apvienotā grupa, kas sastāv no amerikāņu un britu pētniekiem, konstatēja saikni starp 10 pārtikas produktu ikdienas patēriņu un paredzamo dzīves ilgumu. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts autoritatīvā zinātniskais žurnāls Saskaņā ar Amerikas Medicīnas asociācijas (JAMA) datiem gandrīz puse nāves gadījumu no sirds un asinsvadu slimībām un diabēta ir saistīti ar pārēšanos vai noteiktu pārtikas produktu un uzturvielu trūkumu.
Galvenais elements, kas trūkst lielākajai daļai amerikāņu, ir Omega-3 polinepiesātinātās skābes. Tā ir neaizstājama taukskābe, kas organismā nonāk tikai ar pārtiku. Īpaši patīkami, ka ir diezgan viegli pārkārtot savu uzturu, lai kompensētu trūkumu. “Omega-3 ir atrodams jūras veltēs, bet arī lielos daudzumos augu linsēklu eļļā, kas kādreiz bija tradicionāla Krievijai. Omega-3 ir atrodamas arī rapšu eļļā, valrieksti un pat lapu zaļumos,” skaidro Oļegs Medvedevs, Maskavas Valsts universitātes profesors, Nacionālā pētniecības centra vadītājs. veselīga ēšana».
Amerikāņiem savā uzturā trūkst arī augļu, dārzeņu, riekstu, jūras velšu un pilngraudu.
Bet neveselīgie sāls un gaļas cilvēki ēd daudz vairāk, nekā vajadzētu. Pētījumi liecina, ka lielākā daļa nāves gadījumu no kardiometaboliskām slimībām bija saistīti ar pārāk lielu nātrija uzņemšanu (vairāk nekā 2 grami dienā) un pārstrādātiem gaļas produktiem, kurus vislabāk izslēgt no uztura vispār. Arī starp neveselīgajiem, bet ļoti iecienītajiem pārtikas produktiem zinātnieki nosauca ar cukuru saldinātos dzērienus un sarkano gaļu.
Krievijas pētniecības centra "Veselīgs uzturs" speciālisti skaidroja, kā praksē ievērot zinātniskos ieteikumus. Cik daudz un kādus pārtikas produktus nepieciešams patērēt dienā, lai nodrošinātu pietiekamu daudzumu noderīgu komponentu uzturā.
1) Omega-3 - 250 mg dienā
Lai apmierinātu prasību pēc omega-3 taukskābēm ieteicamajā daudzumā, ik pēc 2-3 dienām jāapēd 200 grami treknu zivju, piemēram, skumbrijas, foreles, lasis, sardīnes. Bagātākais omega-3 augu avots ir linsēklu eļļa, kā arī linsēklas.
2) Rieksti un sēklas - 20 g dienā
Lai nodrošinātu sevi ar labvēlīgām nepiesātinātajām skābēm, jums dienā jāuzņem vismaz 20 grami riekstu. Šī ir aptuveni viena sauja. Sagatavo un sajauc valriekstus, mandeles, Indijas riekstus – arī tie būs nozīmīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Izmantojiet riekstu maisījumu uzkodām starp galvenajām ēdienreizēm. Noderīgi ir arī ēdienkartē iekļaut sēklu maisījumu – tajā var būt ķirbju, saulespuķu, linu, čia sēklas. Lai tos iekļautu ikdienas uzturā, varat tos pievienot graudaugiem un musli, apkaisīt ar salātiem un pievienot zupām.
3) Dārzeņi - vismaz 400 g dienā
Uztura speciālisti jau sen saka, ka dārzeņi ir veselīgi, bet kā nodrošināt, lai tie būtu pārpilnībā jūsu uzturā?
Jāapmaksā klīnikas, lai cilvēki tur neiet
Izvēlieties dārzeņus pēc krāsas — un pastāvīgi mainiet krāsas. Padariet par noteikumu, lai katrā ēdienreizē uz jūsu galda būtu svaigi un vārīti dārzeņi. Tad uz šķīvja, tātad arī vēderā, nevēlamajam ēdienam vienkārši neatliks vietas! Atcerieties, ka jo īsāka ir dārzeņu termiskā apstrāde, jo labāk un vairāk vitamīnu tie saglabā.
4) Augļi - vismaz 300 g dienā
Neskatoties uz vispārpieņemto ieradumu ēst augļus pēc galvenās ēdienreizes, uztura speciālisti iesaka sākt ar tiem. Tāpēc pirms galvenajām brokastīm varat ēst augļu salātus, aizstājot ar tiem sulu vai tēju. Tas palielinās augļu daudzumu uzturā un uzlabos gremošanu. Augļi ir arī laba uzkoda.
5) Veseli graudi - vismaz 125 grami dienā
Mūsu valstī gatavi pilngraudu produkti vēl nav plaši pieejami. Visticamāk, maize un makaroni būs jāpērk specializētos veselīgas pārtikas veikalos vai jāgatavo pašiem. Pilngraudu miltus – gan kviešu, gan mizotu rudzu – ir diezgan viegli atrast. To var izmantot kā pamatu pankūku, maizes un konditorejas izstrādājumu gatavošanai, atstājot baltos miltus tikai īpašiem gadījumiem. Veseli graudi galvenokārt ir vērtīgi šķiedrvielām – tās palīdzēs svara zudumam, gremošanu un mikrofloras līdzsvarošanu.
Veseli graudi ietver arī labību ar minimālu apstrādi. Pilngraudu auzu pārslas brokastīs un tumšie rīsi kā piedevas pusdienām nodrošinās, ka uzturā saņemsiet pietiekami daudz pilngraudu.
