กลุ่มร่วมซึ่งประกอบด้วยนักวิจัยชาวอเมริกันและชาวอังกฤษ ได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหาร 10 ชนิดในแต่ละวันกับอายุขัยเฉลี่ย จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเผด็จการ วารสารวิทยาศาสตร์ตามที่สมาคมการแพทย์อเมริกัน - JAMA ระบุว่าเกือบครึ่งหนึ่งของการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวานเกี่ยวข้องกับการกินมากเกินไปหรือขาดอาหารและสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง
องค์ประกอบหลักที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ขาดคือกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันจำเป็นที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารเท่านั้น เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่การจัดเรียงอาหารของคุณใหม่เพื่อชดเชยความบกพร่องนั้นค่อนข้างง่าย “โอเมก้า-3 พบได้ในอาหารทะเล แต่ยังพบในปริมาณมากในน้ำมันลินสีดจากพืช ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแบบดั้งเดิมของรัสเซีย โอเมก้า-3 ยังพบได้ในน้ำมันเรพซีด วอลนัทและแม้แต่ในแมกไม้เขียวขจี” Oleg Medvedev ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หัวหน้าศูนย์วิจัยแห่งชาติ อธิบาย “ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ».
ชาวอเมริกันยังขาดผลไม้ ผัก ถั่ว อาหารทะเล และธัญพืชไม่ขัดสีในอาหาร
แต่คนที่กินเกลือและเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นกินมากกว่าที่ควร จากการศึกษาพบว่าการเสียชีวิตส่วนใหญ่จากโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมสูงเกินไป (มากกว่า 2 กรัมต่อวัน) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปซึ่งถูกกำจัดออกจากอาหารได้ดีที่สุด นักวิทยาศาสตร์ยังตั้งชื่อเครื่องดื่มรสหวานและเนื้อแดงในหมู่อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแต่ได้รับความนิยมอย่างมาก
ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์วิจัยรัสเซีย "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" อธิบายวิธีปฏิบัติตามคำแนะนำทางวิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ คุณต้องกินอาหารกี่ประเภทและต่อวันเพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เพียงพอในอาหารของคุณ
1) โอเมก้า 3 - 250 มก. ต่อวัน
เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่แนะนำ จำเป็นต้องกินปลาที่มีไขมัน 200 กรัม เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ทุกๆ 2-3 วัน แหล่งโอเมก้า 3 ของพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดแฟลกซ์
2) ถั่วและเมล็ดพืช - 20 กรัมต่อวัน
เพื่อให้ตัวเองมีกรดไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ คุณต้องกินถั่วอย่างน้อย 20 กรัมต่อวัน นี่ประมาณหนึ่งกำมือ เตรียมและผสมวอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งจะเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ใช้ถั่วผสมเป็นของว่างระหว่างมื้อหลัก การใส่เมล็ดพืชผสมในอาหารก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่น ฟักทอง ทานตะวัน แฟลกซ์ เมล็ดเจีย เพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของคุณ คุณสามารถเพิ่มลงในซีเรียลและมูสลี่ โรยบนสลัด และเพิ่มลงในซุป
3) ผัก - อย่างน้อย 400 กรัมต่อวัน
นักโภชนาการกล่าวมานานแล้วว่าผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่จะแน่ใจได้อย่างไรว่าผักนั้นมีมากมายในอาหารของคุณ?
คุณต้องจ่ายค่าคลินิกเพื่อไม่ให้คนไปที่นั่น
เลือกผักตามสี - และเปลี่ยนสีไปเรื่อย ๆ กำหนดให้มีผักสดและปรุงสุกอยู่บนโต๊ะทุกมื้อ จากนั้นจะไม่มีที่ว่างสำหรับอาหารขยะบนจานและในท้องของคุณ! จำไว้ว่ายิ่งผักที่ผ่านการอบร้อนมากเท่าไหร่ วิตามินก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
4) ผลไม้ - อย่างน้อย 300 กรัมต่อวัน
แม้จะมีนิสัยการกินผลไม้หลังอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่นักโภชนาการแนะนำให้เริ่มต้นด้วย ดังนั้น ก่อนอาหารเช้าหลัก คุณสามารถกินสลัดผลไม้ แทนที่น้ำผลไม้หรือชา สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณผลไม้ในอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร ผลไม้ยังเป็นอาหารว่างที่ดีอีกด้วย
5) ธัญพืชไม่ขัดสี - อย่างน้อย 125 กรัมต่อวัน
ในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนสำเร็จรูปยังไม่มีจำหน่ายในวงกว้าง คุณมักจะต้องซื้อขนมปังและพาสต้าในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะหรือปรุงเอง แป้งโฮลเกรน - ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก - หาได้ง่ายทีเดียว ใช้เป็นฐานสำหรับทำแพนเค้ก ขนมปัง และขนมอบ โดยเหลือแป้งขาวไว้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น ธัญพืชไม่ขัดสีมีคุณค่าสำหรับไฟเบอร์เป็นหลัก ซึ่งจะช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก การย่อยอาหาร และความสมดุลของจุลินทรีย์
ธัญพืชไม่ขัดสียังรวมถึงซีเรียลที่มีการแปรรูปน้อยที่สุด ข้าวโอ๊ตธัญพืชเต็มเมล็ดสำหรับมื้อเช้าและข้าวสีเข้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันจะช่วยให้คุณได้รับเมล็ดธัญพืชที่เพียงพอในอาหารของคุณ
6) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทนคาร์โบไฮเดรตและไขมันอิ่มตัว - อย่างน้อย 11% ของพลังงานต่อวัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่พบในน้ำมันพืช ถั่ว และอะโวคาโด การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวและคาร์โบไฮเดรตด้วย PUFAs ช่วยเพิ่มผลลัพธ์ด้านสุขภาพและยืดอายุขัยได้อย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก คุณต้องได้รับ 11% ของแคลอรีต่อวันในรูปของ PUFAs
ในทางปฏิบัติหมายความว่าเป็นการดีที่สุดที่จะแต่งสลัดไม่ใช่ด้วยครีมเปรี้ยว แต่ใช้น้ำมันพืช เหนือสิ่งอื่นใด - มะกอก เรพซีด ดอกคำฝอย วันละ 2 ช้อนโต๊ะก็พอ
การค้นพบที่สำคัญในด้านโภชนาการที่จะช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น
บทความทางวิทยาศาสตร์และเอกสาร
โภชนาการและสุขภาพที่ดีที่สุด
โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์ในการป้องกันและฟื้นฟูอย่างครอบคลุม
จุลธาตุเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันในสภาพรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ
บทบาทและสถานที่ของอาหารเสริมสำหรับอาหารในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ
โภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียน: ปัญหาสมัยใหม่
ลำดับความสำคัญของนโยบายของรัฐด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรรัสเซียในระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค
ระดับการบริโภคอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แนะนำ
อาหารสำหรับเด็กนักเรียนในกลุ่มที่จัดโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง
เหตุผลสำหรับโปรแกรมระดับภูมิภาค "โภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรในภูมิภาค Nizhny Novgorod"
"เกี่ยวกับภาวะโภชนาการในกลุ่มเด็กที่จัดตั้งขึ้นในภูมิภาค Nizhny Novgorod และมาตรการในการปรับปรุงตามผลการตรวจสอบโภชนาการทางสังคมและสุขอนามัย"
มีประโยชน์ทุกอย่างที่เข้าปากของคุณหรือไม่?
