Міріс. загадка дикої петрушки - садовий огляд

Моя бабуся якимось невідомим чуттям знаходила в заростях старовинного саду ажурні кущики дикої петрушки, віджимала з її листя сік і відпоювала мене, коли сухий кашель уже, здається, витрушував з дитячого тільця останні рештки душі. Цю траву вона ще називала дивним словом – бутень. Так я й запам'ятала цю рослину та її пряний солодкуватий смак. А через багато років дізналася, що ж це за рослина і яка її справжнє ім'я.

Міріс запашний або іспанський кервель ( Myrrhis odorata)у нас належить до забутих городніх культур. А ось в Америці вона дуже популярна, та й в Італії та Франції її цінують за анісовий запах. До того ж легка у вирощуванні та на відміну від кервеля, є багаторічною рослиною - раз посадив і буде довго рости в саду.

Міріс дуже характерна рослина сімейства селери або як їх раніше називали зонтичною. У перший рік рослина дає невелику розетку пухнастого темно-зеленого складноперисторозсіченого листя. Листя тонке, витончене, з нижнього боку вкрите короткими м'якими волосками. Саме молоді рослини мені найбільше подобаються, вони відмінно вписуються в спеціальні квітники з корисних рослин.

На другий рік рослина перетворюється на потужний густий кущ заввишки до 130 см. Квітконоси увінчані зонтичними суцвіттями з великою кількістю білих квіточок. Насіння визріває в середині літа. Вони великі, подовжені, ребристі, сіро-коричневого або сіро-чорного кольору.

За що її цінують. У листі рослини містяться вітамін С, каротин, цукру, ефірні масла. Відрізняється сильнішим солодкуватим смаком та ароматом, ніж звичайний кервель. Зелень використовують для приготування супів, салатів, картоплі, багатьох овочевих страв. Але його анісовий присмак і аромат найбільше підходять до страв з риби, сиру та бутербродів. У супах і в соусах смак мірріс непомітний, а в салатах та вінегретах – дуже відчутний. Листя в салати кладуть зазвичай потроху - вони надто ароматні.

Варене коріння і незрілі плоди мірріс також можна класти в салати та вінегрети. У деяких країнах їх використовують у лікеро-горілчаному виробництві для надання специфічного смаку алкогольним напоям.

Але для мене мірріс, як і кервель – це головна приправа для сирних паст та холодних кисло-молочних супів.

Коріння, стебла, листя і плоди містять ефірну олію, до складу якої входить головним чином анетол, тому застосовуватися в медицині так само, як аніс, - як засіб, що відхаркує, дезінфікує, покращує травлення. Корисний для зняття запальних процесів у верхніх дихальних шляхах при авітамінозі.

Запах мірріс схожий на аромат дорогоцінної ароматичної смоли мирри, тому її часто використовують у культових цілях.

У мірріс є маленький, але важливий секрет: її трава дуже швидко в'яне після зрізання, тому придатна в основному в дачній кухні. Правда, якщо зрізані гілочки відразу ж поставити в склянку з водою і помістити в холодильник, то вони свіжі, смачні і ароматні пару діб.

Як виростити мірріс.Розмножують насінням і розподілом куща, при цьому слід пам'ятати, що насіння швидко втрачає схожість, тому його сіють під зиму. При весняному посіві насіння стратифікують під снігом або в холодильнику щонайменше 2 тижні, а висівають, щойно земля підсохне. Грунт повинен бути глибоко оброблений і заправлений добривами. Міріс любить помірно вологі землі, потребує поливу та хорошого освітлення. Рослина холодостійка, однак, на зиму посадки краще присипати торфом або перегноєм і вкрити лапником.

Міріс можна вирощувати як багаторічник або як дворічник. На ділянці достатньо мати 1-2 рослини, щоб систематично зрізати зелень, не допускаючи появи квітконосів. Навесні мірріс дає зелень навіть раніше щавлю та ревеню. Рослину можна виганяти взимку у теплиці чи зимовому саду.

Збирають листя мірріс для заготівлі (сушіння-заморозки) навесні, до цвітіння, або восени, під час плодоношення, - коли вони найбільш ароматні. Сушать у приміщенні, що провітрюється, зберігають сировину в банках або паперових пакетах. Молоду зелень для вітамінних салатів, сирних паст та супів я розкладаю в маленькі пакетики та заморожую.

А бабусин рецепт від кашлю я запам'ятала на все життя: потрібно віджати трохи свіжого соку з листя мірріс, накапати в склянку 30-50 крапель і залити водою до половини (приблизно 100-120 мл), розмішати і пити до їжі 3-4 рази на день день.

Тонкі трави– готова суміш із ароматної зелені, яку вживають у гастрономічних цілях переважно у свіжому вигляді. Використання тонких трав насамперед притаманно французької кулінарної традиції.

Класичним варіантом суміші тонких трав є поєднання петрушки, кервеля, естрагону, шнитт-цибулі. Існує безліч ароматичних трав, які також можна вживати у свіжому вигляді або готувати з них різні страви. До таких трав відносять аніс, огіркову траву, черемшу. Всі ці трави використовують окремо або в суміші з іншою зеленню.

Сучасні господині пристосувалися заготовляти ароматну зелень на зиму. Її сушать, заморожують, навіть консервують. Звичайно, найбільш корисна свіжозірвана зелень, тому що вона має найповніший набір мінералів і мікроелементів.

Зелень швидко втрачає свій аромат та свіжість, тому зберігати її слід у кислому середовищі. Для цього використовують лимонний сік або оцет. Салат із подрібненою зеленню заправляють оливковою олією і побризкують лимонним соком. При такому приготуванні салат має свіжий аромат трав, а лимонний сік підкреслює смак зелені.

Корисні властивості

Корисні властивості ароматичної зелені мають наукове обґрунтування. Трави містять велику кількість біологічно активних речовин. Приміром, петрушка є цінним джерелом вітаміну З. Приблизно 100 г петрушки – це дві добові норми аскорбінової кислоти для дорослої людини, а це вчетверо більше, ніж містять усі відомі лимони. Петрушка багата каротином: 100 г зелені – це дві добові норми вітаміну А. Далеко не всі овочі багаті на таку кількість вітамінів і мінералів, як зелень петрушки. У її складі було виявлено фолієва кислота, вітамін В1, В2 та ін.

Ще однією корисною зеленню є кервель. Це листова зелень, що на вигляд нагадує петрушку. Рослина має анісовий аромат і пряний смак. Зелень кервелю – хороше джерело білка, крім того, рослина містить вітамін С, каротин, рутин, глікозиди. Зелень чудово засвоюється організмом. До її складу входять селен, залізо, ефірна олія. Напій, виготовлений із сушеного кервелю, рекомендується пити людям, які хочуть схуднути.Також це прекрасний зміцнюючий та вітамінний напій. А ще листя кервеля часто додають у напої, салати тощо.

Шнітт-цибуля – цибулева рослина з запашною та гострою зеленою частиною. Пір'я цибулі багаті на каротин, аскорбінову кислоту, вітаміни В3, В9, К, холін, а також кальцій, магній. Зелень чудово допомагає відновитись після довгих хвороб, зміцнює імунітет, збуджує апетит. Їстівним є тільки листя рослини, саме їх додають у весняні салати Ефірна олія шнітт-цибулі ефективно проти ракових клітин, бактерій та вірусів. Пагони рослини містять велику кількість клітковини, яка очищає організм і необхідна для нормальної перистальтики кишківника. Як і всі цибульні, рослина багата на фітонциди – рослинні антибіотики.

Кріп поряд з петрушкою та зеленою цибулею – найпопулярніша зелень нашого регіону. Ця рослина містить вітамін Р, який необхідний судинам і капілярам. Кріп буде корисний людям, які страждають на судинні захворювання, він зміцнює стінки судин, робить їх еластичними. До того ж ця рослина покращує травні процеси, сприяє виведенню шлаків, допомагає при метеоризмі.. Всім відома сечогінна властивість кропу сприяє зниженню кров'яного тиску. Шалені матусі використовують цю зелень у тому, щоб підвищити лактацію.

Зелена цибуля - пір'я цибулі. Зелень цибулі містить більше корисних вітамініві мікроелементів, ніж сама цибулина.Вживаючи щодня пучок цибулі, можна вберегти себе від застудних та вірусних захворювань. Цибуля багата фітонцидами, які ефективно вбивають шкідливі мікроорганізми та сприяють підвищенню захисних сил. Фітонциди діють як природні антибіотики, але не мають побічних ефектів, які притаманні антибіотикам Жоден промисловий засіб не може зрівнятися з цибулею за широтою впливу: його фітонциди вбивають практично всі види хвороботворних мікробів.

Кинза - рослина, також відома під назвою "китайська петрушка". Кінза має специфічний запах і присмак. Вона дуже популярна в кавказькій та середньоазіатській кухні. Рослина містить ефірні олії, каротин, вітамін С, мінерали. Регулярне вживання кінзи покращує роботу серця, тому її рекомендують включати до раціону людей із проблемами серцево-судинної системи. Кінза знімає болючі відчуття при гастриті, виразці, нормалізує травні процеси, полегшує засвоєння важкої їжі. Як і петрушка, кінза ефективно виводить зайву воду, токсини та холестерин. Ця зелень.

знижує кров'яний тиск, зміцнює судини, знижує рівень цукру в крові Зелень – це не лише смачний продукт, а й корисний. Так, при вживанні петрушки зменшується набряклість, покращується зір, знижуєтьсяартеріальний тиск . Доведено, що зелень містить набагато більше вітамінів та мінералів, ніж овочі та фрукти.

Вживати зелень лікарі рекомендують не менше 3-х разів на тиждень.

У кулінарії тонкі ароматні трави використовують для приготування найрізноманітніших страв. Звичайно, зелень можна вживати і як самостійну страву. Особливе місце вона посідає на кухні народів Кавказу. Крім того, що зелень робить страву ароматнішою і апетитнішою, вона ще й дуже корисна. Її можна використовувати для додавання до страви, а також для її прикраси.

Естрагон має сильний аромат та пікантний смак, що вигідно відрізняє його від інших трав. Рослину додають у соуси, овочеві супи, м'ясні страви, окрошки, закуски. Листя естрагону кладуть при консервуванні овочів для надання оригінального присмаку та хрускоту. Також рослина підходить для приготування напоїв. Однак своєрідний аромат воно має лише у свіжому стані, так що засушувати його практично марно. До м'яса та риби краще додавати кілька свіжих листків рослини, а ось для того, щоб отримати освіжаючий напій, можна використовувати сушену рослину.

Петрушка є класичною пряною травою. Всім відомий її приємний аромат та смак. При приготуванні гарячих страв використовують свіжу або сушену рослину. Петрушку вживають також у свіжому вигляді як самостійну закуску. При термічній обробці смак петрушки дещо посилюється. Її часто додають під час приготування супів.

Кервель використовують як прянощі. На смак ця рослина найбільше нагадує аніс. У свіжозірваному вигляді він має пряний солодкуватий смак. Кервель чудово поєднується з петрушкою, базиліком, естрагоном. Для того, щоб зберегти аромат рослини, у блюдо його слід додавати безпосередньо перед подачею на стіл. Кервель підходить для приготування страв із картоплі, баранини, риби, яєць.

Користь тонких трав та лікування

Користь зелені давно відома народній медицині. Зелену цибулю здавна вживали при застудах та грипі. Пір'я цибулі містять хлорофіл, який корисний для кровотворення. Справа в тому, що молекула хлорофілу схожа на молекулу гемоглобіну – основного «дихального» елемента крові. Крім того, цибулю використовують як загальнозміцнюючий продукт.

Петрушка буде корисна інсулінозалежним людям,оскільки містить речовину, яка діє як інсулін, знижуючи рівень цукру у крові. Сік петрушки сприяє виведенню важких металів та токсинів. Завдяки вмісту калію свіжий сік петрушки показаний для профілактики серцево-судинних захворювань.

Зелень вживали ще Стародавньому Римі та Греції, соціальній та країнах Сходу. Народна медицина багатьох країн використовує тонкі трави для покращення самопочуття людини при різних захворюваннях. Так, наприклад, естрагон застосовують як глистогінного та сечогінного засобу. Його відвар використовують при проблемах з потенцією та розладами травлення. Естрагон також показано вживати при безсонні та для нормалізації менструацій. Рослина допомагає при захворюваннях дихальних шляхів, пневмонії.

Спиртова настойка кореня тархуна чудово заспокоює і має протисудомну дію.

Шкода тонких трав та протипоказання

Шкода організму зелень може завдати при індивідуальній непереносимості, надмірному вживанні, наявності хронічних захворювань.

Наприклад, петрушку не можна вживати при вагітності, тому що велика кількість цієї рослини може спровокувати викидень. При сечокам'яній хворобі також краще відмовитися від вживання петрушки: вона має сечогінні властивості, що може негативно вплинути на самопочуття хворого.

Шнітт-цибуля може зашкодити за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.

При зловживанні кропом спостерігається погіршення зору, занепад сил. Загалом протипоказання в нього такі ж, як у петрушки. Надмірне вживання кінзи викликає проблеми зі сном, а також із пам'яттю, а у жінок – порушення місячного циклу. Не рекомендується вживати кінзу при холециститі. Естрагон не можна вживати у великих кількостях, тому що він може стати причиною нудоти, появи судом, втрати свідомості. Протипоказано вживати траву жінкам при вагітності, оскільки це може спричинити викидень. Також протипоказанням до вживання естрагону єпідвищена кислотність

шлункового соку.

• Класифікувати пряні трави можна за:
• приналежності до регіону зростання;
• вегетативним ознакам (кольору, розлогості, висоті порослі, цвітінню);

терміну проростання та плодоношення.

