ประวัติความเป็นมาของการค้นพบและการศึกษาวิตามินนั้นโดยย่อ วิตามินถูกค้นพบได้อย่างไร? วิตามินที่ละลายในไขมัน

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน

เมื่อถึงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 19 ก็พบว่า คุณค่าทางโภชนาการปริมาณของผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยเนื้อหาของสารต่อไปนี้เป็นหลัก: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และน้ำ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหากอาหารของบุคคลมีสารอาหารเหล่านี้ทั้งหมดในปริมาณที่กำหนดก็จะสนองความต้องการทางชีวภาพของร่างกายได้อย่างเต็มที่ ความคิดเห็นนี้มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์อย่างมั่นคงและได้รับการสนับสนุนจากนักสรีรวิทยาที่น่าเชื่อถือในยุคนั้นเช่น Pettenkofer, Voith และรับเนอร์

อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติไม่ได้ยืนยันความถูกต้องของแนวคิดที่ฝังแน่นเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทางชีวภาพของอาหารเสมอไป

ประสบการณ์เชิงปฏิบัติของแพทย์และการสังเกตทางคลินิกได้ชี้ให้เห็นถึงการมีอยู่ของโรคเฉพาะจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับข้อบกพร่องทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัยมาเป็นเวลานานแม้ว่าโรคหลังจะมีคุณสมบัติครบถ้วนตามข้อกำหนดข้างต้นก็ตาม นี่เป็นหลักฐานจากประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่มีมานานหลายศตวรรษของผู้เข้าร่วมเป็นเวลานาน การเดินทาง โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นโรคร้ายสำหรับนักเดินเรือมายาวนานมีลูกเรือเสียชีวิตจากโรคนี้มากกว่าเช่นในการต่อสู้หรือจากเรืออัปปาง ดังนั้นผู้เข้าร่วม 160 คนในการสำรวจที่มีชื่อเสียงของ Vasco de Gama ซึ่งปูเส้นทางทะเลไปยังอินเดีย มีผู้เสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน 100 ราย

ประวัติความเป็นมาของการเดินทางทางทะเลและทางบกยังได้ให้ตัวอย่างคำแนะนำจำนวนหนึ่งที่ระบุว่าการเกิดโรคเลือดออกตามไรฟันสามารถป้องกันได้ และผู้ป่วยโรคเลือดออกตามไรฟันสามารถรักษาให้หายขาดได้หากมีปริมาณหนึ่ง น้ำมะนาวหรือยาต้มเข็มสน

ดังนั้น ประสบการณ์ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคอื่นๆ บางอย่างเกี่ยวข้องกับความบกพร่องทางโภชนาการ แม้แต่อาหารที่มีมากที่สุดในตัวเองก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะสามารถป้องกันโรคดังกล่าวได้เสมอไป และจำเป็นต้องแนะนำเพื่อป้องกันและรักษาโรคดังกล่าว ร่างกายอะไร - สารเพิ่มเติมที่ไม่พบในอาหารทุกชนิด

การพิสูจน์เชิงทดลองและการวางนัยทั่วไปทางทฤษฎี-วิทยาศาสตร์ของศตวรรษนี้ ประสบการณ์จริงเป็นไปได้เป็นครั้งแรกด้วยการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Nikolai Ivanovich Lunin ผู้เปิดบทใหม่ทางวิทยาศาสตร์ซึ่งศึกษาบทบาทของ แร่ธาตุในด้านโภชนาการ

N.I. Lunin ทำการทดลองกับหนูที่เก็บอาหารเทียม อาหารนี้ประกอบด้วยส่วนผสมของเคซีนบริสุทธิ์ (โปรตีนจากนม) ไขมันนม น้ำตาลนม เกลือที่อยู่ในนมและน้ำ ดูเหมือนว่าทุกสิ่งที่จำเป็นจะมีส่วนประกอบของนมอยู่ ในขณะเดียวกันหนูที่กินอาหารประเภทนี้ก็ไม่เติบโต น้ำหนักลดลง หยุดกินอาหารที่มอบให้แล้วตายในที่สุด ขณะเดียวกัน หนูกลุ่มควบคุมที่ได้รับนมธรรมชาติก็พัฒนาไปเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ จากผลงานเหล่านี้ N.I. Lunin ในปี พ.ศ. 2423 ได้ข้อสรุปดังนี้: "... หากการทดลองดังกล่าวข้างต้นสอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะให้โปรตีน ไขมัน น้ำตาล เกลือ และน้ำแก่ชีวิต ก็เป็นไปตามนั้นในนม นอกเหนือจาก เคซีน ไขมัน น้ำตาลในนม และเกลือ ยังมีสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อโภชนาการด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญของสารอาหารเหล่านี้"

นี่เป็นการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญซึ่งหักล้างตำแหน่งที่จัดตั้งขึ้นในวิทยาศาสตร์โภชนาการ ผลงานของ N.I. Lunin เริ่มมีการโต้แย้งพวกเขาพยายามอธิบายพวกเขาเช่นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารที่เตรียมเทียมซึ่งเขาเลี้ยงสัตว์ ในการทดลองของเขาถือว่าไม่มีรสชาติเลย

ในปี พ.ศ. 2433 K.A. Sosin ได้ทำการทดลองของ N.I. Lunin ซ้ำด้วยอาหารเทียมในรูปแบบอื่นและยืนยันข้อสรุปของ N.I. Lunin อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามแม้หลังจากนี้ข้อสรุปที่ไร้ที่ติก็ไม่ได้รับการยอมรับจากสากลในทันที

การยืนยันที่ยอดเยี่ยมถึงความถูกต้องของข้อสรุปของ N.I. Lunin คือการก่อตั้งสาเหตุของโรคเหน็บชาซึ่งแพร่หลายโดยเฉพาะในญี่ปุ่นและอินโดนีเซียในกลุ่มประชากรที่กินข้าวขัดเป็นหลัก

แพทย์ไอค์มาน ซึ่งทำงานในโรงพยาบาลเรือนจำบนเกาะชวา สังเกตเห็นในปี พ.ศ. 2439 ว่าไก่ถูกเลี้ยงไว้ในลานของโรงพยาบาลและเลี้ยงด้วยข้าวขัดธรรมดาที่ป่วยด้วยโรคที่คล้ายกับโรคเหน็บชา หลังจากที่ไก่เปลี่ยนมากินข้าวกล้องแล้ว โรคก็หายไป

ข้อสังเกตของไอจ์มานที่กระทำกับนักโทษจำนวนมากในเรือนจำชวายังแสดงให้เห็นว่าในหมู่คนที่กินข้าวขาวนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ใน 40 คนจะป่วยด้วยโรคเหน็บชา ในขณะที่ในกลุ่มคนที่กินข้าวกล้องมีเพียงคนเดียวเท่านั้น ใน 40 ล้มป่วยด้วย 10,000.

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าเปลือกข้าว (รำข้าว) มีสารบางชนิดที่ไม่รู้จักซึ่งป้องกันโรคเหน็บชาได้ ในปีพ. ศ. 2454 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ได้แยกสารนี้ออกมาในรูปแบบผลึก ) ;มันค่อนข้างทนต่อกรดและสามารถทนได้เช่นการเดือดด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก 20% ในสารละลายอัลคาไลน์หลักการออกฤทธิ์ตรงกันข้ามถูกทำลายอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติทางเคมีสารนี้เป็นของสารประกอบอินทรีย์และมีหมู่อะมิโน ฟังค์สรุปว่า โรคเหน็บชาเป็นเพียงโรคหนึ่งที่เกิดจากการขาดสารพิเศษบางอย่างในอาหาร

แม้ว่าสารพิเศษเหล่านี้จะมีอยู่ในอาหาร แต่ N.I. Lunin เน้นย้ำว่าสารเหล่านี้มีความสำคัญในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากสารแรกของสารประกอบสำคัญกลุ่มนี้มีกลุ่มอะมิโนและมีคุณสมบัติบางอย่างของเอมีน Funk (1912 ) เสนอให้เรียกวิตามินสารประเภทนี้ทั้งหมด (ละติน vta-life, วิตามินเอมีนแห่งชีวิต) อย่างไรก็ตามต่อมาปรากฎว่าสารหลายชนิดในกลุ่มนี้ไม่มีหมู่อะมิโน อย่างไรก็ตาม คำว่า "วิตามิน" มี เข้ามาใช้กันอย่างเหนียวแน่นจนไม่มีประเด็นที่จะเปลี่ยนแปลงอีกต่อไป

หลังจากแยกสารออกจากผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้องกันโรคเหน็บชาแล้วก็มีการค้นพบวิตามินอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง ผลงานของ Hopkins, Stepp, McCollum, Melenby และนักวิทยาศาสตร์อื่น ๆ อีกมากมายมีความสำคัญอย่างยิ่งในการพัฒนาการศึกษาวิตามิน

ปัจจุบันรู้จักวิตามินประมาณ 20 ชนิด โครงสร้างทางเคมีของพวกมันก็ถูกสร้างขึ้นเช่นกันทำให้สามารถจัดระเบียบได้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมวิตามินไม่เพียงแต่ผ่านการแปรรูปผลิตภัณฑ์ซึ่งบรรจุอยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังผ่านการสังเคราะห์ทางเคมีอีกด้วย

แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับการขาดวิตามิน ภาวะขาดวิตามินและมากเกินไป

โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินบางชนิดในอาหารปัจจุบันเรียกว่าการขาดวิตามิน หากโรคเกิดขึ้นเนื่องจากขาดวิตามินหลายชนิด เรียกว่าวิตามินรวม อย่างไรก็ตาม การขาดวิตามินซึ่งเป็นเรื่องปกติในภาพทางคลินิก ตอนนี้ค่อนข้างหายาก บ่อยครั้งที่คุณต้องจัดการกับการขาดวิตามินหรือบางส่วน โรคนี้เรียกว่า hypovitaminosis หากการวินิจฉัยทำอย่างถูกต้องและทันท่วงทีโรค avitaminosis และโดยเฉพาะภาวะ hypovitaminosis สามารถรักษาให้หายขาดได้อย่างง่ายดายโดยการแนะนำ วิตามินที่เหมาะสมเข้าสู่ร่างกาย

การแนะนำวิตามินบางชนิดเข้าสู่ร่างกายมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคที่เรียกว่าภาวะวิตามินเกินได้

ปัจจุบันการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญอาหารหลายอย่างในระหว่างการขาดวิตามินถือเป็นผลจากการรบกวนระบบเอนไซม์ เป็นที่รู้กันว่า วิตามินหลายชนิดรวมอยู่ในเอนไซม์เป็นส่วนประกอบของกลุ่มขาเทียมหรือโคเอ็นไซม์

ภาวะวิตามินเอหลายชนิดถือได้ว่าเป็นสภาวะทางพยาธิวิทยาที่เกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียการทำงานของโคเอ็นไซม์บางชนิด อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันกลไกการเกิดภาวะวิตามินเอหลายชนิดยังไม่ชัดเจนดังนั้นจึงยังไม่สามารถตีความภาวะวิตามินเอทั้งหมดว่าเป็นสภาวะที่เกิดขึ้นเนื่องจาก ความผิดปกติของระบบโคเอ็นไซม์อย่างใดอย่างหนึ่ง

ด้วยการค้นพบวิตามินและการชี้แจงธรรมชาติของวิตามิน โอกาสใหม่ ๆ ไม่เพียงเปิดขึ้นไม่เพียงแต่ในการป้องกันและรักษาภาวะขาดวิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาโรคติดเชื้อด้วย ปรากฎว่ายารักษาโรคบางชนิด (เช่น จาก กลุ่มซัลโฟนาไมด์) มีลักษณะคล้ายบางส่วนในโครงสร้างและในบางส่วน ลักษณะทางเคมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับแบคทีเรียแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีคุณสมบัติของวิตามินเหล่านี้ สารดังกล่าว "ปลอมตัวเป็นวิตามิน" จะถูกจับโดยแบคทีเรียในขณะที่ศูนย์กลางของเซลล์แบคทีเรียถูกบล็อกการเผาผลาญของมันจะหยุดชะงักและการตายของ แบคทีเรียเกิดขึ้น

การจำแนกประเภทของวิตามิน

ปัจจุบันวิตามินสามารถจำแนกได้ว่าเป็นสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลต่ำซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับส่วนประกอบหลัก

วิตามินเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับอาหารสำหรับมนุษย์และสิ่งมีชีวิตจำนวนหนึ่งเนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์หรือบางส่วนถูกสังเคราะห์ในปริมาณไม่เพียงพอโดยสิ่งมีชีวิตที่กำหนด วิตามินเป็นสารที่ช่วยให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาตามปกติในร่างกาย . พวกเขาสามารถจัดเป็นสารประกอบออกฤทธิ์กลุ่มทางชีวภาพที่มีผลต่อการเผาผลาญในระดับความเข้มข้นนาที

วิตามินแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: 1. วิตามินที่ละลายในไขมัน และ 2. วิตามินที่ละลายในน้ำ แต่ละกลุ่มประกอบด้วยวิตามินที่แตกต่างกันจำนวนมาก ซึ่งโดยปกติจะกำหนดด้วยตัวอักษรละติน โปรดทราบว่า ลำดับของตัวอักษรเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับการจัดเรียงตามปกติของตัวอักษรและไม่สอดคล้องกับลำดับการค้นพบวิตามินทางประวัติศาสตร์อย่างสมบูรณ์

