VITAMĪNU ATKLĀŠANAS VĒSTURE.
19. gadsimta otrajā pusē tas bija skaidrs uzturvērtība pārtiku nosaka galvenokārt šādu vielu saturs tajos: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālsāļi un ūdens.
Bija vispārpieņemts, ka, ja visas šīs uzturvielas ir iekļautas cilvēka pārtikā noteiktos daudzumos, tad tas pilnībā apmierina organisma bioloģiskās vajadzības.Šis viedoklis ir stingri iesakņojies zinātnē un to atbalstīja tādi autoritatīvi tā laika fiziologi kā Pettenkofers, Foits. un Rubners.
Taču prakse ne vienmēr ir apstiprinājusi iesīkstējušo priekšstatu par pārtikas bioloģisko lietderību pareizību.
Ārstu praktiskā pieredze un klīniskie novērojumi jau sen nenoliedzami liecina par vairāku specifisku slimību esamību, kas ir tieši saistītas ar uzturvērtības deficītu, lai gan pēdējās pilnībā atbilda iepriekš minētajām prasībām.Par to liecināja arī gadsimtiem ilgā dalībnieku praktiskā pieredze ilgu laiku. braucieni.No tā gāja bojā vairāk jūrnieku nekā, piemēram, kaujās vai no kuģu avārijām.Tātad no 160 slavenās Vasko de Gamas ekspedīcijas dalībniekiem, kas ielika jūras ceļu uz Indiju, no skorbuta gāja bojā 100 cilvēku.
Jūras un sauszemes ceļošanas vēsturē tika sniegti arī vairāki pamācoši piemēri, kas liecina, ka skorbutu var novērst un skorbutu var izārstēt, ja noteikts daudzums citronu sula vai priežu skuju novārījums.
Tādējādi praktiskā pieredze skaidri parādīja, ka skorbuts un dažas citas slimības ir saistītas ar nepietiekamu uzturu, ka pat visbagātīgākā barība pati par sevi ne vienmēr garantē pret šādām slimībām un ka šādu slimību profilaksei un ārstēšanai ir nepieciešams ieviest organismā, ko - dažas papildu vielas, kas nav ietvertas nevienā pārtikā.
Šī gadsimtu senā eksperimentālais pamatojums un zinātniski teorētiskais vispārinājums praktiskā pieredze pirmo reizi kļuva iespējams, pateicoties krievu zinātnieka Nikolaja Ivanoviča Luņina pētījumam, kurš atklāja jaunu nodaļu zinātnē, kurš pētīja minerālvielas uzturā.
N.I.Luņins veica savus eksperimentus ar pelēm, kuras tika turētas uz mākslīgi pagatavotas barības.Šī barība sastāvēja no attīrīta kazeīna (piena proteīna), piena tauku, piena cukura, sāļu, kas veido pienu un ūdeni maisījuma. Šķita, ka tur ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. piena, tikmēr peles, kurām bija šāda diēta, neauga, zaudēja svaru, pārstāja ēst tām doto barību un beidzot nomira.Tajā pašā laikā kontrolpartija peļu, kuras saņēma dabīgo pienu, attīstījās pilnīgi normāli. Pamatojoties uz šiem darbiem, N. I. Lunins 1880. gadā nonāca pie šāda secinājuma: "... ja, kā māca iepriekš minētie eksperimenti, nav iespējams nodrošināt dzīvību ar olbaltumvielām, taukiem, cukuru, sāļiem un ūdeni, tad no tā izriet, ka pienā bez kazeīna, tauki, piena cukurs un sāļi satur arī citas uzturā neaizstājamas vielas.Šīs vielas ir ļoti interesanti izpētīt un to nozīmi uzturā.
Tas bija nozīmīgs zinātnisks atklājums, kas atspēkoja uztura zinātnē iedibinātos nosacījumus.Par N.I.Luņina darba rezultātiem sāka strīdēties, tos mēģināja izskaidrot, piemēram, ar to, ka mākslīgi pagatavota pārtika, ko viņš savos eksperimentos barojis dzīvniekus, esot bijis bezgaršīgs.
1890. gadā K. A. Sosins atkārtoja N. I. Luņina eksperimentus ar citu mākslīgās diētas versiju un pilnībā apstiprināja N. I. Luņina secinājumus. Tomēr pat pēc tam nevainojamais secinājums uzreiz nesaņēma vispārēju atzinību.
Spilgts apstiprinājums N. I. Lunina slēdziena pareizībai, nosakot beriberi slimības cēloni, kas bija īpaši izplatīta Japānā un Indonēzijā to iedzīvotāju vidū, kuri ēda galvenokārt pulētus rīsus.
Ārsts Aikmans, kurš strādāja cietuma slimnīcā Javas salā, 1896. gadā pamanīja, ka vistas, kas tika turētas slimnīcas pagalmā un barotas ar parastajiem pulētajiem rīsiem, slimo ar slimību, kas atgādina beriberi.Pēc cāļu pārejas uz brūno rīsu ēšanu slimība pazuda. .
Aikmana novērojumi, ko veica lielam skaitam ieslodzīto Javas cietumos, arī parādīja, ka starp cilvēkiem, kuri ēda nomizotus rīsus, beriberi saslima vidēji viens cilvēks no 40, savukārt cilvēku grupā, kas ēda brūnos rīsus, tikai viens. cilvēks no 40 saslima. 10000.
Tādējādi kļuva skaidrs, ka rīsu čaumalā (rīsu klijās) ir kāda nezināma viela, kas pasargā no beriberi slimības.1911. gadā poļu zinātnieks Kazimirs Funks izolēja šo vielu kristāliskā veidā (kas, kā vēlāk izrādījās, bija maisījums vitamīni) ; tas bija diezgan izturīgs pret skābēm un izturēja, piemēram, vārīšanu ar 20% sērskābes šķīdumu.Sārmainos šķīdumos, gluži pretēji, aktīvā viela tika iznīcināta ļoti ātri. ķīmiskās īpašībasšī viela piederēja pie organiskiem savienojumiem un saturēja aminogrupu.Funk nonāca pie secinājuma, ka beriberi ir tikai viena no slimībām, ko izraisa īpašu vielu trūkums pārtikā.
Neskatoties uz to, ka šīs īpašās vielas ir pārtikā, kā uzsvēra N. I. Lunins, nelielos daudzumos tās ir vitāli svarīgas. Tā kā šīs vitāli svarīgo savienojumu grupas pirmā viela saturēja aminogrupu un tai bija dažas amīnu īpašības, Funks (1912) ierosināja visu šo vielu klasi saukt par vitamīniem (lat. vta-life, vitamīns-dzīvības amīns).Vēlāk gan izrādījās, ka daudzas šīs klases vielas nesatur aminogrupu. Taču termins "vitamīni" ir tik stingri nostiprinājies, ka nebija jēgas to mainīt.
Pēc vielas, kas aizsargā pret beriberi, izolēšanas no pārtikas, tika atklāta virkne citu vitamīnu.Vitamīnu teorijas izstrādē liela nozīme bija Hopkinsa, Stepa, Maka Koluma, Melenbija un daudzu citu zinātnieku darbiem.
Šobrīd ir zināmi ap 20 dažādu vitamīnu, kuru ķīmiskā struktūra arī ir noteikta, kas ļāva organizēt vitamīnu rūpniecisko ražošanu ne tikai pārstrādājot produktus, kuros tie atrodas gatavā veidā, bet arī mākslīgi, izmantojot to ķīmiskā sintēze.
Vispārīgs beriberi jēdziens; hipo- un hipervitaminoze.
Slimības, kas rodas dažu vitamīnu trūkuma dēļ pārtikā, ir kļuvušas par avitaminozi.Ja slimība rodas vairāku vitamīnu trūkuma dēļ, to sauc par polivitaminozi.Tomēr avitaminoze, kas raksturīga tās klīniskajā attēlā, šobrīd ir diezgan reta. - vai vitamīns;šādu slimību sauc par hipovitaminozi.Ja diagnoze tiek veikta pareizi un savlaicīgi, tad beriberi un īpaši hipovitaminozi var viegli izārstēt, ievadot organismā atbilstošus vitamīnus.
Pārmērīga noteiktu vitamīnu ievadīšana organismā var izraisīt slimību, ko sauc par hipervitaminozi.
Pašlaik daudzas vitamīnu deficīta metabolisma izmaiņas tiek uzskatītas par enzīmu sistēmu pārkāpumu sekām.Ir zināms, ka daudzi vitamīni ir daļa no enzīmiem kā to protezēšanas vai koenzīmu grupu sastāvdaļas.
Daudzus vitamīnu trūkumus var uzskatīt par patoloģiskiem stāvokļiem, kas rodas atsevišķu koenzīmu funkciju zuduma dēļ, taču šobrīd daudzu vitamīnu deficīta rašanās mehānisms joprojām ir neskaidrs, tāpēc vēl nav iespējams interpretēt visus vitamīnu trūkumus. kā nosacījumus, kas izriet no noteiktu koenzīmu funkciju pārkāpumiem.sistēmām.
Līdz ar vitamīnu atklāšanu un to būtības noskaidrošanu pavērās jaunas perspektīvas ne tikai beriberi profilaksē un ārstēšanā, bet arī infekcijas slimību ārstēšanas jomā.Izrādījās, ka atsevišķi farmaceitiskie preparāti (piemēram, no sulfanilamīda grupa) daļēji līdzinās pēc savas struktūras un dažos ķīmiskās īpašības vitamīni, kas ir nepieciešami baktērijām, bet tajā pašā laikā nav šo vitamīnu īpašību.Tādas vielas, kas "maskējas par vitamīniem", tiek uztvertas ar baktērijām, savukārt baktērijas šūnas aktīvie centri tiek bloķēti, tiek traucēta tās vielmaiņa un baktērijas mirst.
Vitamīnu klasifikācija.
Šobrīd vitamīnus var raksturot kā zemas molekulmasas organiskos savienojumus, kas, būdami pārtikas nepieciešama sastāvdaļa, tajā ir ārkārtīgi mazos daudzumos, salīdzinot ar tā galvenajām sastāvdaļām.
Vitamīni ir būtisks uztura elements cilvēkiem un virknei dzīvo organismu, jo tos nesintezē vai daļu no tiem šis organisms sintezē nepietiekamā daudzumā.Vitamīni ir vielas, kas nodrošina normālu bioķīmisko un fizioloģisko procesu norisi organismā. Tos var klasificēt kā bioloģiski aktīvus savienojumus, kas iedarbojas uz vielmaiņu nenozīmīgās koncentrācijās.
Vitamīnus iedala divās lielās grupās: 1. taukos šķīstošie vitamīni un 2. ūdenī šķīstošie vitamīni.Katra no šīm grupām satur lielu skaitu dažādu vitamīnu, kurus parasti apzīmē ar latīņu alfabēta burtiem.Jāatzīmē ka šo burtu secība neatbilst to parastajam izkārtojumam alfabētā un ne visai atbilst vēsturiskajai vitamīnu atklāšanas secībai.
Dotajā vitamīnu klasifikācijā iekavās ir norādīti raksturīgākie vitamīni. bioloģiskās īpašības dotais vitamīns ir tā spēja novērst konkrētas slimības attīstību.Parasti pirms slimības nosaukuma ir prefikss "anti", kas norāda, ka šis vitamīns novērš vai novērš šo slimību.
1. VITAMĪNI, TAUKOS ŠĶĪSTOŠI.
Slavenākais vitamīns, protams, ir slavenā askorbīnskābe - vitamīns C. C vitamīns ir ļoti svarīgs katra cilvēka ķermenim. Galu galā šim vitamīnam ir neticami svarīga loma visu orgānu un sistēmu normālai darbībai.
