มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีผิวหนังเป็นสูตรที่อร่อย มะเขือเทศปอกเปลือกที่ละเอียดอ่อนในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

จากการเตรียมการทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของพวกเขาจะถูกกินอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ทุกครัวเรือนจะชื่นชอบรสชาติเค็มหวานของมะเขือเทศโดยไม่มีข้อยกเว้นการเก็บเกี่ยวจะกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ถาวรอย่างรวดเร็ว

อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารต่าง ๆ และสำหรับแต่ละวิธีจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างดีเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

สูตรสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากสูตรมีไว้สำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศในน้ำผลไม้จึงต้องเตรียมล่วงหน้า สำหรับน้ำผลไม้จะเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อและรสหวาน สามารถรับน้ำผลไม้ได้โดยการบิดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นนำน้ำไปต้มและต้มต่ออีก 20-30 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นดำเนินการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของว่างเป็นหนึ่งปีและให้ความเปรี้ยวสดชื่นซึ่งจะเจือจางรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ปริมาณน้ำส้มสายชูปรับได้ตามต้องการ

• มะเขือเทศ - 1-1.4 กก.
• น้ำมะเขือเทศสด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6-9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 5-6 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

พริกไทยดำใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ก้านจะถูกลบออกจากผลไม้ กระเทียมถูกตัดเป็น 4-5 ส่วนและใส่ส่วนหนึ่งของกานพลูลงในตำแหน่งที่ถอดก้านออก

ผิวของมะเขือเทศใน 2-3 แห่งถูกเจาะด้วยเข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้เค็มเร็วขึ้น ผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะโดยไม่ต้องกดเนื้อ

ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ระบุจะถูกเติมลงในกระทะด้วยน้ำผลไม้สดคนให้เข้ากันจนละลายและต้มประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำส้มสายชู

เทเนื้อหาของโถด้วยน้ำผลไม้และเครื่องเทศแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่อให้ร้อนขึ้นประมาณ 5-6 นาที จากนั้นภาชนะจะถูกม้วนปิดฝาและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็เก็บไว้ในห้องเย็น

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบง่ายๆ ใช้เวลาน้อย และไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที

หากไม่มีน้ำส้มสายชู 6-9% ที่บ้าน ให้ใช้กรดอะซิติกเข้มข้น สารละลายกรด 70% จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:10 ส่วนผสมที่เจือจางแล้วสามารถใช้ปรุงอาหารได้

มะเขือเทศฝานในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเปลี่ยนแปลงอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้ทั้งลูก แต่ยังหั่นเป็นชิ้นที่สวยงาม การตีความที่ผิดปกติช่วยให้คุณใช้ผลไม้ในรูปแบบที่หลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศ 1-1.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 0.8-1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2-3 กานพลู

การทำอาหาร:

ผลมะเขือเทศล้างให้สะอาดใต้น้ำตัดก้านออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศออกเป็น 3-4 ส่วนเพื่อให้ห้องเมล็ดยังคงอยู่ในฝาน ชิ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และโรยด้วยกานพลู

นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลและเติมน้ำมันพืช เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

เทน้ำ 3-4 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดที่มีชิ้นงาน ขวดควรอยู่ในน้ำสำหรับ ที่สุดปริมาณของมัน - บนไหล่ เปิดความร้อนและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที จากนั้นภาชนะจะถูกม้วนด้วยฝาปิดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 5-6 ชั่วโมง

การเตรียมสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 6-8 สัปดาห์ ยิ่งอยู่ในที่เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

กับมะรุมและกระเทียม

เพื่อเพิ่มเครื่องเทศในการเตรียมบางครั้งใช้มะรุมในการปรุงอาหาร มันจะเพิ่มรสฝาดและรสเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 0.8-1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• รากมะรุม 2-3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและปอกเปลือก 2-3 ครั้งด้วย ฝั่งตรงข้าม. โอนผลไม้ไปยังภาชนะ รากพืชชนิดหนึ่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่และวางระหว่างมะเขือเทศ

ต้มน้ำมะเขือเทศในกระทะ ถ้าเริ่มข้น ให้เติมน้ำเล็กน้อย ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำมัน

เทน้ำผลไม้ลงบนผลไม้แล้วปิดฝาหลวม ๆ

วางเหยือกไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาและเมื่อเปิดประตู ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที โดยไม่ต้องรอให้เย็นลง นำภาชนะออกและขันฝาให้แน่น

ตัวอย่างจะถูกลบออกหลังจากหนึ่งเดือน หยิบมะเขือเทศออกจากขวดได้ง่ายด้วยช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟมะเขือเทศจะราดด้วยซอส คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

ความสนใจ!

