Kaip patiems pasigaminti vitaminų. Kas yra vitaminų kokteilis orchidėjoms? Persikai, juodos uogos ir kokosų vanduo

Tai, kad kasdien gerti daug vandens – ypač karštaisiais mėnesiais, ypač jei sportuojate – būtina, jau sakėme ne kartą. Dar geriau – gerti vitaminingą vandenį? Būkite budrūs, nepirkite tokio gėrimo parduotuvėje, geriau visus vandens priedus dėkite namuose. Štai ką tiksliai.

Braškės, citrina ir bazilikas

Ar vis dar manote, kad bazilikas tinka tik su pomidorais ir mocarela? Pabandykite derinti su braškėmis ir citrina – nustebsite, kaip greitai vanduo tampa kvapnus, gaivus ir aštrus. Be to, stiklinę vandens papildysite vitaminais C, K, A, kalciu, geležimi ir antioksidantais, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Be to, bazilikuose gausu eterinių aliejų, kurie turi priešuždegiminį ir bakterinį poveikį – vitaminingas vanduo išeis puikiai!

Kaip gaminti: supjaustyti griežinėliais 4-6 braškes ir pusę citrinos, įdėti į ąsotį. Įmeskite tuos pačius baziliko lapelius (geriau pirma suplėšyti, kad su sultimis išsiskirtų vitaminai ir aliejai) ir keliolika ledo kubelių. Supilkite du litrus vandens ir palikite vėsioje vietoje bent valandą. Viskas!

Persikai, juodos uogos ir kokosų vanduo

Avangardinis derinys su sportiniais atspalviais. Kultinis mineralų šaltinis, padedantis atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą po intensyvių treniruočių, kokosų vandenyje yra kalio, natrio, magnio ir kalcio. Gerkite šį vandenį – ir daugiau jokių traukulių. Taip pat mėlynes ir juoduosius serbentus dedame ne tik dėl spalvos: priešuždegiminio ir imunitetą stiprinančio vitamino C, antioksidantų, apsaugančių nuo ankstyvo senėjimo, kalio, mažinančio kraujospūdį... Na, o ne baltojo cukraus švelnūs persikai.

Kaip gaminti: supilkite stiklinę mėlynių į ąsotį ir Juodieji serbentai, ant viršaus uždėkite 2 griežinėliais supjaustytus plokščius persikus ir saują mėtų lapelių (nebūtina). Supilkite du puodelius kokosų vandens ir iki kraštų užpildykite įprastu vėsiu vandeniu. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite brinkti bent valandą (o geriausia per naktį).

kivi avarija

Kiviai turi visas galimybes paprastą vandenį paversti vitaminų bomba. Tiesiog sutrinkite vaisiaus minkštimą, kad gautumėte daugiau skonio, ir pasiruoškite sustiprinti savo imuninę sistemą naudodami kasdienę vitamino C normą. Štai trys priežastys, kodėl verta mėgti kivių gėrimus. Pirma, aukštas lygis kalis mažina kraujospūdį ir padeda sumažinti raumenų įtampą, antra, fermentas anktinidinas gerina virškinimą, trečia, dėl turtingos mineralinės sudėties šis vaisius yra puikus pasirinkimas šarminant organizmą.

Kaip gaminti: tris prinokusius kivius nulupkite ir sutrinkite šakute arba trintuvu į tyrę, o dar du gabalėlius supjaustykite griežinėliais. Supilkite tyrę ir griežinėlius į ąsotį ir užpildykite dviem litrais saltas vanduo. Palaikykite šaldytuve 1-2 valandas ir patiekite.

Avietės, datulės ir citrina

Manoma, kad galite saugiai gyventi ant kai kurių datulių ir vandens. Patiems išbandyti šio dviračio nepatariame, tačiau aviečių vandenį galite pasaldinti datulėmis. Be natūralių cukrų, šiuose džiovintuose vaisiuose yra seleno, mangano, vario ir magnio, kurie naudingi stiprinimui. kaulinis audinys, kalio, veikia kaip lengvas relaksantas per daug susijaudinusiems nervų sistema, ir geležies, nuo kurios trūkumo kenčia kas trečia planetos moteris. Na, o kiekviena aviečių stiklinė pridės 54% rekomenduojamos vitamino C paros normos, 12% vitamino K ir 41% mangano. Trumpai tariant, gausite puikų derinį sveikoms kraujagyslėms ir geram regėjimui.

Kaip gaminti:į ąsotį įdėkite du puodelius aviečių, supjaustytą citriną ir 2–3 dideles datules. Užpildykite vėsiu vandeniu iki kraštų ir palikite valandai ar dviem, kad atsiskleistų skonis ir aromatas.

Ananasai ir imbieras

Mes tikrai tikime, kad imbieras turi būti kiekvienoje virtuvėje. Sulieknėjantiems jo reikia, kad pagreitėtų medžiagų apykaita, sergantiesiems – sumažinti uždegimą. Na, o vakarėlių lankytojams tai padės įveikti rytines pagirias. Į vandenį įdėję gabalėlį imbiero kartu su ananasais gausite puikų vitaminų kokteilį. Juk ananasas – ne šiaip sau. Šiame tropiniame vaisiuje esantis junginys, vadinamas bromelainu, turi stiprų priešuždegiminį ir antikancerogeninį poveikį, o vitaminas C saugo regėjimą ir palaiko širdį bei kraujagysles.

Kaip gaminti: stiklinę šviežių ananasų griežinėlių sumaišykite su imbiero griežinėliais (trijų centimetrų batonėlį smulkiai supjaustykite, dar geriau – sutarkuokite). Visa tai užpilkite dviem litrais šalto vandens ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms. Pasiruošę!

Arbūzas ir mėtos

vitaminai. iš ko pagaminti vitaminai revit ir kiti ir gavo geriausią atsakymą

Atsakymas iš Yoofis[guru]
Išaiškinti sintetinių vitaminų tapatumo su natūraliais idėją: kaip pavyzdį minėjo ankstesnis autorius, vitaminas C (askorbo rūgštis) natūralus, natūralus egzistuoja 8 optinių izomerų pavidalu (pagal kai kuriuos šaltinius - daugiau) O sintetinė askorbo rūgštis yra VIENAS (!) Izomeras . Ir tai, visų pirma, turi įtakos tokio vitamino virškinamumui organizme - ne daugiau kaip 30%, t.y. iš 100 vienos Revit pakuotės dražių tik 30 yra įtrauktos į medžiagų apykaitą !!! O visa kita tranzitu praeina virškinamąjį traktą – ir į tualetą! Todėl, vartojant sintetinius vitaminus, šlapimas būna tokios gražios geltonos spalvos ir malonaus vitaminų kvapo.
GAMTA – NEAPGAUKITE!

Atsakymas iš ORIJUS KULEŠOVAS[guru]
Su Revit verdame košę, karpiams gaudyti. Mačiau žvejų, kurie dažnai žvejoja, neturi odos ant pirštų. Jis valgo rūgštį, bet mokykloje duoda vaikams.

Atsakymas iš Nikotinas[aktyvus]
Visi medicinos pramonės gaminami vitaminai yra visiškai identiški natūraliuose maisto produktuose esantiems „natūraliams“ tiek chemine struktūra, tiek biologine veikla. Spręskite patys. Pramonėje gaminami vitaminai išskiriami iš natūralių šaltinių arba gaunami iš natūralių žaliavų. Taigi vitaminai B2 ir B12 gaunami farmacijos gamyboje, kaip ir gamtoje, dėl mikroorganizmų sintezės vitaminas C gaminamas iš natūralaus cukraus – gliukozės, vitaminas P išskiriamas iš. aronijos, citrusinių vaisių žievelės ar sophora ir kt.
Vitaminų gamybos procesas yra labai technologiškas: garantuoja ne tik aukštą grynumą, bet ir gerą, griežtai kontroliuojamą vitaminų išsilaikymą. Taigi vitaminas C kompleksuose išsaugomas daug labiau nei žieminėse daržovėse ir vaisiuose, jau nekalbant apie vitamino C kiekį virtuose, troškintuose, keptuose, garuose troškintuose, konservuotuose maisto produktuose. Ne visi žino, kad ruošiant erškėtuogių sirupą, vitaminas C visiškai sunaikinamas garavimo procese. Tada „sintetinė“ askorbo rūgštis specialiai pridedama paskutiniame sirupo ruošimo etape.
Farmacijos pramonė taip pat modifikavo vitaminą C. Vitaminas C naudojamas kalcio askorbato pavidalu – mažiau rūgštaus junginio nei askorbo rūgštis. Tai leidžia vartoti vaistą nepriklausomai nuo skrandžio sulčių rūgštingumo (mažas, didelis, normalus). Ši forma yra optimali įtraukimui į multivitaminų kompozicijas, nes ji gerai derinama su B grupės vitaminais, turinčiais šarminę reakciją. Vitaminas C askorbo rūgšties pavidalu yra priimtinas žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra mažas.
Be to, daugelis šiuolaikinių multivitaminų kompleksų apima vitaminus kofermento pavidalu, tai yra, jie aktyvuojami taip pat, kaip ir mūsų organizme. Taigi, pavyzdžiui, vitaminas PP yra įtrauktas į kompleksą ne kaip nikotino rūgštis, kuri dažnai sukelia alergines reakcijas, bet kaip nikotinamidas, kofermentu aktyvuota vitamino forma. Alergija nikotinamidui yra 100 kartų rečiau nei nikotino rūgščiai.

