Клиновий сироп. Кленовий сироп із Росії: всі секрети виробництва

У компанії «СмакВіл» ми щодня бачимо незвичайні та інноваційні рішення, які використовуються для виробництва продуктів харчування. Але ця історія про пензенські кленовари починалася зовсім неймовірно. Якби не побачили на власні очі, не повірили б, що в Пензенської областіроблять! Спробуйте вимовити це вголос, щоб повірити.

І виробляють його за канадською технологією, поєднавши близько 20 тисяч кленів спеціальним сокопроводом. Можете таке уявити? Ми не змогли, тому поїхали дивитися, фотографувати та розповідати вам про наш новий продукт.

Звідки взялися пензенські кленовари

За будь-яким продуктом насправді стоять не склади та рецепти, а люди та їхні історії. У даному випадку склалося так, що Сергій Анашин та його син Олександр Анашин одного разу довідалися з інтернету про існування кленового сиропу. Прочитали, що це природний замінник цукру, який не викликає звикання та алергії, багатий на корисні речовини.

Інформація про продукт так зацікавила Сергія, що він вирішив спробувати його виготовити самостійно у себе на дачі у Зеленограді. «У нас на ділянці були клени. Зібрали з сином сік у відра, випарували, вийшло щось солодке», – згадує Сергій. Сім'я тоді жила в Москві, але Сергій згадав, що на його батьківщині, в Бековському районі Пензенської області, величезні кленові гаї вздовж річки Хопер, які могли б підійти для виробництва цього продукту.

Далі події розвивалися стрімко. Анашини розповіли про ідею проекту Івана Меркулова, президента Національної асоціації виробників і постачальників регіональних продуктів (НАРП) та керівника групи компаній «ПІР Експо» (організує виставки для рестораторів), загалом, досвідченого гуру ресторанного та продуктового бізнесу. Рішення про старт проекту було ухвалене, і Іван з Олександром поїхали до Канади вчитися мистецтву виробництва кленового сиропу.

Зустріч цих трьох призвела до того, що в Росії наразі є єдине виробництво кленового сиропу за унікальною канадською технологією. І продукт має всі шанси стати гордістю свого регіону. Все ж таки знають тульський пряник і краснодарську полуницю? Запам'ятовуйте тепер і пензенський кленовий сироп.

Як видобувають кленове золото

Пензенська область виявилася унікальним місцем для такого продукту, як кленовий сироп, з ряду причин. По-перше, для соку підходять клени діаметром від 20 сантиметрів, несухі, здорові дерева, яких уздовж річки Хопер знайшлося достатньо. Наш гостролистий клен– рідний брат канадського клена.

По-друге, важлива і щільність кленів, понад 170 на гектар, а тут виявилося близько 300. По-третє, як каже Олександр, «тут два метри чорнозему під ногами, і на такій землі ростуть наші клени. Нам здається, що через цей ґрунт наш сік такий насичений мінералами. Навіть у Канаді не такий, у них кам'янисті ґрунти».

Подолавши бюрократичні перепони та отримавши право оренди на ліс у Беківському районі, кленовари почали «підключати дерева до сокопроводу». У це справді складно повірити, доки не побачиш на власні очі, але в сезон збору кленового соку (близько 40-50 днів навесні) між стовбурів дерев натягують трубки, тонкі та широкі. Точніше, їх натягують ще взимку, готують до збирання соку, поки на кленах немає листя, а підключають до стволів на сезон збирання спеціальними «сосками».

Кожне дерево дає сік, а вакуум його затягує у трубку. У гарний сезонвиходить близько 50 літрів із дерева. Врожайність залежить від сезону, від розміру стовбура та погодних умов.

Вже підключено понад 20 тисяч кленів, а довжина трубок сокопроводу – понад 100 кілометрів. На зиму систему не знімають, вона нікому не заважає ні тваринам, ні людям. Тут водяться козулі, кабани, вони не звертають уваги на трубки. Проходять під лініями сокопроводу чи над ними. Місцями трубки тягнуться над дорогою.

Сік тече під кутом в один градус до стовбура. Тече досить швидко завдяки вакууму. Одна крапля може подолати від ствола до бази двох кілометрів. Сік із кожної ділянки потрапляє у спеціальний релізор (насос), та якщо з нього на спеціально обладнану базу у лісі. На основі стоїть канадське обладнання, машина зворотного осмосу, яка пропускає сік через мембрани і молекулярному рівні концентрує сік. Подібні системи використовуються у домашніх фільтрах для води.

Зайва вода при цьому (яка насправді вже очищена самим деревом і високотехнологічним обладнанням) зливається в річку Хопер. Близько 700 тонн очищеної води на рік кленовари повертають у річку, покращуючи її екологічний стан.

З бази у контейнерах сік переміщається вже на кленоварню.

Як роблять кленовий сироп

Розповідає Іван:«Обладнання для кленоварні ми закупили в Канаді, а труби зробили в Росії з харчового пластику, що тягнеться. Нам важливо було підібрати такий матеріал, щоб він не давав жодних відтінків смаку та не впливав на якість соку. Ще була важлива та гнучкість матеріалу. Трубами тече «кленове золото», як ми говоримо.

І грубку в Канаді зробили спеціально на наше замовлення, це єдина і найбільша і потужна піч для виробництва кленового сиропу в Росії. Також це найбільша модель у США та Канаді. Коли треба більше сиропу, просто ставимо другу таку саму. Топимо дровами, але ми не рубаємо ліс, нам взагалі заборонено рубати дрова у лісі, він в оренді. Ми збираємо хмизу для розпалювання».

Розповідає Сергій:«Наша місцевість є унікальною, клімат нагадує Крим. Зубрилівка, Куракіно, Тархани, місце, де Лермонтова поховано… Тут багато колишніх садиб. І не скрізь є таке поєднання кленів, як у нас.

Починали ми з однієї маленької в домашніх умовах зробленої грубки. Вона схожа на лабіринт з металу, яким сік перетікає змійкою в камеру, де можна його збирати.

Коли «канадського дива» ще не було, у нас було три такі печі, 50 літрів сиропу за годину виходило. І уявіть: прийшло три тонни концентрату... Ми цілодобово варили! По 20 годин без перерви. Тепер пічка канадська нас дуже рятує».

Розповідає Олександр:«Процес варіння відбувається так. Ось привезли концентрат. Ми закачуємо його в ємність і він надходить у панель, що випаровує. Там ребра, вигини, біля грубки дуже великий ККД. У камерах регулюється температура. І спочатку сік випарений до 6%, потім 20%, потім 40%, то він переходить з однієї панелі в іншу до 66%. Літрів 100-150 сиропу тепер можна зварити за три години.

Як ми визначаємо цей момент? Його важливо не пропустити. Сироп має температуру 107 градусів. У грубці спрацьовує термометр. Є і прилад для перевірки цукристості, капаємо та перевіряємо. Ще один прилад – гідрометр із Канади. Він налаштований саме на , є спеціальна шкала для нього з розшифровкою. Найточніший прилад, який і демонструє готовність.

Ще один важливий показник якості – прозорість. На початку сезону він буває світліший, потім темніший, але це абсолютно нормально. Наприкінці сезону сироп виходить темнішим.

Потім проганяємо через фільтр, щоби останні домішки прибрати. У ємності розливаємо гарячим та підігріваємо, щоб він стерилізувався. У розливу, куди наші співробітники заходять лише у спеціальному одязі, сироп розливають по пляшках».

Кленоварні плани

Пензенські кленовари не збираються зупинятися на досягнутому і, налагодивши постачання сиропу в кав'ярні, ресторани та «СмакВіл», планують зайнятися розвитком ще одного регіонального продукту – малини. Висадили вже понад десять гектарів саджанцями ремонтантної малинияка може плодоносити до пізньої осені. І, можливо, скоро ми розповімо про їх новий малиновий продукт.

А ще хочуть побудувати «Будинок Кленовара» і запросити в гості всіх бажаючих подивитися на унікальну природу Пензенської області, побачити на власні очі сокогін, білі пляжі річки Хопер, нескінченні кленові гаї та унікальне виробництво пензенського кленового сиропу, звичайно. До речі, до них зручно добиратись, від Москви ходить прямий поїзд.

Вісім історій від пензенських кленоварів

Пригощаючи близьких чаєм з кленовим сиропом, не забудьте, що чай завжди смачніший за приємною бесідою. Пензенські кленовари за чашкою кави теж розповіли кілька пізнавальних історій про себе та сироп. Ділимося!

