Cilvēki, kas nodarbojas ar savu dārzu, precīzi zina, kas ir sakņu kultūra. Bet iesācējiem šajā biznesā var būt grūti tikt galā ar tā šķirnēm un uzglabāšanu. Raksts palīdzēs jums saprast, kas ir bumbuļi un sakņu kultūras, no kā tie sastāv un kā tie jāuzglabā. Šī informācija būs īpaši noderīga iesācējiem dārzniekiem.
Kas ir sakņu kultūra
Dārzeņu kultūras, kuras audzē augu pazemes sulīgajiem orgāniem, sauc par sakņu kultūrām. Tomēr šis termins attiecas uz daļām, ko cilvēki un dzīvnieki izmanto pārtikā.
Papildus pašam terminam jums jāzina, kuri augi ir sakņu kultūras. Tie ietver šādas kultūras:
- rāceņi;
- bietes;
- redīsi;
- burkāns;
- rāceņi;
- selerijas;
- pastinaks;
- pētersīļi;
- zviedrs;
- auzu sakne;
- arakača;
- Peru maca;
- piere;
- skorzonera;
- daikons.
Visu veidu sakņu kultūras var lietot gan uzturā, gan izmantot kā dzīvnieku barību. Tie ir bagāti ar vitamīniem un citiem labvēlīgiem elementiem, kas palīdz uzlabot veselību.
Sakņu kultūru apraksts ir interesants daudziem cilvēkiem, kas tos audzē. To sastāvu, galvenās īpašības, pielietojumu, kā arī uzglabāšanas iespējas var apskatīt zemāk.
Botānika
Botāniķis palīdzēs precīzi noskaidrot, kas ir sakņu kultūra. Tas veidojas dažādos augos. Viņu dzīves ilgums var būt dažāds, bet visbiežāk tie ir divgadīgi augļi. Pat pirmajā dzīves gadā viņiem sāk attīstīties lapu rozete un pati sakņu kultūra.
Tradicionāli tas ir sadalīts trīs daļās: sakne, kakls un galva. Pēdējā ir gaisa daļa, kurai ir viszemākā uzturvērtība, jo tajā ir daudz mazāk barības vielu, salīdzinot ar pārējām daļām. Tūlīt zem tā ir kakls. Tam nav lapu un sānu sakņu. Tieši šie divi elementi tiek uzskatīti par pilnvērtīgām sakņu kultūras daļām barības vielu klātbūtnes ziņā. No ārpuses klāts ar korķi, kura iekšpusē ir koka un lūksnes daļas.
Dažas sakņu kultūras atšķiras pēc to struktūras. Tas ir atkarīgs no tā, kurā daļā ir visvairāk barības vielu. Pamatojoties uz to, tiek izdalīti vairāki sakņu kultūru veidi:
- Burkāni (pastinaks, pētersīļi, burkāni, selerijas). Šādā veidā barības vielas atrodas sekundārajā lūkā, kas atrodas zem korķa. Šī iemesla dēļ to lūksnes daļa aizņem daudz lielāku platību.
- Redīsi (redīsi, rāceņi, zviedri, redīsi). Atšķirībā no burkānu veida, šeit barības vielas atrodas koksnes daļā. Bet lūksnes daļa šeit ir vāji attīstīta un atrodas blakus ādai. Sakņu dārzeņiem, piemēram, redīsiem, ir iegarena vai apaļa forma, kā arī krāsa no baltas līdz tumši sarkanai.
- Bietes (galda un cukurbietes). Šeit mijas koksnes un lūksnes mīkstuma gredzeni. Noderīgi elementi ir ietverti lūksnes daļā, savukārt koku gredzenos ir liels daudzums lignified elementu un daudz mazāks barības vielu skaits.
Savienojums
Sakņu kultūras satur bioloģiski aktīvas vielas. Tie ir atkarīgi no produkta daudzveidības, tā īpašībām, audzēšanas tehnoloģijas un augšanas vietas. Bet galvenokārt šajos augļos ir:
- ūdens (līdz 93%);
- vitamīni A, C, E, PP, B, K;
- omega 3;
- aminoskābes;
- olbaltumvielas;
- glikozīdi;
- fenola vielas;
- pektīna vielas;
- celuloze.
Īpašības
Ir jāzina arī sakņu kultūras derīgās un kaitīgās īpašības. Pirmie ietver:
- zems glikēmiskais indekss, kas var novērst pēkšņu cukura līmeņa paaugstināšanos cilvēka organismā;
- zems kaloriju saturs, kas ļauj izmantot augļus svara zaudēšanas laikā;
- lielisks vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas ļauj tos izmantot terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem;
- pamatojoties uz sakņu kultūrām, jūs varat pagatavot mājās gatavotus uzlējumus, maskas, novārījumus un putras, lai izārstētu dažādas kaites un izmantotu kā antiseptiskus līdzekļus.
Šiem produktiem nav tik daudz kaitīgu īpašību, tāpēc tie nav nozīmīgi nevienam. Tie ietver:
- daži augļi satur arsēnu, stronciju un aptuveni 50-60% dienas nauda dzīvsudrabs;
- redīsi, bietes un redīsi satur nitrātus.
Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, vajadzētu ierobežot sevi ar sakņu kultūru patēriņu. Iemesli ir tieši šīs kaitīgās īpašības. Tajā pašā laikā, neskatoties uz zemo glikēmisko slodzi, diabētiķi arī no tiem atsakās.
Pieteikums
Sakņu kultūras ir obligāta dažādu pasaules valstu iedzīvotāju uztura sastāvdaļa. Šajā sarakstā ir iekļauta arī Krievija, jo šeit ir plaši izplatītas dārzeņu kultūras, īpaši iecienīti ir redīsi, burkāni un bietes. Tā kā augļi ir bagāti ar vitamīniem, olbaltumvielām, noderīgām minerālvielām un citiem organismam nepieciešamajiem elementiem, krievi tos labprāt lieto katru dienu. Turklāt viņi tos gatavo dažādos veidos: kāds dod priekšroku vārītiem dārzeņiem, kāds dod priekšroku ceptiem ēdieniem, un kāds ir vienkārši traks par neapstrādātiem sakņu dārzeņiem.
Krievijā lopbarības augļu veidā audzē burkānus, rāceņus, bietes, kā arī rutabaga. Visi šie produkti nodrošina daudz sulīgas masas, kas veicina dzīvnieku labāku asimilāciju ar rupjāku un koncentrētāku barību.
Sakņu kultūras bieži izmanto medicīnā. Indikācijas konkrēta produkta lietošanai ir saistītas ar tajā esošajām labvēlīgajām vielām. Piemēram, visbiežāk burkānus lieto hipovitaminozes ārstēšanai, bietes un rāceņus – gremošanas sistēmas uzlabošanai, bet redīsus – kā diurētisku līdzekli.
Uzglabāšanas funkcijas
Sakņu kultūru uzglabāšanai ir vairākas svarīgas nianses, kas jāiemācās tiem, kas vēlas tos glābt. labvēlīgās īpašības ilgu laiku. Sliktākais ir tas, ka agrīnās rakšanas augļi tiek saglabāti, neatdzesēti un arī nolikti uzglabāšanai siltā rudenī. Bet tie dārzeņi, kas novēloti rakt vai atdzisuši uz lauka, ilgi nebojājas.
Burts un tranšejas
Bieži vien cilvēki sakņu kultūras uzglabā zemē, tas ir, kaudzēs un tranšejās. Pirmajā vislabāk saglabājas cigoriņi, rutabaga un bietes. Bet, otrkārt, biežāk tiek atstāti burkāni, rāceņi, pastinaki, pētersīļi un selerijas. Ne tik sen burkānus sāka likt kaudzēs zem zāģu skaidu un paklāja.
Rutabaga, biešu, rāceņu un dažu citu augļu sēklas tiek glabātas tranšejās, taču šim nolūkam tās būs jāievieto vai nu ar smiltīm, vai ar melnu augsni. Pateicoties šādai uzglabāšanas sistēmai, tie daudz ilgāk saglabās savu izskatu un īpašības, kā rezultātā tās varēs iegūt par kārtu augstākas sēklas.
Tranšejas iekraušanas procesā ar augļiem, apakšā esošais cilvēks uzmanīgi paņem grozus un izlej to saturu, rūpīgi izlīdzinot tos ar rokām. Gadījumos, kad darbība notiek sliktos laikapstākļos, iekraušanas augstums ir nedaudz jāsamazina - apmēram par pāris slāņiem. Tas pats attiecas uz sēklinieku slodzi. Tādā gadījumā rāceņi, rāceņi un burkāni jākrauj apmēram divas trīs kārtas zemāk, bet bietes nedaudz augstāk, jo tās glabāšanas laikā ir stabilākas. Ieliekot sēklu augus tranšejās, jābūt uzmanīgiem un uzmanīgiem. Šeit nepieciešama īpaša koncentrēšanās, lai neradītu sasitumus, dažāda veida skrāpējumus un citus mehāniskus bojājumus augļiem, kas nākotnē var negatīvi ietekmēt produktu integritāti un garšu.
Papildus pamatinformācijai par to, kas ir sakņu dārzeņi, cilvēki noteikti būs ieinteresēti uzzināt par tiem kaut ko neparastu. Piemēram, starp šiem produktiem ir čempioni, kas uzskaitīti Ginesa rekordu grāmatā. Tas ietvēra:
- redīsi (10 kg);
- burkāni (5,839 metri);
- jamss (35 kg).
Visā pasaulē regulāri tiek rīkoti festivāli, kas veltīti šiem konkrētajiem pārtikas produktiem. Slavenākais pasākums ir meksikāņu "Rutku nakts", kas notiek katra gada 23. decembrī. Krievijā tiek rīkoti burkānu un biešu festivāli, kā arī "Pazemes pasaule", kurā var uzzināt visu par sakņu kultūrām un trifelēm.
Pie sakņu kultūrām pieskaitāmi dārzeņu augi, kuros pārtikā izmanto dažādu formu sabiezinātus sulīgus augus, dažos izmanto arī zaļumus: burkānus, pētersīļu saknes, pastinakus, selerijas, bietes, redīsus, redīsus, rāceņus, rutabaga.
