Чисті соснові ліси ростуть на дуже бідних піщаних ґрунтах.Склад видів грибів, що зустрічаються в них, залежить не стільки від географічного розташування лісу, скільки від його віку.
У молодих соснових посадках,починаючи з другого року, з'являється пізнє масляня, що росте в траві між рядами або під окремими деревцями. Врожайність масляка зростає з кожним роком і стає найбільшою, коли вік посадок досягає 10-15 років, а потім починає згасати. Коли посадки виростають настільки, що в них зникає трава і ґрунт покривається шаром опалої хвої, маслюки можна відшукати по горбках піднятої хвої. Масляна пізня рясно плодоносить майже все літо на одних і тих же місцях, даючи 3-4, а в сприятливі роки 5-6 урожаїв на сезон.
Коли соснові посадки підростають,на зміну масляню пізньому з'являється інший плодоносний гриб - зеленушка. Зеленушки ростуть великими групами, зустрічаються в молодих, середньовікових і дорослих соснових лісах, в низинах серед густих тінистих сосняків, де їх можна виявити по злегка піднятих горбів опалої хвої, і на освітлених сонцем лісових галявинах. На рівнинних місцях у соснових посадках часто зустрічається рядовка сіра, а також росте сосновий різновид білого гриба з жовто-коричневим капелюшком і порівняно тонкою, майже циліндричною ніжкою. Білий гриб зазвичай росте по краю посадок, за невеликими пониженнями та канавами, але зустрічається і серед сосен.
У соснових посадках, особливо молодих, рясно плодоносить опінок осінній, або справжній, сім'ї якого ростуть навколо стовбурів або на пеньках, що залишилися при санітарному розчищенні сосен. У молодих та середньовікових сосняках можна зустріти групи рижиків. Вони ростуть на вологих місцях у невеликих пониженнях, на просіках, лісових прогалинах і узліссях, рідше – у міжряддях сосен. Наприкінці літа та восени в таких місцях з'являється мокруха пурпурова. Іноді в молодих соснових посадках можна зустріти ожину строкатий. Цей гриб їстівний у молодому віці, старі гриби стають жорсткими і гіркуватими.
У сирих соснових лісах,по околицях порослих сосняком сфагнових боліт ростуть різні моховики та козляк.
есь можна зустріти масляк болотний, сироїжку болотну, млечник сіро-рожевий. На вологих місцях серед моху невеликими групами ростуть різні рядовки. У молодих, середньовікових і старих сосняках з невеликою домішкою берези масово зустрічаються справжні лисички, які плодоносять на одних і тих же місцях протягом усього літа. У дорослих сосняках зустрічається жовчний гриб. Він не отруйний, але дуже гіркий. У молодому віці жовчний гриб легко прийняти за білий, тому для перевірки можна лизнути кінчиком язика м'якоть підозрілого гриба.
У соснових лісах середнього та старшого вікуу багатьох з'являються різні різновиди сироїжок - жовта, синьо-жовта, зелена, болотна, ламка, запашна. Восени на помірно вологих, замшелих місцях можна зустріти чорний підвантажень. У зрілих соснових лісах зустрічається польський гриб, а на прогалинах з рідкісними дорослими соснами - зернистий маслюк. На лісових галявинах, узліссях, серед зрідженого лісу росте гриб-парасолька строката - один з найсмачніших грибів - і гриб-парасолька червоніє - також їстівний і смачний гриб, особливо в молодому віці. По узліссях старих соснових лісів нерідко зустрічається мухомор сіро-рожевий - умовно їстівний гриб. У соснових лісах, що заросли бур'янами, рясно ростуть різні види говірок, які нерідко утворюють «відьми кільця». Більшість із них їстівні, хоч і невисокої якості, але є й отруйні.
З отруйних грибів у соснякахзустрічається бліда поганката мухомори – пантерний, червоний, поганкоподібний. На пнях, навколо засохлих дерев великими групами зустрічається отруйний ложноопенок сірчано-жовтий.
Сосновий ліс навіть із невеликою домішкоюінших деревних порід за різноманітністю грибів набагато багатшими за чистий сосновий ліс. З домішкою берези там з'являються підберезники, подосиновики, синці, сироїжки, волжанки, білянки та інші млечники. Якщо в сосняку є домішка осики та дуба, там з'являється дубова форма білого гриба, зростає різноманітність сироїжок, зустрічається білий підвантажень, груздь чорний та інші види груздів.
дачні-справи.рф
Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічну цінність, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не набридають і завжди користуються попитом і популярністю.
Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижнього боку нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.
Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний для харчування:
Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу плісняву, що з'являється на дереві, що гниє. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи взаємно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення та вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що визначило їх назви.
У списку представлені лісові гриби з фото та їх назви:
- підберезник;
- підрішник;
- подосиновик;
- піддубовик;
- рудик сосновий;
- дубовик крапчастий або звичайний, інші.
У хвойних та змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:
- лисички;
- опеньки літні, осінні, лучні;
- маслюки;
- печериці;
- сироїжки;
- грузді;
- польський гриб, і таке інше.
Складати гриби під час збору найправильніше у спеціальні плетені козуби, де вони можуть провітрюватися, у такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити сліпу, безформну масу.
Допускається збирання тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні та молоді, старі та червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, оминати їх стороною.
Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні та свіжі, вони довше зберігатимуться.
Характерні ознаки їстівних грибів та їх опис
Серед благородних представників їстівних, смачних та корисних грибівє особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони є отруйними або смертельно отруйними, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що зазвичай ростуть по сусідству зі їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, лише за кілька годин з'ясовується, що з'їли небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапила до лікарні.
Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.
Почати можна з першої категорії, до якої зараховані найблагородніші, високоякісні гриби, що мають найбільш високі смакові та поживні якості.
Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один із найрідкісніших серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлий зверху капелюшок, який з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшим стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або барила, з віком вона змінюється на циліндричну.
Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на пісочних чи трав'яних галявинах.
Підберезник - Найсмачніший гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує та виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезника приглушеного коричневого відтінку, опуклий, що досягає діаметра 12 см, ніжка вкрита маленькими лусочками, до основи - розширена. М'якуш без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.
Гриби люблять вологий ґрунт, йти за ними стоїть у березовий гай після хорошого дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осинниках.
Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудому кольору, капелюшок цікавої лійкоподібної форми, з заглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина та ніжка теж помаранчевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якуш також яскраво-жовтогарячий, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, млечний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.
Вважає за краще рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.
Груздь справжній - Грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плоскопуклу, з незначним поглибленням, що переходить з віком у лійчасту, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола - одна з характерних ознак груздя. Платівки від ніжки відходять до краю капелюшка, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть має впізнаваний вантажний запах, білий сік, завітряючись, починає жовтіти.
Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що належать до другої категорії, які, може, смачні та бажані, але їхня поживна цінність дещо нижча, досвідчені грибники їх не обходять стороною.
Масляна – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистий капелюшок, спочатку червоно-бурий, потім переходить у жовто-охряну, напівкруглу з горбком по центру. М'якуш має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.
Подосиновик (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезній ніжці, покритій чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого перетворюється на рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.
Польський гриб – відноситься до цінних, елітних грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричневий, спочатку загорнутий донизу, у дорослих грибів він загортається догори, стає більш плоским, у дощову погоду на ньому виступає клейка речовина, шкірка відокремлюється з працею . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.
Дубовик крапчастий - Зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інше забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якуш м'ясистий і щільний, яскравого жовтого кольору, що зеленіє на зламі.
Дубовик звичайний – ніжка у нього яскравіша, основа пофарбована червонуватим відтінком з легкою рожевою сіткою. М'якуш також м'ясистий і щільний, яскраво-жовтий, на зламі він зеленіє.
Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у грибників-початківців, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів та інших, хвилі, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися додому з порожніми кошиками.
- рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшка, у рожевої хвилі молодий капелюшок з бородою, опуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білої - капелюшок світліший, круги відсутні, ніжка тонка, платівки - вузькі та часті. Завдяки щільній м'якоті хвилі добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.
- найчастіше зустрічаються з сімейства сироїжкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші - сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см заввишки, м'якоть зазвичай біла, досить крихка.
Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастими з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричних ніжок, що звужуються біля основи. У м'ясистої м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рудиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшка, вони світліші за рудиків, на світ здаються напівпрозорими.
Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, що витравлює з гриба комах та членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.
Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб у козуб разом із їстівними грибами не потрапила лисичка хибна , що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старою вона набуває блідо-жовтого кольору.
Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок із грибами різного віку:
- справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
- хибні молоді грибочки – яскраво-жовтогарячі.
- З капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть біля валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати лише молоді валуї, схожі на кулачки.
– гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на тих самих місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно до нього впевнено повертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, деревах, що повалилися. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніший у центрі, світліший до країв, при високій вологості набувають червоного відтінку. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшка виростає тонка плівочка, яка розривається в міру виростання, на ніжці залишається спідничка.
У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, зморшки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, гіркуші, інші – їхня різноманітність просто величезна.
Збираючись у ліс по гриби, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, що найчастіше зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото, що є в телефоні, як гарною підказкою.
agrarian-blog.ru
Якими бувають гриби?
