วิธีทำวิตามินใช้เอง. ค็อกเทลวิตามินสำหรับกล้วยไม้คืออะไร? พีช เบอร์รี่สีดำ และน้ำมะพร้าว

ความจริงที่ว่าการดื่มน้ำปริมาณมากทุกวัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนที่ร้อนจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเล่นกีฬา - เป็นสิ่งที่จำเป็น เราได้พูดไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ดีกว่า - ดื่มน้ำวิตามิน? ระวังอย่าซื้อเครื่องดื่มในร้านควรเติมสารเติมแต่งน้ำทั้งหมดที่บ้าน นี่คือสิ่งที่

สตรอว์เบอร์รี เลมอน และโหระพา

คุณยังคิดว่าใบโหระพาใช้กับมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าเท่านั้นหรือไม่? ลองจับคู่กับสตรอว์เบอร์รีและเลมอน แล้วคุณจะประหลาดใจว่าน้ำมีกลิ่นหอม สดชื่น และเผ็ดได้เร็วแค่ไหน นอกจากนี้ คุณจะเติมน้ำในแก้วของคุณด้วยวิตามินซี เค เอ แคลเซียม เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้โหระพายังอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและแบคทีเรีย - น้ำวิตามินจะออกมาดีมาก!

ทำอาหารอย่างไร:หั่นสตรอเบอร์รี่ 4-6 ลูกและมะนาวครึ่งลูกใส่เหยือก โยนใบโหระพาใบเดียวกัน (ควรฉีกใบก่อนเพื่อให้วิตามินและน้ำมันออกมากับน้ำผลไม้) และก้อนน้ำแข็งหนึ่งโหล เทน้ำสองลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทั้งหมด!

พีช เบอร์รี่สีดำ และน้ำมะพร้าว

ผสมผสานความล้ำสมัยเข้ากับความหวือหวาแบบสปอร์ต แหล่งที่มาของแร่ธาตุที่ช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำหลังจากการฝึกอย่างเข้มข้น น้ำมะพร้าวประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ดื่มน้ำนี้ - และไม่มีอาการชักอีกต่อไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มบลูเบอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ไม่เพียงเพื่อสีสันเท่านั้น: วิตามินซีต้านการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, สารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการแก่ก่อนวัย, โพแทสเซียมที่ช่วยลดความดันโลหิต ... ลูกพีชแทนน้ำตาลทรายขาว

ทำอาหารอย่างไร:เทบลูเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในเหยือกและ ลูกเกดดำโรยหน้าด้วยลูกพีชแบน 2 ลูกและใบสะระแหน่ 1 กำมือ (ไม่จำเป็น) เทน้ำมะพร้าวสองถ้วยแล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาให้เต็ม ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้มันชงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (และควรข้ามคืน)

กีวีพัง

กีวีมีความสามารถในการเปลี่ยนน้ำธรรมดาให้กลายเป็นระเบิดวิตามิน เพียงบดเนื้อผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติและเตรียมพร้อมที่จะเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณด้วยคุณค่าวิตามินซีต่อวันของคุณ นี่คือเหตุผลสามประการที่คุณชอบดื่มกีวี ประการแรก ระดับสูงโพแทสเซียมช่วยลดความดันโลหิตและช่วยคลายความตึงเครียดของกล้ามเนื้อ ประการที่สอง เอนไซม์แอนตินิดินช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร และประการที่สาม ส่วนประกอบของแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ผลไม้นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้ร่างกายเป็นด่าง

ทำอาหารอย่างไร:กีวีสุกสามลูก ปอกเปลือกแล้วบดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น แล้วหั่นอีกสองชิ้นเป็นชิ้นๆ ย้ายน้ำซุปข้นและชิ้นลงในเหยือกแล้วเติมสองลิตร น้ำเย็น. เก็บไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ

ราสเบอร์รี่ อินทผลัม และมะนาว

เชื่อกันว่าคุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้อย่างปลอดภัยด้วยอินทผลัมและน้ำ เราไม่แนะนำให้คุณทดสอบจักรยานคันนี้ด้วยตัวคุณเอง แต่คุณสามารถทำให้น้ำราสเบอร์รี่หวานด้วยอินทผลัมได้ นอกจากน้ำตาลธรรมชาติแล้ว ผลไม้แห้งเหล่านี้ยังมีซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง และแมกนีเซียม ซึ่งมีประโยชน์ในการเสริมสร้าง เนื้อเยื่อกระดูก, โพแทสเซียม , ทำหน้าที่เป็นยาคลายเครียดเล็กน้อยสำหรับอาการตื่นเต้นมากเกินไป ระบบประสาทและธาตุเหล็กจากการขาดซึ่งผู้หญิงทุกคนในสามของโลกต้องทนทุกข์ทรมาน ราสเบอร์รี่แต่ละแก้วจะเพิ่มวิตามินซี 54% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน วิตามินเค 12% และแมงกานีส 41% ในระยะสั้นคุณจะได้รับคอมโบที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลอดเลือดที่แข็งแรงและการมองเห็นที่ดี

ทำอาหารอย่างไร:ใส่ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย มะนาวฝาน และอินทผาลัม 2-3 ลูกลงในเหยือก เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อเผยรสชาติและกลิ่นหอม

สับปะรดและขิง

เราเชื่อว่าขิงควรอยู่คู่ครัวทุกคน ผู้ที่ลดน้ำหนักต้องการเร่งการเผาผลาญ ผู้ที่ป่วย สามารถลดอาการอักเสบได้ มันจะช่วยให้ผู้ที่ชอบปาร์ตี้สามารถเอาชนะอาการเมาค้างตอนเช้าได้ โดยการเพิ่มขิงลงในน้ำผสมกับสับปะรด คุณจะได้ค็อกเทลวิตามินที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วสับปะรดไม่ได้เป็นเช่นนั้น สารประกอบที่เรียกว่าโบรมีเลนที่มีอยู่ในผลไม้เมืองร้อนนี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ในขณะที่วิตามินซีช่วยปกป้องการมองเห็นและบำรุงหัวใจและหลอดเลือด

ทำอาหารอย่างไร:ผสมสับปะรดสดหนึ่งแก้วกับขิงฝาน (สับให้ละเอียดเป็นแท่งขนาดสามเซนติเมตร เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเย็นสองลิตรแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง พร้อม!

แตงโมและสะระแหน่

วิตามิน วิตามินรีวิต และอื่นๆ ทำมาจากอะไร และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Yoofis[คุรุ]
เพื่อชี้แจงแนวคิดเกี่ยวกับตัวตนของวิตามินสังเคราะห์ต่อธรรมชาติ: ผู้เขียนคนก่อนอ้างถึงตัวอย่างวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เป็นธรรมชาติธรรมชาติมีอยู่ในรูปของ 8 ออปติคัลไอโซเมอร์(ตามบางแหล่ง - เพิ่มเติม) !!!และกรดแอสคอร์บิกสังเคราะห์คือ ONE (!) ไอโซเมอร์ และประการแรกมีผลต่อการย่อยได้ของวิตามินดังกล่าวในร่างกาย - ไม่เกิน 30% เช่น จาก 100 dragees ของ Revit หนึ่งแพ็คเกจมีเพียง 30 รายการเท่านั้นที่รวมอยู่ในการเผาผลาญ !!! และทุกอย่างอื่นผ่านระบบทางเดินอาหารระหว่างการขนส่ง - และเข้าห้องน้ำ! ดังนั้นเมื่อรับประทานวิตามินสังเคราะห์ ปัสสาวะจะมีสีเหลืองสวยงามและมีกลิ่นวิตามินที่น่าพึงพอใจ
ธรรมชาติ - อย่าหลอกลวง!

คำตอบจาก โอรี คูเลชอฟ[กูรู]
เราปรุงโจ๊กด้วย Revit เพื่อจับปลาคาร์พ ฉันเห็นชาวประมงที่ตกปลาบ่อยๆ พวกเขาไม่มีผิวหนังที่นิ้ว เขากินกรด แต่ที่โรงเรียนพวกเขาให้เด็ก

คำตอบจาก นิโคตินัม[คล่องแคล่ว]
วิตามินทั้งหมดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมการแพทย์นั้นเหมือนกันกับวิตามิน "ธรรมชาติ" ที่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติอย่างสิ้นเชิง ทั้งในด้านโครงสร้างทางเคมีและฤทธิ์ทางชีวภาพ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง วิตามินที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมนั้นแยกได้จากแหล่งธรรมชาติหรือได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ ดังนั้น วิตามิน B2 และ B12 จึงได้รับจากการผลิตยาตามธรรมชาติ เนื่องจากการสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ วิตามินซีทำจากน้ำตาลธรรมชาติ - กลูโคส วิตามิน P แยกได้จาก โช้คเบอร์รี่,เปลือกส้มหรือโซโฟร่า เป็นต้น
กระบวนการผลิตวิตามินเป็นเทคโนโลยีขั้นสูง: ไม่เพียงรับประกันความบริสุทธิ์สูงเท่านั้น แต่ยังรับประกันการเก็บรักษาวิตามินที่ดีและควบคุมอย่างเข้มงวดอีกด้วย ดังนั้นวิตามินซีในคอมเพล็กซ์จึงได้รับการเก็บรักษาไว้มากกว่าในผักและผลไม้ฤดูหนาวไม่ต้องพูดถึงเนื้อหาของวิตามินซีในอาหารต้ม, ตุ๋น, ทอด, นึ่ง, อาหารกระป๋อง ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อเตรียมน้ำเชื่อมโรสฮิปวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการระเหย จากนั้นจึงเติมกรดแอสคอร์บิก "สังเคราะห์" เป็นพิเศษในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมน้ำเชื่อม
อุตสาหกรรมยาได้ดัดแปลงวิตามินซีเช่นกัน วิตามินซีใช้ในรูปของแคลเซียมแอสคอร์เบต ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นกรดน้อยกว่ากรดแอสคอร์บิก สิ่งนี้ช่วยให้คุณใช้ยาโดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดของน้ำย่อย (ต่ำ, สูง, ปกติ) แบบฟอร์มนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการรวมไว้ในองค์ประกอบของวิตามินรวมเพราะเข้ากันได้ดีกับวิตามินบีที่มีปฏิกิริยาเป็นด่าง วิตามินซีในรูปของกรดแอสคอร์บิกเป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
ยิ่งไปกว่านั้น คอมเพล็กซ์วิตามินรวมสมัยใหม่จำนวนมากยังรวมวิตามินในรูปแบบโคเอนไซม์ กล่าวคือ เปิดใช้งานในลักษณะเดียวกับที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา ตัวอย่างเช่น วิตามินพีพีรวมอยู่ในคอมเพล็กซ์ที่ไม่ได้อยู่ในรูปของกรดนิโคตินิกซึ่งมักจะทำให้เกิดอาการแพ้ แต่อยู่ในรูปของนิโคตินาไมด์ ซึ่งเป็นโคเอนไซม์ที่กระตุ้นการทำงานของวิตามิน การแพ้นิโคตินาไมด์นั้นพบได้น้อยกว่ากรดนิโคตินิกถึง 100 เท่า

สลัดวิตามินเป็นสูตรอาหารทั้งกลุ่มที่อิงจากผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ไม่ใช่เด็กเสมอไปและแม้แต่ผู้ใหญ่ก็สามารถถูกบังคับให้กินกะหล่ำปลีหรือสลัดบีทรูทได้ เพื่อให้อาหารที่มีวิตามินดังกล่าวมีรสชาติอร่อย สลัดทั้งชุดที่เรียกว่า "สลัดวิตามิน" ปรากฏขึ้นโดยความพยายามร่วมกันของพ่อครัวและแม่บ้าน .

