Кленовий сироп склад. Чим корисний кленовий сироп, як зробити його в домашніх умовах

Більшість людей споживають багато цукру – мабуть, навіть більше, ніж їм справді потрібно. Вважається що кленовий сиропє одним з підсолоджувачів, які ви повинні використовувати в невеликих кількостях, та гарною альтернативою рафінованому (столовому) цукру при його помірному використанні.

Подібно до різниці між цільними та очищеними зернами, нерафіновані натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, містять більше високі рівнікорисних поживних речовин, антиоксидантів та фітохімікатів, ніж білий столовий цукор або кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози. Саме тому ми бачимо багато користі для здоров'я від споживання натурального сирого меду. При використанні у відповідних кількостях користь від вживання кленового сиропу може включати здатність зменшувати запалення, постачання організму поживними речовинами та кращий контроль рівня цукру в крові.

Сироп кленового дерева, чи, точніше, сік, використовувався протягом століть. Фактично, із соку різних кленів робили сироп задовго до того, як перші європейські поселенці прибули до Америки. Корінні американці мали теорії про поживну цінність кленового сиропу навіть у ті давні часи, і цей підсолоджувач мав культурне значення для багатьох аборигенних племен. Вони навіть зустрічали «Цукровий Місяць» (першу повномісячну весну) «Танцем Клена» та розглядали кленовий сік як джерело енергії та харчування.

Які корисні властивості кленового сиропу

У порівнянні з рафінованим цукром, який не містить абсолютно жодних поживних речовин, кленовий сироп містить деякі важливі антиоксиданти та мінерали, такі як цинк та марганець. Коли ми проводимо порівняння поживної цінності цукру та кленового сиропу, ми бачимо, що у них є кілька спільних рис, але також деякі речі, які напевно роблять кленовий сироп більш цікавим вибором.

Що робить кленовий сироп кращим за звичайний цукор?

Вони обидва приблизно на дві третини складаються з сахарози, але кленовий сироп меншою мірою забезпечує організм цукром, і більшою, поживними речовинами. Показник глікемічного індексу кленового сиропу становить близько 54, порівняно з глікемічним індексом цукру, що дорівнює приблизно 70. Це означає, що одна з переваг вживання кленового сиропу полягає в тому, що він впливає на рівень цукру в крові трохи менш різко, ніж звичайний столовий цукор. Кленовий сироп також забезпечує організм деякими мікроелементами та антиоксидантами, тоді як цукор не містить ні того, ні іншого.

Іншим фактором, який робить ці два підсолоджувача дуже різними, є те, як вони зроблені. Кленовий сироп виготовляється із соку кленів. На відміну від рафінованого цукру, який отримують за допомогою тривалого складного процесу, кленовий сироп є більш натуральним, нерафінованим продуктом. І, як ви знаєте, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і штучні підсолоджувачі, як і рафінований цукор не є натуральними або корисними для здоров'я продуктами.

Наприклад, стебла цукрової тростини та цукрові буряки механічно збираються, чистяться, промиваються, подрібнюються, екстрагуються, вичавлюються, фільтруються, очищаються та конденсуються – все це відбувається, перш ніж з цих продуктів отримають кристали цукру!

Поживна цінність та склад кленового сиропу

1 столова ложка кленового сиропу містить приблизно:

0,7 міліграм марганцю (33% від рекомендованої добової нормиспоживання або РСНП);
0,8 міліграма цинку (6% РСНП);
13,4 міліграм кальцію (1% РСНП);
40,8 міліграм калію (1% РСНП);
0,2 міліграма заліза (1% РСНП);
2,8 мг магнію (1% РСНП).

Кленовим сиропом часто поливають млинці перед їх вживанням

Різні марки кленового сиропу

Залежно від кольору існує кілька різних сортів кленового сиропу. Точний спосіб їх класифікації може змінюватись у різних країнах.

У Сполучених Штатах кленовий сироп класифікується як клас A або B.

Клас Апідрозділяється на 3 групи: світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий та темно-бурштиновий.
Клас Bнайтемніший із усіх.

Основна відмінність між ними полягає в тому, що темні сиропи зроблені із соку, який витягується в сезон збирання врожаю. Темні сиропи мають сильніший кленовий аромат і зазвичай використовуються для випічки або приготування різних страв, тоді як світліші використовуються швидше, як сиропи, наприклад, поливають млинці.