Vitaminų salotos iš tikrųjų yra visa receptų grupė, kuri yra pagrįsta prieinamais ir nebrangiais sezoniniais produktais. Tačiau ne visada vaikas, o net suaugusysis gali būti priverstas valgyti kopūstų ar burokėlių salotas, kad toks vitaminingas patiekalas būtų skanus, bendromis virėjų ir šeimininkių pastangomis atsirado visa eilė salotų, vadinamų „Vitaminų salotomis“. .

Šiose salotose dera dvi pagrindinės savybės: puikaus skonio skoniai, kurie patiks kiekvienam, taip pat sveikų vitaminų rinkinys iš nebrangių ir turimų sezoninių daržovių. Pagrindinis kiekvieno recepto bruožas, be abejo, yra ingredientų derinys, dėl kurio įprastų produktų skonis tampa įdomus ir gerai atpažįstamas.

Iki šiol yra 7 rūšių vitaminų salotos iš kopūstų, burokėlių, su obuoliais, klasikinės, su salierais, pavasario ir vasaros. Nepriklausomai nuo metų laiko, kai jums reikia laikytis vitaminų dietos, galite pasirinkti prieinamą receptą. Kiekviena salotų rūšis yra maksimaliai patobulinta, dažnai randami unikalūs receptai su puikiai subalansuoto ir sodraus skonio.

Visada galite pabandyti pasigaminti savo vitaminų salotų versiją iš turimų produktų. Pagrindinis bruožas yra tai, kad ingredientus galima gerai sumaišyti ir pasiekti sulčių išsiskyrimą, todėl pridedama druskos.

Kaip virti vitaminų salotas - 15 veislių

Vitamininės salotos klasikiniame variante ruošiamos vos iš dviejų rūšių daržovių, pridedant aliejaus – kopūstų ir morkų, o paskui kruopščiai sumaišomos rankomis – tai labai svarbus procesas, kurio metu sumaišomos kopūstų ir morkų sultys. Suvalgyti 0,5 kg šių salotų per dieną padės žiemos laikas ne tik suteikia organizmui reikalingų vitaminų papildų, bet ir normalizuoja moterų hormoninį foną, vis dažniau dėl mitybos trūkumo, sergančio mastitu.

Ingridientai:

• švieži kopūstai - 0,5 galvos vidutinio dydžio;
• vidutinio dydžio morkos - 3-4 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai.
• žiupsnelis druskos

Maisto gaminimas:

Klasikiniam vitaminų salotų ruošimui kopūstą reikia smulkiai pjaustyti, geriau tai padaryti naudojant specialią lentą. Morkas sutriname ant rupios trintuvės. Salotų dubenyje sumaišykite mišinį, įpilkite aliejaus ir minkykite rankomis, tai turi būti daroma su pirštinėmis. Galite pridėti žalumynų pagal skonį arba juodųjų pipirų dėl aštrumo.

Dar vienos įdomios ir itin sveikos salotos – versija su kopūstais, morkomis ir žaliu moliūgu. Remdamiesi šiomis salotomis, galite sudaryti sau rudenines dietas, kurios padės prisotinti organizmą tuo, ko reikia prieš pavasarį, ir atkurti kepenis.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 maža galva
• morkos - 1 vnt.
• obuolys - 1 vnt.
• moliūgas - 200-300 g.
• citrinos sultys - 2-3 šaukštai
• žiupsnelis druskos
• augalinis aliejus (alyvuogių, sėmenų, kanapių arba saulėgrąžų)
• prieskoniai: malta ir nesmulkinta kalendra, raudonieji pipirai,

Maisto gaminimas:

Visi ingredientai turi būti sutarkuoti ant specialios trintuvės ir sumaišyti, pridėti citrinos sulčių, šiek tiek druskos, prieskonių ir 3-5 šaukštus augalinio aliejaus. Viską sumaišykite ir šiek tiek išspauskite, kad padidėtų sulčių išsiskyrimas. Pabarstykite salotas šiek tiek riešutų ar sėklų. Kad salotos būtų sveikesnės, įberkite migdolų.

Vitamininėms salotoms geriau vartoti sėmenų ir kanapių aliejų, kuriuose labai daug vitaminų, jei nėra, tuomet alyvuogių aliejų galima pakeisti ir saulėgrąžų aliejumi.

Tęsiant riešutų ir moliūgų temą, norėčiau pasiūlyti vieną mažai žinomą receptą, kuris pavers stalą originaliu. Žinoma, kalbant apie vitaminus, nereikėtų pamiršti įvairių riešutų ir sėklų. Į šį receptą dedamos saulėgrąžų sėklos, bet kokį patiekalą taip pat galite paįvairinti linų sėmenų, juodųjų ir baltųjų sezamų sėklomis.

Ingridientai:

• švieži moliūgai - 300 g
• saulėgrąžų sėklos - 50-100 g
• saldžiarūgštis obuolys - 1 vnt.
• džiovinti vaisiai papuošimui
• daržovių aliejus
• druskos pagal skonį

Maisto gaminimas:

Moliūgą sutarkuokite stambia tarka, nulupkite ir supjaustykite obuolį, suberkite sėklas, pasūdykite ir apšlakstykite aliejumi. Šioms salotoms prieskonių suteikia džiovinti vaisiai.

Vaikus ne visada galima priversti valgyti bet kokias daržovių salotas, tačiau su šiuo patiekalu problemų tikrai nekils. Vaisių ir daržovių salotos Vitaminas tinka ne tik vaikams, bet ir kaip salotų priedas prie šventinio stalo su baltuoju vynu ir vištiena.

Ingridientai:

• oranžinė - 2 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• vynuogės - kekė (arba razinos)
• moliūgų sėklos - 2 šaukštai. l.
• medus - 3 šaukštai. l. medus

Maisto gaminimas:

1,5 apelsino nulupame ir supjaustome griežinėliais, iš pusės apelsino išspaudžiame sultis ir sumaišome su medumi. Morkas ir moliūgą sutriname ant rupios trintuvės, sumaišome, suberiame vynuoges arba razinas, sėklas ir užpilame medaus užpilu.

Itin sveiko moliūgo temą užbaigime salotomis su žolelėmis, morkomis ir pušies riešutais. Tai brangesnės, bet labai skanios ir originalios salotos.

Ingridientai:

• moliūgas minkštas "raudonas" - 200-300 g
• obuolys - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• pušies riešutai - 2 šaukštai. l. (ar bet kuri kita)
• baziliko lapeliai - 2 saujos
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
• žalumynai (petražolės, krapai) - šiek tiek
• raudonojo balzamiko acto

Maisto gaminimas:

Supjaustykite moliūgą, pabarstykite citrina ir sudėkite į augalinį aliejų. Nuluptus obuolius ir morkas supjaustome juostelėmis, dedame baziliko lapelius ir žoleles, kedro riešutus, aptepame moliūgą ir lengvai išmaišome bei papuošiame balzamiko acto lašeliais.

Nepaisant to, kad ne klasikinis receptas, šis patiekalas taip pat gali būti priskiriamas vitaminui dėl žalio moliūgo, baziliko ir graikinių riešutų.

Atskiroje kategorijoje išsiskiria vitamininės salotos su klasikiniais burokėliais. Vietoj baltųjų kopūstų Pagrindinis šių salotų produktas – švieži burokėliai. Ko gero, skaitytojai jau suprato, kad vitaminų salotos gali būti gaminamos tik iš šviežių daržovių ir vaisių – tuo jos vertingos.

Ingridientai:

• baltieji kopūstai - 1 kg
• vidutinio dydžio raudonieji burokėliai - 3 vnt.
• 3 česnako skiltelės
• actas 25 ml (ar daugiau)
• daržovių aliejus
• druska - 1,5 šaukštai. l.
• cukrus - 0,5 šaukštai.

Maisto gaminimas:

Kopūstą susmulkinkite smulkia tarka, burokėlius sutarkuokite stambia tarka, česnaką sutraiškykite, įberkite druskos, cukraus, acto, palaikykite keletą valandų. Prieš patiekiant įdedamas sviesto ir papuošiamas žolelėmis.

Įdomaus skonio salotos įgauna įpylus sojų padažo.

Vitamininės salotos su obuoliais yra dar viena iš klasikinių vitaminų salotų, pagamintų iš kopūstų, morkų ir obuolių. Saldžių salotų tema jau buvo paliesta aukščiau, tai klasikinis vitaminų salotų receptas.

Ingridientai:

• kopūstai - 0,5 kg
• morkos - 3-4 vnt.
• obuolys - 1-2 vnt.
• daržovių aliejus

Maisto gaminimas:

Obuolius nulupkite, visas daržoves sutarkuokite stambia tarka, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Leiskite salotoms užvirti, surinkite sultis ir aromatą. Šis receptas dažnai gaminamas su majonezu.

Salierų vitaminų salotos yra viena iš klasikiniai tipai salotos, bet yra ir kita versija – su obuoliu, morka ir salierais. Puiki daržovių salotų versija svorio metimui.