Коли ми розпочинали, місцеві мужики зустрічали нас зі скепсисом.Сміялися, коли ми говорили їм про «підключення дерев до дроту». Не вірили нам, чи вважали нас чи то наївними, чи то шахраями. У нас спочатку працювало лише троє людей. Коли наші перші обхідники приходили додому, їх питали: Що там робиш?! А вони казали: «Труби поміж дерев тягну». Їм не вірили. Ну, думали, гроші приносить і слава богу. Але коли сік потік трубами, вони здивувалися. Повірили! Тепер самі розповідають своїм сусідам у інших селах.

Жодних фахівців у нас не було.Усьому вчилися самі та навчали інших. Минулого року в нас урожай вийшов дуже мізерний, хотіли запросити канадців до нас, але їм виявилося складно отримати візу до Росії, і ми самі поїхали до них, розбиратися з помилками. Цього року набагато краще вийшло. Тепер у нас працює 15 людей вже, і всі місцеві. Багато ж їздили на заробітки до Москви, працювали охоронцями, а тепер є робота у своєму селі, і їм зручно, і нам.

Є сім'ї, які вступили з нами до кооперації.Ми навчали їх чотири місяці, тепер вони самі підключають клен, а сік збувають нам. Люди, які у кооперації прокладали лінії сокопроводу, назвали їх «Північний потік» та «Південний потік».

У Канаді вже 200 років видобувають кленовий сік,там є дерева, з яких сік беруть уже 150 років. Ні, дерево від цього не гине. Адже ранка на стовбурі гоїться за місяць, та й дерево віддає не більше 5% соку. Але раніше збирали цебрами.

Раніше, до речі, перше місце виробництва кленового сиропу було в США. У 1992 році технологія таких вакуумних трубок з'явилася в США, а канадці швидко усвідомили її потенціал, просубсидували її використання своїм кленоварам і допомогли. Вакуум тягне, вакуум качає, все можна автоматизувати - це підвищує ефективність збирання в рази. Система сама збирає сік. Величезна економія трудового ресурсу! Одна людина може обслуговувати близько тисячі дерев.

І Канада за два роки випередила США. Тепер 80% кленового сиропу у світі виробляє провінція Квебек. А коли ми привезли їм скуштувати свій сироп, вони взагалі були в шоці, що й у Росії є клени та виробництво кленового сиропу. Якість нашого продукту оцінили дуже високо.

Це традиційний продукт для Канади.Це повністю натуральний продукт, в якому 58 різних мінеральних речовин. Можна вагітним і годуючим.

Кленовий, користь і шкода якого були відомі представникам давніх індіанських племен, довгий час вважався виключно екзотичною насолодою.

Сьогодні, коли цей підсолоджувач для їжі можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів, багато споживачів стали цікавитися питанням, чим корисний кленовий сироп, і кому краще утриматися від його вживання.

Кленовий сиропдуже корисний для організму

Що таке кленовий сироп?

Батьківщина ласощів з клена – Канада, де він є одним із головних символів держави. Саме тут і виробляється даний продукт, який потім експортується до багатьох країн світу. Канадці переконані, що відмінна ознака оригінального продукту – його унікальний та неповторний смак, у якому присутні нотки аромату дерева.

Довгий час був секретом, з чого роблять кленовий сироп у Канаді.

Тепер стало відомо, що для приготування кленового сиропу в Канаді використовується сік цукрового чорного або червоного клена, зібраного навесні.

Його випарюють за певної температури для отримання густого концентрату. більш ніж на 90% складається з води, тому для отримання 1 л якісного продукту необхідно взяти близько 35-40 літрів соку з кленового дерева.

Як виготовляють кленовий сироп — дивіться у відео:

Який на смак кленовий сироп? Цікаво, але ця густа і в'язка рідина має абсолютно специфічний смак, не схожий нема на що інше. Зовні він нагадує мед.

Важливий момент: незалежно від того, з якого клена роблять кленовий сироп, при його виготовленні не використовують цукор, консерванти та наповнювачі.

Саме тому він славиться своєю натуральністю, корисністю та безпекою.

Унікальність складу

До складу кленового сиропу входить величезна кількість корисних для організму речовин, серед яких:

• антиоксиданти, що перешкоджають скупченню в організмі токсичних речовин та зростанню новоутворень;
• вітаміни, які нормалізують обмінні процеси всіх рівнях регуляції;
• мінерали, що збагачують організм цінними активаторами біохімічних процесів;
• фітогормони, що покращують роботу внутрішніх органів;
• Квебекол, який здатний усувати прояви цукрового діабету.

Перед тим як замінити кленовий сироп у меню іншим продуктом, слід добре подумати. Завдяки своєму унікальному складу та повній відсутності жирів, цей продукт харчування є справжньою знахідкою для людей, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за фігурою, але не бажають повністю відмовляти собі в солодкому. Калорійність кленового сиропу становить всього 256 ккал в 100 г, що робить його незамінним для людей, що худнуть і активно втрачають вагу.
Кленовий сироп не завадить схуднення

У чому користь?

Навіщо застосовують кленовий сироп? Крім смакових якостей, цей продукт є дуже корисним підсолоджувачем для їжі.
Доведено, регулярне застосування клинового сиропу дозволяє:

• покращити роботу серцево-судинної системи;

Привести серцево-судинну систему до ладу допоможе і . Його з успіхом застосовують як на лікування багатьох захворювань, і у профілактичних цілях.

• запобігти розвитку атеросклерозу;
• зменшити ризики розвитку пухлин;
• зміцнити стан імунної системи;
• боротися із симптомами цукрового діабету;
• підвищити потенцію у чоловіків;
• кленовий сироп для схуднення дозволяє скинути зайву вагу.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його популярним не лише на батьківщині, а й в інших країнах світу. Існує не один рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах, але воістину цілющі ласощі можна придбати тільки в Канаді. Тутешнім кулінарам відомо, як добувати кленовий сироп та правильно варити його, щоб наприкінці процесу виготовлення отримати корисний продукт.

Більше про користь кленового сиропу ви дізнаєтеся з відео:

Можливі протипоказання

Перед тим як використовувати кленовий сироп, багато споживачів цікавляться, чи має він протипоказання до застосування і чи здатний він викликати розвиток побічних ефектів. Незалежно від того, куди додають кленовий сироп, він залишається однаково активним та зберігає всі свої якості.

Фахівці не знайшли суттєвих протипоказань до вживання цього продукту в їжу, тому відносять його до абсолютно нешкідливих смаколиків.

Враховуючи калорійність та високий вміст вуглеводів, а також сахарози, слід бути обережним із застосуванням кленового сиропу при діабеті, але це стосується лише тих, хто зловживає ласощами.

Як прийнято використати?

Як використати кленовий сироп, щоб він приніс організму людини максимум користі? Із чим їдять кленовий сироп у нього на батьківщині? У Канаді та США його подають разом із вафлями, хлібом із кукурудзяного борошна, використовують для приготування десертів та випічки, овочевих та м'ясних страв, соусів. Дуже популярний у даний час варіант вживання - морозиво з кленовим сиропом, а також пекан з клиновим сиропом.

Найвідомішими заморськими ласощами, добре знайомими нас за голлівудськими фільмами, є млинці з кленовим сиропом.
Млинці з кленовим сиропом – смачний та корисний сніданок.

У Канаді та США вони вважаються дуже поширеною стравою, яку діти часто вживають на сніданок. Такий перекус не тільки дуже смачний, а й бадьорить на цілий день, зраджує життєвій енергії та стимулює роботу головного мозку.

Продукт може стати незамінним продуктом на будь-якому столі, виступивши як здорова альтернатива цукру.

Це дозволить пити чай з кленовим сиропом людям, які страждають на цукровий діабет, а також каву з кленовим сиропом пацієнтам з ожирінням та проблемами обміну речовин.

Як вибирати?

Як вибрати кленовий сироп? Цей дорогий продукт часто підробляють, особливо нашій країні. Тому цікаво буде дізнатися, з чого роблять кленовий сироп у Росії, щоб знизити його вартість та зробити доступнішим. В якості більш дешевої альтернативи заморського підсолоджувача може пропонуватися кукурудзяний склад, який для запаху додають деяку кількість екстракту кленового дерева.

Щоб визначити оригінальність в'язкої насолоди, потрібно звернути увагу на її колір та консистенцію. Він повинен бути напівпрозорим, без каламуті, світло-або темно-бурштинового кольору. За консистенцією якісний продукт густий, трохи маслянистий та нагадує мед.
При виборі кленового сиропу слід звернути увагу на колір та консистенцію.

Особливості зберігання та ціна

Вже визначилися, куди використати кленовий сироп? Тоді буде корисно дізнатися, скільки він коштує. Ціну кленового сиропу важко назвати прийнятною для більшості громадян нашої країни.

Незважаючи на це, люди не перестають цікавитись його цілющими якостями та замовляти продукт через інтернет.

Деяких покупців навпаки, абсолютно не хвилює, скільки коштує кленовий сироп. Їм важливо відчути його смак та насолодитися ароматом.

