Нут (баранячий горох, турецький горох, нахаб, шиш, нахуд)- однорічна рослина, вид роду Нут сімейства Бобові, зернобобова культура, особливо популярна на Близькому Сході.
У Близькосхідному регіоні нут почали культивувати 7,5 тисячі років тому. У бронзовому столітті нут потрапив на територію Стародавньої Греції та майбутнього Стародавнього Риму. Римляни вирощували кілька сортів нуту. З давніх-давен нут культивується на території Індії, Пакистану, Ефіопії та інших країнах регіону. Карл Великий, правитель великих європейських територій, на початку IX століття називав баранячий горох повсюдною культурою. У середні віки нут замінював селянам м'ясо.
В даний час нут вирощують у 30 країнах світу, головним чином у Туреччині, Пакистані, Індії, Китаї, у меншому обсязі – в Ефіопії, Марокко, Тунісі, Мексиці, Колумбії, Австралії. У Росії вирощування нуту теж стає затребуваним, але більша частинаврожаю йде експорту.
Опис рослини
Нут - теплолюбна та світлолюбна культура. Найкраще він росте в тропічному та субтропічному кліматі, проте може зростати і в середній смузі. Насіння нуту починає проростати при 3-5°С. сходи можуть витримати короткочасні заморозки. Оптимальна температура в період цвітіння та формування плодів 24-28°C.
Нут - однорічна рослина зі стрижневою розгалуженою кореневою системою, прямостоячим гіллястим стеблом, покритим волосками. Рослина досягає у висоту 20-60 см. Листя опушене непарноперисте, що складається з 11-17 листочків витягнутої овальної форми. Квітки одиночні, метеликового типу.
Короткі плоди-боби, ромбічної чи овальної форми, здуті, жовті чи фіолетові. Кожен плід містить від 1 до 3 насінин. Насіння округле, за формою нагадує баранячу голову (тому і називають нут баранячим горохом), поверхня насіння горбкувата, колір від блідо-жовтого до коричневого. У порівнянні з горохом звичайним, насіння нута велике, їх діаметр від 0,5 до 1,5 см.
Харчова цінність нуту та застосування в кулінарії
Хімічний склад насіння нуту характеризується вмістом великої кількості білка (понад 20%), вуглеводів та жирів. Крім того нут містить незамінні амінокислоти, харчові волокна, вітаміни, надзвичайно багатий мінералами (найбільше кремнію, кобальту, марганцю, міді, молібдену, селену, фосфору, трохи менше – калію, кальцію, заліза, магнію та цинку, невелику кількість натрію, хлору та йоду). З вітамінів міститься вітамін А та бета-каротин, вітаміни В1, В6, РР. Це дуже поживний овоч!
Харчова цінність 100 г насіння нуту: білків - 20,1 г, жирів - 4,3 г, вуглеводів - 46,2 г, харчових волокон - 10 г, води - 14 г. Калорійність насіння нуту – 309 ккал.
Нут знайшов широке кулінарне застосуванняу країнах Південної, Західної та Середньої Азії, Близького Сходу, Північної Африки, Північної Америки. Найвідоміші страви з нуту - це хумус (варений подрібнений нут, доведений до консистенції пюре), фалафель (пюре з нуту, сформоване в кульки і обсмажене до хрумкої скоринки), леблебі (смажений нут). Завдяки своїм високим поживним властивостям та хімічному складу, баранячий горох активно використовується у вегетаріанській та ведичній кухні. В Індії нут є одним із основних продуктів місцевої кухні. Традиційний дав (вегетаріанський пряний суп-пюре з розварених бобових) готують навіть з нуту. У середземноморській кухні можна також знайти традиційні страви з нуту.
Нут варять, смажать, гасять, додають у супи, салати, плов, готують гарніри до м'яса. Варка нуту займає більше часу, порівняно з чи сочевицею. Спочатку сушені зерна промивають і замочують у воді мінімум на 4 години. У процесі варіння нут не солять і не перчать.
Застосування нуту у кулінарії цим не обмежується. З насіння баранячого гороху роблять нутове борошно (в Азії воно називається базан). Таку муку широко застосовують в індійській кухні, але не тільки. В Італії з нутового борошна роблять коржі фаринати. Додавання нутового борошна до пшеничного хліба підвищує його смакові та поживні якості.
Насіння нуту підсмажують і їдять замість попкорну. З нуту виготовляють напій, сурогат кави.
Дуже корисно вживати пророщений нут, оскільки зерна під час проростання перебувають у піку біологічної активності. Щоб проростити нут, потрібно замочити насіння на 8 годин, після чого промити та розсипати на мокрій тканині. З проростків, що з'явилися через добу, можна робити смачні овочеві салати і легкі поживні закуски. Якщо проростки видаються жорсткими, їх можна пропустити через м'ясорубку.
На Філіппінах готують із баранячого гороху десерт хало-хало – це консервований нут у сиропі.
Зелена надземна частина нуту та соломи використовується як корм для овець.
Лікувальні властивості нуту
Смачний та поживний нут не міг не звернути на себе уваги народної медицини. Античні лікарі вважали, що він сприяє спермоутворенню та лактації, стимулює менструацію, є сечогінним та допомагає лікувати каміння у нирках. На Близькому Сході нут називали золотим зерном за його поживні та цілющі якості.
Сучасні дієтологи виділяють такі лікувальні властивості нуту, як здатність знижувати рівень холестерину в крові, підвищувати імунітет, зміцнювати кістки та зуби, покращувати склад крові та процеси кровотворення, роботу травної та серцево-судинної системи, захищати печінку та покращувати її роботу, виводити з організму шлаки. та токсини, посилювати лактацію, нормалізувати роботу нервової системи, покращувати гостроту зір та служити профілактиці розвитку глаукоми та катаракти. Регулярне вживання страв із нуту допомагає зберегти молодість та запобігає розвитку безлічі захворювань, у тому числі і онкологічних.
Як зовнішній засіб використовується на Сході у вигляді мазей на основі нутового борошна для лікування корости, позбавляючи та опіків.
Слід пам'ятати, що, як і всі бобові овочі, нут може спровокувати підвищене газоутворення (до речі, цю властивість можна зменшити, додавши до страв кріп чи фенхель). Тому з обережністю нут потрібно їсти людям, які страждають на захворювання травної системи, що супроводжуються метеоризмом і здуттям живота. Також не слід налягати на баранячий горох людям похилого віку, особам, які страждають на гострі захворювання нирок і сечового міхура, подагру, гастритом у стадії загострення та виразці шлунка.
Завдяки невибагливості у догляді горох біля Росії вирощують практично повсюдно. Зерна не тільки смачні, а й дуже корисні, тому майже на будь-якій присадибній ділянці є хоча б невелика грядка. Існує кілька різновидів культури, що помітно відрізняються один від одного. Потрібно ознайомитися з їх описом заздалегідь, щоб вибрати той сорт або гібрид, який у цих кліматичних та погодних умовах проявить себе якнайкраще.
Як вибрати сорт для конкретного регіону
Горох - на диво невибаглива рослината одна з найбільш холодостійких садових культур.Такі особливості дозволяють вирощувати його на більшій частині території Росії за винятком областей з арктичним та субарктичним кліматом. Проте при виборі різновиду для конкретного регіону бажано віддати перевагу районованим сортам та гібридам, адаптованим до особливостей та капризів місцевої погоди.
Сорти гороху для конкретної місцевості обов'язково потрібно вибирати з урахуванням місцевого клімату
Клімат Сибіру, Далекого Сходу та Уралу для садівництва не надто підходить. Проте горох успішно приживається і цих територіях. Як правило, для культивування на присадибних ділянках вибирають низькорослі сорти раннього або середньораннього дозрівання.
Вони відрізняються дуже непоганою врожайністю, горошини чудово підходять для вживання у свіжому вигляді, приготування різноманітних кулінарних страв та консервації. Садівники європейської частини території Росії знайомі з рослиною дуже давно та добре. До появи картоплі саме горох був тут основною сільськогосподарською культурою. Для себе вони вибирають сорти, орієнтуючись на розмір горошин, смакові якості, врожайність. Зовнішній вигляд рослин їм немає особливого значення.
Однак важлива наявність імунітету до типових для культури захворювань.
Правильний вибір сорту - запорука рясного врожаю гороху в майбутньому В Україні та в Білорусі горох широко вирощується не лише на особистих присадибних ділянках, а й упромислових масштабах . Найбільшою популярністю користуються сучасні сорти та гібриди, що відрізняються гарною врожайністю. Вони мають інші переваги - високий вміст білка, придатність до механізованого прибирання, наявність великої кількості вусиків, що перешкоджають виляганню.
Перевага надається лущильного гороху, що підходить для переробки на крупу.
