Milti un to klasifikācija. Izvēlies unikālu produktu klāstu interesantam un neparastam ēdienam Milti ir produkts, ko iegūst pēc graudu produktu sasmalcināšanas pulverī!
Šajā gadījumā jūs varat atdalīt klijas vai nē. Šis produkts var atšķirties gan pēc klasifikācijas, gan pēc izejvielām, no kurām tas ir sagatavots.
Ja runājam par miltiem no dažādām izejvielām, tad tie var atšķirties pēc dažādām īpašībām, kam nepieciešams atsevišķs raksts. Bet tagad mēs sapratīsim, kas ir milti, šķirnes, veidi, dažādu šķirņu klasifikācija, pamatojoties uz izejvielām, kā arī to ražošanas metodes.
Slīpēšana, kāda veida tā ir?
Jebkurš produkts, neatkarīgi no izejmateriāla, tiek iegūts dažādos veidos. Tātad iegūtajiem miltiem ir savas īpašās īpašības. Mūsdienās pārtikas rūpniecība iedala miltus šādos veidos:
1. Smalko malšanu iegūst no graudiem, kas iepriekš ir attīrīti no klijām, sēnalām un aleurona slāņa. Pēc tam kviešu miltus iedala šķirnēs un veidos;
2. Vidēja slīpēšana saglabā šķiedru no graudu čaumalas. Protams, tas ir ļoti noderīgs mūsu organismam, taču tā izmantošana kulinārijā ir ierobežota. Piemēram, jums nebūs viegli no tiem pagatavot mājās gatavotus makaronus vai ceptas preces;
3. Rupjā slīpēšana (tapetes milti) satur gandrīz visas sastāvdaļas, kas atrodas graudu kultūrā, no kuras šis produkts ir izgatavots. Šis ir organismam visnoderīgākais produkts, jo satur vitamīnus un minerālvielas, kā arī citas noderīgas vielas. Šiem miltiem ir sasmalcinātu graudu izskats, kas nav izsijāts. Vienīgie produkti, kas ir rupjāki par šo produktu, ir graudaugi.
Cits rupjās malšanas produkts tiek saukts par pilngraudu miltiem. Būtībā šie jēdzieni praktiski neatšķiras, taču šie termini tiek lietoti dažādos gadījumos. Ja mēs runājam par pilngraudu miltiem, mēs domājam produkta veidu. Veseli graudi attiecas uz ražošanas metodi, kurā graudu sastāvdaļas netiek noņemtas.
Vai ēdiena gatavošanā izmantojat rupju produktu, lai pagatavotu kādu ēdienu? Ticiet man, tas būs ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Piemēram, no tapetes kukurūzas miltiem var pagatavot gardas pankūkas. Lai to izdarītu, jums jāņem 2 ēd.k. l. milti, ola, zema tauku satura biezpiens, apmēram 60 g, tējkarote cukura un nedaudz garšvielu.
Sajauc visas sastāvdaļas, tikai pašās beigās pievieno miltus, pēc konsistences jāatgādina bieza karamele. Pēc tam to vienkārši apcep dārzeņu eļļa kā parastas pankūkas. Jums noteikti patiks šī recepte.
Miltu īpašības, kādas tās var būt?
Varat izmantot vispārīgus rādītājus, ko izmanto, lai novērtētu jebkura veida miltus, vai īpašas metodes, lai noteiktu noteikta veida un veida produkta kvalitāti. Vispārējie kvalitātes rādītāji ir:
- krāsa, smarža un garša;
— mitrums un zonalitāte;
- slīpēšanas veids un piemaisījumu daudzums;
— metāla piemaisījumu daudzums un kaitēkļu invāzija;
— skābums;
- kraukuma trūkums košļājamā laikā.
Gadījumā, ja milti pēc šiem organoleptiskajiem rādītājiem neiztur standarta prasības, tad tā ir Pārtikas rūpniecība netiek izmantots, tāpēc tālāka šāda produkta izvērtēšana netiek veikta.
Mitrums ir viens no svarīgākajiem miltu kvalitātes rādītājiem. Produkts, kas ražots no labi kondicionētiem graudiem un arī uzglabāts pareizos apstākļus, mitrumam jābūt no 13 līdz 15 procentiem.
Saskaņā ar spēkā esošajiem standartiem produktu piesārņošana ar kaitēkļiem nekādā gadījumā nav pieļaujama. Bet miltu kvalitātes noteikšanai tiek izmantoti īpaši indikatori, lai saprastu, kādas patērētāja (tas ir, preču tehnoloģiskās) īpašības tiem piemīt.
Galvenie rādītāji, kas raksturo produkta cepšanas īpašības, ir miltu lipekļa satura kvalitāte un daudzums, gāzu veidošanās, kā arī gāzu aizturēšanas īpašības.
Nevar ignorēt tādu rādītāju kā miltu veids - šī ir vissvarīgākā produktu klasifikācijas kategorija. Miltu veidu var noteikt tikai pēc kopsavilkuma rādītājiem - maluma rupjuma, pelnu satura, organoleptiskajām īpašībām.
Miltu šķirnes
Mūsdienās ir daudz veidu miltu. Ja jūs patiešām mēģinātu tos visus aprakstīt, jums būtu jāceļo apkārt pasaulei. Vai esat bijis kādā eksotiskā valstī? Vai esat tur mēģinājuši vietējos ēdienus, kas gatavoti no neparasta miltu veida? Bet mūsu valstī kulinārijā izmanto dažādu veidu miltus.
Kviešu milti
Vispopulārākais, vairāk nekā 70% no tā tiek ražots mūsu valstī, salīdzinot ar cita veida produktiem.
Ir vairākas šāda veida produktu šķirnes:
- smiltis;
- augstākā pakāpe;
- pirmā klase;
- otrā pakāpe;
- tapešu milti.
Rudzu milti
Nav tik izplatīts kā iepriekš aprakstītais, taču joprojām ir diezgan populārs. Senatnē priekšroka bija rudziem, jo šī kultūra mūsu valstī bija izplatītāka un populārāka nekā kvieši.
Kukurūzas milti
Tā ir viena no jaunajām sugām, jo Eiropā tā nonāca tikai pēc Amerikas atklāšanas.
Griķu milti
Vispopulārākais kā diētisks produkts, arī Austrumu valstīs.
Auzu milti
To izmanto gandrīz tikai kulinārijā. Vai jūs zināt interesantu un neparastas receptes no šāda produkta?
Rīsu milti
Ļoti izplatīta Dienvidaustrumāzijas valstīs un Ķīnā. Tas ir ļoti barojošs, bet var izraisīt vitamīnu deficītu vai vielmaiņas traucējumus.
Linsēklu milti
Tas drīzāk nav pārtikas produkts, bet gan ārstniecības līdzeklis. Tas ir ļoti barojošs un īpaši veselīgs, taču ir vērts teikt, ka tā cena ir augsta. Tam ir dažādas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības.
Mandeļu milti
Plaši izmanto kulinārijā. Tas ir produkts, ko iegūst no maltiem riekstiem, un to izmanto pralinē un marcipānu pagatavošanai.
Amarāna milti
Ļoti eksotisks miltu veids ir Amaran, kas tiek ražots Dienvidamerika vai Austrumāzija. Amarants ir sens dārzeņu kultūra, mūsu valstī tas praktiski nenotiek, tikai izņēmuma kārtā.