До речі, вартість солодощі становить близько 12-20 американських доларів, що слід враховувати, вибираючи справді справжні ласощі.

Схожі матеріали

Кленовий сироп – напрочуд корисний продукт, який потрапив до Європи завдяки відкриттю Америки, місцеві індіанські племена робили його у великих кількостях. На відміну від картоплі, гарбуза та кукурудзи кленовий сироп не такий популярний у країнах Європи та Азії, як у себе на батьківщині – у Канаді. Причиною тому є складність збору та приготування сиропу, але користь цього продукту привертає увагу в усьому світі.

Історія кленового сиропу

Перша письмова згадка про кленовий сироп відноситься до 60-х років XVIII століття. Батьківщиною продукту є Канада. У цій країні росте багато цукрових, червоних та чорних кленів із соку яких роблять солодкий сироп.

Технологію виготовлення сиропу із соку дерева європейці запозичили у місцевих індіанців, які робили його задовго до відкриття Колумбом Америки. Виробництво цукру з цукрової тростини було дешевшим і простішим, але воно не змогло повністю витіснити традицію збирання кленового соку та виготовлення сиропу.

В даний час більша частинасвітового виробництва кленового сиропу зосереджена у Канаді. Це національний американський продукт, дуже популярний у себе на батьківщині. Сироп додають у випічку, поливають їм млинці та вафлі, готують напої та різноманітні страви. Кленовий лист зображений на прапор країни.

З чого роблять кленовий сироп?

Кленовий сироп роблять із соку дерев. Не всі різновиди кленів підходять для виробництва. Тільки червоний, цукровий, чорний та гостролистий клен містить у соку достатню кількість цукру.

На прилавках російських магазинів часто можна зустріти підробку – звичайний цукровий сироп, пофарбований та ароматизований особливим чином. Він не має корисних властивостей, властивих натуральному продукту.

У Ленінградської областікілька років тому почали виробництво кленового сиропу із соку гостролистих кленів, які ростуть тут удосталь. Складність у тому, що збирання соку підходять лише дорослі дерева. Щоб досягти необхідного розміру ствола, клену потрібно рости 30 років.

Для того щоб відкрити виробництво потрібен справжній ліс із кленів, враховуючи невеликий вихід сиропу із соку. Сезон збирання соку обмежується двома весняними місяцями, їх не можна пропустити, в іншу пору року зробити натуральний кленовий сироп неможливо.

Смакові якості та зовнішній вигляд

Кленовий сироп відрізняється за щільністю, прозорістю, інтенсивністю забарвлення. В Америці його умовно поділяють на два види – канадський та вермонтський. За якістю канадського продукту, його чистотою та натуральністю слідкує спеціально створена комісія.

Кленовий сироп прозорий від янтарно-жовтого до темно-коричневого кольору, іноді з червоним відтінком. Він має деревний присмак та особливий аромат.

За консистенцією та зовнішнім виглядом кленовий сироп нагадує рідкий мед з акації або сироп світлого варення. Цим користуються деякі заповзятливі виробники, випускаючи під виглядом кленового сиропу звичайний цукровий з різними добавками.

Склад, харчова цінність та калорійність кленового сиропу.

Хімічний склад кленового сиропу визначає його солодкий смак та користь для здоров'я. У 100 г продукту міститься 260 ккал. У сиропі немає білків та харчових волокон, міститься: 0, 1 г жиру, 67 г вуглеводів та майже 33 г води.

Міститься багато мінеральних речовин та вітамінів:

• кальцій;
• магній;
• марганець;
• залізо;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• вітаміни групи В

До складу сиропу входять також антиоксиданти, аналогічні тим, які є в насінні льону, червоному вині та свіжих ягодах.

Регулярне вживання кількох чайних ложок кленового сиропу допомагає у профілактиці простудних захворювань, інсультів, інфарктів, депресії та хронічної втоми. Користь сиропу для підшлункової залози допомагає у профілактиці діабету.

Кленовий сироп: користь та шкода

Ці корисні ласощі можна порівняти з натуральним медом. Сироп благотворно впливає на роботу серця та стан судин, має антибактеріальну та протипухлинну дію.

Його корисні для здоров'я властивості вивчені медиками та дієтологами, сироп допомагає:

• зміцнити імунну систему;
• знизити ризик розвитку онкологічних захворювань;
• підвищити потенцію;
• зупинити розвиток атеросклерозу та цукрового діабету;
• покращити роботу серця.

У сиропі міститься мало пуринів та оксалатів, тому він не викликає алергію. Це робить його корисним для людей з порушенням обміну речовин, що живуть в екологічно несприятливих умовах та працюють на шкідливих виробництвах.

Шкода може завдати лише непомірне вживання сиропу, тому що в ньому дуже багато глюкози. Бажано їсти не більше 50 грамів цього солодкого продукту на день, додаючи в чай, або в прикуску з випічкою.

Як приготувати сироп у домашніх умовах?

Для приготування натурального кленового сиропу знадобиться сік гостролистих кленів. Його збирають провесною, коли ночі ще холодні, а вдень уже тепло. Дерева в цей час «плачуть», сезон збору починається в січні і закінчується у квітні, найкращим місяцем вважається березень.

Для збору соку в дереві свердлять отвір діаметром до 1,5 см глибиною до 5 см, вставляють в нього трубку. Під трубку ставлять ємність соку.

Зібраний сік містить понад 95% води. Його випарюють кілька годин для одержання густого сиропу. З 40 літрів вихідної сировини виходить лише 1 літр корисної насолоди. Цукор у натуральний сироп ніколи не додають.

Застосування сиропу в кулінарії

Сироп із кленового соку широко застосовують у кулінарії на Американському континенті. У Росії її традиція менш розвинена, оскільки знайти натуральний сироп у продажу непросто.

Кленовий сироп під час термічної обробки не набуває канцерогенних якостей, як це відбувається з медом, тому його корисніше додавати в різну випічку та гарячі десерти.

Сироп вживають замість варення, меду, джему, подають із оладками, млинцями, вафлями, морозивом. Нерідко додають у страви з овочів та м'яса, використовують для приготування різних соусів та випікання хліба.

Як вибрати кленовий сироп?

Щоб вибрати справжній кленовий сироп, необхідно уважно подивитися на етикетку, яка містить інформацію про склад продукту.

У натуральному сиропі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших наповнювачів. Якщо у складі є звичайний цукор, то це вже не натуральний продукт, а звичайна солодка вода, яку продають під виглядом сиропу з кленового соку.

На смак визначити якість сиропу можна за м'яким присмаком дерева, прозорою і тягучою консистенцією, що нагадує рідкий мед.

Чим замінити під час приготування страв?

Замінити кленовий сироп під час приготування різних кулінарних страв можна рідким, прозорим медом, сиропом від грушевого або агрусового варення. Це відіб'ється на смак страв, і справжній знавець американської кухні відразу відчує підміну.

Натуральний кленовий сироп можна купити в наш час у будь-якій країні. Користь продукту оцінили підприємці, і завозять його з Канади або виробляють власними силами з кленового соку, що містить великий відсоток цукру.

Кленовий сироп є однією з корисних альтернатив для рафінованого цукру. У той час як продукт у Росії тільки стає популярним, у Північній Америці його використовують для приготування страв уже багато століть. Саме Канада надає понад 80% світового кленового сиропу. Щороку на його експорті країна заробляє 145 мільйонів доларів.

Про натуральний підсолоджувач знали ще корінні жителі материка - індіанці. Вони вважали, що він позитивно впливає на організм людини і розглядали його як джерело енергії та харчування.

Технологія виробництва практично не змінюється вже багато століть і нагадує всім нам відомий збір березового соку. У стовбурі цукрового, червоного, гостролистого або чорного 40-60-річного клена роблять невелике поглиблення - 2-5 см. В отвір вставляють краник або спеціальну трубочку, якою сік стікає в ємність. За структурою він рідкий, має схожість із водою.

Заготівля сировини починається в весняний період. Найкращим і сприятливим часомвважається березень, коли набухають нирки, а температура повітря вдень не опускається нижче за нуль. Це так званий «плач рослин» – дерево віддає більше соку з найбільш насиченим смаком та вмістом максимальної кількості цінних вітамінів та мінералів. Дуже важливо відзначити, що сам процес збору не шкодить дереву, і тому воно може бути джерелом продукту багато років.

Для отримання 1 літра сиропу треба зібрати близько 40 л соку

Після збору сік вручну переливають із судин у великий та плоский резервуар для випарювання та перетворення його на кленовий сироп. Так як він містить приблизно 96% води, то цей етап виробництва досить тривалий - приблизно 24 год.

Якісний продукт не містить цукор, консерванти та інші шкідливі добавки.