Katra sakņu kultūra ir vertikāli sadalīta trīs daļās (zonās): galva, kakls un pati sakne. Galva ir sakņu kultūras augšējā daļa, kurā ir lapas un pumpuri. Kakls atrodas zem galvas, tam nav ne lapu, ne sānu sakņu. Pati sakne ir sakņu kultūras apakšējā daļa, uz tās atrodas sānu saknes, kas ļauj to atšķirt no kakla. Saskaņā ar barības vielu klātbūtni kakls un pati sakne ir pilnvērtīgas sakņu kultūras daļas.
Ārpus sakņu kultūru klāj tīrs korķa audums, kura iekšpusē atrodas sakņu kultūras lūksnes (flēma) un koksnes (ksilēma) daļas, kas sastāv galvenokārt
no rezerves parenhīmas, kas bagāta ar uzturvielām. Atsevišķu sakņu kultūru iekšējā struktūra nav vienāda; atšķirt sakņu kultūras, piemēram, burkānus, redīsus un bietes.
Sakņu kultūrās, piemēram, burkānos (burkānos, pastinakos, pētersīļos, selerijā), barības vielas tiek nogulsnētas galvenokārt sekundārajā lūkā, kas atrodas zem korķa. Tāpēc šāda veida sakņu kultūru lūksnes daļa ņem lielākā daļa sakņu kultūra. Saknes iekšējā daļa – koksne (serde) – ir barības vielām nabadzīgāka, mazāk krāsota, tajā ir vairāk lignified šūnu. Jo mazāks ir serdes īpatnējais svars, jo barojošāka ir sakņu kultūra.
Sakņu kultūrās, piemēram, redīsos (redīsi, redīsi, rāceņi, sārņi), barības vielas tiek nogulsnētas sakņu kultūras koksnes daļā, kas aizņem galveno masu, un lūksnes daļa ir vāji attīstīta un cieši pieguļ ādai.
Galda biešu tipa sakņu kultūrām (galda bietes, cukurbietes) ir raksturīga tumšāku (briests) un gaišāku (koksnes) mīkstuma gredzenu mija. Pēdējie ir mazāk barības vielu un tajos ir vairāk lignified elementu.
Burkāns. Burkānus lieto neapstrādātus, plaši izmanto kulinārijā, kodināšanai, kodināšanai. Konservu rūpniecībā burkāni ir dažādu konservētu pārtikas produktu maltās gaļas galvenā sastāvdaļa, no tā gatavo sulas, kartupeļu biezeni, kaltētus produktus.
Burkāni satur līdz 12% cukuru, līdz 2,9% pektīnu (tiem nepiemīt želejspējas), līdz 0,6-1,3% slāpekli saturošu vielu, kas satur neaizvietojamās aminoskābes un ir viegli sagremojama. Burkāni ir karotīna avots, kas ir atbildīgs par to oranžo krāsu. Karotīna saturs burkānos ir no 0,1 līdz 24%. Burkānos ir maz C vitamīna, arī pārējo vitamīnu saturs ir zems. Jāņem vērā, ka burkāni satur vitamīnus PP un E, fenola savienojumus, kas dod rūgtuma nokrāsu. No minerālvielas burkāni satur nātriju, kāliju, fosforu, dzelzi, magniju, hloru, jodu, bromu, alvu, varu un citus. Ķīmiskā sastāva dēļ burkānus izmanto medicīniskajā un diētiskajā uzturā: nieru, aknu, samazināta funkcija vairogdziedzeris, vājums un anēmija.
Burkānu saknēm ir iegarena forma: cilindriska, koniska, vārpstveida, ar neasu vai asu galu.
Pēc krāsas sakņu kultūras izšķir oranžas, dzeltenas, violetas, sarkanas; pēc brieduma - agri, vidēji, vēlu; garumā - īss (3-6 cm), pusgars (8-20 cm) un garš (20-45 cm).
Burkānu šķirnes atšķiras pēc izmēra, krāsas, formas, izmēra, ķīmiskā sastāva, garšas datiem un uzglabāšanas kvalitātes. Vislabākās ir šķirnes ar mazu serdi, spilgti krāsainu mīkstumu. Visizplatītākās burkānu ekonomiskās un botāniskās šķirnes Baltkrievijas Republikā ir: Vitaminnaya, Nantes, Bez serdes, Lyavonikha, Red Giant, Karlena.
Bietes. Bietes audzē visur. Sakņu kultūras ir labi uzglabātas pavasarī, kas ļauj visu gadu uzturā iekļaut svaigas bietes. Bietes satur maz šķiedrvielu, bagātas ar ogļhidrātiem (5-12%), viegli sagremojamas, satur dažādus vitamīnus, bet nelielos daudzumos (C vitamīns - līdz 20 mg%, vitamīni B1, B2, P, PP, folijskābe) , bagāts ar minerālvielām (0,6-2,7%). Pēc fosfora, kālija, dzelzs satura tas ieņem vienu no pirmajām vietām starp dārzeņu kultūras.
Biešu krāsviela (betain) palielina asinsvadu stiprumu, pazemina asinsspiedienu. Biešu slāpekli saturošās vielas (0,5-3,6%) satur olbaltumvielas līdz 2%. Pēc satura neaizstājamās aminoskābes bietes ir pārākas par daudziem dārzeņiem.
Pēc formas biešu saknes iedala sfēriskās, plakanās apaļās, koniskās, cilindriskās; pēc krāsas: tumši sarkans, bordo, purpursarkans, melnsarkans ar pamanāmiem baltiem gredzeniem; pēc nogatavošanās laika izšķir šķirnes: agrīnas (līdz 100 dienām), vidējas nogatavošanās (100-130 dienas) un vēlīnās (virs 130 dienām).
Kultivētās biešu šķirnes pieder pie piecām šķirnēm:
Ēģiptes plakanas sakņu kultūras ir agrīnas, plakanas, ar tumši sarkanu ādu, mīkstums ir purpursarkans, maigs, ar labu garšu, apvieno šķirnes: Ēģiptes plakana, Gribovskaya plakana utt .;
Ēģiptes noapaļotas - saknes ir noapaļotas plakanas ar tumši sarkanu ādu, ar purpursarkanu mīkstumu ar baltiem izteiktiem gredzeniem, šķirnes: Leningradskaya noapaļota, Crosby Egyptian utt .;
Bordo - noapaļotas plakanas formas sakņu kultūras, mīkstums ir sarkanbrūns, sulīgs, maigs, vairāk cukurots, Bordo un Podzimnyaya šķirnes;
Eclipse - noapaļotas formas sakņu kultūras ar purpursarkanu ādu un mīkstumu, ar labi izteiktu gredzenveida formu, Northern Shar, Eclipse šķirnes;
Erfurte - ir iegarenas sakņu kultūras, nav plaši izplatīta.
Ekonomiskās un botāniskās galda biešu šķirnes, zonētas Baltkrievijas Republikā: Bordo, aukstumizturīgas, Prygazhunya, Cilindras.
Redīsi. Redīsi ir agrākā nogatavošanās kultūra, ko audzē atklātā un slēgtā zemē. Redīsi ir labs C vitamīna avots (līdz 44 mg%), bagāts ar antocianīniem, ēteriskajām eļļām – raphanolu un kateholu, kam piemīt baktericīdas īpašības.
Īpaša garša un smarža ir saistīta ar sinepju eļļas glikozīdu klātbūtni, satur mazāk minerālvielu un cukuru nekā bietes un burkāni. Redīsu šķirnes atšķiras pēc sakņu kultūru formas: noapaļotas, ovālas, iegarenas; krāsa: balta, rozā, sarkana, violeta; nogatavināšanas periodi: agri, vidēji, vēlu.
Zonētas ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Heat, Zarya, Rose-red ar baltu galu, Saksa, French Breakfast un citas.
Redīsi. Sakņu kultūrām ir rūgteni asa garša un specifiska smarža, ko izraisa ēteriskās eļļas klātbūtne līdz 50 mg%. Redīsi ir daudz kālija (līdz 350 mg%), dzelzs, lai gan mazāk nekā bietēs. Cukuri satur līdz 8%, kopā ar glikozi, fruktozi, ir arī maltoze. Redīsi satur pretmikrobu vielas – rafīnu, lizodīmu, kas nomāc patogēno mikroorganismu darbību.
Redīsi uzlabo gremošanu, parādot holerētisku un diurētisku efektu, redīsu sula ar medu mazina klepu, paātrina holesterīna izdalīšanos.
Redīsu šķirnes atšķiras pēc krāsas: balta, pelēka, melna, violeta; forma: iegarena, noapaļota, daļēji
garš; pēc nogatavināšanas laika izšķir vasaras un ziemas redīsus.
Ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Ziemas melna, Ziemas balta. Maijs balts.
Rāceņi. Rāceņu saknes izmanto kā pārtiku neapstrādātā, vārītā un ceptā veidā. Sakņu kultūras satur ievērojamu daudzumu šķīstošo ogļhidrātu (2,5-6,4%), C vitamīna.
Rāceņu šķirnes atšķiras pēc krāsas: balta, dzeltena.
Ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Petrovskaya, Milanskaya, Mayskaya dzeltena, Mayskaya balta.
zviedrs. Rutabaga saknes ir plakanas vai cilindriskas formas, ar baltu vai dzeltenu mīkstumu, un tās ir stabilas uzglabāšanā. Rutabaga saknes ir labs ogļhidrātu avots, jaunās saknes satur C vitamīnu līdz 100 mg%; karotīns, vairāk pieejams krāsainajos sakņaugos. Galvenais karotinoīdu pigments rutabagā ir mikopēns. No minerālvielām jāatzīmē ievērojams kālija, fosfora un sēra sāļu saturs. Savdabīgo garšu un aromātu nosaka ēterisko eļļu klātbūtne (sinepju, krotoneļļa). Rutabaga satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, tai ir caureju veicinoša iedarbība, un to ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā.
Ekonomiskās un botāniskās rutabaga šķirnes: Krasnoseļska, zviedru.