เวลาดำเนินการ
การวินิจฉัยและการรักษาเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของร่างกาย
การประชุมเรื่องอาหารของโรงเรียนในยาโรสลาฟล์
มติที่ประชุมว่าด้วยปัญหาโภชนาการในโรงเรียนของคณะกรรมการประจำว่าด้วยความเป็นแม่ วัยเด็ก และการคุ้มครองสิทธิสตรีของสภาสาธารณะของ Central Federal District
วันนี้กินอะไรดี - GMI
ข้อควรจำสำหรับผู้ปกครอง: อาหารอะไรที่วิตามิน "มีชีวิตอยู่" ใน
สารเติมแต่งต่างกัน: ถั่วเหลือง, น้ำเงิน, แดง
อาหารเสริมเป็นอันตรายหรือไม่?
โภชนาการที่ดีสำหรับเด็กในโรงเรียน
ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน
คนสมัยใหม่กินอะไร? ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ ไม่!
เครื่องดื่มวิตามินเป็นวิธีการป้องกันภายใต้สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย
เครื่องดื่มวิตามินเป็นวิธีการป้องกันภายใต้สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย คำถามและคำตอบ.
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิตามิน
โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์ในการฟื้นฟูที่ซับซ้อน
ผักและผลไม้ฤดูหนาวมีสุขภาพดีหรือไม่?
จะปรับปรุงประสิทธิภาพด้วยการลดต้นทุนโภชนาการพิเศษได้อย่างไร?
จะให้กำเนิดลูกที่แข็งแรงได้อย่างไร?
การขาดสารอาหารรองในโภชนาการของประชากรเด็กและวิธีการแก้ไข
เกลือเพื่อสุขภาพ!
สารอาหารรองและสุขภาพของเด็ก
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นแหล่งเพิ่มเติมของวิตามินในโภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและป่วย
พระราชกฤษฎีกา "ในการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษา"
เนื้อหาของมาโครและธาตุขนาดเล็กในอาหาร
ผลของเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินและ แร่ธาตุ, เกี่ยวกับการเผาผลาญแร่ธาตุในเด็กพิการที่มีความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
วิตามินในอาหารและวิธีการประหยัด
โภชนาการเพื่อเตรียมตั้งครรภ์
ปัจจัยของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีในครอบครัว ที่ทำงาน และที่โรงเรียน
เมดเวเดฟ, โอเล็ก สเตฟาโนวิช
ศูนย์วิจัยแห่งชาติ ANO "การกินเพื่อสุขภาพ" ก่อตั้งขึ้นในปี 2556 เป้าหมายหลักขององค์กรคือการดำเนินโครงการและโปรแกรมที่มุ่งส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี (จัดการประชุม สัมมนาร่วมกับผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศและรัสเซีย แลกเปลี่ยนประสบการณ์และข้อมูล ฯลฯ) ตลอดจนเผยแพร่และนำความรู้ขั้นสูงไปใช้ และ เทคโนโลยีที่ทันสมัยในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ องค์กรยังให้บริการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการและวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ โดยอิงจากผลการวิจัยระดับนานาชาติและในประเทศ
นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ชาวรัสเซียหลายคนให้ความร่วมมือกับศูนย์ และสำหรับพวกเขาส่วนใหญ่ โครงการอาสาสมัคร ในทางกลับกัน เพื่อความอยู่รอดในปัจจุบัน พนักงานของศูนย์ดำเนินการวิจัยอิสระ ให้บริการให้คำปรึกษาแก่ องค์กรอื่นๆ รวมทั้งองค์กรการค้า
Oleg Stefanovich Medvedev, Doctor of Medical Sciences, ศาสตราจารย์, หัวหน้าภาควิชาเภสัชวิทยา, คณะแพทยศาสตร์พื้นฐาน, Lomonosov Moscow State University เป็นประธานคณะกรรมการศูนย์วิจัยแห่งชาติ ANO เรื่อง "โภชนาการเพื่อสุขภาพ"
ผู้อำนวยการบริหาร - Medvedeva Zinaida Olegovna
ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับเด็กที่มีน้ำหนักเกินที่จะอยู่ในแวดวงเพื่อนฝูง เพราะการมีน้ำหนักเกินมักจะกลายเป็นเรื่องเยาะเย้ย
ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก (Moscow State University) บอกว่าเหตุใดจึงถึงเวลาลดความอยากอาหารแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
แต่นอกจาก ด้านจิตวิทยามีอีกหนึ่ง - ที่สำคัญไม่น้อย น้ำหนักส่วนเกินเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
มันไม่ง่ายเลยที่จะสอนเด็กให้กินอย่างถูกต้อง: มีหลายสิ่งล่อใจในร้านค้าที่ยากจะปฏิเสธ: มัฟฟินหลากหลาย, เค้ก, ขนมหวานและเค้ก, และที่แย่ที่สุด, อาหารจานด่วนที่แพร่หลายที่เด็กนักเรียนบ่อย ไปหลังเลิกเรียน ร่างกายของเด็กไม่ได้รับการปกป้องที่ดีเท่าผู้ใหญ่ และเกินกำลังที่จะรับมือกับการโจมตีของสารอันตรายได้ น้ำหนักค่อยๆ เพิ่มขึ้น และภาวะแทรกซ้อนกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับภูมิหลัง
ในส่วนของระบบหัวใจและหลอดเลือด เด็กถูกคุกคามด้วยภาวะหลอดเลือดแข็งตัวในระยะเริ่มต้น ในส่วนของระบบต่อมไร้ท่อ - โรคเบาหวานประเภท II โรคอ้วนก็ไม่เป็นอันตรายต่อระบบสืบพันธุ์ เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันเป็นแหล่งของเอสโตรเจน - ฮอร์โมนเพศหญิง ในเด็กผู้หญิงมันช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตก่อนวัยและในเด็กผู้ชายในทางกลับกันการพัฒนาทางเพศล่าช้า
ในกรณีส่วนใหญ่ ความอิ่มเกิดจากการขาดสารอาหารและ ภาพอยู่ประจำของชีวิต - เด็กได้รับแคลอรี่มากกว่าที่เขาใช้ไป พ่อแม่มักใช้อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นรางวัลและพาลูกไปกินที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด นี่คือสิ่งที่คุกคามอยู่: อาหารจานด่วนและขนมหวานมีไขมันทรานส์จำนวนมากและไขมันที่ซ่อนอยู่ซึ่งร่างกายไม่ดูดซึมและถูกเก็บไว้ "สำรอง" นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นด้วยความตั้งใจที่ดีที่สุดที่เราเลี้ยงลูกของเราตามความประสงค์ของเขา: "ช้อนสำหรับพ่อ", "ช้อนสำหรับแม่" - พวกเราคนไหนไม่ได้ชักชวนทารกด้วยวิธีนี้ แต่แท้จริงแล้วการบังคับลูกให้กินในเวลาที่เขาไม่หิว เราป้องกันไม่ให้เขาได้ยินสัญญาณจากร่างกายของเขาเอง
คุณจะปกป้องลูกของคุณจากปัญหาสุขภาพได้อย่างไร?