Різновиди овочевого гороху
Сорти гороху, що вирощуються садівниками на присадибних ділянках, можна розділити на три різновиди.
Лущильний
У лущильного гороху в їжу вживаються лише зерна. Самі стручки неїстівні через жорсткий «пергаментний» шар з вивороту. Цей же різновид йде на приготування сушеного гороху, який потім продається в магазинах.
Петіт Провансаль Сорт французької селекції, один із найнижчих (висота куща не перевищує 40-45 см). Опори не потребує. Належить до категорії ранньостиглих, урожай дозріває через 55–60 днів після появи сходів.
Горох сорту Петіт Провансаль завдяки високому вмісту білка може замінити м'ясо вегетаріанцям.
Стручки насиченого зеленого кольору, загострені, досягають довжини 8 см. Горошини дрібні, дуже соковиті. Плодоношення дружне.
Афіла
Сорт із категорії пізньостиглих, який легко впізнати за практично повною відсутністю листя. Вони перетворилися на вуса, що сплітаються в щільну сітку, що підтримує кущ. Тому він не потребує опори. Висота рослини – близько 50–55 см. Безперечною перевагою є «вроджений» імунітет до борошнистої роси.
Листя у гороху Афіла все ж таки є, але їх дуже небагато
Стручки насичено-зеленого кольору, трохи сплощені. У кожному по 6–9 горошин, дуже соковитих та солодкуватих на смак. Урожай потрібно збирати регулярно - це стимулює формування нових зав'язей, продовжуючи цим період плодоношення.
Абадор
Сорт із Голландії. У Росії її визнано найбільш підходящим для культивування на Північному Кавказі та у Західному Сибіру. За термінами дозрівання відноситься до середньостиглих, урожай віддає масово.Зерна досягають повної зрілості на 46-60 днів. Сорт придатний для механізованого збирання.
Горох Абадор цінується за масовість плодоношення
Стручки з легким вигином, насиченого зеленого кольору. Середня довжина - 8-10 см, діаметр - близько 1 см. Горошини досить дрібні, салатного відтінку, іноді з трохи зморшкуватою шкіркою. Смакові якості чудові.
Адагумський
Підходить для вирощування на всій європейській частині території Росії, а також на Уралі та Східному Сибіру. Виведений у Криму майже 30 років тому. За термінами дозрівання середньостиглий. Урожай встигає через 68–73 дні після масового сходу. Висота стебла - 70-80 см, листя, на відміну від вусиків, небагато. Сорт демонструє непогану опірність борошнистій росі та аскохітозу, але повністю від зараження не застрахований.
Горох Адагумський за майже 30 років культивування довів, що переваг у нього набагато більше, ніж недоліків
Стручки практично прямі, із загостреною верхівкою, яскраво-зеленого кольору. Довжина не перевищує 7 см. У кожному по 6-9 горошин лаймового відтінку. Смакові якості чудові як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
Глоріоза
Одне з недавніх здобутків російських селекціонерів. Рекомендується для культивування у Центральному регіоні. Урожай дозріває масово, через 56-57 днів після сходу. Висота стебла - не більше 60-70 см. Сорт має імунітет до аскохітозу і фузаріозного в'янення. Сходи витримують зниження температури до -6°С.
Навіть молоді сходи гороху Глоріоза демонструють дуже високу морозостійкість
Стручки салатно-зеленого кольору, з більш менш вираженим вигином і загостреною верхівкою, формою нагадують шаблю. Середня довжина - 7-8 см, у кожному по 7-9 зерен. Горошини дрібні, зелені, злегка зморшкуваті. Врожайність дуже непогана – 0,9–1,3 кг/м².
Мадонна
Сорт родом із Німеччини, за термінами дозрівання відноситься до середньопізніх. Цінується за врожайність, дуже непогано переносить посуху, дозрілі стручки не обсипаються. З хвороб для нього найбільш небезпечні аскохітоз і коренева гниль. Підходить для механізованого збирання. Вибагливий до освітлення, необхідний правильний полив.
Для досягнення максимально можливої врожайності гороху Мадонна потрібен регулярний полив та достатньо сонячного світла.
Висота стебла варіюється від 53 до 95 см. Боби трохи вигнуті, верхівка затуплена. У кожному по 6–7 горошин. Вміст білка високий – 22,5–23,7%.
Фараон
Дуже популярний середньопізній сорт. Урожай дозріває за 68–85 днів. Висота стебла досягає 1 м-коду. Цінується за здатність без особливої для себе шкоди переносити спеку та посуху, високий імунітет.Не схильний до вилягання. Може заразитися кореневою гниллю та аскохітозом.
Горох Фараон не звертає особливої уваги на спеку та тривалу посуху.
Листя практично немає. Квітки, що нетипово для гороху, зібрані у суцвіття по три. Стручки слабо вигнуті, яскраво-зеленого кольору, довжиною 8-9 см. У кожному по 6-8 округлих або трохи сплюснутих горошин.
Фокор
Сорт, рекомендований для культивування у Поволжі та Ставропілля. Горох середньопізній, готовий до вживання через 74-88 днів. Сорт непогано переносить посуху, практично не обсипається, встигаючи. Висота стебла варіюється від 45 до 88 см. Слабке місцецього гороху – грибкові захворювання.Найбільш небезпечні аскохітоз і коренева гниль, дещо рідше він страждає від борошнистої роси, іржі та антракнозу.
Істотний недолік гороху Фокор - схильність до зараження хвороботворними грибками
Стручки злегка вигнуті, із затупленою верхівкою. У кожному по 4–10 горошин, що формою нагадують яйце. Вони пофарбовані в незвичайний жовтуватий колір із рожевим підтоном. Шкірка гладка, матова.
Преладо
Дуже поширений у Європі сорт голландської селекції. У Росії її найкраще підходить для вирощування на Північному Кавказі. Належить до категорії ранніх. Урожай дозріває лише за 45–55 днів, масово. Сорт не страждає від фузаріозного в'янення та вірусу мозаїки.Стійкий до вилягання. Добре переносить спеку.
Преладо - один із найпоширеніших у Європі сортів гороху
Стручки майже прямі, короткі (6-7 см), сплощені, темно-зеленого відтінку. У кожному по сім досить дрібних горошин. Смакові якості як свіжого, так і консервованого гороху заслуговують лише на захоплені відгуки.
Джекпот
Новий сорт родом із Данії. У Європі вже вважається найкращим із виробничих.Дозріває за 65-81 день. У Росії її рекомендується для вирощування в Центральному регіоні. Висота стебла - 46-86 см. Листя практично відсутні. Сорт демонструє чудову стійкість до вилягання та осипання. З хвороб найчастіше уражається аскохітоз. Посуху переносить не надто добре.
Горох Джекпот широко вирощується у промислових масштабах.
Боби прямі чи майже прямі, верхівка затуплена. Горошини майже правильної кулястої форми, на зрізі жовтуваті. Вміст білка дуже високий – понад 27%.
Рокет
Сорт майже безлистий, цінується за високу врожайність. Рекомендований для вирощування в середній смузі Росії та Причорномор'я. Дозріває за 68-96 днів. Висота стебла варіюється від 60 до 95 див. Цей сорт можна висівати раніше за інших, сходам не шкодять поворотні весняні заморозки.Горох порівняно рідко уражається сірою гниллю та аскохітозом, зате до нього чомусь живить особливе кохання горохова зернівка. Посуху він переносить дещо гірше, ніж інші сорти.
Гороху Рокет не завдають шкоди поворотні весняні заморозки
Стручки з майже непомітним вигином, верхівка затуплена. Горошини неправильної округло-незграбної форми. Вміст білка відносно невисокий – 20,9–22,1%.
Бельмондо
Сорт німецької селекції рекомендований для вирощування в Причорномор'ї. Горох визріває за 70-90 днів. Цінується за стійкість до вилягання, підходить для раннього висадження та механізованого збирання.Висота стебла - 55-90 см. Листя дуже мало. З хвороб найбільшу небезпеку становлять іржа, аскохітоз і борошниста роса, із шкідників - горохова зернівка.
Найбільшу шкоду сорту Бельмондо може заподіяти горохова зернівка.
Стручки завдовжки до 10 см, на зрізі майже круглі. У кожному по 7-8 великих горошин овальної форми.
Альфа
Підходить для вирощування по всій території Росії. Сорт ранній, урожай визріває за 46-53 дні. Висота рослини вбирається у 50–55 див. Цей горох демонструє непогану стійкість до фузаріозу та аскохітозу.
Горох Альфа рідко страждає від фузаріозу та аскохітозу
Вигин стручка більш менш виражений, верхівка загострена. Середня довжина - 7-9 см, діаметр - 1,2-1,4 см. У кожному по 5-9 горошин. Зерна у формі куба із округленими гранями, зеленувато-жовті. За калорійністю цей горох у 1,5-2 рази перевищує інші сорти.