C vitamīna vissvarīgākā funkcija ir daudzās šūnās atrodamā proteīna kolagēna veidošanās. C vitamīns piedalās arī serotonīna un vairogdziedzera hormonu veidošanā, holesterīna sadalīšanā, toksisko vielu izvadīšanā no aknu hepatocītiem, spēcīgākā anjonu oksīda detoksikācijā, E vitamīna atjaunošanā, labas imunitātes uzturēšanā, uzsūkšanās procesā. dzelzs, pareizu glikozes uzsūkšanos un cukura diabēta profilaksi.
Nosaukums "askorbīnskābe" cēlies no latīņu valodas scorbuts - skorbuts un "a" noliegums. Tieši C vitamīna trūkums izraisa bēdīgi slaveno pavasara beriberi.
Pēc definīcijas vitamīni ir vielas, kas ir nepieciešamas cilvēka ķermenis, bet tie netiek sintezēti. Tie jāiegūst no ārpuses, tas ir, no pārtikas, jo tie nav ūdenī vai gaisā, un mēs neizmantojam neko citu no ārējās vides.
Smieklīgi, ka no visiem simtiem tūkstošu dzīvo būtņu sugu tikai cilvēki, lielie pērtiķi un ... jūrascūciņas neprot "saražot" sevī askorbīnskābi!
Ja esi lasījis grāmatas par jūras ceļojumiem vai skatījies filmas par šo pašu tēmu, tad droši vien tajās esi sastapies ar tādu vārdu kā “skorbuts”.
Tieši šī slimība kapā vai, pareizāk sakot, sāļajos jūras ūdeņos atnesa milzīgu skaitu jūrnieku.
Skorbuts ir slimība, kas izraisa asiņošanu audos, smaganu asiņošanu, zobu izkrišanu, anēmiju un vispārēju nespēku.
Kad Vasko da Gama 1497.–1499. gadā pirmo reizi apbrauca Labās Cerības ragu, no 160 apkalpes locekļiem viņš ceļojuma laikā zaudēja vairāk nekā 100 cilvēku skorbuta dēļ.
Un viņiem nebija iespējams palīdzēt. Kāpēc? Jā, jo cilvēki vienkārši nezināja šīs briesmīgās slimības, ko dažreiz sauca par sorbutu, cēloni.
Par skorbuta cēloņiem ir izteikti dažādi pieņēmumi.
Par šīs slimības vaininieku sākumā tika uzskatīts slikts gaiss, pēc tam sabojāts ūdens, sālīta liellopu gaļa un pat daži zinātnei nezināmi patogēni no mikrobu pasaules. Vasko da Gamas jūras braucienā tika uzskatīts, ka skorbuts ir īsts infekcijas slimība, epidēmija, tāpat kā vēdertīfs vai mēris. Visu laiku, kad skorbuts ir bijis cilvēkiem zināms, tas ir prasījis vairāk nekā miljonu cilvēku.
Un izvairīties no šī posta patiesībā bija tik vienkārši. Galu galā skorbuts ir tikai C vitamīna trūkums. Jūras braucienos cilvēki uz kuģiem ēda pārtiku, kas labi uzglabājas, taču šā svarīgā vitamīna šī ēdināšana nemaz nesaturēja.
18. gadsimta vidū skotu kuģa ārsts Džeimss Linds, šokēts par skorbuta ietekmes apmēru uz kuģa apkalpi, meklējot dzīvības glābšanas līdzekli, citrusaugļos atklāja iepriekš nezināmu īpašību, kas novērš skorbuta rašanās.
Ap 1800. gadu jūras spēku iestādes, atceroties Lindas secinājumus, lika katram kuģim uz klāja atrasties kaļķu krājumiem. Kopš tā laika britus visās jūrās sauc par kaļķiem (no angļu laima - laima).
Lielu ieguldījumu C vitamīna atklāšanā sniedza norvēģu zinātnieki Holsts un Frūlihs. 1907. gadā Norvēģijas valdība uzdeva šiem zinātniekiem izmeklēt Norvēģijas flotē vairākkārt novēroto beriberi uzliesmojumu cēloni.
Zinātnieki nolēma sākt ar jūras diētas sastāvdaļu uzturvērtības izpēti. Kā izmēģinājuma dzīvniekus viņi ņēma jūrascūciņas, nevis vistas, kuras citi zinātnieki iepriekš bija izmantojuši pētījumiem.
Holsts un Frēlihs uzskatīja, ka datus, kas iegūti no zīdītājiem, var ar lielāku noteiktību nodot cilvēkiem. Zinātniekiem nebija ne jausmas, pie kādiem svarīgiem rezultātiem šāds jauninājums dos: kad viņi sāka barot jūrascūciņas ar auzu pārslām, beriberi simptomu vietā parādījās visas skorbuta pazīmes.
1912. gadā Holsts un Frēlihs publicēja savus rezultātus, kas liecina, ka skorbutu jūrascūciņām izraisa kāda papildu faktora trūkums uzturā, kas, šķiet, ir atrodams lielos daudzumos svaigos augļos un dārzeņos un kura nav vai gandrīz nav. labības graudos, konservētā liellopu gaļā un vairākos citos produktos.
Holsta un Frēliha darbam bija liela ietekme uz vitamīnu teoriju.
Antiskorbutiskais faktors jeb, kā to sauc kopš 1920. gada, C vitamīns, nekavējoties piesaistīja zinātnieku uzmanību. Ilgu laiku C vitamīnu nevarēja izolēt tīrā veidā, un bez piemaisījumiem nesaturošas vielas nav iespējams noteikt tā elementāro sastāvu un ķīmisko struktūru.
Un visbeidzot 1923. gadā amerikāņu bioķīmiķim Čārlzam Glenam Kingam izdevās izolēt no kāpostiem askorbīnskābi un pierādīt, ka tas ir pats C vitamīns, un vēlāk Čārlzs Glens Kings arī izveidoja askorbīnskābes struktūru.
Uz galveno
Vitamīni. Atklājumu vēsture, nozīme organismam
Vitamīni ir daudzveidīga ķīmiska rakstura organisko savienojumu grupa, kas ir būtiska dzīvnieku organismu un cilvēku normālai funkcionēšanai niecīgā daudzumā, salīdzinot ar galvenajām uzturvielām – olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem.
Pirmo reizi uz šo savienojumu svarīgo lomu norādīja krievu zinātnieks N.I. Luņins. 1881. gadā, veicot eksperimentus ar pelēm, viņš atklāja, ka uzturs, kas tām mākslīgi sastādīts ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem un minerālsāļiem tādās pašās proporcijās kā dabīgā produktā – pienā, noveda peles līdz nāvei, savukārt kontroles grupai ar pienu. peles attīstījās normāli.
No tā N.I.Lunins secināja, ka dabīgā barība satur dažas papildu vielas, kas nepieciešamas dzīvnieku normālai dzīvei.
Šīs vielas, vispirms sauktas par papildu uztura faktoriem, vēlāk – vitamīniem.
Vitamīnu atklāšanas vēsture
Vitamīnu doktrīnas attīstība ir saistīta ar krievu ārsta N vārdu.
I. Luniņa. Viņš nonāca pie secinājuma, ka līdzās olbaltumvielām, taukiem, piena cukuram, sāļiem un ūdenim dzīvniekiem ir vajadzīgas dažas vēl nezināmas vielas, kas ir neaizstājamas uzturā. Savā darbā "Par minerālsāļu nozīmi dzīvnieku uzturā" Lunins rakstīja: "...ir ļoti interesanti izpētīt šīs vielas un izpētīt to nozīmi uzturā."
1912. gadā tika atklāts pirmais vitamīns K. Funks. Viņš ieteica šīs nezināmās vielas saukt par vitamīniem.
1896. gadā nīderlandiešu ārsts Eikmans, kurš strādāja Javas salā, pamanīja cāļiem, kas ēda ieslodzīto ēdiena paliekas, tādu pašu slimības pazīmju parādīšanos, kādas tika novērotas cilvēkiem ar beriberi slimību, kas ir plaši izplatīta iedzīvotāju vidū. . Austrumu valstis kur lobīti rīsi ir galvenais ēdiens.
Angļu zinātnieks Steps, veicot eksperimentus ar dzīvniekiem, parādīja, ka peļu barošana ar melnu maizi, kas apstrādāta ar spirtu un ēteri, arī noveda pie dzīvnieku nāves. No melnās maizes iegūto alkoholisko un ēterisko ekstraktu pievienošana citas peļu grupas ēdienam pasargāja tās no nāves.
KAS IR VITAMĪNI. ATKLĀŠANAS VĒSTURE. daudz burtu)
Steps šo tauku faktoru sauca par A faktoru, kas vēlāk kļuva pazīstams kā A vitamīns.
1912. gadā poļu zinātnieks Kazimirs Funks, veicot eksperimentus ar baložiem, atklāja, ka to barošana ar pulētiem rīsiem izraisa slimību, kas līdzīga pilonefrīta izpausmei cilvēkiem.
Brūno rīsu barošana baložiem šo slimību neizraisīja. Tāpēc, tīrot rīsu graudus, tiek izņemta viela, kas pasargā baložus no pilonefrīta.
Vēlāk Funkam no rīsu klijām izdevās iegūt vielu, kurai pievienojot slāpekļskābi, radās pozitīva reakcija, kas liecināja par aminogrupas klātbūtni.
Tāpēc Funks šo vielu nosauca par vitamīnu vitālo amīnu (vita-life). Kopš tā laika visi papildu uztura faktori tiek saukti par vitamīniem, lai gan ne visi vitamīni satur aminogrupu.
Šobrīd ir zināmi vairāk nekā 20 vitamīni.
Pēc spējas šķīst ūdenī vai taukos šķīdinātājos tos iedala divās grupās – ūdenī šķīstošajos un taukos šķīstošajos.
Kā redzams no iepriekš minētajiem datiem, lielākā daļa vitamīnu šķīst ūdenī, kam ir liela bioloģiskā nozīme.
Vitamīnu saistību ar noteiktām slimībām, kas rodas no vienpusējas uztura, norādīja krievu patofiziologs V. V. Pašutins tālajā 1900. gadā.
Vitamīnu trūkums pārtikā izraisa apstākļus, kas pazīstami kā beriberi.
Jau 1922. gadā N.D. Zelinskis ierosināja, ka vitamīni ir neatņemama enzīmu sastāvdaļa, kam ir svarīga loma bioķīmiskajos procesos dzīvnieku un augu šūnās, un tāpēc, ja pārtikā trūkst vai nav vitamīnu, fermenti neveidojas un vielmaiņa notiek. pārkāpts.
Dažādu vitamīnu nepieciešamība dažādos organismu dzīves posmos nav vienāda, tāpēc tas ir jāņem vērā, sastādot diētas.
Vitamīnu trūkums
Vitamīnu deficītu parasti sauc par beriberi, un vasarā un rudenī cenšamies ēst pēc iespējas vairāk augļu un dārzeņu, cerot uzkrāt vitamīnus aukstajai sezonai.
Bet kā patiesībā izpaužas vitamīnu trūkums un kam tas ir visbīstamākais, stāsta profesore Vera Kodentsova, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta Vitamīnu un minerālvielu laboratorijas vadītāja.
Normāla vielmaiņas procesa pārkāpums bieži ir saistīts ar nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu organismā, pilnīgu to neesamību patērētajā pārtikā vai to absorbcijas pārkāpumu.