สลัดเหล่านี้รวมคุณสมบัติหลักสองประการ: รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะกับทุกคนรวมถึงชุดของ วิตามินที่เป็นประโยชน์จากพืชผักตามฤดูกาลที่มีราคาไม่แพง แน่นอนว่าคุณสมบัติหลักของแต่ละสูตรคือการผสมผสานของส่วนผสมที่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ธรรมดาน่าสนใจและเป็นที่จดจำได้ดี

จนถึงปัจจุบันมีสลัดวิตามิน 7 ประเภทตามกะหล่ำปลี, หัวบีท, กับแอปเปิ้ล, คลาสสิก, กับขึ้นฉ่าย, ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไม่ว่าคุณจะต้องการไดเอตวิตามินในช่วงเวลาใดของปี คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ สลัดแต่ละประเภทได้รับการปรับปรุงให้สูงสุดสูตรเฉพาะมักจะมีรสชาติที่สมดุลและสมบูรณ์

คุณสามารถลองทำสลัดวิตามินในแบบของคุณเองได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ คุณลักษณะสำคัญคือสามารถผสมส่วนผสมได้ดีและสามารถหลั่งน้ำผลไม้ได้ นี่คือเหตุผลที่เติมเกลือ

วิธีการปรุงสลัดวิตามิน - 15 พันธุ์

สลัดวิตามินในรุ่นคลาสสิกนั้นเตรียมจากผักเพียงสองประเภทโดยเติมน้ำมัน - กะหล่ำปลีและแครอทแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ - นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการผสมน้ำกะหล่ำปลีและน้ำแครอท การกินสลัดนี้ 0.5 กก. ต่อวันจะช่วยได้ เวลาฤดูหนาวไม่เพียง แต่ให้วิตามินเสริมที่จำเป็นแก่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนในผู้หญิงเป็นปกติมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากการขาดสารอาหารที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด - 0.5 หัวขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร:

สำหรับ การปรุงอาหารแบบคลาสสิกผักกาดหอม วิตามิน คุณต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดจะดีกว่าถ้าใช้ไม้กระดานพิเศษ แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ในชามสลัดผสมส่วนผสมใส่น้ำมันและนวดด้วยมือของคุณต้องทำด้วยถุงมือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสหรือพริกไทยดำเพื่อความเผ็ดร้อน

สลัดที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพอีกอย่างคือสลัดกะหล่ำปลีแครอทและฟักทองดิบ จากสลัดนี้คุณสามารถจัดเตรียมอาหารในฤดูใบไม้ร่วงด้วยตัวคุณเองซึ่งจะช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสิ่งที่ต้องการก่อนฤดูใบไม้ผลิและฟื้นฟูตับ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวเล็ก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• ฟักทอง - 200-300 กรัม
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำมันพืช (มะกอก เมล็ดลินสีด ป่าน หรือทานตะวัน)
• เครื่องเทศ: ผักชีบดและพริกไทยแดง

การทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องขูดบนกระต่ายขูดพิเศษและผสม เติมน้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ และน้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วบีบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำ โรยสลัดด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช สำหรับสลัดที่ดีต่อสุขภาพให้เพิ่มอัลมอนด์

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันลินสีดและน้ำมันกัญชงสำหรับสลัดวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินมาก หากไม่มีก็สามารถเปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันดอกทานตะวันได้

ต่อเนื่องจากธีมของถั่วและฟักทอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งจะทำให้โต๊ะดั้งเดิม แน่นอนเมื่อพูดถึงวิตามินเราไม่ควรมองข้ามถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ เพิ่มเมล็ดทานตะวันในสูตรนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนจานด้วยเมล็ดแฟลกซ์งาดำและขาว

วัตถุดิบ:

• ฟักทองสด - 300 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน - 50-100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น
• ผลไม้แห้งสำหรับตกแต่ง
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขูดฟักทองบนกระต่ายขูดหยาบ ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล ใส่เมล็ด เกลือ และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน ผลไม้แห้งเพิ่มเครื่องเทศให้กับสลัดนี้

เด็กไม่สามารถถูกบังคับให้กินสลัดผักได้เสมอไป แต่จะไม่มีปัญหากับจานนี้อย่างแน่นอน สลัดผักและผลไม้วิตามินไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังเป็นสลัดที่นอกเหนือจากตารางเทศกาลด้วยไวน์ขาวและไก่

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• องุ่น - พวง (หรือลูกเกด)
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร:

1.5 ส้มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบีบน้ำจากส้มครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับน้ำผึ้ง แครอทและฟักทองถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสม เพิ่มองุ่นหรือลูกเกด เมล็ดพืช และราดน้ำสลัดน้ำผึ้ง

จบหัวข้อของฟักทองที่ดีต่อสุขภาพด้วยสลัดสมุนไพรแครอทและถั่วไพน์ นี่เป็นสลัดที่มีราคาแพงกว่า แต่อร่อยและเป็นต้นฉบับมาก

วัตถุดิบ:

• ฟักทองอ่อน "แดง" - 200-300 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ถั่วไพน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หรืออื่นๆ)
• ใบโหระพา - 2 กำมือ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีแดง

การทำอาหาร:

หั่นฟักทองโรยด้วยมะนาวแล้วใส่น้ำมันพืช เราหั่นแอปเปิ้ลและแครอทที่ปอกแล้วเป็นเส้น ใส่ใบโหระพาและสมุนไพร ถั่วไพน์ กระจายฟักทองและผสมเบา ๆ และตกแต่งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหยดหนึ่ง

แม้จะมีสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่อาหารจานนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับวิตามินได้เนื่องจากฟักทองดิบ ใบโหระพา และวอลนัท

สลัดวิตามินที่มีหัวบีทแบบคลาสสิกแยกเป็นหมวดหมู่ แทนที่จะเป็นผักกาดขาว ผลิตภัณฑ์พื้นฐานของสลัดนี้คือหัวบีทสด ผู้อ่านอาจเข้าใจแล้วว่าสลัดวิตามินสามารถทำได้เท่านั้น ผักสดและผลไม้ - นั่นคือเหตุผลที่มันมีค่า

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก
• บีทรูทสีแดงขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำส้มสายชู 25 มล. (หรือมากกว่า)
• น้ำมันพืช
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดละเอียด, ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ, บดกระเทียม, ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเนยและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สลัดมีรสชาติที่น่าสนใจเมื่อใส่ซอสถั่วเหลือง

สลัดวิตามินกับแอปเปิ้ลเป็นอีกหนึ่งในสลัดวิตามินแบบคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลี แครอท และแอปเปิ้ล หัวข้อของสลัดหวานได้ถูกพูดถึงไปแล้วข้างต้น นี่คือสูตรสลัดวิตามินแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 0.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกแอปเปิ้ล, ขูดผักทั้งหมดบนกระต่ายขูดหยาบ, ใส่เกลือและน้ำมันพืช ให้น้ำสลัดเก็บน้ำผลไม้และกลิ่นหอม สูตรนี้มักทำด้วยมายองเนส

ขึ้นฉ่ายวิตามินสลัดเป็นหนึ่งใน ประเภทคลาสสิกสลัด แต่มีอีกรุ่นหนึ่ง - กับแอปเปิ้ล, แครอทและขึ้นฉ่าย รุ่นที่ดีสำหรับสลัดผักสำหรับการลดน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

การทำอาหาร:

ตัดแครอทและแอปเปิ้ลเป็นเส้นขูดขึ้นฉ่ายบนกระต่ายขูดหยาบผสม ใส่เกลือและผสมกับน้ำสลัด ในการตกแต่งและปรับปรุงรสชาติให้โรยหน้าด้วยถั่วและสมุนไพร ก่อนอื่นคุณสามารถทำน้ำสลัดจากโยเกิร์ตน้ำมะนาวและสมุนไพรปรุงรสด้วยสลัด

นี่คือหนึ่งในตัวเลือกสำหรับสลัดวิตามินขึ้นฉ่าย สลัดนี้ไม่เพียง แต่มีประโยชน์มาก แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วยซึ่งจะช่วยเสริมตารางเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง - 1 พวงขนาดกลาง
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายเขียว - 3-4 ชิ้น
• โบว์สีน้ำเงิน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลี, หั่นแครอทเป็นเส้น, ขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า, สับผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่ง, ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช ผสมเบา ๆ และเสิร์ฟ

สลัดนี้นอกจากกะหล่ำปลี (ในกรณีนี้คือสีแดง) และแครอทแล้วยังมีพริกแดงด้วย ผลที่ได้คือสวยงามและรื่นเริง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• แตงกวา - 2-3 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสีน้ำเงิน - หัว¼
• หัวหอมและสีเขียว - 1 ชิ้น และลำแสง
• สีเขียว - หยิก
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

สับผักให้ละเอียด เกลือ และปรุงรสด้วยน้ำมัน ปล่อยให้มันชง

ในบรรดาประเภทของสลัดวิตามินมีการกล่าวถึงสลัดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่ทำจากผักสด แน่นอนว่าหนึ่งในอาหารที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือสลัดกับหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 0.5 ชิ้น
• ปุยหัวไชเท้า - 1 ชิ้น
• แตงกวายาว - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวพร้อมส่วนราก - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• น้ำสลัด

การทำอาหาร:

ต้มไข่ สับกะหล่ำปลี แตงกวา หัวหอม ใส่ไข่สับ เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ: มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับสลัดนี้จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อาหารจานนี้เรียบง่ายและอุดมไปด้วยวิตามิน

วัตถุดิบ:

• ใบผักกาดหอม - 0.5 พวง
• หัวไชเท้า - พวง
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เขียวขจี
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรส น้ำมะนาว, น้ำมันพืช. อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพร

สลัดวิตามินกับกะหล่ำปลีและแตงกวาพร้อมน้ำสลัดแสนอร่อย

ความแตกต่างที่สำคัญของสลัดนี้คือน้ำสลัดที่แปลกและอร่อยมาก มิฉะนั้นนี่คือสลัดวิตามินฤดูร้อนรุ่นคลาสสิก