Мозковий
Назвою ця група сортів має зморщену шкірку горошин. У порівнянні з іншими різновидами мозковий горох відрізняється меншим вмістом крохмалю. Завдяки цьому покращуються смакові якості, сильніше відчувається насолода. Характерну «складчастість» горошини набувають ближче до кінця вегетаційного періоду або в процесі термообробки. Саме мозковий горох використовується для консервування у промислових масштабах.
Ранній 301
Перевірений часом сорт, у Державному реєстрі, значиться вже понад 60 років. Його радять культивувати в середній смузі Росії та у Західному Сибіру. Сорт із категорії ранніх. Технічної зрілості зерна досягають за 60-64 дні, повної - за 68-75 днів. Висота стебла – близько 70 см. З хвороб для сорту найбільшу небезпеку становлять борошниста роса та аскохітоз.
Горох Ранній 301 перевірений кількома поколіннями садівників і досі не втратив популярності
Стручки прямі або із слабовираженим вигином, із затупленою верхівкою, густо-зеленого кольору. Середня довжина - 6-8 см, діаметр - 1,2-1,4 см. У кожному по 5-7 горошин, схожих на куб із круглими гранями. Урожай дозріває масово.
Воронезький зелений
Рекомендований для вирощування в середній смузі Росії та Причорномор'ї. Сорт дуже ранній, урожай дозріває масово, за 42-54 дні.Стебло заввишки 70-90 см. Бажано використання опор. Найбільш небезпечний для цього гороху фузаріоз, дещо краще він пручається аскохітозу та білій гнилі.
Горох Воронезький зелений може серйозно постраждати від фузаріозу
Боби зі слабким вигином та загостреною верхівкою, яскраво-зелені. Горошини округлі, жовті, з білим рубчиком. Врожайність непогана – 0,9–1,3 кг/м².
Дінга
Сорт із Німеччини. У Росії визнаний придатним для культивування у Північно-Західному регіоні. Урожай визріває за 53–70 днів. Висота стебла – близько 95 см. Сорт має імунітетом до фузаріозу, але схильний до зараження борошнистою росою і вірусом мозаїки.Зі шкідників найбільш небезпечна горохова плодожерка.
До сорту Дінга живить особливе кохання горохова плодожерка
Вигин стручка майже непомітний, верхівка загострена. Середня довжина – 11 см, діаметр – 1,2–1,3 см. У кожному по 9–10 матових горошин салатного кольору.
Преміум
Сорт радять культивувати у Причорномор'ї та у Північно-Західному регіоні. Він відноситься до категорії ранньостиглих. Урожай дозріває дружно, в середньому за 55–60 днів, можливе механізоване збирання. Сорт має непоганий імунітет проти типових для культури хвороб.
Горох Преміум придатний для механізованого збирання, це робить сорт цікавим для фермерів-професіоналів
Боби з помітним вигином, темно-зелені, верхівка затуплена. Середня довжина – 8 см, діаметр – 1,35 см. У кожному по 9 горошин. Урожайність середня – 0,3–0,6 кг/м².
Тропар
Сорт визнаний придатним для вирощування у Причорномор'ї. Належить до категорії ранніх, технічної стиглості горошини досягають за 44–48 днів. Висота стебла вбирається у 45–50 див. Сорт непогано протистоїть кореневої гнилі, аскохітозу, фузаріозу. Зі шкідників найбільш небезпечні горохова плодожерка та бульбовий довгоносик.
Горох Тропар має непоганий імунітет проти більшості типових для культури захворювань.
Стручки майже прямі, із затупленою верхівкою, довжиною 6-7 см. У кожному по 6-7 блідо-зелених горошин неправильної округло-кутастої форми. Урожайність середня – 0,2–0,6 кг/м².
Беладонна 136
Сорт пізньостиглий, добре (навіть для гороху) переносить заморозки.Це стосується і сходів і дорослих рослин. Відрізняється непоганою посухостійкістю. Цінується за високий імунітет.
Впізнати горох Белладонна 136 дуже легко завдяки незвичайному фарбуванню стручків.
Стручки довжиною до 10 см, з легким вигином, чорнильно-лілові. У кожному по 7-9 горошин незвичайного блакитно-зеленого кольору. Смак відмінний, солодкуватий.
Цукровий
Від інших різновидів відрізняється тим, що в їжу можна вживати не тільки самі зерна, а й стручки. Вони позбавлені жорсткого пергаментного шару. Смак гороху, як випливає з назви, солодкуватий.
Кельведонське диво
Також зустрічається під назвою «Диво Кельведона». Дуже поширений сорт, один з найбільш популярних різновидів цукрового гороху. Цінується за високу навіть на тлі решти сортів морозостійкість.За термінами дозрівання вважається середньораннім, урожай можна знімати через 60-65 днів після появи сходу. Стручки довжиною 8-9 см, з легким вигином, у кожному по 6-9 досить великих горошин. Врожайність дуже хороша – 1,2–1,5 кг/м².
Горох Кельведонське диво – дуже популярний цукровий сорт
Кущ заввишки 50-70 см. Росте дуже цікаво, начебто чіпляється вусиками сам за себе. В опорі не потребує. Від хвороб практично не страждає, демонструючи хорошу опірність аскохітозу та всім видам гнилі.
Оскар
Популярний у Росії чеський сорт, один із ранніх. Рекомендується для висаджування в Причорномор'я. Дозріває лише за 42–45 днів. Стебло заввишки трохи більше 0,5 м. Сорт стійкий до фузаріозу, можливе механізоване прибирання.Плодоношення дружне.
Оскар - чеський сорт гороху, що дуже непогано проявляє себе в Росії
Стручки сильно вигнуті, верхівка загострена. Середня довжина – 9 см. Пергаментний шар присутній, але виражений дуже слабко. Горошини яскраво-зелені, у кожному стручці їх по 10-12 штук.
Цукровий Орегон
Також іноді зустрічається під назвою "Орегон Шуга". Сорт середньостиглий, період плодоношення тривалий.Висота стебла - 1-1,2 м. Бажана наявність шпалери.
Горох Цукровий Орегон характеризується тривалим періодом плодоношення.
Стручки трохи вигнуті, майже плоскі, світло-зеленого кольору, верхівка затуплена. Середня довжина - 9-10 см. У кожному по 5-7 великих горошин. Врожайність дуже хороша – 1,55 кг/м².
Солодкий дружок
Російський щодо новий сорт. Рекомендується для культивування у Центральному регіоні. За термінами дозрівання – середньоранній чи середній.Це залежить від погоди влітку. Урожай встигає за 53–62 дні. Плодоношення масове. Висота стебла – 80 см або трохи більше. Сорт підходить для механізованого збирання.
Строк дозрівання гороху Солодкий дружок залежить від того, яким у плані погоди видається літо.
Стручки майже прямі, подовжені (9-10 см) і широкі, із загостреною верхівкою. У кожному по 7–8 горошин із гладкою шкіркою. Її колір та колір на зрізі практично не відрізняються.
Дитячий солодкий
У Державному реєстрі три роки. Належить до категорії середньоранніх. Стебло висотою близько 95 см. Бажана наявність шпалери. Квітки надзвичайно великі.
Горох Дитячий солодкий - одне з недавніх досягнень селекціонерів
Стручки злегка вигнуті, довгі та широкі, салатного кольору. Горошини невеликі, вирівняні. Врожайність дуже непогана – 1–1,5 кг/м².
Дружня сімейка
Горох Дружна сімейка потребує опори - стебло гнеться і ламається під вагою врожаю
Стручки з легким вигином, салатно-зеленого кольору. Середня довжина - 8-10 см. У кожному по 6-10 горошин.
Амброзія
Обмежень щодо регіону вирощування не має. Сорт із категорії ранніх. Урожай можна збирати через 45-56 днів після появи сходів. Висота стебла - 50-70 см. Може знадобитися встановлення шпалери. Імунітет загалом непоганий, винятком є фузаріоз.
Горох Амброзія рідко страждає від грибкових захворювань, неприємним винятком є фузаріоз
Стручки трохи вигнуті, світло-зеленого кольору, верхівка загострена. Середня довжина 8-10 см, у кожному по 6-8 зерен. Горошини невеликі, овальної форми. Шкірка зелена, на зрізі вони жовті. Сорт дуже позитивно відноситься до внесення калійних та фосфорних добрив – помітно продовжується період плодоношення, збільшується врожайність.
Невичерпний 195
Старий сорт перевірений не одним поколінням садівників.Технічна зрілість досягає за 45-60 днів, повної - за 70-90 днів. Висота стебла варіюється від 75 до 115 см. Квітки дуже великі, поодинокі. Урожай дозріває масово.
