แป้งสาลีเกรด 1 และความแตกต่างสูงสุด แป้งคืออะไร

แป้งและการจำแนกประเภท เลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสำหรับอาหารจานที่น่าสนใจและแปลกตา! แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหลังจากบดผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นผง

ในกรณีนี้จะแยกรำข้าวออกหรือไม่ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแตกต่างกันได้ทั้งในการจำแนกประเภทและในวัตถุดิบที่เตรียมไว้

หากเราพูดถึงแป้งจากวัตถุดิบต่าง ๆ ก็อาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไปซึ่งต้องอาศัยบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้เราจะมาทำความเข้าใจว่าแป้งคืออะไร พันธุ์ ชนิด การจำแนกพันธุ์ต่าง ๆ โดยพิจารณาจากวัตถุดิบตลอดจนวิธีการผลิต

บดมันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าจะมาจากแหล่งวัตถุดิบใดก็ตาม จะได้รับมาในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นแป้งที่ได้จึงมีลักษณะพิเศษของตัวเอง ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารแบ่งแป้งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

1. การบดละเอียดได้มาจากเมล็ดพืชที่ผ่านการทำความสะอาดรำข้าว เปลือก และชั้นอะลูโรนแล้ว แป้งสาลีจะถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์และประเภท

2. การบดปานกลางช่วยรักษาเส้นใยจากเปลือกเมล็ดพืช แน่นอนว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก แต่ใช้ในการปรุงอาหารก็มีจำกัด ตัวอย่างเช่นมันไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะทำพาสต้าโฮมเมดหรือขนมอบจากมัน

3. การบดหยาบ (แป้งวอลเปเปอร์) มีส่วนประกอบเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุตลอดจนสารที่มีประโยชน์อื่นๆ แป้งนี้มีลักษณะเป็นเมล็ดบดที่ยังไม่ได้ร่อน ผลิตภัณฑ์เดียวที่หยาบกว่าผลิตภัณฑ์นี้คือซีเรียล

ผลิตภัณฑ์อื่นของการบดหยาบเรียกว่าแป้งโฮลเกรน โดยพื้นฐานแล้ว แนวคิดเหล่านี้แทบจะไม่แตกต่างกันเลย แต่คำเหล่านี้ใช้ในกรณีที่ต่างกัน หากเราพูดถึงแป้งโฮลวีตเราหมายถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดหมายถึงวิธีการผลิตที่ไม่เอาส่วนประกอบของเมล็ดพืชออก

คุณใช้ผลิตภัณฑ์หยาบในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานใดหรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่าไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยจากแป้งข้าวโพดติดวอลเปเปอร์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ไข่ คอทเทจชีสไขมันต่ำ ประมาณ 60 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา และเครื่องเทศเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพียงใส่แป้งที่ส่วนท้ายสุด ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายคาราเมลหนา จากนั้นก็แค่ทอดมันลงไป น้ำมันพืชเหมือนแพนเค้กทั่วไป คุณจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน

คุณสมบัติของแป้งมีอะไรบ้าง?

คุณสามารถใช้ตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการประเมินแป้งประเภทใดก็ได้หรือเทคนิคพิเศษเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์บางประเภทและบางประเภท ตัวชี้วัดคุณภาพทั่วไปคือ:

- สี กลิ่น และรส
— ความชื้นและการแบ่งเขต
- ประเภทของการบดและปริมาณสิ่งเจือปน
- ปริมาณโลหะเจือปนและการรบกวนของศัตรูพืช
— ความเป็นกรด;
- ขาดความกรุบกรอบขณะเคี้ยว

ในกรณีที่แป้งไม่ผ่านข้อกำหนดมาตรฐานตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเหล่านี้แสดงว่าเป็นเช่นนั้น อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ใช้ ดังนั้นจึงไม่มีการประเมินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพิ่มเติม

ความชื้นเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแป้งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเมล็ดพืชปรับสภาพอย่างดีและยังเก็บอยู่ในนั้นด้วย เงื่อนไขที่เหมาะสมควรมีความชื้นอยู่ระหว่างร้อยละ 13-15

ตามมาตรฐานปัจจุบัน ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จากศัตรูพืชไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม แต่มีการใช้ตัวบ่งชี้พิเศษในการพิจารณาคุณภาพของแป้งเพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งมีคุณสมบัติอะไรบ้างของผู้บริโภค (นั่นคือสินค้าโภคภัณฑ์ - เทคโนโลยี)

ตัวชี้วัดหลักที่แสดงถึงคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์คือคุณภาพและปริมาณของปริมาณกลูเตน การก่อรูปของแก๊ส และคุณสมบัติในการกักเก็บก๊าซของแป้ง
เราไม่สามารถละเลยตัวบ่งชี้เช่นประเภทของแป้งได้ - นี่คือหมวดหมู่การจำแนกประเภทที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ ประเภทของแป้งสามารถกำหนดได้โดยตัวบ่งชี้รวมเท่านั้น - ความหยาบของการบด, ปริมาณเถ้า, คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

พันธุ์แป้ง

ปัจจุบันมีแป้งหลายประเภท หากคุณพยายามอธิบายทั้งหมดจริงๆ คุณจะต้องเดินทางไปทั่วโลก คุณเคยไปประเทศที่แปลกใหม่บ้างไหม? คุณเคยลองอาหารท้องถิ่นที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษที่นั่นหรือไม่? แต่บ้านเราใช้แป้งหลายชนิดในการประกอบอาหาร

แป้งสาลี

ที่นิยมมากที่สุดคือมากกว่า 70% ผลิตในประเทศของเราเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายประเภท:

- กรวด;
- เกรดสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
-แป้งวอลเปเปอร์

แป้งไรย์

ไม่ธรรมดาเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็ยังค่อนข้างได้รับความนิยม ในสมัยโบราณข้าวไรย์มีความสำคัญมากกว่าเนื่องจากพืชผลนี้แพร่หลายและได้รับความนิยมในประเทศของเรามากกว่าข้าวสาลี

แป้งข้าวโพด

มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เล็กเนื่องจากมันมาถึงยุโรปหลังจากค้นพบอเมริกาเท่านั้น

แป้งบั๊ควีท

เป็นที่นิยมที่สุดในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในประเทศตะวันออกด้วย

แป้งข้าวโอ๊ต

ใช้ในการปรุงอาหารเกือบทั้งหมดเท่านั้น คุณรู้หรือไม่ว่าน่าสนใจและ สูตรที่ไม่ธรรมดาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว?

แป้งข้าวจ้าว

พบมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่อาจทำให้เกิดการขาดวิตามินหรือความผิดปกติของการเผาผลาญได้

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ แต่ก็คุ้มที่จะบอกว่าราคามันสูง มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาต่างๆ

แป้งอัลมอนด์

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วบดและใช้ทำพราลีนและมาร์ซิแพน

แป้งอัมรัน

แป้งประเภทที่แปลกใหม่มากคือ Amaran ซึ่งผลิตใน อเมริกาใต้หรือ เอเชียตะวันออก- ดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชโบราณ พืชผักในประเทศของเรามันไม่ได้เกิดขึ้นจริง แต่เป็นข้อยกเว้นเท่านั้น

แป้งเชอรี่นก

ใช้สำหรับเตรียมหม้อปรุงอาหาร พาย และมัฟฟิน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าคุณสามารถทำขนมปังและแม้แต่ขนมปังจากแป้งชนิดนี้ได้ และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำแป้งที่บ้านจากเชอร์รี่นกกับคุณ คุณน่าสนใจ?