Ingridientai:

• morkos - 2 vnt.
• žalias obuolys - 1 vnt.
• saliero šaknis - 0,5 vnt.
• citrina - 0,5 vnt.
• graikiniai riešutai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• naminio jogurto ar grietinės

Maisto gaminimas:

Morką ir obuolį supjaustykite juostelėmis, salierą sutarkuokite stambia tarka, išmaišykite. Įberkite druskos ir sumaišykite su padažu. Norėdami papuošti ir pagerinti skonį, pabarstykite riešutais ir žolelėmis. Pirmiausia galite pasigaminti užpilą iš jogurto, citrinos sulčių ir žolelių, pagardinti juo salotas.

Štai vienas iš vitamininių salierų salotų variantų. Šios salotos ne tik labai naudingos, bet ir gražios išvaizdos, puikiai papildys šventinį stalą.

Ingridientai:

• ledo salotos - 1 vidutinė kekė
• morkos - 1-2 vnt.
• žalieji salierai - 3-4 vnt.
• mėlynas lankelis - 1 vnt.
• petražolės - 0,5 krūva
• citrinos sultys - 1-2 šaukštai. l.
• sezamas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• juodųjų pipirų, druskos pagal skonį
• daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:

Kopūstą susmulkinkite, morkas supjaustykite juostelėmis, salierą supjaustykite kubeliais, salierą ir petražolių lapelius susmulkinkite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį, augalinio aliejaus. Švelniai išmaišykite ir patiekite.

Šiose salotose, be kopūstų (šiuo atveju raudonųjų) ir morkų, yra ir raudonųjų pipirų. Rezultatas labai gražus ir šventiškas.

Ingridientai:

• pomidorai - 2-3 vnt.
• agurkai - 2-3 vnt.
• mėlynieji kopūstai - ¼ galvos
• svogūnai ir žalumynai - 1 vnt. ir sija
• žalumynai - žiupsnelis
• daržovių aliejus.

Maisto gaminimas:

Smulkiai supjaustykite daržoves, pasūdykite ir pagardinkite aliejumi. Leiskite užvirti.

Tarp vitamininių salotų rūšių minimos pavasarinės ir vasarinės salotos iš šviežių daržovių. Vienos skaniausių ir įdomiausių paragauti, žinoma, bus salotos su ridikėliais.

Ingridientai:

• kopūstai - 0,5 vnt.
• ridikėlių pūkai - 1 vnt.
• ilgas agurkas - 1 vnt.
• žalias svogūnas su šaknies dalimi - 1 vnt.
• vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
• salotų padažas

Maisto gaminimas:

Išvirkite kiaušinius, susmulkinkite kopūstą, agurką, svogūną, sudėkite pjaustytus kiaušinius. Druska pagal skonį ir įpilkite mėgstamo padažo: majonezo, grietinės, jogurto ar saulėgrąžų aliejaus.

Šioms salotoms imami tik pavasariniai produktai. Patiekalas labai paprastas ir turtingas vitaminų.

Ingridientai:

• salotų lapai - 0,5 ryšulio
• ridikėliai - kekė
• agurkas - 1 vnt.
• citrinos sultys - 1-2 šaukštai. l.
• žalumynai
• daržovių aliejus

Maisto gaminimas:

Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite citrinos sulčių, daržovių aliejus. Nepamirškite pabarstyti žolelėmis.

Vitamininės salotos su kopūstais ir agurkais su gardžiu užpilu

Pagrindinis šių salotų skirtumas – neįprastas ir labai skanus padažas. Priešingu atveju tai yra klasikinė vasarinių vitaminų salotų versija.

Kaip ekstremaliomis sąlygomis apsieiti be jau paruoštų vitaminų preparatų? Eksperimentą lėmė pats gyvenimas, tiksliau – karas. Pamokomas straipsnis iš žurnalo "Chemija ir gyvenimas" Nr.1, 1985 m., gana aiškiai atsakantis į dažną klausimą "ar verta papildomai vartoti vitaminų?"

Egzistuoja tik du gyvybiškai svarbūs vitaminai – vitaminas C (askorbo rūgštis) ir vitaminas B3, dar žinomas kaip PP (nikotino rūgštis), kurių vitaminų trūkumas atitinkamai sukelia skorbutą ir pellagrą. Ar papildomai vartoti kitus vitaminus – didelis klausimas, o ne tai, kad „blogiau nebus“.

vitaminai
už apgultą Leningradą

Aleksejus Dmitrijevičius Bezzubovas,
Stalino premijos laureatas

1941 metų rugpjūčio 29 dieną besiveržiančios vokiečių kariuomenės pajėgos nutraukė visas Leningradą su šalimi jungiančias geležinkelio linijas, o rugsėjo 8 dieną pasiekė pietinę Ladogos ežero pakrantę. Blokada prasidėjo.

Visasąjunginės bolševikų komunistų partijos miesto komitetas Valstybės gynimo komiteto nurodymu organizavo visų maisto produktų, gyvulių, paukštienos, grūdų perregistravimą. Atsirado niūrus vaizdas. 1941 09 12 atsargos buvo: grūdai, miltai, krekeriai – 35 dienoms; grūdai ir makaronai - iki 30; mėsa ir mėsos produktai (įskaitant gyvulius) - 33; riebalai - 45; cukrus ir konditerijos gaminiai - 60 dienų. O miestas turėjo kovoti, dirbti ir gyventi 900 dienų.

Padėtis su daržovėmis buvo katastrofiška: dauguma derlius liko laukuose gliaudymo zonose. Tik keturi kilogramai vienam žmogui buvo aprūpinti daržovėmis, todėl jos buvo išdalintos tik ligoninėms, ligoninėms ir pirmosios eilės kariuomenei.

1

Tuo metu dirbau sąjunginio vitaminų pramonės mokslinio tyrimo instituto chemijos-technologinio skyriaus vedėju ir Leningrado fronto sanitarinio skyriaus konsultantu, todėl buvau pakviestas į susitikimą sąjunginės bolševikų komunistų partijos miesto komitetas, kurį subūrė miesto komiteto sekretorius P.G. Lazutinas, užsiimantis maisto pramone. Aptarė, kaip racionaliausiai panaudoti maisto žaliavas. Bet supratau, kad, be bado, žmonių laukia dar vienas baisus priešas, apie kurį nebuvo nė žodžio – skorbutas.

Akivaizdu, kad dauguma susirinkusiųjų neatspindėjo artėjančios katastrofos. Aš pats per Pirmąjį pasaulinį karą sirgau skorbutu ir netekau pusės dantų. Zemstvo gydytojas, gydęs mane po demobilizacijos raugintų kopūstų, mėgo sakyti: „Dabar, kareive, reikia pakeisti savo pavardės kirtį – ne Bezz adresu bov, ir Bedantis apie Neįsižeidžiau, nes supratau, kad vis tiek lengvai išlipau.Juk nuo skorbuto tame kare daugiau mirė nei nuo kulkų ir sviedinių.

Savo vitaminų institute pasakiau direktoriui profesoriui A.A. Schmidtas apie susitikimą ir pasidalijo savo rūpesčiais. Jam buvo pažįstamas ir skorbutas – kaip gydytojas ją gydė per 1914–1918 m. karą. Profesorius A.A. Schmidtas visiškai su manimi sutiko ir nusprendėme nedelsiant pradėti kurti preparatą, kuriame yra vitamino C. Neturėjome nė menkiausios abejonės dėl jo gyvybinio poreikio apgulto miesto sąlygomis.

Askorbo rūgšties šaltiniu pasirinktos adatos. Kodėl? Pirma, prieš 200 metų Rusijoje adatos buvo naudojamos skorbutui gydyti ir netgi buvo eksportuojamos į Vakarų Europos vaistines. Jis taip pat buvo naudojamas Rusijos ir Švedijos karo metu. Antra, patikimas šios žaliavos šaltinis - spygliuočių miškai- užaugo netolimoje Leningrado priemiestyje.

Buvo nuspręsta suburti grupę, kurioje būtų chemikai, biochemikai ir inžinieriai. Jie paskyrė mane grupės vadove ir nurodė kuo greičiau sukurti vitaminų preparato adatų pagrindu gamybos technologiją tiek pramonėje, tiek namuose.

Jie dirbo dviem pamainomis. Spygliuočių letena buvo atvežta iš miško, pradedant už Piskarevskio kapinių. Čia buvo mūsų biologinė stotis. Iki rugsėjo pabaigos visi eksperimentiniai gyvūnai buvo pašalinti, nes vis tiek nebuvo kuo šerti, o stoties darbuotojai perėjo prie adatų rinkimo.

Jau iki spalio 15 dienos parengėme projektą specifikacijas ant žaliavos „spygliuočių pėda“, spygliuočių užpilų gamybos instrukcijos projektas. Technologinis ciklas buvo gana paprastas: pėda buvo rūšiuojama, nuplaunama, spygliai atskirti nuo medienos, vėl nuplauti ir minkyti. Tada vitaminas C buvo išgaunamas apdorojant trintas adatas 0,5% acto, citrinos, vyno rūgšties tirpalu (laimei, konditerijos įmonių sandėliuose jų buvo gausu). Gautas užpilas filtruojamas ir supakuojamas į butelius, stiklinius butelius ar statines. Šis žalsvai rūgštus gėrimas buvo mažiausiai panašus į gydomąjį mišinį.