ในการจำแนกประเภทของวิตามินที่กำหนด วิตามินที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดจะระบุไว้ในวงเล็บ คุณสมบัติทางชีวภาพของวิตามินที่กำหนดคือความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของโรคใด ๆ โดยปกติแล้วชื่อของโรคจะขึ้นต้นด้วยคำนำหน้าว่า "anti" ซึ่งบ่งชี้ว่าวิตามินนี้สามารถป้องกันหรือกำจัดโรคนี้ได้

1.วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของวิตามินซีคือการสร้างโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ต่างๆ วิตามินซียังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนเซโรโทนินและฮอร์โมนไทรอยด์ การสลายคอเลสเตอรอล การกำจัดสารพิษออกจากเซลล์ตับในตับ การล้างพิษของไอออนออกไซด์ที่แข็งแกร่งที่สุด การฟื้นฟูวิตามินอี การบำรุงรักษาภูมิคุ้มกันที่ดี การดูดซึมธาตุเหล็ก การดูดซึมกลูโคสที่เหมาะสม และการป้องกันโรคเบาหวาน

ชื่อ "กรดแอสคอร์บิก" มาจากภาษาละติน scorbutus - เลือดออกตามไรฟันและการปฏิเสธของ "a" การขาดวิตามินซีเป็นสาเหตุของการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิที่ฉาวโฉ่

ตามคำนิยาม วิตามินถือเป็นสารที่จำเป็น ต่อร่างกายมนุษย์แต่ไม่ได้สังเคราะห์จากมัน ต้องได้รับจากภายนอก นั่นคือจากอาหาร เนื่องจากไม่พบในน้ำหรืออากาศ และเราไม่ได้ใช้สิ่งอื่นใดจากสภาพแวดล้อมภายนอก

เป็นเรื่องตลกที่ในบรรดาสิ่งมีชีวิตนับแสนสายพันธุ์ มีเพียงมนุษย์ ลิงใหญ่ และ... หนูตะเภาไม่รู้ว่าจะ "สร้าง" กรดแอสคอร์บิกในตัวเองได้อย่างไร!

หากคุณเคยอ่านหนังสือเกี่ยวกับการเดินทางทางทะเลหรือดูภาพยนตร์ในหัวข้อเดียวกัน คุณคงเคยได้ยินคำว่า "เลือดออกตามไรฟัน"

โรคนี้เองที่ทำให้ลูกเรือจำนวนมากมาที่หลุมศพหรือไปที่น้ำทะเลเค็ม

เลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่ทำให้เนื้อเยื่อมีเลือดออก เหงือกมีเลือดออก ฟันสูญเสีย โลหิตจาง และความอ่อนแอทั่วไป

เมื่อวาสโก ดา กามา เดินทางรอบแหลมกู๊ดโฮปเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1497–1499 เขาสูญเสียลูกเรือมากกว่า 100 คนจากทั้งหมด 160 คนจากโรคเลือดออกตามไรฟันระหว่างการเดินทาง

และมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะช่วยพวกเขา ทำไม ใช่แล้ว เพราะผู้คนไม่ทราบสาเหตุของโรคร้ายนี้ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าการไว้ทุกข์

มีการตั้งสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับสาเหตุของโรคเลือดออกตามไรฟัน

ผู้ร้ายของโรคนี้ถูกพิจารณาว่าเป็นอากาศเสียในตอนแรก จากนั้นน้ำเน่า เนื้อข้าวโพด และแม้แต่เชื้อโรคบางชนิดที่วิทยาศาสตร์ไม่รู้จักจากโลกของจุลินทรีย์ ในการเดินทางทางทะเลของวาสโก ดา กามา เชื่อกันว่าโรคเลือดออกตามไรฟันมีจริง โรคติดเชื้อโรคระบาดเช่นเดียวกับไข้รากสาดใหญ่หรือโรคระบาด ตลอดเวลาที่โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นที่รู้จักของผู้คน ก็มีผู้เสียชีวิตมากกว่าหนึ่งล้านคน

และการหลีกเลี่ยงโชคร้ายนี้จริงๆ แล้วเป็นเรื่องง่ายมาก ท้ายที่สุดแล้ว โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นเพียงการขาดวิตามินซี ในระหว่างการเดินทางทางทะเล ผู้คนบนเรือรับประทานอาหารที่เก็บไว้อย่างดี แต่อาหารดังกล่าวไม่มีวิตามินที่สำคัญนี้เลย

ประมาณปี ค.ศ. 1800 เจ้าหน้าที่กองทัพเรือได้ระลึกถึงข้อสรุปของลินด์ จึงกำหนดให้ต้องมีการจัดหามะนาวไว้บนเรือแต่ละลำ ตั้งแต่นั้นมาชาวอังกฤษก็ถูกเรียกว่าไลม์ในทุกทะเล (จากมะนาวอังกฤษ - มะนาว)

นักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจเริ่มต้นด้วยการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบอาหารทางทะเล พวกเขาใช้หนูตะเภาเป็นสัตว์ทดลอง แทนที่จะเป็นไก่ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ เคยใช้ในการวิจัยมาก่อน

Holst และ Fröhlich เชื่อว่าข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่านวัตกรรมดังกล่าวจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่สำคัญอย่างไร เมื่อหนูตะเภาเริ่มกินข้าวโอ๊ต แทนที่จะแสดงอาการของโรคเหน็บชา พวกมันกลับแสดงอาการเลือดออกตามไรฟันทั้งหมด

ในปีพ.ศ. 2455 Holst และ Froehlich ตีพิมพ์ผลการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโรคเลือดออกตามไรฟันในหนูตะเภาเกิดจากการขาดปัจจัยเพิ่มเติมบางอย่างในอาหาร ซึ่งเห็นได้ชัดว่าพบได้ในผักและผลไม้สดในปริมาณมาก และขาดหรือเกือบจะขาดใน ธัญพืช เนื้อ corned และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

งานของ Holst และ Fröhlich มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของทฤษฎีวิตามิน

ปัจจัยต้านคอร์บิวติกหรือวิตามินซีซึ่งเริ่มถูกเรียกในปี 1920 ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์ทันที เป็นเวลานานที่วิตามินซีไม่สามารถแยกได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ และหากไม่มีสารที่ปราศจากสิ่งเจือปน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างองค์ประกอบองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี

และในที่สุด ในปี 1923 นักชีวเคมีชาวอเมริกัน Charles Glen King ก็สามารถแยกกรดแอสคอร์บิกออกจากกะหล่ำปลีได้ และพิสูจน์ว่านี่คือวิตามินซีชนิดเดียวกัน และต่อมา Charles Glen King ก็ได้ก่อตั้งโครงสร้างของกรดแอสคอร์บิกขึ้นมา

เป็นหลัก

วิตามิน ประวัติการค้นพบ ความสำคัญต่อร่างกาย

วิตามินเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะทางเคมีหลายชนิดซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตในสัตว์และมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับสารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

บทบาทที่สำคัญของสารประกอบเหล่านี้ได้รับการชี้ให้เห็นเป็นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. ลูนิน. ในปี พ.ศ. 2424 ในการทดลองกับหนู เขาพบว่าอาหารที่เตรียมเทียมสำหรับพวกมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่ในสัดส่วนเดียวกันกับในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - นม นำไปสู่การตายของหนู ในขณะที่กลุ่มควบคุม หนูที่เลี้ยงด้วยนมมีการพัฒนาตามปกติ

จากที่นี่ N.I. Lunin สรุปว่าผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติมีสารเพิ่มเติมบางอย่างที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของสัตว์

สารเหล่านี้ในตอนแรกเรียกว่าปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติมและต่อมาคือวิตามิน

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน

การพัฒนาหลักคำสอนเรื่องวิตามินมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของแพทย์ประจำบ้าน N.

ไอ. ลูนินา. เขาสรุปว่านอกจากโปรตีน ไขมัน น้ำตาลในนม เกลือและน้ำแล้ว สัตว์ยังต้องการสารบางอย่างที่ยังไม่ทราบว่าจำเป็นต่อโภชนาการอีกด้วย ในงานของเขาเรื่อง "เกี่ยวกับความสำคัญของเกลือแร่ในโภชนาการสัตว์" Lunin เขียนว่า "... เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญของสารอาหารเหล่านี้"

ในปี 1912 Funk ค้นพบวิตามินเคชนิดแรก เขาเสนอให้เรียกสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้ว่าวิตามิน

ในปี พ.ศ. 2439 แพทย์ชาวดัตช์ Eijkman ซึ่งทำงานบนเกาะชวา สังเกตเห็นลักษณะของอาการป่วยแบบเดียวกันในไก่ที่กินอาหารที่เหลือของนักโทษซึ่งพบในผู้ที่เป็นโรคเหน็บชาซึ่งแพร่หลายในหมู่ประชากร ตะวันออกโดยที่ข้าวขัดสีเป็นอาหารหลัก

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Stepp แสดงให้เห็นในการทดลองกับสัตว์ต่างๆ ว่าการให้อาหารขนมปังดำกับหนูที่ได้รับแอลกอฮอล์และอีเทอร์ก็ทำให้สัตว์ตายได้เช่นกัน การเติมแอลกอฮอล์และสารสกัดอีเทอร์ที่ได้จากขนมปังดำลงในอาหารของหนูอีกกลุ่มหนึ่งช่วยป้องกันพวกมันจากความตาย

วิตามินคืออะไร ประวัติศาสตร์การค้นพบ ตัวอักษรจำนวนมาก)

Stepp ตั้งชื่อปัจจัยไขมันนี้ว่า A ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อวิตามินเอ

ในปี 1912 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ในการทดลองกับนกพิราบ พบว่าการให้อาหารพวกมันด้วยข้าวขัดเงาทำให้เกิดโรคที่คล้ายกับอาการของโรคไตอักเสบในมนุษย์

การป้อนข้าวกล้องให้นกพิราบไม่ได้ทำให้เกิดโรคนี้ ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดเมล็ดข้าวจะมีการขจัดสารที่ช่วยปกป้องนกพิราบจากโรคไตอักเสบ

ต่อมาฟังค์ได้รับสารจากรำข้าว โดยเติมกรดไนตรัสเข้าไปซึ่งให้ปฏิกิริยาเชิงบวก ซึ่งบ่งชี้ว่ามีกลุ่มอะมิโนอยู่

ดังนั้นฟังค์จึงเรียกสารนี้ว่าวิตามินไวทัลเอมีน (ไวต้าไลฟ์) ตั้งแต่นั้นมา ปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติมทั้งหมดจึงถูกเรียกว่าวิตามิน แม้ว่าวิตามินบางชนิดจะไม่มีหมู่อะมิโนก็ตาม

ปัจจุบันรู้จักวิตามินมากกว่า 20 ชนิด

ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในน้ำหรือตัวทำละลายไขมัน พวกมันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ละลายน้ำและละลายในไขมัน

จากข้อมูลที่นำเสนอข้างต้น วิตามินส่วนใหญ่จะละลายได้ในน้ำ ซึ่งมีความสำคัญทางชีวภาพที่สำคัญ

ความเชื่อมโยงระหว่างวิตามินกับโรคบางชนิดที่เกิดขึ้นจากโภชนาการด้านเดียวได้รับการชี้ให้เห็นโดยนักพยาธิสรีรวิทยาชาวรัสเซีย V.V. Pashutin ย้อนกลับไปในปี 1900

การขาดวิตามินในอาหารทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าการขาดวิตามิน

ย้อนกลับไปในปี 1922 N.D. Zelinsky แสดงความคิดที่ว่าวิตามินเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์สัตว์และพืช ดังนั้นเมื่อขาดหรือไม่มีวิตามินในอาหาร เอนไซม์และเมแทบอลิซึมจึงไม่เกิดขึ้น ถูกละเมิด

ความต้องการวิตามินต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ในชีวิตของสิ่งมีชีวิตไม่เหมือนกัน ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อรวบรวมอาหาร

ขาดวิตามิน

การขาดวิตามินมักเรียกว่าการขาดวิตามิน และในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเราพยายามกินผักและผลไม้ให้ได้มากที่สุดโดยหวังว่าจะสะสมวิตามินไว้สำหรับฤดูหนาว
แต่การขาดวิตามินนั้นแสดงออกมาได้อย่างไร และสำหรับใครที่อันตรายที่สุด ศาสตราจารย์ Vera Kodentsova หัวหน้าห้องปฏิบัติการด้านวิตามินและแร่ธาตุของสถาบันวิจัยโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences กล่าว

การรบกวนกระบวนการเผาผลาญตามปกติมักเกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ การขาดอาหารที่บริโภคไปโดยสิ้นเชิง หรือการดูดซึมบกพร่อง

ขนส่ง. เป็นผลให้เกิดการขาดวิตามิน - โรคที่เกิดขึ้นเนื่องจากการขาดอาหารโดยสิ้นเชิงหรือการหยุดชะงักของการดูดซึมวิตามินใด ๆ และภาวะ hypovitaminosis ที่เกิดจากการบริโภควิตามินจากอาหารไม่เพียงพอ

ความผิดปกติของการเผาผลาญหลายอย่างในการขาดวิตามินเกิดจากการรบกวนกิจกรรมหรือการทำงานของระบบเอนไซม์ เนื่องจากวิตามินหลายชนิดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเอนไซม์เทียม

“ภาวะวิตามินเอคือการสูญเสียวิตามินสำรองของร่างกายโดยสิ้นเชิง” Kodentsova กล่าว “และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในประเทศของเรา แต่เรากำลังพูดถึงภาวะวิตามินต่ำ - ปริมาณวิตามินในร่างกายลดลง" อาการทางคลินิกของการขาดวิตามินคือการเสื่อมสภาพของผิวหนัง ผม ระบบย่อยอาหาร อารมณ์และประสิทธิภาพการทำงานลดลง
นอกจากนี้ ในทางปฏิบัติควบคู่ไปกับการขาดวิตามินตัวเดียว ในทางปฏิบัติภาวะโพลีไฮโพวิทามิโนซิสยังพบได้บ่อยกว่า - ภาวะที่ร่างกายขาดวิตามินหลายชนิดในเวลาเดียวกัน

หากขาดวิตามินให้เสริมอาหารด้วยการเตรียมวิตามินและผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อการบริโภคจำนวนมาก

การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะช่วยลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคทางเดินหายใจ การขาดวิตามินทำให้รุนแรงขึ้นของโรคใด ๆ ป้องกันการรักษาที่ประสบความสำเร็จและลดประสิทธิผลของการแข็งตัวและมาตรการป้องกันอื่น ๆ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับโรคที่ต้องได้รับการผ่าตัด

หากคุณชอบการนำเสนอนี้ – แสดงเลย...