Типовий «цукровий» сезон триває 4-6 тижнів

Види кленового сиропу, опис та його смак

Сироп має специфічний дуже солодкий присмак деревини, тому він так популярний у кулінарії для підсолоджування страв і приготування десертів.

За консистенцією густий та тягучий, нагадує мед. Має широкий спектр відтінків - від світло-жовтого до темно-червоного. Колір, смак та аромат залежать від часу збирання соку. Чим пізніше (березень-квітень), тим темніше виходить сироп, а смак більш насичений.

В результаті цих відмінностей було створено класифікацію продукту.

Клас A. Бурштиново-світлий	Має світлий золотистий відтінок, м'який ніжний смак клена і тонкий аромат. Світлопропускання 75%.
Клас А. Бурштиново-середній	Колір більш насичений - бурштиновий, але м'який на смак. Світлопропускання 60,5-74%.
Клас А. Бурштиново-темний	Є найпоширенішим. Його смак більш виражений та делікатний. Аромат насичений. Світлопропускання 44-60,4%.
Клас B. Темний	Характеризується сильним та різко вираженим смаком клена. Світлопропускання 27-43,9%.
Клас С	Не використовується у чистому вигляді, входить лише як компонент у харчовій промисловості. Має найтемніший колір і сильний карамельний смак клена. Світлопропускання 26,9%.

Склад кленового сиропу

Суперечки про користь сиропу точаться вже багато років. Одні переконані, що це чудовий цукрозамінник, який підтримує нормальне функціонування організму людини, а інші – що це бідний за своїм складом продукт.

Кленовий сироп містить вітаміни групи У, а також 24 антиоксиданти та мінерали ( залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк). Але щоб отримати 62% добової нормивітамін А В 2, 9% кальцію, 8% цинку та 5% калію необхідно з'їсти 100 г продукту. А кожна столова ложка містить приблизно 50 ккал 12 г сахарози!

Крім цього, сироп не містить білків та жирів, зате в 100 г є 67 г вуглеводів.

Тому додавати його до свого раціону як лікувальний засіб не варто. Але він стане чудовим замінником рафінованого цукру, оскільки має нижчий глікемічний індекс, завдяки чому не так різко впливає показник рівня глюкози в крові.

Крім цього, він виробляється безпечним способом і не включає шкідливі добавки.

Калорійність кленового сиропу. 260 ккал на 100 р.

Глікемічний індекс - 55-65.

Добова норма - 60 г для дорослих; 30 г для дітей.

Корисні властивості та користь кленового сиропу для організму

• покращує роботу серцево-судинної системи,
• знижує ймовірність появи раку,
• підвищує чоловічу потенцію,
• зволожує шкіру,
• знімає запалення шкіри.

Так, говорити про велику користь для людини сиропу з кленового соку не можна. Але й заперечувати його переваги було б також неправильно.

Більшість штучних підсолоджувачів, включаючи цукор, містять шкідливі компоненти, які викликають розлад травної системи (диспепсія, підвищене газоутворення, здуття живота та запор), окислювальний процесорганізму (що у свою чергу прискорює процес старіння і є причиною виникнення різних захворювань) та розвиток діабету. Вживання кленового сиропу до цих проблем не призводить за умови дотримання добової норми (див. вище).

До того ж, продукт можна сміливо додавати до раціону людей, схильних до алергії. До його складу входять пурини та оксалати, що служать захистом від неприємних реакцій організму.

Протипоказання та шкода

Шкода людині сироп може завдати лише у разі надмірного прийому. Через високий відсоток вмісту глюкози, він може призвести до ожиріння та підвищення рівня цукру в крові.

Безумовно, небезпека здоров'ю несе неякісний товар. Тому варто відповідально підходити до його покупки.

Як вибрати та зберігати кленовий сироп

1. Насамперед звертайте увагу на етикет продукції. Якісний товар виробляється в Канаді та США, та відзначений золотим кленовим листом. Обов'язково має бути вказана адреса ферми виготовлення, прописаний клас (вид сиропу).

2. Ціна товару висока. Якщо нижче 70 доларів за 1 л, то перед вами підробка.

3. Хороший сироп клена за кольором прозорий або напівпрозорий без замутнень. Консистенція середньої густоти.

Після розкриття ємності, на відміну меду, на сиропі може утворитися цвіль. Тому зберігати його треба в холодильнику на нижній полиці. Термін зберігання 6-12 міс. Нерозкриту пляшку можна зберігати у прохолодному місці терміном до 2-3 років.

Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах

Щоб приготувати натуральний підсолоджувач самостійно, потрібно зробити таке:

• зібрати сік широколистого клена,
• прокип'ятити його на слабкому вогні, щоб волога повністю випарувалася і маса перетворилася на сироп,
• остудити та розлити в скляні ємності.

Кленовий сироп відрізняється відмінними смаковими якостями. І, незважаючи на свій мізерний склад, його можна сміливо купувати для різноманітності свого раціону. Він надає солодкого смаку стравам, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Як роблять сироп у промислових обсягах

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кленовий сироп для наших споживачів поки що є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з'явився порівняно недавно і не має великої популярності. І зовсім незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що має масу корисних властивостей та приємний смак.

За результатами останніх досліджень було з'ясовано, що в кленовому соку міститься понад 50 макро та мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи є унікальними, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний у Канаді та Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання у кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний та корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він завдати шкоди? Які параметри варто враховувати при його виборі і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

З чого роблять кленовий сироп

Кленовий сік в основному видобувається у Сполучених Штатах та Канаді (близько 92%). Виробництво його зводиться до наступного. Сік дерев цукрового клена випаровується на спеціально обладнаних заводах. У результаті виходить корисний солодкий сироп.

Про властивості кленового соку давно знали індіанці. Вони використовували його для приготування освіжаючих напоїв. Пізніше навчилися виготовляти сироп шляхом випарювання. З 40 літрів соку виходить 1 літр кленового сиропу. Напій концентрований, тягучий та неймовірно солодкий. Консистенція має схожість із медом. Відтінок – бурштиновий, різного забарвлення. За смаком та ароматом відрізняється, залежно від сезону збирання соку та умов зростання дерев.

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

• поліфеноли;
• вітаміни групи В;
• калій;
• марганець;
• антиоксиданти;
• кумарин;
• абсцизова кислота;
• цинк;
• тіамін;
• натрій;
• олігосахариди;
• фосфор;
• фенольна група сполук;
• залізо;
• амінокислоти;
• органічні кислоти;
• кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Читайте також: Користь та шкода сиропу топінамбуру.

Користь сиропу та вплив на організм

1. Чудова альтернатива цукру.
2. Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
3. Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
4. Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
5. Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
6. Контролює секрецію інсуліну.
7. Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
8. Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
9. Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
10. Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
11. Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
12. Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
13. Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
14. Благотворно впливає серцево-судинну систему.
15. Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
16. Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
17. Запобігає розвитку атеросклерозу.
18. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
19. Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
20. Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Більшість людей споживають багато цукру – мабуть, навіть більше, ніж їм справді потрібно. Вважається, що кленовий сироп є одним із підсолоджувачів, які ви повинні використовувати в невеликих кількостях, і гарною альтернативою рафінованому (столовому) цукору при його помірному використанні.

Подібно до різниці між цільними та очищеними зернами, нерафіновані натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, містять більш високі рівні корисних поживних речовин, антиоксидантів та фітохімікатів, ніж білий столовий цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Саме тому ми бачимо багато користі для здоров'я від споживання натурального сирого меду. При використанні у відповідних кількостях користь від вживання кленового сиропу може включати здатність зменшувати запалення, постачання організму поживними речовинами та кращий контроль рівня цукру в крові.

Сироп кленового дерева, чи, точніше, сік, використовувався протягом століть. Фактично, із соку різних кленів робили сироп задовго до того, як перші європейські поселенці прибули до Америки. Корінні американці мали теорії про поживну цінність кленового сиропу навіть у ті давні часи, і цей підсолоджувач мав культурне значення для багатьох аборигенних племен. Вони навіть зустрічали «Цукровий Місяць» (першу повномісячну весну) «Танцем Клена» та розглядали кленовий сік як джерело енергії та харчування.

Які корисні властивості кленового сиропу

У порівнянні з рафінованим цукром, який не містить абсолютно жодних поживних речовин, кленовий сироп містить деякі важливі антиоксиданти та мінерали, такі як цинк та марганець. Коли ми проводимо порівняння поживної цінності цукру та кленового сиропу, ми бачимо, що у них є кілька спільних рис, але також деякі речі, які напевно роблять кленовий сироп більш цікавим вибором.

Що робить кленовий сироп кращим за звичайний цукор?