Kai darbai buvo beveik baigti, parašėme laišką Visasąjunginės bolševikų komunistų partijos miesto komiteto sekretoriams * A.A. Ždanovas ir A.A. Kuznecovas ir Leningrado miesto vykdomojo komiteto pirmininkas P.S. Popkovą, kuriame jie išreiškė susirūpinimą dėl skorbuto ir pasiūlė skubiai organizuoti spygliuočių užpilų gamybą naudojant sukurtą technologiją. Neabejojome, kad bus priimtas teigiamas sprendimas. Juk skorbutas, lydimas nervų sutrikimų, raumenų jėgos praradimo, nuovargio ir infekcinių ligų, gali paralyžiuoti kariuomenę ir miestą.

* VKP(b) – Visasąjunginė komunistų partija (bolševikai)

1941 m. lapkričio 18 d. buvo paskelbtas Leningrado miesto vykdomojo komiteto sprendimas „Dėl beriberio prevencijos priemonių“. Dabar Lengorplodovoshch kasdien turėjo tiekti 30 tonų adatų spirito varyklai, vitaminų gamykloms ir kitoms įmonėms. Nuo 1941 m. lapkričio 27 d. šios įmonės privalėjo kasdien pagaminti daugiau nei du milijonus žmogaus dozių spygliuočių antpilo. Pagal to meto oficialias medicinos rekomendacijas žmogui per parą prireikė 20 mg askorbo rūgšties, tai buvo viena dozė. Šimtas – du šimtai gramų spygliuočių antpilo kasdien palaikė reikiamą vitamino C kiekį organizme.

Padedant mūsų instituto darbuotojams, ligoninėse, įmonėse, mokslo ir mokymo įstaigose, kai kuriuose kariniuose daliniuose buvo greitai suorganizuoti spygliuočių įrengimai. Iki lapkričio pabaigos daugiau nei šimtas jų dirbo Leningrade. Kaip virti, spygliuočių užpilas namuose, buvo ne kartą transliuojamas per Leningrado radiją.

Kiekvieną rytą išsekusios moterys traukdavosi į mišką, kirpdavo spygliuočių letenas, prikimšdavo jais maišus ir vežimais, rogėmis ir arkliais veždavo į supirkimo centrus. Tai buvo sunkus darbas. Fronto karinė taryba užnugario kariuomenės davinius davė moterims pirkėjams.

Ligoninėms, ligoninėms, vaikų įstaigoms rekomendavome dar vieną antiskorbitą – sriubą iš daigintų žirnių. Buvo žinoma, kad daigintų augalų sėklose yra vitamino C, todėl prieš verdant sriubą, žirnius reikėjo pamirkyti ir daiginti. Viename dubenyje šios sriubos buvo maždaug dvi dozės askorbo rūgšties.

1941 metų gruodį valstybinis sanitarijos inspektorius N.V. Besovui miesto partijos komitetas nurodė patikrinti, kaip vykdomas Leningrado miesto vykdomojo komiteto sprendimas „Dėl priemonių užkirsti kelią avitaminozei“. Kartu su mūsų instituto darbuotojais susipažinome su 107 įrenginių darbu: paėmėme infuzijos mėginius ir tyrėme vitamino C kiekį. Jis svyravo nuo vienos iki keturių dozių stiklinėje infuzijos. Ypač geromis skonio savybėmis ir dideliu vitaminų aktyvumu pasižymėjo daryklos produktai. Tik trys nedidelės organizacijos gamino spygliuočių užpilą, kuriame askorbo rūgšties praktiškai nebuvo. Paaiškėjo, kad išsekę darbininkai, pažeisdami instrukcijas, pušų spyglių neminkė, o tik pjaustė žirklėmis. Todėl gavyba buvo neveiksminga.

Taip pat tikrinome sriubas iš daigintų žirnių, kurios buvo verdamos įvairiose gydymo ir vaikų įstaigose. Vienos ligoninės sriubos mėginio analizė parodė, kad vitamino C visiškai nėra. Mėginiai buvo keisti kelis kartus – rezultatas tas pats. Kas nutiko? Nusprendėme pasikalbėti su virėja: kaip gaminate? Paaiškėjo: kulinarė pasinaudojo kai kurių šeimininkių patirtimi ir įmaišė į sriubą. Taip sriuba išvirti greičiau ir sutaupyta brangios energijos. Tačiau tuo pat metu buvo sunaikinta askorbo rūgštis, ko moteris, žinoma, neįtarė.

2

Leningradiškiams labai padėjo spygliuočių užpilai, žirnių sriubos. Apgultame mieste nebuvo skorbuto epidemijos. Tačiau 1941 metų pabaigoje dėl baltymų trūkumo maiste atsirado ir pradėjo plisti ne mažiau baisi liga – virškinimo trakto distrofija. Mirtingumas padidėjo. Ji neaplenkė ir mūsų instituto. Vyriausiasis buhalteris mirė nuo distrofijos: visą davinį atidavė žmonai ir dukrai. Daugelis darbuotojų buvo labai nusilpę. Laimei, instituto sandėlyje buvo rasti du maišeliai valgomojo kazeino (jis buvo skirtas biologinės stoties eksperimentiniams gyvūnams). O be to, iš chemijos-technologinio skyriaus spintų išvežta apie 14 kg spirituotų konditerijos gaminių (šokolado, dražė) – mėginių, kuriais buvo tiriama, kaip kinta vitaminų kiekis juos laikant. Viską, kas buvo valgoma, atidavė nusilpusiems darbuotojams. Bet tai buvo laikinas problemos sprendimas.

Susirinkome į susitikimą, pradėjome rūšiuoti visus aukštos kokybės baltymų šaltinius: mėsą, žuvį, pieno produktus, kiaušinius. Bet kur jų gauti apgultame Leningrade? Gali atsirasti kepinių ir alaus mielės, kuriose gausu baltymų. Tačiau mielės ir alaus daryklos neveikė.

Ir tada jie prisiminė. 1940 metų pradžioje Leningrado Hidrolizės tyrimo instituto direkcija kreipėsi į mūsų institutą su prašymu ištirti hidrolizės mielių mėginius, ar juose yra B grupės vitaminų, peržiūrėjome dokumentaciją. Paaiškėjo, kad šios mielės, pagamintos iš pjuvenų, turi daug visaverčių baltymų.

Mane skubiai nusiuntė į hidrolizės institutą. Direktoriaus pavaduotojas profesorius V.I. Šarkovas mane supažindino su mielių gamybos technologija bandomojoje gamykloje. Tai buvo tikra išeitis. Viską surenka reikalingos medžiagos, nuėjome į miesto komitetą pas draugą Lazutiną.

Mano pasiūlymu konditerijos fabrike buvo surengta pirmoji mielių gamyba. A.I. Mikojanas. Čia trejus metus dirbau vyriausiuoju inžinieriumi ir žinojau aukštos kvalifikacijos inžineriniai darbuotojai. Hidrolizinių mielių gamyba yra sudėtingas, daugiapakopis, kaprizingas procesas, kurį greitai nustatyti galėtų tik kompetentingi inžinieriai. Be to, ši gamykla turėjo didelę dėžių parduotuvę. Taigi su medienos žaliava problemų nekilo. Miesto chemijos gamyklose rūgščių ir šarmų buvo rasta pakankamai daug.

Itin supaprastinta gamybos schema atrodė taip. Susmulkinta mediena buvo rūgštinė hidrolizė, tai yra, keletą valandų maišoma vandeniniame sieros rūgšties tirpale. Tada rūgštis buvo neutralizuota kalkėmis. Nusiskleidusios kalcio sulfato ir kitų neištirpusių priemaišų nuosėdos nufiltruotos ir gautas gliukozės tirpalas. Mielių sėklos, gautos iš hidrolizės instituto, buvo įdėtos į šį pakartotinai išgrynintą tirpalą kaip maistinė terpė.

1942 m. pradžioje gamykla jau gamino iki penkių tonų presuotų mielių per dieną*. Juose buvo gera vitaminų sudėtis (B 1 , B 2 , PP), o visaverčių baltymų buvo daugiau nei 50°C. Pirmosios mielių partijos pirmiausia buvo kruopščiai išbandytos distrofijai gydyti vienoje iš ligoninių ir netrukus sulaukė gero rezultato. Po to mielės buvo naudojamos visose ligoninėse ir ligoninėse. Žmonės atgijo mūsų akyse, tiesiogine to žodžio prasme „šuoliais“. Deja, šiuo gelbėjimo produktu nebuvo įmanoma aprūpinti visų gyventojų.

* Leningrado patirtis buvo plačiai naudojama kituose šalies regionuose. 1944 m. Sovietų armijos Vyriausiosios sanitarinės direkcijos nurodymu dalyvavau statant ir paleidžiant dvi mielių gamyklas: Vologdos srityje ir Vyšnij Voločok srityje. Po karo už hidrolizės mielių gamybos organizavimą blokados metu gamyklos direktorius A.E. Mazuras, vyriausiasis inžinierius A.I. Ivrinas, profesorius V.I. Šarkovas ir kiti buvo apdovanoti Stalino premija.

3

Mūsų institutas nenustojo veikti: augo vitaminų preparatų poreikis, ypač sunkiai sužeistųjų infuzijai į veną, tai yra labai švarių ir supakuotų į ampules. Laboratorijose surinkome 20 kg prieš karą susintetintos askorbo rūgšties. Likusius vitaminus – tiaminą, riboflaviną, nikotino rūgštį – gamino mūsų sintetika.