Transports. Tā rezultātā attīstās beriberi - slimības, kas rodas pilnīgas pārtikas trūkuma vai jebkura vitamīna uzsūkšanās pilnīgas pārkāpuma dēļ, un hipovitaminoze, jo nepietiekama vitamīnu uzņemšana ar pārtiku.
Daudzus vielmaiņas traucējumus avitaminozes gadījumā izraisa fermentu sistēmu darbības vai aktivitātes traucējumi. Tā kā daudzi vitamīni ir daļa no enzīmu protezēšanas grupām.
“Avitaminoze ir pilnīga organisma vitamīnu rezervju izsīkšana,” saka Kodentsova, “un mūsu valstī tā nenotiek. Drīzāk mēs runājam par hipovitaminozi - organisma vitamīnu piegādes samazināšanos. Vitamīnu deficīta klīniskās izpausmes - ādas, matu, gremošanas sistēmas pasliktināšanās, garastāvokļa un darbaspējas pasliktināšanās.
Turklāt kopā ar viena vitamīna deficītu praksē biežāk sastopama polihipovitaminoze – apstākļi, kuros organismam vienlaikus trūkst vairāku vitamīnu.
Vitamīnu deficīta profilakse ir ar vitamīniem bagātas pārtikas ražošana, pietiekams dārzeņu un augļu patēriņš, pareiza pārtikas uzglabāšana un racionāla pārstrāde.
Ar vitamīnu trūkumu - uztura papildu bagātināšana ar vitamīnu preparātiem, bagātinātiem masveida patēriņa pārtikas produktiem.
Turklāt vitamīnu trūkums īpaši nelabvēlīgs ir bērnībā un pusaudža gados, kad organisms veidojas, tiek likti pamati tā veselībai.
Vitamīnu trūkums šajā periodā palēnina augšanu, pasliktina fiziskās un garīgās attīstības rādītājus: fizisko spēku, izturību, skolas sniegumu.
Vitamīnu trūkums ir bīstams ne tikai jaunam augošam organismam, bet arī pieaugušam cilvēkam, kurš pabeidzis cilvēka augšanu.
Nepietiekama vitamīnu uzņemšana samazina imūnsistēmas aktivitāti un palielina saslimstību ar elpceļu slimībām. Vitamīnu trūkums pasliktina jebkuras slimības gaitu, kavē to veiksmīgu ārstēšanu, samazina sacietēšanas un citu profilaktisko pasākumu efektivitāti. Tas ir īpaši bīstams slimībām, kurām nepieciešama ķirurģiska iejaukšanās.
Ja jums patīk šī prezentācija - parādiet to…
Vitamīnu vēsture Kuzņecova Anastasija Voropaeva Anastasija Šašlova Jūlija Nazarjana Diāna
Vitamīnu atklājējs I. Luņins veic eksperimentus ar pelēm 1881. gadā krievu ārsts Nikolajs Ivanovičs Luņins veica eksperimentus ar divām peļu grupām. Dažus viņš baroja ar dabīgu pienu, bet citus ar mākslīgo maisījumu, kurā bija olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, sāļi, ūdens tādās pašās proporcijās kā pienā. Otrās grupas dzīvnieki drīz nomira. Lunins nolēma, ka pārtikā joprojām ir kāda neaizvietojama viela, kas nepieciešama dzīvības uzturēšanai.
1889. gadā holandietis H.
10 fakti no vitamīnu atklāšanas vēstures
Eikmans, kurš strādāja par cietuma ārstu Javas salā, apstiprināja, ka Luņinam bija taisnība. Viņš vērsa uzmanību uz to, ka vistas, kuras cietuma pagalmā baro ar ieslodzīto pārtikas atkritumiem, galvenokārt pulētiem rīsiem, cieš no paralīzes. Viņu slimības pazīmes bija ļoti līdzīgas parastajai slimībai BERI-BERI.
Gadsimtiem senā dalībnieku pieredze garajos ceļojumos liecināja, ka, ilgstoši atrodoties bez svaigiem augļiem un dārzeņiem, viņi saslima ar sāpīgu slimību. Viņiem pietūka un asiņoja smaganas, pietūka sejas, bija jūtams vispārējs nespēks, bija jūtamas nepanesamas sāpes muskuļos un locītavās, zem ādas plīsa asinsvadi, ķermeni klāja zilumi.
Attīstīts skorbuts jeb sēras. Vairāk jūrnieku nomira no skorbuta nekā no kuģu vrakiem vai kaujās.
1911. gadā poļu ķīmiķis Kazimirs Funks no rīsu klijām izdalīja vielu, kas izārstēja paralīzi baložiem, kuri ēda tikai pulētus rīsus.
Šīs vielas ķīmiskā analīze parādīja, ka tā satur slāpekli. Funks atklāto vielu nosauca par vitamīnu (no latīņu “vita” - dzīvība, “amin” – satur slāpekli).Tiesa, vēlāk izrādījās, ka ne visi vitamīni satur slāpekli, bet vecais nosaukums, kā tas dzīvē bieži notiek, saglabājās. . Kazimirs Funks
Šajā atklājumā savu ieguldījumu ir devuši daudzi zinātnieki.Tomēr par nozīmīgāko var uzskatīt N. I. Lunina, H. Aikmana, F. G. Hopkinsa ieguldījumu 1921. gadā Hopkinsam tika piešķirta Čendlera medaļa. 1929. gadā Hopkinsam un Aikmanam tika piešķirta Nobela prēmija g. Fizioloģija un medicīna vitamīnu atklāšanai.
Vitamīnu bija ļoti daudz... 20. gados, attīstoties vitamīnu attīrīšanas metožu iegūšanai un uzlabošanai, pamazām kļuva skaidrs, ka ir nevis divi vai trīs vitamīni, bet daudz vairāk. Noskaidroja, ka "A vitamīns" patiesībā ir divu savienojumu maisījums. Aiz pirmā tika atstāts burts A, bet otrais tika nosaukts par "D vitamīnu". Pēc tam tika atklāts "E vitamīns".
Tad kļuva skaidrs, ka "B vitamīns" sastāv no diviem vitamīniem, kurus viņi sauca par "B1" un "B2". Vēlāk viņi atklāja vitamīnus, kurus viņi sauca par "B3", "B4", "B5", "B6", "B12". 30. gados vitamīnu burtu klasifikācija zaudēja nozīmi un ķīmiķi visiem vitamīniem deva ķīmiskos nosaukumus.
Šobrīd ir zināmi aptuveni 20 dažādi vitamīni. Ir noteikta to ķīmiskā struktūra. Tas ļāva organizēt vitamīnu rūpniecisko ražošanu ne tikai apstrādājot produktus, kuros tie atrodas, bet arī mākslīgi, izmantojot to ķīmisko sintēzi.
A vitamīns – nepieciešams kaulu augšanai, acs ārējā apvalka un ādas veselībai. Sastopams dārzeņos, piena produktos un olās. B1 vitamīns - aktivizē nervu un muskuļu darbu. Galvenie avoti ir maize, gaļa, pupiņas un rieksti.
B2 vitamīns - uztur ādu veselīgu. Galvenie avoti ir piena produkti, dārzeņi. B6 vitamīns - piedalās hemoglobīna un vielu sintēzē, ko organisms izmanto cīņā pret slimībām.
Galvenie avoti ir gaļa, zivis, aknas, piena produkti, augļi un dārzeņi.
B12 vitamīns – nepieciešams normālai darbībai nervu sistēma. Galvenie avoti ir gaļa, zivis, piena produkti un olas. C vitamīns - veicina šūnu augšanu un bojāto struktūru atjaunošanos. Galvenie avoti ir svaigi dārzeņi un augļi, īpaši citrusaugļi.
D vitamīns – veicina kalcija uzsūkšanos, nodrošina muskuļu un nervu darbību.
Satur piena produktos, graudaugos, zivīs, zivju eļļā. E vitamīns - Stimulē hematopoēzi, aizsargā šūnas no kaitīgo vielu iedarbības. Atrodas augu eļļā, lapu dārzeņos, graudaugos, olās un zivīs. K vitamīns – būtisks kaulu audi, veicina asins recekļa veidošanos brūču dzīšanas laikā. Atrodas lapu dārzeņos, olās, sierā un aknās.
Avitaminoze.
Beri-Beri ir slimība, kas saistīta ar B1 vitamīna trūkumu. To raksturo plaši izplatīti ekstremitāšu perifēro nervu bojājumi. Kseroftalmija ir acu bojājums.
Galvenais slimības cēlonis ir A vitamīna trūkums. Pellagra ir slimība, kas saistīta ar niacīna trūkumu.
Izpaužas ādas, gremošanas trakta, nervu sistēmas sakāvē. Rahīts ir bērnu slimība, kas saistīta ar D vitamīna trūkumu. To raksturo kaulu mīkstināšana. Skorbuts ir slimība, kas saistīta ar C vitamīna trūkumu. To raksturo smaganu asiņošana, zobu izkrišana.
Vitamīnu vēsture īsumā
Vitamīni pārtikā bijuši vienmēr, bet ārsts N.
Vitamīnu atklāšanas vēsture un to loma cilvēka dzīvē
I. Luņins. Tas notika nejauši eksperimentu laikā ar pelēm. Rezultātā parādījās loģisks izskaidrojums dažu noslēpumainu slimību parādīšanās brīdim. Tie radās slikta uztura dēļ, kuriem nebija vitamīnu.
Daudz vēlāk ārsts no Polijas izolēja un kristalizēja vitamīnu, ko ļoti mazās devās lietoja baložu polineirīta ārstēšanai. Šī viela saglabājās stabila oksidācijas un augstas temperatūras ietekmē, bet tika iznīcināta sārmainā vidē.
Tā kā tajā bija aminogrupa, to sauca par vitamīniem, kas nozīmē dzīvības nesējs.
Vitamīniem ir būtiska loma cilvēka uzturā.
To trūkums negatīvi ietekmē visa organisma dzīvībai svarīgo darbību. Viņiem ir īpaša loma cilvēka veidošanā, izaugsmē un attīstībā. Galu galā tieši vitamīni palīdz regulēt vielmaiņas procesus, asins veidošanos, veido fermentus, hormonus un palielina organisma izturību pret kaitīgiem faktoriem.
Gandrīz visas vitamīnu grupas, ko cilvēks saņem ar pārtiku.
Vienīgie izņēmumi ir D vitamīns un daži B grupas produkti. Lielākā daļa tie tiek zaudēti nepareizas uzglabāšanas, transportēšanas, apstrādes dēļ. Ideālā gadījumā vitamīnus vislabāk lietot no pārtikas produktiem.
Ar pilnīgu vitamīnu noraidīšanu cilvēks sāk ciest no nopietnām slimībām.
Bērni šādā situācijā attīstās slikti un atpaliek ne tikai fiziskajā, bet arī garīgajā attīstībā.
Vissvarīgākais ir C vitamīns. Papildus personīgajiem ieguvumiem tas palīdz uzņemt arī daudzas citas cilvēka ķermenim svarīgas vielas. Tajā pašā laikā tas ir ļoti efektīvs patogēnās baktērijas kas traucē normālu dzīvi.
Šobrīd vitamīnu īpašības un to ietekme uz dzīviem organismiem tiek pētīta tālāk.
Zinātnieki atrod visas savas jaunās īpašības.