Плюс до всього темні сорти кленового сиропу містять більше антиоксидантів та поживних речовин.

Якщо ви збираєтеся купити кленовий сироп, то віддавайте перевагу натуральному продукту, тому що на ринку існують сиропи з кленовим ароматом, які можуть містити рафінований цукор або кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози.

Користь кленового сиропу

Вживання кленового сиропу приносить користь здоров'ю людини. Ось 9 корисних властивостейцього дивовижного продукту:

1. Містить безліч антиоксидантів

Згідно з дослідженнями, що порівнюють загальний вміст антиоксидантів у натуральних підсолоджувачах і рафінованих цукрозміщуючих продуктах, таких як білий цукор або кукурудзяний сироп, були виявлені істотні відмінності. Рафінований цукор, кукурудзяний сироп та нектар агави містять мінімальну кількість антиоксидантів, але кленовий сироп, темна та чорна меляса (патока), коричневий цукор та сирий мед демонструють більш високу антиоксидантну здатність.

Поживна цінність кленового сиропу вражає, коли йдеться про наявність захисних антиоксидантів. Медичний журнал Pharmaceutical Biologyпоказав, що чистий кленовий сироп містить до 24 різних антиоксидантів. Ці антиоксиданти у формі фенольних сполук корисні для зменшення пошкоджень, що завдаються вільними радикалами, які можуть спричинити запалення та сприяти виникненню різних хронічних захворювань. По можливості вибирайте темніші кленові сиропи типу «B», оскільки вони містять більш корисні антиоксиданти, ніж світліші сиропи.

До деяких з основних антиоксидантів, виявлених у кленовому сиропі, належать:

бензойна кислота
галова кислота
коричнева кислота

Також кленовий сироп містить різні флаваноли, такі як:

катехін
епікатехін
рутин
кверцетин

У той час, як більшість з них виявлено в низьких концентраціях, інші присутні у великих кількостях, тому цілком можливо, що корисний ефект цих антиоксидантів може перевершити негативний впливвеликої кількості цукру, що у сиропі.

2. Має нижчий глікемічний індекс

Відомо, що рафінований цукор і рафіновані вуглеводи, як відомо, швидко метаболізуються печінкою, викликаючи сплеск рівня цукру в крові, а потім його швидкий спад. Гірше того, споживання занадто великої кількості цукру швидко піднімає рівень цукру в крові та підвищує рівень інсуліну, що згодом може призвести до зниження інсулінового відгуку, проблем контролю рівня глюкози в крові та розвитку цукрового діабету.

Однак майте на увазі, що оскільки вживання занадто великої кількості цукру з будь-якого джерела є однією з головних причин деяких з найбільш поширених проблем зі здоров'ям (наприклад, ожиріння, цукровий діабет 2 типу і серцево-судинні захворювання), навіть натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп слід використовувати в невеликих кількостях. Коли йдеться про лікування цукрового діабету натуральними засобами, або інших пов'язаних із цукром захворювань, найкраще знизити споживання цукру в цілому і особливо уникати рафінованого цукру.

3. Бореться із запальними захворюваннями

Оскільки кленовий сироп забезпечує організм зменшують запалення антиоксидантами поліфенолами, його можна вважати частиною здорової дієти, яка допомагає у запобіганні певним захворюванням, таким як артрит, запальні захворювання кишечника (ВЗК) або захворювання серцево-судинної системи. Рослинні сполуки кленового сиропу знижують окислювальний стрес, який відповідальний за швидке старіння організму та зниження міцності нашої імунної системи.

4. Може допомогти захиститися від раку

5. Допомагає захистити здоров'я шкіри

Застосування кленового сиропу поширюється і здоров'я шкіри. Багато людей використовують кленовий сироп зовнішньо, наносячи його на свою шкіру. Подібно сирого меду, сироп клена може допомогти зменшити запалення шкіри, почервоніння, плями та сухість. У поєднанні з сирим молоком або йогуртом, вівсяними пластівцямита сирим медом, ця натуральна суміш наноситься на шкірний покрив, оскільки така маска здатна зволожувати шкіру, одночасно зменшуючи кількість бактерій та ознаки подразнення.