- อย่าใช้ขนมเป็นรางวัล: สำหรับพฤติกรรมที่ไม่ดี เรามักจะขู่ว่าจะปล่อยให้เด็กไม่มีขนม และอย่างที่คุณรู้ คุณต้องการเก็บผลไม้ต้องห้ามเสมอ
- ทำอาหารกับลูกน้อยของคุณที่แตกต่างจาก สินค้าที่มีประโยชน์ปล่อยให้สิ่งนี้กลายเป็นประเพณีในครอบครัวของคุณ: อาหารที่เด็กเตรียมเองดูน่าสนใจสำหรับเขามากกว่าสิ่งที่คุณเสนอให้เขา
- อธิบายให้เด็กฟังว่าเหตุใดผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นจึงมีประโยชน์ และเหตุใดร่างกายจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่น "เราเติมน้ำมันพืชลงในสลัด เพราะมีกรดโอเมก้า-3 ซึ่งจำเป็นสำหรับหัวใจและสมอง ."
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกของคุณไม่ข้ามอาหารเช้าและไม่กินหนักก่อนนอน - แพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารดังกล่าวมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน
- พยายามหลีกเลี่ยงอาหารบนโต๊ะของคุณที่มีไขมันซ่อนเร้นและไขมันทรานส์ (ทั้งที่มาจากพืชและสัตว์) สำหรับอาหารว่าง ควรเลือกถั่ว ผลไม้ และผัก
เกิดอะไรขึ้นถ้าปัญหามีอยู่แล้ว?
เริ่มลดน้ำหนักให้เร็วที่สุดและไม่เสียเวลา การควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดจะไม่ได้ผล - เป็นการยากสำหรับร่างกายของเด็กที่จะทนต่อการทดสอบเจตจำนง เป็นการดีกว่าที่จะพาลูกไปหานักโภชนาการ - เขาจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับอาหาร ควรจดจำสิ่งสำคัญ - ไม่มีอะไรจะช่วยได้ถ้ายังมีไส้กรอกอยู่ในตู้เย็นและสำหรับอาหารเช้า - แซนวิชกับเนยไขมันและก้อนยาว ในเวลานี้ คุณต้องดูแลลูกของคุณและพยายามเปลี่ยนไปใช้โภชนาการที่เหมาะสมกับทั้งครอบครัว เช่น ผัก ผลไม้ ซีเรียล น้ำมันพืช คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และแน่นอนว่าการปั่นจักรยานหรือวิ่งเหยาะๆ ไปสระว่ายน้ำจะช่วยจัดการกับปัญหา และยิ่งไปกว่านั้น จะพาคุณเข้าใกล้ยิ่งขึ้นไปอีก
ติดตามเราบน Vkontakte
ศูนย์วิจัยการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแห่งชาติ
ทิศทางหลักของการทำงานของ ANO "ศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" คือการส่งเสริมหลักการของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในกลุ่มประชากรที่กว้างที่สุดและนำเสนอตำแหน่งที่กลมกลืนกันอย่างเป็นทางการในพื้นที่นี้ องค์การอนามัยโลก (WHO) และกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
ในการทำงาน ศูนย์ได้รับคำแนะนำจากบทบัญญัติและคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วของนักโภชนาการชั้นนำ ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจ และต่อมไร้ท่อของโลก ผู้ก่อตั้ง ANO "ศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" คือ Doctor of Medical Sciences ศาสตราจารย์หัวหน้าภาควิชาคณะแพทยศาสตร์พื้นฐานของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกที่ได้รับการตั้งชื่อตาม M.V. โลโมโนซอฟ โอเล็ก สเตฟาโนวิช เมดเวเดฟ
กิจกรรมหลักของศูนย์วิจัยโภชนาการเพื่อสุขภาพนั้นรวมถึงการอธิบายผลกระทบที่เป็นอันตรายของการบริโภคไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์
เอกสารขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับประสิทธิผลของมาตรการลดการใช้ไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมอาหาร มาตรการที่ดำเนินการในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา
การศึกษาของรัฐเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลจะไม่ได้ผลจนกว่าประชาชนจะมีโอกาสได้รับข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาซื้อในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต
น่าเสียดายที่ในขณะที่รัสเซียล้าหลังประเทศพัฒนาแล้วในด้านคุณภาพการติดฉลากอาหาร เนื่องจากฉลากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณ ประเภทต่างๆไขมัน (ไขมันอิ่มตัว โมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) เกี่ยวกับจำนวนแคลอรีในการให้บริการของผลิตภัณฑ์
บ่อยครั้งที่ฉลากพิมพ์ด้วยตัวพิมพ์เล็กจนอ่านยาก ในการนี้ SIC ได้ริเริ่มการเปลี่ยนแปลงการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ของสหภาพศุลกากร เพื่อให้สอดคล้องกับระบบการติดฉลากที่ทันสมัยในประเทศอื่นๆ
การเพิ่มประสิทธิภาพของกิจกรรมการศึกษาการใช้ความคิดและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ที่นำไปสู่การมีส่วนร่วมและการโน้มน้าวใจมวลชนในวงกว้างของประโยชน์และความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการกินตามปกติยังคงเป็นประเด็นสำคัญที่น่าสนใจ เรื่องนี้น่าใช้มือถือ เทคโนโลยีสารสนเทศตามการใช้งานที่ทันสมัย โทรศัพท์มือถือที่พลเมืองทุกคนมีในตอนนี้
เพื่อแจ้งให้ประชาชนทราบเกี่ยวกับ รากฐานทางวิทยาศาสตร์การกินเพื่อสุขภาพผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดในพื้นที่นี้ศูนย์ความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับสื่อหนังสือพิมพ์ชั้นนำนิตยสารช่องโทรทัศน์
เราหวังว่า "ศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" จะเป็นพันธมิตรที่มีประสิทธิภาพของสมาคมรัสเซียเพื่อการป้องกันโรคไม่ติดต่อและองค์กรอื่น ๆ ที่ทำงานเพื่อป้องกันโรคไม่ติดต่อในประเทศของเรา