6) Polinepiesātinātās taukskābes kā ogļhidrātu un piesātināto tauku aizstājējs - vismaz 11% enerģijas dienā
Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) ir nepiesātināto taukskābju veids, kas atrodams augu eļļās, riekstos un avokado. Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka piesātināto tauku un ogļhidrātu aizstāšana ar PUFA ievērojami uzlabo veselības stāvokli un pagarina dzīvi. Lai sajustu pozitīvas pārmaiņas, jums dienā jāsaņem 11% kaloriju PUFA veidā.
Praksē tas nozīmē, ka salātus vislabāk ietērpt nevis ar skābo krējumu, bet gan ar augu eļļu. Labākais no visiem - olīvas, rapsis, saflora. Pietiekami 2 ēdamkarotes dienā.
Lielākie atklājumi uztura jomā, kas palīdzēs jums dzīvot ilgāk
Zinātniskie raksti un monogrāfijas
optimāls uzturs un labsajūta
Veselīgs uzturs kā stratēģisks faktors profilaksē un visaptverošā rehabilitācijā
Mikroelementi ir vissvarīgākais terapeitiskā un profilaktiskā uztura faktors kūrorta apstākļos
Uztura bagātinātāju nozīme un vieta veselīgā uzturā
Pirmsskolas un skolas vecuma bērnu uzturs: mūsdienu problēmas
Krievijas iedzīvotāju veselīga uztura valsts politikas prioritātes federālā un reģionālā līmenī
Ieteicamie pārtikas un bioloģiski aktīvo vielu patēriņa līmeņi
Ēdināšana skolēniem organizētās grupās, izmantojot specializētus pārtikas produktus
Pamatojumi reģionālajai programmai "Ņižņijnovgorodas apgabala iedzīvotāju veselīgs uzturs"
"Par uztura stāvokli organizētajās bērnu grupās Ņižņijnovgorodas apgabalā un pasākumiem tā uzlabošanai, pamatojoties uz uztura sociāli higiēniskās uzraudzības rezultātiem"
Vai viss, kas iekļuvis mutē, ir noderīgs?
Darbības laiks
Diagnostika un ārstēšana ir priekšnoteikumi ātrai ķermeņa atveseļošanai
Konference par skolu ēdināšanu Jaroslavļā
Centrālā federālā apgabala sabiedriskās padomes Mātes, bērnības un sieviešu tiesību aizsardzības pastāvīgās komitejas konferences par skolu uztura problēmām rezolūcija
Ko mēs šodien ēdam - GMI
Piezīme vecākiem: kādos pārtikas produktos "dzīvo" vitamīni
Piedevas ir dažādas: sojas, zilas, sarkanas
Vai uztura bagātinātāji ir kaitīgi?
Pilnvērtīgs uzturs bērniem skolās
Ātrās ēdināšanas produkti
Ko ēd mūsdienu cilvēks? Funkcionāli pārtikas produkti
Bez sāls neiztikt, nē!
Vitamīnu dzērieni kā aizsardzības līdzeklis kaitīgos darba apstākļos
Vitamīnu dzērieni kā aizsardzības līdzeklis kaitīgos darba apstākļos. Jautājumi un atbildes.
Nepareizi priekšstati par vitamīniem
Veselīgs uzturs kā stratēģisks faktors kompleksajā rehabilitācijā
Vai ziemas dārzeņi un augļi ir veselīgi?
Kā uzlabot efektivitāti, samazinot speciālā uztura izmaksas?
Kā laist pasaulē veselīgu bērnu?
Mikroelementu trūkums bērnu populācijas uzturā un korekcijas veidi
Sāls veselībai!
Mikroelementi un bērnu veselība
Uztura bagātinātāji kā papildu vitamīnu avots vesela un slima cilvēka uzturā
dekrēts "Par bērnu uztura organizēšanu izglītības iestādēs"
Makro- un mikroelementu saturs pārtikā
Ar vitamīniem bagātināta dzēriena iedarbība un minerālvielas, par minerālvielu metabolismu bērniem invalīdiem ar muskuļu un skeleta sistēmas traucējumiem
Vitamīni pārtikā un kā tos saglabāt
Uzturs, gatavojoties grūtniecībai
Veselīga dzīvesveida faktori ģimenē, darbā un skolā
Medvedevs, Oļegs Stefanovičs
ANO Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" dibināts 2013. gadā. Organizācijas galvenie mērķi ir uz veselīga dzīvesveida popularizēšanu vērstu projektu un programmu īstenošana (konferenču, semināru rīkošana, iesaistot ārvalstu un Krievijas speciālistus, pieredzes un informācijas apmaiņa u.c.), kā arī progresīvu zināšanu izplatīšana un ieviešana. un modernās tehnoloģijas veselīga uztura jomā. Organizācija sniedz arī konsultāciju pakalpojumus veselīga uztura un dzīvesveida jomā, pamatojoties uz starptautisko un pašmāju pētījumu rezultātiem.
Ar centru sadarbojas daudzi Krievijas zinātnieki, ārsti, un lielākajai daļai tas ir lielākā mērā brīvprātīgo projekts, no otras puses, lai izdzīvotu šodien, centra darbinieki veic neatkarīgus pētījumus, sniedz konsultāciju pakalpojumus citas organizācijas, tostarp komerciālas.
Oļegs Stefanovičs Medvedevs, medicīnas zinātņu doktors, profesors, Maskavas Valsts universitātes Fundamentālās medicīnas fakultātes Farmakoloģijas katedras vadītājs, ir ANO Nacionālā pētniecības centra "Veselīgs uzturs" valdes priekšsēdētājs.
Izpilddirektore - Medvedeva Zinaida Oļegovna.
Bērniem ar lieko svaru nav viegli atrasties vienaudžu lokā, jo liekais svars bieži kļūst par apsmiekla objektu.
Maskavas Valsts universitātes profesors pastāstīja, kāpēc ir pienācis laiks samazināt apetīti ar ieguvumiem veselībai
Bet neatkarīgi no psiholoģiskais aspekts, ir vēl viens – ne mazāk svarīgs. Liekais svars ir reāls drauds veselībai.