6. Альтернатива цукру для покращення травлення

Споживання великої кількості рафінованого цукру може сприяти розвитку кандидозів, синдрому подразненого кишечника (СРК), синдрому дірявого кишечника та інших розладів травної системи. Фактично, один із найбільших кроків, які ви можете зробити, щоб зцілити дірявий кишечник та аутоімунні захворювання, полягає у скороченні споживання рафінованого цукру та споживанні невеликої кількості натуральних підсолоджувачів.

Більшість штучних підсолоджувачів також викликають симптоми диспепсії, включаючи метеоризм, здуття живота, коліки та запор. Щоб зберегти травний тракт здоровим, захистити його від шкідливого впливу хімічних речовин і цукру, кленовий сироп може бути набагато кращою альтернативою для додавання в хлібобулочні вироби, йогурт, вівсянку або коктейлі.

7. Забезпечує важливими вітамінами та мінералами

Кленовий сироп крім калію та кальцію містить у досить великих кількостях цинк та марганець. Цинк може допомогти боротися із хворобою та покращити імунітет, оскільки він утримує рівень білих кров'яних клітин, у той час як марганець відіграє важливу роль у метаболізмі жирів та вуглеводів, абсорбції кальцію, регуляції цукру в крові, функціонуванні мозку та нервів.

8. Здорова альтернатива штучним підсолоджувачам

Якщо ви зазвичай використовуєте штучні підсолоджувачі або небезпечні рафіновані цукрові продукти, такі як сукралоза, агава, аспартам або цукор, ви повинні подумати про те, щоб якнайшвидше переключитися на споживання кленового сиропу та натурального меду. Незважаючи на низьку калорійність штучних замінників цукру, їх споживання пов'язане з численними проблемами зі здоров'ям, включаючи:

збільшення маси тіла
втома
занепокоєння
труднощі у навчанні
короткочасну втрату пам'яті
і багато іншого

Багато вже існуючі захворювання можуть з часом погіршуватися у зв'язку з постійним використанням штучних підсолоджувачів. Коли справа доходить до схуднення, їхнє споживання також може перешкоджати цьому процесу. Існує висока ймовірність розвитку залежності від штучних підсолоджувачів, що використовуються в багатьох дієтах або низькокалорійних продуктівоскільки вони впливають на вашу потяг до їжі, і вашу здатність контролювати голод і насичення.

Сироп клена не пов'язаний з жодною із цих проблем зі здоров'ям, плюс він викликає більше почуття задоволення завдяки його натуральному солодкому смаку.

9. Може посилити антибіотичні ефекти

Антибіотики можуть здатися швидким та легким рішенням цілого ряду різних захворювань, але в міру оприлюднення результатів нових досліджень стає все важче ігнорувати небезпеки та недоліки використання антибіотиків. У процесі придушення шкідливих патогенів антибіотики можуть атакувати здорові клітини. Крім того, надмірне використання антибіотиків призводить до виникнення «супербактерій», які більше не реагують на лікування антибіотиками.

Коли дослідник Наталі Туфенкджі та її команда досліджували екстракти з кленового сиропу у поєднанні з такими антибіотиками, як Ципрофлоксацин та Карбеніцилін, вони спостерігали той самий антимікробний ефект, але при цьому використовували на 90% менше антибіотиків. Іншими словами, екстракт кленового сиропу допомагав антибіотикам працювати краще. Як? Дослідники виявили, що екстракт збільшив проникність бактерій, допомагаючи антибіотикам проникати всередину бактеріальних клітин.

Шкода кленового сиропу

Як раніше згадувалося, кленовий сироп може виявитися хорошим натуральним підсолоджувачем, коли розмір порції невеликий і він використовується у поєднанні з іншими корисними натуральними продуктами. У той час як кленовий сироп містить деякі поживні речовини і більш корисний у порівнянні з білим цукром, він все ж таки не забезпечує організм належною кількістю важливих вітамінів або мінералів у порівнянні з іншими цілісними продуктами, такими як овочі, фрукти та високоякісні білки та жири.

Шкідливість від вживання кленового сиропу можливо у тому випадку, якщо ви вживаєте його в надлишку. Це може призвести до значних сплесків рівня цукру в крові, що може призвести до гіперглікемії та розвитку цукрового діабету 2 типу.