ฝาแบบใช้แล้วทิ้งทำงานได้ดีสำหรับการกลิ้ง พวกมันปิดสนิทและชิ้นงานจะยืนเป็นเวลานานหากปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ

มะเขือเทศในน้ำของตัวเองโดยไม่ต้องปอกเปลือก

หากคุณต้องการให้มะเขือเทศละลายในปากอย่างแท้จริง คุณต้องลอกเปลือกออกก่อน สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตัดตื้น ๆ ยาว 2-3 เซนติเมตรบนผลไม้ใกล้ก้าน จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและค้างไว้ 30-40 วินาที จากนั้นทำให้เย็นลงใต้น้ำและลอกผิวออก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1-1.2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วเรียงเป็นแถวในขวดโหล

เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออก จากนั้นให้น้ำตาลและเกลือละลายผสม กระเทียมถูลงในน้ำผลไม้บนเครื่องขูดละเอียดเทพริกไทยดำและเทน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมร้อนเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศอยู่ด้านบนและฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 5-7 นาที

มะเขือเทศที่ไม่มีเปลือกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถถอดออกจากขวดได้ง่าย - ไม่ยับยู่ยี่และยังคงรูปร่างไว้

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ "เลียนิ้ว" โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูสามารถแยกออกจากส่วนผสมหรือแทนที่ด้วยกรดซิตริก ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มได้

• มะเขือเทศ - 2-2.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• พริกแดง - ที่ปลายมีด
• น้ำมะเขือเทศ -1 ล.

การทำอาหาร:

มะเขือเทศถูกเจาะด้วยเข็มและวางในขวดอย่างหลวม ๆ วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสับไว้ระหว่างพวกเขา

อุ่นน้ำมะเขือเทศและเพิ่มเครื่องเทศลงไปและ กรดมะนาว. เทส่วนผสมลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะในไมโครเวฟหรือในเตาอบเป็นเวลา 8-10 นาที

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถต้มหรือทอดมันฝรั่งสำหรับมะเขือเทศ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง กะหล่ำปลีตุ๋นและผักดองนานาชนิด

มะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้ว" ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการฆ่าเชื้อ คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในชิ้นงานได้มากขึ้น จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะอยู่ได้นานขึ้น - อย่างน้อยหนึ่งปี

• มะเขือเทศ - 1-1.2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• พริกไทย 2-3 เม็ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• พริกแดงเล็กน้อย
• กระเทียม 3-4 กลีบ

การทำอาหาร:

มะเขือเทศล้างแล้วตัดก้านออกแล้ววางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางผลไม้เพิ่มใบกระวานกับกระเทียมและพริกไทยระหว่างพวกเขา

ต้มน้ำมะเขือเทศ ผสมน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ปิดไฟแล้วเทของในโหลลงไปด้านบนด้วยส่วนผสมที่ร้อน ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยยังไม่เย็นลง ให้รีบปิดฝาแล้วหมุนเหยือกให้เย็น จากนั้นจึงนำคอนเทนเนอร์ที่มีชิ้นงานออกเพื่อจัดเก็บ

ความสนใจ!

พริกสดใช้แทนพริกแดงแห้งได้ เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณโดยพิจารณาจากความเผ็ดร้อนของส่วนผสม

ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหาร แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

1. สำหรับการดองมะเขือเทศขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6-7 เซนติเมตรนั้นเหมาะสม คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่และพันธุ์ที่คล้ายกันได้
2. น้ำมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ: เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2 ก่อน หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากควรต้มด้วยไฟปานกลาง
3. ภาชนะที่เก็บต้องสะอาด ขวดจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยโซดาหรือเกลือ จากนั้นเผาในเตาอบหรือฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. คุณสามารถเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20 องศาเซลเซียส อย่าเก็บเหยือกไว้ที่บ้านในที่อุ่น พื้นที่เก็บของที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า ห้องเตรียมอาหาร ตู้มืดที่มีประตูล็อคได้ หรือตู้เย็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้เป็นอาหารจานโปรดสำหรับนักชิมหลายคน รสชาติที่น่าจดจำและกลิ่นหอมของผักปลุกความอยากอาหารเพื่อให้ชิ้นงานถูกกินทันทีโดยไม่มีร่องรอย

มะเขือเทศไร้เปลือกในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวที่ทำตามสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดในอุดมคติ เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลากหลายเมนู มะเขือเทศที่นุ่มและน่าทึ่ง การปรุงอาหารที่บ้านปราศจากสารกันบูด— วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 กระป๋อง 0.75 ลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือเทศปอกเปลือก:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย- 2 ช้อนโต๊ะ.

ทำมะเขือเทศไร้ผิวในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ในการเริ่มต้นเราจะเลือกมะเขือเทศ 2 กก. ล้างพวกเขาตัดเป็นรูปกากบาทและลวกด้วยน้ำเดือดทิ้งภาชนะด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้ใช้มีดเอาผิวหนังที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง สำหรับการเก็บเกี่ยวให้ใช้ผลไม้ยืดหยุ่นที่ไม่สุกเล็กน้อยโดยไม่มีร่องรอยของไฟโตโธราและเน่า

ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว 2/3 ในภาชนะ ขอแนะนำให้บรรจุผักอย่างหลวมๆ เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอมให้วางกิ่งก้านของผักสด / แห้ง, หัวหอมและแครอทที่ด้านล่าง สำหรับความเผ็ดและเผ็ดให้ใส่พริกพริกไทยพริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) ผักชีและใบกระวาน

ล้างผักที่เหลือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ดึงโฟมออกเป็นระยะ มะเขือเทศอ่อนที่มีผิวแตกเหมาะสำหรับการคั้นน้ำ

เทน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวดที่เตรียมไว้พร้อมกับมะเขือเทศเติมขึ้นไปด้านบน เพื่อให้มะเขือเทศดีขึ้นขอแนะนำให้เทน้ำมะนาว / กรดเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้า / แอลกอฮอล์, ลูกเกด / เชอร์รี่ / ใบโอ๊ก เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศรีดขึ้นราคุณต้องเพิ่มมะรุมสับละเอียดจำนวนเล็กน้อย