Selerijas. Selerijas saknes ir noapaļotas, iegarenas, izmanto kulinārijā, konservu rūpniecībā. Ir trīs selerijas šķirnes: saknes, kāts, lapas. Sakņu selerijai ir labi attīstīta sakņu kultūra ar lielu skaitu sānu spraudeņu (bārdainā sakņu kultūra), lapu spraudeņi ir balti. Lapu selerijai ir apaļas lapas ar gaļīgiem kātiem, lapu selerijai ir liels skaits maigu lapu.
Selerijas satur cukurus, tostarp daudzvērtīgo spirtu mannītu, šķiedrvielas un minerālvielas. Selerijas specifisko aromātu nosaka ēteriskā eļļa, kurai ir izteiktas pretmikrobu īpašības. Selerijas saknēs tika konstatēts ievērojams daudzums nikotīnskābes un pantotēnskābes. Selerijas satur flavonoīdus (priedes, kvercetīnu, luteolīnu).
Visizplatītākās selerijas ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Apple, Prague, Root Gribovsky.
pastinaks. Pastinaka saknes sasniedz lielus izmērus, gaļīgas, dzeltenīgi baltas krāsas, tām piemīt specifisks aromāts un pikanta garša. Pārtikā tos izmanto svaigus, vārītus vai kaltētus kā garšvielu, konservējot dārzeņus.
Pastinaka saknes satur līdz 4% cietes, konstatēts daudzvērtīgais spirts mannīts, aromāts ēterisko eļļu dēļ. Pastinaka augļi satur flavonoīdus, atrodami saknēs taukainā eļļa(0,5%). Sakņu kultūras izceļas ar paaugstinātu nikotīnskābes un pantotēnskābes saturu (attiecīgi 0,94 un 0,50 mg%). Citu vitamīnu saturs ir neliels. Pastinaks ir bagāts ar karotīnu (2,4-12 mg%).
Ekonomiskās un botāniskās pastinaka šķirnes: Students, Best of all, Round.
Pētersīļi. Tiek ēstas saknes un lapas. Tiek kultivētas divas pasugas: lapas un saknes. Lapā tiek izmantotas tikai lapas, jo tās sakņu kultūra ir sazarota un koka.
Pētersīļu lapas un saknes satur ievērojamu daudzumu cukuru (līdz 10%), proteīnu (līdz 1,5% saknēs, 3,2% lapās), C vitamīnu (35 mg% saknēs, 150 mg% lapās). ). ), ēteriskās eļļas, fenola savienojumi.
Pētersīļiem ir terapeitiska iedarbība kā līdzeklis, kas uzlabo pārtikas gremošanu un asimilāciju, kā patogēns un choleretic līdzeklis.
Sakņu pētersīļu ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Harvest, Sugar, Gribovskaya.
Sakņu kultūru ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība ir norādīta tabulā. viens.
Burkānu kvalitāte tiek novērtēta pēc PCT BSSR 382 “Jauni (negatavi) svaigi galda burkāni, pēc GOST 1721 “Svaigi galda burkāni, novākts un piegādāts” un saskaņā ar GOST 26767 “Svaigi galda burkāni, pārdod mazumtirdzniecībā. tīkls”; bietes - saskaņā ar GOST 1722 "Svaigas galda bietes, novāktas un piegādātas", RST BSSR 792 "Jaunas (nenogatavinātas) svaigas galda bietes ar zaļumiem, sacīkšu un mangoldu", GOST R 51811 "Svaigas bietes, īstas
pārdod mazumtirdzniecības tīklā”; redīsi - saskaņā ar STB 426 “Svaigi redīsi. Prasības iepirkumam, piegādei un pārdošanai”; pastinaki atbilstoši RST BSSR 459 “Svaigi pastinaki”, RST RSFSR 364 “Svaigi pastinaki”; selerijas saskaņā ar PCT BSSR 463 “Selerija - svaigi zaļumi. Svaiga selerijas sakne”, RST RSFSR 365 “Svaiga selerijas sakne”; RST RSFSR 407 "Svaiga selerijas sakne ar zaļumiem", redīsi - saskaņā ar RST BSSR 793 "Svaigi redīsi"; mārrutki - saskaņā ar PCT BSSR 381 "Svaiga mārrutku sakne".
Pārbaudot sakņu kultūru kvalitāti, tiek ņemts vērā sakņu kultūru izskats, smarža, garša, iekšējā struktūra, izmērs.
Nestandarta ietver sakņu kultūras (pārsniedzot GOST atļautos daudzumus): ar izmēru novirzēm, ar mehāniskiem bojājumiem, kas dziļāki par 3 mm, ar rētām
saplaisājis, ar sakņu kultūras galviņas griezumiem, vītušas ar grumbām, skartas ar kraupi.
Sakņu kultūrām pielipušās zemes klātbūtne līdz 1%. Sakņu kultūras, kas ir sapuvušas, apsaldētas, tvaicētas, grauzēju bojātas vai ar kātiem, nav atļautas novākt un pārdot.
Mazumtirdzniecības tīklā nopērkamie burkāni un bietes tiek iedalīti komerciālajās šķirnēs: izlases un parastās.
Sakņu kultūru mikrobioloģiskās slimības: baltā, pelēkā un melnā puve, serdes puve; fizioloģiskas slimības: vīšana, apsaldēšana, anaerobioze.
Sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni.Burkāns izmanto visplašāk. Tā uzturvērtība ir saistīta ar tā augsto garšu un saturu. (3-karotīns, cukuri, pektīnvielas. Burkānu šķirnes pēc sakņu kultūras garuma iedala karoteļos (5-8 cm), pusgarajos (10-20 cm) un garajos (vairāk par 20 cm).
Karoteļu šķirnes - Leningradskaya, Parisskaya; pusgarās - Nantes, Shantenay, Guerande utt .; garš - Valērija, Losinoostrovska.
pētersīļi pēc attīstītākās daļas tās iedala lapu, sakņu un cirtainos. Pētersīļos uzkrājas līdz 250 mg/100 g askorbīnskābes, līdz 300 mg/100 g ēteriskās eļļas, karotīnu, kriptoksantīnu. Izplatītas šķirnes ir Sugar, Bordovik, Harvest, parastās lapas un cirtaini.
Selerijas atšķiras arī ar attīstītāko daļu - lapu, kātiņu, galvu (romaine) un sakni. Visu veidu selerijas ir bagātas ar askorbīnskābi (līdz 180 mg / 100 g), ēteriskajām eļļām, minerālvielām, hlorofilu, karotīnu. Selerijas, tāpat kā pētersīļi, labi attīstās slēgtā un atklāts lauks. Lapu selerijas šķirnes - Zaļā, Vietējā; sakne - Zelta bumba, Ābols, Prāga, Gribovska sakne.
pastinaks - tā var būt lapa un sakne (apaļa un gara). Lapas ir tumši zaļas, nedaudz raupjas, sakņu kultūras mīkstums ir balts, saldens, ar izteiktu aromātu (līdz 360 mg / 100 g ēterisko eļļu). Ieteicamās šķirnes - Čempions, Students.
Sakņu dārzeņi, piemēram, redīsi ir noapaļota vai iegarena forma un krāsa no baltas līdz tumši sarkanai. Šīs grupas sakņu kultūras ir bagātas ar glikozīdiem (sinigrīns, glikorapanīns utt.), ēteriskajām eļļām (alilīns, sinepes utt.), B un B 2 vitamīnu ir maz.
Redīsi vērtīga kā dārzeņu kultūra ar īsu veģetācijas periodu (20-25 dienas), dodot labu ražu atklātā un aizsargātā zemē. Izplatītas šķirnes - Ruby, Saxa, Ledus lāsteka, Virovski balts un utt.
redīsi pēc nogatavošanās laika tos iedala vasarā (pelēks-zaļš), ziemas (melns) un Margelan (zaļš). Šķirnes atšķiras pēc garšas un uzglabāšanas kvalitātes. Visas sakņu kultūras satur C vitamīnu, cukuru, daudz kalcija, magnija, sēra, ēteriskās eļļas un glikozīdus, kas nosaka raksturīgo garšu un smaržu. Šķirnes - Ziemas melna, Ziemas balta, Grayvoronskaya, Odesa.
Rāceņi un zviedrs ķīmiskais sastāvs un garša ir ļoti līdzīgi. Tie satur vielas, kas raksturīgas šāda veida sakņu kultūrām, turklāt ir bagātas ar nikotīnskābi, glikozīdu glikonaturcīnu un karotīnu. Rāceņu šķirnes - Gribovskaya, Karelskaya, Petrovskaya, Solovetskaya, Mayskaya balta; rutabaga - Krasnoseļska, zviedru valoda.
Mārrutki- daudzgadīga kultūra, sakneņus izmanto pārtikā, lapas izmanto kā garšvielu konservēšanas laikā. Vērtība ir saistīta ar augstu C vitamīna, minerālvielu un slāpekli saturošu vielu saturu. Alilsinepju eļļa un sinigrīna glikozīds piešķir mārrutkiem raksturīgu asu garšu un smaržu. Vērtīgākas ir biezas, sulīgas saknes.
Sakņu kultūras ir bietes, burkāni, pētersīļi, selerijas, pastinaki, redīsi, redīsi, rāceņi, rutabaga.
Katru sakni var vertikāli sadalīt trīs daļās: galvas, kakla un saknes.
Galva ir sakņu kultūras augšdaļa, kas nes pumpurus un lapas, tā attīstās virs zemes, tai ir viszemākā uzturvērtība, jo tajā ir maz barības vielu salīdzinājumā ar citām daļām un tā kļūst kokaināka. Kakls atrodas zem galvas, tam nav ne lapu, ne sānu sakņu.
Sakne ir sakņu kultūras apakšējā daļa, uz kuras atrodas sānu saknes. Saskaņā ar barības vielu klātbūtni kakls un sakne ir pilnvērtīgas sakņu kultūras daļas.
No ārpuses sakņu kultūru klāj iekšējais audums - korķis, un tā iekšpusē atrodas sakņu kultūras lūksne un koksnes daļas.
Atkarībā no tā, kurā daļā (bagā vai koksnē) tiek nogulsnētas barības vielas, sakņu kultūras iedala veidos: biešu, burkānu un redīsu veids.