Slavenākais vitamīns, protams, ir slavenā askorbīnskābe - vitamīns C. C vitamīns ir ļoti svarīgs katra cilvēka ķermenim. Galu galā šim vitamīnam ir neticami svarīga loma visu orgānu un sistēmu normālai darbībai. C vitamīna vissvarīgākā funkcija ir daudzās šūnās atrodamā proteīna kolagēna veidošanās. C vitamīns piedalās arī serotonīna un vairogdziedzera hormonu veidošanā, holesterīna sadalīšanā, toksisko vielu izvadīšanā no aknu hepatocītiem, spēcīgākā anjonu oksīda detoksikācijā, E vitamīna atjaunošanā, labas imunitātes uzturēšanā, uzsūkšanās procesā. dzelzs, pareizu glikozes uzsūkšanos un cukura diabēta profilaksi. Nosaukums "askorbīnskābe" cēlies no latīņu valodas scorbuts - skorbuts un "a" noliegums. Tieši C vitamīna trūkums izraisa bēdīgi slaveno pavasara beriberi.
Pēc definīcijas vitamīni ir vielas, kuras cilvēka ķermenim ir vajadzīgas, bet nevar sintezēt. Tie jāiegūst no ārpuses, tas ir, no pārtikas, jo tie nav ūdenī vai gaisā, un mēs neizmantojam neko citu no ārējās vides. Smieklīgi, ka no visiem simtiem tūkstošu dzīvo būtņu sugu tikai cilvēki, lielie pērtiķi un ... jūrascūciņas neprot "saražot" sevī askorbīnskābi!
Ja esi lasījis grāmatas par jūras ceļojumiem vai skatījies filmas par šo pašu tēmu, tad droši vien tajās esi sastapies ar tādu vārdu kā “skorbuts”. Tieši šī slimība kapā vai, pareizāk sakot, sāļajos jūras ūdeņos atnesa milzīgu skaitu jūrnieku.
Skorbuts ir slimība, kas izraisa asiņošanu audos, smaganu asiņošanu, zobu izkrišanu, anēmiju un vispārēju nespēku. Kad Vasko da Gama 1497.–1499. gadā pirmo reizi apbrauca Labās Cerības ragu, no 160 apkalpes locekļiem viņš ceļojuma laikā zaudēja vairāk nekā 100 cilvēku skorbuta dēļ. Un viņiem nebija iespējams palīdzēt. Kāpēc? Jā, jo cilvēki vienkārši nezināja šīs briesmīgās slimības, ko dažreiz sauca par sorbutu, cēloni.
Par skorbuta cēloņiem ir izteikti dažādi pieņēmumi. Par šīs slimības vaininieku sākumā tika uzskatīts slikts gaiss, pēc tam sabojāts ūdens, sālīta liellopu gaļa un pat daži zinātnei nezināmi patogēni no mikrobu pasaules. Vasko da Gamas jūras ceļojuma laikā valdīja uzskats, ka skorbuts ir īsta infekcijas slimība, epidēmija, tāpat kā tīfs vai mēris. Visu laiku, kad skorbuts ir bijis cilvēkiem zināms, tas ir prasījis vairāk nekā miljonu cilvēku. Un izvairīties no šī posta patiesībā bija tik vienkārši. Galu galā skorbuts ir tikai C vitamīna trūkums. Jūras braucienos cilvēki uz kuģiem ēda pārtiku, kas labi uzglabājas, taču šā svarīgā vitamīna šī ēdināšana nemaz nesaturēja.
18. gadsimta vidū skotu kuģa ārsts Džeimss Linds, šokēts par skorbuta ietekmes apmēru uz kuģa apkalpi, meklējot dzīvības glābšanas līdzekli, citrusaugļos atklāja iepriekš nezināmu īpašību, kas novērš skorbuta rašanās. 1753. gadā Lind publicēja sava atklājuma rezultātus, taču Admiralitāte tos ignorēja gandrīz pusgadsimtu. Šajā laikā eksperti aprēķināja, ka no skorbuta miruši vēl aptuveni 100 000 britu jūrnieku. Ap 1800. gadu jūras spēku iestādes, atceroties Lindas secinājumus, lika katram kuģim uz klāja atrasties kaļķu krājumiem. Kopš tā laika britus visās jūrās sauc par kaļķiem (no angļu laima - laima).
Lielu ieguldījumu C vitamīna atklāšanā sniedza norvēģu zinātnieki Holsts un Frūlihs. 1907. gadā Norvēģijas valdība uzdeva šiem zinātniekiem izmeklēt Norvēģijas flotē vairākkārt novēroto beriberi uzliesmojumu cēloni. Zinātnieki nolēma sākt ar jūras diētas sastāvdaļu uzturvērtības izpēti. Kā izmēģinājuma dzīvniekus viņi ņēma jūrascūciņas, nevis vistas, kuras citi zinātnieki iepriekš bija izmantojuši pētījumiem. Holsts un Frēlihs uzskatīja, ka datus, kas iegūti no zīdītājiem, var ar lielāku noteiktību nodot cilvēkiem. Zinātniekiem nebija ne jausmas, pie kādiem svarīgiem rezultātiem šāds jauninājums dos: kad viņi sāka barot jūrascūciņas ar auzu pārslām, beriberi simptomu vietā parādījās visas skorbuta pazīmes.
1912. gadā Holsts un Frēlihs publicēja savus rezultātus, kas liecina, ka skorbutu jūrascūciņām izraisa kāda papildu faktora trūkums uzturā, kas, šķiet, ir atrodams lielos daudzumos svaigos augļos un dārzeņos un kura nav vai gandrīz nav. labības graudos, konservētā liellopu gaļā un vairākos citos produktos. Holsta un Frēliha darbam bija liela ietekme uz vitamīnu teoriju.
Antiskorbutiskais faktors jeb, kā to sauc kopš 1920. gada, C vitamīns, nekavējoties piesaistīja zinātnieku uzmanību. Ilgu laiku C vitamīnu nevarēja izolēt tīrā veidā, un bez piemaisījumiem nesaturošas vielas nav iespējams noteikt tā elementāro sastāvu un ķīmisko struktūru.
Un visbeidzot 1923. gadā amerikāņu bioķīmiķim Čārlzam Glenam Kingam izdevās izolēt no kāpostiem askorbīnskābi un pierādīt, ka tas ir pats C vitamīns, un vēlāk Čārlzs Glens Kings arī izveidoja askorbīnskābes struktūru.
Vitamīni ir daudzveidīga ķīmiska rakstura organisko savienojumu grupa, kas ir būtiska dzīvnieku organismu un cilvēku normālai darbībai niecīgā daudzumā, salīdzinot ar galvenajām uzturvielām – olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem.
Pirmo reizi uz šo savienojumu svarīgo lomu norādīja krievu zinātnieks N.I. Luņins. 1881. gadā, veicot eksperimentus ar pelēm, viņš atklāja, ka uzturs, kas tām mākslīgi sastādīts ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem un minerālsāļiem tādās pašās proporcijās kā dabīgā produktā – pienā, noveda peles līdz nāvei, savukārt kontroles grupai ar pienu. peles attīstījās normāli. No tā N.I.Lunins secināja, ka dabīgā barība satur dažas papildu vielas, kas nepieciešamas dzīvnieku normālai dzīvei.
Šīs vielas, vispirms sauktas par papildu uztura faktoriem, vēlāk – vitamīniem.
Vitamīnu atklāšanas vēsture
Vitamīnu doktrīnas attīstība ir saistīta ar krievu ārsta N. I. Luņina vārdu. Viņš nonāca pie secinājuma, ka līdzās olbaltumvielām, taukiem, piena cukuram, sāļiem un ūdenim dzīvniekiem ir vajadzīgas dažas vēl nezināmas vielas, kas ir neaizstājamas uzturā. Savā darbā "Par minerālsāļu nozīmi dzīvnieku uzturā" Lunins rakstīja: "...ir ļoti interesanti izpētīt šīs vielas un izpētīt to nozīmi uzturā." 1912. gadā tika atklāts pirmais vitamīns K. Funks. Viņš ieteica šīs nezināmās vielas saukt par vitamīniem.
1896. gadā nīderlandiešu ārsts Eikmans, kurš strādāja Javas salā, pamanīja cāļiem, kas ēda ieslodzīto ēdiena paliekas, tādu pašu slimības pazīmju parādīšanos, kādas tika novērotas cilvēkiem ar beriberi slimību, kas ir plaši izplatīta starp. austrumu valstu iedzīvotāji, kur nomizoti rīsi ir galvenais pārtikas produkts.
1909. gadā angļu zinātnieks Steps, veicot eksperimentus ar dzīvniekiem, parādīja, ka peļu barošana ar melnu maizi, kas apstrādāta ar spirtu un ēteri, noveda arī pie dzīvnieku nāves. No melnās maizes iegūto alkoholisko un ēterisko ekstraktu pievienošana citas peļu grupas ēdienam pasargāja tās no nāves. Autore secināja, ka spirta-ētera ekstraktā kopā ar taukiem nonāk arī dažas dzīvībai ļoti nepieciešamas vielas.
Steps šo tauku faktoru sauca par A faktoru, kas vēlāk kļuva pazīstams kā A vitamīns.
1912. gadā poļu zinātnieks Kazimirs Funks, veicot eksperimentus ar baložiem, atklāja, ka to barošana ar pulētiem rīsiem izraisa slimību, kas līdzīga pilonefrīta izpausmei cilvēkiem. Brūno rīsu barošana baložiem šo slimību neizraisīja. Tāpēc, tīrot rīsu graudus, tiek izņemta viela, kas pasargā baložus no pilonefrīta.
Vēlāk Funkam no rīsu klijām izdevās iegūt vielu, kurai pievienojot slāpekļskābi, radās pozitīva reakcija, kas liecināja par aminogrupas klātbūtni. Tāpēc Funks šo vielu nosauca par vitamīnu vitālo amīnu (vita-life). Kopš tā laika visi papildu uztura faktori tiek saukti par vitamīniem, lai gan ne visi vitamīni satur aminogrupu.
Šobrīd ir zināmi vairāk nekā 20 vitamīni. Pēc spējas šķīst ūdenī vai taukos šķīdinātājos tos iedala divās grupās – ūdenī šķīstošajos un taukos šķīstošajos.
Kā redzams no iepriekš minētajiem datiem, lielākā daļa vitamīnu šķīst ūdenī, kam ir liela bioloģiskā nozīme.
Vitamīnu saistību ar noteiktām slimībām, kas rodas vienpusējas uztura rezultātā, tālajā 1900. gadā norādīja krievu patofiziologs V. V. Pašutins. Vitamīnu trūkums pārtikā izraisa apstākļus, kas pazīstami kā beriberi.
Jau 1922. gadā N.D. Zelinskis ierosināja, ka vitamīni ir neatņemama enzīmu sastāvdaļa, kam ir svarīga loma bioķīmiskajos procesos dzīvnieku un augu šūnās, un tāpēc, ja pārtikā trūkst vai nav vitamīnu, fermenti neveidojas un vielmaiņa notiek. pārkāpts.
Dažādu vitamīnu nepieciešamība dažādos organismu dzīves posmos nav vienāda, tāpēc tas ir jāņem vērā, sastādot diētas.
Vitamīnu trūkums
Vitamīnu deficītu parasti sauc par beriberi, un vasarā un rudenī cenšamies ēst pēc iespējas vairāk augļu un dārzeņu, cerot uzkrāt vitamīnus aukstajai sezonai.
Bet kā patiesībā izpaužas vitamīnu trūkums un kam tas ir visbīstamākais, stāsta profesore Vera Kodentsova, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta Vitamīnu un minerālvielu laboratorijas vadītāja.