Гриби поділяються на:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- отруйні.
Приналежність до тієї чи іншої категорії визначають властивості грибів. Однак у народі гриби ділять простіше – на їстівні та отруйні, не вдаючись у таке поняття, як «умовність». Дійсно, мало хто стане брати гриб, проїдений черв'яками, старий і трухлявий, розмоклий або зарослий пліснявою або незрозумілий, незнайомий на вигляд. Тому необхідності в інформації про умовно-їстівні стани та види грибів обивателі не відчувають.
Які відносяться до їстівних?
Найпоширенішими їстівними грибами у лісах середньої смугивважаються:
- підберезники;
- подосиновики;
- боровики;
- білі;
- грузді (білі та чорні);
- хвилі (свинушки);
- моховики;
- маслюки;
- лисички;
- валуї (бички);
- сироїжки.
Крім них в останні десятиліття почали активно збирати і печериці, як лісові, так і польові, які традиційно на Русі не приносили додому в кошиках, так само як у Швейцарії здавна не брали білі.
Зрозуміло, що види їстівних грибів цим переліком не обмежуються. Однак саме ці лісові жителі найчастіше потрапляють у кошики.
Підберезники та подосиновики
Ці види грибів віддають перевагу листяним або змішаним лісам з переважанням беріз і осик. Вони вважаються родичами білих і, зрозуміло, царя всіх грибів — боровика. Між собою ці види грибів відрізняються кольором капелюшка та м'якоті під нею, а також смаком. Це пов'язано з симбіозом з різними деревами - осика не дає темних димчастих відтінків грибу, як це робить береза.
Капелюшки у них такі:
- від димчастих сіруватих до насичених шоколадних, майже чорних - у підберезників;
- кольори осіннього листя, бурі, червоні, теракотові, брудно-руді - у подосиновиків.
Харчові властивості грибів рівноцінні. З кулінарного погляду між ними теж немає відмінностей. Їх смажать, варять, гасять. З них готують супи та щі. Їх сушать на зиму, заморожують. Молоді міцненькі пузаті грибочки цілком можна засолити. За смаковими якостями така страва анітрохи не поступиться баночці солоних боровиків. А ось оцет ці сорти грибів не люблять, мариновані підберезники та подосиновики сильно гірчать.
Боровики
Боровик або Boletus - всесвітньо визнаний «цар» грибів. У багатьох народів є присвячені йому легенди, у яких боровик постає прабатьком решти грибів, як їстівних, і отруйних. Є легенди, в яких фігурують два брати боровика. Один із них дав лісам їстівні гриби. А з грибниці другого розплодилися отруйні.
На сьогоднішній день він очолює рідкісні види грибів і знайти будь-який вид практично неможливо, за винятком білих.
Боровики ж можуть бути не лише їстівними, наприклад, деякі представники цієї лісової родини отруйні:
- сатанінський;
- прекрасний або ж - гарний;
- ле галь чи законник, у нас майже не ріс, але часто зустрічався у Франції;
- ле келі;
- кремезний;
- пурпуровий;
- пороспоровий;
- червононожний, схожий на красивий, але відрізняється яскравою червоною або помаранчевою «кінцевістю».
Відрізнити неїстівні види боровиків дуже просто, вони максимально точно відповідають народним назвам. Однак їх знайти в наш час не менш важко, ніж їстівні різновиди боровика.
Зовні їстівні боровики схожі з білими грибами, проте вони більш ґрунтовні та солідні. Якщо ці два гриби поставити поруч, то відмінність між ними виявиться такою ж, як між селянкою та королевою, дворняжкою та молоським догом.
Що ж до кулінарних особливостей, то їх немає. Боровик підходить для приготування будь-яких страв, може заготовлятися всіма способами і не має собі рівних за поживною цінністю.
Білі
Визнані першими за харчової цінностіпісля боровиків гриби листяного лісу – білі. Шукати їх слід на пагорбах, узліссях, галявинах. Білі віддають перевагу не зовсім сирим місцям і не люблять близького сусідства з деревами, вони - «самі по собі». Мінімальний радіус сусідства у грибниці, тобто відстань між її так званими «колами» – 1 метр.
Це означає, що, виявивши білий гриб, є сенс озирнутися і обійти його місце зростання на відстані не менше, ніж метр. Таким чином шанс знайти інших білих зростає в рази.
Капелюшок у цих красенів забарвлений у бурий колір всіх відтінків, а ніжка - товстенька, що розширюється до землі. М'якуш під капелюшком - білий, але тільки у молодого гриба. Чим він старший, тим яскравіше у забарвленні м'якоті проступають жовто-зелені відтінки. Ботаніки пояснюють цю особливість симбіозом із травами.
Готувати з білих, як і з боровиків, можна все, що заманеться. Ці гриби однаково хороші за будь-якого способу приготування. Звичайно ж, білі можна сушити, солити та маринувати.
Грузді, рижі та хвилі
Ці види грибів поєднує не тільки традиційний спосіб їх приготування - засоли та маринади, а й споріднене походження. Та й місця в лісі вони вважають за краще схожі - сирі або розташовані поблизу води, схили ярів, низинки та інші ділянки з високою вологістю.
Більше того, зростають вони по сусідству та сім'ями. Якщо виявлено сім'ю хвилюшок або рудиків, то після збору цього «врожаю» слід уважно обшукати всі низинки поруч, грузді обов'язково знайдуться.
Будова у них однакова - порожня щільна ніжка і такий же капелюшок, а ось забарвлення різні:
- у груздів - білі та чорно-бурі;
- у рудиків - брудно-оранжеві, теракотові;
- у хвиляшок - рожеві, з пухнастою бахромою знизу.
Використовувати ці гриби можна по-різному, проте традиційно їх лише маринують та засолюють. У смаженому вигляді вони сильно гірчать, у супах стають несмачними, але непогано проявили себе в малосольному стані салатів.
Маслюки та моховики
Ці види грибів дуже подібні зовні. Відмінність між ними полягає в нижній, виворітній площині капелюшка і особливостях проростання. Маслюки ростуть «сім'ями», а моховики – горді «одиначки». Причому на відміну від білих, знайшовши моховик, можна не намагатися розшукувати інших, сусід видобутого гриба може зростати за десятки метрів.
Ці види грибів віддають перевагу хвойним лісам. Маслюки люблять умови соснових борів, а моховики люблять ховатися в ялинових лапах. Обидва гриби пофарбовані в коричневі відтінки, відмінності між ними в наступному:
- дрібні, дуже слизькі, ніби вкриті слизом або мастилом, з жовтуватою щільною м'якоттю на зламі - маслюки;
- великі, з великим капелюшком знизу схожим на мох жовтуватого кольору - моховики.
Обидва види ідеальні для смаження, приготування всіх варіантів гарячих страв та маринування. Можна їх заморозити. А ось сушіння ці гриби переносять погано.
Лисички
Отримали свою назву через те, що зовні нагадують лисячі мордочки, хоч і не ясно, чим саме. Капелюшок у них плавно витікає з ніжки, іноді може створюватися враження, що ніжки зовсім немає, а гриб складається тільки з фігурного капелюшка.
Колір грибів - від блідого жовтого до вогненно-рудого, залежно від складу ґрунту, на якому вони виросли. Зростають гриби непросто сім'ями, а великими колоніями. Саме цим пояснюється їхня переважна розмаїтість на ринкових прилавках. Набрати великий кошик лисичок можна буквально не сходячи з одного місця.
Гриби ці використовуються для смаження, засолювання та маринування. При решті способів приготування вони втрачають свої смакові якості. Однак лисички відмінно сушаться і цілком годяться як наповнювач при приготуванні зимових щей або інших страв.
Трапляються не так часто, однак і до рідкісних не належать. Ці гриби схожі на велику та серйозну сироїжку. Як жартують грибники, якщо схрестити білий та сироїжку, то вийде валуй. Цей жарт — найточніший опис зовнішності цих грибів.
Використовуються вони як універсальні наповнювачі при приготуванні будь-яких страв, проте смакові якості виявляють тільки в соліннях. Для заготовок на зиму, таких як сушіння або заморожування, не підходять.
Рості воліють на узліссях листяних лісів, з переважанням беріз. Не люблять сирі низинки і безліч заростей трави.
Найпоширеніший гриб. Як жартують любителі блукати лісами з кошиком: «Скільки видів грибів не існувало б, все одно збереш сироїжки». Хоча вони й зустрічаються найчастіше, збирати їх складно. Сироїжки відрізняються вираженою крихкістю, ламкістю, вони здатні перетворитися на потерть навіть у кошику.
Харчова та смакова цінність у них найнижча. Найбільш оптимальне використання сироїжок як наповнювач у засолках та маринадах асорті.
Зовні цей гриб – ошатний. Ніжка рівна, біла. Капелюшок будь-якого кольору та відтінку, яскравий і привабливий. М'якоті під нею немає – гриб відноситься до пластинчастих.
Які відносяться до отруйних?
Види отруйних грибів не менш різноманітні, ніж їстівні. Усі їх запам'ятати просто неможливо, та й не потрібно. Збирати лісовий урожай у кошик слід, керуючись золотим правилом – «не впевнений – не бери».