ประวัติความเป็นมาของวิตามิน Kuznetsova AnastasiaVoropaeva AnastasiaShashlova YuliaNazaryan Diana

I. Lunin ผู้ค้นพบวิตามินทำการทดลองกับหนู ในปี พ.ศ. 2424 แพทย์ชาวรัสเซีย Nikolai Ivanovich Lunin ได้ทำการทดลองกับหนูสองกลุ่ม เขาเลี้ยงบางส่วนด้วยนมธรรมชาติ และบางชนิดโดยใช้ส่วนผสมเทียมซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ และน้ำ ในสัดส่วนเดียวกับในนม สัตว์กลุ่มที่สองก็ตายในไม่ช้า ลูนินตัดสินใจว่ายังมีสารอื่นๆ ที่ไม่สามารถทดแทนได้ในอาหารซึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิต

ในปี ค.ศ. 1889 ชาวดัตช์ H.

10 ข้อเท็จจริงจากประวัติศาสตร์การค้นพบวิตามิน

ไอจ์มาน ซึ่งทำงานเป็นแพทย์เรือนจำบนเกาะชวา ยืนยันว่าลูนินพูดถูก เขาสังเกตเห็นว่าไก่ที่กินอาหารขยะของผู้ต้องขังซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวขัดสีในเรือนจำป่วยเป็นอัมพาต อาการป่วยคล้ายกับโรคเบรี-เบรีทั่วไปมาก

ประสบการณ์นับศตวรรษของผู้เข้าร่วมในการเดินทางไกลแสดงให้เห็นว่าการไม่มีผักและผลไม้สดเป็นเวลานานทำให้พวกเขาป่วยด้วยอาการเจ็บป่วยอันเจ็บปวด เหงือกของพวกเขาบวมและมีเลือดออก ใบหน้าบวม พวกเขารู้สึกถึงความอ่อนแอโดยทั่วไป ความเจ็บปวดในกล้ามเนื้อและข้อต่อจนทนไม่ไหว หลอดเลือดแตกใต้ผิวหนัง และร่างกายของพวกเขาเต็มไปด้วยรอยฟกช้ำ

เลือดออกตามไรฟันพัฒนาหรือไว้ทุกข์ ลูกเรือเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟันมากกว่าจากเรืออับปางหรือการสู้รบ

ในปี 1911 นักเคมีชาวโปแลนด์ Casimir Funk ได้แยกสารออกจากรำข้าวที่ใช้รักษาอัมพาตของนกพิราบที่กินข้าวขัดเงาเท่านั้น

การวิเคราะห์ทางเคมีของสารนี้พบว่ามีไนโตรเจน ฟังค์เรียกสารที่ค้นพบว่าวิตามิน (จากภาษาละติน "vita" - ชีวิต, "อามิน" - มีไนโตรเจน) อย่างไรก็ตามปรากฎในภายหลังว่าวิตามินบางชนิดไม่ได้มีไนโตรเจน . คาซิเมียร์ ฟังก์

นักวิทยาศาสตร์หลายคนมีส่วนร่วมในการค้นพบนี้และสิ่งที่สำคัญที่สุดถือได้ว่าเป็นผลงานของ N. I. Lunin, H. Eickman, F. G. Hopkins ในปี 1921 Hopkins ได้รับรางวัล Chandler Medal ในปี 1929 Hopkins และ Eickman ได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยา และยาเพื่อการค้นพบวิตามิน

มีวิตามินมากมาย... ในช่วงทศวรรษที่ 20 ด้วยการพัฒนาวิธีการรับและปรับปรุงวิธีการทำให้วิตามินบริสุทธิ์ ค่อยๆ เห็นได้ชัดว่าไม่มีวิตามินสองหรือสามชนิด แต่มีมากกว่านั้นอีกมาก พวกเขาพบว่าจริงๆ แล้ว “วิตามินเอ” เป็นส่วนผสมของสารประกอบ 2 ชนิด ตัวแรกเหลือตัวอักษร A และตัวที่สองเรียกว่า “วิตามินดี” จากนั้นจึงค้นพบ “วิตามินอี”

ต่อมาก็เห็นได้ชัดว่า “วิตามินบี” ประกอบด้วยวิตามิน 2 ชนิด เรียกว่า “บี1” และ “บี2” ต่อมาพวกเขาค้นพบวิตามินที่มีชื่อว่า "B3", "B4", "B5", "B6", "B12" ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การจำแนกตามตัวอักษรของวิตามินสูญเสียความหมาย และนักเคมีได้ให้ชื่อทางเคมีของวิตามินทั้งหมด

ปัจจุบันมีวิตามินประมาณ 20 ชนิดที่แตกต่างกัน มีการสร้างโครงสร้างทางเคมีแล้ว สิ่งนี้ทำให้สามารถจัดระเบียบการผลิตวิตามินทางอุตสาหกรรมได้ไม่เพียงแต่โดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสังเคราะห์ผ่านการสังเคราะห์ทางเคมีด้วย

วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพของเยื่อบุด้านนอกของดวงตาและผิวหนัง พบในผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ วิตามินบี 1 - กระตุ้นการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ แหล่งที่มาหลักคือ ขนมปัง เนื้อสัตว์ ถั่วและถั่วเปลือกแข็ง

วิตามินบี 2 - ช่วยให้ผิวแข็งแรง แหล่งที่มาหลักคือผลิตภัณฑ์จากนมและผัก วิตามินบี 6 - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและสารที่ร่างกายใช้ในการต่อสู้กับโรคต่างๆ

แหล่งที่มาหลักคือเนื้อสัตว์ ปลา ตับ ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้และผัก

วิตามินบี 12 - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาท. แหล่งที่มาหลักคือเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม และไข่ วิตามินซี - ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์และฟื้นฟูโครงสร้างที่เสียหาย แหล่งที่มาหลักคือผักและผลไม้สดโดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว

วิตามินดี - ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมช่วยให้มั่นใจในการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท

มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช ปลา น้ำมันปลา วิตามินอี - กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดปกป้องเซลล์จากการกระทำของสารที่เป็นอันตราย มีอยู่ในน้ำมันพืช ผักใบ ธัญพืช ไข่ และปลา วิตามินเค - จำเป็น เนื้อเยื่อกระดูกส่งเสริมการสร้างลิ่มเลือดระหว่างการรักษาบาดแผล พบได้ในผักใบ ไข่ ชีส และตับ

การขาดวิตามิน

Beri-Beri เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินบี 1 โดดเด่นด้วยความเสียหายอย่างกว้างขวางต่อเส้นประสาทส่วนปลายของแขนขา Xerophthalmia เป็นโรคตา

สาเหตุหลักของการเกิดโรคคือการขาดวิตามินเอ Pellagra เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดไนอาซิน

ทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท Rickets เป็นโรคของเด็กที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินดี โดยมีลักษณะเป็นกระดูกอ่อนตัวลง เลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินซี โดยมีลักษณะเป็นเลือดออกตามเหงือกและการสูญเสียฟัน

ประวัติโดยย่อของวิตามิน

วิตามินมีอยู่ในอาหารอยู่เสมอ แต่หมอเอ็นรู้เรื่องวิตามินเหล่านี้

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินและบทบาทในชีวิตมนุษย์

ไอ. ลูนิน. สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญระหว่างการทดลองให้อาหารหนู เป็นผลให้มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับการปรากฏตัวของโรคลึกลับบางอย่าง เกิดขึ้นเนื่องจากโภชนาการที่ไม่ดี ขาดวิตามิน
ในเวลาต่อมา แพทย์จากโปแลนด์ได้แยกวิตามินดังกล่าวและตกผลึก ซึ่งใช้ในปริมาณที่น้อยมากในการรักษาโรคประสาทอักเสบในนกพิราบ สารนี้ยังคงเสถียรภายใต้ออกซิเดชันและอุณหภูมิสูง แต่ถูกทำลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

เนื่องจากมีกลุ่มอะมิโน จึงถูกเรียกว่าวิตามิน ซึ่งหมายถึงการดำรงชีวิต
วิตามินมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์

การไม่มีพวกมันส่งผลเสียต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด พวกเขามีบทบาทพิเศษในการสร้างการเติบโตและพัฒนาการของบุคคล ท้ายที่สุดแล้ว วิตามินคือสิ่งที่ช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญ การสร้างเม็ดเลือด สร้างเอนไซม์ ฮอร์โมน และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยที่เป็นอันตราย
บุคคลได้รับวิตามินเกือบทั้งหมดพร้อมกับอาหาร

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือวิตามินดีและกลุ่มบีบางชนิด ในเวลาเดียวกัน ส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้สูญหายเนื่องจากการจัดเก็บ การขนส่ง และการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภควิตามินจากอาหาร
เมื่อปฏิเสธวิตามินโดยสิ้นเชิงคน ๆ หนึ่งก็เริ่มป่วยเป็นโรคร้ายแรง

เด็กในสถานการณ์เช่นนี้จะมีพัฒนาการไม่ดีและล้าหลังไม่เพียงแต่ด้านร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพัฒนาการด้านจิตใจด้วย
ที่สำคัญที่สุดคือวิตามินซี นอกจากประโยชน์ส่วนตัวแล้วยังช่วยดูดซับสารสำคัญอื่นๆ อีกมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย ในขณะเดียวกันก็รับมือได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วย แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่รบกวนการใช้ชีวิตปกติ
ขณะนี้อยู่ระหว่างการศึกษาคุณสมบัติของวิตามินและผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตเพิ่มเติม

นักวิทยาศาสตร์กำลังค้นพบคุณสมบัติใหม่ของพวกเขา

แน่นอนว่าวิตามินที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกรดแอสคอร์บิกที่มีชื่อเสียง - วิตามินซี วิตามินซีมีความสำคัญต่อร่างกายของทุกคนมาก ท้ายที่สุดแล้ว วิตามินนี้มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมด หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของวิตามินซีคือการสร้างโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ต่างๆ วิตามินซียังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนเซโรโทนินและฮอร์โมนไทรอยด์ การสลายคอเลสเตอรอล การกำจัดสารพิษออกจากเซลล์ตับในตับ การล้างพิษของไอออนออกไซด์ที่แข็งแกร่งที่สุด การฟื้นฟูวิตามินอี การบำรุงรักษาภูมิคุ้มกันที่ดี การดูดซึมธาตุเหล็ก การดูดซึมกลูโคสที่เหมาะสม และการป้องกันโรคเบาหวาน ชื่อ "กรดแอสคอร์บิก" มาจากภาษาละติน scorbutus - เลือดออกตามไรฟันและการปฏิเสธของ "a" การขาดวิตามินซีเป็นสาเหตุของการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิที่ฉาวโฉ่

ตามคำจำกัดความ วิตามินเป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ แต่ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ต้องได้รับจากภายนอก นั่นคือจากอาหาร เนื่องจากไม่พบในน้ำหรืออากาศ และเราไม่ได้ใช้สิ่งอื่นใดจากสภาพแวดล้อมภายนอก เป็นเรื่องตลกที่ในบรรดาสิ่งมีชีวิตนับแสนสายพันธุ์ มีเพียงมนุษย์ ลิงใหญ่ และ... หนูตะเภาไม่รู้ว่าจะ "สร้าง" กรดแอสคอร์บิกในตัวเองได้อย่างไร!