จากนั้นเลือกพวงเชอร์รี่เบอร์รี่แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เมื่อแห้งแล้วให้แยกเฉพาะผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

แป้งฟักทอง

มันมีประโยชน์มากและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหาร
แป้งถั่วลิสงทำจากส่วนที่เหลือของถั่วลิสงซึ่งถูกบีบน้ำมันออก เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนข้าวสาลี

ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร แป้งถั่วยังใช้ทำซอส ขนมปัง บะหมี่และขนมปังได้ด้วย

แป้งซีดาร์

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดระหว่างการแปรรูปถั่วสนคือแป้งสน มีกลิ่นซีดาร์อ่อนๆ และความขาว และมีรสหวาน

แป้งกัญชา

ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ - นี่คือพืชที่คล้ายคลึงกันของเฮโมโกลบินของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเส้นใยซึ่งช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมไม่เพียงแต่น้ำตาลส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันด้วย

แป้งงา

มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเนื่องจากมีองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน อีกทั้งยังมีแคลเซียมในปริมาณมากอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารตลอดจนปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

แป้งจมูกข้าวสาลี

ครอบครองมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครหากคุณดูองค์ประกอบทางเคมีของมัน มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนมากที่นี่

แป้งทิสเทิลนม

หากเรากำลังพูดถึงแป้งเมล็ด thistle นมเราต้องบอกว่านี่เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมที่จะดูแลตับของคุณ ท้ายที่สุดแล้วมันมีไซลิมารินซึ่งเปลี่ยนเยื่อหุ้มเซลล์ของตับซึ่งป้องกันไม่ให้สารที่เป็นอันตรายทำลายอวัยวะนี้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะทางหรือแผนกที่ขายเครื่องปรุงรส

ฉันควรเลือกแป้งชนิดใด?

ในบรรดาแป้งทุกประเภท พ่อครัวหรือเชฟทุกคนจะตัดสินใจว่าจะซื้อประเภทใดและปรุงอะไรจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณไม่ทราบว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ที่ไหน คุณสามารถไปที่เว็บไซต์ Magazinmasla.ru และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้

ที่นี่คุณจะได้พบกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น แม้แต่แป้งหลากหลายชนิดเช่นผักโขมหรือเชอร์รี่นกก็ยังจำหน่ายที่นี่ ดังนั้นร้านนี้จะกลายเป็นร้านโปรดของคุณอย่างแน่นอนหากคุณชอบทำขนมและอาหารอื่นๆ

แป้งอบไรย์ปอกเปลือก GOST 7045-90

แป้ง -ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของการแปรรูปธัญพืช ได้จากการบดเมล็ดพืชและจำแนกตามชนิด ชนิด และพันธุ์

ประเภทของแป้งกำหนดโดยเมล็ดพืชที่ได้รับมา มีข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่ว บักวีต และแป้งถั่วเหลือง แป้งสามารถหาได้จากพืชชนิดเดียวและจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (ข้าวสาลี-ไรย์และข้าวไรย์-ข้าวสาลี)

ประเภทของแป้งเป็นตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพหลักของทุกประเภทและทุกประเภท ประเภทของแป้งนั้นสัมพันธ์กับผลผลิตนั่นคือปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม ผลผลิตแป้งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งผลผลิตแป้งสูง เกรดก็จะยิ่งต่ำลง

ในการผลิตขนมปังและเบเกอรี่ ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์ แป้งสาลีผลิตได้ 5 เกรดตาม GOST R 52189-2003

แป้งอบข้าวสาลี: เซโมลินา, พรีเมี่ยม, เกรดหนึ่ง, เกรดสอง และวอลเปเปอร์หรือสี่เกรดตามมาตรฐาน TU 8 RF 11-95-91

แป้งสาลี: พรีเมี่ยม ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และวอลเปเปอร์

แป้งอบไรย์ผลิตตาม GOST 7045-90 ในสามเกรด: เมล็ด, ปอกเปลือกและวอลเปเปอร์

แป้งที่ได้จากธัญพืชและพืชธัญญาหารถูกนำมาใช้ในส่วนผสมผสม

องค์ประกอบทางเคมีแป้งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการอบ องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเมล็ดพืชที่ได้รับและประเภทของแป้ง แป้งเกรดที่สูงกว่านั้นได้มาจากชั้นกลางของเอนโดสเปิร์ม ดังนั้นจึงมีแป้งและมากขึ้น

โปรตีน น้ำตาล ไขมันน้อยลง แร่ธาตุ,วิตามินที่มีความเข้มข้นในส่วนต่อพ่วง

ขนาดอนุภาคขนาดของอนุภาคแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตการอบ ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่ออัตรากระบวนการทางชีวเคมีและคอลลอยด์ในแป้ง และส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้ง คุณภาพ และผลผลิตของขนมปัง

มาตรฐานคุณภาพแป้งตัวชี้วัดคุณภาพแป้ง ได้แก่ สี กลิ่น รส ปริมาณสิ่งเจือปนที่เป็นโลหะแม่เหล็ก ความชื้น ปริมาณเถ้า ความหยาบ ปริมาณกลูเตนดิบ ความเป็นกรด ความสามารถในการดูดซับน้ำ และความสามารถในการดูดซับ กิจกรรมโทลิติก

สีแป้งจะต้องสอดคล้องกับเกรดของมัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของสีระหว่างกลุ่มแป้งเกรดเดียวกันอาจส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังได้

รสชาติของแป้งหวานน้อย ไม่เปรี้ยวหรือขม แป้งไม่กรอบ

กลิ่นหอมของแป้งเฉพาะเจาะจงอ่อนแอ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นอับหรือกลิ่นผิดปกติอื่นๆ

ปริมาณความชื้นของแป้งไม่ควรเกิน 15% มิฉะนั้นความชื้นอิสระจะปรากฏในแป้งทำให้เกิดสภาวะในการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งอาจทำให้แป้งเน่าเสียได้ ความชื้นพื้นฐานของแป้งคือ 14.5% ปริมาณความชื้นของแป้งส่งผลต่อผลผลิตของขนมปังและปริมาณน้ำสำหรับนวดแป้ง

ปริมาณเถ้าของแป้ง –ตัวบ่งชี้หลักของความหลากหลาย แร่ธาตุไม่ได้รับการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเมล็ดข้าว ปริมาณเถ้าของเปลือกหอยและชั้นอะลูโรนคือ 7-8.5% และเอนโดสเปิร์มบริสุทธิ์คือ 0.4-0.45% ดังนั้นจึงมีเถ้าในแป้งเกรดสูงกว่าน้อยกว่าแป้งเกรดต่ำกว่า มาตรฐานปริมาณเถ้าสำหรับแป้งสาลีเกรดพรีเมียม เกรด 1 และ 2 ตามลำดับคือ 0.55%, 0.75% และ 1.25% ตามลำดับโดยพิจารณาจากวัตถุแห้ง

ขนาดแป้งกำหนดลักษณะขนาดของอนุภาค ยิ่งแป้งมีเกรดสูง อนุภาคก็จะยิ่งเล็กลง ความหยาบของแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติการอบ อนุภาคขนาดใหญ่จะพองตัวช้าและตอบสนองต่อการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ได้ยาก