Найчастіше в російських лісах можуть зустрітися:
- мухомори;
- бліді поганки;
- помилкові опеньки та лисички.
"Царя всіх поганок", тобто лжеборовика, більш відомого як сатанінський гриб, зараз знайти важко, як і його їстівного родича. Також рідко трапляються брехливі білі, підсиновики або підберезники. Відрізнити їх не важко - всі отруйні двійники породистих грибів мають сильний неприємний запах, відчутний при розломі їх капелюшків, м'якоттю «їстівних», кислотних відтінків і «худими» кривими ніжками. Навіть людина, яка вперше потрапила в ліс і бачила гриби тільки на картинках, з упевненістю скаже побачивши помилкових двійників, що з цими «дарами природи» щось не так.
Бліда поганка
Не важко відрізнити і бліду поганку по її худій ніжці в спідничці, синювато-бузковому забарвленні пластинок і сірому трикутному капелюшку з наростами. До такого гриба немає бажання навіть підійти, не те що нахилитися або взяти руками. До речі, цього не можна робити, оскільки поганка неймовірно токсична. Не слід і збивати її ціпком або штовхати ногами. По-перше, токсин залишиться на взутті та палиці, а по-друге, поганка приносить чималу користь лісу.
Мухомори
Хибні лисички та опеньки
Опеньки (їстівні) хоч і є дуже смачними та корисними грибами, категорично не рекомендуються до збору для тих, хто не має знань та досвіду. Оскільки відрізнити справжніх опеньків від хибних часто буває не під силу навіть спадковому грибнику з чималим стажем, що ходить до лісу з кошиком з раннього дитинства. Зовнішні різницю між ними практично непомітні.
Лисички (хибні) хоч і неймовірно схожі зі їстівними, при уважному погляді відрізнить їх і недосвідчена людина. Хибні вкриті білястими нарости зсередини. Створюється відчуття, що гриб - підліткові прищі. Саме забарвлення яскраве, але не здорове, таке лисичка, ніби «наїлася крові». Також цей гриб володіє щільною м'якоттю з кривавими або рожево-теракотовими прожилками, що відразу видно при розломі, чого немає у нормальних їстівних видів.
В цілому ж, збираючись у ліс, не потрібно хапати і складати в кошик все, що потрапить уздовж стежок. Брати треба лише ті гриби, у яких є впевненість. А ще краще їхати за грибами зі знаючою, досвідченою людиною.
www.syl.ru
Для соснових лісів характерні певні види грибів незалежно від регіону, і лише соснові ліси Південного берега Криму мають кілька видів, які відсутні в інших регіонах. Значною мірою видовий склад грибів визначається віком соснових насаджень. У двох-, трирічних посадках сосни звичайної з'являється маслюк звичайний, що росте серед трави. Можна його зустріти і під окремими деревцями поза лісовим масивом. Урожайність масляка звичайного в соснових посадках зростає з кожним роком, досягає максимуму до 10-14 років і після цього починає загасати. У чотирьох-, шестирічних посадках, коли нижні гілки сосонок майже торкаються землі і навколо росте трава, при збиранні грибів доводиться піднімати гілки та розсувати траву. Коли крони сосен зімкнуться, зникає трава і грунт покривається шаром опалої хвої, наявність маслюків визначається горбками піднятої хвої. 
Знімеш голки з такого горбка, а під ними капелюшок масляка - товста, м'ясиста, світлого, майже білого забарвлення, що відрізняється від вирослих на освітлених місцях і мають капелюшок, пофарбований у жовто-коричневі тони. Різноманітність масляка звичайного в молодих сосняках мало залежить від рельєфу місцевості, урожай грибів може бути рясним на рівнинній місцевості, на височинах, досить крутих схилах, вологих пониженнях навколо лісових боліт.
З віком соснових насаджень на зміну маслянку звичайному, а іноді разом з ним приходить інший плодоносний гриб - зеленушка, добре відрізняється від інших видів лимонно-зеленим забарвленням пластинок і всього капелюшка, якщо вона виросла не на сонячному місці. Зеленушки також ростуть великими групами, зустрічаються в молодих, середньовікових і дорослих соснових лісах, на пониженнях у густих тінистих сосняках, де їх можна виявити по злегка піднятих горбиках опалої хвої, і на освітлених сонцем горбках лісових галявин, коли жовто-зелено піщинками ледве витикаються із ґрунту. 
Зеленочки, що виросли на освітлених місцях, міцніші і м'ясистіші, ніж ті, що виросли в тінистому лісі, але в теплу погоду частіше ушкоджуються личинками комах. При зборі бажано очищати їх від піску, тому що в покладених в кошик грибах пісок у великій кількості проникає між платівок і від нього важко позбутися при наступному чищенні. У соснових посадках, переважно на рівнинних місцях поруч із зелененькими часто зустрічається рядовка сіра, яку в їжу почали вживати порівняно недавно, тому що вона дещо схожа на неїстівну мильну рядовку, що зустрічається в тих же місцях. Тут також росте особлива форма білого гриба - з жовто-коричневим капелюшком і порівняно тонкою, майже циліндричною ніжкою. Гриб росте частіше по околицях посадок, по невеликих пониженнях та канавах, рідше – у лавах сосни.
У соснових посадках, особливо молодого віку, досить рясним буває осінок осінній справжній, що росте групами навколо стовбурів або на пеньках, що залишилися при санітарному розчищенні сосен. 
У молодих та середньовікових сосняках можна зустріти сімейку яскравих рудиків. Зростають вони частіше на більш вологих місцях у невеликих пониженнях, канавках вздовж доріг, на просіках, лісових галявинах та узліссях, рідше – у міжряддях сосен після першої санітарної розчищення. Крім соснової форми рижика, забарвленого в яскраві оранжево-червоні тони, на знижених місцях біля боліт, де ростуть ялівець і вільха, а також у посадках ялинки зустрічається інша - ялинова форма рижика, що відрізняється світлим сіро-зеленим забарвленням капелюшка і кілька шкарпеток. Наприкінці літа і восени, коли зарядять часті дощі, на лісових просіках, у міжряддях сосен росте непривабливий на вигляд гриб своєрідної форми з мокрим слизовим капелюшком. Це мокруха пурпурова - у молодому віці гриб має приємний смак і придатний для всіх видів кулінарної обробки.
Іноді в молодих соснових посадках замість очікуваного масляна звичайного можна зустріти цілі чагарники їжака строкатого, їстівного в молодому віці, поки плодове тіло м'яке і ніжне, старі гриби стають жорсткими і гіркими. Придатний для вживання у свіжому вигляді та для сушіння. 
У старших і середньовікових соснових лісах біля старих пнів, валежа, серед трави восени можна зустріти групи грибів з ніжним запахом і світло-бузковим кольором платівок. Це рядівка фіолетова - умовно їстівний гриб. Влітку і восени найчастіше в дорослих сосняках можна зустріти гриби, що на вигляд нагадують білі, але відрізняються трохи опуклим трубчастим шаром рожевого відтінку. Гриб не отруйний, але м'якоть його настільки гірка, що він отримав назву жовчного гриба.
У молодому віці жовчний гриб легко прийняти за білий і при неуважності найменшим плодовим тілом можна зіпсувати страву з найсмачніших грибів.
На пнях, рідше біля основ стовбурів зустрічається яскраво - забарвлений їстівний гриб низької якості - рядовка жовто-червона. На сухих і більш вологих місцях, серед моху невеликими групами росте коричнева рядовка. У молодих, середньовікових і старих сосняках, особливо в місцях з невеликою наявністю берези, зустрічаються цілі розсипи справжньої лисички. Одного разу виявленому місці її можна збирати в розпал літа, коли інших видів хороших їстівних грибів майже немає.
У лісах середнього та старшого віку наприкінці літа восени рясна буває сироїжка ароматна. Влітку, на вологих місцях, серед моху та чорничників нерідка сироїжка жовта – гриб дуже крихкий, легко кришиться на дрібні шматочки. На вологих місцях, біля боліт невеликими групами зустрічається сироїжка болотна – гарний їстівний гриб із яскравим забарвленням капелюшка. Восени невеликими групами зустрічається сироїжка чорна або чорний підвантажень, що йде переважно на засолювання. 
У середньовікових і дорослих соснових лісах восени великими групами зустрічається польський гриб, але в галявинах з рідкісними дорослими соснами - маслянок зернистий. На лісових галявинах, узліссях, серед лісу невеликими групами зустрічається один із найбільших наших грибів - гриб-парасолька строката, яку нерідко збивають, приймаючи за отруйний мухомор. Тим часом, гриб-парасолька строката - один із найсмачніших грибів, високо цінується у всіх. європейських країнах. Восени в соснових лісах дуже багатий гриб-парасолька червоніючий - також їстівний і смачний гриб, особливо в молодому віці. У соснових, особливо приміських лісах, дещо заросли бур'янами, рясні різні види говірок, що ростуть на лісовій підстилці і утворюють «відьома кільця». Серед них багато їстівних, але невисокої якості, є і отруйні. Їстівною, але низької якості, вважається говірка сіра - великий гриб з димчасто-сірим забарвленням капелюшка, і схожа на нього, але з булавоподібно потовщеною основою ніжки говорушка булавонога. Говірка запашна придатна для ароматизації страв з інших, менш ароматних видів грибів. Восени зустрічається і дуже отруйна говірка воскоподібна. З отруйних грибів поодиноко та групами зустрічається 
бліда поганка (зелений мухомор), мухомор пантерний, мухомор червоний, мухомор поганкоподібний або цитриновий. По узліссях старих соснових лісів нерідкий мухомор сіро-рожевий, або червоніючий - умовно їстівний гриб. На пнях, навколо усохлих дерев великими групами зустрічається смертельно отруйний ложноопенок сірчано-жовтий. У соснових лісах Південного берега Криму на особливу увагу заслуговує форма рижика - червоніє, відрізняється жовто - охристим кольором капелюшки і червоно-бурим кольором соку на зламі. Цей, найсмачніший із рудиків, зустрічається рідко і підлягає охороні.