Putnu ķiršu milti
To izmanto, lai pagatavotu kastroļus, pīrāgus un smalkmaizītes. Bet ir vērts teikt, ka no šādiem miltiem jūs varat pagatavot bulciņas un pat maizi. Un tagad es padalīšos ar jums recepti, kā mājās pagatavot miltus no putnu ķirša. Vai jūs interesē?
Pēc tam novāc putnu ķiršu ogu ķekarus un žāvē cepeškrāsnī 40-50 grādu temperatūrā. Kad tās ir izžuvušas, tad no zariem atdaliet tikai ogas. Sasmalciniet ogas kafijas dzirnaviņas vai blenderī.
Ķirbju milti
Tas ir ļoti noderīgs un galvenokārt tiek izmantots diētisko ēdienu pagatavošanai.
Zemesriekstu miltus gatavo no zemesriekstu paliekām, no kurām izspiesta eļļa. Tā ir glutēnu nesaturoša alternatīva kviešiem.To izmanto ēdiena gatavošanā, lai uzlabotu ēdiena garšu. Zemesriekstu miltus izmanto arī mērces, maizes, nūdeļu un maizes pagatavošanai.
Ciedru milti
Priežu riekstu apstrādes laikā visvērtīgākais produkts ir priežu milti. Tam ir viegls ciedra aromāts un baltums, un tai ir saldena garša.
Kaņepju milti
Tas satur hlorofilu - tas ir cilvēka hemoglobīna augu analogs. Šis produkts satur arī šķiedrvielas, kas palēnina ne tikai liekā cukura, bet arī tauku uzsūkšanos.
Sezama milti
Noderīgs mūsu organismam, pateicoties tā minerālu un vitamīnu sastāvam, tajā ir arī ļoti liels daudzums kalcija. Tas palīdz arī kuņģa-zarnu trakta slimību, kā arī sirds un asinsvadu problēmu ārstēšanā.
Kviešu dīgļu milti
Piemīt ļoti labvēlīgās īpašības. Šis ir unikāls produkts, ja paskatās uz tā ķīmisko sastāvu. Šeit ir ļoti liels vitamīnu un minerālvielu komplekss.
Piena dadžu milti
Ja mēs runājam par piena dadžu sēklu miltiem, tad jāsaka, ka tas ir lielisks līdzeklis, kas parūpēsies par jūsu aknām. Galu galā tas satur silimarīnu, kas maina aknu šūnu membrānu, kas neļauj kaitīgām vielām iznīcināt šo orgānu. Jūs to varat iegādāties aptiekās un specializētos veikalos vai nodaļās, kas pārdod garšvielas.
Kādu miltu veidu man izvēlēties?
No visiem miltu veidiem katrs pavārs vai pavārs izlemj, kādu veidu pirkt un ko gatavot no šāda produkta. Ja nezināt, kur iegādāties vajadzīgo preci, varat ieteikt doties uz vietni Magazinmasla.ru un izvēlēties atbilstošo preci.
Šeit jūs atradīsiet tikai augstas kvalitātes un dabīgus produktus. Šeit pārdod pat tādas miltu šķirnes kā amarants vai putnu ķirsis. Tāpēc šis veikals noteikti kļūs par jūsu iecienītāko, ja jums patīk gatavot maizes izstrādājumus un citus kulinārijas ēdienus.
Mizoti rudzu cepamie milti GOST 7045-90
Milti - svarīgākais graudu pārstrādes produkts. To iegūst, samaļot graudus un klasificē pēc veida, veida un šķirnes.
Miltu veids nosaka pēc graudu ražas, no kuras tā iegūta. Ir kviešu, rudzu, miežu, auzu, rīsu, zirņu, griķu un sojas milti. Miltus var iegūt no vienas kultūras un no kviešu un rudzu maisījuma (kvieši-rudzi un rudzi-kvieši).
Miltu veids ir visu tā veidu un veidu galvenais kvalitatīvais rādītājs. Miltu veids ir saistīts ar to ražu, tas ir, miltu daudzumu, kas iegūts no 100 kg graudu. Miltu iznākumu izsaka procentos. Jo augstāka ir miltu raža, jo zemāka ir to šķirne.
Maizes un maizes izstrādājumu ražošanai maizes ceptuves galvenokārt izmanto kviešu un rudzu miltus. Kviešu miltus ražo piecās kategorijās saskaņā ar GOST R 52189-2003.
Kviešu cepamie milti: manna, premium, pirmā, otrā šķira un tapetes vai četras kategorijas saskaņā ar TU 8 RF 11-95-91.
Kviešu milti: augstākās kvalitātes, pirmās, otrās šķiras un tapetes.
Rudzu cepamie milti tiek ražoti saskaņā ar GOST 7045-90 trīs kategorijās: sēklu, mizoti un tapetes.
Miltus, kas iegūti no graudu un labības kultūrām, izmanto saliktos maisījumos.
Ķīmiskais sastāvs milti nosaka tā uzturvērtību un cepamās īpašības. Miltu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no graudu sastāva, no kura tie iegūti, un miltu veida. Augstākas šķiras miltus iegūst no endospermas centrālajiem slāņiem, tāpēc tie satur vairāk cietes un
mazāk olbaltumvielu, cukuru, tauku, minerālvielas, vitamīni, kas koncentrēti tā perifērajās daļās.
Daļiņu lielums. Miltu daļiņu izmēriem ir liela nozīme cepšanas ražošanā, būtiski ietekmējot bioķīmisko un koloidālo procesu ātrumu mīklā un rezultātā ietekmējot mīklas īpašības, maizes kvalitāti un ražu.
Miltu kvalitātes standarti. Miltu kvalitātes rādītāji ir krāsa, smarža, garša, metalomagnētisko piemaisījumu saturs, mitrums, pelnu saturs, rupjība, neapstrādāta lipekļa saturs, skābums, ūdens uzsūkšanas spēja un absorbcijas spēja. 
tolītiskā darbība.
Miltu krāsa jāatbilst tās šķirai, tomēr krāsu atšķirības starp vienas šķiras miltu partijām var ietekmēt maizes kvalitāti.
Miltu garša nedaudz salds, ne skābs vai rūgts, miltos nevajadzētu būt kraukšķam
Miltu smarža specifisks, vājš. Sasmērējusies vai citas neparastas smakas nav atļautas.
Miltu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 15%, pretējā gadījumā miltos parādīsies brīvs mitrums, radot apstākļus fermentu aktivizēšanai un mikroorganismu attīstībai, kas var izraisīt miltu bojāšanos. Miltu pamata mitruma saturs ir 14,5%. Miltu mitruma saturs ietekmē maizes ražu un ūdens daudzumu mīklas mīcīšanai.
Pelnu saturs miltos - galvenais tās šķirnes rādītājs. Minerālvielas graudos nav sadalītas vienmērīgi. Pelnu saturs čaumalās un aleurona slānī ir 7-8,5%, bet tīrā endospermā - 0,4-0,45%. Tāpēc augstākās šķiras miltos ir mazāk pelnu nekā zemākās šķiras miltos. Pelnu satura normas augstākās kvalitātes, pirmās un otrās šķiras kviešu miltiem ir attiecīgi 0,55%, 0,75% un 1,25% sausnā.
Miltu izmērs raksturo tā daļiņu izmērus. Jo augstākas kvalitātes milti, jo mazākas ir to daļiņas. Miltu rupjība ietekmē to cepšanas īpašības. Lielas daļiņas uzbriest lēni un ir grūti reaģēt uz fermentu un mikroorganismu darbību.
Miltu skābums ietekmē gatavā produkta skābumu un raksturo miltu svaigumu. Tas ir saistīts ar bezmaksas klātbūtni taukskābes, fosforskābes skābie sāļi un mazākā mērā citas vielas, kurām ir skāba brīvo taukskābju reakcija uz lipekļa proteīniem un fermentiem.
