Антиалергенне меню. Гіпоалергенна дієта для дітей та дорослих - список дозволених та заборонених продуктів, меню на тиждень

Алергія є специфічною реакцією організму на алергени і одним із найкращих методів її усунення є гіпоалергенна дієта. Її призначають крім загальноприйнятих терапевтичних процесів для поліпшення загального стану хворого.

Гіпоалергенна дієта – це ефективне зниження алергічного навантаження на організм. Її суть полягає у повному виключенні високоалергенних продуктів. Також підбір даного раціону харчування може використовуватись у період лактації для покращення якості грудного молока.

Що таке гіпоалергенна дієта?

Гіпоалергенна дієта має на увазі виняток із харчування всіх продуктів з високими алергічними властивостями. Дієта підбирається індивідуально, тому що причини виникнення недуги бувають різні.

До складу гіпоалергенної дієти входять продукти зі щадними властивостями для травної системи. Подібне харчування нормалізує фізіологічні цикли в організмі, при цьому покриваючи необхідність у білках, жирах, вуглеводах та інших мікрокомпонентах та вітамінах.

Важливо! Практично кожна гіпоалергенна дієта має на увазі зниження кількості солі. За добу при цій дієті можна використовувати лише 7 р.

Гіпоалергенна дієта за день має включати:

400 г вуглеводів;
90 г білків;
80 г жирів.

Важливо! Частина раціону обов'язково має складатися із продуктів тваринного походження.

Навіщо потрібна ця дієта?

Першочергове завдання гіпоалергенної дієти полягає у зниженні кількості алергенів, що потрапляють в організм. Продукти із сенсибілізацією здатні посилити стан людини. Також важливе завдання дієти полягає у визначенні типу алергенів та подальше зниження їх кількості.

При використанні цієї дієти вдається звести до мінімуму симптоматику алергії, крім випадків з особливо тяжким станом пацієнтів, на кшталт анафілактичного шоку. Завдяки цим властивостям дієти знижується необхідність прийому медикаментів.

Харчування в ході дієти відрізняється раціональністю та збалансованістю. Це важливо для всіх сфер життєдіяльності організму, при цьому найбільше значення дієта має для ШКТ. Вона допомагає підвищити тонус організму, наситити його корисними речовинами та прискорити процес виведення токсинів.

Ключові принципи харчування

Гіпоалергенна дієта - це дієвий лікувальний захід. Підібрати індивідуальне харчування на основі антиалергенних продуктів та скласти особливе меню допоможе лікар-дієтолог.

Основні принципи дієти:

Правильний режим їди. Рекомендується дробове харчування, в основі лежить поділ їжі на 5-6 вживань. Ця дієта запобігає переїданню, знижує навантаження на шлунково-кишковий тракт, збільшує якість розщеплення їжі в кишечнику. Алергіки часто втрачають апетит, а дрібне харчування дозволяє усунути цю проблему.
Обробка продуктів. Найкращий спосіб приготування низькоалергенних страв – парова обробка або варення. Про смаження, випікання та інші види готування варто забути. Важливо регулярно міняти воду при приготуванні бульйонів на м'ясі і рибі, щоб знизити кількість алергенів, що виділяються. Рекомендується замінити воду тричі за приготування.
Режим пиття. Гіпоалергенна дієта завжди має на увазі рясне і часте пиття. Через 1-2 години після їди варто випивати багато води. Загалом потрібно вживати по 2,5-3 л на добу – це прискорює процес виведення з організму алергенів та токсичних сполук.
Алкогольні напої. Гіпоалергенна дієта не передбачає можливості прийому спиртних напоїв. Алкоголь знижує швидкість травлення та зменшує всмоктування корисних речовинвідповідно алергічні прояви посилюються.
Температура. Гіпоалергенні продукти рекомендується вживати в теплому стані, їхня температура повинна бути не менше 25°C. При вживанні холодної або надмірно гарячої їжі відбувається подразнення шлунково-кишкового тракту, а, відповідно, збільшується ризик небажаних реакцій організму.

Гіпоалергенна дієта показана дорослим протягом 14-21 днів. Для дітей тривалість дієти можна зменшити до 7-10 днів.

Важливо! Нові продукти вводяться в раціон по черзі (раз на 2-3 дні новий компонент) визначення реакції організму.

Алергічні продукти варто заносити в особистий щоденник. Лікар, подивившись записи, зможе виявити непереносимість тієї чи іншої компонента. Варто також відзначити, що для алергіків методика вживання овочів та фруктів у свіжому чи парному вигляді є. найкращим способомотримання вітамінів та клітковини.

Гіпоалергенні продукти – обов'язкова основа раціону. При виготовленні страв із різноманітних компонентів ускладнюється процес визначення алергену. При тривалому одноманітному вживанні страв відбувається накопичення певних речовин, якщо однією з них є алерген, висока ймовірність розвитку тяжких алергічних реакцій.

Небажані продукти

Список алергічних продуктів до вживання варто почати з тваринних білків, які в достатку присутні в м'ясі та рибі. Їх використання слід обмежити на період відновлення, до усунення симптоматики та визначення алергену. Особливо небезпечні – м'ясо, молоко та продукти з нього.

Гіпоалергенною дієтою передбачено усунення з раціону копченостей, смаженого та солоного. Сіль посилює симптоми алергічних реакцій та затримує виведення шкідливих речовин.

Консерванти – це ще один ворог пацієнта з алергією, тому продуктів із ними немає серед списку дозволених. Також при гіпоалергенні дієті варто відмовитися від напівфабрикатів з магазину, тортів, консервів і т. д. Їх негативна дія на організм обумовлена ще й наявністю барвників.

Кислі та гострі страви здатні провокувати дратівливість шлунка, призводити до дисфункції травлення та посилювати напади алергії.

Сувора гіпоалергенна дієта для дорослих та дітей повинна виключити такі продукти:

ікра, різні морепродукти та жирна риба;
молоко (крім кисломолочних продуктів);
яйця (зокрема жовтки);
ковбаси;
маринади та консерви;
різноманітні соуси;
всі рослинні продукти з червоним та помаранчевим забарвленням;
цитрусові;
гриби;
сухофрукти - негативний вплив відмічено від родзинок, кураги та фініків;
шоколад, маршмеллоу, карамель;
какао та кава.

Продукти, які дозволені до вживання

Необхідно розглянути, які овочі прийнято вважати гіпоалергенними, тому що на підставі цих продуктів будується раціон харчування. Гіпоалергенні продукти рослинного походженняне надають негативного впливуна кишечник та травну систему.

Для усунення алергічних проявів слід додати до дієти безалергенних продуктів. високим рівнемкрохмалю та клітковини. Вони швидко перетравлюються і запобігають подразненню ШКТ.

Дієтичні гіпоалергенні овочі:

капуста (як кольорова, і білокачанна);
морква;
буряк;
зелень;
часник та цибуля;
огірки;
редиска
кабачки;
картопля;
спаржа;
горох.

Серед інших гіпоалергенних продуктів, які можуть входити до меню, є:

кисломолочне: кефір, знежирений сир, ряжанка;
курка, кролик та яловичина;
дієтична риба;
крупи: перловка, вівсянка, рис та манка;
фрукти білого або зеленого кольору (гіпоалергенними вважаються груші, аґрус, яблука, окремі сорти черешні);
сухофрукти;
неміцний зелений чайта компот;
просте, галетне печиво;
нездобні сорти хліба.

Меню на 7 днів

Страви при гіпоалергенній дієті буває складно підібрати самостійно, тому нижче складено список, затверджений дієтологами. Але найкраще складати дієту на тиждень під керівництвом лікаря.

Оптимальний раціон на тиждень:

День тижня	Зразкове меню на день
Понеділок	Сніданок - відварена або гречка, сир, залитий сметаною (2 ст.л.), зелений чай. Обід – щи зі свіжою капустою, трохи телятини та смородиновий компот. Вечеря – свіжі огіркиу сметані, варений рис з індичкою.
Вівторок	Сніданок – вівсянка із сухофруктами та чаєм. Обід - рагу з овочів з пісним м'ясом (кролик, яловичина або курка), компот. Вечеря – теляча котлета на пару, рис та огірковий салат.
Середа	Сніданок – бутерброди з сиром, домашній йогурт із висівками та чаєм. Обід – тушковані овочі з невеликим шматком індички та салатом з капусти. Вечеря – пюре із картоплі, теляча котлета на пару, яблуко.
Четвер	Сніданок – макарони з додаванням сиру та зелений чай. Обід – розсольник з додаванням огірка, парений короп та яблуко. Вечеря - зтушкована картопля, капуста і морква, а також ряжанка.
П'ятниця	Сніданок фруктовий салат, кукурудзяна кашачай. Обід – варена яловичина з рисом та кисіль. Вечеря – гречана крупа на пару, галетне печиво та чай.
Субота	Сніданок – запіканка із сиром, зелений чай. Обід – варений кролик з овочевим гарніром та компот. Вечеря – парений рис, банан, сир зі сметаною.
Неділя	Сніданок – вівсянка, компот. Обід – котлета із кролика на пару з телятини, рисовий гарнір. Вечеря – гречка, фруктовий салат та кефір.