Вони обидва приблизно на дві третини складаються з сахарози, але кленовий сироп меншою мірою забезпечує організм цукром, і більшою, поживними речовинами. Показник глікемічного індексу кленового сиропу становить близько 54, порівняно з глікемічним індексом цукру, що дорівнює приблизно 70. Це означає, що одна з переваг вживання кленового сиропу полягає в тому, що він впливає на рівень цукру в крові трохи менш різко, ніж звичайний столовий цукор. Кленовий сироп також забезпечує організм деякими мікроелементами та антиоксидантами, тоді як цукор не містить ні того, ні іншого.

Іншим фактором, який робить ці два підсолоджувача дуже різними, є те, як вони зроблені. Кленовий сироп виготовляється із соку кленів. На відміну від рафінованого цукру, який отримують за допомогою тривалого складного процесу, кленовий сироп є більш натуральним, нерафінованим продуктом. І, як ви знаєте, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і штучні підсолоджувачі, як і рафінований цукор не є натуральними або корисними для здоров'я продуктами.

Наприклад, стебла цукрової тростини та цукрові буряки механічно збираються, чистяться, промиваються, подрібнюються, екстрагуються, вичавлюються, фільтруються, очищаються та конденсуються – все це відбувається, перш ніж з цих продуктів отримають кристали цукру!

Поживна цінність та склад кленового сиропу

1 столова ложка кленового сиропу містить приблизно:

• 0,7 міліграм марганцю (33% від добової норми споживання, що рекомендується, або РСНП);
• 0,8 міліграма цинку (6% РСНП);
• 13,4 міліграм кальцію (1% РСНП);
• 40,8 міліграм калію (1% РСНП);
• 0,2 міліграма заліза (1% РСНП);
• 2,8 мг магнію (1% РСНП).

Кленовим сиропом часто поливають млинці перед їх вживанням

Різні марки кленового сиропу

Залежно від кольору існує кілька різних сортів кленового сиропу. Точний спосіб їх класифікації може змінюватись у різних країнах.

У Сполучених Штатах кленовий сироп класифікується як клас A або B.

• Клас Апідрозділяється на 3 групи: світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий та темно-бурштиновий.
• Клас Bнайтемніший із усіх.

Основна відмінність між ними полягає в тому, що темні сиропи зроблені із соку, який витягується в сезон збирання врожаю. Темні сиропи мають сильніший кленовий аромат і зазвичай використовуються для випікання або приготування. різних страв, в той час як світліші використовуються швидше, як сиропи, наприклад, ними поливають млинці.

Плюс до всього темні сорти кленового сиропу містять більше антиоксидантів та поживних речовин.

Якщо ви збираєтеся купити кленовий сироп, то віддавайте перевагу натуральному продукту, тому що на ринку існують сиропи з кленовим ароматом, які можуть містити рафінований цукор або кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози.

Користь кленового сиропу

Вживання кленового сиропу приносить користь здоров'ю людини. Ось 9 корисних властивостей цього дивовижного продукту:

1. Містить безліч антиоксидантів

Згідно з дослідженнями, що порівнюють загальний вміст антиоксидантів у натуральних підсолоджувачах і рафінованих цукрозміщуючих продуктах, таких як білий цукор або кукурудзяний сироп, були виявлені істотні відмінності. Рафінований цукор, кукурудзяний сироп та нектар агави містять мінімальну кількість антиоксидантів, але кленовий сироп, темна та чорна меляса (патока), коричневий цукор та сирий мед демонструють більш високу антиоксидантну здатність.

Поживна цінність кленового сиропу вражає, коли йдеться про наявність захисних антиоксидантів. Медичний журнал Pharmaceutical Biologyпоказав, що чистий кленовий сироп містить до 24 різних антиоксидантів. Ці антиоксиданти у формі фенольних сполук корисні для зменшення пошкоджень, що завдаються вільними радикалами, які можуть спричинити запалення та сприяти виникненню різних хронічних захворювань. По можливості вибирайте темніші кленові сиропи типу «B», оскільки вони містять більш корисні антиоксиданти, ніж світліші сиропи.

До деяких з основних антиоксидантів, виявлених у кленовому сиропі, належать:

• бензойна кислота
• галова кислота
• коричнева кислота

Також кленовий сироп містить різні флаваноли, такі як:

• катехін
• епікатехін
• рутин
• кверцетин

У той час, як більшість з них виявлено в низьких концентраціях, інші присутні у великих кількостях, тому цілком можливо, що корисний ефект цих антиоксидантів може перевершити негативний впливвеликої кількості цукру, що у сиропі.

2. Має нижчий глікемічний індекс

Відомо, що рафінований цукор і рафіновані вуглеводи, як відомо, швидко метаболізуються печінкою, викликаючи сплеск рівня цукру в крові, а потім його швидкий спад. Гірше того, споживання занадто великої кількості цукру швидко піднімає рівень цукру в крові та підвищує рівень інсуліну, що згодом може призвести до зниження інсулінового відгуку, проблем контролю рівня глюкози в крові та розвитку цукрового діабету.

Однак майте на увазі, що оскільки вживання занадто великої кількості цукру з будь-якого джерела є однією з головних причин деяких з найбільш поширених проблем зі здоров'ям (наприклад, ожиріння, цукровий діабет 2 типу і серцево-судинні захворювання), навіть натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп слід використовувати в невеликих кількостях. Коли йдеться про лікування цукрового діабету натуральними засобами, або інших пов'язаних із цукром захворювань, найкраще знизити споживання цукру в цілому і особливо уникати рафінованого цукру.

3. Бореться із запальними захворюваннями

Оскільки кленовий сироп забезпечує організм зменшують запалення антиоксидантами поліфенолами, його можна вважати частиною здорової дієти, яка допомагає у запобіганні певним захворюванням, таким як артрит, запальні захворювання кишечника (ВЗК) або захворювання серцево-судинної системи. Рослинні сполуки кленового сиропу знижують окислювальний стрес, який відповідальний за швидке старіння організму та зниження міцності нашої імунної системи.

4. Може допомогти захиститися від раку

5. Допомагає захистити здоров'я шкіри

Застосування кленового сиропу поширюється і здоров'я шкіри. Багато людей використовують кленовий сироп зовнішньо, наносячи його на свою шкіру. Подібно сирого меду, сироп клена може допомогти зменшити запалення шкіри, почервоніння, плями та сухість. У поєднанні з сирим молоком або йогуртом, вівсяними пластівцямита сирим медом, ця натуральна суміш наноситься на шкірний покрив, оскільки така маска здатна зволожувати шкіру, одночасно зменшуючи кількість бактерій та ознаки подразнення.

6. Альтернатива цукру для покращення травлення

Споживання великої кількості рафінованого цукру може сприяти розвитку кандидозів, синдрому подразненого кишечника (СРК), синдрому дірявого кишечника та інших розладів травної системи. Фактично, один із найбільших кроків, які ви можете зробити, щоб зцілити дірявий кишечник та аутоімунні захворювання, полягає у скороченні споживання рафінованого цукру та споживанні невеликої кількості натуральних підсолоджувачів.

Більшість штучних підсолоджувачів також викликають симптоми диспепсії, включаючи метеоризм, здуття живота, коліки та запор. Щоб зберегти травний тракт здоровим, захистити його від шкідливого впливу хімічних речовин і цукру, кленовий сироп може бути набагато кращою альтернативою для додавання в хлібобулочні вироби, йогурт, вівсянку або коктейлі.

7. Забезпечує важливими вітамінами та мінералами

Кленовий сироп крім калію та кальцію містить у досить великих кількостях цинк та марганець. Цинк може допомогти боротися із хворобою та покращити імунітет, оскільки він утримує рівень білих кров'яних клітин, у той час як марганець відіграє важливу роль у метаболізмі жирів та вуглеводів, абсорбції кальцію, регуляції цукру в крові, функціонуванні мозку та нервів.

8. Здорова альтернатива штучним підсолоджувачам

Якщо ви зазвичай використовуєте штучні підсолоджувачі або небезпечні рафіновані цукрові продукти, такі як сукралоза, агава, аспартам або цукор, ви повинні подумати про те, щоб якнайшвидше переключитися на споживання кленового сиропу та натурального меду. Незважаючи на низьку калорійністьштучних замінників цукру, їх споживання пов'язане з численними проблемами зі здоров'ям, включаючи:

• збільшення маси тіла
• втома
• занепокоєння
• труднощі у навчанні
• короткочасну втрату пам'яті
• і багато іншого

Багато вже існуючі захворювання можуть з часом погіршуватися у зв'язку з постійним використанням штучних підсолоджувачів. Коли справа доходить до схуднення, їхнє споживання також може перешкоджати цьому процесу. Існує висока ймовірність розвитку залежності від штучних підсолоджувачів, що використовуються в багатьох дієтах або низькокалорійних продуктах, оскільки вони впливають на вашу потяг до їжі, і вашу здатність контролювати голод та насичення.