У соснових лісах природного походження, що ростуть на майже чистих пісках річкових терас, крім перерахованих вище видів, росте білий гриб - форма соснова. Це один з найкрасивіших грибів - присадкуватий, з товстою цибулицеподібною ніжкою та м'ясистим темно-червоним капелюшком. Росте сім'ями, частіше в невеликих пониженнях, під окремими групами сосен, уздовж галявин і лісових галявин. Іноді здалеку помітний один крупний гриб, підійдеш ближче, поряд з ним побачиш менші гриби, злегка забарвлені в червонуватий колір, тут же помічаєш підняті горбком хвоїнки, з-під яких виглядає майже біла, ще не пофарбована 
сонцем капелюшок, що виріс за ніч грибочка. Сосновий ліс з навіть незначною домішкою інших деревних порід за кількістю видів грибів багатший за чистий сосновий ліс. У присутності берези в сосновому лісі з'являються підберезники, подосиновики, сироїжка зелена, рожева і біла хвилі, інші види млечників, гіропор синіючий, або синець, каштановий гіропор, званий також заячим грибом. Два останні види у грибників викликають недовіру, але вони їстівні і досить смачні у свіжому вигляді, каштановий гіропор використовується також для сушіння, маринування. На зволожених пониженнях серед чорничників нерідкий поплавець жовто-коричневий. Цей невеликий витончений гриб своїм виглядом нагадує отруйні мухомори та не користується увагою більшості грибників. Тим часом встановлено, що поплавець містить багато корисних фізіологічно активних та бактерицидних речовин. Невелика домішка осики та дуба ще більше збільшує різноманітність видового складу грибів. З'являється дубова форма білого гриба, збільшується кількість видів сироїжок, у тому числі і одна з найбільших - сироїжка біла, або білий підвантажень, зовні дуже схожий на груздь, але без млечного соку. Збільшується кількість підберезників, подосиновиків, з'являється груздь чорний, груздь перцевий, груздь дубовий і багато інших видів їстівних і неїстівних грибів.
www.sotka.info
Білі гриби.
Зростають сім'ями і не в чагарниках, а на прогалинах і лісових узліссях, в рідкому молодому ялиннику, на вологому ґрунті, в зеленому моху, в брусничних місцях, а також у старих лісах, ялинових, соснових, березових і дубових. З'являються вони приблизно наприкінці червня і нерідко до кінця заморозків. Перші білі, звані колосовики, з'являються під час цвітіння озимого жита.
Підберезники (звичайний, рожевий та болотний).
З'являються зазвичай у середині червня і тримаються до перших заморозків. Шукати їх треба на узліссях та на галявинах у світлих листяних білоствольних лісах, переважно березових.
Красиві їстівні гриби з твердим м'ясистим капелюшком червоного, помаранчевого та жовтого кольору. Зустрічається як у листяних, так і в хвойних лісах, під березою, осиною, серед ялин і сосен, на узліссях і галявинах. Віддає перевагу оточенню осин. Збирати подосиновики краще з яскраво-червоним капелюшком, так як у міру росту капелюшок у них темніє і гриби стають менш смачними.
Люблять прогалини та узлісся у хвойних лісах, молоді соснячки. З'являються вони за хвилями у липні, а сире літо — наприкінці червня. Перша хвиля рудиків збігається з цвітінням вересу, друга — рясніша — починається наприкінці серпня і триває весь вересень. Ці гриби збирають для солінь та маринадів. Сушити та смажити їх не рекомендується.
Зустрічаються всюди. Гаряче з молодих сироїжок дуже смачне.
Опеньки.
По поживності перевершують решту грибів, зокрема і білі. Зростають групами, переважно біля старих пнів і деревних коренів, на повалених, загнилих стовбурах. Біля здорового дерева зустрінеш їх рідко. Збирають опеньки у серпні, вересні. Не можна плутати їх з хибними опеньками (вони менше за розміром і не мають плівок на ніжках; капелюшок сіро-жовтого кольору, в середині - червона, платівки - зеленувато-сірі). Опеньки можна варити, солити, маринувати, але смажені вони найсмачніше.
Зморшки та рядки.
З'являються наприкінці квітня, як тільки стає сніг у соснових та ялинових лісах, а частіше на вирубках, просіках, галявинах та узліссях. Наприкінці травня вони зникають. Поверхня капелюшка у сморчки темно-коричнева, з великими, злегка опуклими осередками. неправильної форми. Капелюшок овальної форми, що зрісся з білою ніжкою. М'якуш теж білий, ламкий з приємним грибним запахом. Всередині гриб порожнистий. Ці смачні ароматні гриби збирають нечасто, побоюючись сплутати їх із рядками, у яких міститься отруйна гельвелова кислота.
Однак і рядки можна вживати, якщо прокип'ятити їх 15-20 хвилин і злити воду, а потім ретельно промити холодною водою. Варять, смажать їх так само, як і всі інші гриби. Рядки помітно відрізняються за своїм виглядом від зморшок. Їх капелюшок схожий на зім'ятий у грудку шматок оксамиту бурого кольору, накинутий на коротку повну ніжку. Вони також дуже смачні у всіх видах, у тому числі сушеному. Але сушені рядки можна використовувати не раніше, ніж через місяць після сушіння (протягом цього терміну зруйнована при сушінні отрута повністю видаляється).
Треба шукати переважно в молодому сосновому лісі, ялинничці, на галявинах та пагорбах. На відміну від багатьох інших їстівних грибів шкірка капелюшка маслюків легко відокремлюється. При варінні, смаженні її знімають, а при маринуванні залишають.
Грузді.
Зростають великими групами серед молодого ялинника та сосняка. З'являються наприкінці літа і зростають до перших нічних заморозків. Шукати їх нелегко, тому що нерідко вони приховані опалим почорнілим листям. Грузді чудові солоні. З груздю подібна скрипиця. Якщо по краю капелюшка гриба провести твердим гладким предметом, почується скрип, за що скрипиця і отримала своє ім'я. Платівки у скрипиці не часті, товсті, чумацький сік білий, гострий.
Шампіньйон.
Цінний, смачний гриб. Росте у лісах, на луках та городах, поблизу житла, нерідко у міських парках, у дворах та садах. Печеня з печериць — вишукана страва. З них готують також соуси.
Дружно висипають серед соковитої зелені у червні та тримаються до вересня. У світлих, розріджених березняках та на галявинах ростуть до середини жовтня.
Гриб дощовик.
Коли він ще м'ясистий, невисокий — теж годиться.
У сухе літо їстівні гриби треба шукати на нижчих місцях. Якщо літо та осінь вологі – на більш високих місцяхде не дуже сиро. У місцях, де багато мухоморів, будьте уважнішими — неодмінно трапляться білі гриби. І не поспішайте йти, огляньтеся довкола — боровики ростуть сім'ями. Людський організм засвоює білки грибів дещо гірше, ніж білки м'яса, риби, яєць. Тому слід добре проварювати та просмажувати їх, нарізаючи якомога дрібніше. Не всі частини гриба однаково поживні. У капелюшках менше грибної клітковини, тому вони краще перетравлюються. Але у старих грибів рекомендується зрізати з капелюшка нижній трубчастий шар, де утворюються суперечки.
Великі, але міцні боровики, підберезники, подосиновики найкраще сушити, тому що при варінні вони розварюються, розпадаються на окремі нитки, маринад стає каламутним, засміченим. Свіжі гриби не можна зберігати понад 2-3 години, а зібрані в сиру погоду — ще менше. Якщо немає можливості приготувати їх відразу після збору, їх заливають холодною підсоленою водою або розкладають тонким шаром на папері, фанері і ставлять на холод.
Щоб їстівні гриби не пом'ялися в сумці або рюкзаку, потрібно вставити туди каркас із вербових лозин, пов'язаних мотузкою. А лисичкам ніяка тіснота не страшна. Поласувати щойно зібраними грибами можна прямо в лісі. Якщо є сковорода, у землі роблять вогнище-траншею та розводять вогонь. Намотавши на паличку шматок дроту, можна засмажити шашлик з грибів і на багатті. Особливо смачно вийде, якщо попередньо занурити кожен гриб у олію.
За матеріалами книги «У лісі та в полі — як удома. На допомогу туристам-початківцям».
В. І. Астаф'єв.