Найчастіше можна почути про комбінації південних (грузинських чи вірменських) трав, і навіть іноді виділяють трави уральські чи алтайські.

Розрізняють трави багаторічні та однорічні. Перші можна сіяти один раз, тому що найчастіше це рослини-самосейки, грядки з другим доведеться оновлювати щовесни.

До пряних трав, всупереч поширеній думці, відносять не тільки трав'янисті рослини, а й рослини чагарникового типу.

Примітно, що в кулінарії використовують не тільки зелену наземну частину цих рослин, але й насіння або кореневища.

Найбільш популярні пряні трави Найбільш популярним пряним травам присвятимо цей великий розділ статті. У ньому ви не тільки знайдете опис рослини та правильне застосування кожної окремо взятої прянощі, але й дізнаєтеся про особливості та лікарські властивості цих спецій, а також про запобіжні заходи при використанні тієї чи іншої рослини в раціоні..

А ще, до кожного опису для зручності читачів ми прикріпимо картинку (фото) із зображенням описуваної рослини

кріп

Така пряна трава, як кріп, є найпоширенішою по всьому світу і, напевно, найвідомішою пряною трав'янистою рослиною.

• Воно являє собою високорослу траву з щільним пустотілим і жорстким стеблом, покритим дуже розвиненим пухнастим листям.
• Рослина є однорічною, а отже, потребує регулярного підсіву. Примітно, що робити це можна не лише навесні, а й під зиму. Як ароматичну приправу використовують всю рослину цілком, починаючи від щільного порожнього стебла і закінчуючи насінням, зібраним у суцвіття-парасольки. Кріп як свіжий, так і сушений використовують:
• у консервуванні;

для приготування та прикраси салатів; як спеція для супів, соусів і підлив.

Добре поєднується кріп з рибними та м'ясними стравами, а також овочами.

• Кріп сушений входить у багато ароматичних сумішей і добре поєднується з іншими пряними травами.
• Розрізняють кілька сортів кропу, серед яких виділяють:
• ранньостиглі, що відрізняються буйною зеленню («грибовський», «далекий», наприклад);

середньостиглі, що дають урожай зелені та «парасольок», серед яких вигідно виділяються такі сорти, як «кібрай» та «рішельє»; пізні, що характеризуються пишністю зелені («алігатор», «буян», наприклад).

Насіння кропу використовують у народній медицині при сильному кашлі, а також здуття живота у малюків.

Петрушка

Петрушку можна назвати другою за популярністю після кропу пряною рослиною.На відміну від кропу, у цієї рослини кулінарами використовують абсолютно все: від кореня до листочка. Пряну рослину використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Його, як і всі інші трави, можна виростити на власній присадибній ділянці. Петрушка дуже невибаглива до ґрунту і може рости як у затінених куточках саду, так і на сильно освітлених ділянках. Крім того, її можна обробляти в умовах теплиць і навіть виростити в будинку чи квартирі. Як і кріп, ця рослина не вимагає особливого догляду та великих площ.

Петрушку можна класифікувати як кореневу та листову.Серед останнього різновиду продукту розрізняють петрушку звичайну та кучеряву. Для останньої характерна наявність множинності черешків і листя, що мають сильно виражений аромат і значний розмір.

Приправу використовують у приготуванні:

• салатів;
• супів;
• соусів;
• заправок;
• підлив.

Рослина містить у собі велику кількість мінералів, багата на ефірні масла і містить багато флавоноїдів. Яскраво виражений аромат петрушки добре поєднується з багатьма іншими пряними рослинами.

Продукт сприятливо впливає на процеси, що відбуваються в організмі людини.Саме тому йому знайшлося застосування у народній медицині та косметології. Відвар петрушки допомагає при запальних процесах сечостатевої сфери, а також сприяє м'якому та безболісному виведенню солей. Сік свіжої петрушки допомагає впоратися з неприємним запахом із рота, а також сприяє травленню. Щоденне вживання петрушки сприятливо позначається на внутрішньоутробному розвитку дитини, тому наявність цієї прянощі в раціоні у сухому чи свіжому вигляді показано всім вагітним жінкам. Регулярне поїдання петрушки дозволяє покращити зір та регулює рівень глюкози у крові.

Базилік

Базилік також є однією з найпоширеніших пряних трав. Пряність була відзначена ще кулінарами Стародавньої Греції. У Росії рослина довгий час культивувалося виключно з лікувальною метою.

Сьогодні ботаніки розрізняють базилік звичайний і базилік фіолетовий.Останній отримав свою назву завдяки забарвленню листя. Зелений різновид рослини називають також базиліком камфорним або базиліком городним. У деяких регіонах цю пряність називають рейханом або жамбілом.

Обидва види базиліка мають характерний цій рослині пряний і злегка холодний аромат і присмак. Рослина є медоносною, а з насіння її отримують ефірні олії та речовини класу фенолів.

Базилік найкраще відкриває свої якості у поєднанні з такими продуктами, як:

• баклажани;
• болгарський перець;
• гриби;
• молоко (використовується у процесі приготування сирів);
• м'ясо, особливо курка, свинина, баранина та яловичина;
• патисони та кабачки;
• томати.

Найчастіше використовують базилік при приготуванні:

• квашеної капусти;
• м'ясних паштетів;
• напоїв, зокрема, відварів та чаю;
• начинок для пирогів, пиріжків та запіканок;
• піци;
• фаршів для приготування котлет, тефтелів та зраз;
• супів.

Крім того, будь-який різновид пряної трави, що називається базиліком, широко використовується при консервації овочів.Відмінно поєднується пряна трава з:

• кінзою;
• м'ятою;
• петрушкою;
• тархуном.

Додають сушену пряність і деякі ароматні суміші, де вона чудово замінює чорний перець. Використовують базилік у народній медицині.Народні лікарі давно відзначили ефективність відварів та настоїв у боротьбі з:

• ангіною;
• астматичними проявами;
• хворобами середнього вуха, отитами;
• запаленнями нирок та сечового міхура;
• зубним болем, що докучає ночами;
• нежиттю, у тому числі алергічним та сезонним, а також іншими різновидами ринітів;
• неврозами та розладами центральної нервової системи;
• печінковими кольками;
• сильним кашлем, у тому числі ускладненим кашлюковим компонентом;
• стоматитом;
• трофічними ранами, що довго не гояться;
• екземою.

Вживання в їжу базиліка, особливо свіжих пагонів, допомагає подолати відсутність апетиту, а також збільшити лактацію. У той же час прянощі не варто вживати тим, хто:

• страждає на цукровий діабет;
• схильний до тромбофлебіту;
• хворий на гіпертонію;
• переніс інфаркт міокарда

З базиліку також одержують олію, охолоджуючи яке до помірних температур, фармацевти отримують кристалічну неодоровану камфору. У харчовій промисловості спецію використовують при виробництві ваніліну.

Кінза

Кинза - це східна пряність, відома як рослина, що застосовувалася в ритуальних цілях ще в Стародавньому Єгипті. Насіння кінзи в кулінарії називаються коріандром.Їх використовують при приготуванні випічки, заварюванні чаю, а також додають у маринади для м'яса, тоді як зелень кінзи використовують ширше, наприклад, кладуть у салати. Придатна вона і для:

• консервування та соління овочів;
• варіння соусів, підлив та супових заправок.

Ця пряна трава має дуже специфічний, навіть, можна сказати, їдкий аромат, який багато хто асоціює із запахом клопів, що живуть у малині. Деякі вчені-лінгвісти стверджують, що назва зернам цієї трави дана не випадково: вона ідентична назві комахи грецькою мовою.

Найкращим способом свій аромат кінза відкриває з:

• рибою;
• м'ясом;
• горохом та іншими бобовими.

Ароматичні та бактерицидні властивості пряної трави дозволяють використовувати її в косметології та народній медицині, а також у миловарінні. Пряність чудово допомагає при:

• виразці шлунка;
• гастриті;
• холецистит;
• захворюваннях сечовивідної системи.

Однак від споживання ароматної зелені варто відмовитися тим, хто страждає:

• цукровий діабет;
• венозною непрохідністю та тромбозами;
• ішемічну хворобу серця.

Обмежити вживання кінзи для харчування варто і людям репродуктивного віку.Вченими доведено, що продукт негативно впливає на потенцію та лібідо.

М'ята

М'ята, як і всі перераховані вище прянощі, є широко поширеною багаторічною пряною трав'янистою рослиною.

• У природі біологами налічується понад сорок її різновидів, але особливу популярність у кулінарії та в інших сферах життя людини набули такі сорти, як:
• м'ята довголиста;
• м'ята перцева;

м'ята японська.

• Основними функціями, які відводяться м'яті в кулінарії, є надання специфічного аромату та присмаку, що холодить:
• напоям (сокам, смузі та чаю);
• салатам;
• алкогольним настоянкам;
• другим стравам, зокрема, приготованим із м'яса чи риби;
• моркви;

бобовим та виробам з них. Що стосується м'яса, то найкраще свої якості м'ята розкриває з молодою бараниною, м'ясом птиці, особливо індичкою та курятиною. Крім того, гілочками та листочками м'яти при подачі до столу прикрашають деякі десерти.У кухнях деяких народів світу м'яту використовують для приготування сирів.

Всім відомо, що ця пряність має сильно виражений присмак, що холодить, і ніжним ароматом. Всі частини рослини насичені ефірами, і саме це дає можливість використовувати наземну частину прянощі цілком.

• Народні цілителі також відзначають, що звичайний настій м'яти перцевої має протиспазматичний ефект. У традиційній медицині є докази того, що м'ята може по праву вважатися засобом, що допомагає при ста хворобах. Саме тому така пряна трава широко використовується при:
• затяжному сухому кашлі та бронхітах;
• здуття живота;
• зубний біль;
• печінкових кольках;
• мігрені;
• осиплість голосу;
• нудоті;

Корисні властивості м'яти на цьому не закінчуються, і насправді цій рослині можна знайти більше широке застосування. Велика кількість людей використовує м'яту для заварювання ароматного тасмачного чаю

, що надає тонізуючу дію на весь організм Такий настій заспокоює та допомагає заснути при безсонні, знімає біль у суглобах, також піднімає настрій. При цьому м'яту не варто вживати у своєму раціоні вагітним і жінкам, що годують, тому що вона здатна розслабляти матку і знижувати лактацію. Відмовитися від м'яти в раціоні обов'язково слід також тим, хто страждає на індивідуальну непереносимість продукту. Крім кулінарії та медицини, ароматну рослину ще використовують у косметології та у побуті.На основі спиртової витяжки з листя м'яти готують лосьйони, що допомагають заспокоїти роздратовану шкіру та звузити пори.

Декілька свіжих гілочок м'яти допоможуть надовго вигнати з приміщення настирливих мух, які не переносять аромат цієї рослини.

ФенхельФенхель деякі городники називають солодким кропом.

І це не випадково, адже на вигляд ці дві рослини можна легко сплутати. Це відбувається тому, що вони обидва парасолькові, мають прямостояче потужне порожнисте трубчасте стебло і практично однакове забарвлення листя. Відмінною рисою пряної трави є ніжний і ледь відчутний на дальній відстані аромат анісу, а також те, що фенхель є багаторічною рослиною, здатною до самопосіву. Якщо придивитися, то можна помітити на кінчиках листя рослини червоні прожилки. Саме там містяться ефіри, які приваблюють багатьох кухарів.Цю пряність використовують виключно у свіжому вигляді, тому що при висиханні сировина втрачає більшу частину ефірних олій і слабо пахне.

Основним застосуванням рослини є використання його для приготування спиртової настоянки під назвою абсент. Іноді ароматну траву кладуть у заварник при приготуванні чаю та настойки, які рятують від здуття живота та зайвого газоутворення, що часто пов'язане з переїданням або нерегулярним харчуванням.

КминКмин також є представником сімейства зонтичних.

Будова рослини трохи схожа з описаними вище фенхелем і кропом, але має низку відмінних рис. Насамперед рослина відрізняється від своїх родичів зовнішнім виглядом листя, а також сім'яниками. Як пряність використовується довгасте блискуче насіння цієї рослини. Зелень кмину не дуже пахне, тому її використовують вкрай рідко.

• Найчастіше зернятка кладуть при приготуванні:
• випічки;
• молочних напоїв;
• квасу.

Насіння рослини також використовується у косметології. Вважається, що настій з них є прекрасним тоніком, здатним не тільки заспокоїти шкіру після змивання декоративної косметики, але й зняти набряклість, а також запобігти появі висипу вугрів. Антисептичні властивості рослини допомагають позбутися глистних інвазій і використовуються для примочок на нескладні, але довго не гоїться неглибокі рани.

Використовують плоди цієї пряної рослини також і в медицині. З них виготовляють настої, здатні заспокоїти роздратований кишечник і «вгамувати» зайве газоутворення. При цьому слід знати, що кмин і засоби на його основі в жодному разі не можна вживати хворим на жовчнокам'яну хворобу, холецистити і цукровий діабет.

Естрагон

Естрагон, або, як його ще називають, тархун, є дивовижною пряною травою, яка однаково добре виявляє свої якості у багатьох сферах кулінарії.

Зовні вона нічим не примітна і трохи схожа на полин. Незважаючи на це, рослина користується популярністю у квітникарів, які розводять його на своїй ділянці більше в декоративних цілях, ніж для отримання приправи. Молода рослина порадує буйною зеленню, яка має ніжний аромат, а дорослий екземпляр швидше нагадує пишний чагарник, ніж траву. Розмножувати тархун можна насінням та поділом кореневища. Саме так він потрапляє на обійстя тих, хто навіть не здогадується про його пряно-ароматичні властивості.