Горох Невичерпний 195 виділяється великими квітками.
Стручки майже прямі, салатного кольору, із затупленою верхівкою. Нерідко з'являються «перетяжки», що перетворюють їх на щось схоже на чітки. Середня довжина - 8-10 см, діаметр - 1,6-1,8 см. У кожному по 6-7 горошин. Вони помітно сплюснуті, незграбні, жовтувато-зелені.
Жегалова 112
Ще один сорт гороху, що користується популярністю протягом більш ніж 70 років. Може вирощуватися скрізь, крім Поволжя, Східного Сибіру та Далекого Сходу. Термін дозрівання врожаю – середній чи пізній.Технічної зрілості горох досягає 50-60 днів, повної - за 90-110 днів. Стебло довге (1,2-1,8 м), кучерявий. Плодоношення дружне.
Горох Жегалова 112 - дуже поширений у Росії середньопізній сорт
Стручки майже прямі, мечоподібні, салатного кольору, дуже великі. Середня довжина - 10-15 см, діаметр - 2,3-2,5 см. У кожному по 5-8 сплюснутих горошин неправильної форми.
Цукровий принц
Одна із новинок селекції. Обмежень щодо регіону вирощування немає.Урожай дозріває за 65–70 днів. Стебло кучеряве, довжиною близько 70 см. Бажана наявність опори.
Горох Цукровий принц підходить для вирощування практично по всій території Росії.
Боби злегка вигнуті, довжиною 12-14 см, із загостреною верхівкою. Горошини досить дрібні, темно-зелені, зі злегка зморшкуватою шкіркою. Врожайність дуже хороша – 1,2–1,4 кг/м².
Рафінад
На Росії цей горох може вирощуватися повсюдно. Сорт із категорії ранніх. Стебло дуже довге, 1,5 м і більше. Квітки великі, рідкісного червоно-бордового відтінку.
Горох Рафінад дуже легко впізнати під час цвітіння
Стручки майже без вигину, дуже довгі та широкі. Пергаментний шар є присутнім, але виражений слабо. Горошини дрібні. Середня врожайність – 1–1,2 кг/м².
Відео: цукровий та лущильний горох
Кормовий горох
Як випливає із назви, використовується для корму худоби. У їжу йдуть як самі стручки, і зелена маса. Ці сорти вирізняються високою врожайністю. Забирати їх можна кілька разів за сезон. При ранньому скошуванні зелень досить швидко відростає знову.
У Росії її найбільш поширені такі різновиди:
- Ареал. Пізньостиглий сорт, рекомендований для культивування на Північному Кавказі. Готовий до збирання через 90-110 днів після появи сходів. Урожайність гороху – 3,34 тн/га, зеленої маси – 5,34 тн/га. Вміст білка високий, 24-26%.
- Новосибірець. Високоврожайний гібрид середнього терміну дозрівання. Підходить для культивування у Сибіру. Зеленої маси одержують до 1,2 тн/га.
- Вусатий кормовий. Придатний для вирощування на Кавказі та Поволжі. Листя майже немає. Сорт пізньостиглий, горох визріває за 91-103 дні. Зелень можна забирати через 63–82 дні. Вміст білка в зеленій масі – 19%, у бобах – 25%. Схильний до зараження антракнозом, кореневою гниллю.
Фотогалерея: популярні сорти кормового гороху
Ареал - популярний пізньостиглий сорт кормового гороху Горох Новосибірець культивується переважно в Сибіру Горох Вусатий кормовий майже повністю позбавлений листя
Горох нут
Нут також називають турецьким горохом. Садівниками він цінується за користь для здоров'я. На нього практично не звертають уваги шкідники. Вміст білка в ньому вищий, ніж у звичайному гороху – він варіюється від 20,1 до 32,4%. Відповідно, ці зерна поживніші. Багаті вони і незамінними амінокислотами- Метіоніном, триптофаном.
Бонус
Щодо нового сорту, обмежень щодо регіону вирощування не має. Належить до середньостиглих, урожай визріває за 65–106 днів. Найкраще проявляє себе у Башкирії.Кущ прямостоячий, висотою 25-54 см. Сорт добре переносить посуху, рослини не вилягають, зрілі стручки не обсипаються. За час випробувань ураження хворобами не відмічено.
Нут Бонус під час випробувань сорту не уражався хворобами
Горошини блідо-жовті, неправильної округло-незграбної форми, злегка ребристі. Вміст білка – 22,3–25,8%.
Розанна
Нещодавнє досягнення українських селекціонерів. У Росії сорт рекомендований для вирощування на Північному Кавказі та в Криму. Кущик досить компактний, напівштамбовий, висота досягає 55-60 см. Сорт середнього терміну дозрівання, горох можна забирати через 94-98 днів. Має «вроджений» імунітет до фузаріозу і аскохітозу.Добре переносить спеку та посуху.
Нут Розанна - компактна рослина, що не особливо страждає від спеки та посухи
Стручки великі, горошини жовтувато-бежеві, неправильної ромбоподібної форми. Шкірка сильно зморшкувата. Вміст білка – 28–30%.
Ювілейний
Виведений у 50-х роках минулого століття, але й досі затребуваний. Сорт середнього терміну дозрівання. Урожай можна забирати через 90–100 днів. Сорт стійкий до посухи, стручки не тріскаються.Висота куща вбирається у 35–45 див.
Кущі у нуту Ювілейний дуже компактні, низькорослі
Свіжі горошини незвичайного рожево-жовтого кольору, після сушіння стають бежевими. Вміст білка – 25–27%. Врожайність дуже непогана – 1,5–3 кг/м².
Сфера
Одна з останніх новинок селекції підходить для вирощування в Причорномор'ї. Кущ досить високий (приблизно 63 см), прямостоячий або злегка никнучий. Сорт середньостиглий, урожай дозріває за 95-117 днів. Посуху переносить не так добре, як інші різновиди, стійкий до вилягання та розтріскування.З захворювань найнебезпечніша коренева гниль.
Нут Сфера не може похвалитися дуже гарною посухостійкістю
Горошини темно-бежеві, майже гладкі або трохи ребристі. Вміст білка до 26%. Плодоношення дружне, висока врожайність - більше 3 кг/м².
Сокіл
Новий сорт, придатний для вирощування по всій території Росії. Висота прямого куща - 38-62 см. Термін дозрівання середній - 81-116 днів. Сорт стійкий до вилягання, обсипання, добре переносить посуху. Найчастіше страждає від кореневої гнилі.
Істотний недолік нуту Сокіл - схильність до кореневої гнилі
Горошини янтарно-бежеві, неправильної форми, із слабовираженими ребрами. Вміст білка – 24,7%.
Відео: користь нуту для здоров'я
Також відомий під назвою "боби мунг". Цей горох дуже популярний у кухні Південно-Східної Азії, його люблять в Індії, Пакистані Зернам притаманний легкий горіховий аромат, приємний «трав'яний» смак. Їх не потрібно замочувати, варіння забирає трохи більше 40 хвилин.Вміст білка досить високий – близько 24%. Горошини дрібні, овальної форми. Їх їдять сирими, пророщеними, піддають кулінарній обробці.
Горох маш в Росії практично невідомий, але ця культура заслуговує на пильну увагу садівників
З гороху маш витягають крохмаль, що використовується для приготування особливої «скляної» локшини, відомої в Китаї як «феньси», а в усьому світі - під назвою «фунчоза».
Горох маш – сировина для приготування китайської «скляної» локшини, яка в Росії нерідко продається як рисова
Для Росії культура поки що є дуже незвичною та екзотичною, тому сорти вітчизняної селекціївідсутні. Тому ті, хто вирощує горох маш, ідентифікують його за кольором зерен – чорний, білий, жовтий, зелений.
Відео: як виглядає горох маш
Кущовий горох
Кущові сорти гороху цінуються садівниками за компактність. За ними легше доглядати і збирати врожай, ніж за кучерявими різновидами. Опора найчастіше не потрібна.
Віра
Ранній сорт, рекомендований для культивування у Поволжі, Причорномор'ї, на Північному Кавказі. Вегетаційний період – 48–63 дні. Висота стебла – 55-65 см, вусиків багато. Урожай дозріває дружно. Можливе механізоване прибирання. Сорт стійкий до вилягання. З захворювань найнебезпечніший аскохітоз.
Горох Віра нерідко страждає від аскохітозу
Стручки прямі або злегка вигнуті. Середня довжина - 6-9 см, діаметр - 1,2-1,4 см. У кожному по 6-8 горошин. Зерна одномірні, незграбні, лаймового кольору, шкірка зморшкувата. Врожайність – 0,3–0,9 кг/м². Сорт універсального призначення, але найкраще підходить для консервування.