Рецепти страв при дієтичному харчуванні

Гіпоалергенні рецепти страв можуть використовуватися найрізноманітніші, ключова умова – правильне приготування та якісні інгредієнти. Для приготування більшості страв не потрібні особливі навички.

Важливо! При появі алергії на морепродукти їх варто замінювати м'ясом, краще пташиним.

Суп з куркою та шпинатом

Потрібно підготувати:

бульйон на м'ясі курки (злити воду після закипання 2-3 рази);
шпинат – 100-150 г;
цибуля – 1 середня цибулина;
сметана – 50 г;
масло вершкове – 20 г;
кріп додають за смаковими відчуттями.

Процедура приготування гіпоалергенного супу дуже проста. Бульйон кип'ятять на повільному вогні, по черзі додають шпинат, цибулю та сметану. Варити суп потрібно протягом 30 хвилин, перевіряючи настання готовності. Додати заправку у вигляді кропу.

М'ясні котлети на пару

Переважно для приготування гіпоалергенних котлет використовується курка, але її можна замінити фаршем зі свинини та яловичини.

Для їх приготування буде необхідно підготувати:

м'ясний фарш – 0,5 кг;
хліб – 2 шматки;
молоко – 100 мл;
цибуля – 1 шт;
яйце – 1 шт

Приготування складається із низки простих дій. Хліб (краще батон) покласти в молоко, щоби відмокав. Дрібніше подрібнюється цибуля, додати її у фарш разом із хлібом. Далі потрібно додати яйце і все перемішати. Зліпити котлетки, готувати на паровій бані до готовності.

Сирна запіканка

Стандартна запіканка з сиру – це неймовірно смачна та корисна гіпоалергенна страва. Її застосування дозволяє покрити добову необхідність у білку за 1 прийом.

Для приготування гіпоалергенної запіканки будуть потрібні такі продукти:

сир – 300-400 г;
яєчний білок – 2 шт.;
родзинки – 50 г;
цукор додається до смаку;
манка - пів ч. л;
харчова сода - 10-15 г;
оцет – 1 год. л.

Сир продавлюється через сито для усунення злиплих грудок. У однорідну консистенцію додається 2 білки, цукор, манка та родзинки. Після якісного перемішування додається сода (її гасять за допомогою оцту). Суміш укладають у будь-яку зручну форму та встановлюють у піч. Запікати дієтичну запіканку необхідно до готовності, про що свідчить рум'яна на скоринці.

Відео

Висновок

Підбивши підсумки, варто відзначити, що гіпоалергенна дієта - це ефективна методика лікування алергічних реакцій. Знаючи список заборонених та дозволених продуктів при гіпоалергенній дієті можна з легкістю коригувати меню, роблячи його смачним та різноманітним.

У разі недотримання режиму харчування виникає загроза виникнення серйозних ускладнень у вигляді риніту, кропив'янки, набряку Квінке та навіть анафілактичного шоку.

Все частіше в літературі з'являються дані про те, що сувора дієта при алергії може бути не тільки корисною, а й шкідливою. Як правильно підібрати раціон дитині-алергіку? Розібратися в тому, як має будуватися гіпоалергенна дієта для дітей при різних алергічних захворюваннях, допоможе ця стаття.

Алергія – це захворювання, що розвивається внаслідок неадекватної реакції організму потрапляння до нього чужорідного білка. Проникати ця речовина може різними шляхами:

аерогенним, і тоді розвивається поліноз;
контактним, що тягне у себе розвиток контактного дерматиту;
парентеральним, викликаючи лікарську алергію або алергію на отруту комах;
і, звичайно, харчовим.

При харчовій алергії для того, щоб виключити контакт організму з алергенним білком, потрібно виключити з раціону продукти, що містять цей білок.

Елімінаційна дієта

Носить дуже специфічний характер. Зі споживаних продуктів потрібно прибрати конкретні, певні, тільки ті, до яких є гіперчутливість. Використовують специфічні дієти при неможливості проведення точної діагностики, або на ранніх її етапах (включаючи самодіагностику).

Щоб визначити, на який саме продукт розвивається небажана реакція, прибирають «підозрюваних» по одному та стежать за станом алергіка.

Неспецифічна дієта

Другий варіант - базова дієта, неспецифічна. Вона потрібна для того, щоб, виключаючи з харчування всі «небезпечні» в плані алергії продукти, знизити загальне навантаження на організм.

Вона потрібна людям з алергією будь-якого різновиду, а також на перших етапах алергологічного обстеження.

Таким чином, призначення гіпоалергенної дієти в наступному:

діагностичний пошук тригерного алергену;
виключення контакту з тригерним алергеном;
зниження загального алергенного навантаження на організм;
заповнення виключених нутрієнтів та мікроелементів за рахунок інших продуктів.

Останній пункт має ключове значення, оскільки строга гіпоалергенна дієта для дітей потрібна і важлива лише у період тяжкого загострення, до призначення терапії. В решту часу важливо навіть не так виключити алерген з їжі (при харчовій алергії), як сформувати повноцінний збалансований раціон з урахуванням такого виключення.

Загальні принципи формування дієти при алергії у дитини

Під час формування раціону дуже важливо враховувати особливості дитячого організму.

Так, слід пам'ятати, що діти значно більшою мірою, ніж дорослі, потребують білка і клітковина. Це пов'язано і з дуже високою активністю дитини (особливо у віці 3-7 років), так і з необхідністю «добудови» всіх систем та органів. Але так склалося, що саме тваринний білок найчастіше провокує неадекватну реакцію імунітету.

Другий момент – висока поширеність алергії на білок коров'ячого молока. Крім того, існують певні відмінності «дитячої» харчової алергії від «дорослої»:

у більшості дітей імунна реакція поєднується з неімунною (реалізується т.зв. псевдоалергія);
найчастіше має місце поліалергенна сенсибілізація;
чим старша дитинатим вище ймовірність розвитку перехресної алергії.

Останній пункт пов'язаний насамперед із розширенням раціону дитини.

З урахуванням усіх перерахованих особливостей, можна виділити основні принципи формування будь-якої гіпоалергенної дієти – як специфічної, так і неспецифічної:

дієта необхідна при будь-якому алергічному захворюванні, чи то харчова гіперчутливість, поліноз чи контактний дерматит;
при харчовій алергіїобов'язково точне з'ясування тригерного алергену;
необхідно максимально повне виключення тваринного білката заміна його рослинним;
допустиме використання кисломолочних продуктів;
обов'язково виключення продуктів-гістамінолібераторів;
важливо виключення як причинних алергенів, а й перехресних подразників(особливо важливо при полінозі);
потрібно суворий контрольповноцінності та збалансованості раціону.

Про спосіб приготування їжі

Їжу для дітей алергіків необхідно запікати, готувати на пару або відварювати.

Обов'язкові до дотримання правил

Важливим є індивідуальний підбір дієти при алергії у дитини

Ще один момент, на якому варто загострити увагу - правила, яких необхідно дотримуватись, якщо дитині необхідна гіпоалергенна дієта:

Робота в тандемі з алергологом. Не можна самостійно виключати продукти з раціону або вводити їх, особливо при тяжкому перебігу алергії;
Суворе дотримання. Не можна «йти на поводу» у дитини, що випрошує алергенний продукт. Важливо пам'ятати, що при істинній алергії навіть маленької порції достатньо формування важкої алергічної реакції;
Своєчасне коригування. Існує можливість самовилікування деяких видів алергії з віком, а також появи нових;
Гіпоалергенний побут. Повинен йти в комплексі з дієтою – регулярне вологе прибирання, відсутність у будинку цвілі, пилу, по можливості – домашніх тварин, застосування фільтрів для повітря.

Етапи введення дієти при алергії у дитини

Виявлення тригерного фактора, підбір дієти. Проводяться провокаційні тести, скарифікаційні проби, емпірична дієтотерапія. Тривалість цього етапу тим вища, що більше алергенів є прямими подразниками;
Підтримуюча терапія. Найбільш тривалий етап у дієтотерапії (його тривалість варіює від 3-5 місяців до декількох років. На цьому етапі виключаються всі алергенні для людини продукти;
Розширення дієти.Критерієм переходу є повна клініко-лабораторна ремісія. На цьому етапі, починаючи з мінімальних доз, вводяться спочатку мінімально алергенні продукти, потім перехресні алергени і, у разі благополучного введення, робляться спроби вводити дедалі сильніші алергени.

Неспецифічна дієта

Неспецифічна дієта має на увазі під собою виключення всіх високоалергенних продуктів. Вона призначається в перший візит до алерголога зі скаргами на наявність реакцій гіперчутливості.

Використовуються дієти елімінації максимально «широкого спектру». На думку І.В. Борисової, професора Сибірського відділення РАМНВсі продукти за ступенем своєї алергенної активності діляться на три типи. Виділяють продукти:

Висока активність:

курячі яйця;
молоко;
рибні продукти;
куряче м'ясо;
помідори;
цитруси;
банани;
пекарські дріжджі;
шоколадні продукти, какао-боби;
всі види горіхів;
диню;
селера;
будь-які спеції.