• Насправді цю пряну траву можна використовувати при приготуванні:
• маринадів;
• Найчастіше зернятка кладуть при приготуванні:
• всім відомого однойменного напою;
• соусів;
• страв із яєць;

риби, у тому числі солоною або вареною.Крім цього, пряну рослину використовують для виготовлення ароматного оцту і часто поєднують для цих цілей із зеленим базиліком.

Молоді пагони тархуна часто застосовують для наполягання горілки. Витриманий напій за кольором та ароматом нагадує вермут, хоча й не має такого вираженого присмаку трав.

Розмарин Розмарин єтрав'яниста рослина

Ароматна рослина з давніх-давен мала ритуальне значення. За часів Стародавнього Риму вінки з нього використовували під час поховання, воно асоціювалося з умиротворенням та пам'яттю предків. Гілочкам рослини приписували також чудодійну силу, яка була здатна відганяти злих духів.

І хоча з біологічної точки зору рослину зараховують до вічнозелених чагарників, з погляду кулінарів, пагони розмарину, як і багатьох інших чагарникових, вважаються пряними травами. Рослина дуже невибаглива і може рости навіть у кімнаті.Ароматні «голочки» добре поєднуються з:

• картоплею;
• грибами;
• капустою;
• м'якими сирами;
• жирною морською або річковою рибою;
• курячими яйцями;
• курятиною;
• свинини.

Крім того, водні та спиртові настої розмаринових голочок використовують для лікування шлунково-кишкового тракту, а також таких захворювань, як:

• аменорея;
• імпотенція;
• неврит та розладів ЦНС;
• паротит;
• ревматизм;
• тромбофлебіт.

Лікарі підтверджують, що вживання розмарину в раціоні сприяє полегшенню перебігу менопаузи, а також знижує ймовірність розвитку шлункових кольк. Також розмарин знімає біль у м'язах і покращує кровообіг. Регулярне, але помірне вживання розмарину сприяє підвищенню імунітету, а також полегшує астматичні напади.Важливою особливістю розмарину є й те, що пряна трава не має протипоказань до вживання, тому що є сильним протиалергічним засобом.

Чебрець

Така пряна трава, як чебрець повзучий, давно відома кулінарам та кондитерам усього світу.У деяких регіонах її ще називають «чебрець», «чебрець повзучий» чи «богородська трава» (не варто плутати з близьким родичем чабером гірським). Рослина має дуже привабливий зовнішній вигляд і дуже гарно цвіте. Аромат розноситься по всьому саду та приваблює бджіл. Саме тому чебрець дуже люблять городники, адже час його цвітіння збігається з часом бутонізації ранніх томатів, кабачків та огірків.

Ароматну траву використовують у багатьох галузях народного господарства, у тому числі у фармації та харчовій промисловості. Сушені та свіжі листочки прянощі потрібні для:

• консервування;
• наполягання лікеро-горілчаних напоїв;
• заварювання ароматного та лікувального чаю;
• маринування м'яса, найчастіше яловичини та баранини.

Чебрець повзучий входить до складу популярної суміші, що носить назву прованських трав. Французькі кухарі наполягають ароматні пагони рослини на олії або на горілці, а потім додають концентрат у випічку, соуси та салати.

Рослина багата на ефірні масла, чудодійні властивості яких давно помітили косметологи. На сьогоднішній день їх використовують для виготовлення косметичних засобів, що доглядають тіло і зволожують шкірні покриви, наприклад, гігієнічних помад, кремів або мила.

Настої та відвари чебрецю, які не тільки приймають внутрішньо, а й використовують як ванни, допомагають впоратися з такими захворюваннями, як:

• радикуліт;
• ревматизм;
• порушення опорно-рухової функції, пов'язані з інфекційним запаленням суглобів

Крім цього, на основі чебрецю готують лікарські настої та мікстури від кашлю, які допомагають завзятим курцям і тим, хто страждає на хронічні бронхіти або астму.

Сухі листочки чебрецю, стерті в порошок, рекомендують приймати внутрішньо при зараження глистами, а за старих часів такий засіб використовували як загоюючий і дезінфікуючий присипки на рани.

Тим'ян вважається чоловічою приправою, тому що благотворно впливає на чоловічу статеву функцію, активність сперматозоїдів та допомагає протистояти захворюванням сечостатевої сфери неінфекційного характеру.

Орегано Така пряна трава, як орегано, більше знайома багатьом кулінарам під назвою материнки звичайної.Рослина за своїми характеристиками наближена до чебрецю, і іноді в народній медицині його ще називають материнкою або жіночим чебрецем.

• Зазначено, що вживання цієї приправи допомагає боротися з:
• гастритами;
• запаленням печінки;
• порушеннями, пов'язаними із перистальтикою кишечника;
• аменореєю та порушеннями менструального циклу;
• атеросклероз;
• ревматизм;

набряками, пов'язаними з порушенням функції нирок.

Крім того, у настої цієї пряної трави і досі купають малюків. Це допомагає вберегти ніжне тільце від подразнень та пелюшкового висипу. Подібні ванни мають лікувальний вплив при золотусі. Іноді у відвар додають траву череди або ромашку, які допомагають посилити ефект від застосування материнки.

• У кулінарії пряну траву використовують як у свіжому, так і сушеному вигляді. Найчастіше її включають до рецептів, що дозволяють отримати смачні:
• паштети;
• соуси;
• підливи;
• бульйони;
• м'ясні начинки для пирогів;
• домашні ковбаси;

сальтисони та заливне. Свіжу нотку смаку орегано привносить у консервовані огірки та помідори, а також інші соління, приготовані за рецептурами, що включаютьцукровий пісок Дрібка сухої душі здатна перетворити смак смажених грибів будь-якого виду.

Прекрасно поєднується орегано з такими популярними прянощами, як:

• базилік;
• лавровий лист;
• мускатний горіх;
• чорний перець горошок.

Використовують цю пряну рослину і в косметології, виготовляючи настої для вмивання. Регулярне протирання обличчя подібними лосьйонами допомагають очистити шкіру від чорних крапок та запобігти появі вугрів. Іноді відвар цієї пряної рослини заморожують у формах для льоду, а потім використовують для протирання обличчя. Ароматний чай, заварений з цієї пряної рослини, здатний подолати безсоння і позбавити сильного кашлю.

Так само, як і чебрець, материнка є відмінним медоносом, красиво цвіте і легко може виконувати роль декоративної рослини.

Саме тому цю пряну траву все частіше можна помітити на грядках та квітниках у дачників.

Пажитник, або фенугрекСередземноморська пряна трава під назвою «пажитник» давно увійшла до кулінарії багатьох країн.

Рослина ця однорічна і відрізняється високорослістю. Вирощують його виключно на відкритій місцевості, причому лише заради отримання ароматної приправи, тому що декоративними властивостями рослина похвалитися не може. Пажитник не може здивувати ні густим листям, ні рясним цвітінням. Ботаніки розрізняють два різновиди пряної трави: пажитник блакитний і пажитник сінний (або грецький), причому обидва види використовуються як ароматичні приправи в їжу.Найчастіше цю спецію додають у їжу в сушеному вигляді, тому що саме в такому стані заготівля має максимальну насиченість.

• Ароматичні властивості пажитника, який іноді називають фенугреком або шамбалою, найкраще відкриваються при використанні в приготуванні:
• маринадів для м'яса;
• бастурми;
• домашніх ковбас;
• солоного сала;

сирів із коров'ячого молока. Особливо цінується ця пряність на індійській кухні. А ще витяжка цієї рослини – це харчова добавка, промаркована у загальному переліку подібних речовин, як Е417. Пажитник має виражений присмак грибів, тому іноді цю рослину між собою садівники називають також грибною травою.

Навіть у народній медицині чи косметології ця пряна трава знайшла собі застосування. Відвар рослини рекомендують пити натщесерце по одній столовій ложці тим, хто відчуває занепад сил. Якщо після миття волосся споліскувати голову добовим настоєм цієї пряної трави, то можна на тривалий час забути про лупу і навіть себорей.

Аніс

Аніс є однорічною трав'янистою рослиною, що класифікується вченими як пряна трава, або пряність.

Його культивують у середній смузі Росії аж до Уралу і використовують як приправу при приготуванні кондитерських виробів та всіляких страв з м'яса. У деяких районах можна почути, що цю рослину називають також пімпінеллою або стегнцем. Декоративної ролі аніс не грає, хоча і відрізняється пишним листям, зовні подібним до кропу або фенхелю. Найбільшу цінність представляють насіння цієї рослини, що містить велику кількість ефірних олій.

• На основі анісу готують спиртові настоянки, які використовуються як аперитиви або десертні напої. Найпоширенішими є:
• абсент;
• арак;
• пастис;
• пачаран;

самбука;

• Плоди анісу мають ментоловий присмак та використовуються при приготуванні:
• кексів;
• оладок;
• пирогів;
• коржів;

пряників. Олію, отриману з насіння рослини, кондитери часто використовують для ароматизації просочок для коржів, а також глазурів та кремів.Також ефірну олію анісу застосовують у медичних цілях

• . Давно доведено, що відвар із трави анісу або водяний настій його зерен допомагає боротися з:
• відкладенням солей у нирках та сечоводах;
• Зазначено, що вживання цієї приправи допомагає боротися з:
• метеоризм;
• кашлем;
• ларингітами;
• трахеїтами;

низькою лактацією.Жорстких протипоказань до вживання такої прянощі, як аніс, у раціоні людини немає.

Єдине, на що варто звернути увагу всім, то це те, що всі без винятку пряні трави, що вживаються у великих кількостях, можуть викликати інтоксикацію організму внаслідок отруєння ефірними маслами.

МайоранМайоран є однією з найбільш шанованих прянощів на Близькому Сході. Так само, як і розмарину в Греції, йому приписувалися ритуальні функції. Усучасному світі

• кулінарії цю пряну траву використовують для ароматизації страв з:
• м'яса;
• риби;

овочів. Найчастіше майоран використовують у сушеному вигляді, хоча у деяких рецептах цю пряну траву рекомендують додавати у вигляді свіжої зелені.:

• м'ясні начинки для пирогів;
• Новий і завершений смак при використанні цієї пряності набувають
• супи;
• салати;
• пудинги;

маринади, які використовуються для консервування овочів.

• Ароматну зелень використовують при наполяганні:
• оцту;
• лікерів;

Використовують траву і для приготування ароматного чаю, який крім звичайної функції виконує ще й роль лікувального напою, тому що дозволяє полегшити стан при:

• сильному нежиті, у тому числі алергічному чи сезонному;
• бронхіальній астмі;
• захворювання органів травлення;
• невралгіях.

Примочки з відвару майорану мають ранозагоювальну та тонізуючу дію.Гарячим настоєм цієї пряної трави рекомендують виробляти інгаляції, дія яких спрямована на полегшення кашлю та виведення мокротиння при запаленнях носоглотки та верхніх дихальних шляхів.

Шавлія

Шавлія вважається пряною лікарською травою.У кулінарії та медицині вона відома дуже давно. У деяких регіонах квітку прийнято називати сальвією і вирощувати як декоративну рослину на ярусних грядках. Всі види трав відрізняються рясним цвітінням і є відмінними медоносами. Ця якість гідно оцінена дачниками, які все частіше висаджують шавлію на своїх ділянках, переслідуючи кілька цілей, починаючи від залучення бджіл і закінчуючи збиранням лікувальної сировини.

Ботаніки розрізняють безліч різновидів цієї рослини, що відрізняються між собою термінами цвітіння, висотою рослин та ступенем ароматизації. Найбільш популярними з усіх видів цієї пряної трави вважаються такі різновиди, як:

• шавлія мускатна;
• шавлія лікарська.

З давніх-давен ці пряні трави використовують у виноробстві. Завдяки їм вино та винні напої набувають тонкого аромату мускату та присмаку меду.Крім того, ці пряні трави використовуються для ароматизації тютюнових виробів. високої якості: завдяки цій хитрості аромат нюхального тютюну стає яскравішим, а сигарети з таким наповненням містять менше нікотину.

У традиційній кулінарії наземну частину рослин використовують як віддушку при приготуванні чорного чаю. Добре поєднується свіжа пряність із м'ясом (особливо з телятиною або ягнятиною), а також із кисломолочними продуктами, куди її додають при приготуванні вітамінних напоїв.

Медиками давно проводяться дослідження якостей та властивостей цієї пряної трави. Результатом їх праць стало використання настоїв та відварів при захворюваннях суглобів, опорно-рухової системи та запалення сухожиль. На основі олій цієї пряної трави виготовляють мазі, здатні відновлювати шкірний покрив при псоріазі. Доведено і те, що запашна основа має розслаблюючу дію на нервову систему, особливо при вживанні продукту в аромалампах. Багатьом відомо, що шавлія вважається афродизіаком. Напевно, саме тому його вживання стало таким популярним у Останнім часом.

Селера

Пряну траву під назвою «селера» легко сплутати зі звичною для багатьох зеленню петрушки.Відмінною рисою цієї пряності вважається яскраво виражений аромат, що відрізняється сухістю та дерев'яними нотками. Ботаніки поділяють селера на два підвиди: черешковий та кореневий. В обох випадках можна використовувати в їжу рослину цілком. Тільки в першому випадку рослина зможе похвалитися розлогими гілочками та слабо розвиненою кореневою системою, а в другому – все буде навпаки. Незважаючи на відсутність цвітіння і дуже непривабливий зовнішній вигляд, ця пряна трав'яниста рослина широко поширена у городників і квітникарів, яких часто приваблює низькорослість і розлогість. Там, де росте селера, не селиться попелиця, тому що їх відлякує пряний аромат рослини.