Nav viegli iemācīt bērnam ēst pareizi: veikalos ir pārāk daudz kārdinājumu, no kuriem ir tik grūti atteikties: dažādi smalkmaizītes, kūkas, saldumi un kūkas, un, pats ļaunākais, visuresošās ātrās uzkodas, ko skolēni tik bieži ēd. iet pēc skolas. Bērnu ķermenis nav tik labi aizsargāts kā pieaugušais, un viņam nav spēka tikt galā ar kaitīgo vielu uzbrukumiem. Svars pakāpeniski palielinās, un uz tā fona strauji attīstās komplikācijas.
No sirds un asinsvadu sistēmas puses bērnam draud agrīna ateroskleroze, no endokrīnās sistēmas - II tipa cukura diabēts. Aptaukošanās nav nekaitīga arī reproduktīvajai funkcijai, jo taukaudi ir estrogēnu – sieviešu dzimumhormonu – avots. Meitenēm tas stimulē agrīnu nobriešanu, bet zēniem, gluži pretēji, aizkavē seksuālo attīstību.
Lielākajā daļā gadījumu pilnība rodas nepietiekama uztura un mazkustīgs attēls dzīves – bērns saņem vairāk kaloriju nekā iztērē. Nereti vecāki izmanto neveselīgu pārtiku kā atlīdzību un ved bērnu ēst uz ātrās ēdināšanas restorāniem. Šeit slēpjas draudi: ātrās uzkodas un saldumi satur milzīgu daudzumu trans-taukskābju un slēpto tauku, ko organisms neuzsūcas un tiek glabāti “rezervē”. Gadās arī tā, ka no labākajiem nodomiem mēs savu bērnu barojam pret viņa gribu: “Karote tētim”, “Karote mammai” - kurš gan no mums tā nav pierunājis mazuli. Bet patiesībā, liekot bērnam ēst, kad viņš nav izsalcis, mēs neļaujam viņam sadzirdēt sava ķermeņa signālus.
Kā pasargāt savu bērnu no veselības problēmām?
- Neizmantojiet kārumus kā atlīdzību: par sliktu uzvedību mēs bieži draudam atstāt bērnu bez saldumiem, un, kā zināms, vienmēr gribas noplūkt aizliegto augli.
- Gatavojiet kopā ar mazuli dažādus ēdienus no noderīgi produkti, lai tas kļūst par tradīciju jūsu ģimenē: ēdieni, ko bērns gatavo pats, viņam šķiet daudz interesantāki par to, ko jūs viņam piedāvājat.
- Paskaidrojiet bērnam, kāpēc tas vai cits produkts ir noderīgs, un kāpēc organisms bez tā nevar iztikt, piemēram: "Salātiem pievienojam augu eļļu, jo tajā ir Omega-3 skābes - tās nepieciešamas sirdij un smadzenēm ”.
- Pārliecinieties, ka jūsu bērns neizlaiž brokastis un neēd daudz pirms gulētiešanas – ārsti ir pierādījuši, ka šādas ēdienreizes veicina aptaukošanās attīstību.
- Centieties izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur slēptos taukus un transtaukus (gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes). Uzkodām labāk izvēlēties riekstus, augļus un dārzeņus.
Ko darīt, ja problēma jau pastāv?
Sāciet zaudēt svaru pēc iespējas agrāk un netērējiet laiku. Stingra diēta nelīdzēs – bērna ķermenim ir grūti izturēt gribas pārbaudi. Labāk ir vest mazuli pie uztura speciālista - viņš sniegs skaidrus ieteikumus par diētu. Der atcerēties galveno – nekas nepalīdzēs, ja ledusskapī vēl būs desiņas, savukārt brokastīs – sviestmaize ar treknu sviestu un garens kukulītis. Šajā laikā jums ir jāatbalsta bērns un jāmēģina pāriet uz pareizu uzturu ar visu ģimeni: dārzeņi, augļi, graudaugi, augu eļļas - no šiem produktiem varat pagatavot garšīgus un veselīgus ēdienus. Un, protams, riteņbraukšana vai skriešana, apmeklēšana baseinā palīdzēs tikt galā ar problēmu, turklāt vēl vairāk satuvinās.
Sekojiet mums Vkontakte
Nacionālais veselīga uztura pētījumu centrs
ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" galvenais darbības virziens ir veselīga uztura principu popularizēšana visplašākajās iedzīvotāju grupās un sabiedrības uzmanības pievēršana šajā jomā oficiāli saskaņotajām nostādnēm. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Krievijas Federācijas Veselības ministrija.
Centrs savā darbā vadās pēc zinātniski pierādītiem pasaules vadošo uztura speciālistu, kardiologu, endokrinologu ieteikumiem un ieteikumiem. ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" dibinātājs ir medicīnas zinātņu doktors, profesors, M.V. vārdā nosauktās Maskavas Valsts universitātes Fundamentālās medicīnas fakultātes katedras vadītājs. Lomonosovs Oļegs Stefanovičs Medvedevs.
Veselīga uztura pētījumu centra galvenās darbības jomas ir transtaukskābju izomēru lietošanas kaitīgās ietekmes skaidrošana.
Doti PVO dokumenti par transtaukskābju izmantošanas samazināšanas pasākumu efektivitāti pārtikas rūpniecībā, Rietumeiropā un ASV veiktie pasākumi.
Sabiedrības izglītošana par veselīgu un sabalansētu uzturu nedarbosies, kamēr iedzīvotājiem nebūs iespēja saņemt ticamu informāciju par veikalos un lielveikalos pērkamo pārtiku.
Diemžēl Krievija pārtikas marķēšanas kvalitātes jomā ievērojami atpaliek no attīstītajām valstīm, jo etiķetēs nav datu par daudzumu. dažādi veidi tauki (piesātinātie, mono- un polinepiesātinātie, transtauki), aptuveni kaloriju skaits produkta porcijā.