หัวหน้าศูนย์วิจัย "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" ผศ. ระบบปฏิบัติการ เมดเวเดฟ
โภชนาการ
โภชนาการ- สาขายาประยุกต์ที่เกี่ยวข้องกับการจัดกลุ่มโภชนาการรวมถึงผู้ป่วย
กำกับอาหาร การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองและปัจเจกของโภชนาการแต่ก่อนอื่น - รับรองความปลอดภัยของอาหาร
เนื่องจากความจริงที่ว่าโภชนาการเป็นรายบุคคลนั้นดำเนินการโดยใช้ระบบโภชนาการที่จัดอย่างเข้มงวด - "อาหาร"โภชนาการและได้รับชื่อของมัน
โภชนาการ
โภชนาการ(โภชนาการอังกฤษ - โภชนาการ) - โภชนาการศาสตร์
ในรัสเซีย ปัญหาเหล่านี้มักถูกจัดการโดยสุขอนามัยของอาหาร ซึ่งรวมถึง:
แต่ต่างจากโภชนาการ วิชาหลักของการศึกษาโภชนาการคือกระบวนการดูดซึม (การดูดซึม) ของสารนั่นคือการจัดหาทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้บริโภคปลายทาง - CELLS
ดังนั้นเราจึงต้องรู้ไม่เพียงแค่โครงสร้างทางชีวเคมีของสารอาหารบางชนิด - สารอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์และศักยภาพของพลังงานด้วย
เป้าหมายของโภชนาการ — ศึกษากฎอิทธิพลของอาหารและกระบวนการบริโภคที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์.
เพื่อหาวิธีการดูดซึมอาหาร การแปรรูป การใช้ประโยชน์ และการขับถ่ายออกจากร่างกายอย่างง่ายดาย ตลอดจนศึกษาแรงจูงใจในการเลือกอาหารของบุคคลและกลไกของอิทธิพลของการเลือกนี้ต่อสุขภาพของเขา
งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโภชนาการคือ การเพิ่มประสิทธิภาพอาหารสารอาหารรองและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
10 อาหารเหล่านี้จะกำหนดอายุขัยของคุณ – วิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้ว!
นักวิทยาศาสตร์ได้ยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์แล้วว่าโภชนาการในศตวรรษที่ 21 จะเป็นการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามปกติและอาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAA) ตามปกติ
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ความต้องการในการพัฒนาวิทยาศาสตร์ใหม่ได้รับการยอมรับด้วยความเข้าใจโดยนักโภชนาการ
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาคมนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการก่อตั้งขึ้น และการประชุมนักกำหนดอาหารและนักโภชนาการแห่งรัสเซียล้วนจัดขึ้นทุกปี (จะเป็นวันที่ 13 ในเดือนธันวาคม)
ในปี 2553 ภายใต้กองบรรณาธิการของ Academician V.A. Tutelyan ตีพิมพ์หนังสือร่วมเขียนโดยผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของสถาบันโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences
หนังสือชื่อ " โภชนาการบำบัด: แนวทางสมัยใหม่ในการสร้างมาตรฐานของการบำบัดด้วยอาหาร».
เป็นครั้งแรกที่นำเสนอโปรแกรมสำหรับมาตรฐานของการบำบัดด้วยอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
งานนี้น่าประทับใจไม่เพียงแต่ขนาด (เป็นข้อความ 300 หน้าและมากกว่าหนึ่งร้อยตาราง) แต่เหนือสิ่งอื่นใด มันเป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของนักวิทยาศาสตร์ - เพื่อนร่วมงานของ Academician V.A. Tutelyan ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกที่มีชื่อเสียง Gapparov, วท.บ. คากานอฟ, Kh.Kh. Sharafetdinov และอื่น ๆ อีกมากมาย
เป็นเวลาหลายปีที่ได้รับความสนใจไม่เพียงพอต่อโภชนาการของประชากร
แต่สถานการณ์ทางโภชนาการทั่วโลกเริ่มยากขึ้นทุกปี
จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ประชากรสามในสี่ของโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ การเกิดขึ้นและการพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร
ด้วยเหตุนี้จึงเรียกโรคเหล่านี้ว่า ขึ้นอยู่กับอาหารโดยเน้นบทบาทนำของปัจจัยทางโภชนาการไม่เพียงแต่ในการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในการป้องกัน การรักษา การรักษาภาวะทุเลา และปรับปรุงการพยากรณ์โรค
ความสำเร็จของนักวิทยาศาสตร์ต่างประเทศและในประเทศในด้านอณูชีววิทยา พันธุศาสตร์ ชีวเคมีและสุขอนามัยอาหารตลอดจนการพัฒนาใน ปีที่แล้วเทคโนโลยีจีโนม โปรตีโอมิก และเมแทบอลิซึมล่าสุดทำให้มีความเป็นไปได้อย่างมาก ขยายความเข้าใจในบทบาทของปัจจัยด้านอาหารในการก่อตัวของความผิดปกติของการเผาผลาญที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หากก่อนหน้านี้อัตราส่วนที่ถูกต้องของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารของมนุษย์ถือเป็นปัญหาพื้นฐานในด้านโภชนาการ ตอนนี้แนวคิดของโภชนาการทางคลินิกได้ขยายออกไปอย่างมาก
การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าไม่เพียงแต่ส่วนประกอบทางจุลชีววิทยาของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารรองด้วย (บางครั้งนักโภชนาการเรียกว่าสารรอง) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติที่มาจากพืช(รวมถึงสารตัวกลางของพวกมัน) เป็นปัจจัยที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมการทำงานของเครื่องมือทางพันธุกรรมของเซลล์ดังที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า "มีการกำหนดเป้าหมายและผลกระทบทางอ้อมต่อการแสดงออกของยีน" ซึ่งสังเคราะห์โปรตีน เอ็นไซม์ และด้วยเหตุนี้ สนับสนุนกระบวนการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน.