Авола
Голландський сорт, у Росії культивується переважно на Північному Кавказі. За термінами дозрівання ранній. Від появи сходів до технічної зрілості минає 56-57 днів. Висота куща – до 70 см. Сорт має «вроджений» імунітет до фузаріозу.
Горох Авола не схильний до фузаріозного в'янення
Боби майже прямі, із вираженим пергаментним шаром. Довжина – близько 9 см. У кожному по 8 горошин. Вони одновимірні, забарвлені у темно-зелений колір.
Каріна
Ще один сорт із Нідерландів, придатний для вирощування на Північному Кавказі. Належить до ранніх і лущильних. Урожай дозріває у середньому за 59 днів. Висота куща – близько 70 см. Гірше за інші різновиди переносить холоди.Не страждає від фузаріозу.
Горох Каріна не може похвалитися високою морозостійкістю
Стручки вигнуті, довжиною 7-8 см. У кожному по 6 горошин. Вони мають майже одного розміру, правильної форми.
Царевич
Сорт напівкарликовий, майже безлистий, рекомендований для вирощування у Причорномор'ї.Висота куща - 75-80 см. Стійкий до посухи, не лягає і не обсипається. Придатний для механізованого збирання.
Горох Царевич виділяється незвичайним забарвленням зерен
Стручки майже прямі, жовті, верхівка затуплена. У кожному по 5-6 горошин з гладкою шкіркою, пофарбований у незвичайний зеленувато-рожевий колір. Вміст білка високий - 22-23%.
Варіс
Сорт середнього терміну дозрівання. Підходить для вирощування у Поволжі. Непогані результати показує і Далекому Сході. Урожай можна забирати через 75 днів після появи сходів. Висота стебла близько 65 см. Порівняно рідко уражається хворобами.Стійкий до вилягання та осипання.
Горох Варіс має дуже хороший імунітет
Стручки досить короткі (5-6 см) та широкі (1,3-1,4 см). У кожному по 4-7 злегка сплюснутих рожевих горошин.
Беркут
Найкраще підходить для вирощування на Північному Кавказі. Вегетаційний період становить 63-72 дні. Сорт із категорії лущильних, вважається середньостиглим. Висота стебла - 70-80 см. Стійкий до вилягання. Добре переносить посуху, не висуває особливих вимог до якості ґрунту.
Горох Беркут приносить урожай при висадженні в ґрунт практично будь-якої якості
Стручки зі слабким вигином, довгі та вузькі, темно-зеленого кольору. Горошини яскраво-зелені, вирівняні. Вміст білка – 22,2–23,8%. Врожайність – 0,6–0,9 кг/м².
Кучеряві різновиди
Горох, що в'ється, використовується не тільки для отримання врожаю, але і в декоративних цілях. Якщо пустити його по шпалері, «зелені стіни», що виходять, виглядають дуже ефектно. Вони можуть виконувати роль куліси, захищаючи від поривів холодного вітру інші культури.
Олдермен
Також відомий під назвами Альдерман і Тол Телефон. Вважається найкращим високорослим сортом у світі. Довжина стебла сягає 1,5 м і більше. Обов'язково потрібна опора. Сорт відрізняється рясністю плодоношення, навіть у «бідному» субстраті.Не страждає від фузаріозу.
Горох Олдермен – клон старовинного англійського сорту
Стручки дуже великі, товсті, насичено-зеленого кольору, у кожному по 10-14 горошин. Урожай потрібно збирати кожні 2-3 дні.
Телеграф
Пізній сорт, висота стебла – 2 м і більше. Належить до категорії пізніх, урожай визріває за 100–110 днів. Період плодоношення розтягнутий. Імунітет непоганий, але не абсолютний.
Горох Телеграф - пізній високорослий сорт
Стручки довжиною близько 11 см, у кожному по 10-12 горошин. Зерна великі, солодкі.
Чудо-лопатка
Сорт середньостиглий, лущильний. Урожай дозріває за 75–80 днів. Висота стебла - 1,6-1,7 см. Рослини дуже потужні та міцні. Плодоношення розтягнуте, продовжується до перших заморозків.
Горох Чудо-лопатка приносить урожай аж до перших заморозків
Стручки довжиною 10-12 см. У кожному 8-9 великих (більше 1 см у діаметрі) горошин.
Горох – дуже популярна у росіян садова культура. Крім всіх звичних бобів існують і більш екзотичні різновиди, які не поступаються їм за смаковими якостями та користю для здоров'я. Є досить багато виведених селекціонерами сортів та гібридів, що відрізняються зовнішнім виглядом рослини та стручків, вмістом білка в горошинах, урожайністю тощо.
Нут – дуже корисна бобова культура, особливо поширена в азійській кухні. Цю унікальну рослину вирощують та споживають в Індії, Ізраїлі, Пакистані, Китаї, Австралії та інших країнах. У Останніми рокаминут набув широкого поширення в усьому світі. Він використовується у вегетаріанській кухні як чудова альтернатива м'ясу.
Бараний горох або як його ще називають Кабулі Чана, насправді жодного відношення до баранів не має.Назва «бараня» пов'язують з виглядом самого плода коричнево-зеленого кольору, що за формою нагадує совину або баранячу голову, має бугристу поверхню, немов завитки вовни у барана. Мають досить великий розмір у порівнянні зі звичайним горохом – від 0,5 до 1,5 см у діаметрі. Поверхня нута шорстка.
Нут має цілий перелік імен: турецький горох, баранячий горох, бульбашка, нахаб, горох шиш.
Нут знаком людської цивілізації з сьомого тисячоліття до нашої ери. На той час його вирощували на Близькому Сході. Його рідною країною вважається Туреччина та інші країни Сходу. У бронзовому столітті нут з'явився у Греції та Римі. Більше того, люди ще на той час розрізняли кілька сортів даного продукту і готували з нього різні страви.
Нащадки Цицерона заробляли на хліб саме через продаж незвичайного гороху.
В епоху Античності боби нуту вважалися атрибутом Венери (Афродіти). Його подавали смаженим на оливковій олії та вживали в їжу разом із сиром. «Іліада» Гомера постає як перша письмова згадка про нут.
Починаючи з XVII століття нут стає відомим майже всьому світу. Його використовували як замінник кави у Європі. У Росію нут потрапив від болгар та народів Закавказзя.
З давніх часів горох нут вирощують в Індії, Пакистані. Сьогодні його культивування головним чином зосереджено в Туреччині, Північній Африці, Північній Америці, в Мексиці і навіть в Австралії.
Ця рослина вирощується більш ніж у 30 країнах. Найсприятливіший клімат для вирощування – тропіки чи субтропіки. Продукт чудово переносить спеку та не любить опади.
Зерна культури нагадують приємний горіховий запах, відрізняються маслянистістю, за своєю конфігурацією нагадують горіх, бувають різного відтінку: зеленого, червоного, чорного, бежевого, коричневого.
Вегетаційний період становить від 90 до 100 днів.
У пізніх сортів від ста п'ятдесяти до двохсот двадцяти. Зростає східний горох при температурі від 3-5 градусів. Відмінно переносить невеликі заморозки.
У Росії на прилавках магазинів можна побачити бежеві або жовті горошини нуту, хоча різновидів існує набагато більше, і в інших країнах є такі типи рослин:
- чорний горох, який відрізняється стійким запахом та горіховим присмаком;
- зелений швидко розвивається і може вживатися сухим і свіжим;
- червоний і коричневий відрізняється підвищеним вмістом заліза.
Корисні властивості нуту
Основні цінні властивості нуту, які роблять цю бобову культуру настільки корисною:
- У зернах нуту міститься велика кількість білка. Саме тому страви з нуту так люблять вегетаріанці – він чудово насичує та надає сили. Регулярне вживання нуту знижує рівень холестерину в організмі людини.
- Крім того, в білках продукту міститься речовина - лізин, так необхідне діткам для підвищення апетиту, плюс має противірусну дію.
- У складі нуту найбільша кількість вітаміну С (8 мг), А(2 мг), рибофлавіну – вітаміну В2 (212 мкг), холіну – вітамін В4 (95 мг) та вітаміну Е (близько 1 мг).
- Крім білка, у складі цієї рослини у великій кількості є фолієва кислота, цинк, вітаміни групи В, мікроелементи, вуглеводи. Словом, це справжня криниця корисних речовин:
- Збагачений фолієвою кислотою, яка у свою чергу благотворно впливає на кровоносну та нервову систему. Благотворно діє на організм, що росте, допомагаючи виробляти нові клітини.
- Багатий продукт і клітковиною як розчинною, так і нерозчинною, перша допомагає виробленню жовчі, а друга допоможе налагодити травлення та вивести токсини з організму. Клітковина також балансує рівень цукру на крові.