Sakņu kultūrās, piemēram, galda bietēs, tumši lūksnes gredzeni mijas ar kokaini gaišiem. Barības vielas šajos sakņu kultūru veidos tiek nogulsnētas lūksnes daļā, koku gredzeni tajās ir nabadzīgāki un tajos ir vairāk lignificētu elementu.
Sakņu kultūrās, piemēram, burkānos (burkānos, pastinakos, pētersīļos, selerijā), barības vielas tiek nogulsnētas sekundārajā.
bast atrodas zem korķa. Sakņu kultūru lūksnes daļa aizņem galveno daļu un ir vērtīgāka nekā koksnes daļa (kodols). Kodols ir mazāk krāsots, tajā ir vairāk lignified šūnu, mazāk barības vielu.
Sakņu kultūrām, piemēram, redīsiem (redīsi, redīsi, rāceņi, rutabaga), ir vairāk attīstīta koksnes daļa. Šajā daļā tiek nogulsnētas barības vielas. Lustiņa daļa cieši pieguļ ādai un ir vāji attīstīta.
Bietes audzē visur, labi uzglabājas, bietes var izmantot pārtikā visu gadu.
Biešu mīkstums ir sulīgs, satur maz šķiedrvielu, labi uzsūcas.
Bietes satur daudz cukuru, galvenokārt saharozi (līdz 8%), ābolskābi, skābeņskābi, vitamīnus C, B 1, B 2, PP PP, folijskābi.
Pēc fosfora un kālija satura bietes ieņem vienu no pirmajām vietām dārzeņu vidū. Bietes ir bagātas ar mangāna sāļiem. Ekonomiskās un botāniskās biešu šķirnes izceļas ar mizas un mīkstuma krāsu, izmēru, formu, gaišo gredzenu skaitu vienā griezumā utt. Vidēja lieluma sakņu kultūras ar sulīgu, intensīvi krāsotu mīkstumu un nelielu gredzenu skaitu labākais. Lielajos sakņaugos ir vairāk šķiedrvielu, mazāks ir cukuru un citu vielu īpatsvars.
Atbilstoši nogatavināšanas periodam izšķir agrīnas, vidējas un vēlu nogatavošanās šķirnes.
Visizplatītākās šķirnes ir: Ēģiptes plakana, Nosovskaya flat, Donskaya flat, Biryuchekutskaya, Incomparable, Leningrad round, Bordeaux, Kuban borscht u.c.
Burkāni viduslaikos tika uzskatīti par delikatesēm. Krievijā burkāni ir audzēti kopš neatminamiem laikiem. Burkāni ir bagāti ar cukuriem, karotīnu, vitamīniem B1, B2, kalciju, fosforu un dzelzs sāļiem. Burkānus izmanto sulu pagatavošanai, kartupeļu biezeni, tos raudzē, marinē, žāvē. Par labākajām šķirnēm tiek uzskatītas spilgtas sakņu kultūras ar maigu mīkstumu un nelielu serdi. Kultivētās burkānu šķirnes atšķiras pēc izmēra, formas, krāsas, garšas.
Visizplatītākās burkānu ekonomiskās un botāniskās šķirnes ir: Nantes, Shantenay, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Geranda, Losinoostrovskaya utt.
Pētersīļi ir lapas un saknes. Pie lapu pētersīļiem; pārtikai izmanto tikai lapas, jo tās saknes ir stipri sazarotas, plānas un tām nav uzturvērtības. Pārtikai izmanto saknes un lapas. Pētersīļu saknes un lapas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām (30-50 mg%), tāpēc tām ir patīkams aromāts; turklāt tiem ir noteikta vērtība kā pārtikas produktam. Pētersīļus plaši izmanto ēdiena gatavošanā, sālīšanā un kodināšanā.
No pētersīļu sakņu veidiem visizplatītākās ir Saharnaya, Harvest, Bordovikskaya, Gribovskaya un no lapu veidiem - Cirtaini, parasto lapu.
Selerijas var būt saknes, lapas un kātiņi. Saknei ir sfēriskas saknes (svars 150-200 g) baltā krāsā ar lielu skaitu nejaušu sakņu, un lapa veido lielu skaitu lapu. Kātiņu (salātu) selerijas veido sulīgas lapas līdz 3-4 cm biezas kātiņas, no kurām gatavo salātus, bet lapas izmanto kā garšvielu. Selerijas saknēs masas daļaēteriskās eļļas sasniedz 10 mg%, lapās nedaudz vairāk. Lapas un saknes izmanto salātos un žāvēšanai. No sakņu šķirnēm izplatītas ir Apple, Root, Gribovsky, bet no lapu šķirnēm - Leaf. Selerijas satur daudz organiskā nātrija, aizstājot galda sāli, piešķir organismam pareizo nātrija daudzumu.
Pastinakam saknes ir biezas, iegarenas, pusgaras vai gandrīz apaļas formas, baltā krāsā. Pastinaks pēc formas ir līdzīgs pētersīļiem. Pārtikai izmanto sakņu kultūru, kurai ir savdabīgs aromāts un saldena garša, jo tajā ir ēteriskās eļļas un liels daudzums cukuru (2,3-8,0%). Parastā šķirne - Apaļa. |
Redīsi ir visstraujāk augošā kultūra. 20-25 dienas pēc sēšanas dod izmantojamas sakņu kultūras, ko audzē atklātā un aizsargātā zemē. Visbiežāk sastopamas šādas ekonomiskās un botāniskās šķirnes: Ruby, Red ar baltu galu, Red Giant, Saxa u.c.
Redīsu šķirnes atšķiras sakņu kultūru formā un nogatavošanās periodos (agri, vidēji, vēlīni). Redīsus izmanto tikai neapstrādātā veidā. Agrīnie redīsi ir C vitamīna, minerālvielu un citu vielu avots.
Redīsu saknēm ir rūgteni asa garša, un ēterisko eļļu un glikozīdu klātbūtnes dēļ - specifiska smarža. Redīsu augļi ir apaļi, iegareni, pusgaras formas; pēc krāsas - balta, pelēka, melna, violeta; pēc nogatavošanās laika - vasarā un ziemā. Vasaras redīsiem ir nedaudz pikanta garša un tos nevar uzglabāt. Ziemas redīsiem ir asa garša un labi uzglabājas ziemā.
No vasaras redīsu šķirnēm visizplatītākās ir Mayskaya white, Odesa; no ziemas - Ziemas apaļš melns, Grayvoronskaya.
Rāceņus audzē daudzās valsts daļās. Rāceņi ir C vitamīna, cukuru, slāpekļa minerālvielu avots. Rāceņus izmanto kā pārtiku ceptā, vārītā un neapstrādātā veidā.
Visbiežāk sastopamas šādas rāceņu šķirnes: Petrovskaya (dzeltenais mīkstums), Milānas baltā sarkangalva, maija dzeltenzaļgalva (baltā mīkstums).
Rutabaga audzē mūsu valsts ziemeļos. Rutabaga saknēm ir sfēriska vai apaļa plakana forma. Rutabaga satur vitamīnus C, B 1 , B 2 , PP, kālija sāļus, kalciju, dzelzi, cukuru līdz 7,5% -. Rutabaga tiek patērēta neapstrādātā veidā, vārīta, sautēta.
Arracacha, Loba, Peru maca, auzu saknes, Mūsu rakstā mēs apsvērsim visizplatītākos un patērētos dārzeņus.
(nakteņu bumbuļu) ir daudzgadīgu bumbuļaugu sakņu kultūru veids, kas pieder pie Nightshade ģints. dzimtas Solanaceae. Krievu valodas vārdam "kartupelis" ir vācu saknes. Vācu valodā tas izklausās pēc Kartoffel. Bet tas nav primārais nosaukums, kā tas tika izveidots itāļu valoda kā tartufo, tartufolo.
Kartupeļiem ir krūma forma, kura augstums ir 1 m, ar vairākiem kātiem (no 4 līdz 8). Bumbuļu šķirne nosaka to skaitu. Sakņu kultūras stublājiem ir raksturīgs rievojums, iegremdēšanai kartupeļu daļā ir sānu procesi (stoloni). Modificēti sabiezējumi aug līdz stolonu galiem, kas ir auga produkts, piemērots uzturam.
Šī ir niere, kas ir izaugusi. To veido cietes šūnas iekšpusē un korķa audi no ārpuses. Uz bumbuļu virsmas ir paduses pumpuri (acis). No tiem aug jauni dzinumi. Katram bumbulim ir 8 acis, katrā ir nieres. Nieres, kas izdīgušas pirmās, sauc par galveno, pārējās guļ. Miega pumpuri var pamosties un veidot vājus dzinumus. Turpretim galvenais pumpurs rada spēcīgus dzinumus. 
Bumbuļu virsmu klāj lēcas. Šie orgāni ir paredzēti gaisa un ūdens cirkulācijai kartupeļos.
Sakņu kultūras forma ir atšķirīga: apaļš, iegarens, ovāls. Kartupeļu miza var būt balta, rozā, violeta. Mīkstums visbiežāk ir baltā, krēmkrāsas vai dzeltenā krāsā.
sakņu sistēmašķiedraina, atrodas 20–40 cm zem zemes. Sakņu attīstības maksimums notiek pumpuru veidošanās laikā. Kad bumbuļi nobriest, sakne nomirst.
Kartupeļu lapām ir dažādas formas: nesapārots, preparēts. Šķirne nosaka lapu krāsu. Ir zināms par gaiši zaļas, zaļas, tumši zaļas lapotnes esamību.
Kartupelis uzlabo zarnu darbību, jo, pateicoties šķiedrvielām un pektīniem, tas izvada holesterīnu. Tas satur arī vitamīnus A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Produkta vērtība ir tāda, ka tas satur kāliju, magniju, nātriju, dzelzi, varu, cinku, jodu, mangānu. Augstā kaloriju satura dēļ (76 kcal uz 100 g) kartupeļi nav piemēroti cilvēkiem ar aptaukošanos. 
Burkāns ir nosaukums biennāle, kurā pirmajā gadā veidojas lapu rozete, sakņu kultūra, bet otrajā gadā - krūms ar sēklām. Izplatīts Eiropā, Āfrikā, Austrālijā, Jaunzēlandē, Amerikā.