Сироп клена не пов'язаний з жодною із цих проблем зі здоров'ям, плюс він викликає більше почуття задоволення завдяки його натуральному солодкому смаку.

9. Може посилити антибіотичні ефекти

Антибіотики можуть здатися швидким та легким рішенням цілого ряду різних захворювань, але в міру оприлюднення результатів нових досліджень стає все важче ігнорувати небезпеки та недоліки використання антибіотиків. У процесі придушення шкідливих патогенів антибіотики можуть атакувати здорові клітини. Крім того, надмірне використання антибіотиків призводить до виникнення «супербактерій», які більше не реагують на лікування антибіотиками.

Коли дослідник Наталі Туфенкджі та її команда досліджували екстракти з кленового сиропу у поєднанні з такими антибіотиками, як Ципрофлоксацин та Карбеніцилін, вони спостерігали той самий антимікробний ефект, але при цьому використовували на 90% менше антибіотиків. Іншими словами, екстракт кленового сиропу допомагав антибіотикам працювати краще. Як? Дослідники виявили, що екстракт збільшив проникність бактерій, допомагаючи антибіотикам проникати всередину бактеріальних клітин.

Шкода кленового сиропу

Як раніше згадувалося, кленовий сироп може виявитися хорошим натуральним підсолоджувачем, коли розмір порції невеликий і він використовується у поєднанні з іншими корисними натуральними продуктами. У той час як кленовий сироп містить деякі поживні речовини і більш корисний у порівнянні з білим цукром, він все ж таки не забезпечує організм належною кількістю важливих вітамінів або мінералів у порівнянні з іншими цілісними продуктами, такими як овочі, фрукти та високоякісні білки та жири.

Шкідливість від вживання кленового сиропу можливо у тому випадку, якщо ви вживаєте його в надлишку. Це може призвести до значних сплесків рівня цукру в крові, що може призвести до гіперглікемії та розвитку цукрового діабету 2 типу.

В результаті, було б краще подумати про цей продукт як про найкращу альтернативу цукру, але це не означає, що ви повинні прагнути включати його до свого щоденного раціону. Поки ви вживаєте кленовий сироп в помірній кількості, він не повинен створювати проблеми. Просто переконайтеся, що ви купуєте найбільш якісний з пропонованих на ринку і стежте за розміром своєї порції!

Історія кленового сиропу

Кленовий сироп – один із найдавніших підсолоджувачів, який ще сотні років тому вживався корінними американцями, які живуть у Північній Америці. Кленовий сироп був уперше зібраний та використаний корінними народами, перш ніж вони представили його раннім європейським поселенцям, які швидко покращили технології, необхідні для збирання більшої кількості цього продукту.

Завдяки природному методу збирання врожаю та історії кленового сиропу як цілющого підсолоджувача – це ще одна з причин, чому сьогодні багато людей обирають кленовий сироп та натуральний мед як корисніші підсолоджувачі. І навіть ті, які слідують палеодите, вживають це натуральний продукт.

80% кленового сиропу на сьогоднішній день поставляється Канадою. У найбільше виробництво кленового сиропу знаходиться у Вермонті, де він виробляється сотні років. Насправді деяким великим кленовим деревам у Вермонті, з яких досі добувають сік, вже понад 200 років! Більшість кленів, з яких одержують сік приблизно 25-30 см у діаметрі і зазвичай їм близько 40 років.

Як виробляється кленовий сироп

З чого роблять кленовий сироп?У всіх рослинах природним чином є цукор, який є продуктом фотосинтезу, що відбувається, коли сонячне світло контактує з листям рослини. Сахароза є найбільш поширеним типом цукру, присутнім у кленовому сиропі (принаймні 66% цукру в натуральному кленовому сиропі становить сахароза).

Цукор, синтезований у рослинах, використовується як джерело енергії для їх росту і зберігається у всій рослині, особливо в корінні. У більшості випадків цукор з коренів, стебел і листя рослин отримати досить складно без певного механічного та хімічного процесу(наприклад, з цукрової тростини або буряків), але у випадку з кленовим соком він досить легко збирається.

Потім, коли настає весна, і температура повітря прогрівається, усередині дерев виникає тиск, що призводить до того, що сік тече з отворів у відра. Відра збираються вручну та їх вміст зливається у великі резервуари, де частина води випаровується та видаляється, щоб отримати більш концентрований сироп. І це все – процес дуже простий. Типовий «цукровий» сезон триває 4-6 тижнів і для отримання 1 літра кленового сиропу потрібно 40 літрів кленового соку!

Кленовий сироп - користь та шкода

Як купити та використовувати натуральний кленовий сироп

Щоб отримати всі ці корисні властивостікленового сиропу, вам потрібно бути обережним при покупці. Багато кленових сиропів, що продаються в магазинах, є в основному самозванцями або «ароматизованими» цукрами кленового сиропу, які відрізняються високим ступенем очищення. Ретельно перевірте етикетку на наявність сторонніх інгредієнтів, щоб переконатися, що єдиним компонентом продукту є кленовий сироп, і він не містить рафінованого цукру або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Також розумно купувати органічний кленовий сироп, наскільки це можливо, це гарантує, що дерева не обробляються ніякими хімікатами.

Усі типи кленового сиропу класифікуються як «клас A», чи «клас B». Кленові сиропи як класу A, так і класу B можуть бути хорошим вибором, якщо вони чисті та не містять консервантів, штучних барвниківта ароматизаторів. Найбільша відмінність полягає в тому, що сиропи класу B темніші за кольором і більш концентровані, тому їх зазвичай використовують для приготування їжі замість того, щоб поливати ними продукти. Деякі дослідження також показують, що сироп класу B більш багатий на антиоксиданти, ніж кленовий сироп класу A.

Більшість кленових сиропів, куплених у магазинах – це клас A (світліший тип, що використовується для підсолоджування млинців). Існує також кілька різних типів сиропів класу А, які варіюються у кольорі від світло- до темно-бурштинового. Чим темніший сироп, тим пізніше він збирався і тим сильнішим буде його смак.

При використанні кленового сиропу замість столового цукру в хлібобулочних виробах замініть цукор на таку кількість кленового сиропу, але зменшіть кількість рідини, яку рецепт передбачає приблизно на половину склянки. У коктейлях та інших напоях ви можете просто замінити цукор чи нектар агави на кленовий сироп.

Тягучий золотистий сироп із кленового соку став справжнім символом Канади, поширившись у всьому світі як відмінний компонент багатьох страв. Особливо він гарний у поєднанні з десертами, наприклад, самі канадці люблять поливати ним пишні млинці, які заведено готувати на сніданок. Не найгіршим варіантом буде морозиво з таким сиропом або різноманітна випічка на його основі, а деяким сподобається м'ясо в солодкому соусі. Як виробляється це незвичайне ласощі і чи корисно його їсти?

Історія появи

Згадки про те, як приготувати кленовий сироп, вперше з'явилися в 1760 році. Технологію виробництва вигадали корінні жителі материка - індіанці. Існує навіть старовинна легенда, присвячена цій страві. Молодий індіанець тренувався кидати свій томагавк біля клена. З міток, що залишилися на дереві, почав сочитися сік. Сестра індіанця зібрала його та спробувала використати при приготуванні їжі. Усім сподобався незвичайний солодкий смак. Так і почалася історія головних канадських ласощів. Щовесни індіанці заготовляли запаси сиропу на рік уперед, цукру в них не було, і сік клена був єдиним доступним підсолоджувачем. Рецептом вони згодом поділились із колоністами. Оскільки те, з чого виробляють сироп, а саме цукрові клени особливого сорту, є тільки в Канаді, ласощі стали справжнім національним надбанням.

Що це таке?

Для того щоб зробити натуральний кленовий сироп, необхідно згустити сік особливої ​​породи відповідного дерева.
На літр кінцевого продукту потрібно від тридцяти до п'ятдесяти літрів сировини, що може позначатися вартості. Якість того, з чого роблять кленовий сироп, має велике значення. Відповідні клени – чорний, червоний, срібний та цукровий. Саме вони, особливо в останнього, у соку міститься потрібна концентрація цукру. Такі дерева ростуть у Північній Америці, переважно в Канаді, тому саме їхній сироп і вважається найкращим. Важливо, щоб під час виробництва дотримувалися всі необхідні технології. Так, клен для отримання соку повинен бути зрілим, старшим за сорок років. З нього під час сезону можна отримувати близько дванадцяти літрів сировини щодня протягом п'ятдесяти років. Відразу після збирання потрібно приступати до варіння сиропу. Сік при кип'ятінні згущується природним чином і без будь-яких додаткових компонентів, перетворюючись на апетитний продукт, улюблений багатьма людьми по всьому світу.