Нитки епітелію. Гриби не способи виробляти хлорофіл, як рослини, тому сильно залежать від довкілля. Саме з гниючого листя і останків живих істот, що розкладаються, вони споживають всі необхідні речовини для росту і розвитку. Саме багаті на органіку.
У лісах нашої країни зростає близько 200 видів грибів, але тільки 40 видів з них можна вживати людині. Енергетична цінністьпродукту невисока, близько 300–500 калорій на 1 кг. Хімічний близький до овочевим культурам, при тому, що набір амінокислот схожий на продукти тваринного походження.
Які гриби ростуть під сосною? Це рижики, свинушки, сироїжки, польський гриб, маслюки, зелені, мокруха та мухомори. В ялинниках можна зустріти білий гриб, маслянка зернистого, рижка ялинового, часнику, печериці лісової, дощовика і груздя жовтого.
Білий гриб сосновий
Найчастіше на питання, які гриби ростуть під сосною та ялиною, відповідають – "білі". У цього плодового тіла безліч синонімів: білий боровий гриб, болетус соснолюбний.
Його капелюшок може досягати 20 см в діаметрі, переважно винно-червоного або бурого відтінку. Ніжка має роздутий вигляд і за кольором виглядає як колір капелюшка, але світлішого відтінку. М'якуш при зрізанні не темніє, а завжди білий.
Гриб можна зустріти у затемнених та сильно освітлених місцях лісу. Встановлено, що освітленість не впливає на врожайність. Плодоносити може як поодинці, так і групами.
Збір грибів посідає літньо-осінній період. Найвища врожайність посідає кінець серпня. У деяких регіонах зустрічаються екземпляри, що вагою досягають 1 кг. Грибники віддають перевагу молодим грибам, які не уражені личинами і мають більш ніжний смак.
Білий гриб можна готувати будь-яким способом: смажити, маринувати, сушити. У деяких регіонах свіжим білим грибом приправляють салати.
Рижик
Рижик відноситься до тих грибів, які ростуть під сосною та ялиною. Виділяють який має капелюшок оранжевого або червоно-оранжевого кольору. має жовтуватий відтінок або бузково-зелений. Плодові особини цього виду вкриті слизом. При зрізанні або доторканні до нього з'являються зелені плями. Має яскраво виражений запах соку.
Ялиновий рудик найкраще почувається в місцях, де росте мох, є невеликі купини, а також біля брусниці та чорниці.
Сосновий вид найчастіше зустрічається в сухіших куточках лісу, на невеликих пагорбах біля молодих сосен.
Гриб найбільше підходить для маринування та смаження у сметані.
Моховик
Зовні гриб схожий на старий білий. У нашому регіоні переважно трапляється моховик зелений. Оксамитовий капелюшок з часом набуває зеленувато-фіолетового відтінку. Зростає перевага на узліссях та узбіччях доріг.
У гриба яскраво виражений фруктовий присмак, вживається в їжу у вареному та смаженому вигляді.
Якщо обговорювати, які гриби ростуть під сосною, то до них відносять і родича моховика – польський гриб. На вигляд дуже нагадує білий. Капелюшок може досягати 15 см в діаметрі, бархатистий, бурий або коричневий. На розрізах з'являється синьова, сама м'якуш має білий, з жовтуватим відтінком колір. Гриб можна готувати будь-яким, відомій людиніспособом.
Маслюки
Масляна - це назва величезної групи грибів із сімейства Болетові, що включає близько 40 представників. Основна відмінність сімейства в тому, що всі його представники мають маслянистий капелюшок.
Мабуть, цей вид лідирує у списку, які гриби ростуть під сосною у нашій країні. Хоча вони зустрічаються і в Африці, і в Австралії, тобто в тих країнах, де помірний клімат.
У наших лісах зустрічається переважно звичайна і осіння масляна. Капелюшок грибка має невеликий горбок по центру. Колір зазвичай коричневий, але зустрічаються екземпляри з бурим або оливковим відтінком. Шкірка легко знімається з гриба, всередині м'яка та соковита м'якоть, жовтуватого відтінку.
Маслюк добре почувається біля молодих сосен, але зустрічається і в змішаних лісах. Гриб любить ґрунт із гарним дренажем, тобто піщаник. Він приймає як сусідів зеленушек, лисичок та сироїжки. Росте переважно групами.
Плодоносить практично весь теплий сезон, з липня по жовтень, головне, щоб атмосферна температура була вищою за 18 градусів. При зниженні температури до -5 ріст грибів повністю зупиняється.
У категорію, які гриби ростуть під сосною, потрапляють літнє та зернисте масляно. Відмінностей від осіннього та звичайного вигляду небагато, колір капелюшка охряно-жовтий. Зустрічається переважно у соснових лісах.
Груздь
Дане сімейство грибів включає кілька видів. Це груздь гіркий або гіркушка, груздь чорний або чорнуха. Віддає перевагу лісовим підстилкам. Може рости в ялинниках та сосняках, березових гаях та ділянках, де є підлісок із ліщини.
Капелюшок горькуші зазвичай не перевищує 8 см, схожа на вирву, ніжка висока, до 10 см, а в діаметрі до 1,5 см. Колір капелюшка і ніжки однаковий, червонувато-коричневий.
Капелюшок чорнухи може досягати 20 см у діаметрі, оливково-бурого кольору. Ніжка не висока – до 6 см, але м'ясиста – діаметром до 2,5 см.
Ці види хоч і підпадають під категорію, які гриби ростуть під соснами (фото розташовані у статті), але все ж таки є умовно-їстівними, тобто вимагають дотримання певної технології приготування. Гриб маринують лише після попереднього відмочування чи варіння.
Сироїжки
У хвойних лісах зустрічаються сироїжки, що мають надзвичайно великий видовий склад. Забарвлення капелюшків вражає уяву: від бурих та червоних, до зелених та фіолетових відтінків. Але структура капелюшка дуже тендітна. Сироїжки називають ще "демократичними" грибами: вони ростуть в ялинових і соснових гаях, листяних лісах і на пустирях. Можуть плодоносити у прохолодний та спекотний сезон, залежно від підвиду.
Переважно сироїжки смажать або варять, сушать, оскільки для соління вони погано підходять через тендітну структуру.
Правила збирання врожаю
Дуже просто дізнатися гриби, які ростуть під сосною. Фото в інтернеті достатньо, практично в кожному будинку є книга на грибну тематику. Але навіть їстівні гриби можуть бути небезпечні для людини, якщо не дотримуватись певних правил:
- Збір грибів біля автомобільних трас та залізничних колій заборонено. Великий ризик, що вони міститимуть солі важких металів та інші шкідливі речовини.
- Збирайте лише ті екземпляри, у яких впевнені. Не варто куштувати їх на смак, тим більше дозволяти це робити дітям.
- Ретельно оглядайте гриби: вони не повинні мати пошкоджень та червоточини. Прийшовши додому ще раз, огляньте зібраний урожай, забракуйте пошкоджені екземпляри.
- Не висмикуйте гриб разом з грибницею. Якщо так чинити, то за кілька тижнів на цьому місці вже не буде нових грибів.
При найменшому сумніві, наприклад, якщо гриб невідомого виду, відмовтеся від нього. Вдалого тихого полювання.
Які гриби ростуть восени? На це питання можна відповісти коротко: «та майже ті самі, що й улітку», і в принципі — так воно і є. Однак, щоб дати більш розгорнуту відповідь, доведеться відповісти на ще три питання, які закономірно випливають з першого: «Які гриби саме восени дають найбільший урожай?», «До якого часу взагалі можна навідуватися в осінній ліс з кошиком?», І саме головне - «Які осінні гриби найстійкіші до холодів?»
Ця стаття покликана відповісти на ці запитання повною мірою.
Різноманітність осінніх грибів
Дуже багато грибів росте восени, але всі їх можна розділити на три категорії:
Є також гриби, період плодоношення яких посідає літо і частково захоплює вересень. Начебто їх теж можна віднести до осінніх грибів. Проте ті декади вересня — коли ці гриби збирають — ще виявляють усі ознаки літа, а щойно починається справжня осінь — грибочки перестають з'являтися. Тому я ці гриби розглядати не буду, тому що схильний вважати їх літніми. Але навіть якби я й погодився це зробити — стаття вийшла б колосальною за обсягом і не вмістилася б у рамках однієї публікації.
Також я маю намір заявити, що в наведеній нижче розповіді мова піде суто про їстівні гриби. Зрозуміло, що восени, крім них, з'являється маса отруйних і неїстівних грибів, але всі вони вимагають окремого розгляду.
Обабки
Обапки варто віднести до літніх або літньо-осінніх грибів, бо в даний період їх в основному і збирають. Докладніше про ці гриби - про їх місця проростання та терміни плодоношення - можна прочитати в наступних статтях:
- (Між іншим, подосиновики - згідно з науковою класифікацією - теж є вабками).
Проте, деяких із цих грибів плодоносять навіть наприкінці жовтня. Далі я маю намір розглянути «найосінніші» з вабків.
Обабок жорсткуватий
Він же - підберезник жорсткий або топольний. Названий так за дуже щільну м'якоть.
Росте під тополями та осиками, у місцях з вапняними, суглинистими та піщаними ґрунтами, але досить рідкісний. Плодоносить з кінця липня до листопада.