จะทำอย่างไรโดยไม่ต้องเตรียมวิตามินสำเร็จรูปในสภาวะที่รุนแรง? การทดลองถูกกำหนดโดยชีวิตหรือสงคราม บทความแนะนำจากวารสาร "Chemistry and Life" No. 1, 1985 ซึ่งตอบคำถามทั่วไปได้ค่อนข้างชัดเจนว่า "ควรทานวิตามินเพิ่มเติมหรือไม่"

มีวิตามินที่สำคัญเพียงสองชนิดเท่านั้น - วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และวิตามินบี 3 หรือที่เรียกว่า PP (กรดนิโคตินิก) การขาดวิตามินตามลำดับจะนำไปสู่โรคเลือดออกตามไรฟันและโรคเพลลากรา การจะรับประทานวิตามินอื่นๆ เพิ่มเติมหรือไม่นั้นเป็นคำถามใหญ่ ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ว่า "จะไม่แย่ลง"

วิตามิน
สำหรับเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม

อเล็กเซย์ ดมิทรีเยวิช เบซซูบอฟ
ผู้ได้รับรางวัลสตาลิน

เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม พ.ศ. 2484 กองทหารเยอรมันที่กำลังรุกคืบได้ตัดเส้นทางรถไฟทั้งหมดที่เชื่อมต่อเลนินกราดกับประเทศ และในวันที่ 8 กันยายนพวกเขาก็มาถึงชายฝั่งทางตอนใต้ของทะเลสาบลาโดกา การปิดล้อมได้เริ่มขึ้นแล้ว

คณะกรรมการเมืองของพรรคคอมมิวนิสต์สหภาพทั้งหมดแห่งบอลเชวิค ตามคำแนะนำของคณะกรรมการป้องกันรัฐ ได้จัดให้มีการลงทะเบียนใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหาร ปศุสัตว์ สัตว์ปีก และธัญพืชทั้งหมด ภาพอันเยือกเย็นปรากฏขึ้น เมื่อวันที่ 12 กันยายน พ.ศ. 2484 หุ้นมีจำนวน: ธัญพืช, แป้ง, แครกเกอร์ - เป็นเวลา 35 วัน; ซีเรียลและพาสต้า - 30; เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (รวมถึงปศุสัตว์) - 33; ไขมัน - 45; น้ำตาลและลูกกวาด - เป็นเวลา 60 วัน และเมืองนี้ต้องต่อสู้ ทำงาน และใช้ชีวิตเป็นเวลา 900 วัน

สถานการณ์เกี่ยวกับผักเป็นหายนะ: ส่วนใหญ่การเก็บเกี่ยวยังคงอยู่ในทุ่งในเขตปลอกกระสุน เก็บผักได้เพียงสี่กิโลกรัมต่อคน ดังนั้นพวกเขาจึงแจกจ่ายให้กับโรงพยาบาล สถานพยาบาล และกองทหารแนวหน้าเท่านั้น

1

ในเวลานั้นฉันทำงานเป็นหัวหน้าแผนกเทคโนโลยีเคมีของ All-Union Research Institute of Vitamin Industry และเป็นที่ปรึกษาแผนกสุขาภิบาลของ Leningrad Front ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันได้รับเชิญให้เข้าร่วมการประชุมใน คณะกรรมการเมืองของ All-Union Communist Party of Bolsheviks ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการเมือง P.G. Lazutin ดำเนินธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหาร กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบอาหารอย่างมีเหตุผลที่สุด แต่ฉันเข้าใจว่านอกเหนือจากความหิวโหยแล้วศัตรูที่น่ากลัวอีกคนหนึ่งกำลังรอผู้คนซึ่งไม่ได้พูดอะไรเลย - เลือดออกตามไรฟัน

เห็นได้ชัดว่าปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นตัวแทนของหายนะที่ใกล้เข้ามา ตัวฉันเองเป็นโรคเลือดออกตามไรฟันในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและสูญเสียฟันไปครึ่งหนึ่ง แพทย์ Zemstvo ที่ปฏิบัติต่อฉันหลังจากการปลดประจำการ กะหล่ำปลีดองชอบพูดว่า: "เอาล่ะ ทหารที่เกษียณแล้ว คุณต้องเปลี่ยนสำเนียงในนามสกุล ไม่ใช่ Bezz ที่ bov และทูธเลส อฉันไม่โกรธเคืองเพราะฉันตระหนักว่าฉันยังลงได้เบา ๆ ท้ายที่สุด ผู้คนจำนวนมากเสียชีวิตจากโรคเลือดออกตามไรฟันในสงครามครั้งนั้นมากกว่าจากกระสุนและกระสุน

ที่สถาบันวิตามินของฉัน ฉันบอกผู้อำนวยการ ศาสตราจารย์ เอ.เอ. ชมิดท์เกี่ยวกับการประชุมและแบ่งปันข้อกังวลของเขา เขายังคุ้นเคยกับโรคเลือดออกตามไรฟัน - เมื่อแพทย์รักษาเธอในช่วงสงครามปี 2457-2461 ศาสตราจารย์เอ. ชมิดต์เห็นด้วยกับฉันอย่างเต็มที่ และเราตัดสินใจที่จะเริ่มพัฒนายาที่มีวิตามินซีทันที เราไม่สงสัยเลยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความต้องการที่สำคัญในสภาพของเมืองที่ถูกปิดล้อม

เข็มได้รับเลือกเป็นแหล่งของกรดแอสคอร์บิก ทำไม ประการแรก เมื่อ 200 ปีที่แล้วในรัสเซีย เข็มถูกนำมาใช้เพื่อรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และถูกส่งออกไปขายยังร้านขายยาในยุโรปตะวันตก นอกจากนี้ยังใช้ในช่วงสงครามรัสเซีย - สวีเดน ประการที่สอง แหล่งที่เชื่อถือได้ของวัตถุดิบนี้— ป่าสน- เติบโตขึ้นมาในแถบชานเมืองใกล้เลนินกราด

มีการตัดสินใจจัดตั้งกลุ่มที่จะรวมนักเคมี นักชีวเคมี และวิศวกร พวกเขาแต่งตั้งฉันเป็นหัวหน้ากลุ่มและสั่งให้เราพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวิตามินแบบเข็มทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้านโดยเร็วที่สุด

พวกเขาทำงานในสองกะ อุ้งเท้าของต้นสนถูกนำมาจากป่าโดยเริ่มจากด้านหลังสุสาน Piskarevsky สถานีชีวภาพของเราตั้งอยู่ที่นี่ ภายในสิ้นเดือนกันยายน สัตว์ทดลองทั้งหมดถูกกำจัด เนื่องจากไม่มีอาหารให้พวกมันอยู่แล้ว และเจ้าหน้าที่สถานีก็เปลี่ยนไปเก็บเข็ม

ภายในวันที่ 15 ตุลาคม เราได้เตรียมโครงการ ข้อมูลจำเพาะบนวัตถุดิบ "เท้าต้นสน" คำแนะนำฉบับร่างสำหรับการผลิตการแช่ต้นสน วงจรเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างง่าย: เท้าถูกแยก, ล้าง, แยกเข็มออกจากไม้, ล้างอีกครั้งและนวด จากนั้นสกัดวิตามินซีโดยใช้เข็มบดด้วยสารละลาย 0.5% ของกรดอะซิติก กรดซิตริก หรือกรดทาร์ทาริก (โชคดีที่พบได้มากมายในโกดังของบริษัทผลิตขนม) การแช่ที่เป็นผลลัพธ์ถูกกรองและบรรจุในขวด ขวดแก้วหรือถัง เครื่องดื่มรสเปรี้ยวอมเขียวนี้เป็นส่วนผสมของยาน้อยที่สุด

เมื่องานใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ เราเขียนจดหมายถึงเลขานุการของคณะกรรมการเมืองของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งสหภาพทั้งหมดแห่งบอลเชวิค * A.A. Zhdanov และ A.A. Kuznetsov และประธานคณะกรรมการบริหารเมือง Leningrad P.S. Popkov ซึ่งแสดงความกังวลเกี่ยวกับโรคเลือดออกตามไรฟันและเสนอที่จะจัดระเบียบการผลิต coniferous infusion อย่างเร่งด่วนโดยใช้เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น เราไม่สงสัยเลยว่าการตัดสินใจในเชิงบวกจะตามมา ท้ายที่สุด โรคเลือดออกตามไรฟันที่มาพร้อมกับความผิดปกติของประสาท การสูญเสียความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ความเหนื่อยล้า และโรคติดเชื้อ อาจทำให้กองทัพและเมืองเป็นอัมพาตได้

* VKP(b) - พรรคคอมมิวนิสต์สหภาพทั้งหมด (บอลเชวิค)

เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน พ.ศ. 2484 มีการออกคำตัดสินของคณะกรรมการบริหารเมืองเลนินกราด "เกี่ยวกับมาตรการป้องกันโรคเหน็บชา" ตอนนี้ Lengorplodovoshch ต้องจัดหาเข็ม 30 ตันต่อวันให้กับโรงกลั่น โรงงานวิตามิน และบริษัทอื่นๆ เริ่มตั้งแต่วันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2484 องค์กรเหล่านี้มีหน้าที่ต้องผลิตยาฉีดต้นสนมากกว่าสองล้านโดสทุกวัน ตามคำแนะนำทางการแพทย์ในเวลานั้น คนต้องการกรดแอสคอร์บิก 20 มก. ต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณเดียว การแช่ต้นสนหนึ่งร้อย - สองร้อยกรัมทุกวันรักษาระดับวิตามินซีที่ต้องการในร่างกาย

ด้วยความช่วยเหลือจากเจ้าหน้าที่ของสถาบันของเรา การติดตั้งไม้สนจึงได้รับการจัดระเบียบอย่างรวดเร็วในโรงพยาบาล สถานประกอบการ สถาบันวิทยาศาสตร์และการศึกษา และในหน่วยทหารบางแห่ง ภายในสิ้นเดือนพฤศจิกายน มีพนักงานมากกว่าร้อยคนที่ทำงานในเลนินกราด วิธีการปรุงอาหาร, การแช่ต้นสนที่บ้าน, ออกอากาศซ้ำ ๆ ทางวิทยุเลนินกราด

ทุกๆ เช้า ผู้หญิงผอมแห้งลากตัวเองเข้าไปในป่า ตัดอุ้งเท้าของต้นสน ใส่กระสอบ และนำพวกเธอไปที่ศูนย์จัดซื้อด้วยรถม้า รถเลื่อน และม้า มันเป็นงานหนัก สภาการทหารของแนวหน้าได้มอบเสบียงให้กับกองทัพส่วนหลังแก่ผู้จัดหาผู้หญิง

สำหรับโรงพยาบาล สถานรับเลี้ยงเด็ก เราขอแนะนำ antiscorbutic อื่น - ซุปจากถั่วงอก เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีวิตามินซี ดังนั้นถั่วจะต้องแช่และงอกก่อนที่จะต้มซุป ซุปหนึ่งชามมีกรดแอสคอร์บิกประมาณสองปริมาณ

ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 ผู้ตรวจการสุขาภิบาลแห่งรัฐ N.V. Besov ได้รับคำสั่งจากคณะกรรมการพรรคของเมืองให้ตรวจสอบว่ามีการใช้คำตัดสินของคณะกรรมการบริหารเมืองเลนินกราด "เกี่ยวกับมาตรการป้องกันโรคเหน็บชา" อย่างไร ร่วมกับเจ้าหน้าที่ของสถาบันของเรา เราได้ทำความคุ้นเคยกับงานติดตั้ง 107 ชิ้น: เรานำตัวอย่างยามาวิเคราะห์และวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซี โดยมีปริมาณตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ปริมาณในการแช่หนึ่งแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพรสชาติที่ดีและกิจกรรมวิตามินสูงนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่น องค์กรขนาดเล็กเพียงสามแห่งเท่านั้นที่ผลิตต้นสนซึ่งไม่มีกรดแอสคอร์บิก ปรากฎว่าคนงานที่ผอมแห้งฝ่าฝืนคำแนะนำไม่ได้นวดเข็มสน แต่ใช้กรรไกรตัดเท่านั้น ดังนั้นการสกัดจึงไม่ได้ผล

นอกจากนี้เรายังตรวจสอบซุปจากถั่วงอกซึ่งปรุงในสถานพยาบาลและสถานรับเลี้ยงเด็กหลายแห่ง การวิเคราะห์ตัวอย่างซุปจากโรงพยาบาลแห่งหนึ่งพบว่าไม่มีวิตามินซีเลย ตัวอย่างมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง - ผลลัพธ์เหมือนกัน เกิดอะไรขึ้น? เราตัดสินใจคุยกับคนทำอาหาร: คุณทำอาหารอย่างไร? ปรากฎว่าพ่อครัวใช้ประสบการณ์ของแม่บ้านบางคนแล้วเติมลงในซุป ซุปจึงสุกเร็วขึ้นและประหยัดพลังงานอันมีค่า แต่ในเวลาเดียวกันกรดแอสคอร์บิกก็ถูกทำลายซึ่งแน่นอนว่าผู้หญิงคนนั้นไม่สงสัย

2

ซุปถั่วช่วยชาวเลนินกราดได้มาก ไม่มีการแพร่ระบาดของโรคเลือดออกตามไรฟันในเมืองที่ถูกปิดล้อม แต่ในตอนท้ายของปี 1941 เนื่องจากการขาดโปรตีนในอาหารจึงเกิดโรคร้ายขึ้นและเริ่มแพร่กระจาย - โรคทางเดินอาหารเสื่อม อัตราการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น เธอไม่ได้ข้ามสถาบันของเราเช่นกัน หัวหน้าฝ่ายบัญชีเสียชีวิตด้วยโรคเสื่อม: เขาปันส่วนทั้งหมดให้กับภรรยาและลูกสาวของเขา พนักงานหลายคนอ่อนแอลงมาก โชคดีที่พบเคซีนที่กินได้สองถุงในโกดังของสถาบัน (มีไว้สำหรับสัตว์ทดลองของสถานีชีวภาพ) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมเสริมน้ำหนักประมาณ 14 กก. (ช็อกโกแลต ดรากี) ถูกนำออกจากตู้ของแผนกเทคโนโลยีเคมี ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาว่าเนื้อหาของวิตามินเปลี่ยนแปลงอย่างไรระหว่างการเก็บรักษา ทุกสิ่งที่กินได้มอบให้กับพนักงานที่อ่อนแอ แต่มันเป็นวิธีแก้ปัญหาชั่วคราว

เรารวบรวมการประชุมเริ่มแยกแยะแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงทั้งหมด: เนื้อสัตว์, ปลา, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่ แต่จะพาพวกเขาไปที่ไหนในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม? ยีสต์ของเบเกอร์และบริวเวอร์ที่อุดมด้วยโปรตีนอาจเกิดขึ้นได้ แต่ยีสต์และโรงเบียร์ไม่ได้ผล

แล้วพวกเขาก็จำได้ ในตอนต้นของปี พ.ศ. 2483 ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยเลนินกราดไฮโดรไลซิสได้ติดต่อมายังสถาบันของเราพร้อมกับขอให้วิเคราะห์ตัวอย่างยีสต์ไฮโดรไลซิสเพื่อหาปริมาณวิตามินบีในนั้น เราดูเอกสาร ปรากฎว่ายีสต์นี้ทำจากขี้เลื่อยมีโปรตีนสมบูรณ์มากมาย

ฉันถูกส่งไปที่สถาบันไฮโดรไลซิสอย่างเร่งด่วน รองผู้อำนวยการศาสตราจารย์ V.I. Sharkov แนะนำให้ฉันรู้จักกับเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ที่โรงงานนำร่อง มันเป็นทางออกที่แท้จริง หยิบทุกอย่าง วัสดุที่จำเป็นเราไปที่คณะกรรมการเมืองเพื่อ Comrade Lazutin

ตามคำแนะนำของฉัน การผลิตยีสต์ครั้งแรกจัดขึ้นที่โรงงานผลิตลูกกวาด AI. มิโคยัน. ที่นี่ฉันทำงานเป็นหัวหน้าวิศวกรเป็นเวลาสามปีและรู้ มีคุณวุฒิสูงคนงานวิศวกรรม การผลิตยีสต์ไฮโดรไลติกเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน หลายขั้นตอน ตามอำเภอใจ และมีเพียงวิศวกรที่มีความสามารถเท่านั้นที่สามารถสร้างได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ โรงงานแห่งนี้ยังมีร้านขายข้าวกล่องขนาดใหญ่อีกด้วย ดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับวัตถุดิบไม้ พบกรดและด่างในปริมาณที่เพียงพอที่โรงงานเคมีของเมือง

รูปแบบการผลิตที่เรียบง่ายมากมีลักษณะเช่นนี้ ไม้ที่ถูกบดอยู่ภายใต้การไฮโดรไลซิสของกรด นั่นคือ มันถูกกวนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสารละลายน้ำของกรดซัลฟิวริก จากนั้นกรดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยปูนขาว ตะกอนแคลเซียมซัลเฟตที่ตกตะกอนและสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำอื่น ๆ ถูกกรองออกและได้สารละลายน้ำตาลกลูโคส เมล็ดยีสต์ที่ได้จากสถาบันไฮโดรไลซิสถูกใส่ลงในสารละลายบริสุทธิ์ซ้ำๆ นี้เพื่อเป็นสารอาหาร

เมื่อถึงต้นปี 2485 โรงงานแห่งนี้ได้ผลิตยีสต์อัดรีดมากถึง 5 ตันต่อวัน* มีส่วนประกอบของวิตามินที่ดี (บี 1 บี 2 พีพี) และมีโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่า 50°C ยีสต์กลุ่มแรกได้รับการทดลองอย่างรอบคอบเพื่อรักษาอาการเสื่อมในโรงพยาบาลแห่งหนึ่งและในไม่ช้าก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี หลังจากนั้นจึงใช้ยีสต์ในโรงพยาบาลและสถานพยาบาลทุกแห่ง ผู้คนมีชีวิตขึ้นมาต่อหน้าต่อตาเรา ตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า "โดยก้าวกระโดด" น่าเสียดายที่ไม่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ช่วยชีวิตนี้ให้กับประชากรทั้งหมดได้

* ประสบการณ์เลนินกราดถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ ในปี 1944 ตามคำแนะนำของคณะกรรมการสุขาภิบาลหลักของกองทัพโซเวียต ฉันได้มีส่วนร่วมในการก่อสร้างและว่าจ้างโรงงานยีสต์สองแห่ง: ในภูมิภาค Vologda และในภูมิภาค Vyshny Volochok หลังจากสงครามเพื่อองค์กรการผลิตยีสต์ไฮโดรไลซิสในระหว่างการปิดล้อมผู้อำนวยการโรงงาน A.E. Mazur หัวหน้าวิศวกร A.I. Ivrin ศาสตราจารย์ V.I. Sharkov และคนอื่น ๆ ได้รับรางวัล Stalin Prize

3

สถาบันของเราไม่ได้หยุดทำงาน: ความต้องการการเตรียมวิตามินเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการฉีดยาเข้าเส้นเลือดดำของผู้บาดเจ็บสาหัสนั่นคือสะอาดมากและบรรจุในหลอด ในห้องปฏิบัติการ เรารวบรวมกรดแอสคอร์บิก 20 กก. ที่สังเคราะห์ขึ้นก่อนสงคราม วิตามินที่เหลือ - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิก - ผลิตโดยสารสังเคราะห์ของเรา

เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรจุยาในหลอดทดลองในห้องปฏิบัติการของสถาบัน: มันเย็น ไฟฟ้าดับตลอดเวลา เราหันไปหาหัวหน้าคณะกรรมการสุขาภิบาลของแนวหน้าเลนินกราดเพื่อขอให้มีห้องสำหรับห้องปฏิบัติการนี้ในโรงพยาบาลแห่งหนึ่ง สองสัปดาห์ต่อมา ห้องทดลองก็เริ่มทำงาน

ปัญหาที่ไม่คาดคิดก็ต้องได้รับการแก้ไขเช่นกัน ในตอนท้ายของปี 2484 มีการลงทะเบียนโรคเพลลากรา - เนื่องจากขาดวิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) ในอาหาร เป็นสิ่งจำเป็น คณะกรรมการเมืองของพรรครีบจัดคนงานของโรงงานยาสูบที่ไม่ได้ใช้งานเพื่อรวบรวมฝุ่นยาสูบ มันถูกกวาดออกจากห้องใต้หลังคาจากท่อระบายอากาศในโรงงานเดียวกัน เราแยกนิโคตินออกจากฝุ่น แล้วออกซิไดซ์ให้เป็นกรดนิโคติน - วิตามินพีพี

ต้องการแคโรทีนในไม่ช้า (provitamin A) อาการบวมเป็นน้ำเหลืองได้รับการรักษาด้วยสารละลายของสารนี้ในน้ำมันพืช เนื่องจากไม่มีแครอทที่อุดมด้วยแคโรทีน จึงสกัดจากเข็มเดียวกันโดยใช้เทคโนโลยีของเราเอง

4

ฤดูหนาวปี 2484-2485 นั้นยากเป็นพิเศษ เกิดน้ำค้างแข็งรุนแรงอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ท่อน้ำทั้งหมดแข็งตัว และร้านเบเกอรี่ก็ขาดน้ำ ในวันแรกที่พวกเขาแจกแป้งแทนขนมปัง ฉันและหัวหน้าอุตสาหกรรมการอบ N.A. สมีร์นอฟถูกเรียกตัวไปที่สโมลนีเพื่อพบสหายลาซูติน พวกเขาเริ่มคิดว่าจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร ดังก้อง สายเข้า. อ. Zhdanov เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งแล้วขอให้ไปหาเขาทันที มีปืนกลอยู่ที่ขอบหน้าต่างในห้องทำงานของเขา อ. Zhdanov ชี้ไปที่เขา: "หากไม่มีมือที่สามารถจับเครื่องจักรที่สมบูรณ์แบบนี้ได้อย่างมั่นคง มันก็ไร้ประโยชน์ ขนมปังเป็นสิ่งที่จำเป็นในทุกกรณี"