Normāla vielmaiņas procesa pārkāpums bieži ir saistīts ar nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu organismā, pilnīgu to neesamību patērētajā pārtikā vai to absorbcijas pārkāpumu. Transports. Tā rezultātā attīstās beriberi - slimības, kas rodas pilnīgas pārtikas trūkuma vai jebkura vitamīna uzsūkšanās pilnīgas pārkāpuma dēļ, un hipovitaminoze, jo nepietiekama vitamīnu uzņemšana ar pārtiku. Daudzus vielmaiņas traucējumus avitaminozes gadījumā izraisa fermentu sistēmu darbības vai aktivitātes traucējumi. Tā kā daudzi vitamīni ir daļa no enzīmu protezēšanas grupām.
“Avitaminoze ir pilnīga organisma vitamīnu rezervju izsīkšana,” saka Kodentsova, “un mūsu valstī tā nenotiek. Drīzāk mēs runājam par hipovitaminozi - organisma vitamīnu piegādes samazināšanos. Vitamīnu deficīta klīniskās izpausmes - ādas, matu, gremošanas sistēmas pasliktināšanās, garastāvokļa un darbaspējas pasliktināšanās.
Turklāt kopā ar viena vitamīna deficītu praksē biežāk sastopama polihipovitaminoze – apstākļi, kuros organismam vienlaikus trūkst vairāku vitamīnu.
Vitamīnu deficīta profilakse ir ar vitamīniem bagātas pārtikas ražošana, pietiekams dārzeņu un augļu patēriņš, pareiza pārtikas uzglabāšana un racionāla pārstrāde. Ar vitamīnu trūkumu - uztura papildu bagātināšana ar vitamīnu preparātiem, bagātinātiem masveida patēriņa pārtikas produktiem.
Turklāt vitamīnu trūkums īpaši nelabvēlīgs ir bērnībā un pusaudža gados, kad organisms veidojas, tiek likti pamati tā veselībai.
Vitamīnu trūkums šajā periodā palēnina augšanu, pasliktina fiziskās un garīgās attīstības rādītājus: fizisko spēku, izturību, skolas sniegumu.
Vitamīnu trūkums ir bīstams ne tikai jaunam augošam organismam, bet arī pieaugušam cilvēkam, kurš pabeidzis cilvēka augšanu. Nepietiekama vitamīnu uzņemšana samazina imūnsistēmas aktivitāti un palielina saslimstību ar elpceļu slimībām. Vitamīnu trūkums pasliktina jebkuras slimības gaitu, kavē to veiksmīgu ārstēšanu, samazina sacietēšanas un citu profilaktisko pasākumu efektivitāti. Tas ir īpaši bīstams slimībām, kurām nepieciešama ķirurģiska iejaukšanās.
Ceļojumu un kuģošanas vēsture, ārstu novērojumi norādīja uz īpašu slimību esamību, kas tieši saistītas ar nepietiekamu uzturu, lai gan šķita, ka tajā ir visas tajā laikā zināmās uzturvielas. Dažām slimībām, ko izraisīja jebkādu vielu uztura trūkums, bija pat epidēmijas raksturs. Tādējādi slimība, ko sauc par skorbutu (vai skorbutu), kļuva plaši izplatīta 19. gadsimtā; letalitāte sasniedza 70-80%. Aptuveni tajā pašā laikā liela izplatība, īpaši valstīs Dienvidaustrumāzija un Japāna saslima ar beriberi slimību. Japānā ar šo slimību skāra aptuveni 30% no kopējā iedzīvotāju skaita. Japāņu ārsts K. Takaki nonāca pie secinājuma, ka gaļā, pienā un svaigi dārzeņi satur dažas vielas, kas novērš beriberi slimību. Vēlāk nīderlandiešu ārsts K. Eikmans, strādājot pie Fr. Java, kur pulēti rīsi bija galvenais ēdiens, pamanīja, ka vistām, kuras baroja ar tiem pašiem pulētajiem rīsiem, cilvēkiem attīstās slimība, kas līdzīga beriberi. Kad K. Eikmans nomainīja vistas, lai tās barotu ar brūnajiem rīsiem, atveseļojās. Pamatojoties uz šiem datiem, viņš nonāca pie secinājuma, ka rīsu čaula (rīsu klijas) satur nezināmu vielu, kurai ir dziedinošs efekts. Patiešām, rīsu sēnalu ekstraktam bija ārstnieciska iedarbība uz cilvēkiem ar beriberi. Šie novērojumi liecināja, ka rīsu čaumalā ir dažas uzturvielas, kas nepieciešamas normālai cilvēka organisma funkcionēšanai.
Vitamīnu doktrīnas attīstība tomēr pamatoti tiek saistīta ar krievu ārsta N. I. Luņina vārdu, kurš atvēra jaunu nodaļu uztura zinātnē. Viņš nonāca pie secinājuma, ka līdzās olbaltumvielām (kazeīnam), taukiem, piena cukuram, sāļiem un ūdenim dzīvniekiem ir vajadzīgas dažas vēl nezināmas vielas, kas ir neaizstājamas uzturā. Savā darbā “Par minerālsāļu nozīmi dzīvnieku barošanā” Lunins rakstīja: “Ir ļoti interesanti izpētīt šīs vielas un izpētīt to nozīmi uzturā.” Šo svarīgo zinātnisko atklājumu vēlāk apstiprināja F. Hopkinsa darbi (1912). Tā kā pirmā viela, ko K. Funks (1912) izdalīja kristāliskā veidā no rīsu čaumalu ekstraktiem, kas neļāva attīstīties beriberi, izrādījās organisks savienojums, kas satur aminogrupu, K. Funks ierosināja šīs nezināmās vielas saukt par vitamīniem. t.i. dzīvības amīni.
Vitamīni - zemas molekulmasas organiskās vielas, kas netiek sintezētas cilvēka organismā. (tikai mikroflorā)
Vitamīnu vispārējās bioloģiskās pazīmes.
Vitamīni ir iesaistīti koenzīmu sistēmu veidošanā un nodrošina normālu vielmaiņas reakciju ātrumu. Piedaloties vitamīniem, notiek svarīgākie ķermeņa bioķīmiskie procesi un funkcijas. Vitamīniem ir raksturīga: augsta bioloģiskā aktivitāte, organisma jutība gan pret vitamīnu trūkumu, gan pārpalikumu un normālas vielmaiņas procesu norises neiespējamība vitamīnu trūkuma gadījumā, lai gan tie nav ne plastmasa, ne enerģētiskais materiāls.
Vitamīnu klasifikācija (pamatojoties uz vitamīnu fizikāli ķīmiskajām īpašībām)
taukos šķīstošie vitamīni
1 A vitamīns (antikseroftalmiskais līdzeklis); retinols
2 D vitamīns (pretrahīts); kalciferoli
3 E vitamīns (antisterils, reprodukcijas vitamīns); tokoferoli
4 K vitamīns (antihemorāģisks līdzeklis); naftohinoni
Ūdenī šķīstošie vitamīni
1 vitamīns B1 (pretneirīts); tiamīns
2 B2 vitamīns (augšanas vitamīns); riboflavīns
3 B6 vitamīns (pretdermatīts, adermīns); piridoksīns
4 B12 vitamīns (pretanēmijas līdzeklis); kobalamīns
5 vitamīns PP(5) (pretpelgric); niacīns, nikotīnamīds
6 B9 vitamīns (antianēmisks); folijskābe
7 B3 vitamīns (pretdermatīts); pantotēnskābe
8 H vitamīns (pretseborejas līdzeklis, baktēriju, rauga un sēnīšu augšanas faktors); biotīns
9 C vitamīns (pretkorbuts); C vitamīns
10 P vitamīns (kapilārus stiprinošs, caurlaidības vitamīns); bioflavonoīdi
Vitamīnu avoti cilvēkiem, ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem
A vitamīns atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos: liellopu un cūku aknās, olas dzeltenumā, piena produktos; zivju eļļa ir īpaši bagāta ar šo vitamīnu. Dārzeņu produktos (burkānos, tomātos, paprikā, salātos utt.)
ikdienas nepieciešamība 2,7 mg
Lielākais skaits D3 vitamīns atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos: sviestā, olu dzeltenumā, zivju eļļā.
ikdienas nepieciešamība 0,01-0,25 mg
E vitamīna avoti cilvēkiem - augu eļļas, salāti, kāposti, graudaugu sēklas, sviests, olas dzeltenums.
ikdienas nepieciešamība 5,0 mg
K vitamīna avoti dārzeņu (kāposti, spināti, sakņu dārzeņi un augļi) un dzīvnieku (aknu) produkti. Turklāt to sintezē zarnu mikroflora.
ikdienas nepieciešamība 1,0 mg.
B1 vitamīns plaši izplatīts augu produktos (graudaugu un rīsu sēklu apvalkos, zirņos, pupās, sojas pupās utt.). Dzīvnieku organismos tas veidojas aknās, nierēs, smadzenēs un sirds muskuļos.
ikdienas nepieciešamība 1,2 mg
B2 vitamīns- aknas, nieres, olas, piens, raugs, arī spinātos, kviešos, rudzos. Daļēji cilvēks B2 vitamīnu saņem kā zarnu mikrofloras atkritumu produktu.
ikdienas nepieciešamība 1,7 mg.
PP vitamīns plaši izplatīts augu produktos, tā augstais saturs rīsos un kviešu klijās, raugs, daudz vitamīnu liellopu un cūku aknās un nierēs.
ikdienas nepieciešamība 18 mg
B6 vitamīns- maize, zirņi, pupiņas, kartupeļi, gaļa, nieres, aknas. Veido ķermeņa mikroflora.
ikdienas nepieciešamība 2 mg.
H vitamīns- aknas, nieres, piens, olas dzeltenums. Augu produktos (kartupeļos, sīpolos, tomātos, spinātos) Sintezē cilvēka mikroflora.
ikdienas nepieciešamība 0,25 mg
B9 vitamīns- zaļās augu lapas un raugs. Dzīvnieku barībā - aknās, nierēs, gaļā. Sintezē cilvēka ķermeņa mikroflora.
ikdienas nepieciešamība 1-2 mg.
B12 vitamīns ir vienīgais vitamīns, kura sintēzi veic tikai mikroorganismi; ne augiem, ne dzīvnieku audiem nepiemīt šī spēja. Galvenie avoti ir gaļa, liellopu aknas, nieres, zivis, piens,
Dienas nepieciešamība ir 0,003 mg.
B3 vitamīns (pantotēnskābe) - aknas, olas dzeltenums, raugs, augu zaļās daļas.
ikdienas nepieciešamība 3-5 mg
C vitamīns paprikos, salātos, kāpostos, mārrutkos, kartupeļos, dillēs, pīlādžos, upenēs un īpaši citrusaugļos (citronos). No nepārtikas avotiem - mežrozītes, skujas, upeņu lapas.
ikdienas nepieciešamība 75 mg.
Vitamīnu metabolisma pārkāpumi. Pārtikas un sekundārā avitaminoze un hipovitaminoze. Hipervitaminoze.