Vaistų supakuoti į ampules instituto laboratorijose buvo neįmanoma: buvo šalta, nuolat dingdavo elektra. Kreipėmės į Leningrado fronto sanitarinės direkcijos viršininką su prašymu vienoje iš ligoninių suteikti patalpas šiai laboratorijai. Po dviejų savaičių laboratorija pradėjo dirbti.

Teko spręsti ir nenumatytas problemas. 1941 metų pabaigoje buvo užregistruotos pellagros ligos – dėl vitamino PP (nikotino rūgšties) trūkumo maiste. Reikėjo. Partijos miesto komitetas skubiai suorganizavo neveikiančių tabako fabrikų darbininkus tabako dulkių surinkimui. Buvo šluota iš palėpių, nuo ventiliacijos vamzdžių tose pačiose gamyklose. Iš dulkių išskyrėme nikotiną, o paskui oksidavome iki nikotino rūgšties – vitamino PP.

Greitai prireikė karotino (provitamino A). Nušalimas buvo gydomas šio junginio tirpalais augaliniame aliejuje. Kadangi karotino turtingos morkos nebuvo, ji buvo išgaunama iš tų pačių spyglių mūsų pačių technologija.

4

Ypač sunki buvo 1941–1942 m. žiema. Užklupo precedento neturintys dideli šalčiai, užšalo visi vandens vamzdžiai, kepyklėlės liko be vandens. Pačią pirmą dieną, kai vietoj duonos išdavė miltus, aš ir kepimo pramonės vadovas N.A. Smirnovas buvo iškviestas į Smolną pas draugą Lazutiną. Jie pradėjo galvoti, kaip išeiti iš situacijos. nuaidėjo skambutis. A.A. Ždanovas, sužinojęs apie miltus, paprašė nedelsiant eiti pas jį. Jo kabinete ant palangės stovėjo automatas. A.A. Ždanovas parodė į jį: "Jei nėra rankų, galinčių tvirtai laikyti šią tobulą mašiną, ji yra nenaudinga. Duonos reikia bet kokia kaina."

Netikėtai išeitį pasiūlė Baltijos laivyno admirolas V.F. Tributz, kuris buvo biure. Nevoje povandeniniai laivai buvo įšalę į ledą. Bet upė neužšalo iki dugno. Jie padarė ledo skylę ir pradėjo pumpuoti vandenį per rankoves povandeniniais siurbliais į kepyklas, esančias ant Nevos krantų. Praėjus penkioms valandoms po mūsų pokalbio, keturios gamyklos davė duonos. Kitose gamyklose buvo kasami šuliniai, pasiekę artezinį vandenį.

Nepaisant visų priemonių, kurių buvo imtasi, civilių gyventojų mirtingumas augo. Valstybės gynimo komitetas nusprendė iš Leningrado išvežti labiausiai nusilpusius žmones. Prasidėjo evakuacija „gyvybės keliu“. Tačiau daugelis leningradiečių atsisakė palikti savo gimtąjį miestą. 1941 m. gruodžio mėn. aplankiau N. I. šeimą. Ignatjevas. Jis Maskvoje atliko atsakingą užduotį. Žmona atsisakė išvykti iš Leningrado. Kambaryje buvo šalta, langai prigrūsti fanera ir virtuvės lentomis, pakabinti antklodėmis. Lubos ir sienos buvo pajuodusios nuo geležinės krosnies suodžių. Išsekusi Jekaterina Vladimirovna sunkiai galėjo judėti kambaryje. Jos dukterėčios Nina ir Ira sėdėjo prie krosnies, susisupusios į antklodes. Ant stalo puodas sriubos iš medžio klijų (vasarą norėjo butą remontuoti ir, laimei, nupirko 12 kg klijų).

Atsinešiau gabalėlį Leningrado duonos ir bloką sorų košės. Jekaterina Vladimirovna paprašė sulaužyti ąžuolinę kėdę į malkas. Krosnelė gerai išsilydė, kambaryje pasidarė šilčiau. Merginos išlipo iš antklodžių ir nekantriai laukė porcijos sriubos su duonos rieke. Jie prisiminė laimingą prieškario laiką, o ypač tai, kaip mažai buvo vertinamas maistas. Kalbėjomės apie sunkų gyvenimą apgultame mieste. Ira sakė, kad sunku visiems, todėl sunku ir mums. Nina šypsojosi: „Neatiduok Leningrado, mūsų gražaus miesto, vokiečiams už patobulintą maistą, kurį jie žada“.

Pasiūliau savo pagalbą evakuojant. Užuot atsakiusi, Jekaterina Vladimirovna paėmė knygą nuo stalo ir perskaitė puslapius iš jauno artilerijos karininko Levo Nikolajevičiaus Tolstojaus atsiminimų apie didvyrišką Sevastopolio apgultį: – Jūreivių kompanija vos nesukilo, nes norėjo būti nuimti nuo baterijos, ant kurios trisdešimt dienų stovėjo po bombomis. Atsisveikindama su manimi Jekaterina Vladimirovna pasakė, kad kai jiems buvo labai sunku, jie skaitė Sevastopolio pasakas.

1942 m. vasarį nusprendžiau dar kartą pasiūlyti evakuotis Ignatjevams: tuo metu buvo išvežami mūsų instituto darbuotojai. Ilgai beldžiausi į jų buto duris, atsakymo nebuvo. Radau pusgyvį namo tvarkytoją. Jis pasakė, kad Ignatjevai mirė.

5

Tą baisią žiemą pusė mūsų darbuotojų buvo evakuoti. Lėktuvai, gabenę žmones į Rytus, grįžo su maistu. Ir pasidarė lengviau. Dar didesnis palengvėjimas atėjo pavasarį: soduose atsirado žalumos.

Balandžio viduryje buvau iškviestas į Visasąjunginės bolševikų komunistų partijos miesto komitetą ir pasiūlė vitaminų institutui pagalvoti, kaip panaudoti laukinius augalus – papildomą vitaminų šaltinį. Miesto vadovai nerimavo, kad pradės sirgti gyventojai, o ypač fronto linijos naikintuvai ir priešlėktuvininkai. naktinis aklumas(dėl vitamino A trūkumo). Pasirodo, ši liga išplito daugeliu frontų ir ypač pastebimai paveikė žvalgybą: skautai negalėjo vykti į misiją naktį, nes už dviejų žingsnių nieko nematė.

Pirmiausia nusprendėme kreiptis patarimo į SSRS mokslų akademijos botanikos sodą. Likę gyvi sodo darbuotojai rekomendavo naudoti kvinoją, karvių pastarnoką, miško kupyrą, rūgštynes, dilgėlę, kiaulpienes. Sukūrėme konservavimo būdus, kulinarai gamino salotų, sriubų receptus. Nuo 1942 m. gegužės mėn. mieste buvo vykdoma laukinė propaganda: per radiją, spaudą, susirinkimuose, paskaitose, susirinkimuose. Juk buvo pavojus ir apsinuodijimas, nes in Leningrado sritis auga ir auga stipriai nuodingų augalų: hemlock, buttercup ir kt. Bet viskas pavyko.

1943 m. gegužės mėn., nutraukus blokadą, pagrindinės instituto laboratorijos ir katedros buvo perkeltos į Maskvą.

6

Kiekvieną kartą, kai prisimenu tą laiką, netikiu savimi. Kaip mes išgyvenome? Kaip mes dirbome? Tikriausiai dėl to jie ir išgyveno, nes nenustojo dirbti nė minutei ir kasdien savęs klausė: „Ką aš padariau šiandien, kad laimėčiau? Mūsų institutas tada sprendė ne tik momentines praktines problemas. Intensyvus tiriamasis darbas nenutrūko. Sukūrėme metodą, kaip gauti nikotino rūgšties amido – medžiagos, biologiškai aktyvesnės už vitaminą PP. Apie šį naują metodą pranešėme 1944 metų gegužę Maskvoje SSRS švietimo liaudies komisariato Mokslinės ir technikos tarybos konferencijoje. Jis buvo patvirtintas ir rekomenduotas įgyvendinti. Už vitamino A sintezės plėtrą grupė mūsų darbuotojų po karo gavo Stalino premiją. V.N. Šia premija Rozanova buvo įteikta po mirties: 1942 metų vasarą Herzeno gatvėje, prie įėjimo į institutą, ji žuvo nuo sprogusio sunkaus sviedinio skeveldros. A. A. ir aš gavome dar vieną Stalino premiją. Schmidt už pramoninės vitamino C sintezės plėtrą. Šis darbas – stikle – taip pat buvo atliktas blokados dienomis.

Stalino premijos ir vyriausybės apdovanojimai, kuriuos gavo daugelis Vitaminų instituto darbuotojų, nebuvo pats svarbiausias apdovanojimas. Pergalė – tai trokštamas atlygis, kurį gavome ir dėl kurio dirbome negailėdami savęs tuo žiauriu metu.

Ir jie negalėjo padėti.

Vegetarams keturiasdešimt du

Prieš mane – knyga pageltusiais puslapiais.