หากคุณเคยอ่านหนังสือเกี่ยวกับการเดินทางทางทะเลหรือดูภาพยนตร์ในหัวข้อเดียวกัน คุณคงเคยได้ยินคำว่า "เลือดออกตามไรฟัน" โรคนี้เองที่ทำให้ลูกเรือจำนวนมากมาที่หลุมศพหรือไปที่น้ำทะเลเค็ม

เลือดออกตามไรฟันเป็นโรคที่ทำให้เนื้อเยื่อมีเลือดออก เหงือกมีเลือดออก ฟันสูญเสีย โลหิตจาง และความอ่อนแอทั่วไป เมื่อวาสโก ดา กามา เดินทางรอบแหลมกู๊ดโฮปเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1497–1499 เขาสูญเสียลูกเรือมากกว่า 100 คนจากทั้งหมด 160 คนจากโรคเลือดออกตามไรฟันระหว่างการเดินทาง และมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะช่วยพวกเขา ทำไม ใช่แล้ว เพราะผู้คนไม่ทราบสาเหตุของโรคร้ายนี้ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าการไว้ทุกข์

มีการตั้งสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับสาเหตุของโรคเลือดออกตามไรฟัน ผู้ร้ายของโรคนี้ถูกพิจารณาว่าเป็นอากาศเสียในตอนแรก จากนั้นน้ำเน่า เนื้อข้าวโพด และแม้แต่เชื้อโรคบางชนิดที่วิทยาศาสตร์ไม่รู้จักจากโลกของจุลินทรีย์ ในการเดินทางทางทะเลของวาสโก ดา กามา เชื่อกันว่าโรคเลือดออกตามไรฟันเป็นโรคติดเชื้ออย่างแท้จริง เป็นโรคระบาด เช่นเดียวกับไข้รากสาดใหญ่หรือโรคระบาด ตลอดเวลาที่โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นที่รู้จักของผู้คน ก็มีผู้เสียชีวิตมากกว่าหนึ่งล้านคน และการหลีกเลี่ยงโชคร้ายนี้จริงๆ แล้วเป็นเรื่องง่ายมาก ท้ายที่สุดแล้ว โรคเลือดออกตามไรฟันเป็นเพียงการขาดวิตามินซี ในระหว่างการเดินทางทางทะเล ผู้คนบนเรือรับประทานอาหารที่เก็บไว้อย่างดี แต่อาหารดังกล่าวไม่มีวิตามินที่สำคัญนี้เลย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เจมส์ ลินด์ แพทย์ประจำเรือชาวสก็อต รู้สึกตกใจกับผลกระทบของโรคเลือดออกตามไรฟันต่อลูกเรือ เพื่อค้นหาวิธีการรักษาที่ช่วยชีวิตได้ ค้นพบคุณสมบัติที่ไม่รู้จักมาก่อนในผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งป้องกันการเกิด เลือดออกตามไรฟัน ในปี ค.ศ. 1753 ลินด์ตีพิมพ์ผลการค้นพบของเขา แต่กองทัพเรือเพิกเฉยต่อสิ่งเหล่านั้นมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว ในช่วงเวลานี้ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าลูกเรือชาวอังกฤษประมาณ 100,000 คนเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ประมาณปี ค.ศ. 1800 เจ้าหน้าที่กองทัพเรือได้ระลึกถึงข้อสรุปของลินด์ จึงกำหนดให้ต้องมีการจัดหามะนาวไว้บนเรือแต่ละลำ ตั้งแต่นั้นมาชาวอังกฤษก็ถูกเรียกว่าไลม์ในทุกทะเล (จากมะนาวอังกฤษ - มะนาว)

นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์ Holst และ Fröhlich มีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการค้นพบวิตามินซี ในปี 1907 นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ได้รับมอบหมายจากรัฐบาลนอร์เวย์ให้ระบุสาเหตุของการระบาดของโรคเหน็บชาที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในกองเรือนอร์เวย์ นักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจเริ่มต้นด้วยการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนประกอบของอาหารทะเล พวกเขาใช้หนูตะเภาเป็นสัตว์ทดลอง แทนที่จะเป็นไก่ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ เคยใช้ในการวิจัยมาก่อน Holst และ Fröhlich เชื่อว่าข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่านวัตกรรมดังกล่าวจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่สำคัญอย่างไร เมื่อหนูตะเภาเริ่มกินข้าวโอ๊ต แทนที่จะแสดงอาการของโรคเหน็บชา พวกมันกลับแสดงอาการเลือดออกตามไรฟันทั้งหมด

วิตามินเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะทางเคมีที่หลากหลายซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตในสัตว์และมนุษย์ในปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับสารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามิน

การพัฒนาหลักคำสอนของวิตามินมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของแพทย์ประจำบ้าน N.I. Lunin เขาสรุปว่านอกจากโปรตีน ไขมัน น้ำตาลในนม เกลือและน้ำแล้ว สัตว์ยังต้องการสารบางอย่างที่ยังไม่ทราบว่าจำเป็นต่อโภชนาการอีกด้วย ในงานของเขาเรื่อง "เกี่ยวกับความสำคัญของเกลือแร่ในโภชนาการสัตว์" Lunin เขียนว่า "... เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญของสารอาหารเหล่านี้" ในปี 1912 Funk ค้นพบวิตามินเคชนิดแรก เขาเสนอให้เรียกสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้ว่าวิตามิน

ในปี พ.ศ. 2439 แพทย์ชาวดัตช์ Eijkman ซึ่งทำงานบนเกาะชวา สังเกตเห็นลักษณะของอาการป่วยแบบเดียวกันในไก่ที่กินอาหารที่เหลือของนักโทษ ซึ่งพบในผู้ที่เป็นโรคเหน็บชา ซึ่งแพร่หลายในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออก ซึ่ง ข้าวขัดสีเป็นอาหารหลักผลิตภัณฑ์อาหาร

ในปี 1909 นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Stepp แสดงให้เห็นในการทดลองกับสัตว์ต่างๆ ว่าการให้อาหารขนมปังดำกับหนูที่ได้รับแอลกอฮอล์และอีเทอร์ก็ทำให้สัตว์ตายได้เช่นกัน การเติมแอลกอฮอล์และสารสกัดอีเทอร์ที่ได้จากขนมปังดำลงในอาหารของหนูอีกกลุ่มหนึ่งช่วยป้องกันพวกมันจากความตาย ผู้เขียนสรุปว่าสารบางชนิดที่จำเป็นต่อชีวิตมากจะถูกถ่ายโอนไปยังสารสกัดแอลกอฮอล์อีเทอร์พร้อมกับไขมัน

ในปี 1912 นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ Casimir Funk ในการทดลองกับนกพิราบ พบว่าการให้อาหารพวกมันด้วยข้าวขัดเงาทำให้เกิดโรคที่คล้ายกับอาการของโรคไตอักเสบในมนุษย์ การป้อนข้าวกล้องให้นกพิราบไม่ได้ทำให้เกิดโรคนี้ ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดเมล็ดข้าวจะมีการขจัดสารที่ช่วยปกป้องนกพิราบจากโรคไตอักเสบ

ต่อมาฟังค์ได้รับสารจากรำข้าว โดยเติมกรดไนตรัสเข้าไปซึ่งให้ปฏิกิริยาเชิงบวก ซึ่งบ่งชี้ว่ามีกลุ่มอะมิโนอยู่ ดังนั้นฟังค์จึงเรียกสารนี้ว่าวิตามินไวทัลเอมีน (ไวต้าไลฟ์) ตั้งแต่นั้นมา ปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติมทั้งหมดจึงถูกเรียกว่าวิตามิน แม้ว่าวิตามินบางชนิดจะไม่มีหมู่อะมิโนก็ตาม

ปัจจุบันรู้จักวิตามินมากกว่า 20 ชนิด ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในน้ำหรือตัวทำละลายไขมัน พวกมันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ละลายน้ำและละลายในไขมัน

ขาดวิตามิน

การรบกวนกระบวนการเผาผลาญตามปกติมักเกี่ยวข้องกับการได้รับวิตามินเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ การขาดอาหารที่บริโภคไปโดยสิ้นเชิง หรือการดูดซึมบกพร่อง ขนส่ง. เป็นผลให้เกิดการขาดวิตามิน - โรคที่เกิดขึ้นเนื่องจากการขาดอาหารโดยสิ้นเชิงหรือการหยุดชะงักของการดูดซึมวิตามินใด ๆ และภาวะ hypovitaminosis ที่เกิดจากการบริโภควิตามินจากอาหารไม่เพียงพอ ความผิดปกติของการเผาผลาญหลายอย่างในการขาดวิตามินเกิดจากการรบกวนกิจกรรมหรือการทำงานของระบบเอนไซม์ เนื่องจากวิตามินหลายชนิดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเอนไซม์เทียม

การป้องกันการขาดวิตามินประกอบด้วยการผลิตอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน การบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม และการแปรรูปทางเทคโนโลยีอย่างมีเหตุผล หากขาดวิตามินให้เสริมอาหารด้วยการเตรียมวิตามินและผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อการบริโภคจำนวนมาก

นอกจากนี้การขาดวิตามินยังส่งผลเสียอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่นเมื่อร่างกายกำลังก่อตัวและกำลังวางรากฐานของสุขภาพ
การขาดวิตามินในช่วงเวลานี้จะทำให้การเจริญเติบโตช้าลง และทำให้พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจแย่ลง เช่น ความแข็งแกร่งทางร่างกาย ความอดทน และผลการเรียน
การขาดวิตามินเป็นอันตรายไม่เพียง แต่สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ที่เติบโตเต็มที่แล้วด้วย การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะช่วยลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคทางเดินหายใจ การขาดวิตามินทำให้รุนแรงขึ้นของโรคใด ๆ ป้องกันการรักษาที่ประสบความสำเร็จและลดประสิทธิผลของการแข็งตัวและมาตรการป้องกันอื่น ๆ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับโรคที่ต้องได้รับการผ่าตัด

ประวัติศาสตร์การเดินทางและการเดินเรือ ข้อสังเกตของแพทย์ชี้ให้เห็นถึงการมีอยู่ของโรคพิเศษที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับโภชนาการที่ไม่ดี แม้ว่าดูเหมือนว่าจะมีสารอาหารทั้งหมดที่ทราบในขณะนั้นก็ตาม โรคบางชนิดที่เกิดจากการขาดสารบางชนิดในอาหารยังทำให้เกิดการแพร่ระบาดในธรรมชาติด้วยซ้ำ ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 โรคที่เรียกว่าเลือดออกตามไรฟัน (หรือเลือดออกตามไรฟัน) จึงแพร่หลาย; อัตราการเสียชีวิตถึง 70-80% ในช่วงเวลาเดียวกันก็มีการแพร่กระจายอย่างมากโดยเฉพาะในประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และญี่ปุ่นเป็นโรคเหน็บชา ในญี่ปุ่น ประมาณ 30% ของประชากรทั้งหมดได้รับผลกระทบจากโรคนี้ แพทย์ชาวญี่ปุ่น เค.ทาคากิ สรุปว่าในเนื้อสัตว์ นม และ ผักสดมีสารบางชนิดป้องกันโรคเหน็บชา ต่อมาแพทย์ชาวดัตช์ K. Eijkman ซึ่งทำงานให้กับ Fr. เกาะชวา ซึ่งข้าวขัดเงาเป็นอาหารหลัก สังเกตว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวขัดสีชนิดเดียวกันนั้นเกิดโรคคล้ายกับโรคเหน็บชาในมนุษย์ เมื่อ คุณเอิกมาน เปลี่ยนไก่มากินข้าวกล้องก็ฟื้นตัว จากข้อมูลเหล่านี้ เขาได้ข้อสรุปว่าเปลือกข้าว (รำข้าว) มีสารไม่ทราบชนิดซึ่งมีฤทธิ์เป็นยา แท้จริงแล้วสารสกัดที่เตรียมจากแกลบมีผลการรักษาผู้ที่เป็นโรคเหน็บชา การสังเกตเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเปลือกข้าวมีสารอาหารบางอย่างที่จำเป็นต่อการทำงานตามปกติของร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตามการพัฒนาการศึกษาวิตามินมีความเกี่ยวข้องอย่างถูกต้องกับชื่อของแพทย์ประจำบ้าน N.I. Lunin ผู้เปิดบทใหม่ในสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการ เขาสรุปว่านอกจากโปรตีน (เคซีน) ไขมัน น้ำตาลในนม เกลือและน้ำแล้ว สัตว์ยังต้องการสารบางอย่างที่ยังไม่ทราบว่าจำเป็นต่อโภชนาการอีกด้วย ในงานของเขาเรื่อง "เกี่ยวกับความสำคัญของเกลือแร่สำหรับโภชนาการสัตว์" Lunin เขียนว่า "เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะศึกษาสารเหล่านี้และศึกษาความสำคัญของสารเหล่านี้ต่อโภชนาการ" การค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญนี้ได้รับการยืนยันในภายหลังโดยผลงานของ F. Hopkins (1912) เนื่องจากสารแรกที่แยกได้โดย K. Funk (1912) ในรูปแบบผลึกจากสารสกัดจากแกลบซึ่งป้องกันการเกิดโรคเหน็บชา กลายเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโน K. Funk จึงเสนอให้เรียกสารที่ไม่รู้จักเหล่านี้ว่าวิตามิน , เช่น. เอมีนแห่งชีวิต