พลเรือเอกของ Baltic Fleet V.F. เสนอทางออกโดยไม่คาดคิด Tributz ซึ่งอยู่ในสำนักงาน บน Neva มีเรือดำน้ำถูกแช่แข็งในน้ำแข็ง แต่แม่น้ำไม่ได้แข็งตัวจนถึงด้านล่าง พวกเขาสร้างหลุมน้ำแข็งและเริ่มสูบน้ำผ่านแขนเสื้อด้วยปั๊มใต้น้ำไปยังร้านเบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเนวา ห้าชั่วโมงหลังจากการสนทนาของเรา โรงงานสี่แห่งให้ขนมปัง ในโรงงานอื่น ๆ มีการขุดบ่อน้ำเพื่อให้ได้น้ำบาดาล

แม้จะมีมาตรการทั้งหมด แต่อัตราการเสียชีวิตของประชากรพลเรือนก็เพิ่มขึ้น คณะกรรมการป้องกันรัฐตัดสินใจที่จะกำจัดคนที่อ่อนแอที่สุดออกจากเลนินกราด การอพยพไปตาม "ถนนแห่งชีวิต" เริ่มขึ้น แต่เลนินกราดหลายคนปฏิเสธที่จะออกจากบ้านเกิดของตน ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2484 ฉันไปเยี่ยมครอบครัวของ N.I. อิกนาเยฟ. เขาทำงานที่รับผิดชอบในมอสโกว ภรรยาปฏิเสธที่จะออกจากเลนินกราด ห้องเย็น หน้าต่างหนาตาด้วยไม้อัดและกระดานในครัว ผ้าห่มแขวนไว้ เพดานและผนังดำคล้ำจากเขม่าของเตาเหล็ก Ekaterina Vladimirovna ผอมแห้งแทบจะไม่สามารถเดินไปรอบ ๆ ห้องได้ นีน่าและไอราหลานสาวของเธอนั่งอยู่ใกล้เตาห่อด้วยผ้าห่ม บนโต๊ะมีหม้อซุปที่ทำจากกาวติดไม้

ฉันนำขนมปังเลนินกราดมาหนึ่งชิ้นและโจ๊กลูกเดือยหนึ่งก้อน Ekaterina Vladimirovna ขอให้หักเก้าอี้ไม้โอ๊คเป็นฟืน เตาละลายได้ดีห้องอุ่นขึ้น เด็กหญิงคลานออกมาจากผ้าห่มและรอซุปกับขนมปังแผ่นหนึ่งอย่างใจจดใจจ่อ พวกเขาจำช่วงเวลาก่อนสงครามที่มีความสุขได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าอาหารเพียงเล็กน้อยมีค่าเพียงใด เราได้พูดคุยเกี่ยวกับชีวิตที่ยากลำบากในเมืองที่ถูกปิดล้อม ไอราบอกว่ามันยากสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับเรา นีน่ายิ้ม: "อย่าให้เลนินกราด เมืองที่สวยงามของเรา แก่ชาวเยอรมันสำหรับอาหารที่ดีขึ้นที่พวกเขาสัญญา"

ฉันเสนอความช่วยเหลือในการอพยพ แทนที่จะตอบ Ekaterina Vladimirovna หยิบหนังสือจากโต๊ะและอ่านหน้าจากบันทึกความทรงจำของนายทหารปืนใหญ่หนุ่ม Lev Nikolaevich Tolstoy เกี่ยวกับการปิดล้อมเซวาสโทพอลอย่างกล้าหาญ: “กะลาสีเรือกลุ่มหนึ่งเกือบก่อการกบฏเพราะต้องการถอดแบตเตอรี่ที่พวกเขาถูกทิ้งระเบิดนานถึงสามสิบวัน”บอกลาฉัน Ekaterina Vladimirovna กล่าวว่าเมื่อมันยากมากสำหรับพวกเขาพวกเขาอ่าน Sevastopol Tales

ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2485 ฉันตัดสินใจอีกครั้งว่าจะแนะนำให้อพยพไปยัง Ignatievs ในเวลานั้น พนักงานของสถาบันของเราถูกไล่ออก ฉันเคาะประตูอพาร์ตเมนต์เป็นเวลานานไม่มีเสียงตอบรับ ฉันพบผู้จัดการบ้านครึ่งตาย เขาบอกว่า Ignatievs เสียชีวิตแล้ว

5

ในฤดูหนาวอันเลวร้ายนั้น พนักงานครึ่งหนึ่งของเราต้องอพยพออกไป เครื่องบินที่บรรทุกคนไปทางทิศตะวันออกกลับมาพร้อมกับอาหาร และมันก็ง่ายขึ้น ความโล่งใจที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ: ความเขียวขจีปรากฏขึ้นในสวน

ในช่วงกลางเดือนเมษายนฉันถูกเรียกตัวไปที่คณะกรรมการเมืองของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งสหภาพทั้งหมดและแนะนำว่าสถาบันวิตามินคิดเกี่ยวกับวิธีการใช้พืชป่าซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเพิ่มเติม ผู้นำของเมืองกังวลว่าชาวเมือง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักสู้ในแนวหน้าและพลปืนต่อต้านอากาศยานจะเริ่มล้มป่วย ตาบอดกลางคืน(เนื่องจากขาดวิตามินเอ). ปรากฎว่าโรคนี้แพร่กระจายไปหลายด้านและมีผลที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะในการลาดตระเวน: หน่วยสอดแนมไม่สามารถปฏิบัติภารกิจในเวลากลางคืนได้เพราะพวกเขามองไม่เห็นสิ่งใดห่างออกไปสองก้าว

ก่อนอื่น เราตัดสินใจขอคำแนะนำจากสวนพฤกษศาสตร์ของ USSR Academy of Sciences พนักงานที่รอดชีวิตจากสวนแนะนำให้ใช้ควินัว พาร์สนิปวัว คูปีร์ป่า สีน้ำตาล ตำแย และแดนดิไลออน เราได้พัฒนาวิธีการบรรจุกระป๋องและพ่อครัวได้ทำสูตรสำหรับสลัดและซุป ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2485 การโฆษณาชวนเชื่อที่เติบโตอย่างรวดเร็วได้ดำเนินการในเมือง: ทางวิทยุ สื่อ การประชุม การบรรยาย และการประชุม ท้ายที่สุดมีอันตรายและพิษเพราะใน ภูมิภาคเลนินกราดเติบโตและแข็งแรง พืชมีพิษ: ก้าวล่วงเข้าไป, บัตเตอร์คัพและอื่น ๆ แต่ทุกอย่างได้ผล

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2486 หลังจากการปิดล้อมถูกทำลาย ห้องปฏิบัติการหลักและแผนกต่างๆ ของสถาบันถูกย้ายไปที่มอสโก

6

ทุกครั้งที่นึกถึงตอนนั้นก็แทบไม่เชื่อตัวเอง เรารอดมาได้อย่างไร? เราทำงานอย่างไร? นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงรอดชีวิตมาได้ เพราะพวกเขาไม่ได้หยุดทำงานแม้แต่นาทีเดียว และทุกๆ วันพวกเขาถามตัวเองว่า "วันนี้ฉันทำอะไรเพื่อชัยชนะ" จากนั้นสถาบันของเราก็แก้ปัญหาเชิงปฏิบัติได้ไม่เพียงแค่ชั่วขณะเท่านั้น การวิจัยอย่างเข้มข้นไม่ได้หยุดลง เราได้พัฒนาวิธีการรับกรดนิโคตินิกเอไมด์ ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าวิตามินพีพี เรารายงานเกี่ยวกับวิธีการใหม่นี้ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2487 ที่กรุงมอสโกในการประชุมของสภาวิทยาศาสตร์และเทคนิคของคณะกรรมการการศึกษาของสหภาพโซเวียต ได้รับการอนุมัติและแนะนำให้นำไปปฏิบัติ สำหรับการพัฒนาของการสังเคราะห์วิตามินเอ กลุ่มพนักงานของเราได้รับรางวัลสตาลินหลังสงคราม วี.เอ็น. Rozanova ได้รับรางวัลนี้หลังเสียชีวิต: ในฤดูร้อนปี 2485 บนถนน Herzen ที่ทางเข้าสถาบัน เธอถูกฆ่าตายโดยชิ้นส่วนของกระสุนหนักที่ระเบิดได้ เอ.เอ. และฉันได้รับรางวัลสตาลินอีกรางวัลหนึ่ง ชมิดท์ในการพัฒนาการสังเคราะห์วิตามินซีในอุตสาหกรรม งานนี้ - ในแก้ว - ก็ทำในช่วงวันที่ปิดล้อม

รางวัลสตาลินและรางวัลรัฐบาลที่พนักงานหลายคนของสถาบันวิตามินได้รับไม่ใช่รางวัลที่สำคัญที่สุด ชัยชนะ - นี่คือรางวัลที่ต้องการที่เราได้รับและเราทำงานโดยไม่ละเว้นในเวลาที่โหดร้ายนั้น

และพวกเขาไม่สามารถช่วยได้

มังสวิรัติสี่สิบสอง

ต่อหน้าฉันคือหนังสือที่มีหน้าเหลือง

"... 1. ลูกโอ๊กปอกเปลือกหั่นเป็น 4-5 ส่วนแล้วเทน้ำ แช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน จากนั้นเทลูกโอ๊กด้วยน้ำสะอาดสองเท่าแล้วจุดไฟในตอนแรก ต้ม, สะเด็ดน้ำ, ส่งลูกโอ๊กผ่านเครื่องบดเนื้อ โรยมวลผลในชั้นบาง ๆ ให้แห้งในอากาศ แล้วนำเข้าเตาอบ บดมวลแห้งในเครื่องบดกาแฟ เค้ก

2. ต้มรากหญ้าเจ้าชู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิด

3. แช่ตะไคร่ไอซ์แลนด์ในสารละลายเบกกิ้งโซดา 1 วัน สะเด็ดน้ำออก และเทน้ำสะอาดลงบนตะไคร่ 1 วัน ระบายน้ำบดตะไคร่แล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนได้มวลวุ้น เกลือ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอม เย็นใส่น้ำส้มสายชูเทลงในจาน วุ้นที่ได้จะมีกลิ่นเห็ด

นี่คืออะไร? เคล็ดลับการทำอาหารมังสวิรัติ? ส่วนหนึ่งใช่ อาหารเหล่านี้และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันถูกรับประทานโดยผู้ที่ต้องเป็นมังสวิรัติเนื่องจากสถานการณ์ชีวิตที่ยากลำบากที่สุด สูตรนำมาจากหนังสือที่ไม่เหมือนใคร * ซึ่งผู้เขียนเป็นพนักงานของสถาบันพฤกษศาสตร์แห่ง Academy of Sciences แห่งสหภาพโซเวียตซึ่งตั้งชื่อตามนักวิชาการ V.L. โคมารอฟ มันถูกเขียนขึ้นในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม

Gollerbakh M.M. , Koryakina V.F. , Nikitin A.A. , Pankova I.A. , Rozhevits R.Yu. , Smetannikova A.I. , Troitskaya O.V. , Fedchenko B.A. , Yurashevsky N. .TOพืชอาหารป่าหลักของภูมิภาคเลนินกราด แอล 2485

พืชป่าหลายชนิดถูกมนุษย์กินตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น ตำแย สีน้ำตาล quinoa แต่ยังมีอีกมากมายที่ไม่พบในเมนูของเราเพียงเพราะความไม่รู้ ดังนั้นในญี่ปุ่นและจีนหัวลูกศรทั่วไปและหญ้าเจ้าชู้อัดเป็นแผ่นจึงได้รับการปลูกฝังเป็นพืชผัก แป้งจากรากของร่ม susak - ผลิตภัณฑ์อาหารของยาคุต ลูกโอ๊กของต้นโอ๊กชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในการผลิตตัวแทนกาแฟมานานแล้ว ในไอร์แลนด์ หัวโคลเวอร์แห้งถูกบดและใส่ในขนมปัง ในเยอรมนีและออสเตรีย โคลเวอร์หลายชนิดถูกนำมาใช้ทำซุป เช่น ต้นผักโขม และใครในวัยเด็กที่ไม่กินใบสีน้ำตาลธรรมดา?