Bieži vien etiķete tiek drukāta tik mazā drukā, ka to ir grūti salasīt. Šajā sakarā SIC uzņemas iniciatīvu mainīt pārtikas produktu marķējumu Krievijā un citās Muitas savienības valstīs, lai tas būtu saskaņots ar modernajām marķēšanas sistēmām citās valstīs.
Joprojām svarīga interešu joma ir izglītojošo pasākumu efektivitātes paaugstināšana, jaunu ideju un tehnoloģiju izmantošana, kas veicina plašu cilvēku masu iesaistīšanu un pārliecināšanu par lietderību un nepieciešamību mainīt ierasto ēšanas stilu. Šajā sakarā ir interesanti izmantot mobilo informācijas tehnoloģijas pamatojoties uz moderno izmantošanu mobilos tālruņus kas tagad ir katram pilsonim.
Lai informētu sabiedrību par zinātniskie pamati veselīgs uzturs, jaunāko zinātnisko pētījumu rezultāti šajā jomā, centrs cieši sadarbojas ar medijiem, vadošajiem laikrakstiem, žurnāliem, televīzijas kanāliem.
Mēs ceram, ka "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" būs efektīvs partneris Krievijas Neinfekcijas slimību profilakses biedrībai un citām organizācijām, kuru darbs ir veltīts neinfekcijas slimību profilaksei mūsu valstī.
Pētījumu centra "Veselīgs uzturs" vadītājs prof. O.S. Medvedevs
Diētika
Diētika- lietišķā medicīnas nozare, kas nodarbojas ar grupu uztura organizēšanu, ieskaitot slimu cilvēku.
Diētikas virzīts uztura racionalizācija un individualizācija, bet pirmkārt – pārtikas nekaitīguma nodrošināšana.
Sakarā ar to, ka uztura individualizācija tiek veikta ar stingri organizētu uztura sistēmu palīdzību - "diēta", dietoloģija un ieguva savu nosaukumu.
Nutricioloģija
Nutricioloģija(Angļu val. uztura - uztura) - uztura zinātne
Krievijā šos jautājumus tradicionāli risina pārtikas higiēna, kas ietver:
Bet atšķirībā no uztura galvenais uztura studiju priekšmets ir vielu asimilācijas (absorbcijas) procesi, tas ir, nodrošinot visu nepieciešamo gala patērētājam - ŠŪNAS.
Tāpēc mums ir jāzina ne tikai atsevišķu uzturvielu - barības vielu bioķīmiskā struktūra, bet arī jāpēta šūnu membrānu stāvoklis un to enerģētiskais potenciāls.
Uztura mērķis — pētīt likumus par pārtikas un patēriņa procesa ietekmi uz cilvēka veselību.
Atrast pārtikas vieglas asimilācijas, pārstrādes, izmantošanas un izvadīšanas no organisma veidus, kā arī izpētīt cilvēka uztura izvēles motīvus un šīs izvēles ietekmes mehānismus uz viņa veselību.
Viens no svarīgākajiem uztura uzdevumiem ir diētas optimizācija nelielas uzturvielas un bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Šie 10 pārtikas produkti noteiks, cik ilgi jūs dzīvojat — zinātnē pierādīts!
Zinātnieki jau vienbalsīgi atzinuši, ka uzturs 21. gadsimtā būs ierasta, tradicionāla dabas produktu un bioloģiski aktīvo uztura bagātinātāju (BAA) lietošana.
Ir ļoti svarīgi, ka uztura speciālisti ar izpratni pieņēma nepieciešamību pēc jaunas zinātnes attīstības.
Pirms dažiem gadiem tika izveidota Dietologu un uztura speciālistu asociācija, un katru gadu notiek Viskrievijas dietologu un uztura speciālistu kongress (tas būs 13. decembrī).
2010. gadā akadēmiķa V.A. Tuteljans publicēja grāmatu, kuras līdzautors bija Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta vadošie speciālisti.
Grāmata saucas " Terapeitiskā uzturs: mūsdienīgas pieejas diētas terapijas standartizēšanai».
Tajā pirmo reizi tiek piedāvāta diētas terapijas standartizācijas programma, izmantojot uztura bagātinātājus.
Šis darbs ir iespaidīgs ne tikai ar savu apjomu (tas ir 300 lappušu teksta un vairāk nekā simts tabulas), bet, galvenais, tas ir brīnišķīgs zinātnieku sastāvs - akadēmiķa V.A. kolēģi. Tutelyan, kuru vidū ir labi pazīstami klīniskās uztura speciālisti M.M. Gaparovs, B.S. Kaganovs, Kh.Kh. Šarafetdinovs un daudzi citi.
Daudzus gadus iedzīvotāju uzturam nav pievērsta pietiekama uzmanība.
Taču uztura situācija visā pasaulē ar katru gadu kļūst arvien grūtāka.
Saskaņā ar PVO datiem, trīs ceturtdaļas pasaules iedzīvotāju cieš no slimībām, kuru rašanās un attīstība ir saistīta ar nepietiekamu uzturu.
Šī iemesla dēļ šīs slimības tagad sauc no uztura atkarīga, uzsverot uztura faktoru vadošo lomu ne tikai to attīstībā, bet arī profilaksē, ārstēšanā, remisijas saglabāšanā un prognozes uzlabošanā.
Ārvalstu un pašmāju zinātnieku sasniegumi molekulārās bioloģijas, ģenētikas, bioķīmijas un pārtikas higiēnas jomā, kā arī attīstība pēdējie gadi jaunākās genoma, proteomikas un vielmaiņas tehnoloģijas ir ļāvušas ievērojami paplašināt izpratni par pārtikas faktoru lomu cilvēka veselībai bīstamu vielmaiņas traucējumu veidošanā.