Burkāna ēdamā daļa ir dažāda svara (30–200 g). un vējš piedalās šī auga apputeksnēšanā.
Sakņu kultūrai ir trīs daļas: sakne, kakls un galva. Virs galvas ir lapas, kas veido rozeti un pumpurus tajā. Ap kaklu nav ne sakņu, ne lapu. Burkāni ir olveida un konusa formas. 
Ziedi veido lietussargu. Burkāniem ir kātiņainas spalvas lapas. Sēklas iegarenas, ovālas. Uz to virsmas ir mazi tapas. 1000 sēklu sver no 1 līdz 2,8 g.
Vai tu zināji? No Ēģiptes avotiem ir zināms, ka burkāni sākotnēji bija purpursarkanā krāsā. Apelsīnu šķirnes pirmo reizi parādījās Holandē. Mūsdienās ir oranži, melni, zaļi, violeti, balti burkāni.
Burkānu karotīns palīdz tīklenei normāli funkcionēt. Tāpēc ikvienam, kurš daudz lasa, nodarbojas ar maziem priekšmetiem, kam pastāvīgi jābūt paaugstinātai vērībai, vajadzētu izmantot burkānus. Turklāt beta-karotīns kā antioksidants paildzina organisma jaunību. Ja jau ir kādas problēmas ar redzi, tad var palīdzēt arī burkāni. 
Burkānu kaloriju saturs- 32 kcal uz 100 g Olbaltumvielas 1,3 g, tauki 0,1 g, ogļhidrāti 6,9 g Burkānos ir arī 88 g ūdens, monosaharīdi, disaharīdi, ciete, pektīns, organiskās skābes, pelni. Burkāns sastāv no A, B, PP, C, E un K vitamīniem, minerālvielām: joda, kalcija, magnija, cinka, fosfora, dzelzs, vara, hroma. Tiem ir pozitīva ietekme uz ādu un gļotādām. Burkāni satur arī ēteriskās eļļas. Tos izmanto alkoholisko dzērienu, kosmētikas, smaržu ražošanai.
Selerijas ir augs Lietussargu dzimta (Apiaceae). Selerijas smaržīgs - vispopulārākais veids. Augs, kuram ir sabiezināta sakne, vislabāk darbojas mitrās vietās purvu un sāļu purvu tuvumā. Vidējais augstums ir 1 m, lapas ir pinnātas, atrodas uz rievota zaraina kāta. Ziedi ir mazi, zaļā krāsā, apvienoti sarežģītā ziedkopā ar lietussargu. Augu saraksta dati liecina, ka ir 17 
Visi selerijas segmenti ir ēdami, bet biežāk izmanto kātu. Kātiņiem ir zaļa krāsa, ass aromāts, neparasta garša. Produkta kaloriju saturs ir 12 Kcal uz 100 g Olbaltumvielas 0,9 g, tauki 0,1 g, ogļhidrāti 2,1 g 100 g nomizotu bumbuļu sastāv no 320 mg kālija, 80 mg fosfora, 68 mg kalcija, 9 mg 5 mg magnija, 0 mangāns, 0,31 mg cinka, 0,53 mg dzelzs.
Dzelzs, magnijs un kalcijs palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, stiprina imūnsistēmu, mazina pietūkumu. Selerijas novērš infekcijas slimības, ir profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi, iedarbojas nomierinoši uz nervu sistēma, izārstē hipertensiju, uzlabo zarnu darbību.
Svarīgs! Ja cilvēkam ir nierakmeņi, seleriju ēst nedrīkst, jo tas var provocēt akmeņu kustību pa ķermeni. Ar tromboflebītu un varikozām vēnām jūs nevarat ēst seleriju. Jūs nedrīkstat lietot šo augu, ja sieviete ir grūtniecības otrajā vai trešajā trimestrī.
Attiecas uz ingveru ģimene. Ir zināmi septiņi šī produkta veidi.
Ingvers pirmo reizi tika audzēts Dienvidāzijā. Mūsdienās to audzē Ķīnā, Indijā, Indonēzijā, Austrālijā, Rietumāfrikā, Jamaikā, Barbadosā.
Ingvera sakneņi ir adnexal. No saknēm veidojas šķiedru sistēma. Saknēm ir primārā struktūra, to ārējie audi ir korķis; centrālais cilindrs sastāv no saišķu gredzena, kas sadalīti šķiedrās. Kāti stāvi, noapaļoti, nav pubescējoši. Ir starpmezgli, kas lielāki par 1 cm.. Auga lapas ir pamīšus, vienkāršas, veselas, smailas. 
Ziedi atrodas uz kātiņiem, ir daļa no vārpveida ziedkopām. Trīskāršā kastīte tiek uzskatīta par augli.
Ingvera sakneņi ir ēdamā auga daļa. Tam ir apaļu gabalu forma, kas atrodas vienā plaknē.
Ingvera kaloriju saturs- 80 kcal. Olbaltumvielas 1,8 g, tauki 0,8 g, ogļhidrāti 15,8 g.Sakneņu sastāvā ir ēteriskā eļļa (1-3%), kas satur 1,5% gingerola, sveķus, cieti, cukuru, taukus. Ingvers satur arī vitamīnus C, B1, B2 un aminoskābes. 
Ingvers stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, ārstē meteorismu, uzlabo ēstgribu, atmiņu, palīdz ārstēt išiass, sasitumus, klepus, saaukstēšanos, attīra organismu no toksiskajām vielām. Tā ir "karstā garšviela", kas uzlabo pārtikas gremošanu un asinsriti.
Rutabaga ir biennāle, kas kalpo kā barība cilvēkiem un barība kāpostu ģints (Brassica) sugām. Kāpostu ģimene. To uzskata par kombināciju ar rāceņiem. Ražīgākās šķirnes ir "Krasnoselskaya" un "Swedish". Pēc formas tas ir līdzīgs bietei, bet krāsa ir ceriņi un balti. Mīkstums ir nedaudz rūgts, pēc rāceņa garšas. Izplatīts Zviedrijā, Krievijā, Skandināvijā, Vācijā, Somijā. 
Vai tu zināji? Dažās Krievijas pilsētās un ciemos zviedru sauc par bručku, bučvu, bušmu, galanku, bumbieru, dzelti, zemi, kalegu, kalivu, kaligu, kaliku, vācu vai zviedru rāceņu. To kļūdaini sauc par rutabaga, bet patiesībā tas ir pavisam cits augs.
Rutabaga stublāji ir taisni, augsti, lapu koki. Apakšējās lapas ir līdzīgas lirai, retas, dažreiz kailas. Zilais augs.
Ziedkopa ir otiņa. Ziedlapiņas ir zeltainas. Augļi ir 5–10 cm garas daudzsēklu pāksts formā, nedaudz bumbuļveida, ar 1–3 cm lielu kātiņu, konusveida degunu (1–2 cm), bez sēklām, reti ar vienu vai divas sēklas. Sēklas bumbiņu formā, tumši brūnā krāsā, ar mazām šūnām ar diametru 1,8 mm. 1000 sēklu sver aptuveni 2,50–3,80 g. 
Sakņu kultūra ir apaļa, ovāla, cilindriska. Mīkstuma un mizas krāsa ir atkarīga no šķirnes.
augu kaloriju saturs ir 37,5 Kcal uz 100 g, ogļhidrāti - 7,3 g, tauki - 0,16 g, slāpekli saturošas vielas - 1,1 g, olbaltumvielas -1,2 g Turklāt zviedrā ir šķiedrvielas, ciete, pektīni, vitamīni B1, B2, P, C, karotīns, nikotīnskābe, minerālsāļi (kālijs, sērs, fosfors, dzelzs, kalcijs). Rutabagas ir vairāk piesātinātas ar minerālvielām nekā rāceņi.
Šo līdzekli ieteicams lietot kā diurētisku līdzekli, krēpu atšķaidīšanai, aizcietējumiem. Rutabaga sula ārstē vitamīnu trūkumu, tās var efektīvi dziedēt brūces. Instrumentu izmanto uztura uzturam, gastrītam, kolikām. Kontrindikācija var būt tikai akūta zarnu slimība. 
Vai tu zināji? Johans Volfgangs fon Gēte rutabagas uzskatīja par savu iecienītāko dārzeņu.
Saulespuķu ģints zālaugu ziemciete no Astrovu ģimene. Identisks nosaukums ir "malts bumbieris", "topinambūrs", "bulba", "bulva", "bungas". Nosaukumam ir brazīliešu saknes, jo tas cēlies no Brazīlijas indiāņu cilts nosaukuma - "tupinamba". Biotops - Brazīlija, Ziemeļamerika, Lielbritānija, Francija, Ukraina, Krievija, Austrālija, Japāna. Katrs var izvēlēties sev piemērotu no 300 esošajām šķirnēm.
Augam ir spēcīgas un dziļas saknes. Ēdamie bumbuļi atrodas uz pazemes dzinumu virsmas, garšo pēc kāpostu pokeriem vai rāceņiem, ir krāsoti balti, dzelteni, violeti vai sarkani. Kāts stāvs, apmēram 40 cm augsts. 
Lapas pazeminātu kātiņu veidā. Tie, kas ir zemāki, ir olveida vai sirds formas, augšējie ir iegareni, olveida. Ziedi ir daļa no groziem (diametrs 2–10 cm). Ziedēšanas laiks - no augusta līdz oktobrim. Augļi ir sēklas.
Bumbuļu ķīmiskais sastāvs atgādina kartupeļus. Topinambūra kaloriju saturs ir 61 kcal uz 100 g, tas satur 2,1 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 12,8 g tauku. Un arī saknes sastāvā ietilpst minerālsāļi, inulīns (šķīstošie polisaharīdi) (16-18%), fruktoze, mikroelementi, slāpekļa vielas (2-4%). Produkts ir bagāts ar vitamīniem B1, C, karotīnu. Cukura procentuālais daudzums bumbuļos ar laiku palielinās, jo notiek barības vielu kustība no stublāja un lapām. 