พืชชั้นสูงประมาณ 1,200 ชนิดมอสมากกว่า 500 ชนิดไลเคนอย่างน้อย 200 ชนิดและเชื้อรามากกว่า 2,000 ชนิดในภูมิภาคเลนินกราด นักพฤกษศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าในหมู่พวกมันมีพืชมากถึง 140 ชนิด ไลเคน 5 ชนิดและเชื้อราหลายสิบชนิดสามารถใช้เป็นอาหารได้ นอกจากนี้ ส่วนต่าง ๆ ของพืชเหมาะสำหรับอาหาร: เหง้าที่อุดมไปด้วยแป้ง (ธูปฤาษีใบกว้าง, หัวลูกศรทั่วไป, ร่ม Susak, กกทั่วไป, ลิลลี่สีขาว, แคปซูลสีเหลือง, หญ้าเจ้าชู้สักหลาด, ชิกโครีทั่วไป), ผลไม้หรือเมล็ดพืชที่กินได้ (ลอยน้ำ มันนิก, ไฟข้าวไรย์, ตะแกรงทราย, ต้นโอ๊ก pedunculate, กุหลาบสุนัข), ยอดและใบอ่อน (ต้นเบิร์ชกระปมกระเปาและปุย, dioica และตำแยที่กัด, สีน้ำตาลและสีน้ำตาล, quinoa สีขาว, ชิกวีดขนาดกลาง, ทุ่ง yarutka, คันศรและ colza ทั่วไปและอีกมากมาย คนอื่น).

เลนินกราดสามารถหาอาหารเหล่านี้ได้ที่ไหน? ผู้เขียนคาดหวังอะไร? พืชที่นำเสนอไม่ใช่ของหายากและพบได้ในสวนสาธารณะ สวนหย่อม ในเขตชานเมือง ในสวนผัก

แนะนำให้ใช้พืชสดในรูปแบบของสลัด เช่น ใบผักกูดผสมใบคูพีร์ เติมอะไรบ้าง? เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลทราย, มัสตาร์ด, พริกไทยป่น - ในปริมาณที่น้อยที่สุด

พืชที่เสนอบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ ดังนั้นจึงแนะนำให้แปรรูปพืชบางชนิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: เตรียมมันฝรั่งบด, ซุป, แพนเค้ก, ลูกชิ้นและสำหรับการจัดเก็บ - หมัก, เกลือ, แห้ง

และที่น่าประหลาดใจที่สุดคือไม่มีคำเกี่ยวกับการปิดล้อมหรือความอดอยากในจุลสาร คู่มือง่ายๆ ในการระบุ รวบรวม และกินพืชป่า เฉพาะสถานที่และปีที่พิมพ์เท่านั้นที่สามารถเดางานหลักของหนังสือได้ แน่นอนว่าสูตรอาหารบางอย่างไม่เพียงพอ ภาพวาดที่ดีมีความสำคัญอย่างยิ่ง ช่วยให้รู้จักพืชที่กินได้ ท้ายที่สุดมีสมุนไพรพิษเห็ดผลเบอร์รี่มากมาย แม่ของฉัน Valentina Konstantinovna Markova ผู้วาดภาพหนังสือเล่มนี้พร้อมกับศิลปินคนอื่น ๆ ของสถาบันพฤกษศาสตร์จำได้ว่าภาพวาดจำนวนมากต้องทำจากธรรมชาติ พืชหลังเลิกงานได้รับอนุญาตให้กินได้ซึ่งในเวลานั้นเป็นค่าแรงที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าไม่ใช่พืชอาหารทุกชนิดที่นักพฤกษศาสตร์เลนินกราดเลือกระหว่างการปิดล้อมนั้นเหมาะสมที่จะใช้ในปัจจุบัน: บางชนิดหายากในปัจจุบัน และการแปรรูปพืชอาจลำบากมาก แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติอาจสนใจพวกเขาบ้าง ท้ายที่สุดแล้วแยมแดนดิไลออนก็กลายเป็นแฟชั่น (มีความหวังอย่างหนึ่งในการต่อสู้กับวัชพืชที่เป็นอันตรายนี้!) และพืชบางชนิดที่กล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้ก็เหมาะที่จะเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง

ฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการจดจำเกี่ยวกับวิตามิน แต่ไม่มากนักเกี่ยวกับสิ่งที่ทุกคนรู้อยู่แล้ว แต่เกี่ยวกับตำนานมากมายที่หลายคนใช้เป็นข้อเท็จจริงทางการแพทย์

เราจะไม่อธิบายประวัติของการค้นพบวิตามินและเล่าให้ฟังว่าวิตามินแต่ละชนิดมีผลต่อกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายอย่างไร ขออุทิศบทความนี้ให้กับปัญหาเชิงปฏิบัติที่ทุกคนรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับวิตามินบำบัดทั้งผู้ป่วยและแม้แต่แพทย์คิดว่าจริงและในความเป็นจริงไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน เริ่มจากความเข้าใจผิดที่สำคัญและเป็นอันตรายที่สุด

I. แหล่งกำเนิด

ตำนาน 1. ความต้องการวิตามินสามารถได้รับอย่างเต็มที่ผ่านโภชนาการที่ดี

คุณไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก มนุษย์ "สืบเชื้อสายมาจากลิง" เร็วเกินไป ลิงชิมแปนซีสมัยใหม่ กอริลล่าและญาติตัวอื่นๆ ของเราอิ่มท้องด้วยอาหารจากพืชปริมาณมหาศาลตลอดทั้งวัน ขณะที่ดึงออกมาจากต้นไม้ในป่าฝนโดยตรง และเนื้อหาของวิตามินในยอดและรากที่ปลูกในป่านั้นสูงกว่าพืชที่ปลูกหลายสิบเท่า: เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่การเลือกพันธุ์เกษตรไม่ได้เกิดขึ้นตามประโยชน์ แต่ตามสัญญาณที่ชัดเจนกว่า - ผลผลิตความเต็มอิ่ม และต้านทานโรค ภาวะ Hypovitaminosis แทบจะไม่เป็นปัญหาอันดับ 1 ในอาหารของนักล่าและผู้เก็บเกี่ยวในสมัยโบราณ แต่ด้วยการเปลี่ยนไปทำการเกษตรบรรพบุรุษของเราได้จัดหาแหล่งแคลอรี่ที่เชื่อถือได้และอุดมสมบูรณ์มากขึ้นเริ่มขาดวิตามินและธาตุอาหารรอง และธาตุอาหารรองอื่นๆ (มาจากคำว่า nutricium - โภชนาการ) ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ในญี่ปุ่น มีคนจนมากถึง 50,000 คนที่กินข้าวเปลือกเป็นหลัก เสียชีวิตทุกปีจากโรคเหน็บชา การขาดวิตามินบี 1 วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) ในข้าวโพดพบได้ใน แบบฟอร์มที่ถูกผูกไว้และบรรพบุรุษของมัน กรดอะมิโนที่จำเป็นทริปโตเฟน - ในปริมาณเล็กน้อย และผู้ที่เลี้ยงเฉพาะตอร์ตียาหรือโฮมินีก็ล้มป่วยและเสียชีวิตจากโรคเพลลากรา ในประเทศยากจนของเอเชีย ผู้คนอย่างน้อยหนึ่งล้านคนยังคงเสียชีวิตต่อปี และอีกครึ่งล้านคนตาบอดเนื่องจากข้าวไม่มีแคโรทีนอยด์ - สารตั้งต้นของวิตามินเอ (วิตามินเอเองมีมากที่สุดในตับ คาเวียร์และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาและอาการแรกของภาวะ hypovitaminosis คือการละเมิดการมองเห็นในตอนกลางคืน "ตาบอดกลางคืน")

โปรแกรมการศึกษาวิตามิน

วิตามิน (lat. vita - life)- สารประกอบอินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ (หรือสังเคราะห์ได้ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ) และเป็นส่วนที่ใช้งานของเอนไซม์หรือสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด ความต้องการวิตามินต่างๆ ในแต่ละวันของมนุษย์มีตั้งแต่ไม่กี่ไมโครกรัมไปจนถึงหลายสิบมิลลิกรัม วิตามินไม่มีคุณสมบัติทั่วไปอีกต่อไปไม่สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มตาม องค์ประกอบทางเคมีหรือตามกลไกการออกฤทธิ์ และการจำแนกประเภทของวิตามินที่ยอมรับโดยทั่วไปเพียงอย่างเดียวคือการแบ่งวิตามินออกเป็นน้ำและไขมันที่ละลายได้
ตามโครงสร้างแล้ววิตามินอยู่ในหลากหลายประเภท สารประกอบทางเคมีและหน้าที่ของพวกเขาในร่างกายนั้นมีความหลากหลายมาก - ไม่เพียง แต่สำหรับวิตามินที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังสำหรับแต่ละบุคคลด้วย ตัวอย่างเช่น วิตามินอีได้รับการพิจารณาตามธรรมเนียมว่าจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะสืบพันธุ์ แต่บทบาทของมันในระดับของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นเพียงสิ่งแรกที่ถูกค้นพบเท่านั้น ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารไม่อิ่มตัว กรดไขมันเยื่อหุ้มเซลล์ส่งเสริมการดูดซึมของไขมันและตามด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันอื่น ๆ ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กำจัดอนุมูลอิสระ จึงป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและชะลอกระบวนการชรา ฯลฯ (เพื่อให้เข้าใจว่ามันทำงานอย่างไร คุณต้องเริ่มเรียนรู้ตำราชีวเคมีสามกิโลกรัม) สำหรับวิตามินอื่น ๆ ส่วนใหญ่อาการที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่ามากที่สุดซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกค้นพบก็ถือเป็นอาการหลักเช่นกัน ดังนั้นความเชื่อที่ว่าวิตามินดีช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อน, ซีจากเลือดออกตามไรฟัน, บี 12 จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด ฯลฯ จึงเป็นอีกความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิตามิน
วิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก), P (ไบโอฟลาโวนอยด์), PP (กรดนิโคตินิก) และวิตามินบี: ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), กรดแพนโทธีนิก (B3), ไพริดอกซิน (B6), โฟลาซิน หรือ กรดโฟลิก (B9), โคบาลามิน (B12) กลุ่มของวิตามินที่ละลายในไขมันประกอบด้วยวิตามิน A (เรตินอล) และแคโรทีนอยด์, D (แคลซิเฟอรอล), E (โทโคฟีรอล) และเค นอกจากวิตามิน 13 ชนิดแล้วยังรู้จักสารคล้ายวิตามินจำนวนเท่ากัน - B13 (กรดโอโรติก ), B15 (กรด pangamic), H ( ไบโอติน), F (กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3), กรดพาราอะมิโนเบนซีน, อิโนซิทอล, โคลีน และอะเซทิลโคลีน เป็นต้น นอกจากวิตามินแล้ว การเตรียมวิตามินรวมมักจะมีสารประกอบอินทรีย์ ของธาตุ - สารที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 200 มก. ต่อวัน) ธาตุหลักจากธาตุที่ทราบประมาณ 30 ชนิด ได้แก่ โบรมีน วานาเดียม เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ ซิลิกอน แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม ซีลีเนียม ฟลูออรีน โครเมียม และสังกะสี