В результаті, було б краще подумати про цей продукт як про найкращу альтернативу цукру, але це не означає, що ви повинні прагнути включати його до свого щоденного раціону. Поки ви вживаєте кленовий сироп в помірній кількості, він не повинен створювати проблеми. Просто переконайтеся, що ви купуєте найбільш якісний з пропонованих на ринку і стежте за розміром своєї порції!

Історія кленового сиропу

Кленовий сироп – один із найдавніших підсолоджувачів, який ще сотні років тому вживався корінними американцями, які живуть у Північній Америці. Кленовий сироп був уперше зібраний та використаний корінними народами, перш ніж вони представили його раннім європейським поселенцям, які швидко покращили технології, необхідні для збирання більшої кількості цього продукту.

Завдяки природному методу збирання врожаю та історії кленового сиропу як цілющого підсолоджувача – це ще одна з причин, чому сьогодні багато людей обирають кленовий сироп та натуральний мед як корисніші підсолоджувачі. І навіть ті, які слідують палеодите, вживають це натуральний продукт.

80% кленового сиропу на сьогоднішній день поставляється Канадою. У найбільше виробництво кленового сиропу знаходиться у Вермонті, де він виробляється сотні років. Насправді деяким великим кленовим деревам у Вермонті, з яких досі добувають сік, вже понад 200 років! Більшість кленів, з яких одержують сік приблизно 25-30 см у діаметрі і зазвичай їм близько 40 років.

Як виробляється кленовий сироп

З чого роблять кленовий сироп?У всіх рослинах природним чином є цукор, який є продуктом фотосинтезу, що відбувається, коли сонячне світло контактує з листям рослини. Сахароза є найбільш поширеним типом цукру, присутнім у кленовому сиропі (принаймні 66% цукру в натуральному кленовому сиропі становить сахароза).

Цукор, синтезований у рослинах, використовується як джерело енергії для їх росту і зберігається у всій рослині, особливо в корінні. У більшості випадків цукор з коренів, стебел і листя рослин отримати досить складно без певного механічного та хімічного процесу(наприклад, з цукрової тростини або буряків), але у випадку з кленовим соком він досить легко збирається.

Потім, коли настає весна, і температура повітря прогрівається, усередині дерев виникає тиск, що призводить до того, що сік тече з отворів у відра. Відра збираються вручну та їх вміст зливається у великі резервуари, де частина води випаровується та видаляється, щоб отримати більш концентрований сироп. І це все – процес дуже простий. Типовий «цукровий» сезон триває 4-6 тижнів і для отримання 1 літра кленового сиропу потрібно 40 літрів кленового соку!

Кленовий сироп - користь та шкода

Як купити та використовувати натуральний кленовий сироп

Щоб отримати всі ці корисні властивості кленового сиропу, потрібно бути обережним при його покупці. Багато кленових сиропів, що продаються в магазинах, є в основному самозванцями або «ароматизованими» цукрами кленового сиропу, які відрізняються високим ступенем очищення. Ретельно перевірте етикетку на наявність сторонніх інгредієнтів, щоб переконатися, що єдиним компонентом продукту є кленовий сироп, і він не містить рафінованого цукру або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Також розумно купувати органічний кленовий сироп, наскільки це можливо, це гарантує, що дерева не обробляються ніякими хімікатами.

Усі типи кленового сиропу класифікуються як «клас A», чи «клас B». Кленові сиропи як класу A, так і класу B можуть бути гарним виборомякщо вони чисті і не містять консервантів, штучних барвниківта ароматизаторів. Найбільша відмінність полягає в тому, що сиропи класу B темніші за кольором і більш концентровані, тому їх зазвичай використовують для приготування їжі замість того, щоб поливати ними продукти. Деякі дослідження також показують, що сироп класу B більш багатий на антиоксиданти, ніж кленовий сироп класу A.

Більшість кленових сиропів, куплених у магазинах – це клас A (світліший тип, що використовується для підсолоджування млинців). Існує також кілька різних типів сиропів класу А, які варіюються у кольорі від світло- до темно-бурштинового. Чим темніший сироп, тим пізніше він збирався і тим сильнішим буде його смак.