Секрети виробництва

Для збирання того, з чого роблять кленовий сироп, потрібні особливі погодні умови. Починати процедуру потрібно пізно взимку або навесні, коли температура вдень буває вище нуля, а вночі опускається до мінусових відміток. Така погода стимулює максимальну циркуляцію соку у дереві. Як правило, це кінець лютого та перші тижні березня. Весняний сік вважається найсолодшим. На висоті тридцять сантиметрів від землі на стовбурі роблять отвори або насічки, в них вставляють жолобки з трубками, якими сік стікає в ємності. Після цього розпочинається процес виробництва. Як роблять кленовий сироп? Досить довго, саме це сильно підвищує його вартість. Сік зовсім рідкий, як вода, крім того, він містить невелику кількість цукру – не більше двох відсотків. При переробці він проходить ретельне поетапне очищення і згущується при випаровуванні у великих, але плоских ємностях. Ані цукор, ані інші компоненти не додаються. Таким чином, те, з чого роблять кленовий сироп і те, що виходить в результаті - абсолютно натуральні продукти без добавок. За процесом виробництва стежить державна комісія, тому канадський десерт гарантовано відповідає найвищим стандартам.

Особливості кленового сиропу

Незважаючи на те, що це десерт, в кленовому соку міститься і чимала користь. У сиропі значна кількість кальцію та заліза, а також вітаміну В. Варто враховувати, що існують також імітації, в яких нічого корисного немає. Дешевий продукт, на упаковці якого написано, що це сироп зі смаком клена, не варто купувати. Потрібно пошукати пляшку з кленовим листком, що є своєрідним знаком якості. На етикетці має бути позначена буква від A до D. Така позначка вказує на інтенсивність сиропу: AA буде дуже легким, A – легким, B – середнім, C – бурштиновим, і, нарешті, букву D можна знайти на темному та густому продукті.

Лікарські властивості

Навіть не знаючи, чим корисний кленовий сироп, можна із задоволенням додавати його до своєї їжі. Проте з огляду на його неоціненну користь робити це захочеться ще частіше. Ще б пак, адже сік клена стимулює імунітет, заряджає організм енергією, служить антиоксидантом, уповільнює розвиток атеросклерозу, сприятливо впливає на потенцію, бореться з раком, знижує ймовірність ожиріння та діабету. У сиропу невеликий глікемічний індекс, крім того, у ньому взагалі немає жирів. Високий рівеньфенольних сполук та вміст великої кількості органічних кислот допомагають організму боротися з утворенням ракових клітин. Крім того, у сиропі містяться фітогормони, що стимулюють роботу підшлункової залози.

Мінеральний склад

За вмістом мінералів кленовий сироп, корисні властивості якого вже досить відомі, обходить навіть мед. У складі канадського десерту є магній, залізо, фосфор, марганець, кальцій, натрій, калій, цинк, комплекс вітамінів B та безліч поліфенолів. Цукор у кленовому сиропі небагато, мед містить його більше. Крім того, у першому міститься не сахароза, а декстроза, набагато корисніша для організму. Застосування кленового сиропу буде чудовим рішенням під час дієти, оскільки його калорійність дуже низька. Він підійде і для харчування діабетиків, і алергіків. Порція у шістдесят мілілітрів забезпечить ваш організм добовою нормою марганцю, третиною вітаміну B2, помітними частками цинку, магнію, калію та кальцію. Мультивітамінний склад – саме те, чим корисний кленовий сироп. У поєднанні з чудовим смаком така особливість перетворює продукт на ідеальний вибір.

Користь для печінки

Вчені з'ясували властивості кленового сиропу і дійшли висновку, що він, крім усього іншого, добре оздоровлює печінку. Дієта із застосуванням цього продукту скорочує вміст у крові шкідливих ферментів та пригнічує вироблення аміаку. Вчені одинадцять днів годували натуральним кленовим сиропом щурів, і до завершення експерименту стан гризунів дивним чином покращав. Ті чи інші порушення роботи печінки виявляються у кожної четвертої людини, особливо у людей середнього віку, схильних до вживання алкоголю та зайвої ваги. Комплекс корисних компонентів кленового сиропу дозволяє вживати профілактичних заходів та помітно покращувати своє здоров'я.

Інші продукти із соку клена

Тому що те, з чого роблять кленовий сироп, є вкрай корисною сировиною, не дивно, що з неї виробляються інші продукти. Наприклад, у Канаді із соку клена роблять особливі мед та цукор. Такі продукти відрізняються високою собівартістю, тому масштаби виробництва невеликі, проте купити і спробувати їх можна. І цукор, і мед із соку клена корисніший за звичайні аналоги. Більш доступними і поширеними є різноманітні продукти на основі сиропу, які користуються великою популярністю в Північній Америці. Це і пластівці для сніданку, і масло, і желе, а також справжня різноманітність насолод, від карамелі до тягучок і шоколадок. Всі вони здадуться дуже смачними тому, хто любить насичений та яскравий смак кленового соку. Звичайно, користі від них менше, ніж від чистого сиропу, але купити подібні частування як сувенір або просто іноді їсти їх в міру цілком розумно.

Випічка з кленовим сиропом

Щоб відчути справжній насичений канадський смак якомога яскравіше, спробуйте приготувати кекси. Візьміть 2 курячі яйця, 100 грамів свіжого вершкового масла, 225 мілілітрів кленового сиропу, 3 або 4 яблука, 2,5 склянки борошна, столову ложку розпушувача, чайну ложку кухонної солі, стільки ж кориці та мускатного горіха. Відразу ж увімкніть духовку та розігрійте її до ста сімдесяти градусів. Збийте яйця, додавши вершкове масло. Влийте в масу сироп і всипте дрібно нарізані яблука, ретельно перемішайте. Просійте в тісто борошно з розпушувачем та спеціями, змішайте та розкладайте по формах. Запікайте двадцять хвилин, після чого ароматні кекси будуть готові до подачі на стіл. Приємного вам апетиту та гарного настрою!

Склад калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

• поліфеноли,
• вітаміни групи В,
• калій,
• марганець,
• антиоксиданти,
• кумарин,
• абсцизова кислота,
• цинк,
• тіамін,
• натрій,
• олігосахариди,
• фосфор,
• фенольна група сполук,
• залізо,
• амінокислоти,
• органічні кислоти,
• кальцію.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, причому цукру набагато менше, ніж у меді.

Калорійність: 100 г продукту – 260 ккал.

Користь сиропу та вплив на організм

1. Чудова альтернатива цукру.
2. Доведено, що кленовий сироп допомагає у лікуванні запальних захворювань.
3. Завдяки рекордному вмісту корисних речовин стимулюється імунітет.
4. Продукт приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
5. Інгібує інвазію, зростання клітин колоректального раку шляхом придушення одного з сигнальних шляхів.
6. Контролює секрецію інсуліну.
7. Відбувається очищення кровоносної системи, запобігає утворенню холестеринових бляшок.
8. Лідер за кількістю калію та кальцію, тому рекомендується дітям у період активного зростання.
9. Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
10. Позитивно впливає на роботу підшлункової залози та печінки.
11. Відмінний афродизіак для чоловіків, що посилює потенцію.
12. Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
13. Регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники цукру на крові.
14. Благотворно впливає серцево-судинну систему.
15. Захищає слизову оболонку шлунка від дії негативних факторів.
16. Має протизапальні, антибактеріальні, регенеруючі, ранозагоювальні властивості.
17. Запобігає розвитку атеросклерозу.
18. Знімає втому, показаний при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
19. Не викликає алергії, на відміну продуктів бджільництва.
20. Зміцнює волосся, нігті.

Корисні властивості продукту неймовірно різноманітні. Невипадково на його основі розроблено безліч дієт для схуднення, що користуються популярністю.

Використання в кулінарії

Кленовий сироп – чудова заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати як заміну джемів, повидла, варення.

Продукт – універсальний, що покращує смак м'ясних страв. В Америці його використовують для приготування овочів, бобових, омлетів, масля-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладок, млинців, тостерів, морозива, солодких каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока поєднуються дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Як вибрати якісний продукт

Критеріїв при виборі кленового сиропу є чимало. Виділимо основні їх.

1. Якісний продукт виробляється у Канаді. Саме там випускається сироп перевіреної якості, справжній максимально чистий. Якщо на етикетці вказана країна-виробник Канада, але сироп розфасований в іншій країні, перед вами якісна підробка.
2. Зверніть увагу на ціну. Якщо 1 літр коштує менше ніж 70 доларів, варто відмовитися від покупки.
3. Свіжий продукт не має яскравого вираженого смаку, відрізняється прозорістю.
4. Смак – карамельний з м'яким присмаком дерева. Аромат – яскраво виражений. Консистенція – середньої густоти.
5. Чим світліший бурштиновий відтінок, тим більше виражений аромат та смак.