hypovitaminosis ปานกลางและรุนแรงในรัสเซียมีอยู่ในประชากรไม่น้อยกว่าสามในสี่ ปัญหาที่เกี่ยวข้องคือ dysmicroelementosis เกินบางส่วนและขาด microelements อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น การขาดสารไอโอดีนระดับปานกลางเป็นปรากฏการณ์ที่แพร่หลาย แม้แต่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล Cretinism (อนิจจาเป็นโรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีนในน้ำและอาหารเท่านั้น) ยังไม่เกิดขึ้นในขณะนี้ แต่ตามรายงานบางฉบับ การขาดสารไอโอดีนจะลดไอคิวลงประมาณ 15% และนำไปสู่การเพิ่มโอกาสเป็นโรคไทรอยด์อย่างแน่นอน

ทหารของกองทัพรัสเซียยุคก่อนการปฏิวัติซึ่งมีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่อวันอยู่ที่ 5,000-6,000 กิโลแคลอรี มีสิทธิ์ได้รับเบี้ยเลี้ยงรายวัน ซึ่งรวมถึงขนมปังดำสามปอนด์และเนื้อหนึ่งปอนด์ หนึ่งและครึ่งถึงสองพันกิโลแคลอรีซึ่งเพียงพอสำหรับการทำงานประจำและนอนราบหนึ่งวันรับประกันได้ว่าคุณจะขาดแคลนวิตามินประมาณครึ่งหนึ่งของค่าปกติประมาณครึ่งหนึ่งของวิตามินที่รู้จัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ได้รับแคลอรี่จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น แช่แข็ง ฆ่าเชื้อ ฯลฯ และถึงแม้จะมีอาหารที่สมดุล มีแคลอรีสูง และ "เป็นธรรมชาติ" มากที่สุด การขาดวิตามินบางชนิดในอาหารอาจสูงถึง 30% ของ บรรทัดฐาน ดังนั้นกินวิตามินรวม - 365 เม็ดต่อปี

ตำนาน 2.วิตามินสังเคราะห์แย่กว่าวิตามินธรรมชาติ

วิตามินหลายชนิดสกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น PP จากเปลือกส้ม หรือ B12 จากแบคทีเรียกลุ่มเดียวกันที่สังเคราะห์ขึ้นในลำไส้ ในแหล่งธรรมชาติ วิตามินจะซ่อนอยู่หลังผนังเซลล์และเกี่ยวข้องกับโปรตีน ซึ่งพวกมันคือโคเอนไซม์ และปริมาณที่คุณดูดซึมและปริมาณที่คุณสูญเสียไปนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น แคโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมตามลำดับของ ขนาดมากขึ้นอย่างเต็มที่จากแครอทขูดละเอียดและตุ๋นกับไขมันอิมัลชันกับครีมเปรี้ยวและวิตามินซีจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อน้ำเชื่อมโรสฮิปธรรมชาติระเหยไป วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ และจะเพิ่มกรดแอสคอร์บิกสังเคราะห์ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเท่านั้น ในร้านขายยาไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับวิตามินจนกว่าจะถึงวันหมดอายุ (และในความเป็นจริง - อีกไม่กี่ปี) และในผักและผลไม้เนื้อหาจะลดลงตามการจัดเก็บในแต่ละเดือนและมากยิ่งขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร และหลังจากปรุงอาหารแม้ในตู้เย็นก็จะยิ่งเร็วขึ้น: ในสลัดสับหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงวิตามินจะน้อยลงหลายเท่า วิตามินส่วนใหญ่ในแหล่งธรรมชาติมีอยู่ในรูปของสารหลายชนิดที่มีโครงสร้างคล้ายกัน แต่มีประสิทธิภาพต่างกัน การเตรียมยาประกอบด้วยโมเลกุลของวิตามินและสารประกอบอินทรีย์ของธาตุขนาดเล็กที่ย่อยได้ง่ายกว่าและออกฤทธิ์ได้ดีที่สุด วิตามินที่ได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมี (เช่น วิตามินซี ซึ่งผลิตขึ้นทั้งทางเทคโนโลยีชีวภาพและทางเคมีล้วน) ไม่แตกต่างจากวิตามินธรรมชาติ พวกมันเป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างเรียบง่าย และไม่มี "พลังชีวิต" ใดๆ อยู่ในพวกมัน

ครั้งที่สอง ปริมาณ

ตำนาน 1. ปริมาณวิตามินม้า … ช่วยด้วย …

บทความเกี่ยวกับหัวข้อนี้มักปรากฏในวรรณกรรมทางการแพทย์ แต่หลังจาก 10-20 ปี เมื่อมีการศึกษาที่กระจัดกระจายเพียงพอในกลุ่มประชากรที่แตกต่างกัน ด้วยปริมาณที่แตกต่างกัน ฯลฯ เพื่อทำการวิเคราะห์อภิมาน ปรากฎว่านี่เป็นอีกตำนาน . โดยปกติแล้วผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ดังกล่าวจะลดลงดังต่อไปนี้: ใช่ การขาดวิตามินนี้ (หรือสารอาหารรองอื่น ๆ ) มีความสัมพันธ์กับความถี่และ / หรือความรุนแรงของโรคนี้ที่มากขึ้น (ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะเร็งรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรือมากกว่า) แต่ปริมาณที่เกินมาตรฐานทางสรีรวิทยา 2-5 เท่าไม่ส่งผลกระทบต่ออุบัติการณ์หรือการดำเนินของโรค และปริมาณที่เหมาะสมจะใกล้เคียงกับที่ระบุไว้ในหนังสืออ้างอิงทั้งหมด

ตำนาน 2. กรดแอสคอร์บิกหนึ่งกรัมต่อวันช่วยป้องกันหวัดและโดยทั่วไปจากทุกสิ่งในโลก

ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสองครั้งก็ผิดเช่นกัน: วิตามินซีมากเกินไปและเมกะโดส (มากถึง 1 และ 5 กรัมต่อวันในอัตรา 50 มก.) ซึ่งได้รับความนิยมตามคำแนะนำของ Linus Pauling เมื่อหลายปีก่อน ไม่เป็นประโยชน์ต่อประชาชนทั่วไป อุบัติการณ์ลดลง (หลายเปอร์เซ็นต์) และระยะเวลาของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน (น้อยกว่าหนึ่งวัน) เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมซึ่งรับกรดแอสคอร์บิกในปริมาณปกติพบในการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น - ในนักเล่นสกีและคนพิเศษ กองกำลังที่ฝึกในฤดูหนาวในภาคเหนือ แต่จะไม่มีอันตรายร้ายแรงจากวิตามินซีเมกะโดสยกเว้นภาวะขาดวิตามิน B12 หรือนิ่วในไตและแม้กระทั่งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นและคลั่งไคล้ในร่างกายเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

ตำนาน 3. ขาดวิตามินดีกว่ามากเกินไป

ในการแยกแยะวิตามินคุณต้องพยายามอย่างมาก แน่นอนว่ามีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวมอยู่ในคอมเพล็กซ์วิตามินรวมส่วนใหญ่ แร่ธาตุและธาตุติดตาม: ผู้ที่กินคอทเทจชีสบางส่วนทุกวันไม่ต้องการปริมาณแคลเซียมเพิ่มเติมและผู้ที่ทำงานในร้านชุบโลหะไฟฟ้าไม่ต้องการโครเมียม สังกะสี และนิเกิล ในบางแห่ง ในน้ำ ดิน และท้ายที่สุดในร่างกายของคนที่อาศัยอยู่ที่นั่น มีฟลูออรีน เหล็ก ซีลีเนียม และธาตุรองอื่นๆ ในปริมาณที่มากเกินไป และแม้แต่ตะกั่ว อะลูมิเนียม และสารอื่นๆ ซึ่งไม่ทราบประโยชน์ของมัน และอันตรายนั้นไม่ต้องสงสัยเลย แต่มักจะเลือกองค์ประกอบของเม็ดวิตามินรวมเพื่อให้ในกรณีส่วนใหญ่ครอบคลุมการขาดสารอาหารรองในผู้บริโภคทั่วไปและรับประกันความเป็นไปไม่ได้ของการใช้ยาเกินขนาดที่รุนแรงแม้จะมีการใช้ทุกวันและระยะยาวนอกเหนือจากอาหารปกติของ หลายเม็ด

hypervitaminosis ในกรณีส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับการบริโภควิตามินเป็นเวลานาน (และเฉพาะวิตามินที่ละลายในไขมันที่สะสมในร่างกาย) ในปริมาณที่สูงกว่าปกติ บ่อยที่สุดและแม้แต่น้อยมากสิ่งนี้เกิดขึ้นในการปฏิบัติของกุมารแพทย์: ถ้าจากจิตใจที่ดีแทนที่จะให้หนึ่งหยดต่อสัปดาห์ให้วิตามินดีหนึ่งช้อนชาแก่ทารกแรกเกิดต่อวัน ... ส่วนที่เหลือใกล้จะถึง เรื่องตลก: มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับวิธีที่แม่บ้านทุกคนในหมู่บ้านซื้อสารละลายวิตามินดีที่ขโมยมาจากฟาร์มสัตว์ปีกโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน หรือ - พวกเขากล่าวว่าสิ่งนี้เกิดขึ้น - หลังจากอ่านเรื่องไร้สาระทุกประเภทเกี่ยวกับประโยชน์ของแคโรทีนอยด์ที่ "ป้องกันมะเร็ง" ผู้คนเริ่มดื่มน้ำแครอทเป็นลิตรต่อวันและบางส่วนนี้ไม่เพียงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่ยังดื่มเพื่อ ความตาย. เป็นไปไม่ได้ที่จะดูดซึมวิตามินมากกว่าปริมาณสูงสุดที่กำหนดโดยธรรมชาติผ่านทางระบบทางเดินอาหารด้วยการบริโภคเพียงครั้งเดียว: ในแต่ละขั้นตอนของการดูดซึมเข้าสู่เยื่อบุผิวในลำไส้, ถ่ายโอนไปยังเลือด, และจากนั้นไปยังเนื้อเยื่อและเซลล์, ขนส่งโปรตีนและตัวรับ บนพื้นผิวเซลล์ที่จำเป็น จำนวนที่จำกัดอย่างเคร่งครัด แต่ในกรณีที่หลายบริษัทบรรจุวิตามินในขวดที่มีฝาปิด "ป้องกันเด็ก" เพื่อไม่ให้ทารกกินค่ามาตรฐาน 3 เดือนของแม่ในแต่ละครั้ง