มันยังคงม้วนขวดที่มีฝาปิดลวกโดยใช้กุญแจสุญญากาศห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน อย่าลืมตรวจสอบการเตรียมโฮมเมดสำหรับการปิดขวดที่ถูกต้อง: เมื่อพลิกกลับน้ำไม่ควรรั่วไหล

มะเขือเทศเป็นผักที่ชอบมาก นอกจากนี้ การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวยังเป็นที่นิยมอีกด้วย

มะเขือเทศเค็มสามารถทำได้โดยใช้สูตรต่างๆ พวกเขาสามารถใส่มะเขือเทศและเกลือเท่านั้นและยังสามารถเสริมด้วยผักสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดจะถูกรวบรวมไว้สำหรับคุณ นอกจากนี้เรายังมีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: เชอร์รี่ดอง, วาเลฟ, แตงโมดอง

ในการเตรียมผักดองจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อและสุกมากที่สุด พวกเขาหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมากและเหมาะสำหรับการดองในน้ำผลไม้ของพวกเขาเอง หากคุณใช้เนื้อไม่ฉ่ำในสูตรดังกล่าวจะมีน้ำผลไม้เล็กน้อยและส่วนผสมจะไม่ถูกต้องมันจะเป็นมะเขือเทศเค็ม

• มะเขือเทศเนื้อ - 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุก - 2 กิโลกรัม
• เกลือ - 80-100 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

1. ในการเริ่มต้นควรเตรียมมะเขือเทศเองล้างให้สะอาดจุดยึดของก้านต้องแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
2. จากนั้นควรวางมะเขือเทศขนาดเล็ก (ซึ่งวัดได้ 2 กิโลกรัม) ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรบรรจุให้แน่น แต่ไม่ถึงคอคุณควรออกจากที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ที่ตามมา
3. ส่วนอื่นของผลไม้ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรใส่กระทะเคลือบขนาดใหญ่ตั้งไฟรอให้เดือด
4. หลังจากส่วนผสมเดือดต้องนำออกจากความร้อนถูผ่านตะแกรงเจาะด้วยเครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันตอนนี้ควรเพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ส่วนผสมที่ได้จะต้องเต็มไปด้วยเหยือกผลไม้ ของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าคอ 2 เซนติเมตร
6. ตอนนี้คุณสามารถปิดชิ้นงานด้วยฝาเหล็ก

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง การเตรียมนี้มีรสมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนและผลไม้ฉ่ำไม่เค็มเกินไป คุณสามารถปรุงซอสประเภทมะเขือเทศได้ทุกชนิดโดยใช้ช่องว่างดังกล่าวและสามารถหั่นผลไม้เป็นซอสได้ มะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมในน้ำผลไม้ - สูตรสำหรับทุกเพศทุกวัย!

• มะเขือเทศสุก - 2-2.5 กก.
• กระเทียมสด - 2-3 กลีบใหญ่;
• ใบลูกเกดเขียว - 1-2 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง - ราก 7-8 เซนติเมตร
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• พริกขี้หนู - ฝัก 3-4 เซนติเมตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร

1. ควรล้างมะเขือเทศขนาดเล็กให้ดีเจาะด้วยส้อมในบางแห่งหากผลไม้ได้รับความเสียหายแล้วก็ไม่จำเป็นต้องทิ่ม
2. ล้างใบ;
3. ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 เซนติเมตร
4. ต้องปอกเปลือกกระเทียมกลีบใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายชิ้น
5. ผักชีฝรั่งยังล้างได้ดี
6. กำจัดพริกขี้หนูออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 4 เซนติเมตรหากคุณไม่ชอบชิ้นงานที่เผ็ดมากคุณสามารถเพิ่มพริกไทยจำนวนเล็กน้อยได้
7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
8. เราเตรียมเหยือกล่วงหน้าควรล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกและทำให้แห้งเตรียมฝาด้วย
9. ในขวดคุณต้องใส่ใบ, พริกขี้หนู, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง
10. ด้วยเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จำเป็นต้องเติมไม่เกิน 2/3 ของขวดผลไม้ควรนอนให้แน่นเพื่อให้แน่นคุณต้องเขย่าภาชนะที่มีมะเขือเทศอย่างแรง
11. ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมสารละลายเกลือซึ่งจะทำให้ผลไม้ของเราเกลือ เพื่อเตรียม คุณต้องใช้น้ำ เติมเกลือและผสมให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลาย จากนั้นกรองมวลด้วยผ้ากอซและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านผ้า เพื่อให้ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่บนผ้า
12. ตอนนี้คุณต้องเติมภาชนะด้วยสารละลายที่ได้
13. วางหัวหอมใหญ่และผงมัสตาร์ดไว้ด้านบน จากนั้นเติมสารละลายเล็กน้อยลงในภาชนะ
14. ปิดช่องว่างด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันเมื่อสารละลายในขวดขุ่นสามารถใส่ในที่เย็นได้เนื้อจะเค็มประมาณหนึ่งเดือน

ในสูตรนี้ควรใช้มะเขือเทศลูกพลัมซึ่งมีรูปร่างค่อนข้างดี ผิวแข็งแรง เพื่อไม่ให้ผลไม้มีรสเปรี้ยว สำหรับมวลมะเขือเทศจะใช้ผลไม้สุก และเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรนี้ช่วยเสริมรสชาติของมะเขือเทศและเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมรสเผ็ดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบน้ำผลไม้ทุกคน นอกจากนี้ การเตรียมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปรุง ดังนั้นคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศได้โดยตรง พื้นที่ชานเมือง. ปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองพร้อมกระเทียมสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมการที่มีกลิ่นหอม