วิตามิน- สารอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ (เฉพาะในจุลินทรีย์)

ลักษณะทางชีววิทยาทั่วไปของวิตามิน

วิตามินมีส่วนร่วมในการสร้างระบบโคเอ็นไซม์และรับประกันอัตราปกติของปฏิกิริยาเมแทบอลิซึม ด้วยการมีส่วนร่วมของวิตามินกระบวนการและหน้าที่ทางชีวเคมีที่สำคัญที่สุดของร่างกายก็เกิดขึ้น วิตามินมีลักษณะเฉพาะคือ: กิจกรรมทางชีวภาพสูง ร่างกายไวต่อการขาดวิตามินและส่วนเกิน และความเป็นไปไม่ได้ของกระบวนการเผาผลาญตามปกติหากไม่มีวิตามิน แม้ว่าจะไม่ใช่พลาสติกหรือวัสดุที่มีพลังก็ตาม

การจำแนกประเภทของวิตามิน (ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวิตามิน)

วิตามินที่ละลายในไขมัน

1 วิตามินเอ (ยาต้านจุลชีพ); เรตินอล

2 วิตามินดี (แอนติราไคติก); แคลเซียม

3 วิตามินอี (แอนตี้สเตอริล, วิตามินทวีคูณ); โทโคฟีรอล

4 วิตามินเค (ป้องกันเลือดออก); แนฟโทควิโนน

วิตามินที่ละลายน้ำได้

1 วิตามินบี 1 (โรคประสาทอักเสบ); วิตามินบี

2 วิตามินบี 2 (วิตามินการเจริญเติบโต); ไรโบฟลาวิน

3 วิตามินบี 6 (ต้านผิวหนังอักเสบ, อะเดอร์มิน); ไพริดอกซิ

4 วิตามินบี 12 (ต่อต้านโรคโลหิตจาง); โคบาลามิน

5 วิตามินพีพี(5) (ยาต้านเพลลากริติก); ไนอาซิน, นิโคตินาไมด์

6 วิตามินบี 9 (ต่อต้านโรคโลหิตจาง); กรดโฟลิค

7 วิตามินบี 3 (ต่อต้านโรคผิวหนัง); กรด pantothenic

8 วิตามิน H (ป้องกันเชื้อรา, ปัจจัยการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย, ยีสต์และเชื้อรา); ไบโอติน

9 วิตามินซี (ต่อต้านคอร์บิวติก); วิตามินซี

10 วิตามินพี (เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย, วิตามินซึมผ่าน); ไบโอฟลาโวนอยด์

แหล่งวิตามินสำหรับมนุษย์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวัน

วิตามินเอพบเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ตับวัวและสุกร, ไข่แดง, ผลิตภัณฑ์จากนม; น้ำมันปลาอุดมไปด้วยวิตามินนี้เป็นพิเศษ ในผลิตภัณฑ์จากพืช (แครอท มะเขือเทศ พริก ผักกาดหอม ฯลฯ)

ความต้องการรายวัน 2.7 มก

ปริมาณมากที่สุด วิตามินดี3พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: เนย, ไข่แดง, น้ำมันปลา

ความต้องการรายวัน 0.01-0.25มก

แหล่งที่มาของวิตามินอีสำหรับมนุษย์ - น้ำมันพืช, ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, เมล็ดธัญพืช, เนย, ไข่แดง.

ความต้องการรายวัน 5.0 มก

แหล่งที่มาของวิตามินเค-พืช (กะหล่ำปลี ผักโขม รากผักและผลไม้) และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับ) นอกจากนี้ยังสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้

ความต้องการรายวัน 1.0 มก.

วิตามินบี 1แพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากพืช (เปลือกเมล็ดธัญพืชและข้าว ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง ฯลฯ) ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์ จะเกิดขึ้นที่ตับ ไต สมอง และกล้ามเนื้อหัวใจ

ความต้องการรายวัน 1.2มก

วิตามินบี 2- ตับ ไต ไข่ นม ยีสต์ รวมถึงผักโขม ข้าวสาลี ข้าวไรย์ บุคคลได้รับวิตามินบี 2 บางส่วนเป็นของเสียจากจุลินทรีย์ในลำไส้

ความต้องการรายวัน 1.7 มก.

วิตามินพีพีแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากพืช มีปริมาณข้าว รำข้าวสาลี ยีสต์สูง และมีวิตามินจำนวนมากในตับและไตของโคและสุกร

ความต้องการรายวัน 18 มก

วิตามินบี 6– ขนมปัง ถั่ว ถั่ว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ไต ตับ เกิดจากจุลินทรีย์ในร่างกาย

ความต้องการรายวัน 2 มก.

วิตามินเอช– ตับ ไต นม ไข่แดง ในผลิตภัณฑ์จากพืช (มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ ผักโขม) สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ของมนุษย์

ความต้องการรายวัน 0.25 มก

วิตามินบี 9- ใบพืชสีเขียวและยีสต์ ในอาหารสัตว์ - ตับ, ไต, เนื้อสัตว์ สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในร่างกายมนุษย์

ความต้องการรายวัน 1-2 มก.

วิตามินบี 12เป็นวิตามินชนิดเดียวที่มีการสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์เท่านั้น ทั้งพืชและเนื้อเยื่อของสัตว์ไม่มีความสามารถนี้ แหล่งที่มาหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ตับวัว ไต ปลา นม

ความต้องการรายวันคือ 0.003 มก.

วิตามินบี 3 (กรดแพนโทธีนิก) - ตับ, ไข่แดง, ยีสต์, ส่วนสีเขียวของพืช

ความต้องการรายวัน 3-5 มก

วิตามินซีในพริก ผักกาดหอม กะหล่ำปลี มะรุม มันฝรั่ง ผักชีลาว เบอร์รี่โรวัน ลูกเกดดำ และโดยเฉพาะในผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว) จากแหล่งที่ไม่ใช่อาหาร – โรสฮิป, สนเข็ม, ใบแบล็คเคอแรนท์

ความต้องการรายวัน 75 มก.

ความผิดปกติของการเผาผลาญวิตามิน การขาดวิตามินในทางเดินอาหารและทุติยภูมิและภาวะ hypovitaminosis ภาวะวิตามินเกิน

ลักษณะอาการของการขาด วิตามินเอ ในมนุษย์

และสัตว์มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโต น้ำหนักตัวลดลง โดยทั่วไป

ความเหนื่อยล้าของร่างกาย, แผลเฉพาะที่ผิวหนัง, เยื่อเมือก

และดวงตา ประการแรกเยื่อบุผิวของผิวหนังได้รับผลกระทบซึ่งแสดงออกเอง

การแพร่กระจายและ keratinization ทางพยาธิวิทยา กระบวนการนี้มาพร้อมกับ

การพัฒนาของ follicular hyperkeratosis ผิวหนังจะกลายเป็นขุยมากขึ้น

กลายเป็นแห้ง ส่งผลให้มีหนองรองและเน่าเปื่อย

กระบวนการที่สูญหาย เมื่อขาดวิตามินเอ เยื่อบุผิวของฟิวชันก็จะได้รับผลกระทบเช่นกัน

เยื่อหุ้มเซลล์ของระบบย่อยอาหารทั้งหมดทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินหายใจ

อุปกรณ์หมวก ลักษณะความเสียหายต่อลูกตาคือซีโร-

โรคธาลเมียเช่น การพัฒนาความแห้งกร้านของกระจกตา (จากภาษากรีก xeros -

วิตามินเอ1

(เรตินอล) แห้ง จักษุ-ตา) เนื่องจากการอุดตันของช่องน้ำตา เยื่อบุผิว

ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับเคราติไนซ์ด้วย ลูกตาไม่ได้ถูกล้าง

ของเหลวน้ำตาซึ่งรู้กันว่ามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

คุณสมบัติ. ส่งผลให้เยื่อบุตาอักเสบ บวม

แผลและทำให้กระจกตาอ่อนลง มีการกำหนดรอยโรคที่ซับซ้อนนี้

พวกเขาเรียกมันว่า "keratomalacia" (จากภาษากรีก keras - เขา, มาลาเทีย - เน่าเปื่อย); เธอ

พัฒนาเร็วมาก บางครั้งเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง สลายตัว

และการอ่อนตัวของกระจกตานั้นสัมพันธ์กับการพัฒนาของกระบวนการเป็นหนองตั้งแต่นั้นมา

จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในกรณีที่ไม่มีของเหลวฉีกขาดอย่างรวดเร็ว

พัฒนาบนผิวกระจกตา

ตำหนิ วิตามินดีในอาหารของเด็กนำไปสู่การเกิดขึ้น

โรคที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - โรคกระดูกอ่อนซึ่งมีการพัฒนาอยู่

คือการเปลี่ยนแปลงของการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมและการสะสมบกพร่อง

แคลเซียมฟอสเฟตในเนื้อเยื่อกระดูก ดังนั้นอาการหลักของโรคกระดูกอ่อน

เกิดจากการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างกระดูกตามปกติ กำลังพัฒนา

โรคกระดูกพรุน – ทำให้กระดูกอ่อนลง กระดูกจะอ่อนนุ่มและอยู่ภายใต้ความตึงเครียด

ตัวดีบุกมีรูปร่างเป็นรูปตัว O หรือ X ที่น่าเกลียด บนกระดูก

ขอบกระดูกอ่อนของซี่โครงมีความหนาที่แปลกประหลาด

เรียกว่า ลูกประคำราชิติค. ในเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อนค่อนข้างมาก

หัวใหญ่และท้องขยายใหญ่ การพัฒนาอาการสุดท้าย

เกิดจากกล้ามเนื้อ hypotonia การหยุดชะงักของกระบวนการสร้างกระดูกระหว่างโรคกระดูกอ่อนยังส่งผลต่อการพัฒนาของฟันด้วย การปรากฏตัวล่าช้า

ฟันซี่แรกและการก่อตัวของเนื้อฟัน สำหรับการขาดวิตามินดีในผู้ใหญ่

ลักษณะเฉพาะคือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเนื่องจากสูง

ล้างเกลือที่สะสมไว้แล้วออกไป กระดูกจะเปราะซึ่งเป็นเรื่องปกติ

นำไปสู่การแตกหัก

วิตามินเคเป็นปัจจัยต้านการตกเลือดที่ระบุ

เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด: มันช่วยยืดอายุของมันอย่างมาก

ระยะเวลา. ดังนั้นหากขาดวิตามินเค ผู้ปกครองจะเกิดได้เอง

เลือดออกจากไคมาตัสและเส้นเลือดฝอย (เลือดกำเดาไหลภายใน

ภาวะเลือดออก) นอกจากนี้ รอยโรคหลอดเลือดใดๆ (รวมถึง

การผ่าตัด) หากขาดวิตามินเคจะทำให้มีปริมาณมาก

มีเลือดออก ในมนุษย์ การขาดวิตามินเคพบได้น้อยกว่าคนอื่นๆ

การขาดวิตามิน สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยสองสถานการณ์ ประการแรก การเปลี่ยนแปลง

อาหารที่เรากินนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเค (วิตามินของกลุ่มเคเป็นสารสังเคราะห์

มีอยู่ในพืชสีเขียวและจุลินทรีย์บางชนิด) ใน-

ประการที่สองปริมาณวิตามินที่สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้

K เพียงพอในการป้องกันการขาดวิตามิน มักจะขาดวิตามิน

แต่จะเกิดขึ้นเมื่อการดูดซึมไขมันในลำไส้หยุดชะงัก

ทารกมักมีเลือดออกใต้ผิวหนังจำนวนมาก

การไหลและการตกเลือด พวกเขายังพบในสิ่งที่เรียกว่าเลือดออก

diathesis ที่รุนแรงซึ่งเป็นผลมาจากความล้มเหลวในการแข็งตัวของเลือด

เลือดแม่

การเปลี่ยนแปลงในร่างกายมนุษย์ที่มีการขาดวิตามินอียังไม่ได้รับการศึกษาเพียงพอ

อย่างแน่นอนเนื่องจากคน ๆ หนึ่งได้รับน้ำมันพืชเพียงพอ

ปริมาณ วิตามินอี มีการสังเกตข้อบกพร่องในบางส่วน

ประเทศยอดนิยมที่แหล่งอาหารหลักคือคาร์โบไฮเดรต

ในขณะที่ไขมันบริโภคในปริมาณน้อย ยาเสพติด

วิตามินอีถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ พวกเขาบางครั้ง

ป้องกันการทำแท้งที่เกิดขึ้นเอง (หรือเป็นนิสัย) ในสตรี

ในสัตว์ทดลองโดยเฉพาะหนูยังมีไม่เพียงพอ

วิตามินอีทำให้เกิดการหยุดชะงักของการสร้างเอ็มบริโอและการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม

อวัยวะสืบพันธุ์ซึ่งนำไปสู่การเป็นหมัน ในผู้หญิงมากขึ้น

รกได้รับผลกระทบมากกว่ารังไข่ กระบวนการปฏิสนธิไข่

ไม่หัก แต่ไม่นานทารกในครรภ์ก็ฟื้นตัว ในผู้ชายมันเกิดขึ้น

การฝ่อของอวัยวะสืบพันธุ์นำไปสู่การเป็นหมันทั้งหมดหรือบางส่วน

อาการเฉพาะของการขาดวิตามินอี ได้แก่

กล้ามเนื้อเสื่อม ไขมันสะสมในตับ ความเสื่อม

ไขสันหลัง ผลที่ตามมาของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมและ dystrophic