Ja miltus ilgstoši uzglabā nelabvēlīgos apstākļos, tie var pasliktināties: pašizkarst, pelēt, sasmakt un inficēties ar kaitīgiem kukaiņu kaitēkļiem. Nelabvēlīgi uzglabāšanas apstākļi ir paaugstināta temperatūra un mitrums, slapji miltu maisi un antisanitāri apstākļi noliktavā.
Cepamo miltu standarti paredz organoleptisko rādītāju noteikšanu: maizes krājumu garšu, krāsu, smaržu, kraukšķīgumu, invāziju un kaitēkļu piesārņojumu saskaņā ar GOST 27558 un GOST 27559, kā arī fizikālos un ķīmiskos rādītājus: mitrumu, pelnu saturu, daļiņas. izmērs, metalomagnētisko piemaisījumu saturs, autolītiskā aktivitāte : kviešu miltiem - lipekļa daudzuma un kvalitātes noteikšana.
Maiznīcās pelnu saturs, miltu daļiņu rupjība un miltu baltums parasti netiek kontrolēts. Papildus standarta miltu kvalitātes rādītājiem tiek noteikts skābums un tā cepšanas īpašības.
Miltu uzglabāšana tiek nodrošināta vairumā slēgtā noliktavā. Beztaras miltu uzglabāšanas noliktava ir aprīkota ar XE-160A markas tvertnēm (prece) ar ietilpību 30 tonnas katra. Miltu krājumiem noliktavā jābūt 7 uzņēmuma darbības dienām. Tas nepieciešams kontroles uzņēmuma nevainojamai darbībai 
miltu kvalitāte un nogatavināšana. Noliktavai jābūt sausai, tīrai, apsildāmai un labi vēdinātai. Temperatūra miltu noliktavā nedrīkst būt zemāka par +8°C - + 10°C, relatīvais gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 70-75%.
Milti no miltu kravas automašīnas tiek padoti caur elastīgu šļūteni caur KhShchP zīmola uztveršanas paneli (1. pozīcija) pa atsevišķiem cauruļvadiem, izmantojot saspiestu gaisu, nonākot tvertnē uzglabāšanai. XE-160A tvertnēs (2. poz.) milti nogulsnējas, un gaiss, kas tos transportē, izplūst caur paškratošiem filtriem XE-161 (3. poz.) un tiek attīrīts no miltu atlikumiem. Lai novērstu miltu salipšanu, silosiem jābūt aprīkotiem ar aerācijas ierīcēm. No silosiem, izmantojot rotējošo padevēju M-122 (4. poz.), miltus pa cauruļvadiem piegādā sijāšanai.
Lai sagatavotu miltus ražošanai, maizes ceptuves sijāšanas nodaļā ir uzstādītas divas sijāšanas līnijas, no kurām katra sastāv no šādām iekārtām:
Ciklons – izkraušanas ierīce (6. pozīcija)
Sifter (7. poz.)
Kolekcija virs svariem (8. pozīcija)
Automātiskie porciju svari DM-100 (9. pozīcija)
Piekarināms savācējs (10. poz.)
Skrūvju padevējs PShM (15. vienums)
Miltus izsijā, attīra no dzelzs piemaisījumiem, nosver un, izmantojot PShM skrūvju padevēju (15. poz.), pa cauruļvadu ievada ražošanas bunkuros, miltu krājumos, kuros jānodrošina mīklas maisīšanas mašīnu darbība 1 - 2 maiņās. .
Lai sagatavotu un piegādātu saspiestu gaisu padevējiem, tiek nodrošināta šāda aprīkojuma uzstādīšana:
Kompresors 2VD-12/2 (11. vienums)
Eļļas separators OMM (12. pozīcija)
Gaisa savācējs B-2 (13. vienums)
Gaisa tīrītājs HVO-6 (14. prece)
Uzglabājot miltus vairumā, ir paredzēta telpa miltu uzglabāšanai maisos (17. poz., 18. poz.) dienas krājuma apjomā. Miltu maisi tiek sakrauti uz paletēm “tī” vai “pieciniekā”, astoņu rindu augstumā. Attālumam no grīdas jābūt vismaz 15 cm.
Kaloriju saturs: 334 kcal
Olbaltumvielas: 10,8 g.
Tauki: 1,3 g.
Ogļhidrāti: 69,9 g.
Produkta proporcijas:
1 tējkarote - 10 grami
1 ēdamkarote - 30 grami
1 glāze - 140 grami
Mūsdienās viens no populārākajiem šī produkta veidiem ir kviešu milti, ko gatavo no kviešu graudiem, kura galvenais mērķis ir maizes un citu maizes izstrādājumu cepšana. Turklāt, pateicoties patiesi universālajām kviešu miltu īpašībām, to izmantošanu ēdiena gatavošanas jomā var droši saukt par gandrīz neierobežotu.
Maize, dažāda veida mīklas, pīrāgi, pīrāgi, pankūkas, pankūkas, bulciņas, makaroni, maizes un konditorejas izstrādājumi... sarakstu var turpināt ļoti ilgi. Ikviena mīļākās kūkas, smalkmaizītes, cepumus, vafeles un piparkūkas ir grūti un dažreiz vienkārši neiespējami pagatavot bez kviešu miltiem. Turklāt šis dažkārt neaizvietojamais produkts tiek plaši izmantots kā panējums, piemēram, kotletēm, gaļas filejām vai zivīm.
Mūsdienu cilvēkam ir grūti iedomāties savu ikdienas uzturu bez kviešu miltiem un no tiem gatavotiem produktiem. Parasti, izvēloties maizes izstrādājumus, patērētāji īpašu uzmanību pievērš drupatas krāsai, dodot priekšroku gaišākai. Tomēr jums jāatceras, ka tā nokrāsa tieši ir atkarīga no izmantoto kviešu miltu veida.
Kviešu miltu šķirnes
Mūsdienās bijušo NVS valstu miltu malšanas rūpniecība ražo šādas kviešu miltu šķirnes:
- mannas kviešu milti;
- augstākās kvalitātes kviešu milti;
- pirmās šķiras kviešu milti;
- otrās šķiras kviešu milti;
- kviešu tapešu milti;
- pilngraudu kviešu milti.
Šajā gadījumā noteikti kviešu miltu kvalitātes rādītāji ietekmē to paredzēto nolūku dažādiem lietojumiem uzturā. Tādējādi dažādi kviešu miltu veidi var atšķirties viens no otra atkarībā no ražas (no 100 kg graudu iegūto gatavo miltu daudzums), pelnu satura, krāsas, dažādās maluma pakāpes (tas ir, daļiņu izmēra), miltu daudzuma. lipeklis un kliju daļiņu saturs.
Kviešu miltu sastāvs
Jāteic, ka gan kviešu miltu uzturvērtība, gan cepamās īpašības ir atkarīgas no produkta ķīmiskā sastāva. Savukārt pēdējo kritēriju ietekmē graudu (izejvielas) sastāvs.
Jo īpaši augstākas kvalitātes kviešu miltus iegūst no kviešu endospermas iekšējiem slāņiem. Tāpēc kviešu milti satur lielu daudzumu ogļhidrātu (cietes) un olbaltumvielu. Tie ietekmē mīklas un līdz ar to arī maizes izstrādājumu kvalitāti. Kviešu miltos esošie proteīni, cukuri, tauki, minerālvielas un vitamīni atrodas graudu perifērajos slāņos.
Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
Ir diezgan grūti runāt par kviešu miltu priekšrocībām, kas ir tieši atkarīgas no produkta veida. Piemēram, izpētot tā sastāvu, daži apgalvo, ka kviešu miltos esošo makro un mikroelementu daudzuma ziņā tas ir pārāks par daudziem citiem produktiem. Tomēr mūsdienās arvien vairāk cilvēku pievērš uzmanību tam, cik augsts ir ogļhidrātu saturs. Bet, pastāvīgi patērējot pārtiku (īpaši pārmērīgos daudzumos), cilvēks ātri kļūst resns un nepalielinās. muskuļu masa, bet trekna.
Šajā sakarā, cepot maizi un citus uz tās balstītus produktus, eksperti iesaka augstas kvalitātes sniegbaltiem miltiem pievienot citas zemākas kvalitātes šķirnes (piemēram, pilngraudu, otrās vai pirmās šķiras). Tajā pašā laikā, lai gan gatavais produkts veidos tumšāku drupatu, tajā pašā laikā ceptas preces iegūs jaunas garšas nokrāsas, un samazināsies kviešu miltu kaitējums.
Pirmās šķiras kviešu milti ir ļoti populāri mūsdienu mājsaimnieču vidū. Tās atšķirīgās iezīmes ietver nelielu daudzumu sasmalcinātu graudu čaumalu. Starp citu, summa nedrīkst būt lielāka par 4%. Šādam piejaukumam ir tieša ietekme uz miltu krāsu, jo veidojas dzeltenīga nokrāsa.
Mīkla, kas pagatavota uz pirmās šķiras kviešu miltu bāzes, ir elastīga, jo satur lielu daudzumu lipekļa. Iegūtie cepumi ir apjomīgi, aromātiski un ļoti garšīgi. Šo miltu veidu ieteicams izmantot sāļo produktu ražošanā, piemēram, pankūku, nūdeļu, pīrāgu u.c. Ja izmantosiet šos miltus, gatavojot maizi, drupatas iegūs nedaudz pelēku nokrāsu. Svarīgi ir tas, lai no pirmās šķiras kviešu miltiem ceptas preces ilgu laiku saglabātos svaigas.
Noderīgas īpašības
Pirmās šķiras kviešu miltu ieguvums slēpjas graudu čaumalu klātbūtnē, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Tas satur PP vitamīnu, kam ir spēja regulēt oksidatīvos procesus. Šie milti satur arī H vitamīnu, kas darbojas kā vielmaiņas stimulators, kā arī B vitamīnus, kas ir svarīgi atveseļošanās procesi un darbam nervu sistēma. Pirmās šķiras kviešu milti satur lielu daudzumu minerālvielu, kas uzlabo vielmaiņas procesus.
Pirmās šķiras kviešu miltus kulinārijā izmanto dažādu konditorejas un maizes izstrādājumu pagatavošanai. Turklāt to var izmantot kā biezinātāju lielam skaitam mērču un mērču. Mīklas pagatavošanai varat izmantot arī miltus.
Pirmās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas
Pirmās šķiras kviešu milti var nodarīt kaitējumu, ja no tiem izgatavotie produkti tiek ļaunprātīgi izmantoti.
xcook.info
Kviešu milti
Daudzus gadus oficiālā zinātne norādīja, ka pirmie milti uz planētas parādījās neolīta periodā. Visu šo laiku zinātnieki pieņēma, ka senie cilvēki, kas apdzīvoja Tuvo Austrumu zemes, bija pirmie, kas izgatavoja miltus. Taču 2015. gadā šie dati bija jāpārskata. Arheologi, kas pārstāv Itālijas aizvēstures un agrīnās vēstures institūtu, ir veikuši satriecošu atklājumu. Pēc viņu domām, pirmie milti uz Zemes parādījās daudz agrāk. Itāļu pētnieki apgalvo, ka ir atraduši pierādījumus par šī produkta pastāvēšanu jau paleolīta periodā, kas ir gandrīz pirms 30 tūkstošiem gadu. Un zinātnieki atrada senāko miltu pēdas uz planētas Toskānas ciematā Bilančīno. Tiesa, tie paši pirmie milti nebūt nebija līdzīgi mūsdienu miltiem. Jā, un to izgatavojuši akmens laikmeta cilvēki no purva augu kaķaulas.
Kurš nāca klajā ar ideju par kviešu malšanu?
Bet neatkarīgi no tā, cik ļoti itāļi priecājās par šo atklājumu, miltu radīšana no labības kultūrām joprojām ir Austrumu un neolīta laikmeta prioritāte. Arheologi liek domāt, ka senie cilvēki savvaļas kviešus sāka pieradināt pirms 11 tūkstošiem gadu. Un šajā laikā pulverveida graudi noteikti jau bija nozīmīgs produkts seno cilvēku ēdienkartē.
Senākos laikos cilvēki kviešu graudus smalcināja ar akmeņiem, tad izdomāja akmens javas, kurās mācījās graudus samalt smalkā pulverī. Interesanti, ka senos laikos aptuveni vienādas akmens javas tika izmantotas miltu pagatavošanai gan Ēģiptē, gan mūsdienu Krievijas teritorijā. Laika gaitā parādījās pirmās lielās dzirnavas. Starp citu, pirmās automātiskās ūdensdzirnavas parādījās tikai 18. gadsimta beigās. To izgudroja amerikānis Olivers Evans. gadā tika uzceltas pirmās tvaika dzirnavas Krievijā XIX sākums gadsimtā Vorotyntsevo ciemā. Starp citu, šīs bija vienas no pirmajām šāda veida dzirnavām pasaulē. Pirms krievu tvaika dzirnavām parādījās tikai Londonas.
Bet atgriezīsimies pie kviešu miltiem. Pat tajos senos laikos, kad kviešu graudus drupināja ar akmeņiem, no tiem jau gatavoja pirmo maizi. Lai gan tā ļoti atšķīrās no mums ierastās maizes. Tās bija neraudzētas kūkas, kas gatavotas no miltiem un ūdens, ceptas uz uguns. Bet šī bija pati pirmā kviešu maize uz planētas.
Kādas šķirnes un šķirnes pastāv?
Kviešu milti ir kviešu graudi, kas samalti līdz pulverveida formai, ko izmanto kulinārijā mīklas un citu ēdienu pagatavošanai.
Miltu veids ir atkarīgs no produkta ražošanā izmantoto graudu (vai citas izejvielas) veida. Tādējādi bez kviešiem ir rudzu milti, griķi, auzu pārslas, amarants, kukurūza, mandeles, kaņepes, aunazirņi, speltas un pat no dažu ogu augļiem.
Atkarībā no paredzētā mērķa kviešu milti ir divu veidu:
- maizes ceptuve;
- makaroni.
Maize tiek gatavota no mīkstajām graudaugu šķirnēm. Makaronu izstrādājumiem parasti izmanto cieto graudaugu šķirņu graudus.
Attiecībā uz produktu šķirnēm saskaņā ar tradicionālo klasifikāciju ir piecas no tām:
- smiltis;
- augstākās kvalitātes kvalitāte;
- pirmā klase;
- otrā klase;
- tapetes
Papildus piecām klasiskajām šķirnēm ir arī dažas citas, kas arī tiks aplūkotas turpmāk. Bet mums nekavējoties jāizdara atruna, ka kviešu miltu gadījumā tradicionālā klasifikācija pēc šķiras nenorāda uz produkta kvalitāti. Tas ir, nevar teikt, ka augstākās šķiras produkts ir labs, bet otrās šķiras produkts ir zemas kvalitātes milti. Klasifikācija balstās uz citu rādītāju: cik daudz pulvera iegūst no 100 kg konkrēta graudu. Jo augstāks iznākuma procents, jo zemāka ir produkta pakāpe.