• มะเขือเทศพลัม - 5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุก - 5 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 1 พวง
• พริกขี้หนู - 3 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - 1 ถ้วย

1. ล้างมะเขือเทศเตรียมผักใบเขียวทั้งหมด
2. จัดเครื่องเทศและสมุนไพรครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในภาชนะ จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ ทั้งหมด
3. ผลไม้ที่เสียหายและสุกเกินไปต้องบิดหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นหรือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด
4. จำเป็นต้องเพิ่มเกลือสินเธาว์ลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
5. มวลมะเขือเทศสามารถเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศและมะเขือเทศอื่น ๆ
6. ช่องว่างดังกล่าวสามารถปิดฝาและทิ้งไว้ในเกลือเป็นเวลา 3 วันในห้องจากนั้นคุณสามารถนำสปินไปยังที่เก็บถาวรได้

หากมะเขือเทศเก็บเกี่ยวแล้วและจำเป็นต้องเตรียม แต่ไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ ไม่มีอะไรเลยนอกจากผลไม้ เกลือ และน้ำตาล ดังนั้นรสชาติจึงเหมือนมะเขือเทศทุกประการและไม่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเข้มข้น ในการเตรียมอาหารด้วยการเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากส่วนผสมมีรสเค็มอยู่แล้ว มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ง่ายต่อการเตรียมและเพลิดเพลินกับผลไม้ฤดูร้อนในฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก - 3 กก.
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

1. ล้างผลไม้ทั้งหมด เจาะมะเขือเทศลูกเล็กๆ ให้ดี เนื่องจากผลไม้ลูกเล็กๆ มักจะมีผิวที่หนา และเพื่อที่จะสกัดน้ำของมันเอง พวกมันจะต้องได้รับความเสียหาย ในตอนแรกคุณสามารถเอาเปลือกออกจากผลไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องถือผลไม้ไว้ 1-2 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นรีบจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เปลือกจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
2. ต้องล้างภาชนะสำหรับช่องว่างด้วยเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมด้วยไอน้ำ และปล่อยให้แห้ง
3. จำเป็นต้องใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในขวดที่เตรียมไว้
4. มะเขือเทศขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นต้มแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงคุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมาก
5. ตอนนี้ควรเพิ่มเกลือน้ำตาลที่วัดได้ในส่วนผสมผสมมวลจนเกลือและน้ำตาลละลาย
6. น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องเต็มไปด้วยภาชนะ
7. ตอนนี้คุณต้องปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใส่มันลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลานาน 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร
8. จากนั้นขวดจะถูกม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับรอให้เย็นและใส่ในห้องเก็บของเย็นแม้ว่าจะสามารถเก็บขวดเปล่าไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ซอสทาบาสโกช่วยให้ส่วนผสมมีรสชาติดีมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และแน่นอนว่ามีรสเผ็ดร้อน แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศรสเผ็ดทุกคนลองสูตรนี้ ทาบาสโกไม่เพียงมีความคมชัดเท่านั้น แต่ยังมีเฉดสีอื่น ๆ ด้วย ดังนั้นส่วนผสมจึงเติมเต็มด้วยรสชาติที่หลากหลาย

• มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม
• พริกไทย - 6 เม็ด;
• ผักชีฝรั่งสด - 5 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• ซอสทาบาสโก - 2-4 หยด
• คื่นฉ่าย - ขนาดเล็ก 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือสินเธาว์ - ศิลปะ ช้อน.

1. ล้างมะเขือเทศสุกจุ่มในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 1 นาทีจากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยตอนนี้จำเป็นต้องลอกเปลือกออกเพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้ง่ายทันทีหลังจากน้ำร้อน ลดผักลงในน้ำเย็นเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วเปลือกของผักจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
2. เมื่อปอกเปลือกผลไม้ควรวัดปริมาณ 700 กรัมและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. ผลไม้ที่เหลือจะต้องสับละเอียดเอาเมล็ดทั้งหมดออกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องกวนส่วนผสมมิฉะนั้นมวลที่หนาจะไหม้อย่างรวดเร็วที่ก้นกระทะและส่วนผสมจะเสีย
4. ตอนนี้ควรเพิ่มผักใบเขียว, ซอส, พริกไทย, เกลือและน้ำตาลลงในมวลแล้วมวลที่ได้จะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที
5. จากนั้นควรเทส่วนผสมลงในภาชนะแยกต่างหากอย่างระมัดระวังและผ่านตะแกรงละเอียด
6. หลังจากเช็ดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกส่งกลับไปที่เตาและนำไปต้มอีกครั้ง
7. มีความจำเป็นต้องเติมเยื่อกระดาษด้วยมวลร้อนทันทีปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือเทศในน้ำผลไม้มีรสเผ็ดมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อเสริมซุป, อาหารจานหลัก, สลัดและแม้แต่เครื่องดื่มมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้แยกต่างหากจากน้ำมะเขือเทศ

สูตรอาหาร

10 มะเขือยาวขนาดเล็ก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ดองและถนอม: มะเขือเทศ, แตงกวา, เห็ด, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว; สลัด, สตูว์, คาเวียร์, น้ำสลัด, lecho และอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรครอบครัวหมักมะเขือเทศไร้ผิว