Середня активність:

яловичину;
свиняче м'ясо;
конину;
індичку;
пшеницю;
житні продукти;
ячмінь;
вівсяні продукти;
морквину;
огірки;
буряки;
горох;
боби;
абрикоси;
яблука;
виноград;
ківі;
ананаси;
малину;

Слабка активність:

бараняче м'ясо;
кроляче м'ясо;
гречку;
кабачок;
капусту;
ріпу;
гарбуз;
чорнослив;
грушу;
кавуни;
салат;
чорниці;
журавлину;
брусниці.

Союз педіатрів Росіїпропонує схожу схему розподілу продуктів з їхньої алергенності:

Таблиця: Дієта при алергії у дитини від Союзу педіатрів Росії (частина 1)

Таблиця: Дієта при алергії у дитини від Союзу педіатрів Росії (частина 2)

Лікар Є.О. Комаровськийназиває шість найбільш алергенних продуктів:

курине яйце;
арахіс;
молочний білок;
пшениця;
риба.

Гіпоалергенна дієта по Адо для дітей

Фото: Професор Андрій Дмитрович Адо

А.Д. Адо, радянський патофізіолог, імунолог та алерголог, вивчаючи тригерні механізми алергічних реакцій, з'ясував, що існують продукти, які є практично облігатними (обов'язковими) алергенами, а є ті, які щодо алергії відносно безпечні.

Дієта для дітей-алергіків по Адо, сформована ще в 1987 році, заснована саме на цьому: виключення «агресивної» їжі та заміна її більш щадною.

Переваги цієї дієти:

конкретний перелік товарів, які не можна вживати, а чи не широке визначення «небезпечна їжа»;
виключення всіх алергенів разом, що забезпечує швидке усунення клінічних симптомівалергії;
можливість вводити облігатні алергени в раціон по черзі, з'ясовуючи, яким саме подразник розвивається реакція.

Проте ця методика має й недоліки:

крайня неспецифічність;
відсутність орієнтованості на індивідуальні особливості кожної дитини.

Що можна при цій гіпоалергенній дієті дитині, а що — не можна

За Адо можна вживатитакі продукти:

відварену яловичину;
супи з круп чи овочів;
«кисломолочку» (сирну масу, кисле молоко, кефірні продукти);
вершкове, оливкова, соняшникова олії;
гречка, геркулес, рис;
нездобний хліб (білий);
огірки (тільки свіжі);
петрушку, кріп;
запечені яблука;
цукор;
яблучний компот.

Необхідно прибрати з раціонуОбов'язково:

будь-які цитруси;
будь-які горіхи;
рибу та морепродукти;
весь птах (включаючи індичку);
шоколад та какао;
кава;
копченості;
спеції;
помідори;
баклажани;
гриби;
курячі та перепелині яйця;
молоко;
полуниці, суниці;
ананаси;
здобу (особливо свіжу);
алкоголь (актуально старших підлітків).

Меню гіпоалергенної дієти для дітей на 7 днів.

Таким чином, меню дієти для дітей на тиждень може виглядати так:

День тижня	Сніданок	Обід	Полудень	Вечеря	Друга вечеря
Понеділок	Вівсяна каша на воді, бутерброд зі вершковим маслом, солодкий чай	Суп на овочевому бульйоні, броколі з відвареною язиком, капустяний салат з олією, яблучний компот	Затяжне печиво, персиковий сік	Картопляне пюре, тефтелі з яловичини, чай	Кефір, пряник
Вівторок	Млинці на воді з яблучним джемом, цикорій	Гречана каша на воді, бефстроганів, чай	Яблуко, нездобне печиво	Голубці, чай	Ряжанка, нездобне печиво
Середа	Каша «п'ять злаків» на воді, бутерброд з олією, чай	Овочевий суп-пюре, овочеве рагу з сосискою, чай	Питний йогурт, віденські вафлі.	Тушкована капуста з сосискою	Кефір, пряник
Четвер	Йогурт, банан, хлібець, чай	Локшина, яловичий фарш, приготовлений у пароварці або обсмажений без олії, компот із сухофруктів	Чорнослив	Овочеве рагу з сосискою, журавлинний морс	Морква зі сметаною та цукром
П'ятниця	Запечені яблука, родзинки, вишневий сік	Гороховий суп на овочевому бульйоні, картопляне пюре з тушкованою яловичиною, капустяний салат, чай	Йогурт, шар з бездріжджового нездобного тіста	Відварені рис, цвітна капуста, стручкова квасоля, язик, шипшина	Кефір, пряник
Субота	Рисова безмолочна каша, тост із сиром, цикорій	Гречана каша з яловичиною фрикадельками, чай	Курага	Салат з огірків з оливковою олією, овочевий суп-пюре	Ряжанка, печиво
Воскресіння	Сирна запіканка з варенням, чай	Відварена яловичина, капустяний салат, цикорій	Сир із бананом	Локшина з сосискою, персиковий сік	Йогурт, сухофрукти

Варто зазначити, що цей раціон підходить для дитини будь-якого віку (старше 2 років), але є зразковим і потребує коригування за обсягами порцій.

Крім гіпоалергенної дієти по Адо обов'язково потрібне призначення вітамінотерапії.

Крім того, потрібно намагатися виключати з раціону продукти із барвниками, ароматизаторами, емульгаторами та іншими ненатуральними добавками.

Специфічна дієта

У даному розділіварто розглянути типи дієтичного харчування при різних захворюваннях та симптомокомплексах та окремо – при харчовій алергії на конкретні групи подразників. Незважаючи на те, що в цілому дієтичні столи схожі. У кожному разі є свої особливості.

Дієта при респіраторній алергії

При алергії на пилок (особливо берези) важливим є виключення перехресних алергенів

При полінозі найважливіше виключити перехресні алергени. Це необхідно для того, щоб уникнути розвитку орального алергічного синдрому. Залежно від того, пилок якої рослини стає подразником, існують списки перехресних алергенів.

При бронхіальній астмі, що часто стає симптомом або результатом полінозу, основною ознакою якої є бронхообструктивний синдром, вкрай важливо виключити з раціону мед, щоб не спровокувати епізод бронхообструкції і, як наслідок, ядуху, кашель, тяжкість у грудній клітці.

Дієта при шкірній алергії

Фото: Атопічний дерматит

Доведено, що в тому випадку, коли йдеться про лікування для дітей з алергічним дерматитом, викликаним не харчовою алергією, але прямим контактом алергену, а також при екземі, при кропив'янці, спровокованими цим фактором, значної ролі дієтотерапія не відіграє.

Достатньо мінімального обмеження високо алергенних продуктів у періоди загострень.

А ось гіпоалергенна дієта для дітей з атопічним дерматитомповинна бути підібрана набагато ретельніше і з обережністю. Особливо це важливо, якщо атопічний дерматит обумовлений харчовою алергією.

У цьому випадку елімінація тригерного фактора фактично є етіопатогенетичною терапією та визначає успіх лікування. Але навіть за відсутності безпосередньої реакції алергіка на харчові продукти необхідно дотримання неспецифічної дієти.

Дієта при харчовій алергії у дитини

При харчовій алергії ключове значення набуває виключення безпосередньо тригерного алергену, а також усіх перехресних подразників.

Існує кілька основних варіантів дієтичних столів:

дієта без молока;
дієта при гіперчутливості до злакових культур;
дієта при підвищеній чутливості до білка курячого яйця;
дієта при алергії на сою;
дієта при алергії на дріжджі та пліснява.

Безмолочна дієта

Фото: Прояви алергії на молочний білок

Цей вид дієтичного харчування може бути призначений при гіперчутливості до білка коров'ячого молока. У найважчій ситуації, коли дитина не переносить ні молоко, ні молочні продукти, варто утриматися від вживання:

коров'ячого молока;
будь-яких варіантів сухого молока;
маргарину;
молочних сироваток;
кефіру;
ряжанки;
вершків;
йогуртів;
сиру;
морозива;
сиру;
згущеного молока.

Часто сліди молочного білка можуть містити:

кондитерські вироби, цукерки;
крему та соуси;
вафлі;
бісквіт;
ковбаса та сосиски.

казеїн;
гідролізат казеїну;
пахта;
казеїнат натрію;
казеїнат калію;
казеїнат кальцію;
лактальбумін;
лактоглобулін.

Варто зазначити, що багато алергіків, чутливих до коров'ячого молока, спокійно переносять козяче і кобильне молоко, яловичину, кисломолочні продукти. У разі підбір раціону потрібно проводити емпіричним шляхом під контролем алерголога.

Компенсувати відсутність молока та молочних продуктів необхідно нежирним м'ясом, птицею, соєю, бобовими. Обов'язковий контроль надходженням кальцію в організм. Вікові норми:

Поповнити дефіцит кальцію можна вітамінними комплексами, також рибою, бобовими, овочами. Обов'язковий прийом вітаміну Д.