กล้ามเนื้อเป็นข้อ จำกัด อย่างมากในการเคลื่อนไหวของสัตว์ ในกล้ามเนื้อ

ปริมาณไมโอซิน, ไกลโคเจน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสลดลงอย่างรวดเร็ว

และครีเอทีน และในทางกลับกัน ปริมาณไขมันและโซเดียมคลอไรด์จะเพิ่มขึ้น

ในกรณีที่ไม่มีหรือไม่เพียงพอของไทอามีนจะรุนแรง

เป็นโรคเหน็บชาซึ่งแพร่หลายในหลายประเทศในเอเชียและ

อินโดจีนซึ่งมีข้าวเป็นอาหารหลัก มันควรจะเป็น

ทำเครื่องหมายความไม่เพียงพอนั้น วิตามินบี 1

พบในยุโรปด้วย

ประเทศที่เรียกว่าอาการของ Wernicke ซึ่งแสดงออกมาเป็น

โรคสมองจากโรคสมองเสื่อม (encephalopathy) หรือกลุ่มอาการไวส์ (Weiss syndrome) ที่มีความเสียหายต่อซีรั่มเป็นส่วนใหญ่

ระบบหลอดเลือด อาการเฉพาะจะสัมพันธ์กับอาการส่วนใหญ่

การรบกวนที่สำคัญในกิจกรรมของทั้งหัวใจและหลอดเลือดและประสาท

ระบบทางเดินอาหารอีกด้วย อยู่ระหว่างการแก้ไข

มีมุมมองว่าโรคเหน็บชาในมนุษย์เป็นผลตามมา

ขาดวิตามินบี 1 เท่านั้น

มีแนวโน้มว่าจะเป็นโรคมากขึ้น

คือภาวะขาดวิตามินรวมหรือภาวะโพลีอะวิตามิโนซิส

ซึ่งร่างกายขาดไรโบฟลาวินด้วย

ไพริดอกซิ วิตามิน PP, C ฯลฯ ได้จากสัตว์และอาสาสมัคร

วิตามินบี 1

ไทอามีนไพโรฟอสเฟต (ไทอามีนไดฟอสเฟต) การขาดวิตามินเชิงทดลอง Bl

ขึ้นอยู่กับความเด่นของสิ่งเหล่านั้นหรือ

อาการอื่นๆ ของอาการบกพร่องทางคลินิกหลายประเภทจะแตกต่างกันออกไป

โดยเฉพาะโรคเหน็บชาในรูปแบบ polyneuritic (แห้ง) ซึ่งในช่วงแรกๆ

แผนคือการรบกวนระบบประสาทส่วนปลาย เมื่อเป็นเช่นนั้น

เรียกว่าโรคเหน็บชาแบบบวมน้ำ

ระบบหลอดเลือดแม้ว่าจะมีการสังเกตปรากฏการณ์ polyneuritis ก็ตาม

ในที่สุด รูปแบบของโรคหัวใจเฉียบพลันก็จะถูกแยกออก

เรียกว่าเป็นภัยอันตรายถึงแก่ความตายในภายภาคหน้า

อันเป็นผลมาจากการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ในการเชื่อมต่อกับการดำเนินการ

ในการปฏิบัติทางการแพทย์ของการตายของยาไทอามีนแบบผลึก

ลดลงอย่างรวดเร็วและมีการระบุวิธีการรักษาและความเชี่ยวชาญอย่างมีเหตุผล

แลกติกของโรคนี้

จนถึงอาการเริ่มแรกของการขาดวิตามินบี 1

การละเมิดได้แก่

การทำงานของมอเตอร์และการหลั่งของระบบทางเดินอาหาร: การสูญเสียแอป-

petitis การชะลอตัวของการเคลื่อนไหวของลำไส้ (atony) รวมถึงการเปลี่ยนแปลง

ความผิดปกติทางจิตซึ่งประกอบด้วยการสูญเสียความทรงจำสำหรับเหตุการณ์ล่าสุดความโน้มเอียง

ถึงภาพหลอน; การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ระบบนั้นคือ หายใจลำบาก ใจสั่น ปวดบริเวณหัวใจ ในระยะไกล

เมื่อมีการพัฒนาของการขาดวิตามิน อาการของความเสียหายต่อปริ-

ระบบประสาททรงกลม (การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมของหน้าต่างเส้นประสาท -

และการรวมกลุ่มที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้า) แสดงออกโดยการรบกวนทางประสาทสัมผัส

ร่างกาย รู้สึกเสียวซ่า ชา และปวดตามเส้นประสาท เหล่านี้

รอยโรคจบลงด้วยการหดตัว การฝ่อ และอัมพาตของส่วนล่าง

แล้วก็แขนขาส่วนบน ในช่วงเวลาเดียวกันก็เกิดปรากฏการณ์ขึ้น

หัวใจล้มเหลว (จังหวะเพิ่มขึ้น, ความเจ็บปวดที่น่าเบื่อในพื้นที่

หัวใจ) ความผิดปกติทางชีวเคมีในการขาดวิตามินบี 1

ปรากฏขึ้นครั้งเดียว

การพัฒนาความสมดุลของไนโตรเจนที่เป็นลบ การปลดปล่อยในระดับที่สูงขึ้น

ปริมาณกรดอะมิโนและครีเอทีนในปัสสาวะ การสะสมในเลือดและ

เนื้อเยื่อของกรดα-keto เช่นเดียวกับน้ำตาลเพนโตส ปริมาณไทอามีนและ TPP

ในกล้ามเนื้อหัวใจและตับของผู้ป่วยโรคเหน็บชาจะต่ำกว่าปกติ 5-6 เท่า

อาการทางคลินิกของการขาดไรโบฟลาวินจะดีที่สุด

ศึกษาในสัตว์ทดลอง นอกจากจะหยุดการเติบโตแล้วคุณ

ผมร่วง (ผมร่วง) ลักษณะการขาดวิตามินส่วนใหญ่

เฉพาะสำหรับการขาดวิตามิน ที่ 2

เป็นกระบวนการอักเสบ

เยื่อเมือกของลิ้น (glossitis), ริมฝีปากโดยเฉพาะที่มุมปาก, เยื่อบุผิว

ผิวหนัง ฯลฯ โดยทั่วไปมากที่สุดคือ keratitis กระบวนการอักเสบ

และการเพิ่มขึ้นของหลอดเลือดของกระจกตา, ต้อกระจก (ความทึบ

เลนส์) สำหรับการขาดวิตามินบี 2

ผู้คนพัฒนากล้ามเนื้อทั่วไป

ความอ่อนแอและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อหัวใจ จากข้อมูลของ K. Yagi มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างปริญญา

การขาดไรโบฟลาวินในสัตว์และการสะสมในเลือดของโปร

ผลิตภัณฑ์ลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน (LPO) การพัฒนาหลอดเลือด

บทบาทของฟลาโวโปรตีนในกลไกระดับโมเลกุลของการสังเคราะห์และการย่อยสลาย

สินค้า พล.

สัญญาณที่มีลักษณะเฉพาะที่สุด การขาดวิตามิน RR, เช่น. เพลลากรา (จาก

ภาษาอิตาลี pelle agra - ผิวหยาบกร้าน) เป็นโรคผิวหนัง (โรคผิวหนัง)

ระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสีย) และความผิดปกติของระบบประสาท

(ภาวะสมองเสื่อม).

โรคผิวหนังอักเสบมักมีความสมมาตรและส่งผลต่อบริเวณผิวหนังเหล่านั้น

ที่ถูกแสงแดดโดยตรง : ด้านหลัง

มือบน, คอ, ใบหน้า; ผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว

รวยและหยาบกร้าน รอยโรคในลำไส้จะแสดงออกมาในการพัฒนา

อาการเบื่ออาหาร, คลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วง ท้องเสียด้วย

ส่งผลให้ร่างกายขาดน้ำ เยื่อบุลำไส้ใหญ่

ขั้นแรกจะอักเสบแล้วจึงเกิดแผล โดยเฉพาะสำหรับเพลลากรา

คือ เปื่อย, โรคเหงือกอักเสบ, แผลที่ลิ้นด้วยอาการบวมและ

ชินามิ ความเสียหายของสมองแสดงออกมาเช่น ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ

ความวิตกกังวล หงุดหงิด ซึมเศร้า และอาการอื่นๆ

ได้แก่โรคจิต โรคประสาทหลอน อาการประสาทหลอน เป็นต้น อาการของเพลลากรา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่มีสารอาหารโปรตีนไม่เพียงพอ

เป็นที่ยอมรับกันแล้วว่าสิ่งนี้เกิดจากการขาดทริปโตเฟนซึ่งก็คือ

เป็นสารตั้งต้นของนิโคตินาไมด์สังเคราะห์บางส่วนในเนื้อเยื่อ

สุขภาพของมนุษย์และสัตว์ตลอดจนการขาดวิตามินอื่นๆ อีกหลายชนิด

ความล้มเหลว วิตามินบี 6

ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุดในหนู

โดยลักษณะเด่นที่สุดคืออะโครไดเนียหรือพิเศษ

โรคผิวหนังดิจิทัลที่มีความเสียหายอย่างเด่นชัดต่อผิวหนังของอุ้งเท้า

หางจมูกและหู มีการลอกของผิวหนังเพิ่มขึ้น ผมร่วง

ขน, แผลที่ผิวหนังบริเวณแขนขา, ลงท้ายด้วยเนื้อตายเน่าของนิ้วมือ -

เซฟ ปรากฏการณ์เหล่านี้ไม่สามารถรักษาได้ด้วยวิตามินพีพีได้ แต่ต้องรวดเร็ว

หายไปพร้อมกับการให้ไพริดอกซิ ด้วยการขาดวิตามินบี 6 อย่างล้ำลึก

สุนัข สุกร หนู และไก่ มีอาการชักจากโรคลมบ้าหมู

ด้วยการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบประสาทส่วนกลาง บุคคลมีภาวะขาดวิตามินบี 6

เกิดขึ้นไม่บ่อยแม้ว่าจะไม่ก็ตาม

ซึ่งเป็นผิวหนังอักเสบคล้ายเพลลากราซึ่งไม่สามารถรักษาด้วยวิธีใดๆ ได้

กรดทินิกหายไปได้ง่ายด้วยการนำไพริดอกซิ ในเด็ก

โรคผิวหนัง, รอยโรคของระบบประสาท (รวมถึง

อาการชักลมชักชา) เกิดจากเนื้อหาไม่เพียงพอ

โดยการบริโภคไพริดอกซิในอาหารสังเคราะห์ การขาดไพริดอกซิ

มักพบในผู้ป่วยวัณโรคซึ่งเพื่อการรักษา

มีการแนะนำ isonicotinylhydrazide (isoniazid) ซึ่งเหมือนกับ deoxy-

pyridoxine ซึ่งเป็นตัวต่อต้านวิตามินบี 6

จากความผิดปกติทางชีวเคมีในภาวะขาดวิตามินบี 6

สังเกต homocystinuria และ cystathioninuria รวมถึงความผิดปกติของการเผาผลาญ

ทริปโตเฟนซึ่งแสดงออกในการขับถ่าย xanthurenic ในปัสสาวะเพิ่มขึ้น

กรดและปริมาณกรดไคนูเรนิกที่ถูกขับออกมาลดลง

อาการทางคลินิกของการขาด ไบโอตินได้รับการศึกษาในมนุษย์

ไม่พอ. ทั้งนี้ก็เนื่องมาจากแบคทีเรียในลำไส้มี

สามารถสังเคราะห์ไบโอตินได้ในปริมาณที่ต้องการ ขาด

ความแม่นยำจะปรากฏในกรณีที่ใช้จำนวนมาก

ไข่ขาวดิบหรือรับประทานยาซัลฟาและต่อต้าน

ไบโอติกที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ ในบุคคลด้วย

การขาดไบโอตินทำให้เกิดการอักเสบของผิวหนัง

(โรคผิวหนัง) พร้อมด้วยกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของต่อมไขมัน

ผมร่วง, เล็บเสียหาย, ปวดกล้ามเนื้อมักสังเกตได้,

ความเหนื่อยล้าง่วงซึมซึมเศร้ารวมทั้งอาการเบื่ออาหารและโรคโลหิตจาง ทั้งหมดนี้

ปรากฏการณ์มักจะหายไปภายในไม่กี่วันหลังการให้ยาทุกวัน

ไบโอติน การขาดไบโอตินที่เกิดจากการเสริมอาหารในหนู

ไข่ขาวดิบ ทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบเฉียบพลัน ศีรษะล้าน

และเป็นอัมพาต

ความล้มเหลว กรดโฟลิคยาก

ทำให้เกิดแม้กระทั่งในสัตว์โดยไม่ได้มีการกดขี่ในลำไส้มาก่อน

การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สังเคราะห์ได้ในปริมาณที่ต้องการ