ความเป็นกรดของแป้งส่งผลต่อความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบ่งบอกถึงความสดของแป้ง มันเกิดจากการมีอยู่ของฟรี กรดไขมันเกลือของกรดของกรดฟอสฟอริกและสารอื่น ๆ ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดของกรดไขมันอิสระต่อโปรตีนกลูเตนและเอนไซม์

หากแป้งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย แป้งอาจเสื่อมสภาพได้: ความร้อนได้เอง การขึ้นรูป ความหืน และแมลงศัตรูพืชที่เป็นอันตราย สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย ได้แก่ อุณหภูมิและความชื้นที่เพิ่มขึ้น ถุงแป้งเปียก และสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยของคลังสินค้า

มาตรฐานสำหรับแป้งอบกำหนดให้กำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสชาติ สี กลิ่น กระทืบ การแพร่กระจาย และการปนเปื้อนของศัตรูพืชจากสต๊อกขนมปังตามมาตรฐาน GOST 27558 และ GOST 27559 รวมถึงตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี: ความชื้น ปริมาณเถ้า อนุภาค ขนาด, ปริมาณของสิ่งเจือปนจากโลหะแม่เหล็ก, กิจกรรมการสลายอัตโนมัติ : สำหรับแป้งสาลี - การกำหนดปริมาณและคุณภาพของกลูเตน

ตามกฎแล้ว ปริมาณเถ้า ความหยาบของอนุภาคแป้ง และความขาวของแป้งไม่ได้ถูกควบคุมในร้านเบเกอรี่ นอกเหนือจากตัวบ่งชี้คุณภาพแป้งมาตรฐานแล้ว ยังกำหนดความเป็นกรดและคุณสมบัติการอบด้วย

มีการจัดเก็บแป้งจำนวนมากในคลังสินค้าแบบปิด โกดังเก็บแป้งเทกองมีไซโลยี่ห้อ XE-160A (สินค้า) ความจุ 30 ตันต่อโรง สต็อกแป้งในคลังสินค้าควรเป็นเวลา 7 วันของการดำเนินงานขององค์กร จำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่ราบรื่นขององค์กรควบคุม คุณภาพแป้งและการสุก คลังสินค้าจะต้องแห้ง สะอาด ได้รับความร้อน และระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิในโกดังแป้งไม่ควรต่ำกว่า +8°C - + 10°C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 70-75%

แป้งจากรถโม่แป้งจะถูกป้อนผ่านท่ออ่อนผ่านแผงรับของแบรนด์ KhShchP (รายการที่ 1) ผ่านท่อแต่ละท่อโดยใช้อากาศอัดเข้าไปในไซโลเพื่อจัดเก็บ ในไซโล XE-160A (รายการที่ 2) แป้งจะตกตะกอน และอากาศที่ลำเลียงออกไปจะออกผ่านตัวกรองแบบสั่นตัวเอง XE-161 (รายการที่ 3) และทำความสะอาดเศษแป้งที่ตกค้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเค้ก ไซโลต้องติดตั้งอุปกรณ์เติมอากาศ จากไซโลโดยใช้เครื่องป้อนแบบหมุน M-122 (รายการที่ 4) แป้งจะถูกส่งผ่านท่อเพื่อการกรอง

ในการเตรียมแป้งสำหรับการผลิต มีการติดตั้งสายการผลิตการกรองสองสายในแผนกการกรองของร้านเบเกอรี่ ซึ่งแต่ละสายประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

พายุไซโคลน – ขนถ่าย (รายการ 6)

ตะแกรง (ข้อ 7)

คอลเลกชันเหนือตาชั่ง (รายการที่ 8)

เครื่องชั่งแบ่งส่วนอัตโนมัติ DM-100 (รายการที่ 9)

ตัวสะสมแบบแขวน (ข้อ 10)

เครื่องป้อนสกรู PShM (รายการ 15)

แป้งถูกร่อน ทำความสะอาดปราศจากเฟอร์โรม ชั่งน้ำหนัก และใช้เครื่องป้อนแบบสกรู PShM (รายการที่ 15) ป้อนผ่านท่อไปยังบังเกอร์สำหรับการผลิต ซึ่งเป็นแป้งในสต็อกซึ่งจะต้องรับประกันการทำงานของเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 1 - 2 กะ .

ในการเตรียมและจ่ายอากาศอัดให้กับเครื่องป้อน ต้องมีการติดตั้งอุปกรณ์ต่อไปนี้:

คอมเพรสเซอร์ 2VD-12/2 (ข้อ 11)

เครื่องแยกน้ำมัน OMM (รายการที่ 12)

ถังเก็บอากาศ B-2 (ข้อ 13)

เครื่องฟอกอากาศ HVO-6 (ข้อ 14)

เมื่อเก็บแป้งจำนวนมาก จะมีห้องสำหรับเก็บแป้งในถุง (ข้อ 17, ข้อ 18) ตามปริมาณที่จัดหาได้ในแต่ละวัน กระสอบแป้งวางซ้อนกันบนพาเลทเป็น "ที" หรือ "ห้า" มีความสูงแปดแถว ระยะห่างจากพื้นต้องมีอย่างน้อย 15 ซม.

ปริมาณแคลอรี่: 334 กิโลแคลอรี
โปรตีน : 10.8 ก.
ไขมัน : 1.3 ก.
คาร์โบไฮเดรต : 69.9 ก.

สัดส่วนผลิตภัณฑ์:

1 ช้อนชา - 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ - 30 กรัม
1 แก้ว - 140 กรัม

ปัจจุบันแป้งสาลีซึ่งทำจากเมล็ดข้าวสาลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นสากลของแป้งสาลีอย่างแท้จริงทำให้สามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัยเกือบไร้ขีดจำกัด

ขนมปัง แป้งประเภทต่างๆ พาย พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ขนมปัง พาสต้า เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด...รายการนี้มีมายาวนานมาก เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ วาฟเฟิล และขนมปังขิงที่ทุกคนชื่นชอบนั้นเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่บางครั้งไม่สามารถทดแทนได้นี้ยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการขยายพันธุ์ เช่น สำหรับชิ้นเนื้อ เนื้อชิ้นเนื้อ หรือปลา

เป็นเรื่องยากสำหรับคนสมัยใหม่ที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำวันของเขาโดยไม่มีแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี ตามกฎแล้วเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผู้บริโภคให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของเศษขนมปังโดยเลือกสีที่เบากว่า อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าสีของมันขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งสาลีที่ใช้โดยตรง

พันธุ์แป้งสาลี

ปัจจุบันอุตสาหกรรมโม่แป้งของประเทศ CIS ในอดีตผลิตแป้งสาลีหลากหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเซโมลินา
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง
• แป้งสาลีเกรดสอง
• แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์
• แป้งสาลีโฮลเกรน

ในกรณีนี้ ตัวชี้วัดคุณภาพบางประการของแป้งสาลีมีอิทธิพลต่อจุดประสงค์ในการใช้ในด้านโภชนาการต่างๆ ดังนั้นแป้งสาลีชนิดต่าง ๆ อาจแตกต่างกันไปตามผลผลิต (ปริมาณแป้งสำเร็จรูปที่ได้รับจากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) ปริมาณเถ้า สี ระดับการบดที่แตกต่างกัน (นั่นคือขนาดอนุภาค) ปริมาณของ กลูเตนและปริมาณอนุภาคของรำข้าว