หนังสือเล่มนี้ได้พัฒนาแนวความคิดเกี่ยวกับการบำบัดด้วยอาหารมาตรฐานเป็นรายบุคคลโดยพิจารณาจากความผิดปกติต่างๆ ของสถานะฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งสารต้านอนุมูลอิสระ
อย่างที่คุณทราบ การบำบัดด้วยอาหารไม่ได้จัดการกับปัญหาการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระอย่างจริงจัง
ยังให้ความสนใจอย่างมากกับการประเมินและ การแก้ไขความผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้.
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจาก NSP " โลกกลม».
คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ทางการแพทย์พิเศษเพื่อทำความเข้าใจว่า เซลลูโลสในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ใช่ "สารอับเฉา" แต่ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายจึงเป็นเหตุให้นักโภชนาการสมัยใหม่กล่าวถึงไฟเบอร์ว่า " เส้นใยอาหาร».
แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแพทย์บางคนกำลังรอคำแนะนำพิเศษเพื่อใช้วิธีการบางอย่าง
ด้วยการเปิดตัวหนังสือเล่มนี้ ในที่สุดความฝันของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ก็เป็นจริง และพวกเขาสามารถใช้หนังสือเล่มนี้เป็นแนวทางในการสั่งจ่ายอาหารเสริมได้
NSP จัดหาตลาดต่างประเทศด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเป็นเวลาหลายปี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, ซึ่งมีสินค้า จำเป็นสำหรับทุกคนในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับ.
เรียกว่า “สารอาหารครบถ้วนสำหรับทุกวัน” ( โภชนาการรวมวันนี้) หรือสั้นมาก " ทีเอ็นที».
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ใน ประเทศต่างๆของโลกไม่ได้ใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ แต่เพียงใช้สามัญสำนึกและเพลิดเพลินกับค็อกเทลที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพกับทั้งครอบครัว
แพทยศาสตร์บัณฑิตหัวหน้าภาควิชาเภสัชวิทยาของคณะแพทยศาสตร์พื้นฐานของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก Lomonosov ผู้ก่อตั้งศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ" Oleg Medvedev จะพูด การดูถูกดูแคลนผลกระทบของสิ่งที่เรากินต่อการใช้ชีวิตของเราต่ำเกินไป และอันตรายยิ่งกว่านั้นเมื่อไม่ได้เกิดขึ้นในระดับบุคคล แต่ในระดับชาติ ปัญหามีแง่มุมที่แตกต่างกัน ได้แก่ ความไม่รู้ นิสัยการกินที่ไม่ดี และการขาดความเต็มใจที่จะเปลี่ยนแปลง ระดับต่ำรายได้และเป็นผลให้อาหารขยะเป็นหนึ่งในความสุขหลักในชีวิตและอื่น ๆ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชดเชยได้ด้วยการศึกษา แต่ข้อมูลเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ในประเทศต่างๆ เช่น สหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา การส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพ (แต่น่าดึงดูดใจ) และการบริโภคที่สมเหตุสมผลไม่ได้เป็นเพียงเท่านั้น สถาบันวิทยาศาสตร์แต่ยังช่องทีวียอดนิยม ในรัสเซียอนิจจาสิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้นในระดับมวลชน
Oleg Medvedev จะบอกได้ว่าทำไมอาหารบางอย่างถึงดูน่าอร่อยสำหรับเรา และอีกอย่างที่น่าขยะแขยงว่ากลิ่น สี และรูปร่างส่งผลต่อการรับรู้ของผลิตภัณฑ์บางประเภทอย่างไร การกินเพื่อสุขภาพถึงแม้ว่าคุณจะไม่เชื่อ แต่ก็น่าสนใจ! มาที่การบรรยายเพื่อให้แน่ใจว่า เริ่มต้นที่ 19:30 , ค่าเข้าชมฟรีหลังจากลงทะเบียน
เราเผยแพร่คำพูดจากบทสัมภาษณ์ของ Oleg Medvedev ที่เผยแพร่โดยสื่อต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
เกี่ยวกับไขมันทรานส์
“ตั้งแต่ปี 1960 การบริโภคเนยลดลง มันต้องถูกแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างพวกเขาเริ่มใช้มาการีน แต่การที่จะใส่น้ำมันพืชลงในมาการีนได้นั้น จะต้องทำให้แข็งตัวมากขึ้น วิธีการบ่มคือไฮโดรจิเนชัน นั่นคือ "เดือดปุด" ด้วยไฮโดรเจนที่อุณหภูมิสูง
การบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งเริ่มสะสมบนผนังหลอดเลือดและนำไปสู่จังหวะและหัวใจวาย ดังนั้นอุตสาหกรรมระดับโลกจึงเริ่มทยอยละทิ้งการใช้ไขมันทรานส์ ตอนนี้ ไขมันทรานส์ถูกห้ามในอเมริกา และได้ออกกฤษฎีกาที่เกี่ยวข้องในยุโรป และในประเทศส่วนใหญ่ของโลก การใช้ไขมันทรานส์ถูกจำกัดอย่างมาก”
เกี่ยวกับวิธีที่ Finns ลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง 7 เท่า
“ชาวฟินน์ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 พวกเขาได้เปิดตัวโครงการที่เรียกว่า North Karelia นี่คือพื้นที่ 400-450 กม. ทางเหนือของเฮลซิงกิ (เราไปที่นั่นทำความรู้จักกับผู้จัดงานผลลัพธ์) ก่อนอื่นพวกเขาเริ่มโน้มน้าวแม่บ้านว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนอาหาร ส่งผลให้คนเหล่านี้ลดการบริโภคเนยลง 8-10 เท่า และสิ่งนี้เกิดขึ้นในฟินแลนด์ ในประเทศทางตอนเหนือที่มีการเลี้ยงสัตว์เป็นอย่างดี และการบริโภคน้ำมันพืชก็เพิ่มขึ้นเกือบเท่าเดิม ข้อดีที่สำคัญคือชาวฟินน์มีระเบียบทางสังคมมากกว่าชาวรัสเซีย ผู้จัดงานเริ่มจัดทริปไปร้านค้าพร้อมเรื่องราวแนะนำว่าควรทานอะไรดี ทานอะไรดี ใช้เวลาช่วงเย็นและสังสรรค์ในหมู่บ้าน ในเมือง ที่เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและพิสูจน์ให้แม่บ้านเห็นว่าง่าย อร่อย ไม่มีทาง ด้อยกว่าอาหารปกติ และเราได้บรรลุอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง 7 เท่า ไม่มีใครในโลกได้รับผลเช่นนี้”