Krupčatka
Šis produkts ir izgatavots no stiklveida kviešiem. No šādiem miltiem pagatavota mīkla ir pakļauta pietūkumam. Mannu pavāri visbiežāk izmanto veidnēs ceptiem pīrāgiem un smilšu mīklai.
Augstākās kvalitātes (cepšana)
Šī šķirne ir izgatavota tikai no cietajiem kviešiem. Salīdzinot ar citām šķirnēm, tajā ir nedaudz šķiedrvielu, tauku un minerālvielu, bet tajā ir vairāk lipekļa (līdz 14%). Turklāt tas satur askorbīnskābi, un šī viela ietekmē maizes izstrādājumu tekstūru un palielina mīklas apjomu. Šī šķirne tiek uzskatīta par labāko rauga mīklai un kūkām.
Pirmā klase (universālā)
Tieši šādus miltus daudzi no mums izmanto dažādu miltu ēdienu cepšanai un gatavošanai. Tas satur apmēram 8-11% lipekļa (glutēna). Tas ir cieto un mīksto kviešu miltu maisījums. Parasti tas ir tumšāks par premium produktu, taču ir pieejams gan nebalināts, gan gaišāks – balināts ar ķīmisku iedarbību. Nebalināts piens ir piemērots rauga maizes, smalkmaizīšu, kārtainās mīklas vai čoko mīklas, pudiņu, strūdeļu pagatavošanai. Balināts ir piemērots pīrāgu, dažādu cepumu, pankūku, vafeļu cepšanai.
Otrā šķira (cepšanai)
Tam ir zems lipekļa saturs (līdz 10%) un augsts cietes procents. Izgatavots no mīkstajām kviešu šķirnēm, tumšākas par iepriekšējām šķirnēm. Otrās šķiras milti ir patīkami taustei un balināšanas procesā produkts tiek bagātināts ar askorbīnskābi, kas veicina labāku rauga mīklas augšanu. Miltu īpašais sastāvs uzlabo gatavās mīklas konsistenci un veicina vienmērīgu tauku sadalījumu. Šī šķirne labāk par citām ir piemērota ļoti saldai mīklai, kas cepšanas laikā saglabā pūkainu tekstūru un nebirst. Otrās šķiras produkts jāizvēlas neraudzētas un parastās maizes, pūkaino pīrāgu, cepumu, piparkūku pagatavošanai.
Starp citu, ja plānojat cept sviesta mīklu, bet jums nav otrās šķiras miltu, tad universālie milti būs lieliski piemēroti. Bet šajā gadījumā ir svarīgi nedaudz pielāgot proporcijas: no katras receptē norādītās glāzes miltu jums būs jāizņem 2 ēdamkarotes.
Tapetes (lobītas, rupji samaltas)
Salīdzinot ar šobrīd populāro pilngraudu, tas ir rupjāks, jo parasti tiek gatavots no graudu ārējām čaumalām. Minerālvielu un vitamīnu sastāva ziņā tas ir ļoti noderīgs produkts, lai gan tīrā veidā tas ir gandrīz nederīgs mīklas mīcīšanai.
Un tagad īsumā par citām populārām miltu šķirnēm.
Pilngraudu
Šī šķirne ir izgatavota no pilngraudu graudiem. Šī iemesla dēļ tie satur augstāku šķiedrvielu koncentrāciju un vairāk barības vielu nekā parastie milti. Bet lipekļa šādā produktā ir maz, tāpēc lielākajai daļai mīklas veidu to sajauc ar cepamo vai universālo mīklu. Pat acij ir pamanāmas neviendabīgas daļiņas produkta sastāvā. Kliju daudzums ir gandrīz 2 reizes lielāks nekā otrās šķiras produktam. Parasti tam ir dzeltenīga vai pelēcīga krāsa. Šie milti ātri kļūst rūgti, tāpēc to derīguma termiņš ir īss, un vislabāk tos uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Piemērots medus piparkūku cepšanai.
Glutēns
Tas atšķiras no citiem ar augstu lipekļa saturu. Parasti šādos miltos ir aptuveni 14% lipekļa. Ir lietderīgi nelielas šī produkta porcijas pievienot bezglutēna šķirņu miltiem (piemēram, griķiem), lai mīkla iegūtu lipīgu konsistenci.
Ātri pagatavojamie milti
To ir viegli atpazīt pēc neparastās formas. Tradicionālā pulvera vietā šķīstošais produkts ir īpaši apstrādātas granulas. Šie milti labāk nekā citas šķirnes šķīst aukstos un karstos šķidrumos, tāpēc paredzēti mērču un mērču pagatavošanai.
Cepšanai
Šī šķirne ir izgatavota no mīkstajiem kviešiem. Tas ir kūku miltu un universālo miltu krustojums. Glutēna daudzums svārstās no 9-10%. Šis miltu veids ir slikta izvēle rauga maizei. Labāk to izmantot, ja izvadei jābūt drupanai un maiga mīkla(piemēram, daži cepumu veidi, braunijus, smalkmaizītes un pīrāgus). Tomēr parastajos veikalos šo produktu var redzēt reti, parasti cepamie milti tiek pārdoti specializētās mazumtirdzniecības ķēdēs. Bet to nav grūti pagatavot pats mājās. Lai to izdarītu, pietiek sajaukt divas pieejamākas šķirnes - universālas un cepšanai, proporcijā divi pret vienu.
"Pašaugšana"
Šo šķirni sauc arī par fosfātu ar zemu lipekļa saturu. Papildus tīriem sasmalcinātiem kviešiem tā sastāvā jau ir sāls un īpašs cepamais pulveris. Parasti komponentu procentuālais daudzums, kā arī cepamā pulvera veids dažādiem ražotājiem var atšķirties. Parasti uz šāda produkta iepakojuma ir norādīts, ka tas ir vislabāk piemērots neraudzētai maizei un rullīšiem. Lai gan tas nenozīmē, ka no tā nevar pagatavot rauga mīklu. “Pašaugšanas” milti mājās no glāzes universāla, pustējkarotes sāls un pusotras tējkarotes jebkura cepamā pulvera.
Manna
Tas ir miltu nosaukums, ko īpaši izmanto itāļu spageti un cita veida makaronu un pudiņu pagatavošanai. Šis produkts satur visaugstāko lipekļa procentuālo daudzumu, un paši milti ir izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem. Starp citu, pērkot šāda veida miltus, jāpievērš uzmanība tam, no kāda veida graudiem tie ir gatavoti. Papildus kviešiem manna var būt kukurūza vai rīsi.
Speltas milti
Un, lai gan speltas ir kviešu veids, no šīs labības gatavotie milti ievērojami atšķiras no universālajiem miltiem. Pulverveida speltas ir viegli atpazīstamas pēc saldenas, riekstu garšas, kas atgādina pilngraudu miltus. Starp citu, sasmalcinātas speltas uzturvērtība ir daudz augstāka nekā produktam, kas izgatavots no parastajiem kviešiem. Turklāt no tā pagatavotā mīkla organismā vieglāk uzsūcas. Šie milti ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar gremošanas orgānu traucējumiem.
Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums
Kvieši ir viens no visbiežāk patērētajiem graudiem pasaulē, un to milti ir daudzu ēdienu pamatā.