Дієта при алергії до злаків

З харчування дитини повинні бути виключені:

страви на основі пшениці;
каша;
круп'яні гарніри;
хліб;
сухарі для паніровки;
висівки;
печиво, булки;
макаронні вироби;
кекси;
майонез та кетчуп;
шоколад;
соєвий соус;
морозиво.

Важливо звертати на такі назви на упаковці:

рослинний білок (у т.ч. його гідролізати);
рослинний крохмаль;
солод та ароматизатори на його основі;
глутамат натрію.

З обережністю потрібно ставитися до емульгаторів, загусників, ароматизаторів, які також часто містять злакові білки.

Компенсувати ці продукти можна ячменем, вівсом, житом, рисом, гречкою, кукурудзяним борошном. Однак робити це варто з обережністю, пам'ятаючи про можливість розвитку перехресної алергії.

Дієта при алергії на яйце

Необхідно прибрати з уживаних продуктіввсе те, до складу чого входить яєчний білок:

омлет;
зефір;
деяка випічка;
майонез та інші соуси;
сосиски, колабси;
нуга;
безе;
щербет.

Остерігатися варто таких назв на етикетці:

альбуміни;
глобуліни;
лізоцим;
лецитин;
ліветин;
овомуцин;
овомукоїд;
вителлін.

Щоб замінити яєчний білок (а це зазвичай потрібно для випічки) можна використовувати лляне насіння, соєве борошно і сир, желатин, картопляний крохмаль. Крім того, у великій кількості є рецепти страв, для приготування яких яєць не потрібно.

Дієта при алергії на сою, дріжджі

Необхідно виключити страви, у яких використовується цей продукт, у т.ч. деякі сосиски, ковбаси, фарш, тісто, кава, шоколад, морозиво, маргарин. Не можна споживати соєвий соус.

У разі гіперчутливості до дріжджів не можна:

здобу;
оцет;
квашена капуста;
кисломолочні продукти;
соки із фруктів;
квас;
алкогольні напої, особливо пиво (особливо актуальне для підлітків!).

Дієта при інших захворюваннях

При геморагічному васкуліті, який має й іншу назву – алергічна пурпура – дієтотерапія дуже важлива. З одного боку, часто причиною аутоімунного асептичного запалення є харчова алергія. З іншого, одним із основних елементів лікування геморагічного васкуліту є призначення гормональних препаратів.

Даний вид ліків викликає постійне почуття голоду, що при неконтрольованому прийомі їжі може призвести до різкого набору маси тіла. Саме тому контроль за раціоном дитини під час хвороби дуже важливий.

Однак це захворювання не лікується амбулаторно, всіх дітей в обов'язковому порядку поміщають у стаціонар, тому дотримуватись дієти легше. Повинні бути виключені:

причинні алергени (якщо є);
продукти, які будь-коли викликали небажані реакції, включаючи алергію або харчову непереносимість;
облігатні алергени.

При набряку Квінке раціон також має бути підібраний відповідно до алергоанамнезу. Якщо цей стан був викликаний укусом комахи або введенням лікарського засобу, достатньо дотримання неспецифічної дієти У тому випадку, коли набряк був спровокований харчовим алергеном, категорично необхідне його виключення.

Корисне відео: помилки гіпоалергенних дієт

Гіпоалергенна дієта для дітей різного віку

Наведені вище дані є досить універсальними. Однак неможливо заперечувати, що харчування дитини у віці 8 місяців та 16 років – це категорично різні речі. Саме тому важливо виділити особливості гіпоалергенної дієти для дітей різного віку.

Харчування дітей до року

Для немовлят основним алергеном є білок коров'ячого молока. Саме тому продукти на його основі вводяться у прикорм пізно, не раніше 8-го місяця життя. Щодо основного виду харчування, то це питання актуальне для тих дітей, хто перебуває на штучному або змішаному вигодовуванні.

Суміш на коров'ячому молоці їм протипоказана, необхідні гіпоалергенні продукти, наприклад:

Фото: Нутрілак Пептиді СЦТ

Нутрілон Пепті;
Нутрілак Пептіді;
Туттелі-Пептіді;
Нутраміген;
Прегестіміл;
Фрісопеп АС.

Для дітей з іншими видами алергії також слід призначити гіпоалергенні суміші, проте допустиме використання харчування на основі помірно або частково гідролізованого казеїну:

Нутрилак ГА;
Нутрилон ГА;
Хумана ГА;
Тема ДА
та ін.

У тому випадку, якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні, необхідно коригувати харчування матері-годувальниці. Їй може бути призначена безмолочна або безглютенова дієта або рекомендований неспецифічний гіпоалергенний раціон.

Введення прикорму у таких малюків не можна починати рано – щонайменше з 5,5 місяців, а краще з 6,5. Порядок додавання нових продуктів залишається приблизно таким самим, як і у здорової дитини, але в обов'язковому порядку необхідно обговорювати це питання з педіатром та алергологом.

Харчування дітей від року до трьох років

У цей час дієтотерапія особливо важлива.

Гіпоалергенна дієта для дітей 1 року:

обов'язково передбачає виняток молока.
Кисломолочні продукти дозволені при їх добрій переносимості.
Не можна давати дитині продукти з групи високо алергенних, неприпустимий перехід на загальний стіл, їжа має бути малосолона, без спецій, бажано без хімічних добавок.

Гіпоалергенна дієта для дитини 2 років:

дозволяє введення курячого та перепелиного яйця при гарній переносимості, але не допускає переходу на загальний стіл.

Гіпоалергенна дієта для дитини 3 роки:

вже дає можливість переведення дитини на «доросле» харчування, дозволяється риба та горіхи.
Однак навіть за сприятливого перебігу захворювання не рекомендується давати дитині шоколад, какао, тропічні фрукти, полуницю та суницю, гриби, цитрусові, томати, приправи.

Дієта №5 ГА для дітей 1-3 років.

Зразкове меню на день гіпоалергенної дієти для дітей раннього віку.

Меню на день гіпоалергенної дієти №5 га для дітей раннього віку з харчовою алергією

Дієта при алергії у дітей старше трьох років, підлітків

За великим рахунком, гіпоалергенне меню на тиждень для дитини трьох та дванадцяти років відрізняється лише обсягом порцій. Проте контролювати маленьких дітей набагато простіше, ніж старших: з'являються кишенькові гроші, час, проведений поза увагою батьків.

Тому на перший план виступає важливість пояснення дитині, чому вона не повинна їсти ті чи інші продукти.

У старшому підлітковому віцістають актуальними заборони на:

алкогольні напої;
фаст-фуд;
продукти з великою кількістю барвників, ароматизаторів, смакових добавок.

Таким чином, формування гіпоалергенної дієти – це дуже відповідальний процес, при якому важливо враховувати безліч факторів, таких як тип алергії, вік дитини, тригерний фактор. Тому довірити складання раціону краще за фахівця.

Не можна забувати, що дотримання гіпоалергенної дієти для дітей – це один із найважливіших, а іноді й основний елемент лікування алергічного захворювання.

Рецепти деяких страв для дітей-алергіків

Джерела

Харчова алергія у дітей: сучасний поглядна проблему. Журнал «Лікар». А. С. Боткіна. Посилання: lvrach.ru/2012/06/15435447/
Лікувальне харчування дітей першого року життя, які страждають на харчову алергію. Журнал «Лікар». Т. Е. Боровик, Н. Н. Семенова, В. А. Ревякіна. Посилання: lvrach.ru/2002/06/4529515/

Алергічні захворювання погіршують якість життя дорослих та дітей. Багато продуктів, домашній пил, пральні порошки, пилок рослин, ліки – список подразників неважко продовжити. Гіпоалергенна дієта обов'язковий елементтерапії захворювань алергічної природи

Які продукти часто викликають гостру імунну відповідь організму? Як правильно харчуватися пацієнтам-алергікам? При яких захворюваннях потрібна строга гіпоалергенна дієта? Рекомендації алергологів та дієтологів знадобляться людям різного віку.

Як організувати харчування

Підбір низькоалергенних продуктів та правильне приготуванняблюд зменшує навантаження на органи травлення, знижує ймовірність негативної відповіді. Лікарі призначають щадний режим харчування при багатьох хворобах, алергіки також повинні суворо дотримуватися рекомендацій.

Корисні поради:

їсти п'ять-шість разів протягом дня, бажано, в один і той же час, невеликі порції;
переїдання порушує роботу шлунка, кишківника, провокує дискомфорт, викликає роздратування. Нервова перенапруга посилює симптоми алергії: важливо пам'ятати про цю деталь;
оптимальний варіант для делікатного на травний тракт – варити на пару і запікати. За такого підходу м'ясо, овочі, інші види їжі легко засвоюються. Смажені, копчені, мариновані страви виключити;
не варто налягати на низькоалергенні найменування: два кілограми зелених яблук також можуть спровокувати негативну відповідь організму. Надмірне вживання будь-яких видів їжі не несе організму нічого доброго;
продукти з другої категорії (середньоалергенні найменування) можна включати в меню один раз на 3-4 дні. Накопичення алергенів відбувається поступово, за кілька днів зрозуміло, як організм реагує на компоненти продуктів другої групи;
не можна вживати декілька видів середньоалергенних найменувань їжі в один день, інакше складно розібратися, яке найменування спровокувало алергію у разі негативної відповіді організму;
бажано урізноманітнити раціон, щоб не розвинувся авітаміноз. Ослаблений організм швидше атакують інфекції, ризик гострої імунної відповіді підвищується. Навіть із найменувань третьої групи можна приготувати багато смачних, поживних, корисних страв.