- Нут містить залізо, молібден, ці мінерали регулюють імунітет, зміцнюючи його. Вживаючи горох, можна позбутися слабкості, анемії, дратівливості, головного болю.
- Марганець омолоджує шкіру зсередини, виводячи вільні радикали, а серотонін піднімає настрій.
- Сучасні дослідження підтверджують користь баранячого гороху у зниженні бляшок холестерину в крові.
- У ньому міститься так корисний для імунітету та крові калій та магній. Зміцнити кісткову тканину допоможуть кальцій і фосфор, що знаходяться в нуті.
- Хоча стебла та листя цих бобів не мають кулінарного застосування, вони містять щавлеву та яблучну кислоти, які дуже корисні.
- При своїй високій поживності нут відрізняється відносно невеликою калорійністю (близько 350 ккал на 100 г). Якщо порівнювати із добовою дозою корисних речовин, то там міститься 70% фолієвої кислоти(фолати), якої потребує кожна людина і 25% добової норми заліза (джерела гемоглобіну).Тому він чудово підходить для всіх, хто стежить за своєю фігурою або хоче позбутися кількох зайвих кілограмів.
- Важко недооцінити нут як засіб для схуднення та краси. При вживанні нуту виникає відчуття наповнення шлунка, і ви відчуваєте ситість. Цей факт дозволяє жінці залишатися стрункою.
- Користь нута доведена вченими та народними лікарями не тільки для сну, а й загального стану нервової системи. Люди, які регулярно харчуються нутом, менше дратуються і переживають по дрібницях, вони також менш схильні до депресії, апатії і головного болю.
- Важлива перевага нуту – у його смакових якостях. Сам собою нут має досить нейтральний смак. А це означає, що він може поєднуватися з десятками різних компонентів та застосовуватися у багатьох стравах.
Вживання в їжу нуту в ранковий час запобігає появі каменів у нирках. Найкраще замочити півсклянки гороху на ніч і вранці вживати її з медом. Не обов'язково нут варити, вранці він стає м'якшим і набухає, нагадуючи горіх. Тим більше – при варінні втрачається частина вітамінів.
Це відмінний профілактичний засіб для сечостатевої системи, а також склад чудово очищає нирки від «сміття» – піску та солей.
Всі ці очевидні переваги роблять нутові боби особливим і унікальним продуктом.
Застосування у косметології
Якщо ви вирішили позбутися зморшок, хочете придбати здоровий колір обличчя і покращити стан свого волосся - вам просто необхідно включити нут до раціону харчування. А також робити з нього всілякі маски, креми, які мають ще й протизапальну дію. Що дуже добре при вугрових висипах або дерматозах будь-яких етіологій.
На сході дуже популярна корисна маска для обличчя.
Готувати її потрібно із замочених плодів. Необхідно перемолоти чверть склянки нуту та додати в пюре по одній столовій ложці меду та оливкової олії. Отриманий склад нанести на шкіру, через 30 хвилин змити і обполоснути обличчя водою, в якій нут замочувався. Роблячи таку маску раз на тиждень, результат скажемо-таки "на обличчя" - воно набуде свіжого вигляду, повернеться молодість шкіри, а запалення зникнуть.
Секрети приготування
Цей продукт, що вживається в їжу, дуже поширений у країнах Сходу і є базовою складовою для приготування страв, як хумус та ін.
Усі страви, приготовані з нуту, зазвичай відносять до вегетаріанських або веганських страв. Його додають у каррі, соуси, він використовується у складі салатів та овочевих рагу. Також у деяких країнах популярне нутове борошно, використання якого надає випічці незрівнянний смак. А смажений нут у цукровій пудрі - чудові солодкі ласощі, які так люблять і діти, і дорослі.
Будь-яка страва з нутом набуває особливого смаку, з нею варять супи і печуть пиріжки. Плюс до всього з нього дуже зручно ліпити, тому ситні та корисні овочеві котлети виходять із гороху досить швидко.
Чи не знаєте, як приготувати нут смачно на гарнір? Є кілька важливих правил, яких неодмінно варто дотримуватись при приготуванні цієї бобової культури:
- Як і будь-який інший зерновий продукт, перед варінням нут необхідно ретельно промити.
- У жодному разі не варто замочувати нут тривалий час. Це часта помилка, яку роблять багато хто. Щоб зробити зерна м'якшими, а приготування швидким, деякі господині замочують нут на ніч. Це дає зворотний результат – замочені таким чином зерна варяться досить довго (більше години). Найкраще занурювати нут у воду на три-чотири години, не більше. Це скоротить час варіння до 30-40 хвилин.
- Якщо у вас немає часу на замочування, можна обійтися без нього. Але в цьому випадку страва готуватиметься трохи довше - близько півтори години. Важливо час від часу перевіряти готовність зерен та не допускати їх розварювання.
- Пам'ятайте про дотримання правильних пропорцій. На одну склянку нуту потрібно чотири склянки води. Це ідеальна пропорція, яку слід порушувати.
- Не варто солити нут перед приготуванням, це може призвести до розварювання зерен. Найкраще додавати сіль у кінці, коли нут вже буде практично готовий. Щоб зробити смак гарніру цікавішим, його також можна присмачити різними спеціями та приправами до смаку. Наприклад, дуже добре нут поєднується з чорним та червоним перцем, коріандром, свіжою зеленню, лимонним соком.
- Чи не знаєте, як приготувати нут смачно в мультиварці? Зробити це не складніше, аніж зварити зерна на плиті. Для цього потрібно ретельно промити нут та вимочити його протягом 3-4 годин. Потім необхідно перекласти зерно в мультиварку і залити водою. Вона має покривати нут приблизно на пару сантиметрів. Потім потрібно вибрати відповідний режим (найкраще – «гасіння»). За бажання можна додати спеції. Після цього можна розпочати приготування. Приблизно через годину рекомендуємо перевірити готовність продукту. Якщо нут ще не готовий, залиште його в мультиварці ще на деякий час, але не допускайте розварювання зерен.
Дотримуючись цих важливих тонкощів, ви напевно зможете приготувати нут ідеально. Відварені зерна можна вживати вже в такому вигляді, а можна приготувати їх до цієї основи різноманітні страви. Нижче наведемо кілька нескладних рецептів, які допоможуть урізноманітнити вегетаріанський раціон.
Прості рецепти
Нут може бути прекрасною основою для таких цікавих та смачних страв:
- Фалафель. Цим терміном називають обсмажені невеликі котлетки або кульки із подрібненого нуту. Останнім часом ця страва азіатської кухні дуже популярна. Для його приготування подрібнюють нут в блендері до стану пюре і приправляють за смаком. У фалафель зазвичай додають обсмажену цибулю, часник, спеції, зелень. Як допоміжні компоненти служить яйце і борошно. Все це замішується у досить густе тісто, з якого формуються невеликі кульки. Їх обсмажують на сковороді або у фритюрі до золотистої скоринки. Фалафель можна подавати як самостійну страву, а можна доповнювати різними гарнірами.
- Котлети із нуту. Готуються вони за схожим принципом. На відміну від традиційного фалафеля, нутові котлети часто додають інші компоненти. Наприклад, дуже популярні котлетки з нуту з морквою, зі шпинатом чи кабачком. Подібні овочеві страви набули широкого поширення у вегетаріанській кухні. Вони подаються як основна страва, а ще служать основою для вегетаріанських бургерів.
- Хумус. Традиційна закуска з нуту, що особливо поширена в єврейській та арабській кухні. Хумус можна легко приготувати у себе вдома. Ця найпростіша страва робиться із подрібненого нуту з додаванням оливкової олії, часнику, кунжутної пасти, солі та спецій. У традиційно кухні хумус використовують як соус, в який мачають прісні коржики або овочі.
- Овочевий суп з нутом. Нутові боби – прекрасна основа не тільки для закусок та інших страв, але й для супів. Варіантів приготування їх може бути безліч. Як правило, до нутового супу додають томати, моркву, стручкову квасолю, цвітну капусту, картопля і будь-які інші овочі. Подібні супи завжди виходять досить густими та ситними та відмінно підходять для затишних зимових обідів.
- Нут із тушкованими овочами. Ще одна проста і доступна страва, яку легко відтворити в домашніх умовах. Для його приготування нутові боби гасять на повільному вогні з будь-якими овочами (свіжими або замороженими). Це може бути гарбуз, буряк, морква, стручкова квасоля, броколі, кольорова капустаі т.д. Щоб зробити цю овочеву страву менш прісною, до неї додають часник, зелень, чорний перець, куркуму, кардамон та інші спеції за смаком.