"... 1. Giles nulupkite, perpjaukite į 4-5 dalis ir užpilkite vandeniu. Mirkykite dvi paras, keisdami vandenį 3 kartus per dieną. Tada giles užpilkite dvigubu tūriu švaraus vandens ir padėkite ant ugnies. ženklas užvirinti,vandenį nupilti,giles permesti per mėsmalę Gautą masę pabarstyti plonu sluoksniu,kad išdžiūtų ore,o po to orkaitėje.Džiovintą masę sumalti kavos malūnėlyje.pyragaičiai.

2. Išvirkite varnalėšų šaknis, supjaustykite mažais gabalėliais. Patiekite su kokiu nors padažu.

3. Islandines kerpes parai pamirkykite sodos tirpale, tirpalą nusausinkite ir parai kerpes užpilkite švariu vandeniu. Nupilkite vandenį, susmulkinkite kerpes ir virkite 1,5-2 valandas, kol gausis želatinė masė. Pasūdykite, suberkite lauro lapą, pipirus, svogūną. Atvėsinkite, įpilkite acto, supilkite į lėkštes. Gauta želė turi grybų kvapą.

Kas tai? Vegetariško maisto gaminimo patarimai? Iš dalies taip. Šiuos ir kitus panašius patiekalus valgė žmonės, kuriems dėl sunkiausių gyvenimo aplinkybių teko tapti vegetarais. Receptai paimti iš unikalios knygos *, kurios autoriai – SSRS mokslų akademijos Botanikos instituto, pavadinto akademiko V.L., darbuotojai. Komarovas. Jis buvo parašytas apgultame Leningrade.

Gollerbachas M.M., Koryakina V.F., Nikitinas A.A., Pankova I.A., Roževicas R.Ju., Smetannikova A.I., Troitskaja O.V., Fedčenko B.A., Juraševskis N.TO. Pagrindiniai Leningrado srities laukiniai maisto augalai. L., 1942 m.

Daugelį laukinių augalų žmonės valgė ir valgo nuo seniausių laikų. Pavyzdžiui, dilgėlės, rūgštynės, quinoa. Tačiau yra ir daug tokių, kurių mūsų valgiaraštyje nėra tiesiog iš nežinojimo. Taigi Japonijoje ir Kinijoje paprastoji strėlės antgalis ir veltinis varnalėšas auginami kaip daržovių augalai; miltai iš susak skėčio šaknų - jakutų maisto produktas; įvairių rūšių ąžuolų gilės nuo seno naudojamos kavos surogatų gamybai. Airijoje džiovintos dobilų galvos buvo susmulkintos ir dedamos į duoną. Vokietijoje ir Austrijoje sriuboms gaminti buvo naudojami įvairūs dobilai, pavyzdžiui, špinatai. O kas vaikystėje nevalgė švelnių paprastosios rūgštynės lapų?

Leningrado srityje aptinkama apie 1200 rūšių aukštesniųjų augalų, per 500 rūšių samanų, mažiausiai 200 rūšių kerpių ir daugiau nei 2000 rūšių grybų. Botanikai nustatė, kad iš jų maistui galima naudoti iki 140 augalų rūšių, 5 kerpės ir keliasdešimt rūšių grybų. Negana to, maistui tiko įvairios augalų dalys: šakniastiebiai, kuriuose gausu krakmolo (plačialapis kačiukas, paprastasis strėlės antgalis, skėtinis susakas, paprastoji nendrė, baltoji vandens lelija, geltonoji kapsulė, veltinė varnalė, paprastoji cikorija), valgomieji vaisiai ar sėklos (plaukiojančios). manikas, rugiagėlė, smėlynė, ąžuolakočiai, šuninė rožė), jauni ūgliai ir lapai (karpos ir pūkuotas beržas, dioika ir dilgėlės, rūgštynės ir vandens rūgštynės, baltoji kvinoja, vidutinė viščiukas, lauko jarutka, lankas ir paprastasis rapsas ir daugelis kitų kiti).

Kur leningradiečiai galėjo rasti šių maisto produktų? Ko tikėjosi autoriai? Siūlomi augalai nebuvo reti ir buvo aptinkami parkuose, soduose, miesto pakraščiuose, daržuose.

Šviežius augalus rekomenduota naudoti salotoms, pavyzdžiui, paprastosios podagros lapus sumaišius su kupyrų lapais. Kokie yra papildymai? Druska, actas, augalinis aliejus, granuliuoto cukraus, garstyčios, malti pipirai – minimaliais kiekiais.

Ne visi siūlomi augalai tinkami valgyti žalius. Todėl kai kuriuos augalus rekomenduota apdoroti tam tikru būdu: ruošti bulvių košę, sriubas, blynus, kotletus, o sandėliavimui – rauginti, pasūdyti, džiovinti.

O labiausiai stebina tai, kad brošiūroje nėra nė žodžio apie blokadą ar badą. Tiesiog laukinių augalų atpažinimo, rinkimo ir valgymo vadovas. Tik pagal išleidimo vietą ir metus galima atspėti pagrindinę knygos užduotį. Žinoma, kai kurių receptų nepakako, didelę reikšmę turėjo geri piešiniai, padedantys atpažinti valgomus augalus. Juk yra daug nuodingų žolelių, grybų, uogų. Mano mama Valentina Konstantinovna Markova, kuri kartu su kitais Botanikos instituto menininkais iliustravo šią knygą, prisimena, kad daug piešinių teko daryti iš gamtos. Augalus po darbo buvo leista valgyti, o tai tuo metu buvo geriausias atlyginimas už darbą.

Žinoma, ne visus maistinius augalus, kuriuos Leningrado botanikai atrinko blokados metu, šiandien yra prasminga naudoti: kai kurios rūšys dabar yra tiesiog retos, o augalų apdorojimas gali būti labai sunkus. Tačiau kai kuriais iš jų gali susidomėti vegetarų entuziastai. Juk į madą atėjo kiaulpienių uogienė (viena viltis kovojant su šia pikta piktžole!). O kai kurie knygoje minimi augalai visai tinkami augintinių maistui.

Pavasaris – geriausias metas prisiminti apie vitaminus. Tačiau ne tiek apie tai, ką visi jau žino, kiek apie daugybę mitų, kuriuos daugelis laiko medicininiais faktais.

Neapibūdinsime vitaminų atradimo istorijos ir nepapasakosime, kaip kiekvienas iš jų veikia daugybę organizme vykstančių biocheminių procesų. Skirkime šį straipsnį praktiniams klausimams, apie kuriuos jau žino visi – tam, ką vitaminų terapijos srityje tiek pacientai, tiek net gydytojai laiko tiesa, o kas iš tikrųjų yra visiškai netiesa. Pradėkime nuo svarbiausio ir žalingiausio kliedesio.

I. Kilmė

1 mitas. Vitaminų poreikį galima visiškai patenkinti tinkamai maitinantis.

Negalite dėl kelių priežasčių. Pirma, žmogus per greitai „nusileido iš beždžionės“. Šiuolaikinės šimpanzės, gorilos ir kiti mūsų giminaičiai visą dieną pripildo savo pilvą didžiuliu kiekiu augalinio maisto, o nuskintos tiesiai nuo medžio atogrąžų miške. O vitaminų kiekis laukinėse viršūnėse ir šaknyse yra dešimtis kartų didesnis nei auginamose: tūkstančius metų žemės ūkio veislių selekcija vyko ne pagal naudingumą, o pagal ryškesnius požymius - produktyvumą, sotumą. ir atsparumas ligoms. Vargu ar hipovitaminozė buvo problema Nr.1 ​​senovės medžiotojų ir rinkėjų mityboje, tačiau perėjus prie žemdirbystės, mūsų protėviai, apsirūpinę patikimesniu ir gausesniu kalorijų šaltiniu, pradėjo trūkti vitaminų, mikroelementų. ir kitų mikroelementų (nuo žodžio nutricium – mityba). Dar XIX amžiuje Japonijoje iki 50 000 neturtingų žmonių, kurie daugiausia valgė nuluptus ryžius, kasmet mirdavo nuo beriberio, vitamino B1 trūkumo. Vitaminas PP (nikotino rūgštis) randamas kukurūzuose surišta forma, ir jo pirmtakas, nepakeičiama amino rūgštis triptofano – nereikšmingais kiekiais, o tie, kurie maitino tik tortilijomis ar hominy, susirgo ir mirė nuo pellagros. Skurdžiose Azijos šalyse per metus vis dar miršta mažiausiai milijonas žmonių, o pusė milijono apaksta dėl to, kad ryžiuose nėra karotinoidų – vitamino A pirmtakų (paties vitamino A daugiausiai yra kepenyse, ikruose ir kt. mėsos ir žuvies produktai, o pirmasis jo hipovitaminozės simptomas yra prieblandos regėjimo sutrikimas, „naktinis aklumas“).