Порада!Обов'язковими є алергічні тести для визначення харчових подразників, які провокують негативну відповідь організму у конкретного пацієнта. При тяжких випадках атопічного дерматиту, кропив'янки, полінозу лікарі рекомендують виключити всі потенційно небезпечні алергени. Найменування з категорії "середньоалергенні продукти" дозволені в мінімальній кількості.

Гіпоалергенні продукти

При складанні меню важливо врахувати не тільки вік людини, яка страждає від алергічних проявів, а й реакцію на певні продукти. Є найменування, які часто провокують негативну відповідь, деякі види їжі одним пацієнтам підходять, іншим – ні.

Лікарі рекомендують ознайомитись зі списком низькоалергенних продуктів (третя група). При підвищеній сенсибілізації організму, харчової алергії можна харчуватися досить різноманітно, отримувати більшість вітамінів, корисних речовин.

Алергікам дозволені такі назви:

кабачки, огірки, капуста (броколі, кольорова та білокачанна);
груші, зелені яблука, біла черешня та смородина, аґрус;
патисони, петрушка, зелений салат;
мінеральна вода обов'язково, без газу;
перлова, вівсяна крупа;
відвар шипшини;
чорнослив, сушені груші та яблука;
нежирна свинина, яловичина;
кефір, натуральні йогурти без добавок, нежирний сир, ряжанка;
печінка;
компот із груш чи яблук;
несолодкі хлібці: рисові, кукурудзяні;
неміцний чай;
сухарики, нездобна випічка.

Прочитайте корисну інформацію про симптоми та лікування у дитини.

Чим лікувати контактний дерматит на руках? Ефективні варіанти терапії описані на сторінці.

Небезпечні продукти

Алергіки повинні чітко знати, що можна їсти, а що – ні. Порушення правил харчування, вживання їжі з високою алергічною дією провокує реакцію негайного типу. При високій чутливості організму можливі важкі стани - анафілактичний шок або небезпечний набряк Квінке.

У меню невеликого алергіка заборонено включати такі продукти:

мандарини, лимони, апельсини;
какао, кава;
хурму, ананаси, суницю. Не варто їсти червоні яблука, гранати, полуницю, вишню, малину;
інжир, курагу, фініки, родзинки;
екзотичні фрукти;
дині;
сири;
жирні молочні продукти;
більшість сортів морської та річкової риби;
морепродукти;
гриби (всі сорти);
яйця у будь-якому вигляді;
овочі: морква, томати, буряки, червоний салатний перець. Провокують негативні реакції баклажани, селера, щавель;
шоколад, карамель;
горіхи, особливо арахіс;
мед, продукти бджільництва;
копченості, консерви, концентрати, ковбаса (копчена та варена);
йогурти з наповнювачами, ароматизаторами, барвниками;
соуси, приправи будь-якої гостроти, спеції;
фруктову та газовану воду;
продукти з ароматизаторами, емульгаторами, фарбниками, консервантами;
жувальну гумку.

Важливо знати обмеження продуктів при гіпоалергенній дієті. Алергологи дозволяють включення до меню найменувань зі списку з великою обережністю, малими порціями.

Середньоалергенні продукти:

бобові;
кролик;
журавлина;
індичка;
жирна свинина;
жито;
персики;
абрикоси;
кукурудза;
баранина;
пшениця;
зелений перець;
картопля;
трав'яні відвари.

Важливо!Гострі реакції із небезпечною симптоматикою частіше розвиваються в дітей віком. У віці рік-два не так багато антигістамінних препаратів, за допомогою яких можна швидко зняти набряклість, свербіж шкіри, розблокувати закладений ніс, попередити задуху. Не можна експериментувати, давати малюкові заборонені види їжі в будь-яких кількостях: навіть ложка морквяного пюре або одне яйце можуть викликати набряк Квінке.

Дієта для дітей

Атопічний дерматит - біда багатьох малюків. Діти до року часто виявляються гострі реакцію певні види їжі. При мама, що годує, повинна вживати тільки дозволені продукти.

Дитина на штучному вигодовуванні? Прийде купувати суміші високої якості, щоб зменшити ризик проявів атопічного дерматиту. Багато відомих компаній виробляють спеціальні найменування дитячого харчування для малюків, схильних до алергії. В аптеках є безглютенові суміші, кисломолочні продукти, цілющі склади.

Корисні поради:

при атопічному дерматиті терміни введення прикорму зрушуються на пізніший термін;
нові види їжі вводяться поступово, у мінімальному обсязі, по одному найменуванню на тиждень чи рідше;
відварені, приготовлені на пару або запечені овочі, м'ясні страви бажано подавати у вигляді пюре, щоб знизити навантаження на шлунок і кишечник, що не зміцнів;
не можна перегодовувати малюка: зайва вага помітно збільшує навантаження на органи та системи, їжа гірше перетравлюється, підвищується ризик діареї, порушується баланс мікрофлори в кишечнику, знижується імунітет;
при атопічному дерматиті повністю виключити небезпечні продукти-алергени, найменування другої категорії давати лише за рекомендацією лікаря, уважно стежити за реакцією.

Дієта для мам, що годують

При грудному вигодовуванні багато продуктів заборонено включати в меню: всі речовини вбираються в молоко матері, швидко потрапляють в організм дитини. Вживання видів їжі з високим ризиком алергічних проявів є небезпечним для малюка:нерідко розвивається негативна імунна відповідь.

Симптоми для дітей дуже небезпечні: захисні механізми слабкі, в кишечнику мало лактобактерій, крихітний організм бурхливо реагує на подразники. З цієї причини мами, що годують, повинні тимчасово відмовитися від вживання всіх видів їжі, що провокують у немовляти.

Дізнайтеся дозування та інструкцію щодо застосування від різних симптомів алергії.

Про те, як розпізнати та як лікувати алергію на молоко у немовляти написано сторінці.

шоколад;
всі цитрусові;
арахіс;
морепродукти;
ікра риб;
овочі, ягоди, фрукти червоного та оранжевого кольору;
копченості;
консерви;
концентрати;
майонез;
здобна випічка;
дині;
сосиски, варена/копчена ковбаса;
морська риба;
газування;
алкоголь;
кава;
мариновані продукти, соління;
екзотичні овочі та фрукти;
продукти з емульгаторами, синтетичними фарбниками, консервантами.

Багато продуктів із «чорного» списку викликають не лише алергічні реакції у малюка, а й провокують підвищену газоутворення, проблеми із травленням. Чим менше в меню найменувань із синтетичними наповнювачами, тим більше користі для жінки та немовляти.Мама, що годує, повинна не тільки підбирати відповідні продукти, але і правильно готувати страви згідно з рекомендаціями з розділу про організацію харчування на початку статті.

При яких захворюваннях потрібне особливе меню

Обмеження у харчуванні, відмова від продуктів із першої групи знадобиться не тільки при харчовій алергії. При терапії будь-яких захворювань, пов'язаних із гострим імунною відповіддю організму, вимагають складання особливого меню.

Гіпоалергенну дієту лікарі призначають при наступних хворобах та станах:

бронхіальна астма;
алергія на пилок рослин;
період годування груддю;
ідіопатична;
гострий/хронічний риніт та будь-якої форми;
спадкові патології, при яких частково або повністю порушено всмоктування певних компонентів, наприклад целіакія.

При негативній реакції організму на певні види їжі, шкірних реакціях, закладеності носа, сльозотечі, набряклості тканин доведеться змінити режим харчування. Лікарі дотримуються єдиної думки: при гострій імунній відповіді обов'язкова гіпоалергенна дієта.Список продуктів, дозволені та заборонені найменування, правила приготування їжі, дієта для мам, що годують, перелік захворювань – інформація для попередження небезпечних станів, зниження ризику алергічних реакцій.

Алергією називається патологічна дія організму у відповідь з боку імунної системи в гострій формі. Алергія може утворюватися на різні алергени: пил, земля, різні продукти харчування, квіти, шерсть та багато інших. ін Люди, що зіткнулися з такою патологією свого організму, починають відчувати постійний дискомфорт, намагаючись не контактувати з подразниками, здатними викликати алергію, при цьому порушується і раціон харчування, що може призвести до розвитку та інших патологій.

Гіпоалергенна дієтає «рятуванням» для алергіків, які страждають на продуктову алергію. Дія гіпоалергенної дієти спрямовано припинення прояви харчових алергічних реакцій. Завдяки гіпоалергенній дієті можна не лише усунути симптоми алергії. Але й привести свій організм до споживання продуктів з високим ступенем алергенності, за рахунок поступового їх введення в меню гіпоалергенного харчування. При цьому організм буде очищений від різних шлаків і токсинів, що призведе до покращення загального самопочуття.