คุณภาพ; การขาดวิตามินมักเกิดจากการให้ยาปฏิชีวนะและ

ให้อาหารสัตว์ขาดกรดโฟลิก ผู้ผูกพันมี fo-

การขาดน้ำเหลืองจะมาพร้อมกับการพัฒนาของโรคโลหิตจางโดยเฉพาะ

หนูจะพัฒนาเม็ดเลือดขาวและเป็นโรคโลหิตจางในระยะแรก ในมนุษย์

มีภาพทางคลินิกของโรคโลหิตจาง Macrocytic คล้ายกันมาก

เกี่ยวกับอาการของโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย - ผลที่ตามมาของการขาดวิตามิน

แม้ว่าจะไม่มีความผิดปกติของระบบประสาทก็ตาม บางครั้งก็ตั้งข้อสังเกต

ท้องเสีย. มีหลักฐานว่าขาดโฟเลต

กรดขัดขวางกระบวนการสังเคราะห์ DNA ในเซลล์ไขกระดูก

ซึ่งปกติแล้วการสร้างเม็ดเลือดแดงจะเกิดขึ้น สืบเนื่องมาจากเหตุนี้

เซลล์เล็ก - megaloblasts - ปรากฏในเลือดส่วนปลายด้วย

ปริมาณ DNA ค่อนข้างต่ำ

มนุษย์และสัตว์ยังขาดแคลน วิตามินบี 12

นำไปสู่การพัฒนา

Macrocytic มะเร็ง, โรคโลหิตจาง megaloblastic นอกจาก

การเปลี่ยนแปลงการทำงานของเม็ดเลือดสำหรับการขาดวิตามินบี 12

มีความเฉพาะเจาะจงด้วย

รบกวนการทำงานของระบบประสาทและความเป็นกรดลดลงอย่างรวดเร็ว

น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. ปรากฎว่าสำหรับกระบวนการดูดซึมแบบแอคทีฟ

วิตามินบี 12

ในลำไส้เล็ก, การปรากฏตัวของ

ในน้ำย่อยของโปรตีนพิเศษ - gastromucoprotein ที่ได้รับ

ชื่อของปัจจัยภายในของปราสาทซึ่งเกี่ยวข้องโดยเฉพาะ

เรียกว่าวิตามินบี 12

เข้าสู่คอมเพล็กซ์พิเศษ บทบาทที่แน่นอนของสิ่งนี้

ปัจจัยในการดูดซึมวิตามินบี 12

ไม่ชัดเจน. เชื่อกันว่ามีความเกี่ยวข้องกัน

วิตามินบี 12 มีความซับซ้อนด้วยปัจจัยนี้

เข้าสู่เซลล์เยื่อเมือก

เยื่อหุ้ม ileum จากนั้นค่อย ๆ ซึมเข้าสู่กระแสเลือดของ por-

ระบบทัลและปัจจัยภายในผ่านการไฮโดรไลซิส (สลายตัว)

ควรสังเกตว่า B12

ไม่เข้าสู่กระแสเลือดของระบบพอร์ทัล

ในสถานะอิสระแต่ซับซ้อนด้วยโปรตีนสองตัวที่ได้รับ

ชื่อของทรานส์โคบาลามิน I และ II ซึ่งหนึ่งในนั้นทำหน้าที่

(I) เพราะมันจับกับวิตามินบี 12 ได้แน่นยิ่งขึ้น

ดังนั้นการสังเคราะห์ปัจจัยภายในในเยื่อเมือกจึงหยุดชะงัก

กระเพาะอาหารนำไปสู่การขาดวิตามินบี 12

แม้ว่าจะมีอยู่ในอาหารก็ตาม

โคบาลามินในปริมาณที่เพียงพอ ในกรณีเช่นนี้วิตามินซี

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคมักจะให้ทางหลอดเลือดดำหรือพร้อมกับอาหาร แต่ใช้ร่วมกัน

ด้วยน้ำย่อยที่เป็นกลางซึ่งมีสารภายใน

ปัจจัย. วิธีการรักษานี้มีประสิทธิภาพสำหรับโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย

สิ่งนี้บ่งบอกถึงความเชื่อมโยงบางอย่างระหว่างการพัฒนา

โรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายในมนุษย์และความผิดปกติของกระเพาะอาหาร อาจจะ

แต่มันอาจจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายถึงแม้ว่ามันจะเป็นเช่นนั้น

ผลที่ตามมาของการขาดวิตามินบี 12

แต่มันพัฒนาไปบนพื้นหลังของออร์แกนิก

การติดเชื้อในกระเพาะอาหารทำให้เกิดการหยุดชะงักของการสังเคราะห์ในเซลล์เยื่อเมือก

เยื่อบุกระเพาะอาหารของปัจจัยภายในของปราสาทหรือหลังรวม

การผ่าตัดเอากระเพาะอาหารออก

วิตามินบี 12

ใช้ในคลินิกเพื่อรักษาไม่เพียงแต่ในระยะ

โรคโลหิตจางไซออน แต่ยังรวมถึงรูปแบบอื่น ๆ - โรคโลหิตจาง megaloblastic ด้วย

ความผิดปกติทางระบบประสาทที่มักไม่สามารถรักษาได้

วิตามินอื่นๆ โดยเฉพาะกรดโฟลิก

ในกรณีที่มีไม่เพียงพอหรือขาดหายไป กรด pantothenicในมนุษย์

และสัตว์จะเป็นโรคผิวหนังอักเสบ รอยโรคของเยื่อเมือก การเปลี่ยนแปลง dystrophic ในต่อมไร้ท่อ (โดยเฉพาะบริเวณด้านบน

ไต) และระบบประสาท (โรคประสาทอักเสบ อัมพาต) การเปลี่ยนแปลงของหัวใจ

และไต, ผมร่วง, ขน, หยุดการเจริญเติบโต, สูญเสียอาหารเรียกน้ำย่อย

ไททัสอ่อนเพลียผมร่วง อาการทางคลินิกที่หลากหลายทั้งหมดนี้

การขาดแพนโทธีนิกบ่งชี้ถึงความสำคัญอย่างยิ่ง

บทบาททางชีววิทยาในการเผาผลาญ

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุด การขาดวิตามินซีฉันอยู่ใน-

ร่างกายสูญเสียความสามารถในการฝาก "เป้าหมาย" ระหว่างเซลล์

กล่าวถึง” สารซึ่งทำให้เกิดความเสียหายต่อผนังหลอดเลือดและ

รองรับเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น หนูตะเภามีความเชี่ยวชาญพิเศษบางอย่าง

เซลล์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีความแตกต่างสูง (ไฟโบรบลาสต์, เซลล์สร้างกระดูก,

odontoblasts) สูญเสียความสามารถในการสังเคราะห์คอลลาเจนในกระดูกและฟัน

โคลนฟัน นอกจากนี้การก่อตัวของไกลโคโปรตีนไกลแคนยังบกพร่อง

สังเกตปรากฏการณ์เลือดออกและการเปลี่ยนแปลงเฉพาะของกระดูก

และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน

ในคนที่ขาดวิตามินซีก็มีการลดลงเช่นกัน

การสูญเสียน้ำหนักตัว, ความอ่อนแอทั่วไป, หายใจถี่, ปวดหัวใจ, ใจสั่น

เมื่อมีเลือดออกตามไรฟัน ระบบไหลเวียนโลหิตจะได้รับผลกระทบเป็นหลัก: หลอดเลือด

เปราะและซึมเข้าไปได้ซึ่งทำให้มีขนาดเล็ก

ระบุอาการตกเลือดใต้ผิวหนัง - เรียกว่า petechiae; มักจะมาจาก-

มีเลือดออกและมีเลือดออกในอวัยวะภายในและเมือก

เยื่อหุ้มเซลล์ซูส เลือดออกตามไรฟันยังมีลักษณะเลือดออกตามไรฟัน

การเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในส่วนของโอดอนโตบลาสต์และเซลล์สร้างกระดูกเนื่องจาก

นำไปสู่การเกิดฟันผุ คลาย แตกหัก แล้ว

ฟันล้ม ในคนไข้ที่เป็นโรคเลือดออกตามไรฟันนอกจากนี้อาการบวมที่ส่วนล่าง

แขนขาและความเจ็บปวดเมื่อเดิน

แนวคิดเรื่องการขาดวิตามิน สภาวะที่ต้องพึ่งวิตามิน และภาวะดื้อต่อวิตามิน

ภาวะที่ต้องพึ่งวิตามิน -โรคที่เกิดจากข้อบกพร่องในเอนไซม์ที่รับรองการเปลี่ยนวิตามินเป็นรูปแบบที่ออกฤทธิ์หรือความไวของตัวรับเซลล์ที่ลดลงไปเป็นรูปแบบที่ออกฤทธิ์ของวิตามิน (โรคกระดูกอ่อนที่ขึ้นกับวิตามินดีเป็นข้อบกพร่องในไตหรือตับ ไฮโดรเลสที่เปลี่ยนวิตามินดีเป็นรูปแบบไฮดรอกซีเลตที่ใช้งานอยู่) อาการที่ต้องพึ่งวิตามินจะรักษาได้โดยการให้วิตามินในปริมาณมากเป็นพิเศษ

ภาวะดื้อต่อวิตามิน -โรคที่ต่างกันทางพันธุกรรม โดดเด่นด้วยการที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมวิตามินในระดับเซลล์ได้ (ขาดเอนไซม์ที่เปลี่ยนวิตามินให้เป็นโคเอ็นไซม์, ขาดเอนไซม์ที่เปลี่ยนวิตามินให้อยู่ในรูปแบบไฮดรอกซิเลต, ขาดตัวรับบนพื้นผิวเซลล์ ที่รับรู้ถึงรูปแบบการออกฤทธิ์ของวิตามิน) การรักษาด้วยวิตามินสำหรับพยาธิสภาพประเภทนี้ไม่ได้ผล

ภาวะขาดวิตามิน -โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินบางชนิดในอาหาร สิ่งเหล่านี้คือการขาดสารอาหารและวิตามินจากภายนอก พวกเขาได้รับการรักษาโดยการบริหารปริมาณวิตามินที่ใช้ในการรักษา

ลักษณะทั่วไปของกลุ่มวิตามินที่ละลายในไขมัน

ละลายในไขมัน

ร่างกายมนุษย์มีคลัง (ตับ, เนื้อเยื่อไขมัน);

เป็นไปได้ที่จะพัฒนาทั้งภาวะวิตามินเกินและภาวะวิตามินต่ำ แต่ภาวะวิตามินเกินเป็นเรื่องปกติมากกว่า

ลักษณะทางโมเลกุลของการกระทำยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้

วิตามินเอและแคโรทีน โครงสร้างทางเคมี บทบาทต่อกระบวนการเมแทบอลิซึม

ลักษณะทางชีวเคมีของภาวะ hypo- และ hypervitaminosis A.

อาการเบื้องต้นและเฉพาะเจาะจงของการขาดวิตามินเอ (hypo-

วิตามินซิสเอ) หมายถึงตาบอดกลางคืนหรือกลางคืน (hemeralopia) เธอ

แสดงออกด้วยการสูญเสียการมองเห็นหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือความสามารถในการแยกแยะระหว่าง

การมองเห็นในเวลาพลบค่ำ แม้ว่าผู้ป่วยจะมองเห็นได้ตามปกติในระหว่างวันก็ตาม

นอกจากภาวะขาดวิตามินเอและวิตามินเอแล้ว ยังมีการอธิบายกรณีของภาวะวิตามินเกินสูง A ด้วย

กินตับของหมีขั้วโลก แมวน้ำ วอลรัส ซึ่งในนั้น

มีวิตามินเออิสระจำนวนมาก ลักษณะอาการของไฮเปอร์-

วิตามินเอ : ตาอักเสบ, เคราโตซิสสูง, ผมร่วง, ทั่วไป

ความอ่อนล้าของร่างกาย ในกรณีนี้ตามกฎแล้วจะมีการสูญเสียความอยากอาหาร

ปวดหัว, อาการป่วย (คลื่นไส้, อาเจียน), นอนไม่หลับ

ภาวะวิตามินเกินสามารถเกิดขึ้นได้ในเด็กเนื่องจากการรับประทานวิตามินในปริมาณมาก

ปริมาณ น้ำมันปลาและการเตรียมวิตามินเอ เฉียบพลัน ไฮเปอร์-

ภาวะวิตามินเอในเด็กหลังจากรับประทานวิตามินเอในปริมาณมากในขณะที่

ปริมาณของมันในเลือดเพิ่มขึ้น

10. วิตามินของกลุ่ม D โครงสร้างทางเคมี กลไกการเปลี่ยนโปรวิตามินเป็นวิตามิน ความต้องการรายวัน บทบาททางชีวเคมี ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินดีอยู่ระหว่าง 10 ถึง 25 ไมโครกรัม