При використанні кленового сиропу замість столового цукру в хлібобулочних виробах замініть цукор на таку кількість кленового сиропу, але зменшіть кількість рідини, яку рецепт передбачає приблизно на половину склянки. У коктейлях та інших напоях ви можете просто замінити цукор чи нектар агави на кленовий сироп.

Справедливо сказати, що вперше білоруси почали придивлятися до кленового сиропузавдяки кінематографу. Скільки фільмів, де герої рясно поливають їм порцію млинців на сніданок! Чи не порахувати. На щастя, сьогодні цей дивовижний продукт, подарований світу стародавніми індійськими племенами, що колись жили на території сучасної Канади, доступний у всьому світі. А в Мінську все частіше його пропонують як топінг не лише до млинців, а й до морозива та інших десертів. Розбираємось, у чому користь та шкода цієї солодкої «приправи», і вчимося вибирати справжній кленовий сироп.

Кленовий сироп виробляють із насиченого цукроми соку клена (цукрового, чорного, червоного), збирання якого здійснюється ранньою весною (у період з лютого по квітень). Придатні для солодкого виробництва дерева ростуть лише деяких регіонах Північної Америки: Нью-Йорк, Вермонт, Нова Шотландія, Квебек, Небраска.

Свіжий кленовий сік прозорий і не має яскраво вираженого смаку. Характерний для сиропу аромат, глибокий бурштиновий колір та карамельний смак з'являються у процесі виварювання води. Спочатку сік клена приблизно на 96% складається з води, тому виготовлення 1 літра кленового сиропу потрібно до 40 літрів соку. Щоб сироп вийшов потрібної густоти, на випаровування потрібно багато часу.

За канадськими стандартами кленовий сироп повинен складатися щонайменше на 66% із цукру. Йдеться виключно про той цукор, який залишається у сиропі після випарювання кленового соку. Інший цукор, як і консерванти, наповнювачі та інша «синтетика» виготовлення справжнього кленового сиропу не використовуються. Основна його складова – це сахароза.

Відмінною ознакою цього кленового сиропу є м'який присмак дерева. Консистенція у нього близька до свіжого натуральному меду– прозора (напівпрозора), густа та тягуча. Залежно від ступеня щільності та прозорості його умовно поділяють на Канадський та Американський (вермонтський) сироп. Майже весь кленовий сік видобувається у Канаді та США, причому останніх припадає трохи більше 10%.

КОРИСТЬ І ШКОДА КЛЕНОВОГО СИРОПУ

Багато медиків приходять до думки, що за своїми корисними властивостями цей продукт може зрівнятися навіть із медом.

Згідно з результатами останніх досліджень американських учених, у канадському кленовому сиропі міститься 54 антиоксидани та корисні мікроелементи. Хімічний складкленового сиропу містить вітаміни групи В, а також мінеральні речовини: кальцій, фосфор, калій, залізо, цинк та ін. Антиоксиданти цього чудового продукту аналогічні тим, що містяться в томатах, ягодах, червоному вині, цілісній пшениці та насінні льону.

Крім того, кленовий сироп можна назвати лідером серед інших споживаних людиною продуктів, за кількістю кальцію і калію, що зберігаються в ньому. Усього ¼ склянки кленового сиропу містить більше кальцію, ніж тотожна кількість незбираного молока, і порівнянну з бананами дозу калію.

Відомо також, що в кленовому сиропі є 5 речовин, які досі жодного разу не зустрічалися вченим у природному середовищі. Особливо виділяється з цих п'яти елементів Квебекол (Quebecol), який має солодкий смак, але не відноситься до вуглеводів, а до фенольної групи сполук. Що у свою чергу може бути корисним людям, які страждають на цукровий діабет.

Завдяки цілому набору корисних речовин кленовий сироп:

позитивно впливає роботу серцево-судинної системи;
допомагає боротися з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями;
зміцнює імунну систему;
запобігає розвитку атеросклерозу;
знижує ризик виникнення цукрового діабету;
підвищує потенцію.

Важлива перевага продукту перед іншими солодощами (в т.ч. коричневим цукром, стевією, сиропом агави і навіть медом) – він містить дуже малу кількість оксалатів та пуринів, тому не викликає харчової алергії.