Підберезник болотний
Відомий своїм світлим забарвленням, крізь яке ледве помітно пробиваються типові підберезові тони, любов'ю до сирих місць і пухкої м'якоттю (особливо після термічної обробки).
Росте під березами - на околицях боліт, у сирих змішаних лісах, на мохистій підстилці. Плодоносить весь безсніжний період(За чутками - може з'являтися навіть у травні, тому його також можна віднести до ). Восени цей гриб можна виявити в лісі практично до першого снігу.
Підберезник чорний
Зовнішньо - повний антипод попереднього гриба, але у всьому іншому з ним практично схожий - так само обожнює вологі місця і може з'являтися в розпал осені.
Подосиновик білий
Що цікаво - і серед подосиновиків є свій світлий різновид, що обожнює вологі місця і цілком холодостійка.
Подосиновик білий - гриб рідкісний, плодоносить з червня по вересеньале виявити в лісі його можна до самого першого снігу. Через маловивченість достеменно невідомо — з якими деревами він вступає у симбіоз. За однією версією – з хвойними, за іншою – з березою.
Подосиновик жовто-бурий
В основному подосиновик жовто-бурий збирають влітку, наймасовіше — наприкінці сезону. Проте його плодові тіла так само, як і у попереднього гриба — продовжують траплятися до першого снігу. Мікоризу утворює з березою.
Маслюки
Якось мені довелося збирати маслюки у третій декаді жовтня. Кульмінація осені була морозною, перший сніг не поспішав. У молодих соснячках — на промерзлій «кам'янілій» підстилці, серед ламкої заіндевелої трави — стояли тисячі «свіжоморожених» маслюків, серед яких червиві майже не траплялися. Їх ніхто не збирав, бо народ вважав ці гриби вже зіпсованими. А даремно. Адже вони були заморожені одноразово і ще не зазнали відтавання. Так, у теплі вони ставали пухкими і темними, але пахли під час чищення добре. Однак у окропі маслюки швидко світліли і віддавали в бульйон весь свій аромат. Грибниця виходила дивовижною, і як мені тоді здалося — навіть смачнішою за ту, яку я їв влітку — зі свіжих, не морожених грибів.
Маслюки - ще одні гриби, що ростуть восени, і часом їх можна збирати до перших морозів або навіть з-під снігу. Головне — щоб устояла тиха, ясна погода.
Докладніше про маслюки можна прочитати у статті: « ». У наступному ж переліку я опишу осінні з них.
Масляна літня
Він же - масляна зерниста, маслюк ранній.
Мікоризу утворює з сосний, плодоносить з червня до жовтня, але іноді його спостерігають у другій половині травня (за що, його, напевно, варто було б зарахувати до ) та на початку листопада.
Масляна Клінтона
Отримавши назву на честь американського натураліста, цей гриб у народі відомий як маслюк каштановийабо маслюк підперезаний, але найчастіше його плутають з дуже схожим на нього мастилом модриною.
Росте маслюк Клінтона під модринами. Плодоносить з липня до жовтня.
Масляна Нюша
Ще один гриб, названий на честь вченого – німецького ботаніка.
Так само, як і попереднє маслюк - утворює мікоризу з модринами. Поширений дуже широко в помірній зоні континенту, любить забиратися високо в гори. Плодоносить з липня до жовтня.
Масляна болотна
Він же - масляна болотна жовта. Має дуже виразне забарвлення в бік жовтих і золотистих тонів. Чисто осінній гриб.
Любитель сирих низин, річкової заплави, околиць озер та боліт — усіх тих місць, де волого. Мікоризу утворює з сосною звичайноюта деякими іншими двовійними соснами. Плодоносить з вересня до жовтня.
Масляна кисла
Власник дещо пухкої м'якоті, що за смаковими якостями поступається звичайним маслятам. Слиз, що покриває його капелюшок, має кислий смак - за що гриб і отримав свою назву.
Мікоризу утворює з п'ятихвійними соснами, в т.ч. сибірським кедром. У Західному Сибіру дуже звичайний. Плодоносить з липня до початку жовтня.
Масляна жовтувата
Нижня поверхня капелюшка цього гриба має приємний охристий відтінок.
Поширений досить широко, зустрічається як у Євразії, і у Північній Америці. Росте під двовійними соснами, у т. ч. і під звичайної сосни. Плодоносить з червня до жовтня.
Є інформація, що шкірка капелюшка цього масляна має потужні проносні властивості, тому перед готуванням її слід зчищати.
Масляна рудо-червона
Він же — маслюк трентійський, маслюк тридентський, відомий своїми хорошими смаковими якостями.
Дуже рідкісний гриб, що утворює мікоризу з модриною. Період плодоношення з червня до жовтня.
Білі
Практично всі білі гриби, що збираються в нашій широті, ростуть восени — за підтвердженням цього факту навіть у довідники лізти не потрібно. Тим не менш, влітку за ними помічено найбільш масове плодоношення, а восени (приблизно до жовтня) вони трапляються рідше. Але все ж таки їх у цю пору збирають, і чим південніше регіон — тим частіше і довше. Білих грибів існує кілька різновидів, які утворюють мікоризу з різними деревами. березами, соснами, ялинками, дубамита іншими. Докладніше про місця проростання білих грибів можна прочитати у статті «Статті».
Їжачники
Фото 15. Їжачок рудий.
Відмінна їх ознака - незвичайні шипики-голочки на нижній стороні капелюшка, замість звичних платівок або трубочок.
Фото 16. Їжачок строкатий - умовно-їстівний літньо-осінній гриб.
Ці гриби ростуть восени так само добре, як і влітку і можуть протриматися до перших холодів. Трапляються у різних лісах, бо можуть утворювати мікоризу з різними деревами — як листяними, так і хвойними.
У нас ожини не скрізь збирають, але в Європі вони вважаються дуже їстівними, також один із видів. ожина строката- Використовують як приправу.
Сироїжки
Основна маса сироїжок (в т. ч. і їстівних) плодоносить влітку і на самому початку осені - коли ще листя не дуже пожовтіло і погода стоїть тепла. Однак, і серед сироїжок є деякі різновиди, що зустрічаються у лісах у розпал осені. Їх я й маю намір перерахувати.
Сироїжка їдка
Названа так за пекуче-їдкий смак, тому її слід відварювати перед приготуванням або засолюванням.
Росте у сирих соснових та змішаних лісах, на околицях боліт. Плодоносить з липня до жовтня, Досить проста.
Сироїжка бурільна
Вона ж - сироїжка пурпурнаабо оселедцева. Примітна тим, що висушена — дуже відчутно пахне морепродуктами. Перед приготуванням відварювання не вимагає.
Зустрічається сироїжка, що буріє у хвойних лісах — зазвичай під соснийабо ялиною. Плодоносить з липня до жовтня.
Валуй
Назва, яка називає цей розділ, добре прижилася в довідниках, в народі ж (принаймні — в нашій місцевості) цей гриб називають двояко: бичок— таким він відомий серед міських грибників, кульбик— так вважають за краще називати сільські. Будучи необробленим спеціальним чином - він їдко гірчить і запах має дивний, але після відварювання годиться в засолювання, та ще й як! Правильно посолений і витриманий, кульбик за смаковими якостями не поступиться вантажем. А деякі гурмани взагалі віддають перевагу його іншим солоним грибам. Але збирати слід наймолодші плодові тіла з капелюшками, що не розкрилися, діаметр яких від 5 до 10 см. Старіші гриби, як правило - вже червиві, з'їдені, пухкі і смердючі.
Середовище проживання кульбика березнякиі змішані з березою лісу. Гриб також може траплятися і під хвойними деревами. Він дуже любить тінисті та вологі місця, де утворює масові скупчення. Плодоносить з липня до жовтняале восени не так масово, як влітку.
Парасольки
Вони дуже суперечливі - серед них є як їстівні, так і отруйні гриби. Зростають восени майже всі парасольки — до жовтня.
Відрізнити парасольки їстівні від отруйних непросто, на це здатні лише досвідчені грибники, тому їх мало хто збирає.
Печериці
Чисто осінніми грибами печериці назвати не можна, бо з'являтися вони починають досить рано, деякі ще в травні. Тим не менш, практично всі їстівні їх різновиди плодоносять у вересні, а окремі види трапляються до середини жовтня.
У наших краях мені доводилося спостерігати ці гриби в різних місцях — на берегах річок, у лісах та на луках, але тільки там — де регулярно ганяють худобу. У місті на газоні – звичайна справа. Але єдине місце, де у нас «збирають» печериці, — продуктовий магазин.
Хвилі
Фото 23. Хвиля рожева.
Обидва види наших хвилюшок рожевуі білу- Мені доводилося збирати в середині - другої половини вересня, при цьому я завжди спостерігав масове плодоношення.
Фото 24. Хвиля біла.
Рожева хвиля зустрічалася у високих березняках, біла - в молодому сосново-березовому рідкісному лісі. Обидва гриби плодоносять з літа до початку осені, але рожева з'являється раніше за білу. з третьої декади червня, А біла починає траплятися тільки в серпні. Закінчують плодоношення гриби в вересніале схоже, біла хвилішка робить це пізніше рожевою.