ส่วนผสมของแป้งสาลี

ต้องบอกว่าทั้งคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการอบของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของเมล็ดพืช (วัตถุดิบ) จะขึ้นอยู่กับเกณฑ์สุดท้าย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งสาลีเกรดที่สูงกว่านั้นได้มาจากชั้นในของเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี นั่นคือสาเหตุที่แป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) และโปรตีนจำนวนมาก ส่งผลต่อคุณภาพของแป้งและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โปรตีน น้ำตาล ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินในแป้งสาลีอยู่ที่ชั้นนอกของเมล็ดพืช

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

ค่อนข้างยากที่จะพูดถึงประโยชน์ของแป้งสาลีซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยตรง ตัวอย่างเช่น เมื่อศึกษาองค์ประกอบของมันแล้ว บางคนก็มั่นใจว่ามันเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมายในแง่ของปริมาณมาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นให้ความสนใจว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีสูงเพียงใด แต่ด้วยการบริโภคอาหารอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะในปริมาณที่ไม่เพียงพอ) คน ๆ หนึ่งจึงอ้วนอย่างรวดเร็วและไม่เพิ่มขึ้น มวลกล้ามเนื้อแต่อ้วน.

ในเรื่องนี้เมื่ออบขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มพันธุ์อื่น ๆ ที่มีคุณภาพต่ำกว่า (เช่นโฮลเกรนเกรดสองหรือเกรดหนึ่ง) ลงในแป้งสีขาวหิมะคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันแม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้เกิดเศษสีเข้มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันขนมอบก็จะได้รับเฉดสีรสชาติใหม่และอันตรายจากแป้งสาลีจะลดลง

แป้งสาลีเกรด 1 เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือการมีเปลือกเมล็ดบดจำนวนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามจำนวนเงินไม่ควรเกิน 4% ส่วนผสมดังกล่าวมีผลโดยตรงต่อสีของแป้งเนื่องจากมีการพัฒนาเป็นสีเหลือง

แป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งมีความยืดหยุ่นเนื่องจากมีกลูเตนจำนวนมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่มีปริมาณมาก มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ขอแนะนำให้ใช้แป้งประเภทนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์คาว เช่น แพนเค้ก บะหมี่ พาย เป็นต้น หากคุณใช้แป้งนี้ในการทำขนมปัง เศษขนมปังจะมีโทนสีเทาเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 1 ยังคงความสดได้เป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีชั้นหนึ่งอยู่ที่การมีเปลือกเมล็ดซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ประกอบด้วยวิตามิน PP ซึ่งมีความสามารถในการควบคุมกระบวนการออกซิเดชั่น แป้งนี้ยังประกอบด้วยวิตามิน H ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการเผาผลาญ เช่นเดียวกับวิตามินบีซึ่งมีความสำคัญสำหรับ กระบวนการกู้คืนและสำหรับการทำงาน ระบบประสาท- แป้งสาลีชั้นหนึ่งมีแร่ธาตุจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

แป้งสาลีชั้นหนึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอสและน้ำเกรวี่จำนวนมากได้ คุณยังสามารถใช้แป้งเพื่อทำแป้งได้

อันตรายจากแป้งสาลีชั้นหนึ่งและข้อห้าม

แป้งสาลีเกรด 1 อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด

xcook.info

แป้งสาลี

เป็นเวลาหลายปีที่วิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการระบุว่าแป้งชนิดแรกบนโลกปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ ตลอดเวลานี้ นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าคนโบราณที่อาศัยอยู่ในดินแดนตะวันออกกลางเป็นกลุ่มแรกที่ผลิตแป้ง แต่ในปี 2558 ข้อมูลเหล่านี้ต้องได้รับการแก้ไข นักโบราณคดีที่เป็นตัวแทนของสถาบันยุคก่อนประวัติศาสตร์และประวัติศาสตร์ยุคต้นของอิตาลีได้ค้นพบสิ่งที่น่าทึ่ง ตามที่พวกเขากล่าวไว้แป้งชนิดแรกบนโลกปรากฏขึ้นเร็วกว่ามาก นักวิจัยชาวอิตาลีอ้างว่าได้พบหลักฐานการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์นี้แล้วในยุคหินเก่าซึ่งเกือบ 30,000 ปีก่อน และนักวิทยาศาสตร์พบร่องรอยของแป้งที่เก่าแก่ที่สุดในโลกในหมู่บ้าน Bilancino ทัสคานี จริงอยู่ แป้งชนิดแรกนั้นไม่เหมือนกับแป้งสมัยใหม่เลย ใช่แล้ว มันถูกสร้างโดยคนยุคหินจากต้นธูปฤาษีในหนองน้ำ

ใครเป็นคนคิดไอเดียการบดข้าวสาลี?

แต่ไม่ว่าชาวอิตาลีจะยินดีกับการค้นพบของพวกเขามากเพียงใด ความเป็นอันดับหนึ่งของการสร้างแป้งจากพืชธัญญาหารยังคงอยู่ในยุคตะวันออกและยุคหินใหม่ นักโบราณคดีแนะนำว่าคนโบราณเริ่มเลี้ยงข้าวสาลีป่าเมื่อ 11,000 ปีก่อน และในเวลานี้ผงธัญพืชคงเป็นสินค้าสำคัญในเมนูของคนโบราณไปแล้ว

ในสมัยโบราณ ผู้คนบดเมล็ดข้าวสาลีด้วยหิน จากนั้นพวกเขาก็เกิดครกหินขึ้นมา ซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้วิธีบดเมล็ดข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด เป็นที่น่าสนใจว่าในสมัยโบราณมีการใช้ครกหินชนิดเดียวกันนี้เพื่อทำแป้งทั้งในอียิปต์และดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป โรงสีขนาดใหญ่แห่งแรกก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม โรงสีน้ำอัตโนมัติเครื่องแรกปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น มันถูกคิดค้นโดย American Oliver Evans และมีโรงจักรไอน้ำแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้น ต้น XIXศตวรรษในหมู่บ้าน Vorotyntsevo อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในโรงงานประเภทนี้แห่งแรกๆ ในโลก ก่อนที่โรงงานผลิตไอน้ำของรัสเซียจะมีเพียงลอนดอนเท่านั้นที่ปรากฏ

แต่กลับมาที่แป้งสาลีกันดีกว่า แม้กระทั่งในสมัยโบราณ เมื่อเมล็ดข้าวสาลีถูกบดด้วยหิน ขนมปังชิ้นแรกก็ถูกเตรียมจากพวกเขาแล้ว แม้ว่ามันจะแตกต่างจากขนมปังที่เราคุ้นเคยมากก็ตาม เหล่านี้เป็นเค้กไร้เชื้อที่ทำจากแป้งและน้ำอบบนไฟ แต่นี่เป็นขนมปังโฮลวีตชิ้นแรกในโลก

มีพันธุ์และพันธุ์อะไรบ้าง?

แป้งสาลีคือเมล็ดข้าวสาลีที่บดเป็นผง ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำแป้งและอาหารจานอื่นๆ

ประเภทของแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืช (หรือวัตถุดิบอื่นๆ) ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ดังนั้นนอกเหนือจากข้าวสาลีแล้วยังมีแป้งข้าวไรย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ผักโขม, ข้าวโพด, อัลมอนด์, ป่าน, ถั่วชิกพี, สะกดและแม้กระทั่งจากผลของผลเบอร์รี่บางชนิด

แป้งสาลีมีสองประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้:

• เบเกอรี่;
• พาสต้า.