Ja agrāk pareiza olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība cilvēka uzturā tika uzskatīta par fundamentālu uztura jautājumu, tagad klīniskās uztura jēdziens ir ievērojami paplašinājies.
Mūsdienu pētījumi ir parādījuši, ka ne tikai pārtikas makrobioloģiskās sastāvdaļas, bet arī mikroelementi (ko dietologi dažkārt dēvē par maznozīmīgām vielām), dabiski bioloģiski aktīvi augu izcelsmes savienojumi(ieskaitot to starpmetabolītus) ir spēcīgi faktori, kas regulē šūnas ģenētiskā aparāta darbību, kā saka zinātnieki, “ir mērķtiecīga un netieša ietekme uz gēnu ekspresiju”, kas sintezē olbaltumvielas, fermentus un līdz ar to atbalstot pamata vielmaiņas procesus.
Šajā grāmatā ir izstrādāta standarta diētas terapijas individualizācijas koncepcija, kuras pamatā ir dažādi hormonālā, imūnsistēmas un pat antioksidanta stāvokļa traucējumi.
Kā zināms, diētas terapija nav nopietni pievērsusies antioksidantu aizsardzības jautājumiem.
Liela uzmanība tiek pievērsta arī izvērtēšanai un zarnu mikrobiocenozes traucējumu korekcija.
Šāds produkts ir uztura bagātinātāji no NSP " Loklo».
Lai to saprastu, jums nav jābūt īpašām medicīniskām zināšanām celuloze pārtikas produktos nav "balasta viela", bet ir būtiska ķermeņa labsajūtai, tāpēc mūsdienu uztura speciālisti šķiedrvielas ar cieņu dēvē par " šķiedrvielas».
Bet, kā liecina prakse, daži ārsti gaida īpašu norādījumu, lai izmantotu noteiktus līdzekļus.
Līdz ar šīs grāmatas iznākšanu beidzot ir piepildījies šo speciālistu sapnis un viņi var izmantot šo grāmatu kā ceļvedi uztura bagātinātāju izrakstīšanai.
NSP jau daudzus gadus apgādā starptautiskos tirgus ar plašu produktu klāstu. uztura bagātinātājs, starp kuriem ir produkts svarīgi ikvienam cilvēkam ikdienā. par.
To sauc par "pilnvērtīgu uzturu katrai dienai" ( Kopējais uzturs šodien) vai ļoti īsi " TNT».
Lielākā daļa patērētāju dažādas valstis no pasaules neizmantojiet medicīniskos labumus, bet vienkārši izmantojiet veselo saprātu un baudiet šo patīkamo un veselīgo kokteili kopā ar visu ģimeni.
Uzstāsies medicīnas doktors, Maskavas Valsts universitātes Lomonosova Fundamentālās medicīnas fakultātes Farmakoloģijas katedras vadītājs, Nacionālā pētniecības centra "Veselīgs uzturs" dibinātājs Oļegs Medvedevs. Ir ļoti bīstami nenovērtēt mūsu uztura ietekmi uz to, kā dzīvojam, un vēl bīstamāk, ja tas notiek nevis indivīda, bet valsts līmenī. Problēmai ir dažādi aspekti: nezināšana, iedibināti slikti ēšanas paradumi un nevēlēšanās tos mainīt, zems līmenis ienākumiem un rezultātā junk food kā viens no galvenajiem dzīves priekiem un citi. Ne visus tos var kompensēt ar izglītību, bet informācija ir labs sākums. Tādās valstīs kā Lielbritānija un ASV veselīgas (tomēr pievilcīgas) pārtikas un saprātīga patēriņa veicināšana ir ne tikai zinātniskie institūti bet arī populāros TV kanālus. Diemžēl Krievijā tas vēl nenotiek masu līmenī.
Oļegs Medvedevs pastāstīs, kāpēc daži ēdieni mums šķiet garšīgi, bet citi pretīgi, kā to smarža, krāsa un forma ietekmē noteiktu produktu uztveri. Veselīgs uzturs ir, pat ja vēl netici, tas ir interesanti! Nāciet uz lekciju, lai pārliecinātos. Sākums plkst 19:30 , pēc reģistrācijas ieeja bez maksas.
Publicējam citātus no Oļega Medvedeva intervijām, kuras pēdējos gados publicējuši dažādi mediji.
Par transtaukskābēm
“Kopš 1960. gadiem sviesta patēriņš ir samazināts. Tas bija jāaizstāj ar kaut ko, viņi sāka lietot margarīnu. Bet, lai margarīnā ievadītu augu eļļu, tas jāpadara cietāks. Tās konservēšanas metode ir hidrogenēšana, tas ir, “burbuļošana” ar ūdeņradi augstā temperatūrā.
Palielinās transtaukskābju patēriņš sliktais holesterīns, kas sāk nogulsnēties uz asinsvadu sieniņām un izraisa insultu un sirdslēkmes. Tāpēc pasaules rūpniecība sāka pakāpeniski atteikties no transtaukskābju lietošanas. Tagad Amerikā transtaukskābes ir aizliegtas, Eiropā ir izdots attiecīgs dekrēts, un lielākajā daļā pasaules valstu transtaukskābju lietošana ir krasi ierobežota.