Грузді
Тим не менш, і серед груздів є різновиди, які можуть зустрічатися в розпал осені.
Груздь жовтий
Подекуди його також називають «ялинничний гриб» — і іноді плутають з вельми схожим на нього за кольором вантажем, що синіє. Відмітна ознака — майже гладкий край капелюшка, у груздя, що синіє, він опушений.
Знайти вантаж жовтий можна в хвойних і змішаних лісах - під ялинами або ялицями. Любить гірські ліси — там його (принаймні у наших краях) збирають чимало. Плодоносить з липня до жовтня.
Груздь червоно-коричневий
Він же - " підрішник». Примітний тим, що пахне оселедцем (або морепродуктами — на думку деяких авторів), і цей аромат згодом змінюється: у молодих плодових тіл він досить приємний, у старих — більше нагадує лежачу, а то й зовсім зіпсовану рибу.
Росте в широколистяних лісах - під дубом і ліщиною (також, за деякими відомостями, може вступати в симбіоз з ялиною). Любить сирі місця, не соромиться забиратися в гори – до висоти 1 км. над рівнем моря. Плодоносить, невеликими групами.
Груздь топольний
Він же - . Чимось схожий на хвилі, зокрема — на білянки, але більш гладкий і більший.
Вважає за краще вступати в симбіоз з тополями, осиною і навіть вербою. Теплолюбний, найбільше його збирають у південних регіонах, зокрема у Нижньому Поволжі. Плодоносить з середини липня до початку жовтня.
Вантаж волохатий
Він же - груздь бахромистий. Помітний бахромою по краю капелюшка, який іноді звисає аж на цілий сантиметр. Також він славиться дуже їдким молочним соком, через який гриб у деяких країнах вважають неїстівним. Подейкують - цієї незручності можна позбутися вимочуванням з подальшим відварюванням.
Віддає перевагу широколистяним лісам, де його можна знайти під дубом, буком, грабом, ліщиною, і навіть під березами. Плодоносить з липня до жовтня.
Рижики
Існує близько десятка різновидів рудиків, і практично всі ці гриби ростуть восени, більшість з них також з'являються і влітку. Усім їм присвячено окрему статтю: «». Тут я як приклад розгляну типовий вигляд, найбільш масовий і популярний у грибників.
Рижик справжній
Осінньо-літній гриб, що утворює мікоризу з соснийі люблячий молодих лісів. Його виявляють і в червні, і в жовтні- У тому числі і перед появою стійкого снігового покриву. Але масово рудик плодоносить у середині літа, і особливо - в початку осені.
Лисички
Ці примітні своїм канарковим виглядом гриби ростуть восени цілком стабільно і можуть у цей час плодоносити не менш масово, ніж влітку. Те ж можна сказати і про інші різновиди лисичок, з яких аж ніяк не всі мають жовто-жовтогарячий забарвлення. Всім їм присвячена окрема стаття: «», тому їх я розглядати тут не бачу сенсу, крім хіба що найвідомішої лисички.
Лисичка звичайна
Фото 30. Лисички - типові літні гриби, ростуть восени в меншій кількості, але часом дуже дружно.
Зустрічається повсюдно у хвойних та змішаних лісах, вступає в симбіоз з різними видами дерев, особливо з сосний, ялиною, дубом, буком. Сезон плодоношення з початку червня до жовтняАле найбільш дружно ці гриби з'являються зазвичай ближче до липня і у вересні.
Опеньки
Різновидів опеньків (саме справжніх опеньків, а не інших представників грибного царства, на них схожих) існує декілька. Деякі з них починають плодоносити в серпні, а опеньок літній, наприклад - і взагалі може з'являтися навесні, але всі опеньки поєднує одне - ці гриби ростуть восени, і саме в цей період у багатьох з них спостерігається масове плодоношення. Опенькам ми присвятили окрему статтю: «». Тут же я згадаю опінок осінній — наймасовіший і найпопулярніший у грибників.
Опенок осінній
Зустрічається в багатьох лісах — на пнях, біля основи дерев, на їхньому корінні та комлі, на всіляких деревних рештках — обов'язково скупченнями по кілька штук. З'являється в серпніі продовжує виявлятися у лісі до листопада, а коли осінь тепла — взагалі до грудня. Найбільш масове плодоношення спостерігається в серпні-вересні, окремими трьома шарами - як кажуть знаючі грибники.
Зеленушка
Вона ж - рядівка зелена, жовтаабо лимонна. Лінушки - типові осінні гриби, які плодоносять до найперших легких морозців - тоді, коли інші їстівні гриби вже не трапляються. Буває так, що зеленушку збирають із-під снігу.
Мікоризу утворює з хвойними деревами, переважно з соснами. Віддає перевагу зростанню на піщаних або супіщаних грунтах. Найбільш масово з'являється у лісах з вересня по листопад.
Останнім часом навколо зеленця ходять розмови про її отруйність. Європейські дослідники стверджують, що їй можна отруїтися, особливо якщо з'їсти велику кількість грибів. У нас же цей гриб споконвіку вважається їстівним, проте знавці настійно рекомендують вживати зеленушку тільки після попередньої обробки (відварювання) і в помірних кількостях.
Опінок зимовий
Вже з назви зрозуміло, що це — типовий гриб-екстремал, якому дарма холоду.
Опінок зимовий зустрічається повсюдно в помірній зоні континенту - на пнях, усіляких деревних рештках та ослаблених деревах. Найчастіше його можна виявити на тополі та верби — на лісових узліссях, поблизу річок і струмків, у міських насадженнях (останнім часом цей гриб у місті трапляється найчастіше — через те, що тут зазвичай тепліше на пару-трійку градусів). Сезон плодоношення з початку осені до початку весни, у т. ч. і у зимовий період- Гриб цілком може викидати плодові тіла під час відлиг. Але найбільше масово він з'являється з кінця жовтня до листопада.
Гриб має непогані смакові якості, правда має дуже слизьку консистенцію. Ця властивість не зникає навіть після варіння та смаження, що подобається не всім любителям скуштувати грибочків. Тим не менш, у країнах Азії опеньок зимовий дуже цінують там його культивують. У продажу він буває й у нас — під торговою назвою «енокітаке» чи «ченці».
У природі зустрічаються досить різноманітні гриби соснового лісу (фото добірку дивіться у статті), які поділяються на їстівні та неїстівні. Ви дізнаєтесь із статті, якими корисними властивостямимають гриби, що ростуть у сосновому лісі, і де їх варто шукати. Також представлені способи застосування та заготівлі соснових грибів на зиму.
Види грибів, зовнішній вигляд
Багато хто часто любить гуляти лісом і збирати гриби. Але варто знати, як виглядають їстівні гриби в сосновому лісі, щоб не помилитися і випадково не зірвати неїстівні гриби, які можуть бути небезпечними для здоров'я та життя. У сосняку або під ялинами можна зустріти гриби різного кольору з різними назвами та смаковими якостями, які можна їсти. Зустрічаються сірі, коричневі гриби, а також ви зможете знайти у хвойному та сосновому лісі гриб білого та будь-якого іншого забарвлення.
Виділяють такі основні типи грибів, що ростуть у сосновому борі:
- Маслюки.Масляна пофарбована в коричневий колір, а всередині жовта, і невелика за величиною. Оскільки маслюки люблять тепло, то частіше їх можна зустріти на узліссі або по краях поля.
- Опеньки.Зустрічається не тільки під сосною в лісі, але й росте на полі, лузі або навіть серед чагарників. Ніжка соснових грибів висока і довга, а капелюшок дископодібний, темно-коричневого кольору.
- Рядівка.Знайти такі соснові гриби можна у старих лісах. Назву гриби отримали через те, що ростуть у ряд. Капелюшок буває різної величини і часом досягає до 15 см у діаметрі.
- Зеленушка. Входять до сімейства рядів і відрізняється зелено-жовтим забарвленням. Це пізні осінні гриби. Ніжка гриба пряма та трохи розширюється внизу.
- Моховик.У сосняку часто можна зустріти такі гриби, які ростуть у місцях, що поросли мохом. Капелюшок моховика товстий, а ніжка висока.
- Сироїжка. Достатньо популярний сосновий гриб, який зустрічається повсюдно. Є багато різновидів сироїжок, які відрізняються за розміром та зовнішнім виглядом. Ніжка сироїжки біла, а капелюшок може бути різного забарвлення, що залежить від середовища, в якому росте гриб.
- Лисички.Унікальний гриб, який можна знайти у соснових лісах та посадках. Забарвлення лисичок насичене помаранчеве, а капелюшок лійкоподібний.
- Гриб-парасолька.Такі гриби соснового лісу виділяються тонкою ніжкою і розпростертим капелюхом, що нагадує купол або парасольку.
- Боровик чи білий гриб.Популярний гриб, який намагаються знайти багато грибників. Розмір таких грибів, в середньому, 30 см, але іноді зустрічаються екземпляри, капелюшок яких досягає 50 см у діаметрі. Ніжка боровика товста, а капелюшок округлий.
Варто точно знати, які гриби ростуть у соснах, і які можна їсти, оскільки є також неїстівні соснові гриби, до яких належать такі:
- мухомор;
- бліда поганка;
- опінок хибний.