Зрозуміло, це далеко не всі рецепти з нутом, які можна застосовувати. Існує ще маса варіантів приготування цього корисної рослини. Ви можете використовувати описані в цій статті ідеї, а можете надихнутися на створення власних унікальних рецептів.
Пророщений нут - користь та шкода
У паростках нуту ще більше корисних речовин. Крім всіх перерахованих у ньому набагато більше аскорбінової кислоти – збільшується до 36 мг, і важливі амінокислоти – метіонін та цистеїн.
Це робить пророщений нут активним борцем з ГРВІ та іншими простудними захворюваннями.Щодня включаючи в меню паростки, ви забезпечуєте себе вітамінами на весь день. А калорійність такого продукту помітно нижча – всього 116 калорій на 100 грам.
Приготувати собі таку смакоту можна затока в неглибокій ємності цілі горошини. Так ви замочите їх на ніч, потім цю воду потрібно злити, а сам горох накрити мокрим рушником, виклавши на плоску страву. Важливо при цьому змочувати рушник щодня, щоб незабаром ви могли помітити, як з'являються проростки нуту, користь яких у багатьох випадках перевершує шкоду.
При кімнатній температурі паростки проклюнуться приблизно через 2-3 дні. Зберігати такий продукт потрібно в холодильнику, у кришці залишаючи невеликий отвір, або нещільно закупорювати, щоб вони не «затхнулися». Тоді нут пророщена користь, якого велика, залишиться такою ж корисною і смачною.
Нут - дуже корисна і багата на цінні речовини культура, яка може стати відмінним доповненням вегетаріанського раціону. Сподіваємося, що в цій статті ви знайшли відповідь на питання, як приготувати смачно нут без м'яса, і надалі включіть цей унікальний продукт у свою повсякденну систему харчування.
Загальна інформація:
Батьківщиною нуту культурного вважають Передню Азію, рослина культивується в країнах Центральної та Передньої Азії, Східної Африки, Східної Європи, Індії, Середземноморського регіону;
. в Росію нут, швидше за все, проникнув з Болгарії через Україну, а також із країн Закавказзя та південно-західної Азії і став оброблятися на полях та городах у 70-х роках XVIII ст. Виробничі посіви нуту в посушливих районах Росії виникли на початку 30-х;
. нут культурний - цінна зернобобова культура харчового та кормового призначення, його насіння багате на білок. По посівних площах посідає третє у світі серед зернобобових культур, а, по поживним цінностям посідає у тому числі перше місце;
. насіння використовують у їжу зазвичай у вареному та в смаженому вигляді як ласощі, а також для приготування супів, других страв, гарнірів, для виробництва кондитерських виробів, макаронів та ін., на корм тваринам;
. на коренях поселяються бульбочкові азотфіксуючі бактерії, що накопичують додатковий азот (100 г на 1 м2);
. стебла та зелену масу закладають у ґрунт як зелене (сидератне) добриво
Грунт:
оптимальна реакція ґрунтового розчину для нуту -нейтральна або слаболужна (pН 6,8-7,4)
механічний склад ґрунту:будь-які ґрунти
попередник:
просапні культури – огірки, капуста, картопля, буряк, морква, кукурудза, а також озимі зернові
специфічні вимоги культури:
Тяжкосуглинисті, заболочені, з близьким заляганням ґрунтових водґрунти малопридатні для нуту;
. восени перекопують ґрунт на глибину 25-30 см, на 1 м2 вносять 4-6 кг компосту або перегною, 20-30 г суперфосфату і 40-60 г сульфату калію, а навесні при розпушуванні додають 20-25 г золи;
. на колишнє місце повертають не раніше ніж за 4 роки
Посадка:
спосіб посадки: безрозсадний
термін посіву насіння у відкритий ґрунт:
На початку квітня - наприкінці травня, коли ґрунт на глибину 10 см прогріється до +6-10°C;
. у день посіву насіння обробляють препаратом нітрагін, що містить специфічні тільки для нуту азотфіксуючі бактерії.
глибина посіву:
Оптимальна глибина загортання насіння 8-10 см;
. у посушливі роки на легких ґрунтах глибину загортання насіння збільшують до 10 см, на важких ґрунтах зменшують до 4-6 см.
схема посіву / посадки:
Рядовий посів: 30-45 см між рядами;
. стрічковий посів: 50 см між стрічками, 20 см між рядками;
. за обох схем відстань між рослинами в ряду 6-10 см
Догляд та проблеми з вирощуванням:
підживлення:
лише під час сходів потрібно підгодувати азотними добривами - 5-10 р на 1 м2
полив:
Нут менш вимогливий до вологи, ніж інші бобові культури, і відрізняється високим ступенем посухостійкості, що добре відгукується на зрошення;
. велика вологість повітря несприятлива для плодоутворення, оскільки знижує відсоток запилення. При тривалій дощовій погоді нут уражається аскохітозом, затримується цвітіння, зав'язі опадають, що позначається на врожаї насіння
температурний режим:
Мінімальна температура ґрунту, при якій насіння може набухати, +3-4°C, але сходи при такій температурі з'являються через 3-4 тижні. При температурі ґрунту +8-10°C сходи з'являються на 9-10-й день;
. оптимальна температурадля розвитку рослин та плодоутворення +20-25°C, сходи витримують заморозки до -6°C, молоді рослини до -8°C
Гібриди та сорти:
Районованих гібридів за останніми даними Державного реєстру селекційних досягнень немає;
. сорти районовані в Башкортостані, Осетії, Краснодарському та Ставропольському краях, Самарській, Оренбурзькій, Ростовській та Пензенській областях
Терміни дозрівання:
середні:
період вегетації 90-115: Волгоградський 10, Краснокутський 123, Краснокутський 195, Краснокутський 28, Краснокутський 36, Приво 1, Радгоспний, Ювілейний
Призначення сорту:
універсальні:
Волгоградський 10, Краснокутський 123, Краснокутський 195, Краснокутський 28, Краснокутський 36, Приво 1, Радгоспний, Ювілейний
нут корисний при цукровому діабеті, підвищує імунітет, оскільки містить органічно зв'язаний селен
Далеко не найвідоміший представник бобових у нашій країні – нут. Це найбільш посухостійка зернобобова культура, що відрізняється стійкістю до більшості хвороб і шкідників, яких зазвичай сприйнятливі інші культури цього сімейства.
Відоме людині з давніх-давен, досить сказати, що перша письмова згадка про цю культуру зустрічається ще в Іліаді Гомера, сьогодні ця рослина широко культивується в країнах Центральної та Середньої Азії, Східної Африки, Східної Європи, Індії, а також у країнах Середземноморського регіону. Він займає третє місце у світі серед зернобобових культур за посівними площами, а по поживних цінностях – перше. У нуту багато імен: пташиний горох, турецький горох, гарбанзо, баранячий горох та ін.
Однорічна рослина сімейства бобових. Корінь стрижневий, розгалужений. Стебла ребристі, прямі, вигнуті, рідше - лежачі, розгалужені, висотою до 70 см. Листя складне, непарноперисте. Квітки поодинокі, дрібні, різноманітного забарвлення. Боби короткі, здуті, овально витягнуті або ромбічні, у зрілому вигляді жовтого або темно-фіолетового кольору. Самозапилююче, відноситься до рослин довгого дня. Є однією з найбільш холодостійких культур серед зернових бобових і відрізняється високим ступенем посухостійкості, що легко переносить короткочасну посуху.
За поживною цінністю нут є абсолютним лідером серед інших видів зернових бобових культур, включаючи горох, сочевицю та сою.
У насінні нуту міститься білка від 20,1 до 32,4 %, який за легкістю засвоєння, а також за кількістю основних незамінних кислот – метіоніну та триптофану, перевершує інші бобові культури. Також містить фосфор, марганець, калій та магній, рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1), вітамін С, нікотинову та пантотенову кислоти. У його листі втримаються щавлева, лимонна та яблучна кислоти. Вміст жиру в насінні коливається від 4,1 до 7,2%, за цим показником перевищує інші бобові культури, крім сої.
Вживання в їжу нуту сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань; діяльності шлунково-кишкового тракту; зміцненню нервової та імунної систем; зниження рівня холестерину та цукру в крові; активізації процесів омолодження організму; запобігає розвитку онкологічних захворювань; є антиканцерогенним засобом.
За смаком насіння нуту нагадує волоський горіх. Нут - незамінний продукт східної та азійської кухні. На Близькому Сході з нього готують традиційні страви: хумус, фалафель, баба Гануш; а в Середній Азії без нього неможливо уявити собі справжнього плова, та й смак численних індійських солодощів та соусів без нього був би вже не тим. У сучасній кулінарії використовується для приготування різних салатів, супів, гарнірів, у вигляді начинок для пиріжків, а також як солодощі. Застосовується в консервній промисловості та хлібопеченні.