ขนมปังทำจากธัญพืชเนื้อนุ่มหลากหลายชนิด ตามกฎแล้วสำหรับพาสต้าจะใช้ธัญพืชหลากหลายชนิดที่เป็นของแข็ง

สำหรับพันธุ์ผลิตภัณฑ์ตามการจำแนกประเภทแบบดั้งเดิมมี 5 ชนิด:

• ขบ;
• คุณภาพระดับพรีเมียม;
• ชั้นหนึ่ง;
• ชั้นสอง;
• วอลล์เปเปอร์

นอกจากห้าพันธุ์คลาสสิกแล้ว ยังมีพันธุ์อื่น ๆ ที่จะกล่าวถึงด้านล่างด้วย แต่เราต้องจองทันทีว่าในกรณีแป้งสาลีการจำแนกตามเกรดแบบดั้งเดิมไม่ได้ระบุถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นั่นคือไม่มีใครพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนั้นดี และผลิตภัณฑ์เกรดสองคือแป้งคุณภาพต่ำ การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้อื่น: ปริมาณผงที่ได้มาจากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม ยิ่งเปอร์เซ็นต์ผลผลิตสูง เกรดของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งต่ำลง

ครุปชัตกา

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากข้าวสาลีแก้ว แป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะบวม พ่อครัวส่วนใหญ่มักใช้แป้งเซโมลินาสำหรับพายที่อบในแม่พิมพ์และสำหรับแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

เกรดพรีเมี่ยม(อบ)

พันธุ์นี้ทำมาจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ มีเส้นใย ไขมัน และแร่ธาตุอยู่บ้าง แต่มีกลูเตนมากกว่า (มากถึง 14%) นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิกและสารนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบและเพิ่มปริมาตรของแป้ง ความหลากหลายนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับแป้งยีสต์และเค้ก

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (สากล)

นี่คือแป้งที่พวกเราหลายคนใช้อบและเตรียมอาหารประเภทแป้งต่างๆ ประกอบด้วยกลูเตน (กลูเตน) ประมาณ 8-11% เป็นส่วนผสมของแป้งดูรัมและข้าวสาลีเนื้ออ่อน ตามกฎแล้วจะมีสีเข้มกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม แต่มีให้เลือกทั้งแบบไม่ฟอกขาวและสีอ่อนกว่า - ฟอกขาวด้วยการกระทำทางเคมี นมไม่ฟอกขาวเหมาะสำหรับทำขนมปังยีสต์ มัฟฟิน พัฟเพสตรี้ หรือชูซ์เพสตรี้ พุดดิ้ง และสตรูเดิ้ล ฟอกขาวเหมาะสำหรับการอบพาย คุกกี้ต่างๆ แพนเค้ก วาฟเฟิล

เกรดสอง (สำหรับการอบ)

มีปริมาณกลูเตนต่ำ (มากถึง 10%) และมีแป้งในเปอร์เซ็นต์สูง ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์เนื้ออ่อน มีสีเข้มกว่าพันธุ์ก่อน แป้งเกรดสองน่าสัมผัสและในระหว่างกระบวนการฟอกสีผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของแป้งยีสต์ที่ดีขึ้น องค์ประกอบพิเศษของแป้งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปและส่งเสริมการกระจายตัวของไขมันสม่ำเสมอ ความหลากหลายนี้เหมาะกว่าพันธุ์อื่นสำหรับแป้งที่มีรสหวานมากซึ่งในระหว่างการอบจะคงเนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่หลุดร่วง ควรเลือกผลิตภัณฑ์เกรดสองสำหรับทำขนมปังไร้เชื้อและขนมปังธรรมดา พายฟู คุกกี้ และขนมปังขิง

อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะอบแป้งเนย แต่คุณไม่มีแป้งเกรดสอง แป้งอเนกประสงค์ก็ทำได้ดี แต่ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปรับสัดส่วนเล็กน้อย: คุณจะต้องเอา 2 ช้อนโต๊ะออกจากแป้งแต่ละแก้วที่ระบุในสูตร

วอลเปเปอร์ (ปอกเปลือก พื้นหยาบ)

เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชไม่ขัดสีที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน เมล็ดจะหยาบกว่า เนื่องจากมักทำจากเปลือกนอกของเมล็ดข้าว ในแง่ขององค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินนั้นเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ก็แทบจะไม่เหมาะกับการนวดแป้งเลย

และตอนนี้สั้น ๆ เกี่ยวกับแป้งยอดนิยมอื่น ๆ

ธัญพืชไม่ขัดสี

พันธุ์นี้ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ด้วยเหตุนี้จึงมีเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงกว่าและมีสารอาหารมากกว่าแป้งทั่วไป แต่มีกลูเตนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดังนั้นสำหรับแป้งส่วนใหญ่จึงผสมกับแป้งอบหรือแป้งอเนกประสงค์ แม้แต่ในสายตาก็ยังมองเห็นอนุภาคที่แตกต่างกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจน ปริมาณรำสูงกว่าผลิตภัณฑ์เกรดสองเกือบ 2 เท่า ตามกฎแล้วจะมีสีเหลืองหรือสีเทา แป้งชนิดนี้มีรสขมเร็ว ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้น และควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีที่สุด เหมาะสำหรับการอบขนมปังขิงน้ำผึ้ง

ตัง

มันแตกต่างจากที่อื่นตรงที่มีปริมาณกลูเตนสูง ตามกฎแล้วแป้งดังกล่าวมีกลูเตนประมาณ 14% การเพิ่มส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ลงในแป้งปลอดกลูเตน (เช่น บัควีต) จะเป็นประโยชน์เพื่อให้แป้งมีความเหนียวสม่ำเสมอ

แป้งสำเร็จรูป

สังเกตได้ง่ายด้วยรูปร่างที่ไม่ธรรมดา แทนที่จะใช้ผงแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแปรรูปเป็นเม็ดพิเศษ แป้งนี้ละลายได้ดีกว่าแป้งชนิดอื่นในของเหลวเย็นและร้อน ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับทำซอสและน้ำเกรวี่

สำหรับการอบ

พันธุ์นี้ทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน เป็นลูกผสมระหว่างแป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ ปริมาณกลูเตนอยู่ระหว่าง 9-10% แป้งประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่ไม่ดีสำหรับขนมปังยีสต์ ควรใช้มันถ้าผลลัพธ์ควรจะร่วนและ แป้งนุ่ม(เช่น คุกกี้ บราวนี่ มัฟฟิน และพายบางประเภท) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยพบเห็นในร้านค้าทั่วไป ตามกฎแล้วแป้งอบจะขายโดยเครือข่ายค้าปลีกเฉพาะทาง แต่การเตรียมเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะผสมสองสายพันธุ์ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า - สากลและสำหรับการอบในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง

“ปลูกเอง”

ความหลากหลายนี้เรียกอีกอย่างว่ากลูเตนฟอสเฟตต่ำ นอกจากข้าวสาลีบดบริสุทธิ์แล้วยังมีส่วนประกอบของเกลือและผงฟูพิเศษอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบ รวมถึงประเภทของผงฟูอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวระบุว่าเหมาะที่สุดสำหรับขนมปังและโรลไร้เชื้อ แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำแป้งยีสต์ได้ แป้ง“ ที่เพิ่มขึ้นเอง” ที่บ้านจากแก้วอเนกประสงค์เกลือครึ่งช้อนชาและผงฟูใด ๆ หนึ่งช้อนชาครึ่ง