Vitaminų edukacinė programa

Vitaminai (lot. vita – gyvybė)- mažos molekulinės masės organiniai junginiai, kurie žmogaus organizme nesintetinami (arba sintetinami nepakankamais kiekiais) ir yra daugelio fermentų arba pradinių medžiagų hormonų sintezei aktyvioji dalis. Kasdienis žmogaus poreikis įvairiems vitaminams svyruoja nuo kelių mikrogramų iki dešimčių miligramų. Vitaminai nebeturi bendrų bruožų, jų neįmanoma suskirstyti į grupes cheminė sudėtis, nei pagal veikimo mechanizmus, o vienintelė visuotinai priimta vitaminų klasifikacija yra jų skirstymas į vandenyje ir riebaluose tirpius.
Pagal struktūrą vitaminai priklauso įvairioms klasėms. cheminiai junginiai, o jų funkcijos organizme labai įvairios – ne tik skirtingiems vitaminams, bet ir kiekvienam individualiai. Pavyzdžiui, vitaminas E tradiciškai laikomas visų pirma būtinas normaliai lytinių liaukų veiklai, tačiau šis jo vaidmuo viso organizmo lygmeniu atrandamas tik pirmą kartą. Tai apsaugo nuo nesočiųjų medžiagų oksidacijos riebalų rūgštis ląstelių membranas, skatina riebalų ir atitinkamai kitų riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą, veikia kaip antioksidantas, neutralizuoja laisvuosius radikalus, taigi neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms bei lėtina senėjimo procesus ir t.t. (kad suprastų kaip tai veikia tai, reikia pradėti mokytis trijų kilogramų biochemijos vadovėlio). Daugumos kitų vitaminų atveju pagrindiniu laikomas ir plika akimi labiausiai matomas simptomas, pagal kurį jis kažkada buvo atrastas. Taigi įsitikinimas, kad vitaminas D padeda nuo rachito, C nuo skorbuto, B12 būtinas kraujui formuotis ir pan., yra dar viena paplitusi klaidinga nuomonė apie vitaminus.
Vandenyje tirpūs vitaminai yra vitaminas C (askorbo rūgštis), P (bioflavonoidai), PP (nikotino rūgštis) ir B grupės vitaminai: tiaminas (B1), riboflavinas (B2), pantoteno rūgštis (B3), piridoksinas (B6), folacinas arba folio rūgštis (B9), kobalaminas (B12). Riebaluose tirpių vitaminų grupei priskiriami vitaminai A (retinolis) ir karotinoidai, D (kalciferolis), E (tokoferolis) ir K. Be 13 vitaminų, žinomas maždaug tiek pat į vitaminus panašių medžiagų – B13 (orotinė rūgštis). ), B15 (pangamo rūgštis), H (biotinas), F (nesočiosios riebalų rūgštys omega-3), para-aminobenzeno rūgštis, inozitolis, cholinas ir acetilcholinas ir kt. Be pačių vitaminų, multivitaminų preparatuose dažniausiai yra ir organinių junginių. mikroelementų – reikalingų medžiagų Žmogaus kūnas nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 200 mg per parą). Pagrindiniai iš maždaug 30 žinomų mikroelementų yra bromas, vanadis, geležis, jodas, kobaltas, silicis, manganas, varis, molibdenas, selenas, fluoras, chromas ir cinkas.

Vidutinė ir net sunki hipovitaminozė Rusijoje yra ne mažiau kaip trys ketvirtadaliai gyventojų. Su tuo susijusi problema – dismikroelementozė, kai kurių mikroelementų perteklius ir kitų mikroelementų trūkumas. Pavyzdžiui, vidutinis jodo trūkumas yra plačiai paplitęs reiškinys net ir pakrančių zonose. Kretinizmas (deja, tik kaip liga, kurią sukelia jodo trūkumas vandenyje ir maiste) dabar nepasireiškia, tačiau, remiantis kai kuriais pranešimais, jodo trūkumas sumažina IQ apie 15%. Ir tai tikrai padidina skydliaukės ligų tikimybę.

Priešrevoliucinės Rusijos armijos karys, kurio energijos sąnaudos buvo 5000–6000 kcal per dieną, turėjo teisę į dienpinigius, įskaitant, be kita ko, tris svarus juodos duonos ir svarą mėsos. Pusantro–dviejų tūkstančių kilokalorijų, kurių pakanka sėdimo darbo ir gulėjimo dienai, jums garantuoja apie 50% normos trūkumą maždaug pusei žinomų vitaminų. Ypač tuo atveju, kai kalorijos gaunamos iš rafinuotų, šaldytų, sterilizuotų produktų ir pan. Ir net laikantis labiausiai subalansuotos, kaloringiausios ir „natūraliausios“ dietos kai kurių vitaminų trūkumas maiste gali siekti iki 30 proc. norma. Taigi vartokite multivitaminus – 365 tabletes per metus.

2 mitas.Sintetiniai vitaminai yra blogesni nei natūralūs

Daugelis vitaminų išgaunami iš natūralių žaliavų, pavyzdžiui, PP iš citrusinių vaisių žievelių arba B12 iš tos pačios bakterijų kultūros, kurios jį sintetina žarnyne. Natūraliuose šaltiniuose vitaminai yra paslėpti už ląstelių sienelių ir yra susiję su baltymais, kurių kofermentai, o kiek jų pasisavinate ir kiek prarandate priklauso nuo daugelio veiksnių: pavyzdžiui, riebaluose tirpūs karotenoidai pasisavinami tokia tvarka, kaip dydžio labiau iš morkų, smulkiai tarkuotų ir troškintų su emulsuotais riebalais su grietine, o vitaminas C, atvirkščiai, kaitinant greitai suyra. Beje, ar žinote, kad išgarinant natūralų erškėtuogių sirupą vitaminas C visiškai sunaikinamas ir tik paskutiniame paruošimo etape į jį pridedama sintetinės askorbo rūgšties? Vaistinėje su vitaminais niekas nevyksta iki galiojimo pabaigos (o iš tikrųjų – dar kelerių metų), o daržovėse ir vaisiuose jų kiekis mažėja su kiekvienu laikymo mėnesiu, o tuo labiau gaminant. O išvirus net ir šaldytuve – dar greičiau: susmulkintose salotose po kelių valandų vitaminų sumažėja kelis kartus. Dauguma vitaminų natūraliuose šaltiniuose yra daugelio panašios struktūros, bet skirtingo veiksmingumo medžiagų pavidalu. Farmaciniuose preparatuose yra tie vitaminų molekulių ir organinių mikroelementų junginių variantai, kurie lengviau virškinami ir veikia efektyviausiai. Cheminės sintezės būdu gauti vitaminai (kaip vitaminas C, gaminamas ir biotechnologiniu, ir grynai cheminiu būdu) niekuo nesiskiria nuo natūralių: savo sandara yra paprastos molekulės, juose tiesiog negali būti jokios „gyvybės jėgos“.

II. Dozavimas

1 mitas. Arklių dozės vitaminų … padeda…

Straipsniai šia tema nuolat pasirodo medicinos literatūroje, tačiau po 10-20 metų, kai jų metaanalizei atlikti yra pakankamai išbarstytų skirtingų gyventojų grupių tyrimų su skirtingomis dozėmis ir pan., paaiškėja, kad tai dar vienas mitas. . Paprastai tokios analizės rezultatai yra tokie: taip, šio vitamino (ar kito mikroelemento) trūkumas yra susijęs su didesniu šios ligos dažnumu ir (arba) sunkumu (dažniausiai su viena ar keliomis vėžio formomis), bet 2-5 kartus viršijanti fiziologinę normą dozė neturi įtakos nei sergamumui, nei ligos eigai, o optimali dozė yra maždaug tokia, kokia nurodyta visose žinynuose.

2 mitas. Gramas askorbo rūgšties per dieną apsaugo nuo peršalimo ir apskritai nuo visko pasaulyje.

Klysta ir dukart Nobelio premijos laureatai: vitamino C hiper- ir megadozės (iki 1 ir net 5 g per dieną esant 50 mg normai), kurios į madą atėjo Linuso Paulingo pasiūlymu, kaip paaiškėjo prieš daugelį metų. , neduoda naudos paprastiems piliečiams. Ūminių kvėpavimo takų infekcijų dažnumo (keliais procentais) ir trukmės (mažiau nei viena para) sumažėjimas, lyginant su kontroline grupe, vartojusia įprastą askorbo rūgšties kiekį, nustatyta tik keliuose tyrimuose – slidininkų ir specialiųjų. pajėgos, kurios treniravosi žiemą Šiaurėje. Bet nuo vitamino C megadozių didelės žalos nepadarys, išskyrus B12 hipovitaminozę ar inkstų akmenligę, ir net tada tik keli uoliausi ir fanatiškiausi organizmo askorbinizacijos šalininkai.

3 mitas. Vitaminų trūkumas yra geriau nei per daug.

Norėdami sutvarkyti vitaminus, turite labai stengtis. Žinoma, yra išimčių, ypač įtrauktų į daugumą multivitaminų kompleksų. mineralai ir mikroelementai: tiems, kurie kasdien suvalgo porciją varškės, papildomai kalcio vartoti nereikia, o dirbantiems galvanizavimo ceche – chromo, cinko ir nikelio. Kai kuriose vietose vandenyje, dirvožemyje ir galiausiai ten gyvenančių žmonių kūnuose yra per daug fluoro, geležies, seleno ir kitų mikroelementų, netgi švino, aliuminio ir kitų medžiagų, kurių nauda nežinoma, ir žala nekelia abejonių. Tačiau multivitaminų tablečių sudėtis paprastai parenkama taip, kad daugeliu atvejų jos padengtų vidutinio vartotojo mikroelementų trūkumą ir garantuotų rimto perdozavimo galimybę net kasdien ir ilgai vartojant kartu su įprastu maistu. kelios tabletės.