Основна суть гіпоалергенної дієти полягає в первісному обмеженні на певний проміжок часу всіх продуктів харчування, що є алергічними подразниками. Через кілька тижнів від початку дієти, всі виключені продукти починають потихеньку в послідовному порядку вводити в раціон харчування по одному і дрібними дозами, акцентуючи увагу на стан організму. Якщо ніяких реакцій немає, то введення високоалергенних продуктів можна продовжувати.

Спочатку протиалергенної дієти рекомендовано вживання:

вареного на воді рису та гречки;
вершкового масла;
овочевих та фруктових культур, що мають зелений колір(яблук, огірків, салату та ін);
овочевих супів;
кисломолочних продуктів;
сухі види печива;
телячого м'яса;
кефіру, або натурального йогурту.

Через 7-14 днів можна починати вводити нові продукти харчування в раціон гіпоалергенної дієти, які не представлені в списку.

Меню гіпоалергенної дієти на тиждень

Протиалергічна дієта для дорослих полягає у ліквідації всіх симптомів алергічного прояву шляхом виключення продуктів, що є алергенами. Для кожного пацієнта складається індивідуальне меню на тиждень при гіпоалергенній дієті з огляду на особливості організму пацієнта.

Нижче представлена таблиця з гіпоалергенним раціоном на тиждень, який містить тільки не алергенні продукти:

День тижня	Приймання їжі	Рекомендовані продукти харчування
Понеділок	Сніданок	Гречка зварена на воді, сир зі сметаною 50 гр., фіто-чай
	Обід	Капустяний суп, варена телятина, морс, або компот із білих сортів смородини
	Вечеря	Дрібнорізані огірки зі сметаною, індичка, запечена з рисом
Вівторок	Сніданок	Каша з вівсяних пластівців з додаванням чорносливу та фіто-чай
	Обід	Тушковані овочі, запечене м'ясо та склянку зеленого чаю
	Вечеря	Варена рисова крупа, яловича котлетка, приготовлена за допомогою термічної обробкиі компот
Середа	Сніданок	Сирний бутерброд, трохи йогурту та чай
	Обід	Рагу з овочевих культур, варений шматок індички, капустяний салат
	Вечеря	Товчена картопля з яловичою котлеткою та яблуко «Сімеринка»
Четвер	Сніданок	Спагетті з сиром, чайний напій
	Обід	Суп «Розсольник», яблуко
	Вечеря	Рагу з різних овочевих культур, кефір
П'ятниця	Сніданок	Каша з кукурудзяної крупи, фруктосалатик, фіто-чай
	Обід	Варений шматочок яловичого м'яса, кисіль із білих сортів смородини
	Вечеря	Варена гречка, кілька сухих печенюшок та фіто-чай
Субота	Сніданок	Сирна запіканка та чай
	Обід	Варена крольчатина, рагу з овочів, не солодкий компот яблучний з додаванням шипшини
	Вечеря	Варений рис з сиром і сметаною, банан.
Неділя	Сніданок	Каша з вівсянки з додаванням подрібнених сухофруктів
	Обід	Рис із яловичою котлеткою
	Вечеря	Гречка варена, салат їх фруктових плодів та склянка кефіру

Страви необхідно комбінувати в різноманітних поєднаннях, не допускаючи дворазового вживання однієї і тієї ж страви в рамках одного гіпоалергенного тижня. Сувора антиалергенна дієта повинна проходити під наглядом дієтологів, у разі загострення алергії, раціон гіпоалергенного харчування коригується.

Список заборонених продуктів

При розвитку будь-якого виду алергічних реакцій організму необхідно виявляти особливу обережність під час виборів продуктів харчування.

Безалергенна дієта передбачає виняток із раціону наступних продуктів:

усі червоні ягоди та фрукти;
фрукти, що належать до виду цитрусових, виняток становить лимон;
натурального меду;
усі види грибів;
молоко (в окремих випадках і всі похідні даного продукту: сметана, сир тощо);
какао – напої;
каву та всі кондитерські вироби, що містять у своєму складі какао, або каву;
всі гострі, жирні, солоні, напівкопчені та копчені продукти;
консерви;
шоколадки;
всі види горіхів;
курячі яйця та м'ясо;
спиртовмісні напої.

Гіпоалергенне харчування має бути добре збалансованим та дробовим, для більш точного виявлення алергену.

У випадках, коли дієта призводить до позитивної динаміки покращення стану організму, можна розпочинати поступове введення в раціон виключених (заборонених) продуктів. Гіпоалергенна дієта покаже максимально швидкий результат, якщо дотримуватись наступних принципів харчування:

Суп на овочевому бульйоні має бути в меню щодня. М'ясний бульйон для приготування супів не можна використовувати, оскільки високий ризик алергічної відповіді організму.
Якщо між їдою виникає сильна тяга до перекушування, то найкраще вживати: знежирений сир, або йогурт, зелений фрукт, або овоч.
Зелений чай рекомендується пити зі шматочком лимона.

Якщо дотримуватися цих рекомендацій протягом хоча б 7 днів, то можна буде відчути приплив енергії та сил в організмі завдяки виведенню з організму шлаків і токсинів. А також, якщо прибрати з раціону харчування всі продукти з високим ступенем алергенності, то під час гіпоалергенної дієти простіше спостерігатиме за динамікою алергічних проявів.

Введення нового продукту харчування в гіпоалергенний раціон харчування має бути періодичним: на кожен третій день вводити не більше 1 продукту, цей принцип дієти зветься: не специфічна дієта. Якщо змін в організмі не спостерігається на момент закінчення дієти, то в такому випадку дієтологи рекомендують спочатку прибрати зі свого раціону всі алергенні продукти із середньою тяжкістю. Після цього виключенню підлягає і вся низькоалергенна їжа.

Зверніть увагу: Для дорослих людей, вагітних жінок можна дотримуватися цієї дієти протягом 3-х тижнів, а дітям не більше 7-9 днів.

Обмеження меню має відбуватися лише під наглядом фахівців. Така жорстка дієта необхідна для встановлення алергену та уточнення діагнозу. При цьому необхідно вести дробове харчування та записувати всі реакції організму на вживання будь-яких продуктів.

Раціон для мам, що годують

Порціон матері-годувальниці повинен бути наповнений вітамінними комплексами та мінералом. Тому потрібно якомога більше їсти свіжих дозволених гіпоалергенною дієтою фруктів і овочів (що мають зелене, або жовте забарвлення) є обов'язковою умовою харчування матері-годувальниці.

Увага! Необхідно повною мірою виключити переїдання, тому що залишки їжі не перетравлюватимуться організмом, а почнуть деформуватися в шлаки, які травлять організм зсередини.

Продукти з вмістом великої кількості білка потрібно комбінувати з овочевими культурами, це сприятиме перепоною попадання алергенних частинок у плазму крові. Дана антиалергічна методика буде корисна не тільки мамочкам, що годують, але і дітям.

Декілька рецептів

Рецепти для гіпоалергенної дієти включають використання тільки свіжих овочіві фруктів, безпечні методи приготування (на пару, в духовці, варення, або гасіння), а також виключає застосування різних приправ.

Розглянемо дві найпоширеніші гіпоалергенні страви, більше рецептів:

Котлетки на пару. Фарш для котлет потрібно перемішати з подрібненою цибулею, трохи підсолити і додати розмочений шматочок хліба. З котлетного фаршу, що вийшов, потрібно сформувати форми майбутніх котлет і відправити в пароварку до готовності.
Запіканка з сиру. Подрібнений сир необхідно перемішати із цукром, парою збитих білків та 2 ст. ложками манної крупи. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї отриману суміш. Запікати в камері духовки 25-30 хвилин|мінути|.

Перед тим, як застосувати методику гіпоалергенної дієти, необхідно отримати консультацію фахівця. Не забувайте про те, що будь-яке самолікування може призвести до сумних наслідків, тому не варто експериментувати над своїм організмом, особливо з алергенами та гіпоалергенними продуктами.

Актуальна проблема сучасної людини – алергія. Це своєрідна реакція організму на дію особливих речовин, званих алергенами. Людина стикається з ними при диханні, під час їди або при зіткненні зі шкірою. Від алергії можуть страждати чоловіки та жінки, діти та дорослі. Основним методом її лікування та профілактики є дієта з гіпоалергенним раціоном. Він підходить не тільки для алергіків, але і для мам, які годують, які за допомогою такого меню можуть поліпшити якість грудного молока.

Що таке гіпоалергенна дієта

У медицині алергія – це стан, у якому спостерігається підвищена чутливість до зовнішнім чи внутрішнім подразникам. Організм людей у разі сприймає нешкідливі речовини як антигени. Навіть за мінімального контакту людини з алергеном відбувається вироблення великої кількості IgE. Механізм утворення алергічної реакції:

Імуноглобулін IgE після першого контакту з алергеном виявляє його і з'єднується з опасистими клітинами та базофілами (клітинами імунної системи).
Через війну утворюється комплекс. Він складається з алергену, IgE та огрядної клітини або базофілу.
Комплекс з базофілами з кровотоком проникає в різні органи: шкіру, ніс, легені, шлунок, а з гладкими клітинами залишається нерухомим.
Після повторного потрапляння в організм базофіли та огрядні клітини виділяють спеціальні речовини – гістамін та серотонін. Вони необхідні боротьби з подразником.