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 1

มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย - 1 สาขา, hron - ชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1/6 ของใบ, ใบของ chokeberry และเชอร์รี่ - อย่างละ 2 ชิ้น, tarragon - ชิ้นส่วนของกิ่ง 5-7 ซม. (ไม่จำเป็น), ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง) กระเทียม - 1-2 กลีบ (ปอกเปลือก), หัวหอม - มากถึง 1 หัวหอมเล็ก, พริกไทยร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1/6 ของพริกไทยขนาดเล็ก (ขึ้นอยู่กับความขมของพริกไทย), พริกหวาน - มากถึง 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 33 มล. (1/3 ส่วนของแก้ว 100 กรัม) น้ำตาล - 1/6 ส่วนของ 100 กรัม ถ้วย เกลือ 1/3 ส่วนของ st.l. ไม่มีสไลด์, ถั่วหวาน - 1 ชิ้น, ถั่วพริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ

ปีที่แล้วฉันสงสัยว่า "จะรวมสูตรมะเขือเทศปอกเปลือกเค็มเข้ากับแนวคิดของมะเขือเทศดองได้อย่างไร" ฉันไม่พบคำตอบในฐานข้อมูลของฉัน เมื่อเดือนธันวาคมฉันตรวจสอบเครือข่ายมีการกล่าวถึง แต่ไม่มีสูตร ดังนั้นฉันจึงรีดขวดละ 1 ลิตรสำหรับการทดสอบ 9 กระป๋อง ตอนนี้ฉันเสียใจที่มันไม่เพียงพอ - พวกมันบินหนีไปก่อนอื่น

ฉันเอามะเขือเทศครีมขนาดเล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง) ล้างปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 นาที ฉันลดมะเขือเทศลงที่นั่น (พวกเขาจะไม่ทำเครื่องหมายทุกอย่างพร้อมกันฉันทำเป็นส่วน ๆ ) เอาออกมาราดด้วยน้ำเย็น ผิวลอกออกง่ายมาก ฉันมองอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่ามีอะไรเสียหายอยู่ข้างในหรือไม่

เขาใส่ขึ้นฉ่าย, ฮอน, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกขมและหวาน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ถั่วหวาน, ทาร์รากอน, และหัวหอมลงในขวดโหลปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง จากนั้นเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน แยกกันในกระทะต้มน้ำกับพริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะเทน้ำดองนี้ลงในเหยือก น้ำส้มสายชูถูกเติมลงไปในแต่ละขวด เทน้ำหมักพาสเจอร์ไรส์

ความสนใจ - สำคัญ: พาสเจอร์ไรซ์ที่ 110 กรัม ตาม S. นั่นคือด้วยการต้มที่เข้มข้นและฝาปิดของกระทะพาสเจอร์ไรซ์ ธนาคารประมาณ 5 ล. - 5-8 นาที 1 ลิตร — 10-12 นาที..

ฉันรีดทุกอย่างในเหยือกขนาด 1 ลิตร .. ฉันระวังที่จะไม่หยิบเหยือกที่มีปริมาตรมากขึ้นเพราะกลัวว่าจะได้รับบางอย่างเช่นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เขาได้รับการประกันเอาเสื้อคลุมขนสัตว์

ฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะวางได้อย่างสมบูรณ์แม้บนชั้นลอยในอพาร์ตเมนต์

เป็นโบนัส: สูตรสำหรับมะเขือเทศดองที่ไม่มีผิวหนัง ยังเร็วเกินไปที่จะเปิดช่องว่างในฤดูใบไม้ร่วง แต่ฉันต้องการอะไรแบบนั้น นี่ไม่ใช่การอนุรักษ์

ในขวดสีเขียวที่คุณมักจะใช้ มะเขือเทศปอกเปลือก

หมัก: สำหรับ 1l. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (มีหรือไม่มีสไลด์ - เพื่อลิ้มรส) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%. ต้มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เย็นสนิท เติมน้ำส้มสายชู เทใส่ขวด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมสำหรับ 1 ถึง 3 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ) แล้วบริโภคแต่เก็บในตู้เย็น.

• คะแนนเฉลี่ย: 5/5

คะแนนเฉลี่ยสำหรับสูตรนี้: 5 /5 (โหวตทั้งหมด: 1)

เฉพาะผู้ใช้ที่ลงทะเบียนเท่านั้นที่สามารถให้คะแนนสูตรอาหารได้

เฉพาะผู้ใช้ที่ลงทะเบียนเท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็นได้

ใครทำสลัด Achuchuk - ทางเลือกในการอนุรักษ์?

สนใจ: 1. เป็นอย่างไรบ้าง? 2. ดูเหมือนสลัดมะเขือเทศสดหรือไม่และราคาเท่าไหร่?

ตอบกลับที่นี่หรือดูโปรไฟล์ - ฉันเปิดรับการสื่อสาร

มักจะถูกค้นหา

2546-2560 พอร์ทัลการทำอาหาร "POVARY.ru" สงวนลิขสิทธิ์.

เที่ยวอย่างมีรสนิยม อิตาลี. มะเขือเทศไร้ผิว

Elena บรรณาธิการของ Ovkuse.ru ใช้เวลาพักผ่อนในอิตาลีและเขียนบันทึกเกี่ยวกับการเดินทางของเธอ

ฝ่าบาท - Senor Tomato!