Topinambūru lieto pret podagru, anēmiju, aptaukošanos. Sakņu kultūras novārījums pazemina asinsspiedienu, hemoglobīna līmeni. Piemērots lielpilsētu iedzīvotājiem, kurās ir augsts gāzes piesārņojums, smogs, atkritumu emisija gaisā, augsnē, ūdenī. Topinambūrs neitralizē šādas ekoloģiskās situācijas sekas. Tas arī izvada no organisma smagos metālus, radionuklīdus, toksiskas vielas. Augs ieguva šo antitoksisko īpašību inulīna un šķiedrvielu mijiedarbības dēļ, kas ir topinambūra sastāvdaļas. Šī sakņu dārzeņa sastāvā ir vairāk "cukura" nekā cukurniedrēm vai cukurniedrēm.
Var izraisīt vēdera uzpūšanos, pārmērīgu gāzu veidošanos.
Vai tu zināji? Japāna, Holande un ASV ražo kafiju no topinambūra.
Redīsi - viengadīgs vai ģints Redīss kāpostu ģimene. Latīņu izcelsmes nosaukums: radix - sakne. Redīsu dzimtene ir Tuvie Austrumi, taču tos audzē arī Eiropā un ASV. Nīderlande ieņem pirmo vietu redīsu patēriņa ziņā. 
Redīsu kaloriju saturs ir 14 kcal uz 100 g, satur olbaltumvielas - 1,1 g, taukus - 0,1 g, ogļhidrātus - 2,0 g, kā arī 94 g ūdens, kāliju, kalciju, fosforu, dzelzi, fluoru, minerālsāļus, riboflavīnu, tiamīnu, nikotīnskābi, vitamīni B1, B2, B3, C, PP.
Sakņu kultūras ir dārzeņi, kuros pārtikā izmanto sabiezinātu, aizaugušu sakni. Tajos ietilpst dārzeņu augi no dažādām botāniskajām ģimenēm: lietussargu augi - burkāni, pētersīļi, selerijas un pastinaki; migla - bietes; krustziežu dzimta - zviedri, redīsi, redīsi un rāceņi.
Burkāns(Daucus carota L.) ir viena no galvenajām dārzeņu kultūrām Krievijā. Burkānu saknēm ir augsta uzturvērtība un diētiskā vērtība. Sakņu kultūras ir īpaši bagātas ar cukuriem, kuru saturs ir labākās šķirnes sasniedz 12%. Burkāni ir karotinoīdu, jo īpaši β-karotīna, daudzu vitamīnu un minerālvielu avots. Burkānu ikdienas lietošana stiprina organismu, palielina tā izturību pret infekcijas slimībām.
Burkānu garšas priekšrocības ir saistītas ar aromātisko un fenola savienojumu klātbūtni. Svaigos burkānos ir maz fenola savienojumu, uzglabāšanas laikā un īpaši burkāniem novīstot to skaits palielinās, kas izraisa rūgtumu. Burkānu un citu sakņu kultūru ķīmiskais un vitamīnu sastāvs parādīts 5. un 6. tabulā.
Enerģētiskā vērtība burkāni ir 33 kcal / 100 g ēdamās daļas. Ieteicamā svaigu burkānu patēriņa norma ir 11 kg gadā.
Burkānu saknes sastāv no mizas, ārējā slāņa - mizas vai mīkstuma - un iekšējā slāņa - serdes. Mizai ir lielāka uzturvērtība nekā serdei, tāpēc priekšroka dodama burkāniem ar mazu serdi.
Galvenās pazīmes, ko izmanto, lai identificētu ekonomisku burkānu botānisko šķirni, ir: sakņu kultūru garums un forma, krāsa, virsmas stāvoklis, serdes lielums, karotīna saturs, glabāšanas laiks un garša. 7. tabulā aplūkotas dažādas burkānu šķirnes un sniegtas to īpašības.
Sakņu forma var būt apaļa, cilindriska, koniska; īsās sakņu kultūras (caroteli) izšķir garumā - līdz 8 cm, pusgarās - līdz 20 cm un garās - vairāk nekā 20 cm. Caroteli ir mazs kodols, spilgti oranža mīkstums, bet ir slikti saglabājušies. Šķirnes ar iegarenām sakņu kultūrām ir labi saglabājušās, taču lielākoties tām ir liela serde un raupja mīkstums, tāpēc garšas ziņā tās ir zemākas par citām šķirnēm.
Svaigu burkānu kvalitāte tiek novērtēta pēc GOST 1721-85 "Svaigi galda burkāni novākti un piegādāti" un GOST 26767-85 "Svaigi galda burkāni pārdod mazumtirdzniecības tīklā".
Saskaņā ar GOST 26767-85 mazumtirdzniecībai un ēdināšanai paredzētie burkāni atkarībā no kvalitātes ir sadalīti divās komerciālajās šķirnēs: parastajās un atlasītajās. Izvēlētie burkāni ir jānomazgā vai jānomizo sausā veidā un jāiepako.
Atsevišķi tiek noteiktas tikai šķelto sakņu kultūru saturēšanas normas konservu rūpniecības uzņēmumiem - ne vairāk kā 2 R. Nav pieļaujamas arī saplaisājušas sakņu kultūras.
Nestandarta ietver sakņu kultūras (pārsniedzot pieļaujamās normas): lielākā šķērseniskā diametra izmērs ir mazāks par 2,5 cm (līdz 1,5 cm ieskaitot) un vairāk nekā 6 saplaisājuši; salauzts vismaz 7 cm garumā; neglīts pēc formas; sazarots; galvas griezumi; lauksaimniecības kaitēkļu bojāti; novītusi.
Atkritumos ietilpst sarucis, sapuvuši, sapuvuši, sasaluši, grauzēju bojāti, drupināti sakņaugi, sakņu kultūras daļas, kas mazākas par 7 cm, tvaicētas, ar šķērsdiametru mazāku par 1,5 cm.
Visbiežāk burkānus ietekmē šādas slimības: bakteriālā puve (balta, pelēka, melna, sarkana, mitra), fomoze, pelēks pelējums un baltais kraupis.
Bietes (Beta vulgaris L.) ieradās Eiropā no austrumiem. Divus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras to kultivēja Asīrijā, Babilonā, Irānā, Armēnijā, bet parasti izmantoja medicīniskiem nolūkiem vai kā lapu dārzeņu kultūru. Šobrīd bietes tiek kultivētas visur. Sakņu kultūrām ir laba uzglabāšanas kvalitāte, tāpēc tās tiek izmantotas visu gadu. Bietes tiek novērtētas to garšas un ārstniecisko īpašību dēļ, kas ir bagātas ar cukuriem un minerālvielām.
Bietes izceļas ar savdabīgu slāpekli saturošu vielu sastāvu, kuru pārstāvji ir betanīns (0,6-2,3%) un holīns. Bioloģiski aktīvās vielas ietver arī polifenolus (90-103 mg / 100 g), pektīnu (līdz 2,5%) un krāsvielas - dažādus betacianīnus (250-400 mg / 100 g), ko galvenokārt pārstāv betanīns un beta-ksantīns. Saponīni piešķir bietēm specifisku garšu.
Krāsvielu klātbūtne bietēs nosaka to izmantošanu dabisko pārtikas krāsvielu iegūšanai, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, trauku un kulinārijas izstrādājumu ražošanā sabiedriskajā ēdināšanā.
Kopā ar sakņu kultūrām ēd jaunas biešu lapas un kātiņus (agrā pavasarī un visu gadu - no siltumnīcām).
Uz šķērsgriezums ir redzamas biešu saknes, tumši un gaiši gredzeni. Tumšās krāsas sastāv no sulīgām ar barības vielām bagātām parenhīmas šūnām, gaišās – no vaskulāro šķiedru kūlīšiem, kuros ir maz barības vielu un kas satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu.
Biešu enerģētiskā vērtība ir 33 kcal / 100 g Ieteicamā patēriņa norma ir 5,6 kg gadā.
Nosakot biešu ekonomiskās un botāniskās šķirnes, tiek ņemtas vērā šādas pazīmes: nogatavošanās periods, forma, mīkstuma krāsa, gredzenu smagums, sakņu kultūru masa, saglabāšanās kvalitāte un garša.
Atbilstoši nogatavināšanas laikam biešu šķirnes iedala agrīnās (veģetācijas periods līdz 100 dienām), vidēji nogatavojušās (100-130 dienas) un vēlīnās (vairāk nekā 130 dienas).
Biešu sakņu forma var būt apaļa, plakana un iegarena. Šķirnēm ar plakanu formu, kā likums, ir apmierinoša uzglabāšanas kvalitāte, šķirnes ar noapaļotu un iegarenu sakņu kultūru formu izceļas ar labu uzglabājamību.
Sakņu kultūrām ar tumšu mīkstumu un nedaudz izteiktu gredzenu ir augstākas garšas īpašības.
Svaigo biešu kvalitāti novērtē pēc GOST 26766-85 "Svaigas galda bietes, pārdod mazumtirdzniecības tīklā" un GOST 1722-85 "Svaigas bietes novāktas un piegādātas".
Saskaņā ar GOST 26766-85, bietes atkarībā no kvalitātes ir sadalītas divās komerciālajās šķirnēs: selekcionētās un parastās. Izvēlētajām bietēm jābūt ķīmiski tīrītām un iepakotām.
Rūpnieciskai pārstrādei paredzētu biešu piegādes gadījumā sakņu kultūru ar šauriem gaišiem gredzeniem klātbūtne ir stingrāk ierobežota - ne vairāk kā 3% no svara.
Nestandarta ietver sakņu kultūras (pārsniedzot pieļaujamās normas): ar novirzēm, kas mazākas par 5 cm (diametrs līdz 3 cm) un lielākas par 14 cm lielākajā šķērseniskā diametrā; ar mehāniskiem bojājumiem dziļākiem par 3 mm, ar sadzijušām plaisām, ar galvas griezumiem, vītušas, skartas ar kraupi.
Atkritumos ietilpst sapuvuši, tvaicēti, sasaluši (pēc atkausēšanas nav atgūti), sapuvuši, grauzēju bojāti, stublāji, kas ir mazāki par 3 cm pēc lielākā šķērseniskā diametra, un arī ar baltu mīkstumu.
Bietes ietekmē fomoze; puves pelēks, balts, brūns, aste, skava; tuberkuloze; sirds puve.