Mūsdienās zinātnieki bieži strīdas par kviešu ieguvumiem un kaitējumu. Bet, ja uz problēmu raugās objektīvi, tad cilvēkiem, kuri neslimo ar celiakiju (graudu sastāvā esošā lipekļa nepanesamību), saberzti graudaugi var dot daudz priekšrocību.
Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka kvieši, tāpat kā visi graudi, galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Un pārtikā augu izcelsme Dominējošais ogļhidrātu veids ir ciete. Kviešu produktā (tāpat kā baltajos rīsos vai kartupeļos) esošajām cietēm ir augsts sagremojamības līmenis un tās izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Veseliem cilvēkiem tas nozīmē tikai ātru enerģijas pieplūdumu. Bet cilvēkiem ar cukura diabētu pēkšņs cukura līmenis asinīs jau ir problēma. Šī iemesla dēļ kviešu milti netiek uzskatīti par vispiemērotākajiem labākā izvēlešādiem pacientiem. Ja viņi gatavojas patērēt kviešu produktu, labāk ir ņemt tikai pilngraudu vai tapetes versiju. Turklāt šīs šķirnes satur daudz vairāk minerālvielu, vitamīnu un labvēlīgo šķiedrvielu.
Ir zināms, ka diētiskās šķiedras labvēlīgi ietekmē pārtikas sistēmu un atbalsta imunitāti. Tiesa, pulverveida graudi papildus nešķīstošām šķiedrām satur nelielu daudzumu šķīstošo šķiedrvielu, un dažiem cilvēkiem tas, gluži pretēji, var izraisīt gremošanas traucējumus.
Kviešu sausā masa satur no 7 līdz 22% olbaltumvielu un lielāko daļu no tiem pārstāv specifisks lipeklis (glutēns). Pateicoties šai vielai, kviešu miltus var mīcīt elastīgā mīklā. Bet tajā pašā laikā tieši šī sastāvdaļa ir iemesls, kāpēc cilvēki ar celiakiju nevar ēst miltu izstrādājumus.
Papildus būtiskām uzturvielām miltos ir daudz minerālvielu un vitamīnu. Pateicoties šiem komponentiem, neliels daudzums sasmalcinātu kviešu labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, muskuļus, ādu, nagus un matus, atbalstot visu to darbību. iekšējie orgāni. Trauki, kas satur kviešu miltus, noder garīgās aktivitātes stimulēšanai, imūnsistēmas stiprināšanai, vispārējās pašsajūtas uzlabošanai. Bet tiem, kam ir cukura diabēts, aptaukošanās vai augsts holesterīna līmenis Nav vēlams ļaunprātīgi izmantot sasmalcinātus graudus. Un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām (īpaši akūtā periodā) nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot produktus, kas izgatavoti no pilngraudu kviešu miltiem.
| Kaloriju saturs | 3334 kcal | 331 kcal | 324 kcal |
| Vāveres | 10,3 g | 10,6 g | 11,7 g |
| Tauki | .1 g | 1,3 g | 1,8 g |
| Ogļhidrāti | 68,9 g | 67,6 g | 63,7 g |
| Celuloze | 2,7 g | 2,7 g | 10,7 g |
| B1 vitamīns | 0,17 mg | 0,25 mg | 0,37 mg |
| B2 vitamīns | 0,04 mg | 0,08 mg | 0,12 mg |
| B3 vitamīns | 1,2 mg | 2,2 mg | 4,55 mg |
| Nātrijs | 3 mg | 4 mg | 6 mg |
| Kālijs | 122 mg | 176 mg | 251 mg |
| Kalcijs | 18 mg | 24 mg | 32 mg |
| Magnijs | 16 mg | 44 mg | 73 mg |
| Fosfors | 86 mg | 115 mg | 184 mg |
| Dzelzs | 1,2 mg | 2,1 mg | 3,9 mg |
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt
Kviešu pulveris jāizvēlas pēc vairākiem kritērijiem: krāsa, smarža un mitruma procents. Jūs varat pārbaudīt, vai izstrādājumā nav krāsvielu vai citu trešo pušu sastāvdaļu, sajaucot nelielu tā daudzumu ar ūdeni. Labi kaltēti milti, saspiežot tos dūrē, radīs raksturīgu kraukšķīgumu. Produkts, kas tiek uzglabāts augstā mitrumā, pēc šādām manipulācijām veidos kunkuļus. Kviešu milti viegli uzsūc mitrumu un svešas smakas. Tāpēc labāk ir dot priekšroku iespējām cieši noslēgtos iepakojumos, un noslēgti konteineri pasargās no kukaiņiem.
Tas pats noteikums paliek spēkā, uzglabājot kviešu miltus mājās. Ideālā gadījumā šis produkts jāuzglabā vēsā, sausā vietā un cieši noslēgtos traukos. Kviešu pulveris var sasmakt, ja to pastāvīgi pakļauj gaisam. Vasarā miltus labāk glabāt ledusskapī, jo arī augsta temperatūra ietekmē produkta kvalitāti. Īpaši tas attiecas uz pilngraudu šķirnēm, kas satur daudz dabisko eļļu. Jebkuru miltu glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši. Nav vēlams jaukt svaigu produktu un iepakojumu, kas ir ilgstoši atvērts. Un visbeidzot, neliels noslēpums. Lai atbaidītu kukaiņus, traukā ar miltiem var ielikt lauru lapu.
Lietošana kosmetoloģijā
Sasmalcinātu kviešu labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Viduslaikos tika uzskatīts, ka maskas, kuru pamatā ir šis produkts, uzlabo asinsriti ādā, uzlabo sejas krāsu un nostiprina tās kontūru. Mūsdienu kosmetologi iesaka arī vismaz divas reizes nedēļā gatavot pretnovecošanās maskas, kuru sastāvā ir sasmalcināti kviešu graudi. Piemēram, sausai ādai var pagatavot kosmētisku maisījumu no vistas dzeltenuma un miltiem. Ja līdzeklis paredzēts taukainai ādai, tad dzeltenums būs jāaizstāj ar baltu. Jebkuram ādas tipam piemērotas maskas no miltu un augļu un ogu biezeņiem, citrona vai alvejas sulas, olīveļļas, ārstniecības augu novārījumiem vai piena. Katrā gadījumā jums vajadzētu sagatavot pastu (skābā krējuma konsistenci), nedaudz uzsildīt un uzklāt uz ādas 15-20 minūtes.
Miltu maskas uzlabo sejas krāsu, palielina ādas elastību, novērš taukainu spīdumu, tonizē nogurušu ādu, kā arī noder melngalvju likvidēšanai un kairinājuma mazināšanai. Taukainai ādai vislielāko labumu izjutīs kviešu miltu maska.
Kviešu milti ir viens no visizplatītākajiem pārtikas produktiem pasaulē, taču daudzus gadus tie ir bijuši pretrunīgi vērtēti. Lai gan, ja kviešu miltu lietošanai nav acīmredzamu kontrindikāciju, tas ir ļoti veselīgs (īpaši pilngraudu šķirnes).
foodandhealth.ru
Pirmās šķiras kviešu milti
Kalorijas: 329 kcal Olbaltumvielas: 11,1 g Tauki: 1,5 g Ogļhidrāti: 67,8 g
Produkta proporcijas:
1 tējkarote - 10 grami 1 ēdamkarote - 30 grami
1 glāze - 160 grami
Pirmās šķiras kviešu milti atšķiras no augstākās kvalitātes kviešu miltiem ar to, ka to sastāvā ir diezgan neliels daudzums sasmalcinātu kviešu graudu čaumalu. Tieši šo pašu graudu čaumalu dēļ pirmās šķiras kviešu miltu krāsai ir raksturīgs nedaudz dzeltenīgs nokrāsa, kas ir to raksturīgā ārējā iezīme.