До шкоди, яку здатний заподіяти кленовий сироп, можна віднести хіба що індивідуальну непереносимість та непомірність у їжі.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ СПРАВЖНІЙ СИРОП

Найбільша проблема для непоінформованого покупця — відрізнити натуральний сироп від підцукрованих підробок, які, як правило, зроблені з кукурудзи з додаванням невеликої кількості кленового сиропу або штучної кленової есенції. Вони майже повністю складаються із шкідливого кукурудзяного сиропу з підвищеним вмістом фруктози. Такі імітуючі продукти незаконно називаються «кленовим сиропом» і не мають корисних властивостей справжнього натурального продукту. Причому підробки трапляються і в США, і в Канаді.

Існує кілька критеріїв, оцінивши які можна вибрати якісний кленовий сироп:

Зверніть увагу на його консистенцію та колір. Сироп повинен бути прозорий або напівпрозорий, без будь-якої каламуті, мати середню маслянистість.

Вибирайте сироп, виготовлений у Канаді. За чистотою та справжністю канадського кленового сиропу на державному рівні стежить Канадське агентство з інспекції харчових продуктів. На всій продукції, виготовленій з дотриманням технології, можна знайти золотий кленовий листок — гарант якості та того, що продукт справді вироблений у Канаді.

Важливий момент: якщо на етикетці написано, що він виготовлений у Канаді, а упакований на території іншої країни під брендом не канадської фірми, це не канадський продукт. У такому разі Канада вже не несе жодної відповідальності за якість та склад даного кленового сиропу.

Звертайте увагу на вартість кленового сиропу. Натуральний сироп коштує дорого — не дешевше за 70$ за літр.

Чим світліший сироп, тим ніжнішим буде його смак і тонший аромат. У Канаді прийнято особливу систему класифікації кленового сиропу: він поділяється на групи. Група Canada #1, яка вважається найкращою, включає світлі сиропи і поділяється на Extra Light (дуже світлий), Light (легкий та світлий) та Medium (середній, найпопулярніший завдяки своїй насиченості). Група Canada #2(в основному використовується в кулінарії) включає сиропи темнішого кольору Amber (бурштин, терпкуватий і тягучий).Група Canada #3(Має сильний густий смак і використовується майже виключно як комерційний підсолоджувач) - найтемніші. Класи кленового сиропу ґрунтуються виключно на здатності сиропу до передачі світла. Чим вищий ступінь прозорості, тим вищий клас кленового сиропу.

Найспритніші покупці повинні звернути увагу на показник густини. У 100% натуральному кленовому сиропі співвідношення обсягу до маси-нетто повинне в середньому відповідати 1:1,32.

Не ведіться на написи на кшталт "100% органічний продукт". Кленові сиропи, за визначенням - це органічні продукти, оскільки клени, що дають для них сировину, виростають у природному середовищі без застосування пестицидів. І навіть кукурудзяний сироп, який додають у підробки, це також 100% натуральний продукт.

ДЕ КУПИТИ?

У Мінську канадський кленовий сироп можна пошукати в інтернет-магазинах, що спеціалізуються з продажу органічних продуктів. Проте за досвідом можемо сказати, що не скрізь є можливість ознайомитись із складом.

Щоб уникнути підробок, вирушайте краще до магазину та ретельно вивчіть пляшечки із сиропом самостійно. Канадські сиропи є в ТЦ "Корона", гіпермаркетах "BIGGZ", "Preston" та "Green", а також у магазинах на заправках "United Company".

Джерела: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Фото: за пошуковим запитом у Google.

У західних фільмах часто можна побачити, як герої снідають млинцями, із задоволенням макаючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковий.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого виробляють цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США та Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії – але для того, щоб можна було добувати сироп, дерево має зростати багато років. А для видобутку у промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А тим часом, кленовий сироп – це корисна та смачна альтернатива цукру чи меду. На відміну від першого він містить безліч корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він являє собою

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп, і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель чи незацукрований мед. Колір може змінюватись від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу - солодкий, з легким присмаком дерева і відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються лише деякі породи клена – цукровий, червоний та чорний.

Технологія видобутку дуже подібна до добре знайомого нам видобування березового соку. Весною в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, приєднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, що зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для одержання сиропу. Від часу збору (рано чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому із 40 літрів свіжого соку виходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збирання соку не шкодить. Для цього використовуються клени не молодше 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібний

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схуднення. Як і мед, він має досить високий індекс і містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, очеретяного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 г продукту.