Черешки селери використовують у свіжому та сушеному вигляді. На відміну від петрушки, сушена приправа не втрачає аромату і при попаданні в суп або підливу легко відновлює свою первісну запашність. Найчастіше свіжу зелень селери кулінари використовують при приготуванні:

• салатів;
• супів;
• підлив;
• соусів;
• начинок для пирогів;
• консерви з овочів.

Сушену приправу в основному застосовують для:

• замочування м'яса;
• варіння м'ясних та овочевих бульйонів;
• ароматизації фаршів.

Селера, так само як і петрушка, вважається дуже корисною пряною травою в раціоні чоловіків дітородного віку, тому що містить один з найважливіших статевих гормонів.

Регулярне вживання зелені селери допомагає уникнути захворювань статевої сфери та збільшити вироблення сперматозоїдів, а також покращити їх якісні показники. Крім того, ця пряність відома своєю сечогінною дією та здатністю м'яко виводити деякі види каменів із сечоводів. Селера широко використовується і в народній медицині. Кашка, виготовлена ​​з наземної частини цієї рослини, нанесена на пігментовану шкіру, здатна зменшити забарвлення плям, у тому числі і тих, що мають старече походження.

Дивно, але в кухнях багатьох народів світу стерті на борошно сушені стебла пряної трави використовують замість солі, причому приправляють цим порошком виключно готові страви.

Любисток

• Любисток за своїми смаковими характеристиками дуже схожий на селеру, але зовні ці дві рослини мають суттєві відмінності.
• Насамперед, любисток – дуже високоросла рослина, яка, крім рясної зелені, ще й красива, хоч і неяскраво цвіте. Ароматичні якості цієї пряної трави люди помітили дуже давно і стали використовувати зелень при варінні супів, засолюванні м'яса і риби (як ароматизатор і допоміжний засіб, що відмінно відганяє мух), а також при виготовленні:
• солінь з овочів та грибів;
• маринадів та соусів;
• легких "трав'яних" салатів;

освіжаючих холодних напоїв; м'ясних підлив. Помірне вживання любистка дозволяє посилити смак та аромат будь-якої страви, але особливо добре поєднується ця пряність із грибами.Останнім часом прихильникиздорового харчування

використовують любисток для приготування вітамінних напоїв з урахуванням кислого молока.

• Вважається, що додавання невеликої кількості зелених листочків рослини в огірково-кефірний напій допомагає організму очищатися від шлаків швидше, що не тільки спричиняє порятунок від набряків, а й дарує чисту, здорову шкіру. Показано вживання зелені цієї пряної трави та в раціоні тих, хто прийняв рішення швидко та безпечно схуднути.
• Дуже корисним вважається любисток і в народній медицині. Доведено, що з його допомогою можна подолати прояви:
• ревматизм;
• хвороб жовчного міхура (у тому числі подрібнити дрібні камені);

порушення роботи травного тракту;Доведено, що сік любистка має антибактеріальний ефект. Знали про це чи ні наші предки, невідомо, але той факт, що зв'язками цієї ароматної трави обвішували кімнати на Трійцю, відомий достовірно.

Відвари та настої, виготовлені з цієї ароматної рослини, використовуються в домашній косметології. Ополіскування волосся після миття невеликою кількістю холодного чаю з любистка надає волоссю м'якість і здоровий блиск.

Але, незважаючи на таке широке застосування, не варто вживати цю пряну траву вагітним жінкам, тому що вона має абортивний ефект. На ранніх термінах вагітності ця пряність, навіть вжита один раз, може викликати сильну кровотечу, а на пізніх – призвести до незворотних наслідків, наприклад, внутрішньоутробного завмирання плода.

Ісоп

Ісоп є не дуже відомою пряною травою для багатьох кулінарів.Але це до тих пір, поки їм не довелося скуштувати цю пряність на смак і справі. Кулінари та винороби називають цю пряну траву синім звіробою.

Перші згадки про цю ароматну траву є ще в Біблії. Саме цією рослиною, пов'язаною в невеликі пучки, обкурювали житла під час проведення ритуальних дій. Вважалося, що дим, що виходить від букетиків, що чадять, виганяє нечисту силуі приносить у дім благоденство, умиротворення та спокій.

Сучасні кулінари використовують ісоп під час приготування:

• страв із свинини;
• сирних запіканок;
• салати з огірків та помідорів;
• овочевих гарнірів;
• бастурми;
• напоїв.

Відома ця пряна трава й у народній медицині. Вона має бактерицидні властивості і може сприятливо впливати при таких захворюваннях, як:

• стоматит;
• ангіна;
• тонзиліт;
• ларингіт.

Вживання цієї пряності також показано тим, хто страждає:

• стенокардією та невралгіями;
• бронхіальною астмою;
• підвищеним потовиділенням;
• ревматизм.

Єдино, хотілося б відзначити, що цю пряність ні в складі приправ, ні з лікувальною метою не варто вживати гіпертонікам, тому що вона здатна різко підвищувати артеріальний тиск і може заподіяти незворотні наслідки.

Огіркова трава (бораго)

Огіркова трава є найбільш незвичайною пряною рослиною.Нічим не примітні прямостоячі, не особливо гіллясті кущики з шорсткими, можна сказати, волохатими листочками здалеку нагадують м'яту або мелісу, зачаровують і викликають інтерес багатьох садівників. Вся справа в тому, що при випадковому дотику до цієї рослини відчувається аромат свіжого огірка. Саме тому рослину часто використовують у приготуванні ранніх весняних вітамінних салатів, які пахнуть свіжим овочом, зірваним із грядки. Ця пряна трава чудово поєднується з кропом і петрушкою, капустою, базиліком. Кращою заправкою для цієї пряності вважається соняшникова олія, адже вона дуже добре пожвавлює натуральні ефірні олії багатьох спецій.. При додаванні в салат невеликої кількості солі та яблучного оцту ласощі просто неможливо відрізнити від страви, приготовленої зі справжнім овочом.

Пряну та незвичайну огіркову траву використовують при виготовленні:

• вінегретів;
• окрошки;
• соусів;
• м'ясних рагу;
• смаженої риби.

У країнах Близького Сходу з квіток цієї прянощі на основі цукрової глазуріготують напрочуд смачні цукерки, а листочки та бутони бораго додають при заварюванні зеленого чаю. Від цього готовий продукт набуває свіжого присмаку, який піднімає настрій дегустатору.

Вживання салатів з огірковою травою дозволяє підтримувати в тонусі серцево-судинну систему, а також допомагає позбутися непотрібних накопичень у нирках та сечоводах.

• Вважається, що додавання невеликої кількості зелених листочків рослини в огірково-кефірний напій допомагає організму очищатися від шлаків швидше, що не тільки спричиняє порятунок від набряків, а й дарує чисту, здорову шкіру. Показано вживання зелені цієї пряної трави та в раціоні тих, хто прийняв рішення швидко та безпечно схуднути.
• Доведено терапевтичний ефект рослини при боротьбі з проявами:
• подагри;

бурситів.

Огіркова трава допомагає людині впоратися із сезонним авітамінозом. Також бораго показано при ожирінні. Пряна трава не має пікантного присмаку і має обволікаючу дію, тому її можна їсти навіть тим, хто страждає від різних захворювань шлунково-кишкового тракту..

Як таких протипоказань до вживання бораго немає, тому єдиним обмеженням може вважатися дотримання міри

МелісаМелісу деякі кулінари ототожнюють із м'ятою перцевою та вважають різновидом м'яти.

Насправді ця пряна рослина відноситься абсолютно до іншого виду та сімейства трав. Народними назвами меліси є «лимонна трава» та «лимонна м'ята». Це безпосередньо пов'язано з ароматом рослини, що дещо нагадує запах цедри цитрусових.

• Ароматну траву найчастіше використовують для приготування прохолодних напоїв та ароматного чаю. Але, крім цього, зазначається, що пряність чудово поєднується з:
• рибою та стравами з неї;
• м'ясом, особливо свійським птахом;
• сирами, бринзою та сиром;

грибами, зокрема, з печерицями. Звичайним столовим оцтом, настояним на мелісі протягом кількох місяців, приправляють салати.Від цього вони стають більш пікантними та ароматними.

Також знайшлося застосування ароматної трави в народній медицині та косметології. Тоніком на спиртовій основі протирають обличчя при схильності до набряків, а також використовують у боротьбі з юнацьким висипом. Як допоміжну терапію чай з меліси рекомендують приймати тим, хто піддається мігреням і безсонню, а також людям, які страждають:

• дискінезією проток жовчного міхура;
• відкладенням солей у нирках та сечоводах;
• тахікардією;
• нетравленням їжі;
• бронхіальною астмою;
• порушеннями менструального циклу;
• гострими респіраторними захворюваннями.

Для того щоб позбавитися зубного болю, народні цілителі рекомендують протягом декількох хвилин жувати листочок цієї ароматної рослини. Примочки з мелісового чаю допомагають позбутися «мішків» під очима та освіжити колір обличчя.Позитивний вплив відвару, що застосовується зовнішньо, відзначається у боротьбі з:

• екземами;
• дерматитами;
• розтріскування шкіри.

Меліса, так само як і багато інших пряних трав, є джерелом ефірних олій, які широко використовуються при виробництві парфумів і засобів догляду за тілом.Обмеженням до вживання цієї пряної трави є період грудного вигодовування, тому що меліса є одним із найдієвіших народних засобів, що використовуються для припинення лактації.

Пастернак

Пастернак відомий на Русі досить давно.Але більше як овоч, а не пряна трава, бо в кулінарії найчастіше використовували його кореневища. Назвали плід білим коренем, а додавали його при варінні прозорих бульйонів і супів. Сучасні кухарі поряд з корінням кладуть у страви та наземну частину ароматної рослини.

Найпопулярнішим застосуванням пастернаку вважається додавання ароматної зелені до страв із запеченої жирної річкової риби. Ефірні олії продукту забивають неприємний запах риб'ячого жиру, але при цьому ніяк не відбиваються на смакових якостях готових ласощів. Молоді листочки пастернаку разом із черешками кладуть у свіжі вітамінні салати, а також додають у холодні літні супи разом із іншою зеленню та свіжими пряними травами. Сушене листя використовують при замісі тіста, причому особливо добре продукт проявляє себе в пирозі з наливного тіста з начинкою з тушкованої капустиабо з фаршем із морської риби.

Пастернак використовують у традиційній медицині для лікування шкірних захворювань. З нього готують алопатичні препарати, здатні подолати навіть одне з найскладніших захворювань - вітіліго, що проявляється як білі плями по всьому тілу різної форми та розміру, які не піддаються засмагі.

Вживання в їжу зелені пастернаку дозволяє протистояти:

• шлунковим колькам;
• серцево-судинні захворювання;
• слабкості капілярів;
• венозному застою.

Дієтологи наголошують на тому, що вживання пастернаку в їжу у великих кількостях допомагає вироблятися шлунковому соку, тому здатне викликати нестримне бажання їсти і може спровокувати переїдання. Саме тому зелень цієї пряної рослини не варто їсти безконтрольно..

Вербена

Таку пряну траву, як вербена, багато садівників розводять заради декоративної функції.І мало хто знає, що зелень цього красивої рослинивикористовують у приготуванні пряно-ароматичних приправ. Найкращим застосуванням вербени вважається використання свіжих пагонів при засолюванні огірків. Листя та квіти цієї рослини наполягають на солодкому сиропі, а потім заливають горілкою. В результаті отримують напрочуд смачний напій, що нагадує лікер. Свіжу та молоду зелень цієї пряної рослини (у невеликих кількостях) кладуть у салати, а також використовують у приготуванні овочевих рагу. Страви від цього набувають тонкого аромату та легкої кислинки, як при використанні лимонного соку.

Вербена – рослина медоносна. Її ніжний аромат приваблює на ділянку комах-запилювачів та дозволяє збільшити врожай плодових культур. Запах цієї рослини допомагає знімати головний більта стимулює пам'ять. За старих часів рослину вважали символом кохання. Тим, у кого ця трава росла в палісаднику, не загрожували сімейні негаразди та скандали, а їхній будинок був «повною чашею».

Відвар із цієї рослини допомагає при жіночих захворюваннях: покращує кровотік у матці та стимулює функцію яєчників. Саме тому напій і вживання страв, приготованих з цією пряністю, протипоказані вагітним жінкам.

Кервель

Кервель, який у деяких регіонах відомий під назвою «Купір», використовують при приготуванні безлічі страв.

• Аромат цієї зеленої та пухнастої пряної трав'янистої рослини перетворює смак:
• смаженої риби;
• соусів;
• запеченого м'яса, особливо свійської птиці, баранини та яловичини;
• омлетів та інших страв із яєць;

печеної картоплі. У першому випадку отримують так звану зелену олію для бутербродів, а в другому – вітамінний напій з підбадьорливими та загальнозміцнюючими властивостями.

Також використовують кервель у народній медицині та косметології. Відвар цієї пряної трави має в'яжучу дію і допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та хронічних хворобах сечостатевої системи.

Кумін

Кумін, або зіра, є однією з найпоширеніших пряних трав.Здебільшого в кулінарії використовують гіркувате насіння цієї рослини, але є й такі кухні, де вживають зелені пагони цієї трав'янистої рослини. Таким регіоном є Гагаузія, яка є невеликим територіальним об'єднанням на півдні Молдови. Там листя куміну у поєднанні із зеленню та парасольками кропу, а також ріпчастою цибулею використовують при приготуванні швидких малосольних огірків.

В інших регіонах молоді листочки зіри використовуються при:

• варінні легких супів;
• виготовлення холодних закусок;
• приготування салатів.

Із зелені куміну готують настої, які застосовують нарівні з відварами із зерен цієї рослини.Цілющі рідини мають антисептичні та ранозагоювальні властивості.