Після теплової обробки не втрачає своїх корисних якостей. Перед приготуванням нут необхідно замочувати на тривалий час, а варити бажано у воді без солі. Є в нього і ще одна важлива перевага перед своїми побратимами за сімейством – він не викликає дискомфорту у кишечнику.
Щороку на ділянці одна грядка обов'язково відводилася під звичайний горох. Дозріваючим зеленим горошкомласували як дорослі, так і діти, ми додавали його в салати та супи, а трохи дозрілого гороху залишалося і на зиму. З роками виникло деяке розчарування у цій культурі через поразку шкідниками. Варто трохи прогаяти час і пиши пропало: половини врожаю як не бувало. І ще: надто дружно він достигав, наполовину вже вражений. Зараз цей незамінний раніше представник бобових нам замінив нут.
Плід Нута. © Soul Bridging
Зректися зеленого горошку допоміг випадок. Якось прийшла сусідка і, спостерігаючи, як я перебираю горох, відокремлюючи здоровий від ураженого, співчутливо назвала мене «попелюшкою», заявляючи при цьому: «Євгене, я б на твоєму місці замінила цю культуру іншим горохом, який називається Нут. Його не люблять шкідники, тому що у зелені він містить багато щавлевої кислоти».
Далі, з великим задоволенням демонструючи свої знання в лікарських травах, вона не забула перерахувати всі цілющі властивості нуту. При цьому мені вартувало великого терпіння, щоб вислухати її до кінця. Все ж таки, незважаючи на її втомливу лекцію, я подякував їй за інформацію і пообіцяв «взяти до відома».
Зміст:Нут, або турецький горох, або баранячий горох ( Cicer arietinum) - рослина сімейства Бобові. Насіння нуту – харчовий продукт, особливо популярний на Близькому Сході; основа для Хумуса.
Корисні властивості нуту
Корисні властивості нуту ми перерахуємо не зі слів моєї люб'язної сусідки, а за висновками фахівців. Деякі з них вважають, що завдяки триптофану, що міститься в нуті, значно покращує роботу людського мозку, був підготовлений перехід від доісторичного хаосу у свідомості людей до високоорганізованого розуму.
Вчені дійшли висновку, що люди «порозумнішали» завдяки цій амінокислоті, яка безпосередньо пов'язана з виробленням найважливішого гормону серотоніну, що забезпечує передачу електричних імпульсів від клітин.
Нут багатий на вітаміни і мінеральними речовинами. Він «витягає із землі і заганяє в горошину» чи не всю таблицю Менделєєва. У ньому містяться фосфор, калій, кальцій, магній, молібден, лецитин, рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін B1), нікотинова та пантотенова кислоти, холін. Вітамін С також представлений в нуті в достатній кількості, причому в насіння, що проростає, його кількість значно зростає. Містяться в ньому і корисні жири (від 4-х до 7%).
Але найголовніше - він накопичує такий цінний мікроелемент, як селен. Це особливо важливо для регіонів із дефіцитом селену. Недолік селену викликає у людини цілу низку серйозних захворювань - слабкість, підвищену стомлюваність, хвороби підшлункової та щитовидної залоз, дистрофію серцевого м'яза, розсіяний склероз, онкологічні та інші не менш небезпечні хвороби. Вважають, що харчуючись нутом, можна спричинити хворобу назад, оновити кров, захистити свій організм від новоутворень.
Практикою багаторазово доведено, що нут допомагає діабетикам, тим, хто зазнавав опромінення радіацією, а також при анемії, аритмії серця, нервових захворюваннях, хворобах зубів та запаленні ясен, вуграх, шкірних висипаннях. Крім того, він сприяє розчиненню каменів у жовчному та сечовому міхурі, Чистить судини, нормалізує тиск. Як бачимо, нут допомагає в багатьох випадках, у тому числі і при профілактиці хвороб, і що важливо, він нікому не завдасть шкоди.
Плоди нуту та насіння. © Vishvagujarat Історія нуту
Оскільки нут дуже давня культура (люди знали про нього кілька тисячоліть тому до н.е.(наша ера)), він має багату всесвітню історію. Вперше ввели його в раціон харчування греки та єгиптяни. У стародавньому Єгиптіфараони на фресках зображалися з гілочками нуту, що символізують владу, могутність і чоловічу силу. Вірячи в потойбічне життя, єгиптяни супроводжували своїх правителів у інший світ з зернами цієї рослини. Пишуть, що їх знайшли японські археологи та у гробниці Тутанхамона. У нута дуже широка географія поширення: Північна Америка, Іран, Індія, Бірма, Італія, Танзанія, Австралія та багато інших країн.
Кількість людських життів, врятованих завдяки нуту в періоди найжорстокіших посух та інших природних катаклізмів, не піддається обчисленню. Серед зернобобових культур з поживності та лікувальним властивостямвін вважається поза конкуренцією.
Ще одне важливе корисна властивістьнута: він має стрижневий, що пронизує ґрунт на глибину до 2 м, розгалужений корінь. На ньому утворюються бульбочки як результат симбіозу рослин з бульбочковими бактеріями, за рахунок чого коріння є для ґрунту хорошими постачальниками азотних добрив (близько 50 кг азоту з розрахунку на 1 га, що відповідає 150 кг аміачної селітри). Чим не сильна «інвестиція» нута під майбутній урожай інших культур!
Нут, або турецький горох, або баранячий горох (Cicer arietinum). © Victor M. Vicente Selvas Вирощування нуту
Насамперед, і найкраще під цей горох підійде ділянка, на якій усі попередні роки була найменша кількість багаторічних бур'янів. Грунт перед посадкою повинен бути пухким і м'яким. Нут добре переносить скупченість, тому грядки можна розташовувати з відривом 15-20 див друг від друга. Щоправда, є рекомендації садити нут просторіше, з відстанню до 50 см з метою отримання кращого врожаю.
Глибина грядки повинна становити не менше 10 см (є рекомендації - до 15 см). Якщо так глибоко садити, то, напевно, бажано насіння нута перед посадкою обробити препаратами для покращення їх проростання та підвищення врожайності. Оптимальним часом висіву насіння цієї культури є період, коли верхній шар ґрунту прогріється вище +5 °C.
Догляд за нутом здійснюється з урахуванням його деяких особливостей. Нут - рослина самозапильна, «довгого дня», не в'ється, як горох, не обсипається і не вилягає, хоча й досягає 50-60 см у висоту. Не всі городники вважають його високоврожайним, хоч на приватних городах цілком реально отримувати врожаї з розрахунку на гектар по 3 т і більше. Рослина стійка до спеки та посухи, сходи витримують заморозки до мінус 7 °С. Однак, не рекомендується піддавати його «без потреби» випробуванням заморозками.
Тепло люблять усі рослини, тому посадку нуту на початку червня рекомендують багато дачників. Вважається, що нут добре росте і плодоносить навіть на бідних ґрунтах, тому для отримання хорошого врожаю цієї культури зовсім не обов'язково серйозно дбати про добрива. І все ж таки підгодовувати фосфорними і калійними добривами нут рекомендують (а азоту у нього і у самого вистачає).
Ця культура майже зовсім не переносить гербіцидів, причому рослини можуть занапастити не тільки знову внесені хімікати, а й залишкові хімічні елементи, що тривалий час зберігаються в ґрунті. З цієї причини для нуту найкраще підбирати ділянку, яка понад 2 роки не оброблялася «хімією». Зрозуміло, що дача якраз і є тим місцем, де сам Бог велів вирощувати цей горох, оскільки дачники зазвичай дуже акуратно використовують хімію на своєму городі.
Вважається, що збирання нуту можливе вже через 80 днів після посадки, проте для деяких сортів цей період може становити близько 100 і навіть 120 днів. Зрозуміло, не слід упускати момент дозрівання, оскільки небажано, щоб нут потрапляв під осінні дощі, що призведе до псування врожаю.
Зерна білого (європейського) та зеленого (індійського) нуту. © Sanjay Acharya Використання нуту
У їжу використовується нут, як і звичайний горох для приготування. різних страв: супів, салатів, вінегретів, гарнірів та пиріжків.
Для профілактики та лікування хвороб можна використовувати наступний рецепт: півсклянки бобів двічі промити та залити водою на ніч. Вранці зерна нуту збільшаться в обсязі приблизно вдвічі. Це добова норма для дорослої людини.
Набряклі у воді боби можна з'їсти сирими, якщо дозволяє шлунок, або зварити: ще раз залити водою і варити півгодини, періодично доливаючи воду до початкового обсягу. Вживають зварений нут по 3-5 ст. ложок і стільки ж відвару за півгодини до їди протягом 20 днів. Потім роблять перерву днів десять, потім повторюють процедуру, і так 2-3 рази на рік.