Tipiski deficīta simptomi A vitamīns cilvēkos
un dzīvnieki ir augšanas kavēšana, svara zudums, vispārējs
ķermeņa noplicināšanās, specifiski ādas, gļotādu bojājumi
un acs. Pirmkārt, tiek ietekmēts ādas epitēlijs, kas izpaužas ar
tās proliferācija un patoloģiska keratinizācija; process tiek pavadīts
folikulu hiperkeratozes attīstība, āda ir intensīvi pārslveida,
kļūst sausa. Tā rezultātā, sekundāri strutojošu un pūšanas
slinki procesi. Ar avitaminozi A tiek ietekmēts arī gļotādas epitēlijs.
visa gremošanas trakta, uroģenitālās un elpošanas ceļu viskozā membrāna
atmiņas ierīces. Raksturīgs ar acs ābola bojājumiem - ksero-
ftalmija, t.i. acs radzenes sausuma attīstība (no grieķu valodas xeros -
A1 vitamīns
(retinols) sauss, oftalmoss - acs) asaru kanāla, epitēlija bloķēšanas dēļ
kas arī ir pakļauts keratinizācijai. Acs ābols nav mazgāts
asaru šķidrums, kas, kā zināms, ir baktericīds
īpašums. Tā rezultātā rodas konjunktīvas iekaisums, tūska,
radzenes čūlas un mīkstināšana. Šis bojājumu komplekss ir apzīmēts
tēja termins "keratomalacia" (no grieķu. keras - rags, malatia - pūšana); viņa ir
attīstās ļoti ātri, dažreiz dažu stundu laikā. Sabrukšana
un radzenes mīkstināšana ir saistīta ar strutojošu procesu attīstību, jo
pūšanas mikroorganismi, ja nav asaru šķidruma ātri
attīstīties uz radzenes virsmas.
Trūkums D vitamīns bērnu uzturā noved pie
plaši pazīstama slimība - rahīts, kuras pamatā ir
ir fosfora-kalcija metabolisma izmaiņas un nogulsnēšanās pārkāpums
kalcija fosfāts kaulu audos. Tāpēc galvenie rahīta simptomi
normāla osteoģenēzes procesa traucējumu dēļ. Attīstās
osteomalācija - kaulu mīkstināšana. Kauli kļūst mīksti un zem svara
ķermeņa skārda iegūst neglītas O vai X formas formas. Uz kaula
uz ribu skrimšļainās robežas tiek atzīmēti savdabīgi sabiezējumi - tā
sauc par rahitisko rožukroni. Bērniem ar rahītu salīdzinoši
liela galva un palielināts vēders. Pēdējā simptoma attīstība
muskuļu hipotensijas dēļ. Osteoģenēzes procesa pārkāpums rahīta gadījumā ietekmē arī zobu attīstību; aizkavēta izskats
pirmie zobi un dentīna veidošanās. Beriberi D pieaugušajiem
raksturīga iezīme ir osteoporozes attīstība sakarā ar
jau nogulsnēto sāļu mazgāšana; kauli kļūst trausli, kas bieži vien ir
noved pie lūzumiem.
K vitamīns ir antihemorāģisks faktors
veidā, kas saistīts ar asins sarecēšanu: ievērojami pagarina tās
periodā. Tāpēc ar avitaminozi K, spontānas vecāku-
Himatoza un kapilāra asiņošana (deguna asiņošana, iekšēja
asiņošana). Turklāt jebkuri asinsvadu bojājumi (t.sk
ķirurģiskas operācijas) ar avitaminozi K var izraisīt bagātīgu
asiņošana. Cilvēkiem K vitamīna deficīts ir retāk sastopams nekā citiem.
beriberi. Tas izskaidrojams ar diviem apstākļiem: pirmkārt,
mūsu pārtika ir diezgan bagāta ar K vitamīnu (tiek sintezēti K grupas vitamīni
ziruyutsya zaļajos augos un daži mikroorganismi); iekšā-
otrkārt, zarnu mikrofloras sintezētā vitamīna daudzums
K ir pietiekami, lai novērstu beriberi. Avitaminoze parasti
bet attīstās, pārkāpjot tauku uzsūkšanās procesu zarnās.
Zīdaiņiem bieži rodas spēcīga subkutāna asiņošana.
plūsma un asiņošana; tie tiek novēroti arī tā sauktajā hemorāģiskajā
ragiskā diatēze, kas ir koagulācijas nepietiekamības sekas
mātes asinis.
Izmaiņas cilvēka organismā ar avitaminozi E nav pietiekami pētītas.
tieši tā, jo ar augu eļļām cilvēks saņem pietiekami daudz
summa E vitamīns. Dažos gadījumos ir novērota tā nepietiekamība
valstis, kurās ogļhidrāti ir galvenais pārtikas avots,
kamēr tauki tiek patērēti nelielos daudzumos. Preparāti
E vitamīns atrada pielietojumu medicīnas praksē. Viņi dažreiz
novērstu spontānos (vai ierastos) abortus sievietēm.
Izmēģinājuma dzīvniekiem, jo īpaši žurkām, deficīts
E vitamīns izraisa embrioģenēzes traucējumus un deģeneratīvas izmaiņas
reproduktīvie orgāni, kā rezultātā rodas sterilitāte. Sievietēm vairāk
placenta tiek ietekmēta vairāk nekā olnīcas; olu apaugļošanas process
nav salauzts, bet ļoti drīz auglis atrisinās. Vīriešiem rodas
dzimumdziedzeru atrofija, kas izraisa pilnīgu vai daļēju sterilitāti.
Īpašas E vitamīna deficīta izpausmes ietver
arī muskuļu distrofija, taukainas aknas, deģenerācija
muguras smadzenes. Deģeneratīvu un distrofisku izmaiņu sekas
muskuļi ir straujš dzīvnieku mobilitātes ierobežojums; muskuļos
krasi samazinās miozīna, glikogēna, kālija, magnija, fosfora daudzums
un kreatīns un, gluži pretēji, palielinās lipīdu un nātrija hlorīda saturs.
Tiamīna trūkuma vai trūkuma gadījumā smaga
slimība - beriberi, plaši izplatīta vairākās Āzijas valstīs un
Indoķīna, kur rīsi ir galvenais ēdiens. Tas izriet no -
ņemiet vērā šo trūkumu B1 vitamīns
atrodami arī Eiropas valodā
valstis, kur tas ir pazīstams kā Wernicke simptoms, kas izpaužas formā
encefalopātija vai Veisa sindroms ar primāru serdes bojājumu
asinsvadu sistēma. Īpaši simptomi ir saistīti ar pārsvarā
būtiski traucējumi gan sirds un asinsvadu, gan nervu darbībā
sistēmas, kā arī gremošanas trakts. Šobrīd pārskatīšana
pastāv viedoklis, ka beriberi cilvēkiem ir sekas
tikai B1 vitamīna trūkums
Visticamāk, ka tā ir slimība.
ir kombinēta avitaminoze vai poliavitaminoze,
kurā organismā trūkst arī riboflavīna,
piridoksīns, vitamīni PP, C uc Iegūti no dzīvniekiem un brīvprātīgajiem
B1 vitamīns
Tiamīna pirofosfāts (tiamīndifosfāts) eksperimentālā avitaminoze Bl
Atkarībā no pārsvara tiem vai.
citiem simptomiem, tiek izdalīti vairāki klīniski nepietiekamības veidi, in
jo īpaši polineirītiskā (sausā) beriberi forma, kurā pirmais
plāns ir perifērās nervu sistēmas pārkāpumi. Kad tā
ko sauc par beriberi tūsku, to galvenokārt ietekmē ser-
dehno-asinsvadu sistēma, lai gan ir arī polineirīta parādības.
Visbeidzot, tiek izdalīta akūta kardiāla slimības forma,
sauc par kaitīgu, kas izraisa nāvi atkārtoti
akūtas sirds mazspējas rezultātā. Saistībā ar ievadu
tiamīna letalitātes kristāliskā preparāta medicīnas praksē
strauji samazinājies un racionāli ārstēšanas un profilakses veidi
šīs slimības pienskābe.
Līdz pirmajiem B1 avitaminozes simptomiem
ietver pārkāpumus
gremošanas trakta motorās un sekrēcijas funkcijas: ap-
petita, zarnu peristaltikas (atonijas) palēnināšanās, kā arī izmaiņas
psihi, kas sastāv no atmiņas zuduma par nesenajiem notikumiem, tendencēm
uz halucinācijām; ir izmaiņas sirds un asinsvadu darbībā
šī sistēma: elpas trūkums, sirdsklauves, sāpes sirds rajonā. tālumā-
jaunākā beriberi attīstība, perifēro bojājumu simptomi
sfēriskā nervu sistēma (deģeneratīvas izmaiņas nervu logos)
chani un vadošie saišķi), kas izteikti jutīguma traucējumos
sāpes, tirpšana, nejutīgums un sāpes gar nerviem. Šie
bojājumi beidzas ar kontraktūrām, atrofiju un apakšējās daļas paralīzi,
un tad augšējās ekstremitātes. Tajā pašā laika posmā parādības
sirds mazspēja (paaugstināts ritms, garlaicīgas sāpes šajā rajonā
sirdis). Bioķīmiskie traucējumi B1 avitaminozes gadījumā
parādās vienreiz
negatīva slāpekļa bilances attīstība, paaugstināta izdalīšanās
aminoskābju un kreatīna daudzums urīnā, uzkrāšanās asinīs un
α-keto skābju audus, kā arī pentozes cukurus. Tiamīna un TPP saturs
sirds muskuļos un aknās pacientiem ar beriberi ir 5-6 reizes zemāks nekā parasti.
Vislabākās ir riboflavīna deficīta klīniskās izpausmes
pētīta ar eksperimentāliem dzīvniekiem. Papildus izaugsmes apturēšanai jūs
matu izkrišana (alopēcija), kas raksturīga lielākajai daļai vitamīnu trūkuma,
raksturīgs avitaminozei 2
ir iekaisuma procesi.
mēles gļotāda (glosīts), lūpas, īpaši mutes kaktiņos, epitēlijs
āda uc Raksturīgākie ir keratīts, iekaisuma procesi
un palielināta radzenes vaskularizācija, katarakta (duļķošanās
objektīvs). Ar avitaminozi B2
cilvēkiem attīstās vispārējie muskuļi
sirds muskuļa vājums un vājums. Pēc K. Yaga domām, starp grādu pastāv tieša saistība
riboflavīna deficīts dzīvniekiem un uzkrāšanās asinīs
lipīdu peroksidācijas kanāli (LPO), aterosklerozes attīstība
flavoproteīnu loma molekulārajos sintēzes un sabrukšanas mehānismos
POL kontaktinformācija vadība.
Raksturīgākās pazīmes avitaminoze RR, t.i. pellagra (no
ital. pelle agra - raupja āda), ir ādas bojājumi (dermatīts),
gremošanas trakts (caureja) un nervu darbības traucējumi
(demence).
Dermatīts visbiežāk ir simetrisks un skar šīs ādas vietas
kas ir pakļauti tiešiem saules stariem: mugura
augšdelmi, kakls, seja; āda kļūst sarkana, tad
brūns un raupjš. Zarnu bojājumi ir izteikti attīstībā
anoreksija, slikta dūša, sāpes vēderā, caureja. Caureja
noved pie dehidratācijas. Resnās zarnas gļotāda
vispirms iekaisusi, tad čūla. specifiski pellagrai
ir stomatīts, gingivīts, mēles bojājumi ar pietūkumu un
riepas. Smadzeņu bojājumi izpaužas ar galvassāpēm, reiboni
trauksme, aizkaitināmība, depresija un citi simptomi,
tostarp psihozes, psihoneirozes, halucinācijas uc Pellagras simptomi
īpaši izteikta pacientiem ar nepietiekamu olbaltumvielu uzturu.