Гірчиця

Гірчиця є дуже цінною пряною трав'янистою рослиною, молоді пагони якої використовуються для приготування вітамінних салатів та напоїв. Вирощування цієї рослини на ділянці носить вельми незвичайний характер, адже розводять її не стільки заради отримання пряної зелені, скільки задля збагачення ґрунту.мінеральними речовинами

, оскільки рослина в агротехніці вважається сидератом.

У кулінарії, медицині та фармакології найпопулярнішими вважається порошок гірчиці, з якого готують усім відомий пікантний соус. Використовують розтерте насіння також у традиційній та народній медицині, виготовляючи гірчичники, а маленькі зернятка цілком використовують у консервуванні грибів та овочів: вони надають маринадам аромату та привносять нотку пікантності на смак.

ЛавандаЛаванду багато хто вважає швидше красивою квіткою, ніж пряною травою.

Крім квіточок, особливою популярністю користується олія лаванди. Декілька крапель препарату перетворюють смак будь-якого соусу або заправки до м'яса.

У народній медицині ця пряна трава застосовується при безсонні та мігрені. Для позбавлення від цих станів рекомендують виготовляти невеликі подушечки, які наповнюють сушеними стеблами лавандовими і суцвіттями.Один такий мішечок може слугувати протягом року. Відвар лаванди використовують для прийняття ванн, здатних полегшити стан при:

• неврастенії;
• ревматизм;
• сечокам'яної хвороби;
• запальних захворюваннях нирок.

Дерматологи радять виробляти протирання шкіри ароматним настоєм для підтримки її в тонусі, а також для позбавлення від сухості та лущення.

Огородники та любителі-квіткарі цінують цю пряну траву за її красу та аромат.Найчастіше рослину висаджують на альпійських гірках, де крім декоративного значення лаванда виконує ще й роль захисту від сповзання кам'янистого грунту. Невдача тільки в тому, що ця пряна трава є теплолюбною і не росте в північних регіонах.

Колюрія

Колюрія вважається багаторічною пряною травою і належить до сімейства рожевих.Рослина поширена в західній та східній частині Сибіру і росте в горах та долинах гірських річок. Виростити цю рослину в середній смузі не представляється можливим, але дешевизна сировини, яка якісно можна порівняти з дорогими прянощами, змушує агротехнічні господарства Сибіру розмножувати рослину культурним способом.

У кулінарії використовуються кореневища цієї пряної трави. У висушеному вигляді вони нагадують аромат гвоздики з корицею. Саме тому найчастіше ця пряність використовується у кондитерському виробництві для ароматизації тіста та напоїв.

На ароматному порошку наполягають спирт, а потім використовують одержаний продукт у лікеро-горілчаній промисловості. Особливості рослини дозволяють також використовувати його у фармацевтичній та парфумерній промисловості і навіть при виробництві консервів.

Канупер

Пряна трава з незвичайною для слуху назвою "канупер" давно використовується в кулінарії.Для приготування соусів; заправок і маринадів найчастіше використовується свіже листя і молоді стеблинки рослини, тоді як кондитери вважають за краще використовувати порошок, що отримується з висушених квітів цієї рослини. Ботанікам ця пряна трава відома як бальзамічна пижма. Рослина це не має декоративних властивостей, тому її рідко хто обробляє на своїх ділянках. Але досвідчені городники знають, що канупер нещодавно вирощували у великих обсягах як цінну ефіроолійну культуру.

Бальзамічну пижму у свіжому та сушеному вигляді використовують при виготовленні:

• пива;
• сиру;
• мочених яблук;
• солоних грибів;
• маринованих огірків;
• квасу.

З ароматною зеленню заварюють чай, що нагадує напій з ароматом бергамоту. Єдине, про що слід сказати, так це про те, що такий напій є сечогінним засобом.

Олію, отриману з насіння канупера, ще в давнину наполягали на оливковій олії. Такий засіб використовували як антисептик. Сучасні медики використовують таку олію для нанесення на гематоми та рани. Також як знезаражуючий засіб використовують потовчені в порошок насіння. Сушений канупер використовують як засіб від молі.

Полин

Полин багато хто вважає бур'яном, але насправді ця рослина є пряною травою.У природі існує величезна кількість різновидів цієї рослини, але найчастіше зустрічається повсюдно є полин гіркий, або чорнобиль. Саме цю траву використовують у приготуванні спиртних напоїв, наприклад, вермутів або абсенту.

Однією з різновидів полину є пряна трава естрагон, про властивості та застосування людиною якої написано у підрозділі вище.

У народній та традиційній медицині настоянку цієї рослини використовують як засіб, що збуджує апетит, а також тоді, коли є підозра на зараження людини глистами. Крім того, пряний аромат полину відлякує бліх та клопів.Саме тому її зв'язки розвішують у сараях для тварин та інших господарських будівлях, а також часто використовують для виготовлення мітелок.

Рута

Руту розводить дуже велику кількість квітникарів, тому що вона відрізняється особливою пишністю листя і має насичений зелений колір.

Але тільки найцікавіші знають про те, що ця рослина є пряною травою, яку використовують як у кулінарії, так і в косметології.

• супи;
• зелена олія;
• оцет.

На смак листочки рослини нагадують цибулю черемшу або молодий часник, а ось запах рослини більше схожий на петрушку.

У косметології спиртовий настій листя рути використовують для лікування дерматитів, а також прикладають у вигляді пов'язок на обпалені ділянки тіла в період рубцювання тканин.Це допомагає уникнути рубців. Неповторний запах цієї рослини звернув на себе увагу парфумерів. В даний час ефіри, виділені з цієї пряної трави, використовуються як віддушка при виготовленні кремів та парфумів.

Не варто вживати в їжу зелень цієї пряної трави вагітним, тому що сік цієї рослини, прийнятий внутрішньо, викликає викидні на всіх термінах.

Буркун

Буркун відомий більше як кормова або лікарська рослина, ніж як пряна трава.Але насправді ця рослина використовується в лікеро-горілчаній промисловості для наполягання горілки. Напій від цього набуває м'якого смаку і стає не таким пекучим. Крім того, цю сушену пряну траву додають у тютюн, який використовується у виготовленні сигарет.

У кулінарії ця пряність не використовується, тому що має їдкий присмак. Хоча саме ця якість пряної трави цінується у медицині. На основі пилку цієї рослини виготовляють алопатичні препарати, здатні вилікувати ревматизм. Також буркун використовується як протисудомний засіб і допоміжна терапія при тромбозі коронарних судин.

Незважаючи на те, що прянощі рідко вживають у їжу, слід знати, що вона шкідлива тим, у кого відзначається низька згортання крові.

Гравілат

Гравілат не можна назвати відомою пряною травою, проте багато кулінарів поважають цю рослину і використовують її в приготуванні їжі.

• Найчастіше цю пряність додають у:
• квас;
• пиво;
• вино;
• супи;
• здобне тісто;

соуси та заправки до інших страв.

Вино або горілку, настояні на подрібнених сушених корінцях гравілату протягом місяця, використовують у медичних цілях як препарат, що запобігає здуттю живота, нудоті та блюванню при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Чорнобривці

Крім застосування в кулінарії, ця пряна рослина знайшла своє місце і в народній медицині. Відвар з чорнобривців п'ють при захворюваннях сечового міхура, а також для полегшення стану хворого в період виходу піску або дрібного каміння із сечоводів. Сушені листочки рослини використовують як м'який блювотний засіб, а також для лікування гарячкових станів при гострих респіраторних захворюваннях.

Квітникарі-аматори «поважають» цю рослину. Його буйне і гарне цвітіння тішить око з липня до вересня, а специфічний аромат здатний відганяти шкідників.

Монарда

Монарда – високоросла декоративна трава, яку квіткарі розводять заради краси.У деяких регіонах квітку називають квітучою рутою, хоча жодного відношення до сімейства рути вона не має. Аромат монарди поширюється далеко межі ділянки. Кулінари використовують у приготуванні страв і стебла, і листя, але найчастіше йдуть пелюстки квітки. Їх кладуть у невеликій кількості у всілякі напої. Примітно, що трохи сушеної монарди, доданої в чайник при заварюванні чаю, дає змогу відчути смак бергамоту.

Незважаючи на те, що більшість пряних трав втрачає свій аромат при висушуванні, квіти цієї рослини, навпаки, сильніше пахнуть у сухому вигляді. Свіжі листочки мають аромат цитрусової цедри, сполученої з мускатним горіхом, і саме тому пряність найчастіше застосовують при:

• маринування м'яса;
• приготування рибних страв;
• консервування.

Молоді листочки трави можна класти в салати, а також використовувати для виготовлення домашніх спиртових настоянок, за смаком подібних до вермуту.

Використовують цю пряну траву і в медицині, адже вона має вітрогонні властивості. Примітний і той факт, що, пожувавши листочок цієї рослини, легко можна позбутися неприємного запаху в роті або стоматиту.Відвар з цієї рослини застосовують як полоскання при ангіні, тонзиліті та подразненому небі, яке часто докучає при носінні зубних протезів.

Шнітт-цибуля

Шнітт-цибуля також відносять до пряних трав.Смак цієї рослини мало нагадує звичний цибулю, хоча візуально ця рослина його дуже нагадує. Маленькі та тонкі листочки шнитт-лука використовують у свіжому та сушеному вигляді. Їм приправляють:

• Новий і завершений смак при використанні цієї пряності набувають
• супи;
• другі страви з м'яса та риби;
• овочеві рагу та гарніри;
• омлети.

Додають пряну траву в котлетний фарш та начинки для пирогів. Презентабельний вигляд дозволяє використовувати надземну частину рослини для прикраси страв.

З точки зору народної медицини, вживання шнитт-лука стимулює травну функцію і допомагає легкому засвоєнню їжі.

Рукколла

Таку пряну траву, як рукола, багато кулінарів використовують у приготуванні легких вітамінних весняних салатів.

Аромат цієї рослини у блюді неможливо не помітити, так само як і присмак. Ця пряна трава відноситься до роду молочаїв і повністю відповідає смаку цього виду рослин. Злегка терпка і трохи гірка зелень має чудовий вітамінний склад, який у пору авітамінозу є найкращим засобом відновлення балансу.

У народній медицині ця пряна трава не знайшла застосування, а ось у косметології її використовують для приготування поживних масок, які, крім усього іншого, мають ще й відбілюючий ефект.

Крес-салатКрес-салат також мало хто відносить до пряних трав

Але саме до такого різновиду рослин належить ця вітамінна зелень. Багатий мінеральний склад і насиченість ефірними оліями роблять рослину улюбленцем у багатьох кулінарів та дієтологів.

• Ароматну та пікантну зелень використовують виключно у свіжому вигляді. Відмінно поєднується ця пряність із такими продуктами, як:
• картопля;
• томати;
• курячі яйця;
• риба;
• кисломолочні напої;

сир;

Листочки рослини використовують як декор бутербродів і канапе, а також додають в суп разом з петрушкою і кропом. Як і шніт-цибуля, крес-салат має здатність покращувати травлення.Також медики відзначають той факт, що вживання зелені крес-салату допомагає виводити з організму воду.

Сік, видавлений з листя рослини, за старих часів використовували як антисептик, а масло, яке отримували з насіння, додавали в процесі виробництва мила.

ЧеремшаЧеремша хоч і є подібністю до цибулі, але з ботанічної точки зору є пряною травою. У їжу використовують всю рослину цілком, хоча особливими смаковими якостями має її наземна частина. Смак черемші – це щось середнє межу смаком солодкої цибулі та молодого часнику. У кулінарії ця пряна трава використовується у сирому та маринованому вигляді. Додають пікантну черемшу до салатів, а також у комбінації з іншими сезонними вітамінними рослинами використовують у виробництві напоїв та зеленої олії.

У маринованому вигляді черемша подається до білкових делікатесів.

Завдяки насиченості фітонцидами, ця рослина широко застосовується і в народній медицині, особливо при боротьбі із застудними захворюваннями.

Пряна трава, що називається цитронеллою, на ділянці у більшості городників і квітникарів виконує декоративну функцію.

А кулінари цінують цю рослину за її смакові якості, які однаково добре проявляють себе як у свіжій рослині, так і в сушеній. Зелені листи цітронели хороші при приготуванні страв азіатської кухні. Слід знати, що в такому випадку в їжу вживається лише нижня частина листка, тоді як для отримання сухої приправи можна використовувати лист повністю.

• Додають пряність у:
• страви з м'яса птиці та риби;
• гарніри із овочів;
• маринади;
• напої;

перші страви. Рослина вважається природним антисептиком і здатна загоювати дрібні рани..

Медиками також зазначається, що ефіри лимонної трави (так ще іноді називають цю пряність) допомагають подолати тривогу та поганий настрій.

Настурція Настурція більше відома нашим квітникарам якдекоративна рослина

, яке часто використовують для озеленення балконів та лоджій.

Але в країнах Європи цю квітку вважають пряною травою і використовують у кулінарії, косметології та народній медицині. Зелену частину настурції можна додати в будь-який вітамінний салат, а з бутонів приготувати ласощі, які за своїми смаковими та візуальними якостями легко замінить каперси.

Спиртовий настій цієї пряної трави використовують у косметології. Він допомагає зміцнити кореневу цибулину волосся. Використовувати цей засіб можна регулярно при кожному миття голови.

За відгуками тих, хто використовував засіб на власному досвіді, можна сказати, що препарат дозволяє навіть позбутися облисіння.