Де, коли та як ростуть
Можна зустріти грибні галявини серед ялинового та соснового лісів. Багато грибів ростуть у вересні-жовтні, інші ж можна зустріти в пізніший час або влітку в сезон хороших дощів.
Деякі гриби, такі, наприклад, як лисички, ростуть у місцях із підвищеною вологістю. Інші їстівні гриби, такі як маслюки, ростуть у теплих місцях – на узліссях чи інших частинах соснового лісу, куди потрапляє багато сонячного світла. Деякі гриби не зустрінеш на землі, оскільки вони ростуть виключно на сосні.
Користь
Гриби, що ростуть в ялиннику або сосновому лісі, досить корисні для людського організму. У більшості випадків гриби вживають у їжу, оскільки це порівняно дієтичний і низькокалорійний продуктщо на 90% складається з води.
Багато грибів знижують вміст холестерину в організмі та покращують стан людини при багатьох інших захворюваннях. Також гриби соснового лісу нерідко застосовуються не тільки в кулінарії, а й у косметології та медичних цілях. Гриби, що ростуть у соснових лісах, допомагають виробляти ферменти.
Застосування
У кулінарії
Багато грибів, що ростуть у соснах, мають дуже гарні смакові якості, тому їх широко використовують у кулінарії. Соснові гриби засолюють і маринують на зиму, вони виходять дуже смачними та хрусткими. Також гриби додають у суп. Їх можна використовувати у свіжому чи засушеному вигляді. Смачними виходять смажені грибизі свіжою картоплею.
Можна знайти безліч цікавих і смачних рецептівдля яких використовуються соснові гриби. Також гриби соснового лісу використовують у таких цілях:
- виноробство;
- хлібопекарська справа;
- виготовлення солодощів;
- створення сичужних сирів.
У медицині
Соснові гриби відрізняються своїми цілющими властивостями. Лисички, наприклад, корисні людям, у яких порушена функція печінки, а також ці гриби мають антигельмінтну дію. Боровик чи білий гриб сприяє стимуляції обмінних процесів в організмі людини. Показані гриби боровики також за туберкульозу, оскільки вони пригнічують активність туберкульозної палички.
Шкода та протипоказання
Незважаючи на велику користь, соснові гриби можуть нашкодити людині при неправильному їх вживанні або зберіганні. Будь-який їстівний гриб, що росте в сосновому лісі, є важкою їжею, тому не рекомендований людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки або порушеною функцією нирок. Протипоказані страви з грибами особам, які мають алергічну реакцію на цвіль.
Навіть їстівні гриби, зібрані в межах міста, де їздить багато машин, є небезпечними для будь-якої людини. Це з тим, що соснові гриби, як і будь-які інші, накопичують токсичні речовини з довкілля.
Як відрізнити їстівні від неїстівних
Всі види соснових грибів діляться на їстівні та неїстівні, тому кожному потрібно знати, як відрізнити одні від інших, щоб не отруїтися. Найбільш вірний спосіб відрізнити неїстівний гриб від їстівного, побачити цю відмінність на практиці з детальною вказівкою та розповіддю досвідченого грибника.
Неїстівні гриби, на відміну від їстівних, мають гіркий присмак і можуть погано пахнути. Деякі неїстівні гриби біля снування ніжки мають яйцеподібне потовщення, яке зовні нагадує яйце. Жовчний гриб часто можна сплутати з боровиком чи білим, оскільки зовні вони дуже схожі. У першого лише при розломі капелюшка з'являється червоний або бурий відтінок. Хибний опеньок відрізняється від їстівного тим, що капелюшок його пофарбований у жовто-зелений, а не жовто-коричневий колір.
Харчова цінність та хімічний склад
До складу багатьох соснових грибів входять 18 амінокислот та багато інших корисних компонентів. На 90% гриб складається із води. У 100 г грибів містяться такі компоненти:
- білки – 4 г;
- вуглеводи – 3 г;
- жири – 1 р.
У багатьох грибах, що ростуть у сосновому лісі, є органічні кислоти, вітаміни групи В, А, РР, Е та Д. Також соснові гриби містять мідь, калій, сірку, фосфор, марганець, що насичують організм людини та покращують його роботу.
Заготівля та зберігання
Гриби, зібрані у сосновому лісі, можна засушувати на зиму. Такий спосіб досить простий і гриби можна зберігати компактно. Попередньо їх слід очистити від сміття та землі. Можна засушувати гриби природним способом, нанизавши їх на нитку, або використовувати сушарку або духовку.
Також популярним способом заготівлі грибів на зиму є маринування та засолювання. Є безліч цікавих і простих рецептів, завдяки яким гриби соснового лісу будуть зберігатися довго, і вийдуть смачними та хрусткими.
50 фотографій грибів
Що може бути краще за літню прогулянку в лісі? Чути голоси невидимих птахів, легені наповнюються киснем. Але гуляти безцільно нецікаво. Краще взяти кошик і вирушити збирати гриби. Сосновий ліс добре пропускає сонячне світло, що дозволяє грунт добре прогріватися. Завдяки цьому гриби в сосновому лісі не менш різноманітні, ніж у лісах, що складаються з листяних порід дерев.
Гриби хвойних лісів
На відміну від зелених рослин гриби не мають хлорофілу і тому не в змозі самостійно виробляти собі поживні речовини. Через це вони змушені шукати альтернативних джерел харчування. Таких джерел два: по-перше, це перегній від загиблих рослин; по-друге, це речовини з коріння дерев. І якщо з першим джерелом все дуже просто, то другий вимагає пояснення.
Більшість людей звикла вважати грибом те, що росте землі. Але все набагато складніше. Гриб – це лише надземна частина грибниці. Більша її частина розташована під землею і представлена у вигляді густо розгалужених тонких ниток міцелію. Деякі вважають міцелій корінням, але це не зовсім коріння у звичному розумінні. Хоча міцелій також виконує функції кореневої системи.
Видова різноманітність грибів у сосновому лісі залежить від його віку. Чим молодший ліс, тим легше грибниця може проростати в коріння дерев. У дворічному сосняку вже може рости пізня олія. Початок його зростання посідає травень, але найбільша його активність відбувається у червні. Його можна виявити по невеликих горбках, що піднімають опалу хвою. Плодоношення триває протягом усього літа. Якщо умови є сприятливими, то за один сезон можна зібрати від трьох до шести врожаїв. Після п'ятнадцяти років активність масляка слабшає, і на його місце приходять нові різновиди грибів.
Поряд з маслюками, у бору зустрічаються такі види:
Найбільш різноманітна грибна палітра соснового лісу період від 15 до 40 років. Особливо якщо окрім сосен у лісі зустрічаються вкраплення листяних порід дерев. Берези порадують грибників підберезниками, подосиновиками, сироїжками та волжанками. Якщо є дуб, то може з'явитися дубовий варіант боровика, а також численні різновиди сироїжок, чорного груздя, білого підвантаження і ще безліч різновидів груздів. Пагорби з опалого торішнього листя підкажуть, де шукати грузді. Зростають вони сім'ями. Тому якщо знайдено один груздь, не варто поспішати на нове місце. Досить уважно озирнутися – можуть виявитися інші його родичі.
На жаль Крім їстівних грибів у бору зустрічається чимало отруйних.. До них відносяться:
- бліда поганка;
- пантерний, поганкоподібний та червоний мухомор;
- помилковий опінок.
Після досягнення бором сорокарічного ювілею кількість грибів у ньому починає неухильно зменшуватись. І на це є три основні причини: по-перше, крони дерев стають густішими, і світло погано проникає крізь них і недостатньо прогріває землю; по-друге, лісова підстилка потовщується, що також заважає прогріву ґрунту; по-третє, міцелію стає важче проникати в кореневу системучерез її огрубіння. До того ж старі ліси поглинають дуже багато вологи.
Що шукати в ялиновому лісі
На відміну від соснових, у чисто ялинових лісах грибів буває менше. І це пояснюється щільністю ялинових крон. У молодому ялиннику поряд з ялиновим рижиком може також зростати соснова версія того ж рижика. У лісах середнього віку зустрічається ялинова версія боровика. А також говорушки, зростаючими великими групами. Можуть траплятися деякі різновиди сироїжок. У старших лісах є шанси знайти жовтий груздь.
Без отруйних представників грибної родини теж не обійшлося. Королівський мухомор з жовто-оранжевим капелюшком та численні павутинники є найяскравішими представниками неїстівних грибів.
Ази тихого полювання
У народі збирання грибів прозвали «тихим полюванням». І не дивно. Як і у випадку зі звичайним полюванням, у тихому полюванні теж є своя мета. Якщо новачок бажає стати успішним грибником, то варто прислухатися до простих правил:
Основний грибний сезонвключає три пори року; весну, літо та осінь. З квітня у лісах з'являються перші зморшки. А восени аж до перших заморозків можна збирати грузді. Але найбільший пік грибного сезону припадає на літо.
А чи є гриби у лісі, коли на вулиці зима? Звучить фантастично, але навіть зимовий ліс здатний потішити грибника. Прогулюючись на лижах по засніженому лісі, цілком можна натрапити на сімейство глив або зимових опеньків.