Hipervitaminozė daugeliu atvejų pasireiškia ilgai vartojant vitaminus (ir tik riebaluose tirpius, kurie kaupiasi organizme) dozėmis, kurios yra daug didesnės nei įprasta. Dažniausiai ir net tada itin retai taip nutinka vaikų gydytojų praktikoje: jei iš puikaus proto, vietoj vieno lašo per savaitę naujagimiui duoti po arbatinį šaukštelį vitamino D per dieną... Likusi dalis yra ant ribos. pokštų: pavyzdžiui, yra pasakojimas apie tai, kaip visos kaimo šeimininkės prisidengusios saulėgrąžų aliejumi pirko vitamino D tirpalą, pavogtą iš paukštyno. Arba - sako, taip atsitiko - perskaitę visokias nesąmones apie karotinoidų, „užkertančių kelią vėžiui“ naudą, žmonės pradėjo gerti morkų sultis litrais per dieną, o kai kurios iš jų ne tik pagelto, bet ir patys išgėrė. mirtis. Neįmanoma per virškinamąjį traktą pasisavinti daugiau nei gamtos nustatytas maksimumas vitaminų vienu suvartojimu: kiekviename įsisavinimo etape į žarnyno epitelį, pernešant į kraują, o iš jo į audinius ir ląsteles, pernešant baltymus ir receptorius. ant ląstelės paviršiaus, kurių skaičius yra griežtai ribotas. Bet tik tuo atveju, daugelis kompanijų vitaminus pakuoja į stiklainius su „vaikų neatidaromais“ dangteliais – kad mažylis vienu metu nesuvalgytų mamos trijų mėnesių normos.

III. Šalutiniai poveikiai

1 mitas. Vitaminai sukelia alergiją.

Alergija gali išsivystyti bet kuriai vaistinis preparatas, kurį vartojote anksčiau ir kurio dalis molekulės savo struktūra panaši į vieną iš vitaminų. Bet ir šiuo atveju alerginė reakcija gali pasireikšti tik suleidus šį vitaminą į raumenis ar į veną, o ne išgėrus vieną tabletę po valgio. Kartais alergiją gali sukelti dažai, užpildai ir skoniai, kurie yra tablečių dalis.

Obuolys per dieną atstumia gydytoją?

Rusiškas šios patarlės analogas – „lankas nuo septynių negalavimų“ – taip pat neteisingas. Daržovės ir vaisiai (žali!) gali būti daugiau ar mažiau patikimas vitamino C, folio rūgšties (vitaminas B 9) ir karotino šaltinis. Gauti dienpinigių vitamino C, reikia išgerti 3-4 litrus obuolių sulčių – iš labai šviežių arba konservuotų obuolių, kuriuose vitaminų yra maždaug tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Per dieną po derliaus nuėmimo lapinėse daržovėse prarandama maždaug pusė vitamino C, o nuluptos daržovės ir vaisiai – po kelių mėnesių laikymo. Tas pats atsitinka ir su kitais vitaminais bei jų šaltiniais. Dauguma vitaminų suyra kaitinant ir veikiant ultravioletiniams spinduliams – nelaikykite augalinio aliejaus buteliuko ant palangės, kad nesugestų į jį pridėtas vitaminas E. O verdant, o juo labiau kepant, daug vitaminų suyra kiekvieną minutę. O jei perskaitėte frazę „100 g grikių yra...“ arba „100 g veršienos yra...“, buvote apgauti bent du kartus. Pirma, šis vitamino kiekis yra žaliaviniame produkte, o ne gatavame patiekale. Antra, kilometrų lentelės klajojo iš vienos žinyno į kitą mažiausiai pusę amžiaus, o per tą laiką vitaminų ir kitų mikroelementų kiekis naujose, produktyvesnėse ir kaloringesnėse augalų veislėse bei kiaulienoje, jautienoje ir vištienoje. jų šeriami sumažėjo vidutiniškai per pusę. Tiesa, pastaruoju metu daugelis maisto produktų buvo praturtinti, tačiau apskritai su maistu neįmanoma gauti pakankamai vitaminų.

2 mitas. Nuolat vartojant vitaminus, išsivysto priklausomybė nuo jų.

Pripratimas prie oro, vandens, taip pat riebalų, baltymų ir angliavandenių nieko negąsdina. Negausite daugiau nei kiek suprojektuoti vitaminų pasisavinimo mechanizmai – jei kelis mėnesius ar net metus nevartosite eilėmis didesnių nei būtina dozių. O vadinamasis vitaminų abstinencijos sindromas nėra būdingas: nutraukus jų vartojimą, organizmas tiesiog grįžta į hipovitaminozės būseną.

3 mitas. Žmonės, kurie nevartoja vitaminų, jaučiasi puikiai.

Taip – ​​maždaug taip pat, kaip puikiai jaučiasi ant uolos ar pelkėje augantis medis. Vidutinio sunkumo polihipovitaminozės simptomus, tokius kaip bendras silpnumas ir vangumas, pastebėti sunku. Taip pat sunku atspėti, kad sausą odą ir lūžinėjančius plaukus reikėtų gydyti ne kremais ir šampūnais, o vitaminu A ir troškintomis morkomis, kad miego sutrikimai, dirglumas ar seborėjinis dermatitas ir spuogai yra ne neurozės ar hormonų disbalanso požymiai, o B grupės vitaminų trūkumas. Sunkus hipo- ir beriberis dažniausiai yra antrinis, sukeltas kokios nors ligos, kurios metu sutrinka normalus vitaminų pasisavinimas. (Ir atvirkščiai: gastritas ir anemija – kraujodaros funkcijos pažeidimas, plika akimi matomas dėl lūpų cianozės – gali būti ir B12 hipovitaminozės ir (arba) geležies trūkumo pasekmė ir priežastis.) Vitaminas D ir kalcis. , arba padidėjęs sergamumas prostatos vėžiu, kai trūksta vitamino E ir seleno, pastebimas tik statistiškai analizuojant didelius mėginius – tūkstančius ir net šimtus tūkstančių žmonių, o dažnai – stebint keletą metų.

4 mitas. Vitaminai ir mineralai trukdo vienas kitam įsisavinti.

Šį požiūrį ypač aktyviai gina įvairių vitaminų ir mineralų kompleksų, skirtų atskirai vartoti, gamintojai ir pardavėjai. Patvirtindami, jie cituoja eksperimentinius duomenis, kuriuose vienas iš antagonistų į organizmą pateko įprastu kiekiu, o kitas - dešimteriopai didelėmis dozėmis (aukščiau paminėjome B12 hipovitaminozę dėl priklausomybės nuo askorbo rūgšties). Specialistų nuomonės, ar patartina įprastą vitaminų ir mineralų paros dozę dalyti į 2-3 tabletes, skiriasi visiškai priešingai.

5 mitas. „Šie“ vitaminai yra geresni už „Tech“.

Paprastai multivitaminų preparatuose yra ne mažiau kaip 11 iš 13 mokslui žinomų vitaminų ir maždaug tiek pat mineralinių elementų, kiekviename – nuo ​​50 iki 150 % paros normos: yra mažiau komponentų, kurių trūksta itin retai, medžiagų, kurios ypač naudingos visoms ar atskiroms gyventojų grupėms – tik tuo atveju daugiau. Normos viduje skirtingos salys skiriasi, įskaitant priklausomai nuo tradicinės mitybos sudėties, bet ne daug, todėl galite nepaisyti, kas nustatė šią normą: Amerikos FDA, PSO Europos biuras ar SSRS sveikatos liaudies komisariatas. Tos pačios firmos preparatuose, specialiai sukurtuose nėščiosioms ir žindančioms moterims, pagyvenusiems žmonėms, sportuojantiems, rūkantiems ir kt., atskirų medžiagų kiekis gali skirtis kelis kartus. Vaikams, nuo kūdikių iki paauglių, taip pat parenkamos optimalios dozės. Kitaip, kaip kadaise sakė reklamoje, visi vienodi! Bet jei ant „unikalaus natūralaus maisto papildo, pagaminto iš aplinkai nekenksmingų žaliavų“ pakuotės nenurodytas procentas nuo rekomenduojamos normos arba visai nenurodyta, kiek miligramų ir mikrogramų ar tarptautinių vienetų (TV) yra vienoje porcijoje, tai yra priežastis galvoti.

6 mitas. Naujausia legenda

Prieš metus viso pasaulio žiniasklaida pasklido žinia: Švedijos mokslininkai įrodė, kad vitaminų papildai žudo žmones! Antioksidantų vartojimas vidutiniškai padidina mirtingumą 5%!! Atskirai vitaminas E - 4%, beta karotinas - 7%, vitaminas A - 16%!!! Ir dar daugiau – tikrai, daugelis duomenų apie vitaminų keliamą pavojų lieka nepaskelbti!

Labai lengva supainioti priežastį ir pasekmę taikant formalų požiūrį į matematinę duomenų analizę, o šio tyrimo rezultatai sukėlė kritikos bangą. Iš sensacingo tyrimo autorių gautų regresijos ir koreliacijų lygčių (Bjelakovic ir kt., JAMA, 2007) galima padaryti priešingą ir labiau tikėtiną išvadą: tie vyresnio amžiaus žmonės, kurie blogiau jaučiasi, dažniau serga ir atitinkamai miršta. Tačiau kita legenda žiniasklaidą ir visuomenės sąmonę tikrai vaikščios taip pat ilgai, kaip ir kiti mitai apie vitaminus.