เมื่อฉันไปอิตาลีฉันไม่ได้คิดถึงสิ่งที่ธรรมดาที่สุด ... มะเขือเทศสามารถมีบทบาทในชีวิตวัฒนธรรมเศรษฐกิจของคนทั้งประเทศ! บางทีแม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนรวมถึงแม่ของฉันก็ให้ความสำคัญกับผักนี้เช่นกัน - ไม่เพียงเท่านั้น อาหารจานอร่อยแต่ยังรวมถึงหุ้นของครอบครัวในผักดองตลอดฤดูหนาว มะเขือเทศลูกแรกซึ่งหมายถึงมะเขือเทศที่รอคอยมานานที่สุดส่งตรงจากสวนสู่ปากคุณ! หลังจากทานสลัดวิตามินสดมามากพอแล้วเราก็จัดวางสิ่งที่ดีที่สุดทั้งสวยและสวยงามในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นโดยหวังว่าพวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่อร่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะตลอดฤดูหนาว พวกที่เขียวกว่า มีรูหนอน และไม่ออกมาเป็นรูปเป็นร่าง เรากีดกันข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมด และส่งพวกเขา ... ไปสู่น้ำผลไม้! การคัดเลือกที่แน่วแน่และเข้มงวดเช่นนี้ต้องผ่านมะเขือเทศทุกลูกจากพนักงานต้อนรับของเรา ดังนั้นจึงไม่เสียสักลูกเดียว!

ในโรงงานบรรจุกระป๋องของอิตาลี เช่น สปา La Doria มะเขือเทศจะถูกเลือกอย่างพิถีพิถันระหว่างการแปรรูป แต่มะเขือเทศที่โตเต็มที่ที่สุดเท่านั้นที่ไม่มีความเสียหายน้อยที่สุดจะถูกบรรจุกระป๋องและได้รับสิทธิ์ในการไปที่โต๊ะของเรา แต่ก่อนหน้านั้นชีวิตของมะเขือเทศธรรมดา ๆ เริ่มต้นขึ้นในทุ่งนา

ในอิตาลีมีทั้งหมด ศูนย์วิจัยสาขาซินเจนทาในจังหวัดฟอจจา ด้วยการทำงานของพวกเขา ลูกผสมที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ให้ผลผลิตสูง และต้านทานต่อโรคต่างๆ และความเครียดเชิงกลได้ออกสู่ตลาด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง

ในไร่นาของพวกเขาปลูกแตงโม เมล่อน ข้าวโพด และมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ San Marzano ที่มีชื่อเสียง ความหลากหลายนี้เกิดจากการผสมข้ามสามสายพันธุ์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และแพร่หลายไปทั่วโลกเนื่องจากรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้มะเขือเทศสีแดงฉ่ำที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายังทนทานต่อความเครียดเชิงกลต่าง ๆ ในระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง และการแปรรูป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงทำมาจากอาหารกระป๋องที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก - มะเขือเทศพิลาตี (pilati) "ซาน มาร์ซาโน" ปอกเปลือกในขวดโหล

ขั้นตอนสำคัญประการหนึ่งในการผลิตมะเขือเทศไร้ผิวบรรจุกระป๋องคือการควบคุมตามวิธีมาตรฐานที่กำหนดไว้ ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำมาจากการผลิตเป็นกะ ตัวอย่างนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบภายนอกกระป๋องเพื่อหาข้อบกพร่องของบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึกและความแน่นของอาหารกระป๋อง การวิเคราะห์ทางเคมีสำหรับค่า pH และค่าทางจุลชีววิทยา

มะเขือเทศอิตาลีสุกภายใต้แสงแดดเมดิเตอร์เรเนียน อุดมด้วยวิตามินจากดินแดนภูเขาไฟ ทวีคูณด้วยความรู้ความชำนาญและมาตรฐานที่เข้มงวดซึ่งผู้ผลิตกระป๋องในท้องถิ่นทำงานภายใต้ กลายเป็นรสชาติที่อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ DOP

ดังนั้นมะเขือเทศพิลาตีที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ เราสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปีและปรุงจากมัน อาหารจานต่างๆ. เนื่องจากมะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารอิตาเลียน วิธีการเตรียมจึงไม่สามารถนับได้! เพิ่มมะเขือเทศ Pilati ในพิซซ่า, สลัด, ตุ๋นกับเนื้อ, บดเป็นซุปกัซปาโช, ใช้ทำซอสพาสต้าที่ยอดเยี่ยม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำสำหรับสปาเก็ตตี้ โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนเป็นคนที่มีความละเอียดรอบคอบมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของอาหารและการเตรียมอาหาร!! พวกเขาเพิ่มเกลือหยาบเฉพาะลงในน้ำเดือดในขณะที่ใช้เกลือละเอียดธรรมดาในกระบวนการทำอาหารหรือเสิร์ฟบนโต๊ะ

ในขณะที่น้ำกำลังร้อน ให้ทอดชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมบางๆ ในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมเล็กน้อยพริกไทยร้อนเกลือละเอียดและพิลาติกระป๋อง มะเขือเทศควรบดด้วยช้อนจนกว่าจะมีมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมให้เข้ากัน

เราใส่สปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดโดยใช้พัดลม ค่อยๆ จุ่มลงไปใต้น้ำ ผัดและตรวจดูให้แน่ใจว่าเส้นสปาเก็ตตี้ไม่ติดกันระหว่างการปรุง กฎหลักของสปาเก็ตตี้แสนอร่อยคือควรปรุงให้สุกเล็กน้อย - เนื่องจากอุณหภูมิของตัวเองทำให้สุกได้เองและจะไม่สุกเกินไป

หลังจากชิมแล้วคุณรู้ว่าในที่สุดสปาเก็ตตี้ก็พร้อมใส่เนื้อในกระทะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้สปาเก็ตตี้ดูเหมือน "เปื้อน" ด้วยซอสมะเขือเทศและคุณสามารถจัดใส่จานได้ สิ่งสำคัญคือจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย! อย่าลืมว่าความสามารถในการทำอาหารให้น่ารับประทานเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของการทำอาหาร โรยเครื่องเทศด้านบนโยนใบโหระพาและเบียร์จานพร้อมแล้ว!