Гістамін із серотоніном і викликають алергічні реакції: спазм гладких м'язів та розширення капілярів, що призводить до згущення крові та набряків. Оскільки причиною алергії часто є харчові продукти, до схеми лікування, крім антигістамінних препаратів, обов'язково включають дієту. Важливу роль вона грає і при алергічній реакції на ліки, що використовуються при вирощуванні птахів та тварин (антибіотики, саліцилати). Раціон дієти будується за такими принципами:

виключення продуктів, що включають перехресні та причинно-значущі алергени;
вживання лише свіжих продуктів;
відмова від гістаміналібераторів - продуктів, які змушують шлунково-кишковий тракт виділяти зі своїх клітин гістамін: шоколаду, коров'ячого молока, кави, висівок пшеничних, апельсинового соку;
обмеження у раціоні тварин білків;
виключення консервацій та продуктів з барвниками, консервантами та смаковими добавками;
обмеження простих вуглеводів, солі, смажених, гострих та солоних страв, алкоголю;
відмова від гістаміноносіїв - продуктів з високим рівнем гістамінів у складі (томатів, полуниці, лісових горіхів, какао, шпинату).

Загальні принципи

Для алергіків існує спеціальний раціон – стіл №5 ГА (гіпоалергенний). Його основою служить лікувальна дієта№5, яку призначають при хворобах жовчовивідної системи та печінки. Дорослі повинні харчуватись за принципами столу №5 протягом 3 тижнів, діти – 10 днів. Цього вистачає для стійкого зникнення алергії. Надалі дієта будується з урахуванням наступних принципів:

Коли симптоми починають зменшуватися, можна перейти від антиалергенної їжі до менш суворої дієти та поступово розширювати раціон за рахунок страв із середньою аллергізуючою активністю.
Спочатку вводять відварену нежирну білу рибу, хліб, свіжу цибулю, пюре із фруктів, компоти.
Протягом дієти продукти відварюють або обробляють парою. Зажарка та випічка підвищують вміст алергенів.
Харчування має бути повноцінним щодо вмісту білків, жирів та повільних вуглеводів.
Кожен новий продукт дієти вводять не частіше ніж 1 раз на 3 дні. Якщо негативна реакція на нього не виявилася, можна залишити його в меню.
Оптимальний варіант харчування - дробове, при якому кількість прийомів їжі на добу досягає 5-6 разів.
Повністю забороняють продукти, що містять вуглеводи, що легко засвоюються: цукерки, мед, варення, шоколад. Замість цукру допускається використовувати аспартам, сахарин чи ксиліт.
Якщо причина алергії не виявлена, то виключити потрібно всі причинно-значущі алергени: полуницю, горіхи, шоколад, мед, яйця, морепродукти, ікру, цитруси, диню, томати.
Важливо збагатити раціон кальцієм, який виявляє протизапальні та антиалергічні властивості. Цей мікроелемент міститься у сирі, кисломолочних продуктах.
З меню дієти виключаються всі страви, в яких є продукт-алерген. Наприклад, якщо реакція проявляється на яйця, відмовитися потрібно від кремів, майонезу, запіканок, здобних борошняних виробів.

Показання

Дотримання дієти є ефективним не тільки при харчовій алергії. Особливий раціон допомагає зменшити вплив алергенів та інших груп (лікарських, грибкових, пилкових, побутових). На дієті людина знижує ризик посилення клінічних симптомів наступних захворювань:

набряку Квінке;
алергічного риніту;
кропив'янки;
патологій травного тракту, у яких порушено процес засвоєння поживних речовин;
атопічний дерматит;
бронхіальної астми;
полінозу.

Список гіпоалергенних продуктів

При приготуванні перших страв рекомендується використовувати овочевий бульйон без засмаження. Він може бути слабким, тобто. після 1-2 закипань воду зливають. Дозволяється додавати різну городню зелень. З круп корисно вживати вівсяну, гречану, пшеничну. Картопля дозволена на гарнір у вигляді перетертого пюре, але тільки приготованого на воді. З кисломолочної продукції можна використовувати свіжий нежирний сир, йогурт без добавок.

Для збагачення організму жирами потрібно ввести в раціон соняшникову або оливкову олію. Макарони мають бути тільки із твердих сортів пшениці. Інші гіпоалергенні продукти:

Найменування	Калорії на 100 г, ккал	Жири на 100 г, г	Вуглеводи на 100 г, г	Білки на 100 г, г
Овочі, зелень
Баклажани



Патісони
Брокколі
Селера
Сочевиця


Цибуля ріпчаста



Гречана
Пшеничні висівки

Вівсяні пластівці


Нектарини


Молочні продукти


Сир 0,6%

Варена курка
Відварене філе індички
Варена яловичина
Тушена яловичина




Морська капуста

Сік шипшини

Заборонені продукти

До списку забороненої їжі входять рибні та м'ясні бульйони. Відмовитись при гіпоалергенному раціоні потрібно і від жирних сортів червоного м'яса, птиці (гуска та качки), незбираного молока, більшості видів ковбас. Сильними алергенами є цитрусові, солодощі, морепродукти (кальмари, мідії, креветки). Те саме стосується всіх солоних продуктів, маринадів, консервів. Під заборону також потрапляють:

Червона смородина;
лимони, манго, виноград, грейпфрут, гранат, банани, апельсини, мандарини;
горіхи, родзинки;
морква, салатний перець, помідори;
білий рис;
варення, цукерки, морозиво, торти;
згущене молоко, сметана 30%, 40%, сир, 18% сир;
оцет, майонез;
баранина, копчена курка, сардельки, сосиски, свинячий шпик;
рибні напівфабрикати та консерви, скумбрія, сардина, ікра;
вершковий маргарин, кокосове та пальмова олія;
біле десертне та сухе вина, горілка, коньяк, пиво, лікер;
кола, кава, пепсі, спрайт;
журавлина.

Меню гіпоалергенної дієти

Полегшити боротьбу з алергією при гіпоалергенному харчуванні допоможе ведення харчового щоденника. У ньому можна записувати використані для дієти продукти або страви та реакцію на них. За рахунок цього вдасться точно визначити алергени та виключити їх зі свого меню. Додатково за допомогою щоденника легко відстежувати, наскільки ваш раціон різноманітний. Це важливо, оскільки вчені з'ясували, що при однаковому меню вища ймовірність розвитку алергії. У щоденнику можна прописувати кілька варіантів гіпоалергенного меню для дієти, а потім лише купувати необхідні інгредієнти.

Для дітей

Гіпоалергенне меню для дитини будується за тими самими принципами, що й у дорослих. Є лише одна важлива відмінність – при тривалому дотриманні такої дієти високий ризик виникнення недостатності білків, вуглеводів та мікронутрієнтів. Це веде до затримки фізичного розвитку. Стіл №5 використовується в залежності від самопочуття протягом 7-10 днів лише для старту. Потім лікар підбирає індивідуальні гіпоалергенні продукти для дітей. Варіанти меню:

Варіант меню для дієти
	Каша гречана в'язка, сир, яблуко, чай.	Картопляний суп з вермішеллю, м'ясна парова котлетаз тушкованими овочами, компот.	М'ясо відварене з тушкованою картоплею, чай.
	Вівсяні пластівці на воді, сухі крекери.	Суп з пісним яловичим м'ясом без моркви, салат з кукурудзи, китайської капусти та огірків.	Парові кнелі з яловичини з відвареною цвітною капустою, компот.
	Пластівці гречані з кефіром.	Пюре з картоплі на воді, варена цвітна капуста, нежирна телятина, ягідний кисіль.	Тушкована курка з горохом і овочами.

Для дорослих

Якщо гіпоалергенна дієта для дітей триває 7-10 днів, то дорослі можуть дотримуватися її довше - до 2-3 тижнів. Меню в обох випадках практично не має відмінностей, оскільки для його побудови використовується той самий список протиалергічних продуктів. Варіанти раціону на день для дорослих:

Варіант меню
	Гречана протерта каша, зелений чай з сухариком, запечене яблуко.	Котлети парові з курки, овочевий суп, відвар шипшини.	Вінегрет, чай із дієтичним печивом.
	Каша манна на воді, свіжий нежирний сир, яблучний сік з бісквітом.	М'ясні котлети, овочевий суп із пшеничною крупою, чай із галетним печивом.	Пюре з горошку, м'ясні фрикадельки.
	Запіканка сирна, кефір.	Котлети з телятини, гречана каша, овочевий суп.	Суп-пюре з капусти та кабачків, котлети парові, відвар шипшини.

Рецепти гіпоалергенних страв

Основний принцип вибору рецептів – готові страви мають сприятливо впливати на травний тракт. Тому соління, квашення і бродіння повністю виключаються. Щаденним для шлунка вважається метод обробки парою або відварювання. Такі способи приготування допомагають зменшити аллергізуючу активність інгредієнтів, що використовуються. Фрукти та овочі теж краще їсти не сирими, а тушкованими чи запеченими.