Semolina

นี่คือชื่อของแป้งที่ใช้สำหรับสปาเก็ตตี้อิตาเลียน รวมถึงพาสต้าและพุดดิ้งประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นี้มีเปอร์เซ็นต์กลูเตนสูงที่สุด และตัวแป้งเองก็ทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อแป้งประเภทนี้ควรคำนึงถึงว่าทำจากเมล็ดพืชชนิดใด นอกจากข้าวสาลีแล้วเซโมลินายังสามารถเป็นข้าวโพดหรือข้าวได้

แป้งสะกด

และถึงแม้ว่าตัวสะกดจะเป็นข้าวสาลีประเภทหนึ่ง แต่แป้งที่ทำจากซีเรียลนี้ก็แตกต่างจากแป้งอเนกประสงค์อย่างเห็นได้ชัด การสะกดคำแบบผงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยรสหวานมัน ชวนให้นึกถึงแป้งโฮลเกรน อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการของการสะกดแบบบดนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีธรรมดามาก นอกจากนี้แป้งที่ทำจากมันยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่า แป้งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของอวัยวะย่อยอาหาร

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก และแป้งของข้าวสาลีเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์มักโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของข้าวสาลี แต่ถ้าคุณมองปัญหาอย่างเป็นกลางสำหรับผู้ที่ไม่เป็นโรค celiac (การแพ้กลูเตนที่มีอยู่ในธัญพืช) ธัญพืชที่บดแล้วสามารถให้ประโยชน์มากมาย

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าข้าวสาลีก็เหมือนกับธัญพืชอื่นๆ ที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต และในด้านอาหาร ต้นกำเนิดของพืชคาร์โบไฮเดรตประเภทเด่นคือแป้ง แป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี (เช่นเดียวกับในข้าวขาวหรือมันฝรั่ง) มีความสามารถในการย่อยได้สูงและทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง นี่หมายถึงการได้รับพลังงานอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันเป็นปัญหาอยู่แล้ว ด้วยเหตุนี้แป้งสาลีจึงถือว่าไม่มากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยดังกล่าว หากพวกเขาจะบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีควรรับประทานเฉพาะแบบโฮลเกรนหรือแบบวอลเปเปอร์เท่านั้น นอกจากนี้พันธุ์เหล่านี้ยังมีแร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยที่เป็นประโยชน์มากกว่ามาก

เป็นที่รู้กันว่าใยอาหารมีประโยชน์ต่อระบบอาหารและสนับสนุนภูมิคุ้มกัน เมล็ดธัญพืชแบบผงที่แท้จริงนอกเหนือจากเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำแล้วยังมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนเล็กน้อยและในบางคนอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้

มวลข้าวสาลีแห้งประกอบด้วยโปรตีน 7 ถึง 22% และส่วนใหญ่มีกลูเตนจำเพาะ (กลูเตน) ต้องขอบคุณสารนี้ที่ทำให้แป้งสาลีสามารถนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบนี้เองที่ทำให้ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์จากแป้งได้

นอกจากสารอาหารที่จำเป็นแล้ว แป้งยังมีแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ ข้าวสาลีบดจำนวนเล็กน้อยจึงมีประโยชน์ต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ ผิวหนัง เล็บ และเส้นผม ซึ่งสนับสนุนการทำงานของทุกส่วน อวัยวะภายใน- อาหารที่มีแป้งสาลีมีประโยชน์ในการกระตุ้นกิจกรรมทางจิต เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม แต่ผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคอ้วน หรือ คอเลสเตอรอลสูงไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เมล็ดพืชบดในทางที่ผิด และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน) ไม่ควรละเมิดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีทั้งเมล็ด

ตารางเปรียบเทียบ “คุณค่าทางโภชนาการของแป้งประเภทต่างๆ (ใน 100 กรัม)” รายการเกรดสูงเกรดแรกเกรดสอง

ปริมาณแคลอรี่	3334 กิโลแคลอรี	331 กิโลแคลอรี	324 กิโลแคลอรี
กระรอก	10.3 ก	10.6 ก	11.7 ก
ไขมัน	.1 ก	1.3 ก	1.8 ก
คาร์โบไฮเดรต	68.9 ก	67.6 ก	63.7 ก
เซลลูโลส	2.7 ก	2.7 ก	10.7 ก
วิตามินบี 1	0.17 มก	0.25 มก	0.37 มก
วิตามินบี 2	0.04 มก	0.08 มก	0.12 มก
วิตามินบี 3	1.2 มก	2.2 มก	4.55 มก
โซเดียม	3 มก	4 มก	6 มก
โพแทสเซียม	122 มก	176 มก	251 มก
แคลเซียม	18 มก	24 มก	32 มก
แมกนีเซียม	16 มก	44 มก	73 มก
ฟอสฟอรัส	86 มก	115 มก	184 มก
เหล็ก	1.2 มก	2.1 มก	3.9 มก

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ควรเลือกข้าวสาลีชนิดผงตามเกณฑ์หลายประการ ได้แก่ เปอร์เซ็นต์สี กลิ่น และความชื้น คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีสีย้อมหรือส่วนประกอบอื่นๆ ของบุคคลที่สามหรือไม่โดยการผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำเล็กน้อย แป้งที่แห้งดีเมื่อบีบด้วยกำปั้นจะทำให้เกิดความกรุบกรอบลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บที่มีความชื้นสูงจะเกิดเป็นก้อนหลังจากการยักย้ายดังกล่าว แป้งสาลีดูดซับความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ตัวเลือกในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและภาชนะที่ปิดสนิทจะป้องกันแมลงได้

กฎเดียวกันนี้ยังคงเกี่ยวข้องเมื่อเก็บแป้งสาลีที่บ้าน ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และในภาชนะที่ปิดสนิท ผงข้าวสาลีอาจเหม็นหืนหากสัมผัสกับอากาศอย่างต่อเนื่อง ในฤดูร้อนควรเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเนื่องจากอุณหภูมิสูงส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดซึ่งมีน้ำมันธรรมชาติอยู่เป็นจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาของแป้งใด ๆ คือประมาณ 6 เดือน ไม่แนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์สดกับบรรจุภัณฑ์ที่เปิดมาเป็นเวลานาน และสุดท้ายความลับเล็กน้อย เพื่อขับไล่แมลงคุณสามารถใส่ใบกระวานลงในภาชนะที่มีแป้ง

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ประโยชน์ด้านความงามของข้าวสาลีบดเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในยุคกลาง เชื่อกันว่ามาส์กที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้เลือดไหลเวียนไปที่ผิวหนังดีขึ้น ผิวพรรณดีขึ้น และทำให้รูปร่างกระชับขึ้น นักเสริมสวยสมัยใหม่แนะนำให้ทำมาส์กต่อต้านวัยอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งซึ่งมีเมล็ดข้าวสาลีบด ตัวอย่างเช่น สำหรับผิวแห้ง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมเครื่องสำอางจากไก่ไข่แดงและแป้งได้ หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับผิวมันจะต้องเปลี่ยนไข่แดงเป็นสีขาว สำหรับทุกสภาพผิว มาสก์ที่ทำจากแป้งและผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ น้ำมะนาวหรือว่านหางจระเข้ น้ำมันมะกอก ยาต้มสมุนไพรหรือนมก็เหมาะสม ในแต่ละกรณีคุณควรเตรียมส่วนผสม (ความคงตัวของครีมเปรี้ยว) ให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วทาลงบนผิวประมาณ 15-20 นาที