Par to, kā somi 7 reizes samazināja mirstību no sirds un asinsvadu slimībām
“Somi ir sasnieguši labus rezultātus. 70. gadu sākumā viņi uzsāka projektu Ziemeļkarēlija. Tas ir apvidus 400-450 km uz ziemeļiem no Helsinkiem (devāmies tur, iepazināmies ar organizatoriem, rezultātiem). Viņi vispirms sāka pārliecināt mājsaimnieces, ka ir jāmaina diēta. Rezultātā šie cilvēki 8-10 reizes samazināja sviesta patēriņu. Un tas notika Somijā, ziemeļu valstī, kur lopkopība ir labi attīstīta. Un augu eļļu patēriņš ir pieaudzis gandrīz tikpat daudz. Būtisks pluss ir tas, ka somi ir sabiedriski organizētāki nekā krievi. Organizatori sāka organizēt braucienus uz veikaliem ar stāstiem, padomiem, ko ņemt, kas ir veselīgāks, pavadīja vakarus un salidojumus ciemos, pilsētās, kur gatavoja veselīgu ēdienu un pierādīja mājsaimniecēm, ka tas ir viegli, garšīgi un nekādā gadījumā. zemāks par parasto ēdienu. Un esam panākuši, ka mirstība no sirds un asinsvadu slimībām ir samazinājusies 7 reizes. Neviens pasaulē nav saņēmis šādu rezultātu.
Par dārzeņiem un augļiem
“Vēlams izmantot luksofora principu, lai būtu dažādu krāsu dārzeņi un augļi. Somijā tagad gandrīz jebkurā ēdnīcā, jebkurā restorānā ir liels konteiners ar svaigi sagrieztiem dārzeņiem: salātiem, kāpostiem, burkāniem... Un tas tiek piedāvāts gandrīz bez maksas visiem apmeklētājiem. Ir jāpierod, ka dārzeņiem un augļiem jābūt katrā ēdienreizē.”
Par mikrodzīves teoriju
"Šo teoriju ierosināja Kembridžas universitātes profesors Spīgelhalters. Ja sakām, ka neveselīgs, nesabalansēts uzturs par kādu procentu palielina saslimšanas risku, tad tas cilvēkus maz interesē, jo katrs domā, ka viņš šajos procentos neietilps. Tas ir, cilvēki praktiski neuztver šo informāciju kā uz viņiem saistītu. Un mikrodzīves teorija pārvērš datus citā laika skalā: visa dzīve ir sadalīta īsās pusstundas daļās - mikrodzīvēs, un tas, ko jūs darāt dienas laikā, ietekmē tos. Piemēram, ja vingrojāt 20 minūtes, jūs sev pievienojāt vienu mikrodzīvību. Ēda dārzeņus un augļus – vēl viena mikrodzīve. Sarkanās gaļas gabala apēšana - mīnus viens mikrodzīve, trīs cigarešu izsmēķēšana - mīnus viena, liekais svars vai nepārtraukta sēdēšana ilgāk par divām stundām - vēl viens mīnus viens mikrodzīve. Cilvēkam tas ir tuvāk, jo viņš to saista ar ikdienas uzvedību. Tas ir Tetris veids, kurā varat ierakstīt plusus un mīnusus."
ZINĀTNISKAIS PAMATOJUMS AUGU EĻĻU (TOStarp PLAMU) IZMANTOŠANAI BĒRNU ĒDĀ - JAUNĀKO STARPTAUTISKĀS PĒTĪJUMU REZULTĀTI
© Medvedevs Oļegs Stefanovičs12, Medvedeva Zinaida Oļegovna2
1 MSU nosaukts m.v. Lomonosovs, 119192, Maskava, Lomonosovska pr.27
2 Nacionālais pētniecības centrs "Veselīgs uzturs", 121059, Maskava, P kast. 46. E-pasts: [aizsargāts ar e-pastu]
Atslēgvārdi: bērnu ēdiens; palmitīnskābe; Palmu eļļa.
Visas medicīniskās un pediatrijas vadlīnijas stingri iesaka zīdīt bērnus līdz 6 mēnešu vecumam. Plkst barošana ar krūti samazinās kuņģa-zarnu trakta un plaušu slimību, vidusauss iekaisuma attīstības risks, tiek novērsta pārtikas alerģiju attīstība, samazinās bērnu aptaukošanās iespējamība
Tomēr dažos gadījumos barošana ar krūti nav iespējama medicīnisku iemeslu dēļ, jo mātei trūkst mātes piena, tādēļ ir nepieciešams lietot mātes piena aizstājējus mākslīgā piena maisījuma veidā (zīdaiņiem). Mātes pienam pilnībā līdzvērtīgas zīdaiņu pārtikas radīšana vēl nav iespējama tehnoloģisku grūtību un liela daudzuma bioloģiski aktīvo vielu klātbūtnes mātes pienā ar īsu mūža ilgumu. Govs piena izmantošana nebija īpaši veiksmīga ogļhidrātu un olbaltumvielu sastāva atšķirību dēļ (in govs piens pārsvarā kazeīns, savukārt mātes pienā tas ir sūkalu proteīns), kā arī tauku sastāvā.
Piedzimstot mazuļa ķermenis sastāv no 13-15% taukaudiem, kuros piesātinātā palmitīnskābe (C16:0) ir 45-50%. 4-5 dzīves mēnesī taukaudi veido jau 25% no ķermeņa svara. Maksimālais ātrums taukaudu pieaugums šajā periodā var sasniegt 400 g / mēnesī. Pirmajos dzīves mēnešos mazulis no mātes piena saņem 10% no visām kalorijām palmitīnskābes (PC) veidā, kas veido aptuveni 20% no visām taukskābēm. PC uzsūkšanās bērniem ir aptuveni 74%
Galvenā atšķirība starp mātes piena triglicerīdiem un augu eļļām (ieskaitot palmu eļļu (PM)) ir tāda, ka mātes piens (PC) (16:0) satur galvenokārt (70-75%) sn-2 triglicerīdu otrajā pozīcijā, un RM - sn-1 un sn-3 pozīcijās triglicerīdu molekulā. Kuņģa un zarnu lipāzes galvenokārt sašķeļ galējās saites sn-1 un sn-3 triglicerīdu molekulā, vienlaikus atbrīvojot brīvo PA, kas spēj saistīt kalcija un magnija jonus, samazinot to uzsūkšanos un izraisot aizcietējumus. Mātes piena gadījumā pēc ekstrēmo taukskābju izņemšanas no triglicerīdu molekulas paliek monoglicerīds ar PA, kas viegli uzsūcas zarnās.