เราขอขอบคุณสถานทูตอิตาลี กรมพัฒนาการแลกเปลี่ยนการค้า (ICE) และสมาคม ANICAV สำหรับคำเชิญ

พวกเขาเตรียมมัน ดูสิ่งที่เกิดขึ้น

คำอธิบายสำหรับภาพถ่าย

ความลับของความนิยมของมะเขือเทศปอกเปลือกคืออะไร - มีเพียงนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่สามารถตอบคำถามนี้ได้ มะเขือเทศไร้ผิวที่นุ่มและอ่อนโยน เผ็ดและเค็มปานกลางดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรที่อยู่โดยรอบ

แต่แม่บ้านไม่ชอบยุ่งกับจานนี้เพราะมันใช้เวลามากกว่ามะเขือเทศกระป๋องทั่วไป แต่เราเร่งให้การรับรองกับคุณว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป นอกจากนี้เราได้เตรียมสูตรพิเศษ - มะเขือเทศปอกเปลือกซึ่งเตรียมในหนึ่งวัน!

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับดองโดยไม่ต้องกิน? สำหรับการเก็บเกี่ยวประเภทนี้ ผลไม้ทรงกลมหรือลูกพลัมขนาดเล็กที่เรียบร้อยเหมาะสม เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียรูปทรงระหว่างการดองและการเก็บรักษา ผลไม้ต้องมีความยืดหยุ่นปานกลาง โดยไม่มีรอยบุบและร่องรอยการเสื่อมสภาพ

ในการลอกผิวมะเขือเทศอย่างเบามือ ให้วางในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นย้ายไปที่เย็นอย่างรวดเร็ว (โดยไม่ต้องเปลี่ยนจากกระชอน) - อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจะทำให้ผิวหนังแตกและคุณสามารถเอามีดคม ๆ ออกได้อย่างง่ายดาย

มะเขือเทศไร้ผิวในน้ำคั้นเอง

เตรียมอาหารสำหรับโถขนาด 2 ลิตรสามใบ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 6 กก
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• 6 พริกไทยดำ
• 6 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (ไม่ถึง แต่มีสไลด์เล็ก ๆ );
• น้ำบริสุทธิ์ 2.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

จัดเรียงมะเขือเทศโดยแบ่งออกเป็นสองส่วน: แข็งแรงและสวยงามในชามเดียว นุ่มในอีกชามหนึ่ง หั่นมะเขือเทศเนื้อนิ่มประมาณ 2 กิโลกรัมเป็นสี่ส่วนแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อจากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ผิวหนังและเมล็ดที่เหลือเข้าไปในน้ำ

แช่ผลไม้ที่เลือกไว้ทั้งลูกในชามน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาที แล้วย้ายไปใส่ภาชนะน้ำเย็นทันที จากนั้นลอกผิวออกจากผักอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก

ในขวดฆ่าเชื้อขนาด 2 หรือ 3 ลิตร (ตามที่คุณต้องการ) ให้สลายครีมมะเขือเทศบริสุทธิ์ที่ไม่มีผิวหนัง ระหว่างจัดแต่งทรงผม ให้โรยด้วยพริกไทยและกระเทียมทั้งลูกหรือสับ สำหรับแต่ละขวด - สองสามชิ้น

ต้มน้ำมะเขือเทศเข้มข้นแยกต่างหากในชามเคลือบ แบ่งน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในขวดโหลเท่าๆ กัน ถ่ายโอนไปยังพวกเขาและเทน้ำมะเขือเทศต้ม ปิดฝาต้มทันที

วางพรมสะอาดบนพื้นวางชิ้นงานคว่ำลง ด้านบน - ผ้าห่มอุ่น ๆ สองสามผืนและปล่อยให้เย็นเมื่อห่อตัว แล้วเก็บเข้าตู้กับข้าว

ในหมายเหตุ

เป็นเรื่องธรรมดา เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทำอาหาร:

• ไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียวสำหรับสูตรนี้ หากไม่มีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักดองก็ออกมายอดเยี่ยม
• การเลือกผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น จากประสบการณ์มะเขือเทศ "ครีม" ขนาดกลางที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
• เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศมีความหนาแน่นและฉ่ำไม่มีความว่างเปล่าภายในและมีเมล็ดจำนวนมาก

สูตรต่อไปนี้ - มะเขือเทศดองที่ไม่มีผิวหนังอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับทุกคนที่ไม่ชอบยุ่งกับช่องว่าง แต่ต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยของอร่อย มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังเตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมในหนึ่งวัน!