Перше

До списку перших гіпоалергенних страв потрапляють переважно супи. Часто для приготування використовують картопля. Його рекомендують попередньо вимочувати в холодній воді. Щоб знизити в овочі кількість крохмалю, вистачить кількох годин. Бульйон для супу має бути другим або третім. Це означає, що після закипання зливають рідину 1-2 рази. Так жирність готового супу буде набагато нижчою.

Овочевий суп із пшеничною крупою

Особливість цього супу полягає в особливому інгредієнті - селери. Страви з ним часто присутні в різних дієтах, включаючи гіпоалергенну. За смаком селера нагадує моркву з петрушкою. Листя його має пряний та свіжий аромат. Користь селери проявляється не тільки при алергії, а й при схудненні. У супі за цим рецептом його поєднують з картоплею, капустою та кропом. Трохи гостроти страві додає часник.

Інгредієнти:

цибуля – 0,5-1 шт.;
білокачанна капуста – 100 г;
подрібнена пшенична крупа (булгур) - 50 г;
селера – 1 невеликий корінь;
вода – 1,5-1,6л;
бульби картоплі – 3 шт.;
кріп чи інша зелень – 1 гілочка;
зубчик часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, опустити до неї булгур.
Далі порізати очищену картоплю, також додати в бульйон.
Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, покласти до решти інгредієнтів.
Селера промити, опустити в бульйон.
Після чергового закипання зменшити вогонь.
Томити під кришкою 15-20 хвилин.
Дістати частину картоплі, розім'яти та повернути назад.
Листя капусти промити, обсушити, нашаткувати і покласти в майже готовий суп.
Варити ще 10 хвилин, після чого вийняти і викинути селеру.
Зелень та зубчики часник дрібно порубати, заправити ними суп.

Суп картопляний з вермішеллю

Для приготування цієї страви потрібна мінімальна кількість продуктів. Суп підійде як дорослим, і дітям. Цибуля в бульйоні практично не відчувається, оскільки вона розварюється. За рахунок того, що овоч кладуть на початку варіння, м'ясо виходить дуже смачним. Допускається замінити курку нежирною яловичиною, але так суп буде трохи жирнішим, а часу на його приготування піде на 30-60 хвилин більше.

Інгредієнти:

цибулина невелика – 1 шт.;
зелень – на власний смак;
філе курки – 800 г;
вермішель вищого ґатунку – 200 г;
бульби картопляні – 4-5 шт.;
вода – 4 л.

Спосіб приготування:

Добре промите м'ясо залити водою, поставити каструлю на максимальний вогонь.
Довести до кипіння, злити рідину.
Знову влити ту саму кількість води, закип'ятити ще раз, зняти піну.
У цей час очистити від лушпиння цибулю, дрібно порізати, додати|добавляти| в бульйон.
Зменшити вогонь до мінімуму, варити 30-40 хвилин до готовності м'яса, після чого дістати його, нарізати шматочками і відправити назад.
Окремо зварити у трохи підсоленій воді вермішель. Це необхідно, щоб через осад бульйон не став каламутним.
Картопля очистити, промити, нашаткувати скибочками. Опустити нарізку в бульйон, варити 5 хвилин|мінути|.
Далі заправити суп відвареною вермішеллю.

Друге

Основою других страв також є овочі чи м'ясо. Котлети, кнелі, фрикадельки та биточки готують переважно на пару. З м'яса можна зробити пюре, гуляш і навіть бефстроганів чи суфле. У рецепті останньої страви фарш змішують із молочним соусом, жовтком та збитими білками. Суфле підійде вже для стадії, коли ви починаєте поступово вводити продукти із середнім ступенем алергенності. Овочі допускається подавати як гарнір до м'яса, але їх тільки тушкують, відварюють або запікають, оскільки обсмажування підвищує алергію інгредієнтів.

Перевага супу-пюре – однорідна м'яка консистенція, за рахунок чого страва не дратує шлунок та кишечник. У таких рецептах використовується як м'ясо, а й овочі. Незвичайна комбінація – кабачки та цвітна капуста. Перший овоч має нейтральний смак, тому поєднується з багатьма інгредієнтами. Крім того, вони не мають протипоказань. Цвітну капустуне рекомендують при проблемах із шлунково-кишковим трактом.

Інгредієнти:

кабачок - 2-3 шт.;
головка цибулі – 1 шт.;
селера – 5–7 стебел;
петрушка – 1-2 гілочки;
вода або слабкий овочевий бульйон – 1 л;
капуста цвітна - 1 невеликий качан;
сметана низької жирності – 100 г.

Спосіб приготування:

Розділити суцвіття цвітної капусти на дрібніші, кабачки очистити, після чого промити овочі, включаючи селеру.
Цибулеву голівку порубати кубиками. Те ж саме повторити з кабачками, селера, кольоровою капустою.
Помістити всі овочі на дно каструлі, залити водою. Закип'ятити, гасити до м'якості інгредієнтів.
Далі остудити, перекласти у чашу блендера, збити до однорідної консистенції.
Перелити масу назад у каструлю, додати сметану, томити на маленькому вогні ще кілька хвилин.
При подачі присипати порубаною зеленню.

Під кнелями розуміють один із видів кліток – невеликих кульок, приготованих на основі фаршу з риби, птиці чи іншого м'яса. Відмінність кнельної маси від котлетної полягає в тому, що вона більш пишна та ніжна. З цієї причини кнелі більше підходять для дитячого та дієтичного гіпоалергенного раціону. Ще одна особливість такої страви – приготування на пару, завдяки чому м'ясо зберігає більше вітамінів. Крім того, парові кнелі легше засвоюються шлунком.

Інгредієнти:

молоко нежирне – 2 ст.;
яєчні білки – 2 шт.;
м'якоть яловичини – 800 г;
пшеничний хліб – 1 скибочка.

Спосіб приготування:

Хліб замочити о пів на всю порцію молока, залишити на півгодини.
Саме тоді через м'ясорубку пропустити м'ясо.
Хліб віджати, додати фаршу, перетерти все через сито.
Отриману масу добре перемішати, ввести яєчні білки.
Влити молоко, що залишилося.
Сформувати із фаршу кульки середнього розміру, укласти їх у форму для приготування на пару. Готувати протягом 15 хвилин.

Десерт

Хоча солодощі при гіпоалергенному раціоні заборонені, урізноманітнити своє меню смакотами все ж таки можна. Просто потрібно правильно їх готувати. Найкращі гіпоалергенні десерти засновані на фруктах, кефірі або сирі. Головне, щоб кисломолочні продукти були кислими. Насолода їм додасть звичайна груша, порізана шматочками або перетерта до стану пюре. Сир – найкраща основа для запіканки. Її також можна готувати з додаванням дозволених фруктів. З останніх найпопулярнішим десертом є запечені яблука. Їх поєднують навіть із сиром – виходить смачно та корисно.

Запіканка сирна

Оскільки яйця відносяться до категорії продуктів з високим ступенем алергійної активності, використовувати їх при гіпоалергенному раціоні, особливо дітям, не рекомендується. Запіканку можна приготувати без цих інгредієнтів. Борошно теж легко замінити на манну крупу, яка забезпечить страві щільну консистенцію. Для надання солодкого смаку допускається додати до сиру будь-які гіпоалергенні фрукти. Цукор варто додавати вже після дотримання суворої дієти, тобто. через 7-10 днів.

Інгредієнти:

груша - 3 шт.;
сир нежирний – 400 г;
цукор - 1 ч. л.;
крупа манна – 4 ст. л.;
кефір чи йогурт без будь-яких добавок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Взяти миску, куди викласти сир з йогуртом чи кефіром, добре перемішати.
Додати крупу, цукор. Знову перемішати.
Груші вимити, очистити від шкірки, дрібно нарізати.
Додати фрукти до сирної маси, перемішати, перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки.
Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура – 180 градусів.

Запечені яблука

Це найпопулярніший дієтичний та одночасно гіпоалергенний десерт. Оскільки алергікам не рекомендують вживати фрукти у свіжому вигляді, їх можна запекти. Вийде не тільки смачно, а й корисно для шлунка. Яблука - ідеальний фрукт для такого десерту. Їх запікають не тільки в духовці, а й у мікрохвильовій печі, тому готуються ласощі дуже швидко і просто. Щоб зробити десерт ще кориснішим, можна нафарширувати плоди сиром. Не варто використовувати рецепти, де всередину яблука необхідно додавати мед.

Інгредієнти:

яблуко – 3 шт.;
сметана з низьким відсотком жирності – 2 ст. л.;
сир – 100 г;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Яблука промити, вирізати в них серцевину, але так, щоб низ плодів залишився цілим і сформувалася своєрідна чашка.
Сир змішати зі сметаною, додати ванілін, довести масу до однорідної консистенції.
Наповнити сирною сумішшю яблука.
Розмістити фрукти на деку, відправити запікатись на 25–30 хвилин при 200 градусах.