Відповідно, намагатися використати кленовий сироп для схуднення – досить безглузда витівка. Так само як і мед, фруктозу тощо. Просто, на відміну цукру, він корисний і безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати як замінник цукру хворі на цукровий діабет другого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнем цукру в крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях - це все ж таки краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп вкрай рідко викликає алергічні реакції, тому це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його до випічки набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це просто смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі тощо. І, звичайно, всі, хто слідкує за своїм раціоном і намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь та застосування

Кленовий сироп має численні корисні властивості. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти та мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Однак цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Поліфеноли, що містяться в ньому, допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть у несприятливих екологічних умовах. Тобто, насправді. Усім мешканцям сучасних мегаполісів.

У той же час зловживати солодощами, у тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують просто через глюкозу і простих вуглеводів. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 г на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи до чаю, кави, при приготуванні тортів та кремів. А можна використовувати його й у чистому вигляді – як мед. Наприклад, щоб макати в нього млинці та оладки.

Чим відрізняються сорти А та В

Як вже було сказано, запах, консистенція та смак сиропу залежать не тільки від тривалості обробки, а й від часу збирання соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темнішим і солодшим, ніж ранньою. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас – А темний бурштиновий. Клас С використовується лише у харчовій промисловості.

Що таке сухий сироп

Так званий – це порошок, який одержують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання до чаю та кави тощо. Ще з нього можна зробити звичайнісінький кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шипінг-вагу посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не надто суттєва. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо використовувати його для приготування – наприклад, у тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в українських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до справжнього кленового сиропу дуже мало відношення до справжнього кленового сиропу. Це лише перепалений для кольору цукровий сиропіноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, лише дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його із паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно вибирати американський чи канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб – на iherb, де представлені варіанти від виробників лише з Північної Америки. За ціною – це від 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться скуштувати кленовий сироп на смак, але ціна здається надто високою, можна замовити бюджетний варіант – зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.

Кленовий сироп для наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

поліфеноли;
вітаміни групи В;
калій;
марганець;
антиоксиданти;
кумарин;
абсцизова кислота;
цинк;
тіамін;
натрій;
олігосахариди;
фосфор;
фенольна група сполук;
залізо;
амінокислоти;
органічні кислоти;
кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

Чудова альтернатива цукру.
Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
Контролює секрецію інсуліну.
Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Можлива шкода

Продукт є повністю безпечним. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість кленовий сироп.

Обмежити вживання варто лише дітям до шести років – не більше 3 столових ложок на день.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна системакласифікації, якою можна вибирати товар.

Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова– тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

У цій статті ми говоримо про такий унікальний продукт, як кленовий сироп. Виготовляється він із соку дерева цукрового клена і є натуральним підсолоджувачем. Кленовий сироп не містить ні консервантів, ні ароматизаторів, до нього не додається цукор. Це справді екологічно чистий продукт, багатий на мінерали та вітаміни.

У Росії цей продукт, на жаль, поки що не такий популярний, як, наприклад, у Канаді чи США. У цих країнах його подають як добавку до різним стравам- вафлям, млинцям, морозиву, готують з нього льодяники, всілякі соуси, приправляють овочеві та м'ясні страви. Для Канади, як ви знаєте, клен є навіть національним символом. 90% сиропу видобувається саме у цій країні. Основні виробничі потужності зосереджені в провінції Квебек. Канадці навіть заснували свято, присвячене цьому продукту. Називається він «День цукрової хатинки».

Про кленовий сироп знали ще північноамериканські індіанці. Вони їм заміняли цукор та готували освіжаючі напої. Він відразу ж припав до вподоби і першим переселенцям з Європи.

Одержання соку

Зараз для отримання цього продукту використовуються практично ті самі процеси, що і раніше. Заготівля здійснюється навесні, саме в цей час кленовий сік максимально корисний і має чудові смакові якості. У стовбурі дерева робиться невелике заглиблення, куди вставляється спеціальна трубка, за якою рідина струмуватиме в ємність. Дуже вже нагадує збирання березового соку в наших краях. Одне дерево може бути джерелом кленового соку багато років. Йому це аж ніяк не шкодить. Далі готується сироп.