Mangolds (lapu bietes)- veido spēcīgu lapu rozeti ar gaļīgiem kātiem. Lapas un kātiņi ir bagāti ar ogļhidrātiem, kalciju, fosforu, dzelzi un vitamīniem. Izmanto konservēšanai, ēdiena gatavošanai, kā piedevu.
redīsi(Raphanus sativus L.) ir divgadīgs augs. Uz Krieviju to ieveda no Āzijas, un ilgu laiku redīsi bija zemnieku ģimeņu ikdienas ēdiens. Tas ir vitamīnu, īpaši C vitamīna, pieliekamais.
Kopā ar vitamīniem (skat. 5. tabulu) redīsi satur, g / 100 g ēdamās daļas: ūdens - 88,6; olbaltumvielas - 1,9; sagremojamie ogļhidrāti (kopā) - 7,0; mono- un disaharīdi - 6,2; ciete - 0,3; šķiedra - 1,5; organiskās skābes (ābolskābes izteiksmē) - 0,1; pelni - 1,0; minerālvielas, mg/100 g: nātrijs - 17, kālijs - 357, kalcijs - 35, magnijs - 22, fosfors - 26, dzelzs - 1,2. Enerģētiskā vērtība - 34 kcal / 100 g.
Redīsu šķirnes atšķiras pēc sakņu kultūru masas un formas, mizas un mīkstuma krāsas, garšas un uzglabāšanas kvalitātes. Visizplatītākās šķirnes ietver:
Ziemas apaļš balts- saknes ir apaļas vai apaļas-ovālas, baltas, ar zaļganu galvu, sver līdz 450 g.Mīkstums balts, sulīgs, vidēji ass (4,2 balles). Uzturēšanas kvalitāte ir laba;
Ziemas apaļš melns- saknes ir plakanas-apaļas vai ovālas-apaļas formas, melnas krāsas, sver līdz 740 g.Mīkstums balts, nedaudz ass, maigs, sulīgs (4,3 balles). Uzturēšanas kvalitāte ir laba;
Odesa- saknes noapaļotas, baltas, sver ap 700 g.Mīkstums balts, sulīgs, maiga, patīkama garša (4,8 punkti). Uzglabāšanas kvalitāte ir apmierinoša;
Graivoronskaja- Sakņu kultūras cilindriski koniskas formas, garas, baltas, zaļganas pie galvas. Mīkstums ir balts, stingrs, pēc garšas pikanta. Vieglums ir labs.
Kvalitātes rādītāju ziņā redīsiem jāatbilst RST RSFSR 361-77 prasībām.
Piezīme. Kopējais skaits pielaides, izņemot izmēra pielaidi, kopumā i ir jāpārsniedz 15% no masas. Svaigu redīsu partijā, kas tiek piegādāta pēc uzglabāšanas ziemā, ir atļauti ļenganu sakņu kultūraugi ne vairāk kā 10% no svara. Svaigi redīsi partijā nav atļauti! saldētas saknes.
Daikon, vai saldie redīsi,- audzēts Japānā, kur tas ieņem pirmo vietu sējumu platībās starp dārzeņu kultūrām. No redīsiem un redīsiem tas atšķiras ar liela svara īpašībām. Sakņu kultūras praktiski nesatur glikozīdus un sinepes: eļļas, kas piešķir augam rūgtu garšu. Daikon tiek augstu novērtēts tā diētisko īpašību dēļ.
Redīsi (Raphanus sativus L.)- Viengadīgs augs, kura dzimtene ir Vidusjūras valstis. Redīsi ir dažādi redīsi, tiem ir vienāds botāniskais sastāvs, taču tie satur mazāk cukuru un šķiedrvielu. Aminoskābe, vitamīns un minerāls: sastāvs ir parādīts iepriekš.
Redīsu garša un specifiskā smarža ir saistīta ar sinepju eļļas glikozīdu klātbūtni tajos.
Redīsi raksturo liels ātrums nobriešana: agrīnās šķirnes - 20-25 dienas, vidējas - 30-35 dienas, vēlās - 40-45 dienas. Redīsi neatšķiras no redīsiem sakņu kultūru veidā, tomēr tie ir mazāki, mizas krāsa var būt vienkrāsaina - balta, rozā, sarkana, violeta - vai divkrāsu - rozā-sarkana, karmīna, sarkana ar balts gals.
Redīsus audzē gan atklātā, gan aizsargājamā zemē, pārdošanā ir ķekaru redīsi ar lapām un beramkratki ar apgrieztām lapām. Identificējot ekonomiskās un botāniskās šķirnes, tiek noteiktas šādas pazīmes: nogatavošanās periods, forma, mizas un mīkstuma krāsa, garša, C vitamīna saturs, uzglabāšanas kvalitāte.
Redīsu kvalitātes prasības nosaka standarts - RST RSFSR 659-81.
Rāceņi (Brassica rapa L.)- divgadīgs augs, to sāka kultivēt senajā Šumerā, Babilonijā un Asīrijā. Rāceņi Krievijā nonāca no Grieķijas, pirmā pieminēšana datēta ar 13. gadsimtu. Pirms kartupeļu parādīšanās rāceņi Krievijā bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Šī ir salīdzinoši agrīna kultūra, augšanas sezona ir 110-130 dienas; atkarībā no brieduma pakāpes to iedala jaunībā un nobriedušajā. Pateicoties augstajām adaptīvajām īpašībām, tas aug visā Krievijā.
Pēc uzturvērtības īpašībām rāceņi pieder pie vērtīgo dārzeņu kultūru skaita. Sakņu kultūru vidējais ķīmiskais sastāvs, g/100g: ūdens - 90,5; olbaltumvielas - 1,5; sagremojamie ogļhidrāti (kopā) - 5,9; mono- un disaharīdi - 5,0; ciete - 0,3; šķiedra - 1,4; organiskās skābes (ābolskābes izteiksmē) - 0,1; pelni - 0,7; minerālvielas un vitamīni, mg/100 g: nātrijs - 58; kālijs - 238; kalcijs - 49; magnijs - 17; fosfors - 34; dzelzs - 0,9; β-karotīns - 0,10; tiamīns - 0,05; riboflavīns - 0,04; nikotīnskābe - 0,08; askorbīnskābe - 20. Enerģētiskā vērtība - 28 kcal / 100 g Specifisku smaržu un garšu piešķir ēteriskās eļļas (0,1-0,3%), krāsa - karotīns un likotīns.
Visizplatītākās ir šādas rāceņu šķirnes.
Petrovskaja 1- garšas ziņā viena no labākajām šķirnēm. Šķirne ir vidēji agrīna, periods no dīgtspējas līdz tirgojamo sakņu kultūru veidošanai ir 70-80 dienas.
Identifikācijas pazīmes: lapas ir gaiši zaļas, sadalītas, iekšā dažādas pakāpes pubertātes, veido blīvu presētu rozeti. Sakņu kultūras ir plakanas un apaļas plakanas, ar ieliektu dibenu. Formas indekss (saknes garuma attiecība pret tās diametru) 0,5-0,6. Āda ir spilgti dzeltena, dažreiz zaļgana pie galvas, gluda, spīdīga. Mīkstums ir dzeltens, sulīgs un salds. Sakņu ražas vidējais svars ir 150-300 g.Šķirne ir vidēji ražīga. Kvalitātes saglabāšana ilgstošas uzglabāšanas laikā ir apmierinoša.
Maija dzeltenā zaļgalve 172- arī viena no garšīgākajām šķirnēm ar zemu sinepju eļļu saturu, agrīna nogatavināšana (60-75 dienas). Lapas ir sadalītas, zaļas, vidēji pubescējošas, reti kailas. Lapas zaļas vai ar antocianīnu pēdām. Rozete ir daļēji pacelta, saknes ir plakanas, retāk plakani noapaļotas, formas indekss ir 0,5-0,6. Miza dzeltena, augšdaļā zaļgana, mīkstums gaiši dzeltens, sulīgs, mīksts, bet ātri kļūst ļengans. Sakņu ražas vidējais svars ir 150-250 g.Šķirne ir vidēji ražīga. Uzglabāšanas kvalitātes ziņā tas ir zemāks par šķirni Petrovskaya 1. Ieteicams svaigam patēriņam, jo mīkstums uzglabāšanas laikā kļūst ļenganas.
Milānas baltā violetā galva 283- viena no agri nogatavojušākajām šķirnēm (50-55 dienas). Lapas veselas, nedalītas, nedaudz pubescējošas vai kaili. Vidēja izmēra rozete, gandrīz stāvus. Sakņu kultūras ir plakanas (formas indekss 0,4-0,5), ar vienmērīgu dibenu, kas aizaugot kļūst rievotas. Āda ir gluda, bieza, piezemes daļā spilgti violeta. Mīkstums balts, sulīgs, diezgan saldens, ar vieglu specifisku pēcgaršu, aizaugot un ilgstoši uzglabājot kļūst ļengans un bezgaršīgs. Sakņu ražas vidējais svars ir 200-500 g Raža maza, šķirne ilgstošai uzglabāšanai nederīga.
zelta bumba- šķirne, kuras dzimtene ir ASV. Sakņu kultūras ir apaļas, ar dzeltenu ādu un mīkstumu. Kontaktligzda ir daļēji pacelta. Vidējais svars 300-900 g.Šķirne vidēji ražīga.
Piezīmes:
Svaigu galda rāceņu partijā nav pieļaujamas saldētas saknes un ar spēcīgu vītumu.
Svaigu galda rāceņu partijā, kas tiek piegādāta pēc ziemas uzglabāšanas, ir atļauti ļenganu sakņu kultūraugi, ne vairāk kā 10% no svara.
Zelta bumba ir uzlabota- dažādas angļu valodas izvēles. Sakņu kultūras ir noapaļotas vai noapaļotas plakanas, vidēja izmēra. Mīkstums ir dzeltens.
Milānas baltmate rudmate- agrīna šķirne. Sakņu kultūras ir plakanas vai apaļas plakanas, baltas, purpursarkanas augšējā daļā. Mīkstums ir balts, maigs, sulīgs un salds. Uzglabāšanas kvalitāte ir apmierinoša.