Існує спеціальна системакласифікації, якою можна вибирати товар.

• Найкраща та популярна – Canada #1 (використовується в лікувальних та дієтичних цілях).
• Група Canada #2 знайшла широке використання в кулінарії, сироп у цьому випадку темніший.
• Найбільш густий за консистенцією і має виражений смак – кленовий сироп Canada #3, використовується як підсолоджувач.

У магазинах справжній кленовий сироп ви навряд чи знайдете. Підробки складаються з фруктози та кукурудзяного сиропу. Купити справжній товар можна лише у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Як правильно зберігати

Зберігати продукт можна і за кімнатної температури, і на нижній полиці холодильника. Важлива умова– тара має бути герметично закрита.
Після того, як тара розпаковується, кленовий сироп переливається на зберігання скляні банки і зберігається при -5-8 градусах. Термін придатності – три роки від дати, вказаної на упаковці.

Кленовий сироп – надзвичайно корисний смачний продукт, який стане корисним для кожного. Не кажучи вже про смачні стравиз кленовим сиропом, які відрізняються відмінними смаковими якостями. Спробувавши його хоча б раз, ви ніколи не забудете пишноти аромату та смаку, і неодмінно знайдете своє застосування продукту.

Кленовий сироп як роблять, чим замінити та який склад продукту?

Такий продукт як кленовий сироп з'явився давно. Його знайшли мешканці Європи задовго до відкриття Америки. Напої готували із натурального продукту соку клена. Пізніше, згодом, європейці вдосконалили спосіб видобутку та переробки сировини. Досі процес видобутку його не змінився, як і попит на нього.

Як робити кленовий сироп, який у нього смак?

Як було зазначено вище, як виготовити продукт, видобувають сік. Період видобутку соку настає провесною. Саме в цей сезон сік набуває корисних і смачних властивостей. У стовбурі дерева робиться невеликий отвір, за допомогою спеціальної трубки рідина стікає в ємності, закріплені поряд з нею.

Отриману рідину випарюють. На це йде кілька годин. Для того щоб зробити один літр сиропу, потрібно виробити близько сорока літрів свіжого соку. З одного дерева можна збирати сік протягом десятиліть, рослині цей процес не шкодить.

У нашій країні кленовий сік не збирають. Видобуток та переробка цього продукту розвинена в Канаді та в Північній частині Америки. Саме там спеціально висаджують цукровий клен.

В основному сік можна отримати з трьох видівклена: чорного, цукрового та червоного. Такі дерева досягають тридцяти метрів заввишки, а діаметр їх може перевищувати один метр.

Сироп із клена – це прозора рідина. Як і будь-який інший сік, кленовий ароматний, густий та тягучий. За консистенцією його можна порівняти з бджолиним медом. Він має бурштинове забарвлення. Збирання врожаю з цього дерева посідає кінець весни. З соку виробляють мед, цукор та олію, залежно від стадії уварювання продукту.

Кленовий сироп із чого роблять і як?

В Америці та Канаді існують величезні алеї з кленами, які вирощують спеціально, щоб добувати сік. Щойно сік із усіх дерев зібраний, його відправляють на переробний завод.

Він проходить процес випарювання. Залежно від виду рослини цей етап може займати різну кількість часу. Крім того, варто зазначити, що продукт є натуральним, рівноцінним нашому меду У його виробництві не застосовують консервантів та барвників.

Американці вирощують стільки цукрових кленів, що не потребує прискорення процесу випарювання. Один урожай швидко змінює інший. Попит цей продукт постійно зростає. У Америці це національний продукт, а нашій країні - імпортний, заморський.

Що входить у кленовий сироп: склад

Як уже згадувалося раніше, його виробляють із натуральної сировини. Тобто він вже продається в магазині без штучних добавок і є одним з улюблених ласощів різного віку.

До складу входять корисні вітаміни та мікроелементи.

Такі ласощі не тільки смачні, а й корисні. Його склад американці вважають унікальним.

Застосування сиропу в кулінарії

Сироп із кленового соку широко застосовують у кулінарії на Американському континенті. У Росії її традиція менш розвинена, оскільки знайти натуральний сироп у продажу непросто.

Кленовий сироп під час термічної обробки не набуває канцерогенних якостей, як це відбувається з медом, тому його корисніше додавати в різну випічку та гарячі десерти.

Сироп вживають замість варення, меду, джему, подають із оладками, млинцями, вафлями, морозивом. Нерідко додають у страви з овочів та м'яса, використовують для приготування різних соусів та випікання хліба.

Як вибрати кленовий сироп?

Щоб вибрати справжній кленовий сироп, необхідно уважно подивитися на етикетку, яка містить інформацію про склад продукту.

У натуральному сиропі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших наповнювачів. Якщо у складі є звичайний цукор, то це вже не натуральний продукт, а звичайна солодка вода, яку продають під виглядом сиропу з кленового соку.

На смак визначити якість сиропу можна за м'яким присмаком дерева, прозорою і тягучою консистенцією, що нагадує рідкий мед.

Чим замінити під час приготування страв?

Замінити кленовий сироп під час приготування різних кулінарних страв можна рідким, прозорим медом, сиропом від грушевого або агрусового варення. Це відіб'ється на смак страв, і справжній знавець американської кухні відразу відчує підміну.

Натуральний кленовий сироп можна купити в наш час у будь-якій країні. Користь продукту оцінили підприємці, і завозять його з Канади або виробляють власними силами з кленового соку, що містить великий відсоток цукру.

Види кленового сиропу, опис та його смак

Сироп має специфічний дуже солодкий присмак деревини, тому він так популярний у кулінарії для підсолоджування страв і приготування десертів.

За консистенцією густий та тягучий, нагадує мед. Має широкий спектр відтінків - від світло-жовтого до темно-червоного. Колір, смак та аромат залежать від часу збирання соку. Чим пізніше (березень-квітень), тим темніше виходить сироп, а смак більш насичений.

В результаті цих відмінностей було створено класифікацію продукту.

Склад кленового сиропу

Суперечки про користь сиропу точаться вже багато років. Одні переконані, що це чудовий цукрозамінник, який підтримує нормальне функціонування організму людини, а інші – що це бідний за своїм складом продукт.

Кленовий сироп містить вітаміни групи У, а також 24 антиоксиданти та мінерали ( залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк). Але щоб отримати 62% добової норми вітаміну В 2, 9% кальцію, 8% цинку та 5% калію необхідно з'їсти 100 г продукту. А кожна столова ложка містить приблизно 50 ккал 12 г сахарози!

Крім цього, сироп не містить білків та жирів, зате в 100 г є 67 г вуглеводів.

Тому додавати його до свого раціону як лікувальний засіб не варто. Але він стане чудовим замінником рафінованого цукру, оскільки має нижчий глікемічний індекс, завдяки чому не так різко впливає показник рівня глюкози в крові.

Крім цього, він виробляється безпечним способом і не включає шкідливі добавки.

Калорійність кленового сиропу. 260 ккал на 100 р.

Глікемічний індекс - 55-65.

Добова норма - 60 г для дорослих; 30 г для дітей.

Протипоказання та шкода

Шкода людині сироп може завдати лише у разі надмірного прийому. Через високий відсоток вмісту глюкози, він може призвести до ожиріння та підвищення рівня цукру в крові.

Безумовно, небезпека здоров'ю несе неякісний товар. Тому варто відповідально підходити до його покупки.

Як вибрати та зберігати кленовий сироп

1. Насамперед звертайте увагу на етикет продукції. Якісний товар виробляється в Канаді та США, та відзначений золотим кленовим листом. Обов'язково має бути вказана адреса ферми виготовлення, прописаний клас (вид сиропу).

2. Ціна товару висока. Якщо нижче 70 доларів за 1 л, то перед вами підробка.

3. Хороший сироп клена за кольором прозорий або напівпрозорий без замутнень. Консистенція середньої густоти.

Після розкриття ємності, на відміну меду, на сиропі може утворитися цвіль. Тому зберігати його треба в холодильнику на нижній полиці. Термін зберігання 6-12 міс. Нерозкриту пляшку можна зберігати у прохолодному місці терміном до 2-3 років.

Як зробити кленовий сироп у домашніх умовах

Щоб приготувати натуральний підсолоджувач самостійно, потрібно зробити таке:

• зібрати сік широколистого клена,
• прокип'ятити його на слабкому вогні, щоб волога повністю випарувалася і маса перетворилася на сироп,
• остудити та розлити в скляні ємності.

Кленовий сироп відрізняється відмінними смаковими якостями. І, незважаючи на свій мізерний склад, його можна сміливо купувати для різноманітності свого раціону. Він надає солодкого смаку стравам, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Дивіться відео: Зануріть Лимон у Харчову Соду Результат Вас Здивує! (February 2020).