เกี่ยวกับผักและผลไม้
“ขอแนะนำให้ใช้หลักสัญญาณไฟจราจรเพื่อให้มีผักและผลไม้หลากสี ในฟินแลนด์ตอนนี้อยู่ในโรงอาหารเกือบทุกแห่งในร้านอาหารใด ๆ มีภาชนะขนาดใหญ่ที่มีผักสดหั่น: ผักกาดหอม กะหล่ำปลี แครอท ... และนี่เป็นบริการฟรีสำหรับผู้เยี่ยมชมทุกคน คุณต้องชินกับความจริงที่ว่าผักและผลไม้ควรมีอยู่ในอาหารทุกมื้อ”
เกี่ยวกับทฤษฎีไมโครไลฟ์
“ทฤษฎีนี้เสนอโดยศาสตราจารย์สปีเกลฮอลเตอร์แห่งมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ หากเรากล่าวว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่สมดุลจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคได้ร้อยละหนึ่ง ผู้คนจะไม่ค่อยสนใจสิ่งนี้เพราะทุกคนคิดว่าเขาจะไม่ตกอยู่ในเปอร์เซ็นต์เหล่านี้ นั่นคือผู้คนไม่รับรู้ข้อมูลนี้ว่าเกี่ยวข้องกับพวกเขา และทฤษฎีชีวิตจุลภาคแปลข้อมูลเป็นช่วงเวลาอื่น: ทุกชีวิตถูกแบ่งออกเป็นส่วนสั้น ๆ ของครึ่งชั่วโมง - micro-lives และสิ่งที่คุณทำในระหว่างวันส่งผลต่อพวกเขา ตัวอย่างเช่น หากคุณออกกำลังกายเป็นเวลา 20 นาที คุณได้เพิ่ม micro-life ให้กับตัวคุณเอง กินผักและผลไม้ - microlife อื่น การกินเนื้อแดงชิ้นหนึ่ง - ลบหนึ่งไมโครชีวิต สูบบุหรี่สามมวน - ลบหนึ่งชิ้น มีน้ำหนักเกินหรือนั่งอย่างต่อเนื่องนานกว่าสองชั่วโมง - อีกชิ้นหนึ่งลบหนึ่งไมโครชีวิต นี้ใกล้ชิดกับบุคคลเพราะเขาเชื่อมโยงกับพฤติกรรมในชีวิตประจำวัน เป็นประเภท Tetris ที่คุณสามารถพิมพ์ข้อดีและข้อเสียได้"
สารทางวิทยาศาสตร์ของการใช้น้ำมันพืช (รวมถึงปาล์ม) ในอาหารสำหรับเด็ก - ผลการศึกษาระหว่างประเทศล่าสุด
© Medvedev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 MSU ตั้งชื่อตาม m.v. Lomonosov, 119192, มอสโก, Lomonosovsky pr. 27
2 ศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ", 121059, มอสโก, ตู้ปณ. 46. E-mail: [ป้องกันอีเมล]
คีย์เวิร์ด: อาหารเด็ก; กรดปาลมิติก; น้ำมันปาล์ม.
แนวทางทางการแพทย์และกุมารทุกข้อแนะนำอย่างยิ่งให้เด็กเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ที่มีอายุอย่างน้อย 6 เดือนขึ้นไป ที่ ให้นมลูกความเสี่ยงในการเกิดโรคระบบทางเดินอาหารและปอด หูชั้นกลางอักเสบลดลง พัฒนาการของการแพ้อาหารป้องกันได้ โอกาสในการเป็นโรคอ้วนในเด็กลดลง
อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่เป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ เนื่องจากแม่ขาดน้ำนมแม่ ซึ่งต้องใช้นมทดแทนในรูปแบบของนมผงสำหรับทารก (สูตรสำหรับทารก) การสร้างอาหารทารกที่เทียบเท่ากับน้ำนมแม่นั้นยังไม่สามารถทำได้เนื่องจากปัญหาทางเทคโนโลยีและการมีอยู่ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากในน้ำนมแม่และอายุขัยสั้น การใช้นมวัวไม่ประสบความสำเร็จมากนักเนื่องจากความแตกต่างขององค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน (in นมวัวเคซีนส่วนใหญ่ในขณะที่นมแม่คือเวย์โปรตีน) และในองค์ประกอบของไขมันด้วย
เมื่อแรกเกิด ร่างกายของทารกประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน 13-15% ซึ่งกรดปาลมิติกอิ่มตัว (C16:0) คือ 45-50% ภายในเดือนที่ 4-5 ของชีวิต เนื้อเยื่อไขมันมีสัดส่วนถึง 25% ของน้ำหนักตัว ความเร็วสูงสุดการเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมันสามารถเข้าถึง 400 กรัม / เดือนในช่วงเวลานี้ ในช่วงเดือนแรกของชีวิต ทารกจะได้รับ 10% ของแคลอรีทั้งหมดจากน้ำนมแม่ในรูปของกรดปาลมิติก (PC) ซึ่งคิดเป็นประมาณ 20% ของกรดไขมันทั้งหมด การดูดซึมพีซีในเด็กประมาณ 74%
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไตรกลีเซอไรด์ในน้ำนมแม่และน้ำมันพืช (รวมถึงน้ำมันปาล์ม (PM)) คือนมแม่ (PC) (16:0) ประกอบด้วยส่วนใหญ่ (70-75%) ในตำแหน่งที่สองของ sn-2 ไตรกลีเซอไรด์และ ใน RM - ในตำแหน่ง sn-1 และ sn-3 ในโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ ไลเปสของกระเพาะอาหารและลำไส้ส่วนใหญ่แยกพันธะที่รุนแรงในโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ใน sn-1 และ sn-3 ในขณะที่ปล่อย PA อิสระซึ่งสามารถจับแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออน ลดการดูดซึมและทำให้ท้องผูก ในกรณีของน้ำนมแม่ หลังจากกำจัดกรดไขมันสุดขั้วออกจากโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์แล้ว โมโนกลีเซอไรด์ที่มี PA ยังคงอยู่ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้ง่าย
ดังนั้นสำหรับการผลิตอาหารเด็ก PM จะถูกทรานส์เอสเทอไรด์จากตำแหน่งตามธรรมชาติของ PC sn-1 และ sn-3 ไปยังตำแหน่ง sn-2 ทำให้เกิดโครงสร้างไตรเอซิลกลีเซอไรด์ที่คล้ายกับนมมนุษย์มากกว่า
เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการเผยแพร่ผลการทดลองทางคลินิกแบบหลายศูนย์ในเด็ก 171 คน โดย 57 คนได้รับนมแม่ 57 คนได้รับอาหารเด็กแบบดั้งเดิม โดยมีเพียง 13% ของ PC ที่อยู่ในตำแหน่ง sn-2 ในขณะที่เด็กกลุ่มที่สาม 57 คน 43% ของพีซีอยู่ในตำแหน่ง sn-2 ที่ 6, 12 และ 24 สัปดาห์ของการศึกษา วัดค่าพารามิเตอร์มานุษยวิทยา ปริมาณอุจจาระ ไขมันซาโปนิฟาย และ PC พบว่าเด็กที่กินนมแม่สามารถดูดซึมส่วนประกอบของนมได้ดีที่สุด โดยแสดงในอุจจาระแห้งที่มีน้ำหนักน้อยที่สุดต่อวัน สูญเสีย PC ไป 88 มก./วัน ในขณะที่กลุ่มที่เลี้ยงด้วยสูตรมาตรฐาน - 716 มก./วัน ของ PC และในกลุ่มที่มีเนื้อหา PC สูงในตำแหน่ง sn-2 - เพียง 316 มก. / วัน ดังนั้นจึงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้อาหารสำหรับทารกที่มีเนื้อหา PC สูงในตำแหน่ง sn-2 ทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับคุณสมบัติของน้ำนมแม่มากขึ้น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการแปลงสภาพของน้ำมันปาล์มที่อุดมด้วย PC
วัสดุของสภาคองเกรส "เด็กที่มีสุขภาพดี - อนาคตของประเทศ"
วันนี้น้ำมันปาล์มทำให้เกิดความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมากในมารดาชาวรัสเซียส่วนใหญ่: ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายมันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อลดต้นทุนการผลิตเด็กไม่ดูดซับน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงเป็นเวลานาน ห้ามในยุโรป บางครั้งตำนานเหล่านี้และเรื่องอื่นๆ จะต้องถูกกำจัดออกไป ไม่เฉพาะในหมู่พ่อแม่เท่านั้น แต่รวมถึงในหมู่แพทย์ด้วย โดยอิงจากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์
ปัจจุบัน 80% ของการผลิตมาจากอินโดนีเซียและมาเลเซีย น้ำมันได้มาจากผลของปาล์มน้ำมัน (ปาล์ม) และจากเมล็ดในปาล์ม (เมล็ดในปาล์ม) แอฟริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดน้ำมันปาล์ม จากการขุดค้นทางโบราณคดีพบว่ามีการใช้ในอียิปต์เมื่อ 5,000 ปีก่อน
องค์ประกอบของน้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น ๆ เนื่องจากครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวครึ่งหนึ่ง เป็นลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบและผลผลิตที่เหลือเชื่อของปาล์มน้ำมันที่ทำให้เป็นน้ำมันอันดับหนึ่งของโลก
น้ำมันปาล์มแดงดีต่อการย่อยอาหาร หัวใจ และหลอดเลือด วิตามิน A และ E, palmitic, linoleic, กรดโอเลอิกและโคเอ็นไซม์ Q10 ในคอมเพล็กซ์ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
ควรบริโภคน้ำมันปาล์มแดงดิบในสลัด และยังใช้เป็นสารเติมแต่งการทำงานในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0
ในรัสเซีย น้ำมันปาล์มที่เรียกว่า "เทคนิค" ซึ่งไม่มีอยู่จริงกำลังถูกกล่าวถึงอย่างแข็งขัน
ในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ครั้งแรก น้ำมันจะปราศจากกรดไขมันอิสระ ซึ่งใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค เช่น การผลิตเทียนไข และน้ำมันที่เหลือเรียกว่า CPO (น้ำมันปาล์มดิบ - น้ำมันปาล์มดิบ)
น้ำมันถูกส่งออกไปยังหลายประเทศ โดยผ่านการแปรรูป การกลั่น และการกำจัดกลิ่นเพิ่มเติม เป็นผลให้เรามีน้ำมันที่ไม่มีสีและไม่มีกลิ่นซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานไขมันของผลิตภัณฑ์หลายชนิด
น้ำมันปาล์มถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ตามสถิติระหว่างประเทศในปี 2010 น้ำมันปาล์ม 70% กลายเป็นอาหาร 24% ถูกใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและประมาณ 4% กลายเป็นพื้นฐานของเชื้อเพลิงไบโอดีเซล
ทั่วโลกมีข้อกำหนดสำหรับระดับการทำให้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ควรสังเกตว่าในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้สำหรับการทอดหรือทอด ต่างจากมาเลเซียและอินโดนีเซีย
สำหรับเรา น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากกว่า - มันถูกใช้เพื่อผลิตไขมันวัตถุประสงค์พิเศษ (แทนนม) เช่นเดียวกับเศษส่วนสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมขนม การอบ และไขมันและน้ำมัน
ทดแทนไขมันทรานส์
แม้จะมีตำนานเล่าว่า น้ำมันปาล์มปราศจากไขมันทรานส์และคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
ไม่ต้องการ "การชุบแข็ง" ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชเหลวซึ่งผ่านการบำบัดพิเศษด้วยไฮโดรเจน - ที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันบางส่วน
วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกและอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตตลอดศตวรรษที่ 20 จนถึงกลางปี 1990 นักวิทยาศาสตร์จากฮอลแลนด์ได้พิสูจน์ว่าไขมันทรานส์ที่ได้รับจากกระบวนการนี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างร้ายแรง พวกเขาเปลี่ยนการเผาผลาญไขมันซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน,.