Ir konstatēts, ka tas ir saistīts ar triptofāna trūkumu, kas ir
ir nikotīnamīda prekursors, kas daļēji sintezēts audos
nyah cilvēkiem un dzīvniekiem, kā arī vairāku citu vitamīnu trūkumu
Neveiksme B6 vitamīns
visplašāk pētīta ar žurkām
kurā raksturīgākā pazīme ir akrodīnija jeb īpaša
digitālais dermatīts ar primāru ķepu ādas bojājumu,
aste, deguns un ausis. Paaugstināta ādas lobīšanās, lobīšanās
vilna, ekstremitāšu ādas čūlas, kas beidzas ar gangrēnu
tsev. Šīs parādības nav pakļautas ārstēšanai ar PP vitamīnu, bet ātri
iziet ar piridoksīna ieviešanu. Ar dziļāku avitaminozi B6
suņiem, cūkām, žurkām un vistām ir epileptiformas lēkmes
ar deģeneratīvām izmaiņām centrālajā nervu sistēmā. Cilvēkam trūkst B6 vitamīna
retāk, lai gan ne
kas pellagrai līdzīgs dermatīts, kas nav pakļauts ārstēšanai nevienam
tinskābe, viegli iziet, ievadot piridoksīnu. Bērniem
zīdaiņa vecumā aprakstīts dermatīts, nervu sistēmas bojājumi (t.sk
tējas epileptiformas lēkmes), nepietiekama satura dēļ
zhanie piridoksīns mākslīgajā pārtikā. Piridoksīna deficīts
bieži novēro pacientiem ar tuberkulozi, kas terapeitiskos nolūkos
tiek ievadīts izonikotinilhidrazīds (izoniazīds), kas, tāpat kā dezoksi-
piridoksīns, B6 vitamīna antagonists
No bioķīmiskiem traucējumiem B6 vitamīna deficīta gadījumā
ņemiet vērā homocistinūriju un cistationinūriju, kā arī vielmaiņas traucējumus
triptofāns, kas izpaužas kā palielināta ksanturēna izdalīšanās ar urīnu
skābi un izvadītās kinurēnskābes daudzuma samazināšanos.
Nepietiekamības klīniskās izpausmes biotīns ir pētīti cilvēkiem
nepietiekami. Tas ir tāpēc, ka zarnu baktērijām ir
spēja sintezēt biotīnu vajadzīgajos daudzumos. Trūkums
tā precizitāte izpaužas liela daudzuma lietošanas gadījumā
neapstrādātu olu baltumu vai lietojat sulfa zāles un anti-
Biotikas, kas kavē baktēriju augšanu zarnās. Personā plkst
Biotīna deficīts izraisa ādas iekaisumu
(dermatīts), ko pavada palielināta tauku dziedzeru darbība,
bieži tiek novērota matu izkrišana, nagu bojājumi, muskuļu sāpes,
nogurums, miegainība, depresija, kā arī anoreksija un anēmija. Visi šie
sekas parasti izzūd dažu dienu laikā pēc ikdienas lietošanas
biotīns. Žurkām biotīna deficīts uzturā
jēls olu baltums, izraisa akūtu dermatītu, plikpaurību
un paralīze.
Neveiksme folijskābe grūti
izraisīt pat dzīvniekiem bez iepriekšējas nomākšanas zarnās
mikroorganismu augšana, kas to sintezē vajadzīgajā daudzumā
apbalvojumi; avitaminozi parasti izraisa antibiotiku ievadīšana un rētas.
dzīvnieku barošana ar pārtiku, kurā nav folijskābes. Pērtiķiem ir
Lievas nepietiekamību pavada specifiskas anēmijas attīstība;
žurkām vispirms attīstās leikopēnija un pēc tam anēmija. Cilvēkā
ir makrocītiskās anēmijas klīniskā aina, ļoti līdzīga
par postošās anēmijas izpausmēm - vitamīnu deficīta sekas
Lai gan nav nervu sistēmas traucējumu. Dažreiz atzīmēts
caureja. Ir pierādījumi, ka folātu deficīts
skābe izjauc DNS biosintēzes procesu kaulu smadzeņu šūnās,
kurā parasti notiek eritropoēze. Tā rezultātā
perifērajās asinīs parādās jaunas šūnas – megaloblasti – ar
salīdzinoši mazāk DNS.
Trūkst cilvēkiem un dzīvniekiem vitamīns B12
noved pie attīstības
ļaundabīga makrocītiskā, megaloblastiskā anēmija. Izņemot -
izmaiņas hematopoētiskajā funkcijā, B12 vitamīna deficītam
arī specifisks
nervu sistēmas traucējumi un straujš skābuma samazināšanās
kuņģa sula. Izrādījās, ka aktīvam uzsūkšanās procesam
vitamīns B12
tievajās zarnās priekšnoteikums ir klātbūtne
kuņģa sulā īpaša proteīna - gastromukoproteīna, kas saņēma
Pils iekšējā faktora a nosaukums, kas ir īpaši saistīts ar
sauc par B12 vitamīnu
par sarežģītu kompleksu. Precīza šī loma
B12 absorbcijas faktors
nav noskaidrots. Tiek pieņemts, ka saistītajā
ar šo faktoru komplekss vitamīns B12
iekļūst gļotādas šūnās
ileuma membrānas, pēc tam lēnām nokļūst asinīs
tal sistēma, un iekšējais faktors tiek hidrolizēts (sadalīšanās).
Jāatzīmē, ka B12
iekļūst portāla sistēmas asinīs
brīvā stāvoklī, bet kompleksā ar diviem proteīniem, kas saņēma
transkobalamīnu I un II nosaukums, no kuriem viens veic funkciju
(I), jo tas stiprāk saistās ar B12 vitamīnu
Tāpēc iekšējā faktora sintēzes pārkāpums gļotādā
kuņģis izraisa B12 vitamīna deficīta attīstību
pat ja tas atrodas pārtikā
pietiekami daudz kobalamīna. Šādos gadījumos C vitamīns
Terapeitiskos nolūkos parasti ievada parenterāli vai kopā ar pārtiku, bet kombinācijā
ar neitralizētu kuņģa sulu, kas satur iekšējo
faktors. Šī ārstēšanas metode ir efektīva kaitīgas anēmijas gadījumā.
Tas norāda uz noteiktu attiecību esamību starp attīstību
kaitīga anēmija cilvēkiem un kuņģa darbības traucējumi. Var-
bet droši vien apgalvo, ka postošā anēmija, lai gan tā ir
beriberi B12 sekas
Bet tas attīstās uz organiskā fona
kuņģa bojājumi, kas izraisa sintēzes traucējumus gļotādas šūnās
Pils iekšējā faktora kuņģa membrānas vai pēc kopējā
kuņģa ķirurģiska noņemšana.
B12 vitamīns
izmanto klīnikā ne tikai perni-
anēmija, bet arī citas tās formas – megaloblastiskā anēmija ar
neiroloģiski traucējumi, kas parasti nereaģē uz ārstēšanu
citi vitamīni, īpaši folijskābe.
Trūkuma vai prombūtnes gadījumā pantotēnskābe cilvēkos
un dzīvniekiem attīstās dermatīts, gļotādu bojājumi, deģeneratīvas izmaiņas endokrīnos dziedzeros (īpaši supra-
nieres) un nervu sistēma (neirīts, paralīze), izmaiņas sirdī
un nierēm, matu depigmentācija, vilna, augšanas pārtraukšana, izkrišana
tita, novājēšana, alopēcija. Visas šīs dažādas klīniskās izpausmes
pantotēna deficīts norāda uz ārkārtīgi svarīgu
tā bioloģiskā loma metabolismā.
Raksturīgākā zīme C vitamīna deficīts ES piedalos-
organisma spējas nogulsnēt starpšūnu "šūnas" zudums
mentējošas vielas, kas izraisa asinsvadu sieniņu bojājumus un
atbalsta audi. Piemēram, jūrascūciņām dažas specialitātes
formas, ļoti diferencētas šūnas (fibroblasti, osteoblasti,
odontoblasti) zaudē spēju sintezēt kolagēnu kaulos un audos.
dubļi no zoba. Turklāt tiek traucēta glikoproteīna glikānu veidošanās,
hemorāģiskas parādības un specifiskas izmaiņas kaulos
un skrimšļa audi.
Cilvēkiem ar C vitamīna deficītu ir arī samazināšanās
ķermeņa masas samazināšanās, vispārējs vājums, elpas trūkums, sāpes sirdī, sirdsklauves.
Ar skorbutu galvenokārt tiek ietekmēta asinsrites sistēma: asinsvadi
kļūst trausls un caurlaidīgs, kas izraisa mazu
precīzi noteikt asinsizplūdumus zem ādas - tā sauktās petehijas; bieži no
ir asinsizplūdumi un asiņošana iekšējos orgānos un
viskozi apvalki. Skorbutam raksturīga arī smaganu asiņošana;
deģeneratīvas izmaiņas no odontoblastu un osteoblastu puses
izraisīt kariesa attīstību, atslābināšanos, lūšanu un pēc tam
krītošie zobi. Pacientiem ar skorbutu, turklāt pietūkums apakšējā
ekstremitātes un sāpes ejot
Vitamīnu deficīta jēdziens, no vitamīniem atkarīgi un pret vitamīniem izturīgi stāvokļi.
No vitamīniem atkarīgi stāvokļi slimības, kuru pamatā ir enzīmu defekts, kas nodrošina vitamīna pārvēršanu aktīvā formā, vai samazināta šūnu receptoru jutība pret vitamīna aktīvo formu (no D vitamīna atkarīgais rahīts ir nieru vai aknu hidrolāžu defekts, kas pārvērš D vitamīnu aktīvā hidroksilētā formā). No vitamīniem atkarīgie stāvokļi tiek ārstēti, ievadot īpaši lielas vitamīnu devas.
Vitamīnu rezistenti stāvokļiģenētiski neviendabīgas slimības, ko raksturo organisma nespēja absorbēt vitamīnu ne-šūnu līmenī (enzīma trūkums, kas pārvērš vitamīnu par koenzīmu, nav fermenta, kas pārvērš vitamīnu hidroksilētā formā, nav receptori uz šūnas virsmas, kas uztver vitamīna aktīvo formu). Šāda veida patoloģijas ārstēšana ar vitamīniem ir neefektīva.
Vitamīnu deficīta stāvokļi slimības, ko izraisa viena vai otra vitamīna deficīts uzturā. Tie ir eksogēni hipo- un beriberi. Ārstēt ar vitamīnu terapeitisko devu ieviešanu.
Taukos šķīstošo vitamīnu grupas vispārīgie raksturojumi.
Izšķīdina taukos;
Cilvēka organismā ir depo (aknas, taukaudi);
Var attīstīties gan hiper-, gan hipovitaminoze, bet raksturīgāka ir hipervitaminoze;
Darbības molekulārie aspekti nav pilnībā noskaidroti.
A vitamīns un karotīni. Ķīmiskā uzbūve, nozīme vielmaiņā.
Hipo- un hipervitaminozes A bioķīmiskās īpašības.
Līdz agrākajiem un specifiskajiem avitaminozes A simptomiem (hipo
A vitamīns) attiecas uz vistas vai nakts aklumu (hemeralopiju). Viņa ir
izteikts redzes asuma zudumā, precīzāk, spējā atšķirt pirms-
pēdas krēslas laikā, lai gan pacienti redz normāli dienas laikā.
Papildus hipo- un avitaminozei ir aprakstīti A hipervitaminozes gadījumi
ēdot polārlāča, roņa, valzirgu aknas, kurās
satur daudz brīva A vitamīna. Hiper-
A vitamīns: acu iekaisums, hiperkeratoze, matu izkrišana, vispārēja
ķermeņa noplicināšana. Parasti ir apetītes zudums,
galvassāpes, dispepsija (slikta dūša, vemšana), bezmiegs.