Sakarā ar diezgan augstu lipekļa procentuālo daudzumu, mīkla, kas izgatavota no pirmās šķiras kviešu miltiem, ir diezgan elastīga. Turklāt produkti uz tā bāzes atšķiras ar labu formu, lielu tilpumu, patīkamu garšu un aromātu. Jāteic, ka tieši šāda veida kviešu miltus vislabāk izmantot nepārtikas preču pagatavošanai. Piemēram, no pirmās šķiras kviešu miltiem var pagatavot brīnišķīgus pīrāgus, rullīšus, pankūkas, dažu veidu nūdeles un citus ēdienus.
Diezgan bieži, mīcot maizes mīklu, tiek pievienoti pirmās šķiras kviešu milti (kā arī otrās šķiras kviešu milti). Šajā gadījumā gatavās maizes drupatas iegūst raksturīgu tumšāku nokrāsu, kas svārstās no gandrīz baltas līdz pelēkai. Taču, lai kā arī būtu, tikko ceptas maizes garša ir pareizi izvēlētu sastāvdaļu un, neapšaubāmi, cepēja profesionalitātes rezultāts.
Pirmās šķiras kviešu miltu priekšrocības
Starp citu, iepriekšminēto graudu čaumalu klātbūtnes dēļ maizes izstrādājumu patēriņš uz pirmās šķiras kviešu miltu bāzes labvēlīgi ietekmē cilvēka kuņģa-zarnu trakta kustīgumu. Turklāt, pateicoties tam, noteikts daudzums minerālvielu un vitamīnu nonāk cilvēka organismā.
finecooking.ru
Kviešu miltu kaloriju saturs, šķirnes, derīgās un kaitīgās īpašības
Kvieši, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni, kas gatavoti no šī produkta vai izmantojot to, ir atrodami katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki samalti. Kādas ir kviešu miltu šķirnes, īpašības un kaloriju saturs? Vai šis produkts ir noderīgs vai nē? Izdomāsim.
Miltu šķirne
Atkarībā no izmantotajiem graudiem, malšanas rupjības un apstrādes metodēm izšķir dažādas šķirnes. To ir diezgan daudz, un dažādās valstīs tie nedaudz atšķiras. Bet ir pamata, kas atrodami gandrīz visur:
1. Premium klases kviešu milti. To visbiežāk izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, maizes, makaronu un abu veidu pagatavošanai rūpnieciskā mērogā, un mājās. Šie milti ir ļoti smalki samalti, tiem ir skaista balta krāsa un gandrīz nesatur cieti. No tā gatavotie cepumi ir ļoti mīksti un garšīgi.
2. Pirmā klase ir visizplatītākā. Tam ir arī lieliska smalka struktūra, bet krāsa atšķiras ar dzeltenīgu nokrāsu. Visbiežāk to izmanto pīrāgiem, bulciņām vai pankūkām. Rūpnieciskā mērogā (maize, makaroni) to izmanto, lai ražotu lētākus produktus, kas, bez šaubām, pēc garšas būs zemāki par līdzīgiem premium produktiem.
3. Otrās šķiras miltiem ir rupjāks malums, un tie satur kliju un sasmalcinātu graudu čaumalu paliekas. Tās krāsa var būt no dzeltenas līdz brūnai. Šī šķirne ir ļoti aromātiska, labi piemērota piparkūku, cepumu un diētiskās maizes pagatavošanai.
4. Pilngraudu kviešu milti veikalu plauktos parādījās postpadomju telpā ne tik sen. To iegūst, samaļot graudus, neizņemot daļiņas, tāpēc tie ir rupji un satur daudz kliju. Rūpnieciskā mērogā šī šķirne nav īpaši populāra, jo tās glabāšanas laiks ir divas reizes mazāks nekā, piemēram, augstākās šķiras, un mīkla ir smaga un nav īpaši ērta lietošanai lielām ceptuvēm. Bet mājās gatavota maize no pilngraudu miltiem ir ļoti garšīga un veselīga.
Kviešu miltu kaloriju saturs
Šodien veselība, slaids, tonizēts ķermenis un sabalansēta diēta. Tāpēc daudzus ļoti interesē jautājums par kviešu miltu kaloriju saturu. Šis rādītājs atšķiras atkarībā no šķirnēm, lai gan atšķirība ir nenozīmīga.
Augstākais – 335 kcal.
Pirmajā ir 330 kcal.
Otrais ir 320 kcal.
pilngraudu – 300 kcal.
Šie dati ir aptuveni un nevar būt precīzi līdz tuvākajai vienībai, jo šī produkta kaloriju saturs nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes un pakāpes, uzglabāšanas metodes un pat audzēšanas vietas.
Milzīgs ieguvums
Dažādi kviešu miltu veidi atšķiras arī pēc vitamīnu, mikro- un makroelementu satura. Turklāt, jo rupjāka malšana, jo “zemāka” pakāpe, jo vairāk derīgo vielu produkts dos ķermenim.
Šī saraksta augšgalā ir pilngraudu milti. Tas ir ļoti bagāts ar B, E un PP vitamīniem, kā arī satur tādas dzīvībai svarīgas vielas kā kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un nātrijs un daudzas citas. Šo šķirni var ēst pat tie, kuriem miltu izstrādājumi ir kontrindicēti. Piemēram, tādām slimībām kā aptaukošanās, diabēts un hipertensija.
Otrās šķiras milti ieguvumu ziņā ir nedaudz zemāki. Lai gan tajā ir arī diezgan daudz E, B un PP vitamīnu, kā arī mikro- un makroelementu, metālu.
Pirmās šķiras miltiem ir derīgās īpašības, kas ir aptuveni pusotru līdz divas reizes zemākas nekā iepriekš aprakstītās. Tas nav tik bagāts ar dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un kalciju.
Visnabadzīgākie organismam nepieciešamo elementu satura ziņā ir augstākās kvalitātes kviešu milti. Skaista krāsa, tekstūra un garša ir ievērojamas apstrādes rezultāts, kuras laikā tiek zaudēts produkta dabiskums un lietderība. Protams, daži joprojām paliek, bet nelielos daudzumos.
Jāņem vērā arī tas, ka miltos ir daudz šķiedrvielu, kas ir ļoti nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi. Ar šo vielu situācija ir līdzīga – jo vairāk apstrādes, jo mazāks saturs.
Darvas karote
Augstais kaloriju saturs kviešu miltos nav vienīgais šī produkta trūkums. Neaizmirstiet par liela daudzuma tā saucamā lipekļa saturu, kura dēļ daļiņas salīp kopā, gatavojot mīklu vai dažādus ēdienus. Šo vielu organisms ne vienmēr labi uzsūcas un pārstrādā, un tās pārpalikums var radīt problēmas gremošanas traktā.
Pilnībā no miltu izstrādājumiem ir vērts atteikties tikai tad, ja tos stingri norādījuši ārsti. Jums nevajadzētu atņemt sev šo produktu pēc savas brīvas gribas. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un zināt, kad apstāties.
Ja veseliem pilngraudu miltiem pašiem nepatīk garša un tie nerada entuziasmu, tad jāmēģina tos sajaukt ar cita veida kviešu miltiem. Ir arī daudz recepšu ar dažādu graudu piedevām – rīsiem, rudziem, griķiem u.c. Eksperimentējot var izvēlēties savu sabalansētu produktu – gan veselīgu, gan garšīgu.