มะเขือเทศดองโดยไม่กินต่อวัน

สูตรที่น่าทึ่งสำหรับมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วโดยไม่มีผิวหนังซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในหนึ่งวัน มะเขือเทศเปล่าดองอย่างรวดเร็วดูดซับน้ำเกลือเปรี้ยวหวานอย่างรวดเร็วกลายเป็นรสเผ็ดเผ็ดและฉ่ำมาก

เสิร์ฟ 1 กก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหยวกหวาน
• 1 พวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• หนึ่งในสี่ของพริกขี้หนู

สำหรับน้ำดอง

• น้ำ 500 มล
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วไตรมาส น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)
• พริกไทย
• ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับการทำเกลือเราใช้มะเขือเทศเนื้อกลมขนาดเล็ก มะเขือเทศลูกเล็กดองกินสะดวกกว่า บนผลไม้แต่ละชิ้นด้วยมีดที่คมเราทำการตัดไม้กางเขนบนผิวหนังจากด้านข้างของก้าน จุ่มมะเขือเทศหั่นในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วจุ่มในน้ำเย็น ตอนนี้เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศลวกได้อย่างง่ายดายโดยเริ่มลอกผิวหนังจากด้านข้างของบาดแผล ปอกเปลือกมะเขือเทศใส่ชามทีละลูก



เมื่อเราจัดการกับมะเขือเทศเราเริ่มด้วยเครื่องเทศเพื่อให้มะเขือเทศดองอร่อย เราตัดผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งล้างและทำให้แห้งจากหยดน้ำ



ล้างพริกหยวกและฝักพริกขี้หนู ตัดพริกหวานเป็นชิ้นบาง ๆ นอกจากนี้เรายังหั่นพริกขี้หนูเป็นวงบาง ๆ ปริมาณพริกขี้หนูทุกคนเลือกเองเพื่อลิ้มรส สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน



วางมะเขือเทศเปล่าที่ปอกแล้วลงในจานดองให้แน่นในแถวแรก



โรยมะเขือเทศแถวแรกด้วยส่วนผสมของเผ็ดสับ



วางมะเขือเทศแถวถัดไป



จากนั้นผักแต่ละแถวที่ตามมาก็โรยด้วยเครื่องเทศสับ



เราวัดเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง ผสมกับน้ำใส่ไฟ ปรุงน้ำดองจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเราก็ทำให้น้ำดองเย็นลง เพื่อให้น้ำดองเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้วางจานที่มีน้ำดองไว้ในชามด้วย น้ำเย็น. เมื่อน้ำดองเย็นลงจนอุ่นแล้วให้เติมมะเขือเทศลงไป



เราทิ้งมะเขือเทศเปล่าไว้หมักในชามบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นปิดฝาจานด้วยมะเขือเทศดองใส่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว แต่ขอปล่อยให้เย็นกว่านี้อีกหน่อย มะเขือเทศเปล่าที่ดูดซับน้ำดองรสเผ็ดมากขึ้นจะมีความแหลมฉ่ำและอร่อยผิดปกติ

เผยแพร่: 11.05.2018
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงมะเขือเทศที่อร่อยผิดปกติในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยไม่มีผิวหนัง สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋องในฤดูหนาวซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเคียงผักหรือเนื้อสัตว์ฉันได้จัดเตรียมไว้ให้คุณแล้ววันนี้ นอกจากนี้ ช่องว่างดังกล่าวยังใช้เพื่อเตรียมซอสต่างๆ เช่น โบโลเนส หรือมะเขือเทศกระป๋อง เมื่อตุ๋นเนื้อ ไก่ หรือปลาแทน วางมะเขือเทศ.
เก็บรักษาไว้อย่างดีในที่เย็นที่อุณหภูมิ +1 ถึง +9 องศาในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้งและมืด
จะใช้เวลา 60 นาทีในการเตรียม จากส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรจะมีเหยือกขนาด 0.5 ลิตรออกมาหลายขวด

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ - 3 กก.
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 30 มล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

การลอกผิวออกจากมะเขือเทศทำได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ทำแผลตามขวางที่ด้านหลังของผักแต่ละชนิด จากสามกิโลกรัมของผักเราปอกสองกิโลกรัมส่วนที่เหลือจำเป็นสำหรับซอส




โยนผักที่หั่นแล้วลงในหม้อต้มน้ำเดือด 1 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของผิวและระดับความแก่ จุ่มมะเขือเทศสุกมากในน้ำเดือดเพียงครึ่งนาที
จากน้ำเดือดให้ย้ายมะเขือเทศไปยังภาชนะที่ใส่น้ำแข็งทันที แทบจะในทันทีที่ผิวหนังลอกออกอย่างง่ายดาย




เราทำความสะอาดมะเขือเทศผ่าครึ่งตัดซีลแข็งที่มีก้านออก ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็น 2-4 ส่วนชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมด




เราใส่ผักในขวดที่สะอาดและแห้ง เราเติมขวดประมาณ 2/3 เต็ม

บดมะเขือเทศที่เหลือในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกก็เพียงพอที่จะล้างมะเขือเทศได้ดี




เราเช็ดมวลมะเขือเทศสับผ่านตะแกรงเพื่อแยกการเปลี่ยนแปลงและเค้ก
เพิ่มเกลือแกง, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, นำทุกอย่างมารวมกันจนเดือด, ต้มประมาณ 5 นาที




เทขวดผักที่มีซอสต้มไว้จนสุดไหล่ เราใส่เหยือกในภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อบนผ้าเทน้ำร้อน เราฆ่าเชื้อภาชนะที่มีความจุ 500 มล. เป็นเวลา 14 นาที ปิดให้แน่น