Tāpēc zīdaiņu pārtikas ražošanā PM tiek pāresterificēts no PC sn-1 un sn-3 dabiskā stāvokļa uz pozīciju sn-2, radot triacilglicerīdu struktūru, kas ir vairāk līdzīga cilvēka piena struktūrai.
Nesen tika publicēti daudzcentru klīnisko pētījumu rezultāti par 171 bērnu, no kuriem 57 tika baroti ar krūti, 57 saņēma tradicionālo bērnu pārtiku, kurā tikai 13% PC bija sn-2 pozīcijā, savukārt trešajā grupā 57 bērni, 43% datoru atradās pozīcijā sn-2. Pētījuma 6., 12. un 24. nedēļā tika mērīti antropometriskie parametri, izkārnījumu daudzums, pārziepjotie tauki un PC. Tika pierādīts, ka bērniem, kas baroti ar krūti, bija vislabākā piena komponentu uzsūkšanās, kas izpaudās ar vismazāko sauso izkārnījumu svaru dienā, 88 mg/dienā PC zudumu, savukārt grupās, kuras baroja ar standarta maisījumu - 716 mg/dienā PC. , un grupā ar augstu PC saturu sn-2 pozīcijā - tikai 316 mg / dienā. Tādējādi ir pierādīts, ka zīdaiņu pārtikas ar lielāku PC saturu lietošana sn-2 pozīcijā tuvina tos mātes piena īpašībām. Parasti šādus produktus iegūst, pāresterificējot ar PC bagātu palmu eļļu.
KONGRESA "VESELI BĒRNI - VALSTS NĀKOTNE" MATERIĀLI
Mūsdienās palmu eļļa lielākajā daļā krievu māšu izraisa ārkārtīgi negatīvas asociācijas: nekvalitatīvs un kaitīgs produkts, to pievieno, lai samazinātu ražošanas izmaksas, palmu eļļa augsto kušanas temperatūru dēļ bērnam neuzsūcas, tā jau sen ir bijusi Eiropā aizliegts. Šos un citus mītus dažkārt nākas kliedēt ne tikai vecāku, bet arī mediķu vidū, balstoties uz zinātnisko pētījumu rezultātiem.
Mūsdienās 80% produkcijas nāk no Indonēzijas un Malaizijas. Eļļu iegūst no eļļas palmas (palmas) augļiem un no to kauliņiem (palmas kodola). Āfrika tiek uzskatīta par palmu eļļas dzimteni. Saskaņā ar arheoloģiskajiem izrakumiem tas tika izmantots Ēģiptē jau pirms 5000 gadiem.
Palmu eļļas sastāvs atšķiras no citām augu eļļām, jo pusi no tās veido piesātinātie tauki, bet pusi - nepiesātinātie tauki. Tieši šī sastāva īpatnība un eļļas palmas neticamā ražība padarīja to par eļļu numur viens pasaulē.
Sarkanā palmu eļļa ir laba gremošanai, sirdij un asinsvadiem. A un E vitamīni, palmitīnskābe, linolskābe, oleīnskābe un koenzīms Q10 kompleksā normalizē asinsspiedienu, stiprina asinsvadu sieniņas un samazina trombu veidošanās risku.
Sarkanā palmu eļļa jālieto neapstrādātā veidā salātos, to izmanto arī kā funkcionālu piedevu dažādos produktos.
Džeremijs Vīts/Flickr.com/CC BY 2.0
Krievijā aktīvi tiek apspriesta tā sauktā "tehniskā" palmu eļļa, kuras patiesībā nemaz nav.
Pirmajā attīrīšanas reizē eļļa tiek atbrīvota no brīvajām taukskābēm, kuras tiek izmantotas tehniskām vajadzībām – piemēram, sveču ražošanai – un atlikušo eļļu sauc par CPO (crude palm oil – crude palm oil).
Eļļa tiek eksportēta uz daudzām valstīm, kur tā tiek tālāk apstrādāta, rafinēta un dezodorēta. Rezultātā mums ir bezkrāsaina un bez smaržas eļļa, kas kalpo kā taukainā bāze daudziem produktiem.
Palmu eļļu aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā ASV, Eiropā un Āzijā. Saskaņā ar starptautisko statistiku 2010. gadā 70% palmu eļļas nonāca pārtikā, 24% tika izmantoti kosmētikas rūpniecībā, bet aptuveni 4% kļuva par biodīzeļdegvielas pamatu.
Visā pasaulē ir prasības attiecībā uz pārtikā izmantojamās palmu eļļas attīrīšanas pakāpi. Jāatzīmē, ka Krievijā šis produkts netiek izmantots cepšanai vai fritēšanai, atšķirībā no Malaizijas un Indonēzijas.
Mums palmu eļļa ir vairāk kā pusfabrikāts - no tās ražo speciālos taukus (piena aizstājēju), kā arī frakcijas, ko izmanto konditorejas, maizes un tauku un eļļas rūpniecībā.
Transtauku aizstāšana
Neskatoties uz mītiem, palmu eļļā nav kaitīgu transtauku un holesterīna.
Tam nav nepieciešama "sacietēšana", atšķirībā no šķidrām augu eļļām, kuras tiek īpaši apstrādātas ar ūdeņradi - tā saukto daļēju hidrogenēšanu.
Šī metode pasaulē un padomju pārtikas rūpniecībā tika plaši izmantota visu 20.gadsimtu, līdz 90.gadu vidū Holandes zinātnieki pierādīja, ka šī procesa rezultātā iegūtie transtauki ir nāvējoši kaitīgi cilvēkiem. Tie izmaina lipīdu vielmaiņu, kas noved pie sirds un asinsvadu slimībām, cukura diabēta,.