• У народній медицині відвар, приготований з рослини, застосовують як бактерицидний засіб, а також як муколітик.
• Ми перерахували і дали опис лише сорока найвідоміших пряних трав, але цей список можна продовжувати до нескінченності, адже в кожному регіоні вони відрізнятимуться. До того ж, до пряних трав відносять не тільки ті рослини, які візуально виглядають як трава. Ботаніки та кулінари зараховують до них також:
• овочеву (їстівну) хризантему,
• катран,

хрін,

імбир

Найкращі поєднання пряних трав можна поєднати в кілька груп. Для зручності подаємо інформацію у вигляді таблички, в якій навпроти застосування будуть перераховані трави та спеції, які можна комбінувати довільно. Трави, що не мають гостроти, зазвичай додаються в їжу з розрахунку одна чайна ложка на три літри страви або до смаку.

Гострі прянощі дозують виключно спираючись на власні відчуття.	Суміш для:
	Які прянощі та трави поєднує?
	Кріп, петрушка, чебрець, розмарин, базилік, чорнобривці, шавлія, майоран, пажитник, чебрець, кмин, кінза, петрушка, м'ята, шніт-цибуля.
	Майоран, естрагон, кріп, кінза, фенхель; аніс; чорнобривці, орегано, базилік, любисток, меліса, м'ята, лаванда,
Селера, базилік, пастернак, петрушка, кріп, кінза, бораго, кумін, вербена.	Яєць та молочних продуктів
	Крес-салат, шнітт-цибуля, кервель, естрагон.
Петрушка, кріп, шніт-цибуля, канупер, пастернак, меліса, ісоп.	Десертів та напоїв, у тому числі спиртних настоянок

Настурція, колюрія, аніс, фенхель, монарда, м'ята, меліса, буркун, цитронелла, гравілат, полин, естрагон, лаванда, вербена.

Слід пам'ятати, що всі пряні трави бажано додавати до страв наприкінці приготування, а при наполяганні спиртових напоїв слід витримувати склади не менше трьох тижнів у темному та прохолодному приміщенні.

Як вибрати якісні пряні трави? Для того щоб вибрати якісні пряні трави, що продаються у свіжому вигляді, потрібно, перш за все, знати ці рослини, як кажуть, в обличчя.Важливою умовоює відсутність на черешках підсохлих місць, але при цьому слід уникати і тих рослин, які мають надто вологі та короткі «ніжки».

Це може говорити про те, що прянощі були зірвані давно і весь цей час зберігалися у прохолодних приміщеннях у воді. Звичайно, це не найгірший варіант, але слід зазначити, що свої пряні властивості трави зберігають протягом декількох діб після збору.

Щоб зрозуміти, наскільки свіжа рослина знаходиться у ваших руках, рекомендується провести нескладний тест. Для цього чистими сухими руками потрібно потерти листочок пряної трави, після чого понюхати його та свої руки. Свіжа рослина не тільки може трохи пофарбувати соком шкіру, але й обов'язково вразить ароматом вже на деякій відстані від носа. Запах пряних трав, зірваних, скажімо так, давно, можна відчути лише в безпосередній близькості від листочка.

Що стосується тих пряних трав, в яких використовується не так надземна частина, скільки насіння або кореневища, слід зазначити, що ці частини трави зберігають свої якості протягом тривалого часу.

Причому перші завдяки маслам, що укладені в щільну непроникну оболонку, а другі – наявності пряного соку.

Щодо пряних трав, що продаються в сушеному вигляді, слід сказати, що головним критерієм якості продукту є сухість та дотримання умов реалізації. Безперечно, обумовлені характеристики прянощів можна дізнатися, лише спробувавши і понюхавши приправу. Зробити це можна тільки там, де сушені пряні трави продаються на вагу. Але ось тут і доведеться попітніти, адже величезна кількість ароматів поєднується і не дає повною мірою відчути запах. Залишається лише довіряти продавцям.

Найкращим рішенням у такій ситуації, безперечно, стане вирощування та заготівля пряних трав своїми руками. Про те, як це зробити, постараємося якнайповніше розповісти в наступному розділі статті.

Як виростити? Як виростити пряні трави на присадибній ділянці, а також, які з них можна легко обробити в квартирі?

Це питання можна часто побачити на тематичних форумах, пов'язаних із кулінарії та квітництва. Перше, що слід зробити кулінару-дачнику, – це вивчити характеристики та вимоги до ґрунту, освітлення, вологості та простору кожної жаданої пряної трави. Варто зазначити, щобільша частина

рослин дуже невибаглива і може рости як на відкритій місцевості, так і в умовах міської квартири прямо на підвіконні.Найлегше обробляти такі пряні трави, як петрушка та шніт-цибуля.

Найпростіше розводити багаторічні рослини. Вони мають свій власний цикл та регулюють його практично без участі людини. Для повноцінного росту та плодоношення їм потрібна тепло та відповідна вологість. Як правило, подібні пряні трави дуже невибагливі до ґрунту, уживаються з більшістю рослин по сусідству і не схильні до ураження шкідниками.

Часто пряні трави вирощують клумбами, а в країнах Європи ними заповнюють простір у садах. Існують навіть угіддя, засіяні лише прянощами.Причому вони мають як сільськогосподарське призначення, а й виконують декоративну функцію.

На традиційних дачних ділянках можна виростити безліч різновидів пряних рослин. Усі вони невибагливі до умов, хоча, як стверджують агрономи, найкраще розвиватимуться на трохи затінених ділянках з пухким грунтом. Як і інші городні рослини, пряні трави люблять своєчасний полив та розпушування. Відмінною особливістю вирощування прянощів вважається те, що їх не потрібно удобрювати. Це, звичайно, більшою мірою пов'язано з тим, що найчастіше насіння висівається в підготовлений заздалегідь і перезимував грунт, і тим, що більшість рослин повністю дозріває за дуже короткий час. Багаторічники пряних трав найчастіше мають досить розвинену кореневу систему і можуть харчуватися з великої ділянки землі, на якій достатньо добрив.

Наважившись вирощувати пряні трави на своїй ділянці або прямо у квартирі, слід обов'язково уточнити наступні моменти:

• чим розмножується пряність (насіння або живці);
• коли потрібно проводити посів (навесні чи під зиму);
• висаджується чи пряність готовою розсадою або висівається насінням безпосередньо в ґрунт;
• вимоги до ґрунту, наприклад, його кислотності або пухкості;
• однорічна ця рослина або багаторічна;
• чи є пряна трава посухостійкою і чи переживе морози;
• наскільки високоросла буде доросла траваабо як широко розстеляється вона на ділянці;
• з якими рослинами може бути сусідом;
• які "сусіди" можуть пригнічувати зростання;
• якими шкідниками уражається;
• скільки часу має пройти до технічної стиглості пряної трави.

Придбати насіння або розсаду пряних трав (навіть найекзотичніших) можна у спеціальних сільськогосподарських (агротехнічних) магазинах. Там же можна отримати консультацію щодо правил та особливостей вирощування. Часто основні характеристики рослини та деякі вимоги можна прочитати на упаковці насіння.

Після висівання насіння в ґрунт практично всі рослини потребують тепла та постійної вологості. Це забезпечується застосуванням спеціального укриття з агроволокна, яке набуло останніми роками дуже широкого поширення. Після появи перших сходів тканину обов'язково знімають.

Як показує практика, якщо докласти небагато зусиль і мати достатньо місця в кімнаті, то можна посадити та виростити такі спеції, як:

• крес-салат;
• шніт-цибуля.

Догляд за рослинами в кімнаті, починаючи від посіву і до збирання врожаю, мало чим відрізняється від класичного вирощування пряних трав відкритому ґрунті. Найбільш складним заняттям є обробіток «водяних» пряних трав: лепехи та крес-салату.Їм обов'язково потрібно забезпечити високу вологість у приміщенні та дати можливість рости в умовах, максимально наближених до диких. Крім того, цим рослинам обов'язково потрібно створити довгий світловий день.

Найлегше виростити в кімнаті розмарин, адже росте він без особливого догляду. Рослина зовні схожа на чагарник, тому вона ще й чудово справляється з декоративною функцією. Кущик розмарину – це багаторічник, який дорослішає досить повільно і тому може тішити свого володаря протягом десятиліть. Про те, як виростити пряні трави в незвичайних ємностях, ви можете дізнатися з відео.

Як заготувати про запас і зберігати?

Тим, хто зважився виростити рослини своїми руками, швидше за все, буде цікаво, як правильно заготовити пряні рослини на користь і як згодом ці заготовки зберігати без втрати якості.

Перше, що слід знати кожному кулінару, - те, що є такі пряні трави, які використовуються виключно у свіжому вигляді.З перерахованих вище рослин до «привередів» можна віднести:

• крес-салат;
• настурцію;
• кінзу;
• гірчицю;
• бораго;
• руколу;
• руту.

Деякі пряні трави можна заморожувати. До таких рослин можна зарахувати:

• петрушку;
• кінзу;
• базилік;
• шніт-цибуля.

Черемшу модно маринувати і вже в такому вигляді подавати до столу як пікантну і вітамінну добавку.

Всі рослини, крім тих, що їдять виключно у свіжому вигляді, можна висушити та заготовити на зиму.Найчастіше їх формують пучками і підвішують або розкладають на решітках поодинці (листочками або черешками) на свіжому повітрі або сушать за допомогою сушарки для овочів та фруктів за мінімально можливої ​​температури.

Зберігати сухі пряні трави потрібно в скляних банках із темного скла, що мають силіконові або гумові ущільнювачі на кришках, або ж у паперових пакетах далеко від джерел тепла. Заморожені пряні трави в жодному разі не можна повторно заморожувати. Мариновані прянощі та коріння обов'язково тримають у холодильнику. У таких умовах свої найкращі якостіпрянощі зберігають протягом року.

Користь та шкода

Про користь та шкоду від вживання пряних трав сказати можна небагато. При правильному і дозованому використанні пряних трав не слід побоюватися шкоди.Прянощі не тільки привнесуть свіжі нотки в будь-які ласощі, а й допоможуть отримати гастрономічне задоволення. Не варто нехтувати порадами, адже наміри людей, які застерігають від можливої ​​шкоди, лише добрі. Дієтологи стверджують, що абсолютно всі рослини, що містять ефірні олії, не можна їсти тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, а також камені в жовчному, нирках та сечовому міхурі. Це пов'язано з тим, що масла дратують органи травлення і можуть викликати печію та неприємні відчуття, а ще ефіри, що містяться в них, здатні викликати рух піску в сечоводах. Кулинарам, які прийняли рішення додати пряну ту чи іншу траву в страву, завжди слід пам'ятати про протипоказання до вживання кожної приправи, а також враховувати індивідуальну непереносимість продукту.

14.01.2015

• Популярні сорти: Акорд

Для тих, хто дотримується “неформального” стилю під час створення власного саду, трав'яний садок – справжня знахідка. Але сад, у якому царюють трави, - не винахід сьогодення, а старовинна традиція, яка сьогодні знову входить у моду.

Якщо на ділянці є невеликий вільний простір, який ви хотіли б прикрасити декоративними рослинами і використовувати з максимальною віддачею, то ароматичний город - це те, що вам потрібно. З пряних трав можна спорудити клумбу, бордюр та й звичайну грядку. Безумовно, декоративне оформлення навряд чи стане постачальником запасів на зиму, але приправити страву свіжою зеленню ви зможете завжди.

Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї було зручно підійти в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-якою: круглою, квадратною, трикутною. Найвищі рослини такі, як кмин, фенхель, естрагон, посадіть у центрі. Щоб вони не затіняли інші рослини. З красивоквітучих пряних рослин у центрі можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лободу з яскравим красивим листям.

По бордюру можна висадити рослини з витонченим листям - кервель, кучеряву петрушку, чебрець, чабер.

На цьому малюнку (зображеному праворуч внизу) присутні такі позиції, як: 1. Петрушка кучерява, 2. Цибуля декоративна, 3. Тимьян
звичайний, 4. Шавлія лікарська, 5. Ромашка, 6. Розмарин, 7. Материнка, 8. Полин, 9. Шавлія,10. Тимьян лимонний аромат Ауреус, 11. Лаванда вузьколиста, 12. Иссоп

Неодмінним елементом саду в селі є город, і тому навіть найпростіші грядки будуть природно виглядати на ділянці

Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, відведене під однорічні прянощі, обов'язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю та інші рослини за своїм вибором, бажанням та смаком.

Формування клумби із прянощами не надто відрізняється від формування звичайної квіткової клумби.

Розміщуючи рослини, стежте, щоб найбільш високі, великі їх розташовувалися у центрі клумби. Щоб вони не затіняли інші рослини, зробіть їм легку опору з лозин або дроту. Інші, дрібніші прянощі, повинні групуватися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.

Зовсім не обов'язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частину з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м'яту - адже коріння її здатне поширюватися на великій площі.

Щоб використовувати надземну частину рослин як пряні добавки, їх треба зібрати в період повного розвитку (коли зростання листя закінчено або рослина знаходиться у фазі повного цвітіння). Такі заготівлі рослин, як правило, проводять улітку.
Збирати сировину треба в хорошу суху погоду, вдень або надвечір, коли на листі не буде роси. Садові рослини напередодні збору бажано не поливати. Хороший полив краще зробити після збирання сировини - для кращого зростання нового листя або стимулювання утворення суцвіть.

Найпопулярніші трави та їх застосування:

Аніс звичайний- однорічна, тонко і коротко віддалена-опушена рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневий. Стебло висотою до 30-50 см, прямостояче, округле, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.

Лікарська однорічна трав'яниста рослина із сімейства парасольки з прямостоячим гіллястим стеблом, висотою до 60 см, вкритим коротким гарматою. Листя чергові, нижні цілісні, довгочеречні, округло-ниркоподібні або серцеподібні. Квітки дрібні, білі, у складних парасольках. Цвіте з червня до вересня. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супіщаним або суглинистим грунтам. Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію. Препарати з плодів анісу затримують гнильні та бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів у ниркових баліях та сечовому міхурі, мають відхаркувальні та сечогінні властивості. Плоди анісу заварюють як чай.

Базилік- належить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричником та гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що має гарний фіолетовим кольором. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік та коричний базилік, названі так через відповідний аромат.

• Сильно гілляста рослина з чотиригранними стеблами заввишки від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцевидні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що стоять. Забарвлення їх може бути різним: рожевим, білим, біло-фіолетовим.Базилік як пряність використовується широко у свіжому і сухому вигляді. Як пряність він більше цінується у свіжому вигляді.

Популярні сорти: Арарат- Середньостиглий сорт. Сорт характеризується підвищеною ароматичністю; Гурман анісовий- Середньостиглий сорт. Аромат насичено анісовий; Свіжість- Середньостиглий сорт. Аромат насичено лимонний; Тонус- Середньостиглий сорт. Аромат сильний; Шалун- ранньостиглий сорт. Вирощується як горщикова культура для відкритого та захищеного ґрунту в теплиці, лоджії, на підвіконні.

Гірчиця салатна- однорічна холодостійка скоростигла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великого листя, оригінального за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосоподібне суцвіття, плід – стручок.

Молоде листя гірчиці листової вживають у свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м'ясних та рибних страв, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця - родич руколи, але за скоростиглістю більш схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку та жовчі, має протизапальну та антисептичну дію. Зелень листової гірчиці, у якої в природному комплексівітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - чудовий протицинготний засіб, що запобігає несвоєчасному старінню стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності та відкладення на внутрішній стінці судин холестеринових бляшок. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати до дієти, спрямованої на схуднення.

Популярні сорти; Ядрена- ранньостиглий сорт. Смак слабогострий; Садко- Середньостиглий сорт. Смак слабогострий, що нагадує столову гірчицю.

Материнка, Орегано- Рід трав'янистих рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae), включає 45-50 видів. Багаторічні трав'янисті рослини або напівчагарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебло чотиригранне, прямостояче, малоопушене, у верхній частині голе. Листки супротивні, черешкові, довгасто-яйцевидні, цілокраї, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.

Має сильний аромат. Традиційно використовується в грецькій кухні та кухнях Балканських держав. Чудово поєднується із сиром, смаженою рибою, також підходить для надання аромату рослинним маслам. Урожай: Листя зривають у міру необхідності. У відкритому ґрунті з червня по листопад, у домашніх умовах – весь рік.

Популярні сорти: Хуторянка- Цвіте у липні-серпні.

Ісоп, синій звіробій- Рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі трави або напівчагарники з лінійним або довгастим листям.

• Посухостійкий та зимостійкий напівчагарник. Утворює кущ 50-60 см заввишки і до 60-70 см у діаметрі, з прямостоячими гіллястими пагонами. Пагони знизу здерев'янілі: першого року зелені, надалі набувають сірувато-коричневого відтінку. Лист сидячий без черешка, дрібний, зелений. Квіти сині. Смак стебел, листя та квіток гірко-пряний. У кулінарії застосування знаходять, в основному, сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стебла, листя та квітки, свіжі та сушені, використовують для ароматизації страв та закусок. У народній медицині ісоп використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит. Настій ісопу як загальнозміцнюючий напій рекомендують людям похилого віку. Має бактерицидні властивості. Прибирання: при вирощуванні на приправу його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеної на лікарські цілі, стебла зрізають перед цвітінням. При цьому зрізають верхню частину стебел і сушать у тіні. Зберігають у прохолодному приміщенні, що провітрюється.

Популярні сорти: Акорд- рослина з освіжаючим ароматом.

Кервель ажурний, Купир бутенелистний, Кервель звичайний- однорічна рослина заввишки 15-50 см з веретеноподібним коренем. Стебла прямі, коротко опушені, майже від основи гіллясті, здуті у вузлах. Листя трикутне, тричі-перисто-розсічене.

Має солодкуватий анісовий запах, пряний солодкуватий, що нагадує петрушку смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами – естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений купир використовують при смаженні птиці в грилі, риби та страв з яєць. Вживається він до яєць, зварених круто, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, риби, ягнятині та баранини. Страви з купир є хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом. У народній медицині листя та плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальне та в'яжуче при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.

Популярні: Кервель ажурний- термін дозрівання ранньостиглий, смак пікантний.

Коріандр посівний, Кінза- Однорічна трав'яниста рослина сімейства парасольки (Apiaceae). Стебло у коріандру прямостояче, голе, висотою до 40-70 см, розгалужене у верхній частині. Прикореневе листя широколопатеве, крупно розсічене, з широкими часточками і довгими черешками, верхнє листя на коротких черешках з вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі чи рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки завдовжки 3-4 мм.

• Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації та вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних та рибних консервів, маринадів, солінь та лікерів, додаються при випіканні бородинського хліба, кондитерських та кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива. У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напрямку у фазах розетки та початку стрілкування. Листя має різкий запах, їх їдять у салатах, а також використовують як приправу до супів та м'ясних страв. Чудовий медонос. Ніжне листя - відмінна приправа до салатів, перших і других страв, а насіння використовується при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах та шлункових захворюваннях.

Найбільш популярні: Бородінський- ранньостиглий. пряна рослина, відмінний медонос; Тайга- пізньостиглий термін дозрівання. Має сильний своєрідний запах; Карибі- пізньостиглий. Ніжний смак, висока ароматичність, пізніше стрілювання; Авангард- Середньостиглий. У

Любисток- Багаторічна трав'яниста рослина; монотипний рід сімейства Парасолькові. Стебло високе 100-200 см, голе, з сизою поверхнею, вгорі гіллясте. Листя блискуче, перисте, з великими зворотнояйцеподібними або ромбічними, дещо надрізаними частками.

Морозостійка та холодостійка. Запах любистка гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірно гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яка застосовується в парфумерії та кулінарії. Свіжі стебла, листя та коріння служать для віддушки кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистка змінюють смак та надають консервам своєрідного грибного аромату. Зелені частини та коріння молодих рослин вживають у їжу як пряність при приготуванні зеленої олії, салатів; його додають у соуси, до смаженого м'яса, підливки, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби. Винятково гарний смак набуває з додаванням щіпки любистка міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється та посилюється смак м'яса. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом та базиліком. Коріння любистка показано в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі

Найпопулярніші: Удалець- рослина пряносмачна. Злегка нагадує за смаком та запахом селеру.

Майоран- Вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Материнка (Origanum) сімейства Ясноткові. На Близькому Сході найбільш відомий під назвою «заатар» (івр. ????‎). Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 20-45 (50) см, біля основи дерев'яні, сріблясто-сірі. Листя довгасто-яйцеподібні або лопатчасті, черешкові, тупі, цілокраї, з обох боків сіро-повстяні. Суцвіття довгасті, повстяно-волохаті, з трьох-п'яти округлих, сидячих, яйцеподібних, коротких колоскоподібних пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, віночок червонуватий, рожевий чи білий.

• В даний час майоран використовують в основному як пряність, його додають до салатів, супів, рибних та овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді та при консервуванні. Рослина використовують також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту та чаю. З надземної частини квітучої рослини видобувають ефірну олію. Порошок із сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, має сечогінну та седативну дію. У медицині деяких країн рослину застосовують при захворюваннях дихальних шляхів та органів травлення. Використання майорану показано під час дієтичного харчування шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючий, протикатаральний і ранозагоювальний засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічах, неврастенії, бронхіальній астмі та нежиті. Рослина використовували внутрішньо у формі настою і зовнішньо - для ванн і примочок як ранозагоювальне. Цінний медонос.

Популярні сорти: Байкал- Дуже сильна ароматичність.

Меліса, м'ята лимонна, медівка, маточник, роївник, пасічник- Багаторічна ефіроолійна трав'яниста рослина з роду Мелісса (Melissa) сімейства Ясноткові. Кореневище сильно гілкується. Стебло розгалужене, чотиригранне, опушене короткими волосками з домішкою залізок або майже голе. Листя супротивне, черешкове, яйцеподібне до закруглено-ромбічних, городчато-пилясте, опушене.

Вирощують її заради овального листя, яке при розтиранні видають сильний запах лимона. Меліса як пряність добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів усіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир. Лікують розлади шлунка, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних та ревматичних болях, як сечогінний, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях. нервової слабкості, мігрені, безсоння, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних захворюваннях, шкірних висипах, болях у серці та серцебиттях, кольках у шлунку та печінці, недокрів'ї та для покращення обміну речовин. Зовнішньо - при запаленні ясен та фурункульозі. Спиртову настойку застосовують при ревматичних болях і нейроміозитах, припарки, приготовані з трави, - як болезаспокійливе при забитих місцях, артритах і виразках. Рослина посилює діяльність травних органів, має легке проносне, припиняє нудоту і блювання, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медицині використовують при серцевих болях, болях у кістках, блювоті, для зміцнення пам'яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.

Популярні сорти: Кадриль- тонізуюча рослина із запахом лимона.

М'ята- Рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів та близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматичні, більшість із них містить багато ментолу.

Популярні сорти: м'ята овочева Ворожа -тонізуюча, пряно-смакова рослина; Забава- володіє приємним ароматом, охолоджуючим і освіжаючим смаком, вирощується як горщикова культура для відкритого та захищеного ґрунту в теплиці, лоджії, на підвіконні.

Огіркова трава, огірковик, бурачник- монотипний рід сімейства Бурачнікові (Boraginaceae). Єдиний вид - бурачник лікарський (лат. Borago officinális) - однорічна трав'яниста рослина. Однорічна рослина, жестковолосиста, висотою 60-100 см. Стебло пряме або висхідне, товсте, ребристе, порожнисте, вгорі розгалужене. Прикореневе і нижнє стеблове листя еліптичне або овальне, на верхівці тупі, до підстави звужені в короткий черешок; стеблові листки довгасто-яйцеподібні, сидячі, стеблооб'ємні, як і стебла, вкриті жорсткими білуватими волосками.

Є хорошими замінниками огірків, їх додають у вінегрети, салати, соуси (гірчичний, томатний, сметанний), гарніри, окрошку, холодні овочеві супи та борщі. Коріння, зібрані восени, використовують для приготування зеленої олії, додають до сирів, сиру, сметані, для віддушки настоянок, вин, пуншу, оцту, сиропів, пива, есенцій та холодних напоїв. Огіркова трава надає пікантного смаку рубаному м'ясу, фаршам і рибі, смаженій на олії. Квітки огіркової трави у свіжому та сушеному вигляді застосовують у лікёрній та кондитерській промисловості.

Популярні сорти: Гном- сорт ранньостиглий. Листя з сильним запахом свіжого огірка має приємний смак.

Петрушка- Невеликий рід дворічних рослин сімейства Парасолькові (Apiaceae). Листя двічі-або тричіперисті. Зубці чашечки непомітні, пелюстки жовто-зелені або білуваті, часто з червонуватим відтінком при основі, серцеподібні, на верхівці виїмчасті та у виїмці з довгою, всередину загнутою часточкою.

Використовують петрушку у свіжому, сушеному та рідше - солоному вигляді, листя - як складову частину салатів, а листя та коренеплоди - як добавку до гарнірів та супів, особливо - до рибних страв. Свіжозаморожена зелень повністю зберігає поживні та цілющі властивості протягом кількох місяців (при правильному зберіганні- До року). Коренеплоди листової петрушки їстівні, але тонкі та грубі, тому використовуються рідко. У медицині (рідше - в кулінарії) використовується також і насіння петрушки. Петрушка відома сечогінним, жовчогінним та стимулюючим діями.

Найбільш популярні сорти: Бутербродна – середньостиглий листовий сорт. Лист сильнорозсічений, гладкий; Італійський гігант- Середньоранній листовий сорт. Лист великий, гладкий, темно-зелений; Кучерявець- Середньостиглий сорт листової кучерявої петрушки. Листя зелене, сильногофроване та ароматне; Пікантна- Кореневий скоростиглий сорт з відмінними смаковими якостями коренеплоду; Універсал- Універсальний пізньостиглий сорт, що формує одночасно і коренеплід і розетку листя.

Розмарин- Рід багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-дзвонова, двогуба, дворозщеплена; верхня губаз трьома короткими зубцями; нижня двозубчаста, трилопатева, з великою середньою часткою. Дві тичинки, пильовики одногніздні. Листя протилежне, звужене, лінійне.

Розмарин має сильний ароматний солодкуватий і камфорний запах, що нагадує запах сосни, і дуже пряним злегка гострим смаком. Листя, квітки і молоді пагони у свіжому або сухому вигляді вживаються як прянощі для обробки риби, в невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, червоно-і білокачанної капустіта до маринадів. Надають приємний смак м'яким сирам, картоплі, м'ясу дичини, рибі та здобному тісту. Ефірне масло розмарину застосовується у парфумерно-косметичній промисловості; листя, квітки та молоді пагони — у лікеро-горілчаній та хлібопекарській галузях промисловості. Листя та однорічні пагони розмарину застосовували в народній медицині внутрішньо при аменореї, як в'яжуче, тонізуюче при імпотенції; седативне - при нервових розладах у клімактеричному періоді; болезаспокійливе – при болях у серці та шлункових кольках і зовнішньо – при невритах, тромбофлебіті, ревматизмі, паротиті, білях, як ранозагоювальне. Застосовується у сучасних комбінованих препаратах рослинного походження.

Популярні сорти: Росинка- сорт має солодкуватий пряний аромат і сильно виражений смак, в вирощується як горщикова культура для відкритого та захищеного ґрунту в теплиці, лоджії, на підвіконні.