Geiša- agri nogatavojusies salātu šķirne. Sakņu kultūras ir noapaļotas vai plakani noapaļotas, baltas, ar sulīgu, blīvu mīkstumu ar izcilu garšu. Vieglums ir labs.
Kvalitātes ziņā svaigiem galda rāceņiem jāatbilst 14. tabulā noteiktajām prasībām (PST RSFSR 743-88).
Rutabagas (Brassica napus L.)- iedala jaunos un nobriedušos. Sakņu forma ir saplacināta-sfēriska vai plakana, mīkstums ir sulīgs, dzeltens vai balts.
Piezīmes: 1. Kopējais pieļaujamo noviržu skaits, neskaitot izmēra pielaidi, agregātā nedrīkst pārsniegt 15% no masas.
Saldētas, sapuvušas sakņu kultūras nav atļautas svaiga galda rāceņa partijā. Svaigu galda rāceņu partijā, kas nāk pēc uzglabāšanas ziemā, ir atļauti ļenganu sakņu kultūraugi, ne vairāk kā 10 % no svara.
No rāceņiem tas atšķiras ar nedaudz lielāku cukuru un ēterisko eļļu saturu (0,1-0,7%). Sakņu kultūru vidējais ķīmiskais sastāvs, g/100 g: ūdens - 87,5; olbaltumvielas - 1,2; tauki - 0,1; sagremojamie ogļhidrāti (kopā) - 8,1; mono- un disaharīdi - 7,0; ciete - 0,4; šķiedra - 1,5; organiskās skābes (ābolskābes izteiksmē) - 0,2; pelni - 1,2; minerālvielas un vitamīni, mg/100 g: nātrijs - 0; kālijs - 238; kalcijs - 40; magnijs - 7; fosfors - 41; dzelzs - 1,5; β-karotīns - 0,12; tiamīns - 0,4; riboflavīns - 0,03; nikotīnskābe - 0,55; askorbīnskābe - 25. Visizplatītākās šķirnes ir Krasnoarmeyskaya un Zviedrijas.
Kvalitatīviem raksturlielumiem jāatbilst RST RSFSR 745-88 prasībām.
Pētersīļi (Petroselīna kalns)- divgadīgs augs. Tā ir pazīstama kā garšviela kopš agrīnajiem viduslaikiem. Tiek kultivētas pētersīļu lapu un sakņu formas. Pirmajā dzīves gadā tas veido lapu rozeti un sakņu kultūru, otrajā - agrīnos zaļumus, ziedošus dzinumus un sēklas. Pētersīļu sakņu kultūrai ir vārpstveida vai koniska forma, balta vai gaiši brūna krāsa. Mīkstums ir balts, ar pikantu smaržu.
Pētersīļu lapu veidi atšķiras ar izkliedētu rozeti, kas sastāv no 100-160 lapām. Tā sauktie cirtainie pētersīļi izceļas ar spēcīgu cirtainu lapu gar malām. Pētersīļi ir bagāti ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu, un satur minerālsāļus, ēteriskās eļļas un cukurus. uzturvērtība ir pētersīļu un citu pikantu sakņu dārzeņu saknes un lapas.
Svaigus pētersīļus izmanto kā smaržīgu un vitamīnu garšvielu, kā arī tonizējošu un pretiekaisuma līdzekli.
Piezīmes: 1. Kopējais pieļaujamo noviržu skaits, neskaitot sakņu kultūru toleranci pēc izmēra un nedaudz savītām lapām, kopā nedrīkst pārsniegt 15%.
2. Svaigu sakņu pētersīļu partijā, kas nāk pēc ziemas uzglabāšanas, ir pieļaujamas savītušas saknes, ne vairāk kā 15% no svara.
Visbiežāk sastopamās sakņu pētersīļu šķirnes ir Bordovicskaya, Sugar, Harvest; lapkoku pētersīļu šķirnes - Parastā lapa, Lapa cirtaini.
Pētersīļu kvalitāti regulē RST RSFSR 748-88, kas attiecas uz svaigām pētersīļu saknēm ar garšaugiem, apgrieztiem zaļumiem un apgrieztām sakņu kultūrām, kas audzētas atklātā vai aizsargātā zemē.
Pētersīļus ietekmē baktēriju baltā puve un mitra, balta lapu plankumainība (septorija).
Selerijas(Apium graveolens ssp. Sativum) ir zināms kopš Senā Ēģipte. AT senos laikos to audzēja kā dekoratīvais augs, un no 16. gadsimta sāka ēst. Kultivē trīs selerijas šķirnes - saknes, kātiņu un salātus (lapu). Selerijas sakņu šķirnes veido sakņu kultūras līdz 10 cm diametrā, noapaļotas vai plakaniski noapaļotas, pelēcīgi baltā krāsā. Sakņu kultūru mīkstums ir balts, porains, irdens. Lapu selerijas veido lapu rozeti un zarotu tievu sakni bez sakņu kultūras. Lapu selerijas audzē gaļīgām, biezām, sulīgām kātiņām.
Selerijas lapās ir daudz C vitamīna, karotīna, sakņu kultūrās ir daudz cukuru, kalcija un fosfora sāļu. Visas auga daļas satur daudz sinepju eļļu un aromātisku vielu, kas piešķir tam raksturīgu garšu un smaržu. Selerijas ēteriskā eļļa satur 19 komponentus: limonēnu, mircēnu, palmitīnskābi, sedanolīdu, sedanskābes anhidrīdu uc Kopējais ēteriskās eļļas daudzums ir 30-100 mg/100 g Selerijas izmanto kā garšvielu zupām un salātiem.
Visizplatītākās selerijas lapas - loksnes graujošas, lokālas, zaļas; sakne - Apple, Prāga, Delikatese, Root Gribovsky; kātiņš - Zelta pašbalinošs, Zelta pildspalva.
Kvalitātes rādītājiem jāatbilst RST RSFSR 749-88 prasībām. Standarts attiecas uz svaigām sakņu kultūrām ar zaļumiem, apgrieztiem zaļumiem un apgrieztām sakņu kultūrām, kas audzētas atklātā vai aizsargātā zemē.
Selerijai raksturīgas visas pētersīļu slimības, turklāt to ietekmē cerkosporoze un bakterioze.
Pastinaks (Pastinaca sativa) attiecas uz pikantajām sakņu kultūrām, to audzē Dienvideiropā, in Vidusāzija, Volgas reģionā, Kaukāzā, kur sastopams arī savvaļā. Tas tiek pārdots ar malām; sakņu kultūras no apaļas līdz iegarenas koniskas formas, dzeltenīgi brūnā krāsā. Mīkstums ir balts vai krēmīgs, pēc garšas saldens, pikants aromāts, bagāts ar ēteriskajām eļļām (70-360 mg/100 g), cukuriem, C vitamīnu, cieti (skat. 16. tabulu).
Pārtikai pastinakus izmanto svaigus, ceptus, vārītus - kā garšvielu konservēšanai, piedevu gaļai, citiem ēdieniem un kulinārijas izstrādājumiem.
Visizplatītākās kategorijas: no agras nogatavināšanas - apaļas; no sezonas vidus - Garnseysky, labākais no visiem; vēlīnā nogatavošanās - Students, čempions.
Augu saknēm ir divas galvenās funkcijas: 1) auga nostiprināšana augsnē, 2) ūdens un tajā izšķīdušo minerālvielu uzsūkšana. Tomēr bieži vien augu saknes veic virkni papildus iespējas, kā rezultātā tie tiek pārveidoti, t.i., dabā notiek sakņu modifikācijas.
Zemāk ir uzskaitītas slavenākās sakņu modifikācijas.
Saknes
Sakņu kultūra ir galvenās saknes un stumbra apakšējās daļas modifikācija, kurā uzkrājas rezerves barības vielas (ciete, cukurs utt.). Sakņu kultūras ir raksturīgas tādiem augiem kā bietes un burkāni, kā arī virkne citu.
Visbiežāk sakņu kultūras atrodamas divgadīgos augos. Tie veidojas šāda auga pirmās augšanas sezonas beigās, parasti vasaras beigās vai rudens sākumā. Vasarā augs uzkrāj rezerves barības vielas, rudenī tā gaisa daļa nomirst. Otrajā gadā pavasarī stublāji un lapas ataug. Šajā gadījumā tiek izmantotas rezerves vielas no sakņu kultūras. Šogad augs zied un nes augļus, pēc tam pilnībā nomirst.
Daudzu augu saknes cilvēki izmanto uzturā. Novāc pirmajā gadā. Ja jums ir nepieciešams iegūt sēklas, tad sakņu kultūru atstāj augsnē otro gadu.
sakņu bumbuļi
Sakņu bumbuļi ir nejaušu un sānu sakņu modifikācijas, kurās uzkrājas rezerves barības vielas. Bumbuļi ir raksturīgi tādiem augiem kā saldie kartupeļi, dālijas un virkne citu.
Sakņu bumbuļus sauc arī par sakņu čiekuriem.
Pieķeršanās saknes
Piestiprināšanas saknes (vai āķsaknes) ir nejaušu sakņu modifikācijas, kas palīdz augam piestiprināties pie atbalsta. Šīs saknes atrodas virs augsnes. Tātad augs savas veģetatīvās daļas (stublāju un lapas) izceļ gaismā, ja nav spēcīga kāta. Efejās var novērot pieķeršanās saknes.
balsta saknes
Atbalstsaknes jeb atbalsta saknes arī attīstās no nejaušām saknēm un atrodas gaisā. Tie veidojas vairākos tropu kokos uz stumbriem un zariem. Tad tie aug līdz zemei. Tās virspusē tie stipri sazarojas un it kā atbalsta augu. Auga ar balstu saknēm piemērs ir banjankoks.
gaisa saknes
Gaisa saknes ir raksturīgas orhidejām, kas aug uz tropu koku virvēm. Šeit orhideju saknes vienkārši nokarājas. Lietusmeži ir ļoti mitri, tāpēc ūdeni var izsūkt tieši no gaisa.
zīdēju saknes
Piesūcekņu saknes var novērot arī āmuļiem, grabulīšiem, ivan da marya. Tie absorbē tikai ūdeni un minerālvielas.