Hipervitaminoze var attīstīties arī bērniem lielas lietošanas rezultātā
zivju eļļas un A vitamīna preparātu daudzumos.Akūta hiper-
vitamīnu trūkums bērniem pēc lielu A vitamīna devu lietošanas, kamēr
tā saturs asinīs palielinās.
10. D grupas vitamīni, ķīmiskā uzbūve, provitamīnu pārvēršanās par vitamīniem mehānisms, ikdienas nepieciešamība, bioķīmiskā loma. Dienas nepieciešamība pēc D vitamīna svārstās no 10 līdz 25 mikrogramiem.
Katrā cilvēces vēstures laikmetā zināšanu vērtība ir mainījusies atkarībā no tā, kuras kultūras un reliģiskās vērtības sāka spēlēt vadošo lomu. Informācija tika aizmirsta un atklāta no jauna, pat apgaismotajā divdesmitajā gadsimtā daži izgudrojumi tika veikti divas, trīs vai vairāk reizes. Daļēji tas ir saistīts ar to, ka 20. gadsimta pirmajā pusē nebija tūlītējas saziņas līdzekļu, daļēji tas ir saistīts ar zinātnieku nevēlēšanos dalīties savās idejās, daļēji pētāmās tēmas sarežģītības dēļ. Vitamīnu atklāšanas vēsture skaidri ilustrē pēdējo situāciju – kad dažādi zinātnieki neatkarīgi atklāja vielas ar atšķirīgām īpašībām. Dažreiz izrādījās, ka tas ir viens un tas pats vitamīns. Tāpēc dažas no šīm vielām ir pazīstamas ar dažādiem nosaukumiem.
Vitamīnu atklāšana un to īpašību izpēte prasīja gadu desmitiem ilgu darbu un neapstājas līdz pat šai dienai. Bet katrā nopietnā un svarīgā lietā ir mazi negadījumi, smieklīgi un skumji brīži, kas var interesēt pat nespeciālistus.
Interese par attiecībām starp cilvēka pārtiku un viņa veselības stāvokli radās ļoti sen. Šobrīd visvairāk pētītā senā medicīna - ēģiptiešu - ierosināja, ka, lai no tās atbrīvotos, ir nepieciešams ēst lielu daudzumu. Tagad ir zināms, ka šis produkts satur, kas cita starpā ir atbildīgs par krēslas skatienu.
Nav precīzi zināms, kā senie ēģiptieši to uzminēja, taču viņu nopelnus nevajadzētu noliegt. Patiesībā viņus var saukt par pirmajiem mums zināmajiem ārstiem, kuri lietoja vitamīnus, lai izārstētu slimos. Pēc tam visās attīstītajās civilizācijās autoritatīvi ārsti un zinātnieki apgalvoja, ka pastāv tieša saikne starp cilvēka veselības stāvokli un viņa uzturu.
18. gadsimta jūrnieki
XVIII gadsimta vidu (1747) var saukt par vitamīnu vēstures sākumu. Lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmets veiksmīgi beidzās apmēram pirms gadsimta, taču tālsatiksmes braucieni nekļuva retāk. Gluži pretēji, pieauga tālsatiksmes tirdzniecības un ekspedīcijas lidojumu skaits.
Atklātajā okeānā, kad nebija modernu pārtikas sasaldēšanas un konservēšanas metožu un sapratnes, ka ēst ir vēlams ne tikai gaļu un maizi, cilvēkus, kuri ilgu laiku pavadīja atklātā jūrā, gaidīja briesmīga slimība. . Divsimt gadu laikā viņa prasīja vairāk dzīvību nekā visas jūras kaujasšī perioda. 1747. gadā ārsts Džeimss Linds, kurš ilgu laiku pavadīja jūrā, atklāja saistību starp jūrnieku skābās pārtikas patēriņu un skorbuta attīstības iespējamību. Pēc vairāku eksperimentu veikšanas viņš noskaidroja, kuri pārtikas produkti visvairāk samazina saslimšanas risku. Tomēr atzīšana iekšā zinātniskā pasaule viņa atklājums to nebija pelnījis.
Tikai 1923. gadā tika oficiāli atzīta skorbutu atkarība no klātbūtnes organismā, kas tāpat bija Lindas izvēlētajos produktos. Interesanti, ka praktiķu vidū Lindas atklājums ir kļuvis ļoti izplatīts. Varbūt tāpēc, ka kuģu kapteiņiem uz klāja bija vajadzīgi dzīvi un spējīgi jūrnieki.
Pateicoties bēdīgi slavenā Džeimsa Kuka pētījumiem, jau 18. gadsimta beigās laimi un citroni (vai sula no tiem) kļuva par angļu jūrnieku uztura neatņemamu sastāvdaļu. Interesanti, ka Pēteris I, veidojot Krievijas floti, nokopēja holandiešu ēdienkarti, kas nozīmēja obligātu citronu un apelsīnu izmantošanu. Acīmredzot attiecības starp citrusaugļiem un skorbutu bija zināmas jau pirms Lindas, viņš bija pirmais, kurš mēģināja to oficiāli aprakstīt.
19. gadsimta beigas
Nekas cits interesants nenotika līdz 19. gadsimta beigām. Vitamīnu atklāšanas vēsture turpinājās ar krievu zinātnieka N. I. Luņina pētījumiem. Viņš kļuva par pirmo cilvēku, kurš ierosināja dažu iepriekš nezināmu vielu esamību pārtikā, kas satur ārkārtīgi mazas devas, bet nepieciešamas dzīvībai.
Diemžēl viņa pētījumi tika uztverti ar zināmu skepticismu, jo promocijas darbā bija neliela neprecizitāte. Fakts ir tāds, ka eksperiments sastāvēja no divu peļu grupu novērošanas. Viens no tiem tika barots ar dabīgo pienu, otrs - ar visu tolaik zināmo piena sastāvdaļu maisījumu. Lunina eksperiments parādīja slimības attīstību otrajā grupā. Mēģinājumi to atkārtot neliecināja par atšķirību peļu grupu veselībā.
Kas bija par lietu? Lunins izmantoja niedru cukuru, savukārt citi zinātnieki izmantoja piena cukuru, kurā palika nelielas tiamīna devas (). Tas faktiski nodrošināja rezultātu atšķirību.
Nākamos 49 gadus zinātnieki, sadarbojoties un neatkarīgi viens no otra, meklēja, kāda viela aizsargā dzīvos organismus no beriberi attīstības, atklāja un dažādos veidos sauca par C vitamīnu.Un 1929. gadā zinātnieki Hopkinss un Eikmans saņēma Nobela prēmiju. vitamīnu atklāšanai. Diemžēl Luņina nopelnus neatzina ne Krievijas, ne ārvalstu zinātnieku aprindas. Tagad šī zinātnieka nopelnus atceras tikai Igaunijā. Viņa dzimtajā pilsētā viņa vārdā nosaukta iela un aleja, un viņa vārdā nosauktā iela turpinās ar Vitamiini ielu.
Tokoferols
K vitamīns
Šo vitamīnu 1929. gadā pirmo reizi atklāja dāņu zinātnieks Henriks Dams. Eksperimenta laikā, lai noteiktu holesterīna izvadīšanas sekas no vistu barības viņš atzīmēja zemādas asiņošanas parādīšanos eksperimentālajiem subjektiem. Zinātnieks sāka barībai pievienot attīrītu holesterīnu, taču tas neko nedeva. Bet pētījuma laikā viņš pamanīja, ka augu pārtika un labības graudi novērš simptomus.
Eksperimenta laikā izolētās vielas, kas ir atbildīgas par asins recēšanu, sauca par "" (Koagulationsvitamin - koagulācijas vitamīni).
B vitamīni
Vispirms ir vērts atzīmēt, ka visas vielas, kas savāktas ar marķējumu "B", ir vienlīdz nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai. Ja elementam, piemēram, ir sestais skaitlis, tas nenozīmē, ka tas ir mazāk svarīgs par elementu, kura tuvumā tas vicinās.
Tas notika 19. gadsimta beigās, kad viņiem vēl bija diezgan neskaidrs priekšstats par vitamīniem. Nākamā gadsimta 20. gados zinātnieki sāka interesēties, kā atrast līdzekli, kas palīdzētu tikt galā ar pellagru, trīs D slimību (caureju, dermatītu, demenci). Šīs idejas autors Džozefs Goldbergers vielu nosauca par vitamīnu PP.
1937. gadā Elwage vadītā zinātnieku grupa pierādīja, ka iespējamais PP vitamīns un niacīns ir viens un tas pats. Tātad nikotīnskābe tika oficiāli atzīta par vitamīnu un ieņēma tajās savu vietu.
6. plkst
B6 vitamīns tika atklāts tikai pateicoties niacīna meklējumiem, kad zinātnieki konsekventi izņēma no laboratorijas žurku uztura visas vielas, kas varēja saturēt nikotīnskābi. Bet šis nav interesantākais brīdis.
7. plkst
B7 vitamīns parasti tika atklāts 4 reizes un katru reizi to sauca jaunā veidā.
Lai to īsi aprakstītu interesants stāsts, jūs saņemat sekojošo:
- Divdesmitā gadsimta sākumā no vārīta vistas olas dzeltenuma tika izolēta jauna viela un to sauca par "".
- 1935. gadā cita zinātnieku grupa atklāj šo vielu ar citu metodi un sauc to par koenzīmu R.
- 1939. gadā tas tika atklāts no jauna, un tam tika dots nosaukums H vitamīns no vācu vārda Haut (āda). Turklāt šis atklājums izdarīts nejauši – laboratorijas žurku uzturā parādījās tikai vārītas olas. Pēc kāda laika dzīvniekiem sāka izkrist apmatojums, pasliktinājās ādas un muskuļu audu stāvoklis. Pēc olu aizstāšanas ar svaigām žurku veselība normalizējās.
- 1940. gadā pētnieki saprata, ka visas iepriekš minētās vielas ir viena un tā pati, un nosauca to par B7.
Šāda burtiski detektīvstāsta laukā var teikt, ka B6 vitamīnam joprojām ir paveicies. Ne mazāk interesants ir negadījums, kas pasaulei deva B2 vitamīnu.
2
Pēc tam, kad tika atklāta lielākā daļa šīs grupas vielu, zinātnieki atzīmēja, ka tās visas atšķirīgi reaģē uz augstām temperatūrām. Tika veikti vairāki pētījumi, kuru laikā tiamīns, kas termiskās apstrādes laikā tiek uzreiz iznīcināts, tika atdalīts no B2 vitamīna (), kas labi panes jebkādu temperatūras ietekmi.
12. plkst
Viens no retajiem gadījumiem, kad parādījās gandrīz viela, kuru viņi meklēja, ir vitamīns B12. Tas tika atklāts, meklējot zāles pret kaitīgo anēmiju. Šī slimība izraisa kuņģa šūnu iznīcināšanu, kas ir atbildīgas par tādas vielas ražošanu, kas var palīdzēt uzsūkties B12 vai.
Vitamīnu izpētes vēsture un to atklājumi ir svarīga visas cilvēces vēstures daļa. Galu galā daudzas jaundzimušo slimības, agrīna vecumdienas un līdzīgas problēmas tika, ja ne pilnībā uzvarētas, tad apstājās, pateicoties tam, ka tika atrastas šīs brīnišķīgās vielas. Par iespēju cilvēkiem būtiski uzlabot dzīves kvalitāti esam parādā zinātniekiem, kuri neatlaidīgi pētīja visu, kas varētu būt zinātniski interesants, un tik neuzkrītošus, bet tik nepieciešamos vitamīnus.