Руккола, Індау посівний- дворічна трав'яниста рослина роду Ерука (Eruca) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло пряме, гіллясте, слабо опушене. Листя ліровидно-перистороздільні або розсічені, із зубчастими частками.

Вирощується на території Середземномор'я з часів Римської імперії, де вона вважалася афродизіаком. До 1900-х років рукола в основному збиралася в дикому вигляді, культивація в масових масштабах не застосовувалася, наукою практично не вивчалася. Має багатий, гострий смак. В основному використовується в салатах, а також як овочева добавка до м'ясних страв та пастів. У прибережній Словенії (особливо у Копері) також додається у сирний чебурек. В Італії часто використовується для приготування піци; Традиційно рукола додається до неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Також використовується як інгредієнт для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його). На Кавказі їдять молоді пагони та листя. Листя вживається як приправа до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці. В індійській медицині насіння застосовують як дратівливий та протишкірнонаривний засіб; у народній медицині — при шкірних хворобах, сік — при виразках, ластовинні, гематомах, мозолях, поліпах носа.

Популярні сорти: Дивина- середньостиглий сорт, володіє неповторним своєрідним ароматом і приємною гіркуватістю. Смак гострий, гірчичний.

Селера- Рід рослин сімейства Парасолькові (Apiaceae), овочева культура. Загалом близько 20 видів, поширених на всіх континентах. Дворічна овочева пряна рослина з товстим веретеноподібним жовто-білим і бурим коренеплодом з пористою м'якоттю. Листя блискуче, темно-зелене, черешки прикореневого листя довгі і м'ясисті.

Усі частини рослини додають у перші та другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й у сушеному вигляді. Стебла рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок. У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком. Кореневий селер має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і його широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння та листя застосовують як сечогінний та серцевий засіб, а також при захворюваннях статевих органів.

Популярні сорти: Силач- середньостиглий сорт кореневого селери. Сорт відрізняється стійкістю до квітучості, характеризується високою врожайністю, ароматичністю та підвищеним вмістом цукрів; Бадьорість- Середньостиглий листовий сорт. Сорт посухостійкий та стійкий до низьких температур; Юта- середньостиглий сорт черешкового селери, сорт характеризується високою врожайністю, високою ароматичністю, відмінними смаковими якостями.

Тимьян, Чабрець, Чебрець, богородська трава, материйка- Рід напівчагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічний напівчагарник до 35 см заввишки з дерев'янистим лежачим або висхідними стеблом і трав'янистими гілками, що прямостоять або піднімаються. Корінь стрижневий, дерев'янистий. Стебла при основі дерев'янисті, розпластані по ґрунті, гіллясті, з покритими відігнутими вниз або прямостоячими волосками. Листя різноманітні за розміром, жилкуванням і формою (від округлої або яйцеподібної до лінійно-довгастої форми), жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, рідше - сидячі, цілокраї або іноді зазубрені (постійна ознака у частині далекосхідних видів).

Молоді пагони чебрецю мають сильний, приємний лимонний аромат і злегка гіркуватий пекучий смак. Рекомендується додавати чебрець у жирні страви з баранини та свинини. У ньому міститься ефірна олія із сильним запахом. Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат. Його використовують при виготовленні багатьох ліків, а також як декоративну рослину для озеленення ділянки.

Популярні сорти: Медок- Сорт пряно-ароматичний.

Кмин- Рід багаторічних або дворічних рослин сімейства Парасолькові (Apiaceae), з яких найбільш відомий вид Тмин звичайний (Carum carvi). Листя двічі або тричі перисті. Квітки двостатеві або частково тичинкові. Пелюстки білі, рожеві або червоні, округло зворотнояйцеподібні. Плоди довгасті, трохи стислі з боків, ребра тупі.

Коріння застосовують у кулінарії як прянощі. Листя та молоді пагони використовують у салатах. Насіння - для ароматизації домашньої випічки, при квашенні капусти, засолюванні огірків.

Популярні сорти: Апетитний- середньостиглий сорт, листя пряного смаку та слабкого аромату.

Чабер- Однорічні рослини, напівчагарники або чагарники рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Листя цілокраї або майже цілокраї, короткочерешкові. Квітки довжиною 4-9 мм або 10-15 мм, блакитно-білі, світло-лілові або рожеві, зібрані в 3-7-квіткові мутовки в пазухах листя. Чашка дзвінкова, двогуба або майже правильна, п'ятизубчаста. Віночок двогубий; тичинок чотири; пильовики двогніздні, розділені не дуже широким зв'язком; рильце з лопатями, що розходяться. Плоди - горіхи, від округлих до яйцеподібних, тупі.

Лікарська дія чабера - спазмолітична, бактерицидна, в'язка. Як приправу можна зривати молоде листя, однак і висушений чабер є чудовою міцною пряністю. Зелень чабера дуже запашна і нагадує чебрець, але з пекучими відтінками.

Популярні сорти: Пікнік- ранньостиглий сорт. Сильний пряний аромат та пікантний смак.

Шавлія, Сальвія- Великий рід багаторічних трав'янистих рослин і чагарників сімейства Ясноткові. Листя просте або перисте. Чашка дзвінкова, трубчасто-дзвінкова, конічна або трубчаста, що під час плодоношення не змінюється або трохи збільшується; верхня губа тризубчаста. Віночок завжди двогубий; верхня губа шоломоподібна, серпоподібна або пряма; середня лопать нижньої губи значно більша за бічні, дуже рідко дорівнює бічним. Тичинок 2; стовпчик ниткоподібний; рильце дволопатеве.

У свіжому та висушеному вигляді використовують для надання пікантного смаку та аромату стравам з м'яса, дичини, риби, салатам, пирогам, при приготуванні чаю. Має протизапальну та дезінфікуючу дію, застосовується як лікарський засібдля полоскань, компресів. Всі види цього роду є ефіроолійними; ряд з них увійшли до культури як лікарські, наприклад Шавлія лікарська. Різні властивостіефірних олій у різних видів шавлії та можливості їх застосування ще не вивчені.

Популярні сорти: овочевий Бриз- неповторний аромат; овочевий Нектар- Пікантний аромат.

Полин естрагоний, Естрагон, Тархун- Багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Полин сімейства Астрові. Стебла нечисленні, висотою 40-150 см, прямостоячі, голі, жовтувато-бурі. Стеблові листки цілісні, довгасто-або лінійно-ланцетні, загострені; нижнє листя на верхівці надрізане. Квітки блідо-жовті. Суцвіття волотисте, вузьке, густе; листочки обгортки короткоеліптичні або майже кулясті; обгортка гола, зеленувато-жовтувата, блискуча, по краю плівчаста.

Полин естрагоний має слабопряний аромат і гострий, пряний і пікантний смак. Відомі сорти салатного напряму, поширені в Закавказзі та Середньої Азії, та пряно-ароматичні форми (Україна, Молдова). Зелена маса рослини знаходить широке застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматична приправа при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочуванні яблук, груш. Використовується як пряність при приготуванні страв з рису, вареної риби, майонезів, смаженої дичини, баранини. Дрібно нарізане свіже листя додають як пряність до птиці, яйців, світлих соусів, страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Їх можна використовувати для приготування зеленої олії. З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин та лікерів. Особливо популярне у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагонного особливого ароматично-пряного оцту, що використовується для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна - зелених або висушених, покладений у пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливий смак та аромат. Залежно від того, чи бралися зелені чи сухі гілки, смак виходить різним.

Популярні сорти: Монарх- рослина з приємним пряним запахом та освіжаючим гострим смаком.

Особливо вразливі під час зустрічі з отруйними рослинами наші діти. Як встояти побачивши квіточок або ягідок недосвідченому малюку? Тому, прогулюючись з дитиною в парку або за містом, привчіть її ні в якому разі не тягнути до рота зірвані квіточки та листочки – це може призвести до серйозного отруєння. А до деяких рослин не варто навіть торкатися. А з старшими дітьми можете вивчити ці картинки разом:

Борщовик Сосновського

Парасолькова рослина, на вигляд схожа на кріп, що розрісся. Колись його активно висаджували в Середній смузіРосії як кормову траву, тому поширений він повсюдно. Борщовик жалить, як кропива, але повною мірою поводиться не відразу. Ефірні олії, що містяться в рослині, викликають серйозний хімічний опік при взаємодії з ультрафіолетом, коли на обпалену ділянку шкіри потрапляють сонячні промені. Якщо дитина торкалася борщівника, відразу ж промийте ці ділянки прохолодною водою з милом. Протріть ваткою, змоченою у слабкому розчині марганцівки, змастіть ранозагоювальним кремом. І обов'язково мінімум на дві доби захистіть уражені ділянки шкіри від сонця.

Болиголов плямистий

Рослина з високим стеблом та зібраними в парасольку дрібними білими квітками. Болиголов можна побачити на пустирях, узбіччях доріг, а як бур'ян він може потрапити і на дачних ділянках. Листя болиголова схоже на петрушку з червоними цятками, і дитина цілком може прийняти його за цю ароматну траву. Зовнішньо нешкідлива, ця рослина вкрай небезпечна: всі її частини отруйні. Отруєння болиголовом може виявитися у дитини нудотою, блюванням, запамороченням, ознобом, порушенням зору. Проте, у малих дозах болиголов здавна використовували у медицині як настоянок і мазей; Наразі офіційною медициною препарати з боліголова заборонені.

Бузина червона

Невеликі деревця з яскраво-червоними ягодами можна побачити в підмосковних лісах, узбіччям доріг, а іноді в парках і на дачних ділянках як декоративна рослина. Глянцеві грона на тлі темно-зеленого листя дійсно виглядають дуже красиво, а ягідки буквально просять у рот. Ось тільки пробувати їх на смак не варто: похідні синильної кислоти в їхньому складі здатні призвести до отруєння з блювотою, проносом, болями в животі. На щастя, смертельно небезпечними ці плоди не вважаються; більше того, після сушіння або термічної обробкишкідливі речовини у яких руйнуються. Ось чому червона бузина входить у деякі рецепти народної медицини, а її родичка – бузина чорна – і дуже широко використовується у фітотерапії та кулінарії.

Віх отруйний

Цю трав'янисту рослину з вузьким листям і білими парасольками суцвіття можна знайти по берегах річок, ставків і канав – віх любить вологу. Його листя видає запах, схожий на аромат селери, а кореневища і до смаку нагадують їстівні коренеплоди на зразок брюкви або редьки. Тим часом, віх належить до найотруйніших рослин. Це та сама цикута, якою, за переказами, був отруєний Сократ. Усього 50 г його кореневища достатньо, щоб убити 50-кілограмову тварину, наприклад, вівцю. Вже за кілька хвилин після потрапляння в організм цикутотоксину, що міститься в цій рослині, може з'явитися нудота, блювання, запаморочення, судоми. Щоб нейтралізувати дію отрути, знадобиться негайне промивання шлунка зі спеціальним антидотом. Ще одна назва віха отруйного – водяний боліголов.

Вовчеягідник звичайний (вовче лико)

Тоненькі кущики з рідкісними червоними ягідками прикрашають лісопаркові зони і в московському регіоні, і повсюдно в Середній смузі Росії. На вигляд вони здаються дуже апетитними, хоча здатні призвести до важкого отруєння з почуттям печіння в роті та стравоході, блювотою, запамороченнями, судомами. Причому небезпечні не тільки ягоди: сік зі стебла вовчоягідника, потрапивши на шкіру, може спричинити запалення. А вдихнувши аромат кори чи стебел, легко отримати роздратування дихальних шляхів з першінням у горлі, кашлем та нежиттю. Так що якщо малюк встиг зірвати цю рослину, для початку якнайшвидше вимийте йому руки з милом.

Вороне око

Вологий ліс – улюблене місце проживання цієї рослини. Його легко впізнати: блискуча чорна ягода красується в оточенні чотирьох великих листків. Складна суміш небезпечних для людини компонентів присутня як у плодах, так і в листі та кореневищах воронячого ока. Ягоди, що дозрівають у середині липня – на початку серпня, здатні призвести до ураження центральної нервової системи та серця. Незважаючи на те, що медичне застосування цієї рослини заборонено, настої її ягід та листя іноді використовують народні цілителі.

Лютик їдкий

Дрібні жовті квіти, відомі у народі як куряча сліпота, прикрашають собою полянки у парках та дачні ділянки. Свіжозірвана рослина отруйна і для людини, і для тварин: навіть букетик з таких квітів може спричинити запалення шкіри. Зате у висушеному вигляді небезпечні речовини, що входять до його складу (наприклад, протоанемонін, що подразнює слизові оболонки і шкіру), втрачають свою силу. А тому суха трава жовтця їдкого іноді використовується в народній медицині та гомеопатії.

Що робити, якщо дитина спробувала отруйну рослину?

Обов'язково викличте швидку допомогу- симптоми отруєння можуть виявитися не відразу. Збережіть рослину, якою «поласувала» дитина. Отруйні речовини вимагають специфічних антидотів, а тому щоб не погіршити ситуацію, не давайте ніяких ліків. Лікарі зроблять промивання шлунка через зонд і можливо госпіталізують. До їхнього приїзду напуваєте дитину водою (якнайбільше) і намагайтеся викликати блювоту. Для цього покладіть його на бік або посадіть, опустивши його голову нижче рівня грудей, щоб він не захлинувся блювотними масами. Якщо блювання немає, дайте активоване вугілля або будь-який інший ентеросорбент. При опіках шкіри соком рослини промийте уражені ділянки під струменем води протягом 5-10 хвилин і нанесіть мазь, що загоює (наприклад, на основі пантенолу), а щоб запобігти алергічну реакцію, дайте дитині антигістамінний препарат.