สาม. ผลข้างเคียง

ตำนาน 1. วิตามินทำให้เกิดอาการแพ้

โรคภูมิแพ้สามารถเกิดขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์ยาที่คุณเคยได้รับมาก่อนและส่วนหนึ่งของโมเลกุลซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับวิตามินตัวใดตัวหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการบริหารกล้ามเนื้อหรือทางหลอดเลือดดำของวิตามินนี้ และไม่ใช่หลังจากรับประทานหนึ่งเม็ดหลังอาหาร บางครั้งการแพ้อาจเกิดจากสี สารตัวเติม และรสชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของยาเม็ด

แอปเปิ้ลวันละผลช่วยห่างไกลหมอ?

อะนาล็อกของรัสเซียของสุภาษิตนี้ - "คำนับจากโรคภัยไข้เจ็บเจ็ดประการ" - ก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ผักและผลไม้ (แบบดิบ!) สามารถเป็นแหล่งวิตามินซี กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) และแคโรทีนที่เชื่อถือได้ไม่มากก็น้อย ที่จะได้รับ เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินซี คุณต้องดื่มน้ำแอปเปิ้ล 3-4 ลิตร - จากแอปเปิ้ลสดหรือกระป๋องซึ่งมีวิตามินประมาณเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ประมาณครึ่งหนึ่งของวิตามินซีจะสูญเสียไปจากผักใบทุกวันหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่ผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกจะสูญเสียไปหลังจากเก็บไว้หลายเดือน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับวิตามินและแหล่งที่มาของวิตามินอื่นๆ วิตามินส่วนใหญ่สลายตัวเมื่อถูกความร้อนและสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต - อย่าเก็บขวดน้ำมันพืชไว้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อไม่ให้วิตามินอีที่เติมลงไป และเมื่อเดือดและยิ่งกว่านั้นเมื่อทอดวิตามินจำนวนมากจะสลายตัวทุกนาที และถ้าคุณอ่านวลี "บัควีท 100 กรัมมี ... " หรือ "เนื้อลูกวัว 100 กรัมมี ... " คุณถูกหลอกอย่างน้อยสองครั้ง ประการแรกวิตามินจำนวนนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดิบและไม่ได้อยู่ในอาหารสำเร็จรูป ประการที่สอง ตารางกิโลเมตรได้หลงไหลจากหนังสืออ้างอิงเล่มหนึ่งไปยังอีกเล่มหนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งศตวรรษ และในช่วงเวลานี้เนื้อหาของวิตามินและสารอาหารรองอื่นๆ ในพันธุ์พืชใหม่ที่ให้ผลผลิตมากขึ้นและมีแคลอรีสูง รวมถึงในเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ อาหารโดยพวกเขาลดลงโดยเฉลี่ยครึ่งหนึ่ง จริงอยู่ อาหารหลายชนิดเพิ่งได้รับการเสริมอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับวิตามินเพียงพอจากอาหาร

ตำนาน 2. ด้วยการบริโภควิตามินอย่างต่อเนื่องการเสพติดจึงพัฒนาขึ้น

การทำความคุ้นเคยกับอากาศ น้ำ ตลอดจนไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ทำให้ใครกลัว คุณจะไม่ได้รับมากกว่าปริมาณที่ออกแบบกลไกการดูดซึมวิตามิน - หากคุณไม่ทานยาในปริมาณที่มากเกินความจำเป็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี และอาการถอนวิตามินนั้นไม่ใช่เรื่องปกติ: หลังจากหยุดการบริโภคร่างกายก็จะกลับสู่สภาวะของภาวะขาดวิตามิน

ตำนาน 3. คนที่ไม่กินวิตามินจะรู้สึกดี

ใช่ - เช่นเดียวกับต้นไม้ที่เติบโตบนก้อนหินหรือในหนองน้ำรู้สึกดีมาก อาการของภาวะโพลีไฮโปวิตามิโนซิสระดับปานกลาง เช่น อาการอ่อนแรงทั่วไปและความเฉื่อยชานั้นสังเกตได้ยาก นอกจากนี้ยังเดาได้ยากว่าไม่ควรรักษาผิวแห้งและผมที่เปราะบางด้วยครีมและแชมพู แต่ควรรักษาด้วยวิตามินเอและแครอทตุ๋น การนอนหลับไม่สนิท หงุดหงิดง่าย หรือผิวหนังอักเสบจากไขมัน และสิวเป็นสัญญาณที่ไม่ได้เกิดจากโรคประสาทหรือความไม่สมดุลของฮอร์โมน แต่เป็นของ การขาดวิตามินของกลุ่ม B อาการเหน็บชาและโรคเหน็บชารุนแรงมักเกิดจากโรคบางชนิดที่การดูดซึมวิตามินตามปกติหยุดชะงัก (และในทางกลับกัน: โรคกระเพาะและโรคโลหิตจาง - การละเมิดการทำงานของเม็ดเลือด, มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าโดยอาการตัวเขียวของริมฝีปาก - อาจเป็นได้ทั้งผลที่ตามมาและสาเหตุของภาวะวิตามินบี 12 และ / หรือการขาดธาตุเหล็ก) วิตามินดีและแคลเซียม หรืออุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมากโดยขาดวิตามินอีและซีลีเนียมนั้นสามารถสังเกตเห็นได้เฉพาะในการวิเคราะห์ทางสถิติของกลุ่มตัวอย่างขนาดใหญ่ - ผู้คนนับพันหรือหลายแสนคน และบ่อยครั้ง - เมื่อสังเกตเป็นเวลาหลายปี

ตำนาน 4. วิตามินและแร่ธาตุขัดขวางการดูดซึมซึ่งกันและกัน

มุมมองนี้ได้รับการปกป้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้ผลิตและผู้ขายคอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สำหรับการบริโภคแยกต่างหาก และเพื่อเป็นการยืนยัน พวกเขาอ้างถึงข้อมูลการทดลองที่หนึ่งในคู่อริเข้าสู่ร่างกายในปริมาณปกติ และอีกอันในปริมาณมากเป็นสิบเท่า (เรากล่าวถึงภาวะวิตามินบี 12 อันเป็นผลมาจากการติดวิตามินซีข้างต้น) ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความเหมาะสมของการแบ่งปริมาณวิตามินและแร่ธาตุตามปกติในแต่ละวันออกเป็น 2-3 เม็ดนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ตำนาน 5. วิตามิน "เหล่านี้" ดีกว่า "เทค"

โดยทั่วไปการเตรียมวิตามินรวมประกอบด้วยวิตามินอย่างน้อย 11 ชนิดจาก 13 ชนิดที่วิทยาศาสตร์รู้จักและองค์ประกอบแร่ธาตุในจำนวนที่เท่ากัน โดยแต่ละชนิดมีตั้งแต่ 50 ถึง 150% ของค่าปกติรายวัน: มีส่วนประกอบน้อยกว่า การขาดซึ่งหายากมากและ สารที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับประชากรทั้งหมดหรือแต่ละกลุ่ม - ในกรณีที่มากกว่านั้น บรรทัดฐานใน ประเทศต่างๆแตกต่างกัน รวมถึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโภชนาการแบบดั้งเดิม แต่ไม่มากนัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องสนใจว่าใครเป็นผู้กำหนดบรรทัดฐานนี้: องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา สำนักองค์การอนามัยโลกแห่งสหภาพยุโรป หรือคณะกรรมการสุขภาพของประชาชนแห่งสหภาพโซเวียต ในการเตรียมของบริษัทเดียวกัน ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ นักกีฬา ผู้สูบบุหรี่ ฯลฯ ปริมาณของสารแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันหลายครั้ง สำหรับเด็ก ตั้งแต่ทารกจนถึงวัยรุ่น จะมีการเลือกขนาดยาที่เหมาะสมด้วย ไม่อย่างนั้นก็อย่างที่เคยบอกในโฆษณา ทุกคนก็เหมือนกัน! แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์ของ “ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารธรรมชาติเฉพาะที่ทำจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” ไม่ได้ระบุเปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานที่แนะนำ หรือไม่ได้ระบุว่ามีกี่มิลลิกรัมและไมโครกรัมหรือหน่วยสากล (IU) ในหนึ่งหน่วยบริโภค นี่คือ เหตุผลที่ต้องคิด

ตำนาน 6. ตำนานใหม่ล่าสุด

ปีที่แล้ว สื่อทั่วโลกประโคมข่าว: นักวิทยาศาสตร์สวีเดนพิสูจน์ว่าอาหารเสริมวิตามินฆ่าคนได้! การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉลี่ยจะเพิ่มอัตราการเสียชีวิต 5%!! แยกวิตามินอี - 4% เบต้าแคโรทีน - 7% วิตามินเอ - 16%!!! และยิ่งไปกว่านั้น - แน่นอนว่าข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอันตรายของวิตามินยังคงไม่ถูกเผยแพร่!

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสนระหว่างเหตุและผลในแนวทางที่เป็นทางการในการวิเคราะห์ข้อมูลทางคณิตศาสตร์ และผลการศึกษานี้ทำให้เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์ จากสมการการถดถอยและสหสัมพันธ์ที่ได้รับจากผู้เขียนการศึกษาเกี่ยวกับความรู้สึก (Bjelakovic et al., JAMA, 2007) เราสามารถสรุปผลที่ตรงกันข้ามและมีเหตุผลมากกว่าได้ นั่นคือ ผู้สูงอายุที่รู้สึกแย่ลง ป่วยมากขึ้น และดังนั้น กำลังจะตาย แต่ตำนานต่อไปก็จะเดินเรื่องตามสื่อและจิตสำนึกสาธารณะตราบตำนานเรื่องวิตามินอื่นๆ อย่างแน่นอน