Ņemot vērā novākto kviešu kvalitātes dažādību, tos klasificē atsevišķās grupās pēc veida, stiklveida, miltu stipruma u.c.
Kviešu klasifikācija pēc veida balstās uz šādām pazīmēm: veids (mīksts vai ciets), forma (pavasaris vai ziema) un graudu krāsa (sarkangraudu vai baltgraudu). Saskaņā ar novākto un izplatīto kviešu standartiem tos iedala piecos veidos: I tips - pavasara sarkanie graudi, II tips - pavasara durum (durum), III tips - pavasara baltie graudi, IV tips - ziemas sarkanie graudi, V tips - ziemas baltie graudi.
Kviešu klasifikācija apakštipos ir balstīta uz krāsas toni un stiklainumu. Tādējādi, sadalot I un IV tipa kviešus apakštipos, tiek ņemts vērā krāsas tonis un stikls, II tipam - krāsas tonis, bet III tipam - stiklainums. V tipa kvieši nav sadalīti apakštipos. I un IV tipa kvieši miltu malšanas rūpniecībā ir vislielākā nozīme, jo tie ir visizplatītākie un tiem ir augstas tehnoloģiskās īpašības. Makaronu miltu ražošanai izmanto II tipa kviešus.
Krievijā kviešu cepšanas miltus ražo sešās šķirnēs: papildus, augstāka, smilšaina, pirmā, otrā, tapetes.
Augstākās, pirmās un otrās šķiras miltus ražo, izmantojot divu un trīs pakāpju malšanu, kā arī vienas pakāpes malšanu. Ar divu un trīs šķirņu malšanu vienlaikus iegūst divu vai trīs veidu miltus, savukārt ar vienpakāpes malšanu iegūst vienu noteiktu šķirni. Maļot trīs šķirņu graudus ar kopējo miltu iznākumu 75%, augstākās šķiras miltus izvēlas 10-30, pirmās šķiras - 50-40, otrās - 15-5%. Ar divpakāpju malšanu iegūtie milti ir 50–60% no pirmās šķiras un 25–15% no otrās šķiras. Ar vienpakāpes malšanu pirmās šķiras miltu iznākums ir 72%, otrās šķiras miltu iznākums ir 85%, bet tapetes - 96%. Malšanas veids un miltu iznākums, maļot graudus, nosaka miltu veidu un ķīmisko sastāvu.
Premium milti sastāv no smalki samaltām iekšējā slāņa daļiņām, endospermas ( vidējais izmērs daļiņas 30–40 μm), izceļas ar balto krāsu, augstāko (79–80%) cietes saturu un vidēju vai mazu olbaltumvielu daudzumu (10–14%); neapstrādāta lipekļa iznākums ir aptuveni 28%, pelnu saturs nepārsniedz 0,55%. Tas satur minimālu daudzumu šķiedrvielu (0,1–0,15%), taukus un cukuru. Šis miltu veids ir visizplatītākais augstākās šķiras miltu izstrādājumu ražošanā. Augstas kvalitātes kviešu miltiem ir labas cepšanas īpašības. Šos miltus vislabāk izmantot smilšu kūkai, kārtainās mīklas un rauga mīklai, mērcēs un miltu mērcēs.
Krupčatka- sastāv no viendabīgiem maziem gaiši krēmkrāsas graudiņiem, pelnu saturs ir 0,60%. Gandrīz nesatur klijas. Bagāts ar lipekli un tam ir augstas cepšanas īpašības. Krupchatka tiek ražota no īpašām kviešu šķirnēm, un to raksturo lielāks atsevišķu daļiņu izmērs. Šos miltus vēlams izmantot rauga mīklai ar augstu cukura un tauku saturu tādiem izstrādājumiem kā Lieldienu kūkas, smalkmaizītes u.c. Neizturīgai rauga mīklai manna ir maz noderīga, jo no tās gatavotā mīkla ir slikti piemērota. un gatavajiem produktiem ir slikta porainība un tie ātri kļūst novecojuši.
Pirmās šķiras milti ir visizplatītākā. Tas sastāv no smalki samaltām endospermas daļiņām (40–60 µm) un neliela daudzuma (3–4% no miltu svara) sasmalcinātu čaumalu daļiņu, t.i., čaumalu daļiņas ar aleirona slāni. Cietes daudzums ir vidēji 75%, salīdzinoši augsts (13–15%) proteīns, un neapstrādāta lipekļa iznākums ir 30%. Pirmās šķiras milti satur nedaudz vairāk cukuru (līdz 2%) un tauku (1%) nekā augstākās klases milti, pelnu saturs nepārsniedz 0,75%, šķiedrvielas satur vidēji 0,27–0,3%. Pirmās šķiras miltu krāsa ir no tīri baltas līdz baltai ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Pirmās šķiras milti noder sāļo ceptu (bulciņas, pīrāgi, pankūkas, pankūkas, sautēšana, nacionālās nūdeles u.c.), dažādu maizes izstrādājumu cepšanai. No tā izgatavotie gatavie izstrādājumi noveco lēnāk. Augstas kvalitātes maizes un konditorejas izstrādājumi parasti tiek izgatavoti no augstas kvalitātes kviešu miltiem.
Otrās šķiras milti sastāv no sasmalcinātām endospermas daļiņām ar ievērojamu čaumalu daļiņu piejaukumu (8–10% no graudu svara). Daļiņu izmērs svārstās no 30-40 līdz 150-200 mikroniem. Miltos ir 70–72% cietes, šajos miltos ir 13–16% olbaltumvielu, jēlglutēna iznākums ir vismaz 25%, cukuru daudzums ir 1,5–2,0%, tauki aptuveni 2%, pelnu saturs ir 1,1–1,2 %, šķiedrvielu saturs vidēji 0,7%. Miltu krāsa svārstās no gaišas ar dzeltenīgu nokrāsu līdz tumšākai - pelēkai un brūnai. Pēdējais ir labāks cepšanas īpašību ziņā - no tā ceptas preces izrādās pūkainas, ar porainu drupatu. Izmanto galvenokārt cepšanas galda šķirnēm baltmaize un neērti miltu izstrādājumi. To bieži sajauc ar rudzu miltiem. Šos miltus izmanto dažu konditorejas izstrādājumu (piparkūku un cepumu) ražošanā.
Tapešu milti iegūts ar vienpakāpes tapešu slīpēšanu ar iznākumu 96%. Milti sastāv no gandrīz tādiem pašiem audiem kā kviešu graudi, bet atšķiras ar nedaudz mazāku augļa apvalku un dīgļu skaitu. Tapešu milti ir salīdzinoši rupji, neviendabīgi pēc daļiņu izmēra (lielākais izmērs sasniedz 600, bet mazākais 30–40 mikronus). Tā ķīmiskais sastāvs ir tuvs oriģinālo graudu sastāvam (pelnu saturs ir 0,07–0,1%, šķiedrvielu saturs ir par 0,15–0,2% mazāks nekā graudos). Šiem miltiem ir augsta mitruma un cukura veidošanās spēja, neapstrādāta lipekļa iznākums ir 20% vai vairāk. Kā tapešu kviešu miltiem līdzīgu sastāvu var izmantot maisījumu no 9 daļām augstākās kvalitātes kviešu miltu un 1 daļas kviešu kliju (viena desmitā daļa, 10%). Tapešu miltus galvenokārt izmanto galda maizes cepšanai, un kulinārijā tos izmanto reti.