ในแต่ละยุคของประวัติศาสตร์มนุษย์ คุณค่าของความรู้เปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับคุณค่าทางวัฒนธรรมและศาสนาที่เริ่มมีบทบาทนำ ข้อมูลถูกลืมและค้นพบใหม่ แม้แต่ในศตวรรษที่ 20 ที่มีการรู้แจ้ง สิ่งประดิษฐ์บางอย่างก็เกิดขึ้นสองหรือสามครั้งหรือมากกว่านั้น ความจริงส่วนหนึ่งก็คือในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ไม่มีวิธีการสื่อสารแบบทันที ส่วนหนึ่งเกิดจากการไม่เต็มใจของนักวิทยาศาสตร์ที่จะแบ่งปันความคิดของพวกเขา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากความซับซ้อนของวิชาที่กำลังศึกษาอยู่ ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงสถานการณ์หลังนี้ - เมื่อนักวิทยาศาสตร์หลายคนค้นพบสารที่มีคุณสมบัติต่างกันอย่างเป็นอิสระ บางครั้งก็กลายเป็นวิตามินตัวเดียวกัน นี่คือเหตุผลว่าทำไมสารเหล่านี้บางชนิดจึงมีชื่อต่างกัน

การค้นพบวิตามินและการศึกษาคุณสมบัติของวิตามินต้องใช้เวลาหลายทศวรรษและดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ในทุกเรื่องที่จริงจังและสำคัญ ก็มีอุบัติเหตุเล็กๆ น้อยๆ ช่วงเวลาที่ตลกและเศร้าซึ่งอาจเป็นที่สนใจแม้แต่กับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญก็ตาม

ความสนใจในความสัมพันธ์ระหว่างอาหารของมนุษย์กับสุขภาพเกิดขึ้นมานานแล้ว ยาโบราณที่มีการศึกษามากที่สุดในขณะนี้ - ชาวอียิปต์ - แนะนำว่าเพื่อกำจัดมันคุณต้องกินเป็นจำนวนมาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยซึ่งรับผิดชอบเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับปรากฏการณ์พลบค่ำ

ไม่มีใครรู้ว่าชาวอียิปต์โบราณคิดเรื่องนี้ได้อย่างไร แต่ไม่ควรปฏิเสธบุญของพวกเขา จริงๆ แล้ว พวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นแพทย์คนแรกที่เรารู้จักซึ่งใช้วิตามินในการรักษาผู้ป่วย ต่อมาในอารยธรรมที่พัฒนาแล้วทั้งหมด แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้แย้งว่ามีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างสุขภาพของบุคคลกับการรับประทานอาหารของเขา

กะลาสีเรือแห่งศตวรรษที่ 18

กลางศตวรรษที่ 18 (พ.ศ. 2290) เรียกได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์วิตามิน ยุคแห่งการค้นพบทางภูมิศาสตร์อันยิ่งใหญ่สิ้นสุดลงอย่างประสบความสำเร็จเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา แต่การเดินทางระยะไกลไม่ได้หายากอีกต่อไป ในทางกลับกัน จำนวนการค้าทางไกลและเที่ยวบินสำรวจกลับเพิ่มขึ้น

ในมหาสมุทรเปิด เมื่อไม่มีวิธีการที่ทันสมัยในการแช่แข็งและถนอมอาหาร และความเข้าใจว่าไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และขนมปังเท่านั้นที่แนะนำให้กิน ผู้คนที่ใช้เวลานานในทะเลเปิดก็ต้องเผชิญกับโรคร้าย . ในเวลาสองร้อยปี มีผู้เสียชีวิตมากกว่าใครๆ การต่อสู้ทางเรือช่วงนั้น ในปี ค.ศ. 1747 แพทย์เจมส์ ลินด์ ซึ่งใช้เวลาล่องเรือเป็นเวลานาน ได้ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารรสเปรี้ยวของกะลาสีเรือ กับโอกาสที่พวกเขาจะเป็นโรคเลือดออกตามไรฟัน หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง เขาได้ค้นพบว่าอาหารชนิดใดที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเจ็บป่วยได้มากที่สุด อย่างไรก็ตามคำสารภาพ โลกวิทยาศาสตร์การค้นพบนี้ไม่สมควรได้รับ

เฉพาะในปี พ.ศ. 2466 การพึ่งพาโรคเลือดออกตามไรฟันจากการปรากฏตัวในร่างกายของโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งในความเป็นจริงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่คัดเลือกโดยลินด์ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ สิ่งที่น่าสนใจคือการค้นพบของลินด์แพร่หลายไปมากในหมู่ผู้ปฏิบัติงาน อาจเป็นเพราะกัปตันเรือต้องการกะลาสีเรือที่ยังมีชีวิตอยู่และมีความสามารถบนเรือ

จากการวิจัยของ James Cook ผู้โด่งดังเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 มะนาวและมะนาว (หรือน้ำผลไม้จากพวกมัน) กลายเป็นส่วนบังคับของการรับประทานอาหารของลูกเรือชาวอังกฤษ สิ่งที่น่าสนใจคือ Peter I เมื่อสร้างกองเรือรัสเซียได้คัดลอกเมนูภาษาดัตช์ซึ่งหมายถึงการบริโภคมะนาวและส้ม เห็นได้ชัดว่าความสัมพันธ์ระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวและเลือดออกตามไรฟันนั้นเป็นที่รู้จักมาก่อนลินด์ เขาเป็นคนแรกที่พยายามอธิบายอย่างเป็นทางการ

ปลายศตวรรษที่ 19

ไม่มีอะไรน่าสนใจเกิดขึ้นอีกจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 ประวัติความเป็นมาของการค้นพบวิตามินยังคงดำเนินต่อไปด้วยการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย N.I. Lunin เขากลายเป็นคนแรกที่แนะนำการมีอยู่ของสารบางชนิดที่ไม่รู้จักมาก่อนในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งบรรจุอยู่ในปริมาณที่น้อยมากแต่จำเป็นต่อชีวิต

น่าเสียดายที่งานวิจัยของเขาเต็มไปด้วยความกังขาบางประการ เนื่องจากวิทยานิพนธ์มีความไม่ถูกต้องเล็กน้อย ความจริงก็คือการทดลองประกอบด้วยการสังเกตหนูสองกลุ่ม หนึ่งในนั้นเลี้ยงด้วยนมธรรมชาติ ส่วนที่สองให้ผสมส่วนประกอบของนมทั้งหมดที่รู้จักในขณะนั้น การทดลองของลูนินแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาของโรคในกลุ่มที่สอง ความพยายามที่จะทำซ้ำพบว่าสุขภาพของกลุ่มหนูไม่แตกต่างกัน

เกิดอะไรขึ้น? Lunin ใช้น้ำตาลอ้อย และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ใช้น้ำตาลในนม ซึ่งยังคงมีไทอามีนในปริมาณเล็กน้อย () ซึ่งในความเป็นจริงแล้วให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

ในอีก 49 ปีข้างหน้า นักวิทยาศาสตร์ร่วมมือกันและเป็นอิสระจากกันในการค้นหาว่าสารชนิดใดที่ช่วยปกป้องสิ่งมีชีวิตจากการพัฒนาของโรคเหน็บชา ค้นพบและเรียกวิตามินซีในรูปแบบต่างๆ และในปี 1929 นักวิทยาศาสตร์ฮอปกินส์และไอค์แมนได้รับรางวัลโนเบล เพื่อการค้นพบวิตามิน น่าเสียดายที่ข้อดีของ Lunin ไม่ได้รับการยอมรับจากชุมชนวิทยาศาสตร์ของรัสเซียหรือต่างประเทศ ตอนนี้คุณธรรมของนักวิทยาศาสตร์คนนี้จำได้เฉพาะในเอสโตเนียเท่านั้น ในบ้านเกิดของเขา ถนนและตรอกได้รับการตั้งชื่อตามเขา และถนนที่ตั้งชื่อตามเขายังคงดำเนินต่อไปด้วยถนน Vitamiini

โทโคฟีรอล

วิตามินเค

วิตามินนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1929 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์กชื่อ Henrik Dam ในการทดลองเพื่อหาผลของการขจัดคอเลสเตอรอล จากการเลี้ยงไก่ เขาสังเกตเห็นการตกเลือดใต้ผิวหนังในผู้ทดลอง นักวิทยาศาสตร์เริ่มเพิ่มคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ลงในอาหาร แต่สิ่งนี้ไม่ได้นำไปสู่อะไรเลย แต่ในระหว่างการศึกษา เขาสังเกตเห็นว่าอาหารจากพืชและธัญพืชช่วยขจัดอาการดังกล่าวได้

สารที่แยกได้ระหว่างการทดลองและรับผิดชอบต่อการแข็งตัวของเลือดเรียกว่า "" (Koagulationsvitamin - วิตามินการแข็งตัวของเลือด)

วิตามินบี

ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าสารทั้งหมดที่รวบรวมภายใต้ฉลาก "B" มีความจำเป็นเท่าเทียมกันสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ตัวอย่างเช่น หากองค์ประกอบมีเลขตัวที่ 6 ไม่ได้หมายความว่าองค์ประกอบนั้นมีความสำคัญน้อยกว่าองค์ประกอบที่อยู่ถัดจากที่มีองค์ประกอบหนึ่งอยู่

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อวิตามินยังค่อนข้างคลุมเครือ ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษหน้า นักวิทยาศาสตร์เริ่มสนใจที่จะหาวิธีรักษาเพื่อช่วยรับมือกับเพลลากรา ซึ่งเป็นโรคของกลุ่ม D ทั้งสามชนิด (ท้องเสีย ผิวหนังอักเสบ ภาวะสมองเสื่อม) โจเซฟ โกลด์เบอร์เกอร์ ผู้เขียนแนวคิดนี้ตั้งชื่อสารวิตามินพีพี

ในปี 1937 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่นำโดย Elvage ได้พิสูจน์ว่าวิตามิน PP และไนอาซินที่คิดว่าเป็นหนึ่งเดียวกัน ดังนั้นกรดนิโคตินิกจึงได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นวิตามินและเข้ามาแทนที่กรดนิโคตินิก

ที่ 6

วิตามินบี 6 ถูกค้นพบโดยการค้นหาไนอาซินเท่านั้น เมื่อนักวิทยาศาสตร์ได้กำจัดสารทั้งหมดที่อาจมีไนอาซินออกจากอาหารของหนูทดลองอย่างต่อเนื่อง แต่นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุด

ที่ 7

โดยทั่วไปวิตามินบี 7 ถูกค้นพบ 4 ครั้ง และแต่ละครั้งก็มีการตั้งชื่อต่างกัน

เพื่ออธิบายเรื่องนี้โดยย่อ เรื่องราวที่น่าสนใจคุณจะได้รับสิ่งต่อไปนี้:

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สารใหม่ถูกแยกออกจากไข่แดงต้มของไข่ไก่และเรียกว่า ""
ในปี พ.ศ. 2478 นักวิทยาศาสตร์อีกกลุ่มหนึ่งค้นพบสารนี้โดยใช้วิธีอื่นและเรียกมันว่าโคเอ็นไซม์อาร์
ในปี พ.ศ. 2482 มีการค้นพบอีกครั้งและตั้งชื่อวิตามิน H จากคำภาษาเยอรมัน Haut (ผิวหนัง) ยิ่งกว่านั้นการค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ - มีเพียงไข่ต้มเท่านั้นที่ปรากฏในอาหารของหนูทดลอง หลังจากนั้นสักพัก ขนของสัตว์ก็เริ่มหลุดร่วง และสภาพของผิวหนังและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อก็เสื่อมลง หลังจากเปลี่ยนไข่เป็นไข่สด สุขภาพของหนูก็กลับมาเป็นปกติ
ในปี 1940 นักวิจัยได้ตระหนักว่าสารข้างต้นทั้งหมดเป็นสารชนิดเดียวกัน และตั้งชื่อว่า B7

จากเรื่องราวนักสืบที่แท้จริง เราสามารถพูดได้ว่าวิตามินบี 6 ยังคงโชคดีอยู่ สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคืออุบัติเหตุที่ให้วิตามินบี 2 แก่โลก

ที่ 2

หลังจากค้นพบสารส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้ นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าสารทั้งหมดมีปฏิกิริยาแตกต่างออกไปเมื่ออุณหภูมิสูง มีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่แยกไทอามีนซึ่งถูกทำลายทันทีระหว่างการรักษาความร้อนออกจากวิตามินบี 2 () ซึ่งทนต่ออุณหภูมิที่มีอิทธิพลได้ดี

เวลา 12.00 น

หนึ่งในกรณีที่หายากของการปรากฏตัวของสารเกือบที่เรากำลังมองหาคือวิตามินบี 12 มันถูกค้นพบระหว่างการค้นหาวิธีรักษาโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย โรคนี้ทำให้เกิดการทำลายเซลล์กระเพาะอาหารที่ทำหน้าที่ผลิตสารที่สามารถช่วยดูดซึมวิตามินบี 12 หรือ

ประวัติความเป็นมาของการศึกษาวิตามินและการค้นพบของพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์ของมวลมนุษยชาติ ท้ายที่สุดแล้ว โรคต่างๆ ของทารกแรกเกิด วัยชราตอนต้น และปัญหาที่คล้ายกัน หากไม่หายไปอย่างสิ้นเชิง ก็หยุดลงได้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าพบสารมหัศจรรย์เหล่านี้ เราเป็นหนี้โอกาสสำหรับผู้คนในการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญให้กับนักวิทยาศาสตร์ที่ค้นคว้าอย่างต่อเนื่องทุกอย่างที่อาจเป็นประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ และต่อวิตามินที่มองไม่เห็นแต่จำเป็นมาก