การรับรู้ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบอาหารที่เป็นอันตรายได้กระตุ้นให้อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกมองหาการทดแทนไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน น้ำมันปาล์มเหมาะสมกับคุณสมบัติทางโภชนาการและทางเทคนิค
Zinaida Medvedeva / ศูนย์วิจัย "การกินเพื่อสุขภาพ"
เนยแข็งที่อุณหภูมิห้องสามารถใช้ทำแป้ง ไอซิ่ง ครีม และบิสกิตได้ แต่ราคาถูกกว่าเนยถึง 3 เท่า และไม่เป็นอันตรายเท่าไขมันทรานส์
การใช้น้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้นจากกลางทศวรรษ 1990 และการผลิตเพิ่มขึ้นสามเท่าในช่วง 20 ปีข้างหน้า
หลายประเทศได้นำการห้ามระดับชาติเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย นำหน้าด้วยการรณรงค์สร้างความตระหนักและโปรแกรมการติดฉลากอย่างกว้างขวาง
เดนมาร์กได้ประกาศห้ามใช้ไขมันทรานส์ในอาหารเป็นครั้งแรกในปี 2546 ตามมาด้วยไอซ์แลนด์ สวีเดน ฮังการี นอร์เวย์ ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา และอาร์เจนตินา
ในขณะเดียวกัน ปริมาณการใช้น้ำมันปาล์มในสหภาพยุโรปเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าตั้งแต่ปี 2543 โดยแตะเกือบ 7 ล้านตันในปี 2558 ซึ่งสูงกว่าปริมาณน้ำมันปาล์มที่นำเข้ารัสเซียในปีเดียวกันถึง 10 เท่า
น่าเสียดายที่ชาวรัสเซียแทบไม่รู้เรื่องอันตรายของไขมันทรานส์เลย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยข้อมูลจากการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคที่ดำเนินการโดยศูนย์วิจัยโภชนาการเพื่อสุขภาพ
มีเพียง 1 ใน 10 คนเท่านั้นที่เคยได้ยินเกี่ยวกับไขมันทรานส์ และแทบไม่มีใครรู้ว่าพบพวกมันที่ไหนและเป็นอันตรายอย่างไร แต่ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่าครึ่งรู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มจากสื่อ
วันนี้ในรัสเซียมีการจำกัดไขมันทรานส์เพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นในมาการีนและสเปรด บรรทัดฐานถูกกำหนดไว้ที่ 20% และ 8% ตามลำดับ - จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ อัตราที่สูงอย่างไม่อาจยอมรับได้
ตามข้อบังคับทางเทคนิค ตั้งแต่ปี 2018 ผู้ผลิตต้องลดจำนวนลงเหลือ 2% (ระดับที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชื่อเสียงที่ "แย่" ของน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นตัวทดแทนหลักสำหรับไขมันทรานส์ ผู้ผลิตอาจล็อบบี้เพื่อรักษาตัวบ่งชี้ก่อนหน้าต่อไปอีกห้าปี
ขนถ่ายผลปาล์มในการผลิต
สปอร์ปาล์ม
ฝ่ายตรงข้ามของน้ำมันปาล์มมักจะบอกว่ามันทำให้อาหารย่อยยาก ข้อความนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
น้ำมันปาล์มมีความคล้ายคลึงกับไขมันอื่นๆ (เนย, ไขวัว, ไขมันแกะ, ไขมันไก่, น้ำมันดอกทานตะวัน) และถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ไลเปส
สถาบันวิทยาศาสตร์ชั้นนำกำลังศึกษาอิทธิพลของน้ำมันปาล์มและส่วนประกอบที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ใช่ เฉพาะในฐานข้อมูลเท่านั้น สิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ MedLine มีการศึกษามากกว่าสองพันเรื่องในหัวข้อนี้
นักวิทยาศาสตร์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในการประเมินของพวกเขา: การแทนที่ไขมันทรานส์ด้วยน้ำมันปาล์มในอาหารจะช่วยเพิ่มระดับไขมันในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพสำหรับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ความกังวลทางการแพทย์หลักเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มเกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวที่มีปริมาณสูง
การศึกษาเปรียบเทียบน้ำมันปาล์มล่าสุดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำมันพืช(ถั่วเหลือง มะกอก ทานตะวัน) ไม่ได้เปิดเผยความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในผลกระทบต่อตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด: ระดับของคอเลสเตอรอลรวม ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและสูงในเลือดมนุษย์
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไขมันอื่นๆ น้ำมันปาล์มมี 9 แคลอรีต่อกรัม ดังนั้นเพื่อให้เป็นไปตามคำแนะนำของ WHO เกี่ยวกับการบริโภคแคลอรี่จากไขมันไม่เกิน 30% คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ
น้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกห้ามในสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่ากังวลคือพฤติกรรมของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับการปลูกปาล์มน้ำมันนั้น มีการขยายพื้นที่เพาะปลูกในเอเชีย แอฟริกา และละตินอเมริกา
องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมอ้างว่าป่าเขตร้อนซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยหลักของสัตว์ใกล้สูญพันธุ์หลายชนิดถูกตัดขาดเพื่อสิ่งนี้
มูลนิธิโลก สัตว์ป่าสนับสนุนการผลิตน้ำมันปาล์ม แต่คัดค้านนโยบายของผู้ผลิตหลายรายอย่างยิ่ง แทนที่จะสร้างสวนใหม่บนที่ดินที่พัฒนาแล้ว พื้นที่ขนาดใหญ่ที่ดินพวกเขาล้างพื้นที่ป่าใหม่เพียงแค่ทำลายสิ่งที่เติบโตบนพวกเขา
เพื่อสนับสนุนการเคลื่อนไหวต่อต้านการตัดไม้ทำลายป่า ผู้ผลิตในยุโรปจำนวนมากได้เริ่มปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก "ปราศจากน้ำมันปาล์ม"
การเคลื่อนไหวไปสู่การปกป้องสิ่งแวดล้อมนี้ได้รับการตีความโดยหลาย ๆ คนว่าเป็นความปรารถนาที่จะทิ้งน้ำมันปาล์มจากความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ถูกกล่าวหา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มาตรการนี้ก่อให้เกิดตำนานในรัสเซียเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์ม
ซึ่งถูกกระตุ้นโดยการกระทำของกรดไขมันทรานส์
หากน้ำมันปาล์มถูกห้ามตามที่บางคนยืนยันการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