Transtaukskābju atzīšana par kaitīgu pārtikas sastāvdaļu ir mudinājusi pasaules pārtikas rūpniecību meklēt aizstājējus daļēji hidrogenētiem taukiem. Palmu eļļa bija piemērota tās uzturvērtības un tehniskajām īpašībām.
Zinaīda Medvedeva/Pētniecības centrs "Veselīgs uzturs"
Ciets istabas temperatūrā, no sviesta var pagatavot mīklu, glazūru, krējumu un cepumus, taču tas maksā trīs reizes lētāk nekā sviests un nav tik kaitīgs kā transtauki.
Palmu eļļas izmantošana pieauga no 90. gadu vidus, un nākamo 20 gadu laikā tās ražošana trīskāršojās.
Daudzas valstis ir pieņēmušas nacionālus kaitīgo transtaukskābju aizliegumus, pirms tam ir notikušas plašas informēšanas kampaņas un marķēšanas programmas.
Pirmo pilnīgo transtaukskābju aizliegumu pārtikā ieviesa Dānija 2003. gadā, kam sekoja Islande, Zviedrija, Ungārija, Norvēģija, Austrija, Šveice, ASV un Argentīna.
Tajā pašā laikā palmu eļļas patēriņš ES kopš 2000. gada ir dubultojies, 2015. gadā sasniedzot gandrīz 7 miljonus tonnu, kas ir 10 reizes vairāk nekā tajā pašā gadā Krievijā importētās palmu eļļas apjoms.
Diemžēl krievi gandrīz neko nezina par transtaukskābju bīstamību. To apstiprina dati no Veselīga uztura pētījumu centra veiktās aptaujas par patērētāju vēlmēm.
Tikai 1 no 10 cilvēkiem ir dzirdējis par transtaukskābēm, un gandrīz neviens nezina, kur tie ir atrodami un cik kaitīgi tie ir, bet vairāk nekā puse aptaujāto par palmu eļļas kaitīgumu zina no plašsaziņas līdzekļiem.
Mūsdienās Krievijā transtaukskābju daudzums ir ierobežots tikai daļēji. Tātad margarīniem un smērējamās normas noteiktas attiecīgi 20% un 8% apmērā - no zinātniskā viedokļa nepieņemami augstas likmes.
Saskaņā ar tehniskajiem noteikumiem no 2018. gada ražotājiem tie jāsamazina līdz 2% (starptautiski atzīts līmenis). Tomēr, ņemot vērā palmu eļļas "slikto" reputāciju, kas ir galvenais transtaukskābju aizstājējs, ražotāji var lobēt, lai saglabātu iepriekšējos rādītājus vēl piecus gadus.
Palmu augļu izkraušana ražošanā
palmu sporas
Palmu eļļas pretinieki bieži saka, ka tā var padarīt pārtiku grūti sagremojamu. Šim apgalvojumam nav zinātniska pamata.
Palmu eļļa ir līdzīga citiem taukiem (sviestam, liellopu taukiem, aitas taukiem, vistas taukiem, saulespuķu eļļai), un to sadala enzīms lipāze.
Palmu eļļas un tās sastāvdaļu ietekmi uz cilvēka organismu pēta vadošās zinātniskās institūcijas. Jā, tikai datu bāzē. zinātniskās publikācijas MedLine satur vairāk nekā divus tūkstošus pētījumu par šo tēmu.
Zinātnieki savos vērtējumos ir vienisprātis: transtaukskābju aizstāšana ar palmu eļļu pārtikā būtiski uzlabo asins lipīdu profilu – sirds un asinsvadu slimību riska biomarķieri.
Galvenās medicīniskās bažas saistībā ar palmu eļļu ir saistītas ar augstu piesātināto tauku saturu.
Nesenie palmu eļļas salīdzinošie pētījumi ar citiem augu eļļas(sojas pupiņas, olīvas, saulespuķes) neatklāja būtiskas atšķirības to iedarbībā uz sirds un asinsvadu slimību riska biomarķieriem: kopējā holesterīna līmeni, zema un augsta blīvuma lipoproteīnu līmeni cilvēka asinīs.
Tomēr, tāpat kā visi tauki, palmu eļļa satur 9 kalorijas uz gramu. Tāpēc, lai ievērotu PVO ieteikumus par ne vairāk kā 30% kaloriju patēriņu no taukiem, nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot, jo tas var izraisīt aptaukošanās un citu slimību attīstību.
Palmu eļļa ES nav aizliegta. Tomēr bažas rada šī produkta ražotāju uzvedība. Eļļas palmu audzēšanai plantācijas paplašinās Āzijā, Āfrikā un Latīņamerikā.
Vides organizācijas apgalvo, ka tādēļ tiek izcirsti tropiskie meži, kas ir daudzu apdraudētu dzīvnieku sugu galvenais biotops.
Pasaules fonds savvaļas dzīvnieki atbalsta palmu eļļas ražošanu, bet asi iebilst pret daudzu ražotāju politiku: tā vietā, lai izveidotu jaunas plantācijas uz jau izveidotiem lielas platības zemes, viņi iztīra jaunas meža platības, vienkārši iznīcinot to, kas uz tām aug.
Lai atbalstītu kustību pret mežu izciršanu, daudzi Eiropas ražotāji ir sākuši izlaist produktus ar marķējumu "bez palmu eļļas".
Šo virzību uz vides aizsardzību daudzi ir interpretējuši kā vēlmi atteikties no palmu eļļas iespējamās veselības apdraudējuma dēļ. Jo īpaši šis pasākums Krievijā izraisīja mītus par palmu eļļas kaitīgumu.
Kurus, cita starpā, provocē trans-taukskābju darbība.
Ja palmu eļļa tiks aizliegta, kā daži uzstāj, tad palielināsies hidrogenēto tauku izmantošana. Tas savukārt izraisīs vēža un sirds un asinsvadu slimību pieaugumu.