих географічних відкриттів успішно завершилася близько століття тому, але далекі плавання стали рідкісними. Навпаки, збільшилася кількість далеких торгівельних та експедиційних рейсів.
У відкритому океані, коли не існувало сучасних методик заморожування та збереження продуктів та розуміння того, що харчуватися бажано не тільки м'ясом та хлібом, людей, які тривалий час проводять у відкритому морі, чатувала страшна хвороба. . За двісті років вона забрала більше життів, ніж усі морські битвитого періоду. В 1747 лікар Джеймс Лінд, який довгий час провів у плаванні, виявив залежність між вживанням матросами кислих продуктів і ймовірністю розвитку у них цинги. Провівши кілька експериментів, він встановив, які продукти найсильніше знижують ризик захворіти. Однак визнання у науковому світійого відкриття не заслужило.
Лише у 1923 році була офіційно визнана залежність цинги від наявності в організмі, який, якраз таки, і містився в відібраних Ліндом продуктах. Що цікаво, у практиків відкриття Лінда набуло великої поширеності. Можливо, тому що капітанам кораблів були потрібні живі та дієздатні матроси на борту.
Завдяки дослідженням відомого Джеймса Кука, вже наприкінці XVIII лайми та лимони (або сік з них) стали обов'язковою частиною раціону англійських моряків. Що цікаво, Петро I, створюючи російський флот, скопіював голландське меню, що мало на увазі обов'язкове вживання лимонів та апельсинів. Мабуть, взаємозв'язок між цитрусовими та цингою був відомий і до Лінда, він же був першим, хто спробував її офіційно описати.
Кінець ХIХ століття
Більше нічого цікавого до кінця ХІХ століття не відбувалося. Історія відкриття вітамінів продовжилася з дослідженнями російського вченого М. І. Луніна. Він став першою людиною, яка припустила існування в продуктах харчування якихось невідомих раніше речовин, що містяться в дуже малих дозах, але необхідних для життя.
На жаль, його дослідження зустріли з відомою часткою скепсису через невелику неточність у дисертації. Справа в тому, що експеримент полягав у спостереженні за двома групами мишей. Одну з них напували натуральним молоком, другу - сумішшю всіх відомих на той момент компонентів молока. Експеримент Луніна продемонстрував розвиток у другої групи хвороби. Спроби повторити його не показали різниці у здоров'ї груп мишей.
У чому ж справа? Лунін використовував тростинний цукор, інші учені - молочний, у якому залишилися невеликі дози тіаміну (). Що, власне, і забезпечило різницю у результатах.
Наступні 49 років вчені у співпраці і незалежно один від дуга шукали, яку ж речовину захищає живі організми від розвитку бері-бері, відкривали та по-різному називали вітамін С. А 1929 року вчені Хопкінс та Ейкман отримали Нобелівську премію за відкриття вітамінів. На жаль, заслуги Луніна були визнані ні російським, ні зарубіжним науковими співтовариствами. Нині про заслуги цього вченого пам'ятають лише в Естонії. У рідному місті вулиця та провулок названо його на честь, а вулиця його імені продовжується вулицею «Вітамійні».
Токоферол
Вітамін К
Вперше вітамін було відкрито 1929 року вченим із Данії Хенріком Дамом. У ході експерименту з виявлення наслідків виключення холестерину з корму курчат він відзначив появу у піддослідних підшкірних крововиливів. Вчений почав додавати очищений холестерин у корм, але це ні до чого не привело. Але в ході дослідження він звернув увагу на те, що рослинні продукти та зерна злаків усунули симптоми.
Речовини, виділені в ході експерименту і відповідальні за згортання крові, одержали назву «» (Koagulationsvitamin - вітаміни коагуляції).
Вітаміни групи В
Спочатку варто відзначити, що всі речовини, зібрані під маркуванням «В», однаково необхідні для нормальної роботи організму. Якщо елемент, наприклад, має шостий номер, це не означає, що він менш важливий, ніж елемент, біля якого красується одиниця.
Це сталося наприкінці XIX століття, коли про вітаміни мали ще досить невиразне уявлення. У 20-х роках наступного століття вчені зацікавилися пошуком засобу, що допомагає впоратися з пелагрою, хворобою трьох Д (діарея, дерматит, деменція). Джозеф Голдбергер, автор цієї ідеї, назвав речовину вітамін РР.
В 1937 група вчених, очолювана Елвейджем, довела, що передбачуваний вітамін РР і ніацин - одне і те ж. Так нікотинова кислота була офіційно визнана вітаміном і зайняла своє місце в них.
О 6
Вітамін В6 був відкритий лише завдяки пошукам ніацину, коли вчені послідовно видаляли з раціону лабораторних щурів усі речовини, в яких могла бути нікотинова кислота. Але це ще не найцікавіший момент.
О 7
Вітамін В7 взагалі відкривали 4 рази і щоразу називали по-новому.
Якщо коротко описувати цю цікаву історію, вийде наступне:
- На початку ХХ століття із звареного жовтка курячого яйця виділяють нову речовину та називають її «».
- У 1935 році інша група вчених виявляє цю речовину іншим методом і називає її коферментом R.
- В 1939 його відкривають ще раз і дають назву вітамін Н від німецького слова Haut (шкіра). Причому це було здійснено випадково - в раціоні лабораторних щурів з'явилися тільки варені яйця. Через деякий час у звірків почала випадати шерсть, погіршився стан шкіри та м'язової тканини. Після замін яєць на свіжі здоров'я щурів прийшло до норми.
- У 1940 році дослідники зрозуміли, що всі вищеперелічені речовини - те саме, і назвали його В7.
Поле такої буквально детективної історії можна сказати, що вітамін В6 ще пощастило. Не менш цікава і випадковість, що подарувала світові вітамін В2.
В 2
Після того, як було відкрито більшість речовин, що входять до цієї групи, вчені зазначили, що вони по-різному реагують на високі температури. Було проведено низку досліджень, у ході яких тіамін, що моментально руйнується при термічній обробці, був відокремлений від вітаміну В2(), що добре переносить будь-які температурні впливи.
О 12
Один із рідкісних випадків появи майже тієї речовини, яку шукали – вітамін В12. Він був відкритий у процесі пошуків засобу від перніціозної анемії. Ця хвороба викликає руйнування клітин шлунка, відповідальних за виробництво речовини, здатної допомагати у засвоюванні В12, або .
Історія вивчення вітамінів та його відкриттів - важлива частина історії всього людства. Адже багато хвороб новонароджених, рання старість тощо проблеми були якщо й остаточно переможені, то зупинені тому, що було знайдено ці чудові речовини. Виникненням у людей можливості значно покращити якість життя ми зобов'язані вченим, які завзято досліджували все, що могло представляти науковий інтерес, і таким непомітним, але таким потрібним вітамінам.