Щоб отримати 1 літр сиропу, потрібно близько 40 літрів соку. За консистенцією він нагадує свіжий мед. Може бути прозорим або напівпрозорим із янтарним відтінком.

У чому користь кленового сиропу для здоров'я?

За міжнародними стандартами на дві третини кленовий сироп має складатися із цукру. Звичайно, мова зараз йде не про звичайний цукор, додавання якого суворо заборонено, а про той, що залишається після випарювання соку. Цей продукт виходить дуже поживним. У 100 г сиропу містяться приблизно 260 калорій.

Нещодавно американські вчені з Род-Айленд провели цікаве дослідження. Його результати показали, що у складі кленового сиропу є відразу 54 корисні елементи. При цьому дослідники не відкидають, що могли навіть щось упустити. Всі ці компоненти приносять користь організму людини.

Є в кленовому сиропі та унікальні речовини, яких більше не знайти у природному середовищі. Наприклад, це не всім відомий Квебекол. Хіміки віднесли його до так званої фенольної групи сполук. Завдяки цьому елементу кленовий сироп має солодкий смак, але при цьому не шкодить діабетикам.

Факт!Незважаючи на факт, що цей продукт багатий на вуглеводи, його глікемічний індекс дуже низький.

Корисні властивості:

Абсцизова кислота, на яку багатий даний продукт, позитивно позначається на підшлунковій залозі, стимулюючи її роботу, прискорюючи виділення інсуліну. Вчені сподіваються, що згодом кленовий сироп може стати основою ліків цього органу.
Кленовий сироп також добре виявив себе у боротьбі із запальними процесами, які вражають різні органи. Він допомагає очистити кровоносну систему і навіть вбиває ракові клітини. Цей дивовижний продукт позитивно впливає на імунну систему людини і уповільнює прогресування нейродегенеративних недуг.
Особливо благотворний кленовий сироп для сильної половинилюдства. Справа в тому, що він знижує ризик виникнення раку простати та посилює потенцію. А все завдяки тому, що у складі даного продукту є дуже багато цинку та марганцю.
Доведено також позитивний вплив кленового сиропу на стан серця.
Деякі люди використовують його зовнішньо, щоб покращити стан своєї шкіри.

Кленовий сироп - це чудова альтернатива варенню чи джему, які особливої користі нашому здоров'ю не приносять. Іноді навіть шкодять йому. Мешканці Канади це підтвердять, адже є його практично щодня.

Як вибрати якісний продукт?

При покупці кленового сиропу, необхідно бути уважними, щоб отримати дійсно якісний продукт. Зроблено він має бути в Канаді. Лише у цій державі існує спеціальний орган, який жорстко контролює виробників та не пускає на ринок неякісний продукт. Бажано, щоб сироп був світлим. Тоді він має більш тонкий аромат та смак. Якщо літр кленового сиропу коштує менше 70 доларів, то швидше за все перед вами не дуже якісний продукт. Краще у цьому випадку не економити.

Кленовий сироп для схуднення

Існує також ефективна дієта, заснована на кленовому сиропі. Її творці стверджують, що у такий спосіб можна скинути близько 9-10 кілограмів. Кажуть, що на ній сидять багато знаменитостей, зокрема Гвінет Пелтроу, Бейонсе, Наомі Кемпбелл.

Крім кленового сиропу, знадобиться також лимон, кайенський перець (чілі) та звичайна вода. Змішуємо склянку води з 2 ложками кленового сиропу, 2 ложками лимонного сокута 1/6 ложки кайенського перцю. За день потрібно випити близько десяти склянок такої суміші. На додаток, деякі приймають ще й проносне. Перш ніж сісти на таку дієту, все-таки краще буде проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

У яких випадках кленовий сироп може завдати шкоди?

Щоб вживання кленового сиропу приносило лише користь, не потрібно їм зловживати. Якщо ж їсти його в непомірних дозах, можна підвищити рівень цукру в крові до небезпечного рівня і навіть заробити діабет. Також потрібно пам'ятати, що кленовий сироп, хоч і має у своєму складі дуже багато корисних речовин, він не замінить вам, наприклад, фруктів. Слідкуйте за розмірами своїх порцій та купуйте тільки якісний продукт.