มาส์กแป้งช่วยปรับปรุงผิว เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ขจัดความมันเงา ปรับสีผิวที่เหนื่อยล้า และยังมีประโยชน์ในการขจัดสิวหัวดำและบรรเทาอาการระคายเคืองอีกด้วย ผิวมันจะรู้สึกได้ถึงประโยชน์สูงสุดจากมาส์กแป้งสาลี

แป้งสาลีเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในโลก แต่เป็นเวลาหลายปีที่แป้งสาลีถือเป็นอาหารที่เป็นที่ถกเถียงกัน แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนในการใช้แป้งสาลี แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก (โดยเฉพาะพันธุ์ธัญพืชไม่ขัดสี)

อาหารและสุขภาพ.ru

แป้งสาลีเกรดแรก

แคลอรี่: 329 กิโลแคลอรี โปรตีน: 11.1 กรัม ไขมัน: 1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 67.8 กรัม

สัดส่วนผลิตภัณฑ์:

1 ช้อนชา - 10 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ - 30 กรัม

1 แก้ว - 160 กรัม

แป้งสาลีเกรด 1 แตกต่างจากแป้งสาลีพรีเมียมโดยมีส่วนประกอบของเปลือกเมล็ดข้าวสาลีบดจำนวนค่อนข้างน้อย เป็นเพราะเปลือกเมล็ดเดียวกันนี้ทำให้สีของแป้งสาลีเกรดแรกมีลักษณะเป็นสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเป็นคุณสมบัติภายนอกที่โดดเด่น

เนื่องจากมีกลูเตนค่อนข้างสูง แป้งที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 1 จึงค่อนข้างยืดหยุ่น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากรูปร่างที่ดีปริมาณมากรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ต้องบอกว่าแป้งสาลีประเภทนี้แนะนำให้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารมากที่สุด ตัวอย่างเช่นจากแป้งสาลีชั้นหนึ่งคุณสามารถทำพายม้วนแพนเค้กบะหมี่บางประเภทและอาหารอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยมได้

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแป้งสาลีเกรดหนึ่ง (เช่นเดียวกับแป้งสาลีเกรดสอง) เมื่อนวดแป้งขนมปัง ในกรณีนี้เศษของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะได้เฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะแตกต่างกันไปจากสีขาวนวลไปจนถึงสีเทา แต่อย่างไรก็ตาม รสชาติของขนมปังอบสดใหม่นั้นเป็นผลมาจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างถูกต้อง และไม่ต้องสงสัยเลยว่าคือความเป็นมืออาชีพของคนทำขนมปัง

คุณประโยชน์ของแป้งสาลีเกรด 1

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการมีอยู่ของเปลือกเมล็ดพืชที่กล่าวมาข้างต้นการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งจึงมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ นอกจากนี้ด้วยเหตุนี้แร่ธาตุและวิตามินจำนวนหนึ่งจึงเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

finecooking.ru

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี พันธุ์ ประโยชน์และโทษ

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจานมีการใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และปริมาณแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้ มีค่อนข้างมากและมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่มีสิ่งพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

1.แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม มักใช้สำหรับเตรียมขนมอบ ขนมปัง พาสต้า และทั้งในเบเกอรี่ต่างๆ ระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน แป้งนี้บดละเอียดมาก มีสีขาวสวยงาม และแทบไม่มีแป้งเลย ขนมอบที่ทำจากมันนุ่มและอร่อยมาก

2. ชั้นประถมศึกษาปีแรกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ละเอียดดีเยี่ยม แต่สีจะโดดเด่นด้วยการมีโทนสีเหลือง มักใช้กับพาย ขนมปัง หรือแพนเค้ก ในระดับอุตสาหกรรม (ขนมปังพาสต้า) ใช้ในการผลิตสินค้าราคาถูกซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมที่คล้ายคลึงกัน

3. แป้งเกรดสองมีการบดหยาบกว่าและมีรำข้าวและเปลือกเมล็ดบดเหลืออยู่ สีของมันสามารถมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล ความหลากหลายนี้มีกลิ่นหอมมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมปังขิง คุกกี้ และขนมปังลดน้ำหนัก

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดโดยไม่เอาอนุภาคใดๆ ออกไป จึงมีความหยาบและมีรำข้าวจำนวนมาก ในระดับอุตสาหกรรมความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำกว่าเกรดสูงสุดถึงสองเท่าและแป้งมีน้ำหนักมากและไม่สะดวกที่จะใช้สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี

วันนี้สุขภาพ หุ่นเพรียว กระชับและ อาหารที่สมดุล- นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีมาก ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม

สูงสุด – 335 กิโลแคลอรี

อันแรกคือ 330 กิโลแคลอรี

อย่างที่สองคือ 320 กิโลแคลอรี

เมล็ดธัญพืช – 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้เป็นข้อมูลโดยประมาณและไม่สามารถแม่นยำในหน่วยที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการเก็บรักษา และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีประเภทต่างๆ ก็มีปริมาณวิตามิน ไมโครและมาโครที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบมากเท่าไหร่ เกรด "ยิ่งต่ำ" เท่านั้น สารที่มีประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์จะให้แก่ร่างกายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ท็อปปิ้งนี้คือแป้งโฮลวีต อุดมไปด้วยวิตามินบี อี และพีพี และยังมีสารสำคัญเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์แป้งก็ตาม เช่น โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และความดันโลหิตสูง

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของคุณประโยชน์ แม้ว่าจะมีวิตามิน E, B และ PP ค่อนข้างมากเช่นเดียวกับโลหะและธาตุขนาดเล็ก

แป้งชั้นหนึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่ได้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียมมากนัก

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายคือแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยม สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากการประมวลผลที่สำคัญ ในระหว่างที่สูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไป แน่นอนว่ายังมีบางส่วนยังคงอยู่แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันดินหนึ่งช้อน

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนจำนวนมากที่เรียกว่ากลูเตนเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ไม่ได้รับการดูดซึมและประมวลผลจากร่างกายได้ดีเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้

ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่แพทย์สั่งอย่างเคร่งครัด คุณไม่ควรกีดกันผลิตภัณฑ์นี้ตามเจตจำนงเสรีของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

หากแป้งโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพไม่ชอบรสชาติและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณก็ควรลองผสมกับแป้งสาลีประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ ด้วยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณเอง ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้หลากหลาย จึงจำแนกออกเป็นกลุ่มๆ ตามประเภท ความแวววาว ความแข็งแรงของแป้ง เป็นต้น

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีตามประเภทจะขึ้นอยู่กับลักษณะดังต่อไปนี้: ชนิด (อ่อนหรือแข็ง) รูปร่าง (ฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว) และสีของเมล็ดพืช (สีแดงหรือสีขาว) ตามมาตรฐานการเก็บเกี่ยวและจำหน่ายข้าวสาลี แบ่งออกเป็น 5 ประเภท: ประเภทที่ 1 - เม็ดสีแดงในฤดูใบไม้ผลิ, ประเภท II - ดูรัมสปริง (ดูรัม), ประเภทที่ 3 - เม็ดสีขาวในฤดูใบไม้ผลิ, ประเภทที่ 4 - เม็ดสีแดงฤดูหนาว, ประเภท V - เม็ดสีขาวในฤดูหนาว

การจำแนกประเภทของข้าวสาลีเป็นชนิดย่อยจะขึ้นอยู่กับเฉดสีและความมันวาว ดังนั้นเมื่อแบ่งข้าวสาลีประเภท I และ IV ออกเป็นชนิดย่อย จะคำนึงถึงเฉดสีและความมันวาว สำหรับประเภท II - เฉดสีและสำหรับประเภท III - ความแวววาว ข้าวสาลีประเภท V ไม่ได้แบ่งออกเป็นชนิดย่อย ข้าวสาลีประเภท I และ IV มีความสำคัญมากที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมโม่แป้ง เนื่องจากเป็นข้าวสาลีที่พบได้บ่อยที่สุดและมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีขั้นสูง ข้าวสาลีประเภท II ใช้ในการผลิตแป้งพาสต้า

ในรัสเซียแป้งอบข้าวสาลีผลิตได้ 6 สายพันธุ์: พิเศษ, สูงกว่า, กล้าหาญ, อันดับแรก, ที่สอง, วอลเปเปอร์

แป้งเกรดสูงสุด เกรด 1 และ 2 ผลิตโดยใช้การบดแบบ 2 และ 3 เกรด รวมถึงการบดแบบเกรดเดียว ด้วยการบดแบบสองและสามเกรด จะได้แป้งสองหรือสามประเภทพร้อมกัน ในขณะที่การบดแบบเกรดเดียวจะได้เกรดเฉพาะหนึ่งเกรด เมื่อบดเมล็ดสามเกรดด้วยผลผลิตแป้งรวม 75% แป้งเกรดสูงสุดจะถูกเลือก 10–30 เกรดแรก - 50-40 เกรดที่สอง - 15-5% ด้วยการบดแบบสองเกรด แป้งที่ได้จะเป็น 50–60% ของเกรดแรก และ 25–15% ของเกรดสอง ด้วยการบดแบบชั้นเดียว ผลผลิตของแป้งชั้นหนึ่งคือ 72% แป้งชั้นสองคือ 85% และวอลเปเปอร์คือ 96% ประเภทของการบดและผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืชจะกำหนดชนิดและองค์ประกอบทางเคมีของแป้ง

แป้งพรีเมี่ยมประกอบด้วยอนุภาคที่บดละเอียดของชั้นใน เอนโดสเปิร์ม ( ขนาดเฉลี่ยอนุภาค 30–40 μm) มีความโดดเด่นด้วยสีขาวปริมาณแป้งสูงสุด (79–80%) และโปรตีนในปริมาณเฉลี่ยหรือต่ำ (10–14%) ผลผลิตของกลูเตนดิบอยู่ที่ประมาณ 28% ปริมาณเถ้าไม่เกิน 0.55% ประกอบด้วยเส้นใยในปริมาณน้อยที่สุด (0.1–0.15%) ไขมันและน้ำตาล แป้งประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูง แป้งสาลีคุณภาพสูงมีคุณสมบัติในการอบที่ดีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาณที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาอย่างประณีต แป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ และแป้งยีสต์ ในซอสและน้ำสลัดแป้ง

ครุปชัตกา- ประกอบด้วยเม็ดสีครีมอ่อนขนาดเล็กสม่ำเสมอมีปริมาณเถ้า 0.60% แทบไม่มีรำเลย อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง Krupchatka ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีลักษณะพิเศษด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้กับแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กอีสเตอร์มัฟฟิน ฯลฯ สำหรับแป้งยีสต์จืดเซโมลินานั้นมีประโยชน์น้อยเนื่องจากแป้งที่ทำจากแป้งนั้นไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งชั้นหนึ่งเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ประกอบด้วยอนุภาคที่บดละเอียด (ขนาด 40–60 µm) ของเอนโดสเปิร์ม และอนุภาคเปลือกบดจำนวนเล็กน้อย (3–4% ของน้ำหนักแป้ง) เช่น อนุภาคของเปลือกที่มีชั้นอะลูโรน ปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 75% มีโปรตีนค่อนข้างสูง (13–15%) และผลผลิตของกลูเตนดิบอยู่ที่ 30% แป้งชั้นหนึ่งมีน้ำตาล (มากถึง 2%) และไขมัน (1%) มากกว่าแป้งพรีเมียมเล็กน้อย ปริมาณเถ้าไม่เกิน 0.75% และเส้นใยมีค่าเฉลี่ย 0.27–0.3% สีของแป้งชั้นหนึ่งมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีขาวโดยมีโทนสีเหลืองหรือสีเทา แป้งชั้นหนึ่งเหมาะสำหรับขนมอบคาว (ขนมปัง พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากมันจะเหม็นอับช้าลง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานคุณภาพสูงมักทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง

แป้งชั้นสองประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่ถูกบดซึ่งมีส่วนผสมที่สำคัญ (8–10% ของน้ำหนักเกรน) ของอนุภาคเปลือก ขนาดอนุภาคอยู่ระหว่าง 30–40 ถึง 150–200 ไมครอน แป้งประกอบด้วยแป้ง 70–72% แป้งนี้มีโปรตีน 13–16% ปริมาณกลูเตนดิบอย่างน้อย 25% ปริมาณน้ำตาล 1.5–2.0% ไขมันประมาณ 2% ปริมาณเถ้า 1.1–1.2 % ปริมาณเส้นใยโดยเฉลี่ย 0.7% สีของแป้งมีตั้งแต่สีอ่อนเหลืองไปจนถึงเข้ม - เทาและน้ำตาล อย่างหลังดีกว่าในแง่ของคุณภาพการอบ - ขนมอบจากนั้นกลายเป็นฟูและมีเศษที่มีรูพรุน ใช้สำหรับเกรดโต๊ะอบเป็นหลัก ขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่สะดวก มักผสมกับแป้งข้าวไรย์ แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้)

แป้งวอลเปเปอร์ได้จากการบดวอลล์เปเปอร์เกรดเดียวด้วยผลผลิต 96% แป้งประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกือบเหมือนกันกับเมล็ดข้าวสาลี แต่มีความแตกต่างกันที่เยื่อหุ้มผลไม้และจมูกข้าวจำนวนน้อยกว่าเล็กน้อย แป้งวอลล์เปเปอร์ค่อนข้างหยาบมีขนาดอนุภาคต่างกัน (ขนาดที่ใหญ่ที่สุดถึง 600 และเล็กที่สุด 30–40 ไมครอน) องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับองค์ประกอบของเมล็ดพืชดั้งเดิม (ปริมาณเถ้าอยู่ที่ 0.07–0.1% และปริมาณเส้นใยน้อยกว่าเมล็ดพืช 0.15–0.2%) แป้งนี้มีความจุความชื้นสูงและมีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาล ผลผลิตของกลูเตนดิบคือ 20% ขึ้นไป เนื่องจากองค์ประกอบคล้ายกับแป้งสาลีติดวอลเปเปอร์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีพรีเมียม 9 ส่วนและรำข้าวสาลี 1 ส่วน (หนึ่งในสิบ 10%) แป้งวอลเปเปอร์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร